Készítse elő az összes szükséges összetevőt. Én egy fél kacsát használok egy 3 fős családnak (és még kisgyerekkel is). A kacsát alaposan meg kell mosni, eltávolítva az összes lehetséges tollat.

Ha friss káposztát használ, vágja fel késsel vagy speciális reszelővel. Ha savanyú káposztát használunk, nyomjuk ki a levét és öblítsük le. Figyelem: savanyú káposztával a kacsa enyhén savanyú lesz. Helyezzük a káposztát egy kerámia tepsi aljába.

A tetejére helyezzük a kacsát, amit először sóval és borssal bedörzsölünk. Az almát apró kockákra vágjuk, és a kacsára és mellé helyezzük. Ez minden, itt ér véget az aktív szakasz. Helyezze a kacsát a sütőbe 1-1,5 órára (hőmérséklet - 170 fok). A főzési idő függ a kacsa méretétől, korától és attól, hogy házi vagy bolti. A házi kacsa 30-40 percig tovább süt - tesztelve.

Sütés közben 30 percenként kenjük meg a kacsa tetejét a kiengedett zsírral, akkor nagyon szaftos lesz. Kacsa almával és káposztával készen áll! Közvetlenül abban a tepsiben tálaljuk, amelyben sült. És ne csak húst tegyetek a tányérokra, hanem káposztát és almát is, ezek is hihetetlenül finomak lettek, kacsazsírba áztatva!

Kacsa áfonyaszósszal

A G&M étterem séfje a német hagyományok szerint egyszerű kacsareceptet kínál. Az édességet kedvelő kacsa egyszerűen sütőben süthető és áfonyaszósszal tálalható. Javíthatja az ételt, ha sütés előtt megtölti a madarat savanyú káposztával, áfonyával és cukorral.

KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT KACSA RECEPTE

SZÜKSÉGES:

1 kacsa
Só ízlés szerint
Bors ízlés szerint

A szószhoz:

200 g áfonya
100 g cukor
500 ml víz
1-2 evőkanál. l. keményítő

Töltelékhez:

500 g savanyú káposzta
200 g alma
100 g áfonya
50 g cukor

Savanyú káposzta

Dmitrij Savinkov

Szakács a G&M étteremben

Ha töltött kacsát főz, akkor teljes mértékben kiélheti eredeti ízét: a főzés során a kacsa leadja zsírját, a káposzta tölteléke pedig szokatlanul aromás lesz.

Hozzávalók a töltött kacsa elkészítéséhez

HOGYAN KELL FŐZNI:

Kacsa áfonyaszósszal:

1. A kacsát megszórjuk sóval, borssal, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

2. Tegye a kacsát előmelegített sütőbe (200°C) 1-1,5 órára. 20 percenként kenjük meg a kacsát olvasztott zsírral. Süssük aranybarnára, és kapcsoljuk ki a sütőt.

Káposztával töltött kacsa

3. Dörzsölje át az áfonyát cukorral, adjon hozzá 500 ml vizet és forralja fel fél térfogatra, szűrje át egy szitán, és adjon hozzá keményítőt, hogy a szósz besűrűsödjön. Tálaljuk ½ vagy ¼ kacsát szósszal.

1. lépés: készítse elő a kacsát.

A kacsát folyó meleg víz alatt minden oldaláról alaposan megmossuk, majd vágódeszkára tesszük. Ezután szárítsa meg a madarat konyhai papírtörlővel. Most egy késsel vágja le a szárnyakat az ízületnél, elhagyva a vállrészt. Ügyeljünk a farkcsont mirigy eltávolítására is, hiszen sütés közben rengeteg zsírt termel, és erre nincs szükségünk. Ezután egy tiszta kéz behelyezésével a hasított testbe elválasztjuk a bőrt a péptől. Most rövid időre közvetlenül egy sima felületen hagyjuk az alkatrészt, és folytassuk a pác elkészítését.

2. lépés: készítse el a pácot.


Öntsön forró mustárt egy mély tálba, és adjon hozzá őrölt szárított oregánót, szerecsendiót, rozmaringot, frissen őrölt fekete borsot és sót. Egy evőkanál segítségével alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk. Ennyi, kész a pác!

3. lépés: pácoljuk be a kacsát.


