Mézeskalács sűrített tejjel és dióval recept. Titkos mézeskalács a borítóról. Lépésről lépésre a Pokrovsky mézeskalács elkészítésének módszere
Ki ne próbálta volna ma életében legalább egyszer a mézeskalácsot? Ezt a terméket mindenhol sütik, de nem egyformán jól. Egyes országokban vannak városok, amelyek híresek a mézeskalácsukról. Németországban ezek Frankfurt am Main és Nürnberg, Lengyelországban - Torun, a Cseh Köztársaságban - Pardubice, Lettországban - Riga. És Oroszországban különösen sok ilyen „mézeskalács város” van. Elég csak felidézni Tulát, Pokrovot, Vyazmát, Novgorodot, Tvert, Gorodecet, Dmitrovot. És ez nem egy teljes lista! Ez a cikk a Pokrovsky mézeskalács történetével és regionális jellemzőivel foglalkozik. Miben különbözik például Tulától? És mit érdemes feltétlenül meglátogatnia, ha a sors Pokrovba visz? Lehet saját kezűleg mézeskalácsot készíteni? Olvassa el ennek a finom desszertnek a receptjét alább.
Pokrovszkij mézeskalács: történelem
A mézes tésztát az ókori egyiptomiak ismerték. De a mézeskalács valami különleges. A kulináris termék neve oroszul a „fűszerek” szóból származik. Így sok „száraz parfüm” (ahogy ruszban mondták): fahéj, gyömbér, szegfűszeg került a mézes süteménybe. Mindezeket az összetevőket Indiából vagy Arábiából importálták, és nagyon drágák voltak. Ezért a mézeskalács mindig is ünnepi étel volt.
A kulináris termék modern formájában Németországból érkezett hozzánk. Ott pedig Dinan városának belga mestereitől tanulták meg a „lebkuchen” készítését. De jóval a nyugat-európai mézeskalács megjelenése előtt a 9. századtól kezdve mézes kenyeret sütöttek Ruszban. Hiszen a cukrot akkoriban az egyiptomi nádból vonták ki. Az ősi orosz mézeskalácsban a méz az összetevők több mint felét tette ki. A többi hozzávaló rozsliszt és bogyólé volt. Szibériában még mindig sütnek rózsaszín mézeskalácsot málnával és áfonyával.
De a Pokrovsky mézeskalács története akkor kezdődött, amikor a „száraz parfümöket” elkezdték hozni Oroszországba. A konyhai kísérletezők mindent beleraktak a tésztába: szegfűszeget, vaníliát, fahéjat, gyömbért, valamint fekete szegfűborsot, sáfrányt, szerecsendiót, csillagánizst, ánizst, olasz kaprot, kardamomot, citrushéjat. Háromféle mézeskalács süti létezik: öntött, faragott és nyomtatott.
A Pokrov termékeinek regionális jellemzői
Ez a Vlagyimir régió városa régóta ismert kulináris szakembereiről. A mézeskalácsot a tizennyolcadik század óta készítik itt, hiszen Nagy Péternek köszönhetően az oroszok megismerték a „lebkuchent”. Formáját tekintve az Intercession termékei a nyomtatott típusba tartoznak. Ez azt jelenti, hogy fából készült deszkából készülnek, amelyre a művész egy mintát faragott. Az ilyen művészi tepsire öntött tészta minden vonalat lenyomott. Később a kézművesek ehető festékekkel (jegesedés vagy masztix) díszítették a termék felületét.
A nyomtatottak közé tartozik a Tula mézeskalács is. Mi a Vlagyimir régióból származó desszert regionális jellemzője? Először is ez a töltelék. Az egyedi termék a sűrített tej dióval. De ami a Pokrovsky mézeskalácsot még jobban megkülönbözteti más hasonló termékektől, az a tészta összetétele. Nem tesznek bele tojást. De sok fűszert használnak, ezért a pékáru elképesztő aromájú és ízű.
Hol vásárolhat autentikus Pokrovsky mézeskalácsot?
Ebben a városban nem kell azon gondolkodni, hogy mit vigyen ajándékba barátainak. Természetesen szép, festett Pokrovszkij mézeskalács lesz. A pokrovi vállalati üzlet termékeinek széles választékát kínálja Önnek. Ajándék mézeskalács minden alkalomra és mesefigurák kis figurái is találhatók, amelyeket a kisgyerekek szívesen fogyasztanak. A kis Pokrovban három márkás üzlet található. Ezek közül kettő a város központjában és a moszkvai kijáratnál található. De a turisták azt javasolják, hogy látogassanak meg a folyó túloldalán található boltba, amikor Vlagyimir felé indulnak. Pontosabb cím: Nagorny falu, Novaja utca 1, Pokrovsky mézeskalács cukrászda.
