Az oszét pite a kaukázusi konyha hagyományos étele. Ma népszerűsége messze túlmutat az Észak-Kaukázuson. A tészta egy zárt lepény, sokféle töltelékkel (zöldség, sajt, hús, gomba). A tésztát az elkészítéséhez elsősorban csak élesztőt használnak. Ugyanakkor nagyon vékonynak és finomnak kell lennie. Ma elmondjuk, hogyan készítsünk finom oszét pite-t csirkével és gombával, és kínálunk egy receptet a kiváló tésztához.

A töltelék lehet nem csak csirke gombás, a lepény burgonyával, sajttal, hússal, káposztával, különféle bogyós gyümölcsökkel is elkészíthető. Minden az ízlésétől függ. A piték megfelelő elkészítésének titka mindenekelőtt a tészta megfelelő dagasztásában rejlik. Ideális esetben térfogatának meg kell egyeznie a töltelék térfogatával. Ez nagyon fontos, ha egy igazi oszét pitét szeretne készíteni. A töltelékhez használt összes zöldséget apróra morzsoljuk. Ha a recept megköveteli, akkor hőkezelésnek kell alávetni (sütés, forralás). A sajtot gyakran használják az oszét piték elkészítéséhez a legmegfelelőbb fajták a feta sajt, az oszét sajt, az adyghe sajt vagy a feta sajt.

Tészta recept

Sok különböző tésztarecept létezik az oszét pitékhez. Ma a legtöbb háziasszony csak tésztával kevert élesztőt használ.

A tészta elkészítése

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

  • prémium liszt - fél evőkanál. l.;
  • kristálycukor - fél evőkanál. l.;
  • tej - 0,1 l;
  • csomag instant száraz élesztő.

Az élesztőt a liszttel és a cukorral elkeverjük. A kapott keveréket felmelegített tejben hígítjuk és jól összekeverjük. Ezt követően a tésztát meleg helyre tesszük, megvárjuk, míg az élesztő hatni kezd (hab képződik a felületén). Ha kész, közvetlenül folytathatja magának a tészta elkészítését.

A tészta elkészítése

Hozzávalók:

  • tészta;
  • prémium liszt - 1200 g;
  • tej - 0,2 l;
  • só - 1/3 evőkanál. l.;
  • vaj - 70 g (vaj);
  • kefir - 500 ml.

Recept:

  1. Szitáljuk a lisztet kétszer egy mély tálba.
  2. Csinálj bele egy lyukat és öntsd bele a tésztát.
  3. Ezután adjuk hozzá az összes többi terméket: vajat, kefirt, tejet, sót. A vajat először fel kell olvasztani, a tejet fel kell melegíteni.
  4. Jól összegyúrjuk a tésztánkat.
  5. Meleg helyre küldjük, hogy jól illeszkedjen. Használhat előmelegített sütőt. Jobb, ha a tésztát többször is kelesztjük.

A megadott arányok lehetővé teszik, hogy két oszét pite számára tervezett tésztamennyiséget kapjon. Ezért javasoljuk, hogy készítsen néhány különböző tölteléket.

Töltelék receptek

Mivel két pite van tervben, ezekhez különböző töltelékeket készítünk. Az oszét pite elkészítésének első receptje csirkével és gombával, a második burgonyával, gombával és sajttal lesz.

1. recept

A töltelékhez szüksége lesz:

  • csirkehús (mell) - 350 g;
  • gomba (friss vagy szárított) - 300 g;
  • hagyma - 1 db;
  • növényi olaj;
  • só.

A csirkehúst enyhén sós vízben megfőzzük, majd apróra vágjuk. A gombát is felaprítjuk, a hagymát kockákra vágjuk. Majd egy serpenyőben a gombánkkal együtt kisütjük. A sült zöldségeket összekeverjük a csirkehússal, és sózzuk. Kész a töltelék.


2. recept

Termékek:

  • burgonya - 3-4 db;
  • csiperkegomba - 250 g;
  • sajt - 250 g (adyghe, oszét, feta sajt, feta);
  • hagyma - 1 db;
  • só;
  • növényi olaj.

A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, pürésítjük. A hagymát gombával pároljuk 10 percig alacsony lángon. A sajtot apró kockákra vágjuk. Összekeverjük az összes hozzávalót, jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. A második pite tölteléke is kész.