Tiszta kézzel dörzsölje be az elkészített páccal a kacsa minden oldalát. Most áthelyezzük a madarat egy edénybe, vagy sütőzacskóba helyezzük. Ha edényt használ, szorosan zárja le fedéllel. Ha ez egy speciális táska, akkor egyszerűen egy speciális cérnával kötjük össze. Ezután a kacsát hagyjuk pácolódni 2-4 órán keresztül hűvös helyen.

4. lépés: készítse elő az almát.


Az almát folyó meleg víz alatt alaposan megmossuk, majd vágódeszkára tesszük. Késsel vágjuk kétfelé a gyümölcsöt, és mindegyik részről távolítsuk el a magdobozt és a szárat. Most vágja fel a hozzávalókat darabokra, és azonnal tegye őket egy szabad tányérra. Figyelem: ezt a kacsa pácolására szánt idő végéhez közelebb tesszük, hogy az almák ne sötétedjenek el, amikor a levegővel érintkeznek.

5. lépés: készítse el a szószt a kacsához.


A szószt nem szükséges elkészíteni, én csak szeretem a kacsára önteni, ezért úgy döntöttem, mesélek erről az öntetről. Tehát először öntse a csirkehúslevest egy közepes serpenyőbe, és tegye alacsony lángra. Figyelem: A folyadék gyorsabb felforrásához fedje le az edényt.
Közvetlenül ezután öntsünk félszáraz vörösbort a forró húslevesbe, és forraljuk újra. Csökkentse a folyadék mennyiségét pontosan a felére. Ezután kis adagokban öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és közben egy evőkanállal keverjük össze az egészet. A habverés abbahagyása nélkül forraljuk fel a szószt, amíg el nem éri a folyékony tejföl állagát, majd kapcsolja ki az égőt. A végén ízlés szerint szórjuk meg a keveréket sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük újra alaposan simára. Ennyi, kész a szósz!

6. lépés: süsd meg a kacsát káposztával a sütőben.


Amikor a kacsa bepácolt, vegye ki az edényből vagy zacskóból, és helyezze vissza a vágódeszkára. Most tiszta kézzel töltsd meg a madarat savanyú káposztával, váltogatva az adagokat almaszeletekkel. Fontos: Ne felejtsük el, hogy nem kívánatos a kacsát túlságosan megtölteni, mert a sütés során a töltelék kieshet a tepsire és megéghet. Ezután fogpiszkálóval rögzítjük a hasat, majd konyhai cérnával összevarrjuk, előre átfűzve a tű fokán. Ugyanezt tesszük a lábakkal és a szárnyakkal.

Most áthelyezzük a madarat egy rácsra, amelyet előre egy tepsire helyezünk. Így a főzés során a zsír az alsó edény aljára fog lefolyni anélkül, hogy a kacsa bőrébe szívódna. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő hőmérsékletre 200 fok. Közvetlenül ezután a középső szintre helyezzük a szerkezetünket, és ott tartjuk az edényt 30 perc. A megadott idő letelte után egy sütőkesztyűvel óvatosan távolítsa el a tepsit, és lapáttal és villával fordítsa a kacsát a hasára. Mindent visszatesszük a sütőbe és időzítjük még 45 perc. Majd onnan ismét kivesszük a tepsit, és a madarat mellfelével felfelé fordítjuk az eredeti helyzetébe. Helyezze a szerkezetet ismét a sütőbe, és süsse tovább az edényt 15-25 perc. A megadott idő elteltével a kacsát aranyszínű kéreggel kell borítani, és illatosnak kell lennie az egész konyhában. Ezután azonnal kapcsolja ki a sütőt, és egy sütőkesztyűvel vegye ki a tepsit és tegye félre. Hagyja kissé kihűlni az edényt.

7. lépés: tálaljuk a kacsát káposztával a sütőben.


Amikor a kacsa kissé lehűlt, helyezze át egy speciális tányérra, távolítsa el a fogpiszkálókat, és vágja el a főzőszálat is. Az ételt azonnal tálalhatjuk a vacsoraasztalnál, és a vendégek szeme láttára darabokra vágjuk, hogy elmenjen az étvágyuk. Figyelem: Ne felejtsen el vörösboros szószt önteni a mártásos csónakba, és hívja meg barátait és családját, hogy öntsék rá a sült madárra. Általában ezt az ételt tányérra teszik burgonyapürével, főtt rizzsel vagy hajdina zabkásával együtt. A friss vagy sült zöldségek is remekül passzolnak. Egyszóval, amit a legjobban szeretsz.
Jó étvágyat mindenkinek!

