A levesek teljes értékű tápláléknak számítanak az ember számára. Ennek a kiadós és nagyon ízletes ételnek a klasszikus receptje húsleves és árpa felhasználását jelenti. A savanyúság elkészítésének azonban számos módja van, különféle összetevők hozzáadásával. Ha árpát adunk hozzá, azt előre hideg vízbe kell áztatni (5-6 órára): így gyorsabban megfő.

Ez a legnépszerűbb savanyúság recept.

A leves ízletesebbé tételéhez csontokat kell használnia a húsleves elkészítéséhez.

Szükséges termékek:

  • 400 g sertéshús csonton;
  • 3 burgonyagumó;
  • 100 g gyöngy árpa;
  • 3 ecetes uborka;
  • 2 hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 20 ml növényi olaj;
  • 50 g paradicsompüré;
  • 3 g só.

A főzés lépései.

  1. A sertéshúst és az egész hagymát 3 liter ivóvízbe öntjük, és 1,5 órán át forraljuk.
  2. Az előre beáztatott gabonát egy másik serpenyőben körülbelül 25 percig forraljuk. A szemeknek puhává kell válniuk, de meg kell őrizniük alakjukat.
  3. A kész húslevest leszűrjük, kirakjuk a húst, és újra felforraljuk.
  4. A burgonyakockákat és a sót egy serpenyőbe tesszük.
  5. A második hagymát és a sárgarépát felaprítjuk. Olajban pirulásig sütjük.
  6. A sütéshez adjuk a reszelt uborkát, és az egészet együtt pároljuk 10 percig.
  7. A paradicsompürét 50 ml vízzel hígítjuk, és beleöntjük a zöldséges péphez. 5 percig pároljuk, kevergetve.
  8. A burgonyával a lében megpirítjuk a paradicsomot és az árpát.
  9. A levest lassú tűzön 10 percig főzzük.
  10. A húst darabokra vágjuk, és visszatesszük a serpenyőbe.

Hogyan főzzek rizzsel?

Ha nincs ideje áztatni és főzni az árpát, ez a recept segít.

Hozzávalók:

  • 2,5 liter húsleves;
  • 3 közepes burgonya;
  • 100 g mosott rizs;
  • 1 sárgarépa;
  • 2 hagyma;
  • 2 ecetes uborka;
  • 80 g paradicsomszósz;
  • só ízlés szerint;
  • 30 ml olaj a sütéshez.

Főzési technológia.

  1. A burgonyát véletlenszerűen vágják, és forrásban lévő húslevesbe küldik.
  2. 7 perc múlva adjunk hozzá rizst. Sózott. 15 percig főzzük.
  3. A hagymát és a sárgarépát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk az uborkát, lefedve pároljuk 12 percig.
  4. A sült zöldségeket a szószba öntjük, és további 5 percig pároljuk.
  5. A serpenyő tartalmát átvisszük a serpenyőbe. 5 percig főzzük a levest.

Hasznos tipp: savanyúság helyett friss zöldséget is használhatunk. Ebben az esetben a főzés során hozzá kell adni egy evőkanál frissen facsart citromlevet.

Lépésről lépésre recept marhahússal

Ahhoz, hogy a leves gazdag legyen, marhahússal és csontokkal kell főzni.

Bevásárló lista:

  • 60 g gyöngy árpa;
  • 700 g fiatal marhahús csonton;
  • 3 nagy hordós uborka;
  • 3 nagy burgonya;
  • fél sárgarépa;
  • 1 hagyma;
  • 30 ml napraforgóolaj;
  • 1 babérlevél;
  • 5 g só.

A főzés lépései.

  1. Fél órán át forraljuk a húslevest.
  2. A csontokat eltávolítjuk, a húst feldaraboljuk és visszatesszük a serpenyőbe.
  3. Hozzáadjuk az előzetesen beáztatott árpát.
  4. A szeletelt uborkát kis mennyiségű húslevesben pároljuk egy serpenyőben.
  5. Külön megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.
  6. Reszelt burgonyát, uborkát, sütést, sót, babérlevelet adunk a leveshez.
  7. Főzzük az edényt alacsony lángon 20 percig.

Ízletes leves lassú tűzhelyben

Mielőtt az összes hozzávalót a multicookerbe tenné, az árpát külön-külön félpuhára kell főzni.


Szükséges termékek:

  • 300 g főtt gyöngy árpa;
  • 2 db burgonyagumó;
  • 4 ecetes uborka;
  • 40 g paradicsompüré;
  • 2,5 liter húsleves bármilyen húshoz;
  • 200 ml uborka savanyúság;
  • zsír a sütéshez.

Főzési mód.

