Étel.

Természet képzett mesterember az emulziók létrehozásában, és a klasszikus példa a tej, ahol zsírrészecskék összetett keverékét kötik vizes oldathoz.

A kiindulási anyagot részben vagy egészben genetikailag módosított növényekből nyerik.

Az ilyen növényeket nagy mennyiségben termesztik Argentínában és az USA-ban.

Európai Uniós import a szójabab nagy része ezekből az országokból származik.

Egyes cégek kizárólag hagyományos szójababból dolgoznak fel alapanyagot.

Technikailag azonban lehetetlen szigorúan elválasztani a hagyományos szóját a géntechnológiával módosított szójababtól. a feldolgozás minden szakaszában.

Ebből következően még azok a nyersanyagok is, amelyekről mentesnek nyilvánították GMO, kis mennyiségű génmódosított anyagot tartalmaz.

Kinézet

A halványsárgától a világosbarnáig változik olajos folyadék.

Szilárd formában ezek pelyhek, porok vagy granulátum.

Oldhatóság

Ez az anyag vízben van nem oldódik fel.

+50 fokos hőmérsékleten feloldódik etanolban és toluolban.

Alkalmazás

Zsírsav digliceridekÉlelmiszeripari termékekben emulgeálószerként, stabilizátorként és kelesztőként engedélyezett.

A mesterséges zsírok kiválóan helyettesítik az állati zsírokat.

E 471 vonatkozik:

  • sütéskor a következő összetevőkkel: búzaliszt, víz, élesztő, só;
  • az édességiparban rágógumi, cukorkák, például karamellás, karamell, cukormáz gyártása során;
  • a termékek gyártási folyamatában, például szárazon tejés száraz tejszín, desszertek;
  • joghurtok gyártásábanélő baktériumokkal, 20%-nál kisebb zsírtartalmú fermentált tejtermékek nélkül;
  • olyan zsírok és olajok gyártása során, amelyek lényegében vízmentesek (a vízmentes tejzsír kivételével), például a tésztához morzsalékosodás céljából hozzáadott zsírok;
  • hozzáadva keményítőbe;
  • paszták és pelyhek gyártása során;
  • lekvárokban, zselékben, lekvárokban;
  • gyümölcs- és zöldségpürék;
  • édesített bél tablettákhoz;
  • termékekben;
  • gyermekeknek szánt, gyógyászati ​​célokra használt diétás termékekben.


 Monogliceridek a sertéshúst zsírossá, a marhahúst pedig lédússá tenni.

A tojásfehérje habzó tulajdonságainak visszaszorítására szolgál zsír jelenlétében. Megakadályozza a nedvesség elvesztését.

Megakadályozza az elhasználódást lisztből készült termékek.

A majonézben és hasonló termékekben az olaj 80%-ában jelenlévő foszfolipidek vizes környezetben feloldódhatnak.

A fagylaltban a monogliceridek stabilitást és habzásgátlót is biztosítanak.

Máz készítésekor az édesipari termékeknél biztosítsa az alkatrészek könnyű felverését.

Hatás az emberi szervezetre

Használata megengedett az Európai Unió országainak területén,RF.

A legártalmatlanabbnak tartják.

A szervezet az ezeket az anyagokat tartalmazó élelmiszereket úgy szívja fel, mint bármely más zsírt.

Érdemes megjegyezni, hogy az adalékanyag hajlamos az élelmiszerek kalóriatartalmának növelésére táplálás.

Azok, akik hajlamosak az elhízásra, máj- és epeúti betegségekben, valamint anyagcserezavarban szenvednek, ne fogyasszák ezt az adalékanyagot tartalmazó termékeket.

A mono- és digliceridek kötődnek szívbetegséggel, magas koleszterinszint, elhízás, cukorbetegség, immunrendszeri problémák és rák.


szükségesnek tartják kizárásukat az élelmiszertermelésből.

Természetellenes anyag, amely nem található a természetes termékekben közelebb a műanyagokhoz mint az állati zsírokhoz.

A gyártók egyre inkább elhagyják az E 471 használatát.

