Szabadnak és magabiztosnak érezzük magunkat a konyhában, ha ismerjük azokat a menő életet, amelyekkel csodálatos ételeket készíthetünk. Mi van, ha van raktáron néhány trükk, amit a világ legjobb szakácsai megosztottak velünk? Mi van, ha tapasztalatokat szerez tőlük, ha követi tanácsaikat?

Itt az ideje, hogy a főzési folyamatot igazi művészetté, lenyűgöző és izgalmassá változtassuk. Ebben az áttekintésben összegyűjtöttük a kulináris divatirányítók legérdekesebb tippjeit és életútjait.

Jamie Oliver

Nem valószínű, hogy ennek a szakácsnak különösebb bemutatásra van szüksége. Jamie Oliver híres angol séf, vendéglős és részmunkaidős showman, aki nézők millióit tudta felkelteni a főzés iránt, és elterjesztette az egészséges otthoni étkezés filozófiáját az egész világon. Egyébként ezekért az eredményekért tizenöt évvel ezelőtt Jamie Olivert megkapta a Brit Birodalom Rendjét, és felvették a Royal College of General Practitioners tagjává is.

Hogyan hámozzuk meg egyszerűen a gyömbérgyökeret

  • A gyömbér hámozásának leghatékonyabb módja, ha egy egyszerű teáskanállal lekaparjuk a barna héjat. Így nem vágsz le túl sokat, megőrizve az összes pépet.
  • Ha siet, csak vágja le a gerincet mind a négy oldalán, hagyja meg a vastag szegélyeket. Ezután gyömbérteát és más egészséges italokat készíthet belőlük.

Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

  • A sárgáját a fehérjétől gyorsan elválaszthatjuk úgy, hogy a tojást 2 részre osztjuk, és a sárgáját az egyik vagy a másik héjba öntjük, amíg csak az marad benne. Ezt egy edény fölött kell megtenni, ahol a fehérje lefolyik.
  • Egy másik egyszerű módja annak, hogy megszabadítsuk a sárgáját a fehérjétől, ha egy tojást közvetlenül a tenyerünkbe törünk, és addig hagyjuk a fehérjét az ujjaink között futni, amíg csak a sárgája marad a kezünkben.
  • Ha van kéznél egy tiszta, 0,5 literes műanyag vizes palack, akkor a közepén megnyomkodva a törött tojás sárgáját a nyakkal óvatosan a tányérba húzzuk.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal a híres angol konyhai alkimista-újító, akinek hivatása a molekuláris gasztronómia. Egykor autodidakta szakács volt, tehetsége és improvizációs képessége világszerte vezető séfvé, szakácskönyv-íróvá és saját BBC-műsorainak házigazdájává tette, amelyekben lenyűgöző betekintést nyújt az ételkombinációkba és a főzés kémiájába.

Hogyan kell helyesen főzni a tésztát

  • Ha kiváló tésztát szeretne készíteni, csak kiváló minőségű durumbúzából készült termékeket használjon. A tészta szereti a vizet, így még pár adag tésztához is legalább 2 liter víz kell.
  • Ne hagyatkozzon a csomagoláson feltüntetett, ajánlott főzési időre. Kóstold meg magad a tésztát (a tészta akkor van készen, ha al dente állagot elér), és a főzés és a lecsepegés leállítása után adj hozzá olívaolajat.

Hogyan sütjük az ételt

  • Az étel sütése nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Fontos figyelni a zsiradék hőmérsékletét, mert a túl forró zsír megégeti az ételt, a túl hideg zsír pedig telíti az ételt, így kellemetlen zsíros ízű lesz.
  • Ha rendszeresen főzzük a hasábburgonyát, akkor először főzzük puhára a szeleteket, majd miután szűrőkanállal kiszedtük és hagytuk a vizet lecsöpögni, tegyük be egy órára a hűtőbe, majd süssük 2 fokozatban az olajsütőben. A burgonya tálalása előtt hagyja egy kicsit lecsöpögni a zsírt.

április Bloomfield

April az Egyesült Királyságban született, bár világhírű séf lett, több éttermet is nyitott az Egyesült Államokban (ebből kettőt Michelin-csillaggal jutalmaztak). Több főzésről szóló könyv szerzője, melyekben feltárja otthoni főzése titkait, és megosztja eredeti húsreceptjeit is. A The Spotted Pig New York-i étteremben egyébként a látogatók már egy hónappal korábban asztalt foglalnak, hogy megkóstolhassák jellegzetes hamburgerét.

Hogyan készítsd el a tökéletes gyógynövényes szószt

Mivel April Bloomfield fő specialitása a húsételek, mindent tud a hozzájuk való tökéletes szószokról. Próbáld meg elkészíteni ezt – egyszerű és hihetetlenül finom:

  1. Egy tálba vágjunk fel 2 medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, chili paprikát, 50 gramm petrezselymet, 50 gramm mentát és sót.
  2. Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és 150 ml olívaolajat, majd keverjük össze. A szósz kész!