  1. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát egy multicooker edénybe helyezzük, zsírozzuk, és a „sütés” programban 10 percig főzzük.
  2. Hozzáadjuk a kockára vágott uborkát és a paradicsompürét. Főzzük még pár percig.
  3. Adjuk hozzá a burgonyaszeleteket, az árpát, a sóoldatot és a húslevest.
  4. Az ételt a „leves” programon 40 percig főzzük.
  5. Az üzemmód kikapcsolása után ne nyissa ki a multicookert további 20 percig, hogy a savanyúság megsüljön.

Gyöngyárpával és marhavesével

Ez a recept egy nagyon kiadós levest készít, felejthetetlen ízzel.

Összetevők listája:

  • 3 fűszeres ecetes uborka;
  • 2 marhavese;
  • 100 ml uborka sólé;
  • 2 burgonyagumó;
  • 1 kis sárgarépa;
  • 2 hagyma;
  • 50 g gyöngy árpa;
  • só, fűszerek ízlés szerint;
  • 30 g folyékony vaj.

Főzési mód.

  1. A megduzzadt árpát sós vízben puhára főzzük, majd megmossuk.
  2. A veséket közepes darabokra vágják.
  3. Minden zöldséget apróra vágunk.
  4. A hagymát és a sárgarépát olajon aranysárgára pirítjuk.
  5. A veséket 30 percig forraljuk.
  6. Adjunk hozzá gabonát, burgonyát, uborkát és sóoldatot. A levest sózzuk, fűszerezzük.
  7. A főzés végén a sült tepsibe tesszük.
  8. Az edényt további 7 percig főzzük alacsony lángon.

Csirkelevessel

Ez a leves illatában és ízében hasonlít a marhahúshoz, de a csirkeleves kalóriatartalma jóval alacsonyabb.


Szükséged lesz:

  • 1 liter csirkehúsleves;
  • 2 burgonya;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 kis zeller gyökér;
  • 15 g petrezselyem;
  • 1 hagyma;
  • 15 g olvasztott vaj;
  • 3 ecetes uborka;
  • 100 ml uborka savanyúság;
  • 150 g gyöngy árpa;
  • fekete bors, só ízlés szerint;
  • 1 babérlevél.

Recept.

  1. Az előre elkészített árpát 20 percig forraljuk.
  2. Minden zöldséget és fűszernövényt apróra vágunk.
  3. Egy serpenyőben a gyökereket és a hagymát vajban megpirítjuk, babérlevelet, petrezselymet, borsot és sót adunk hozzá.
  4. Az összetevőket felöntjük a húsleves egy részével. Lefedve pároljuk 7 percig.
  5. Adjuk hozzá a burgonyát, az uborkát és a maradék húslevest. 15 percig pároljuk.
  6. Végül adjunk hozzá árpát és sóoldatot az éles íz érdekében. Főzzük további 15 percig.

Hogyan készítsünk savanyúságot üvegekbe?

Egy csodálatos recept, amely segít gyorsan főzni aromás levest az év bármely szakában.

Kívánt:

  • 3 kg uborka a kertből;
  • 1 kg hagyma és sárgarépa;
  • 600 ml paradicsompüré;
  • 250 g kristálycukor;
  • 200 ml növényi olaj;
  • 0,5 kg gyöngy árpa;
  • 70 g só;
  • 100 ml asztali ecet.

Lépésről lépésre szóló utasítás.

  1. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát és az uborkát durva reszelőn lereszeljük.
  2. A megmosott gabonát 50-60 percig forraljuk.
  3. Egy serpenyőben keverjük össze a zöldségeket, olajat, sót, paradicsomot, cukrot. 40 percig pároljuk.
  4. Adjuk hozzá az árpát, főzzük további 5 percig.
  5. Felöntjük ecettel.
  6. A forró terméket steril üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Hozzáadott gombával

A Rassolnik savanyú gombával még aromásabb és étvágygerjesztőbb. Csirke- vagy marhahúslevessel is főzhetjük.

Bevásárló lista:

  • 3 liter húsleves;
  • 120 g gyöngy árpa;
  • 2 db burgonyagumó;
  • 200 g ecetes csiperkegomba;
  • 150 g ecetes uborka;
  • 1-1 hagyma és sárgarépa;
  • 3 friss paradicsom;
  • 40 ml olaj;
  • só ízlés szerint.

Recept.

  1. A gabonát puhára főzzük.
  2. A burgonyát felvágjuk, és a lében félig főzzük.
  3. A gombát az elkészített olaj felében megpirítjuk.
  4. 2 perc elteltével adjuk hozzá az apróra vágott uborkát, és pirítsuk együtt 10 percig.
  5. A maradék olajon egy másik serpenyőben megdinszteljük a sárgarépát és a hagymát.
  6. Mindkét sültet összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és 8 percig pároljuk.
  7. Adjuk hozzá a gabonapelyheket és a serpenyő tartalmát a burgonyával készült húsleveshez. Forraljuk egy percig magas lángon, majd 15 percig alacsony hőmérsékleten. Sózott.

