A bor tölgyfahordós tárolása nehéz folyamat, amely bizonyos elvek és borkészítési technológia ismeretét igényli. Egy kezdő borásznak alaposan át kell tanulmányoznia az egész folyamatot, és sok részletre oda kell figyelnie ahhoz, hogy a borkészítési folyamat eredményeként olyan kiváló minőségű terméket kapjon, amely biztonságos és élvezetes ivás.

A bor különleges minőségének biztosítása érdekében hordókban tárolják.

Mit kell tudni a kapacitásról?

A bor tölgyfahordós tárolásának története több ezer éves próbálkozásokból, csalódásokból és sikerekből, valamint a technológia tökéletességéből áll. Az alkoholos italok piacán ritkán kínálnak hordóban tárolt bort a hagyományok szerint. És ha a vevő elég szerencsés ahhoz, hogy ilyen terméket találjon, akkor annak költsége meglehetősen magas. Ezért a jó alkohol ínyencei inkább maguk készítik el. És csak a jó bor válhat csodálatos családi hagyománnyá.

A bor megfelelő szállításához hordók is szükségesek.

A tölgyfahordó nem csak a bor tárolására, hanem a megfelelő szállításra és előkészítésre is tökéletes. Ez a megjegyzés nem csak bortermékre igaz, hanem konyakra, pálinkára, chachára, whiskyre, grappára vagy holdfényre is.

Ahhoz, hogy tölgyfahordókból sikeresen lehessen alkoholt előállítani, a fának egy előkészítő szakaszon kell keresztülmennie. Ha az előkészítő szakaszt nem hajtják végre, a hordó megduzzad, szivárgás képződik benne, vagy egyszerűen összeomlik. Az új hordók keserűséget és sötétséget kölcsönöznek a bornak, mielőtt alkoholt öntenek beléjük, ivóvízzel kell megtölteni. Ha ez a követelmény nem teljesül, a hordók egyszerűen tönkreteszik a bort.

Az első előkészítő lépés az, hogy forró vizet öntsünk a tartályra. Meg kell jegyezni, hogy ez nem infúzió, hanem egy rövid távú leforrázás. Kis mennyiségű forrásban lévő vízre van szükség, amelyet az edénybe öntünk, majd a hordót dugóval lezárjuk és jól felrázzuk. Nyissa ki a dugót és engedje le a forrásban lévő vizet. Ezt azonnal meg kell tenni. Ezután az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük, de a víznek hidegnek kell lennie. Ha először öblít le hideg vízzel egy tölgyfahordót, az megromlik és használhatatlanná válik.

Mindez úgy történik, hogy a fa megduzzadva kitöltse a szegecseket. Ez garantálja a szivárgás elleni védelmet.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a mosási eljárás 3-4 öblítést igényel. De az összes szabály szerint a hordót addig kell öblíteni, amíg a víz átlátszóvá nem válik. Ezenkívül a hordóból kiöntött folyadéknak nem lehet fa íze vagy illata. Ezután ismét öblítse le a tartályt forrásban lévő vízzel, majd öblítse le meleg vízzel szóda hozzáadásával. Ezt követően - újabb mosás, ellenőrzés. Ha a hordót hosszabb ideig nem használják, kénnel fertőtlenítik, ami segít elkerülni a fakártevők és gombák megjelenését.

Vissza a tartalomhoz

Hogyan tároljunk bódító folyadékot?

Szükséges a megfelelő hőmérsékleti feltételek fenntartása.

A bor hordókban való tárolásának fő feltétele a hőmérsékleti rendszer fenntartása. Az optimális hőmérsékleti norma 12 0 C. A hőmérséklet ingadozása optimális tárolási körülmények között 10-14 0 C. A környezeti hőmérséklet emelkedése esetén az alkoholgőz párolgása figyelhető meg, és ha ez csökken, a bor nem érik megfelelően.