Oszét pite főzése

Elkészült a tészta és a töltelék, kezdjük el készíteni a pitéket.

  1. A megkelt tésztát két egyenlő részre osztjuk.
  2. Ezután sütőpapírt kell fektetni a munkafelületre.
  3. Kiterítjük az első részt, és sodrófa használata nélkül nagy tortát formázunk a kezünkkel.
  4. Ha kész, tegyük rá az első töltelékünket, majd szedjük rá a tészta széleit. Vegyen egy táskát.
  5. Ezután elkezdünk mindent óvatosan újra lapos tortaformára kiegyenesíteni. Minél vékonyabbnak bizonyul, annál jobb.
  6. Az így kapott pitét sütőpapírral a varrattal lefelé egy tepsire helyezzük.
  7. A tésztánk második részét ugyanígy bevágjuk más töltelékkel.
  8. Süssük a pitéket a sütőben 25-30 percig. Állítsa be a hőmérsékletet 180-200 fokra.
  9. Az idő letelte után vegye ki a finomságot a sütőből, és kenje meg vajjal.
  10. A pékárukat célszerű melegen tálalni, több darabra is vághatjuk.

Oszét piték: Mi változik?

Utoljára Oszét konyha nagyon divatossá és népszerűvé vált az orosz városokban. Az emberek egyre gyakrabban rendelnek kiadós és egészséges oszét pitéket a zsíros és kalóriadús pizza, hamburger és egyéb gyorsételek helyett. Az oszét piték sajátossága a következő dolgokban rejlik: friss és környezetbarát termékek, természetes fűszerek és fűszerek, speciális vékony tésztakészítés, a szakács szorgalma és az étel iránti szeretete. A háziasszonyok tapasztalatlanságra vagy időhiányra hivatkozva gyakran félnek önállóan főzni az oszét pitéket, ezért igazi oszét pitéket csak bevált és minőségileg tesztelt emberektől rendelnek. Az ilyen piték minden eseményen az ünnepi asztal igazi dekorációjává válnak. Különleges kaukázusi ízt adnak az ünnepségnek. De vannak olyan háziasszonyok, akik szívesebben próbálnak ki, kísérleteznek és készítenek ételeket saját kezükkel, anélkül, hogy aggódnának az eredmény miatt. Ezért úgy döntöttünk, hogy posztolunk recept oszét pite sajttal és gombával otthon.

Az ókor óta az oszét pite fő tölteléke olyan termékek voltak, mint: hús, sajt, répa teteje, fűszernövények és burgonya. De repül az idő. Az oszét konyha fejleszti önmagát, új ötletek születnek, amelyek új kulináris remekműveket szülnek. Korábban ostobaságnak számítottak az oszét hagyományos konyha számára, de most csatlakoztak az oszét piték kulináris kínálatához, és Zokojin-nak hívják őket. A pite meglehetősen egyszerűen elkészíthető, és minden hozzávaló könnyen beszerezhető a boltban, a lényeg az, hogy ne féljen otthon, egyedül főzni az oszét pitéket.

