Sziasztok kedves lányok és fiúk!

Legtöbbünk, kétségbeesett háziasszony és csak háziasszony számára az ősz a visszatérés ideje a konyhába, a sütőbe, a meleg vacsorákba és a frissen sült péksüteményekbe. És bármennyire is ellenállunk neki, ilyen hideg időben egyszerűen lehetetlen ellenállni a kísértésnek, hogy egy ízletes, levegős, aromás és ami a legfontosabb: forró darab friss házi pitével kényeztessük magunkat. Végül is nem szabad elfelejtenünk, hogy az élelmiszer nemcsak szénhidrátból és fehérjéből áll, hanem az is a pozitív energia, amellyel a házi készítésű piték feltöltődnek, ha szeretettel készülnek. Örömmel vettem észre, hogy a közösségi média hírfolyamaim fokozatosan megtelnek finom házi pékárukkal és ugyanezen pékáruk tulajdonosainak boldog arcával.

De még mindig nyár van Görögországban! Nincsenek sárga levelek (bár itt soha nincs), az emberek rövidnadrágot és papucsot hordanak, hétvégén még mindig kimennek a tengerbe úszni, napozni, a szigeteken pedig még mindig lehet találkozni megkésett turistákkal, tavernákban, kávézókban. az emberek még esténként is kint ülnek . A tél közeledtére pedig csak a fákon érő citrom és narancs emlékeztet.

Nem vártam meg, amíg a szomszéd citromfája beérik, és elmentem és megvettem a piacon. Mert már régóta az volt a tervem, hogy megmutassam hogyan készítsünk igazi helyes és gazdag citromtúró friss sárgájával és minőségi vajjal.

Ki az a „kurd”, és mi köze van a citromnak?

Egy jól ismert kulináris magazin szerkesztője, akit nagyon tisztelek, aktívan harcol azért, hogy citromtúrónak nevezzék. krém . Ragaszkodik ahhoz, hogy a „kurd” szó oroszul csak egy Törökországban élő etnikai csoport meghatározását jelentheti. Nem értek vele egyet, de nem mehetsz szembe az emberek akaratával. De a bolygó orosz ajkú lakosságának abszolút többségének elméjében már kialakult és elterjedt egy stabil kifejezés, egy angol nyelvű pauszpapír - „lemon curd”. Tehát ezt a kifejezést fogom használni ebben az összefüggésben. Bocsáss meg, kedves Marianne.

A citromtúró lényegében ugyanaz a puding, pontosabban egy crème anglaise, amiben a tojássárgákat főzik, a tej helyett csak citromlevet és -héjat használnak.

A receptekben nagyon gyakran keményítőt adnak a citromkrémhez a vastagság érdekében. Véleményem szerint ez jelentősen elrontja a kurd ízét, hanem az állagát is. A helyes és csak helyes elkészítéssel a túró meglehetősen sűrű és homogén lesz.

A citromkrémben azt szeretem a legjobban pillanatok alatt készen van!

Hol lehet citromos krémet kenni?

A savanyú ízek kedvelői a citromkrémet bármilyen kombinációban használhatják kenőcsként: kenyérrel, zsemlével, palacsintával, palacsintával, sajttortával stb.

Van itt egy barátom, szóval adj neki egy korsó kurdot, egy nagyobb kanalat, és boldog lesz, és nem lesz szüksége másra. Azok, akik körültekintőbben bánnak a citrommal, tortákat, tortákat, zsemlét, péksüteményeket vagy cupcakes-t tölthetnek meg vele. Általában főzök vele és.

Nekem személy szerint a citromtúró legoptimálisabb felhasználása egy klasszikus citromos pite habcsókkal. A semleges omlós tésztával és az édes, légies habcsókkal tökéletesen passzol a savanykás citromtúró.

Megelőlegezve kérdését, azt mondom: Igen, citrom helyett használhatunk narancsot, mandarint, lime-ot, sőt különféle bogyókat (lehetőleg savanyúakat). Ugyanakkor a főzési technológia és az arányok változatlanok maradnak. Csak egy ilyen krémben már nem lesz a jellegzetes citromos savanyúság. Azt tanácsolom, próbálja ki a vérnarancsos túrót. A színről kiderül, hogy tűz!

Tehát kezdjük a lépésről lépésre történő felkészülést!

Ebből a hozzávaló mennyiségből egy 250 ml-es üvegnyi kész terméket kapunk.