A megfelelő tárolás nem csak egy speciális hőmérsékleti rendszert jelent. További feltételek vannak: a friss levegő rendszeres keringése a helyiségben, amelyben a hordók találhatók, gyenge világítás, a közvetlen napfény kizárása, a szagok hiánya. A környezet páratartalma 70-80%.

Ha a környezet nem, vagy csak részben alkalmas a boroshordónak, akkor a jó minőségű bor érlelésével összeférhetetlen folyamatok indulnak el: a gőzök túlzott elpárolgása vagy „alulérés”. Ha egy helyiségben elégtelen páratartalom észlelhető, medencéket és vödröket helyeznek el benne.

Az első veszély, ami egy kezdő borászsal megtörténhet, az ecetsavbaktérium-kultúra kialakulása a nyelvlyuk közelében. A nyelvükkel felfelé tárolt borok a leginkább érzékenyek erre a veszélyre. Vannak, akik általában nem veszik észre a borban fellépő kóros folyamatot, mivel ez egy lassú eljárás. A fel nem használt hordókat kénnel kell fertőtleníteni, és a nyelvet is rendszeresen meg kell tisztítani.

A második veszély a borász számára a borperkoláció folyamatában rejlik. Ezt a problémát az előkészítő szakaszban ki kell küszöbölni a hordó megfelelő előkészítésével az első használathoz. Az előkészítési módszert fentebb leírtuk.

A borkészítés alaptörvényeinek ismerete és betartása megszünteti a kóros borászati ​​folyamatokat. Ha megfelelően előkészíti a hordót és rendeltetésszerűen tárolja a bort, az eredmény minden bizonnyal ízletes és nemes ital lesz. A borkészítésben a fő dolog az a vágy, hogy rohanás vagy elhamarkodott lépések nélkül élvezzük a jó alkoholt.

A borkészítés folyamata művészet. Egy bizonyos készségre is szükség van a kiváló nemes ital ízének megőrzéséhez. Az évek során a borászok saját érlelési recepteket alkottak. Minden alkalommal rájöttek, hogy a legaromásabb bor a fatartályban van. De hogyan tároljunk bort hordókban, hogy gazdag és sokrétű ízű italt kapjunk? Milyen fából a legjobb természetes tartályt vásárolni?

Ezek a kérdések mindig a bormesterek egy nemzedékét foglalkoztatták. A kezdő borászok pedig nem bánnák, ha megtudnák, lehet-e tölgyfahordóban bort tárolni, vagy elég egy fenyőből készült terméket venni?

Bizalommal szeretném kijelenteni, hogy jobb a bort tölgyfatermékekben érlelni. És ennek bizonyítéka a különleges tulajdonságai. Nézzük meg közelebbről ennek a faanyagnak a jellemzőit. Lássuk, hogyan lehet bort tölgyfahordóban tárolni és isteni italokat szerezni.

Különleges fafajta

Már az ókori rómaiak is szerették volna agyagamforáikat kényelmes tárolóedényekre cserélni, amelyekben a bort ízének elvesztése nélkül lehetett szállítani. Különféle fafajtákat próbáltak ki. Végül a tölgyet választották, és ez lett a bor tárolására és szállítására ideális anyag.

A sok ezer év során a tölgyfahordók nem veszítették el relevanciájukat. Különleges tulajdonságai miatt a tölgy nagyon népszerű a bortartályok gyártásában:

  1. A fa puhasága lehetővé teszi az anyag kívánt geometriai formára való hajlítását.
  2. A tölgyfa hordók minimális égetési fokozatot igényelnek, ami befolyásolja a gyártási időt.
  3. A fa sűrű textúrája jó vízállóságot sugall.
  4. A tölgyből tanninpor szabadul fel, amely bársonyosan finom ízt kölcsönöz a bornak.

