A szeletek egységesebbé tételéhez nagy halak használata javasolt. Gyorsabban eltávolíthatod belőle az összes csontot. A kis halakat többször meg kell őrölni egy húsdarálóban. Ez az egyetlen módja annak, hogy az összes csont összetörjön, és nem érezhető a kész szelet elfogyasztása során.

A finom halszeletek készítésének titkai

Amikor ilyen ételeket készítenek gyermekek számára, a halat kétszer kell darálni. Konyhai géppel vagy turmixgéppel is darálhatod. A darált halszeleteket gőzöléssel, grillezéssel, lassú tűzhelyben, sütőben vagy normál serpenyőben készítik. Főzés titkai:

  • Fontos, hogy friss terméket válasszunk. A hal kopoltyújának világosvörösnek kell lennie. A kellemetlen szag az állottságot jelzi.
  • Jobb a nem túl zsíros halat választani. Alkalmas folyó, tenger, tó: tőkehal, laposhal, fűrészhal, rózsaszín lazac, pollock, süllő, csuka.
  • Ha a hal túl száraz, adjunk hozzá egy kis zsírt.
  • Vásárolhatunk kész darált húst, de ha lefagyasztjuk, a termék kiolvasztásakor veszít nedvességéből. Emiatt romlik a darált halszeletek lédússága.
  • A darált hús összetartásához adjunk hozzá tojást, zöldségeket, tejbe áztatott állott cipót, fűszernövényeket, gabonaféléket, zsírt és még túrót is. Sütés előtt a szeleteket zsemlemorzsában, lisztben, korpában és őrölt kekszben panírozzuk.
  • Csak egy jól felmelegített serpenyőbe kell helyezni a termékeket, hogy ne veszítsék el lédússágukat.
  • A halak számára megfelelő fűszerek közé tartozik a kurkuma, az enyhe curry, az őrölt gyömbér és a szerecsendió.
  • Formázáskor a kezét hideg vízbe kell mártani. A darált húst javasolt előtte fél órára hűtőben tartani. Ettől sűrűbb lesz a szeletkeverék.

Pollock halszelet

  • Idő: 40 perc.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Nehézség: könnyű.

E recept szerint a darált halszeleteket cukkini hozzáadásával készítik. A pépet érdemes inkább lereszelni, mint turmixgépben turmixolni – így ízleni fog a szeletben lévő zöldség. Pollock helyett használhatja a hekket a recepthez.

Hozzávalók:

  • búzadara – 3 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • zsemlemorzsa - 40 g;
  • napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
  • hagyma - 1 db;
  • bors, só - ízlés szerint;
  • cukkini - 1 db;
  • Pollock filé - 1 kg;
  • tojás - 1 db.

Főzési mód:

  1. A tiszta és szárított filét a darált húsba morzsoljuk a fokhagymával és a hagymával együtt.
  2. A cukkinit meghámozzuk, kimagozzuk és felszeleteljük. Egy tojást ütünk bele, sózzuk, borsozzuk.
  3. A darált halat összekeverjük a cukkinivel, hozzáadjuk a búzadarát, elkeverjük.
  4. Kotleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk.
  5. Forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Folyami hal receptje

  • Idő: 1 óra 30 perc.
  • Adagok száma: 3 fő.
  • Nehézség: könnyű.

Az édesvízi halfilé jobban megfelel szeletekhez, mint más fajták. Előnyük a gyermekeknél az allergia garantált hiánya. Ráadásul a nagy édesvízi halak kemények, így a szeleteket úgy készítik, mint a húst.

Hozzávalók:

  • fehér hagyma - 1 db;
  • asztali só - ízlés szerint;
  • folyami hal filé formájában - 200 g;
  • búzadara – 3 evőkanál. l.;
  • őrölt finom bors - csipetnyi.

Főzési mód:

  1. Mossa meg a halfilét, szárítsa meg, és ellenőrizze, nincs-e benne apró csont.
  2. Turmixgéppel összedaráljuk a megpucolt hagymával, sózzuk, borsozzuk.
  3. Adjuk hozzá a búzadarát, keverjük össze, tegyük a hűtőbe egy órára.
  4. Szeleteket formázunk, búzadarában megforgatjuk.
  5. Forró serpenyőben aranybarnára sütjük.

Rózsaszín lazacos étel

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Nehézségi fok: közepes.

A halszeleteket a hússzeletekhez hasonlóan különféle szószokkal is elkészíthetjük. A szósz klasszikus változata paradicsompüréből készül. Friss paradicsommal helyettesíthető, de feldarabolás előtt le kell róla távolítani a héját.

Hozzávalók:

  • hagyma - 1 db;
  • rózsaszín lazac - 1 kg;
  • zöldek - 1 csokor;
  • víz - 200 ml;
  • őrölt fekete bors - csipetnyi;
  • sárgarépa - 2 db;
  • tojás - 1 db;
  • növényi olaj - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Öblítse le a hasított testet, válassza el a filét a csontoktól és a bőrtől, és vágja szeletekre.
  2. Vágjunk egy meghámozott vöröshagymát és egy sárgarépát 4 részre.
  3. Húsdaráló segítségével aprítsa fel a fűszernövényeket, a zöldségeket és a halat.
  4. A tojást az elkészített darált húshoz ütjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
  5. Szeleteket készítünk, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
  6. Hígítsuk fel a masszát vízzel, öntsük ezt a keveréket a serpenyőbe a szeletekkel.
  7. Pároljuk körülbelül 15 percig.