Recept Ilya Lazerson séftől

Ilya Lazerson kulináris mester egyedülálló receptet kínál a savanyúsághoz.

Alkatrészek:

  • 350 g marhahús csonton;
  • 200 g csirkeszív;
  • 200 g csirke zúza;
  • 150 g gyöngy árpa;
  • 1 nagy hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 zeller gyökér;
  • 3 burgonya;
  • 3 hordó uborka;
  • 2 babérlevél;
  • 20 ml citromlé;
  • olaj sütéshez;
  • fekete bors és só ízlés szerint.

A főzés lépései.

  1. A húslevest 2 órán át forraljuk.
  2. A főzés közepén a húslevesbe teszünk egy megtisztított hagymát és a félbevágott sárgarépát, valamint a hámozatlan zellert.
  3. A levest leszűrjük.
  4. Egy másik serpenyőben félig főzzük az árpát.
  5. Külön-külön forraljuk puhára a belsőségeket.
  6. A burgonyát kisebb darabokra vágjuk, és a húsleveshez adjuk.
  7. Az uborkát durva reszelőn aprítjuk.
  8. Az uborkát olajon kisütjük, majd kevés vízben megpároljuk.
  9. A kész burgonyához gabonát adunk.
  10. A kamrákat és a szíveket levágjuk, és hozzáadjuk a húsleveshez.
  11. A levest megsózzuk, hozzáadjuk az uborkát és a citromlevet.
  12. Pirítsuk meg a hagymás félkarikákat és a reszelt sárgarépát.
  13. A sültet a leveshez adjuk.
  14. A végén adjunk hozzá babérlevelet és borsot.

Az első fogások egyszerűek és ízletesek minden nap

Klasszikus recept a hagyományos orosz leveshez - rassolnik árpával. Hozzávalók, technológia és a főzés titkai.

1 óra 10 perc

40 kcal

4.71/5 (114)

Családunk egyik jól bevált kulináris hagyománya a rassolnik elkészítése. Ezt a nagyon orosz ételt, amelyet évszázadok óta jól ismertek, nemcsak a hasznos tápanyagok tömege miatt értékelik, hanem azért is. egyedi íz.

Melyik más első fogás ötvözi ennyire harmonikusan az enyhén édes ízt a kellemesen tonizáló savanyúsággal, amit a hagyományos orosz kovászos savanyúság ad a leveshez? Az egyedi csokor ihlette embereinket egy egész ecetes uborkaosztály megalkotására, amelyben helyet kapnak a hús- vagy hallevesben főtt ételek, a sovány levesek, valamint az árpából, rizsből, gombából és sokféle ételből készült levesek. gabonafélék helyett zöldek.

A főzés számos változatot kínál ennek a kiadós és ízletes levesnek az elkészítéséhez. De ma figyelni fogunk a savanyúság elkészítésének technológiájára a klasszikus recept szerint - árpával.

Miért kell kipróbálni a savanyúságot?

Mint már említettük, a rassolnik alapvetően nagyon demokratikus étel. Valójában szinte bármilyen húst vagy halat, szinte bármilyen elérhető gabonapelyhet és sokféle zöldet tehetsz bele. A savanyúság „helyes összetétele” nagyon laza fogalom. Akár savanyúságlevest is készíthetsz céklával – nagyon finom lesz!

De ennek a levesnek az igazi „kiemelése”, „védjegye”, amely nemzeti kincsünkké teszi a rassolnikot, kötelező használata savanyúság elkészítésekor. Ezek nélkül a kapott terméket bárminek nevezhetjük, csak nem savanyúságnak. Még akkor is, ha kiejti a „rassolnik” szót, egy ismerős kép jelenik meg lelki szemei ​​előtt – egy tál leves, amelyben minden bizonnyal savanyúság van!

Ha mindent helyesen, nagy hagyományok szerint készítenek el, akkor a végeredmény nagyon legyen gazdag, kielégítő, hihetetlenül ízletes és egészséges gasztronómiai remekmű az egészségért és a hangulatért.

Sőt, ami rendkívül fontos, az elkészítésének receptje és technológiája olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan kezdő is elég sikeresen elkészítheti a savanyúságot. Csak egy kicsit kell próbálkoznod.

Az étel „demokratikus” jellegének másik oldala, hogy minden háziasszony ízlésétől és családja kulináris preferenciáitól függően szabadon improvizálhat a hozzávalókkal és azok adagjaival anélkül, hogy ennek a csodálatos ételnek a lényege megváltozna. Nézzük meg, hogyan készül a savanyúság lépésről lépésre

Hogyan kell főzni a rassolnikot árpával és savanyúsággal - recept fotókkal lépésről lépésre

Hozzávalók, amiből a savanyúságot elkészítjük:

Hozzávalók

A leves elkészítését a húsleves elkészítésével kezdjük.