Hogyan készítsünk húsételeket

  • Közvetlenül a főzés előtt hagyja a steaket körülbelül 10 percig kevés sóban pihenni. Ez a megközelítés biztosítja a hús egyenletes pörkölését, és étvágygerjesztő sós kérget hoz létre.
  • A kedvenc hamburgered keresése közben ne légy lusta, és kísérletezzen különböző kombinációkkal. Természetesen csak jó minőségű húst kell használni. April Bloomfield jellegzetes hamburgerét Roquefort sajttal és vékonyra vágott krumplival tálalják.

Wolfgang Puck

Ennek az osztrák séfnek jelenleg húsz étterme van szerte a világon. Nemcsak a főzési receptek szokatlan megközelítéséről vált híressé, hanem jellegzetes eredeti receptjeiről és szakácskönyveiről is. Egyébként Wolfgang Puck az Oscar-partik büfékért és ünnepi lakomákért a fő felelőse.

Hogyan válasszunk fűszereket

  • Univerzális gyógynövények, amelyeknek mindig a konyhában kell lenniük, a rozmaring, a kakukkfű, a kaffir lime, a menta és a bazsalikom. Ennek a készletnek köszönhetően egyszerű termékekből is remekműveket készíthet.
  • A friss halfilét könnyen el lehet rontani felesleges fűszerekkel, de ahhoz, hogy egyszerűen csodálatos legyen, csak adjunk hozzá bazsalikomot és olívaolajat. A rozmaring és a bazsalikom kiválóan alkalmas csirkehúshoz és zöldségekhez. A kakukkfű és a menta segít felfrissíteni az ételek ízét, a kaffir lime levelei pedig változatossá teszik az ázsiai recepteket.

Hogyan kell főzni a zöldségeket

  • A főtt burgonya egyszerű és ízletes étel, elkészítésekor fontos figyelembe venni néhány finomságot. A burgonya megfőzése után engedjük le a vizet a serpenyőből, és helyezzük vissza a burgonyát, szorosan zárjuk le fedővel és hagyjuk állni 5-7 percig.
  • Zöldségek párolásának tervezésekor feltétlenül adjon hozzá olívaolajat. Kiváló minőségűnek kell lennie – csak így lesz igazán ízletes az elkészített zöldség.

Vlagyimir Mukhin

Vlagyimir Mukhin a leghíresebb orosz szakács, akinek neve hazánkon kívül is ismert. Vladimir különböző kulináris versenyek bajnoka és díjazottja, a moszkvai White Rabbit étterem séfje. Karrierjét egykor annak az étteremnek a konyhájában kezdte, ahol édesapja dolgozott, ma pedig ő maga számos éttermet felügyel, gasztronómiai rendezvényeket szervez, világkörüli utazásokat végez, egyedi regionális termékeket gyűjt.

Hogyan válasszunk termékeket

  • A siker kulcsa csak a jó, minőségi termékek. Soha ne vásároljon fagyasztott húst vagy halat étkezéséhez. Mindig figyeljünk a szezonális zöldségekre vagy gyümölcsökre – ezek a legfinomabbak.
  • A piacokon szerezze be saját árusait, próbálja ki a legfrissebb termékeiket, és ne féljen a kipróbált receptek elsajátításától.

Univerzális edények

  • A leves egyedülálló étel, amely egyszerre több ízt ötvöz. Nem igényel szószokat vagy köreteket a leves egyszerre helyettesít mindent. A borscsot egyébként maga Vlagyimir is szereti: a séf bármikor megeszi, és ha azt mondanák neki, hogy egész héten csak egy ételt eszik, Vlagyimir ezt a levest választja.
  • Gondolja át véleményét a zöldségekről. Ma már nem csak univerzális köret, hanem mindenekelőtt a fő alapanyag és önálló étel.

Ina Garten

Az egész világ ismeri Ina Gartent a szakácskönyvek híres írójaként és bájos TV-műsorvezetőként. Aina soha nem kapott külön kulináris oktatást, de Franciaországban elkezdte érdekelni a konyha, és ott szerette meg a friss és minőségi ételek kultuszát. Ma energikus és szenvedélyes séfként Aina saját Barefoot Contessa termékcsaládot fejleszt, és továbbra is receptkönyveket ad ki.

Amikor Styopa leszállt, a repülőtéren hirtelen tisztán emlékezett egy részletre a „Miről beszélnek a férfiak” című filmből a deflopról. Miért történt ez. Még fel is nevetett, annyira, hogy az előtte haladó nő felé fordította a fejét. Teljes ártatlanságot sugárzó arcot adott neki, és mobiltelefonját bekapcsolva elindult, hogy sorba álljon az útlevél-ellenőrzésnél.

A poggyászfutószalagnál állva várta, hogy a bőröndje megjelenjen a kincses fekete négyzetről, és óvatosan figyelte, ahogy a vámosok kirángatják az utasokat a tömegből kifelé menet. Meg kell mondanunk, hogy nem mindenki örült ennek a képnek, vagy inkább az érkező járat abszolút többsége, amely már nem haladt túl lendületesen a kijárat felé, egyszerűen csak menet közben kitalálta az áthaladás taktikáját, és rést keresett a láncon. vámosok a következő fogás után. „Ezt mindenáron be kell csempésznünk” – forgott Styopa fejében, miközben eszeveszetten gondolt a rakomány mennyiségére, és arra, hogy személyes átvizsgálás esetén nem lehet elrejteni. – Eh, voltam, nem voltam! - kiáltott fel Styopa, és teljes elszántsággal a kijárat felé indult, teljes közömbösséget színlelve az arcán, és a kincses ajtókat nézte.

