Kurze a dagesztáni gombóc. A fő különbség a kurze és a gombócaink között nem csak a megjelenés, hanem maga a töltelék is. Ideális esetben a bárányt darált húshoz használják, de ha nincs, akkor a marhahús megfelelő. A darált húshoz gyakran adnak zsíros farokzsírt, ami gazdagabb, kifejezettebb ízt ad a darált húsnak.

Fontos összetevő a hagyma, sok legyen belőle, 100 gramm húsonként kb. A hagyma lédúsabbá teszi a kurzét. A hagymát finomra kell vágni, de a mi családunkban vannak, akik szeretnek "hagymát fogni, és ott is keresik, ahol nem kellene", ezért turmixgépben ledaráltam. Most biztosan nem találják meg. :) A zöldekből szedjünk koriandert, kaprot és petrezselymet. A zöldek egyszerűen szükségesek a darált húsban. Turmixgépben turmixoljuk össze a hagymával és a fokhagymával.

A végén egy ilyen pasztát kell készítenie.

Keverjük össze a darált húst a fűszernövényekkel, adjunk hozzá őrölt fekete borsot a fűszeresség érdekében. Adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá egy kanál tejfölt és keverjük össze.

Egyes háziasszonyok vajban megpirítanak hagymát fűszerekkel, paradicsompürét és friss paradicsomot adjikával. A paradicsompürét nyersen vagy sütve adjuk hozzá.

A Dagestan kurze tésztája nem különbözik a hagyományos gombóctésztától. Gyúrható tojással vagy anélkül. Jó módszer a tészta főzésére. Forrás közben a lisztbe öntjük a vizet és 2 evőkanál növényi olajat, és a tésztát összegyúrjuk. Itt egy tojás felhasználásával a szokásos tésztát dagasztottam. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el, hogy a tesztnek körülbelül 15-20 perces „pihenési” időre van szüksége.

A közepére tesszük a darált húst.

A kurze ráncokkal van megcsípve. Először az egyik oldalt behajtjuk, majd a hajtások felváltva fedik le az oldal széleit.

A Kurze-t, mint a galuskát vagy a khinkalit, sós vízben főzzük körülbelül 4 percig forralás után.

A kész kurzét kikenjük vajjal.

Jó étvágyat kívánunk!

Kurze meglehetősen érdekes megjelenésű. Azt gondolhatja, hogy nagyon nehéz így megcsípni őket, de nem az. Itt fotókat és videókat találsz, melyek megtekintése után rendkívül jól látható lesz a csipkedési technika. Nos, kezdjük megérteni a „hogyan kell főzni kurze” kérdést.

Kurze báránnyal – recept fényképpel

Azt tanácsolom, hogy azonnal használd fel az összes darált húst, ami a kurzéhez készült. Részét azonnal főzzük, a többit fagyasztóba tesszük.

Hozzávalók:

A tesztre:

    • 3 csésze prémium liszt
    • Pohár víz
    • Fél teáskanál só
    • 1 tojás

Darált húshoz:

  • 250 gramm zsíros bárányhús
  • 250 gramm darált csirke
  • 5 közepes méretű hagyma
  • Zöldcsokor: koriander, petrezselyem, kapor
  • Evőkanál paradicsompüré
  • Fél teáskanál kurkuma
  • Őrölt feketebors
  • Őrölt pirospaprika
  • Édes paprika
  • 100 ml víz

A tésztát ugyanúgy gyúrjuk, mint a gombócunknál. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, adjuk hozzá a sót és a tojást.

Most öntsön vizet. A vizet szűrni vagy forralni kell, és szobahőmérsékletre kell hűteni.

A tésztát alaposan összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, és 15 percig állni hagyjuk, szalvétával letakarva, hogy ne száradjon ki.

Most kezdjük el elkészíteni a darált húst a kurze számára. Szükségünk lesz rácsra egy nagy cellás húsdarálóhoz. Jól öblítse le a húst, és kétszer öblítse le. Ne legyen lusta, és ne használjon finom rácsot. Ez a hús aprításának legsikeresebb módja. Általában a kurze darált darált húsból készül. De számomra ez lehetetlen feladat, ezért nagy rácsos húsdarálót használok. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk, a hagymát megpucoljuk és egyszer megforgatjuk. A hagyma lédússágot ad az ételnek, nem csökkenti a mennyiségét. Fogadd el a szavamat, több hagymával sokkal jobban ízlik. Adjon hozzá minden szükséges fűszert.