Ahhoz, hogy az étel viszonylag lágy legyen, próbáljon fiatal, húsos kacsát választani;

A töltelékhez a savanyú káposzta és az alma mellett aszalt szilvát is adhatunk. Így a kacsának kellemes savanykás és füstös aromája lesz;

Tálalás előtt azt tanácsolom, hogy díszítse a vadat friss salátalevelekkel, valamint petrezselyem- vagy kaporszálakkal;

Ezt a kacsát a legjobban egy szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban tárolja magában a hűtőszekrényben, de legfeljebb két napig.

1. lépés: készítse elő a kacsát.

A kacsát folyó víz alatt alaposan megmossuk és vágódeszkára tesszük. Először is késsel távolítsa el a felesleges zsírt a hasított testről. Most levágjuk a szárnyakat, lábakat, valamint a filét a mellről és a hátról. Ellenőrizzük, hogy nem maradt-e zsír vagy bőr a kereten, és szükség esetén eltávolítjuk.

A kacsadarabokat vágódeszkára helyezzük és tiszta kézzel bedörzsöljük egy kevés sóval és őrölt fekete borssal. Amikor minden készen van, helyezze át az alkatrészt egy közepes tálba.

A zsírt és a bőrt is vágódeszkára tesszük, és feldaraboljuk. Utána mindent egy kis tálba teszünk, és egy kicsit félretesszük.

2. lépés: készítse elő a sárgarépát.


Késsel hámozzuk meg a sárgarépát, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Ezután vágódeszkára tesszük az alkatrészt, vastag karikákra vágjuk, majd áthelyezzük egy tiszta tányérra.

3. lépés: előkészítse a hagymát.


Hámozzuk meg a hagymát, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Helyezze az alkatrészt egy vágódeszkára, és egy késsel vágja több darabra. Figyelem: Az étel elkészítéséhez a legjobb kis hagymát használni, amelyet nem is kell apróra vágni. Tegye át a hagymadarabokat egy szabad tányérra.

4. lépés: készítse elő a fokhagymát.


Helyezze a fokhagymát egy vágódeszkára, és egy késsel enyhén nyomja le. Most már könnyedén eltávolíthatjuk a héjat és áthelyezhetjük a szegfűszeget egy tiszta tányérra.

5. lépés: készítsen savanyú káposztát.


Tiszta kézzel csavarjuk ki a savanyú káposztából a felesleges levet, és tegyük szűrőedénybe. Az alkatrészt többször öblítsük le folyó víz alatt, hogy ne legyen nagyon savas, és hagyjuk egy ideig félre. Hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon róla.

6. lépés: készítse elő az aszalt szilvát.


Az aszalt szilvát folyó víz alatt megmossuk és tiszta csészealjba tesszük.

7. lépés: Készítse elő a mazsolát.


Öntse a mazsolát egy mély tálba, és alaposan öblítse le folyó víz alatt, minden alkalommal ürítse ki a folyadékot a tartályból, és töltse fel friss vízzel. Ezután egy ideig félretesszük az alkatrészt.

8. lépés: Főzzünk vidéki stílusú kacsát savanyú káposztával.


Helyezze a maradék kacsa keretet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel szokásos hideg vízzel, hogy a folyadék ellepje az alkatrészt. Helyezze a tartályt közepes lángra, és fedje le fedővel. Amint a víz forrni kezd, hab képződik a felületén. Egy lyukas kanállal vegyük ki és dobjuk ki. Most csökkentse a hőt és főzzük tovább 30-40 perc. Kell egy finom, gazdag húsleves. A megadott idő elteltével kapcsolja ki az égőt, és sütőkesztyűvel tegye félre a serpenyőt.