– Elnézést – hallotta szinte a füle mellett a vámos hangját. Úgy tett, mintha nem hallotta volna, és tovább indult az ajtó felé, és azonnal észrevette, hogy nincs megismétlődés. "Vajon miért?" - forgott a fejében. Csak az ajtónál engedte meg magának, hogy megforduljon. A nyomában nyomuló házaspár a vámossal bement az ellenőrző helyiségbe... „Igen!!!” - Styopa szinte hangosan felkiáltott, amikor belépett az automatikusan nyíló ajtók nyílásán. Két kilogramm legtisztább ukrán disznózsírt hoztak külföldre, indulás előtt vásároltak, közvetlenül a kijevi besszarábiai piacon. Ő boldog volt. Látva Seryogát, aki rá vár, felnevetett, és felkiáltott: „Helló, haver! Ma biztosan deflopszunk valamit. Volt egy nagy „kruton”, és a barátok megölelték. Seryoga nevetve azt mondta: „Menjünk egyenesen hozzám. Tanyukha már terített asztallal vár. Lesznek deflopok, és krutonok is. Gyerünk, szállj be gyorsan az autóba, különben túlzsúfoltak az autópályák, nehogy elakadjunk a forgalmi dugóban.”

Egy óra sem telt el, mire Sztyopa már átölelte Tanyukhát.

Az asztalhoz ülve észrevett két tányért, amelyeken harapnivaló volt. "Ami?" - Styopa a tányérokra mutatott a szemével. – Várj – mondta Tanyusha. - „Nem minden titkot egyből, a receptet egy barátomtól vettem ki, amely hússal volt tele értelemszerűen rossz, ezért némán fogott egy villát, és enni kezdett, de miután megkóstolta, ismételni kezdte: „Igen, nem rossz. Mindenképpen mondj köszönetet a barátodnak, és mondd el neki, hogyan készítetted elő."

– És hogy hívják a barátunkat? - kapcsolódott be a beszélgetésbe Seryoga kissé ironikus intonációval a hangjában. Ugyanakkor kinyitott egy üveg bort, és barátjára nézett, miközben villája megvillant a szája és a tányér között.

– Christina – mondta Tanyukha. - Christina Sauer nem emlékszel rá?

„Természetesen emlékszem” – mondta nagyon röviden Seryoga, hogy ne folytassa tovább ezt a témát. Mert egy ilyen emlékezést nem bocsátanának meg...

Tanyusha elővette a receptet, és megmutatta Sztyopának:

Tehát vegyük:

  • 1,5 kilogramm marhahús
  • 3 közepes hagyma
  • fél fej fokhagyma
  • 50 gramm fekete olajbogyó, kimagozva
  • 50 gramm zöld olajbogyó, kimagozva
  • 75 gramm Korinthen

Aztán Styopa így szólt: – Várj, mi ez?

– Anélkül, hogy sokáig elmagyaráznám, ezek mazsolák. Ha érdekes, olvassa el az interneten – mondta Tanyukha, és a konyhába szaladt.

  • 2 evőkanál ecetes zöldpaprika
  • 1 teáskanál rozmaring
  • 2 teáskanál kakukkfű
  • 1 üveg gazdag száraz vörösbor, például Bordeaux
  • 300 gramm tejszín
  • 20 gramm konyak

És aztán, mint véletlenül, Seryoga kinyújtott egy pohár konyakot. Mire Styopa így válaszolt: „Mondd, tudsz gondolatban olvasni?”

Seryoga válaszul csak mosolygott.

  • Frissen őrölt fekete bors
  • 80 gramm disznózsír

A húst nagy darabokra vágjuk. A hagymát kockára vágjuk, az olajbogyót és a mazsolát durvára aprítjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk, a zöldpaprikát összetörjük.

A húst forró, olvasztott zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, és a hússal együtt további három percig pirítjuk. Felöntjük egy fél üveg borral, hozzáadjuk a fokhagymát, a mazsolát, az olajbogyót, a kakukkfüvet és a sót.

Zárja le a fedőt és párolja 30 percig, majd nyissa fel a fedőt, és folytassa a főzést 60-90 percig. Főzés közben időnként fedje le fedővel, és öntsön hozzá bort. Végül hozzáadjuk a tejszínt, a frissen őrölt borsot és a konyakot.

"Jó recept!" - mondta Styopa. - "Most térjünk át a fő dologra - milyen deflop van a tányérban?" - Kérdezte a tányérra mutatva. - „Látok garnélarákot, krumplit??? Nos, adja be magát, hogyan csinálta?”

Itt lépett be a beszélgetésbe Seryoga:

„Nem ismered Tanyát, 24 órán keresztül mindenféle trükköt mutattak volna neki a tévében, és megvette volna mindet!” Tanyukha férjére szegeződő tekintete nem jósolta az este nyugodt végét. Tanyukha mély levegőt vett, felállt, és a konyhába ment.

