Mindazok, akiknek gyermek- és ifjúkorukat (sőt néhány felnőtt évet) az Unióban töltötték, még mindig melegséggel emlékeznek a szovjet konyha ételeire. És bár nincs ilyen kifejezés, egy ilyen konyha létezik. A szívünkben, az emlékeinkben.

Gyerekkoruk kedvenc ételei ezek, amelyeket ünnepnapokon és hétköznapokon készítenek. Ilyen kirándulások a szülőkkel vagy barátokkal a kávézóba: a legendás szovjet fagylalt Buratino limonádéval vagy egy reszelt csokoládéval meghintett turmix. A családi ünnepekre vagy újévre beszerzett szűkös termékek pedig kétszer ízletesebbnek tűntek számunkra.

A gyerekkor már rég mögöttünk van, és a gasztronómiai fejlődés sem áll meg. De ennek ellenére a nosztalgia gyakran visszarepít minket a régi időkbe. És bár rengeteg egzotikus gyümölcs van a környéken, minden Szovjetunióban született ember minden bizonnyal mandarinnal ünnepli az újévet. Ugyanazok, akiket minden szovjet gyerek annyira imád. A pezsgőborok gazdag kínálatából pedig természetesen a „szovjet”-t választja.

Változnak az idők, és a divat is. Nem csak ruhában, hanem főzésben is. A pizzériák és a sushi bárok manapság divatosak. A különböző világkonyhák kaleidoszkópja széles körben képviselteti magát az éttermekben: japán konyha, olasz, francia, kínai és még sokan mások. De a lélek egy darabja örökre a múltban marad. Ahol a technológusok és a leleményes háziasszonyok találékony elméje érdekes ételeket készített, amelyek magukba szívták az Unióhoz tartozó köztársaságok konyháinak elemeit.

Emlékezzünk a szovjet konyha legendás ételeire, melyek együtt merülnek el a finom és felejthetetlen emlékek között. Finom sütemények és házi sütemények, első és második fogások, egyedi saláták és húsételek, kedvenc falatok és a világ legjobb édességei. És a GOST betartása garantálja az ügyfelek számára a kiváló minőségű és természetes termékeket. És persze GMO nélkül...

Snackek

Szokás szerint kezdjük az előételekkel. Hiszen ők előzik meg az étkezést, felkeltve az asztalnál összegyűltek étvágyát.

Kocsonyás hal

Ez a hideg előétel ma is népszerű. Főtt hal illatos húslevesben, minden szabály szerint főzve. A haldarabokat felöntjük húslevessel, benne hígított zselatinnal, hozzáadjuk a szépen felaprított főtt sárgarépát és a tojást. Ne feledkezzünk meg a zöld ágakról sem. Csak Nadyusha a „Sors iróniájából” nem készítette el ezt az ételt. Mesterien főzzük, nem?

Kocsonya

A zselés hal unokatestvére mindenki kedvenc kocsonyás húsa. Időtlen és versenyen felül áll! Legalább most szaladj el a boltba sertéscombért, húsért és vegyél ki egy serpenyőt a kukákból! A forró burgonya és a hideg előétel tökéletes kombináció.


Saláták

A szovjet étkezdék étlapján minden ízlésnek megfelelő salátát kínáltak: könnyű zöldségeket és kiadós húst vagy halat. Könnyű öntettel és tejföllel vagy majonézzel ízesítve.

Olivie

Kétségtelenül Olivier az első számú saláta volt minden szovjet ember ünnepi asztalán. És még most sem adja fel pozícióit. A szép név és az összetevők elérhetősége hosszú éveken át biztosította népszerűségét. A hússaláta Lucien Olivier alkotásának második neve. Az általa még 1860-ban megalkotott receptnek számos, egymástól gyökeresen eltérő értelmezése van. Az európai éttermek étlapján „orosz saláta” néven szerepel.

Receptünk: próbáljon eltérni a kánonoktól, és főzze meg - nagyon finom.


Hering bunda alatt

Egy másik abszolút kedvenc a „Hering bunda alatt” saláta. A receptet, amely a huszadik század elején (nevezetesen 1918-ban) jelent meg, Anastas Bogomilov kereskedő kocsmáiban mutatták be. És az eredeti név „Sh.U.B.A.” egy rövidítés, ami a következőt jelentette: „Sovinizmus és dekadencia – Bojkott és Anathema”. Ezt az eredeti módszert a szakácsok találták ki, hogy kibékítsék a politikai alapon egymással hadilábon álló látogatókat. A látogatóknak tetszett a találmány, többet kezdtek falatozni és kevesebbet veszekedni. Idővel ez a történet feledésbe merült, és a név az általunk ismert változatra változott. Ez a saláta a 60-as években jelent meg a szovjet polgárok asztalán, és a következő évtizedtől (és a mai napig) általánosan kedveltté vált.


Olyan egyszerűnek tűnik, de nem kevésbé szereti mindenki, aki a posztszovjet tér hatalmasságában él. Ez a recept a 19. században jelent meg, és azóta is népszerű. Ez egy kiváló étel diétás táplálkozáshoz és azoknak, akik meg akarják őrizni alakjukat. Végül is nem tartalmaz magas kalóriatartalmú ételeket, például húst és majonézt.


Első étkezés

Vannak hagyományos levesek, amelyeket forró leveseknek neveznek. És vannak hidegek, tavasszal és nyáron szolgálják fel. De változatlanul szeretjük mindkettőt, és nagy örömmel fogyasztjuk. Pont azokból az időkből szerettük meg az itt bemutatott leveseket, amikor másfél tucat köztársaság egyetlen testvéri unió volt.

Okroshka

Ennek az ételnek a neve a „morzsolni” igéből származik. A névnek megfelelően a készítményben lévő összetevők finomra vágott keveréke, kvasszal fűszerezve. A hideglevesnek ezt a változatát már a 18. században kínálták. Az idő múlásával mind a termékek összetétele, mind maga a kötszer megváltozott. A húskomponens lehet baromfi, vadhús és akár hal is. És vannak, akik jobban szeretik a kolbászt. Az Okroshka tetején nem csak kvass található. Vannak, akik a tejsavót, az ásványvizet vagy akár a sört részesítik előnyben. Adjuk hozzá a tejfölt, a finomra vágott fűszernövényeket és élvezzük!


Receptjeink:

Rasszolnik Leningrádszkij

A Rassolnik "Leningradsky" elkészíthető húslevessel vagy vegetáriánussá. És vannak, akik a gombalevest részesítik előnyben alapként. Vannak, akik ecetes uborkát használnak, mások viszont sózottat. Kockára, csíkokra vágni vagy durva reszelőn lereszelni nem fontos. A különleges savanyúság titka azonban az, hogy uborkát adunk a hagymás és sárgarépa sütéshez. Ha uborkát párolunk zöldségekkel együtt, egyedülálló eredményt kapunk! Jobb, ha az árpát külön főzzük, hogy a leves átlátszó legyen és ne legyen nyálkás.



Torta Prága

A felülmúlhatatlan mester, Vladimir Guralnik cukrász alkotásaira ma is nagy a kereslet. Remekműveit a "Prága" moszkvai étterem konyhájában készítette. Ott született egy hasonló nevű torta. És azonnal az egyik kedvenc lett. A Moszkvában feltalált sütemény a híres osztrák Sachertorte variációja.

Torta galambtej

Ismerünk egy másik tortát, amelyet Guralnik készített -. Vékony tortaréteg egy réteg finom szuflával és csokimázzal - egyszerű és tömör, de hihetetlenül finom! Hatalmas sorok álltak fel ehhez a légies finomsághoz. Egyébként ő volt az első torta a Szovjetunióban, amelyre szabadalmat adtak ki.

Mese torta

A mesésen ízletes és eredetileg tervezett sütemény a „Tündérmese” nevet viseli. Ez egy aranyos gombákkal borított rönk, és a legaranyosabb virágok szórványa. A piskóta, az impregnáláshoz pálinkás szirup, a finom krém, valamint a „mesebeli” dekoráció mindenki kedvencévé tette. A gyerekek egyszerűen örülnek neki!

