És ezek a receptek a könyvből valók R.P.Kengisa, P.S.Markhel "Házi sütemények, sütemények, sütemények, mézeskalácsok, piték"

Mézeskalács termékek

A mézeskalács termékek közé tartozik a mézeskalács és a mézeskalács. A „mézeskalács” szó a „fűszerek” szóból származik, amelynek jelenléte ezekben a termékekben a jellemző tulajdonságuk.

A mézeskalács az egyik legrégebbi orosz finomság. Valamikor csak mézzel és melasszal készítettek, mivel a távoli országokból hozott cukor nagyon drága volt. Jelenleg a mézeskalácskekszeket kizárólag cukorral és mézzel és melasszal keverve készítik. Régen a mézeskalács szinte minden népünnepélyen elterjedt volt, különféle méretben, mindenféle formával és bonyolult mintákkal díszítve készültek.

453. Alap mézeskalács tészta

Alap mézeskalács tészta recept

A fő mézeskalácstésztának a cukor- és méztartalomtól függően három fajtája van: mézes tészta, cukortészta (méz nélkül) és mézes-cukros tészta.

A tésztát kétféleképpen lehet elkészíteni: nyersen és choux-ként.

A nyers tésztából készült mézeskalácsok gyorsan kiszáradnak és megkeményednek, a choux tésztából készült mézeskalács sokáig friss és illatos marad.

Tésztakészítés nyers (egyszerűsített) módszerrel

Egy tálba vagy serpenyőbe tegyünk mézet, adjuk hozzá az előre pépesített vajat, a tojást, a fűszereket és keverjük össze mindent 1-2 percig, majd adjuk hozzá a szódával elkevert szitált lisztet és gyúrjuk nem túl kemény tésztát.

Ha a mézet cukrozzuk, addig melegítjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A mézet nem szabad forralni, mert így elveszti az ízét. Melegítés után a mézet szobahőmérsékletre hűtjük, és a fent leírtak szerint összegyúrjuk a tésztát.

A cukros mézeskalács készítésekor a cukrot és a vizet felforraljuk, a habot lyukas kanállal leszorítjuk, a sziruphoz vajat adunk, kevergetve lehűtjük a szirupot szobahőmérsékletűre. Ha a szirup folyékonynak bizonyul, addig forraljuk, amíg vastag szálon meg nem teszteljük. A hideg sziruphoz keverjük hozzá a fűszereket, a tojást, majd a szódával elkevert lisztet.

A tészta elkészítése pudingos módszerrel

Tegye a mézet és a cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja, amíg vastag fonal íze nem lesz. A felforrt szirupot szűrőn leszűrjük, a recept szerint vajat vagy margarint adunk hozzá, és 80-90°-ra hűtjük. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a fűszerekkel, és falapáttal vagy erős kanállal keverés közben fokozatosan a forró sziruphoz adjuk. Ha a forró szirupba öntött lisztet 1-2 percig keveretlenül hagyja, nehezen keverhető csomók képződnek. Az összegyúrt tésztát szobahőmérsékletre hűtjük, hozzáadjuk a tojást és a sütőport, és addig gyúrjuk, amíg a tészta lágy állagú nem lesz. A tésztát azonnal fel kell vágni, különben elhúzódik, és a termékek rossz minőségűek lesznek.

A receptben megengedett változtatásokról

A tehénvaj helyettesíthető margarinnal vagy növényi olajjal, mivel a mézeskalácsban alig észrevehető. A tésztát elkészíthetjük dupla zsírmennyiséggel vagy zsiradék nélkül is. A zsír nélküli mézeskalács természetesen rosszabb ízű lesz, mint zsírral. Kétszer annyi tojást is adhatunk a tésztához, vagy egyáltalán nem, ennek megfelelően változtatjuk a víz adagolását. A mézeskalács általában első osztályú búzalisztből készül, de használhatunk másodosztályú lisztet is, így a mézeskalács kissé sötétebb lesz. Bizonyos típusú mézeskalácsoknál a prémium liszt kívánatos, amint azt a megfelelő receptek is jelzik; Mézeskalácsot készíthet pépesített rozslisztből vagy búza (2 csésze) és rozs (1 csésze) keverékéből.

A liszt mennyisége a szirup vagy méz vastagságától, a zsír és a tojás mennyiségétől függően változhat. Nem lehet nagyon merev tésztát dagasztani, mert nem kel jól, és a kész termékek megjelenése nem megfelelő, ízük pedig kemény lesz. A nagyon puha tészta sütéskor nehezen formázható, szétterül, formátlan és minta nélküli lesz a mézeskalács.

A kész tészta legyen műanyag, nem nagyon ragad az asztalhoz vagy a kézhez, és könnyen formázható. A szódabikarbóna helyettesíthető ammónium-karbonáttal, de a legjobb, ha azonos mennyiségű szódát és ammóniumot veszünk, ez gyengíti a lúg ízét és az ammónia illatát a kész mézeskalácsban.

Tészta ízesítés és színező

A mézzel elkészített mézeskalácsnak erős méz aromájuk van, ezért érdemes enyhén ízesíteni. A méz nélküli mézeskalácsot sokkal jobban kell ízesíteni. A finomra őrölt száraz fűszereket aromaanyagként adják hozzá. A fűszerkeverékhez vegyünk 35% koriandert, 30% fahéjat, 10% kardamomot, 10% szerecsendiót és 5% szegfűszeget, csillagánizst és szegfűborsot. A fűszerarányt ízlés szerint változtathatjuk. Ezen kívül az illat és íz kedvéért tehetünk bele még 1/2 csésze hámozott, pörkölt apróra vágott diót, földimogyorót vagy mandulát, kandírozott gyümölcsöt, citrom- vagy narancshéjat és 5-10 g vaníliás cukrot.

Ha a mézeskalács sötét mézből és sötét lisztfajtából készül, akkor ne színezze a tésztát. A cukorral vagy világos lisztből és mézből készült mézeskalácsot égetett cukorral (égetett cukorral) világosbarnára színezzük.

Az égőt az adag elején adjuk a sziruphoz.

Mézeskalács tészta vágása, sütése

A kész tésztát lapos deszkára vagy asztalra helyezzük. Hogy ne tapadjon a deszkához és a kezekhez, szórjuk meg a deszkát és a tésztát liszttel. A tésztából kézzel tégla formát formázzunk, lisztezett deszkára helyezzük, a tetejére lisztet szórunk, és sodrófával 5-8 mm vastagságúra nyújtjuk. Mézeskalács készítésekor az elkészített, 10-12 mm vastag réteget sodrófára tekerhetjük és tepsire helyezhetjük. Ha mézeskalácsot vagy süteményt készítünk, akkor a kész tésztaréteget késsel vagy bevágásokkal mindenféle figurára vágjuk. Egy mézeskalács súlya a bevágás méretétől függően átlagosan 20 és 40 g között változhat.

A sütéshez a kemény mézeskalácstésztát tiszta, zsírmentes, mosott tepsire, a puha tésztát pedig kiolajozott tepsire helyezhetjük, különben ráragad a tepsire, és a termékek nagy buborékokkal, szakadással borulnak ki. alsók.

Mézeskalács sütés előtt kisöpörjük le a felesleges lisztet, és kenjük meg tojással, vagy jobb esetben tojássárgájával. Annak érdekében, hogy a mézeskalácsok ne mozduljanak el, ha kizsírozzák, a tepsit le kell permetezni vízzel, mielőtt elhelyezné őket.

A munka felgyorsítása érdekében kenje meg a teljes tésztaréteget tojással, és ha szükséges, készítsen különféle mintákat villával vagy péksüteményfésűvel; A tojással kikent réteget megszórhatjuk hámozott, pirítatlan apróra vágott dióval, mandulával, földimogyoróval is, majd amikor a tojászsír megszárad, a réteget késsel vagy barázdák segítségével különböző figurákra osztjuk és tepsibe tesszük.

A kis és vékony mézeskalácsokat 220-240°-on 8-15 percig sütjük, a nagyméretű termékeket és a mézeskalácsokat pedig 180-220°-on. Sütés után azonnal törölje le a mézeskalács felületét puha ruhával vagy ecsettel. Ez növeli a termékek fényét.

454. Mézeskalács égetett cukorral

800 g mézeskalácshoz
3 csésze liszt
Olajok 50 g
Víz 3/4 csésze
Granulált cukor sziruphoz 1 csésze, égetett cukorhoz 1/2 csésze
Fűszerek 2 teáskanál
Szóda 1/2 teáskanál

Helyezzen 1/2 csésze cukrot a serpenyőbe, és keverés közben melegítse világosbarnára. Fokozatosan kevergetve adjunk hozzá vizet, majd 1 csésze cukrot, vajat, fűszereket, és keverés közben hűtsük le szobahőmérsékletre. A lisztet elkeverjük a szódával, szitáljuk és az összes hozzávalót tésztává gyúrjuk.

A kész tésztát osztjuk szét, és a 453-as receptben leírtak szerint vágjuk ki.

455. Mézeskalács tejföllel

800-900 g mézeskalácshoz
3 csésze liszt
Granulált cukor 1,5 csésze
3/4 csésze tejföl
Tojás 1
Fűszerek 1/2 teáskanál
Szóda 1/2 teáskanál

A cukrot, a tejfölt, a tojást és a fűszereket seprűvel 5-6 percig habosra keverjük.
Keverje össze a lisztet szódával, szitálja és keverje össze az összes többi termékkel, amíg homogén tésztát nem kap. Ez általában 1-2 percet vesz igénybe.
A kész tésztát felosztjuk és a 453-as receptben leírtak szerint sütjük.

456.Csokoládé mézeskalács

900 g mézeskalácshoz
3 csésze liszt
Granulált cukor vagy méz 1,5 csésze
Kakaópor 3 teáskanál
Szóda 1 teáskanál
Olajok 100 g
Tojás 4
Fűszerek 1 teáskanál

A cukrot vagy a mézet, a vajat, a fűszereket és a kakaóport egy spatulával 5-6 percig dörzsöljük, majd az őrlést folytatva fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgákat. A masszát enyhén keverjük össze a keményre felvert tojásfehérjével, adjunk hozzá lisztet, előzetesen szódával keverjük össze, majd enyhén keverjük újra, amíg homogén tésztát nem kapunk, amelyet a 453-as receptben leírtak szerint vágunk és sütünk.