Milyen károkat okoz az emberre az E 471 élelmiszer-adalékanyag? részlet a táblázatból:

Az E471 néha igen állati zsírokat tartalmaznak, amelyeket nem fogyasztanak vegetáriánusok vagy bizonyos vallásokat valló emberek.

A csomagolást ellenőrizni kell.

Egy speciális bélyegző tájékoztatja a vevőt arról zsírok eredete.

Ha eladják, azonnal nyújtson be reklamációt.

Az élelmiszer-adalékanyagok használata viszonylagossá vált biztonságos és átlátható, köszönhetően az Európai Bizottság kezdeményezésének.

Ennek a dokumentumnak a fő feltétele az átláthatóság.

Ez a jogalkotási kezdeményezés megerősíti azt az üzenetet, hogy a jóváhagyott adalékanyagok nemcsak biztonságosak, hanem kulcsszerepet is játszanak élelmiszerbiztonságban.

A termékekben található E471 élelmiszer-adalékanyagról nézze meg a videót:

Ma már nehéz olyan terméket találni a boltok polcain, amely teljesen élelmiszer-adalékanyagoktól mentes, amelyet összetételében egy „E” betűs digitális kód jelöl. A 400 és 599 közötti kódok a stabilizátorok és emulgeálószerek közé sorolt ​​anyagokat jelölik. Az E471 élelmiszer-adalékanyag gyakori stabilizátor, hatását a szervezetre kellőképpen tanulmányozták.

Mik azok az emulgeálószerek és stabilizátorok?

Az emulgeálószerek és stabilizátorok olyan anyagok, amelyek nem elegyedő anyagok (például olaj és víz) keverékének stabilitást biztosítanak. A stabilizátorok segítenek fenntartani a nem elegyedő anyagok molekuláinak kölcsönös eloszlását, valamint a kapott termék konzisztenciáját és tulajdonságait.

Az emulgeálószerek, stabilizátorok lehetnek természetes eredetűek (tojásfehérje, szappangyökér-főzet, természetes lecitin), de jóval gyakrabban használnak szintetikus anyagokat.

Az emulgeálószerek és stabilizátorok közül nem mindegyik tekinthető egészségre ártalmatlannak, sok élelmiszer-adalékanyag tilos Oroszországban. Az E471 stabilizátor azonban szerepel az Oroszországban, Ukrajnában és az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján.

A stabilizátorok és emulgeálószerek csoportjában a legkárosabbnak a vízmegkötő foszfátokat (E450) tartják, amelyeket sajtok, gabonafélék, pékáruk, porított termékek és üdítők gyártásánál használnak. Az E510, E513 és E527 élelmiszer-adalékanyagok is veszélyesek, mivel rossz hatással vannak a májra és a gyomor-bélrendszerre.

Az E471 stabilizátor káros vagy nem?

Annak megállapításához, hogy az E471 tartósítószer káros-e, meg kell találnia eredetét és a szervezetre gyakorolt ​​hatását. Az E471 élelmiszer-adalékanyag glicerin és növényi zsírok kivonata, úgy néz ki, mint egy színtelen, íz és szagtalan krém. Mivel az E471 tartósítószer különféle zsíros összetevőket tartalmaz, könnyen felszívódik a szervezetben.

Az osztályozóban az E471 stabilizátort zsírsavak mono- és digliceridjeinek nevezik. Az élelmiszeriparban régóta és meglehetősen széles körben alkalmazzák, mivel lehetővé teszi a termékek eltarthatóságának növelését, vastagságot, krémes állagot és zsírtartalmat biztosít, de megőrzi természetes ízüket.

Az E471 élelmiszer-adalékanyagot joghurt, fagylalt, margarin, valamint egyes pékáruk - pékáruk, sütemények, kekszek, sütemények - gyártásában használják. Az E471 stabilizátor jól bevált különféle szószokban és krémekben, valamint édességek és bébiételek gyártásában. Javítja a késztermék ízét és megszünteti a zsíros utóízt.

Desszertekben és fagylaltokban az E471 élelmiszer-adalékanyagot a habzás fokozására vagy habzásgátlóként használják. Az édességek, hús- és tejtermékek stabilizátorának hozzáadása megkönnyíti a habverést és lelassítja a zsírok szétválását. A kenyérsütés során a zsírsavak mono- és digliceridjeit a tészta plaszticitásának javítására, a kenyér térfogatának növelésére és frissességének növelésére használják.