Bányásztorta

Igazi álom minden édesszájúnak, különösen egy csokoládénak! Végül is egy vastag étcsokoládérétegből áll, dió hozzáadásával. Micsoda hatalmas csokis édesség! Receptjét a luganszki édességgyárban dolgozták ki a 60-as években. Egy igazi csokoládé „bomba”, amely garantálta az örömet annak, aki kipróbálta.

Cukorkák

És hogyan felejthetjük el a finom szovjet édességeket? Természetesen nem! Tehát nem tudtuk. Végtelenül sorolhatjuk őket. Mindegyik egyedi, változatos, a legjobb az egész világon. Ezt gondoltuk gyerekkorunkban... Most is hasonlóan gondolkodunk. „Kara-Kum” és „Vörös mák”, „Mókus” és „Medvék északon”, „Maszk” és „Vidámok”. Csokoládé „Alenka” és „Csaika”. És még valami egészen különleges és hihetetlen...

Candy Planet

Hatalmas méretű és borzasztóan finom – így emlékezünk a „Planet” nevű cukorkákra. Kinyitod a dobozt, és ugyanezen bolygók felvonulása következik! Hihetetlen gasztronómiai élvezet és valódi gyermeki élvezet. Sőt, nem csak gyermekeknél okoztak ilyen reakciót. Melyiket etted először? Ostya chipsekkel meghintve vagy csokiszórással borítva?

Candy Chicken Ryaba

Ezek a bonbonok nemcsak ízükkel, hanem a csomagolás eredetiségével is a fogyasztók szívét ütötték meg. Nem csak az édességeket készíti tojás formájú tündértyúk. Ezenkívül a tojás alakú dobozban van egy fészek. Ott, a szénán helyezkedtek el a varázstojások. És az egyik minden bizonnyal aranyszínű!

A szovjet konyha nagyon sok étele létezik, amelyek receptjeit ma is használjuk. Csodálatos házi pékáruk jól bevált receptek alapján. Ide tartozik a speciális serpenyőben sült és a házi gofri. Végül is szinte minden háziasszonynak van elektromos gofrisütője „Made in the USSR” felirattal. És milyen büszkék voltak magukra a háziasszonyok, amikor saját kezűleg készített hangyaboly tortát vagy süteményeket szolgáltak fel a vendégeknek.

A Szovjetunió idői már régen a feledés homályába merültek, de továbbra is szeretjük az akkori konyhát. Finom szovjet ételeket készítünk és fogunk készíteni, és élvezzük a Szovjetunióban készült, jó régi filmek nézését.

Sokan megvetéssel kezelik a Szovjetunió korszakából származó recepteket. Mit lehetne ott főzni, ha még vaj sem lenne a boltok polcain? De a szovjet nők még jamon, dor blue és marcipán nélkül is igazi remekműveket alkottak.
Saláta "Olivier"
A saláta szovjet változata nagyon különbözött a forradalom előttitől. Annyira „alapul”, hogy paródiának is nevezhetjük. Se mogyorófajd, se préselt kaviár, se rák...
A számunkra ismerős szovjet változatot a fővárosi Moszkva étteremben találták fel közvetlenül a forradalom után. Minden finomság eltűnt belőle, a mogyorófajd pedig teljesen felváltotta a főtt csirkét. A fejlett szocializmus különleges „mulatságai” idején pedig sok háziasszony teljesen lemondott a baromfiról, és főtt kolbásszal váltotta fel. Furcsa módon a saláta ebben a formában vált ismertté szinte az egész világon. Európában ma „orosz salátának” hívják, ami általában véve tisztességes.
Hogyan kell főzni. Minden nagyon egyszerű. Először burgonyát, húst, tojást főztek, hordóból vagy üvegből savanyúságot szedtek, hagymát hoztak a pincéből és kinyitottak egy üveg zöldborsót. Most maradt a legsivárabb: mindent kockákra vágtak, persze a borsót kivéve. Hozzáadtak majonézt, sót, borsot, és az utolsó mágikus művelet: megkeverték. Egy normál tál salátához elég fél kiló hús, ugyanennyi krumpli, tíz tojás, öt uborka, két hagyma és egy üveg borsó.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Először is elkészítheti saját majonézét olívaolajjal, ahelyett, hogy a boltban venné meg. Másodszor, nem tilos garnélarákot hozzáadni ehhez a zavargáshoz. A boldogsághoz háromszáz gramm kell, ne bánd meg.


Saláta "Shuba"
Van egy nagyon szép forradalmi legenda. Tegyük fel, a polgárháború idején a gondoskodó komszomoltagok előálltak a Sh.U.B.A. proletársalátával, amely sovinizmus és dekadencia rövidítése – Bojkott és Anathema. A saláta a legegyszerűbb alapanyagokat tartalmazta, mindenféle polgári sallang nélkül.
Az, hogy hiszi-e ezt a történetet vagy sem, mindenki személyes dolga. A „Shuba” a háború után népszerűvé vált, és a szovjet főzés büszke lehet rá - ez egy teljesen egyedi étel, amely azonnal népszerűvé vált. De az „Olivierrel” ellentétben a világon kizárólag „ez az extravagáns orosz saláta heringgel” néven ismerik, vagy „istenem, miért csinálják ezt”.
Hogyan kell főzni. A receptnek számos változata létezik, de mindegyikben közös: főtt cékla kell. Ezen kívül a szokásos listán főtt burgonya, sárgarépa és hering szerepel. Nem mindenki bírja a vegetáriánus változatot hínárral. A zöldségeket megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, feldaraboljuk vagy lereszeljük. A heringet is összetörték, és növényi olajat adtak hozzá. A saláta lényege az, hogy a termékeket rétegesen fektették le, és mindegyiket bőségesen bevonták majonézzel. Először a hering, majd a sárgarépa, a burgonya és a cékla. Ideális arányok: minden zöldségből ugyanannyi legyen a salátában, mint a heringes „alap”.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Ne spóroljon a majonézzel – a saláta imádja. Manapság a hagyományos alapanyagok mellett gyakran adnak hozzá hagymát és tojást is. Sem az egyik, sem a másik nem fogja biztosan elrontani a „bundát”. Az ínyencek sózott vörös halat használnak hering helyett, de ez, látod, valahogy nem proletár.


Saláta "Utas"
A szovjet szakácsok újabb találmánya. Egyedi, bár nem annyira népszerű. A legtöbb háziasszony a hetvenes évek szakácskönyveinek köszönhetően ismerkedett meg vele, és még mindig nagyon meglepődött: miért hívják „Utasnak”? A majonéz valahogy nem igényel hosszú távú tárolást, kempingezésre nem viszel salátát, és nem tudod gyorsan felvágni a tűz mellett.
Van egy verzió, hogy a hatvanas években ezt az ételt aktívan népszerűsítették az étkezőkocsikban. Az egyes vasutasok emlékiratain kívül erre más bizonyítékot nem találtunk.
Hogyan kell főzni. A saláta csak három fő terméket tartalmaz, plusz a szokásos öntet - majonéz. Marhamájból készült, amit először nagy darabokban megsütöttek, majd csíkokra vágtak. Az ecetes uborkát ugyanígy vágtuk. A félkarikára vágott hagymát megdinsztelték. Majd az egészet összekeverték, sózták, borsozták és hozzáadták a varázslatos „provanszit”. Fél kilogramm májhoz ugyanannyi vöröshagyma és feleannyi uborka kellett.
Hogyan lehet finomabbá tenni. A termékek kombinációja szinte tökéletes, nem valószínű, hogy bárki is tudna jobbat elérni. Egyes háziasszonyok azonban gyenge szívű férjek kérésére csökkentik a hagyma mennyiségét. A lépés kérdéses.


