Manapság a dúsított élelmiszerek nagyon népszerűek az egész világon. Ez valóban sürgős szükség, vagy csak egy újabb divatos irányzat a dietetikában? Mit nyújt az ilyen élelmiszer? Ezekre a kérdésekre a tudósítónak" MedPulse. ru" válaszolta Minkail Magomed Gapparov, az Orosz Orvostudományi Akadémia levelező tagja, az orvostudományok doktora, professzor, az Orosz Orvostudományi Akadémia (Moszkva) Táplálkozástudományi Kutatóintézetének igazgatóhelyettese.

Mindenekelőtt élelmi rostokkal, bifidobaktériumokkal és laktobacillusokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és mikroelemekkel dúsított termékekről van szó. Ez magában foglalja a sportolóknak szánt speciális élelmiszereket, a betegek számára készült diétás termékeket és az étrend-kiegészítők jelentős részét.

Az ilyen táplálkozás célja az emberek egészségének javítása és a leggyakoribb betegségek megelőzése. A dúsított élelmiszerek növelik a fizikai állóképességet, az immunitást, javítják az emésztést és szabályozzák az étvágyat.

A legértékesebb kategóriákba az úgynevezett bifidobaktériumokkal dúsított élelmiszerek tartoznak. Jelen vannak az emberi szervezetben, és bármelyikünk számára szükségesek, mivel fáradhatatlan harcot folytatnak az egészségért a káros mikrobák hordái ellen. Sőt, ez a harc a káros mikroflórával a születéskor kezdődik és egész életen át tart. Másik dolog, hogy sokszor nincs elég harcos az egészségünkért a szervezetben, és nem tudnak segíteni az immunrendszeren. És miután meggyengültek, maguknak is támogatásra van szükségük.

A dúsított élelmiszerek teljesítik ezt a küldetést. Élő baktériumokkal ellátva a szervezetet erősítik és életerővel töltik fel, ami segít ellenállni a különféle betegségeknek. Ezenkívül ezek az asszisztensek az egészséges emberek számára is hasznosak megelőző célokra. A bifidobaktériumokkal teli ételek és italok mindennapi táplálékok, amelyek nem ártanak senkinek. Reggelihez, ebédhez és vacsorához is használható.

Az élő baktériumokat tartalmazó termékek javítják a gyomor-bél traktus működését, segítik a máj- és hasnyálmirigy-betegségeket, allergiákat, immunrendszeri zavarokat. Némelyikük még rákos megbetegedések esetén is felbecsülhetetlen értékű, amikor a betegek kemo- és sugárterápián esnek át, és a természetes bélmikroflóra elhal.

Japánt tekintik vezetőnek a dúsított termékek előállításában és fogyasztásában. Ott élő baktériumokkal kenyeret, sajtot és még tömény leveseket is szállítanak. Más országokban dúsított kefirt, fagylaltot, vajat, túrót, gyümölcsleveket és még rágógumit is gyártanak...

Nálunk is van ilyen étel. Leggyakrabban ezek a „bio” előtaggal ellátott fermentált tejtermékek - és már elég sok van belőlük. A termelés megkönnyítése érdekében a gyógynövényeket egyszerűen hozzáadják más starter kultúrákhoz. Ez történik például a bifidoka és a biokefir előállítása során: kefir starterrel erjesztik, és a termelés bizonyos szakaszában bifidobaktériumokat adnak hozzájuk.

Egészséges tejtermékek

Bifidok. Bifidobaktériumokkal dúsított kefir. Egyesíti a gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonságokat. A terméket 6 hónapos kortól kezdődő gyermekek diétás és terápiás táplálására szánják mesterséges és vegyes etetéssel, valamint idősebb gyermekek és felnőttek számára.

Beefruit. Terápiás és egészségjavító fermentált tejtermék. Bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmaz, amelyek szabályozzák a bélműködést, megakadályozzák a gázok képződését, részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban.

Bifilife. Erjesztett tejtermék, melynek elkészítéséhez komplex starterkultúrát használnak, mely 5 féle bifidobaktériumot tartalmaz. Kis molekulatömegű fehérjéket, esszenciális aminosavakat, vitaminokat, mikroelemeket és ami különösen értékes, tejsavbaktériumok élő sejtjeit tartalmazza. A Bifilife javítja az immunitást, normalizálja a bélműködést és javítja az anyagcserét.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

SZENTPÉTERVÁRI NEMZETI KUTATÁSI EGYETEM INFORMÁCIÓTECHNOLÓGIAI, MECHANIKAI ÉS OPTIKAI EGYETEM.

Kar: "Élelmiszer biotechnológia és mérnöki"

Osztály: "Alkalmazott biotechnológia"

Az élelmiszerek vitaminokkal való dúsításának alapelvei

Szakág: "Funkcionális élelmiszertermékek biotechnológiája"

Elkészítette: 2. éves mesterszakos hallgató gr. T4228

Zainidinova M.R.

Elfogadta: egyetemi docens; A műszaki tudományok kandidátusa

Evstigneeva T.N.

Szentpétervár – 2015

élelmiszer-dúsító élelmiszer

Bevezetés

1. Funkcionális táplálkozás

1.1 A funkcionális termékekre vonatkozó követelmények

2. Funkcionális összetevők és szerepük az emberi táplálkozásban

2.1 Vitaminok

3. Élelmiszer-dúsítás

4. A termékek erősítésének típusai

5. Vitaminizációs technológia

Következtetés

Bibliográfia

Bevezetés

Jelenleg a táplálkozási kérdések ismét aktuálissá váltak. Megállapítást nyert, hogy a vitaminok elégtelen bevitele hajlamosít az alkoholizmusra, és fokozza az alkohol pusztító hatását az emberi egészségre és pszichére. Az aszkorbinsav alacsony szintje a szervezetben kockázati tényező a hiperkoleszterinémia, a koszorúér magas vérnyomás kialakulásában és kialakulásában. Az A- és B-vitamin hiánya rosszindulatú daganatokhoz vezethet. A hipovitaminózis különösen nagy veszélyt jelent a terhes és szoptató nők számára, akiknek vitaminszükséglete jelentősen megnőtt.

A vitaminhiány megelőzésének leghatékonyabb intézkedése a fogyasztási cikkek vitaminokkal való dúsítása (liszt, pék- és tésztatermékek, cukor, tejtermékek, margarin, üdítők stb.). A legtöbb gazdaságilag fejlett ország, amely ezzel a problémával szembesül, ezt az utat követi. Az élelmiszerekhez hozzáadott vitaminok mennyiségét az egészségügyi hatóságok szabályozzák, az egyedi csomagoláson feltüntetik, és mind a gyártók, mind az állami felügyeleti hatóságok ellenőrzik.

Jelenleg a vendéglátóhelyeknek az élelmiszerek mesterséges dúsításának módszerét kell alkalmazniuk. Különös figyelmet fordítanak az élelmiszerek dúsítására a gyermek- és óvodai intézményekben, bentlakásos iskolákban, szakiskolákban, kórházakban és szanatóriumokban. A készételeket szigorúan az egészségügyi és járványügyi hatóságok által kidolgozott és jóváhagyott szabványok szerint dúsítják aszkorbinsavval. Az aszkorbinsavat por vagy tabletta formájában adják be, előzetesen kis mennyiségű ételben hígítva. A C-, B- és PP-vitamint egyes vegyipari vállalkozások étkezdéiben élelmiszerek dúsítására használják a termelési veszélyekkel járó betegségek megelőzésére. Ezen vitaminok vizes oldatát naponta adják az elkészített ételekhez.

Emellett C-vitaminnal dúsított tejet és kefirt szállítanak a kiskereskedelembe; margarin és babaliszt, A- és D-vitaminnal dúsítva; karotinnal dúsított vaj; a legmagasabb minőségű lisztből készült, B, B, PP vitaminokkal dúsított kenyér.

1. Funkcionális táplálkozás

Az elmúlt években világszerte elterjedt az úgynevezett funkcionális táplálkozás, amely a szervezet egészére, illetve egyes rendszereire, szerveire szabályozó hatású élelmiszerek szisztematikus fogyasztását jelenti.

Minden termék két nagy csoportra osztható:

· Általános rendeltetésű;

· funkcionális táplálkozás.