457. Mézeskalács élesztővel, mázas

800-900 g mézeskalácshoz
Tészta:
1 csésze liszt
Préselt élesztő 100 g
Víz 3/4 csésze

A tésztába:
2 csésze liszt
Méz 1/2 csésze
Margarin 100 g
Fűszerek 1 teáskanál

Üvegezéshez:
Cukorkeringés (110. recept szerint) 1/2 csésze cukorból

Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk, és spatulával vagy kanállal tésztává gyúrjuk. Helyezze a tepsit a tésztával meleg helyre (30-35°). 2 óra elteltével adjunk hozzá minden más terméket a tésztához, és gyúrjunk kemény tésztát. A tésztából golyókat formázunk, vagy a tésztát egy rétegre kinyújtjuk, és vágással vagy késsel mindenféle figurát kiszaggatunk belőle. Enyhén kikent tepsire helyezzük, és meleg helyen 20-30 percig kelesztjük; majd 8-10 percig sütjük 210-220°-os hőmérsékleten.

Mivel a nagy mennyiségű méz vagy cukor negatív hatással van az élesztőre, az ilyen típusú mézeskalács tésztája nem túl édes. De ahhoz, hogy a mézeskalácsok édesek legyenek, sűrű cukorsziruppal kell meglocsolni, addig főzni, amíg vastag szál íze lesz.

A mézeskalácsot egy serpenyőbe öntjük, ízesített cukorszirupot öntünk rá (keringető), a serpenyőt fedővel letakarjuk és összerázzuk, hogy a mézeskalácskekszeket minden oldalról szirup fedje be. Ezután helyezze őket egy tiszta tepsire. Ha 1-2 óra elteltével a mézeskalács nem szárad ki, akkor egy percig szárítsa alacsony hőfokú sütőben (120°).

458. Mézeskalács dió

1 kg mézeskalácshoz


Mandula vagy dió 1 csésze
Vaj 50 g

A mandulát, a diót vagy a földimogyorót meghámozzuk és aranybarnára sütjük, majd apróra vágjuk vagy felaprítjuk, és a dagasztás elején a tésztához adjuk. A kész tésztából kis, cseresznyénél nem nagyobb golyókat nyújtunk, száraz tepsire tesszük, és 7-8 percig sütjük 230-240°-on.

Sütés után, amíg a dió még meleg, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá az olvasztott vajat, fedjük le, és rázzuk meg többször a serpenyőt, hogy a vaj egyenletesen fedje be a mézeskalácsokat és fényes megjelenést kölcsönözzen nekik.

459.Mézeskalács cipók

20 db 40-45 g súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Tojás a kenéshez 1

A kész tésztát 6-8 mm vastagságúra nyújtjuk, és 12x6 cm-es téglalapokra vágjuk, enyhén kivajazott tepsire tesszük, lekenjük tojással, villával rajzokat készítünk és 12-15 percig sütjük. 200-210°.


Mézeskalács sütés előtt

460.Mézeskalács mandulával

1 kg mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Tojás a kenéshez 1
Mandula 3/4 csésze

Nyújtsuk ki a tésztát 4-6 mm vastag réteggé. Késsel vagy göndör bemetszésekkel készítsünk a rétegből különböző figurákat, tegyük kiolajozott és vízzel meglocsolt tepsire. A mézeskalács felületét megkenjük tojással, és minden figurát mandulafelekkel díszítünk. A mézeskalács sütiket 6-8 percig sütjük 220-230°-os hőmérsékleten.


Mézeskalács mandulával

461. Mézeskalács csíkok lekvárral

Kb. 1200 g össztömegű mézeskalács csíkokhoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Kb. 1 csésze sűrű lekvár
Tojás a kenéshez 1

Az elkészített tésztát 4-5 mm vastag rétegre nyújtjuk, 6-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkok felét enyhén kikent tepsire helyezzük egymástól 1,5-2 cm távolságra. majd megkenjük őket tojással, és a csík mentén a közepére vastag lekvárt teszünk, a tetejére teszünk még egy csíkot, és a szélei mentén nyomkodjuk az alsó csíkhoz. A csík felületét megkenjük tojással.
10-12 perc 200-210°-os sütés és kihűlés után a csíkot tetszőleges méretű mézeskalácsra vágjuk.

462. Mézeskalács mogyoróval

20 db 50 g súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Földimogyoró 1 csésze Tojássárgája a kenéshez 1

A mézeskalácstészta dagasztása során adjunk hozzá földimogyorót, először pirítsuk világosbarnára, távolítsuk el a héját és durvára vágjuk. A tésztából 30-35 mm átmérőjű, tepsi hosszúságú köteleket formálunk. Helyezze őket egy enyhén zsírozott tepsire; majd a tenyerével nyomjuk le, hogy laposak legyenek, kenjük meg a felületét tojássárgájával.
8-10 perces, 220-230°-os sütés után minden csíkot ferde darabokra vágunk.

463. Mézeskalács töltelékkel, fondanttal mázzal

10 db, egyenként 70 g súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 1,5 csésze lisztből
Lekvár vagy lekvár, vagy sűrű lekvár 1/2 csésze
Rúzs (a 84-109. recept szerint) 4 evőkanál. kanál kristálycukor- akinek szüksége van egy rúzsreceptre, kinyomom újra
Tojás a kenéshez 1

Az elkészített tészta felét kinyújtjuk 4-5 mm vastag rétegbe, és egy nagy, kerek bemetszés segítségével 10 sekély jelet hagyunk rajta. Kenjük meg a réteget tojással, tegyünk 1/2 evőkanál minden jel közepére. kanál lekvárt, lekvárt vagy vastag befőtteket, és fedjük be a tészta másik feléből készült második réteggel. Ujjainkkal enyhén nyomkodjuk a töltelék köré a felső réteget, és vágjuk ki a mézeskalácsokat úgy, hogy mindegyikben egy-egy lekvárdomb legyen a közepén. A mézeskalácsokat száraz tepsiben 10-12 percig sütjük 200-220°-on.
Sütés és kihűlés után kanálból felmelegített fondantot öntünk a mézeskalács sütire. A fondanttal mázas mézeskalácsokat tiszta tepsire helyezzük, és a tűzhely közelében 30-40 percig szárítjuk.

464. Orosz mázas mézeskalács

1 kg mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
- Ha kell a recept, kinyomom újra

A tésztából kis golyókat nyújtunk, száraz tepsire tesszük, enyhén megnyomkodjuk, hogy laposra váljanak, és 10-12 percig sütjük 220-230°-on. Sütés és kihűlés után több mézeskalácsot tegyünk egy kis serpenyőbe, sűrű szálra öntsük a próbáig főtt cukrot, zárjuk le a serpenyőt és rázzuk meg többször, amíg a szirup egyenletesen el nem fedi a mézeskalács sütiket.
Ezt követően a mézeskalácsokat tiszta tepsire helyezzük és száraz helyre tesszük. 1-2 óra elteltével a mézeskalács kiszárad, és sokáig eltartható, mivel a cukorhéj védi a mézeskalácsot a kiszáradástól. A mézeskalácsos tepsit üvegezés után egy percre alacsony hőfokú (120°-os) sütőbe is helyezhetjük.

465. Kandírozott mézeskalács

1100 g mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Kandírozott gyümölcs 1 pohár
Cukorkeringés (110. recept szerint) 6 ek. kanál kristálycukor

Vegyünk kész kandírozott gyümölcsöt vagy lekváros gyümölcsöt. A kandírozott gyümölcsöt apróra vágjuk, és dagasztás előtt a tésztához adjuk.
A kész tésztát 7-8 mm vastag rétegre nyújtjuk, a réteget késsel kis négyszögekre vágjuk, száraz tepsire helyezzük és 8-10 percig 220-230°-on sütjük. Sütés után a mézeskalácsot ízesített cukorral kenjük meg a 464-es receptben leírtak szerint.

466. Mázas mazsolás mézeskalács

1100 g mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
1 csésze mazsola
Cukorkeringés (110. recept szerint) 6 ek. kanál kristálycukor

Válogassa át a mazsolát, öblítse le, és dagasztás előtt tegye a tésztába. A kész tésztából diónyi golyókat forgatunk. A golyókat kivajazott tepsire tesszük, és a tenyerünkkel nyomkodjuk, hogy ellapuljanak. A mézeskalács sütiket 8-10 percig sütjük 210-220°-os hőmérsékleten; Sütés és kihűlés után a 464-es recept szerint cukorral kenjük meg.

467. Mézeskalács mázas citromszeletek

1 kg mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Citrom 1
Cukorkeringés (110. recept szerint) 6 ek. kanál kristálycukor

A citrom héját a 97. oldalon leírtak szerint hámozzuk le. Facsarjuk ki a héjából a levét, és adjuk a sziruphoz üvegezéshez. A tészta gyúrása előtt facsarjuk ki a citrompép levét, és öntsük a szirupba. A kész tésztát 6-8 mm vastag réteggé nyújtjuk. Vágja a réteget 3-3,5 cm széles csíkokra, és mindegyik csíkot 1-1,5 cm széles csíkokra.
A kockákat száraz tepsire tesszük és 8-10 percig sütjük 220-230°-os hőmérsékleten.
Sütés és kihűlés után a mézeskalács sütiket citromízű cukorral kenjük meg a 464-es receptben leírtak szerint.