"Diák" leves
Ezt a receptet nem találja meg egy szovjet szakácskönyvben, de minden diák, aki akkor tanult, nagyon jól emlékszik rá. És akár több változatban is - a rendelkezésre álló termékektől és a pénzügyi lehetőségektől függően.
Valamilyen oknál fogva a modern orosz weboldalak és a főzéssel foglalkozó közösségek erősen megkövetelik a húsleves használatát a receptben. Természetesen a „Student” hasonlít a francia sajtlevesekhez, de különösebb húslevesről szó sem volt. Az összes húsnyereséget kizárólag a kolbász biztosította.
Hogyan kell főzni. Szokás szerint minden a burgonya (0,5 kg) hámozásával kezdődik. Teljesen kilátástalan helyzetben tésztára cserélték, de nem volt olyan finom. Szükség volt még háromszáz gramm kolbászra, egy sárgarépára, egy hagymára és két ömlesztett sajtra. A legegyszerűbb élelmiszer-készlet, amely könnyen megvásárolható csatlakozások nélkül. Amikor a víz felforrt, apróra vágott hagymát és sárgarépát dobtak bele. A kolbászt is apróra vágták, általában körökre vágták - így könnyebb. A legvégén az ömlesztett sajtokon volt a sor.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Itt van a képzelet igazi mozgástere. Az íz gazdagítása érdekében és a kétségbeesés miatt a diákok a kaliforniai paprikától az olajbogyóig mindent hozzáadtak. És az íze nem veszett el emiatt.


Borsóleves
A borsóleves története több ezer éves múltra tekint vissza. Az ókori Görögországban, Rómában és a középkori értekezésekben említést tesznek róla. Oroszországban szintén meglehetősen régóta ismert, és még a Domosztrojban is említik.
A Szovjetunióban száraz borsóból vagy speciális brikettből állították elő félkész termékkel. Olcsósága miatt különösen szerették a munkás- és diákmenzákon. Otthon időszakonként „zenéslevest” is készítettek, de az étel egyáltalán nem volt ünnepi.
Hogyan kell főzni. A brikett opciót hiába fontolgatjuk: a főzés módja fel van írva a csomagolásra. Ha száraz borsóból készült, akkor 6-8 órán keresztül előáztatták. A hagymát, sárgarépát, bármilyen füstölt húst vagy disznózsírt feldaraboltak és megsütöttek. Mindenképpen hámozzon meg néhány burgonyát, szó szerint kettőt vagy hármat. Félig főzték a borsóval együtt, majd hozzáadtak mindent a serpenyőből. Amikor elkészült a leves, krutont dobtak a tányérba. 250 gramm borsóhoz 200 gramm hús, egy sárgarépa, hagyma és 0,6 liter víz kellett.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Egyáltalán nem szükséges megállni egyfajta füstölt húsnál. Sokkal jobb lesz egy leves két vagy akár háromféle hússal.


Navy tészta
Az olasz tészta szovjet értelmezése. Ennek az ételnek a pontos története ismeretlen. A hatvanas években jelent meg a szakácskönyvekben, de korábban is volt róla említés. Valószínűleg ez egy klasszikus „népművészet”, amely a kulináris szakembereket is vonzóvá tette. A tengerésztésztát szinte minden intézmény étkezdéjében kínálták, és különösen gyakran szanatóriumokban, panziókban és úttörőtáborokban. Adminisztrációjuk egyszerűen imádta ezt a receptet: szinte lehetetlen volt megérteni, hogy valójában mennyi húst tettek bele. A darált húst tésztával keverték össze, és nem használtak hozzá paradicsomot, ahogy a modern receptekben szokás.
Hogyan kell főzni. A kompozíció a maga egyszerűségében zseniális. Mindössze három terméket tartalmaz: darált húst, egy hagymát és magát a tésztát. Nem volt szükség bonyolult manipulációkra. A fél kiló darált húst olajon főzésig kisütöttük, hozzáadtuk a hagymát, és sötétedésig a tűzön tartottuk. Borsozzuk és sózzuk. Közben ugyanannyi cérnametélt forraljunk fel. Ezután engedjük le a vizet, és közvetlenül a serpenyőből adjuk hozzá a darált húst. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Ha hozzáadunk valamit ehhez a tökéletességhez, azt jelenti, hogy eltávolodunk az eredeti koncepciótól, és közelebb kerülünk ahhoz, amit Olaszországban főznek. Nos, oké, a sajt vagy a fűszernövények nem lesznek feleslegesek.


Burgonya pörkölttel
Ezt a receptet ma már lehetetlen megismételni. A probléma a pörkölt. A boltokban árult minőségben egyáltalán nem megfelelő. Hús szinte nincs is ott, csak valami furcsa „kocsonyás hús”. A húst te magad is párolhatod, de az íze nem egészen ugyanaz, egyáltalán nem szovjet. Hogy ez miért történik, az nagy rejtély. Nincs más hátra, mint nosztalgiázni, és beérni az aktuális pörkölttel. De csak prémium termékeket vásároljon: a többi túl kétes.
Hogyan kell főzni. Valószínűleg már mindenki sejtette: a szovjet konyha éppen az egyszerűsége miatt volt magával ragadó. És ezúttal minden elemi is. A burgonyát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk és feltesszük főni. Amikor félig megfőtt, hozzáadtuk a pörköltet. Az üveg teljes tartalma. Az interneten található egy recept, amelyben a „fehér zsír” eltávolítását és eldobását javasolják. Őszintén szólva ez istenkáromlás, ehhez át kell térni egy élethosszig tartó böjt menüre.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Sok nő próbálta javítani ezt a receptet. A legegyszerűbb módja a konzerv zöldborsó hozzáadása. Néhány hagymát és sárgarépát is felapríthatunk és megpiríthatunk. Általában van hely a finom kreativitásnak.


Kijevi csirke
A prototípus a francia eredetű volley cutlet volt. Csak egy különbség van, és őszintén szólva jelentéktelen. A franciák mártást tettek a sajátjukba, általában gombás krémet. A szovjet polgárok nem foglalkoztak ilyen gyengédséggel: elég volt egy kis darab vaj és egy zöld levél. Kezdetben az Intourist rendszerben csak a külföldiek örültek a Kijevi szeletnek, de az elit éttermekből a luxus a szovjet konyhákba költözött.
Hogyan kell főzni. Áttekintésünkben talán ez a legnehezebben elkészíthető étel. Ne tévesszen meg az egyszerű „szelet” elnevezés – nem darált húst használtak a főzéshez, hanem egy csirkefilét. A töltelékhez pedig a zöldeket apróra vágjuk, és vajjal keverjük össze, amit egyenesen a fagyasztóból vettünk. A kapott keveréket a dákógolyóra helyezték, és becsomagolták, hogy egy szép ovális pogácsát képezzenek. Utána tojásba és zsemlemorzsába forgattuk, majd előmelegített serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát addig sütjük, amíg kéreg meg nem jelenik. Az utolsó szakasz tíz perc a sütőben.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Semmiképpen. A gomba vagy sajt hozzáadására tett kísérletek elkerülhetetlenül „de-volie” szeletké változnak.


Búzadara
A találmány nem szovjet, de a Szovjetunióban minden otthonba eljutott. Oroszországban a 19. században kezdték el készíteni, de kizárólag nemesi családokban. Az egyszerű emberek számára a búzadara túl drága volt. A szovjet hatóságok azonban az élelmiszeripart a semmiből újjáépítve beindították a tömegtermelést, és a lisztmalmok szó szerint megtöltötték a boltokat búzadarával. És jó lenne, ha csak a boltokban – az iskolákban és az úttörőtáborokban szinte minden reggel elnyomnák. És persze senki sem keverte a csomókat... Igen, ez a kása a szovjet gyerekek rémálmává változott.

Hogyan kell főzni. Kár ezt a folyamatot „főzésnek” nevezni. A serpenyőbe öntötték a tejet, megvárták, míg felforr, majd apránként hozzáadták a búzadarát. Fél liter tejhez mindössze 3 evőkanál gabonapehely jut. Lassan kevergetve adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót. Ez a szakasz 5-10 percig tartott. A végén dobjunk bele egy darab vajat, és keverjük újra alaposan.
Hogyan lehet finomabbá tenni. A búzadarát legjobban egy édes étel „alapjaként” lehet felfogni. Adhat hozzá friss és konzerv gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt, diót, csokoládét és csak lekvárt.