Kirándulás
Miért kell kimennie a városból vásárolni a cég 1. számú üzletébe? Igen, az ottani termékpaletta alig különbözik a Pokrovban található termékkínálattól. Mielőtt azonban eljutna ebbe az üzletbe, egy lenyűgöző túra vár a cukrászgyárban. Végül is ez nem egy egyszerű növény. Még az épület, amelyben található, mézeskalácsháznak van stilizálva.
De a legérdekesebb dolog belül van. Közvetlenül a gyárban interaktív Pokrov mézeskalács múzeumot hoztak létre. Gyakran jönnek ide az Aranygyűrű mentén utazó turistacsoportok. Minden műhelyben felfüggesztett alagutak vannak, amelyekből a látogatók tisztán láthatják a gyártás minden részletét.
Először ritka táblákat mutatnak meg a kirándulóknak, amelyekre a régi időkben nyomtatott pokrovszki mézeskalácsot formáztak. A belső terek, a mesterek jelmezei - mindez elmeríti a látogatókat a tizenkilencedik század hangulatában. Ezután a hideg és meleg üzletek látogatása következik.
Miután a turisták látták a tészta dagasztásának és sütésének folyamatát, átmennek a művészeti műhelybe, ahol a kézművesek elegáns megjelenést kölcsönöznek a mézeskalácsoknak. Ez a kirándulás negyven percig tart, és személyenként háromszáz rubelbe kerül. De a jegyár tartalmazza a termékek kóstolóját is szamovár teával.
Hogyan kapcsolódhatsz be a desszertkészítésbe?
Miért hívják interaktívnak a múzeumot? Mert a Pokrovsky mézeskalács cukrászgyár főbejárása mellett különféle mesterkurzusokat is lehet rendelni. Az óra időtartama fél óra, a részvételi költség háromszáz rubel. Mindenkit felvesznek az „iskolába”, aki elmúlt hét éves vagy idősebb. A résztvevők eldobható overallt viselnek.
Milyen mesterkurzusok vannak? Fajta. Ez magában foglalja a mézeskalács tészta dagasztásában és a késztermék díszítésében való részvételt. Érdekes módon a turisták használhatják fantáziájukat, és ízlésük szerint díszíthetik a munkadarabot. És később - vásárolja meg a „saját” mézeskalácsot egy céges boltban.
A gyárban cukorka készítő műhely is működik. Minden mesterkurzus diák saját maga készíthet kakast egy pálcikára. A csokoládébolt látogatása nagyon népszerű. A kakaómázban lévő Pokrovsky mézeskalácsnak nincs analógja Oroszországban. A mesterkurzus résztvevői bekapcsolódhatnak a töltelékek készítésébe, és megnézhetik, hogyan jelenik meg egy mester által készített minta a vastag csokoládéréteg alatt. A gyári céges üzletben pedig kedvezmény jár a kiránduláson résztvevőknek.
Amit tudnod kell
Ezeknek a termékeknek a tésztája készülhet búzalisztből vagy annak rozssal való keverékéből. Ez utóbbi nedvesebb lesz és tovább marad friss. De ha kis mézeskalácsot tervezünk sütni, akkor csak búzalisztet használjunk. A méznek a tészta harminc százalékát kell kitennie. Egy mesterséges helyettesítő is beválik. De a mézeskalács nem lesz olyan ízletes és aromás. Ha a természetes mézet cukrozzuk, akkor melegíteni kell, és folyékony lesz.
Egy kilogramm liszthez tíz gramm fűszerre van szükség. Pokrov kedvenc fűszerei a szerecsendió, a fahéj, a koriander, a gyömbér, a héj, a kardamom, az ánizs, a szegfűszeg és a fekete bors. Ahhoz, hogy a fűszerek teljes mértékben kiaknázzák a bennük rejlő lehetőségeket, mézben kell melegíteni, a lisztet pedig forró sziruppal átitatni. Ne felejtsen el egy kis rumot vagy likőrt hozzáadni a kész tésztához – így még ízesebb lesz a termék. Csokoládé, kakaó, erős kávé vagy égetett cukor gyönyörű sötét árnyalatot ad a mézeskalácsnak.