Egy perccel később megjelent valami fekete tárggyal és egy sárgarépával. – Nézd – mondta, és forgatni kezdte a sárgarépát, és beledugta egy napórára emlékeztető tárgyba. Vékony spirál emelkedett ki a tárgyból. "Azta!" - mondta Styopa suttogva és elmosolyodott.


„Most már mindent értek, te is ezt tetted a krumplival. Ezután a spirálokat a garnélarák köré tekertem, miután kebabrudakra tettem.


Valószínűleg lefagyasztotta a fagyasztóban, és rásütötte.

Jól mondtam el az algoritmust?” - Sztyopa levette a szemét a nyársról és Tanyára nézett. Tanyukha ragyogott. „Jó dolog egy intelligens emberrel bánni” – és tekintete férje felé fordult, aki konyakot töltött a poharába. Seryoga olyan feltűnést keltett, amit Styopa nemrégiben ábrázolt, amikor átment a vámon. Hirtelen viccesnek érezte magát. "Miért nevetsz?" - kérdezte Seryoga. Hangjában feszültség volt. – Igen, eszembe jutott valami – válaszolta Styopa mosolyogva. – Milyen szószt tálaltál hozzájuk? - nem hagyta magát.

– Nagyon egyszerű – válaszolta Tanyukha. Száz gramm majonézhez vegyünk egy teáskanál wasabit és egy fél citrom levét, ízesítsük héjával és cayenne borssal.

"Igen valóban. Nem nevezheted bonyolultnak – fogott Styopa egy nyársat, és mártotta a szószba. Örömmel vette tudomásul, hogy egész jól sikerült.

– Mi a helyzet a második defloppal? - Styopa a szalonnába csomagolt és fogpiszkálóval átszúrt valamire nyújtotta a kezét.

– Ez egyáltalán nem probléma – kezdte gyorsan mondani Tanyukha.

„Vegyünk egy randevút, levágjuk az egyik oldalát, kivesszük a gödröt. Helyezze a szalonnát a nyílásba.

Fordítsuk meg. Szúrjuk meg fogpiszkálóval.


Egy serpenyőben rövid ideig megsütjük.

– Igen, meglepődtem, annyira meglepődtem – nézett Sztyopa Tanyusára. Izzott az örömtől.

„Mi lehetne jobb, ha a barátok összegyűlnek egy ilyen szeretettel elkészített asztal körül” – gondolta. Kortyolt egyet a korcsolyából, megvárta, míg a meleg elillan a mellkasában, és ezzel a mondattal kezdte történetét: „És most elmesélem, hogyan vettem disznózsírt a piacon...”

Hogy minden sikerüljön neked! Jó étvágyat kívánunk! Ovimu.

Mindig is érdekelt, hogyan lehet egy egyszerűen finom ételből igazán pompás, ünnepi ételt varázsolni. Egyértelmű, hogy dekorációra, tálalásra és bemutatásra van szükség. Azonban még az éttermi szakácsok sem büszkélkedhetnek a díszítés művészetével, akik tudják, hogyan kell finom, finom ételeket főzni. Mit mondhatunk a családi lakomákról? Mindezek a zöldségekből vágott rózsák, olajbogyók és fűszernövények ágai... Mindez már erkölcsileg elavult, és néha még melankóliát is hoz.

Ezért, miközben Moszkva legjobb éttermeiben részt vettünk a szakácsmesterkurzusokon, egy olyan ételt választottunk, ahol minden étel igazi remekmű. A feltaláló és igazi művész, a Grand European Express étterem sous-chefje, James Reduta beleegyezett, hogy megtanítsa a MIR 24 olvasóit, hogyan lehet az ételeket műalkotásokká alakítani.

Itt az a lényeg, hogy ne lustálkodjunk, és külön készítsük el a dekorációt” – mondja James. - Sárgarépa panírt, aszalt paradicsomot, olajban sült ropogós rizspapírt használunk, amelyet főzés közben céklalével vagy kurkumával színezhetünk, valamint a legvékonyabb kenyérszeletekből, burgonyából vagy édesburgonyából készült chipseket, illetve ezek kombinációit használjuk. termékek, valamint a legfinomabb zöldségszeletek és szószcseppek.

Szerinte nagyon fontos, hogy milyen lesz az edények színvilága: egyes edényekhez a meleg színek illik a dizájnban, másoknak a hideg színpaletta. Ahogy néztük, James több ételt is díszített, útközben elmagyarázta, mit használt a dekorációhoz.

Grillezett tintahal kenyai babbal, szárított paradicsommal és sűrű sárgapaprika szósszal

A miniburgonyát héjában megfőzzük, majd mindegyik burgonyát félbevágjuk és olajon kis fokhagymával megpirítjuk. Külön megsütjük a kenyai babot. A tintahal karikákat grillen megsütjük, mindent borssal ízesítünk, sózzuk.