Most térjünk át a gyöngy árpára.

  1. Erős vízsugár alatt 2-3 percig alaposan le kell öblíteni.
  2. Ezután tegye a gabonát egy 1,5-2 literes fazékba, és töltse fel vízzel (hideg). Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és főzzük a tartalmát kb 20-25 percenként Alacsony hő.
  3. A megadott idő elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja az árpát egy serpenyőben, forrásban lévő vízzel állni 10-15 percen belül amíg tökéletes állagúra meg nem dagad.
  1. Először meg kell tisztítani a vastag bőrtől és a nagy magvaktól. Az uborkát úgy vághatod, ahogy a szakács szereti - kockákra, csíkokra, félkarikákra stb. A lényeg az, hogy az elkészített savanyúság térfogatához elegendő uborka legyen, hogy a termék hangsúlyos, kellemes savanyúságot adjon.
  2. A többi zöldséget - hagyma, sárgarépa, burgonya - megmossuk és távolítsa el a héját. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, családunkban a sárgarépát lereszeljük, a burgonyát 2 centis kockákra vágjuk.
  3. Helyezzük el a hagymát, sárgarépát és enyhén sütjük (passzírozzuk), amíg szép kéreg meg nem jelenik. Amikor a szeletek jellegzetes aranyszínt kapnak, hozzáadjuk a paradicsompürét, a póréhagymát és egy kevés forrásban lévő vizet. Mindezt alaposan összekeverjük, és 7-8 percig pároljuk.

Ezután kezdődik a fő szakasz.

  1. Elkezdjük főzni a leszűrt húslevest (először kivesszük a húst a léből). Miután felforrt, burgonyakockákat teszünk bele, és a tartalmát 10-15 percig főzzük.
  2. Ez idő után tegyük a húslevesbe a zabkását, majd az uborkaszeleteket, és pároljuk pár percig, hogy a húsleves és a benne lévő hozzávalók is kellemes savanyúsággal telítődjenek.
  3. A burgonya készenlétének ellenőrzése után helyezze a főtt burgonyát a serpenyőből a serpenyőbe. zöldségsütés. Alaposan keverje össze a keveréket, és folytassa a főzést egy ideig, amíg teljesen meg nem fő. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
  4. Az előzőleg megfőtt marhahúst enyhén pirítjuk, amíg enyhén kérges lesz, és a leveshez adjuk.

Hogyan kell főzni:

Kiveszünk két serpenyőt. Az egyik nagy a húshoz és magához a savanyúsághoz való. A második kisebb (2 liter) a gyöngyárpához.

A húsleves elkészítése (legfeljebb 1,5 óra):

A húsdarabot hideg vízben megmossuk, és nagy lángon főni tesszük. Az első habos levest teljesen lecsepegtetjük. És csak a második vízben főzzük meg a húst, szükség esetén lefölözzük a habot. Amikor a hús megsült, kivesszük, és magát a húslevest leszűrjük, de ne sózzuk – kész a savanyúság alapja. A húst kicsit hagyjuk kihűlni, kivesszük a csontról és darabokra vágjuk - ebben a formában visszamegy a pácba.

Forraljuk fel az árpát (20-30 perc):

A gyöngy árpa elkészítésének leggyorsabb módja

Este termoszban, forrásban lévő vízzel megpároljuk (1 liter víz 1 pohár gabonapehelyhez), reggel leöblítjük és bármilyen ételhez felhasználhatjuk: 25-30 perc alatt kész a gabona.

Pároljuk meg a sárgarépa-hagymás levest (5-7 perc):

A zöldségeket megpucoljuk, az ecetes uborkát is. Ha nincs hordós, akkor gyári üvegből 3-5 kis ecetes uborkával helyettesítsük. A kis fiatal uborkát nem kell meghámozni.

A zöldségeket ledaráljuk: a hagymát és az uborkát kockákra (Olivier saláta nagyságúra), a sárgarépát durva reszelőre vágjuk.

Egy vastag aljú serpenyőben a szokásos levessütést végezzük: először a felforrósított olajhoz adjuk a hagymát, 2 perc múlva a sárgarépát.

Az ecetes uborkát külön főzzük (15-20 perc):

Ez az egyik fő titka annak, hogyan főzzünk savanyúságot árpával és még finomabb savanyúságot. Az apróra vágott ecetes uborkát külön-külön (!) kevés vízben teljesen puhára (!) főzzük - vastag aljú serpenyőben, lefedve, közepes lángon. A víznek 1-2 ujjnyira el kell fednie a szeleteket. Ez akár 20 percig is eltarthat.