Szükségünk lesz:

  • frissen facsart citromlé - 115 ml (2-3 db)
  • reszelt citromhéj - 2 tk. (2 db)
  • cukor - 75 gr.
  • tojássárgája - 4 db.
  • vaj - 60 gr.

Lépésről lépésre előkészítés:


Torták töltéséhez jobb, ha még melegen kurdot használunk. A süteményekhez pedig a citromkrémet le kell hűteni.

Ezen az élénksárga hangon elköszönök, de nem sokáig.

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

Nincs idő halogatni, amíg az eperszezon véget nem ér. Ez a bogyó nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. Sokféle ételt készíthet belőle, pl. Ehhez nem kell egzotikus alapanyagokat használni, csak bogyók, cukor, tojás és vaj kell hozzá. Ez az étel hasonló a közönséges pudinghoz, de nem tartalmaz tejet vagy lisztet.

Előnyök

A szokatlannak sok pozitív tulajdonsága van. Kiváló íze és finom állaga van. Az édes túró finom epres illatú. Ennek a desszertnek az élénk rózsaszín színe nem csak tetszeni fog a szemnek. Az epertúrót, amelynek receptje meglehetősen egyszerű, a ritka pudingfajták egyikének tartják, amelyet önálló ételként is fel lehet tálalni, gyönyörű tálakat töltve meg vele. Ezenkívül a kurdot gyakran használják piskótarétegként az angol sütemények elkészítésekor. Ezt a desszertet tálalhatjuk pirítóssal vagy palacsintával, vagy tölthetjük omlós tészta kosarakkal.

Főzés titkai

Az epertúrót vízfürdőben, rozsdamentes acél edényben készítik el. Ezzel elkerülhető a kis csomók megjelenése, amelyek rontják a desszert ízét, valamint a tojás túrósodását. Annak érdekében, hogy a krém finom állagú legyen, gondoskodni kell arról, hogy az alsó edényben lévő víz jól forrjon. Ha a desszert nem keményedik meg gyorsan, akkor csak fel kell melegíteni a tűzhelyet. Amikor a krém besűrűsödik, vegyük le a tűzről és dörzsöljük át egy szitán, hogy eltávolítsuk az esetlegesen megjelenő csomókat. Ezután hozzáadjuk az olajat, összekeverjük, fóliával letakarva hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni, majd hideg helyre tesszük. NAK NEK eper túró, hozzávalók ami szinte mindenki számára elérhető, hidegben tovább sűrűsödik, így ha könnyedebb állagra van szükségünk, akkor a hideg krémhez ajánlott tejszínhabot tenni. Nagyon fontos, hogy a desszert elkészítéséhez frissen facsart citromlevet használjon, ne használjon citromkoncentrátumot. Javasoljuk, hogy a levét szitán préseljük ki, hogy a magvak ne essenek az edényekbe.

Egy egyszerű epertúró recept

Hozzávalók: háromszáz gramm friss eper, száz gramm vaj, százötven gramm cukor, negyven milligramm citromlé, öt tojás.

Készítmény

Mielőtt elkezdené a desszert elkészítését, elő kell készítenie az összes összetevőt. Az epret meghámozzuk, jól megmossuk és turmixgépbe tesszük őrölni. A megmosott citromból levet facsarunk, amit a bogyókhoz adunk, és összetörjük, hogy pürét kapjunk. Ezután egy kis tálba tesszük a tojást és a cukrot, jól felverjük, hozzáadjuk a bogyópürét és habverővel összekeverjük. Ezután adjunk hozzá olajat, helyezzük az edényt a tűzhelyre, melegítsük a masszát a tűz felett, amíg sűrűsödni nem kezd, miközben habverővel keverjük tovább. Addig főzzük a túrót, amelynek receptjét fontolgatjuk, amíg el nem érjük a kívánt vastagságot. Ezután az edényeket eltávolítjuk, a krémet lehűtjük és hideg helyre tesszük.

Fagyasztott epertúró

Hozzávalók: (kb. száznyolcvan gramm), két tojás, negyven gramm cukor, ötven gramm vaj.

Készítmény

Először elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Az epret előre kivesszük a fagyasztóból és áttesszük a hűtő alsó polcára, hogy megolvadjon. Amikor felolvad, a lével együtt turmixgépbe tesszük, és pürévé daráljuk. Ez körülbelül tizenöt másodpercet vesz igénybe. A bogyós masszát egy tálba helyezzük, tűzre tesszük, és forralás után körülbelül egy percig főzzük. Közben a tojásokat megmossuk és megszárítjuk. Az egyik tojást sárgájára és fehérjére osztjuk, a másodikat egészben hagyjuk. A fehérjét félretesszük; nem lesz rá szükség. A pürét szitán átdörzsöljük, visszatesszük a tálba, hozzáadjuk a tojást és alaposan felverjük. Ezután adjunk hozzá cukrot, amelyet előzetesen porrá kell alakítani, és a vajat. Mindezt a tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett két percig főzzük. Kívánt esetben a készterméket ismét szitán át lehet nyomni. A desszertet lehűtjük és tálaljuk. Élénk ízű és finom textúrájú lesz. Palacsintához illik a krém.