Pokrovszkij mézeskalács: 1. recept
Két és fél csésze lisztet szitálunk egy mély tálba. Ez lehet búza vagy rozssal keverve. Egy pohár porcukrot is szitálunk. Adjunk hozzá két kanál szódát és ugyanannyi kiválasztott fűszert. Keverd össze. Egy fél pohár mézet (vagy eperlekvárt) 250 ml meleg tejjel ledarálunk. Adjunk hozzá száz gramm finomított napraforgóolajat. Apránként hozzáadjuk az elkészített lisztet. Keverjük össze a tésztát. Melegítsük elő a sütőt százhatvan fokra. A formát kikenjük margarinnal és megszórjuk zsemlemorzsával. Helyezze a tésztát és süsse körülbelül ötven percig.
Egy másik recept
Ezúttal a tojásos Pokrovsky mézeskalács tésztáját készítjük el. Kettőre lesz szükséged. Törjük őket egy tálba, adjunk hozzá egy pohár cukrot, egy kanál fahéjat és még egy kanál egyéb fűszereket (gyömbér, kardamom, szerecsendió). Ne felejtsen el beledobni egy csipet sót, valamint egy csomag sütőport. Keverjük simára, de ne habosra. Adjunk hozzá három nagy kanál mézet és százharminc gramm vajat. Helyezze a tálat vízfürdőbe. Sima, homogén keveréket kell kapnia csomók nélkül. Tegyük félre kicsit hűlni. Közben négy csésze lisztet szitálunk, keverjük össze vaníliával (kés hegyén). Forraljuk fel ezt a masszát meleg tojásos-mézes keverékkel. A tészta legyen sima és ne ragadjon a kezéhez. A sütőt előmelegítjük kétszáz fokra. A formát sütőpapírral kibéleljük. A tésztát kétfelé osztjuk és kinyújtjuk. Egy tortaréteget tegyünk a formába. Megkenjük a tölteléket. Szintezd ki, és fedd le a második tortaréteggel. A széleit összecsípjük. A felületet mintákkal díszítjük. A terméket negyven percig sütjük.
Töltelék és máz
A csak pozitív értékelésekkel rendelkező Pokrovsky mézeskalácsot szabadalmaztatott kompozícióval kell szendvicsezni. Nagyon könnyű megtenni. A diószemeket száraz serpenyőben kell kalcinálni, majd sűrített tejjel (frissen vagy főtt - ízlés szerint) összekeverni. De a töltelékhez bármilyen lekvárt is használhatunk. A mázhoz felforrósítunk két evőkanál vizet, és feloldunk benne négy evőkanál cukrot. Kevés citromsavat is adunk hozzá. Forralás után hagyjuk állni további öt percig. Ezzel a sziruppal megkenjük a kihűlt mézeskalácsot.
Pokrovsky mézeskalács receptje lekvárral és almával otthon
Az interneten sok recept található a Pokrovsky mézeskalácshoz. Egyesek sok gyógynövényt és fűszert használnak, míg mások kizárják a tojást a kompozícióból. Ez a főzési lehetőség a lehető legközelebb áll az autentikus recepthez.
A Pokrovsky mézeskalácsot sűrített tejjel, lekvárral, dióval, aszalt szilvával, szárított sárgabarackkal vagy lekvárral töltik. Ha egy szelet mézes péksüteményt egy csésze aromás gyógynövényital mellé tálalva, otthonos teázást rendezhet családjával. Mivel az ilyen pékáruk hosszú ideig (7-10 napig) tökéletesen tárolhatók, későbbi felhasználásra is elkészíthetők. A lényeg, hogy a mézeskalácsot szorosan záródó tetővel ellátott ételdobozban tároljuk.
A szuvenír mézeskalácsokat ízlés szerint díszíthetjük (virágokat, betűket vagy mintákat készíthetünk a tésztából).
Hozzávalók a Pokrovsky mézeskalácshoz:
- - fahéj (1 evőkanál);
- - búzaliszt (3,5-4 evőkanál);
- - lekvár (200 g);
- - szóda (1 teáskanál);
- - vaj (100 g);
- - méz (3 evőkanál);
- - cukor (1 evőkanál);
- - 2 tojás;
- - 1 alma (elhagyható)
- - víz (2 evőkanál);
- - porcukor (5 evőkanál).
1. Egy vastag aljú serpenyőben keverjük össze a kristálycukrot, a természetes mézet, a szódabikarbónát, a fahéjat és a nyers tojást.
2. Adjunk hozzá olajat a készítményhez.
3. Melegítse fel a munkadarabot minimális hőmérsékleten, amíg a mézmassza egységes állagot nem kap. Megvárjuk, amíg a keverék teljesen kihűl.