A funkcionális élelmiszertermékek közé tartoznak a felhasználási céltól függően meghatározott tulajdonságokkal rendelkező termékek. A funkcionális élelmiszerek olyan élelmiszertermékek, amelyeket az egészséges népesség valamennyi csoportja étrendjének részeként szisztematikusan használnak fel, megőrzik és javítják az egészséget, valamint csökkentik a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának kockázatát, mivel összetételükben olyan funkcionális összetevőket tartalmaznak, amelyek rendelkeznek az emberi test egy vagy több fiziológiai funkciójára és anyagcsere-reakciójára gyakorolt ​​jótékony hatás.

A pozitív (funkcionális, egészséges) táplálkozás fogalma először Japánban jelent meg a 20. század 80-as éveiben. Japán kutatók a funkcionális élelmiszerek három fő összetevőjét azonosították:

A tápérték;

Kellemes íz;

Pozitív élettani hatások.

Egy funkcionális terméknek a benne lévő hagyományos tápanyagok hatásán túl:

jótékony hatással van az emberi egészségre;

Szabályozza bizonyos folyamatokat a szervezetben;

Megakadályozza bizonyos betegségek kialakulását.

Egy termék funkcionális élelmiszerként való besorolását a 12 általánosan elfogadott osztályból egy vagy több komponens tartalma határozza meg:

Táplálkozási rostok;

oligoszacharidok;

aminosavak, peptidek és fehérjék;

Glükozidok;

izoprének és vitaminok;

Tejsav baktérium;

Telítetlen zsírsavak;

Ásványok;

Egyéb (pl. antioxidánsok).

1.1 A funkcionális termékekre vonatkozó követelmények

A funkcionális élelmiszertermékek fejlesztése és megalkotása során a fő figyelem a fejlesztés alatt álló termékekkel, adalékanyagokkal szemben támasztott orvosi és biológiai követelményekre irányul. A funkcionális élelmiszertermékekre vonatkozó követelményeknek megvannak a sajátosságai. Például a diétás élelmiszerek és a gyermekeknek szánt élelmiszerek (általános felhasználású) különböznek a zsír, fehérje, aminosav-összetétel, vitaminok, mikroorganizmusok stb. megengedett maximális értékében.

Tekintettel arra, hogy a termékek funkcionális orientációját elsősorban a készítményekbe bevitt biológiailag aktív adalékanyagok adják, először az ezekre vonatkozó követelményeket veszik figyelembe.

A fő orvosi és biológiai követelmények a következők:

Ártalmatlanság - közvetlen káros hatások hiánya, járulékos káros hatások (táplálkozási hiány, bélmikroflóra változásai), allergiás hatások; a komponensek egymásra gyakorolt ​​hatásának fokozása; nem haladja meg a megengedett koncentrációt;

Érzékszervi (a termék érzékszervi tulajdonságainak nem romlása);

Általános higiénia (nincs negatív hatással a termék tápértékére);

Technológiai (nem haladja meg a technológiai feltételek követelményeit).

Elkészítésük előfeltétele a funkcionális élelmiszertermékekre vonatkozó orvosi és biológiai követelmények mellett a felhasználásukra vagy a klinikai vizsgálatra vonatkozó ajánlások kidolgozása. Például a diétás élelmiszerek esetében nincs szükség klinikai vizsgálatokra, de a gyógyszereknél klinikai vizsgálatokra van szükség.

2. Funkcionális összetevők és szerepük az emberi táplálkozásban

A fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők közé tartoznak azok a biológiailag aktív és élettanilag értékes tápelemek, amelyek fizikai-kémiai tulajdonságaik tanulmányozása alapján meghatározott tudományosan megalapozott szabványok keretein belül fogyasztva jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek az egészség megőrzése és javítása szempontjából.

Ezek az élelmiszer-összetevők a következőket tartalmazzák:

Vitaminok;

Ásványok;

Táplálkozási rostok;

többszörösen telítetlen zsírsavak;

Probiotikumok;

Prebiotikumok;

Sinobiotikumok és egyéb vegyületek.

2.1 Vitaminok

A vitaminok, mint funkcionális összetevők fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Részt vesznek az anyagcserében, az enzimek részét képezik, erősítik a szervezet immunrendszerét, és ennek eredményeként segítenek megelőzni a vitaminhiánnyal járó súlyos betegségeket (skorbut, beriberi stb.).

Szükséges vitaminok:

Az emésztőrendszer normál működéséhez;

Hematopoiesis;

A szervek működése;

Védelem a szervezetet érő sugárzás, vegyi, mérgező hatások ellen.

A vitaminok elégtelen bevitele rendkívül negatív hatással van az emberi egészségre:

Rossz érzés;

A fizikai és szellemi teljesítmény csökken;

Az immunitás csökken;

Növekszik a káros munkakörülmények és a külső környezet negatív hatása a szervezetre;

Vitaminok	Napi szükséglet
C-vitamin (aszkorbinsav)
B1-vitamin (tiamin)
B2-vitamin (riboflavin)
PP-vitamin (niacin)
B3-vitamin (pantoténsav)
B6-vitamin (piridoxin)
B9-vitamin (folsav)
B12-vitamin (kobalamin)
P-vitamin (rutin)
A-vitamin (retinol egyenérték)
E-vitamin (tokoferol egyenérték)
K1-vitamin (filokinon)
D-vitamin (kalciferolok)

A C-vitamin (aszkorbinsav) részt vesz a redox folyamatokban, a szöveti légzésben, az aminosavak, szénhidrátok, zsírok és koleszterin anyagcseréjében; szükséges a kollagén fehérje képződéséhez, amely megköti az érsejteket, a csontszövetet és a bőrt; sebgyógyításra.

Serkenti a növekedést; jótékony hatással van a központi idegrendszer működésére, a belső elválasztású mirigyek, különösen a mellékvesék működésére; javítja a májműködést; elősegíti a vas felszívódását és a normál hematopoiesist; befolyásolja számos vitamin anyagcseréjét; növeli a szervezet ellenálló képességét negatív hatások (fertőzések, vegyszermérgezés, túlmelegedés, lehűlés, oxigénhiány) esetén. A C-vitamin semlegesíti a táplálék emésztése során keletkező szabad gyökök hatásait; megakadályozza a nitrátok nitrozaminokká való átalakulását, amelyek erős rákkeltő anyagok.

A C-vitamin hiánya növeli a gyakori fáradtság, idegi és élettani rendellenességek (fogvesztés, törékeny csontok) és betegségek (skorbut, stb.) kockázatát.

A B1-vitamin (tiamin) szabályozza a szénhidrát-anyagcserét a szervezetben; befolyásolja a zsírok felszívódását; részt vesz az aminosavak anyagcseréjében, a szénhidrátok zsírokká történő átalakulásában. Szükséges a központi és perifériás idegrendszer, a szív- és érrendszer, a gyomor-bélrendszer és az endokrin rendszer normál működéséhez; növeli a szervezet fertőzésekkel és egyéb káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képességét. Hiányával a nem teljes szénhidrát-anyagcsere termékei felhalmozódnak a szövetekben, és csökken a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége.

A B 1 vitamint liszt, rizs, bébiétel, tészta, tej és tejtermékek, italok és koncentrátumaik, reggeli gabonapelyhek, cukros termékek dúsítására, húskészítmények aromájának utánzására használják.

A B 2-vitamin (riboflavin) részt vesz a redox folyamatokban, az adenozin-trifoszforsav (ATP) szintézisében; védi a retinát a túlzott UV-sugárzástól; az A-vitaminnal együtt biztosítja a normál látást; pozitív hatással van az idegrendszer állapotára, a bőr nyálkahártyájára és a veseműködésre; serkenti a hematopoiesist; a légúti enzimek része.

Hiánya étvágytalanságot, növekedési visszamaradást, szem-, nyálkahártya-betegségeket, vérképzőszervi működési zavarokat okoz.

A riboflavint élelmiszerek – gabonafélék, liszt, tészta, gabonafélék, tej és tejtermékek, bébiételek és diétás termékek – dúsítására használják.

A B 5-vitamin (pantoténsav) részt vesz az anyagcserében, a zsírok, aminosavak, koleszterin, mellékvese hormonok képződésében és lebontásában, az idegi izgalom közvetítője - az acetilkolin, mivel számos enzim része. A B3-vitamin befolyásolja az idegrendszer működését és a bélmotoros funkciókat.

