A pácolás az egyik hagyományos módszer a téli készletek elkészítésére Oroszország számos népe számára.

A kerti fűszernövényeket, gyökérzöldségeket, zöldségeket, gyümölcsöket és még a bogyókat is pácolják. Az ecetes gyümölcsökből kiváló harapnivalók és köretek, néhány pedig külön-külön is kiváló.

A szőlőfürt önmagában is kincs. Nos, a pácolt szőlő nemcsak megjelenésében díszíti az asztalt, hanem a húsételek vagy az alkohol pikáns kiegészítője is lesz.

Pácolt szőlő télre - az előkészítés általános elvei

A sűrű pépet és vastag héjú, lehetőleg mag nélküli, nagy csemegeszőlő fajtákat konzerv alá kell vetni. A szőlőnek jól érettnek és nem túlérettnek kell lennie. A szőlőt általában ágak nélkül pácolják. A bogyókat a fésűkagylóról szedik le, a rothadás által károsodott és repedezetteket kidobják. A fürtökön sok por és pókháló gyűlik fel, ezért a kiválasztott bogyókat meleg, de nem forró vízzel alaposan le kell öblíteni, és szűrőedénybe tenni.

Az üvegek tartósításra való előkészítésekor többször alaposan kimossák és gőz felett sterilizálják. Félliteres edények használatakor az edények felforralhatók, majd jól kiszáríthatók úgy, hogy rácsra helyezzük, alulról felfelé. A tartósításra szolgáló fém fedőket szintén felforralják és szárítják.

A szőlőt szorosan üvegekbe helyezzük, 1 cm-re nem érve a nyakig, és megtöltjük páccal. Néhány pácolás magában foglalja a szőlő előzetes áztatását forrásban lévő vízben. Öntsön forrásban lévő vizet a megtöltött edényekbe, hagyja állni három percig, szűrje le a folyadékot, és azonnal öntse bele a pácot.

A szőlő befőzéséhez sokféle pác létezik. Összetételükben különböznek, de mindegyik szükségszerűen tartalmaz valamilyen tartósítószert, amely lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását. Lehet asztali ecet, borecet, balzsamecet, aszpirin vagy ecetesszencia.

Minden pác sóval és cukorral készül, amelyet néha mézzel helyettesítenek. A pác típusától függően különféle fűszereket adunk hozzá: fahéj, babérlevél, szegfűszeg, kardamom, bors stb.

A pácolt szőlő remek előétel, kemény, nem túl csípős sajtokhoz különösen jó. A készítmény remek köret is lehet húsételekhez.

Pácolt szőlő télre bogyós ecettel

Hozzávalók:

850 gr. érett szőlő;

10 gr. finom só;

700 ml szűrt víz;

Sötét cukor - 300 gr .;

90 ml balzsamecet vagy szőlőecet, 6% ecet;

Nyolc ernyő szegfű;

Két fahéjrúd.

Főzési mód:

1. Szedje le a szőlőt a bordákról, öblítse le és öblítse le néhányszor meleg vízben, majd szűrőedénybe helyezve vagy törölközőre terítve szárítsa meg.

2. Tegye a fűszereket egy száraz, steril tégelybe, és adjon hozzá szárított szőlőt.

3. Mérjük ki a szükséges mennyiségű vizet, és öntsük a serpenyőbe. Erősen forraljuk fel nagy lángon, adjunk hozzá cukrot és sót, és folytassuk a főzést, amíg a fő összetevők teljesen fel nem oldódnak.

4. A pácot levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet, és jól elkeverve egy üveg szőlőbe öntjük.

5. Fedjük le az edényt főtt fémfedéllel, és helyezzük széles, nem túl mély serpenyőbe, több rétegben összehajtott törülköző tetejére.

6. Ezután öntsön meleg vizet a serpenyőbe úgy, hogy az csak az üveg kétharmadát fedje el. Mérsékelt lángon melegítsük a serpenyőben lévő vizet 85 fokra, és áztassuk benne legalább 40 percig. Ne vegye le a tartályt a tűzről, annak minimálisnak kell lennie, és ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen.

7. Óvatosan vegye ki a bogyós edényt a serpenyőből, hogy a fedele ne nyíljon ki, és csavarja fel egy csavarkulccsal.

Pácolt szőlő télre mustárbabbal

Hozzávalók:

Másfél kilogramm sötét szőlő

Két pohár asztali ecet, 9%-os ecet;

Kilenc teáskanál mustármag;

15 szegfűes esernyő;

400 ml fehér asztali bor;

15 borsó friss fekete bors;

Másfél teáskanál párolt só, finom;

Öt pohár fehér cukor.

Főzési mód:

1. A megmosott bogyókat szűrőedénybe helyezve szárítsa meg, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, és töltse meg vele az előkészített üvegedényt vállig vagy nyak alatt másfél centiméterrel.

2. Öntsön bort egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, és tegye fel nagy lángra. Amint felforr, csökkentse a hőmérsékletet, és párolja két percig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük hozzá az ecetet, jól keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.

3. Ha a pácolt szőlőt nejlon fedél alatt a hűtőszekrényben tárolja, töltse meg az üveget hideg páccal. Főzés közben adjunk hozzá fűszereket a páchoz.

4. A tartósításhoz a szőlőt először forrásban lévő vízzel leöntjük, a bogyókat 10 percre áztatjuk, majd a folyadékot lecsepegtetjük. Ezután adjon hozzá fűszereket, fűszernövényeket és mustárt a tartályokba. Forrón, csaknem forrásban lévő páclével felöntjük és feltekerjük.

5. Mindkét esetben egészen nyakig öntsük a pácot, hogy ne maradjon légrés közte és a fedél között.

Könnyű pácolt szőlő télire babérlevéllel sterilizálás nélkül

Hozzávalók 1 fél literes üveghez:

Fekete bors, borsó – 7 db;

Egy babérlevél;

Egy teáskanál só;

2 tk. finomított cukor;

4% asztali ecet - 1 teáskanál.

Fehér, sűrű szőlő.