468. Mézeskalács töltelékkel, mázas cukorkeringéssel

700 g mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 1,5 csésze lisztből

Lekvár vagy lekvár, vagy sűrű lekvár 1/2 csésze Cukorkeringés (110. recept szerint) 4 ek. kanál kristálycukor
Tojás a kenéshez 1

Nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastag réteggé. Vágjuk fel a réteget 7x7 cm-es négyszögekre, kenjük meg tojással, tegyünk lekvárt vagy befőttet minden négyszög közepére. Fedjük le a gyümölcstölteléket a négyszög egyik sarkával, hogy háromszöget képezzünk. A háromszögek szélét lenyomkodjuk, száraz tepsire tesszük és 12-15 percig sütjük 210-220°-on.
Sütés és kihűlés után a mézeskalácsokat kanállal vagy ecsettel kenjük be cukorral.
Ezeket a mézeskalácsokat ugyanúgy készíthetjük el, mint a fondanttal mázas töltött mézeskalácsokat (463. recept), de ovális formát adunk nekik.

469. Mézeskalács süti csokoládé fondanttal

20 db, egyenként 35 g súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 1,5 csésze lisztből
Csokoládé rúzs (a 10. recept szerint 4 evőkanál kristálycukorból

Nyújtsa ki az elkészített tésztát 6-8 mm vastag réteggé, és egy bemetszés segítségével készítsen 20 kerek tortát. A süteményeket száraz tepsiben 10 percig sütjük 220-230°-os hőmérsékleten.
Sütés és kihűlés után kanál segítségével kenjük be a mézeskalács felületét csokoládé fondanttal. A mézeskalácsot villára szúrhatjuk, és a felmelegített csokoládé fondantba márthatjuk.

470. Nyers vaníliás és mentás mézeskalács

700-800 g mézeskalácshoz
Prémium liszt 3 csésze
Vaníliás cukor 5 g vagy menta esszencia 3-5 csepp
Szódabikarbóna 1/2 teáskanál
Granulált cukor 1,25 csésze
Víz 1/2 csésze
Tojás 1

A lisztet összekeverjük a szódával és szitáljuk. A cukrot és a vizet felforraljuk, és addig forraljuk, amíg vastag fonal íze nem lesz. A szirupot lehűtjük szobahőmérsékletűre, hozzáadjuk a vaníliás cukrot (vagy esszenciát), a tojást és a szódás lisztet, és 3-4 percig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk. A masszából kis golyókat formázunk (bab nagyságú), enyhén kivajazott tepsire tesszük, és 5-7 percig sütjük 180-200°-on.
A tésztából nagyobb (szilva nagyságú) golyókat is készíthetünk, sütőpapíros tepsire fektetjük, és villával keresztben, vagy sószóró vagy pohár aljával rajzolhatunk a tészta felületére. .
A tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, a réteg felületét gofrisodróval levágjuk, majd körbevágva kiszaggatjuk a mézeskalácsokat.
A mézeskalács sütiket 6-8 percig sütjük 190-210°-on. A kész vaníliás mézeskalácsnak fehér színűnek kell lennie.


Vaníliás mézeskalács keksz formázása tésztából

471.Nyers citromos mézeskalács

800 g mézeskalácshoz

Prémium liszt 3 csésze
Granulált cukor l.25 csésze
Szódabikarbóna 1/2 teáskanál
Citrom 1
Víz 1/4 csésze
Tojás 1

A citromot megmossuk, lereszeljük, a magokat eltávolítjuk. A cukrot és a vizet addig forraljuk, amíg vastag fonal íze nem lesz. A kapott szirupot szobahőmérsékletre hűtjük, tojással és citrompürével összekeverjük. Végül szódával elkevert lisztet adunk hozzá, és úgy gyúrjuk a tésztát, hogy ne legyen sűrű.

Vágd fel a mézeskalácsokat ugyanúgy, mint a vaníliás mézeskalácsokat, vagy formálj ovális formákat, mint egy citromot, majd bottal vagy villával rajzolj rá egy mintát.

472. Tula és Vyazma mézeskalács

700-800 g mézeskalácshoz

Mézes-cukros tészta (a 453-as recept szerint) 1,5 csésze lisztből
Vastag lekvár vagy lekvár, vagy lekvár 1/2 csésze
Tojás a kenéshez 1
Cukorkeringés (110. recept szerint) 4 ek. kanál kristálycukor

Ezek a mézeskalács sütik téglalap alakúak töltelékkel. Minden mézeskalácson van egy felirat: „Tula” vagy „Vyazemsky”. A feliratot speciális fasablonnal ragasztják fel, majd nagyon forró sütőben megsütik a mézeskalácssütiket, hogy markáns dizájnt és feliratot kapjanak, majd alacsony hőmérsékleten megsütik, majd cukorral bevonják.
Otthon a mézeskalács címkék nélkül is elkészíthető.
A kész tésztát kinyújtjuk 5-6 mm vastag rétegre, a réteget téglalapokra vágjuk, vagy kerek tortákat készítünk, a közepébe vastag lekvárt teszünk és majdnem a sütemény széléig megkenjük, a széleket megkenjük tojással, bekenjük a lekvárral. a tetejére egy másik torta.
Hogy a lekvár ne folyjon ki, nyomja meg a sütemények szélét, hogy azok szorosan összetapadjanak. A mézeskalács sütiket 10-12 percig sütjük 210-220°-os hőmérsékleten. A mintás mézeskalácshoz gofris vagy barázdás sodrófákat használhat. A mintát a legfelső süteményekre alkalmazzák, mielőtt a tortákat lekvárral bevonják. A megsült mézeskalácssütiket cukorral kenjük (110. recept).

473. Göndör mézeskalács fehérjepasztával

10 db 100 g súlyú mézeskalácshoz

Mézeskalács tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Tojássárgája 1
Fehérje rizskeverék (a 22. recept szerint 1/2 tojásból

Az elkészített tésztát 6-8 mm vastag rétegre nyújtjuk, és bemetszésekkel, késsel vagy szaggatóval különféle formára vágjuk. Enyhén kivajazott tepsire tesszük, a felületüket megkenjük tojássárgájával. 12-15 perc 210-220°-os sütés és kihűlés után a mézeskalácsot tojásfehérje keverékkel díszítjük. A mézeskalács sütik formájuktól függően más-más nevet kapnak: halszálka, óra, galamb, szőlő.
A fehérjerajzoló massza bármilyen színűre színezhető. 5-6 óra elteltével a húzómassza megkeményedik, és a mézeskalácssütiket egymásra lehet helyezni.

Az alakos mézeskalácsot az újévi fa dekorációjaként használják.


Mézeskalács halszálka


Mézeskalács óra


Mézeskalács galamb


Mézeskalács szőlő

474. Sport mézeskalács mandulával (k)

700-800 g mézeskalácshoz

2 csésze liszt
Olajok 50 g
Granulált cukor 1,5 csésze
Méz 2 evőkanál. kanalakat
Tojás 1
Tej 2 evőkanál. kanalakat
Citrom 1/2
Szóda 1/2 teáskanál
Fahéj 1/2 teáskanál
Szerecsendió 1/2
Szegfű 4 db.
Tojás a kenéshez 1
1/2 csésze mandula a díszítéshez

Melegítsük fel a mézet cukorral. Amikor a cukor feloldódik, hozzáadjuk a vajat, a tejet, az őrölt fahéjat, a szerecsendiót és a szegfűszeget, a citromhéjat és a citromlevet.
A masszát elkeverjük, szobahőmérsékletűre hűtjük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet szódával, alaposan átkeverjük, 5-1 mm vastag rétegre kinyújtjuk, téglalapokra vágjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük tojással és megkenjük hámozott mandulával. a tészta felületét.


Sport mézeskalács

475. Mézeskalács apróság

600 g mézeskalácshoz

2 csésze liszt
Granulált cukor 2/3 csésze
Margarin 50 g
Víz 1/3 csésze
Méz 2 evőkanál. kanalakat
Szóda 1/2 teáskanál
Fahéj 1/2 teáskanál

A lisztet összekeverjük a szódával és a fahéjjal, szitán átszitáljuk. A cukrot, a vizet és a mézet addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd szobahőmérsékletűre hűtjük, majd hozzáadjuk a margarint, összekeverjük az összes terméket és összegyúrjuk a tésztát. A kész tésztát nyújtsuk ki 6-8 mm vastag réteggé, és készítsünk belőle különféle apró, bemetszett figurákat. Száraz tepsire tesszük és 8-10 percig sütjük 210-220 fokos hőmérsékleten.

Mézeskalács

A mézeskalácsok olyan mézeskalács termékek, amelyek nagy méretükben különböznek a darabos mézeskalácsoktól. A mézeskalács általában egy nagy sült réteg töltelékkel és díszítéssel vagy anélkül, amelyet készen feldarabolunk.

476. Töltelék nélküli szőnyeg, tojással megkenve

900 g-os mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Tojássárgája a kenéshez 1

A tésztát téglalap alakúra formázzuk, kivajazott tepsire tesszük, és sodrófával 10-15 mm vastagra kinyújtjuk. Söpörje le a lisztet a felületről, kenje meg a tésztát tojássárgájával, és villával rajzoljon rá egy mintát.
Hogy a mézeskalácsban ne képződjenek kidudorodások, villával több helyen szúrjuk meg.
30-40 perces, 190-200°-os sütés után a mézeskalácsot tetszőleges méretű téglalap alakú darabokra vágjuk.


A főbb fajták szőnyegei

477. Mandulás mézeskalács

1100 g súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Mandula 1,5 csésze
2 tojássárgája a kenéshez

Hámozzuk meg a mandulát, és egy késsel válasszuk két felére az egyes szemeket. A mézeskalács díszítéséhez válasszuk ki a legszebb feleket, a többi mandulát pirítsuk világosbarnára, manduladarálón vagy húsdarálón finomra daráljuk, és a dagasztás elején adjuk a tésztához. A kész tésztát 10-15 mm vastag rétegre nyújtjuk, és kivajazott tepsire tesszük.
Söpörjük le a lisztet a tészta felületéről, kenjük meg a mézeskalácsot sárgájával; majd a kés tompa oldalával külön részekre jelöljük, és mindegyik részt mandulafelekkel díszítjük. A mézeskalácsot 30-40 percig sütjük 190-200°-os hőmérsékleten.
Sütés után a mézeskalácsot a körvonalazott körvonalak mentén külön darabokra vágjuk.


Mandulás mézeskalács

478.

