Báránynyereg vásárlásakor kérd meg, hogy 1,5-2 cm vastag szeletekre aprítsuk, melyek mindegyike kettévágható (vagy hagyhatjuk úgy, ahogy van). Ha ezeket a bárányszeleteket sütőben főzzük, egy csodálatos ételt kapunk, amely nem rosszabb, de mélyebb és gazdagabb ízű. Bármilyen szósszal vagy mártással tálalhatjuk ezt a bárányt, de a leghétköznapibb dolog is betöltheti a szósz szerepét: csak tegyünk egy-egy kis darabot a szeletekhez, és ízük új színekben pompázik.

Bárányszelet a sütőben

Átlagos

1 óra + 25 perc

Hozzávalók

800 g-os báránynyereg

a páchoz:

1 evőkanál. mustár

1 evőkanál. balzsamecet

1/2 tk. paprika

1/2 tk. szárított fokhagyma

1 tk szárított gyógynövények

Keverje össze a mustárt (jobb, ha szemcsés, vagy legalábbis nem a leggonoszabb közönséges), (ami ebben az esetben nem a hús lágyítására szolgál, hanem ízesítőként szolgál), szárított fűszernövényeket (vegye kedvencét, de ez esetben a kakukkfű és a rozmaring) és a maradék pác hozzávalók, villával habverővel simára és emulgeáltra keverjük, majd ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Mindegyik bárányszelet mindkét oldalát kenje meg, és 1-12 órán át pácolja: természetesen minél tovább pácoljuk a bárányhúst, annál több ízt és aromát kölcsönöz neki a pác.

A bárányhúst a sütőben, légkeveréses grill üzemmódban, a sütő felső felében lévő rácson, 220 fokon 12-15 percig sütjük. Félidőben megfordítjuk a karajokat, és ha kész, tepsibe tesszük, egy gombóc gyógynövényes vajat vagy normál vajat teszünk bele, letakarjuk alufóliával és további 3-4 percre meleg helyre tesszük. Közvetlenül ezután tálalható a karaj.

Soha ne félj megtenni azt, amit nem tudsz. Ne feledje: a bárkát amatőrök építették. Szakemberek építették a Titanicot. A desszert sajt nélkül olyan, mint a szépség egyetlen szem nélkül – Jean-Anthelme Brillat-Savarin Ragadd meg a pillanatot. Gondolj azokra a nőkre a Titanicon, akik visszautasították a desszertet - Erma Bombeck Az én gyengéim az étel és a férfiak. Pontosan ebben a sorrendben. - Dolly Parton Ha elmész a boltba kenyeret venni, egy a hárommilliárdhoz az esélye, hogy csak egy vekni kenyérrel jössz ki. - Erma Bombeck Már csak szeretet kell, de egy kis csoki itt-ott sem árt. - Charles Schulz Ne halassza vacsoráig, amit ebédre ehet. - A.S. Puskin Félek a gyomorégéstől vagy a Hennessy-féle kaviárallergiától, hogy éjszaka eltévedek egy nagy lakásban Rubljovkán, és meghalok. - KVN dal Minden, amit szeretek az életben, vagy erkölcstelen, vagy elhízott. - François de La Rochefoucauld Bort használok a főzéshez. Néha még az ételekhez is adom. - V.S. Mezők. Hogyan uralhatsz egy országot, amelyben 246 fajta sajt van?" - Charles de Gaulle Milyen undorító, milyen undorító ez a kocsonyás halod! - Hippolyte a "A sors iróniája" című filmben Egyszerűen nem tudok kaviárt enni, de meg kell erőltetni magam - Audrey Tautou hősnő a „Fatal Beauty” című filmben Ha nagy bajok vannak, mindent megtagadom magamtól, kivéve az ételt és az italt. Mi a különbség a férj és a barát között? Egy másik férfi barátja a nehéz időkben a mi utcánk, a „Bonjour, croissant!” – Helló, pirítós! – Fran Lebowitz. És nyitok egy pékséget Washingtonban: „A fenébe is! - Marina R. Az itteni ételek teljesen borzalmasak, és az adagok túl kicsik. - Woody Allen Egy robot soha nem helyettesíti az embert! - Ogre Ha meg akarsz ismerni, egyél velem. - James Joyce Ó, drágám! Milyen páva ez? Nem látod, eszünk... - Genie a "Münchausen kalandjaiból" Ha egy országban nincs legalább ötven fajta sajt és jó bor, az azt jelenti, hogy az ország a kötél végére ért . Salvador Dali Azzal, hogy alaposan megrágja az ételt, segíti a társadalmat. - Ilja Ilf és Jevgenyij Petrov, „12 szék” Az Olivierben semmi sem teszi fényesebbé az asztalt, mint egy petárda! - Népi bölcsesség. Ha váratlan vendégei vannak, és nincs semmi a házban, menjen le a pincébe, és vegyen egy báránycombot. - Elena Molokhovets És édesem... csak nem értem, mi a titka... Ha van méz... akkor azonnal eltűnt! - Micimackó Ma lefényképeznek a "Képes szakács" magazin számára. Sürgősen ki kell mosnom magam és új talpbetétet kell vennem! - Freken Bok Három napja nem ettem homárt. - Egy vicsorgó hivatalnok (KVN vicc) Az éhség nem dolog - nem fut el az erdőbe. - Népszerű bölcsesség Semmi sem javítja jobban a házias ételek ízét, mint az árak tanulmányozása egy étteremben. - Népi bölcsesség

