A világranglistán 10-ből 6 helyet az Unilever márkák, 2 helyet a Nestle márkák, a General Mills és Wells Enterprises pedig egy-egy helyet A 10 legnagyobb fagylaltmárka összesített helyezése a következő:

1. Magnum (Unilever csoport)
3. Cornetto (Unilever csoport)
4. Ben & Jerry's (Unilever csoport)
5. Breyers (Unilever csoport)
6. Carte D'or (Unilever csoport)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever csoport)

Az ázsiai-csendes-óceáni térségben a transznacionális márkák is bekerültek a rangsorba: az Unilever Cornetto és a General Mills Haagen Dazs 2 helyezést ért el. A tetején az Inner Mognolia Yuli Industrial Group 2 márkája is szerepelt. További 4 márka a rangsorban a japán Meji, Glico és Lotte cégekhez tartozik.

1. Cornetto (Unilever csoport)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc.)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte csoport)
7. Sanquan (Zhengzhou sanquan étel)
8. Wall's (Unilever csoport)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd.)

Óceániában nemzetközi cégek ismert márkái találhatók a TOP 10-ben: 10 pozícióból 4 az Unilever csoporthoz került. Figyelemre méltó, hogy a minősítésben szerepelt az R&R Rice Cream cég is, amely a közelmúltban indított közös üzletet a Nestle-lel.

1. Peters (R&R rizskrém)
2. Magnum (Unilever csoport)
3. Bulla (Regal krémtermékek)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Kékszalag (Unilever csoport)
7. Hozzáértő (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever csoport)

Kelet-Európában a rangsor első öt helyezettje között 3 márka tartozik az Unileverhez. A fennmaradó pozíciók a regionális piaci szereplőkhöz kerültek. A „Rud”, a „Laska” és a „Lasunka” ukrán tejipari vállalatok márkái, a Frikom a szerbiai piac vezetője, a Koral egy lengyel márka. A La Fam fagylaltot az orosz Talosto cég gyártja, a Ledo márka egy horvát gyártóé.

1. „Arany” (Unilever csoport)
2. Algida (Unilever csoport)
3. „Rud” (Zsitomir krémgyár)
4. Magnat (Unilever csoport)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (Laska Company)
10. Ledo (Agrokor dd)

A latin-amerikai piacot ismét az Unilever esernyőmárkák uralják, a 4. vezető helyet foglalva el a rangsorban. Más transznacionális cégeket is láthat a TOP-ban: Nestle és General Mills.

1. Kibon (Unilever csoport)
2. Magnum (Unilever csoport)
3. Cornetto (Unilever csoport)
4. Tio Rico (Unilever csoport)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8. Sós (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc.)

A közel-keleti és afrikai piacon a nemzetközi vállalatok, az Unilever és a Nestle 10-ből 4 pozíciót képviselnek. A Mihan, a Domino, a Kalleh, a Daity, a Pak iráni cégek, az IFCO pedig az Egyesült Arab Emírségek gyártója.

1. Mihan (Mihan Dairy)
2. Domino (Domino tejtermékek és fagylalt)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4. Magnum (Unilever csoport)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Dairy)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

Az észak-amerikai régió TOP 10 jégkrémmárkáját elsősorban multinacionális cégek képviselik. A kivétel a Blue Bunny márka a Wells' Dairy-től és a Bluebell a texasi Blue Bell Creameries cégtől.

1. Breyers (Unilever csoport)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc.)
3. Ben & Jerry's (Unilever csoport)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Klondike (Unilever csoport)
7. Dobverő (Nestle SA)
8. Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever csoport)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

Nyugat-Európában a történelem ismétli önmagát: a ranglista pozícióinak többsége nemzetközi cégeké. Az utolsó 2 sort németországi cégek védjegyei foglalják el.

1. Magnum (Unilever csoport)
2. Cornetto (Unilever csoport)
3. Carte D'or (Unilever csoport)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc.)
5. Viennetta (Unilever csoport)
6. Ben & Jerry's (Unilever csoport)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever csoport)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Nyár- Micsoda ok, hogy elmenjünk a világhírű gelateriákba a legfinomabb és legszokatlanabb fagylaltért, hogy megkóstoljunk egy molekuláris finomságot, vagy a legősibb receptek szerint, kizárólag természetes termékekből készülnek. Ki és mikor találta fel először a fagylaltot?- Lehetetlen megállapítani, de mindenesetre sok ezer évvel ezelőtt megjelent, amikor felmerült az ötlet, hogy a havat vagy a zúzott jeget édesített lével öntözzék.


