A halak kiolvasztásának szabályai. Mi a legjobb módja a hal kiolvasztásának, hogy gyorsan és ízletes legyen? Gyors leolvasztás hideg vízben

Bármilyen nehéznek is tűnik, a halat gyorsan kiolvaszthatjuk, és ezt mindannyian meg tudjuk csinálni, még egy kezdő szakács is. Igaz, annak érdekében, hogy a tervezett étel hibátlanul sikerüljön, fontos a termék megfelelő leolvasztása, megőrizve minden előnyös tulajdonságát.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halat mikrohullámú sütő nélkül?

Emlékszel arra a furcsa recsegő hangra, amely akkor hallatszik, amikor ételt melegít a mikrohullámú sütőben? Kiderül, hogy az elektromágneses sugárzás hatására a molekulák ionizációja következik be, vagyis az élelmiszeratomok elektront nyernek vagy veszítenek. Ez teljesen megváltoztatja a szerkezetét. Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszermolekulák pusztulása és deformációja negatívan befolyásolja mind az ízét, mind az embert. Csak egy következtetés van: a halat mikrohullámú sütő használata nélkül olvasztjuk ki.

A leggyorsabb módja a leolvasztás a levegőben. Tehát vegyük ki a halat a hűtőből, tegyük egy tálba, és fedjük le fóliával. Ez utóbbit úgy kell megtenni, hogy az ilyen leolvasztás után a termék ne legyen száraz. Ez a módszer különösen ajánlott értékes halakhoz és filékhez. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya: meleg időben nem lehet leolvasztani, különben a hal megromlása miatt az egész vacsorát réz medencével borítják.

Lehetséges a halak vízben való kiolvasztása?

Természetesen igen. Ehhez tegye a halat hideg vagy enyhén sós vízbe. 1 kg halhoz 2 liter víz és körülbelül 1 teáskanál só kell. Így a só pótolja a leolvasztás során elveszett ásványi anyagokat. Ami az időt illeti, a kis halak 2 óra alatt, a nagy halak 3-4 óra alatt megpuhulnak.

Hűtőben kiolvasztani

Az egyik leggyakoribb módszer a hűtőszekrényben történő leolvasztás. A levegő hőmérséklete nem haladhatja meg az 5 fokot nulla felett. Általában kivesszük a halat a fagyasztóból, és az alsó polcra helyezzük. A hal legkorábban 5 óra múlva lesz kész. Ideális választás azoknak, akiknek csak este kell kiolvasztani a halat: vegye ki a halat a fagyasztóból, menjen dolgozni, térjen vissza és főzzön egy finom vacsorát.

Ha nincs más lehetőség, hogyan kell kiolvasztani a mikrohullámú sütőben?

Ez a módszer talán a leggyorsabb, de nem is biztonságos az egészségre, azonban most nem a mikrohullámú sütő veszélyeiről beszélünk. Tehát a mikrohullámú teljesítménytől és a hal méretétől függően 10 vagy akár 40 perc alatt felolvad. Tányérra tesszük. Válassza ki a kívánt leolvasztási módot, és fordítsa meg a leolvasztási folyamat során.

Ennek a módszernek óriási zsírhátránya: a halételek sok ínyenceje úgy véli, hogy az ilyen kiolvasztás után a hal kellemetlen ízt fejleszt ki.

Ki kell olvasztani a halat sütés előtt?

Határozottan igen, szükséges. Ellenkező esetben a hal főtt vagy valami hasonló lesz. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőkezelés során nagy mennyiségű vizet ad. Ez a legjobb esetben is az, ha a hal egyszerűen szétesik a serpenyőben.

Kiolvasztás után sok híres szakács sózza, borsozza és hagymát ad a halhoz. Sőt, több órán át hagyják ebben a formában, és egy tökéletesen pácolt ételt kapnak.

Hogyan ne olvasszuk ki a halat?