A B5-vitamint a reggeli gabonapelyhekhez, italokhoz, diétás termékekhez és bébiételekhez adják.

A B6-vitamin (piridoxin) részt vesz az anyagcserében, különösen a nitrogénben, az aminocsoportok átvitelében; szabályozza a koleszterin anyagcserét, a hemoglobin képződést és a lipid anyagcserét. Hiánya bőr- és nyálkahártya károsodással, a központi idegrendszer működésének zavarával jár.

Ezt a vitamint a technológiai feldolgozás során fellépő veszteségek kompenzálására használják a liszt-, pék- és gabonatermékek dúsítására. Tej- és diétás termékek gyártásában, gyermek- és terápiás-profilaktikus táplálkozásban, terhes nők, szoptató nők és sportolók táplálkozásában is felhasználják.

A B9-vitamin (folsav) részt vesz a nukleinsavak bioszintézisében és az aminosavak metabolizmusában. Szükséges a sejtosztódáshoz, minden szerv és szövet növekedéséhez és fejlődéséhez, az embrió és a magzat normális fejlődéséhez, valamint az idegrendszer és a csontvelő kialakulásához és optimális működéséhez.

A folsavat többkomponensű keverékek formájában adják hozzá különféle élelmiszerekhez, különösen reggeli gabonapelyhekhez, üdítőitalokhoz, bébiételekhez, diétás és speciális terhes nők számára készült termékekhez.

A B 12-vitamin (kobalamin) szükséges a vérsejtek, az idegsejtek membránjának és a különböző fehérjéknek a képződéséhez. Részt vesz a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, és fontos a normál növekedéshez.

Gabonatermékek, egyes italok, édességek, tejtermékek, diétás és bébiételek dúsítására használják. A B12-vitaminnal dúsított ételek fogyasztása szigorú vegetáriánusok számára különösen ajánlott.

A PP-vitamin (nikotinsav vagy nikotinamid) olyan reakciókban vesz részt, amelyek a szövetekben energiát szabadítanak fel a szénhidrátok, zsírok és fehérjék biológiai átalakulásának eredményeként. Fontos az ideg- és izomrendszer, a bőr állapota, a gyomor-bél traktus és a test növekedése szempontjából. Részt vesz a hormonok szintézisében.

Ezt a vitamint gabonatermékek (kukorica- és zabpehely), búza- és rozsliszt dúsítására használják. A diétás és száraz élelmiszereket, a hús- és halkonzervet niacinnal dúsítják.

A P-vitamin (rutin) segít megerősíteni a kapillárisok falát. Hiánya a kapillárisok falának megnövekedett áteresztőképességéhez és a bőrön lévő vérzések megjelenéséhez vezet.

A biotin az enzimek része; részt vesz a lipidek, aminosavak, szénhidrátok és nukleinsavak bioszintézisében. A biotin hiánya a bőr depigmentációjával és dermatitiszével, valamint idegrendszeri zavarokkal jár. Ezt a vitamint adják a bébiételekhez (tejkészítményekhez) és a diétás termékekhez. A sütőélesztő növekedése a biotin jelenlététől függ.

Az A-vitamin (retinol) szükséges a látás közbeni fényérzékeléshez, a légzőrendszer, a gyomor-bél traktus, a kiválasztó, szaporodási és nemi szervek, valamint az immunrendszer egészséges nyálkahártyájának fenntartásához és fejlődéséhez.

Az A-vitamint növényi olajokhoz, margarinhoz, szendvicsvajhoz, joghurtokhoz, tejhez és tejtermékekhez, valamint diétás és bébiételekhez adják.

A D-vitamin (kalciferol) szabályozza a kalcium és a foszfor anyagcseréjét, elősegítve ezek felszívódását és lerakódását a csontokban; szükséges a normál csontképződéshez; befolyásolja a membránok kalciumionok és más kationok permeabilitását.

Az E-vitamin (tokoferol) szükséges a szöveti légzéshez, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjéhez, javítja a zsírok, az A- és D-vitaminok felszívódását. A tokoferol segít fenntartani a sejtmembránok és a szubcelluláris struktúrák stabilitását. Erőteljes antioxidáns, ezért szükséges a rákos megbetegedések megelőzéséhez, a sugárzás és a szervezetre gyakorolt ​​kémiai hatások során. Serkenti az izmok aktivitását, elősegítve a glikogén felhalmozódását bennük; növeli a vörösvértestek stabilitását; lassítja az öregedést.

A K-vitamin (follokinon) részt vesz a véralvadási folyamatokban. Hiányával szubkután és intramuszkuláris vérzések lépnek fel.

3. Élelmiszer-dúsítás

Az élelmiszer-dúsítás a hiányzó esszenciális tápanyagok és kisebb összetevők: vitaminok, makro- és mikroelemek, élelmi rostok, PUFA-k, foszfolipidek és egyéb biológiailag aktív anyagok hozzáadása a termékekhez az egyes termékek vagy étrendek tápértékének megőrzése vagy javítása érdekében. népesség. Az élelmiszerek dúsításának szükségességét a következő objektív tényezők határozzák meg:

· az ember életmódjának megváltoztatása;

· a felhasznált élelmiszerek köre és tápértéke;

· talajkimerülés;

· az energiafogyasztás csökkenése és az elfogyasztott élelmiszer teljes mennyiségének csökkenése;

· a finomított és konzerv élelmiszerek fokozott fogyasztása;

· élelmiszeripari termékek tárolása és technológiai feldolgozása során elvesztett tulajdonságok helyreállítása;

· táplálkozási betegségek számának növekedése stb.

Egyes esetekben az élelmiszer-dúsítás kiegészíthet más táplálkozási beavatkozásokat. A dúsító rendszerben a hozzáadott adalékokat erősítőnek, magát a terméket pedig hordozónak nevezik. Az élelmiszer-dúsítás alapelvei: 1. Az élelmiszerek dúsítására azokat a mikrotápanyagokat kell használni, amelyek hiánya valóban fennáll, eléggé elterjedt és egészségre veszélyes. Orosz körülmények között ezek a C-vitamin, a B csoport, a folsav, a karotin, a jód, a vas, a cink és a kalcium. 2. Mindenekelőtt a gyermekek és felnőttek minden csoportja számára elérhető, a mindennapi táplálkozásban rendszeresen használt tömegfogyasztású termékek dúsítása szükséges (liszt és pékáruk, tej és erjesztett tejtermékek, só, cukor, italok). , bébiétel termékek). 3. Az élelmiszerek dúsítása nem változtathatja meg a termékek érzékszervi jellemzőit és nem csökkentheti eltarthatóságukat. 4. Az élelmiszerek dúsításánál figyelembe kell venni a dúsítószerek egymással és a dúsított termék összetevőivel való kémiai kölcsönhatását. Ilyen kombinációkat, formákat kell választani, ezek biztonságát a gyártás és tárolás során. 5. Az ezekkel dúsított élelmiszerben a szabályozott (gyártó által garantált) vitamin- és ásványianyag-tartalom az átlagos napi szükséglet 30-50%-át kell, hogy biztosítsa a termék szokásos fogyasztási szintjén. 6. A termékekhez kiegészítőleg hozzáadott mikroelemek mennyiségét az eredeti termékben vagy az előállításhoz felhasznált alapanyagban előforduló lehetséges természetes tartalom, valamint az előállítási és tárolási folyamat során fellépő veszteségek figyelembevételével kell kiszámítani annak érdekében, hogy tartalmuk a megfelelő időpontban biztosított legyen. a dúsított termék teljes eltarthatósága alatt a szabályozott szintnél nem alacsonyabb szinten. 7. A dúsítószer mennyiségének olyan szinten kell lennie, hogy az ne lépje túl kis mennyiségű dúsítószer más forrásokhoz való hozzáadása. 8. A dúsított termék többletköltségének a fogyasztó számára elfogadhatónak kell lennie. 9. A hozzáadott anyagoknak biológiailag elérhetőnek kell lenniük a termékben. 10. Az ezekkel dúsított termékek összetevőinek szabályozott tartalmát a termék egyedi csomagolásán fel kell tüntetni és szigorúan ellenőrizni kell. 11. A dúsított termékek hatékonyságát és biztonságosságát reprezentatív embercsoportokon végzett teszteléssel kell meggyőzően igazolni. Az élelmiszer-dúsítás folyamata meglehetősen bonyolult, mert számos tényezőt kell figyelembe venni:

· -a hozzáadott dúsítószerek egymással való kompatibilitása. Például az aszkorbinsav elősegíti a vas jobb felszívódását, az E-vitamin jelenléte a termékben növeli az A-vitamin aktivitását, a kalcium gátló hatással van a vas felszívódására. Az aszkorbinsav destabilizálja a folsavat és a cianokobalamint;

· -a dúsítószerek és a hordozó kompatibilitása. Például nem tanácsos vassókat vagy más mikroelemeket bevinni a nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmazó termékekbe, mert az élelmi rostok szorosan meg tudják kötni őket, megzavarva a felszívódást a gyomor-bél traktusban;

· -technológia befolyása, pl. termékek hőkezelése a dúsítás hatékonyságáról. Például a lisztet és a kenyeret célszerű B-vitaminnal dúsítani, mert viszonylag jól tolerálják a sütés közbeni magas hőmérséklet hatását, míg az aszkorbinsav sokkal kevésbé ellenálló. Az aszkorbinsav kis mennyiségben a liszt dúsítására szolgáló vitamin- és vitamin-ásványi keverékekbe való bevitelének pusztán technológiai céljai vannak: felgyorsítja a liszt érését és javítja a sütési tulajdonságait.