Főzési mód:

1. Alaposan öblítse ki a félliteres üvegedényt. A biztonság kedvéért tisztítsa meg őket szódabikarbónával, különösen a nyakát, és alaposan öblítse le a maradék maradékot. Ezután helyezze az edényt egy nagy serpenyőbe enyhén felmelegített vízzel, forralja fel, és forralja negyed órán át. Óvatosan, nehogy megégesse magát, vegye ki az üvegeket, és helyezze a rácsra, nyakkal lefelé.

2. Amikor az edények megszáradtak, terítse el rajtuk a babérlevelet és a szemes borsot. Ezután töltse meg előkészített szőlővel, hagyjon 1 cm-t a nyakig.

3. Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és öntsön forrásban lévő vizet az edénybe kirakott szőlőre. Fedjük le főtt fedővel, és hagyjuk az üvegeket három percig állni.

4. Ezt követően egy kis lyukú nylon fedőn keresztül szűrjük vissza a vizet a serpenyőbe, hogy a bors a helyükön maradjon, öntsünk hozzá kb. fél pohár forralt vizet, és forraljuk fel.

5. A pác ömlesztett hozzávalóit a megadott számítás alapján forrásban lévő vízbe öntjük, és kb. másfél percig forraljuk.

6. A forrásban lévő pácot öntsük üvegekbe, adjunk minden üvegbe egy teáskanál ecetet, és szorosan zárjuk le.

Pácolt szőlő télre cseresznyelevéllel és aszpirinnel

Hozzávalók:

másfél kilogramm éretlen szőlő;

Mustárbab - 1 evőkanál. l.;

200 gr. Szahara;

egy aszpirin tabletta;

Három cseresznyelevél;

Étkezési ecet - 70 ml;

Három evőkanál durva só vagy tengeri só.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a szőlőt a gerincről, mossa meg jól a bogyókat, és tegye egy szűrőedénybe. Mossa meg a cseresznye leveleit, és törölje szárazra egy törülközővel.

2. Egy előkészített háromliteres tégelybe, szorosan összetömörítve helyezzük rá a szőlőt és a cseresznyeleveleket.

3. Sót és kristálycukrot szórunk a tetejére, adjunk hozzá aszpirint.

4. Körülbelül két liter ivóvizet forraljunk fel, és öntsük fel forrásban lévő vízzel a szőlőt, hogy maradjon hely a tartósítószernek.

5. Öntsön ecetesszenciát a tetejére. Ha a pác nem éri el a nyakat, adjuk hozzá a maradék forró vizet és tekerjük fel.

Pácolt szőlő télre, örmény módra mézzel

Hozzávalók 1 kg szőlőre:

50 gr. Szahara;

ivóvíz - 100 ml;

finom só - 20 g;

könnyű méz - 50 gr.;

Asztali ecet - 200 ml;

Kardamom bab – 5 db;

Öt esernyő szegfű.

Főzési mód:

1. A nedvességtől szárított, ágak nélküli szőlőt steril üvegekbe osztjuk.

2. Helyezzen egyenlő arányban szegfűszeget és kardamomot minden edénybe.

3. Oldjuk fel a mézet és a sót meleg vízben. Felöntjük ecettel, gyorsan felforraljuk és a forrásban lévő pácot töltött üvegekbe öntjük.

4. Fedje le steril fedőkkel és tekerje fel.

Pácolt szőlő télire száraz mustárral

Hozzávalók:

Körülbelül 3 kg érett szőlő;

négy liter ivóvíz;

Négy evőkanál száraz mustár;

két pohár cukor;

Szegfűszeg esernyőben - ízlés szerint;

Négy evőkanál durva kerti só;

Babérlevél - 1 levél üvegenként;

Egy pohár 6%-os asztali ecet;

Fahéjrúd – 2 db.

Főzési mód:

1. Öntsük a mustárt egy nagy serpenyőbe, töltsük fel a jelzett mennyiségű vízzel, és jól keverjük, hagyjuk állni 7 órán át.

2. Ezt követően sózzuk, cukrozzuk, az összes fűszert kihagyjuk, és közepes lángon tesszük. Amint felforr, keverjük meg és tegyük félre a melegítéstől, hogy kihűljön.

3. Az üvegekbe helyezett szőlőre öntsük a hideg pácot, fedjük le steril fedővel, és helyezzük az edényeket egy széles serpenyőben egy rácsra.

4. Öntsön vizet úgy, hogy kétharmadáig ellepje az edényeket, és lassan forraljuk fel. Amint ez megtörténik, csökkentse a hőt és sterilizáljon fél litert 10 percig, és ha a tartály térfogata literes, akkor 15 percig.

5. Óvatosan vegye ki a befőtteket a forró vízből, és csavarja fel a fedőket egy varrókulccsal.

Pácolt pác télre - főzési trükkök és hasznos tippek

Ne használjuk az Isabellát, az aromás szőlőfajta jó befőtthez és borhoz, de nem pácolható. Nem ajánlott a „Lydia” széles körben elterjedt fajtáját pácolni.

Ha a boros bogyókat gallyakkal együtt szeretné megőrizni, ne vegyen egy egész csokorral. Kis ágakra kell szétszedni, öt-hat bogyóval, nem több.

Ne csomagolja túl szorosan a bogyókat az üvegekbe. Ez azért szükséges, hogy az összes szőlő egyenletesen pácolódjon.

Mielőtt a tartályokat tartósításra előkészíti, gondosan ellenőrizze a nyakukat. A peremen ne legyenek forgácsok, különben a fedél nem tekerődik szorosan a kulccsal és a konzerv felrobban. Vizsgálja meg magát az üvegedényt, ha repedések vannak, a forró pác hatására megreped.

Mint minden téli készítményhez, a pácolt szőlőt tartalmazó edényeket is csak takaró alatt ajánlatos lehűteni, fejjel lefelé helyezve.

A pácolt szőlő nem olyan népszerű étel. Ennek köszönhetően a háziasszony, aki ilyen készítményt készít, mindig meg tudja lepni a vendégeket minden ünnepen. Szőlőből hagyományosan kompótot és természetesen finom házi bort készítenek. Az ecetes bogyós gyümölcsökkel azonban sok érdekességet is csinálhatsz a jövőben, például díszíthetsz egy sós desszertet vagy főételt.