A bárányhús a keleti hagyományok és ízek igazi ismerőinek való hús. A hús ideális a hagyományos keleti ételekhez, de nem mindig felel meg elképzeléseinknek a számunkra jobban ismert ételekben. A bárányhúsról kiderül, hogy kevésbé zsíros, mint a sertéshús, és bizonyos feldolgozás mellett nincs specifikus szaga. A bárányszeletet, aminek a receptjeit adjuk, serpenyőben megsüthetjük, vagy a szaftosabbság érdekében sütőben is süthetjük. Bárányhúshoz érdemes pácot használni, akkor puhább lesz a hús.

Válogatott báránybordás receptek

1. recept: Balzsames mártással sült karaj


Hozzávalók 4-6 adaghoz:

  • 8-12 bárányszelet, 4 cm vastag;
  • só és frissen őrölt bors;
  • 2 teáskanál repceolaj;
  • 2 teáskanál sótlan vaj;
  • 30 g olasz sonka, apróra vágva;
  • póréhagyma, nagy méretű, csak fehér része, apróra vágva, vagy medvehagyma, 2 db, apróra vágva;
  • 125 ml minőségi balzsamecet;
  • 125 ml borjú demi-glace vagy 250 ml marhahúsleves, 125 ml-re csökkentve.

Lépésről lépésre előkészítés:

Hagyja az előkészített báránydarabokat szobahőmérsékleten 30 percig állni. A szeleteket papírtörlővel szárítsa meg, és mindkét oldalát bőségesen ízesítse sóval és borssal a recept szerint. Helyezzen egy nagy tepsit a sütőbe, és melegítse 65 °C-ra. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a repceolajat közepesen magas lángon. Amikor füstölni kezd, hozzáadjuk a bárányszeleteket, és 2,5-3 percig sütjük anélkül, hogy hozzáérnénk. A karajokat megfordítjuk, és további 2,5-3 percig főzzük. Ellenőrizzük a bárány elkészültségét egy speciális hőmérővel, amelyet a karaj legvastagabb részébe helyezünk (anélkül, hogy a csonthoz érnénk); félig megfőtt húsnál 54 °C hőmérsékletet kell mutatnia. Tegye át a karajokat egy sütőedénybe a sütőben.