Hús

A szeletekhez való darált húst jobb, ha saját maga készíti hűtött sovány húsból. Szinte klasszikus lehetőség a marha- és sertéshús keveréke 2:1 arányban, a tiszta sertésszeletek nagyon zsírosak lehetnek, míg a marhaszelet nem lehet elég lédús.

A szeletekhez csirkét, pulykát is adhatunk, vagy csak szárnyasból főzzük.

Hal

Elvileg minden hal alkalmas szeletekhez. A lényeg, hogy kevés csont legyen benne. Ezért jobb a nagy fajtájú filéket választani: sokkal könnyebb belőle szeleteket készíteni, mint a kicsi, csontos halakból. Ideális a lazac, a tőkehal, a pilengas, a laposhal.

Egyéb hozzávalók

Hagyma. Húsdarálón kell átpasszírozni a hússal együtt vagy apróra vágva (ebben az esetben jobb, ha kicsit megpirítjuk és lehűtjük), majd hozzáadjuk. A hagymát természetesen finom reszelővel is felapríthatja, de ez a folyamat nagyon kétes öröm.

1 kg húshoz elég 2-3 közepes vöröshagyma.

Állott fehér kenyér (cipó). Arra van szükség, hogy a szeletek megtartsák formájukat és lágyabbak legyenek. A kenyeret forralt vízben, tejben vagy tejszínben kell áztatni, ki kell préselni, eltávolítani a héját és át kell engedni egy húsdarálón. Nem kell belőle túl sok: 1 kg darált húshoz 100-200 g bőven elég.

Zöldségek: cukkini, sárgarépa, burgonya, cékla, sütőtök. A szeleteket lédúsabbá és lágyabbá teszik. Kívánság szerint helyettesíthetik a kenyeret. A zöldségeket jobb reszelővel felaprítani.

Tojás. Ellentmondásos összetevő: Egyes szakácsok úgy vélik, hogy ez keménysé teszi a szeleteket. A tojás azonban segít a darált hús összeragasztásában. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, jobb, ha legfeljebb két tojást használunk 1 kg darált húsra.

Só. 1 kg darált húshoz kb 1 teáskanál só elég.

Fűszerek és gyógynövények. Feltétlenül adjon hozzá fekete borsot, fokhagymát és egyéb fűszereket ízlés szerint.

Víz, olaj stb. A darált húshoz tehetünk pár evőkanál jeges vizet, egy kanál növényi olajat vagy egy kocka vajat, hogy szaftosabbak legyenek a szeletek.

A halszeletekhez tehetünk tejszínt, ami lágyabbá teszi az ételt, vagy citromlevet, ami javítja a hal ízét.

Hogyan készítsünk darált húst és készítsünk szeleteket

  1. A hús feldarabolása előtt távolítson el róla minden eret, filmet, csontot és porcot.
  2. Ha az összes hozzávalót húsdarálón átengedi, próbálja meg váltogatni, hogy a darált hús egyenletesebb legyen.
  3. A darált húst kézzel kell alaposan összegyúrni és meg kell verni - ez oxigénnel telíti. Ezt megteheti egy magas falú serpenyőben, hogy ne szennyezze be a konyhát. Ebben az esetben a darált húst többször a tartály aljára kell dobni.
  4. A kész darált húst jobb, ha fóliával letakarjuk, és 30 percre hűtőbe tesszük pihenni. Ezt követően újra össze kell keverni.
  5. Nedves kézzel kell szeleteket készíteni, hogy a darált hús ne tapadjon az ujjaihoz.
  6. Próbáljon azonos méretű szeleteket formálni, ne legyen túl kicsi: minél nagyobbak a szeletek, annál szaftosabbak. A szeleteket tenyerével verje meg, hogy egyenletesek legyenek és varrásmentesek legyenek.
kitchenmag.ru

Hogyan kell szeleteket panírozni

A panírozás elősegíti, hogy a lé a szeletben maradjon, ezért nem szabad elhanyagolni. Használhat zsemlemorzsát (bolti vagy száraz kenyérből házilag), lisztet, darált diót és szezámmagot.

Vegye figyelembe, hogy a zsemlemorzsa több olajat szív fel. Ezért, ha csökkenteni szeretné a szelet zsírtartalmát, válasszon más panírozási lehetőséget, vagy szárítsa meg a kész szeleteket papírtörlővel.

Hogyan kell szeleteket sütni

Helyezzük a szeleteket egy jól felforrósított, olajos serpenyőbe. Ügyeljünk arra, hogy távolságot hagyjunk köztük, különben nem sülnek, hanem pörköltek.

Először az egyik oldalát nagy lángon 1-2 percig pirítjuk, majd csökkentjük a hőt, és további 3-4 percig sütjük. Ismételje meg ugyanezt a másik oldallal is. Ezt követően a szeleteket fedő alatt 5-8 percig párolhatjuk.

20 perc elegendő bármilyen szelet sütéséhez. Ha kétségei vannak, szúrja ki az egyiket egy késsel: a világos lé jelzi, hogy az étel készen áll.