A halak kiolvasztásának legjobb és leggyorsabb módjáról már beszéltünk. Itt az ideje, hogy tanácsot adjon arról, hogyan ne olvassa le:

1. A fagyasztott hal nem bírja a meleg és forró vizet, melynek hőmérséklete 35-40 fok. Ilyenkor izomlevet, ásványi sókat veszít, emellett petyhüdtté, állottá és kétségtelenül ízetlenné válik.
2. Ha nem szándékozik az egész darabot egyszerre főzni, jobb, ha előre felvágja a halat. Ezenkívül nem szükséges lágy állapotúra leolvasztani. Ráadásul ebben a formában nehezebb feldolgozni, és nem olyan lédús.

Bizonyára Ön is észrevette, hogy az élelmiszerboltok és élelmiszerboltok polcain is van fagylalt. A folyami halakat gyakran élve adják el. És közvetlenül a kifogás után a tengeri halakat közvetlenül a hajókon dolgozzák fel - megtisztítják a pikkelyektől, kibelezik és eltávolítják a fejüket. Ezután a kész tetemeket lefagyasztják, és értékesítésre elküldik a boltokba. Az ilyen gyors feldolgozásnak köszönhetően nem veszíti el megjelenését, és megtartja az összes hasznos anyagot. Miután filét vagy egész hasított testet vásárolt, tudnia kell, hogyan kell kiolvasztani a halat főzés előtt. A készételek íze és minősége nagyban függ ettől.

A halak bármilyen hőkezelése előtti előkészítő munka ezen fontos szakaszára többféle módszer létezik. A tetemeket semmi esetre sem szabad meleg vagy forró vízbe tenni, hogy gyorsan felolvadjanak, mert kilazulnak, és az edények ízetlenek lesznek. A termék minőségének és megjelenésének megőrzésére a legegyszerűbb és legkíméletesebb lehetőség a természetes leolvasztás. Ehhez anélkül, hogy kivenné a halat a csomagolásból, helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrény alsó polcára, vagy hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át. Miután a darabok megpuhultak, nyissa ki a zacskót, engedje le a folyadékot és kezdje el főzni. Minél kevesebb lé szabadul fel a kiolvasztás során, annál jobb.

Mi a teendő, ha nincs ideje megvárni, amíg a termék természetesen felolvad? Ezután további intézkedéseket kell tenni. Az alábbiakban néhány tippet adunk a halak gyors kiolvasztásához. A tenger gyümölcsei termékének típusától, méretétől és a rendelkezésre álló időtől függően válassza ki a kívánt opciót.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halatsóoldatban

Oldjunk fel konyhasót hideg vízben, minden kilogramm halra számítva egy asztal arányban. kanál és liter folyadék. A kis példányok és filék kiolvasztása egy órától két óráig tart, a nagy hasított testek pedig kétszer annyi ideig tartanak.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halata mikrohullámú sütőben

A második népszerű és egyszerű módszer a mikrohullámú sütő használata. Csak a készülék belsejében elférő közepes méretű darabokra alkalmas. Válassza ki a kívánt módot, és helyezze a halat a tányérra. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani az edényeket az ajtó kinyitásával, és a darabokat megfordítani az egyenletes feldolgozás érdekében. A szükséges idő letelte után hagyja a terméket a kamrában további 5-10 percig.

Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a halatvízfürdőben

Ez a módszer azon alapul, hogy meleg levegőt használnak a darabok felolvasztásához. Egy nagy serpenyőben, amelyre szűrőedényt helyezünk, forraljunk fel vizet. Helyezze a tartályt nagyon alacsony lángra. Ezután a kisebb edényt a fagyasztott kicsomagolt hallal egy szűrőedénybe helyezzük, amelyen keresztül forró levegő áramlik a tetejére. Időnként cserélje ki az alsó részeket a felsőkkel. Amikor a hal megpuhult, tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges nedvességet kiszívja. Ellenőrizze, hogy a hasított test teljesen kiolvadt-e. Ehhez villával több helyen megszúrjuk. Ha nem érzi a jég ropogását, akkor elkezdheti a főzést.

A felsorolt ​​módszerek gyorsasága ellenére továbbra is próbáljon meg nem további módszereket alkalmazni az élelmiszerek kiolvasztására, hanem okosan tervezze meg munkáját a konyhában.

