A Poltava szelet nem tartalmazza a mindannyiunk számára szokásos „szelet” összetevőt - áztatott kenyeret vagy fehér kekszet. Ezért íze különösen húsos és gazdag. Ez finom!

• Hús 200 gramm
• Sertészsír 100 gramm
• Fokhagyma 2 gerezd
• Zsemlemorzsa 2 ek. kanalakat
• Só 1/2 teáskanál
• Őrölt fekete bors Ízlés szerint

Ha nincs kész darált húsunk, akkor vegyünk egy sovány húsdarabot (ideális a marhahús), mossuk meg, szárítsuk meg papírtörlővel, és aprítsuk fel többször. Használhat turmixgépet.

Vegyünk egy kis darab friss disznózsírt, és vágjuk nagyon apró darabokra éles késsel. Ennek megkönnyítése érdekében a zsírt körülbelül húsz percre tegyük a fagyasztóba, így megdermed. A darált húshoz adjuk az apróra vágott disznózsírt.

A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. A szegfűszeget lereszelheti, vagy egyszerűen átnyomhatja egy speciális présen. Adjuk hozzá az elkészített fokhagymát a húshoz és a disznózsírhoz.

Az összes hozzávalót megszórjuk sóval és őrölt fekete borssal. Jobb, ha frissen őröljük, akkor az étel még ízletesebb és aromásabb lesz. Az összes összetevőt alaposan keverje össze. Ha a massza túl száraznak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés vizet.

A kapott húsmasszából golyókat forgatunk. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Mindegyik golyót minden oldalról zsemlemorzsába mártjuk, hogy jól tapadjanak a húshoz. A szeleteket közepes lángon aranybarnára sütjük.

A szelet az orosz vagy a szovjet konyha jellemzőivé vált. Megesik, hogy otthonunkban nagyon gyakran készítik ezt az ételt. Kövesse tanácsainkat, hogy szeletjei méltó díszei legyenek a családi asztalnak. A műfaj klasszikusai.

• Darált hús – 500 g (elég zsíros sertéshús + marhahús 50/50 vagy sovány sertéshús, nagyon jó, ha a darált hús nem fagyott)
• Fehér kenyér - 125 g (a tegnapi vagy szárított kenyeret kell venni, akkor nem tapad össze nagy darabokban, hanem egyenletesen oszlik el a darált húsban)
• Tojás - 1 darab
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Hagyma - 1-2 db.
• Só - 1 teáskanál, bors ízlés szerint
• Liszt vagy zsemlemorzsa
• Olaj a sütéshez

Hús, fokhagyma. Darálja meg a hagymát egy húsdarálóban. Ha kész darált húst vesz, akkor reszelje le a hagymát durva reszelőn - sokkal lágyabb lesz, mint az apróra vágott hagyma.

A kenyeret vízbe vagy tejbe áztatjuk, de fanatizmus nélkül kinyomkodjuk, és a húshoz adjuk.

Hozzáadjuk a tojást, a sót és a fűszereket.

Az egészet simára keverjük.

És most egy kulináris piruett – egy ügyes kézmozdulattal tegyük bele a darált húst egy tálba vagy az asztalra. Többször megismételjük - a darált húsunkat kiütjük. Ettől még csodálatosabb lesz, és az összes komponens összeáll.

A darált húsunkat szeletekre vágjuk. A forma tetszőleges lehet.

A panírozás történhet zsemlemorzsával, liszttel vagy speciális panírozó keverékkel. Vagy panírozás nélkül is megtehetjük, de ehhez célszerű egy tapadásmentes bevonatú serpenyőt használni, hogy biztosan elkerüljük a ragadást és étvágygerjesztő megjelenést kapjunk.

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Először nagy lángon pirítsd őket kérgesedésig, majd kis lángon vagy a sütőben tedd készre.

A sütés időtartama a szeletek méretétől és alakjától függ - a lapos és a kicsik gyorsabban elkészülnek, mint a vastagok és a nagyok.

A Poltava szelet a kijevi szeletekkel együtt a leghíresebb szeletmárka Ukrajnában. Poltava városából származnak, és nemcsak Ukrajnában, hanem Oroszország nyugati részén is nagyon elterjedtek. A szeletekhez való darált húst marhahúsból daráljuk, friss disznózsír és sok fokhagyma hozzáadásával. A poltavai szelet hasonlít a marhasteakhez, de különbözik tőle méretében (kétszer kisebb) és alakjában (ovális). A poltavai szeleteket sütés előtt zsemlemorzsában panírozzák, és személyenként általában kettőt szolgálnak fel.