A bor tárolására szolgáló hordó kiválasztásakor ügyeljen annak égetési fokára. A hőkezelés során védőfólia jön létre a fa és a bor között. Ha erősen égetett terméket vásárol, akkor a nemes italban kevésbé tölgy tónusokat fog érezni, és sültebb és fűszeresebb lesz. A bor közepes tüzelésű hordóban való tárolása azt jelenti, hogy finom vanília ízű és megfelelő tannintartalmú borterméket kapunk. Egy enyhén elszenesedett tartály lédúsabb borokat eredményez.

A tölgy különleges szerkezetének köszönhetően a nemes ital a fa pórusain keresztül oxigénnel gazdagodik. Oxidatív folyamat lép fel, ami javítja az ízt. A borital tisztasága is nő. Ugyanakkor az alkohol és a víz elpárolog, a tanninok pedig lassan telítik a bort.

Reméljük, átfogó választ kapott a bor tölgyfahordós tárolásával kapcsolatos kérdésre. Lehetséges és szükséges egy nemes ital érlelése tölgyfa termékekben. Szóval, vett egy hordót, mi a következő lépés vele?

Felhasználás előkészítése

Ahhoz, hogy aromás, érlelt bort kapjon, türelmesnek kell lennie, és a következő műveleteket kell végrehajtania a hordón:

  • áztatás;
  • forró;
  • mosás szódával;
  • hideg-meleg vízzel történő öblítés.

Annak érdekében, hogy az új termékben lévő fa megduzzadjon, és a hézagokat eltávolítsák, a hordót hideg vízzel kell feltölteni. Általában 2-4 hét elegendő az áztatási folyamathoz. Javasoljuk, hogy legalább kétnaponta cserélje ki a vizet. Ha ilyenkor szivárgást lát, ne ijedjen meg, ez nem hiba. Adjunk hozzá vizet és figyeljük. Miután a fa megduzzad, minden szivárgás megszűnik.

Ezután engedje le a hideg vizet, töltse fel forrásban lévő vízzel (nem teljesen), és forgassa meg a hordót, hogy leforrázza a falait. Ezután keverje el a szódabikarbónát új forró vízben (kb. 200 g/10 l), és öblítse le újra a faterméket. Ezt a műveletet azért végezzük, hogy a felesleges tölgyfa aromás komponenseket kivonják a fából.

Miután megtisztította a hordót szódával, alaposan öblítse le forró vízzel. Többször is alaposan öblítheti le, amíg teljesen átlátszó, tiszta folyadékot nem lát. A fatermék hűtéséhez utoljára hideg vízzel töltjük fel. Miután kihúzta az összes dugót és kinyitotta a csapot, a maradványok kiürülnek. Csak ezután lehet a természetes edényt megtölteni borral. Ez a tölgyfahordó most egy erős fegyver az új harmonikus ízekért folytatott harcban.

Öregedési idő

A borfajtától függően eltérő tárolási időszakokat határoznak meg a pincékben. A nemes ital muskotály fajtáinál legalább másfél éves érlelési időszakot biztosítanak. Ugyanennyi idő szükséges a száraz asztali borhoz. A Kakheti és Rkatsiteli szőlőfajtákból készült aromás termék körülbelül 2 évig érlelődik.

Ebben az esetben bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani az alagsorban. A fehér fajtáknál tartsuk a hőmérsékletet 12 0 C-on belül, a piros fajtáknál - 14-16 0 C, a desszerteknél - 15-17 0 C. Tiszta és friss levegővel, 85%-os páratartalommal bora megőrzi ízét, érik. és öntsön egy pohárba gazdag és sokrétű ízek aromás csokrát.

A saját alkoholos italok elkészítése évről évre egyre népszerűbb. Ez nem csak egy igazán jó minőségű és aromás alkohol létrehozására, hanem a kreatív kifejezésre is. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen bort hordóban. Elmondjuk Önnek a főbb pontokat, amelyekre figyelnie kell a probléma megoldása során.