Hogyan készítsünk szeleteket a sütőben

A szeleteket kivajazott tepsire tesszük, és 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 perc elteltével öntsünk fél pohár vizet a tepsire, és süssük még 10-15 percig a szeleteket.

A sült szeleteket a sütőben is elkészíthetjük. Ebben az esetben jobb, ha 160-180 fokos hőmérsékleten sütjük őket.

Hogyan készítsünk szeleteket lassú tűzhelyben

A „Sütés” vagy „Sütés” üzemmódok alkalmasak a főzéshez. Az átlagos főzési idő 40-50 perc.

A szeleteket 15-20 percenként meg kell fordítani. Ha égni kezdenek, adhatunk hozzá egy kevés vizet (kb. ¼ csésze).

Az étel elkészítésének legegyszerűbb módja egy dupla bojlerben. Csak az utasításban megadott mennyiségű vizet kell beleönteni, bele kell tenni a szeleteket, bekapcsolni a készüléket és a darált hústól függően főzni:

  • 20-30 perc - baromfi- és halszeletekhez;
  • 30-40 perc - hússzeletekhez.

Ha nincs dupla bojlered, akkor vízfürdőben is megfőzheted a szeleteket. Ehhez forraljon vizet egy serpenyőben, helyezzen rá egy nagy szitát, hogy ne érjen hozzá a folyadékhoz, és fedje le a szerkezetet fedéllel. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben az esetben a serpenyőnek és a szitának megközelítőleg azonos átmérőjűnek kell lennie.


kitchenmag.ru

Receptek


magput.ru

Hozzávalók

  • 750 g csirkehús (egyenlő arányban mellfilé és combfilé);
  • 350 g állott kenyér;
  • 220 ml tej;
  • 30 g vaj;
  • 2 tojás;
  • 1 teáskanál só;
  • ½ teáskanál őrölt fekete bors;
  • ghí vagy vaj - sütéshez.

Készítmény

Áztasson tejbe 150 g cipót. Amikor megdagadt, nyomkodjuk ki, és a csirkehússal együtt passzírozzuk át egy húsdarálón. Ne dobja ki a tejet: később jól fog jönni. Adjunk hozzá 30 g puha vajat, sózzuk, borsozzuk a darált húshoz, jól keverjük össze és tegyük félre.

Külön elkészítjük a panírozó keveréket. Ehhez vágja fel a maradék 200 g cipót kis kockákra (kb. 4 mm-es oldalakkal), és szárítsa meg. Adjunk hozzá tojást, egy csipet sót egy tál tejhez, és keverjük össze.

A darált húsból nedves kézzel közepes méretű szeleteket formázunk. Mindegyiket mártsuk a tejes keverékbe, majd forgassuk meg zsemlemorzsában, és tegyük vajjal jól felmelegített serpenyőbe. A szeleteket közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.


mirblud.ru

Hozzávalók

  • 300 g marhahús;
  • 200 g sertéshús;
  • 150-200 g friss csiperkegomba;
  • 1 hagyma;
  • 1 tojás;
  • 2 szelet állott fehér kenyér;
  • 1-2 gerezd fokhagyma;
  • liszt - panírozáshoz;
  • - sütéshez;
  • só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

Először elkészítjük a gombás tölteléket. Ehhez alaposan öblítse le és szárítsa meg a gombát, majd vágja apró szeletekre. A hagymát apróra vágjuk és puhára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg az összes víz el nem párolog. Végül sózzuk, borsozzuk a tölteléket, és hagyjuk kihűlni.

Amíg a töltelék hűl, elkészíthetjük a darált húst. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a vízbe áztatott kenyeret (kéreg nélkül), a tojást és az apróra vágott fokhagymát. A darált húst simára keverjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, újra összekeverjük és kézzel felverjük. A darált húst lehűthetjük a hűtőben, de utána ne felejtsük el összekeverni és újra felverni.

A darált húsból nedves kézzel lapos tortát formázunk. A közepére helyezzük a gombás tölteléket. Fedjük le egy új darált húspogácsával, és formáljunk belőle kerek szeletet. Ügyeljen arra, hogy a töltelék ne kerüljön ki a darált húsból, és maga a szelet sima, varratmentes legyen.

A szeleteket lisztbe mártjuk, és olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük (a fent leírtak szerint), és lassú tűzön, fedő alatt készre sütjük.


womensgroup.ru

Hozzávalók

  • 700 g tőkehal filé;
  • 1 hagyma;
  • 2 tojás;
  • 9 evőkanál zabpehely;
  • 3 evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem;
  • 1 evőkanál citromlé;
  • só és őrölt bors - ízlés szerint;
  • 100 g vaj;
  • növényi olaj - sütéshez.

Készítmény

Tegye át a tőkehalfilét és a hagymát egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk zöldeket, 3 evőkanál zabpelyhet, citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze mindent, és hagyjuk 30 percig. Ez idő alatt lehűtjük és kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a tojást a darált húshoz és keverjük össze.

Kávédarálóban vagy turmixgépben ledarálunk 6 evőkanál zabpelyhet: a szeletek panírozásához szükség lesz rá. A darált húsból vizes kézzel lapos tortát formázunk, a közepébe teszünk egy teáskanál vajat, és pogácsát formálunk belőle.