A savanyúság összeállítása (20-25 perc):

  • A burgonyát meghámozzuk, kedvenc módon (kockákra, kockákra vagy negyedekre) vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Hagyjuk felforrni és adjuk hozzá az árpát.

A következő összetevők hozzáadásának ideje attól függ, hogy milyen gyorsan sül meg a burgonyánk:

  • Körülbelül 5-8 perc elteltével öntsük a húslevesbe a sülteket és a húsdarabokat.
  • További 3-5 perc - adjunk hozzá uborkát egy külön serpenyőből, és adjunk hozzá babérlevelet.
  • Adjunk hozzá egy kis sót a savanyúságunkhoz, ne feledkezzünk meg az uborkában lévő sóról: 2 csipet általában elég.
  • Forraljuk az utolsó 2 percig, és tegyünk bele egy csipetnyi friss, apróra vágott fűszernövényt – kész a savanyúság!

A savanyú levesek titkai

Foglaljuk össze savanyúságunk fortélyait, amelyek minden savanyú levesre érvényesek.

Az első titok, hogy a sós és a savanyú hozzávalót külön kell főzni.

Bármely savanyú leves főzése tovább tart, mint a hagyományos leveseknél, a fő összetevő savassága miatt. Ezért a savanyú terméket külön főzzük főzésig. Így csökkentjük a teljes főzési időt. A savanyúságot védjük az ízetlen burgonyától is, amely savanyú vízben nem jól megfő, enyhén gumis lesz és nem elég ízletes.

A második titok a külön elkészített gyöngy árpa főzése.

Minden olyan receptben, ahol van olyan összetevő, amelynek főzése sokkal hosszabb ideig tart, mint a többi, előnyös ezt a terméket külön forralni - legalább félig megfőtt állapotban. Az árpagyöngy együtt főzve különösen kiszámíthatatlan, mivel kellemetlen kékes árnyalatot adhat a húslevesnek és a felesleges nyálkahártyának.

A gyöngy árpa megszelídítése egyáltalán nem nehéz.

Töltheti hideg vízzel egy éjszakán át, vagy használhatja a hegyünket termoszban. De ha ezt elfelejtette, semmi gond! Öblítsük le az árpát, öntsük fel bő vízzel (1:4), és a főzés legelején tegyük a tűzre, hagyjuk 40-45 percig főni. Ennek eredményeként leereszti a vizet, és a már majdnem kész gabonát feltétlenül mossa meg, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát (!), és dobja a húslevesbe, hogy a burgonyával együtt befejezze a főzést.

A harmadik titok a kiváló minőségű húsleves.

Öntse le az első felforralt húslevest a habbal együtt. Így a húsleves tisztább és egészségesebb lesz. A második vízbe, amíg a hús sül, adjunk hozzá egy kis egész hagymát, egy gyökér petrezselymet és a zellergyökér 1/5-ét egész darabban (ha szeretjük az illatát). Felforrnak a húslevesbe, és a hússal együtt könnyen eltávolíthatod őket. Ezek a zöldségek ízesebb és lágyabb húsleveset adnak, ami javítja a kész étel ízét.

A negyedik titok a sárgarépa csíkokban vagy kockákban.

Mindannyian szeretjük a jó öreg durva reszelőt... És automatikusan megfosztjuk magunkat a megfizethető új ízektől, ha kerüljük a sárgarépát csíkokra vágva. Sajátítson el egy „Berner” típusú reszelőt (amelyben vannak rögzítőelemek különböző vastagságú szívószálak számára), vagy legalább egyszer szánjon időt a sárgarépák késsel történő felaprítására. Kis kockákra is vághatjuk. Meg fog lepődni, mennyire másnak tűnik a savanyúság szokásos íze.

Az ötödik titok a só, a bors és még a cukor is!

Bármilyen húsleves alapú levest, amely savas komponenst is tartalmaz, csak a főzés végén sózzon megfelelően. Egy csipet cukor a burgonyafőzés szakaszában jelentősen javítja a savanyúság vagy a savanyú káposzta leves ízét. 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva és a főzés legvégén adjuk hozzá) szintén pikantériát ad majd.

Most már ismeri a savanyú levesek elkészítésének minden bonyodalmát, valamint a tökéletes receptet lépésről lépésre fotókkal arról, hogyan kell főzni a savanyúságot árpával és még finomabb savanyúsággal. Bízunk az Ön dicsőséges sikereiben – jó étvágyat!

Köszönöm a cikket (1)

Minden család máshogy főz. De vannak trükkök, amelyek javítják bármely recept ízét.

