"Tej" kolbász: termékleírás és recept. Házi tejes kolbász
A főtt tejes kolbász házilag elkészíthető húsos finomság. Az elkészítési folyamat egyszerű és nem sok időt vesz igénybe, az eredmény pedig egy természetes és ízletes termék. A kolbászt félelem nélkül lehet adni a gyerekeknek.
Ahhoz, hogy a tejkolbász rózsaszínű legyen, a darált húshoz répalevet kell adni.
- Adagok száma: 6
- Főzési idő: 45 perc
Főtt tejes kolbász receptje
A házi kolbász fő termékeinek összetétele kicsi. Különféle fűszerekkel kísérletezhet az ízzel. Ha minden alkalommal új fűszereket ad hozzá, nem fog belefáradni az ízébe.
Főzési folyamat:
- A csirkehúst és a fokhagymát turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón kétszer aprítjuk át, keverjük össze fűszerekkel, sóval, borssal. A disznóbélszínt apró 2-3 ml-es kockákra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.
- A hideg tejet keményítővel elkeverjük, és lassan a darált húshoz öntjük. A céklát lereszeljük, és a levét sajtruhán keresztül préseljük ki. Jól összekeverjük a darált hússal.
- Helyezze a keveréket sütőpapírra, és tekerje be kolbász formára, rögzítse a széleit. A tekercset ötször-hatszor csavarja be fóliába, a széleit több helyen szorosan kösse össze.
- Tegye a kolbászt nagy mennyiségű forrásban lévő vízbe, csökkentse a hőt, fedje le és főzze 35-40 percig.
Párolhatjuk a kolbászt, ebben az esetben a főzési idő 50-60 percre nő.
Házi sertéskolbász receptje
Szükséges termékek:
- sertéshús - 500 gr.
- Tej - 100 ml
- csirke tojás - 1 db.
- Keményítő - 20 gr.
- Só - 10 gr.
- Őrölt bors ─ 5 gr.
- Szerecsendió - 3 gr.
- Fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A húst turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón daráljuk át kétszer. Adjunk hozzá 50 ml tejet. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, a fűszereket, és turmixgépben újra összedaráljuk, vagy jól összedolgozzuk. Adjuk hozzá a maradék tejet, keményítőt, keverjük össze turmixgéppel.
- A darált húst sütőhüvelybe tesszük, a végeit szabadon hagyjuk, és kolbászformát formázunk belőle. A hüvely végeit tekerje szorosan a munkadarab köré, és több helyen kösse be cérnával. Fóliába csomagoljuk.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ⁰C-ra, és süssük 15-20 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 ⁰C-ra, és süsse további 25-30 percig. Levesszük a fóliát és további 10 percig sütjük.
Ahhoz, hogy a kolbász rózsaszínes árnyalatot adjon, a darált hús elkészítése során hozzáadhat 1 evőkanál. l. vörösbor vagy konyak.
A házi kolbászt saláták készítésére és ünnepi asztalra tálalhatjuk. Ha követi a receptet, az előétel ínycsiklandó és gyönyörű lesz. És ami a legfontosabb, káros szennyeződések nélkül.
A hirdetések feladása ingyenes, regisztrációhoz nem kötött. De van a hirdetések előzetes moderálása.
A főtt tejes kolbász egyfajta főtt kolbász, egyedi receptúrával és különleges főzési technológiával. A kolbász elnevezése annak köszönhető, hogy a fő összetevők mellett összetételében a tej is szerepel, és a különlegesen válogatott fűszerek adják a kész termék ízét és aromáját.
A GOST szerint készült főtt tejes kolbász összetétele a következőket tartalmazza: egy vagy több fajta hús (sertés, marha), nagy mennyiségű só, fűszerek, tejpor, kristálycukor, élelmiszer-adalékanyagok (nátrium-nitrit), tojás, víz és anyag, amely zúzott csontokból és állatbőrökből áll. Ugyanakkor szója, színezékek, keményítő és stabilizátorok jelenléte nem megengedett a késztermékben. Ideális esetben a termék húsrészének legalább 30%-nak kell lennie.
Mivel a főtt kolbász romlandó termék, vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze a lejárati időt, amelyet a címkén fel kell tüntetni. A kolbász állagának egyenletesnek kell lennie, zárványok nélkül, halvány rózsaszínűnek.