Olaszország

Nemrég Nápolyban megjelent a pizza ízű fagylalt. Egy nem mindennapi desszert krémes fagylaltból, fában sült tésztadarabokból áll, bazsalikommal és paradicsomos konfittal. Ezt az olasz ízű kulináris remekművet jelenleg csak 5 nápolyi létesítményben árulják, de a közeljövőben a szokatlan finomság értékesítési pontjainak bővítését tervezik.
Ma az olaszországi gelateriák teljes száma felbecsülhetetlen. És nem meglepő, hogy itt nyílt meg az első jégkrémnek szentelt múzeum, mert a fagylalt eredeti olasz finomságnak számít. Az olaszok találták fel a gofritölcsért, hogy a fagylaltot közvetlenül az utcán lehessen enni.

Carpigiani Múzeum- ez egy galéria, műhely, - iskola és egyetem egy helyen. A kávézó-múzeum modern, világos terét a híres olasz Carpigiani gyár adta, amely fagylaltgépeket gyárt. A múzeumlátogatók nemcsak mindent kipróbálhatnak, hanem fagylaltot is kitalálhatnak saját ízlésük szerint. A kirándulás, a kóstoló és a házi olasz fagylaltkészítés mesterkurzusa előzetes bejelentkezés alapján lehetséges.

Róma legrégebbi fagylaltozója boltnak számít Giolitti 1890 óta létezik. -Eleinte egy tejüzlet volt a Sali-ta del Grillo-n, amelyet Giuseppe és Bernardina Giolitti házaspár nyitott meg a Pantheon közelében. És csak egy kis idő múlva a Giolitti vegyesvállalat átköltözött az Uficci de l Vicario-ba, ahol nemcsak tejet, hanem fagylaltot is árultak. És a mai napig fagylaltot árulnak itt ennek a dicsőséges családi házaspárnak a leszármazottai.
A Giolitti nevet viselők sokszor elutasították a márka eladására vagy valamely nagyvállalat vezetésére történő átadásra irányuló javaslatokat, és csak egyszer járultak hozzá Giolitti fiók megnyitásához Róma külvárosában, az EUR (Esposiz-ione Universale Roma) üzleti központban. .
Ezt a helyet 1953 óta tartják az első számú városi „gelateriának”, a „Roman Holiday” című film bemutatása után, amelyben Gregory Peck egy itt vásárolt gofritúppal kezelte Audrey Hepburnt. A Giolitti jellegzetes fajtái közé tartozik a pezsgős fagylalt, a szicíliai assata, a marsala és a rizs ízvilága. A kávézóban történelmi desszerteket lehet rendelni fagylalttal: például csokoládéfagylaltból, reszelt mogyoróból, tejszínhabból és zabaionéből készült Coppa Giolittit 1920-ból származó recept alapján, valamint az olimpiai fáklya formájú Coppa Olimpicát, amelyet feltaláltak. a római olimpiai játékok megnyitásával 1960-ban.

Franciaország

A leghíresebb fagylaltozó, a Berthillon az Ile Saint-Louis-ban található, mindössze 300 méterre a Notre Dame-székesegyháztól, a szomszédos Ile de la Cité-n. A kávézó 1954 óta működik - akkor még családi bolt volt. Ma a sziget további 20 miniboltjában árulnak fagylaltot, de a fő boltban mindig sorban állnak. Ugyanakkor augusztusban általában két hétre zárva tart az üzlet. A legenda szerint a Bertillon család birtokolja a tejszínhab titkát, így a fagylalt különösen finom ízű.
A B-hertillon több mint 70 fajta sorbetet és fagylaltot kínál: kivivel, maracujával, dinnyével és rebarbarával.Az egyik népszerű fajta a gesztenye. És a legkiemelkedőbb lehetőségek között- szilvás fagylalt armagnacban, gyömbéres karamellel, mandulatejjel, kandírozott gesztenyével, citromos-korianderes pralinéval, kakaós whiskyvel és málnával rózsával. Az eredeti receptek között- Foie gras fagylalt. Vannak népszerű fajták is - vanília, csokoládé és eper a legfrissebb eperből, gyümölcs szezonális gyümölccsel, tejjel és tejszínnel a normandiai gazdaságokból.