Öntsünk vizet egy tál darált húsba, és kezdjük el gyúrni, hogy minden egyenletesen elkeveredjen. A víz helyettesíthető húslével. A kurze darált húsnak műanyagnak kell lennie. A túl vastag vagy túl vékony nem jó enni. Ezért ellenőrizze, hogy szükség van-e vízre. A darált hús jól szétterüljön.

Nyújtsa ki a tésztát egyforma körökké. Nem mindenki tudja ezt megtenni, ezért azt tanácsolom, hogy vágja le a tészta egyharmadát, és tekerje nagy rétegre, és vágjon ki egy pohárral köröket.

A darált húst rákenjük a tésztára. Ne legyen túl sok belőle, különben a kurze nem lesz olyan szép. Nézze meg a fotót, és képet kap arról, hogy mennyi darált húst kell minden lédúsra tenni.

Most kezdjük el csipegetni a kurzánkat. Hagyományos copfba fonják. A képen látható, hogyan kell megcsípni a szélét.

Folytatjuk a fonat fonását. Felváltva csípje meg a jobb és a bal oldalon.

Így a végére érünk. Nagyon érdekes forma, nem?

Helyezzen egy lábas vizet a tűzre, és folytassa a kurze elkészítését. Szórjuk meg a deszkát liszttel, nehogy összeragadjanak.

Amikor a víz felforr, sózzuk meg, és óvatosan helyezzük a kurzét a forrásban lévő vízbe. Azok számára, akiket most nem szeretne enni, tegye közvetlenül a fagyasztóba lisztezett vágódeszkára. Egy óra múlva átteheti a kurzét egy zacskóba.

Miután felszínre kerültek, feljegyezzük az időt. Pontosan 7 percig kell főzni közepes lángon.

Az elkészült kurzét azonnal részekre oszthatod, vagy egyszerűen kiszedheted egy lyukas kanállal és egy közös edénybe rakhatod, majd akinek annyi kell, az annyit visz.

A Kurze-t friss fűszernövényekkel és tejfölből, paradicsompüréből és zúzott fokhagymából készült szósszal tálaljuk.

  • Recept szerzője: Kurze báránnyal Valentina Iscsenko

Kurze marhahússal

Természetesen a bárányos kurze sokkal finomabb, de mit tegyünk, ha nincs? Főzzünk kurzét marhahússal.

Hozzávalók:

Töltelékhez:

  • 500 gramm marhahús erek és csontok nélkül
  • 3 közepes méretű hagyma
  • bors (fekete, piros)
  • Evőkanál paradicsompüré
  • Szárított kapor
  • Friss kapor és petrezselyem.

A tesztre:

  • 500 gramm prémium búzaliszt
  • 20 ml tiszta víz
  • Só ízlés szerint.

A kurze főzése marhahússal:

A húst folyó víz alatt jól átöblítjük, és nagy rácsos húsdarálón átdaráljuk. Hámozzuk meg a hagymát, és görgessük a hús után. A zöldeket finomra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Sót, fűszereket és paradicsompürét is küldünk oda. Jól összekeverjük, szalvétával letakarjuk és hűtőbe tesszük.

Célszerű előre elkészíteni a darált húst a kurze számára, hogy minden fűszerrel „telítve legyen”. Most kezdjük el gyúrni a tésztát. A legjobb, ha konyhai robotgépet használ - ezzel sok időt takaríthat meg. Egy tojást adhatunk a tésztához. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, sózzuk és felöntjük vízzel. Gyúrjuk a rugalmas tésztát. Zsákba tesszük és 20 percig állni hagyjuk. Ez szükséges!

Ezután szórja meg az asztalt és a vágódeszkát liszttel, nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, és vágjon ki köröket poharak segítségével. A Sochni for kurze legyen tökéletesen kerek, akkor a formázásuk könnyű és egyszerű lesz. És a megjelenés esztétikusabb lesz. Az is fontos, hogy a kurze egyforma méretű legyen.

Mindegyik lédús darab közepére tegyük a darált húst, és kezdjük el fonni. Csak ne felejtse el előre feltenni a vizet, ha főzés után azonnal meg akarja kóstolni ezt a csodálatos ételt. Ha nem, tegye be a vágódeszkát kurze-val a fagyasztóba. Egy óra elteltével zacskóba csomagolhatjuk a fagyasztott gombócokat.