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Cukorkeringés (110. recept szerint) 6 ek. kanál kristálycukor

A tésztából kis mogyorónyi golyókat sodorunk, kivajazott tepsire szorosan egymás mellé helyezzük, és 15-20 percig sütjük 210-220°-on. Sütéskor a golyók egymás mellett lebegnek, és egy macskaköves utcára emlékeztető, összefüggő réteget alkotnak.
Sütés és kihűlés után kanállal vagy lehetőleg ecsettel fedjük be a réteg felületét vastag szálra főzött cukorral. 1-2 óra múlva, amikor a nyomat megszilárdult, a réteget téglalap alakú darabokra vágjuk.


Járda szőnyeg töltés nélkül

479. Járdaszőnyeg lekvárral vagy lekvárral

Kb. 1500 g súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Lekvár vagy lekvár 1,5 csésze
Cukorkeringés (110. recept szerint) 6 ek. kanál kristálycukor

Az elkészített tésztát két részre osztjuk. Az egyik részt 5-8 mm vastag rétegbe tekerjük, sütőpapíros tepsire tesszük és 8-10 percig sütjük 220-230°-on. Sütés és kihűlés után lekvárral vagy lekvárral kenjük meg a réteg felületét. A tészta másik felét kis, diónyi golyókká sodorjuk, zsírozott tepsire szorosan egymás mellé helyezzük, hogy az alsó réteggel egyforma méretű réteg alakuljon ki. Ezt a réteget 15 percig sütjük 210-220°-os hőmérsékleten.
Sütés után egy lekvárral bevont rétegre egy réteg kis golyókat helyezünk, a felső réteget enyhén az aljához nyomkodjuk és a felületét cukorral kenjük meg.

480. Mázas mézeskalács

Kb. 1 kg súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Cukorkeringés (110. recept szerint) 6 ek. kanál kristálycukor

A tésztát 10-15 mm vastag rétegre nyújtjuk. Enyhén kivajazott tepsire tesszük. A duzzadás elkerülése érdekében a tésztát több helyen szúrjuk ki.

30-40 perces, 190-200°-os sütés után a felületét kanállal vagy ecsettel kenjük be vastag szálra főzött cukorsziruppal (keringetéssel). Egy óra múlva, amikor a keringés megszáradt, vágja fel a mézeskalácsot tetszőleges méretű darabokra.

481.Citromos mézeskalács

Kb. 1 kg súlyú mézeskalácshoz

Tészta (a 453-as recept szerint) 3 csésze lisztből
Citrom 1
Granulált cukor 1/2 csésze
Tojássárgája a kenéshez 1

Az elkészített tészta felét 5-6 mm vastag rétegre nyújtjuk, és kivajazott tepsire tesszük. A réteg széleit megkenjük tojással.
A citromot megmossuk, lereszeljük, a magokat eltávolítjuk. A pépesített citromot összekeverjük a cukorral, és egyenletes rétegben rákenjük a rétegre. A tojással megkent réteg széleit hagyjuk szabadon. Helyezze rá a második réteget, és a felső réteg széleit szorosan nyomja az alsó réteghez, hogy összetapadjanak.
Kenje meg a felületet tojással, és villával készítsen különböző mintákat. A mézeskalácsot 30-40 percig sütjük 190-200°-os hőmérsékleten.
Sütés és kihűlés után a mézeskalácsot tetszőleges méretű téglalap alakú darabokra vágjuk.

6.4.1. Mézeskalács tészta készítése

A mézeskalácstészta jellemzői. A mézeskalács tésztából készült termékek változatos formájúak és nagy mennyiségben tartalmaznak kristálycukrot és különféle fűszereket, amelyek különleges aromát adnak nekik. A mézeskalács tésztához adott fűszerkeveréket „csokornak” vagy „száraz parfümnek” nevezik. Tartalma (%): fahéj - 60, szegfűszeg - 12, szegfűbors - 12, fekete bors - 4, kardamom - 4, gyömbér - 8. A mézeskalácson kívül mézeskalács tésztából sütik a mézeskalács sütiket, amelyeket gyümölcs töltelékkel vagy lekvárral szendvicsbe tesznek. .

Néha kristálycukor helyett mesterséges mézet vagy invertszirupot adnak a tésztához, és a búzaliszt egy részét (50%) rozsliszttel helyettesítik. Ez javítja a mézeskalács minőségét, és csökkenti a zsugorodásukat a hosszú távú tárolás során a termékek fokozott higroszkópossága miatt.

A tésztát kémiai kelesztőszerekkel lazítják, mivel a magas kristálycukor-tartalom és az alacsony páratartalom megakadályozza az élesztőképződést.

A mézeskalácstészta elkészítéséhez vegyen (g): liszt - 1000, kristálycukor - 300, víz - 200, melasz - 100, méz - 100, tojás vagy melanzs - 100, vaj vagy margarin - 100, ammónium-karbonát - 8, só - 4, száraz fűszerek - 4, kristálycukor égetéshez - 50.

A tészta elkészítésének módszerei. A tésztát kétféleképpen készítjük: nyersen és choux-ként.

A nyers módszerrel készült tészta laza és egyben viszkózus állagú a magas kristálycukor-, méz- és melasztartalom miatt. A tésztakeverő gép táljába a következő sorrendben helyezzük el a termékeket: kristálycukor vagy cukorszirup, víz, égetett cukor, méz, melasz vagy invertszirup, melanzs vagy tojás és mindent jól keverünk 6...10 percig. A granulált cukor feloldódik a folyadékban, és egyenletesen oszlik el a keverékben. Minél magasabb hőmérsékleten gyúrjuk a tésztát, annál rövidebb a dagasztási idő, különben a tészta túl hosszúra nyúlhat. Az alapanyagok összekeverése után a finomra őrölt fűszereket, szódát, vízben oldott ammóniumot, lágy vajat vagy margarint és lisztet adunk a gép táljába. A tésztát a tészta mennyiségétől és a helyiség hőmérsékleti viszonyaitól függően 10... 15 percig dagasztjuk. A kész tészta fanyar, laza állagú homogén massza; hőmérséklete nem haladja meg a 20 °C-ot. Alacsony páratartalom mellett a mézeskalács nem áramvonalasnak bizonyul, magas páratartalom mellett pedig elmosódnak és gyengén emelhetők (6.1. ábra).



A tésztát kézzel lehet gyúrni. Kis adag tészta készítésekor a lisztet az asztalra szitáljuk (a liszt 6...8%-a marad a porozásra), sütőporral összekeverjük és tölcsért formázunk, amibe az elkészített folyadékot öntjük, majd lágy vajat adunk hozzá. A lisztet és a folyadékot a közepe felé összekeverjük. Amikor a liszt egy része (körülbelül 50%) összeállt a folyadékkal, gyorsan összegyúrjuk az összes lisztet, amíg a tészta egyenletes állagot nem kap.

A tészta pudingos módszerrel történő elkészítési folyamata három szakaszból áll: liszt főzése cukor-méz, cukor-méz vagy cukor-méz szirupban; a főzet hűtése; a tealeveleket összekeverjük a receptben szereplő összes többi alapanyaggal.


A lisztet nyitott emésztőben főzik. Ehhez kristálycukrot és melaszt adunk hozzá, felöntjük vízzel, és a termékek keverése közben a kazánt 70...75 °C-ra melegítjük, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Az átlátszó szirupot szitán keresztül tésztakeverőgép táljába szűrjük, legalább 68 °C-ra hűtjük, fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet és gyorsan összekeverjük. Ha a szirupot alacsonyabb hőmérsékletre hűtjük, akkor a mézeskalács minősége romlik. A liszt főzésekor a keményítő részleges kocsonyásodása következik be, így a mézeskalács tovább friss marad. A lisztet a lehető leggyorsabban összekeverjük a forró sziruppal (10...12 percen belül), mivel a kihelyezett liszt és a forró szirup hosszan tartó érintkezése csomósodást okozhat (6.2. ábra).

Ha a recept sok tojást és vajat ír elő, akkor a liszt egy részét forraljuk fel, a maradék lisztet pedig a tészta dagasztásánál használjuk fel, 6...8%-ot hagyjunk a porozásra.

A choux-tésztát ládában vagy tepsiben 25...27 °C-ra hűtjük, ahol a tésztát rétegesen elhelyezzük, és növényi olajjal megkenjük, vagy morzsával megszórjuk, hogy ne alakuljon ki monolit massza. Előhűtés nélkül nem lehet dagasztani a tésztát, mivel elveszti jellegzetes tulajdonságait, a mézeskalácsok sűrűvé válnak, áramvonalas forma nélkül, elpárolognak az élesztők és az aromás anyagok.

Kihűlés után a choux tésztát összegyúrjuk, összekeverjük a receptben megadott többi termékkel, és 30...40 percig homogén állag eléréséig dagasztjuk. A tésztát egyenletesen kell keverni, és krémes állagúnak kell lennie. Rövidebb keverési idővel sűrű szerkezetű termékeket kapunk.

A tésztát félig főzött módon is elkészítheti. Ehhez vegyünk a 70 °C-os normál víz 80%-át, adjunk hozzá kristálycukrot, margarint, melegítsük 90 °C-ra, alaposan keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a liszt 45 százalékát. A kapott masszát további 6...8 percig keverjük, majd lehűtjük


25 °C. A maradék vízben feloldjuk a mézet, ammóniumot, szódát, a lehűtött masszával összeöntjük, hozzáadjuk a tojást és a maradék lisztet. A tésztát 10 percig keverjük és felvágjuk.

A mézeskalács akkor sűrű, ha erős tésztából készült, vagy ha kevés kelesztőt adtak a tésztához. A gyenge konzisztenciájú tészta, valamint alacsony sütési hőmérsékleten elmosódott termékeket eredményez. A kemény, gumiszerű termékeket a hosszan tartó dagasztás vagy a megemelt tésztahőmérséklet következtében alacsony kristálycukor-tartalmú tésztából állítják elő.