Klasszikus recept pácolt szőlőhöz

A pácolt szőlő elkészítéséhez e recept szerint nincs szükség sok összetevőre. Ezért tekinthető univerzálisnak. Ennek alapján több fanyar készítmény készül. Szükséges:

  1. Érett szőlőfürtök.
  2. Víz - egy liter.
  3. 100 gramm 9%-os ecet.
  4. 100 gramm cukor.

A bogyók száma attól függ, hogy hány szőlőt teszünk az üvegekbe. Érdekes módon, ha egész fürtöket savanyítasz, az különösen érdekesnek tűnik.

A vizet egy serpenyőbe öntik, és a tűzhelyre küldik. Ide cukrot is tesznek. Amikor a keverék néhány percig forr, adjunk hozzá ecetet. Ezzel az összetevővel a pác szó szerint még egy percig készül.

Ekkor a szőlőt megmossuk, a rossz bogyókat eltávolítjuk, és üvegekbe helyezzük. Ha a tartály nem teszi lehetővé egy egész csokor elhelyezését, akkor a bogyókat el kell választani az ágaktól, és az utóbbiakat el kell távolítani.

A pácolt szőlőhöz szegfűszeget is adhatunk, melynek receptje már-már klasszikus. Egy literes üvegben egy darab fűszeres ízt ad a kész ételnek. Azonban végül nem mindenkinek tetszik. A bogyókat forrásban lévő páccal öntjük.

A pácolt szőlőre vonatkozó e recept szerint az üvegeket körülbelül tíz-tizenkét percig sterilizálni kell. Az üvegekben lévő kész ételnek meleg helyiségben kell maradnia, és további hat órán át hűlnie kell.

A télire pácolt szőlő nagyon jól passzol a húsokhoz, különösen sütve vagy sütve.

Szőlő boron: fűszeres íz

Ez a szőlőrecept remekül használható bármilyen bogyóval. Vásárolhat fehéret vagy pirosat, vagy választhatja a kerti változatot.

Az elkészítéshez a következő termékekre lesz szüksége:

  1. Bogyók.
  2. Fehér bor, lehetőleg száraz - 400 gramm.
  3. 15 szem fekete bors.
  4. fehérbor ecet - 400 gramm.
  5. Mustárbab - 5 púpozott evőkanál.
  6. Másfél teáskanál sót.
  7. 6 evőkanál cukor.
  8. Egy pár fahéjrúd.

Amint az az összetevők listájából látható, e recept szerint a téli ecetes szőlő fanyar és aromás. Kívánság szerint további fűszer- és fűszerkészleteket is használhat.

Pácolt szőlő télre: recept sterilizálás nélkül

A pác elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót egy mély tálban. Alaposan keverjük össze, amíg a só és a cukor fel nem oldódik a borban és az ecetben. Figyelemre méltó, hogy a leendő szirupot enyhén melegítheti is alacsony lángon, hogy a fahéj kiadja aromáját. A pácolt szőlő elkészítése előtt azonban a szirupot le kell hűteni.

A bogyókat folyó víz alatt megmossuk, a romlott gyümölcsöket eltávolítjuk. Az ágakat és a leveleket is meg kell tisztítani. Érdemes megjegyezni, hogy ehhez a recepthez jobb, ha kemény bőrű fajtákat választunk, jók a kissé éretlen bogyók.

A bogyókat üvegekbe helyezzük, lehetőleg tömörítés nélkül. A pácolt szőlőt hideg sziruppal felöntjük. Azonnal a csavart üvegeket a hűtőszekrénybe küldik. Ez az étel helyettesíthető az olajbogyóval, mivel ízében és megjelenésében hasonló.

Uzsonna vodkával: szőlőőrület

Hogyan pácoljuk a szőlőt télre? Ehhez a recepthez a következőket kell venni:

  1. 3 kilogramm bogyó.
  2. 4 liter vizet.
  3. 2 evőkanál cukor.
  4. Négy sók.
  5. 3 db szegfűszeg.
  6. 3 babérlevél.
  7. Négy-öt gramm őrölt fahéj.
  8. 200 gramm ecet, hat százalék.
  9. 4 evőkanál mustárpor.

E recept szerint a szőlő kiváló falat lehet erős alkoholhoz, nemcsak vodkához, hanem konyakhoz vagy tequilához is.

Először is áztassa a száraz mustárt egy kis tálban hét-nyolc órán keresztül. Jobb ezt éjszaka megtenni, majd reggel azonnal elkezdheti elkészíteni ezt a receptet a téli ecetes szőlőre.

A vizet lassú tűzre tesszük, majd fokozatosan hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fahéjat. Ezután adjuk hozzá az összes többi fűszert, és miután a pác felforrt, adjunk hozzá ecetet. Ezután szinte azonnal levesszük a szirupot a tűzről.

Ezt a keveréket hagyni kell szobahőmérsékleten lehűlni. Tegye a megmosott szőlőt tiszta üvegekbe. Jobb nagy gyümölcsöt választani, de a bogyók változatossága itt nem fontos.

A kihűlt pácot az üvegbe öntjük, és fedővel lezárjuk. Most a munkadarabot meleg törülközőbe csomagoljuk, és ott hagyjuk egy éjszakán át. A szőlőt hűtőszekrényben kell tárolni.

Szőlő mentával: olajbogyó utánzat

A recept szerinti szőlő elkészítéséhez zöld fajtákat kell választania. Ekkor az olajbogyóval való hasonlóság maximális lesz.

Hogyan kell savanyítani a szőlőt? Először elő kell készítenie az összes összetevőt:

  1. Szőlő. Akkor is finom lesz, ha mag nélküli fajtát, például szultánt választunk. Körülbelül fél kilogramm bogyós gyümölcsre van szükség.
  2. Egy teáskanál szárított menta.
  3. Fél teáskanál szárított rozmaring.
  4. Fekete bors, borsó - egy pár darab.
  5. 10 gramm friss gyömbér gyökér, hámozott.
  6. Egy pár babérlevél.
  7. 200 gramm vizet.
  8. 100 gramm cukor.
  9. 5 evőkanál ecet.