A Kurze-t forrásban lévő vízbe kell meríteni. Amint lebegnek, állítsa be 8 percig. Szűrőkanállal kiszedjük, fokhagymás-tejfölös szósszal és friss fűszernövényekkel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

  • A tesztre:

    • 2,5-3 csésze liszt

    1 pohár vizet

    0,5 teáskanál só

    1 tojás

    főzhetsz tojás nélkül

    Minden darált húshoz a tekercs vastagságától függően 1,5–2 normás tésztára lehet szükség

  • Darált húshoz:

    • bárány vagy marhahús - 500 g

    zsír farokzsír – 50-100 g

    de többet, kevesebbet vagy akár anélkül is megtehetsz

    4-5 közepes hagyma

    1 evőkanál. kanál tejföl

    tehetsz más erjesztett tejet

    zöld koriander - nagylelkű csokor

    vagy petrezselymet

    2-3 gerezd fokhagyma

    vagy ízlés szerint

    2-3 evőkanál. kanál paradicsompüré

    vagy 2-3 friss paradicsom vagy saját levében befőtt, nem savanyú

    Adjika

    ízlés és kívánság szerint hozzá lehet tenni, nem

    őrölt feketebors

    őrölt csípős pirospaprika

    Só

    vizet vagy húslevest, amíg a darált hús viszkózus állagot nem kap

    Ecet

    tetszés szerint és ízlés szerint (nem adom hozzá)

Leírás

A húsos Kurze a dagesztáni gombócok, amelyek sok közös vonást mutatnak a „mi” gombócokkal, de saját jellemzőikkel is. Azt kell mondanom, hogy a gombócok nagyon finomak! Próbáld ki!

KÉSZÍTMÉNY:

A kurze tésztáját pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a „mi” gombócok - gombócok tésztáját. Normál kovásztalan tészta. Tojással vagy nem – te döntöd el. A tojásos kurze tésztáját tojás nélkül elkészítettem és ide tettem hozzá. Gyúrás után és kötelező!!! A dagasztás után a tésztát 15-20 percig pihentetjük, majd formázható.

A darált húst célszerű előre elkészíteni, ideális esetben 2-3 órával a modellezés előtt, hogy legyen ideje kifőzni, de ha nincs idő, akkor közvetlenül főzés előtt, a tészta pihentetésekor megteheti.

Darált húshoz a húst egy nagy rácsos húsdarálóban daráljuk. Elég egyszer, kétszer csavarni - háromszor nem szükséges, ez extra erőfeszítés, és a darált hús olyan lesz, mint egy paszta, és a kurze esetében ez nem jó. Ideális esetben persze apróra vágva kellene elkészíteni, de nekem személy szerint ez nagyon munka- és időigényes, így a választásom a húsdaráló, de ha van kedved és lelkesedésed, akkor miért ne az étel ebből csak profitálni fog.

Marha vagy bárány? Ha van lehetőséged friss bárányt vásárolni, akkor természetesen vedd meg! És ha a báránnyal is ugyanaz a bajod, mint Moszkvában, akkor lehet marhahúst, de sajnos az íze nem lesz teljesen olyan... Nem, az is aromás és ízletes lesz, de valahogy kisimultabb, kevésbé fényes vagy ilyesmi...

Néhány szó a kövér farokzsírról. Ez adja a kurzénak zamatosságát és különleges ízét, így ha van lehetőséged a darált húshoz adni, akkor mindenképp tedd hozzá, ha pedig hozzám hasonlóan nem, akkor bármelyik zsíros marhahússal beérheted. vagy adjunk hozzá egy kis vajat. 500 g húshoz elég lesz 50 g olaj (a hagymát és a paradicsomot megpirítom benne). A kövér farkát a hússal együtt feldaraboljuk vagy csavarjuk.

Most egy kicsit a hagymáról. Hagyományosan sok hagymát tesznek a darált húsba a kurzéhoz, ez lédússágot és ízt ad, ezért nagyon ajánlom, hogy ne csökkentse a mennyiségét, és a kész kurzében a hagyma gyakorlatilag nem érezhető, és biztosan nem érzékelhető tisztán. nyilván mint hagyma.

Csavarni vagy vágni? Szerintem jobb, ha keményen dolgozol és apróra vágod, mert ha tekersz, akkor a hagyma levet ad, amitől a darált hús nedves lesz, de ezt kicsit később, főzés közben kell adni, hogy a gurze kijöjjön. lédús. De teljesen megértem, hogy a vöröshagyma darabolása még mindig feladat, szóval ha nagyon nem akarod, megcsavarhatod, vagy kompromisszumként megcsavarhatod és levághatod.

Most a paradicsompüréről - paradicsomról. A darált húshoz egyszerűen hozzáadhat paradicsompürét, vagy először megpiríthatja, majd hozzáadhatja. Mindkét módon főznek, úgyhogy válassz! megsütöm. Ehhez egy serpenyőben felhevítem a vajat, hozzáadom az egész apróra vágott hagyma kb 1/3-1/4-ét és először a hagymát pirítom átlátszóra. Ezután vagy tejfölös állagúra hígított paradicsompürét, vagy finomra vágott/sodort paradicsomot teszek hozzá, és 3-4 percig pirítom, amíg a tészta és a paradicsom színt nem vált. És ebben a formában a darált húshoz adom.