Napóleon torta"
Az akkori idők legnépszerűbb süteménye. Azonban nem árulták az üzletekben és nem szolgálták fel éttermekben, kizárólag „házi készítésű volt”. Minden háziasszonynak megvolt a saját receptje és saját titka, bár valójában mindegyik nagyon hasonló volt.
Ez a sütemény Európából érkezett Oroszországba, és a név ellenére valószínűleg az olaszországi Nápoly városából. A Szovjetunióban különösen gyakran a nyolcvanas években kezdték elkészíteni, amikor a hiány egyszerűen lehangolóvá vált - az úgynevezett „Napóleonok a szegénységért”, ahol a tejszínt olvasztott fagylaltból készítették.
Hogyan kell főzni. A leveles tészta süteményeket előre elkészítették. Úgy tartották, minél vékonyabbak és minél többet használnak, annál jobb, de az íz fő titka mégis a tejszín. A Szovjetunióban pudingot használtak. Ehhez tegyen másfél liter tejet alacsony lángra, egyszerre őrölje meg a sárgáját (8 darab), a cukrot (400 g) és egy zacskó vaníliás cukrot, majd adjon hozzá 100 gramm lisztet. Mindezt hozzá kellett adni az addigra felforrt tejhez. Újra felforraljuk, és addig keverjük, amíg a krém besűrűsödik. Óvatosan bevonták vele a süteményeket és betették a hűtőbe. Magához a tésztához háromszáz gramm vaj, 600 gramm liszt, fél evőkanál ecet, kevés só, fél pohár víz és két tojás kellett.
Hogyan lehet finomabbá tenni. Egy klasszikus tortát könnyebb tönkretenni, mint javítani, de Napóleonnak is adhatsz néhány tippet. A tésztához például három evőkanál konyakot, a krémhez vajat adhatunk.

A szovjet menü ezen része mindig is a figyelem középpontjában állt. Ami általánosságban teljesen érthető. Polgártársaink nem túl gazdag asztala arra kényszerítette őket, hogy az összes többi ételt csak a fő dolog - a forró - előjátékának tekintsék. Éppen ezért, a szovjet asztal apoteózisává vált, a meleg ételek magukba szívták 20. századi konyhánk minden jellegzetességét.

A fordulópontot a híres „Ízletes és egészséges ételek könyve” jelentette, amelyet 1939 és 1990 között rendszeresen adtak ki milliós példányszámban. Jelentősen kibővítette a szovjet olvasó számára ajánlott ételek körét. A zabkása, palacsinta és befőttek mellett ott voltak a tejfölös töltött ponty receptjei, sült borjúhús és mindenféle vajas szósz. Az ajánlott főzési technika is lényegesen bonyolultabbá vált: azt feltételezték, hogy a szovjet háziasszony nemcsak főz-süt, hanem süt-pörkölt is. A legelterjedtebb és legnépszerűbb szovjet meleg ételek listája meglehetősen kiszámítható: a darált húsból vagy apró darabokra épülő húsételek, mivel egy nagy darab jó hús ritkán volt vendég a szovjet asztalokon; csirke vagy sertéshús, mint a legolcsóbb húskészítmények; kiadós köret burgonya vagy tészta formájában, plusz sűrű mártással, hogy növelje az étel kalóriatartalmát az ízének megőrzése mellett.
Talán ennek a trendnek a klasszikus példája a tengerésztészta, az egyik legikonikusabb és legelterjedtebb szovjet mindennapi étel. Ez egyfajta életmentő egy gondoskodó háziasszonynak, egy teljesen lusta hozzá nem értőnek és a legtöbb vendéglátóhelynek. Minden egyszerű: forraljuk fel a húslevest és forraljuk fel a húst, nyomjuk át egy húsdarálón, keverjük össze tésztával vagy tésztával. Természetesen nem lehet lusta és napraforgóolajon megpirítani a hagymát, és ha vajat használunk, akkor sokkal finomabb.


Fasírt tésztával
Egy másik klasszikus szovjet meleg étel a szelet és a húsgombóc. Valószínűleg ahány háziasszony, annyi családi recept. De ami a menzákat, éttermeket és a félkész termékek gyártását illeti - minden szigorúan a „Receptgyűjtemény...” szerint történik, nincs amatőr tevékenység. Szeletek, húsgombócok, szeletek, steakek, zrazy és húsgombócok – mindezek elsősorban darált húsból és darált húsból készült ételek. Szelet és húsgombóc - a darált hús azonos, a különbség az alakban - a szelet ovális, lapított, egyik végén hegyes; dákógolyó – kerek, lapított. A vízbe áztatott fehér, állott kenyér hozzáadása szigorúan szabályozott. Zsemlemorzsában sütve. Aki emlékszik, 11 kopijkába került egy szelet a menzán!

Különbözőek voltak a szeletek – a 11 kopejkás menzaitól a „pozharsky”-ig egy étteremben
Ugyanaz a darált hús, ovális, lapított, de valamivel nagyobb és panírozás nélkül sült - steak. Az apróra vágott szelet marhahúsból készül, szalonnadarabok hozzáadásával, és panírozás nélkül sütjük. Az étlapon ez állt: „natúr apróra vágott szelet”, szósszal tálalva, 23 kopejkába került. A Zrazy darált hús, benne mindenféle töltelékkel: tojás, hajdina zabkása, gomba és csak sült hagyma. A húsgombóc darált húsgolyó, kenyér vagy rizs hozzáadásával, megsütve, majd szószban (paradicsom, tejföl, piros) párolva. És persze van bárány-, sertés-, szárnyas-, hal- és zöldségszelet.
A húsdarálóban darált húsból a szelet mellett talán a legjobban a káposzta tekercs, a mi orosz káposzta zsemle káposztalevélben készíthető. Vannak, akik az egész fej káposztát megfőzik, míg mások először levelekre szedik szét. Van, aki inkább tejfölben párolja, míg mások paradicsomban, sült hagymával. Ahogy mondani szokás, ez ízléstől, színtől függ... Van itthon saját technológiánk. A lényeg az, hogy a megfelelő káposztát, a „Slava” fajtát vagy valami közeli káposztát vásároljon.

Slava káposztából jó a töltött káposzta tekercs
Úgy tűnik, hogy csak egy titokzatos orosz lélek szülhet olyan ételt, mint a lusta káposzta tekercs. Mindeközben a nem lelkesítő név ellenére ez egy teljesen független, ízletes és vitamindús étel. Ráadásul nem kell aggódnia a káposztalevelek miatt, és a káposzta fajtája sem fontos.
Gombóc. Igen, itt van - világos illusztrációja a szovjet konyha fejlődésének. Az 1939-es „Ízletes és egészséges ételek könyvében” csak két rövid recept található róluk: húsleves galuskával és gombóc vajban (a „Lisztes ételek” rovat legvégén található). Az 1955-ös „főzés” más kérdés. Itt már több tucat említés van: moszkvai, szibériai, üzbég galuska, vajban sajttal, omlettben, paradicsomszószban, sütve, rántva. És már meleg előételként, tésztatermékként és a nemzeti konyhák ételeiként is megjelennek.

Gombóc
Igaz, néha a receptek közötti különbségek egy egyszerű kifejezésre vezethetők vissza: "A moszkvai galuskát ugyanúgy készítik el, mint a szibériai galuskákat, de csak kevesebb tésztát és több darált húst használnak." De bárhogy is legyen, a galuska konyhánk ikonikus étele, amely a Szovjetunió alatt ragyogó „karriert” tett. A népszerűség egyik tényezője természetesen a kész fagyasztott gombóc volt, amelynek gyártását az élelmiszeripar alakította ki. Nem is lehetne egyszerűbb – forralj fel vizet, adj hozzá egy kis sót és öntsd bele az egész csomagot, 5 perc, és kész is. Szükséged van egy kis ügyességre: olvaszd ki, hogy ne legyen csomós, számold ki a víz mennyiségét, és ne főzd túl.
Ez a diákok és agglegények étele a Szovjetunió végére vált igazán nemzetivé. Az étkezés nélkülözhetetlen részét képezték a viták arról, hogy miből készült nekik a darált hús, és a legfantasztikusabb feltételezésekre adott okot. Nem maradt el azonban az otthoni főzés sem. Emlékszünk olyan történetekre, hogy az 1960-as években az egész család mintegy 200-250 gombócot készített vendégfogadásra. Hogyan ellenőrizte nagyapám személyesen a darált hús sósságát és a tészta állagát. És hogyan versenyzett később a vejével, hogy ki ehet a legtöbbet egy fogadásért. Ez az étel különösen népszerűvé vált a magánkonyhákban, amikor ez az elkészítési forma megjelent a vasboltokban. Valóban megkönnyítette a modellezési folyamatot, lehetővé téve, hogy 5-7 perc alatt elkészítsen egy adag 37 gombócot. Csak egyszer kellett kipróbálni, hogy – ahogy mondani szokás – „érezzük a különbséget”.