Recept oszét pite sajttal és gombával Zokojin

  1. Hagyományosan az oszét pitéket illatos és bolyhos tészta elkészítésével kezdik. A kefirt 40-45 fokra melegítjük, és felfuttatjuk benne a száraz élesztőt. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá lisztet és sózzuk meg – fél teáskanál is elég lesz. A tésztát alaposan összegyúrjuk. Elasztikussá kell válnia. A dagasztás legvégén adjunk hozzá 3 evőkanál növényi olajat a tésztához. Gyúrjuk még egy kicsit a tésztát. A tésztát gömb alakúra nyújtjuk, gézzel vagy törülközővel letakarjuk és 1 órára meleg helyre tesszük, hogy érlelődjön.
  2. Amíg a tészta ér, készítsük el a tölteléket a sajtos és gombás oszét lepényünkhöz. A csiperkegombát megtisztítjuk és hideg víz alatt leöblítjük, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk a felesleges nedvességet lecsepegtetni. Vágjuk apró kockákra. Törjük össze a vargányát egy külön tálban, amíg por nem lesz.
  3. Egy mély és széles serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál növényi olajat. Helyezzük bele a csiperkegombát, keverjük össze, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt pároljuk. Amint a csiperkegomba kissé megsült, hozzáadjuk a szárított gombát és a kakukkfüvet. Só, bors. Keverjük össze és kóstoljuk meg. Ha mindennel megvagyunk elégedve, akkor a gombát a fűszerekkel tovább pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog csukott fedél mellett. Ne felejtse el időnként megkeverni, különben a gomba megég, és szénné válik. A kész gombatöltelék csak olajat tartalmazzon, más folyadékot ne. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a gombát.
  4. A tészta érik, a gomba kihűl, és áttérünk egy másik töltelék komponensre az oszét gombás pitékhez - Suluguni sajthoz, ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vegyünk egy másik, könnyen olvadó sajtot (imeret, oszét stb.). A sajtot nagy reszelővel lereszeljük. Adja hozzá a reszelt sajtot a gombához, és alaposan keverje össze a jövőbeli pite-töltelék összes összetevőjét.
  5. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, és amíg melegszik a sütő, térjünk át az érett tésztára. A tésztát 3 részre osztjuk, és gömb alakúra nyújtjuk. Hagyja békén további 30 percig.
  6. Ezután, ha nincs elég ügyességünk, akkor sodrófa segítségével minden zsemlét sodorjon lapos tortákká, minél vékonyabb a lapos sütemény, annál finomabb a pite, de ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba. Az elkészített töltelék 1/3-át óvatosan helyezzük minden lapos kenyér közepére. Most a sütemény széleit megemelve próbáljuk összecsípni a tészta széleit, a végén egy kis zacskó tésztát kapunk, benne töltelékkel. Ugyanígy járunk el a maradék két tortával is. Az így kapott zacskókat kinyújtjuk, és lapos vékony tortává sodorjuk, próbáljuk meg ne szakítani a szélét, hogy a töltelék ne essen ki. Minden torta közepébe lyukat készítünk. Főzés közben a felesleges nedvesség gőz formájában távozik a lyukon keresztül. Helyezzük a pitét egy serpenyőbe vagy más tepsibe, és tegyük a sütőbe 15-20 percre. Hogy a lepények meg ne égjenek, a tepsi alját enyhén kikenjük olajjal.
  7. Illatos lédús Oszét piték sajttal és gombával kész. A pitéket csak forrón ajánlatos tálalni. Széles tálcára tesszük, és amíg forrók, a tetejüket megkenjük vajjal és 4-6 részre vágjuk. A pitéket nemcsak kedvenc italaival, hanem fűszeres, savanyú tejes kaukázusi szószokkal is tálaljuk, amelyek finoman hangsúlyozhatják a rendkívüliséget. íze oszét pite gombával és sajttal.
Jó étvágyat!

Oszétiában a klasszikus étel mindig is a lédús bárány, a kiadós burgonya és a sok zöld volt. Az utóbbi időben azonban megváltoztak a szokások, és új ételek jelentek meg. Az egyik ilyen újítás az oszét gombás piték, amelyek ízükkel sokakat magával ragadtak, még azokat is, akik soha nem jártak Oszétiában.

A pitékhez bármilyen gombát használhat:, . Utóbbiakat egész évben szabadon árulják bármely üzletben.

Az oszét piték nagy, kerek, zárt és lapos sütemények. Sütésük egyszerű, a töltelék és a tészta elkészítése pedig elemi. A tészta mennyiségének meg kell egyeznie a töltelék mennyiségével. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a gombás oszét piték legjobb receptjeivel, burgonyával, hússal és sajttal kiegészítve.

A pite tésztája bármilyen lehet, ami tetszik. Ha nincs saját receptje, ajánlunk egy kiváló tesztlehetőséget.

  • 400 g - liszt;
  • 1 db PC. - tojás;
  • 100 ml - tej;
  • 300 ml - kefir;
  • 1 tk. - cukor;
  • Só;
  • 1 tk. száraz élesztő;
  • 30 g – vaj.

A tejet 30°C-ra melegítjük, hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és egy kis adag lisztet. Keverjük össze, és amikor a tészta habosodik, öntsük hozzá a meleg kefirt.

Belekeverjük a tojást, hozzáadjuk a vajat, a sót és a többi lisztet. A tésztát összegyúrjuk, meleg helyre tesszük, letakarva megvárjuk, míg megkel. Utána újra gyúrják és csak ezután kezdenek dolgozni.