  1. Ha sóoldatot adnak a húsleveshez, fel kell forralni és leszűrni.
  2. Az uborkát sózni kell, nem savanyítani. Végső esetben - ecet nélkül pácolt.
  3. Az uborkát a burgonya után adjuk hozzá. Mert savasságuk miatt a burgonya megfeketedhet és kemény lesz.
  4. Jobb, ha az árpát főzni vagy egyszerűen forrásban lévő vizet önteni előre és külön. Ekkor a leves átlátszó lesz, és a főzési idő is csökken.
  5. Legyen óvatos a sóval. Húsfőzéskor ne öntse a húslevesbe. Jobb, ha az uborka bevezetése után sót adunk hozzá.
  6. A Rassolnik jobban ízlik, ha pár órát áll.

tortomarafon.ru

Kiadós és gazdag leves, amely tökéletesen felmelegít a hidegben.

Hozzávalók

  • 300 g sertésborda;
  • 2 ¹⁄2 l víz;
  • 4 evőkanál gyöngy árpa;
  • 3 burgonya;
  • 2 hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 3 ecetes uborka;
  • ½ csésze uborka savanyúság;
  • 2 babérlevél;

Készítmény

A bordákat megmossuk, felvágjuk és vízzel leöntjük. Először nagy lángon főzzük. Amikor felforrt, leszedjük a habot és csökkentjük a hőt. A bordákat alacsony lángon, zárt fedéllel főzzük 40-50 percig.

Ekkor öntsünk rá forrásban lévő vizet, csepegtessük le egy szűrőedényben, és öblítsük le az árpát. Alternatív megoldásként forraljuk fel egy külön serpenyőben. Ebben az esetben sütés előtt adjuk a leveshez a gabonát.

A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Adjuk hozzá a leveshez az árpával együtt, amikor a tarja megfőtt. Forraljuk fel, és főzzük további 15-20 percig.

Ekkor sütjük: növényi olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és az uborkát (keménynek kell lenniük). Adjuk hozzá a sülteket a leveshez a maradék olajjal együtt.

Forraljuk a levest öt percig alacsony lángon, majd öntsük bele az uborka savanyúságot. Adjunk hozzá babérlevelet, borsozzuk és sózzuk, ha szükséges. 2-3 perc alatt elkészül a savanyúság.

2. Klasszikus rassolnik rizzsel és vesével


toptuha.com

A melléktermékek tökéletesen kiemelik az uborka savanyúságát. A savanyúság másik változatát Moszkvának hívják.

Hozzávalók

  • 500 g marha- vagy sertésvese;
  • 2 teáskanál szóda;
  • 2 evőkanál 9%-os ecet;
  • 2 ¹⁄2 l víz;
  • 3 burgonya;
  • 1 hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 3 evőkanál rizs;
  • 30 g vaj;
  • 3 ecetes uborka;
  • 1 babérlevél;
  • zöldek - tálaláshoz.

Készítmény

Távolítsa el a filmeket a vesékről, és mindegyiket három-négy részre vágja. Általában, hogy megszabaduljanak a sajátos íztől, a veséket több órán át hideg vízben áztatják, és hosszú ideig forralják. De a folyamat felgyorsítható.

Ehhez szórd meg az előkészített rügyeket szódával. Tíz perc múlva öntsünk rá ecetet. További tíz perc elteltével alaposan öblítsük le a vesét ecettel, fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük ki a veséket, öntsünk hozzá friss vizet és főzzük lefedve további 30-40 percig.

Ekkor öblítsük le a rizst, hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát a vajban megpirítjuk. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Kívánság szerint egy evőkanál paradicsompürét adhatunk a sütéshez.

Fogja meg és hűtse le a veséket. Dobd bele a levest és a rizst, majd 15 perc elteltével add hozzá a pirított hagymát és a sárgarépát.

A vesét és az uborkát kockákra vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Dobj bele egy babérlevelet és kóstolj bele sót. Sózzuk, ha szükséges. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le a serpenyőt, és főzze további 10-15 percig.

Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.


gotovim-doma-vse.ru

Hagyományos savanykás-sós finom íz, de hús nélkül. Alkalmas böjtölésre.

Hozzávalók

  • 2 liter víz;
  • ½ l sóoldat;
  • 4 burgonya;
  • 3 evőkanál rizs;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 hagyma;
  • 3 ecetes uborka;
  • 3 evőkanál paradicsompüré;
  • 1 babérlevél;
  • 3 evőkanál napraforgóolaj;
  • só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • egy csokor petrezselyem és/vagy kapor.

Készítmény

Forraljuk fel és enyhén sózzuk meg a vizet. Hozzáadjuk az előmosott burgonyát, majd öt perc múlva a csíkokra vágott burgonyát. Ha a krumpli gyorsan megfő, akkor tíz után. A jóllakottság érdekében konzerv vagy előfőzött babot adhat hozzá.

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá ezeknek a zöldségeknek a felét a leveshez, a másik felét süssük meg növényi olajon. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá vékonyra szeletelt uborkát és paradicsompürét. Pároljuk öt percig.