Hogyan készítsünk bort tölgyfahordóban

Vegye figyelembe, hogy a tölgyfahordók a legjobb edények az alkohol elkészítéséhez. A legfontosabb dolog a megfelelő hőmérsékleti feltételek és egyéb gondozási szabályok betartása. A fából készült hordók speciális technológiával készülnek. Ez nem csak fatermék. Ez egy olyan tartály, amelyben az italok különleges ízt kapnak. Más módon nem szerezhető be.

Hordóban bort készíteni művészet. Minden borásznak megvan a maga speciális technológiája. Megmondjuk, hogyan készítsünk bort a legegyszerűbben hordóban. Ezt magad is átültetheted a gyakorlatba. Vegye figyelembe, hogy a kis tartályokban lévő fiatal alkohol meglehetősen gyorsan érik. Az öregítést két évig kell elvégezni.

Hogyan készítsünk jó minőségű és aromás bort hordóban? A kérdés meglehetősen egyszerű. Minden a hordóban van. A helyzet az, hogy az ital a tölgyfa dárdán keresztül lélegzik. Szén-dioxidot szabadít fel és oxigént szív fel. Ezenkívül a szegecselés felületén különféle kémiai folyamatok zajlanak. Az ital tannint és egyéb anyagokat von ki a boroshordóból.

Ha meg akarja tanulni, hogyan kell bort készíteni tölgyfahordóban, először meg kell értenie ennek a tartálynak az értékét az alkohol előállításához. Ismeretes, hogy egy év alatt a 225-ös tölgyfa edényekbe öntött alkohol körülbelül 50 mg/l tannint szív fel. Különös jelentősége van az erős, vörös asztali és desszertborok érlelésében.

Bármely borász megmondja, hogyan kell bort készíteni egy hordóban. Ez egy meglehetősen egyszerű művelet. Vegye figyelembe, hogy a fehér és muskotályborok érleléséhez a legjobb, ha régi hordókat használnak, amelyeket korábban erre a célra használtak. Minden más típusú alkoholt a legjobb új tartályokba helyezni. Mert a régi edények kimerültek a borhoz szükséges elemekből.

A fiatal bor hajlamos a fogkő kibocsátására. Képesek a hordók felületét meglehetősen nagy réteggel lefedni. Ezért a szakemberek azt javasolják, hogy az első életévben a fiatal italt hidegen kezeljék nagy tartályokban, és csak ezután töltsék hordókba. Ezt a legkényelmesebb télen megtenni.

Ha meg akarja érteni, hogyan lehet otthon bort készíteni tölgyfahordóban, ügyeljen arra, hogy milyen hőmérsékleten érlelődik az ital. Lehet más is. Nézze meg, milyen hőmérsékleti rendszernek kell lennie a különböző típusú borok érleléséhez:

  • erős - 16-20 °C;
  • piros asztal - 14-16 °C;
  • fehér étkészlet: - 15-17 °C.

Vegye figyelembe, hogy minden olyan kézikönyvben, amely leírja, hogyan kell bort készíteni tölgyfahordóban, azt olvashatja, hogy a levegő relatív páratartalmának 85%-nak kell lennie. Ez az érték optimális a vizsgált probléma megoldásához. Ugyanakkor a helyiség levegőjének, ahol az ital érlelődik, tisztának és frissnek kell lennie. Mivel az ital könnyen felszívja az idegen szagokat.

A tölgyfahordós bor készítéséhez sok árnyalatot kell figyelembe vennie. Magán az alkoholgyártási technológián kívül más szempontokat is tudnia kell. Különös figyelmet kell fordítani a használt hordókra. Kiváló minőségűnek kell lenniük. Végül is a használt tartály közvetlenül befolyásolja az alkohol tulajdonságait.

Az otthoni tölgyfahordós bor előállításához csak megbízható tartályokat kell használni. Ha régi tartályokat használ, feltétlenül tisztítsa meg őket. Ellenkező esetben a készülő alkohol szennyezett lehet penészgombákkal, ecetsavbaktériumokkal stb. Ezek az alapvető ajánlások. Most már tudja, hogyan kell bort készíteni tölgyfahordóban.

