1. Késsel vágja le a süllő fejét, majd konyhai ollóval vágja le az uszonyokat.
2. Kés segítségével távolítsa el a bőrt a pikkelyekkel együtt.
3. Végezzen egy vágást a has mentén egy késsel.
4. Távolítsa el a süllő belsőjét.
5. Öblítse le a süllőt kívül-belül.

Kalóriatartalom főtt süllő - 117 kcal / 100 gramm.

Ár fagyasztott süllő - 250 rubel/1 kilogrammtól (moszkvai átlag 2019 júliusában).

Folyami süllő szezon- január-februárban, akkor ennek a halnak a költsége jelentősen csökken.

Süt sügér 7 percig mindkét oldalon közepes lángon fedő nélkül.

A főtt süllő eltarthatósága- 3 napig hűtőszekrényben.

Válassza ki a süllőt az üzletben figyelni kell a szemre (világos és átlátszó), az uszonyok vörösesek, a pikkelyek bemélyedések nélkül, a felületen fagyos. A folyami süllő farkának egyenesnek kell lennie.

Fagyasztott süllőfilé vásárlásakor ügyelni kell a máztartalomra - a folyami sügér húsának legfeljebb 5% -a legyen fehér, vöröses árnyalatú.

Gőzöléskor A folyami süllőt hagyma- és sárgarépaszeletekkel tehetjük meg – kész és nagyon egészséges ételt kapunk.

Az orosz konyhában folyami süllő Az 1704 óta ismert szó etimológiája a „nagyszemű hal”-hoz vezet, az elavult „oko” szó pedig pontosan „szemet” jelent.

A főtt süllő egy diétás étel, amely egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A főtt süllő szükséges az étrendben az agyműködés (B12-vitamin), az egészséges bőr és csontozat (PP-vitamin) normalizálásához.

Az óceán fenekéről kifogott halakat tengeri sügérnek nevezik. Sokféle étel készül süllőből. Japánban ezt a terméket különleges íze miatt értékelik, és „tavasznak” nevezik, mivel a mélytengeri süllő fogása pontosan ebben az évszakban történik. Ennek a halnak a húsa számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és otthon is könnyen elkészíthető.


Milyen hal ez?

A süllő szürke, piros vagy rózsaszín színű. A mélyben él, ezért meglehetősen nagy szeme van. Körülbelül 15 évig él. Nem meglepő, hogy ennek a képviselőnek a súlya elérheti a 20 kg-ot, és a hossza elérheti a métert is. A hal hátát tíz éles sugár formájú uszony díszíti.

A süllő húsa különösen egészséges. 100 gramm nagy mennyiségű vitamint tartalmaz:

  • B1 és B2 – egyenként 0,11 mg;
  • B5 – 0,36 mg;
  • B6 – 0,13 mg;
  • B12 – 2,4 mcg;
  • D – 2,3 µg;
  • RR – 4,8 mg;
  • A - 40 mcg.


Ezenkívül a sügér a következő elemeket tartalmazza:

  • króm - 55 mcg;
  • magnézium - 60 mg;
  • kálium - 300 mg;
  • kalcium - 120 mg;
  • foszfor - 220 mg;
  • jód - 60 mcg;
  • kobalt - 30 mcg.

A kalóriatartalom a gazdag összetevők ellenére meglehetősen alacsony. 100 grammonként 103-137 kcal van, a főzési módtól függően.


Előnyök és károk

A diétázóknak ajánlott ezt a terméket használni. A magas fehérjetartalom, az alacsony zsírtartalom és a többszörösen telítetlen zsírsavak hozzájárulnak a gyors fogyáshoz. Ugyanakkor egy mélytengeri példány húsát a kellő mennyiségű nátriumion miatt nem ajánlatos megsózni, de néhány csepp citromlé jól jön.

Hozzá kell tenni, hogy a sügérhúst gazdag összetétele miatt legalább hetente egyszer fogyasszák a betegek, legyengültek, idősek, terhes nők, szoptatós anyák és gyermekek.

Fontos azonban észben tartani, hogy mértékletesség mindenhol szükséges. A sügérhúsból készült ételek túl gyakori fogyasztását nem szabad megengedni rákos, köszvényes és a szervezetben túlzott kalciumban szenvedőknek. Ezenkívül a termék egyéni intoleranciája nemkívánatos következményeket, például duzzanatot vagy sokkot okozhat.


A kiválasztás és a tisztítás jellemzői

A hasított test vásárlásakor minden más hal kiválasztására általánosan elfogadott szabályok vonatkoznak. Figyelni kell a szemre - nem lehet zavaros. A friss hal kopoltyúi vörösek. Megnyomva a hús rugalmas és hajlékony. Fagyasztott hasított test kiválasztásakor vegye figyelembe a membránt, amely a tüskék között helyezkedik el. Nem szabad összetörni. Ha egy kis törékenységet is lát, ne vásároljon.