A tészta formázása és kisütése. Az 5...6 kg tömegű kész tésztát liszttel erősen beszórt asztalra fektetjük, összegyúrjuk és hosszúkás formát kapunk. A réteget sima fa sodrófával fokozatosan kinyújtjuk különböző irányokba, időnként liszttel megszórva, 8...10 mm vastagságig. A réteget egyenletesen kell kinyújtani, különben a termékek különböző vastagságúak lesznek, és egyenetlenül sülnek át. A termékek formázása előtt próbaformázást végeznek a formáció különböző helyein, hogy meghatározzák a hengerlés egyenletességét. A mintát fogazott vagy hullámos sodrófával visszük fel a formáció felületére. A termékek fröccsöntéséhez különféle eszközöket használnak fémmélyedések formájában, amelyek kúp alakú, hegyes élekkel rendelkező peremek, amelyek alakja megfelel a gyártott termékeknek. A táblára gravírozott mintával vagy felirattal ellátott fa formákat használnak. Ha a termékeknek bizonyos formát és a felületre felvitt mintát kell adni, akkor a fa formákat fém bemélyedésekkel kombinálva alkalmazzák. A termékeket kinyújtott tésztarétegből készítik késsel, tárcsás kivágókkal vagy bevágásokkal.

A tésztaréteget egy bevágás segítségével 5-6-szor nyomkodjuk le, válasszunk le róla egy bizonyos alakú darabokat, és fektessük ki egyenletes sorokban tepsire. A mélyedést időnként lisztbe merítjük, ami megakadályozza, hogy a tészta hozzáragadjon. Mielőtt a lapokra fektetné, ecsettel söpörje le a lisztet a termékekről. Mézeskalácsoknál és cipóknál a tésztát 12, illetve 8 mm vastag rétegre nyújtjuk. A rétegnek meg kell felelnie a tepsi méretének. A cipókat késsel vagy tárcsavágóval megfelelő méretű téglalap alakú darabokra vágjuk. A kinyújtás után a mézeskalács tésztarétegét egy előzőleg növényi olajjal kikent vagy liszttel megszórt lapra helyezzük.

A termék felületét hideg vízzel megnedvesítjük, és egy késsel több helyen átszúrjuk, hogy elkerüljük a duzzanatot.

A kemény tésztából készült darabos termékeket száraz lapokra, a gyenge tésztából pedig liszttel beszórt vagy olajjal megkent lapokra helyezzük. A lapra tapadt termékeken üregek képződnek, és az alja elszakad. Ha a termékeket sütés előtt megkenjük tojással, akkor zsír és meleg víz keverékével kikent lapokra helyezzük, hogy a kenés közben ne mozduljanak el. Sütés előtt a termékek felületét kristálycukorral, morzsával, darált dióval vagy mandulával megszórjuk, mazsolával, kandírozott gyümölccsel vagy diószemekkel díszítjük.

A mézeskalács sütik 200...240 °C-on 10...15 percig azonnal felvágás után, a mézeskalács és mentás mézeskalács pedig 190...210 °C-on. A sütési mód és időtartam a termékek vastagságától függ: minél vastagabb a sült termékek, annál alacsonyabb a hőmérséklet és annál hosszabb a sütés.

Magas sütési hőmérsékleten gyorsan képződik kéreg, amely megakadályozza a nedvesség eltávolítását a morzsából. Sütés után a termék „ül” a nyers morzsa súlya alatt. A sütő alacsony hőmérséklete miatt a termékek elmosódnak a felesleges kristálycukortól. A kéreg időben történő kialakítása megőrzi a mézeskalács formáját.

Sütés után a tojással megkent mézeskalácsokat puha ecsettel többször átdörzsöljük, hogy jobb fényt kapjunk.

A mézeskalács sütiket cukorsziruppal meg lehet kenni. Erre a célra 3...5 liter űrtartalmú kazánokat használnak. A lehűtött termékeket 85...90 °C hőmérsékleten előre elkészített cukorsziruppal öntjük. A mézeskalácsokat falapáttal 1...2 percig keverjük a sziruppal, majd egy sorban szitára rakjuk és megszárítjuk.

Az alábbiakban felsoroljuk a termékek mézeskalács készítése során felmerülő hiányosságait és előfordulásuk okait.


A termékek hátrányai A termékek sűrűek, nem áramvonalasak

A termékek homályosak

A termékek kemények és gumiszerűek

A felső kéreg el van választva; nyers morzsa

A termékek összezsugorodtak és leestek

Üres aljú termékek A termékeken kevés a pórus

Előfordulás okai: A tészta alacsony páratartalma; a főzet nem hűtött le megfelelően; sok cukros anyag; kevés kelesztőszer Magas páratartalmú tészta; sok szóda; gyenge glutén; alacsony sütő hőmérséklet Kevés kristálycukor; magas hőmérséklet keverés közben; hosszú dagasztás Nagyon puha tészta; sütő túlmelegedett

A tészta puha és sok kelesztőt tartalmaz; magas sütő hőmérséklet A tészta sűrű; A sütő nincs eléggé felfűtve. Nincs elég sütőpor.


A mézeskalácshoz készített tésztának porózusnak, jól sültnek, „keményedés” nélkül kell lennie; a termékeknek megfelelő formájúaknak kell lenniük, gyönyörűen kidolgozott felülettel és markáns aromával.

6.4.2. Mézeskalács tésztás termékek receptje

Mázas mézeskalács. A tésztát nyers módszerrel elkészítjük, liszttel megszórt asztalra terítjük, a termékeket megformázzuk. A tésztaréteget 6 mm vastagra kinyújtjuk, és körbevágással mézeskalács sütiket formázunk belőle. A termékeket kivajazott lapokon süssük 200 °C-on. Sütés után a mézeskalács sütiket mázasra kenjük. Ehhez 5...6 kg mézeskalácsot egy kerek üstbe töltünk, felöntjük forró (80...90°C-os) cukorsziruppal 650...800 g mennyiségben, és gyorsan egészre keverjük. felületét szirup borítja. Ezt követően a mézeskalácsokat hálóra fektetik, és speciális szárítókba helyezik hűtött sütők alá, hogy megszáradjanak.

Liszt - 563, kristálycukor - 262, melasz - 57, melanzs (tojás) - 26, ammónium-karbonát - 4, szódabikarbóna - 1,6, szegfűszeg - 7,3, víz - 150, zsír a kenőlapokhoz - 1, szirup üvegezéshez - 120 .

Kilépés - 1 000.

Mézes mézeskalács. A tésztát choux módszerrel készítjük. Ehhez kristálycukrot, vizet és mézet töltenek az üstbe, és egy bizonyos sűrűségig felforralják. A szirup sűrűségét úgy határozzuk meg, hogy ujjunkkal veszünk egy csepp szirupot, majd széttárjuk az ujjainkat. Legyen egy szál. A kész szirupot leszűrjük, zsírt adunk hozzá, és 80...90°C-ra hűtjük. A kihűlt sziruphoz lisztet adunk, és csomómentesre dagasztjuk a tésztát. A tésztát 25...27 "C-os hőmérsékletre hűtjük. A kihűlt tésztát az asztalra helyezzük, belsejében mélyedést készítünk, ahová a receptben meghatározott többi alapanyag kerül. A tésztát alaposan összegyúrjuk. amíg homogén masszát nem kapunk állagban és színben.

A kész tésztát 2 cm átmérőjű kötelekké sodorjuk, melyeket 27...29 g tömegű darabokra vágunk, szitába helyezzük, és körkörös mozdulatokkal gömbformát kapunk. Ezután a tésztagolyókat kivajazott és lisztezett lapokra tesszük és megsütjük. A mézes mézeskalácsokat sütés után a nyers módszerrel elkészített mázas mézeskalácsokhoz hasonlóan mázzuk.

Liszt - 500, kristálycukor - 140, méz - 233, margarin - 56, növényi olaj - 3, melanzs - 14, ammónium-karbonát - 4, szódabikarbóna - 1,4, fahéj - 2,8, víz - 55,szirup üvegezéshez - 100.

Kimenet - 1000.

A mézeskalács süti ovális. A mézeskalács tésztát nyers módszerrel készítjük, amihez először cukorszirupot főzünk, majd mézet, margarint, sót, fahéjat, szegfűszeget adunk hozzá, mindent simára keverünk, hozzáadjuk a lisztet a benne elkevert sütőporral és a tésztát. gyúrják. A tésztát sodrófával 10 cm vastagra kinyújtjuk, speciális formával kivágunk egy 9 x 14 cm-es ovális mézeskalácsot, és kivajazott lapra helyezzük. Sütőbe ültetéskor a mézeskalácsokat lekenjük felvert tojással, a tetejére mintát kenünk és 190...200°C-on megsütjük.

Mézeskalács tészta - 1180, melange a termék kenéséhez - 21, zsír a lapok kikenéséhez - 3.

Kilépés - 10 darab. 100 g egyenként

Kenyér "Moskovskie". A kenyerek pudingos módszerrel készült mézeskalács tésztából készülnek. A kész tésztát liszttel megszórt asztalon 7...8 mm vastag réteggé kinyújtjuk és speciális bevágással ovális, 120x65 mm méretű cipókat vágunk ki. A termékeket kivajazott tésztalapokra helyezzük, felvert tojással megkenjük és villával rákenjük. A cipókat 200...210 °C-on 12...15 percig sütjük.

A tesztre: liszt - 590, kristálycukor - 164, melanzs - 16, méz - 273, ammónium-karbonát - 5,4, szódabikarbóna - 2,7, fahéj - 1,6, víz - 60.

A kenéshez: melanzs termékekhez - 19, zsír lapokhoz - 1.

Kimenet - 1000.

Cukros sütemények. A tésztát nyers módszerrel készítjük el. 6... 7 mm vastag tésztadarabok. A réteget kristálycukorral megszórjuk, és fogazott vagy gofrisodrófával feltekerjük. A kinyújtott tésztából bemetszés segítségével 9,5 cm átmérőjű kerek termékeket formázunk, kikent lapokra fektetjük, és 190...200°C-on sütjük.

Liszt - 438, kristálycukor - 170, margarin - 32, ammónium-karbonát - 3, szódabikarbóna - /, vaníliás cukor - 1,5, melasz - 48, víz - 98, kristálycukor szóráshoz - 48, zsír a lapok kenéséhez - 1.