Nagy-Britannia

Anglia leghíresebb fagylaltmárkája, Morellis Gelato, a nápolyi Morelli család tulajdona. Kipróbálhatja a divatos londoni Harrods áruház földszintjén. Ez a fagylalt a 20. század elejére nyúlik vissza, amikor a Nápolyból emigrált Giuseppe Morreli és fia bicikliről árulta ezeket a desszerteket. A londoniak annyira szerették a fagylaltot, hogy boltot kellett nyitniuk. A Morreli üzlet egyébként 2001-ig a brit királyi udvar hivatalos beszállítója volt. Az eredeti fajták között- almás pitével, szicíliai vörösnarancsokkal és karácsonyi pudinggal ízesített fagylalt. De a fő jellemzője, hogy itt szinte bármilyen alapanyagból rendelhet és készíthet eredeti fagylaltot. Az íze legalább olyan, mint a gyöngy árpa és az uborka. A tulajdonosok elmondása szerint készítettek már fagylaltot körtével és gorgonzolával, fehér csokoládéval és piemonti szarvasgombával és ecetes hagymával. A legszokatlanabb rendelés a Marmite pasztával ízesített fagylalt volt, amelyet Nagy-Britanniában kenyérre kennek (sörélesztő sós koncentrátum), és a haggis (hagyományos skót étel báránybelsőből hagymával, disznózsírral és zabpehellyel, báránygyomrában főzve). ). Eredeti fagylaltot 48 órával előre rendelhet, minimális rendelés- egy liter.

Molekuláris fagylalt-

A molekuláris fagylalt elkészítésekor az elkészített keveréket folyékony nitrogénnel öntik, és golyókat formálnak. A folyadék azonnal megfagy - nincs idejük jégkristályok képződni benne, és a fagylalt szokatlanul lágynak bizonyul, szó szerint megolvad a nyelven. Ezenkívül a „molekuláris fagylalthoz” nincs szükség hagyományos sűrítőszerekre, például tejzsírokra – lehet teljesen cukrozatlan és abszolút zsírszegény, és általában bármiből elkészíthető. Olyan összetevőket is beleértve, amelyekből szinte lehetetlen rendes fagylaltot készíteni. A molekuláris fagylaltot szó szerint a főzés után egy percen belül el kell fogyasztania, különben egyszerűen tócsává válik.

Heston Blumenthal, az étterem tulajdonosa és séfje volt az első, aki „feltalálta” a molekuláris fagylaltot. Kövér Kacsa a dél-angliai Berkshire-ben. A három Michelin-csillaggal kitüntetett Blumenthal kereste és megtalálta a módját, hogy meglepje látogatóit. A Fat Duck mustárfagylaltot kínál vöröskáposzta gazpachóval. Egy másik fagylaltfajtaZsír Kacsakét részből áll: egy apró tölcsérből bergamott fagylalttal és egy aranyos desszertből macerált eperrel.

BAN BEN Chin Chin Laboratories A technológia ugyanaz: a fagylaltot folyékony a-nitrogénnel öntik a látogatók szeme láttára. Maga a kávézó pedig inkább egy tudományos laboratóriumra emlékeztet: körös-körül retorták, főzőpoharak, a fehér köpenyes eladók (ők a tulajdonosok) pedig egy kellemes házaspár. Az étlapon: tárkonyból és szederből vagy bazsalikomból készült fagylalt zöld teával, valamint hagyományos vaníliás-citromos sajttorta.

Németország

A tipikus berlini Café Caramello mindenre helyezi a hangsúlyt, ami egészséges, bio és környezetbarát, i.e. nem használnak E indexű színezékeket, tartósítószereket vagy adalékanyagokat A csokoládé, a vanília és más egzotikus összetevők, amelyeket nem közvetlenül Berlinben termesztenek, csak megbízható beszállítóktól rendelhetők. És nagyon körültekintően választják meg a termékeket, például a fahéjat csak Srí Lankán vásárolják, ahol állítólag a legaromásabb. Valamikor a Caramello egy szerény kávézó volt szicíliai receptekkel, amely karamellfagylaltjáról volt híres. Idővel egyre válogatósabbak lettek az összetevők kiválasztásában, amiből kizártak mindent, ami káros és kétes. És most a C-aramello fagylaltja alkalmas azoknak, akik allergiásak a gluténra (mind gluténmentes), valamint a vegánoknak és a laktóz- és tejfehérje-érzékenyek számára. Valójában a teljes Caramello menü két részre oszlik: tejjel és tej nélkül. A második lehetőség szójatejből vagy gyümölcspüréből készül.

Gyanta fagylalt

A vadpisztácia fák megkeményedett gyantájával, masztixszal kevert fagylalt csak Törökországban és Görögországban található. Ez a fagylalt viszkózusabb, mint amit megszoktunk, és lassabban olvad. A piacokon és a szaküzletekben az eladók még fejszével is levágják a labdákat, hogy demonstrálják keménységüket.

Görögország

Görögországban ezt a fagylaltot hívják kaymak-i. Elég gyakran előfordul, de érdemesebb nem Athénban, hanem például a róla különösen híres Pagrati városában kipróbálni. Ráadásul a görögök maguk is elismerik, hogy a kaymaki receptjét a törököktől kölcsönözték, akik még finomabbá teszik. Törökországban a masztix fagylaltot dondu rma-nak hívják.