4. A dúsított élelmiszerek fajtái

A dúsított termékek kategóriájába tartoznak: Speciális termékek gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek, sportolóknak, időseknek, extrém szakmákban dolgozóknak: tengeralattjárók, hegymászók, űrhajósok stb. funkcionális állapotukkal, testükkel vagy életmódjukkal kapcsolatos. A speciális bébiétel termékek közé tartoznak a mesterséges táplálásra és a kiegészítő táplálásra szolgáló termékek, amelyek szükségesek a gyermek teljes testi és szellemi fejlődéséhez, különösen akkor, ha a szoptatás nem elegendő. A terhes nőknek, szoptató anyáknak és időseknek szánt termékeket úgy tervezték, hogy megfelelő korrekciót biztosítsanak fiziológiai állapotukhoz. A speciális termékek a sportolók kiegyensúlyozott táplálkozásának, a magas energiafogyasztással járó extrém tevékenységeknek, hipoxiának, fizikai és pszicho-érzelmi stressznek is szükséges elemei. Ugyanakkor a szervezetnek megnövekszik az energia-, élelmiszer-, esszenciális és apróbb anyagok iránti igénye, amelyeket a hagyományos hagyományos termékekkel nehéz pótolni. A terápiás és profilaktikus termékek veszélyes iparágakban dolgozók, környezetileg kedvezőtlen körülmények között élő, bizonyos betegségekben szenvedők vagy azokra hajlamos személyek (cukorbetegség, elhízás, érelmeszesedés stb.) számára készült termékek. A terápiás és megelőző táplálkozásra szánt élelmiszerek diétás élelmiszerek közé tartoznak (SanPin 2.3.2.1078-01). A diétás termékeket egészséges emberek használhatják a táplálkozással összefüggő betegségek stb. megelőzésére. A funkcionális élelmiszerek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek a szervezet számos élettani folyamatának javítása révén előnyösek az emberi egészségnek. Egészséges emberek és kockázati csoportok számára készült. A „funkcionális élelmiszerek” kifejezés bizonyos értelemben félrevezető lehet, mert szinte minden élelmiszer – akár tartalmaznak hozzáadott összetevőket, akár nem – kalóriát, esszenciális és kisebb mennyiségű anyagokat biztosítva befolyásolja az egészséget, és funkcionális élelmiszerek közé sorolható. A termékek funkcionális tulajdonságait biztosító további (funkcionális) összetevőknek: jótékony hatásúnak kell lenniük az egészségre; biztonságos, természetes, nem csökkenti a tápértéket, szájon át fogyasztva. A funkcionális összetevők mennyiségének és mennyiségének orvosi jóváhagyással kell rendelkeznie. Jelenleg az EU és az Egyesült Államok kijelenti, hogy a funkcionális élelmiszereknek, bár képesek javítani az egészséget, nem kell teljes körűen megfelelniük az orvosi követelményeknek. A dúsított termékek közös jellemzője, hogy hordozóként (bázisként) hagyományos élelmiszereket használnak. A dúsított termékek száma számos, a leggyakrabban a következő termékeket dúsítják: Kenyér és gabonafélék. -karotin. A reggeli gabonapelyhek, a ropogós kukoricapehely, az instant zabkása növényi, állati, ásványi és szintetikus eredetű makro- és mikroelemekkel gazdagodik. A rizst és más gabonaféléket vitaminokkal (tiamin, riboflavin, nikotinamid) áztatják. A funkcionális gabonakészítmények segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, csökkentik a koleszterinszintet, jótékony hatással vannak a gyomor-bélrendszerre. Az ehhez szükséges vitamin- és ásványianyag-premixek, jódtartalmú adalékok, víz- és zsíroldékony készítmények előállítása megalakult.

Oroszországban recepteket és technológiákat dolgoztak ki a B-vitaminnal, vassal, kalciummal, jóddal, tejjel és fermentált tejtermékekkel dúsított kenyér, péksütemények és gabonatermékek előállítására.

A tej teljes értékű fehérjeforrás, gazdag kalciumban, és meglehetősen komplett vitaminkészletet tartalmaz, de tartalmuk instabil és kiegyensúlyozatlan. A-, B2-, PP-vitaminban gazdag, az oroszok étrendjében hiányzó C-, B1-vitamin és folsav tartalma pedig jóval alacsonyabb. Napi vitamin adag. A C és a folsav csak 3-5 liter tejjel nyerhető, és a szervezet teljes B1-vitaminnal való ellátásához 4-12 liter tejet kell fogyasztani (Shatnyuk L.N., 2000).

A tejtermékek funkcionális tulajdonságai vitaminok (A, D, E, béta-karotin), ásványi anyagok (magnézium, vas, jód, fluor), valamint élelmi rost (pektin), mikroorganizmusok hozzáadásával fokozhatók. A „bio” előtaggal ellátott tejtermékek bifidobaktériumok élő sejtjeit vagy bifidogén faktorokat tartalmaznak. A joghurtok, túrók, desszertek, fermentált tejtermékek telítettek bogyókkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel, vitaminokkal, mikroorganizmusokkal stb. A dúsított tejtermékek hatékonyak lehetnek a szív- és érrendszeri, gyomor-bélrendszeri betegségek, csontritkulás és más betegségek megelőzésében. Cukrászda- a süti, cukorka, csokoládé, mályvacukor stb., vitaminokkal, mikroelemekkel, élelmi rostokkal stb. Alkoholmentes italok. Ez a fajta élelmiszer a teljes napi élelmiszer-fogyasztás több mint 7%-át teszi ki. Az italok technológiailag a legfejlettebb termék az új típusú dúsított termékek előállításához, mivel új összetevők bevitele nem túl nehéz. A vitaminokkal, mikroelemekkel, élelmi rostokkal, növényi összetevőkkel dúsított italokkal megelőzhetőek a szív- és érrendszeri és gyomor-bélrendszeri betegségek, mérgezések stb.

A szeszezett italok közé tartoznak: ^ Egészséges italok. Ezek az italok a legnépszerűbbek a piacon, és sok ember számára készültek. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, telítetlen zsírsavakkal és élelmi rostokkal gazdagítják. Az egészséges italok jellemzően vízből, gyümölcs- és zöldséglevekből, valamint ezek keverékéből állnak. A táplálkozási italokat megnövekedett tápérték jellemzi, vagy kifejezett biológiai aktivitásuk van. Szükségesek az emberi étrend további tápanyagokkal való gazdagításához, beleértve az alapvető tápanyagokat is. Javítják az emésztési folyamatokat, erősítik a szervezet védekező tulajdonságait, elősegítik a csontok és izmok erősítését, javítják a gyermekek növekedését, csökkentik a koleszterinszintet, segítik a nehézfémek és méreganyagok eltávolítását. ^ Sport- és energiaitalok – energiával látják el a dolgozó izmokat, fenntartják vagy javítják a szervezet teljesítményét, és kompenzálják a fizikai aktivitás során fellépő folyadékvesztést. Ebbe az italcsoportba tartoznak mind a speciális, professzionális italok, mind a frissítő, ásványi anyagokat tartalmazó könnyű italok, amelyeket a fogyasztók széles köre számára terveztek.