A főtt tejkolbász biokémiai összetétele zsírokat, nagy mennyiségű egészséges fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmaz. Így a tejkolbász elegendő mennyiségű B1, B2, PP vitamint tartalmaz. Az ásványi összetételt nátrium, foszfor, kálium, magnézium és kis mennyiségű vas képviseli. A termék energiaértékét a termékben lévő fehérjék, zsírok, szénhidrátok jelenléte és emészthetőségük mértéke határozza meg.
Jótékony tulajdonságok
A főtt tejes kolbász előnyei a termék ásványianyag- és vitamintartalmának köszönhetők. A B-vitaminok jótékony hatással vannak az emésztőrendszer állapotára, elősegítik a szekréciós funkciók és az anyagcsere-folyamatok javítását a szervezetben. A kálium és a magnézium jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, a foszfor – a csontszövet állapotára. Ezenkívül a termékben elegendő mennyiségben található fehérjék szintén jótékony hatással vannak a szervezet egészére.
Alkalmazás
A főtt tejes kolbászt ünnepi asztalra vagy reggelire előételként szolgálják fel, különféle szendvicsek, szendvicsek, pizzák készítésére használják, és különféle salátákhoz, omlettekhez, rántottához, levesekhez, okroshkához, párolt és sült ételekhez adják. A főtt tejes kolbász jól illik fűszernövényekhez, szószokhoz és bármilyen körethez.
Friss fórumtémák honlapunkon
- Bell / Milyen maszkkal lehet megszabadulni a mitesszerektől?
- Bonnita / Melyik a jobb - kémiai peeling vagy lézer?
- Masha / Ki végezte a lézeres szőrtelenítést?
További cikkek ebben a részben
Ukrán félig füstölt kolbász A félig füstölt ukrán kolbász sertéshúsból, marhahúsból, disznózsírból és fűszerekből (paprika, kömény, fokhagyma, koriander) készül. A főtt kolbásztól eltérően a félfüstölt kolbász bélben darált hús van, ami még szorosabban össze van tömörítve. A sütési és főzési eljárás után az ilyen kolbászokat körülbelül 20 órán át füstöljük 30-50 fokos hőmérsékleten, majd lehűtjük és szárítjuk. |
|
Amatőr kolbász Kinézetre ezek kis méretű kolbászok. A kiváló minőségű amatőr kolbász rózsaszín színű, egységes összetételű, zárványok nélkül. Ennek köszönhetően ez a termék főzés után lédús és gyengéd állagú. |
|
Főtt orosz kolbász A főtt kolbász sok család egyik kedvenc étele. Az orosz főtt kolbász marha- és sertéshúsból készül, az előbbi dominál. Ebbe a kolbászba disznózsírt, fehérborsot és fokhagymát is adnak, ami különleges kellemes ízt ad. A kolbász kedvelői nagyra értékelik disznózsírja miatt, melynek darabjait szabad szemmel is lehet látni és megkóstolni. |
|
Főtt tea kolbász Nem véletlenül kapta a főtt teakolbász a nevét. A 19. században összetételének egyik kötelező összetevője a tea volt, amelyet fűszerként adnak a kolbászhoz. Az idő múlásával ennek a finomságnak az előállításának technológiája megváltozott, és a tea összetevőként való felhasználása már régen megszűnt, csak a neve maradt meg. Amit egyébként az is magyaráz, hogy alacsony ára miatt a főtt teakolbász általában a fogyasztók széles tömege számára volt elérhető, kiváló kiegészítője volt a reggeli reggelinek vagy teának. |
|
Marhahús kolbász A marhahúsból készült kolbász a főtt húskészítmények csoportjába tartozik. Nagyon hasonlítanak a kolbászra, és téves az a jelenlegi vélemény, hogy ezek különféle fajták. A marhahúskolbász külön termék, bár megjelenésükben csak nagyobb átmérőjükben tér el a kolbásztól. |
|
Főtt-füstölt moszkvai kolbász A kolbász története Babilon idejére nyúlik vissza. Különösen Oroszországban a 17. században jelentek meg az első kolbászgyártó műhelyek. Hosszú fennállása alatt az élelmiszertermék valóban csemege státuszt kapott. A főzési receptet különféle ízletes adalékokkal és hőkezelési módszerekkel egészítették ki, bővítették. |
|