Türkiye

A bolti fagylaltot az egyik legjobbnak tartják Mado, amelyet Karamanmaras tartományból származó emberek alapítottak, ahol a dondurmát vélhetően feltalálták. A Dondurmát gyakran „Marash fagylaltnak” nevezik. Madon csak hegyi kecsketejjel (más helyeken bivalytejjel) készítik a fagylaltot, és állításuk szerint a recept körülbelül háromszáz éves. A fagylaltot darabokra vágva késsel-villával fogyasztjuk. Érdemes inkább a Maras Cut fajtával kezdeni a kóstolást, egy egyszerű, adalékanyagok nélküli tejfagylalttal, hiszen ebben a fajtában is könnyen felismerhető a masztix gyantás íze. Mado a szokásos gombóc fagylaltot is felszolgálja, különösen jó a füge és a gesztenye.

Egy másik híres isztambuli létesítményben Ali Usta A Dondurma "salep" hozzáadásával készül, amely a hegyi orchidea gumóiból származik. A „salepi dondurma” kávézó kínálatában 32 fajta található: mentával, vaníliával, pisztáciával, r-om-mal, török ​​kávéval stb.

Szingapúr

Szingapúrban egyszerre két helyen lehet kipróbálni a különleges receptek szerint elkészített fagylaltot.

A kávézóban több mint száz fajta fagylalt készül Toms Palette, és legtöbbjük sehol máshol nem található. Az egyedülálló fajták között- fagylalt oolonggal, ginzenggel, lime-mal és wasabival, fekete rizzsel, citromfűvel és sauvignon blanc-cal, tofu szilvával, krizantémmal, alma curryvel vagy karamellizált hagymával. Karácsonyra csokoládépudingos fagylaltot készítenek gesztenyepálinka hozzáadásával, valamint osmanthust.

Elméletileg a kávézó neve " Tőgy"("Tőgy"), a természeti termékekkel és a vidéki tájakkal kapcsolatos asszociációkat kell kelteni. A kiemelés a hozzáadott alkohollal rendelkező fajták. Például a „Rum - & Raisin” dupla adag rummal, a „Bailey’s - & Bourbon”, „Black Amaretto” és a Choya Lime Umeshu Sorbet, japán szilvalikőr alapú. A kávézó mottója: „Három gombóc fagylaltunk olyan, mint egy korsó sör!” A „Java Whiskey Choc” receptje a whiskyt étcsokoládéval kombinálja. Van gula melaka ízű fagylaltjuk is.- Indonéz pálmacukor és a mangrove pálma zsenge, éretlen gyümölcsei, valamint a cempedakból - a jackfruit és a kenyérgyümölcs illatos rokonából - készült fagylalt. De az étlapon a fő helyet kétféle durian fagylalt foglalja el- büdös és - nagyon büdös.

Japán-

Üzlet Kupa Jégmúzeum az óriási tokiói bevásárlóközpontban, a Sunshine City inkább egy múzeumra emlékeztet, és lenyűgöz a rengeteg fagylalt fajta. A tej fő szállítója a tejtermelő gazdaságairól híres Hokkaido sziget. A többi összetevő kínálata elképesztő. Létezik borjúnyelvből, burgonyából, polipból, tintahalból és hínárból készült fagylalt, ramen (tészta sertéslevesben) és makréla ízével, bálnahússal, salátával, fokhagymával, garnélarákkal, tengeri sóval és csirkével. És különleges helyet foglal el az alkoholos fagylalt- különféle szaké, sör és rizs vodka sethu ízével. Vannak ízkombinációk is: vanília és polip, sütőtök és tintahal, görögdinnye és cápauszony, banán és wasabi. A Cup Ice Museu körülbelül 400 keveréket árul, egyik hidegebb, mint a másik.

India-

Az eredeti recept szerinti fagylalt elkészítése igen munkaigényes feladat. Talán a legnehezebb az indiai kulfi elkészítése, mert egy fémtálban forralva körülbelül a felére elpárolgott tejből készül, miközben a tejet óvatosan kell keverni, nehogy megégjen. Az elpárologtatott tej zsírosabbá, sűrűbbé és édesebbé válik. Ezután a keveréket lefagyasztják (korábban eldobható agyagedényeket - kulkha-ry) használtak erre. Az intézmény kiváló munkát végez a kulfi fagylalt készítésében. Badshah Kulfi(Mumbai, India).

A Kulfi egy sűrű és édes desszert, amely a fagyasztott pudingra emlékeztet, krémbrulé ízzel. A kész kulfit zúzott pisztáciával, kardamommal, sáfránnyal vagy rózsavízzel ízesítik. Gyakran rózsasziruppal, édes átlátszóval és cérnametélt faloodeh-vel és lime levével tálalják. A kulfi cserépben egyre ritkább, ma már általában fóliába csomagolt pálcikán árulják.
Általában megtalálható a kulfi egyszerűsített változata sűrített tejből, tejszínből és keményítőből. Ezért a közönség nagyra értékeli a Badshah Kulfit, a százéves múlttal rendelkező létesítményt, ahol a kulfit minden szabály szerint készítik.