Az E471 étrend-kiegészítővel kapcsolatos vizsgálatok kimutatták hogy ez a stabilizátor gyakorlatilag ártalmatlan. Ha azonban visszaél az azt tartalmazó termékekkel, az negatív következményekkel járhat a szervezetre nézve. Az E471 szedése káros azokra az emberekre, akik... A kiegészítő nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, és meglehetősen magas kalóriatartalmú. Emellett bebizonyosodott, hogy a zsírsavak mono- és digliceridjei jelentősen gátolják az anyagcsere folyamatokat, ami fokozott zsírlerakódást okoz.

Az E471 étrend-kiegészítőt tartalmazó termékek túlzott fogyasztása káros a vese-, máj-, epehólyag-működési zavarban szenvedőknek, valamint azoknak, akiknek az endokrin rendszer működésével küzdenek. Az E471 stabilizátort tartalmazó anyatej-helyettesítő tápszerek nem okoznak allergiát a gyermekben és elősegítik a gyors súlygyarapodást, de gyermekkori elhízás kialakulását okozhatják.

Zsírsavak mono- és digliceridjeistabilizáló anyagok, amelyeket élelmiszeripari termékek viszkozitásának és konzisztenciájának megőrzésére és javítására használnak. Valamint emulgeálószerként is, a termékek nem elegyedő összetevőinek, például zsír és víz összekeverésére. A természetben a zsírsavak mono- és digliceridjei az élelmiszerből származó zsírok lebontása során keletkező köztes termékek. Sőt, ezek a savak lehetnek növényi (szójaolajból) és állati eredetűek is. A zsírsavak monogliceridjei és digliceridjei szerkezetükben hasonlóak a részben emésztett természetes zsírokhoz, így a szervezet ezt az emulgeálószert ugyanúgy feldolgozza, mint minden természetes zsírt. Külsőleg a zsírsavak mono- és digliceridjei a sav típusától függően néznek ki. A telített zsírsav-gliceridek fehér vagy krémszínű, szagtalan szilárd anyagok (por, viasz, pehely vagy granulátum). A telítetlen zsírsavak gliceridjei pedig folyékonyabb állagúak - ezek sárgától barnáig terjedő színű olajok. A zsírsavak mono- és digliceridjei vízben nem, de etil-alkoholban, benzolban és kloroformban oldódnak.

Az E-471 előállításának módszere a zsírok átészterezése szabad glicerin jelenlétében. Molekuláris desztillációval lehet a monoglicerideket szétválasztani, 90-95%-ra növelve a keverék tartalmát. A szennyeződések: semleges zsírok, szabad glicerin, szabad zsírsavak, el nem szappanosítható zsírok, poliglicerin-észterek.

Desztillált monogliceridek E471 (emulgeálószer) alkalmazása:

A glicerinből származó mesterséges zsírok az állati zsírok alternatívájaként szolgálhatnak. A zsírsavak mono- és digliceridjeit legszélesebb körben a következők gyártásában használják: margarinok, fagylaltok, majonézek, joghurtok és különféle magas zsírtartalmú termékek, az E-471 adalékot gyakran a keksz, a keksz és a keksz is tartalmazza. A zsírsavak mono- és digliceridjei, az E-471 élelmiszer-stabilizátor megkülönböztető jellemzői és tulajdonságai közé tartozik a kész élelmiszerek viszkozitásának és konzisztenciájának megőrzésének és javításának képessége. Az E-471 adalékot a legnépszerűbb és legszélesebb körben használt stabilizátornak tekintik.