Törölje le a serpenyőt egy papírtörlővel, és tegye vissza közepes lángra. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a sonkát és a póréhagymát, és kevergetve főzzük körülbelül 2 percig, amíg a hagyma megpuhul, a báránykaraj receptje szerint. Növelje a hőt közepesen magasra, és adjon hozzá ecetet. Főzzük, kevergetve, hogy eltávolítsuk a barna darabokat a serpenyő aljáról, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül egy percig. Öntsük bele a demi-glace-t, adjunk hozzá 0,25 teáskanál sót és egy csipet borsot a karaj elkészítéséhez. Forraljuk alacsony lángon, és főzzük még egy percig. A sütőből kivéve a bárányszeleteket előmelegített lapos tányérokra tesszük, megkenjük a szósszal és azonnal tálaljuk.

2. recept: Bárányszelet portói bormártással



Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 8 darab bárány szűzpecsenye vagy borda, vágja le a felesleges zsírt;
  • só és frissen őrölt bors;
  • Művészet. l. olivaolaj;
  • medvehagyma, 2 db, apróra vágva;
  • pár gerezd fokhagyma, darált;
  • 500 ml piros portó;
  • 250 ml marhahúsleves;
  • tk Dijoni mustár;
  • Művészet. l. hűtött sótlan vaj, darabokra vágva.

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra a karaj recept szerint. A karaj szélét 2-3 helyen levágjuk, nehogy felkunkorodjanak. Bőségesen megszórjuk sóval és borssal. Egy nagy hőálló serpenyő alját kikenjük olívaolajjal, és közepes-magas lángon felhevítjük. Amikor a zsír füstölni kezd, hozzáadjuk a bárányszeleteket, és mindkét oldalukat kb. pár perc alatt aranybarnára sütjük. (Ne tegye a szeleteket túl közel egymáshoz; szükség esetén használjon 2 serpenyőt). Tegye át a serpenyőt a sütőbe, és süsse a karajokat 6-8 percig, amíg a szelet legvastagabb részébe behelyezett speciális hőmérő (a csont megérintése nélkül) 54 °C-os hőmérsékletet nem regisztrál; bárány (félig főtt) legyen intenzív rózsaszínű, ha a csont közelében vágják. Tegye a karajokat egy tálra, és fedje le alufóliával, amíg elkészíti a szószt.

A karaj mártás elkészítéséhez öntse ki a húslé nagy részét a serpenyőből (egy evőkanálnyit foglaljon le). Adjuk hozzá a medvehagymát és a fokhagymát, és főzzük gyakran kevergetve 3-4 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Felöntjük a portékával és a húslevessel, és nagy lángon felforraljuk. Körülbelül 5 percig forraljuk, amíg a folyadék mennyisége felére csökken. Vegyük a hőt közepesre a recept szerint. Adjuk hozzá a mustárt és az apróra vágott vajat. Miután felolvadt és a szósz sima, ízesítjük sóval és borssal. Helyezze a bárányszeleteket az egyes tányérokra, öntse meg mártással és azonnal tálalja.

3. recept: Párolt bárányszelet főzése



Hozzávalók:

  • 8 karaj (bárány alkar), vágja le a felesleges zsírt;
  • 2 evőkanál. l. fokhagyma por;
  • Művészet. l. száraz rozmaring;
  • Művészet. l. száraz oregánó;
  • 2 tk. só;
  • tk fekete bors citromhéjjal;
  • tk őrölt fahéj;
  • 0,25 tk őrölt szegfűbors;
  • 2 evőkanál. l. olivaolaj;
  • 6 gerezd fokhagyma apróra vágva;
  • 2 evőkanál. l. apróra vágott friss oregánó;
  • 2 evőkanál. l. apróra vágott friss menta és friss mentacsíra díszítéshez;
  • 250 ml száraz vörösbor;
  • nagy paradicsom, hámozott és magvak eltávolítása, majd kockákra vágva;
  • 2 evőkanál. kanál paradicsompüré.

A főzés lépései:

A karaj szélét 1-2 helyen levágjuk, nehogy felkunkorodjanak. Egy tálban keverjük össze a fokhagymaport, rozmaringot, száraz oregánót, sót, fekete borsot citromhéjjal, 0,5 teáskanál fahéjat és szegfűborsot. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a bárányszeleteket. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 15 perctől egy óráig, vagy fedjük le és tegyük hűtőbe egy éjszakára a recept szerint. Főzés előtt vegyük ki a hűtőből.