Olaj- és zsírtermékek. A dúsított termékek e csoportját a kombinált (könnyű) olajok és zsírszegény margarinok, funkcionális összetevőket tartalmazó majonézek, zsírszegény olajtermékek (olaj- és krémpaszták, kombinált zsírfázisú olajok) képviselik. A margarin és a növényi olajok – a telítetlen zsírsavak fő forrásai – segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. A funkcionális hatás fokozása érdekében olyan összetevőket adhatunk hozzájuk, mint az A-, D-, E-vitamin, néhány triglicerid és strukturált lipidek. Ezek a csökkentett energiaértékű élelmiszerek hatékonyak az elhízás és más betegségek megelőzésében. Haltermékek és nem halászati ​​fajok az egyik ígéretes fehérjeforrás és számos alapvető tápanyag: vitaminok, többszörösen telítetlen zsírsavak, jód stb. További előnyös tulajdonságok biztosítása érdekében olyan technológiákat fejlesztettek ki, amelyek vitamin-ásványi előkeverékeket és egyéb összetevőket tartalmaznak összetételükben.

Hústermékek mindig szegények mikrotápanyagban, ami az elmúlt években különösen rosszabbá vált. A vitaminokkal, mikroelemekkel, fitokomplexekkel és egyéb biológiailag aktív anyagokkal való dúsítás jelentősen növeli biológiai értéküket.

Fűszerek. Ígéretes terület a fűszerezés, mert... a lakosság különböző csoportjai folyamatosan használják őket, és lehetővé teszik a termékek gazdagítását a konyhai feldolgozás során és azt követően egyaránt. Sőt, ez vonatkozik azokra a termékekre is, amelyekhez más módon nem lehet további összetevőket hozzáadni - saláták, köretek, egész hús és hal stb. A szószok, majonéz, só, sóhelyettesítők, gyógy- és fűszerkészletek gazdagítják. jódot és egyéb mikroelemeket, vitaminokat, fitokomplexeket, PUFA-kat és sok kisebb komponenst tartalmazó termékek.

5. Vitaminizációs technológia

A vitaminozási technológia az Egészségügyi Minisztériummal egyeztetett speciális utasítások szerint történik. A prémium és első osztályú liszt dúsítása szintetikus Br-, B2- és PP-vitaminok hozzáadásával történik (a 3.50-nek megfelelően). A vitaminok lisztbe való bevitelének technológiája a 3.39. A technológia szerint először vitaminkoncentrátumot készítenek. Ehhez a vitaminoz mixer-darálóba egyidejűleg bevezetjük a számított mennyiségű Bx, B2 és PP vitamint és lisztet (a hatékonyabb keverés érdekében por hozzáadásával) és a keverést meghatározott ideig végezzük. Ezután az elkészített vitaminkoncentrátumot liszttel elkeverjük. Ez az úgynevezett előkeverék. A harmadik lépésben a vitaminok és liszt előzetes keverékét meghatározott arányban térfogat- vagy tömegarányban adagolják, és egy szakaszos keverőben keverik össze a lisztárammal. A szabályok azt javasolják, hogy a vitamin-előkeverék adagolási kapacitása a lisztadagoló kapacitás 0,1-2,0%-a legyen.

Következtetés

technológiai ipari élelmiszer-dúsítás

Napjainkban az élelmiszeriparban és a közétkeztetésben minden eddiginél akutabb probléma a terápiás és profilaktikus hatású termékek létrehozása. Ezt a problémát a funkcionális összetevőket használó kombinált élelmiszer-technológiák fejlesztésével lehet megoldani.

A funkcionális élelmiszertermékek előállításának technológiáinak fejlesztése, gyártásban való megvalósítása, valamint a szakemberek képzése azonnali megoldást igényel, amely hozzájárul a betegségek megelőzéséhez és az egészség megőrzéséhez.

Bibliográfia

1. Dotsenko V.A., Litvinova E.V., Zubtsov Yu.N. Diétás ételek. Könyvtár. Szentpétervár, "Neva" kiadó; M., „Olma-Press”, 2002.-352 p.

2. Kochetkova A.A., Tuzhilkin V.I. Funkcionális élelmiszerek: néhány technológiai részlet egy általános kérdésben. / Élelmiszeripar. 2003. 5. szám - p. 8-10.

3. Reznichenko I.Yu., Bagaeva A.V., Poznyakovsky V.M. Funkcionális célú cukros édesipari termékek: piaci viszonyok, módszertani szempontok. / Édességgyártás. 2004. 2. sz.- p. 14

4. Tabak T.A. Diétás ételek. - Cseljabinszk, "Arkaim" kiadó, 2003.- 384 p.

5. Tipsina N.N. Diétás ételek. oktatóanyag. - Krasznojarszk, Kiadó. Krasznojarszki Állami Agráregyetem, 2000.- 70 p.

6. Tikhomirova N.A. Funkcionális élelmiszertermékek technológiája - M., 000 "Frantera", 2002. - 213 p.

7. Tuzhilkin V.I., Blagov M.M. Az MSUPP kiemelt tudományos irányai a technológiák és az egészséges élelmiszerek területén./Élelmiszeripar. 2003. 5. sz.- p. 11-13.

Közzétéve az Allbest.ru oldalon

Hasonló dokumentumok

Probiotikus kultúrák és élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával működő funkcionális élelmiszertermékek létrehozásának problémája. Pulykahús alapú aprított félkész termékek technológiájának kutatása, indoklása probiotikus kultúrák felhasználásával.

szakdolgozat, hozzáadva: 2015.10.01


Ígéretes terület az elektrongyorsítókat használó sugárzási feldolgozás élelmiszer-feldolgozásban. Az élelmiszerek sugárzásos feldolgozásának negatív hatásai. A szabályozási keretek kialakításának problémái.

szakdolgozat, hozzáadva: 2016.09.19


Az élelmiszerbiztonság szabályozási és jogszabályi alapjai, a HACCP rendszer alapelvei. Biológiai, kémiai, mikrobiológiai és fizikai veszélyek, értékelésük és elemzésük az élelmiszertermelésben. Kefir előállítási technológia.

tanfolyami munka, hozzáadva 2011.07.06


A vasérc flotációjának minőségi és mennyiségi műveletei. A zúzás-szitálás folyamatának, a termékek méretének és hozamának számítása. Dúsítási mutatók: koncentrátumok, zagyok hozama; komponensek tartalma. A dúsítási eljárások technológiai hatékonysága.

tanfolyami munka, hozzáadva 2014.12.20


Az élelmiszeripari termékek darabolásának elméletének alapjai. Zöldségek és gyümölcsök tisztítására szolgáló berendezések, félkész hústermékek szeletelésére és darálására szolgáló gépek, tárcsás zöldségvágó áramkörök. Gépek sütőipari termékek szeletelésére, szilárd élelmiszeripari termékek zúzására.

teszt, hozzáadva: 2010.04.05


Bányászati ​​szenek szita- és frakcionált analízisének eredményeinek feldolgozása. Géposztályok és szűrési skála kiválasztása. A töltés törtösszetétele. A frakcionált szénflotáció eredményei. A géposztályok frakciós összetétele. A dúsító termékek elméleti mérlege.

teszt, hozzáadva 2011.05.13


Meglévő vállalkozás rekonstrukciójának indoklása. A húsipar fejlődési irányai, a termelési mód megválasztása. A készítmény összetételének indoklása szója hozzáadásával. A termékhibák kiküszöbölésének módszerei. Technológiai folyamatok automatizálása.

szakdolgozat, hozzáadva: 2016.06.18


Az oxidációs folyamat lelassítása az antioxidánsok és a levegő oxigénjének kölcsönhatása révén (megakadályozza annak reakcióját a termékkel). Antioxidánsok (élelmiszer-adalékanyagok) felhasználása az élelmiszergyártásban: főbb összetételi előnyök.

absztrakt, hozzáadva: 2011.09.15


Az Uchalinszkoje lelőhely geológiai jellemzői. Az aprítási és szitálási folyamatok normái és paraméterei. Az ércdúsítás technológiai folyamata az Uchalinsky sűrítőüzemben. Az őrlési folyamat elméleti alapjai és az érc osztályozása.

tanfolyami munka, hozzáadva 2011.11.13


Az élelmiszer-biztonság szabályozási és jogszabályi kerete Oroszországban, a biztonságát veszélyeztető biológiai, kémiai és fizikai tényezők. Az élelmiszertermelés kockázati tényezőinek felmérése, elemzése. Kefir előállítási technológia.