Nagyon gyakran a paradicsomon kívül adjikát is adnak a darált húshoz. Átlagosan 1-2 evőkanál adzsikát használunk 500 g húshoz. Ha túl csípős számodra, adj hozzá kevesebbet, vagy egyáltalán ne adj hozzá. Adzsikával és anélkül főzök, hangulatomtól és elérhetőségemtől függően. És közben néhány szót az ecetről. Vannak, akik hozzáteszik, vannak, akik nem. Én személy szerint nem teszem hozzá. Az én ízlésemnek a paradicsom és a tejföl által bevezetett savanyúság bőven elég, de van, aki savanyúbban szereti, így a választás a tiéd.

Így. Darált húshoz keverjük össze darált hús + zsírfarok, vöröshagyma, paradicsompüré, adzsika, finomra vágott fokhagyma, finomra vágott fűszernövények, tejföl, adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, őrölt fekete borsot, sót. Az egészet alaposan simára keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest, amíg viszkózus masszát nem kapunk, pl. A darált hús ne legyen sűrű, hanem folyékony is, persze valahol középen legyen, ne sűrű - ne folyékony, hogy könnyen szétterüljön. Ha előre elkészíti a darált húst, akkor a formázás előtt ellenőrizze újra az állagot, és ha szükséges, adjon hozzá vizet vagy húslevest.

Hagyományosan a kurze-t fonattal faragják. Persze ezt le lehet írni szavakkal, de ahogy mondják, jobb egyszer megnézni... szóval nem írok semmit, nézd meg a videót, ott faragtam lassan, lassan és még ismétléssel, Biztos vagyok benne, hogy minden világos, és nincs probléma a faragott akarattal.

Alternatív megoldásként a tésztát kötélbe tekerheti, apró darabokra vághatja, majd mindegyik darabot kinyújthatja. Általában minden ugyanaz, mint a gombócoknál vagy a gombócoknál. Az öntött kurzeshki-t forrásban lévő sós vízben 7-10 percig főzzük (felszínre helyezés után).

Közvetlenül főzés után kenje meg zöldséggel vagy vajjal, hogy megakadályozza a letapadást. Általában egy darab vajat teszek egy tányérba főtt kurzával, lefedem egy másik tányérral, és jól, de óvatosan összerázom, hogy a vaj eloszlassa a teljes térfogatban. Tejföllel és zúzott fokhagymás szósszal tálaljuk.

Jó étvágyat!

A kurzyo hússal egy nemzeti dagesztáni étel. A recept nagyon hasonlít a házi galuskához, de azért van különbség. Először is ez a „pigtail” modellezési technológia, amint az a képen látható, másodszor pedig a darált hús eltérő összetétele és konzisztenciája. Minden háziasszonynak saját receptje van a kurzo hússal való elkészítéséhez. Ma bemutatom nektek az enyémet.

Hozzávalók:

  • 0,5 teáskanál só;
  • 0,5 kilogramm liszt;
  • 250 ml víz;
  • 4 nagy hagyma;
  • 500 gramm darált marhahús;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • egy csokor petrezselyem vagy koriander;
  • csirke tojás (opcionális);
  • 3 evőkanál paradicsompüré;
  • 50 gramm vaj sütéshez;
  • egy evőkanál tejfölt.