A Nemzetközi Élelmiszer-szabványok 15 élelmiszer-szabványban engedélyezik a zsírsavak mono- és digliceridjeit emulgeálószerként:

Margarinok, GMP-levesek, csokoládé- és kakaótermékek 15 g/kg-ig;

Tejpor és száraz tejszín legfeljebb 2,5 g/kg;

Csecsemőtáp 1,5-15 g/kg-ig;

Lekvárokban, zselékben, lekvárokban és más hasonló termékekben, beleértve az alacsony kalóriatartalmú termékeket 10 g/kg-ig;

Nem emulgeált növényi és állati olajokban és zsírokban (kivéve a préseléssel nyert olajokat és az olívaolajat), beleértve a kifejezetten kulináris célokra szántakat is, legfeljebb 10 g/l mennyiségben;

A mono- és digliceridek viszonylag közömbös anyagok, és a legtöbb esetben csak aktivált formában használják (por alakban, amelyet megfelelő hordozón porlasztva szárítanak vagy hidratálnak). A hatóanyagok a legtöbb esetben csak monogliceridek. Forró vízzel hidratálhatók, így zselészerű paszták keletkeznek, amelyekben a víz koordináltan kötődik. Ezek a paszták 20-40% monogliceridet tartalmaznak. A tésztához 0,5% desztillált monogliceridek hozzáadásával stabilabb tésztát (mechanikai igénybevételnek és hőmérsékletnek ellenálló), jobb gázvisszatartást (gluténfokozás), finom, egyenletes pórusképzést, tésztarugalmasságot, nagyobb fajlagos kenyértérfogatot, megnyúlást biztosítunk. frissesség és megtakarítás a vajtermékekben. Zsírokban, margarinokban, majonézekben, krémekben 0,5-5%-os monoglicerid hozzáadásával a vizes fázis könnyebb és egyenletesebb emulgeálása, a kedvezőtlen tárolási körülmények között stabil emulzió megőrzése, a „zsíros” íz megszüntetése, a további feldolgozás elősegítése érdekében. , különösen habos termékekbe.

Az édesipari termékekben, zsíros mázokban és egyéb bevonatokban a monogliceridek elősegíthetik a felverést, lassíthatják a zsírok szétválását és csökkenthetik a ragadósságot.

A hús- és tejtermékekben a monogliceridek megakadályozhatják vagy lassíthatják a zsírréteg szétválását.

A fagylaltokban és desszertekben a szilárd monogliceridek javítják a túlfolyó és a hab stabilitását, a telítetlen zsírsavak monogliceridjei pedig habzásgátlóként hatnak.

A zsírok glicerinnel való közvetlen átészterezésével 40-60% monoglicerideket és 30-50% diglicerideket tartalmazó reakcióelegyet kapunk. A monogliceridek desztillálásakor legfeljebb 80% diglicerideket tartalmazó termékek maradnak vissza. Ezeket a termékeket habzásgátlóként, elsősorban technológiai segédanyagként használják.

Az E-471 további felhasználási területei az élelmiszeriparon kívül: kozmetikumokban, növényápoló szerekben és állati takarmányokban emulgeálószerként és zsírokban.

A zsírsavak mono- és digliceridjei eredetüket és szerkezetüket tekintve hasonló élelmiszer-adalékanyagok. Ezek az E471 kód alá tartozó anyagok a boltok polcain sokféle termékben megtalálhatók. Tekintettel arra, hogy az E471 adalékanyag emulgeáló hatású, azaz elősegíti a természetesen nem elegyedő komponensek kölcsönhatását, különféle, egyenletes konzisztenciát igénylő élelmiszerekhez adják - ezek az édességek és a tejtermékek. Az anyagot még a receptben is felhasználják. Annak ellenére, hogy nincs hivatalosan megerősített információ ennek az adalékanyagnak a veszélyeiről, sok fogyasztó és orvosi képviselő továbbra is előítéletesen kezeli azt, azzal érvelve, hogy az anyag mesterséges és idegen az emberi szervezettől. Ez az állítás azonban nem teljesen igaz.

Az E471 emulgeálószer leírása, hatásmechanizmusa

Természetes állapotában az anyag az élelmiszerből származó zsírok lebontása során keletkezik, a termékek felszívódásának közbenső elemeként. Ami a szintetikusan előállított terméket illeti, a zsírsavak mono- és digliceridjeinek előállítása növényi zsírsavakon alapul: ezeket a nyersanyagokat speciálisan az étrend-kiegészítő előállítására dolgozzák fel. Ebben az esetben a zsírsavak lehetnek növényi (leggyakrabban használt) és állati eredetűek is. Az anyag felépítése hasonló az élelmiszerekben található zsírokhoz, így hasonló módon szívódik fel a szervezetben. Az E471 adalék előállításának folyamata a szabad zsírok átészterezése miatt következik be, glicerinmolekulák részvételével.