Készítsünk sűrű sárgapaprika szószt. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fűszereket, megpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott sült kaliforniai paprikát, és 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a fehérbort, a csirkehúslevest, és további 10 percig főzzük, amíg a paprika teljesen megpuhul. Hozzáadjuk a tejszínt, lehúzzuk a tűzről, kissé lehűtjük, és melegen turmixgépben addig turmixoljuk, amíg enyhén folyós, homogén püré nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.

Most kezdjük el az edény összeállítását. Helyezze a sárgapaprika szószt egy mély tálba. Krumplit, babhüvelyt és tintahal karikákat teszünk rá, aminek harmadára meg kell fulladnia a szószban. Majd szárított paradicsommal díszítjük az ételt. Megvásárolhatja őket készen, vagy elkészítheti saját maga. James 6 órán át pácolja őket a sütőben alacsony hőmérsékleten, citromhéjjal és száraz aromás fűszernövényekkel megszórva.

Egy másik látványos mozdulat a tejhabból készült kupak, amelyet a tej kis mennyiségű cukorral és étkezési lecitinnel való felverésével kapunk. Az utolsó összetevő biztosítja a levegős habfelhő tartósságát. Sokáig nem rendeződik.

Ezután a legvékonyabb retekszeleteket, valamint a spenót és a mángold (levél) kis szirmait, amelyek mintha véletlenül az edény szélére estek volna, hozzáadják az edényhez. Nem hordoznak semmilyen ízt, csak dekorációt jelentenek!

Az utolsó simítás: James a tányérral együtt egy narancssárga sárgarépa panírt söpör az edényre, és a tejhab nem ereszkedik meg, hanem megtartja. A panírozás az étel minden részét összehozza, teljessé teszi, és illeszkedik a szósz rózsás színéhez.

Dán laposhal édesburgonyával és gombás ánizsszósszal

A laposhalfilét egy serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A gombát kicsit megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, az ánizst és enyhén felforraljuk. Az eredmény egy sűrű gombás szósz. Ezután elkészítjük a sült édesburgonya pürét. Kiderül, hogy káprázatos narancssárga és édes ízű.

Most kezdjük el az edény összeállítását: tegyük egy tányérra a pürét. James döntő ütéssel elsöprő narancssárga cseppet „húz” nekik. Tegyünk rá néhány szószos gombát, tegyük rá a halat úgy, hogy a gomba kissé kikandikáljon alóla. Ismét helyezze a gombát a hal tetejére. Úgy, hogy az egészet egy fényes, finom szószba csomagolják.

A kompozíció köré több szárított paradicsom és szeletelt retek, pár levél minispenót és mángold kerül.

Az utolsó simítás egy lecitinnel felvert tejhab (hello molekuláris főzés!).

Minden! Az ételt forrón tálaljuk, amíg a püré, a gomba és a hal kihűl.

„Confit” kacsacomb polentával és ropogós rizzsel

Először készítsük el a kacsacombot: sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul, és az összes zsír kiolvadt.

Amikor a kacsa már majdnem kész, főzzünk puhára, nem meredek polentát (ez egy finomra őrölt kukoricadarából készült zabkása, melynek Moldovában a sűrűbb változatát mamaligának hívják).

Ezután James felvesz egy csepp balzsamecetes krémet egy széles, merev ecsettel, és határozottan meghúzza a vonalat az egész tányéron a szélétől a széléig. A palentát középre helyezi, „párnát” készít belőle, amire finom kacsacombot tesz.

Most jön a sor a szín és az íz árnyalatán: egy kanál paradicsom konfitúrt használ, amivel ügyes formát kölcsönöz neki. Ehhez James két evőkanál segítségével „varázsolja” a konfitúrát, ötször áthelyezve kanalról kanálra.

Ennek az egzotikus összetevőnek az elkészítése egyáltalán nem nehéz, és érdekes hatást kelt. A lekvár elkészítéséhez a paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, le kell hűteni, meghámozni, negyedekre vágni, a magokat eltávolítani, a pépet egy serpenyőbe kell helyezni, és citromlé hozzáadásával lassan felforralni. Ezután a masszát turmixgéppel pürévé alakítjuk, és 300 g cukrot adunk hozzá 500 g paradicsompéphez. Forraljuk fel a kívánt állagúra, hűtsük le.

És most jön a fő dekoráció sora: egy hatalmas egzotikus „virág”, amiből nem is derül ki, hogy miből készült. Ez a rizspapír: James igazi csodákat csinál belőle. És mindez azért, mert ez nem vásárolt, hanem házi készítésű rizspapír, ami azt jelenti, hogy a gyártási szakaszban színezhető úgy, hogy kurkumát adunk a tésztához, hogy sárga színt kapjunk, vagy répalét az élénk rózsaszínért.

Ugyanilyen rizspapír-díszítést használt a palentás kacsához. A rizspapírhoz készült tésztát ki kell nyújtani, zsírozott pergamenlapra kell helyezni, és nagyon alacsony hőmérsékleten szárítani kell, amíg a papír megkeményedik, majd négyzetekre kell vágni. Annak érdekében, hogy a színezett rizspapír egzotikus virág formáját adja, James néhány másodpercre belemártja a négyzetet az olajsütőbe, ahol az azonnal összezsugorodik, meghajlik, és bonyolult, háromdimenziós formát ölt.