Kilépés - 10 darab. 75-re

Tejes omlós tészta. A tésztát nyers módszerrel, tejből készítjük. Az omlós tésztaféléket ugyanúgy vágjuk és sütjük, mint a cukros omlót, de nem szórjuk meg kristálycukorral a tetejüket. A félkész termék tömege minden süteményhez 81 ... 83 g.

Liszt - 423, kristálycukor - 210, margarin - 96, melanzs - 21, teljes tej - 76, szódabikarbóna - 2, ammónium-karbonát - 4, vanillin - 0,2, melange a kenéshez.

Kilépés - 10 darab. 75-re

Mézeskalács "Tula". A mézeskalács tésztát nyers módszerrel elkészítjük, 3 mm vastagra kinyújtjuk és téglalap alakú darabokra vágjuk. A „Tula” feliratú sablonra ráhelyezünk egy tésztadarabot, megkenjük lekvárral, és ráhelyezünk egy második téglalap tésztát. A szélek megtisztítása után a mézeskalácsot liszttel meghintett tésztalapra helyezzük, és 300...350°C-on megsütjük Amint a terméken lévő felirat színezett, a mézeskalácsos lapot áthelyezzük egy másik sütőbe. és 180...200°C-on készre sütjük.

A tesztre: 1. osztályú liszt - 446, víz - 107, méz - 74, vaj - 50, ammónium-karbonát - 2,5, szódabikarbóna - 0,8.

Töltelékhez: lekvár - 145.

A tételes cukorhoz: kristálycukor - 66, víz - 20, esszencia - 1,7.

Kilépés - 1 000.

Mézeskalács "Gyermekek". A mézeskalácsot nyers módszerrel készítik, sütemények, sütemények és muffinok törmelékéből zúzott morzsák hozzáadásával.

A kész tésztát 8...10 mm vastag rétegre kinyújtjuk, és két szaggatóval kiszaggatjuk. Az egyik vágó tárcsái közötti távolság 65 mm, a másiké pedig 120 mm. Téglalap alakú nyersdarabokat kapunk. Lapokra fektetjük, kikenjük melanzssal, mintázva, és 200...240 "C-on 10 percig sütik.

Liszt - 372, sütemények, sütemények, muffin maradékok - 286, melanzs - 79, égetett cukor - 11, kristálycukor - 317, "száraz parfüm" - 6, ammónium-karbonát - 2,4, víz - 100, melange a kenéshez - 14.

Kilépés - /000.

Mézes szőnyeg. A mézeskalács tésztát pudingos módszerrel készítjük. A kész tésztát 11...13 mm vastag rétegre kinyújtjuk, tésztalapra fektetjük, kikenjük és megszórjuk liszttel. Sütés előtt a munkadarab felületét vízzel megnedvesítjük és több helyen átszúrjuk, hogy elkerüljük a duzzanatot. 180...200 °C-on 30 percig sütjük. Sütés után kihűtjük, és forró cukorsziruppal megkenjük a tetejét, leszárítjuk és szeletekre vágjuk.

Liszt - 539, kristálycukor - 150, méz - 250, margarin - 50, szódabikarbóna - 1,5, ammónium-karbonát -4, "száraz parfüm» - 1,5, üvegezéshez való szirup - 50.

Kilépés - 1 000.

Szőnyeg "Dél". A mézeskalács tésztáját nyers módszerrel készítjük el. A kész tésztát tepsi hosszúságú és szélességű, 10 mm vastag rétegben kinyújtjuk, sodrófára sodorjuk, és liszttel enyhén megszórt tepsire nyújtjuk. A lisztet ecsettel lesöpörjük a réteg felületéről, majd ecsettel nedvesítsük meg a felületet. A duzzadás elkerülése érdekében a réteget késsel több helyen átszúrjuk és 200...220 °C-on megsütjük. Kihűlés után a mézeskalácsot sziruppal megkenjük.

A tesztre: liszt - 520, kristálycukor - 218, méz - 111, melasz - 87, ammónium-karbonát - 3, szódabikarbóna - 2, szódabikarbóna - 2,4, fahéj - 0,7, szegfűszeg - 0,2, víz - 90.

Üvegezéshez: kristálycukor - 48, víz - 20.

Kilépés - 1 LLC.

Mézes mézeskalács töltelékkel. A töltelékes mézes mézeskalács ugyanúgy készül, mint a töltelék nélkül. Sütés után a rétegeket kissé lehűtjük és gyümölcsös töltelékkel páronként összeragasztjuk. A felső réteget forró sziruppal bevonjuk és megszárítjuk. Ezután a mézeskalácsot szeletekre vágjuk.

Liszt - 473, kristálycukor - 131, méz - 219, margarin - 44, szódabikarbóna - 1,3, ammónium-karbonát - 3,5, "száraz parfüm" - 2,6, üvegszirup - 43, gyümölcs töltelék - 126.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak főzni))

A mézeskalács a nevét azoknak a fűszereknek köszönheti, amelyeknek ebben a finomságban kell lenniük. Rajtuk kívül a készítmény kezdetben mézes melaszt is tartalmazott, de ma már gyakrabban használják a cukrot az édesség hozzáadására. Mi a legfinomabb és legegyszerűbb mézeskalács recept? Az alábbi lehetőségek közül bármelyiket kiválaszthatja.

Hogyan készítsünk mézeskalács tésztát

Általában háromféle mézeskalácstészta létezik: cukor-mézes, méz és cukor. Ez utóbbi égetett olaj bázisán készül, i.e. égett cukor. Ha mézet adunk hozzá, karamellhez hasonlít. A tejsavót is gyakran használják. A mézeskalácstészta otthoni elkészítésének általában két fő lehetősége van:

  1. Az alap keménynek bizonyul, ami kényelmes különféle mézeskalács házak, hópelyhek vagy csillagok sütéséhez.
  2. Lágy alap, amelyet a recept szerint tojás hozzáadása nélkül keverünk össze. Csak fehér lisztet, mézet, fűszereket és cukrot használnak.

Mézeskalács tészta recept

Ami a mézeskalácstészta elkészítésének konkrét módjait illeti, ezek közül kettő is létezik. Ezek nyers és pudingos módszerek. Ez utóbbihoz a lisztet előfőzik. Összetételében a keményítő részben kocsonyásodik, aminek következtében a mézeskalács sokáig nem áll meg. A nyers módszer szerint a finomságok laza állagúak, de viszkózusak. A mézeskalácstészta konkrét receptjét a legnépszerűbbek rangsorából választhatja ki.

Kecsketészta

  • Főzési idő: 1 óra 35 perc.
  • Adagok száma: 10 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 359 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teára.
  • Konyha: orosz.

Az őz azok a klasszikus északi karácsonyi sütemények. Mézeskalács tészta alapján is készülnek. Magukat a kecskesütiket gyakran állatok alakjában készítik. Úgy gondolják, hogy megvédik a házat a gonosz szellemektől. A kecskemézeskalács tészta cukor és méz alapú. Kompozícióként száraz parfümökhöz, i.e. ízesítő adalékanyagokat vegyen szerecsendió fahéjjal és szegfűszeggel.

Hozzávalók:

  • víz - 2 evőkanál;
  • cukor - 2 evőkanál;
  • vaj - 100 g;
  • durva rozs- vagy búzaliszt - 1 kg;
  • méz - 1 evőkanál;
  • szerecsendió, fahéj és szegfűszeg keveréke - 1 teáskanál.

Főzési mód:

  1. Keverjük össze a mézet, a vizet és a cukrot egy serpenyőben, és forraljuk fel.
  2. Ezután időnként megkeverve, közepes lángon addig főzzük, amíg a keverék megbarnul.
  3. Amikor a massza meleg állapotba hűlt, adjunk hozzá lágy vajat fűszerekkel és keverjük össze.
  4. Ezután adjunk hozzá lisztet. Ismét keverjük össze és hagyjuk teljesen kihűlni. Jobb egy órát hűvös helyen hagyni.
  5. Az alapnak rugalmassá és puhává kell válnia, majd kinyújtható és formára vágható.
  6. A kecsketésztát 10 percig sütjük 210 fokon. A cukorral felvert tojásfehérje mázzal díszítjük.

Mézeskalács tészta

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok száma: 20 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 353 kcal.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A méz és a mézeskalács receptje is ünnepi recept. A nyugati országokban már a karácsony édes szimbólumának számítanak egy ilyen finomság. De nem kell megvárnia ezt a fényes ünnepet, ha hirtelen finom mézeskalácsra vágyik. Ismerje meg, hogyan kell elkészíteni ezt a finomságot. Van egy mindenki számára előnyös recept, ahol a méz és a gyömbér kötelező.

Hozzávalók:

  • tojássárgája - 0,5 db;
  • só - 0,25 teáskanál;
  • liszt - 175 g;
  • vaj - 65 g;
  • porcukor - 75 g mázhoz és 100 g tésztához;
  • őrölt gyömbér - 1 teáskanál;
  • őrölt fahéj - 1 teáskanál;
  • juharszirup - 2 evőkanál;
  • szóda - 0,25 teáskanál;
  • tojásfehérje - 0,5 db.

Főzési mód:

  1. A lisztet a szódabikarbónával, gyömbérrel, sóval és fahéjjal egy tálba szitáljuk.
  2. A kapott keverékhez adjuk hozzá a lágy vajat, a porcukrot és a juharszirupot.
  3. A sárgáját enyhén felverjük, majd szintén a lisztes keverékhez adjuk, sűrű tésztává gyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
  4. Ezután sütőpapíron kb 5 mm vastag rétegben kinyújtjuk a mézeskalács alapot.
  5. Vágja ki a formákat formákba, és helyezze őket egy sütőlapra.
  6. 180 fokon sütjük a mézeskalácsokat. Ez körülbelül 10-12 percet vesz igénybe.
  7. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot.
  8. A kész finomságot fehérjemázzal díszítjük.