Szőlő főzés mentával

A pác elkészítéséhez tegye a vizet egy serpenyőbe a tűzhelyre, adjon hozzá minden hozzávalót, kivéve a szőlőt és az ecetet, és forralja körülbelül öt percig. Most öntsük hozzá az ecetet, és forraljuk még néhány percig. Kapcsold ki.

A pácot le kell hűteni, lehetőleg szobahőmérsékleten. A bogyókat megmossuk és leválasztjuk az ágakról. Ezenkívül a nagy példányokat több helyen villával vagy fogpiszkálóval átszúrják. A gyümölcsöket üvegekbe tesszük, és leöntjük hideg páccal. Ezt az ételt hűvös helyen tárolják.

Vidéki stílusú szőlő. Összetevők listája

Ehhez a recepthez érdemes különböző bogyófajtákat választani. Az üvegekbe rétegesen rakott többszínű bogyók gyönyörűek. Összességében a pácolt szőlő elkészítéséhez szüksége lesz:

  1. Fél kilogramm bogyó.
  2. 100 ml növényi olaj.
  3. Pár gerezd fokhagyma.
  4. 25 ml borecet.
  5. Fél liter víz.
  6. 15 gramm őrölt pirospaprika,
  7. 20 gramm sót.
  8. Egy pár babérlevél,
  9. 30 gramm cukor.
  10. Rozmaring ág.
  11. Néhány borsó szegfűbors.
  12. Fahéj rúd. Ha szükséges, helyettesítheti porral. Ettől azonban kevésbé lesz intenzív az íze.

A szőlő elkészítésének módja. Leírás

Helyezzen rozmaringot egy üvegbe, egy egész ágat. Ide küldik a nagy darabokra vágott fokhagymát és a pirospaprikát is. Most a bogyók rétegei azonos színűek.

A gyümölcsre egy réteg azonos fűszereket, ismét szőlőt, de más fajtát tesznek. A felső réteg bogyók.

Most a maradék fűszerekből és vízből pác készül. Mindent együtt forralunk körülbelül tíz percig. Ha kihűlt, öntsük a készítménnyel együtt az üvegbe. A növényi olajat a tetejére helyezzük, és télre lezárjuk.

Örmény snack. Szőlő fűszerekben

Ennek az előételnek sok keleti étel íze van. Elég fűszeres. Valószínűleg ezért szeretik Oroszországban is. Ehhez szüksége van:

  1. Egy kilogramm bogyó.
  2. 100 ml víz.
  3. 200 ml ecet.
  4. 20 gramm sót.
  5. 50 gramm méz és cukor.
  6. Öt darab szegfűszeg és kardamom.

Az édes hozzávalóknak köszönhetően az uzsonnával desszertek díszítésére is alkalmas.

Örmény harapnivalók főzése. Recept leírása

A szőlőt jobb egyszerre fürtben savanyítani. Ezért gondosan megmossák, és a romlott vagy túlérett gyümölcsöket eltávolítják.

Most a pác összes összetevőjét felforraljuk, és körülbelül öt percig forraljuk. A szőlőt steril üvegekbe helyezzük, forrásban lévő oldattal megtöltjük és fedővel lefedjük. Most a munkadarabot további húsz percig sterilizáljuk.

Ez az étel körülbelül egy évig tárolható a hűtőszekrényben.

Ha a készítményt befőzték, és ez általában több napig tart, különféle ételek mellé tálalhatjuk. Tehát a pácolt szőlő, különösen, ha van bors a receptben, jól passzol a húsételekhez, különösen a shish kebabhoz és a kupathoz.

A sajt szerelmesei azt is megjegyzik, hogy ez a snack feltárja a közönséges kemény sajtok ízét. Ez különösen igaz az örmény recept szerinti szőlőre. A méz, a viszkózus szirup és a savanyú szőlő édessége ízesíti a szeletelt sajtot, és díszíti az asztalt.

Sokan desszertnek tartják a télire pácolt szőlőt. Vannak receptek az ilyen módon díszített kosarakhoz vagy sajttortákhoz. De ez közvetlenül függ a szakács ízlésétől és a pác összetevőinek mennyiségétől.

A szőlő ízletes és egészséges étel. Figyelemre méltó, hogy sokan kihagynak egy tisztességes számú receptet, megállva a szokásos lekvároknál, kompótoknál vagy boroknál. A pácolt bogyók azonban kiváló dekoráció és ízletes falat.

Hagyományosan a kertészek vörösbort készítenek saját termesztésű szőlőből.

Azt javaslom, próbáljon ki valami újat - a pácolt szőlőt télre több változatban is bemutatjuk.

Ez a konzerv szőlő receptje kiváló kiegészítője lesz a sült húsnak. Jó, ha a szőlőt nagy edényben pácolják, majd nagy fürtökben pácolják, és szépen mutat az asztalra tálalt ételen.

Pác hozzávalók:

  • víz - 1 l;
  • Cukor - 100 gr;
  • Ecet 9% - 100 gr.

Recept:

  1. A pác elkészítéséhez össze kell keverni az összetevőket, és 5 percig forralni kell.
  2. A megmosott szőlőt üvegekbe tesszük. Adjunk hozzá szegfűszeget, babérlevelet és öntsünk forrásban lévő pácot.
  3. 1 liter kapacitás 12 percig.
  4. Tekerjük fel, majd csomagoljuk be 6 órán keresztül.
  5. Jó, ha aszalt szilva helyett salátákban használjuk, és a saláta új színekben pompázik.

Szőlő örményül

A szőlő Örményország szimbóluma, hiszen a legenda szerint Noé ültette el az Ararát hegyen az özönvíz után. Az elkészítéshez Mskhali vagy Achabash szőlőfajtákra van szükség - 1 kg.