Ezt a „virágot” ráhelyezzük, egy spenótlevelet adunk hozzá, és addig tálaljuk, amíg ez a pompa kihűl, és belélegzi a kacsa és a palenta aromáját.

Bárányszelet enyhén sózott sajtkrémmel, paradicsomos kontúrral és ropogós lapos kenyérrel

Ennek az ételnek a neve önmagáért beszél, és szinte az összes hozzávalót tartalmazza.

A húsgombócokat báránypépből készítjük: csak darált hús, só, bors, semmi több! Kis mennyiségű növényi olajban mindkét oldalát megsütjük, miután a serpenyőt sütőpapírral kibéleltük.

Az enyhén sózott sajtot egy kis tejszín hozzáadásával simára, krémesre morzsoljuk és őröljük (nem túl folyékony, mert a krémnek meg kell tartania a formáját!).

A kovásztalan laposkenyér felét száraz serpenyőben mindkét oldalát megszárítjuk (kicsit, hogy ropogóssá váljon és enyhén rózsás színt kapjon). A miniburgonyát először héjával megfőzzük, majd olajon, finomra vágott fokhagyma hozzáadásával kisütjük.

Az előző receptben leírtak szerint készítse el a paradicsomos kontúrt.

Kezdjük az edény összeállítását. James széles ecsettel a tányérra balzsamecetes csíkot fest, az egyik darabot kiteríti, ráhelyezi a lapos kenyeret, a második darabbal a szélét megnyomja. Ennek eredményeként a tortát szögben rögzítik.

A sous chef a sajtkrémet egy formázott fúvókával ellátott cukrászzacskóba teszi, és gyönyörű „rózsákat” présel ki a kompozíció sarkaiból.

Sült, finoman ropogós burgonya és spenótszirmok egészítik ki a kompozíciót, művészi rendetlenségben elrendezve a tányéron.

És az utolsó: James a tetejéhez közel, részben átfedve egy hosszúkás paradicsomdombot helyez el. Nemcsak élénk színfoltot ad az ételnek, hanem kiegészíti a bárányszelet ízét is.

A lényeg az, hogy mindent gyorsan tegyünk, hogy ne hagyjuk kihűlni a húsgombócokat, és forrón tálaljuk az ételt!

Rukkola és garnélarák saláta balzsamos öntettel és ropogós édesburgonyával

Ehhez a salátához növényi olajon gyorsan megpirítjuk a hámozott garnélarákot és a csiperkegombát, amihez kevés apróra vágott fokhagymát teszünk.

A rukkolát étvágygerjesztő dombba rendezzük, a zöldeket vékony sugárban balzsameccsel „árnyékoljuk”, majd a tetejére ugyanilyen sugárban „árnyékoljuk” a vinaigrette szószt (íme az összetétele: növényi olaj, szójaszósz, juharszirup, dijoni mustár , fokhagyma).

Tegye körbe a koktélparadicsom feleket, a garnélarákot és a gombát. A kompozíciót édesburgonya chips és vékony fekete kenyérszelet teszi teljessé. Mindkettőt szeletelőn nagyon vékonyra vágjuk, és néhány másodpercig rásütjük. Egy titok Jamestől: hogy ilyen vékonyra vágja a barna kenyeret, először lefagyasztja.

Cézár saláta"

James a klasszikus Caesar salátát nagyon egyszerűen elkészíti, és még mindig nagyon szép.

A csirkefilé darabokat mindkét oldaláról nagyon gyorsan megsüti, hogy szaftosak maradjanak. A jégsalátát darabokra szaggatják és egy halomba helyezik, e halom köré félbevágott koktélparadicsomot és konzerv kapribogyót tesznek. A leveleket meglocsoljuk klasszikus Caesar öntettel, és a tetejére még meleg csirkedarabokat helyezünk. Végül reszelt parmezán sajtot szórunk a tetejére. És két rántott, kurkumával sárgára színezett rizsszeletet állít egymáshoz képest szögben.

Caprese

Ezt az előételt a klasszikus caprese saláta ihlette, de mennyire különbözik a prototípusától!

James meghámozta a paradicsomot, negyedekre vágta, és mielőtt tányérra tette volna, porcukorral megszórta és gázlámpával karamellizálta.

A bazsalikom a salátában valójában levegős hab formájában van jelen. A zöld bazsalikomot nagyon finomra kell aprítani, vagy ami még jobb, turmixgépben aprítani és a folyékony keksz tésztához adni. Miután kiöntöttük a tésztát csészékbe, tegyük be a mikrohullámú sütőbe, és néhány perc múlva egy porózus élénkzöld „szivacsot” kapunk, melynek íze és illata bazsalikom. Késsel óvatosan kivágjuk a csészéből, darabokra szaggatjuk és tányérra tesszük. A légies mousse darabok közé mozzarellát helyezünk, amit szintén kézzel szaggatunk.

Ezután jön a sor a paradicsomon, a szélén karamellhéjjal. Geometriai sorrendbe helyezi őket, enyhén a sajtra helyezve, és mindent meglocsol egy kis aromás olívaolajjal.