Úgy tartják, hogy a rómaiak voltak az elsők, akik hordókat használtak bor tárolására. És tartós és könnyen szállítható konténernek tartották őket. A gallok pedig először használtak tölgyfahordókat a bor tárolására.

De a tölgy és a bor véletlenül találkozva olyan szoros egységet alkotott, hogy semmilyen modern technológia és anyag nem tudja tönkretenni. Úgy döntöttünk, hogy megértjük egy ilyen erős barátság okait, és egyúttal rövid kirándulást teszünk az érlelő italok sajátosságaiba.

Mi történik a borral egy hordóban?

A bor az érlelési szakaszban kerül a hordóba, amely közvetlenül az erjedés befejeződése után következik be, és több héttől több évig is eltarthat. Milyen szerepe van a tölgynek ebben a folyamatban?

Dúsítás tölgy aromákkal

A tartály falával érintkezve a folyadék felszívja a tölgyfa kivonatokat, amelyek új árnyalatokkal egészítik ki a borcsokrot:

  • vanília, fahéj vagy szegfűszeg illata;
  • tea, dohány, fa jegyek;
  • édes karamell aromák, csokoládé;
  • füstös tónusok - a hordók belső felületének égetése miatt;
  • tanninok.

Íz és aroma koncentráltsága

Az öregedési folyamat során a folyadék elpárolog (évente a térfogat 2-4,5%-a), és a maradék ital gazdagabbá és összetettebbé válik.

Nem szabad megengedni a túlzott párolgást, mivel a megüresedett tér levegővel van megtöltve, és az ital gyorsan oxidálódik. A mester egy speciális mintavevő lyukon keresztül időről időre feltölti a hordót azonos fajtájú és minőségű borral.

Levegőztetés

Bár az érlelés során a levegővel való érintkezés nem javasolt, kis adagokban pozitívan befolyásolja az ital érzékszervi tulajdonságait. Az oxigén a fa mikropórusain, szegecseken és technológiai lyukakon keresztül beszivárog a hordóba. Az oxidációs reakció hatására a bor megváltozik:

  • A tanninok meglágyulnak, és a késztermék fanyarsága csökken.
  • A vörösborok tégla tónusokat vesznek fel, míg a fehér borok észrevehetően sötétebbé válnak.
  • A savasság csökken.
  • A friss, határozott aromák átadják helyét a lágy és érett gyümölcsös tónusoknak.

Így a hordóban való érlelés összetettebbé és gazdagabbá teszi az italt.


Milyen borokat érlelnek hordóban?

Nem minden bornak van szüksége erre az érlelési módra. Hagyományosan a vörösborok barátkoznak a tölgyfával, de kapcsolataik is másként alakulnak.

  • A könnyű, gyümölcsös ízű borokat, mint például a Gamay és a Pinot Noir, gyakran tölgyben érlelik, a Beaujolais pedig az acéltartályokat részesíti előnyben a tölgyfa barrique helyett.
  • A komplex borokat új barrique-ban érlelik, mint például a Malbec, a Grenache, a chilei Merlot és az ausztrál Shiraz.

A legtöbb fehérbor a technológiai sajátosságok miatt (mag- és héj nélküli erjesztés) „születéstől fogva” nem tartalmaz tannint. Sérülékenyebbek, és általában acéltartályban érlelik. Ez alól kivételt képeznek a Chardonnay, a Riesling és a Chenin Blanc fehér szőlőfajták, amelyekből tölgyfahordóban érlelt borok készülnek.


A hordók típusai

A klasszikus boroshordók, valamint az őket készítő páratlan mesteremberek Franciaországból származnak.