Hozzávalók a páchoz:

  • víz - 100 g;
  • Ecet 9% - 200 g;
  • Só - 20 gr;
  • Cukor - 50 gr;
  • Méz - 50 gr;
  • Szegfűszeg, kardamom - egyenként 5 darab.

Recept:

  1. Szárítsa meg a megmosott szőlőfürtöket, és csomagolja üvegekbe.
  2. A fent felsorolt ​​termékekből főzzük ki a pácot, és forrón öntsük az üvegekben lévő bogyókra.
  3. Zárja le őket és sterilizáljon 1 litert. üvegek 20 perc.

Szőlő mustárral

1,5 kilogramm bármilyen színű szőlőt venni a recepthez nem számít, a lényeg, hogy nagy, rugalmas héjú csemegeszőlő fajtákról van szó.

Pác hozzávalók:

  • Mustár - 5 evőkanál. szemekben;
  • száraz fehérbor - 400 g;
  • Fekete bors - 15 db;
  • fehérbor ecet - 400 gr;
  • só - 1,5 teáskanál;
  • Cukor - 6 evőkanál. l.;
  • Fahéj - 2 rúd.

Recept:

  1. Tegye a tiszta szőlőt edényekbe, és öntsön hideg pácot a széléig, zárja le nejlon fedéllel, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
  2. A recept szerint pácolt szőlő kemény lesz, mivel hideg páccal töltötték meg.
  3. Az ilyen gyümölcsöket az olajbogyó helyett használhatjuk a bor felszolgálásakor.

Zöld almával és kaliforniai paprikával

Hozzávalók:

  • Csemegeszőlő;
  • A kaliforniai paprika piros, sárga és zöld;
  • Az alma zöld.

Pác hozzávalók:

  • só - 0,5 teáskanál;
  • Cukor - 2 evőkanál. l.;
  • Ecet 9% - 35 g;
  • szegfűszeg – 3 db;
  • fahéj - 2 gr.

Recept:

  1. Hogy szép legyen, az összes hozzávalót rétegesen helyezzük az üvegekbe.
  2. Először a kaliforniai paprikát tesszük, majd a gyümölcsöt.
  3. Öntsön mindent a forró páccal pár percig, a lényeg az, hogy figyelje az időt, hogy ne vigye túlzásba.
  4. Ezután ugyanazt a pácot hálón keresztül öntsük egy serpenyőbe, és hagyjuk újra felforrni, öntsük fel másodszor is, majd tekerjük fel sterilizált fedővel.
  5. Mivel a bogyókat szinte soha nem főzik meg, egészek és gyönyörűek maradnak, bármilyen asztalt díszíthetnek.
  6. Fordítson mindent fejjel lefelé, és csavarja be egy takaróba 6 órára.

Szőlő erős alkoholhoz

Ez a szőlő csodálatos snack egy erős alkoholos italhoz.
Hozzávalók:

  • Szőlő - 3 kg;
  • Víz – 4 l.;
  • Cukor - 2 evőkanál;
  • Só - 4 evőkanál. l.;
  • szegfűszeg – 3 db;
  • Babérlevél – 3 db;
  • fahéj - 4 gr;
  • Ecet 6% - 200 g;
  • Száraz mustár - 4 evőkanál. l.

Recept:

  1. Vegyünk száraz mustárport, és áztassuk hideg vízben körülbelül 7 órára, esetleg egy kicsit tovább.
  2. Ezután főzzük meg a pácot, és fokozatosan adjuk hozzá a fenti fűszereket.
  3. Ezután hagyjuk kihűlni a pácot, és a tiszta üvegekbe helyezett bogyókat hideg vízzel öntjük.
  4. Zárja le és csomagolja be 7 órán keresztül, amíg teljesen kihűl.

Szőlő mentával és rozmaringgal

Azt mondják, hogy a szőlőt télre pácolják, ezért a régi recept szerint az olajbogyó íze van. Ezt magad is ellenőrizheted.

Hozzávalók:

  • Kishmish szőlő - 400 gr.;
  • Fekete bors - negyed teáskanál;
  • Szárított menta - 1 teáskanál.
  • Szárított rozmaring - fél teáskanál;
  • Friss gyömbér - 10 gr;
  • Babérlevél – 2 db;
  • Víz - 200 gr;
  • Cukor - 100 gr;
  • Ecet 9% - 5 evőkanál. l.;

Recept:

  1. Először elkészítjük a pácot, a szőlő kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, felöntjük vízzel és felforraljuk.
  2. Hagyjuk forrni körülbelül 5 percig, majd hűtsük le.
  3. A bogyókat megmossuk, a szárakat szétválasztjuk, és két-három helyen megszurkáljuk.
  4. Tegyünk mindent tiszta üvegekbe, adjuk hozzá a rozmaringot, és öntsük langyos pácba.

Emma nagyi ecetes szőlője

500 gr nagy fehér szőlőt fogunk pácolni.

Pác hozzávalók:

  • Víz - 400 gr;
  • Ecet 5% - 80 g;
  • Őrölt fahéj - 2 gr;
  • szegfűborsó - 6 db;
  • Só - 2 teáskanál;
  • szegfűszeg - 2 rügy;
  • Cukor - 100 gr;

Recept:

  1. Amíg a pác forr, hámozzuk le az ágakról a mag nélküli szőlőt (mazsolát) (vagy hagyhatunk kis ágakat 3-5 bogyóval) és tegyük szorosan egy üvegbe.
  2. Öntsük fel a forró pácot, és szorosan zárjuk le a fedelet.
  3. Négy nap múlva kész a pácolt szőlő.
  4. Ha szőlőt téli szüretre készít, akkor literenként 15 percig sterilizálni kell.
  5. A szőlőt sötét és hűvös helyen kell tárolni. Ez a szőlő jó grillezéshez és báránylapocshoz.

Vidéki stílus

Hozzávalók:

  • Szőlő (nagy) - 500 g;
  • Fokhagyma - 2 gerezd;
  • Növényi olaj - 100 ml.
  • borecet - 25 ml;
  • Víz – 0,5 l;
  • szárított chili paprika - 15 g;
  • Babérlevél – 2 db;
  • só - 20 g;
  • cukor - 35 g;
  • Rozmaring - 1 szál;
  • szegfűbors - 3-5 borsó;
  • Fahéj - 1 szál.