5. Összekeverjük a Pokrovsky mézeskalács összes összetevőjét.
6. Ossza fel a munkadarabot 2 részre. Két egyenlő téglalapot formálunk. Helyezzük a tésztát a formára, és vonjuk be bármilyen lekvárral. Ha szükséges, adjunk hozzá friss almadarabokat.
7. Helyezze a mézes torta második részét a formába, és csípje meg a Pokrovsky mézeskalács széleit. Díszítsd tetszés szerint a pékárukat. A Pokrovsky mézeskalácsot a sütőbe küldjük (180 fok). 47-60 percet várunk.
9. Főzzünk édes szirupot: keverjük össze a port és a vizet egy tálban. Megvárjuk, míg felforr a massza.
10. Fedjük be a pite tetejét az édes keverékkel. A Pokrovszkij mézeskalácsot apróra vágjuk, és bármikor tálaljuk.
A Pokrovsky mézeskalács receptjét xristya osztotta meg.
Érdekes tények a Pokrovsk mézeskalácsról:
A szerzőtől átvéve galio1989.
Ha az ételről és a főzésről van szó, néha gyerek leszek. Ha nagyon szeretnél főzni valamit, akkor az elme visszahúzódik, az érzések, érzelmek előtérbe kerülnek. Na mi van... nincs itthon főtt sűrített tej. Csak sűrített tejért kiszaladhat a boltba. Ne gondolkozz. Ideje megtenni, pont!
Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a mézeskalácsot, de soha nem találtam olyan receptet, ami igazán hasonlítana a Pokrovsk mézeskalácshoz. Sem a színe, sem az állaga, sem az összetétele, egyik recept sem tetszett, amin megakadt a szemem. Ez a titok... Pokrovszkij mézeskalács. Úgy tűnik, meg kell nyugodnia, meg kell találnia egy pontot Moszkvában, ahol értékesítik, és vásárolnia kell. De a mézeskalács gondolata sosem hagyott el: nagyon szerettem volna valami hasonlót készíteni saját kezemmel. És egy nap az egyik videóblogban láttam egy teljesen csodálatos mézeskalácstészta receptet, amely nem tartalmazott tojást, és állagában és színében nagyon hasonlít a pokrovi mézeskalácshoz. Képzelhetitek, utána teljesen elvesztettem a nyugalmamat... És egy szép napsütéses januári reggelen, miután vettem egy üveg jó főtt sűrített tejet, rohantam gyúrni a mézeskalács tésztát.
Rögtön leszögezem: ebben a receptben az eredetileg a pokrovszki mézeskalácsban használt vaj helyett növényi olaj van, de ettől nem lesz rosszabb a tészta, ellenkezőleg, plasztikusabb és nedvesebb könnyebb vele dolgozni, és kevésbé érzékeny a túlszáradásra, ami nagyon fontos a mézeskalács esetében. Ebben a receptben nincs kakaó sem. A mézeskalácsban lévő kakaó ízét valójában nagyon nehéz „meghallani” a rengeteg fűszer mögött, pedig részt vesz a szimfóniában, fényesebb és mélyebb ízt adva a mézeskalácsnak. Valószínűleg hozzáadják a tésztához a színért. A mézeskalácstészta lisztet fűszerezett cukorral és mézsziruppal áztatva készül. A mézeskalácshoz különféle szirupok léteznek - a világostól a sötétig. Ha égetett cukorból készítjük a szirupot, akkor sötét lesz, és nem kell hozzá kakaó (de a fűszerekkel együtt is tehetjük). Már kipróbáltam különböző lehetőségeket, és arra a következtetésre jutottam, hogy a Pokrovsky mézeskalács házi készítésű változatához ezt a tésztát szeretem a legjobban. Ennek a tésztának az a szépsége, hogy sovány! Sovány mézeskalácshoz töltelékként diós sűrített tej helyett használjunk lekvárt.
Szóval nagy örömmel osztom meg a receptet!
Kb. 800 g-os mézeskalácshoz
300 g búzaliszt
140 g cukor
150 ml forrásban lévő víz
2 evőkanál. édesem
4 evőkanál. növényi olaj
1/2 tk. szóda
egy csipet só
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt gyömbér
1/4 tk. őrölt kardamom (elhagyható)
1/4 tk. szerecsendió (opcionális)
1/4 tk. szegfűszeg (opcionális)
A töltelékhez: 1 doboz főtt sűrített tej (380 g), egy marék darált dió.