Oszét pite receptje csirkével, gombával, korianderrel és kakukkfűvel

A csirkével és gombával készült oszét pite receptje csiperkegombából is elkészíthető, némi erdei gomba hozzáadásával, ami gazdagítja az ízt.

A csirkehús megfizethető termék, amely harmonizál különféle fűszerekkel.

  • láb – 700 g;
  • csiperkegomba - 800 g;
  • vargánya - 200 g;
  • hagyma - 2 db;
  • vaj - 100 g;
  • sárgarépa - 1 db;
  • erős paprika - 0,5 db;
  • őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
  • só;
  • koriander és kakukkfű - 1 csokor.

A lábakat megfőzzük, a húst elválasztjuk a csonttól és feldaraboljuk. Húsfőzéskor adjunk a vízhez finomra vágott sárgarépát, hagymát, csípős pirospaprikát és őrölt fekete borsot, hogy ízesítsük.

A hagymát kockákra vágjuk, és apróra vágott gombával összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, puhára sütjük és csirkehúshoz keverjük.

Adjunk hozzá 3 evőkanál a töltelékhez. l. húsleves, hogy lédús legyen a massza, valamint apróra vágott fűszernövények.

A tésztát kinyújtjuk, a közepére tesszük a tölteléket és a laposkenyér széleit összekötjük. A tortát kézzel nyomkodjuk meg és vékonyítsuk meg. Közvetlenül a közepén egy lyuk van, amely lehetővé teszi a gőz távozását.

180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk a pitét, és 25-30 percig sütjük.

Vegyük ki a sütőből az oszét pitét csirkével és gombával, kenjük meg olvasztott vajjal, és hagyjuk állni egy kicsit.

Ízletes oszét pite burgonyával és gombával

A burgonyával és gombával készült oszét pite receptje hihetetlenül ízletes lakomákhoz.

  • gomba (sampinyon) - 800 g;
  • burgonya - 700 g;
  • tejszín - 3 evőkanál. l.;
  • hagyma - 1 db;
  • vaj - 4 evőkanál. l.;
  • őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
  • kakukkfű és só - ízlés szerint.

A gombát apró kockákra vágjuk, és a fedél alatt pároljuk.

A hagymát felkockázzuk, a gombához adjuk, és fedő nélkül 10 percig pirítjuk.

Adjunk hozzá sót, kakukkfüvet és borsot, keverjük össze és süssük aranybarnára.

A meghámozott burgonyát megfőzzük, pürésítjük és hozzáadjuk a tejszínt.

A gombát összekeverjük a burgonyával, és az elkészített lapos kenyerekre kenjük. A tészta széleit összefogjuk és összecsípjük úgy, hogy a közepén lyukat hagyjunk.

A töltelékes zacskókat sodrófával lapos kalácsokká sodorjuk és a sütőbe tesszük. Az oszét pite burgonyával és gombával 180°C-on 20-25 percig sütjük.

Vegyük ki a pitéket és kenjük meg vajjal.

Oszét pite gombával, sajttal, petrezselyemmel és kaporral

Az oszét gombás és sajtos pite élesztőtésztából sült sampinyonnal és reszelt kemény sajttal készül.

  • gomba - 700 g;
  • hagyma - 2 db;
  • sajt - 300 g;
  • só;
  • vaj - 50 g;
  • petrezselyem és kapor - 1 csokor.

A gombát és a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk és vajban aranybarnára sütjük.

Hagyja kihűlni a keveréket, keverje össze reszelt sajttal és keverje össze.

Sózzuk, apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk hozzá, keverjük össze.

Nyújtsuk ki a tésztát lapos kenyérré, a közepére helyezzük a gombás-sajtos tölteléket, a széleit emeljük fel, és a tésztát csípjük össze.

Kézzel finoman nyomkodd laposra a lapos kenyeret, és tedd kiolajozott tepsire.

Előmelegített sütőben 190°C-on 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük a tetejét.

Áztassuk a pitét vajba, hagyjuk állni 10 percig, és tálaljuk.