Melegítsük elő a sütőt 350 F-ra. Egy nagy, hőálló serpenyőben vagy fedős serpenyőben melegítsük fel a zsírt közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a szeleteket (ha szükséges), és süssük 3-4 percig mindkét oldalát. Tegyük át egy tányérra. Adjunk hozzá fokhagymát, friss oregánót és aprított mentát a serpenyőbe, és főzzük 3-4 percig, amíg a fokhagyma megpuhul. Adjuk hozzá a bort és a paradicsomot, és keverjük össze. Helyezze vissza az összes szeletet a serpenyőbe, ha szükséges, rétegesen. Lefedve pároljuk a sütőben körülbelül egy órát, amíg a bárány nagyon megpuhul.

Csipesz segítségével tegyük át a bárányszeleteket egy tálra, és fedjük le alufóliával. A szósz felületéről lefejtjük a zsírt, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és 0,5 teáskanál fahéjat. Kóstoljuk meg és adjunk hozzá fűszereket. Közepes lángra tesszük, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Helyezze a karajokat az egyes tányérokra. Felöntjük a szósszal, és mentaszálakkal díszítjük.

4. recept: Bárányszelet sárgarépával



Hozzávalók:

  • 4 evőkanál. l. olivaolaj;
  • 50 g vaj;
  • 500 g sárgarépa vékony csíkokra vágva;
  • mogyoróhagyma hagyma, apróra vágva;
  • kg bárány lapocka, csont nélkül, karajra vágva;
  • hagyma, apróra vágva;
  • gerezd fokhagyma, apróra vágva;
  • egy csipet szárított oregánó;
  • 10 levél zeller, apróra vágva;
  • só, bors.

Lépésről lépésre előkészítés:

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolaj és a vaj felét, hozzáadjuk a sárgarépát és a medvehagymát, és kis lángon 20 percig pirítjuk, időnként megkeverve. Közben egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat és az olíva zsírt, hozzáadjuk a báránykarajt, és nagy lángon mindkét oldalát 4 percig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük ízlés szerint és a recept szerint.

Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, oregánót és zellerleveleket a zöldségekhez, mérsékeljük a hőt, fedjük le és pároljuk további 10 percig. Amikor a sárgarépa már majdnem puha, tedd át a serpenyőbe a karajjal együtt, és főzd együtt 5 percig.

5. recept: Mustáros bárányszelet



Hozzávalók:

  • 3 evőkanál. l. szemcsés mustár;
  • Művészet. l. apróra vágott friss rozmaring;
  • 2 evőkanál. l. vörös szőlő ecet;
  • Művészet. l. hidegen sajtolt olívaolaj;
  • 1/2 tk. Worcestershire szósz;
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma;
  • frissen őrölt fekete bors;
  • 8 sovány bárányszelet, vágja le a látható zsírt;
  • édesburgonya püré narancspéppel és párolt brokkolival (díszítésnek).

Főzési mód:

A recept szerinti bárányszelet elkészítéséhez egy sekély üvegedényben keverje össze a mustárt, a rozmaringot, az ecetet, az olajat, a Worcestershire szószt, a fokhagymát és a borsot. A karajokat minden oldalról bekenjük a pácba. Fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 30 percre vagy legfeljebb 4 órára.

Melegítse elő a grillt magas hőmérsékletre. A bárányszeleteket mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 5 percig. A karajokat édesburgonyapürével és főtt brokkolival tálaljuk.

Egy adag karaj: 179 kalória, 17 g fehérje, 2 g szénhidrát, 2 g rost, 12 g zsír (ebből 4 g telített), 184 mg nátrium. A GI a minimális szénhidráttartalom miatt nem határozható meg.

6. recept: Ízletes grillezett bárányszelet mascarponéval és menta pestoval



Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 8 karaj (bárány szűzpecsenye vagy borda), legalább 2,5 cm vastag, vágja le a felesleges zsírt;
  • só és frissen őrölt bors;
  • 90 g friss mentalevél;
  • 3 evőkanál. kanál mascarpone sajt;
  • Művészet. kanál fenyőmag, megsütjük;
  • citromlé;
  • 60 ml olívaolaj és szükség esetén további adag;
  • friss menta hajtások díszítéshez.