Cukormázhoz: 4 ek. cukor + 2 ek. víz
1. Forraljuk fel a vizet. Öntsük a cukor felét (70 g) egy merőkanálba vagy serpenyőbe, és olvasszuk fel közepes lángon, amint elkezd aranysárgára válni. Amikor a színe megbarnul (ne főzzük túl!), óvatosan felöntjük a forrásban lévő vízzel, és egy spatulával újra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a fűszereket, egy csipet sót és keverjük újra. Most forraljuk fel a keveréket, oldjuk fel benne a mézet, adjuk hozzá a szódabikarbónát - amint felpörög, keverjük meg egy kanállal, és azonnal vegyük le a tűzhelyről. Kis hűtés után (15-20 perc) keverjük hozzá a növényi olajat.
2. Szitáljuk a lisztet. A liszt felét elkeverjük a sziruppal. Adjuk hozzá a maradék lisztet a kapott lágy tésztához. Lapáttal vagy mixerrel összekeverjük, és a hűtőben pihentetjük körülbelül egy órát. Ha túl ragacsos a tészta, adjunk hozzá még 20-40 gramm lisztet. A tészta nedves maradjon, ezért ne vigyük túlzásba a liszttel! A tésztát 8-12 órára (egy éjszakára) a hűtőben kell hagyni.
3. A megpihent tésztát 2 részre osztjuk. Helyezze az egyik részt egy zacskóba, a második részt tekerje 4-5 mm vastag rétegbe, vágja le a széleit. Nos, akkor - a legérdekesebb! Speciális formákat használnak a Pokrovsky nyomtatott mézeskalács sütihez. És bár találtam egy boltot, ahol hatalmas választékban vannak ilyen formák, nem akartam megvárni, hogy hozzám kerüljenek. Úgy döntöttem, hogy ezt teszem...
Először használjunk megfelelő méretű, alacsony oldalú tepsit (mint ez). Üveg, szilikon és kerámia is alkalmas formaként, a lényeg, hogy az oldalak ne legyenek túl magasak a könnyű eltávolításhoz.
Másodszor, festse meg kézzel a mézeskalácsot, betűket „nyomtatva” a maradékokból. Ez persze tovább tart, mint egy tésztaréteget egyszerűen formába sodorva „puncsolni”, de... annyira nem, hogy féljen tőle. Ha nem szeretne túl sok időt tölteni ezzel, válasszon rövidebb szavakat. Ha születésnapra készül sütni, kivághat egy számot a tésztából - ez a legprimitívebb és leggyorsabb. Mindenesetre egy ilyen kis festés is elegánsabbá és texturáltabbá teszi a mézeskalácsot. A maradékokból 1 mm vastag csíkokat sodortam ki, és ezekből faragtam a betűket: miután mindent kiraktam a mézeskalács felületére, ismét felemeltem a betűket, és ujjamat vízben megnedvesítve a felületre ragasztottam. . A mézeskalács felső „festett” részét betűkkel lefelé helyezzük a formába. Tegye fel a tölteléket: kenje meg az egész konzerv tejjel a mézeskalács felületét, és szórja meg őrölt dióval. Ezután kinyújtjuk a tészta maradék felét, levágjuk a széleit, és a töltelék tetejére helyezzük. Óvatosan kössük össze a tészta széleit, hogy sütés közben semmi se folyjon ki.
4. Melegítsük elő a sütőt 200-220 fokra (légkeverésnél alacsonyabbak a fokok, jobb ezt előre megtenni, ha nem gyorsul fel gyorsan). A mézeskalácsot óvatosan áthelyezzük a formából egy sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy az elülső oldala felül legyen. Kb. 20 percig sütjük. Vegyük ki a mézeskalácsot a sütőből, és azonnal kezdjük el a máz elkészítését (a hozzávalókat előre egy merőkanálba rakhatjuk).
Keverjük össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel. A még forró mézeskalácsot az így kapott sziruppal cukros ecset segítségével bekenjük. Várd meg, míg kihűl, és örvendeztess meg másokat a legfinomabb desszerttel!
Nos, ha sikerül, várd meg, amíg a töltelék eláztatja a mézeskalácsot, egy nap múlva hidd el, még finomabb! Hogy a mézeskalács szélei ne száradjanak ki, a legjobb, ha légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba helyezzük.
Ez a mézeskalács igazi ünnep és remek ajándék!
PS Egyébként rájöttem, hogy a Pokrovsky mézeskalácsok is soványak, vagyis vaj helyett növényi olajat adnak a tésztához. Tehát ez a recept nagyon közel áll az eredetihez)
Lustáknak itt van pár hely (Moszkvában), ahol árulják.