Egyszer - és 37 gombóc kész!
Mivel félkész termékekről beszélünk, itt helyénvaló megemlékezni a főről - a kolbászról. Az 1930-as évek elején létrejött tömegtermelésük igazi forradalmat hozott az élelmiszer-rendszerben, így itthon is. Sőt, akkoriban a ma megszokott laza kolbász mellett a konzerv analógjaikat is gyártották. A kantinokban a kolbászt zöldborsóval és „komplex” körettel is felszolgálták: párolt káposzta és burgonyapüré került egy tányérra. Tálaláskor a vízben elkészített püré tetejére mindig egy teáskanál olvasztott vajat szórtak. És itt van ennek a szovjet ételnek a rekonstrukciója, amit kitaláltunk:

Kolbász párolt káposztával, Zhigulevskoe sör kíséretében
Most talán ideje áttérni a darált húsos ételekről a természetes húsra. Gulyás, azu, hús édes-savanyú szószban, marhahús stroganoff, francia hús. Ez a lista természetesen folytatható, de általánosságban egyértelmű az ételkészlet. Hosszan tartó hőkezelésnek (pörkölt) alávetett hús. Alternatívaként a különféle szeletek és steakek kellett volna. Ez a természetes hús a menzák és éttermek étlapján is szerepelt, de óvatosan vették. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a darabok gyakran nagyon kemények voltak.
Szomszédjukban farsteakek, sínek és escalope voltak, amelyek állítólag csak a feltételezett különbségben különböztek egymástól - a tetem melyik részéből vágták ki a darabot. Sőt, azt hiszem, ezt senki sem követte igazán. Egyszerűen nem lehetett kitalálni, mi panírozott a vastag savanyú zsemlemorzsa alatt. Szó sem volt a pörkölés mértékéről, még csak nem is ismertek ilyen szavakat – közepes, közepesen ritka, jól sikerült. A leghíresebb szovjet éttermekben senki sem kérdezné meg, hogyan kell húst sütni. Ugyanazt az íztelen, szívós húst szolgálták fel egy tehénből, amely a vágás előtt sok éven keresztül rendszeresen rekord tejhozamot produkált.
A karaj jobbára különbözött, amiből kalapáccsal verték ki a relatív ehetőséget. Egyébként az otthoni konyhában sikeresen elkészítették az ismerős hentestől vagy a piacon sikeresen beszerzett borjú- vagy sertésszeleteket. Valószínűleg ez volt az egyetlen módja annak, hogy otthon készítsünk természetes húsdarabot. Ezért nem meglepő, hogy a főételek itthon és a közétkeztetésben is közepes méretű húsdarabok voltak különféle szószokkal, népies nevén mártással.
A kantinok és éttermek számára ez sokkal kényelmesebb volt - a finomra vágottak gyorsabban főznek, könnyebben rágnak, és a szósz mögött nem lehet látni, milyen minőségű darabok kerültek a tányérra. Az első népszerű húsétel kétségtelenül a gulyás. Egyszerű, igénytelen, nem igényel jó minőségű, drága bélszíndarabot. Még ma sem kell különösebben módosítani a receptjét.

Gulyás
Az édes-savanyú szószban elkészített hús nem véletlenszerű ízelítő, hanem a szovjet asztalok kedvenc étele. Ráadásul szinte minden családban olyan jól meggyökeresedett, hogy sokan nemzetiségtől függetlenül „családi” receptjüknek tekintették. A valóságban ez természetesen a zsidó (askenázi) nemzeti konyha receptje. Ami jelentős nyomot hagyott a szovjet gasztronómiában.

Hús édes-savanyú szószban
És itt van a szovjet multinacionális konyha másik képviselője. Vendéglátó étlapunk elmaradhatatlan részévé vált az Azu in Tatar. Az otthoni főzésben pedig gyakori vendég volt. Mellesleg itt van egy elképesztő tény. A népszerűség ellenére ez az étel soha nem jelent meg a KVZP oldalain (még a későbbi kiadásokban sem), és a „Főzés”-ben egyszerűen „azu”-ként említették, tatár gyökerek nélkül.

Egy másik híres étel a marhahús stroganoff. Természetesen nem a Szovjetunió alatt született. Gyökerei nyilván a 18. század végére nyúlnak vissza. De az orosz szakácskönyvek első említése a sztroganoffról a marhahúsról az 1870-es évekből származik. Így a szovjet időkben ez az étel egyenlő sikert aratott nálunk és külföldön egyaránt. A forradalom utáni orosz emigráció pedig végre az egész világon elterjesztette. Ugyanakkor ez valami nagyon „szovjet” étel. Nehéz megmondani, mi a sikerének titka. Először is a viszonylag egyszerű elkészíthetőség, kis termékválaszték, egyszerű technológia. Másodszor, kifejező íz. Harmadszor, nincsenek szigorú előírások - a szűzpecsenye könnyen helyettesíthető farral, a tejföl tejszínnel, a paradicsom Yuzhny szósszal.
De térjünk vissza a húsételekhez. Itt van - a szovjet lakomák jellegzetes étele - a hús franciául. Őszintén szólva, egyetlen franciának sem jut eszébe a hőkezelt majonéz bizarr ötlete, amelyet általában minden háziasszony készételek szószaként készít. A hagyományos francia főzési módszer - a gratin - magában foglalja a sült arany kéreg kialakulását a felületen. Sokféle gratin recept létezik, különféle termékekkel, beleértve a hússzeleteket, a burgonyát és a hagymát. De persze nem majonézzel sütik (ez a mi szovjet fantáziánk), hanem besamel szósszal, vagy egyszerűen csak tejszínnel.

Hús franciául
Lehetetlen nem beszélni a belsőségekről, amelyek a szovjet időkben sokkal olcsóbbak voltak, mint a hús. Tüdő, vese, máj, szív - máj. Sütve vagy párolva kiváló tölteléket készítettek a lepényekhez. Nyelv – és ez már akkoriban csemege volt! – nem volt könnyű vásárolni. Kocsonyás nyelv forró burgonyapürével, vagy csak egy hideg szelet szendvicsen tálalva - ez továbbra is egyben minőségi mindennapi étel és egy lakoma csemege. De a legjobb emlékeink a májról szólnak. Ma már nem mindenki szereti ezt a terméket. De jó minőségű friss marhamáj szelet, vajban sült hagymával - mi lehet finomabb!
Visszatérve a „szovjet-többnemzetiség” témájához, két étel emlékét sem hagyhatjuk figyelmen kívül. Az egyik természetesen az üzbég pilaf. Egy másik „fűszeres nemzeti” étel csirkéből készül. Valószínűleg már sejtette, miről beszélünk. Valójában a grúz étkezési szokások valószínűleg örökre megnyerték a szovjet emberek szívét. A Szovjetunióban a csirkék másak voltak. Házi - leggyakrabban a fejjel, a mancsokkal és a belsőségekkel (máj, szív, gyomor és nyak). A szürke papír négyzetbe hanyagul becsomagolt madár feje és lábai lenyűgözően emelkedtek ki a zsinóros zacskóból, előrevetítve az aromás leves vagy chakhokhbili kilátását. Az importált - magyar vagy francia - akkoriban tekintélyes brojler volt. Meg is érkeztek az összes belsőség, szépen becsomagolva egy külön zacskóba, amit behelyeztek.
Az importmadarakat leggyakrabban tartalékban tartották, és a fagyasztóban várták a következő ünnepig - sült csemege lett belőlük. A legfejlettebb módja az volt, hogy a csirkét üvegen sütjük, majonézzel bevonva a hasított testet. Szóval természetesen a híres dohánycsirke. Az üdülőhelyi főzés slágere. Az egyik kedvenc elem az éttermi étlapon. Talán egyébként ez a technológiai egyszerűségnek volt köszönhető. Hiszen például egy 6. osztályos szakács a szovjet szabványok szerint műszakonként mindössze 60 darab kijevi szeletet tudott főzni. És egy csirke - háromezer.