Krovyanka A vérkolbász tehén, sertés vagy bika megtisztított véréből készült kolbász. Ezt a kolbászt szokatlan, kellemes íze miatt értékelik, és évek óta hagyományos receptek szerint készítik. A véres kolbász eltarthatósága nagyon rövid, a főtt kolbász legfeljebb 12 óráig tárolható. Füstölve - legfeljebb 48 óra. Ez a kolbász egészségesnek számít, amivel más típusú kolbász nem büszkélkedhet. |
|
Nyersen füstölt braunschweigi kolbász Ennek a füstölt kolbászfajtának az eredetéről egyetlen forrásban sem találtak pontos adatokat. De feltételezhetjük, hogy a kolbász nevét Braunschweig városának köszönheti. Nyilvánvalóan ott találták ki a híres kolbász receptjét. |
|
Főtt diétás kolbász A diétás főtt kolbász a „B” kategóriás főtt kolbász egyik fajtája, amelynek előállításához csak jó minőségű darált húst használnak, hosszúkás natúr vagy szintetikus burkolatba csomagolva. A diétás főtt kolbászt kiváló íz, táplálkozási és aromás tulajdonságok jellemzik. A diétás főtt kolbász jellegzetessége a darált hús sötétebb színe, mivel a termék nem tartalmaz sertéshúst vagy disznózsírt. |
|
Főtt amatőr kolbász A főtt amatőr kolbász a legnépszerűbb termék az oroszok körében. A kiváló minőségű kolbásznak rugalmasnak és sűrűnek kell lennie, üregek nélkül. Ha a gyártó nem ad festéket (nátrium-nitrátot) a darált kolbászhoz, a késztermék színe világos rózsaszín lesz. A szalonnadarabok nem lehetnek nagyobbak 6 mm-nél, fehérek, nyilvánvaló sárgaság nélkül. |
Személy szerint nagyon szeretem a különböző kulináris recepteket a házi kolbász elkészítéséhez. Az egész családom annyira megszokta ezt a házi kolbászt, hogy már egyáltalán nem ismernek fel bolti kolbászt. Tehát ebben a receptben elmondom, hogyan készíthet otthon finom kolbászt, amelyet az úgynevezett tejes kolbász. Ez a recept az egészséges táplálkozás minden hívének is jól jöhet. Az elkészítése nem olyan nehéz, de ebben az egészben a legfontosabb a pontosság és a türelem.
Hozzávalók tejes kolbász készítéséhez:
- csirkemell - 2,5 kilogramm.
- Sertés szűzpecsenye - 2,5 kilogramm.
- Konyhai só - 4 evőkanál.
- Őrölt fehér bors - 1 evőkanál.
- Őrölt zsálya - 2 evőkanál.
- Szerecsendió (őrölt) - 1 evőkanál.
- Kömény - 1 teáskanál.
- Tejpor - 200 ml (vagy 1 pohár).
- Zsírmentes 1,5% tej - 400 ml.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
- Tisztított sertésbél - pár darab.
Felszerelés tejkolbász készítéséhez:
- Fa vágódeszka
- Éles kés
- Két közepes méretű serpenyő
- Nagy tál
- Húsdaráló
- Speciális tartozék húsdarálóhoz vagy alj nélküli műanyag palackhoz
- Erős szálak kolbászkészítéshez
- Tetra csomag vagy fél gyümölcslé csomag
- Hüvely sütéshez
- Nagy mély serpenyő
- Konyhai tűzhely
- Hűtő
Tejes kolbász készítése.
1. lépés: Dolgozzuk fel a húst
Vegyünk friss csirkemellet és sertéshúst, alaposan mossuk meg a húst folyó víz alatt, majd éles késsel távolítsuk el a felesleges zsírt egy vágódeszkán, és vágjuk mindkét húst közepes darabokra. Helyezze a húst külön 2 serpenyő. Ezután helyezze be a húsdarálót, és tegye az összes húst egy nagy tálba 2 alkalommal hogy a végső darált húsunk a legszellősebb legyen.
2. lépés: keverje össze a fűszereket
Ezután egy külön kis tálban keverjük össze az összes fűszerünket: őrölt só, őrölt fehér bors, zsálya, szerecsendió, kömény, tejpor. Ezután az összes kevert fűszert egy tálba öntjük az előkészített darált hússal, és alaposan összekeverjük. Célszerű puszta kézzel összekeverni a darált húst, így a kézmelegből származó fűszerek különleges aromát és ízt adnak az egész darált húsnak.
Ezek után a fűszeres darált húsba öntjük zsírszegény tejünket. 400 ml, majd ide adjuk hozzá a finomra reszelt fokhagymát, majd tovább dagasztjuk az egészet, amíg homogén és ragacsos massza nem lesz.