Egyesült Államok

Az Egyesült Államokban a természetes fagylalt piaca olyan nagy, hogy nagyon nehéz megkülönböztetni magát.

Például egy létesítmény Pazzo Gelato A Los Angeles-i székhelyű szálloda több mint 100 fajta fagylaltot kínál, amelyek természetes alapanyagokból készülnek. Minden összetevőt csak a helyi termelői piacon vásárolnak. A fajták sokfélesége elképesztő. Körülbelül húsz fajta csokoládéfagylalt található itt, a martini vagy körtés csokoládétól a füstölt csokoládéig és a sós csokoládéig. Sőt, mindegyik fajta készülhet venezuelai csokoládéból (72%), perui (65%), madagaszkári (64%) és nagyon keserű 91% dominikai csokoládéból. Van még csokoládé fagylalt is cukor nélkül. Egyéb fajták közé tartozik a Guinness fagylalt, az avokádópaprika, a fűszerezett sütőtök, a kecskesajt füge, a bergamott levendula, a datolyaszilva, a sárga görögdinnye és a kaktuszvirág.

Intézmény Bierkraft Brooklynban a fagylaltos hamburgereiről híres. Ez gyakorlatilag ugyanaz, mint egy hagyományos burger, csak a zsemle belsejében szelet és sajt helyett vaníliafagylalt van. Az ilyen hamburgereket itt falatként szolgálják fel sör mellé, a helyi menü pedig akár 1000 féle sört is kínál.

Libanon-

Valamikor Bagdadban, Bejrútban, Damaszkuszban és Kairóban készült a világ legjobb fagylaltja. Néhány helyen még most is készítik.- például egy bejrúti kávézóban Hanna Jégkrém, megjelenésében figyelemre méltó. Ez a kávézó azonban több mint 50 éves, és mindvégig ugyanaz a család üzemelteti, kézi fagylaltot készítve. Ugyanakkor a receptek és a felszerelés nem változott. A bejrúti Hanna Ice Cream kávézó hagyományos arab recept alapján készít fagylaltot.- tejjel, szilva és tojás hozzáadása nélkül, saleppel sűrítve, i.e. vad orchidea gumók porrá törve. Ezek a gumók glüko-mannánt tartalmaznak, amitől a fagylalt tésztaszerű ragacsossá válik. A Hanna fagylaltja klasszikus változata a pisztácia, amelyhez a pisztáciát válogatják és kézzel törik össze. A popsikát kizárólag a helyi piacon vásárolt szezonális gyümölcsökből készítik. A jellegzetes fagylalt a Halab-i, földimogyoróból, mandulából és csokoládéból készül. A fagylaltban nincs művészetctévé adalékanyagok Télen datolyából, pisztáciából, dióból és valami kurkumás zsemléből készült sütemény kerül a választékba.

Venezuela

Fagylaltozónkban Heladeria Coromoto-- világrekorder a legnagyobb fagylaltválasztékkal, bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe: több mint 800 íz! A létesítmény Merida városában, egy feltűnő megjelenésű, egyszintes sárga házban található. A fagylalt tetején természetes avocado, sütőtök, sajt, tintahal, pezsgő és még sok más található. Az intézmény különleges büszkesége a Viagra tartalmú fémes színű fagylalt, melynek hatását a receptben szereplő méz és méhpollen erősíti.

Azonnal megkapja, átfogó ajánlatként, foglalás nélkül „ma az étlap rövidül”.

Ha Pisában mindenki „támogatja” a tornyot, akkor nem hagyhatja el a központi Piazza Cisternát San Gimignanoban anélkül, hogy szarvakkal és tálakkal fényképezne.

Kis-Olaszország a központi közigazgatási körzetben

Kezdem egy kis háttérrel. Az eklektikus moszkvai Kitaj-Gorod legforgalmasabb részén, a Lubyansky Proezd és Maroseyka sarkán három éve megjelent egy olasz gelateria „Plombir” szovjet néven. Véletlenül találkoztam vele először, mivel a szomszédban lakom. És ez lett az én személyes felfedezésem - idejössz, és olyan, mintha egy olasz fagylaltozóban találnád magad: a falak „meleg”, sárgás árnyalatúak, amelyeken boldog emberek fényképei vannak felakasztva; hatalmas kirakatok széles ablakpárkányokkal, ahol feküdni lehet; szigorú négyszárnyú tükrök; és az egyik teremben a Siena Contradas zászlói vannak. Mindezek az aranyos, végtelenül ismerős apróságok arra utaltak, hogy a hely vagy olaszoké, vagy olyanoké, akik annyira áttanulmányozták a témát, hogy nem voltak lusták vesződni, száz részletre odafigyelni, beleadni a lelkét, pontosan megismételve az Olaszországban látottakat. És persze a fő dolog, amiért idejönnek az emberek, az a több tucat fajta fagylalt.