Egy munkanap után a háziasszony veszi át a „második műszakot”: vacsorát készít, mos, kitakarít a lakásban. Éhes nyögések hallatszanak már a szobából, és a nő még mindig nem tudja megoldani a kérdést, hogyan kell gyorsan kiolvasztani a halat. A vízi lakosok húsa nagyon igényes a megfelelő feldolgozáshoz, ha sietve, folyó forró víz alá teszed, íztelen, formátlan kavart kap vacsorára. Ha azt szeretné, hogy egy hete a hűtőszekrényben lévő tetemet elnyerje a most kifogott hal frissességét, lassan siessen.

Hogyan válasszunk minőségi terméket?

A legegyszerűbb módja nem a hasított test kiolvasztása, hanem friss termék vagy élő hal vásárlása. Sajnos ez a lehetőség nem mindig elérhető, és az üzletből gyakran hozunk olyan darabot, amely keménységében egy kővel vetekszik, vagy egy jégtömböt, amelyben egy érthetetlenül fagyott lény látható. Ízletes étel csak akkor készíthető el, ha megfelelően kiolvasztja a pépet, és azonnal megkezdi a kulináris kreativitást. Lehet, hogy mindent jól csinálsz, és egy finom filé helyett a zacskóba érthetetlen káoszba kerülsz. Ez akkor történik, ha a hal már felolvadt, majd újra lefagyasztotta a hűtőszekrényben.

Ne vásároljon fagyasztott halat véletlenszerű eladóktól a piacon. A vízi élőlények puha húsa megfelelő kezelést igényel. Speciális berendezéssel lefagyasztják, a folyamatnak nagyon gyorsan kell mennie, akkor a pép megőrzi szerkezetét és hasznos tulajdonságait. Azok a halászok, akik a legközelebbi víztesten horgásznak, háztartási hűtőszekrényben tárolják fogásukat, ahol a hőmérséklet teljesen eltérő.

Ha nagy fagyasztott hasított testet vásárol, gondolja át, hogyan fogja főzni. Ha nagy a család, vagy komoly ünneplést terveznek, akkor nem lesz gond, minden egyből a serpenyőbe kerül. Ha nem tud annyi ételt megenni egy nap, próbáljon kisebb halat vásárolni, vagy darabokra vágva. Az otthoni hűtőszekrényben újra lefagyasztva a pép nemcsak elveszíti jótékony tulajdonságait, hanem a következő főzéskor szét is esik. A puha húsú fajtákat különösen komolyan kell venni.

Az eladók a pultra nem frissen fagyasztott halat, hanem ismeretlen számú alkalommal felengedett tetemet tehetnek fel, és visszatehetik a fagyasztóba. Ez akkor fordulhat elő, ha a fagyasztóberendezés meghibásodik, nem megfelelő, és néha szándékosan, így a vízben heverő pép felszívja, és a termék súlya megnő. Te magad határozhatod meg, hogy mi legyen a kijelzőn.

A következő jelek azt jelzik, hogy a termék kiváló minőségű.

1. Sima, ezüst színű karkasz, sérülés, horpadás vagy folt nélkül.
2. A kopoltyúk vörösek vagy rózsaszínek.
3. Hiányzik az ammónia, avas zsír és egyéb, a friss halra nem jellemző aromák.
4. Vékony jégmáz réteg megengedett, amelynek simának és átlátszónak, csomómentesnek kell lennie.

A gyors kiolvasztással járó gondok elkerülése érdekében gondolja át előre a menüt, és olvassa ki a halat a hűtőszekrényben az alsó polcon. A kis darabok körülbelül 6 órát vesznek igénybe, és készen állnak a sütésre, miközben Ön munkahelyen vagy alvás közben.

A fagyasztott hal szeszélyei

Az emlősök húsa egymással összefüggő rostokból áll, így a nem megfelelő kiolvasztás csak az ízét és a jótékony tulajdonságait érintheti. Sok erőfeszítést igényel, hogy egy darab marhahús elveszítse formáját és szétessen. A vízben élők pépje lazán egymáshoz rögzített lemezekből áll. A termék főzés előtti szakszerűtlen kezelése ahhoz a tényhez vezet, hogy a filé elveszti a levet, deformálódik és alaktalan masszává válik.