Az ércdúsítás során különféle termékeket nyernek (2.1. ábra):

Koncentrátum (egy vagy több);

hulladéklerakás;

Köztes termék.

Forrás Ore

Rizs. 2.1 Dúsító termékek
Az eredeti érc bányákból vagy kőfejtőkből származó kőzettömeg, amelynek összetételének állandónak kell lennie. Mire használják az átlagolást?

A koncentrátum olyan termék, amely az érchez képest megnövelt tömeghányaddal rendelkezik egy hasznos komponensből, amely megfelel a GOST-nak, OST-nak és TU-nak, amelyek meghatározzák az értékes komponens minimális tartalmát és a káros szennyeződések maximális megengedett mennyiségét. A koncentrátum nevét a fém határozza meg (Pb koncentrátum, Cu koncentrátum, Zn koncentrátum, Cu-Ni gyűjtőkoncentrátum, Cu-Mo koncentrátum).

A zagyot olyan zagyhulladéknak nevezzük, amelyben nagy mennyiségű meddőkő és kis mennyiségű (gyakran hulladéknak nevezik) értékes komponens található.

Köztes termékek - az értékes komponens tömeghányadát tekintve a koncentrátum és a zagy között köztes értéket foglalnak el, és további dúsításnak kell alávetni (forgalomba hozni, vagy speciális vegyi és kohászati ​​feldolgozásnak kell alávetni).

A koncentrátumok és zagy a dúsítás vég- vagy végtermékei.

A dúsítási folyamatok értékelésére különféle mutatók állnak rendelkezésre.

Csökkentési fokozat:


Ahol W R– az érc mennyisége;

W Nak nek– koncentrátum mennyisége.
A redukció mértéke azt jellemzi, hogy a dúsítás következtében hányszorosára csökkent az érc mennyisége, és meghatározza, hogy mennyi nyersanyagot kell feldolgozni egy bizonyos mennyiségű koncentrátum előállításához.
Termék kimenet:


Ahol W én– az i-edik termék mennyisége;

W R– az érc mennyisége.
A hozam a dúsítási termék tömegének az eredeti érc tömegéhez viszonyított aránya, százalékban kifejezve.

Az értékes komponens tömeghányada az értékes komponens tömegének és annak a terméknek a tömegének aránya, amelyben található.

Általában kémiai analízissel határozzák meg %-ban vagy g/t-ban (nemesfémeknél 2.1. táblázat).

Jelzi:

α - a fém tömegrésze az eredeti ércben

β - a fém tömeghányada a dúsítási termékekben

A koncentrátumban lévő hasznos komponens tömeghányada jellemzi a minőségét.

2.1. táblázat

Példák különböző tömeghányadú ércekre és koncentrátumokra

Értékes komponens	Értékes komponens tömeghányada az ércben	A koncentrátumban lévő fém tömeghányada
Pb	1-3	60-70
Cu	0,5-2	20-40
Zn	1,5-3	45-50
WO3	0,06-0,4	55-65
Mo	0,1-1(0,05-0,5)	48-50
Zr	1-4	45-56
Nb	0,1-0,3	50-60
Fe	29-40	62-68

Az értékes komponens kinyerése a dúsítási termékben lévő hasznos komponens tömegének és az eredeti ércben lévő hasznos komponens tömegének százalékban kifejezett aránya.

A fő indikátorok csatlakoztatása:


ahol γ a termékhozam, %

β - a fém tömeghányada a dúsító termékben, %

α - fém tömeghányada az eredeti ércben, %
Technológiai mérleg egyenletek:

Az egyenletekből az következik:


Az ércben lévő fém mennyisége megegyezik a koncentrátumban és a zagyban lévő mennyiségeinek összegével.
Értékes komponens egyenleg:


Ahol
- fém mennyisége az eredeti ércben

- a fém mennyisége a koncentrátumban

γ xw β xw – a zagyban lévő fém mennyisége

Dúsítási fok vagy koncentrálási fok:


Ahol: α - tömeghányad az eredeti ércben, %;

β - tömeghányad a dúsító termékben, %.
A dúsítás mértéke azt jellemzi, hogy a dúsítás következtében hányszorosára nőtt egy értékes komponens tömeghányada a koncentrátumban az ércben lévő tömeghányadhoz képest.

1. Ásványi dúsítási módszerek

Az érc dúsítása az ásványok fizikai és fizikai-kémiai tulajdonságaiban, az értékes ásványok kibocsátásának mértékétől a különbségek felhasználásán alapul.

Az ásványok fizikai tulajdonságai a szín, a fényesség, a sűrűség, a mágneses szuszceptibilitás, az elektromos vezetőképesség és az ásványfelület nedvesíthetősége.

Különféle dúsítási módszerek léteznek.

A gravitációs dúsítási módszer az ásványok sűrűsége, mérete és alakja közötti különbségek felhasználásán alapul. Ezt a módszert arany, ón, wolfram, helyezők, ritka fémek, vas, mangán, króm, szén, foszforitok, gyémántok esetében használják.

Az ásványi anyagok sűrűség szerinti szétválasztása vízben, levegőben és nehéz közegben is elvégezhető. A gravitációs folyamatok a következők:

Dúsítás nehéz környezetben - 100-2 mm-es durva zárványokkal rendelkező ércekhez használják;

Jigging - a függőleges vízsugárban lehulló részecskék sebességének különbségén alapul, durván szétszórt ércekhez 25-5 mm;

Dúsítás koncentrációs asztalokon - az asztal mozgásából eredő erők és az asztal ferde síkja mentén áramló víz áramlásának hatására az ásványok szétválasztásával kapcsolatos, 3-0,040 mm szemcseméretű ércekhez használják;

Dúsítás a zsilipeken - az ásványok szétválása vízszintes vízáramlás hatására és a nehéz ásványok befogása a zsilipek aljának letakarásával történik, 300-0,1 mm szemcseméretű ércekhez használják;

Dúsítás csavaros, fúvókás és kúpos szeparátorokkal - az elválasztás ferde sík mentén mozgó vízáram hatására történik 16-1 mm szemcseméretű érceknél.

A mágneses dúsítási módszer alapja az ásványok szétválasztása az ásványok közötti fajlagos mágneses szuszceptibilitás és a mágneses térben való mozgásuk pályáinak különbsége miatt.

A flotációs dúsítási módszer az egyes ásványok nedvesíthetőségének különbségén és ennek eredményeként a légbuborékokhoz való szelektív tapadásán alapul. Ez egy univerzális dúsítási módszer, amelyet minden érchez alkalmaznak, különösen a polifémes ércekhez. A dúsított anyag mérete 50-100% osztály -0,074 mm.

Az elektrosztatikus dúsítás az ásványok elektromos vezetőképességében mutatkozó különbségeken alapul.

Ezenkívül léteznek speciális dúsítási módszerek, amelyek magukban foglalják:

A dekripitáció az ásványok azon képességén alapul, hogy a hasítási síkok mentén erős melegítés és erős hűtés hatására megrepednek;

Az ércválogatás szín, fényesség szerint, lehet kézi, mechanikus, automatizált; általában nagyobb, 25 mm-nél nagyobb anyagokhoz használják;

- radiometrikus válogatás , az ásványok különböző sugárzási, visszaverő és elnyelő képessége alapján;

A súrlódási dúsítás a súrlódási együtthatók különbségein alapul;

A kémiai és bakteriális dúsítás az ásványi anyagok (például szulfidok) azon tulajdonságain alapul, hogy oxidálódnak és oldódnak erősen savas oldatokban. A fém feloldódik, majd kémiai-hidrometallurgiai módszerekkel extrahálják. Bizonyos típusú baktériumok jelenléte az oldatokban felerősíti az ásványi anyagok oldódási folyamatát.
2.3 Dúsítási műveletek és folyamatok
A feldolgozó üzem közbenső összeköttetés a bánya és a kohászati ​​üzem között. A dúsító üzem mindenféle gép és berendezés összetett kombinációja. A gyár kapacitását általában a feldolgozott érc mennyisége határozza meg, és évi 15 ezer tonnától 50 millió tonnáig terjed. A nagy gyárak több épületben találhatók.