  1. Barrique Bordeaux. Ez egy hosszú és keskeny hordó, 225 literes (59 gallon) űrtartalommal. A sugár a termék legszélesebb részén 775 mm, a legkeskenyebbnél 560 mm. Barrique Cognac – 350 l. Barrick Porto – 250–260 l.
  2. Bordó boros hordó. Rövidebb és pocakos, valamivel nagyobb térfogattal - 228 liter.
  3. Nagy volumenű termékek: demi-muy (600 l), botti (400-5000 l kerek vagy hengeres),
  4. Pis vagy tonneau (burgundi, 350 l), pis Champagne - 182 l, tini (1000-től 50 000 l-ig).
  5. Foudre (Elzász) – 30-300 hektoliter
  6. Caratello – 25-200 liter, 1 hektoliter. Vinsantót öregbítették Toszkánában.
  7. Pipa Anjou – 480 liter, pipa (konyak) – 600 liter.

A kis hordókat általában az otthoni borkészítésben használják. A folyadék és a fa nagy érintkezési területe miatt a bennük lévő bor gyorsabban öregszik, és tanninokkal telítődik.


Miből készültek?

A borászat történetében voltak próbálkozások különféle fák – gesztenye, akác, pálma, juhar, fenyő – hordó készítésére, de egyik sem volt olyan népszerű, mint a tölgy. Ennek oka a sűrűség, az aroma és a tanninok optimális kombinációja.

A legjobb fafajták a következő sorrendben helyezhetők el.

  1. francia tölgy.

A legnépszerűbb alapanyag finom borok érleléséhez. Sok tannint tartalmaz. Attól függően, hogy milyen talajon nő, a mag sűrűsége eltérő. A francia tölgyek közé tartozik:

  • Limousin - alkalmas erős és sűrű borok, konyak érlelésére;
  • Vosges - erőteljes koncentrált italokhoz, jól kiegyensúlyozza az aromákat és a tanninokat;
  • Tronçais erdőiből – lágy tanninokkal és élénk illatokkal gazdagítja.
Ha Armagnac-ot szeretne vásárolni, ügyeljen a francia tölgyfahordós érlelési időre: a minimális érlelési idő 2 év.
  1. Amerikai tölgy.

A belőle készült hordók sűrűbbek és nehezebbek. A francia típushoz képest a fa kevesebb tannint tartalmaz, de élénk vanília aromákat kölcsönöz az italoknak. Leggyakrabban öregedő bourbonhoz használják.

  1. Kelet-európai tölgy.

Sűrűségét és tannintartalmát tekintve a francia és az amerikai fajok között köztes helyet foglal el. Ideális fehérborok érleléséhez.


A bor hordós tárolásának feltételei

Az értékes folyadékkal töltött barrikokat pincében vagy légkondicionált helyiségekben tárolják. Ha sok van belőlük, egymásra rakják vagy állványokra helyezik - az utóbbi lehetőség kényelmesebb az ital megfigyelésére.

Az optimális hőmérséklet 10-15° C. Magasabb hőmérsékleten a párolgás fokozódik, és ezért az öregedés felgyorsul. Az alacsony hőmérséklet éppen ellenkezőleg, lelassítja az összes folyamatot.

A hordós borérlelés előfeltétele a tartalom rendszeres ellenőrzése. Eleinte kéthetente, majd 2-3 havonta egyszer ellenőrzik és töltik fel a hordót.

A fehérboros hordó normál élettartama 6-7 év, a vörösboros hordóé 5 év. Amint a tölgy már nem javítja az ital ízét, a barrique semleges tárolóedényzé válik. Néha ezt követően eladják erős alkohol gyártóknak.


Öregedés megjelölése a különböző országokban

Honnan lehet tudni, hogy egy bort tölgyfahordóban érleltek? Számos általános kifejezés utal erre, bár az ilyen információ nem kötelező. Mik ezek a megnevezések?