Minden alkalommal ide járok, amikor meg akarom kapni az „Olaszország adagomat”, amelyre terápiás célokra szükségem van. Az idő múlásával az „Ice Cream” hírneve messze túlterjedt a központon – ma az emberek a város minden részéről érkeznek ide. Könnyűnek bizonyult annak kiderítése, hogy ki nyitotta meg ezt a „toszkán fiókot”. Nap mint nap megtalálhatja itt gazdáját Azaleát, egy lendületes és magabiztos, tüzes hajú nőt, akit a személyzet csak Signora néven szólít meg. A konyhában és az előszobában is tud rendeléseket adni, és néha ő maga is beáll a kirakat mögé, amikor hatalmas sor áll a fagyiért. Nem olasz, de szenvedélyesen imádja ezt az országot. Mindenki ismeri az arte di vivere kifejezést, amelyet olaszból általában „az élet művészete”-nek fordítanak. Biztos vagyok benne, hogy a valóságban minden sokkal mélyebb: ez az olaszok egyedülálló képessége, hogy a szürke hétköznapokat művészeti aktussá varázsolják. És e mutató szerint az Azalea a legigazibb olasz signora.

Édes dolgokat tanulni

Ahogy egy olasz intézmény igazi tulajdonosához illik, látásból ismeri rendszeres látogatóit. Egyik nap egy kocsonyában ültem, és mandarin fagylaltot ettem. Feljött és elkezdtünk beszélgetni. "Ennek a terméknek a helyes neve gelato, nem fagylalt" - magyarázta Azalea, hozzátéve, hogy az angolul beszélő vendégek soha nem fogják összekeverni a fagylaltot és a gelato-t. Arról, hogy hogyan ne keverj össze egy szeletelt cipót a ciabattával. Az igazi gelato legfeljebb három napig tárolható. Összehasonlításképpen: az iparilag előállított fagylalt 3-4 év eltarthatósági idővel rendelkezik. Továbbá - több: egy gyári termék zsírtartalma meghaladja a 25%-ot. A Gelato természetes tejzsírt tartalmaz, így ez a szám nem haladja meg a 7%-ot. Megehetsz egy kilogrammot, és nem lesz nehéz. A harmadik, legnehezebben meghatározható pont a levegőtartalom. Levegőt mesterségesen pumpálnak az ipari fagylaltba, elválasztva a molekulákat. Így a végtermék akár 50%-a is csak „zilch”, ezért is olyan laza a gelatohoz képest. „Természetesen gelato artijanalról beszélünk” – magyarázza Azalea. - Tudja, hogy Olaszországban a zselésítők mindössze 5%-a készül hagyományos technológiával?

1 / 2



Fotó Instagram / @kirimova_natalia

Ha hegyekkel rakott fagylaltot látunk (Ma Olaszországban ez elterjedt, és ezt a kirakási módot alla montagna-nak hívják), az azt jelenti, hogy növényi zsírból készül. Gyakorlatilag előtted színes margarinhegyek vannak

A többi vegyszert és növényi zsírt tartalmaz. Körülbelül ugyanez a helyzet a moszkvai bevásárlóközpontok mobil vitrinjeivel.” Azalea észrevette, hogy Róma és Milánó utcáin fagylaltot evés közben szerzett sokéves tapasztalatomat nagy kétség veti el, Azalea kifejtette: „Olaszországban elhúzódó válság van. De a turistákat bármivel etetheti.” Történetéből az következik, hogy ha valami lilát, ég kéket és „közlekedési lámpa színű pisztáciát” látsz az ablakban, menj tovább. Még rosszabb, ha a fagylalt a tetejére van halmozva – ez csak növényi zsír. „Egy kilogramm sorbethez 800 gramm mandarinpép, cukor, citromlé és víz kell. Ez az – mutat Azalea az adagomra.

Sundae tulajdonos Azalea és olasz partnerei (balról jobbra): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli és Giancarlo Timballo

Több olasz partnere is van, egyikük a globális fagylaltipar szupersztárja, Sergio Dondoli, a fagylalt-világbajnokság többszörös győztese. A moszkvai „Plombir” minden gelato az eredeti receptjei szerint készül. Azaleával együtt minden piacot és üzletet felkerestek a legjobb termékek után kutatva.

Az Azalea egyik üzleti partnere, a Roman gelaterie Sergio Colalucci a gelato per la salute nevű projekten dolgozik – gyógyhatású desszertek.