A szeleteket zúzott zabpehelybe forgatjuk, növényi olajban aranybarnára sütjük, és azonnal tepsibe tesszük. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10-15 percig sütjük.

10 recept csodálatos szelet készítéséhez
Minden háziasszonynak képesnek kell lennie arra, hogy finom, kielégítő házi készítésű szeleteket főzzön. Ha szeretné megismerni a szelet főzésének minden bonyodalmát, milyen köretekkel a legjobb tálalni, és még sok más finomságot – ebben a részben minden kérdésére választ talál.
1. Csirkeszelet gombával
Hozzávalók:
csirke (fiatal),
Hagyma,
Sárgarépa,
Petrezselyem gyökér
Fekete bors,
250 gramm gomba,
Tej - 200 ml,
Tojássárgája - 5 darab
Recept:
A csirkét hagymával, sárgarépával, petrezselyemgyökerrel és borssal együtt kell főzni. Közvetlenül a húslevesben hűtsük le, amelyben a csirkét főzték. Ezután a húst elválasztjuk a csontoktól. A húst apró, egyenletes kockákra vágjuk, és összekeverjük az előfőzött és apróra vágott gombával.
1 evőkanál lisztet vajban pirítunk, forró tejet hígítunk, hogy ne csomósodjanak, sózzuk. Helyezze a csirkefilét és a sárgáját a kapott keverékbe. Ezután tűzön forraljuk néhány percig, és folyamatosan keverjük. A kapott masszát feltétlenül hűtsük le és formázzuk golyókat. Kis méretűnek kell lenniük. Ki kell lapítani őket, a szelet vastagsága körülbelül 1 cm legyen.
Először lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában panírozzuk. Bármilyen felforrósított zsírban kisütjük.
Tipp: A szeletekhez szánt darált húshoz nem kell tojásfehérjét hozzáadni: sütéskor azonnal megalvad, emiatt a hús több levet kezd engedni, és a szelet szárazon jön ki.

2. Vágott csirkeszelet Adyghe sajttal
Hozzávalók:
csirke filé 300 g
Adyghe sajt 150 g
nyers tojás 1 db
liszt 1 ek
majonéz 1 evőkanál
só, bors ízlés szerint
őrölt édes paprika 1 tk
curry 1/3 tk
fokhagyma 2-3 gerezd
Főzési mód:
A filét és a sajtot apró darabokra vágjuk (kb. 0,5 cm-es oldalra). Adjunk hozzá minden mást, alaposan keverjük össze. 30 percig a hűtőben pihentetjük.
Ezután olajban, közepes lángon, palacsintához hasonlóan 2-3 percig sütjük mindkét oldalát.

3. Pulykaszelet
Szükséged lesz:
Pulykafilé 500 g
Hagyma (100g) ½ db.
Búza kenyér 30 g
Tej 120 ml
Tengeri só ½ teáskanál.
Őrölt fekete bors ¼ tk.
Szárított petrezselyem 1 tk.
Növényi olaj 40 ml
A recept szerinti pulykafilé sovány, bolyhos és ugyanakkor meglehetősen sűrű.
A filét nem túl nagy darabokra vágjuk, fél közepes hagymát vagy egy kisebbet egészben meghámozunk, és szintén több darabra vágjuk.
A szárított kenyeret áztassuk tejbe 10-15 percre, amíg teljesen el nem telítődik tejjel és megpuhul.
Turmixgéppel homogén masszává alakítjuk a húst a hagymával és a tejbe áztatott kenyérrel (a tejjel együtt).
Sózzuk és borsozzuk.
Hozzáadhatunk szárított vagy apróra vágott friss fűszernövényeket is. A darált húst jól összekeverjük.
Vizes kézzel a darált húsból egyforma szeleteket formázunk, és olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük. Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A végén néhány percre fedővel letakarhatjuk, hogy a szelet jól megsüljön.
Melegen, friss zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.

4. Káposztaszelet sajttal
Egy egyszerű és finom szelet receptet ajánlok.
káposzta - 500 g
tejföl 2-3 evőkanál
kemény sajt - 50 g
tojás - 1 (2 is lehetséges)
liszt 2 ek.
növényi olaj sütéshez, só, fekete és piros bors
Készítmény:
A káposztát apróra vágjuk, növényi olajon 1-2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a tejfölt, és lassú tűzön puhára pároljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Menő. Adjuk hozzá a reszelt sajtot és a tojást, alaposan keverjük össze.
Kis szeleteket formázunk, lisztbe forgatjuk (elhagyható), és mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