A szocializmus végén valamiért divat lett a „tabakával” vagy „tapakával” vitatkozni. Az utóbbi változat hívei a serpenyő grúz elnevezésére, a tapara hivatkoztak, amelyből az étel elnevezésének is származnia kellett volna. Amíg vitatkoztak, a megfelelő csirkék egyszerűen eltűntek a kínálatból, helyükre telt mellű, de ízetlen brojlerek kerültek. Így egy ideig a vita szigorúan elméletivé vált.
Természetesen ez messze nem a szovjet konyha forró ételeinek teljes áttekintése. Valószínűleg minden olvasó még legalább egy tucat kedvenc ételt tud hozzáadni gyermekkorából. De nem az volt a feladatunk, hogy összeállítsunk egy enciklopédiát a szovjet élelmiszerekről. Csak fel akartuk ébreszteni emlékeit, és újrateremteni egy letűnt korszak felejthetetlen hangulatát.

deliciousworld.rf

Könnyű, kielégítő, a szovjet anyák első asszisztense a megfázás elleni küzdelemben. És „göndör”, mert a felvert tojásból pehely lesz.

Hozzávalók

  • 2 liter víz;
  • só ízlés szerint;
  • 1 babérlevél;
  • 2-3 szem fekete bors;
  • 1 csirkemell;
  • 1 hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 3 burgonya;
  • 50 g cérnametélt;
  • 2 tojás.

Készítmény

Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, babérlevelet és borsot. Hagyja főni a csirkefilét. Használhatja a mellet az oldalán: dúsabb lesz. Ha a hús megsült, fogjuk meg, hűtsük le és vágjuk apró kockákra.

Amíg a hús hűl, megsütjük: növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Ez megtehető külön-külön vagy együtt - az Ön választása szerint.

A húsleveshez adjuk a kockára vágott burgonyát, és 10-15 perc múlva kisütjük. További 5-7 perc elteltével egy marék tésztát dobunk a levesbe, és vékony sugárban adjuk hozzá a felvert tojásokat. Két perc, és a levest tálakba lehet önteni.


bigpicture.ru

Szovjet kori bolognai, egyedi paradicsomos-hús ízzel. A tengerésztészta remek volt vacsorára, a reggeli maradékot pedig üvegekbe csomagolták és elvitték dolgozni. Mert hidegen is nagyon finom.

Hozzávalók

  • 200 g tészta;
  • só ízlés szerint;
  • 2 evőkanál napraforgóolaj;
  • 1 hagyma;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • 500 g darált hús;
  • 2 evőkanál paradicsompüré.

Készítmény

A tésztát sós vízben kifőzzük. Ennek az ételnek a klasszikusa a penne - körülbelül 4 cm hosszú hengeres termékek, de bármilyen mást is használhat: spagetti, szarv, masni stb.

Csepegtessük le és öblítsük le a tésztát, de ne öntsük ki az összes főzővizet. Hagyjon egy poharat: egy kicsit később szüksége lesz rá.

A finomra vágott hagymát növényi olajon átlátszóvá sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és... Jobb marhahús vagy sertés-marhahús keveréke. Folyamatos kevergetés mellett 10 percig pirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsompürét, és további két-három percig pirítjuk. Ezután öntsük fel vízzel, keverjük össze a darált húst a tésztával, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig.


7dney.by

A „Doctorskaya” és a „Molochnaya” nem csak a kenyéren és az Olivierben volt jó. A kolbásznak köszönhetően a hagyományos rántottából finomság lett. A lédús, aromás darabok ropogós kéreggel a szélükön szó szerint elolvadtak a szájban.

Hozzávalók

  • 5-7 szelet főtt kolbász;
  • 1 evőkanál napraforgóolaj;
  • 3 tojás;
  • só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

Ennek az ételnek az elkészítésekor érdemes egy jó főtt kolbászt keresni. A szovjet GOST szerint a Doktorskaya marhahúst, sertéshúst, csirke tojást, tejport és fűszereket tartalmazott. Próbáljon hasonló terméket találni a polcokon.

A kolbászt 0,5-1 cm vastag karikákra vágjuk. A jó kolbász sütéskor felkunkorodik. Ha nem szeretné, hogy ez megtörténjen, vágja be több helyen a köröket.

Egy serpenyőt kikenünk növényi olajjal, és alaposan felmelegítjük. Adjuk hozzá a kolbászt és pirítsuk két percig. Ezután fordítsa meg, és törje bele a tojásokat a serpenyőbe, a kolbászdarabok közé. Sózzuk, borsozzuk, és további három-négy percig pirítjuk.


youtube.com

A hiány korszakában ez az egyszerű saláta rendszeressé vált az ünnepi asztalokon. A fehérjéknek és a sajtoknak köszönhető finom ízét felnőttek és gyerekek egyaránt kedvelték. A saláta a „Mimosa” becenevet a szovjet háziasszonyok találmányának köszönhetően kapta, akik morzsolt sárgáját szórtak a tetejére.

Népszerűségének köszönhetően a salátának sok fajtája van: rizzsel, almával stb. De a Lifehacker a klasszikusokat kínálja.

Hozzávalók

  • 3 burgonya;
  • 3 kis sárgarépa;
  • 4 tojás;
  • 50 g vaj;
  • 1 hagyma;
  • 1 doboz konzerv saury;
  • 150 g kemény sajt;
  • 150 g majonéz;
  • zöld ágak a díszítéshez.

Készítmény

Készítse elő a hozzávalókat. A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük és lereszeljük. A tojásokat keményre főzzük, a sárgáját elmorzsoljuk, a fehérjét durva reszelőn lereszeljük. A sajtot és a fagyasztott vajat is lereszeljük, lehetőleg finomra. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Jobb, mint a saláta. Öntsön forrásban lévő vizet a hagyományos hagymára, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

A konzervből csepegtessük le az olajat. Távolítsa el a csontokat, és a halat villával tépje fel. A saury mellett használhat lazackonzervet, rózsaszín lazacot vagy chum lazacot. A jövőbeli saláta íze nagyban függ a hal minőségétől. Tehát feltétlenül olvassa el a miénket.

Ha minden kész, tedd ki a hozzávalókat rétegesen: burgonya, sárgarépa, majonéz, tojásfehérje, sajt, hal, vaj, hagyma, majonéz, morzsolt sárgája.

Díszítsük a salátát fűszernövényekkel, és hagyjuk pár órát ázni.


ivona.bigmir.net

A forradalom előtti Oroszországban a vinaigrette főtt marhahúsból vagy vadhúsból készült, tojás és savanyúság hozzáadásával. A Szovjetunióban a receptet jelentősen leegyszerűsítették: azt használták, amit a faluból hoztak és az üzletekben találtak. De így is kiváló édes-savanyú saláta lett.

Hozzávalók

  • 1 közepes répa;
  • 3 burgonya;
  • 2 ecetes uborka;
  • 200 g savanyú káposzta;
  • 1 hagyma;
  • 100 g zöldborsó;
  • 3-4 evőkanál napraforgóolaj;
  • só és cukor - ízlés szerint;
  • 1 evőkanál almaecet.

Készítmény

A céklát és a burgonyát megfőzzük. A céklát 8-10 perc alatt meg lehet főzni, ha ismersz egy aprót. Amíg a zöldségek hűlnek, elkészítjük a többi hozzávalót.

Az uborkát kockákra vágjuk. Nyomja össze őket és a savanyú káposztát, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Engedje le a folyadékot a borsókonzervből.

A répát és a burgonyát kockákra vágjuk, és a többi hozzávalóval összedolgozzuk.

Keverje össze a napraforgóolajat (olívaolaj is lehetséges) sóval, cukorral és ecettel. Ha az uborka és a káposzta nagyon savanyú, akkor nem kell hozzá. Fűszerezze be a salátát, és hagyja állni egy kicsit. A második napon a vinaigrette még jobb ízű.


rus.menü

Az előétel egyszerre fűszeres és lágy. Rozsos vagy Borodino kenyérrel remekül passzol. Idővel sok variáció jelent meg: sárgarépával, céklával, tojással stb.

Hozzávalók

  • 300 g ömlesztett sajt;
  • 50 g vaj;
  • 3 tojás;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • 4 evőkanál majonéz.