A halak tisztítása nem olyan bonyolult folyamat, mint amilyennek látszik. Leggyakrabban már kibelezett tetemet találhat a polcokon, azoknak ajánlott megvenni, akik megvetik a haltisztítást, vagy egyszerűen nem akarnak vele foglalkozni. Más esetekben a feldolgozást a borda eltávolításával kell kezdeni. Az éles tövisek mérgezőek, és egy szúrás a hegyükből nagyon katasztrofális következményekkel járhat. Felelősségteljesen közelítse meg a folyamatot, viseljen kesztyűt, járjon el óvatosan.

Ezután öntsön forrásban lévő vizet a hasított testre, hogy a pikkelyek jól leváljanak. Távolítsa el egy hal pikkelysömörrel (a vasáru boltokban kapható speciális eszköz). Kezdje a fogmosást a farkától, és haladjon a fej felé. Ezután távolítsa el a maradék belsőséget a süllőről, és öblítse le folyó víz alatt.

Ha a terméket hűtve vásárolta, és úgy dönt, hogy egészben főzi meg, vágja ki a kopoltyúkat a fejből, és távolítsa el az uszonyt. Éles késsel tépje fel a hasát, és távolítsa el a beleket. Ezt követően a süllő készen áll a főzésre.


Hogyan kell helyesen főzni?

A mélység főtt lakóját különleges tulajdonságai különböztetik meg. Ebben a formában a húsa a leghasznosabb az emberi szervezet számára. A tengeri sügér főzési ideje a hasított test méretétől függ. Dobd egészben vagy vágd darabokra – ez rajtad múlik. Ha úgy dönt, hogy halászlét főz, és a hasított testet apró darabokra vágja, akkor a hőkezelés valamivel több mint 10 percig tart.

Az egész süllőt 15-20 percig főzzük. Nézzünk meg néhány érdekes módszert a süllő gyors és ízletes főzésére.


Főtt süllő körettel

Fogunk 2 kis süllő tetemet, és az összes szabály szerint feldolgozzuk. Vágjuk közepes darabokra, és tegyük megfelelő serpenyőbe. Töltsük meg lehűtött, tisztított vízzel, aminek nem csak a halat kell ellepnie, hanem kb 3-4 centiméterrel magasabban is kell lennie.

Helyezze a serpenyőt erős tűzre, és várja meg, amíg felforr. Lehúzzuk a habot és beledobunk 2-3 babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedjük le az edényt fedéllel, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig. A tányéron főtt süllőt általában burgonya körethez tálalják, de a szabályokat megváltoztathatjuk, és rizzsel főzzük.


Fül

Ezt az ételt ideálisan tűzön főzzük, de egy hagyományos tűzhely is jól működik.

Friss tengeri sügér tetemeket veszünk - 9 darab. Megtisztítjuk a beleket, eltávolítjuk a kopoltyúkat és az uszonyt. A halat folyó víz alatt megmossuk. Nem tisztítjuk meg a mérleget - különleges ízt adnak az ételnek. Helyezze a tetemeket egy nagy serpenyőbe, és öntsön hideg vizet a tetejére. Legyen belőle annyi, hogy nem túl sűrű húsleves legyen. Adjunk hozzá egy meghámozott hagymát és vágjunk kétfelé a halhoz.

Sózzuk, borsozzuk a vizet, adjunk hozzá 3-4 babérlevelet, tegyük a tűzhelyre a leendő halászlét, várjuk meg, míg felforr. Csökkentse a hőt és távolítsa el a habot. 15 percig főzzük alacsony lángon. Ha továbbra is hab képződik, időnként távolítsa el, hogy a leves tiszta maradjon. Miután a süllő megfőtt, egy réskanállal kivesszük, a húslevest átszűrjük, és visszaöntjük a serpenyőbe.

Adjunk hozzá 7 nagy burgonyát meghámozva és felkockázva, és adjunk hozzá 10 borsó szegfűborsot. Helyezzük a serpenyőt ismét a tűzre, és főzzük addig, amíg a burgonya félig meg nem fő.

Amíg a leves fő, meghámozunk és felkockázunk 1 közepes sárgarépát. Serpenyőben vajban külön-külön megsütjük. Adjuk hozzá a zöldséget a serpenyőbe, és főzzük a húslevest további 7-10 percig. Ezután tegyük bele a süllőtetemeket, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy marék apróra vágott kaprot, és főzzük további 5 percig.

Annak érdekében, hogy a leves ázott és gazdag ízű legyen, kapcsolja le a hőt, és hagyja lefedett serpenyőben 25 percig. Ezután öntsük tányérokba, és hívjunk mindenkit az asztalhoz.


Leves

A leveshez 9 süllőre lesz szükségünk - lehetőleg frissen, de használhatunk fagyasztottat is. Fel kell dolgozni az összes szabály szerint, de ne távolítsa el a pikkelyeket. A halat feldaraboljuk, serpenyőbe tesszük és megtöltjük vízzel. Kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg a hal felforr. Ezután távolítsuk el a habot, és főzzük a süllőt körülbelül 20 percig.