3. lépés: formázzuk a kolbászt a bélben
Ezután készítsük elő a héjunkat (erre a már megtisztított belek a legalkalmasabbak). Tehát áztassuk be őket hideg, enyhén sós vízbe kb 30 perc. Ezt követően a vizet le kell engedni, és magát a héjat kissé meg kell szárítani egy vágódeszkán, és hagyni, hogy a bélben felgyülemlett víz csendesen lefolyjon.
Miután az egyik oldalon gondosan megkötöttük a burkolatot, a másik oldalon elkezdjük megtölteni kész darált hússal. Ezt megteheti ugyanazzal a húsdarálóval, de ha nincs ilyen rögzítése, használhat egy közönséges műanyag palackot 0,5 liter, amiről előre le kell vágni az alját. A burkolatot kézzel is megtöltheti. Általában válassza ki, hogyan kényelmesebb a kitöltése. A beleket nem szabad túl szorosan megtölteni, és javasoljuk, hogy a héjat minden alkalommal kösse meg kötéllel 20-25 cm, ha persze a bél hossza megengedi .
Ha nincs burkolatunk, akkor a főtt kolbász formázásához vehetünk egy közönséges tetrazacskót (akár egy doboz tetszőleges literes gyümölcslé is megteszi, amit bármelyik boltban vagy kioszkban lehet kapni), majd becsomagoljuk. speciális sütőhüvely. Ezután jól rögzítse mindkét szélét, vagy egyszerűen becsomagolhatja a kész darált húst ebbe a sütőhüvelybe.
4. lépés: főzzünk házi tejes kolbászt
Amikor a kolbász már összeállt, öntsünk vizet egy hatalmas serpenyőbe, tegyük a tűzre, majd engedjük le hideg vízbe az elkészített tejes kolbászt. Ezután főzzük fel forralásuk pillanatától, nagyon alacsony lángon kb 50-60 perc a víz forráspontján legfeljebb 80-90 fok. Ezután le kell hűteni a kolbászt anélkül, hogy kinyitná magát a csomagot, majd tegyük hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
5. lépés: tálaljuk a tejes kolbászt
A házi főtt tejes kolbász készen áll. Javasoljuk, hogy vegye ki a héjából, vágja darabokra és tálalja. A házi kolbász nemcsak kitűnő aromájával, hanem páratlan ízével is kellemesen meglep.
Jó étvágyat kívánunk!
A megmosott sertésbeleket ki kell csavarni, és meg kell tisztítani a nyálkahártya felületétől. Ehhez egy nagy, sima deszkára helyezzük, és egy kés tompa oldalával végigkaparjuk, amelyet jobb kézben kell tartani. Először gyengén kell kaparni, majd erősebben. Bal kezével fogja meg a beleket, és fokozatosan húzza a kés mozgásával ellentétes oldalra.
A kolbász megkötésénél nagyon óvatosnak kell lenni, és ügyelni kell arra, hogy a darált hússal töltött zsineg ne váljon le a csúszós burkolatról, vagy ne lazuljon meg a cérnakötőd.
Legjobb, ha a főtt kolbászt először rácson hűtjük le, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a főtt kolbászunk ne csak jól hűljön, hanem zselésedjen is.
Ha hasznosan szeretné színezni főtt kolbászát, javasoljuk, hogy közvetlenül a darált húshoz tegyen egy kis reszelt nyers sárgarépát vagy céklát. És ha hirtelen egzotikus és szokatlan zöld színt szeretne adni a házi kolbásznak, akkor azt tanácsoljuk, hogy egyszerűen adjon hozzá pépesített spenótot.
Lehet, hogy érdekel :
A főtt tejes kolbász mindenki számára ismerős, és különösen az idősebb generáció számára.
Ha a keletkezés történetéről beszélünk, akkor nem titok, hogy 1936-ban a Bolsevikok Össz-uniós Kommunista Pártja Központi Bizottságának rendeletével a forradalom előtti rendszer áldozatai számára hoztak létre egy terméket - főtt orvost. kolbász. Sok éhes ember gyógyító étele volt. De mi köze ehhez a „Molochnaya” nevű kolbászterméknek?
Az a téves állítás, hogy ez a „” egyik fajtája, csak tej hozzáadásával - és innen származik a név. Nem – ez nem igaz. A „Doctorskaya” ízletes és húsos (igazán) kolbász volt a kórházakban és szanatóriumokban kezelteknek, de az elit „Molochnaya” a pártnómenklatúrának készült. A speciális listás dolgozók adagjának normája 600 gramm volt. Ez a kiváló termék tejessertés húsából készült, és egyáltalán nem adtak hozzá tejet. A múlt század ötvenes éveiig a recept változatlan maradt.