Készítmény

Helyezze a sajtokat és a vajat a fagyasztóba. Fagyott állapotban könnyebb lereszelni őket. Főzzük meg a tojásokat. Ha kihűltek, meg kell őket pucolni, és villával alaposan összetörni vagy finom reszelőn lereszelni. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.

Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük majonézzel.


russianfood.com

A Szovjetunióban egyetlen lakoma sem volt teljes spratt nélkül. Sokan még emlékeznek étvágygerjesztő aromájukra és füstös ízükre, ami olyan jól illett az uborkához és a kenyérhez. Ma már szinte lehetetlen megtalálni ugyanazokat a konzerveket a polcokon: más a gyártási technológia. De spratttal is lehet finom szendvicseket készíteni.

Hozzávalók

  • 10 szelet cipó;
  • 1 doboz spratt;
  • 2-3 ecetes uborka;
  • 2 tojás;
  • 2 evőkanál majonéz.

Készítmény

Gyönyörűen vágja a cipót hosszúkás ovális vagy háromszög alakúra. Szárítsa meg a kenyérszeleteket száraz serpenyőben mindkét oldalukon vagy a sütőben.

Minden kenyérdarabot enyhén kenjünk meg majonézzel (lehetőleg), és szórjuk meg reszelt főtt tojással. A tetejére tegyünk egy vékony szelet ecetes uborkát és egy-két sprattot.


youtube.com

Főtt sűrített tejjel töltött csövek és diófélék a szovjet gyerekek fő csemege. Édes, ropogós – úgy tűnt, rengeteget megeszel belőlük! Mivel nem mindenki őrizte meg a dióformákat, javasoljuk, hogy szívószállal kedveskedjen gyermekeinek. Egy modern gofrisütő megbirkózik az elkészítéssel.

Hozzávalók

  • 4 tojás;
  • 200 g vaj;
  • 2 csésze liszt;
  • 1 csésze cukor;
  • 1 teáskanál napraforgóolaj;
  • 1 doboz főtt sűrített tej.

Készítmény

Egy mély tálban felverjük a tojásokat (mixerrel gyorsabban). Ezután adjunk hozzá lágy vagy olvasztott vajat vízfürdőben. A verés abbahagyása nélkül fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a cukrot. Folyékony tésztát kell kapnia, olyan, mint a kefir.

Melegítse elő a gofrisütőt a kívánt hőmérsékletre, kenje meg a felületét növényi olajjal és süsse meg a gofrit. Egyes modellek speciális eszközökkel vannak felszerelve a gofri kúpokká és csövekké történő hengereléséhez. Ha nincs, tekerje meg kézzel.

Egy cukrászzacskó segítségével töltse meg a csöveket sűrített tejjel. Opcionálisan: a sűrített tejet vajjal habosra keverve finomabb krémet készíthet.


bystrajadieta.ru

A szovjet időkben nem volt olyan sokféle édesség, mint most. De anyáink találékonyak voltak. Egy hihetetlenül finom édes kolbászt találtak ki, ami elolvadt a szádban.

Hozzávalók

  • 500 g sütemény;
  • 100 ml tej;
  • 200 g cukor;
  • 3 evőkanál kakaópor;
  • 200 g vaj.

Készítmény

A kekszeket (rendes cukor) morzsoljuk össze: tegyük zacskóba, kössük le és sodrófával kinyújtjuk. Az eredmény morzsa legyen, amelyek között lesznek nagyobb darabok.

A tejet, a cukrot és a kakaót jól összedolgozzuk és felforrósítjuk. Adjunk hozzá vajat. Ha felolvadt, a csokis-tejszínes keveréket levesszük a tűzről, és ráöntjük a sütire. Keverjük össze alaposan.

A keveréket ragasztófóliára helyezzük, kolbászt formázunk, és két-három órára hűtőbe tesszük. Amikor a csokoládékolbász jól megszilárdult, vegyük le a fóliát és vágjuk fel.

A változatosság kedvéért adhatunk hozzá apróra vágott diót és szárított gyümölcsöket.


prelest.com

Ennek a finomságnak a népszerűségének csúcsa az 1970-es években volt. Aztán minden háziasszonynak megvolt a saját receptje ehhez a omlós, nagyon-nagyon édes süteményhez. Figyelemre méltó, hogy hasonló desszertek találhatók a világ különböző konyháiban.

Hozzávalók

A tesztre:

  • 250 g margarin;
  • ½ csésze cukor;
  • 2 tojás;
  • ½ teáskanál só;
  • ½ teáskanál szóda;
  • 400 g liszt.

Krémhez:

  • 200 g vaj;
  • 1 doboz főtt sűrített tej.

Készítmény

Az olvasztott margarint a cukorral habos krémes masszává verjük. Keverjük össze felvert tojással, sóval és szódával. Keverjük össze. Óvatosan, a keverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a lisztet. Kemény tészta legyen. Egy órára hűtőbe tesszük.

A kihűlt tésztát húsdarálón passzoljuk át, vagy durva reszelőn reszeljük le. Egy tepsit letakarunk sütőpapírral, és ráhelyezzük a kapott tészta „hálóját”. 160°C-on 20-25 percig sütjük.

Amíg a tészta sül, belekeverjük a vajat. Ebből krém lesz.

A megsült tésztát kis darabokra törjük, alaposan összekeverjük a krémmel, „hangyabolyot” formázunk, és a finomságot másfél órára a hűtőbe tesszük. Így a sütemény beázik és jól vágható lesz.

Milyen ételeket köt a Szovjetunióhoz? Ossza meg emlékeit kedvenc receptjeivel a megjegyzésekben.


Lusta káposzta tekercs

200 g káposzta
1 hagyma
1/2 evőkanál. rizs
200 g főtt hús
1 evőkanál. l. növényi olaj
só

Áztassa a rizst meleg vízben 15-20 percig. A hagymát átlátszóra pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott káposztát, és lefedve, közepes lángon 10 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá rizst. Felöntjük forró vízzel (vagy húslevessel), hogy kissé ellepje a rizst, és további 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a darált főtt húst. A gyengédség érdekében apróra vágott tojást adhatunk hozzá.

Burgonya rakott hússal

500 g burgonya
2 tojás
60 g vaj
60 g tejföl
300 g hús
2 hagyma
só
bors

A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, lecsepegtetjük, leszárítjuk, majd pépesítjük. A burgonyapüréhez adjuk a tojást, a vajat, a tejfölt, a sót, a borsot, az egészet összekeverjük, majd mixerrel felverjük. A húst sós vízben megfőzzük és húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és készre sütjük. A burgonya felét kivajazott tepsire tesszük, elsimítjuk, és egyenletes rétegben ráterítjük a darált húst. Fedjük be a burgonya másik felével, egyengessük el, és spatulával alkalmazzuk a mintát. A tepsit a serpenyővel 180* fokra előmelegített sütőbe tesszük, és aranybarnára sütjük. A kész burgonyás rakott húst szeletekre vágjuk, és tejföllel vagy szósszal tálaljuk.

Gulyás mártással

0,5 kg hús (marha, sertés, csirke, pulyka)
1 hagyma
1 sárgarépa (elhagyható)
1 evőkanál. l. Liszt
1 tk. paradicsom szósz
1 evőkanál. l. tejföl (nekem nélküle van)
1 babérlevél
só ízlés szerint

A húst apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk (sütni nem kell, de azonnal kevés forrásban lévő vizet öntünk a húshoz) és a hagymával és a reszelt sárgarépával együtt, kis reszelőt öntve, saját levében pároljuk. a serpenyőbe. olajok
Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű vizet. Hát mondjuk fél kiló húshoz egy pohár víz. Addig pároljuk, amíg a hús elkészül. A húst enyhén le kell fedni a húslevessel. Kb. 10 perccel a hús készenléte előtt sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá 1 babérlevelet és esetleg 3 darabot. szemes bors.
A hús különböző lehet. Ezért a főzési idő is eltérő lehet. De általában körülbelül egy óra, nem kevesebb (ha marha- vagy sertéshúsról van szó, és nem csirke). A készenlétet késsel vagy villával ellenőrizzük. Ezután hígítsuk fel 1/2 evőkanál. meleg víz - 1 teáskanál. paradicsompüré, 1 ek. l. liszt és 1 evőkanál. l. tejföl (lehet nélküle is, én megcsináltam nélküle). Jól keverjük össze egy pohárban, hogy ne legyenek csomók. Ezt mindig villával csinálom. A gulyást folyamatosan kevergetve öntsük bele a keveréket.
A gulyás a szemed láttára kezd sűrűsödni. Pároljuk egy kicsit, 5-10 percig A hús készen van.
Ha párolás közben elforr a víz, adhatjuk hozzá. És ha hirtelen a gulyás túl sűrűnek bizonyul, akkor forrásban lévő vízzel is hígíthatja a kívánt vastagságra. A húspárolás vége előtt 10-15 perccel adhatunk hozzá reszelt vagy vékonyra szeletelt, hámozott ecetes uborkát. Ez pikantériát ad az ételnek.
Díszítsük tésztával vagy burgonyapürével.