James a tányér többi részét csepp balzsameccsel díszíti. Ő így csinálja: először kis cseppekben-karikákban kinyomja a balzsamekkos krémet, kockás mintázatban megpötyögve velük a tányért. Aztán fog egy fából készült nyársat, és minden körbe belemártja, húz egy vonást.

De mi a helyzet a híres pesto szósszal, amely nélkülözhetetlen a caprese-hez? James minden mozzarelladarab mindkét oldalára nyom néhány cseppet. A végén az étel geometrikus mintázatát enyhén felhígítják retek- és spenótlevélszeletekkel, amelyeket a szakács művészi rendetlenségben csipesszel az előétel fölé rendez. Egyetért azzal, hogy az eredmény egyszerűen fantasztikus szépség!

Tatiana Rubleva

Nem a leghíresebb, de a leggazdagabb séf szerepel a Forbes listáján – vagyonát másfél milliárd dollárra becsülik! Wong mindössze három étterem tulajdonosa: két étterem az Egyesült Államokban és egy Japánban. Ám néhány hónapon belül sora alakul ki a bejutni vágyókból. Ez nem meglepő, hiszen Alan Barack Obama kedvenc séfje, gasztronómiai fiesztáját, a luau-t pedig a Fehér Házban tartották. A fiatal Wong konyhaművészetet tanult a főiskolán, és azonnal rájött, hogy a konyha az ő hivatása. Honoluluból, ahonnan Alan származott, New Yorkba ment, ahol Andre Soltner irányítása alatt tanulta ki mesterségét. Ezután a leendő milliárdos visszatért hazájába, tanárnak szánta az alma materét, de azonnal meghívták egy nagy étterembe. A kulináris tehetségek híre gyorsan elterjedt a helyi lakosok körében, az emberek nem az étterembe mentek, hanem a séfhez, és Alan úgy döntött, hogy megnyitja saját létesítményét. És igazad volt!

Wongnak sok titka van, ezek közül sok tisztább, mint a banki széf jelszava. De a közvélemény még tud valamit. Például az „öt összetevő” szabály, amelyet Alan vallásosan betart: egy ételnek nem lehet öt fő összetevőjénél több. A séf stílusa a francia konyha és a hawaii etnikai árnyalatok kombinációja. Például wasabit ad a bogyókból és borból készült klasszikus francia szószhoz. És a rutinnak tűnő guacamole szósz – mit lehet itt kitalálni? Megteheti, érvel Alan Wong. Osszuk meg a receptet!

Készítmény:

Az avokádót apróra vágjuk (soha ne használjunk turmixgépet, aprítani kell, nem pürésíteni), a fehérhagymát, a zöldhagymát, a paradicsomot, a chili paprikát, a gyömbért és a fokhagymát finom reszelőn apróra vágni. Keverje össze az összes összetevőt. Ennek eredményeként a guacamole inkább a hawaii salsára emlékeztet. A szakénak, a lime-nak és a chilipaprikának köszönhetően pedig körülbelül két napig eláll az uzsonna! Alan Wong guacamole-ját grillezett királygarnélával tálalja. Isteni finom!

Gordon Ramsay

Ki ne ismerné Gordon Ramsayt, a három Michelin-csillaggal kitüntetett világhírű szakácsot! „Hell's Kitchen”, „Top Chef Amerika”, egyéb műsorok, egy egész étteremlánc a világ minden tájáról és 118 millió dolláros éves bevétel – ez minden róla szól. Emellett Ramsay boldog férj és sokgyermekes apa is – két lányát és egy fiát nevel. Ramsay éles nyelvéről híres; „Séfként az a dolgom, hogy minél többet tanuljak. Tudod, nekem nehéz olyat enni, ami megégett és alulsózott. Szóval nyitott szívvel bármit hajlandó vagyok megenni a zselés angolnától a babig pirítósra. Bármit megeszek, amíg megfelelően be van sózva.", mondja Gordon.

Szerinted mit eszik a Ramsay család vacsorára? Szarvasgomba, ínyenc desszertek, homár? De nem. Elmondjuk, mit szeret a világ legnépszerűbb szakácsa.

Spagetti tonhallal

Szükséged lesz:

  • Spagetti - 200 g
  • Tonhalkonzerv – 1 doboz
  • Mogyoróhagyma - 100 g
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Chili paprika - 0,5 db.
  • Kapribogyó, petrezselyem, citrom - ízlés szerint

Készítmény:

A spagettit al dente főzzük. A medvehagymát, a fokhagymát és a chili paprikát felaprítjuk, és olívaolajon enyhén megpirítjuk. A spagettit tányérra rakjuk, rántott zöldségekkel, tonhaldarabokkal, friss kapribogyóval, petrezselyemmel és egy szelet citrommal díszítjük.

Jamie Oliver

A híres brit séf és étterem, Jamie Oliver több mint 250 millió dollárt keres évente. Karizmatikus és szellemes, gyakorlatilag a nagy főzés arca lett, és megjegyezhetjük, népszerűsítette a szakács szakmát. Minden más mellett (és minden más a sok tévéműsor, saját maga által írt könyvek, jótékonykodás) példaértékű családapa: feleségével, Juliet-vel (akivel több mint 20 éve van együtt) öt gyereket nevelsz! Kíváncsiak vagyunk, mikor sikerül mindent megtennie?