Mézeskalács tészta házhoz

  • Elkészítési idő: 2 nap 9 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 353 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek / újévre.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Az újévi ünnepeken az egész házat különféle apróságok díszítik, beleértve az ünnepi asztalt is. Különleges helyet foglal el rajta a mézeskalácsház. Ez egy lenyűgözően szép karácsonyi desszert. A mézeskalácsházhoz fontos a tészta, mert ennek köszönhetően nem esik szét a desszert szerkezete. Az alap elkészítésének folyamatát és technológiáját a receptben találod fotókkal.

Hozzávalók:

  • őrölt szegfűszeg - 0,25 teáskanál;
  • tojás - 3 db;
  • tojásfehérje - 1 db;
  • méz - 250 g;
  • szóda - 0,5 teáskanál;
  • vodka - 50 ml;
  • liszt - 1 evőkanál;
  • őrölt gyömbér - 0,25 teáskanál;
  • porcukor - 180 g;
  • konyak - 1 teáskanál;
  • fahéj - 0,25 teáskanál;
  • vaj - 200 g;
  • őrölt kardamom - 0,25 teáskanál;
  • cukor - 200 g;
  • őrölt szegfűbors - 0,25 teáskanál;
  • citromlé - 1 teáskanál.

Főzési mód:

  1. Keverje össze az összes fűszert egy kis tálban, és jól őrölje meg.
  2. Szitáljuk át a lisztet egy másik tálba, adjunk hozzá szódát.
  3. Öntsön cukrot a fűszerekhez, adjon hozzá mézet és vodkát. Ehhez adjuk hozzá az olvasztott vajat és a tojásokat, majd villával verjük simára az egészet.
  4. Ezután adjuk hozzá a lisztet, dagasszuk körülbelül 15 percig, csomagoljuk zacskóba, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe. A fólia is működni fog.
  5. Egyelőre foglalkozzon a mézeskalács ház részleteivel – rajzolja le őket kartonra, és vágja ki.
  6. Reggel kivehetjük a hűtőből az alapot, és hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni.
  7. Ezután 0,5 cm vastagságú réteget nyújtsunk ki, és helyezzünk rá karton részeket.
  8. Éles késsel vágd ki a körvonal mentén a mézeskalácsház elemeit.
  9. Ezután süsse meg a termékeket 180 fokos hőmérsékleten. 10 perc elég ehhez. Ezután hagyja őket egy napig egy törülköző alatt.
  10. Elkészítjük a mázat – a fehérjékhez adjuk a citromlevet, porcukorral fokozatosan felverjük, 1 órát állni hagyjuk, hogy besűrűsödjön.
  11. Az alkatrészek széleit enyhén „reszeljük le” reszelővel a jobb rögzítés érdekében, és vonjuk be ezeket a helyeket mázzal. Mindent saját belátása szerint díszíthet.
  12. Miután a dekoratív réteg megszáradt, állítsa össze a mézeskalács házat. Hagyja állni a szerkezetet 1 napig.

Mézes mézeskalács tészta

  • Elkészítési idő: 1 nap 3 óra.
  • Adagok száma: 10 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 336 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A mézes mézeskalács nem kevésbé illatos. Az ünnepi menübe is tökéletesen illeszkednek. De az asztal mellett karácsonyfát is feldíszíthetsz velük, vagy ajándékozhatsz barátaidnak. A mézeskalács dekoráció alapot előre elkészítjük. Körülbelül egy napig kell állnia, hogy teljesen telítődjön fűszerekkel. Így az elkészült finomság íze intenzívebb lesz, az aromáról nem is beszélve. A mézes mézeskalács tészta receptje segít az elkészítésében.

Hozzávalók:

  • só - 1 teáskanál;
  • fahéj - 1,5 teáskanál;
  • citromlé - 1 evőkanál;
  • víz - 0,5 evőkanál;
  • szóda - 1 teáskanál;
  • liszt - 4,5 evőkanál;
  • sütőpor - 1 teáskanál;
  • tojásfehérje - 1 db;
  • méz - 3,5 evőkanál;
  • granulált cukor - 1 evőkanál;
  • porcukor - 1,5 evőkanál;
  • őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
  • szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
  • citromlé - 1 evőkanál.

Főzési mód:

  1. Keverjük össze a mézet vízzel és kristálycukorral, tegyük egy serpenyőbe tűzre, főzzük, amíg az utóbbi fel nem oldódik.
  2. Ezután adjunk hozzá minden fűszert, adjunk hozzá vajat, és vegyük le a tűzről, amikor felolvad.
  3. A lisztet a sütőporral és a szódával együtt egy külön tálba szitáljuk, a mézes-cukros keverékhez adjuk.
  4. Az alapot összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  5. Reggel vékonyan kinyújtjuk, kivágjuk a mézeskalácsokat, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
  6. 5-6 percig sütjük 200 fokon.
  7. A kész finomságokat citromlével és porral felvert fehérjével díszítjük.

Mézeskalács tészta choux módszerrel

  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 336 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy az igazi mézeskalács csak choux tésztából készül. Elkészítése három fő szakaszból áll - lisztfőzés, hűtés és közvetlen dagasztás. Az első lépéshez egy fedő nélküli serpenyőre van szükség. Ebben a melaszt vízzel és cukorral hevítik, mindent összekevernek, majd 70-75 fokra lehűtik. A kapott szirupot a liszt főzésére használják. Fontos, hogy gyorsan összekeverjük, nehogy csomós legyen a choux mézeskalács tészta.

Hozzávalók:

  • szóda - 0,5 teáskanál;
  • liszt - 3 evőkanál;
  • tojás - 2 db;
  • víz - 0,5 evőkanál;
  • granulált cukor - 3/4 evőkanál;
  • vaj - 20 g;
  • méz - 0,5 evőkanál;
  • kardamom, szegfűszeg, száraz menta, csillagánizs, gyömbérpor - 0,5 tk.

Főzési mód:

  1. Öntsünk vizet mézzel és cukorral egy serpenyőbe, keverjük össze és melegítsük alacsony lángon 70-75 fokra.
  2. Ezután szitáljuk át a liszt felét, adjuk hozzá a fűszereket, fakanállal gyorsan keverjük össze.
  3. Ezután szobahőmérsékletre hűtjük, hozzáadjuk a maradék lisztet, a puha vajat és a tojást. Körülbelül fél órán keresztül simára keverjük.
  4. Kinyújtjuk, kivágjuk a mézeskalácsokat és 200 fokon megsütjük. Ez 7-10 percet vesz igénybe.

Nyers mézeskalács tészta

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 270 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A mézeskalácstészta nyers elkészítési módja hőmérsékletében különbözik a pudingos tésztától. Az utóbbi módszerrel a lisztet cukor, méz és víz forró szirupjába öntik. A nyers módszernél ezeket az összetevőket felmelegítjük, de hagyjuk lehűlni. Akkor mi az alap? Állaga laza és egyben viszkózus. Fontos, hogy alaposan keverje össze a keveréket, hogy az összes cukor feloldódjon.

Hozzávalók:

  • vanillin - 1/4 teáskanál;
  • liszt - 3 evőkanál;
  • vaj - 50 g;
  • szóda - 0,5 teáskanál;
  • víz - 0,5 evőkanál;
  • cukor - 1,25 evőkanál.

Főzési mód:

  1. Keverjük össze a cukrot a vaníliával, adjunk hozzá vizet, tegyük be a mikrohullámú sütőbe 7 percre, majd hűtsük le teljesen.
  2. Ezután adjuk hozzá a lágy vajat és keverjük össze.
  3. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a szódát, összegyúrjuk az alapot, majd kinyújtjuk kb. 6 mm vastag rétegre.
  4. Formák vagy késsel vágjuk ki a termékeket és tegyük egy sütőlapra.
  5. 190-200 fokon sütjük. Az optimális idő 12-14 perc.

Mézeskalács tészta méz nélkül - recept

  • Főzési idő: 2 óra.
  • Adagok száma: 20 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 298 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A méz nélküli mézeskalács tészta nem kevésbé ízletes és puha, és illatos illata van. Kefirrel készül puhára. Van benne szóda is, amit ecettel oltanak el. Ennek eredményeként az alap megemelkedik, és maguk a mézeskalácsok magasak és bolyhosak. A kakaópor enyhe csokoládé ízt ad a finomságnak. Arányai tetszés szerint változtathatók.

Hozzávalók:

  • tojás - 1 db;
  • liszt - 6 evőkanál;
  • kefir - 1 evőkanál;
  • kakaópor - 1 evőkanál;
  • szóda - 1 teáskanál;
  • cukor - 1 evőkanál. az alaphoz 0,5 ek. mázhoz;
  • növényi olaj - 1 evőkanál.

Főzési mód:

  1. Öntsük a kefirt egy mély tálba, adjunk hozzá cukrot és vajat, majd keverjük össze.
  2. Ezután adjuk hozzá a kakaóport, a sárgáját és az ecettel elkevert szódát.
  3. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és rugalmas masszává gyúrjuk.
  4. Ezután kis golyókat formázunk, olajozott tepsire helyezzük, 35 percre a sütőbe tesszük, és 200 fokon megsütjük.
  5. Közben elkészítjük a mázat – a tojásfehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva egy pohár cukrot.
  6. Tegyük a mézeskalács sütiket egy serpenyőbe, és öntsük bele a fehérjekeveréket.

Omlós mézeskalács tészta

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok száma: 15 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 245 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Az omlós mézeskalács tészta a gyorsreceptek közé sorolható. A kész alapot csak fél óráig infúzióval töltjük, és csak ezután lehet kinyújtani. A pékáruk puhák, puhák és omlósak. A bolti nem hasonlítható hozzá. A finomság alapja a sütés, i.e. vaj keveréke liszttel, cukorral és tojással. Használhatunk margarint is, de kicsit más ízű lesz a finomság.

Hozzávalók:

  • vaníliás cukor - 10 g;
  • liszt - 2 evőkanál;
  • granulált cukor - 4 evőkanál;
  • vaj - 200 g;
  • tojássárgája - 2 db.