Fasírt szószban

0,5 kg darált hús
1/2 evőkanál. rizs
1 közepes hagyma
1 tojás
só ízlés szerint

Szósz:
1 evőkanál. l. tejföl
1 evőkanál. l. Liszt
1 tk. paradicsom szósz
1,5 evőkanál. víz

A rizst félig főzzük. A hagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal. Sózzuk ízlés szerint. Mindent nagyon jól összekeverünk. Kis húsgombócokat formálunk belőle lisztben. Növényi olajjal jól felforrósított serpenyőbe tesszük, lehetőleg ne túl közel egymáshoz, az egyik oldalát 3-5 percig sütjük. Óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Öntsünk forrásban lévő vizet a húsgombócok szintjének körülbelül feléig, sózzuk meg és hagyjuk párolni. A lisztet egy serpenyőben leszárítjuk, hozzáadjuk a tejfölt és a paradicsompürét, elkeverjük és felengedjük a maradék vízzel. Adjuk hozzá a szószt a húsgombócokhoz, és ellenőrizzük a sót. Fedjük le fedővel és pároljuk 10-15 percig közepes lángon.

Omlett

5 tojás
250 ml tej
1/2 tk. só
vaj (a forma kikenéséhez)

Öntsön tejet egy mély tálba. Adjuk hozzá a tojást és a sót. Jól keverjük össze verés nélkül!!! A formát jól kikenjük vajjal. A kapott tojásos-tej keveréket öntsük a formába.
A formát legfeljebb 2/3-ig töltsük meg, mert az omlett megkel. És betesszük a 200°C-ra előmelegített sütőbe 30 percre.
Az első 15-20 percben ne nyissa ki a sütőt. A kész omlettet szeletekre vágjuk. Helyezzen egy darab vajat a forró omlettre.

Túrós rakott a GOST szerint

Egy gyermek adaghoz:
135 g túró
10-12 g búzadara vagy liszt
15 g cukor
4 g tojás
5 g margarin
5 g keksz
5 g tejföl

A kész rakott súlya - 150 g
tejföl - 30 g

A pürésített túrót összekeverjük liszttel, vagy vízben előfőzzük (10 ml adagonként) és a kihűtött búzadarát, tojást, cukrot és sót. Az elkészített masszát 3-4 cm-es rétegben kikent, zsemlemorzsával megszórt formára kenjük. A massza felületét kiegyenlítjük és tejföllel megkenjük, sütőben 20-30 percig sütjük. amíg aranybarna kéreg nem keletkezik a felületen. Távozáskor vágjuk négyzet- vagy téglalap alakúra a rakott tésztát, és kenjük meg tejföllel.

Rakott hal

300 g halfilé
1/2 evőkanál. tej
1 tk. Liszt
1 tk. vaj
só
zsemlemorzsa

A halfilét enyhén sós vízben megfőzzük. A főzési idő forralás után 5-7 perc. Amíg a hal sül, elkészítjük a tejes szószt. Recept itt. Egy tepsit kikenünk vajjal, és rárakunk egy kis réteg főtt, villával darált halat. Adjuk hozzá a tojást a tejes szószhoz, és villával vagy habverővel jól keverjük össze. A kapott szósszal öntsük a halréteget, majd helyezzünk rá még egy réteg darált halat, és öntsük újra a tejes szósszal. A hal tetejére zsemlemorzsát szórunk, és forró sütőben 180°C-on sütjük. A sütési idő különböző sütőben körülbelül 15-25 perc. A kész hal rakott vacsora önálló étele lehet. Vagy tálalhatod zabkásával vagy zöldségekkel.

Hússal párolt burgonya

1 kg marhahús
1,5-2 kg burgonya
2 nagy hagyma
3 sárgarépa
3 evőkanál. l. paradicsompüré (opcionális)

Vágja fel a húst 2-3 cm-es darabokra, először próbálja meg megszabadítani a zsírtól, a filmektől és az inaktól.
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
A burgonyát meghámozzuk, és a húsnál kicsit nagyobbra vágjuk.
Egy üstben vagy vastag falú serpenyőben hevíts fel néhány evőkanál napraforgó- vagy olívaolajat. Füstölésig melegítjük.
Beledobjuk a húst, és nagy lángon megsütjük. Nem baj, ha a hús elkezd levet ereszteni és pörkölt. Ha a hús az üst aljához vagy falához tapad, ne aggódjon, amint megsült, magától leesik. Ha megsült, keverjük át, és miután az egész hús megvilágosodott, adjuk hozzá a hagymát, keverjük újra, mérsékeljük a lángot és pároljuk kb. 15 percig, ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés húslevest nem húsleves, víz.
Amíg a hús és a hagyma párolódik, a sárgarépát félkörökre vágjuk, és növényi olajon kisütjük.
Amint megváltozott a színe, tegyük az üstbe, és a serpenyőben lévő sárgarépa helyett burgonyát.
Igyekszünk a burgonyát minden oldalról világos aranybarnára sütni. Bográcsba dobjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Ha kevés a folyadék, akkor adjuk hozzá, hogy a burgonyát majdnem ellepje a víz. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 40-50 percig.
15 perccel a vége előtt dobj bele három babérlevelet, egy bőséges csipet suneli komlót vagy tetszőleges fűszert, és egy fél teáskanál pirospaprikát a fűszerezéshez.
Óvatosan összekeverjük, fedővel lefedjük, és lassú tűzön pároljuk a maradék 15 percig. Zárja le a fedelet, és hagyja állni további 10-15 percig, forralja fel és áztassa.

Máj szufla

Só ízlés szerint
tej a kenyér áztatásához
vaj, kenéshez
1 kis hagyma
2 szelet fehér kenyér
500 g marhamáj

Vegyük ki a májat, mossuk meg és főzzük majdnem készre. Volt egy kis darab, 30 percig főztem (forralás után). Vegyük ki a májat a vízből, mossunk le mindent, ami felesleges, és hagyjuk kihűlni.
A cipódarabokat tejbe áztatjuk.
Hámozzuk meg a hagymát.
A kihűlt, darabokra vágott májat húsdarálón átpasszírozzuk, a hagymával és az áztatott kenyérrel ugyanígy járunk el.
Általában ezt a szuflát a kertben készítik hagyma nélkül, de én hozzá szoktam adni, hogy gazdagítsa az ízt.
Sózzuk, és mindent alaposan összekeverünk. Ha a darált hús száraz, adhatunk hozzá tejet. Vajat is tehetsz hozzá, hogy gazdagabb legyen, én soha nem teszem hozzá.
Mindent zsírozott formába helyezünk. Betesszük a sütőbe, és 180-200°C-on addig sütjük, amíg a teteje megpirul (kb. 15-20 perc). A kész szuflé tetejét kenjük meg vajjal.
A gyerekem nagyon szereti ezt a szószos szuflát.
Fedő alatt, időnként megkeverve, közepes lángon megpirítjuk a hagymát. Vegyünk 2 evőkanál. l. tejföl és 2 tk. paradicsompüré, keverje össze egy mély tálban, adjon hozzá 1 evőkanál. l. Liszt. Az egészet alaposan keverjük össze, adjunk hozzá kb. 300 ml vizet, keverjük újra az egészet és öntsük a hagymához, közben keverjük. Tűzön melegítjük, amíg besűrűsödik. A szósz kész. A tetejére tehetünk egy darab vajat, hogy ne képződjön film.