Recept:

  1. Távolítson el minden ágat a tiszta szőlőről. Helyezze a rozmaringot, a fokhagymát és a chilipaprikát egy edénybe.
  2. Majd az üveg felére szőlőt, ismét fűszereket teszünk, és a tetejéig megtöltjük bogyókkal.
  3. Vízből és fűszerekből pácot készítünk, majd kihűlve üvegekbe töltjük.
  4. Öntsön a tetejére egy evőkanál növényi olajat, és fedje le.
  5. Tárolja hűvös helyen, ahol a hőmérséklet nem haladja meg az 5 Celsius fokot.

Ecetes szőlőlevél

A leveleket az örmény konyhában használják, káposzta tekercsek (dolmák) készítéséhez. A levelek sajátos savanyú ízt adnak a káposzta tekercsnek. Ezenkívül a levelek sok hasznos nyomelemet és szacharózt tartalmaznak.

Hozzávalók:

  • Szőlőlevél - körülbelül 100 darab;
  • Cukor - 15 gr;
  • Ecet 9% - 150 g;
  • víz - 1 liter;
  • Só - 1,5 evőkanál. l.;

Recept:

  1. Fontos a megfelelő levelek kiválasztása. Legyenek fehér szőlőfajtákból és akkora méretűek, hogy káposzta tekercseket lehessen belőle készíteni.
  2. Most helyesen fektetünk be az üvegekbe. Ehhez vegyen sterilizált fél literes üvegeket.
  3. Kb. 5 db-os kötegbe rakjuk a leveleket és csőbe csomagoljuk, és így az oldalukon állva az üvegbe tesszük.
  4. Forrón öntsük rá a pácot és tekerjük fel.
  5. Most meg kell fordítani az üvegeket, be kell csomagolni, és így állnak, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Nemcsak zöldségeket, hanem bogyókat is pácolhat. Például a pácolt szőlő kiváló téli snacknek számít. Érdekes módon a szőlő nem csak desszertként pácolható, hanem fűszeres előételként is használható, saláták és főételek alapanyagaként. A pácolás megkezdése előtt gondosan elő kell készítenie a fő összetevőt.

A tartósításra szánt szőlő kiválasztásának szabályai

A pácolt szőlő elkészítéséhez gondosan kell kiválasztani az összetevőket. Ez nemcsak az ízének javításához szükséges, hanem azért is, hogy a termékek a lehető leghosszabb ideig megőrizzék frissességüket.

A legjobb befőzésre alkalmas szőlőfajták:

  • Nimrang;
  • Tabriz;
  • Cinsault;
  • Agadai.

Ezeket a fajtákat nagy termések, sűrű héj és laza pép jellemzi. Konzerváláshoz is kiváló lehetőségnek tartják. A munkadarab frissességének hosszú ideig tartó megőrzése érdekében a bogyókat főzés előtt gondosan át kell válogatni. A gyümölcsökön nem lehetnek horpadások, repedések vagy rothadás jelei. A szőlőág nem lehet világoszöld - ez az árnyalat azt jelzi, hogy a bogyók nem érettek.

A bogyók szétválogatása után folytathatja a pácolásukat.

Ecetes szőlő (videó)

Ecetes szőlő: egyszerű előkészítés a télre

Szükséges összetevők:

  • 2,5 kiló szőlő;
  • 1 pohár ecetesszencia;
  • 4 pohár víz;
  • 2 desszert kanál só;
  • 1,5 csésze cukor;
  • 1 csipet fahéj;
  • 2 babérlevél;
  • 1 szegfűszeg;
  • 3 borsó szegfűbors.

Hogyan működik a befőzés:

  1. A sót és a cukrot feloldjuk vízben. A folyadékot tűzre tesszük, fahéjjal, babérlevéllel, szegfűszeggel, borssal ízesítjük, megkeverjük és felforraljuk. A pácot 5 percig főzzük, majd ecettel adjuk hozzá és levesszük a tűzről.
  2. A bogyókat megmossuk, megszárítjuk és üvegekbe osztjuk.
  3. A forró pácot a készítményekbe öntjük. Az üvegeket fedővel lefedjük és sterilizálásra küldjük. A csavarokat 20 percen belül sterilizálni kell.
  4. A nyersdarabokat lezárjuk, fejjel lefelé helyezzük, takaróba csomagoljuk és 1 napig egyedül hagyjuk.

Érdekes, hogy ezeket az ecetes szőlőket ízükben és külső tulajdonságaikban az olajbogyóhoz hasonlítják. Az olajbogyó szőlő maximális hasonlóságának biztosítása érdekében zöld vagy fekete fajtákat kell választania.

Recept a szőlő pácolásához sterilizálás nélkül

Az e recept szerint elkészített bogyók fényes, gazdag ízűek, és nagyon hasonlítanak az érett szőlő ízéhez.

A bogyók tartósításához szüksége lesz:

  • 0,8 kiló szultán;
  • 70 ml 9%-os ecet;
  • 600 ml víz;
  • 160 gramm cukor;
  • 1 fahéjrúd.

Hogyan kell főzni sterilizálás nélkül:

  1. A szultánokat szétválogatjuk, hideg vízben megmossuk, megszárítjuk és literes üvegbe töltjük.
  2. Öntsünk vizet egy külön serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és fahéjat, keverjük össze a folyadékot és főzzük 6 percig.
  3. A pácot kivesszük az égőből, és ecettel összekeverjük. A fahéjat eltávolítjuk a folyadékból.
  4. A bogyókat forró páccal leöntjük, a készítményeket azonnal feltekerjük, fejjel lefelé helyezzük, szigeteljük és 12 órán át állni hagyjuk.

Ez az előétel nem csak kiváló desszert lesz, hanem könnyű fehérboros előétel is. Ebben az esetben jobb, ha konzerv szőlőt tálalunk egy darab sajttal.