Epres túró cupcake-hez

A legtöbb cukrász az angol kurdot helyezi a cupcakesbe, hogy az utóbbi fényesebb és gazdagabb ízű legyen.

Hozzávalók: háromszáz gramm friss eper, százötven gramm fehér kristálycukor, öt tojás, száz gramm vaj, egy citrom.

Készítmény

A bogyókat szétválogatjuk, meghámozzuk és megmossuk. A citromot félbevágjuk, a levét kicsavarjuk, a magokat eltávolítjuk. A levét és az epret turmixgéppel jól simára verjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a bogyós masszát és a vajat. Mindezt egy tálba tesszük, gőzfürdőbe tesszük, kevergetve megvárjuk, amíg az olaj feloldódik. Ezután a kurdot addig főzzük, ameddig szükséges. Javasoljuk, hogy ugyanolyan vastagságot érjünk el, mint a bogyós lekvár készítésénél, hiszen akkor könnyen megtölthetjük a cupcake-ket krémmel. A kihűlt sütemények közepén például almamagozó szerszámmal készítsen lyukat. Ezeket a lyukakat kész epertúróval töltjük ki. A cupcakes tetejét cukormázzal is díszíthetjük.

„Fekete Herceg” torta epertúróval

Hozzávalók a tésztához: négy tojás, két pohár cukor, két pohár tejföl, három pohár liszt, hat evőkanál kakaó, két teáskanál szóda.

Hozzávalók a kurdhoz: háromszáz gramm eper, egy citrom leve, száznegyven gramm kristálycukor, hat tojás, száz gramm vaj.

Hozzávalók a krémhez: két pohár tejföl, egy pohár kristálycukor, hat evőkanál kakaó, konyak.

A sütemények elkészítése

A lisztet a szódával és a kakaóval elkeverjük, a tojást a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és alaposan összekeverjük. A tésztát négy részre osztjuk, mindegyiket formába öntjük és készre sütjük.

Epres túró (torta recept)

A bogyókat turmixgéppel pürésítjük, hozzáadjuk a citromlevet, a vízfürdőn megolvasztott vajat és a cukorral felvert tojást. Főzzük a túrót vízfürdőben, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el keverni. A kész krémet kihűtjük.

A tejfölt a kristálycukorral és a kakaóval jól felverjük, majd hozzáadunk néhány evőkanál konyakot.

A torta formázása

A kihűlt süteményeket ízlés szerint beáztatjuk. Minden tortát rétegezünk epertúróval, majd tejföllel. A felső tortát krémmel bevonjuk és masztixel bevonjuk, cukormázzal díszítjük.

Végül...

Az epres túró egy selymes textúrájú, finom krém. Szezonban friss bogyókból, télen fagyasztott bogyókból készítik. A desszerthez vaníliát és fahéjat adhatunk. A krém alapja eperpüré az ételhez tartozik még a tojás, a cukor és a vaj. Mint látható, az összetevők összeállítása nagyon egyszerű, csakúgy, mint maga a főzési folyamat. A kurd kiváló alap a fagylalt készítéséhez, gyakran szolgálják palacsinta és sajttorta szószként.

Az epres túró íze hasonlít a gyerektúróhoz eperrel, ezért is szeretik annyira a gyerekek. Sok cukrász használja ezt a krémet sütemények és sütemények készítéséhez, ebben az esetben a pékáruk ízletesebbek, lágyabbak és aromásabbak. Ma a kurd egy meglehetősen gyakori édesség szerte a világon, mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik.

Tegyünk egy kirándulást egy csodálatos országba, a „cukrászparadicsomba”. Az édesszájú emberek egyszerűen szeretnek szokatlan finomságokat és desszerteket kipróbálni. Ha készen áll egy új kulináris csúcs meghódítására, készítsen citromos habcsók tortát.

Klasszikus francia konyha

A citromtorta egy klasszikus francia desszert, amelynek egyedi íze van. A pite alapját mindig omlós omlós tésztából készítjük, majd citromos réteget készítünk, ami enyhén savanykás. Ennek a süteménynek a tetejét habcsók díszítik.