Spanyol nyelven:

  • A Crianza egy olyan italkategória, amelyet legalább 6 hónapig hordóban érlenek.
  • Reserva – vörösboroknál 1 év, fehérboroknál 6 hónap.
  • Gran Reserva – tölgyben a vörösborok minimális időtartama 2 év.

Az olaszoknál: a Riserva kifejezés csak bizonyos elnevezésekben utal az öregedésre. Például a Brunello di Montalcino bor esetében ez legalább 2 év.

A "Reserva" kifejezés az újvilági termékek címkéin is megtalálható, de itt bármit jelenthet, például borstílust, de nem érlelést.

Videó a bordeaux-i hordógyártásról

A borínyencek között sok a tölgyfahordó rajongó. De vannak olyanok is, akik szeretik a gyümölcsös frissességet. Ön dönti el, hogy melyik táborba csatlakozik.

Úgy tartják, minél régebbi a bor, annál jobb. Valójában a hosszan tartó érlelés nem mindig javítja az ízt, és egyes típusok, például a francia Beaujolais esetében teljesen romboló hatású. A bor egy élő szervezethez hasonlítható: érik, érik, majd öregedni kezd, és végül elpusztul. Az életciklus hossza sok tényezőtől függ.

Az ókorban a bort közvetlenül az erjedés után tartották a legjobbnak. Ezt a gyors savanyúsága magyarázza. Akkoriban nem voltak olyan tartályok, amelyek megbízhatóan védték az italt a levegővel való érintkezéstől, semmi sem gátolta az ecetbaktériumok fejlődését. Az új szállítmány előtt a kereskedők szinte semmiért adták el készleteiket. Csak néhány bort tároltak több évig szorosan lezárt agyagedényekben (amforákban) vagy tetejéig töltött hordókban. De ez kivétel volt a szabály alól.

Görög amfora - szép, de nem praktikus, a bor gyorsan megsavanyodik benne

A helyzet csak a 18. század elején változott, amikor megjelentek az üvegpalackok és a parafadugók, és elkezdték a hordókat kénnel füstölni. Az új technológiák lehetővé tették a borok évekig tartó tárolását, fokozatosan javítva a minőséget. A borászat új korszaka kezdődött, amelyben a megfelelő érlelés nem kevésbé fontos, mint az ültetvény gondozásában, a szőlőfajták házasításában és az erjesztésben való jártasság.

A bor érlelése Az erjesztett ital tárolásának folyamata olyan körülmények között (hőmérséklet, páratartalom, fény, levegő hozzáférés), amely elősegíti annak minőségének javítását. Az öregedés során kevéssé ismert kémiai folyamatok mennek végbe, amelyek során a szerves savak észterekké és más anyagokká alakulnak, amelyek megváltoztatják a színt, a szagot és az ízt.

A fiatal vörösborok néhány év után sárgás árnyalatot kapnak, színük csempére vagy téglára emlékeztet. A fehérborok általában nem érlelődnek 4-5 évnél tovább, mivel ez nem javítja az érzékszervi tulajdonságokat. Érdekes módon a régi vörös és fehér borok általában azonos színűek, sárga vagy barna színűek.

A szőlőtől függő éles elsődleges aromákat lágy gyümölcsös és virágos tónusok váltják fel. A 10 éves vagy annál hosszabb érlelés során feltárul az aromák harmadik hulláma, többnyire állati, amelyek egyedivé teszik az italt. 2-3 év elteltével a fiatal borok tanninszintje csökken, aminek következtében fanyarságuk megszűnik. Az íze lágy és kiegyensúlyozott lesz.