A mono- és digliceridek megjelenése eltérő lehet. A telített savakból nyert anyag általában szilárd halmazállapotú: por, pehely, granulátum, viasz, fehér vagy krémszínű és szagtalan. A telítetlen savak gliceridjei folyékony halmazállapotúak: átlátszó konzisztenciájú olajok. Szín – az okkersárgától a barnáig.

Az anyag nem lép reakcióba, de etilben és benzolban teljesen feloldódik.

Szerkezetéből adódóan az adalékanyag lehetővé teszi olyan komponensek összekeverését, amelyek normál állapotukban nem lennének képesek homogén keveréket alkotni, például víz és olaj.

Emellett növeli az alapanyag sűrűségét és viszkozitását, növeli magának az alapanyagnak és minden származékának eltarthatóságát.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak zsírsavak mono- és digliceridjeit?

Az elem összes tulajdonságának tanulmányozása után az élelmiszer-technológiai fejlesztésekben részt vevő tudósok cselekvési szabadságot adtak a kulináris szakembereknek és a technológusoknak az adalékanyag használatára.

Megtalálható:

  • sütőipari termékekben;
  • édesipari termékekben (lekvár, karamell, karamell, máz);
  • tejtermékekben;
  • margarinban és;
  • lekvárokban és zselékben;
  • in és ;
  • kekszben, kekszben és süteményben;
  • bébiételekben, gyümölcs- és zöldségpürékben.

A tésztához adalékot adnak liszt és víz felhasználásával, hogy biztosítsák a mechanikai és hőterheléssel szembeni nagyobb ellenállást. Az így kapott kenyér nagyobb fajsúlyú lesz, és hosszabb ideig képes megőrizni frissességét.

A margarinban, szószokban és zsírokban ez az anyag stabilizátorként működik: a készítményben való jelenléte miatt kedvezőtlen tárolási körülmények között a termékek tovább megőrzik állagukat. Ezenkívül az E471 lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a termék zsíros utóízétől, és megkönnyíti a további kulináris feldolgozását.

Különböző édességekben az anyag lassítja a zsírleválást, csökkenti a ragadósságot és fokozza a habverő tulajdonságokat (főleg krémeknél). Ami az adalékanyagot illeti, légiesebbé teszi.

A zsírsavak mono- és digliceridjeit tartalmazó hús- és tejtermékekben a zsírleválás is lelassul, ami pozitívan hat az ízre.

Az ilyen típusú stabilizátorok az élelmiszeriparon kívül a kozmetikumok, takarmányok és a mezőgazdasági műtrágyák gyártásában is ismertek. Mindezek a területek kihasználják az adalékanyag azon képességét, hogy „keverjék az elegyíthetetlent”, hogy javítsák a kapott termék minőségét, és ezzel egyidejűleg csökkentsék annak költségeit.

Ukrajnában, Oroszországban, az USA-ban és az Európai Unió országaiban az E471 nulla ártalmas anyagnak számít, ezért használata megengedett.

Elfogadható szabványok a stabilizátorok tartalmára vonatkozóan a törvényi előírásoknak megfelelően

Ezen adalékanyagok hivatalosan elismert biztonságossága ellenére a nemzetközi közösség szabályozza az élelmiszerekben való felhasználásukra vonatkozó szabványokat, meghatározva a zsírsavak mono- és digliceridjeinek maximális megengedett mennyiségét:

  • kakaótermékekben, csokoládéban, margarinban és szárazlevesekben: legfeljebb 15 g/1 kg termék;
  • bébiételben: 1,5-15 g / 1 kg;
  • és: 2,5 g-ig 1 kg-onként.

Az adalékanyagok törvényileg megengedett mennyiségét hazai szinten is szabályozzák, például Oroszországban szabványok vannak a zselék, lekvárok, desszertek, lekvárok, növényi és állati zsírok anyagtartalmára vonatkozóan.