Amikor a burgonya megfőtt, a leveshez adjuk a sütést. További 5-7 percig főzzük alacsony lángon. A végén hozzáadjuk a sóoldatot, a babérlevelet, az apróra vágott fűszernövényeket és a borsot. Sózzuk, ha szükséges. Öt perc elteltével vegyük le a tűzről.


findfood.ru

A hallé, az uborkás sólé és a fűszeres fűszerek eredeti kombinációja. Néha a hal savanyúságát kaliának hívják. De az utóbbi csak prototípus - receptje „gazdagabb”.

Hozzávalók

  • 500 g süllő;
  • 2 ¹⁄2 l víz;
  • 2 hagyma;
  • 5 szem fekete bors;
  • 2 babérlevél;
  • 1 petrezselyem gyökér;
  • 3 evőkanál rizs;
  • 1 sárgarépa;
  • 3 ecetes uborka;
  • 30 g vaj;
  • ½ csésze sóoldat;
  • só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • petrezselyem - tálaláshoz.

Készítmény

Töltsük meg a halat vízzel, adjunk hozzá egy hagymát, szemes borsot, petrezselyemgyökeret és babérlevelet. 30-40 percig főzzük. Bármilyen halat használhat, beleértve. Ha konzervet használ, csökkentse felére a főzési időt.

Amikor a hal teljesen megfőtt, fogjuk meg és válasszuk el a csontoktól. Szűrjük le a húslevest. Adjunk hozzá megmosott rizst. Közepes lángon főzzük körülbelül 15 percig.

A sárgarépát és az uborkát durva reszelőn lereszeljük. A maradék hagymát apró kockákra vágjuk. A zöldségeket vajban 3-5 percig sütjük. Adjunk hozzá sóoldatot, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk további 5-7 percig.

A sült halat a húslevesbe küldjük. Ellenőrizze, hogy a levesben van-e só, és pároljuk még néhány percig. Apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.


sobesednik.ru

A savanyú uborka savanyúsága jól passzol a gomba illatához. És a gyöngy árpa miatt a leves nagyon kielégítőnek bizonyul, még akkor is, ha sovány változatot készítünk.

Hozzávalók

  • 300 g marhahús csonton;
  • 2 ¹⁄2 l víz;
  • 3 szem fekete bors;
  • 1 babérlevél;
  • 3 evőkanál gyöngy árpa;
  • 150 g friss vargánya;
  • 2 burgonya;
  • 1 hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 2 ecetes uborka;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

A húst felöntjük vízzel, hozzáadjuk a szemes borsot, a babérlevelet és picit sózzuk. 60-90 percig főzzük. Ne felejtse el lefejteni a habot.

Ekkor forraljuk fel vagy egyszerűen áztassuk be az árpát. A burgonyát, a sárgarépát és az uborkát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.

Bármilyen gombát használhat: erdei gombát vagy csiperkegombát, frissen vagy szárítva. Ez utóbbi esetben a gombát 20-30 percre hideg vízbe kell áztatni.

Fogja meg és hűtse le a marhahúst. A húslevest leszűrjük, és hozzáadjuk az árpát, majd 7-10 perc múlva a burgonyát. Távolítsa el a csontot, és vágja fel a húst. Tegyük vissza a levesbe.

Növényi olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát, a paradicsompürét (a paradicsomot saját levében is használhatjuk), az uborkát és az apróra vágott gombát. Öntsünk egy merőkanál húslevest a serpenyőbe, és pároljuk körülbelül tíz percig.

Ha szárított gombát használunk, a burgonyával együtt adjuk a leveshez.

Adjuk hozzá a sült húsleveshez. Ha szükséges, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk még néhány percig. Tejföllel tálaljuk.


maggi.ru

Az uborkával fűszerezett csirkehúsleves pikáns és savanyú ízt kap. A leves egyszerre kielégítő és könnyű.

Hozzávalók

  • 1 csirke test;
  • 2 ¹⁄2 l víz;
  • 1 babérlevél;
  • 3 szem fekete bors;
  • 4 evőkanál köles;
  • 3 burgonya;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 hagyma;
  • 3 ecetes uborka;
  • 1 evőkanál liszt;
  • 2 evőkanál napraforgóolaj;
  • só ízlés szerint.

Készítmény

A csirkét megfőzzük. Töltsük fel vízzel, sózzuk, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Egy óra múlva halászd ki a csontvázat, és távolítsd el belőle a húst.

A levest leszűrjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a megmosott kölest.

Amíg főnek (kb. 20 perc), növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát és uborkát. Végül adjunk hozzá egy merőkanál csirkehúslevest és egy kanál lisztet. Keverjük össze és pároljuk körülbelül öt percig.

A kész sütést a csirkehússal együtt a húsleveshez adjuk. Főzzük még 3-5 percig a levest, és tálaljuk.


classpic.ru

A hagyományos savanyúság gyors változata. Tápláló és nagyon ízletes.