5. Hússzelet
Hús - 1 kg
Hagyma - 1 fej
Tojás - 1 darab
Állott fehér kenyér - 300 g
Darálja meg a húst egy húsdarálóban egy nagy rácson keresztül, vagy vásároljon durvára darált darált húst.
A hagymát apróra vágjuk körülbelül 4-5 mm-es kockákra. A hagymát semmilyen körülmények között ne csavarja meg, a szelet sokkal rosszabb lesz. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát.
A kenyeret vízbe áztatjuk, az összes vizet kinyomjuk, és a darált húshoz adjuk. A szelet fő témája a kenyér mennyisége. Körülbelül egy kilogramm darált húshoz egy felszeletelt cipónak valamivel több, mint egyharmadát tettem. Ha kevés kenyeret tesz a szeletekhez, kemény és íztelen lesz.
A darált húshoz üsd a tojást – így nem esnek szét a szeletek a serpenyőben.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a darált húst homogén masszává gyúrjuk.
A serpenyőt kicsit felforrósítjuk, felöntjük napraforgó- vagy olívaolajjal, majd rárakjuk a megformázott szeleteket. A szeleteket nem szabad nagyra és túl vastagra készíteni, hosszabb ideig kell sütni, és körülbelül 1,5 cm vastagságban kifolyik belőlük. Amikor a szeletek egyik oldala megpirult, fordítsa meg őket. A szeleteket még párszor meg kell fordítani. Semmi esetre se adjon hozzá vizet, és ne fedje le - ez felforralja őket. 7-8 perc elég egy 1,5 cm vastag szelet sütéséhez.

6. „Zengéd” csirkeszelet
csirkemell - 750 g
Hagyma - 1 darab
Majonéz - 150 g
Búzaliszt - 2 evőkanál
A csirkemelleket kockákra vágjuk, majonézzel felöntjük, hozzáadjuk a finomra vágott és megpirított hagymát, valamint a csirke fűszerezését. Hűtőbe tesszük 1-2 órára pácolódni. Ezután adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze.
Süssük, kanalazzuk a serpenyőbe, mint a palacsintát.

7. Házi apróra vágott szelet
Hozzávalók
Marha- vagy sertéshús 300 g
Főtt-füstölt szegy 50g
Szalonna 50 g
Hagyma 40 g
tojás 1 db
paradicsom
Keményítő 2 evőkanál
Sajt, tejföl, majonéz
Vörösbor 4 ek.
bors, fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell főzni
A húskészítményeket apró kockákra vágjuk.
Adjuk hozzá a fűszereket, a bort, a finomra vágott hagymát, a sót.
A darált húst összekeverjük a tojással és a keményítővel, majd összekeverjük.
Egyenesen szeleteket formázunk (1,5 cm vastag).
térdvajra egy kulináris gyűrűn keresztül.
Mindkét oldalát enyhén kérgesre sütjük.
A tejfölt majonézzel 50/50 arányban összekeverjük, és reszelt sajtot adunk hozzá.
A paradicsomkarikára helyezzük a tejfölös „kupakot”, ami
majd letakarjuk a szeleteket.
Tegye a szeleteket a sütőbe/grillezőbe, amíg meg nem sül (5-7 perc).

8. Halszelet burgonyapürével „New Wave”
Hozzávalók
Tőkehal filé - 700 g
Friss vörös halfilé (én lazacot használtam) – 100-150 gramm
Nyersen felolvasztott garnélarák - 8 db.
Tojás - 1 db.
Fehér kenyér, állott – 1/3 vekni
nehéz tejszín - 100 g
Tej - fél liter
Friss kapor – kis csokor
Zöld hagyma - néhány toll
Só ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Burgonyapüréhez:
Burgonya - 500 g
Só ízlés szerint
Szójaszósz - 1 teáskanál.
Szezámolaj - 1 evőkanál.
Tálaláshoz párolt balzsamecet
Hogyan kell főzni
Mossuk meg a tőkehalfilét, tapintsuk meg a megmaradt csontokat, és távolítsuk el. Alaposan szárítsa meg a filét papírtörlővel, és 2-szer darálja át húsdarálón. Vágjuk le a kenyér héját, vágjuk apró darabokra a pépet, és áztassuk tejbe 5-7 percre. Amikor a kenyér nedves lesz, daráljuk át egy húsdarálón.
A piros halfilét 1,5 x 1,5 cm-es oldalakra vágjuk. apróra vágott garnélarákot, zöldhagymát és kaprot, hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, alaposan összegyúrjuk. Fokozatosan, kis adagokban, szó szerint egy kanállal öntsük bele a tejszínt, minden alkalommal alaposan gyúrjuk át a halmasszát. (Figyelem: előfordulhat, hogy a halfilé jól le lett fagyasztva (esetleg többször is) és a darált hús az ilyen halakkal egy kicsit folyós lehet, így ebben az esetben lényegesen kevesebbet kell bevinni a tejszínből) Nedves kézzel a darált húsból szeleteket formázunk, gömbölyű pogácsákat formálunk belőle, sorban sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, a saját kapacitásunkra fókuszálva. sütő Ma krumplipüré a köret. Mindenkinek megvan a maga módja a püré elkészítésének. Ebben az esetben nálam a legszegényebb: a meghámozott, megmosott krumplit sós vízben puhára főzöm, a levest nem a mosogatóba, hanem egy nagy csészébe (tálba, kisebb lábosba) öntöm, a krumplit burgonyanyomóval, fokozatosan pépesítem. adjunk hozzá burgonyalevest, és forraljuk sima pürévé. Nem teszek hozzá vajat, tejet és tojást. A burgonyát, a sót és a vizet összekeverjük a szójaszósszal, villával enyhén felverjük, egy tálra tesszük a burgonyapürét, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a szezám-hús-szója keveréket. Helyezzük a halszeleteket, díszítsük párolt balzsamecettel.