Kurzo hússal. Lépésről lépésre recept

  1. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, és sózzuk.
  2. A liszthegy közepén készítsünk egy lyukat.
  3. Öntsön vizet és tojást a lyukba.
  4. A szélétől a közepéig lisztet adunk, és egy kanál segítségével összegyúrjuk a tésztát.
  5. A kívánt állag elérése után, amikor a keverék rugalmas és sima lesz, elkezdjük kézzel gyúrni a tésztát.
  6. Szórjuk meg a munkafelületet liszttel, majd kezdjük el dagasztani.
  7. Ha a tészta már nem ragad a kezünkhöz, akkor kész.
  8. A tésztát 20 percig pihentetjük.
  9. A hagymát nagyon apróra vágjuk.
  10. 0,3 rész hagymát vajban pirítunk átlátszóra.
  11. Adjuk hozzá a serpenyős paradicsompüréhez, vízzel hígítjuk, amíg a tejföl besűrűsödik, vagy friss, apróra vágott paradicsomot.
  12. A zöldeket és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk.
  13. Keverjük össze a nyers húst, a hagymát, a fűszernövényeket, a fokhagymát, és adjuk hozzá a sütést és a tejfölt.
  14. Só és bors ízlés szerint.
  15. Ha a darált marhahús nagyon vastagnak bizonyul, akkor vízzel kell hígítania a modellezéshez kényelmes konzisztenciára. A tölteléket legjobb 2-3 órával a galuska elkészítése előtt elkészíteni.
  16. Amikor elkezdi otthon készíteni a dagesztáni galuskát, le kell vágnia egy kis darab tésztát, és körülbelül 3 milliméter vastagra ki kell nyújtania.
  17. Egy pohár segítségével 8-10 centiméter átmérőjű köröket vágunk ki. (A Kurzyo általában elég nagyra készül).
  18. Minden tésztakörre húst teszünk, és a széleit copf alakban felragasztjuk, ahogy az a You Tube portálról készült videón is látható.
  19. Főzzük a kurzyót a hússal sós vízben puhára - körülbelül 10 perc.
  20. A kész dagesztán gombócokat olvasztott vajjal kenjük meg, hogy ne ragadjanak össze.
  21. A kurzót tejföllel vagy fokhagymás kefirszósszal ajánlom.

Jó étvágyat és jó hangulatot kíván a “Very Tasty”!

A kurze a dagesztáni konyha hagyományos étele, hasonló a galuskához vagy galuskához, de megvan a maga elkészítési finomsága. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a tésztát a kurze számára, és mi legyen a megfelelő töltelék.

  • Adagok száma: 4
  • Főzési idő: 1 perc

Hogyan készítsünk kurze tésztát

Az étel elkészítése nem nehéz. A teszthez szüksége lesz:

  • 0,5 kg liszt;
  • 0,2 l víz;
  • só ízlés szerint.

A tésztát összegyúrjuk. Miután a tészta homogén és rugalmas lesz, le kell takarni, és 15 percig állni kell, mielőtt elkezdené a gombócokat.

Kurze töltelék

Az étel sokféle töltelékkel elkészíthető, így a húsevőknek és a vegetáriánusoknak egyaránt tetszeni fog. Íme néhány kitöltési lehetőség:

Kurze töltelék hússal

  • 0,5 kg darált hús (lehetőleg marhahús vagy korpa, de ha nincs, használhatjuk sertéshúshoz keverve);
  • 2 hagyma;
  • só és bors ízlés szerint;
  • szárított kapor;
  • egy csomó zöld.

A hagymát késsel felaprítjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük.

Kurze burgonyával

  • 0,4 kg hámozott burgonyagumó;
  • nagy hagyma;
  • 1,5 evőkanál. l. növényi olaj;
  • 20 g friss kapor;
  • 1/2 tk. só;
  • csípős paprika a kés hegyén (ha az ételt gyerekeknek vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek készítik, a borsot ki kell zárni).

A burgonyát megfőzzük, a gumókat pépesítjük. Ahhoz, hogy a töltelék rugalmas legyen, a folyamat során kevés vizet kell önteni a burgonyába, amelyben főtt. Hozzáadjuk az aranybarnára pirított hagymát, az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk.

Töltelék tojással és rassukkal

  • 10 tojás;
  • 3 hagyma;
  • 350 g liszt;
  • 40-50 g rassuka;
  • 100 g növényi olaj;
  • egy csipet kömény;
  • só ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára sütjük. A rassukot ledaráljuk, a hagymához adjuk és pár percig pirítjuk. A tojásokat jól fel kell verni sóval és fűszerekkel. Amikor a pirított hagyma és a rassuk kicsit kihűlt, bele kell önteni a tojásokat és össze kell keverni. Kész a töltelék.

A töltelék kiválasztása ízlés szerint. Elkezdheti a kurze kialakítását.

Hogyan faragjunk és főzünk kurzét

A tésztát vékonyra nyújtjuk, és pohárral vagy speciális forma segítségével köröket kiszagunk belőle. A tölteléket egy-egy kör közepére golyóba helyezzük, majd a széleit összecsípjük.

Mennyi ideig kell főzni a kurzét? A sütési idő a tölteléktől függ: burgonyával 4 perc főzés után lesz kész, de a hústöltelék főzési ideje legfeljebb 10 perc.

Amint látod. Fényképes recept nélkül is könnyű elkészíteni a kurze-t, csak válassza ki a megfelelő tölteléket, és csippentse össze a tészta széleit, így az étel hagyományos formát kölcsönöz. Jó étvágyat kívánunk.