Egy megjegyzésre

A bor érlelési ideje hat hónaptól több tíz, sőt néha több száz évig terjed, a következő tényezőktől függ:

  • alkohol- és cukortartalom - minél erősebb és édesebb a bor, annál tovább nem öregszik;
  • szőlőfajta - a magas tannintartalmú fajtákból származó bor, például a Cabernet Sauvignon, jobban tárolható, mint mások;
  • a szőlő kora - a régi, alacsony hozamú ültetvények gazdagabb bort adnak, amely hosszú ideig érlelhető;
  • talajtípus – termékeny talajon nem lesz jó bor, a szőlőnek „el kell szenvednie” az alacsony tápanyagtartalmú, de jó vízelvezetésű talajon;
  • időjárás - ha hiányzik a hő vagy a fény, a szőlő rosszul érik, ha esős időben szüretelik, a bor vizes lesz;
  • gyártási technológia - a sörlé infúziója a pépre és az erjesztés egy hordóban növeli a tannintartalmat, növelve az öregedési időt;
  • hőmérséklet - minél alacsonyabb, annál hosszabb ideig tárolják a bort;
  • tartály térfogata - kis palackokban a kémiai folyamatok gyorsabban mennek végbe, ami gyors öregedéshez vezet.

Hozzávetőleges érlelési időszakok különböző borfajtákhoz:

  • étkezők (fehér és piros) - 3 évig;
  • világos fehér - 4-5 év;
  • világos vörös száraz – 5-8 év;
  • nemes fehér – 10-20 év;
  • gazdag száraz vörösek – 15-35 év;
  • a kiemelkedő évek legjobb vörösei - 80-100 év;
  • erős és desszertborok – akár 150 évig.

A bor érlelésének két módja van: hordóban és palackban.

Hordós öregedés. A bort tanninokkal és tölgy tónusokkal telíti. A legtöbb esetben 4 héttől 6 évig tart, vagy egyáltalán nem használják. A tetejére megtöltött hordókat speciális pincékben tárolják, ahol a levegő hőmérséklete 11-18°C és páratartalom 85%. A fa pórusain keresztül kis mennyiségű levegő jut be, ami felgyorsítja az érést. Évente a bor 2-4,5%-a elpárolog ezeken a pórusokon keresztül, ezért ugyanolyan vagy jobb minőségű bort kell pótolni.



Hordós tároló pince

A hordók egy ritka tölgyfajból készülnek, amely Franciaországban nő. Egy-egy edény átlagosan 30-50 évig bírja, utána konyak érlelésére vagy ártalmatlanítására használják.

Palackos öregedés. Szinte minden bornál kötelező lépés, aminek köszönhetően optimális minőség érhető el. Az előállítási technológiától függően egyes borokat erjesztés után, másokat hordós érlelés után palackoznak. Nagyon fontos megvédeni az italt az oxigénnel való érintkezéstől. Ehhez a palackokat dugókkal hermetikusan lezárják, és egy 1,5-3 cm³ térfogatú légkamrát hagynak benne. A parafát tömítőviasszal vagy más hasonló keverékkel töltik meg.

A palackokat vízszintesen tárolják (hogy a bor átnedvesítse a parafát, megakadályozva annak kiszáradását) speciális polcokon, sötét helyiségben, 10-16°C hőmérsékletű és 83-86%-os páratartalom mellett. Évente 2 alkalommal átvizsgálják a hibákat.



Rack palackokkal

Otthon a palackokat néha száraz homokos talajban tárolják olyan területeken, amelyeket nem áraszt el az olvadék és a talajvíz. Először ássunk egy 1,5-2 méter mély gödröt, és fedjük le szalmával. Ezután fektesse a palackokat vízszintes helyzetbe, és töltse ki a rést száraz homokkal. A lyukat ásott földdel borítják. Az évszaktól függetlenül mindig stabil hőmérsékletű lesz.

P.S. A gazdag hagyományokkal rendelkező régi pincészetekben vannak enotecas– különböző területekről, szőlőültetvényekről, ültetvényekről, prototípusokról és külföldi szabványokról származó tartós borok készletei. Gyakorlati, tudományos és néha történelmi értékűek. Ha lehetséges, azt tanácsolom, hogy menjen ki egy ilyen helyre, a helyi idegenvezetők sok érdekességet mesélnek el.