9. Csirkeszelet krémes diós töltelékkel
Hozzávalók
500 g darált csirke
50 ml tejszín
~8 cm póréhagyma
3 g fokhagyma
1 db cipó
só, fehér bors
1 púpozott liter liszt
50 gramm vaj és tej lecsepegtetve
50 g dió
2 evőkanál apróra vágott koriander
egy kis sót
1 evőkanál liszt
kis tojás + 1 evőkanál tej
2 evőkanál őrölt zsemlemorzsa
Hogyan kell főzni
Keverje össze a darált húst egy nagy rácson keresztül apróra vágott hagymával és fokhagymával, tejszínbe áztatott cipóval, sóval és borssal. A darált húsunkat jól összegyúrjuk, és a lecsepegtetett vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a tetejére lisztet szórunk és jól elkeverjük, amint felforrt. Hozzáadjuk a közepesen apróra vágott diót, a koriandert és a sót. A darált húst és a tölteléket 4 részre osztjuk. Nedves tenyéren (kezünket folyamatosan nedvesen tartjuk) a töltelék közepébe osszuk, majd lisztben, majd tejjel elkevert tojásban, végül zsemlemorzsában szeletet formázunk mennyiségű olajat, közepes-alacsony lángon minden oldalról.

10. Túrós csirkeszelet ropogós panírozásban
Hozzávalók
500 g darált csirke
200 g túró
50 g tej vagy tejszín
1 tojás
1 karalábé hagyma
2 g fokhagyma
3 evőkanál apróra vágott kapor
só bors
cukrozatlan kukoricapehely (panírozás)
Hogyan kell főzni
A darált húst összekeverjük túróval, tojással, kaporral, tejjel (tejszínnel), apróra vágott hagymával és fokhagymával, sóval, borssal.
Vizes kézzel kis szeleteket formázunk, és kukoricapehelybe forgatjuk, ha nagyok a pehely, enyhén felaprítjuk, csak ujjunkkal nyomkodjuk
Lassú tűzön mindkét oldalát 4-5 percig sütjük. Ne fedjük le a serpenyőt.

A szelet ugyanolyan alappillére az otthoni kényelemnek, mint a reggeli kávé friss péksüteményekkel. De ha nem nehéz lefőzni egy csésze arabikát vagy robustát, és el lehet futni a legközelebbi cukrászdába forró croissantért, akkor a darált hústermékekkel nem ilyen egyszerű a dolog. A gyári félkész termékeket nem lehet összehasonlítani a pirospozsgás, jó minőségű házi szeletekkel. És a szag hullámokban terjed a lakásban! És csodálatos lédús íz! A kezdő szakácsoknak azonban gyakran problémáik vannak a szeletkészítéssel. A termékek vagy egy serpenyőben szétesnek a hús omlósra, vagy túl keménynek bizonyulnak, sőt kellemetlen szagúak... Néha megégnek a szélei, míg a közepe nyers marad, nem főtt. Ebben a cikkben megnézzük a szelet készítésének alapvető receptjét. Ennek alapján kísérletezhet az alapanyagokkal és azok arányaival, minden alkalommal új ízt érve el. Eláruljuk a tökéletes darált hús több titkát is, és elmagyarázunk néhány szabályt a szelet sütéséhez.

Hozzávalók

Ennek az ételnek a fő összetevője a darált hús. A szelet elvileg bármilyen fajtából készíthető: marha-, borjú-, sertés-, bárány-, csirke-, pulyka-. De ideális esetben jobb két darált hús keverékét venni. A sovány húst zsíros sertéshússal kombináljuk. Így érheti el a gazdag íz és a maximális lédúság egyensúlyát. A halszelet nagyon finom. De ugyanabból a darált húsból készülnek. Tehát mi kell a szelet elkészítéséhez? Az összetevők listája nem korlátozódik csupán a darált húsra. Hagyma kell - a hús örök társa. A tojás „cementező” anyagként működik a szeletekben. A tejbe áztatott fehér kenyér morzsa bolyhosságot ad a termékeknek. A só és a fekete bors szinte minden ételben megtalálható. Ez az összetevők kötelező listája. Opcionálisan hozzáadhat különféle zöldségeket, gombát, sajtot, fűszernövényeket és fokhagymát a szeletkeverékhez. A darált hússzelet készítése lenyűgöző folyamat. A fűszerekkel hol lehet kísérletezni, ha nem itt? Tegyünk a darált húshoz suneli komlót, koriandert, koriandert, fűszernövényekből pedig oregánót, majoránnát.

A tökéletes darált hús titkai

Az első szabály nem csak a szeletekre vonatkozik, hanem más ételekre is: ne légy mohó. Rossz összetevőkből semmi jó nem származhat. Válassz minőségi húst: nem túl öreg marhahúst, sovány sertéshúst, fiatal bárányt, friss, telt csirkét. Vannak, akik csak kézzel vágott darált húst fogadnak el: így több lé marad a rostok között. De ha nincs kellő kézügyessége, akkor a marha- és sertéshúst kétszer-háromszor darálja fel. A következő szabály: a cipónak tegnapinak kell lennie. A friss kenyér ragacsossá teszi a termékeket. Bár a szeletkészítés klasszikus receptje magában foglalja a tojás használatát, megteheti anélkül is. Egyes háziasszonyok inkább búzadarát adnak hozzá. De annak elkerülése érdekében, hogy a szelet túl kemény legyen, egyszerűen verje le az előkészített darált húst. Vegye ki a serpenyőt, és erőteljesen csapja a keveréket az aljára. Ismételje meg ezt az eljárást legalább három percig, és észre fogja venni, hogyan változott a darált hús állaga. Sima, fényes, rugalmas, tésztaszerű lett. Az ilyen darált húsnak már nincs szüksége kötőelemre (tojás vagy búzadara).