A kiolvasztási mód kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a legjobb minőségű terméket csak akkor kapjuk meg, ha a hal nagyon lassan olvad fel. Ha vendégeket vár, és egy remek étellel szeretné megetetni őket, erről előre gondoskodjon. A legjobb, ha a hasított testet előző nap a hűtőszekrény alsó polcára helyezi. A hal megtartja levét, nem szívja magába a felesleges nedvességet, húsának szerkezete sem sérül. Ha a termék darabolást igényel, kezdje el a feldolgozást, mielőtt teljesen felolvadna: az enyhén fagyott hasított test tisztítása és darabolása sokkal könnyebb.

Hogy ne fagyjon meg a keze a munka során, vegyen fel rájuk gyapjúkesztyűt és gumikesztyűt.

Sok függ a hal fajtájától. Minél keményebb és durvább a húsa, annál tovább tárolható a hűtőszekrényben, és annál kevésbé fogja megszenvedni, ha nincs megfelelően kiolvasztva. Ha nem akarja fáradni a termék alapos előkészítésével a sütés előtt, vásároljon olcsó pollockot, nem olyan rossz elrontani, mint a drága pisztrángot. Ha a filét darált húsba őröljük szeletekhez, akkor a szerkezet megőrzése sem játszik nagy szerepet.

A halak kiolvasztásának módszerei

Ha az ételek megjelenése és íze nem fontos számodra, és többre becsülöd az idejét, mint az étel minőségét, előfordulhat, hogy nem kell kiolvasztania a halfilét. A darabokat felhevített olajos serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük, mert a víz erős fröccsenéssel elpárolog, és készre sütjük. A hámozatlan halat csak akkor lehet így elkészíteni, ha uszonyokkal, pikkelyekkel és belekkel együtt kívánjuk elfogyasztani.

Ha eldönti, hogyan kell kiolvasztani a halat, válasszon a lehetőségek közül:

• a mikrohullámú sütőben;
• hideg vízben;
• gőzösben;
• hajszárító segítségével.

Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, és egy adott helyzetre alkalmas. A felengedési módszer kiválasztásakor figyelembe kell venni a hal fajtáját, a darab méretét és a további előkészítés receptjét.

Mikrohullámú sütőben kiolvaszthatja a kis fajtákat vagy az előre feldarabolt tetemeket. Helyezze a terméket egy speciális edénybe, és állítsa be a „leolvasztás” programot. Ne felejtse el időnként felcserélni a darabokat, különben egyes szeletek szinte forróak lesznek, míg mások továbbra is jegesek lesznek. Még fél óra sem telik el, amíg a lédús filét a serpenyőbe teszed.

A „nedves” módszerrel történő leolvasztáskor ügyeljen arra, hogy a hasított test ne közvetlenül a vízben feküdjön. Ha egyszerűen egy folyadékos serpenyőbe dobja, a hús felszívja a nedvességet és vizes lesz. Csomagolja be a halat egy műanyag zacskóba, tegye a mosogatóba, zárja el félig a lefolyót és nyissa ki a hidegcsapot. Ha a lakásában vízóra van, és szeretne spórolni, töltse fel a mosogatót hideg vízzel, időnként engedje ki a folyadékot, és töltse fel a mosogatót. A folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe, de megszórhatjuk a halat sóval, akkor gyorsabban kiolvad. Ha még ezzel a módszerrel is attól tart, hogy túl sokat fog fizetni a vízért, tegye a filézett zacskót egy serpenyőbe, és időnként cserélje ki a folyadékot. Kevesebb pénzt és több időt vesz igénybe.