A bányából a feldolgozó üzembe érkező különböző méretű ércek (D max = 1500-2000 mm - külszíni bányászatra jellemző, D max = 500-600 mm - jellemző a földalatti bányászatra) különböző folyamatokon mennek keresztül, amelyek a céljuk szerint a következőkre oszthatók:

Előkészítő;

Valójában gazdagítás;

Kiegészítő.

Az előkészítő folyamatok mindenekelőtt az ércdarabok méretének csökkentésére irányuló műveleteket foglalják magukban: aprítás, őrlés és az érc hozzá tartozó osztályozása szitákon, osztályozókon és hidrociklonokon. A végső őrlési méretet az ásványok terjedési mérete határozza meg.

Maguk a dúsítási eljárások magukban foglalják az érc és egyéb termékek szétválasztását az összetételükben található ásványok fizikai és fizikai-kémiai tulajdonságainak megfelelően. Ezek a folyamatok magukban foglalják a gravitációs koncentrációt, a flotációt, a mágneses és elektromos elválasztást és egyéb folyamatokat.

A legtöbb dúsítási folyamatot vízben hajtják végre, ezért egy bizonyos szakaszban szükség van annak csökkentésére vagy eltávolítására, amely segédeljárásokkal is elvégezhető. A segédfolyamatok közé tartoznak a víztelenítési műveletek: sűrítés, szűrés, szárítás.

A műveletek halmaza és sorozata, amelyeknek az ércet a feldolgozás során alávetik, dúsítási sémákat alkotnak, amelyeket általában grafikusan ábrázolnak. Vannak sémák:

Alapvető (2.2. ábra);

Minőségi (ha nem adnak meg adatokat a termékek mennyiségére és minőségére vonatkozóan) (2.3. ábra);

Minőségi mennyiségi;

Víz-iszap;

Készülékek kapcsolási rajzai (2.4. ábra).

Rizs. 2.2 A dúsítás sematikus diagramja (csak a technológia fő jellemzőit tükrözi)	Rizs. 2.3 Minőségi dúsítási rendszer (a kvalitatív diagram a műveleteket, a dúsítási termékeket és azok útját mutatja a diagram mentén)	Rizs. 2.4 A készülék kapcsolási rajza 1 – forrásércbunker; 2, 5, 8, 10 és 11 – szállítószalagok; 3 és 6 – képernyők; 4 – pofadaráló; 7 – kúpos zúzógép; 9 – zúzott ércbunker; 12 – malom; 13 – spirális osztályozó; 14 – flotációs gép; 15 – sűrítő; 16 – vákuumszűrő; 17 – szárítódob.

15
Előadás 3. VIZSGÁLAT
Előadás vázlata

1. 
   Átvilágítási folyamat
2. 
   
3. 
   A szűrési műveletek típusai
4. 
   A szűrés hatékonysága

1. 
   Átvilágítási folyamat

A szitálás az a folyamat, amikor a szemcsés és csomós anyagot egy vagy több szitán átszitálják méretosztályokba (szitáló termékek). Az iparban a szitafelület alsó határa 100 mikron.

Szűréskor különböző méretű darabok keverékét egy vagy több (legfeljebb 8 darab) szitán vezetik át, amelyeken bizonyos méretű lyukak találhatók.

A szitán átjutott terméket "-" mínuszjellel jelöljük, a szitán átjutott terméket pedig "+" pluszjellel jelöljük. 3.1. ábra).

Rizs. 3.1 Termékek átvizsgálása
Ha az anyagot n különböző lyukméretű szitán szitálnánk át, akkor a kapott termékek száma n+1 lenne. Ebben az esetben az anyagot egy lyukas szitán haladták át A 1 , de lyukas szitán maradva A 2 osztálynak nevezik, és jelölése - A 1 +A 2 , például osztály –25+10 mm.

A finom és finomszemcsés anyagok méret szerinti szétválasztása esetén a folyamatot osztályozásnak és víztelenítésnek nevezzük.

1. 
   Az ércek és dúsítási termékek granulometriai összetétele

A dúsító üzemben feldolgozott ásványi nyersanyagok és dúsító termékek különböző méretű, szabálytalan alakú szemcsék keveréke. A szemcsék méretosztály szerinti megoszlása ​​jellemzi az alapanyag és a dúsítási termékek granulometriai összetételét.

A különböző méretű és szabálytalan alakú kis részecskékből álló érc teljes tömegének granulometrikus összetételének meghatározásához a következő elemzéseket végezzük: szita, ülepítés vagy diszperzió, mikroszkópos.

A szitaelemzés az anyag szitán vagy különböző méretű lyukú szitán történő átszitálása méretosztályokba. Ebben az esetben a szemcse átmérőjét a lyuk mérete határozza meg, amelyen áthalad.

A szitaelemzéseket száraz, nedves vagy kombinált módszerekkel végezzük. Az utóbbi két módszert agyagos és zagyos anyagok elemzésére alkalmazzuk. A szitaelemzések lehetővé teszik a 40 mikron szemcseméret meghatározását (az alkalmazott sziták lyukainak minimális mérete).

Számos szabványos szitarendszer áll rendelkezésre. A rostáláshoz vagy osztályozáshoz használt szitanyílásméretek egymást követő sorozatát osztályozási skálának, két szomszédos szita nyílásméretének arányát pedig skálamodulusnak nevezzük. Nagy és közepes szűrésnél a modul egyenlő kettővel. Például egy szitakészlet ezzel a modullal 50, 25, 12, 6 és 3 mm-es nyílású szitákból áll. Kisebb szitáknál szabványos rendszert használnak modullal
. Ez a rendszer egy 200 mesh-es szitát használ, 0,074 mm-es nyílásokkal. A háló a lyukak száma egy lineáris hüvelykben (25,4 mm). A modul segítségével meghatározhatja az előző és a következő sziták furatainak méretét.

A szitaanalízishez standard szitákat veszünk, és a szitaanalízis eredményeit táblázatba foglaljuk (3.1. táblázat).

3.1. táblázat

Szitaelemzési eredmények

Szitanyílás mérete	Privát kijárat		Teljes hozam, %
mm	G	%
-0,59+0,42 0,074+0	15	7,32	7,32
Eredeti termék	205	100,00	-

A szitaelemzési adatok grafikusan ábrázolhatók, az anyag méretére jellemző jellemzőt kapva (3.2. ábra). Általában a teljes karakterisztika görbéjét „pluszból”, azaz a szitán maradó összes anyagból állítják össze, a legnagyobbtól kezdve. Ebben az esetben az abszcissza tengelyen ábrázoljuk azon sziták nyílásainak méretét, amelyeken a szitaelemzést elvégezték, milliméterben, az ordináta tengelyen pedig a szitákon lévő összes maradék százalékos mennyiségét.

Rizs. 3.2 Anyagméret jellemzői
Az általános méretjellemzők (3.3. ábra) a következők: konvex (1. görbe), egyenes (2. görbe) és homorú (3. görbe). A görbe jellege alapján meg lehet ítélni az anyag méretét. Ha a görbe lineáris, az azt jelenti, hogy az anyagot minden méretű szemcse egyenletes eloszlása ​​jellemzi. Ha nagy szemcsék vannak túlsúlyban az anyagban, akkor a görbe domború, ha kis szemcsék vannak túlsúlyban, akkor homorú.

Rizs. 3.3 A teljes méret jellemzőinek görbéi
Az összefoglaló jelleggörbe segítségével bármilyen méretű osztály hozamát meghatározhatja.

Szedimentációs (diszperziós) elemzés. Ha egy 40 mikronnál finomabb anyag granulometriai jellemzőjét kell elérni, akkor általában diszperzióanalízist alkalmaznak, amely a különböző méretű ásványszemcsék vízesési sebességének megfelelő szétválasztásán alapul.

Az ásványi részecskék ülepedési sebessége viszkózus közegben a részecskemérettől és sűrűségüktől függ. Ez a sebesség a Stokes-képlet segítségével határozható meg:

Ahol d- szemcseátmérő, mm;

δ - az anyag sűrűsége;

Δ - a víz sűrűsége.

Ezzel a képlettel meghatározhatja az időt t meghatározott méretű részecskék ülepedése adott ülepedési magassággal h. Részecske ülepedési idő


A diszperzióanalízist elutriálással vagy hidraulikus osztályozással végzik speciális berendezésben. Ez az ANOVA módszer időigényes.