A stabilizátorokat tartalmazó termékek fogyasztásának lehetséges előnyei és ártalmai

Ma már javában zajlik az élelmiszer-adalékanyagok szervezetre gyakorolt ​​hatásának vizsgálata. Ami a károkat illeti, a tudomány még nem tud egyértelmű válaszokat, mivel a különböző kísérletek és tapasztalatok eredményei gyakran ellentmondanak egymásnak. Az előnyökkel kapcsolatban a szakértők általában egyetértenek abban, hogy ezek az anyagok nem hoznak hasznot a szervezet számára. A legjobb, amit az egészségért tehetnek, ha nem ártanak.

Az orvosok nem rendelkeznek konkrét információval a megengedett napi bevitelről, de ez nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül fogyaszthat stabilizátort tartalmazó ételeket.

A veszély, amellyel a tudósok és táplálkozási szakértők valószínűleg már tisztában vannak, az, hogy a zsírsavakból származó stabilizátorok növelik a táplálékfelvételt, ami viszont a túlsúly megjelenését fenyegetheti.

Mivel az anyag magas zsírtartalmú, máj-, epeúti és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem ajánlott visszaélni vele.

A zsírsavak mono- és digliceridjei nem allergének, nincsenek toxikus tulajdonságaik és nem okoznak bőrirritációt.

Egyes kutatók az E471-kiegészítő használata és a szív-, érrendszeri, idegrendszeri és rákbetegségek, valamint az anyagcsere-rendellenességek előfordulása közötti lehetséges összefüggésre hívják fel a figyelmet, de a tudósoknak nincs megbízható bizonyítékuk ennek alátámasztására. .

Az E471 emulgeálószert, amely számos édességben és tejtermékben megtalálható, a modern élelmiszeripar egyik legkevésbé káros élelmiszer-adalékanyagaként tartják számon. Növényi és állati zsírokból nyerik, és a termékek állagának javítására használják, hogy hosszabb eltarthatóságot és ízt biztosítsanak. Az a tény, hogy még sok anyatej-helyettesítő tápszer is tartalmazza ezt az anyagot, jelzi, hogy az E471 kód alá tartozó élelmiszer-adalékanyag mekkora bizalommal bír a technológusok és a kulináris szakemberek körében.

Oroszországban a 90-es évek végén a működő ágazatok újraelosztása következett be. Előlépett a technológia és az ipar, a mezőgazdaság kezdett elhalványulni. Az ország fokozatosan áttért a természetes élelmiszerekről a „mesterséges” élelmiszerekre. Az új élelmiszereknek új követelményeknek kell megfelelniük - hosszú ideig kell tárolni, olcsón kell előállítani, és illatával és megjelenésével vonzzák a vásárlókat. Finomnak kell lennie, hogy az emberek újra meg akarják vásárolni.

A táplálék-kiegészítők így készítik ételünket. Lehetnek természetesek és laboratóriumban mesterségesen előállítottak is. Kétféleképpen nevezhetjük el őket - az anyag teljes dekódolása és rövidítés (E index az angol szóból megvizsgálták- ellenőrzött, az élelmiszer-adalékanyagok osztályát jelző számot jelöli).

Az ilyen anyagoknak többféle osztályozása létezik.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatásuk szerint a következőkre oszthatók:

  • hasznos;
  • semleges;
  • veszélyes;
  • tiltott.

Ezenkívül az élelmiszer-adalékanyagokat osztályokra osztják a termékekre gyakorolt ​​hatásuk alapján – tartósítószerek, emulgeálószerek, stabilizátorok, színezékek, szag- és ízfokozók és hasonlók. Egy anyag több funkciót is elláthat.
Ebben a cikkben egy olyan kiegészítőről lesz szó, mint az E471, amely zsírsavak monogliceridjei és digliceridjei.

Módokon fogadása kiegészítők E 471

Ez az anyag kizárólag természetes eredetű. A növényi vagy állati olajok kivonatait glicerin molekulákkal keverik össze. Így a zsírsavak monogliceridjeit és digliceridjeit kapjuk.