Hogyan őrizzük meg Isabellát télre

Ehhez szüksége van:

  • 1 kiló Isabella;
  • 1 kiló cukor;
  • 100 milliliter.

Hogyan készítsünk lekvárt:

  1. A bogyókat megmossuk, megszárítjuk, megszórjuk a cukor felével és 10 órán át állni hagyjuk.
  2. A maradék cukrot összekeverjük a lével és tűzre tesszük. A folyadékot felforraljuk, és addig főzzük, amíg a cukorszemcsék teljesen fel nem oldódnak.
  3. A szirupot szobahőmérsékletre hűtjük, majd összekeverjük a bogyókkal.
  4. A masszát alacsony lángra tesszük, és addig főzzük, amíg az összes szőlő le nem ül a serpenyő aljára.
  5. A forró lekvárt tiszta üvegekbe töltjük, 15 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.
  6. A munkadarabot megfordítják és szigetelik.

Az e recept szerint elkészített lekvár nemcsak ízében, hanem színében is gazdagnak bizonyul. Isabella leggyakrabban fekete árnyalatot vesz fel.

Pácolt szőlő grúz stílusban

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a termék elkészítése során nem egyedi bogyókat, hanem kis fürtöket használnak.

Tehát a szőlő mellett az öntéshez összetevőkre lesz szüksége - 1 liter vízhez szüksége lesz:

  • 2 evőkanál cukor;
  • 2 desszert kanál só;
  • 500 ml 6%-os ecet;
  • 9 borsó szegfűbors;
  • 5 babérlevél;
  • kevés olívaolaj;
  • 1 csipet fahéj;
  • 2 szegfűszeg bimbó.

A pácolás a következő technológiával történik:

  1. A kimosott üvegek aljára fűszereket helyezünk.
  2. A nagy fürtöket apróra osztják úgy, hogy az egyikben csak 6-7 szőlő van. A fürtöket megmossuk, leforrázzuk, megszárítjuk és tiszta edénybe tesszük.
  3. Könnyű súlyt helyeznek a szőlőre, hogy megakadályozzák a bogyók lebegését. A súly rögzítése két, keresztben a nyakba szúrt pálcával történik.
  4. A szőlőt ecettel és forrásban lévő vízzel öntjük, amelyben előzőleg sót és cukrot oldottak fel.
  5. Ezután óvatosan olajat öntünk a munkadarab tetejére. Az olajnak fél centiméter vastag réteget kell alkotnia.
  6. A munkadarabot pergamennel lefedjük, megkötjük és 10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten egy hónapig tároljuk.

30 nap elteltével a grúz szőlős snacket fel lehet nyitni és fogyasztani, de az üveget hűvös helyre kell vinni.

Szőlődesszert télre

Egész szőlő bogyóból készíthetünk lekvárt télire.. Ez a finomság igazi desszert, mert a szőlő a dióval kölcsönhatásban maximálisan felfedi ízét. A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 500 gramm szőlő;
  • 500 gramm cukor;
  • 1 marék dió;
  • 50 ml víz;
  • egy csipet vanillint.

Hogyan történik a megőrzés:

  1. A szőlőt szétválogatjuk, megmossuk és 6 percig blansírozzuk.
  2. Egy külön serpenyőben a vizet cukorral keverjük össze. A tartályt az égőre helyezzük, és a benne lévő cukrot teljesen feloldjuk.
  3. A blansírozott szőlőt azonnal forró szirupba helyezzük, mindent összekeverünk és további 5 percig főzzük, levesszük az égőről, fedővel lefedjük és 5 órán át állni hagyjuk.
  4. Ez idő alatt elkészítheti a diót. A lekvárhoz a magjuk felére lesz szükség. A diót célszerű először leöblíteni és szárítani.
  5. A szőlős serpenyőt a tűzre helyezzük, tartalmát felforraljuk, vanillinnel és dióval összekeverjük. Mindent összekeverünk, 20 percig forraljuk, sterilizált üvegekbe tesszük, lezárjuk és hűlni hagyjuk.

A kész lekvár szobahőmérsékleten, sötét helyen tárolható. Hasonló recept alapján készíthet narancshéjas szőlőlekvárt.

Ecetes szőlő: Emma nagyi receptje (videó)

A bemutatott receptek lehetővé teszik a szőlőkonzerv gyors és egyszerű elkészítését a téli időszakra. Érdemes figyelembe venni, hogy a piros fajták hosszabb hőkezelést igényelnek, ezért használatukkor 5-15 percet kell hozzátenni a főzési időhöz.

"Szőlő

Július-augusztusban kezdődik az az időszak, amikor az emberek éjjel-nappal természetvédelmi tevékenységet folytatnak. A szokásos uborkával, paradicsommal és téli salátákkal együtt pedig néhány gyümölcsöt és bogyót savanyítanak. Görögdinnyével ritkán lep meg valakit, de ecetes szőlővel igen! Ez a cikk arról fog szólni, hogy miért pácolják a szőlőt, és milyen recepteket használnak erre.

Sok háziasszony bevallja, hogy azért pácolja a szőlőt télire, mert valami újat szeretne a tartósításban. Vegyük például a paradicsomot. Sózzák, vagy levet főznek belőlük. Ez általános dolog, néha unalmas. A szőlőt gyümölcslé vagy bor készítésére használják. Gyorsan unatkozhat is. De a tartósítás változatossá tehető, ha a bogyókat különféle receptek szerint pácoljuk.

Télen, amikor a befőtteket nagy mennyiségben kinyitják, kivesznek egy üveg szőlőt. A szőlő pácolása vagy savanyítása örökre emlékezetes marad. Az ilyen szőlőnek különleges, emlékezetes íze van. Emellett a pácolt bogyós gyümölcsök remekek előételnek, húsétel köretének, dekorációnak.


Pácolt szőlő télire

Ez a fajta tartósítás könnyen elkészíthető, és nem igényel sok időt vagy erőfeszítést. Ez a szőlő ideális húsételekhez.