Ha kint meleg az idő, a halat egy tálba tesszük, letakarjuk a legyektől, és meleg helyen hagyjuk. Télen az akkumulátor közelébe helyezheti, de a folyamat így is szinte az egész napot igénybe veszi. Az a tény, hogy a levegő nem vezeti jól a hőt, a hasított test körül hideg légkör alakul ki. A felolvasztás felgyorsítása érdekében légáramlást kell létrehozni. Kipróbálhat egy olyan eszközt, amely minden nő éjjeli szekrényében megtalálható - egy hajszárítót. Állítsd a hőmérsékletet közepesre, és fújd rá a nyitott halzsákot kb. 20 cm-es távolságból. Ha megfelelően irányítod a légáramot, kb. fél óra múlva már elkezdheted főzni. Egyes háziasszonyok alacsony hőmérsékletre előmelegítik a sütőt, lekapcsolják a hőt, és odahelyezik a hasított testet kiolvasztani.

Főzés előtt tegyük tejbe a kiolvasztott halat, 15 perc múlva már kezdhetjük is a főzést. Ezzel a feldolgozással az íz javul, és a hús puhává válik.

Ha gőzös ételt szeretne készíteni, tegye a filét egy gőzölőbe vagy egy speciális állványra a multicookerben, kapcsolja be a legalacsonyabb üzemmódot, és dolgozza fel a darabokat kiolvadásig, ez nem tart tovább 20 percnél. A hal nem érintkezik vízzel, és nem veszíti el jótékony tulajdonságait. Amikor a félkész termék felolvad, kapcsolja be a szükséges programot, és hamarosan meghívhatja családját az asztalhoz.

Nincs tökéletes módja a halak helyes kiolvasztásának, próbálja meg elsajátítani az összes módszert és alkalmazza azokat a megfelelő helyzetben. Ha igazi ínyencek jönnek hozzád, ne légy lusta elmenni egy szaküzletbe és vásárolni élő halat az akváriumból. A fagyasztott hasított test egy szokásos vacsora elkészítésére is alkalmas; Csak gyakorlással tanulhat, különféle módszereket próbálhat ki, és hamarosan a halak kiolvasztásának kérdése nem lesz nehéz probléma az Ön számára.

Nézze meg a cikket erről

A szakácsok számos lehetőséget ismernek a halak gyors kiolvasztására, de ezeket a módszereket csak a legszélsőségesebb esetekben alkalmazzák. A legjobb, ha a munkadarabot egyszerűen a hűtőszekrényben hagyja 6-8 órán át, és várja meg, amíg teljesen felolvad. Bármilyen kísérlet a folyamat felgyorsítására, még akkor is, ha helyesen történik, a termék rostjainak textúrájának megváltozásához vezet. Ez nemcsak rontja a kész étel ízét, hanem gyakorlatilag megfosztja a hasznos összetevőktől.

Ebben az esetben nem szabad túl gyakran használni a mikrohullámú sütőt. Legfeljebb fél órát vesz igénybe, hogy az összetevőt a kívánt állapotba hozza, de még ebben az esetben sem fog hasonlítani a friss megfelelőjére. Különös figyelmet kell fordítani a halfilére, amelyet ideális esetben egyáltalán nem szabad lefagyasztani.

Annak érdekében, hogy a kiolvasztott hal minden elvárásnak megfeleljen, és a hőkezelés után tápláló és egészséges ételré váljon, meg kell tanulnia a megfelelő élelmiszer kiválasztását. Általában jobb, ha kezdetben friss vagy hűtött hozzávalókat vásárolunk, amelyeket legfeljebb 8-10 órán keresztül lehet hűtőszekrényben tárolni. Ha ez nem lehetséges, ügyeljen a következő pontokra:

1. Egyáltalán nem szabad jégnek lennie. Csak enyhe száraz kéreg megengedett. Ha a tárgy szó szerint átlátszó jégkapszulába van helyezve, ez azt jelzi, hogy nagy valószínűséggel egyszer már kiolvasztották, mielőtt ismét lefagyasztották volna.
2. A halfilé nem fagyasztható (beleértve a száraz és gyorsfagyasztást is). Az ilyen termék utólag csak darált hús elkészítésére használható.
3. Fagyasztott halat nem érdemes darabokra vágva venni (persze ha nem hatalmas lazacról vagy lazacról van szó). De senki sem tiltja, hogy otthon ilyen módon lefagyasztsa a terméket, de mindent helyesen kell csinálni.
4. Mellesleg a kisméretű halak, beleértve azokat is, amelyeket már darabokra vágtak, gyorsabban kiolvadnak. De ne próbálja meg felvágni a fagyasztott terméket, hogy felgyorsítsa a jégolvadás folyamatát. Ezt megelőzően legalább egy kicsit hűtőszekrényben kell tartani, különben a rostok deformálódnak, és az étel nem fog étvágygerjesztőnek tűnni.
5. A jég felületén ne legyenek csíkok, és több darab ne tapadjon össze. Ezek mind az alkatrészek lefagyásának hibájára utalnak.