A húslevessel párhuzamosan elkezdjük elkészíteni magát az ételt. Ehhez tegyen egy öntöttvas kacsaedényt vagy egy kis üstöt közepes lángra. Amikor az edény felforrósodott, óvatosan tegye bele zsír- és bőrdarabkákat. Mindent addig sütünk, amíg világosbarna tepertő nem lesz, ami a folyékony zsírban úszik. Amint ez megtörténik, lyukas kanál segítségével kivesszük a kiskacsákból, és kidobjuk, mert már nem lesz rájuk szükség. Figyelem: Az utolsó berendezést előzetesen le kell törölni a felesleges folyadékról, hogy a vízcseppek ne eshessenek a tartályba, és ne kezdjenek sziszegni és minden irányba szétszóródni, amikor a zsírral kölcsönhatásba lépnek.

Most helyezze a kacsadarabokat bőrös felével lefelé a kacsafazékba, és növelje a hőt magasra. Süssük meg az összetevőt 2-3 perc. Közvetlenül ezután mérsékeljük a hőt közepesre, és egy fa spatulával fordítsuk át a húst a másik oldalára. Az étel elkészítését kb 3 perc.

Ezután kiszedjük a madárdarabokat és visszatesszük egy tiszta tálba. A folyékony zsiradék egy részét merőkanállal külön edénybe öntjük, és félretesszük (egyéb kacsaételek készítésére is használható). Figyelem: kellene kb 100 milliliter. Most óvatosan helyezze ide a sárgarépa szeleteket, a hagyma felét és a fokhagyma gerezdeket. A zöldségeket addig sütjük, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik a felületén.
Kis idő elteltével a kacsafazékba tesszük a savanyú káposztát, és falapáttal alaposan simára keverjük az egészet. Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát és a mazsolát, a tetejére pedig kacsadarabokat, kakukkfű gallyakat és babérlevelet teszünk. Mindent megtöltünk húslével, hogy a folyadék éppen ellepje a zöldségeket és a savanyú káposztát. Hagyja az edényt közepes lángon forrni. Közvetlenül ezután zárja le a tartályt fedéllel, és kapcsolja ki az égőt.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C. A középső szintre tesszük a kacsasütőt, és megfőzzük a vidéki kacsát 2 óra. Ez idő alatt a hús telítődik a zöldséglevekkel, a savanyú káposztával és a fűszerek aromájával. Tekintettel arra, hogy a kacsa ízletes, de kemény madárnak számít, a recept ebben a változatában nem kell aggódnia emiatt. A hús elolvad a szájban, felejthetetlen utóízt hagyva maga után. A megadott idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, és kesztyűvel vegyük ki a kiskacsa tepsit, és hagyjuk félre kicsit kihűlni.

9. lépés: Tálalja a vidéki stílusú kacsát savanyú káposztával.


A kész vidéki, savanyú káposzta kacsát fa spatulával egy speciális tányérra tesszük, és az asztalra tálaljuk. Ezt az ételt főtt burgonyával vagy rizzsel érdemes fogyasztani.
Jó étvágyat!

A hús könnyebb eltávolítása érdekében a kiskacsa serpenyőből speciális konyhai fogókat is használhat;

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a sütő hőmérsékletét, hogy ne száradjon ki a hús;

A savanyú káposzta mellett ecetes céklát is adhatunk az ételhez, ekkor színe világos pirosra változik, íze és illata kissé megváltozik.

Leírás: Felhívom a figyelmedbe a savanyú káposztával, almával és hagymával töltött kacsa ünnepi receptjét. Ez a hagyományos étel az eredeti orosz nemzeti konyhához tartozik, amelyben mindig is a sült baromfi dominálta az ünnepi asztalt. Az étel finom, lédús és lélegzetelállító ízű. Az almával párolt savanyú káposzta élénk íze kompenzálja és semlegesíti a zsíros kacsát, a kacsa pedig felejthetetlen aromájával egészíti ki a káposztát.