Klasszikus szelet recept

Először vágja le a héját az állott cipó körülbelül egyharmadáról, és áztassa be a pépet. A műfaj klasszikusait ezután kefirben vagy joghurtban lévő rozskéreggel lehet diverzifikálni. Amíg a kenyér ázik, vegyünk fél kiló sertés- és marhahúst, és 2-3-szor daráljuk át húsdarálón. A hagymát ugyanígy felaprítjuk, de jobb lenne lereszelni - így lesz szaftosabb az étel. A különálló sertésszeletek károsítják a hasnyálmirigyet, a marhaszeletek pedig eltömődnek. Ha csak tehénhúst használunk, a disznózsírt is daráljuk fel. Ebben az esetben, hogy a termékek bolyhosabbak legyenek, adjunk hozzá egy kis vajat a darált húshoz. A zsemlemorzsát kinyomkodjuk, és húsdarálóban is ledaráljuk. A fokhagymát kinyomkodjuk vagy apróra vágjuk. Verjünk bele két tojást. Jól keverjük össze a keveréket, adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszernövényeket. Nedves kézzel ovális formára formázzuk. A házi készítésű szeleteket lisztes vagy zsemlemorzsában megforgatjuk, és növényi olajban mindkét oldalukat megsütjük. Ez a főétel ideális köretként burgonyapürével, főtt zöldségekkel, gabonapelyhekkel vagy tésztával.

Sütési titkok

Ha Ön egy tapadásmentes serpenyő szerencsés tulajdonosa, kihagyhatja a panírozást. A bolti darált húsból szelet készítéséhez a félkész termék kiolvasztása szükséges. Emlékeztetni kell arra, hogy a megvásárolt termék a darált húson kívül nem tartalmaz más összetevőket. Ez nem vonatkozik a már megformált bolti szeletekre, amelyeket egyszerűen a csomagoláson található utasítások követésével állítanak elő. A vásárolt darált hús azonban néha sót és borsot is tartalmazhat (a gátlástalan gyártók így próbálják elnyomni az állott hús szagát), ezért ne vigyük túlzásba a fűszerekkel. A szelet sütése előtt alaposan melegítse fel a serpenyőt, és melegítse fel a növényi olajat. Meleg környezetbe kerülve a darált hús azonnal az aljára tapad. Miután a szeleteket a másik oldalára fordította, csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt. Általános szabály, hogy a sült szelet villával megszúrva tiszta levet bocsát ki, vágáskor viszont szürkék. Azonban ne rohanjon felszolgálni őket az asztalhoz. Helyezze a termékeket egy agyagtálba, és pár percig párolja meleg sütőben.

Halszeletek

Ehhez az ételhez ajánlatos filét vásárolni, hogy elkerülje a tisztítással, kibelezéssel és a csontok eltávolításával járó gondokat. A halfajtákra nincsenek különleges követelmények. A lényeg az, hogy ne legyen túl csontos. A filét kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón. Ugyanígy járunk el a tejbe áztatott fehér zsemlemorzsával is. A darált halhoz nem nyersen, hanem aranybarnára sütjük a hagymát. Ízt ad a kész termékeknek. Egyes halfajták (pollock, szürke tőkehal) túl vizesek. Ahhoz, hogy a szelet lédús, de tartós legyen, adjunk a darált húshoz lisztet vagy búzadarát. Ne feledkezzünk meg a sóról, fűszerekről, gyógynövényekről. Az ilyen szeleteket leggyakrabban zsemlemorzsában panírozzák. Párolhatók is, majd húsz percig süthetők a sütőben. Ha megsüti őket, akkor csak enyhén - amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Ezt követően további öt percig pároljuk a sütőben.

A baromfit diétásabb terméknek tekintik, mint a húst. Gyorsabban megsül, mint a marha- és sertéshús, de íze semleges. A híres "Kijevi szelet" valójában karaj. De a nem kevésbé népszerű „Pozharskie” darált húsból készül. Távolítsa el a bőrt a csirkéről, és távolítsa el a csontokat. Ezeket a termékeket húsleveshez használják fel. A puha filét pedig egy húsdarálón görgetjük át. A fehér kenyeret 1:10 arányban kell bevenni. A beáztatott zsemlét összekeverjük a darált hússal, és ismét átpasszírozzuk a húsdarálón. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat ehhez a finom anyaghoz, sózzuk, ízesítsük szerecsendióval és fekete borssal. A darált húst fakanállal keverjük össze. Hogyan kell főzni a csirkeszeleteket? Golyót formálunk, finomra tört zsemlemorzsában bepanírozzuk, és forró növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le a serpenyőt, és főzze további öt percig.