Próbáljuk meg főzni ezt az édes ételt a klasszikus recept szerint.

Összetett:

  • 0,2 kg búzaliszt;
  • 1 tk. kristálycukor;
  • egy csipet finomszemcsés só;
  • 220 g vaj;
  • 2 evőkanál. l. hűtött szűrt víz;
  • 4 dolog. csirke tojás;
  • 330 ml szűrt víz;
  • 2 db. citrom;
  • 130 g kristálycukor;
  • 100 g kukoricakeményítő;
  • 170 g porcukor;
  • 1 tk. frissen facsart citromlé.

Készítmény:


Citromos habcsók torta Gordon Ramsaytől

A szakácsok, akik főzőműsoraikat vezetik a televízióban, mindig hatalmas sikert aratnak és nagyon népszerűek. A legtöbb háziasszony csak a receptjeit választja, különösen, ha kedvenc édesszájú desszertjéről van szó.

Összetett:

  • 0,3 kg omlós tészta;
  • 4 dolog. tojássárgája;
  • szitált liszt;
  • 180 g kristálycukor;
  • 2 db. csirke tojás;
  • tejszín - 0,2 l;
  • 2 citrom.

Készítmény:

  1. Omlós tésztából réteget készítünk.
  2. Tegyük egy rugós tepsibe, és szúrjuk meg villával.
  3. Helyezzen alufóliát a tetejére, és szórja meg a babot.
  4. A sütőt előmelegítjük 180°-ra.
  5. Oda küldjük a süteményt és aranysárgára sütjük, 10-15 perc múlva 110°-ra csökkentjük a hőmérsékletet.
  6. További öt percig sütjük.
  7. Keverjük össze a sárgáját 2 csirke tojással.
  8. Hozzáadjuk a kristálycukrot, a tejszínt és a frissen facsart citromlevet.
  9. Jól felverjük, majd finom szitán átszűrjük.
  10. Öntsük egy serpenyőbe. Felforraljuk és sűrűsödésig forraljuk.
  11. A töltelék felét a tésztalapra kenjük, és a sütőbe toljuk.
  12. Néhány perc múlva hozzáadjuk a töltelék maradék részét.
  13. Süssük körülbelül egy órán keresztül.
  14. Külön elkészítjük a habcsókokat kedvenc receptünk szerint.
  15. Hőkezelés után hagyjuk kihűlni, és díszítsük velük a citromtortát.

Egy újabb csillagos recept

Aki szeret kísérletezni, az Andy Cheftől citromos habcsók tortát készíthet. Milyen finom ételeket készít ez a kiváló szakács! Cukrászdobozában eper-pisztáciás torta készítésének receptje található. Tehát minden háziasszonynak van választása.

Összetett:

  • félkész omlós tészta;
  • 140 g kristálycukor;
  • 4 dolog. csirke tojás;
  • 100 ml frissen facsart citromlé;
  • 120 g túró;
  • habcsók - díszítéshez.

Készítmény:

  1. Nyújtsuk ki az omlós tésztát, tegyük egy rugós tepsibe, és készítsük el az oldalát.
  2. A citromos tortalapot 170-180°-on aranysárgára sütjük.
  3. Egy mély tálban keverje össze a kristálycukrot a tojással.
  4. Ezeket az összetevőket habverővel alaposan felverjük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.
  5. A tojásos-cukros keverékhez adjuk a frissen facsart citromlevet és a túrót.
  6. Ismét jól keverjük össze.
  7. Szűrjük át ezt a keveréket egy szitán, és öntsük a héjra.
  8. Egy spatulával vízszintesítsd.
  9. Helyezze a citromos tortát a sütőbe fél órára.
  10. 150°-os hőmérsékleten sütjük.
  11. A kész lepényt rácson hűtjük, majd habcsókkal díszítjük.

Sziasztok. Ma egy finom töltelék receptjét osztom meg veletek. Ideális piskóták rétegezésére és cupcake-k és sütemények, például Pavlova töltésére is.

A citromtúrónak már van receptje a blogon, sütemények töltelékének is remek, de a narancstól eltérően jobban illik a vaníliás süteményekhez. Narancssárga párja ideális csokis mellé. Nos, talán még egy különbség - a narancssárga túró receptje nem tartalmaz vajat, így a feltét könnyebb változata.

Szóval, hogyan készítsünk narancssárga túrót otthon, lépésről lépésre recept fotókkal.