Hozzávalók

• marhahús - 500 g
• víz - 50 ml
• sertészsír - 50 g
• fokhagyma – 1-2 gerezd ízlés szerint
• hagyma - 1/2 fej
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• zsemlemorzsa - panírozáshoz
• finomított növényi olaj - sütéshez
• vaj - 2 evőkanál, tálaláshoz

Főzési mód (recept)

Öblítse le a marhahúst, vágja le kétszer, ha szükséges, adjon hozzá fokhagymát és hagymát. A friss sertészsírt (zsírt) apró (legfeljebb 0,5 cm-es) kockákra vágjuk. Az apróra vágott marhahúst baconnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá hideg vizet a lédússág érdekében, alaposan keverjük össze, és a koherencia érdekében üssük ki a darált húst, erőteljesen dobva kézről kézre vagy kézből tálba. Sűrű, homogén húsmasszát kell kapnia, egyenletes bacon zárványokkal. Kotletteket formázunk. Ehhez a darált húst 10 részre osztjuk, amiből szintén tenyerünk között verve sűrű golyókat formázunk. A szeleteket szabványos, oválisra lapított formára adjuk, az egyik végét elvékonyítjuk, és zsemlemorzsában panírozzuk. Jó egy serpenyőt kevés növényi olajon felmelegíteni, és a szeleteket először az egyik oldalukon, majd a másikon is aranybarnára sütni. A sütés mindkét oldalon 10-12 percet vesz igénybe, de ez a kiválasztott melegítési intenzitástól és a szelet méretétől függ. A szeletek készenléte egy kés hegyével mély szúrással ellenőrizhető: a szeletből kifolyó lé legyen teljesen átlátszó, vérnyomok nélkül. A szeleteket nem ajánlott főzésig párolni, a serpenyőt fedővel letakarva, mert a panír beázik; ha kétség merül fel készenlétükkel kapcsolatban, jobb, ha néhány percre betesszük a sütőbe. A szünetben a kész szelet lédúsnak bizonyul, jól látható olvasztott szalonna-szemcsékkel. A szeleteket forrón, hagyományosan sült burgonyával tálaljuk. Hogy a szeletek még étvágygerjesztőbbek, a héja lédúsabb legyen, tálaláskor öntsünk rá olvasztott vajat vagy a serpenyőben sütés után megmaradt zsírt és húslevet.

Marha víz disznózsír sertés fokhagyma hagyma zsemlemorzsa finomított növényi olaj vaj

Poltava szelet (ukrán nemzeti étel) gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B2-vitamin - 16,7%, kolin - 20,6%, B5-vitamin - 16%, B6-vitamin - 30%, B12-vitamin - 116,7%, PP-vitamin - 58,1%, kálium - 19,1%, szilícium - 16,7%, foszfor - 35,4%, vas - 22,2%, kobalt - 102%, mangán - 21,7%, réz - 30%, molibdén - 26, 1%, króm - 22,4%, cink - 39,3%

A Poltava szelet előnyei (ukrán nemzeti étel)

• B2 vitamin részt vesz a redox reakciókban, elősegíti a vizuális analizátor színérzékenységének növelését és a sötét adaptációt. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának, valamint a fény- és szürkületi látás romlásával jár együtt.
• Kholin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, és lipotróp faktorként működik.
• B5 vitamin részt vesz a fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcserében, koleszterin-anyagcserében, számos hormon, hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• B6 vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlási és gerjesztési folyamataiban, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, elősegíti a normál vörösvértest képződést, fenntartja a homocisztein normál szintjét. a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának romlásával, homocisztenémia és vérszegénység kialakulásával jár.
• B12 vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folsav és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, amelyek részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához és thrombocytopeniához vezet.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megzavarásával jár.
• Kálium A fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Szilícium szerkezeti komponensként szerepel a glükózaminoglikánokban, és serkenti a kollagén szintézist.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok és oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizombántalmakhoz és atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Mangán részt vesz a csont- és kötőszövet képződésében, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás lassabb növekedéssel, a reproduktív rendszer zavaraival, a csontszövet fokozott törékenységével, valamint a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavarával jár együtt.
• Réz redox aktivitású enzimek része, amelyek részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának zavarában, kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.
• Cink Több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális működési zavarokhoz és magzati fejlődési rendellenességekhez vezet. Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a nagy dózisú cink képes megzavarni a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárul a vérszegénység kialakulásához.