De a legfontosabb összetevőket továbbra is Olaszországból hozzák. Például a kedvenc fagylaltfajtámhoz pisztáciára van szükség a szicíliai Etna lejtőiről. Egyszerűen azért, mert ők a legjobbak a világon. Egyszer a kérdésemre válaszolva: "Mit adsz hozzá, amit lehetetlen letenni?" Azalea vagy tréfásan, vagy teljesen komolyan azt válaszolta, hogy ezt csak azután érteném meg, ha meglátogatom a toszkán San Gimignano-i Dondoli gelateriát. Alig mondhatjuk, hogy meglátogattam tavasszal.

A boldogság eladója

Az utazás San Gimignanoba 40 percet vesz igénybe Sienából egy vidám sofőrrel. A fallal körülvett város, középkori tornyokkal és umbraszínű házak közé szorult macskaköves utcákkal, mindössze ezer lakosa van.

A világ legjobb fagylaltozója, akit itt mindenki Maestro-nak hív, saját palotájában lakik, és 25 éve üzemeltet egy fagylaltot a központi téren. Három percbe telik sétálni otthonról a munkahelyére, és ezalatt úgy tűnik, van ideje köszönni az egész városnak, és közben bolondozni, hangosan nevetni, viccet cserélni néhány járókelővel és képeket készíteni a turistákkal. Kávézója falain a vendégek fotói láthatók: Tony Blair, Alexander Szolzsenyicin, Franco Zeffirelli, Andrea Bocelli.

1 / 6







Fotó Ivan Urganttal, Vladimr Poznerrel és a Strozzi hercegnőkkel, 2012

A gelateria Sergio Dondoli kirakatai San Gimignanóban

A Dondoli gelateriában

A Dondoli gelateriában

Amikor március végén San Gimignanóban voltam, nyugodtan, hosszú sorok nélkül mehetsz a gelateriába

Most, a szezon csúcspontján, ha gelato-t szeretne vásárolni, sorban kell állnia

Fotó Instagram / @tichacea

Közvetlenül a bejáratnál lóg egy csoportportré Ivan Urganttal, Vladimir Poznerrel és a firenzei Strozzi hercegnőkkel. Néhány évvel ezelőtt a város Michelle Obamát várta, de a látogatást az utolsó pillanatban lemondták. De Dondoli kifejezetten erre az alkalomra alkotta meg a „Michel” gelato fajtát, amely nagyon népszerűnek bizonyult a látogatók körében.

1 / 5






Sergio Dondoli és a turisták

Fotó Instagram / @vouparaitalia

Sergio Dondoli és a turisták

Fotó Instagram / @sooa1003

Sergio Dondoli és a turisták

Fotó Instagram / @marton_adrienn

Sergio Dondoli és a turisták

Fotó Instagram / @makilithelion

Sergio Dondoli és a turisták

Fénykép Instagram / @ashleysiegwilliams

„Senki sem eszik fagylaltot sírás közben” – mondta nekem Azalea Moszkvában. - Amikor az emberek mosolyognak és gelato-t esznek, a jó és a rossz közötti egyensúly a megfelelő irányba változik. Ezért akartam ezzel a vállalkozással foglalkozni.” Dondoli egymás után ismételgeti szavait, és kérdésemre, hogy hogyan sikerült vállalkozása legjobbjává válnia, hozzáteszi, hogy ily módon megosztja elsöprő életszeretetét a körülötte lévőkkel. Az Instagramon a Gelateria Dondoli geotag segítségével tanulmányozható, hogyan állnak a dolgok San Gimignano központi terén a jó és a rossz egyensúlyával.

Az atipikus alapanyagokból készült „gelato gastronomico” divatja fokozatosan eléri Oroszországot: gomba, hús, hal, tenger gyümölcsei és még kenyér is.

Március végén, amikor ott jártam, még nem volt monolitikus turistasor a kávézója ajtajában, de nyáron ez néha harminc méterig húzódik. Egy szerencsétlen véletlennek köszönhetően ezen a téren van egy másik gelateria is, a World Best Gelato néven. Úgy tűnik, Dondoli még megpróbálta beperelni ezeket a felkapaszkodókat, de a dolgok még mindig ott vannak. Ha olyan szerencséd van, hogy ellátogat San Gimignanóba, keress egy Dondoli nevű táblát, és állj be a sorba: életedben legalább egyszer meg kell próbálnod ezeket az olasz édességeket.


A fagylalt azon kevés termékek egyike a világon, amelyet szinte mindenki szeret. Milyen nagyszerű dolog egy forró nyári napon egy hűvös desszertet élvezni, vagy téli estén egy gombóc fagylaltot adunk az aromás forró kávéhoz. A hatalmas fagylaltok között vannak igazán exkluzív fajták, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni, ha találkozunk velük.