Külön megsütjük. Hámozzon meg 2 nagy hagymát és 2 közepes sárgarépát. A zöldségeket kockákra vágjuk, és vajjal egy serpenyőbe tesszük. Süssük aranybarnára, adjunk hozzá paradicsompürét (2-3 evőkanál), és öntsük fel ugyanannyi tisztított vízzel. Pároljuk a tartalmát körülbelül 5 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt.

Ezután távolítsa el a kész halat a serpenyőből egy külön tányérra, és szűrje le a húslevest egy szitán. Helyezze vissza a serpenyőbe, és tegye a tűzre. Megvárjuk, míg felforr, és belerakunk 6 nagy burgonyát meghámozva és kockára vágva. Külön mossunk meg 5-6 evőkanál rizst vagy kölest. Öntsük a gabonát a serpenyőbe a zöldségekkel.

A tengeri sügérleves finom, tápláló étel az egész család számára. A receptet a következő videóban találod.

Termékek
Tengeri sügér - fél kiló
Burgonya - 4 darab
Sárgarépa - 1 darab
Hagyma - 1 fej
Petrezselyem - egy kis csomó
Növényi olaj - 2 evőkanál
Só és bors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni a tengeri sügérlevest
Ha a süllő fagyott, olvasszuk le. Távolítsuk el a pikkelyeket a süllőről, vágjuk ketté, kibelezzük és jól öblítsük le.
Öntsünk 3 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a süllőt és főzzük 15 percig. Vegyük ki a süllőt a serpenyőből, hűtsük le, válasszuk el a halfilét a csontoktól, és tegyük vissza a húslevesbe.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőt felforrósítunk, felöntjük olajjal, hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve 5 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és kevergetve további 10 percig pirítjuk.
A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyát hallébe öntjük, 10 percig főzzük, megsütjük, sózzuk, borsozzuk, és további 5 percig főzzük.
Tálaláskor a tengeri sügér halászlevet megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A főtt tengeri sügér kalóriatartalma 103 kcal/100 gramm hal.

Tengeri sügér leves

Termékek
Tengeri sügér - fél kiló
Burgonya - 4 darab
Sárgarépa - 1 darab
Hagyma - 1 fej
Petrezselyem - egy kis csomó
Növényi olaj - 2 evőkanál
Só és bors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni a tengeri sügérlevest
Ha a süllő fagyott, olvasszuk le. Távolítsa el a pikkelyeket a süllőről, vágja félbe, kibelezzen és jól öblítse le.
Öntsünk 3 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a süllőt és főzzük 15 percig. Vegyük ki a süllőt a serpenyőből, hűtsük le, válasszuk el a halfilét a csontoktól, és tegyük vissza a húslevesbe.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőt felforrósítunk, felöntjük olajjal, hozzáadjuk a hagymát, és kevergetve 5 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és kevergetve további 10 percig pirítjuk.
A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyát hallébe öntjük, 10 percig főzzük, megsütjük, sózzuk, borsozzuk, és további 5 percig főzzük.
Tálaláskor a tengeri sügér halászlevet megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A főtt tengeri sügér kalóriatartalma 103 kcal/100 gramm hal.

A tengeri sügér egy közepes méretű vörös-arany hal, mérete általában alig haladja meg az egy kilogrammot. Ez a fajta hal az Atlanti-óceán északi részén található. Fehér zsíros húsa jellemzi, és leggyakrabban füstölten árusítják. Ezt a halat gyakran sütik és sütik is, ezért tanuljuk meg, hogyan kell főzni a tengeri sügért.

Sügér szósszal

Hogyan kell főzni a tengeri sügért füstölt szegyen

Hozzávalók:

  • két sügér;
  • 300 gramm füstölt szegy;
  • három darab burgonya;
  • kimagozott olajbogyó;
  • négy evőkanál olívaolaj;
  • citrom;
  • zsemlemorzsa, fokhagyma, petrezselyem, bors és só.

Tengeri sügér főzése

Facsard ki a citrom levét, keverd össze sóval, olívaolajjal, borssal és finomra vágott fokhagymával. Az így kapott keveréket minden oldalról ráöntjük az előzőleg kibelezett és megmosott süllő tetemekre. Fedjük le mindent fóliával, és tegyük a hűtőbe pár órára pácolódni.

A burgonyát alaposan megmossuk, és a héjának meghámozása nélkül megfőzzük. De úgy, hogy a zöldség félig megfőtt. Néhány óra múlva, amikor a hal teljesen bepácolt, vegye ki a pácból, és helyezze megfelelő méretű tepsibe. A hasított testek közé füstölt szegydarabokat kell tenni.

A főtt burgonyát apróra vágjuk, esetleg eltávolítjuk a héját. Öntsük fel a pác felét, amelyben a süllő főtt.

A petrezselymet apróra vágjuk, és a burgonyával összekeverjük. Helyezze a zöldséget a süllő köré, az olajbogyót vágja szeletekre, és helyezze az edény tetejére.

Mindenre ráöntjük a maradék pácot, megszórjuk zsemlemorzsával és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.

Ez az, az étel készen van, most már tudja, hogyan kell főzni a tengeri sügért. Már csak az utolsó lépés van hátra – az asztalhoz tálalni. Köretként használhatunk ecetes zöldségeket.