Főzési idő: 140 perc

Adagok száma: 8

Célja:

Ebédre:
A másodikon

Az ünnepi asztalra:
február 23
/ Március 8
/ Valentin nap
/ Születésnap
/ Újév
/ Húsvét
/ Karácsony

Vacsorára:
Meleg ételekhez

Hozzávalók a „Kacsa savanyú káposztával és almával”:

  • Hagyma - 6 db.
  • savanyú káposzta - 800 g
  • Alma (lehetőleg savanyú fajták) - 5 db.
  • Száraz fehérbor (100 ml kacsa pácolásához (a fehérbort száraz vörösborral helyettesítheti), 150 ml káposztához) - 250 ml
  • Növényi olaj - 4 evőkanál. l.
  • Fekete bors (őrölt) - 1 csipet.
  • Édes paprika - 1 csipet.
  • Bazsalikom - 1 csipet.
  • Koriander (őrölt) - 1 csipet.
  • Curry - 1 csipet.
  • majoránna - 1 csipet.
  • Só ízlés szerint)
  • Vaj (növényi olajjal helyettesíthető) - 100 g
  • Víz (100-200 ml, a forma térfogatától függően.)
  • Kacsa - 2 kg

Recept „Kacsa savanyú káposztával és almával”:

Először is készítsük elő a kacsát. Vágja le a felesleges zsírt, és távolítsa el a farkát. Sütéskor nagyon leégnek a szárnyak első falangjai, ezért azt javaslom, hogy vágjuk le őket. Ahhoz, hogy a kacsahús lédús és aromás legyen, előzetesen be kell pácolni. A páchoz vegyünk 100 ml-t. száraz bor (én vöröset használtam), 2 evőkanál növényi olaj, só és fűszerek. Egy csipet őrölt fekete bors, curry, majoránna, bazsalikom, koriander, édes paprika. Keverjük össze a pácunkat, kenjük be a kacsát kívül-belül, tegyük egy kényelmes edénybe, öntsük bele a maradék pácot, óvatosan takarjuk le fóliával és tegyük hűvös helyre 12 órára pácolódni (én egy éjszakán át hagyom). Ha nincs elég időd, legalább három órán át pácolnod kell a kacsát.

Most készítsük el a tölteléket. A hagymát finomra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát a vajban aranybarnára pirítjuk, ha vaj hozzáadásával finom krémes ízt kapunk. Mivel a családban nem mindenki tud vajat használni, ezért szagtalan növényi olajban sütöm.

Az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk.

Az apróra vágott almát a pirított hagymához adjuk. A savanyú káposztát a sós léből kinyomkodjuk, kisebb darabokra vágjuk, és a hagymához, almához adjuk. Adjunk hozzá 150 ml száraz fehérbort a töltelékhez, és pároljuk 10 percig. Tehetünk bele egy kis őrölt fekete borsot, fanatizmus nélkül.

A kész tölteléket hagyjuk hűlni egy ideig. Ezután kóstoljuk meg a sót és a fűszereket, ha szükséges, adjuk hozzá. Ha nagy ünnepre készíti a kacsát, akkor a tölteléket előre elkészítheti.
Töltsük meg a kacsát az elkészített töltelékkel. Nem javaslom a tölteléket szorosan a kacsa hasába tölteni, mert a varrás sütés közben szétrepedhet. Szóval, megtöltöttük a kacsát és maradt a töltelékből, szükségünk lesz rá, és a kacsa hasát cérnával összevarrjuk, ha akarod, a kacsa lábait össze is kötheted, de ezt kihagyom lépés.

Fogjuk a sütőedényünket, és bőségesen kenjük meg 2-3 evőkanál növényi olajjal. Az aljára tesszük a maradék töltelékünket, a tetejére pedig hasával felfelé a töltött kacsánkat. Öntsön 100 ml száraz fehérbort és kevés vizet a formába. Ha az ön formája elég szorosan illeszkedik a kacsához (mint az enyém), adjunk hozzá 100 ml vizet, ha nagyobb a forma, akkor adjunk hozzá 200 ml vizet. Tekerjük be a tepsiünket szorosan sütőfóliával és tegyük előmelegített sütőbe.

A kacsát 180-200 fokos hőmérsékleten sütjük. 2 órán belül. 1 óra elteltével azt javaslom, hogy nézzen a formába, és ellenőrizze a folyadék jelenlétét, ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet, hogy a káposzta meg ne égjen; 15 perccel a vége előtt vegyük le a fóliát és süssük aranybarnára a kacsát, ráöntjük a serpenyőben maradt levével. Vigyázzunk, nehogy leforrázzuk a fólia kinyitásakor!

Kivesszük szépségünket, tányérra tesszük, mellé rakjuk a tölteléket és tetszés szerint díszítjük.

Ez a gyönyörűség nálunk.

Jó étvágyat kívánunk!