Hozzávalók:

  1. 4 sárgája
  2. 4 kis narancs
  3. 150 gr. Szahara
  4. 2 púpozott evőkanál kukoricakeményítő

Készítmény:

Először is alaposan meg kell mosnunk a citrusféléket. Jobb, ha forrásban lévő vizet öntünk rájuk, ezzel eltávolítjuk a rájuk borító viaszt (és ezzel a keserűséget).

Ha több gyümölcslevet szeretne kapni, a narancsot a tenyerével megnyomva forgatja az asztalra. Szó szerint 10 másodpercig a mikrohullámú sütőben is melegítheti.

Egy narancsról el kell távolítani a héját. A fő szabály, hogy vékony narancssárga réteg kell, a fehér film keserű! Legyen óvatos, különben minden kurdot meg kell semmisíteni.

A héját durva reszelőre szedem. Mivel a végén megfeszítjük a kurdot, nem kell őrölni.

Keverjük össze a héját a cukorral, és hagyjuk állni 20-30 percig. Így a cukor felszívja az illóolajokat, és a túró aromákkal telítettebb lesz.

A levet a narancsból nyerjük, ezért használd a számodra kényelmesebb módszert. Van gyümölcscentrifugám, de általában lusta vagyok kivenni és összeszerelni, és akkor ki is kell mosnom! Általában a kezemmel présem ki a levét.

A sárgáját kikeverjük a narancslével, a cukorral és a keményítővel. Én mindig kukoricakeményítőt használok, jól elkeveredik a keverékben, csomómentesen. A túrót főzhetjük burgonyával is, de először kevés lében oldjuk fel, és csak ezután adjuk a többi hozzávalóhoz.

Közepes lángra tesszük a keverékünket, és kevergetve várjuk, amíg besűrűsödik.

3-5 percig tart.

Levesszük a tűzhelyről, és szitán átszűrjük.

Üvegbe töltjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Elkészült a csodás töltelék!

Így néz ki finoman egy tortában (répatorta, recept még nincs a blogon, de hamarosan linkelek hozzá). Ebben a süteményben egyébként egyszerűen szükséges, mert a narancs az, ami olyan kellemesen indítja el a gazdag répatortákat. Én is szoktam hozzá ilyen túrót tenni – szerintem tökéletes kombináció.

Nos, ez a narancsos túró apróságokban - desszertek egy pohárban. A süteményeket e recept szerint szedtem -. Krémként - . Nagyon finom, próbáljátok ki.

Ha szüksége van egy részletes receptre az apróságokhoz, írja meg a megjegyzésekben, biztosan hozzáadom.

Jó étvágyat kívánunk.

A citromtúró egyfajta gyümölcslével készült puding. Ez egyfajta klasszikus, előszeretettel használják pirítósra, tortákba, péksüteményekbe, és jól illik tésztákhoz. A krém elég sűrűnek bizonyul, és hűtőben állás után jó szerkezetet nyer. Ráadásul nézze meg, milyen nagyszerű az élénk szín.

Készítmény

  1. Egy citrom héját finom reszelőn lereszeljük. Nem kell nagyon darálni, mert a jövőben leszűrjük a krémet.
  2. Préselje ki a citrom levét (115 g). Egyébként emlékszel a trükkre? Ha több gyümölcslevet szeretne nyerni a citrusfélékből, tegye őket mikrohullámú sütőbe 15 másodpercig.
  3. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől, 4 sárgájára lesz szükségünk.
  4. Gyűjtsük össze a cukrot (75 g), a vajat (60 g), a citromlevet, a héját és a sárgáját egy tálba vagy azonnal egy serpenyőbe.
  5. A keveréket egy serpenyőben közepes lángon, folyamatosan kevergetve habverővel melegítjük.
  6. Fokozatosan sűrű lesz, nagy buborékok jelennek meg (amelyek azonnal felrobbannak). Ha sűrűbb krémet szeretnénk, adjunk hozzá 3 ek. kukoricakeményítő a legelején. A keveréket levesszük a tűzről, és közepes szitán átszűrjük. Itt az a fontos, hogy megszabaduljon a tojás héjától és csomóitól.
  7. A kész túrót öntsük üvegekbe, fedjük le fóliával (úgy, hogy a krém felületéhez érjen), hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe. Egy éjszaka alatt elnyeri a megfelelő állagát.

Ahogy mondtam, ehetjük pirítóssal, vagy kenjük meg a süteményeket, tortákat (azokban is van folyékony túró). A legkényelmesebb pedig egy kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóból pipázni a túrót.