A modern technológiával gyártott „Molochnaya” jelentősen eltér elődjétől, de ma is kedvelt és keresett termék.
Hány kalória van a főtt tejes kolbászban?
A főtt tejes kolbász kalóriatartalma 252 kcal 100 grammonként.A tejkolbász hasznos tulajdonságai
Az iparág ezt a terméket a jóváhagyott GOST R 52196-2003 szabvány szerint állítja elő, és ennek megfelelően ez a húskészítmény az 1. osztályba tartozik.
A „varenka” tejtermékek előállításának fő összetevői a marha- és sertéshús, a csirke tojás és a tejpor.
A következőket is tartalmazza:
- Asztali só;
- Kristálycukor;
- Fűszerek (őrölt fekete bors);
- Nátrium-nitrit (étvágygerjesztő szín biztosítása érdekében).
Lelkiismeretes gyártók kiváló minőségű tejes kolbászt szállítanak, sőt bébi- és diétás ételekhez is használható. Ha szabálytalanul állítják elő, akkor már egyáltalán nem tejtermék, és egy ilyen termék még egy felnőtt szervezetére is káros lehet.
Hogyan válasszunk tejes kolbászt
Először is figyelni kell a megjelenésre. A sima, foltmentes héj és egy elasztikus cipó, amely megnyomva felveszi eredeti formáját, jelzi a termék minőségét. A vágásnak halvány rózsaszín árnyalatúnak kell lennie a darált húsban nem lehetnek üregek vagy rögök a termékben, mivel ez a technológia megsértésére utal. Ezenkívül a friss termék nem lehet fehér bevonattal.
Mit főzzek főtt tejes kolbásszal
Mivel teljesen fogyasztásra kész, szendvicsek szeletének használják. A salátákat kolbásszal készítik, például az Olivier salátát, ahol hús helyett használják. A fehér káposztát ezzel a termékkel pároljuk, és sült burgonyapürével, zabkásával és tésztával tálaljuk. Szinte minden háziasszony szereti főzni ezt a terméket - reggelire rántottával sütik, omlettet és pizzát készítenek, solyankát és okroshkát készítenek, burgonyával sütik a sütőben.
Hús Ma bemutatunk egy házi receptet minden húskedvelő számára - főtt sertéshús mustárban. Ez az étel univerzális, mivel szinte bármilyen alkalomra alkalmas. Feltöltheti az asztalra, húsos szendvicseket készíthet, és magával viheti az útra, vagy tálalhatja főételként egy vacsorán. Az ízletes főtt sertéshús elkészítéséhez mustárban otthon, a legjobb a nyak vagy a sertéslapocka használata. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne fagyott legyen, hanem friss, ez nagyon fontos, mert akkor szaftos és puha lesz a csemege. Ne hagyja, hogy az étel elkészítéséhez szükséges idő megijesszen. Mindössze annyit kell tennie, hogy elkészítse a pácot, dörzsölje be vele a munkadarabot, és az utolsó szakaszban ellenőrizze az edényt. A sütő és a hűtőszekrény a többit elvégzi helyetted. Ezután elmondjuk, milyen könnyű elkészíteni egy húscsemegét; a mustárban főtt sertéshús receptjét fényképekkel mutatjuk be. Jó étvágyat kívánunk! Sertéshús 2 kg. Fokhagyma 4 fog. Francia mustár ízlés szerint Paprika ízlés szerint Majonéz ízlés szerint Szárítsa meg a megmosott húst. Vegyünk 4 kereszt alakú mély vágást a húsba a különböző oldalakon, és helyezzünk rá fokhagymadarabokat. A maradék fokhagymát fokhagymadarálóban őröljük meg. A húst bedörzsöljük sóval, borssal, paprikával (elhagyható) és apróra vágott fokhagymával. Kenjük be a húst mustárral, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 12 órára. Sütés előtt vékonyan kenjük be a húst majonézzel. Helyezze a húst a sütőhüvelybe, a végeit óvatosan kösse össze. A húst 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán át sütjük. A kész húst vegyük ki a sütőből, és ne csomagoljuk ki, amíg ki nem hűl. További 3-4 órát hűtőben hűtjük, majd tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!Díszítés: párolt káposzta, burgonyapüré vagy sült burgonya.