Oszét pite hagymával, gombával és burgonyával

Az arányokat és a sorrendet betartva kell elkészíteni az oszét pitét hagymával, gombával és burgonyával. Ellenkező esetben bármilyen más pitét kaphat, de nem azt, amelyet mi szerettünk volna elkészíteni.

  • gomba (sampinyon) - 500 g;
  • burgonya - 400 g;
  • hagyma - 6 db;
  • tejföl - 70 ml;
  • só;
  • vaj - 100 g;
  • őrölt fehér bors - 1 tk.

A gombát megmossuk, apróra vágjuk, és olajon aranybarnára sütjük.

Készítsünk burgonyapürét, öntsük bele a tejfölt és jól pépesítsük, sózzuk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és olajon puhára sütjük.

Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót, őrölt fehér borsot, és keverjük össze.

A tésztát 2-2,5 cm vastag kör alakúra nyújtjuk, a tölteléket a laposkenyér közepére helyezzük, a széleit óvatosan felhúzzuk.

A pitevarrás oldalával lefelé fordítsuk, sodrófával óvatosan kinyújtjuk, és a közepébe 2-3 kis lyukat készítünk, hogy a gőz távozhasson.

Melegítsük elő a sütőt, helyezzük el a tortát, és 25-30 percig sütjük 180°C-on, amíg a teteje világosbarna nem lesz.

A pitét bőségesen megkenjük vajjal, 5-7 percig állni hagyjuk, és forrón tálaljuk.

Az oszét pite változata hússal és gombával


Megosztok veletek egy érdekes és egyben nagyon egyszerű receptet az oszét pite gombával és sajttal. Ez egy csodálatos snack pite, amely akár külön-külön, akár kenyér helyett is tálalható!

Megmondom, hogyan készítsünk egy oszét pitéket gombával és sajttal - az étel elképesztő az egyszerűségében! Végül is ezek a piték egyszerűen isteni ízűek, és elég nehéz összetéveszteni őket bármi mással. Szóval szívesen elmesélem, hogyan kell elkészíteni egy oszét pitéket gombával és sajttal, remélem ízleni fog!

Adagok száma: 4-5

Egy egyszerű recept oszét pite gombával és sajttal az oszét konyhából lépésről lépésre fotókkal. Könnyen elkészíthető otthon 40 perc alatt. Csak 257 kilokalóriát tartalmaz.



  • Elkészítési idő: 10 perc
  • Főzési idő: 40 perc
  • Kalória mennyiség: 257 kilokalória
  • Adagok száma: 8 adag
  • Alkalom: Ebédre
  • Bonyolultság: Könnyű recept
  • Nemzeti konyha: Oszét konyha
  • Az étel típusa: Sütés, piték

Hozzávalók három adaghoz

  • Liszt - 400 gramm
  • Vaj - 60 gramm
  • Tej - 50 milliliter
  • Champignon - 200 gramm
  • Kefir - 100 milliliter
  • Száraz élesztő - 1 teáskanál
  • Cukor - 1 teáskanál
  • Adyghe sajt - 150 gramm (feta sajttal vagy oszét sajttal helyettesíthető)
  • Tojás - 1 darab
  • Fűszerek - 1 ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés

  1. Az élesztőt és a cukrot meleg tejben felhígítjuk, és amikor a tészta gurgulázni kezd, elkezdjük beleönteni az átszitált lisztbe. Ide tartozik a kefir, az olvasztott (és lehűtött) növényi olaj, a tojás, a fűszerek – és mindent simára gyúrunk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 2 órán át meleg helyen kelni.
  2. Ha megkelt a tészta, kicsit átgyúrjuk, és három egyenlő részre osztjuk.
  3. Elkészítjük a tölteléket, és kicsit pihentetjük a tésztát. Ehhez a gombát apróra vágjuk és megsütjük. Keverjük össze őket reszelt sajttal. Ha szükséges, adhatunk még hozzá fűszereket.
  4. Minden tésztadarabot kinyújtunk, a közepére helyezzük a tölteléket, és a széleket lezárjuk. Az eredmény olyan lesz, mint egy óriási gombóc. Sodrófa segítségével óvatosan lapos tortává alakítjuk, ne felejtsük el, hogy a tetejére készítsünk egy lyukat a gőz számára.
  5. Minden süteményt 180 fokon 20-25 percig sütünk. És mi szolgálunk!