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben tekintheti meg.

A híres poltavai szelet régóta az orosz konyha ismertetőjegyévé vált. Sok háziasszony gyakran és nagy örömmel főzi őket. Utána burgonyapürével, borsókásával vagy más, az egész család által kedvelt körettel tálaljuk. Ahhoz, hogy az ízletes szeleteket egy vacsora vagy ünnepi asztal csodálatos díszévé tegye, kövesse a cikk tippjeit. De először ismerje meg megjelenésük történetét, ez nagyon érdekes.

Eredettörténet

A legendás poltavai szeleteket a különféle legendák szerint vagy egy bizonyos New York-i séf találta ki, aki nagyon honvágyott hazája után, vagy egy orosz kulináris szakember, aki maga készített ételeket Nagy Katalin palotájába (opcióként - pl. a Mikhailovsky Merchant Club látogatói), vagy Ukrajnában.

A pletykák szerint maga Szkoropadszkij hetman, aki vacsorázni érkezett a Continental Hotel éttermébe, egyszer megette őket. Akkoriban „Kyiv cutlets de volai”-nak hívták. Egyébként talán pont a név miatt keletkezett a zavar. Franciaországban akkoriban finom „de-volley” szeleteket is készítettek csirkehúsból, és különleges szósszal tálalták. De egyértelmű, hogy kissé eltérő receptek szerint.

Mindenesetre a poltavai szeleteket ma már nem nevezhetjük diétásnak, de nagyon finomak. Ha nem hiszi nekem, megpróbálhatja saját maga is elkészíteni őket otthon. Biztosak vagyunk benne, hogy tetszeni fog. És micsoda örömök lesznek a gyerekeknek!

Szükséges termékek

A Poltava szelet elkészítésének technológiája nem sokban különbözik más hasonló húsételek készítésének technológiájától. Létrehozásához a következőket kell tennie:

• marhahús - 0,6 kg;
• disznózsír - 60 gramm (több is lehetséges);
• friss fokhagyma - 3 kis gerezd;
• hagyma - 0,5 db;
• forralt hűtött víz - 60 ml;
• zsemlemorzsa - szükség szerint;
• só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• egyéb fűszerek - ízlés szerint is.

Érdemes megjegyezni, hogy a termékeknek frissnek és tisztának kell lenniük. Nagyon kívánatos, hogy ezeket már egy helyen gyűjtsék. Így könnyebben elkészítheti a finom szeleteket. Ráadásul nem kell az egész konyhát rohanni a megfelelő hozzávalót keresve.

Poltava szelet receptje

Kotlett készítéséhez a piacon vagy a boltban kell venni egy jó darab marhahúst. Próbáljon olyan húst venni, amely vörös színű, különféle zárványok nélkül, puha fehér, sűrű zsírréteggel és kellemes illatú. Felületén előfordulhat enyhe mállás, de foltok vagy kéreg nem. Erre figyelj! Győződjön meg arról is, hogy a marhahús elég kemény és száraz. Ne vásároljon olyan terméket, amely egy vértócsában ül.

Húsvásárlás után vigye haza, öblítse le folyó víz alatt, távolítsa el az ereket és a csontokat, ha vannak. Ezután vegyen egy húsdarálót, és engedje át rajta a marhahúst. Kétszer is megteheti, hogy a darált hús puhább legyen. A megpucolt hagymát és a fokhagymagerezdeket azonnal felapríthatjuk. A disznózsírt nem kell csavarni, jobb, ha apró kockákra vágjuk, hogy poltavai szeleteket készítsünk. Kényelmesebb lesz ezt megtenni, ha kissé fagyott.

Most alaposan össze kell keverni az összes összetevőt, és egy nagy csészében hozzá kell adni a vizet fűszerekkel. Ugyanakkor a darált húst alaposan fel kell verni. Ahhoz, hogy igazán szellős legyen, először meg kell emelni, majd magasról visszadobni a csészébe, vagy ha kényelmesebb, akkor a pultra, nincs nagy különbség. Ezen eljárás után már csak a szokásos módon kell formázni a szeleteket, és egy serpenyőben nagyon forró olajon kisütni.