1. "Taco"


A kaliforniai Sweet Cup fagylaltüzlet egy szokatlan édes ételt készített - a taco fagylaltot. Kinézetében csak az különbözik a valódi tacótól, hogy nagyon világos és színes.

Szóval, miből áll egy édes taco? Benne hústöltelék helyett a leghétköznapibb fagylalt van. A tölteléket tartalmazó lapos kenyér helyett a Sweet Cup puha ostyát használ. A fagylaltot ezután ehető arannyal, csokoládésziruppal és cukorkával öntik meg, hogy utánozzák a salátát és a tacókhoz szokásosan hozzáadott szószokat.

2. "Kakigori"


A kakigori egy népszerű japán desszert, amelyet sziruppal ízesített finomra reszelt jégből készítenek. Először Kanagawa prefektúrában jelent meg 1869-ben. A gyakran hozzáadott ízek közé tartozik az eper, a cseresznye, a citrom, a zöld tea, a szőlő, a sárgadinnye, az édes szilva és a tiszta szirup. A kakigori édesítésére gyakran sűrített tejjel öntik le. A kakigorit általában kanállal eszik.

3. Gelato


Az I-Creamy Artisan Gelato Sydney egyik legfinomabb és legszebb fagylaltját kínálja. Elképesztően szép virágok formájában készítik a gelato-ból. A Gelato egy olasz fagyasztott desszert friss tehéntejből, tejszínből és cukorból, valamint bogyók, gyümölcsök, diófélék és csokoládé hozzáadásával. A hagyományos fagylalttal ellentétben kevesebb zsírt, de több cukrot tartalmaz, a gelato krémesebb és lassabban olvad.

4. "Macaron"


Ha a klasszikus francia édesipari macaront fagylalttal kombinálod, egy édes szendvicssütit kapsz egy réteg fagylalttal. Jessica Yadegaran élelmiszerújságíró szerint az teszi különlegessé, hogy az alapanyagok íze és állaga tökéletesen kiegészíti egymást. Ez a „süti” fagylalttal körülbelül 5 dollárba kerül.

5. "gótikus"


Akit idegesítenek a sokszínű fagylalt gombócok, végre örülhet - megjelent az igazi fagylalt, ami semmiben sem különbözik a „szokásos” fagylalttól, csakhogy koromfekete. Ezt a pörkölt mandula ízű fagylaltot a Los Angeles-i Little Damage készíti, és aktív szénnel sötétítik.

6. "Burrito"


Az ontariói Sarniában található Sugar Sugar desszertbolt tulajdonosai úgy döntöttek, hogy ha van fagylalt taco, miért ne készíthetnénk fagylaltos burritót. Tortilla helyett vattacukorba csomagolják.

7. "Galaxis"


A Galaxy fagylalt talán a legszebb a világon. Li-Chi Pan Instagram-felhasználó 2016-ban posztolt online fotókat remekművéről, de nem osztotta meg a receptet, hogyan sikerült ezt elérnie.

8. "Spagetti"


Lehet, hogy úgy néz ki, mint egy csomó tészta, de valójában fagylalt. Németországban is csinálnak hasonló csodát, és nem feltétlen öntik fel piros szósszal. Vannak más fajták is, például vanília fagylalttal készült spagetti carbonara, amelyet barnás likőrmártással és dióval tálalnak.

9. "Űrhajós"


„Prémium” nem olvadó fagylalt.

Jó lenne, ha egy forró nyári napon finom, frissítő fagylaltot fogyaszthatna, amely nem csöpög a kezére. A 34 éves Rob Collington, a Gastronaut fagylaltgyártó cég alapítója mindig is nagy rajongója volt az Astronaut fagylaltnak, amelyet az Egyesült Államokban az űrmúzeumokban és kempingboltokban árulnak.

Eszébe jutott, hogy nem volt túl finom, mert a legolcsóbb mesterséges alapanyagokból készült, ugyanakkor alig olvadt. Rob végül felmondott irodai munkásságában, és három és fél évet töltött azzal, hogy kidolgozza a természetes, bio fagylalt saját változatát, amely olvadás nélkül is jó ízű lesz.

10. "Lumineszcens"


Charlie Francis, a Lick Me, I'm Delicious fagylaltgyártó cégtől Halloween alkalmából készítette ezt a különleges fagylaltot. Ez a sötétben világító fagylalt kalcium-aktivált fehérjék felhasználásával készült, amelyek reagálnak a külső ingerekre. Egyszerűen fogalmazva, világítanak, amikor az ember megnyalja a fagylaltot. Az ilyen öröm nem olcsó – adagonként 200 dollár.