Pulykaszelet

Ennek a madárnak a húsa rugalmasabb, mint a csirkehúsé. Ahhoz, hogy a szelet lédús legyen, egy-két kanál tejfölt kell hozzáadni a darált húshoz. A fokhagyma és a hagyma, a koriander és a petrezselyem jól passzol a pulyka mellé. A szeleteket ugyanúgy sütjük, mint a darált csirkehúsnál - aranybarnára. De ezt követően a termékeket a sütőbe helyezik, ahol húsz percig sütik.

Szeletek hozzáadott zöldségekkel

Most merünk saját magunk módosítani a klasszikus recepten. Mindent kirakunk, ami a szelet elkészítéséhez szükséges: darált sertés- és marhahús, tojás, kenyér, tej, liszt, vaj. És adjunk hozzá néhány zöldséget a klasszikus listához. Nemcsak növelik a darált hús mennyiségét, hanem lédússágot is adnak a szeletekhez. Erre a célra alkalmas a sárgarépa, a burgonya, a sütőtök, a cukkini és különösen a káposzta. Ezt a zöldséget 1:1 arányban kell bevenni (a darált húshoz viszonyítva). A káposztát húsdarálón átpasszírozzuk a hagymával, kenyérrel és hússal együtt. A felszabaduló zöldséglevet lecsepegtetjük. A darált húsba nyomkodjuk a fokhagymát, adjuk hozzá a tojást és a fűszereket. Panírozáshoz búzadarával kevert lisztet használunk. Növényi olajban aranybarnára sütjük.

Töltött szelet

Fentebb megnéztük, hogyan kell sült szeleteket főzni. Vagyis az összes összetevőt homogén állagúra gyúrják, majd húskészítményekké formálják őket. Most pedig tanuljuk meg, hogyan készítsünk szeleteket meglepetéssel. A töltelék nagyon eltérő lehet - sült csiperkegomba, kemény sajt, aszalt szilva mag helyett dióval. Nézzük meg a főzés elvét, példaként a gombával. Három evőkanál zabpelyhet keverj össze a tojással, és hagyd állni negyed órát. A csiperkegombát (250 g) megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és két evőkanál vajban pároljuk. 500 g darált sertéshúst keverjünk össze duzzadt zabpehellyel és finomra vágott fűszernövényekkel, ízesítsük sóval és fekete borssal. 10 percig állni hagyjuk. A darált húsból letépünk egy darabot, a tenyerünkben lapos tortát formázunk, a közepébe egy kanál gombatölteléket teszünk. A széleit összegyúrjuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban egy serpenyőbe tesszük. A sertésszeleteket egyik oldalukon 5 percig, a másik oldalon 3-4 percig sütjük.

nemzetközi tapasztalat

A világkonyha számos receptet ad nekünk nagyon finom szeletekhez. Mindenki ismeri a török ​​kofte-t. Ezek a szelet marha- vagy bárányhúsból készülnek. Környékünkön népszerű a grúz kepila étel. Ezek marhaszeletek, amelyeknek a borbolya szemek kaukázusi ízt adnak. Ha kihasználja a nemzetközi tapasztalatokat, a darált hússzelet elkészítése egy nagyon izgalmas tevékenységgé válik. Fasírt, fasírt, fasírt, szerb usztipci... Ömlesztett sajttal töltött szelet, parmezán, egy darab disznózsír - darált hússal sokféle étel elkészíthető. De koncentráljunk a dalmát polpetákra. Ezek a kis szeletek minden balkáni népre jellemzőek. De Dalmáciában paradicsomszószban párolják. A darált húsból készült szelet elkészítése, amelyben a marhahús kétszer annyi, mint a sertéshús, nem fog sok időt igénybe venni. Adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, petrezselymet, tojást, borsot és sót. Ha sűrű a darált hús, hígítsuk fel kevés tejjel. Keverjük össze a kezünkkel. A masszát ismét átengedjük a húsdarálón. Kis húsgombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban minden oldalát kisütjük. Ezután helyezzük őket egy széles serpenyőbe egy rétegben, és öntsük fel paradicsomlével. Lefedve fél órát pároljuk, majd megszórjuk friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Közbeszerzés jövőbeli felhasználásra

Az alábbi recept szerint elkészített darált húsból félkész szeleteket készíthet. Fél kiló marhahúst kétszer átpasszírozunk egy húsdarálón. Tekerjünk egyszer egy kilogramm sertéshúst, tejben áztatott fehér kenyeret (300 g), két hagymát és négy gerezd fokhagymát. A darált húshoz ütünk egy tojást, felöntjük 150 ml cukrozatlan szénsavas vízzel. Sózzuk és ízesítjük kedvenc fűszereinkkel. A masszát elkeverjük és felverjük. Nedvesítse meg a tenyerét jeges vízzel, és formálja belőle pogácsákat. Egy fa deszkát fóliával letakarunk. Rakjuk rá a nyers szeleteket, hogy ne érjenek egymáshoz. Csomagolja be a táblát a termékekkel fóliába, és helyezze be a fagyasztóba. Néhány óra elteltével a házi készítésű szeleteket egy zacskóba helyezheti. Hosszú ideig tárolják a hűtőszekrény fagyasztó rekeszében.