A hal kiolvasztása előtt érdemes megvizsgálni, hogy nem horpadt-e a bőr felszínén, és felmérjük a szagát. A minőségi termék piros kopoltyúkkal és tökéletesen sima felülettel rendelkezik. Még a friss halaromák jelenléte is annak a jele lehet, hogy a terméket túl sokáig vagy nem megfelelően tárolták a hűtőszekrényben.

A fagyasztott hal jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni

Mielőtt bármilyen formában vásárolna fagyasztott filét vagy halterméket, meg kell ismerkednie az ilyen termékekkel való munkavégzésre jellemző számos ponttal:

• Meg kell értenie, hogy a hús szerkezete megváltozik, függetlenül attól, hogy mennyi időt tölt a fagyasztóban vagy speciális hűtőszekrényben. Ezért ne vásároljon túl drága fagyasztott halat, és saját maga sem fagyassza le.

Tipp: Ha a hal azon ritka fajták közé tartozik, amelyeknél nincs szükség a csontok eltávolítására a hőkezelés után, akkor a leolvasztási folyamat során enyhén meghajlítható különböző irányokba. Ez felgyorsítja a szálak fagyási folyamatát. Más típusú termékekkel jobb, ha ezt nem tesszük, mert ez eltörheti a csontokat, amelyek egy része később a kész ételbe kerül.

• Ha a kiolvasztás után a hal étvágytalan káoszba megy át, akkor nem kell kidobnia. Óvatosan át kell válogatni a masszát, és hozzá kell adni a darált húshoz.
• Szigorúan tilos a terméket forró vagy akár meleg vízben tartani a felolvadás felgyorsítása érdekében. Bár az ilyen technikák segítenek, teljesen megváltoztatják a hús textúráját, és gyakorlatilag megfosztják a hasznos összetevőktől.
• Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a filék és a kis haltetemek szobahőmérsékleten természetesen felolvaszthatók. Vannak, akik egy tál ételt is helyeznek a tűzhely vagy a radiátor közelébe. Valójában a hal hideg levegő felhőt képez maga körül, így a hő nem hat rá, és nem lesz gyorsabb a kívánt eredmény elérése.
• Ne olvassa ki a halat, amíg meg nem puha, szilárdnak és rugalmasnak kell maradnia, különben a hús rostokra bomlik a főzés során.

Miután sikerült kiolvasztania a halat, értékelnie kell a minőségét. Ha a jég eltávolítása után kellemetlen szag kezd kiáradni a halból, vagy megváltozott a hús színe, jobb, ha kidobjuk a terméket, mert mérgezést okozhat. De ha a termék külön darabokra esik szét, vagy heterogén masszának tűnik, akkor a receptet meg kell változtatni úgy, hogy ebből a készítményből darált húst készítenek.

Az élelmiszerek kiolvasztásának megfelelő módjai

Ha az idő fogy, megpróbálhatja kiolvasztani a halat a következő módok egyikével:

• Só használata. Nem hiába szórják meg ezt a komponenst a járdákon és az utakon, ez valóban hatékony a jég elleni küzdelemben. Csak szórja meg a terméket konyhasóval, lehetőleg finom sóval, és várja meg, amíg a jég leválik róla. Igaz, ez a megközelítés csak a hal felső rétegeit olvasztja le, majd meg kell várnia, amíg belül felolvad.
• Mikrohullámú sütő. Meglehetősen hatékony megközelítés, amely lehetővé teszi a halak körülbelül 20-30 perc alatt történő kiolvasztását. A terméket hideg vízben le kell öblíteni, papírtörlővel szárítani, sütőbe kell helyezni és minimális teljesítményen kell elindítani. A halat 3-5 percenként meg kell fordítani, hogy egyenletesen kiolvadjon. Igaz, ez a megközelítés nem működik nagy halak feldolgozásakor.
• Hűtőszekrényben. A halat is hideg víz alatt megmossuk, sós vízbe mártott kendőbe tekerjük, tálba tesszük és hűtőbe tesszük. Időnként az anyagot le kell öblíteni és újra meg kell nedvesíteni a sós összetételben.
• Vízben. Ha nem bánja a vizet, hagyja folyni, és tartsa alatta a halat, amíg ki nem olvad. Filé esetén ezt nem szabad megtennie; a termék súlyosan megsérül. Ebben az esetben célszerű az alkatrészt hideg vízbe áztatni, miután 2-3 zacskóba csomagolták. A folyadékot rendszeresen cserélni kell, de ne növelje a hőmérsékletét.

Minden kiválasztott opció felgyorsítja a halak kiolvasztását anélkül, hogy negatív hatással lenne a termékre. De ez nem jelenti azt, hogy minden alkalommal használhatók. Ezek csak vészhelyzeti módszerek, amelyeket elszigetelt esetekben kell alkalmazni.

Radikális lehetőségek és jellemzőik

Az alábbi módszerek alkalmazása előtt figyelembe kell vennie, hogy elronthatják a terméket vagy megváltoztathatják annak ízjellemzőit.

• Egy gőzösben. Egyszerűen helyezze a munkadarabot egy lyukakkal ellátott tálcába, és indítsa el a készüléket. A manipuláció időtartamát szem határozza meg. Miután a gőz nagyon aktívan elkezd folyni, időnként vegye le a fedőt, hogy ne halmozódjon fel, és főzzük meg a halat.

Tipp: A felolvasztott raba sokkal gyengédebb és kellemesebb ízű lesz, ha negyed órát friss tejben tartjuk forralás, párolás vagy sütés előtt. Ugyanez a technika segít a darált hal lédúsabbá tételében.

• Hajszárító használata. Leggyakrabban ezt a technikát nagy, sűrű pikkelyű halak kiolvasztására használják. Fontos megjegyezni egy dolgot: a terméket nem a forró, hanem a hideg levegő befolyásolja. Ellenkező esetben a filé száraz papírrá válik. Az eljárás előtt ajánlatos a terméket legalább néhány percig hűtőszekrényben tartani, ez megőrzi ízét.
• Gőzfürdőben. Ebben az esetben a halat szűrőedénybe helyezzük, amelyet egy serpenyőben forrásban lévő víz fölé helyezünk. Időnként meg kell fordítani, nehogy a hús megsüljön.

Az esemény sikere a háziasszony árnyalataitól és figyelmességétől függ. De mindenesetre a kész étel íze nem lesz olyan kellemes és gazdag, mint általában.

Mennyi ideig tárolható a kiolvasztott hal?

A szakértők mindig emlékeztetik a takarékos háziasszonyokat, hogy a kiolvasztott halat egyáltalán nem szabad tárolni. Azonnal elkészítheti az ételeket. Legvégső esetben akár 2 órán keresztül is tárolhatja a hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tálban vagy nedves ruhában. A filét még ilyen vizsgálatoknak sem vethetjük alá, azonnal sütjük, sütjük vagy főzzük. Az ilyen termékek újrafagyasztása szigorúan tilos. Az ilyen kísérletek nemcsak teljesen tönkreteszik a terméket, hanem mérgezéshez is vezethetnek.

Annak ellenére, hogy a szakácsok megpróbálnak különféle ételeket készíteni kiolvasztott halból, a legjobb, ha sütéshez használják. Ebben az esetben még mindig fennáll annak esélye, hogy a végtermék nem veszíti el alakját, és az esetleges idegen aromákat elnyomja a sült kéreg illata.

Nehéz megmondani, hogy a halak mennyivel gyorsabban fognak kiolvasztani a fenti megközelítésekkel. Ez a termék méretétől, az expozíció típusától és a módszer helyes végrehajtásától függ. De a várakozási idő 2-3-szor biztosan csökken.