A karaj elkészítésének módja:

Gyújts tüzet egy fedett faszén grillben, és hagyd égni a parazsat, amíg fehér hamuvá nem válik. Fogó segítségével ossza szét a szenet úgy, hogy az égő réteg vastagsága 2 réteg szén legyen, és a rácsot 13-15 cm távolságra helyezze el a szén felett. Ha gázgrillje van, állítsa a hőt közepesen magasra, a bárányszelet receptje szerint. A báránydarabok szélét 2-3 helyen levágjuk, nehogy felkunkorodjanak. Ízesítsük bőségesen sóval, borssal, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten, amíg elkészítjük a pestót a karajhoz.

A pesto elkészítéséhez tegye a mentát, a sajtot, a fenyőmagot és a citromlevet turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Darál. A turmixgép kikapcsolása nélkül öntsünk hozzá 60 ml olívaolajat, és addig verjük, amíg folyékony masszát nem kapunk. Adjon hozzá még olajat, ha szükséges, hogy a bárányszelet puhább legyen. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tedd a pestót a hűtőbe, amíg megsütöd a karajokat. A pesto előre elkészíthető, és légmentesen záródó edényben legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolható.

A bárányt mindkét oldalán 3-5 percig pirítjuk, amíg a szeleteket az ízlése szerint elkészítjük. (Ha fellángolnak, tegyük a grill hűvösebb részébe.) Ellenőrizzük a szelet készségét úgy, hogy hőmérőt szúrunk a hús széles részébe anélkül, hogy hozzáérnénk a csonthoz, vagy a bárányba vágjuk a csont közelében. A félig főtt hús a csont közelében rózsaszínű, a hőmérő 54 °C-ot mutat. Tegye a karajokat egy tálra, és tálalásig fedje le alufóliával. Tegyen néhány kanál pestót az egyes tányérokra, és tegyen rá 2 karajt, egyiket a másikra. Díszítsük mentaszálakkal és azonnal tálaljuk.

Videós recept: Bárányszelet egy serpenyőben

Vágja le a húst a fóliákról, a kötőszövetekről és a felesleges zsírról, vágja 8 körülbelül azonos méretű és vastagságú darabra. Enyhén verjük, próbáljuk kiegyenlíteni a darabok vastagságát. Fűszerezzük a húst köménnyel, sózzuk, borsozzuk, mindegyik darabot megkenjük olívaolajjal, és szobahőmérsékleten 30-60 percig pihentetjük.

A padlizsánokat 7 mm vastag karikákra vágjuk, szűrőedénybe tesszük, megsózzuk és tányérral nyomkodjuk. Hagyja 15-30 percig.

A hagymát karikákra vágjuk. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.

A paradicsomot keresztben vágjuk, éles késsel vágjuk ki a szár rögzítési helyét. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és hagyjuk állni 3-4 percig. Öntsük le a forró vizet, öblítsük le a paradicsomot hideg víz alatt, és távolítsuk el a héját. A paradicsomot 7 mm vastag szeletekre vágjuk.

Melegítsen fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt. Részletekben dolgozva, hogy ne zsúfolja túl a serpenyőt, süsse a húst egyszerre 3 percig. minden oldalról. A kész húst alufóliával letakarva tepsibe tesszük.

Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, ahol a hús sült, és mérsékelt lángon pirítsuk puhára a hagymakarikákat. Osszuk el a hagymát a húson.

Rázza fel a padlizsánból a sót, és óvatosan nyomja ki a levét. Törölje le a serpenyőt papírtörlővel, hevítse fel benne a maradék olajat, és süsse aranybarnára a padlizsánt. Helyezzük rá egy réteg hagymát.

A padlizsánokra tegyünk egy réteg paradicsomot, szórjuk meg sajttal, ízesítsük borssal és köménnyel. Sütőbe tesszük és 200 C fokon 5-7 percig sütjük. Zöld salátával tálaljuk.