A mikroszkópos elemzéssel nemcsak az érc ásványi összetételét, hanem a szemcseméret meghatározását is végezzük, majd meghatározzuk a hasznos ásványok egymással és a nyúlásványokkal való kölcsönhatásainak számát és jellegét. A különböző méretosztályok mikroszkópos elemzése lehetővé teszi az egyes méretosztályokban a csírázás nagyságának és az akkréciók számának meghatározását, ami lehetővé teszi egyes folyamatok, így az őrlés, flotáció hatékonyságának jellemzését.

SZÉNDÚSÍTÁS

Kombinált rendszerek.

A rendszer fő paraméterei:

A párkány magassága: fajta szerint; 10-15 m vagy több, szén esetében - 3 m

A megálló (párkány) szélessége megegyezik a kotrógép behúzási sugarával, vagy függ a vontatórúd elfordulási szögétől - 15-20 m, A = 1,5Rr.

A blokk hossza a megálló része 300-600m. Minden blokknak megvannak a saját mechanizmusai - fúrógépek, kotrógépek.

A munkaállvány szélessége 40-45 m - sziklákban motoros és szállítószalagos szállításhoz, lágy kőzetekben és vasúti szállításhoz - 60-80-100 m.

Lejtési szögek: 30-70° - padok, 7-55° - kőbánya oldalai.

Általános információ

A bányászott kemény- és barnaszenek, valamint az antracitok nagy része előzetes dúsításuk nélkül nem használható hatékonyan a nemzetgazdaságban. A széndúsítás nagy gazdasági jelentőséggel bír.

A dúsítás alatt a szén vagy más ásványok elsődleges feldolgozására szolgáló eljárások összességét értjük, amelyek célja, hogy minden hasznos ásványt elválasszunk a kőzettől, pl. az ásványi összetételben szereplő összes ásványból, amelyek jelenleg nem képviselnek közvetlen gyakorlati értéket. A szenek dúsítása során az ásványok összetételében nem történik változás, csak azok mechanikai szétválasztása történik.

A széndúsítást általában a mosótelepeken végzik, amelyek egyéni (OP), csoportos (GOF) és központi (CPF) csoportokra oszthatók.

Az egyes gyárak egy bánya ipari területén helyezkednek el, csak abból a bányából dúsítanak szenet. A csoportos dúsító üzemek több bányából származó szenet dúsítanak. A termelékenység szempontjából általában nagyobbak, mint az egyediek, és speciális eszközökkel rendelkeznek az importált szén fogadására.

A dúsítás eredményeként leggyakrabban két végterméket kapnak: koncentrátumot, amely főleg hasznos komponensekből áll, és zagyot - dúsítási hulladékot, amelybe a kőzet és a káros szennyeződések nagy része átkerül. A farok néha jelentős mennyiségű hasznos komponenst tartalmaz. Ilyen esetekben a zagyot további dúsításnak vetik alá.

A kapott koncentrátum mennyiségét annak hozama jellemzi, azaz a koncentrátum tömegének az eredeti termék tömegéhez viszonyított aránya, százalékban kifejezve. Tekintettel arra, hogy a termékek nedvességtartalma, különösen a nedves dúsítás során, eltérő lehet és jelentősen eltérhet a kiindulási anyag nedvességtartalmától, a hozamot általában abszolút száraz szénnek nevezik.

A szénipar minden kereskedelmi termékének, amelyet különféle fogyasztókhoz szállítanak, meg kell felelnie bizonyos követelményeknek, amelyeket az egyes bányákra vagy szén-előkészítő üzemekre határoznak meg.

Attól függően, hogy milyen környezetben történik a dúsítás, a dúsítás megkülönböztethető:

száraz dúsítás (levegőben és aeroszuszpenzióban),

nedves (vízben, nehéz közegben),

gravitációs térben,

a centrifugális erők terén,

mágneses térben,

elektromos térben.

A gravitációs dúsítási módszerek a kőzetdarabok sűrűségének, méretének és mozgási sebességének különbségén alapulnak vízi vagy levegős környezetben. Nehéz közegben történő leválasztáskor az elválasztott komponensek sűrűségkülönbsége elsődleges fontosságú.

A legkisebb részecskék dúsítására flotációs módszert alkalmaznak, amely a komponensek felületi tulajdonságainak különbségén alapul (szelektív nedvesíthetőség vízzel, ásványi részecskék tapadása a légbuborékokhoz).

Ásványi feldolgozó termékek

A dúsítás eredményeként az ásvány több termékre oszlik: koncentrátum (egy vagy több) és hulladék. Ezenkívül a dúsítási folyamat során köztes termékek is nyerhetők.

Koncentrátumok

A koncentrátumok olyan dúsító termékek, amelyekben az értékes komponensek fő mennyisége koncentrálódik. A koncentrátumokat a dúsított anyaghoz képest lényegesen magasabb hasznos komponens-tartalom, valamint alacsonyabb hulladékkő- és káros szennyeződés-tartalom jellemzi.

A hulladék olyan alacsony értékes komponens tartalmú termék, amelynek további kinyerése műszakilag lehetetlen vagy gazdaságilag nem kivitelezhető. (Ez a kifejezés megegyezik a korábban használt hulladéklerakás kifejezéssel, de nem a zagy kifejezéssel, amely a hulladéktól eltérően szinte minden dúsítási műveletben jelen van)

Köztes termékek

A köztes termékek (középtermékek) adalékanyagok mechanikus keveréke hasznos komponensek nyílt szemcséjével és hulladékkőzetekkel. Az ipari termékeket a koncentrátumokhoz képest alacsonyabb hasznos komponens tartalom, a hulladékhoz képest pedig magasabb hasznos komponens tartalom jellemzi.

Dúsítás minősége

Az ásványi anyagok és dúsító termékek minőségét az értékes komponensek, szennyeződések, kísérőelemek tartalma, valamint a nedvesség és a szemcseméret határozza meg.

Az ásványi anyagok dúsítása ideális

Ásványok ideális dúsítása (ideális szétválasztás) az ásványi keverék komponensekre történő szétválasztásának folyamatát jelenti, amelynek során az egyes termékek egyáltalán nem szennyeződnek tőle idegen részecskékkel. Az ideális ásványi anyag feldolgozás hatékonysága bármilyen kritérium mellett 100%.

Ásványi anyagok részleges dúsítása

A részleges dúsítás egy ásvány külön méretosztályának dúsítása, vagy az eltömődést okozó szennyeződések legkönnyebben elválasztható részének elválasztása a végterméktől, a benne lévő hasznos komponens koncentrációjának növelése érdekében. Használják például a nem osztályozott termikus szén hamutartalmának csökkentésére a nagy osztály elkülönítésével és a keletkező koncentrátum további keverésével és finom dúsítatlan szitákkal való gazdagításával.

Ásványi anyagok elvesztése a dúsítás során

Az ásványi anyag dúsítás során bekövetkező vesztesége egy dúsításra alkalmas hasznos komponens azon mennyiségét jelenti, amely a dúsítási hulladékkal a folyamat tökéletlensége vagy a technológiai rend megsértése miatt veszít el.

Elfogadható szabványok születtek a dúsítási termékek kölcsönös szennyeződésére a különböző technológiai eljárásokra, különösen a széndúsításra vonatkozóan. Az ásványi veszteségek megengedett százalékát a dúsító termékek mérlegéből visszaállítjuk, hogy fedezze az eltéréseket, figyelembe véve a nedvesség tömegét, az ásványok füstgázzal történő eltávolítását a szárító üzemekből, valamint a mechanikai veszteségeket.

Ásványi dúsítás határa

Az ásványi feldolgozás határa a dúsítógépben hatékonyan feldúsított érc- és szénrészecskék legkisebb és legnagyobb mérete.

Dúsítási mélység

A dúsítási mélység a dúsítandó anyag méretének alsó határa.

A szén dúsításakor technológiai sémákat alkalmaznak 13-as dúsítási határértékkel; 6; 1; 0,5 és 0 mm. Ennek megfelelően 0-13 vagy 0-6 mm szemcseméretű dúsítatlan szitákat, illetve 0-1 vagy 0-0,5 mm szemcseméretű iszapot választanak el. A 0 mm-es dúsítási határ azt jelenti, hogy minden méretosztályra vonatkozik a dúsítás.