A szőlő fahéjas pácolásához szüksége lesz:

  • pár kg szőlő;
  • liter víz;
  • fél kiló cukor;
  • 100 ml 5%-os ecet;
  • gramm fahéj;
  • Szegfűszeg ízlés szerint.

Csak nagy, sértetlen bogyókat választanak ki tartósításra. A túlérettek nem működnek. Ez a lista egy 3 literes üveg elkészítésére szolgál.

Öblítse le a bogyókat és szárítsa meg szalvétával. Ezt követően tegyük egy üvegbe, ahová öntjük a pácot (forrón).

A pác elkészítéséhez vizet forralunk, és hozzáadjuk a fűszereket. Forraljuk fel és tartsuk 10 percig.

Ezt követően adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Kapcsolja ki a tűzhelyet, várjon néhány percet, adjon hozzá ecetet, és öntse a keveréket a szőlőre.

Zárja le a kiöntött szőlőt, és tegye forró vízbe sterilizáláshoz. A hőmérséklet 50 és 90 fok között mozog. Ebben az esetben a serpenyőt 30 percig a tűzhelyen kell hagyni.

Az utolsó szakaszban tekerje fel a fedelet, és ellenőrizze annak szilárdságát.


Az előkészítéshez szüksége lesz:

  • szőlő bogyók,
  • Cukor;
  • Só;
  • Mustár.

Konzerválás előtt ellenőrizze a bogyókat. Nagyok kellenek, sérülésmentesek és nem túlérettek.

10 kg ilyen bogyós gyümölcsre van szükség. A bogyókat alaposan öblítse le, szárítsa meg és tegye üvegekbe.

A szőlőt lefektették, folytathatja a pác elkészítését. 5 liter vízből, 150 gramm cukorból, sóból és mustárból áll egyenlő arányban (egyenként 50 gramm). Öntse ezt a pácot az anyagon keresztül a bogyókba, nyomás alatt nyomja meg. Hagyja őket meleg szobában 5 napig.

Vigye át az üvegeket meleg helyiségből hideg helyiségbe 21 napra. Az üvegeket alacsony hőmérsékleten tárolja, fedővel letakarva.


Mustárral pácolt szőlő

Recept mentával és rozmaringgal

Az így pácolt szőlőnek meglehetősen szokatlan íze van, az olajbogyóra emlékeztet.

A szőlő ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:

  • fél kiló szőlő (általában mazsola);
  • Néhány szem fekete bors;
  • Desszert kanál szárított menta;
  • Fél desszertkanál szárított rozmaring;
  • 10 gramm gyömbér;
  • Egy pár babérlevél;
  • Pohár víz;
  • 100 gramm cukor;
  • 5 evőkanál 9%-os ecet.

Először is készítse elő a pácot. Ehhez összekeverjük a fűszereket (a rozmaring kivételével), felöntjük vízzel és felforraljuk. Hagyjuk 5-10 percig forrni. Kapcsolja le a hőt és hűtse le.

Gondosan válassza ki a szőlőt, hogy nagy legyen és sérülésmentes legyen. Válasszuk szét az ágakat és a szárakat is. Minden bogyóba készítsen néhány szúrást.

Tegye a kiválasztott bogyókat tiszta üvegekbe, és adjon hozzá rozmaringot. A kihűlt pácot öntsük egy tálba, és zárjuk le az üveget.


Szőlő mentával és rozmaringgal

Könnyű pácolt szőlő télire babérlevéllel sterilizálás nélkül

Egy fél literes üveg elkészítéséhez szüksége lesz:

  • Hét szemes fekete bors;
  • Babérlevél;
  • Desszert kanál só;
  • Néhány desszert kanál finomított cukor;
  • Desszert kanál 4% ecet;
  • Világos szőlőfajta.

Mossa el az edényeket (500 ml-es üvegek), és kezelje szódabikarbónával. Tegyük egy nagy serpenyőbe, és forraljuk 15 percig. Vegye ki az üvegeket, hűtse le és szárítsa meg.

Tegye a babérlevelet és a borsot egy tálba. Helyezze el a kiválasztott bogyókat (nagy, sértetlen). Ne töltse meg szorosan az üveget, hagyjon helyet a nyakánál.

Öntsön forrásban lévő vizet a szőlőre. Fedjük le néhány percig fedővel. Ezután öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, öntsünk rá vizet, tegyük tűzre és forraljuk fel. Adja hozzá a többi fűszert a leendő páchoz, és tartsa még egy percig a tűzön.

A tűzhelyről azonnal levett pácot a szőlőbe öntjük. Adjunk hozzá ecetet. Zárja le az üvegeket és tekerje fel.

Pácolt szőlő télre cseresznyelevéllel és aszpirinnel

Ez a recept aszpirint használ. A háziasszonyok általában antibiotikumként adják hozzá. Az aszpirin tabletta elpusztítja az összes mikrobát, és megakadályozza, hogy a tartósított élelmiszer zavarossá vagy penészessé váljon. Egyesek azt állítják, hogy az aszpirin az ízét is fényesebbé teszi.


A cseresznyelevél és aszpirin szőlő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége (literes üvegenként):

  • Másfél kilogramm bármilyen szőlő
  • Egy evőkanál szemes mustár;
  • 8 evőkanál cukor;
  • Aszpirin tabletta;
  • 70 ml ecet;
  • Egy pár cseresznyelevél;
  • 3 evőkanál tengeri só.

A kiválasztott bogyókat alaposan öblítse le, szárítsa meg és tegye tiszta üvegekbe. Helyezzen cseresznyeleveleket, aszpirint és fűszereket a bogyókra. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá ecetet, öntsük az oldatot a bogyókra. Töltés után azonnal zárjuk le vagy tekerjük fel az üvegeket.

Tárolja alacsony hőmérsékleten, közvetlen napfénytől védett helyiségben.

A pácolt szőlő elkészítésében nincs semmi bonyolult. Ezt rengeteg szőlővel, pác alapanyagokkal és lelkesedéssel bárki megteheti. Ez a cikk sokféle receptet kínál, amelyek télen díszítik az asztalokat és az ételeket. Nyugodtan kísérletezzen.