Tulajdonságok És formák anyagokat E471

  • Az E471 íztelen és szagtalan anyag.
  • Színe a hófehértől a homokig, sőt a világosbarnáig is változhat.
  • Különböző halmazállapotú lehet - folyékony és szilárd, és többféle lehet: tabletta, kapszula, golyó, por, homok, pehely, viasz. Néha a zsírsavak monogliceridjei és digliceridjei vastag átlátszó massza formájában lehetnek.

Ennek az anyagnak az a nagy előnye, hogy eltávolítja az állati zsírok avas és kellemetlen ízét.

Használat És Alkalmazás monoglicerid És diglicerid

A zsírsavak monogliceridjeit és digliceridjeit az élelmiszeriparban emulgeálószerként vagy termékkonzisztencia-stabilizálóként, valamint habképzőként vagy habzásgátlóként használják.

Leggyakrabban az E471 adalékot emulgeálószerként használják. Ez egy olyan anyag, amely folyadékokat vagy fizikailag nem keverhető anyagokat képes összekeverni. Példa erre a víz és az olaj – az emulgeálószerek olyasmit hoznak létre, mint a kapszulák, amelyek olajmolekulákat tartalmaznak egyenletesen elosztva a teljes víztérfogatban. Így történik „az elegyíthetetlen keveredése”.



A monogliceridek és digliceridek stabilizátorként is működhetnek, ami a termék szükséges konzisztenciájának és viszkozitásának megteremtését jelenti.

Képesek meghosszabbítani az eltarthatóságot is, ami tartósítószernek minősíti őket.

Az E471 élelmiszer-adalékanyag nagyon népszerű majonézek, szószok, süteményekhez és péksüteményekhez készült krémek, erjesztett tej és tejtermékek, joghurtok, túró, desszertek, csokoládé, cukorkák, margarin, fagylalt, pékáruk készítésében (könnyíti a felütést). tészta, növeli a térfogatát és meghosszabbítja a termék frissességét, húskészítményeket (lassítja a zsírok felszabadulását). Gyakran hozzáadják gyermekkonzervekhez és tejtermékekhez is.



Befolyás étel kiegészítők E471 tovább szervezet személy. Haszon És sérelem

A zsírsavak monogliceridjei és digliceridjei a legtöbb országban engedélyezettek. Bármilyen furcsán is hangzik, ez az étrend-kiegészítő gyakorlatilag biztonságos Mert emberi test . Ráadásul könnyen felszívódik a belekben.

Ha visszaél az ezt az anyagot tartalmazó termékekkel, kialakulhat elhízottság, mivel az E471 zsírokból áll.

Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy ennek az étrend-kiegészítőnek a szervezetre gyakorolt ​​​​hatásának hosszú távú következményei lehetnek vereség emésztési traktus(gasztritisz és gyomorfekély, gastroduodenitis, hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz, hepatitis).

Sokan megjegyzik alacsony allergenitás zsírsavak monogliceridjei és digliceridjei. Ez egyrészt nagy plusz. Ezért adják a bébiételhez. De az érem másik oldala az, hogy a rendszeresen ilyen ételeket fogyasztó gyermekek gyorsan túlsúlyossá válhatnak.

Az, hogy mit és milyen mennyiségben együnk, minden felnőtt tisztán személyes dolga. Ő maga dönti el, hogyan éljen, és maga választja meg életmódját. Vannak, akik azt hiszik, hogy az élet egyszer megadatott, és a legteljesebb mértékben élvezik. Mások nagyon gondosan figyelemmel kísérik egészségi állapotukat és táplálkozásukat, korlátozzák vagy teljesen kiiktatják a gyorsételeket az étrendjükből. Lehet, hogy mások sem itt, sem itt nincsenek.
De mindig figyelembe kell vennie a vezető szakértők véleményét.
Az orvosok arra figyelmeztetnek, hogy az E471 továbbra is mesterségesen előállított anyag . A máj-, epe-, vese- és hormonális egyensúlyhiányban szenvedőknek pedig korlátozniuk kell a magas monoglicerid- és zsírsav-diglicerid-tartalmú élelmiszerek fogyasztását.


Gondoskodj az egészségedről!