Kínálunk egy nagyon szokatlan receptet Jamie Olivertől. Igen, sok időbe telik, de az eredmény megéri! Készítse elő ezt a „karácsonyfát” az ünnepre - garantáltan örömet szerez hálás vendégeinek.

Croquembouche

Szükséged lesz:

Krémes cukrászda:

  • Tej – 1,5 l
  • Vanillin - 0,5 teáskanál
  • Tojássárgája - 12 db.
  • cukor - 250 g
  • Kukorica liszt - 100 g
  • vaj - 125 g
  • Shu sütemények:
  • Vaj - 200 g
  • Cukor - 2 teáskanál
  • Tojás - 8 db.
    A karamellhez:
  • cukor - 600 g
  • Glükóz - 400 ml

Készítmény:

A tejszín elkészítése: tejet öntünk egy lábasba, hozzáadjuk a vanillint, amint a tej forrni kezd, levesszük a tűzről. A sárgáját a cukorral és a kukoricaliszttel fehéredésig verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a forró tejet, erőteljesen keverjük, hogy a sárgája ne aludjon meg. Tegyük vissza a keveréket a tűzre, keverés közben főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük hozzá a vajat és hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Két tepsit kikenünk olajjal. Keverje össze a vajat, cukrot, 650 ml vizet és egy csipet sót egy nagy serpenyőben. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, erőteljesen dagasztjuk a tésztát, amíg sűrű és sima nem lesz. Tegyük át a tésztát egy zsákba, és formáljunk diónyi golyókat a tepsibe. Vízbe mártott ujjaival enyhén lapítsa le a farkokat. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A profiteroloknak fel kell emelkedniük és belül üregessé kell válniuk. Ne legyenek túl halványak, különben a kihűlt tészta megereszkedik. A profiterolokat teljesen lehűtjük egy rácson.

A krémet cukrászzacskóba tesszük, a sütemények tövébe kis bevágásokat vágunk, majd megtöltjük krémmel. Helyezze újra az állványra. Vegyünk egy kúpos croquembouche formát (ha nincs, görgessünk kúp alakúra egy normál Whatman papírlapot), kenjük ki vajjal, és helyezzük egy pergamenlapra. Ezután készítse elő a karamellt a díszítéshez. Ehhez cukrot kell önteni egy edénybe, és meg kell tölteni vízzel. Az egészet feltesszük a tűzre és felforraljuk, és a szirupot úgy főzzük, hogy hideg vízbe kerülve golyóvá gomolyogjon.
Vegyük le a tűzről, és azonnal helyezzük a serpenyőt márvány- vagy fémfelületre, hogy megállítsuk a forrást. Mártsuk a profiterolokat a karamellbe, és helyezzük a formába, amíg piramist nem formázunk belőlük. Hagyjuk megszilárdulni.
Óvatosan vegye ki a serpenyőt, és tegye át a croquembouche-t egy tálra.

Wolfgang Puck

Hollywood kedvese róla szól. A 67 éves Wolfgang Puck büféket és ünnepi lakomákat készít az Oscar-gála utáni partijára. Gyanítjuk, hogy a hírességek nem is annyira a hőn áhított szobor miatt akarnak részt venni az ünnepségen, hanem azért, hogy megkóstolják a séf jellegzetes ételeit! Csirkés bográcsos pite, mini-hamburgerek cheddar sajttal, szendvicsek füstölt lazaccal, aranymázas csokoládéból készült Oscar-figurák... Azt mondják, Adele és John Travolta megőrülnek a sajtos tésztáért, amit Puck mesterien ad elő. Meghívjuk Önt, hogy csatlakozzon a haute cuisine-hoz és készítsen crostinit kecskesajttal - ez finom!

Crostini fekete-zöld olíva tapenáddal és kecskesajttal

Szükséged lesz:

  • Kimagozott olajbogyó - 1 csésze
  • Kimagozott zöld olajbogyó - 1 csésze
  • Sült paradicsom - ¼ csésze
  • Fokhagyma - 1 gerezd
  • Szardella filé – 1 db (nem adtunk hozzá)
  • Kapribogyó – 1 evőkanál. (nem tettem hozzá)
  • Bazsalikom - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Petrezselyem - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Kakukkfű - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Oregánó - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Olívaolaj - ¼ csésze

Crostini

  • 1 francia bagett szeletekre vágva
  • kecskesajt

Az olívaolaj kivételével az összes tapenade hozzávalót aprítógépbe helyezzük.

A pulzáló gombbal őrölje, amíg az összes hozzávalót nagy darabokra vágja.

Folytatva az őrlést, fokozatosan öntsünk hozzá olívaolajat. Tegyük fedővel ellátott edénybe, és hűtsük le. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezze a bagett darabokat egy tepsire, és tegye a sütőbe öt percre (enyhén megpirul). Megsütheti őket kenyérpirítóban, vagy száraz grillserpenyőben enyhén megpiríthatja.