Főzési mód:

  1. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk, utóbbit cukorral morzsoljuk össze.
  2. Ezután adjuk hozzá a lágy vajat és a vaníliás cukrot.
  3. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és összegyúrjuk az alapot. Ha kész, golyóvá tekerjük, fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtő polcára tesszük.
  4. A megadott idő elteltével formák segítségével kinyújtjuk a mézeskalácsokat, 15 percig sütjük 200 fokon.

Mézeskalács tészta - egy egyszerű recept

  • Adagok száma: 12 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 278 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Az egyszerű mézeskalácstészta méz nélkül készül. Sőt, akár házak vagy dobozok formájú szerkezetek létrehozására is alkalmas. Ehhez csak egy körülbelül 0,5 cm vastag réteget kell kinyújtani, és ki kell vágnia belőle a szükséges elemeket. Bár csak a mézeskalács süti is nagyon finom lesz. Díszíthetjük őket ugyanazzal a fehérjemázzal, vagy készíthetjük töltelékkel, például lekvárral.

Hozzávalók:

  • cukor - 250 g;
  • só - 1 csipet;
  • szóda - 0,5 teáskanál;
  • víz - 125 ml;
  • tojás - 3 db;
  • vaj - 100 g;
  • fűszerkeverék - 30 g;
  • liszt - 500 g;
  • narancs - 0,5 db.

Főzési mód:

  1. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a cukor felét. Ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és főzzük még néhány másodpercig.
  2. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és folytassuk az oldást.
  3. Ezután adjuk hozzá az olajat, a fűszereket és a narancshéjat.
  4. A lisztet a szódával és a sóval együtt szitáljuk, adjunk hozzá 1 egész tojást és 2 sárgáját.
  5. A kigyúrt alapot egy napig a hűtőben pihentetjük.

Cukros-mézes mézeskalács tészta

  • Elkészítési idő: 1 nap 1 óra.
  • Adagok száma: 20 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 345 kcal.
  • Cél: ünnepi asztalra / teához / gyerekeknek.
  • Konyha: európai.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

A cukorral és mézzel készült mézeskalács tésztát vastag állagáért, ragyogó ízéért és csodálatos aromáiért értékelik. További előnye, hogy fagyasztás nélkül is több hónapig eláll a hűtőszekrényben. Ez nagyon kényelmes, mert egyszerre többet is dagaszthat, így bármikor finom csemegével kényeztetheti magát és szeretteit. És mézeskalácsházat is könnyű készíteni belőle.

Hozzávalók:

  • tojás - 3 db;
  • fűszerek - 2 teáskanál;
  • méz - 450 g;
  • égetett mész szóda - 1 teáskanál;
  • kakaó - 30 g;
  • cukor - 450 g;
  • liszt - 1,3 kg;
  • vaj - 160 g.

Főzési mód:

  1. Egy serpenyőben egy pohár cukrot pirítunk sötétbarnára.
  2. Ezután öntsünk bele egy pohár forrásban lévő vizet. Addig főzzük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
  3. Adjuk hozzá a maradék cukrot. Kevergetve főzzük, amíg fel nem oldódik.
  4. Adjunk hozzá mézet és vajat a forró sziruphoz, adjuk hozzá a fűszereket és a lisztet.
  5. Ezután beleütjük a tojásokat, sózzuk, hozzáadjuk a kakaót és a szódát, simára keverjük.
  6. A kapott masszát liszttel megszórt felületre tesszük, és fokozatosan sűrű, vastag alapra gyúrjuk.
  7. Egy napra hűtőbe tesszük.

Mézeskalács tészta készítés - a finom sütés titkai

Nemcsak a termékek kombinálása fontos, hanem a mézeskalácstészta megfelelő gyúrása is. Ha nedves, a kivágott figurák sütés közben szétterülnek. A túl száraz alap egyszerűen megreped a sütőben. Ennek elkerülése érdekében csak szobahőmérsékletű hozzávalókkal főzzük. A cukrot és a vajat sem szabad nagyon felverni. A sütés 5-10 percet vesz igénybe, nem több, különben a termékek kiszáradnak.

Videó: Tészta puha mézeskalácshoz

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

Manapság nagyon divatos a göndör mézeskalács készítése és kecses díszítése.
Nagyon sok recept létezik a mézeskalács tésztához. De van egy probléma - ha a mézeskalácsok simaak, akkor nagyon kemények. Ha a mézeskalács puhák, sütés közben megemelkednek, felületük lejtős lesz, ami festésre nem alkalmas.
Ezzel a recepttel omlós, sima felületű mézeskalács sütiket készíthet. Ezen kívül nagyon ízletesek és aromásak.

ÖSSZETETT

1 tojás,
0,5 csésze porcukor (100 g),
egy csipet só ,
50 g növényi olaj,
50 g méz,
1 csésze + 2,5 evőkanál liszt (~220g),
2 teáskanál kakaó (10g),
1/3 teáskanál szóda,
0,5-1 teáskanál fűszerkeverék (fekete bors, gyömbér, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg)

Tegyünk egy tojást egy tálba, adjunk hozzá sót, porcukrot és finomított növényi olajat.




Az egészet kanállal jól összerázzuk. Ne használjon keverőt.




Öntsünk mézet és keverjük össze.




Adjunk hozzá kakaót, szódabikarbónát és 1 csésze lisztet. (Ha nincs kakaó, akkor még 10 g liszt hozzáadásával elhagyható.)




Keverje össze a fűszereket: fahéj - gyömbér - szerecsendió - fekete bors - szegfűszeg 3:2:1:0,5:0,5 arányban.
Vegyünk 0,5-1 teáskanálnyi fűszerkeveréket, és tegyük a tésztával együtt a tálba.
Enyhén keverjük meg a tésztát egy kanállal.




Öntsön 2-3 evőkanál lisztet az asztalra, és öntse ki a tésztát.




Kézzel gyúrjuk. A tészta először omlik, majd ragad, de a végén fényes golyót kell kapnia, ami nem fogja beszennyezni a kezét. Enyhe mézragadós érzés jelentkezhet.




Helyezze a tésztagolyót egy műanyag zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe legalább egy napra.
Minél tovább áll a tészta a hűtőben, annál sűrűbb lesz.
A tészta akár 3 hétig is eláll a hűtőben.
Egyszerre nagy mennyiségű tésztát gyúrhatunk, és szükség szerint keveset használhatunk.
A tészta lefagyasztása megengedett - csomagolja zacskóba, és tegye a fagyasztóba több hónapra. A tésztát a hűtőszekrényben kell kiolvasztani.



Megnézheted még:

A mézeskalács ősi orosz csemege, a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretik. Ez egyfajta puha süti, amely speciális tésztából készül. Rengeteg recept létezik arra, hogyan kell finom mézeskalács sütiket sütni. Cikkünk több receptet is bemutat ehhez a finom finomsághoz.

Finom mézeskalács receptje fehér mázzal

Hozzávalók:

  • kefir - 1 pohár
  • Tojás - 3 db
  • napraforgóolaj - 60-70 g
  • Szóda 1 tk
  • Cukor 2 ek
  • Méz 1 evőkanál
  • Liszt 4 ek
  • Porcukor 6 ek

Főzési mód:

  1. Keverjük össze a tojást a cukorral, adjunk hozzá mézet és keverjük össze.
  2. Előmelegített kefirt és napraforgóolajat öntünk bele. Jól keverjük össze.
  3. Öntsük a szódabikarbónát a lisztbe, és szitáljuk át az egészet.
  4. Küldje el a szitált lisztet a tojással és a kefirrel, gyúrja a tésztát.
  5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük olajjal.

Hogy még finomabb legyen a mézeskalács, megkenhetjük mázzal. Ehhez a fehérjét felverjük, hozzáadjuk a porcukrot. A mázat ráöntjük a mézeskalácsra, és további 10 percig a sütőben pihentetjük. A kész mézeskalácsoknak kissé ki kell hűlniük.

Mézes mézeskalács

A mézeskalács sütik elkészítéséhez tegye a következőket:

  • 400 g liszt
  • 400 g méz
  • 8 tojás

Főzési mód:

  1. Vegyünk 2 tartályt
  2. Az első tartályban keverővel verje fel a mézet.
  3. A másodikban - fehérjét, amíg hab nem képződik.
  4. Ezután keverje össze a két tartály tartalmát.
  5. A lisztet átszitáljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjéhez és a mézhez. Vigyázzunk, nehogy csomók keletkezzenek a tésztában.
  6. Adja hozzá kedvenc fűszerét.
  7. A mézeskalácsot formázzuk úgy, hogy először kinyújtjuk a tésztát úgy, hogy a vastagsága 1-1,5 cm legyen.
  8. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük olajjal.
  9. A mézeskalácsot 30 percig sütjük 180 fokon.
  10. Kívánság szerint fagyaszd le a mézeskalács süteményeidet.


Házi csokoládé mézeskalács

Az elkészítéshez vegye be:

  • vaj - 75 g
  • Csokoládé szelet
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál kakaó
  • 120 g cukor
  • 220 g liszt
  • 0,5 tk sütőpor

Főzési mód:

  1. Vegyünk egy edényt, adjunk hozzá vajat és csokoládét, és tegyük alacsony lángra. Keverjük össze, és ügyeljünk arra, hogy a tartalom ne forrjon fel.
  2. Adjunk hozzá cukrot a tojásokhoz és verjük fel.
  3. A legnagyobb sebességet választva tovább verjük, és hozzáadjuk a csokoládémasszát.
  4. A száraz hozzávalókat összekeverjük, és a habos masszához adjuk. Folytassa a verést alacsony sebességgel.
  5. A tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
  6. A tésztából golyókat formázunk (igény szerint porcukorba mártjuk).
  7. 10-12 percre 180 fokos sütőbe tesszük.


Bármilyen formát készíthet a mézeskalács sütiből, és saját belátása szerint adhat hozzá fűszereket. Akkor is adhatunk tölteléket, ha mézeskalácsot készítünk a tésztából. A mézeskalács kiváló ajándék lehet egy ünnepre, például március 8-ra, újévre vagy Valentin-napra. Kedvelje magát és szeretteit kellemes ízekkel és gyönyörű ajándékokkal.