Hozzávalók

  • 2 ¹⁄₂ l húsleves;
  • 1 evőkanál rizs;
  • 3 burgonya;
  • 500 g darált hús;
  • 2 hagyma;
  • 1 sárgarépa;
  • 3 ecetes uborka;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • 2 evőkanál napraforgóolaj;
  • 2 evőkanál paradicsompüré;
  • 1 babérlevél;
  • egy csomó zöld;
  • só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény

Forraljuk fel a húslevest. Kívánatos, hogy megfeleljen a darált hús típusának. Öntsünk bele rizst, majd 5-7 perc múlva adjuk hozzá a csíkokra vágott burgonyát.

A hagymát apróra vágjuk, és a darált húshoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk és húsgombócokat formálunk. Használhat kész is, akkor még kevesebb időbe telik a leves elkészítése. A húsgombócokat akkor adjuk a leveshez, amikor a burgonya már majdnem kész.

Növényi olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a durvára reszelt uborkát, a préselt fokhagymát és a paradicsompürét. Pároljuk körülbelül öt percig.

Adjuk hozzá a sült húsleveshez a babérlevéllel és az apróra vágott fűszernövényekkel együtt. Sózzuk, ha szükséges.

Milyen savanyúságot készítesz? Írjátok meg kommentben kedvenc receptjeiteket.

Rassolnik rengeteg főzési recepttel rendelkezik, és mindezt az összetevők sokoldalúságának köszönhetően. Egy jó háziasszony soha nem fogy ki a hús melléktermékeiből, amelyek sokszor megmaradnak a sok főtt étel után. Legtöbbjük felhasználható levesekben, például rassolnikban.

Rassolnik klasszikus receptje

Ha nem vagy túl lusta és belenézel a humanitárius szótárba, akkor a leírást ezt megtalálod - ez egy népi orosz leves savanyúsággal, vesével, fehér gyökerekkel, hagymával, burgonyával vagy gabonapelyhekkel, gyakran anélkül is, tojással és tejjel öntettel, gyakran friss káposztával.

A pácolt uborka könnyen helyettesíthető ecetes gombával. Ez az étel ősidők óta került hozzánk, és akkoriban kalyának hívták, és hússal, csirkével vagy kaviárral szokták elkészíteni. Az uborka savanyúsága helyettesíthető citromlével.

Csak a tizenkilencedik század közepén alakult ki ez az étel, és „rassolnik”-nak nevezték. A pácolt uborka-sólé használata azonban a levesek főzésének fő alapjaként a XV. században vált ismertté.

A sóoldat koncentrációja, mennyisége és aránya a többi folyadékkal, valamint a leves többi fő összetevőjével (gabonafélék, hús, hal és zöldségek) való kombinációja olyan változatos volt, hogy az olyan ételek megszületéséhez vezetett, sokféle név, például másnaposság, kalya, solyanka stb. Ennek eredményeként savanyúság.

De ami a legérdekesebb, hogy sok évszázaddal ezelőtt a rassolnik-ot nem levesnek hívták, hanem hajdina zabkása és csirkehús lével töltött lepényt adtak a zabkásához, és kemény tojást adtak hozzá. A modern világ kulináris világában savanyúságos lepények készülnek, amelyeket zárt csónak formájúak és rassolnik levessel tálalnak.

Készítsen aromás és ízletes savanyúság leves Egyáltalán nem nehéz, csak tarts be néhány szabályt, és ismerd a levesek elkészítésének alapjait.

A savanyúság szósz elkészítésének alapjai

Ez a leves különféle húslevesekben készíthető: sertés, bárány, hal, marhahús, csirke. A legfontosabb, hogy a hal egész, a hús pedig csonton legyen. A húsleves elkészítése után a húst vagy a halat eltávolítjuk, a húst a csontoktól elválasztjuk, feldaraboljuk és hozzáadjuk a savanyúság végső elkészítéséhez. Készíthet savanyúságlevest vesével is.

A veséket előre pár órára áztatni kell, rendszeresen cserélve a vizet, majd felforralni, kiönteni a húslevest, és a savanyúság elkészítésének elején apróra és vékonyra vágott főtt vesét adunk hozzá. Ha nincs belsősége, könnyen helyettesítheti marhahússal.

Ehhez a leveshez a gabonát a húskészítmények függvényében szokás kiválasztani: a gyöngy árpa marhahússal és vesével, a rizs a pulyka- vagy csirkebéllel, az árpa liba- és kacsabélsével, a rizs- és hajdinadobozba pedig a gyöngyszem. vegetáriánus savanyúságban használható.

A fűszeres fűszernövényeket, mint a koriander, a bazsalikom, a tárkony, nem ajánlott savanyúság szószban használni. Ezt a levest általában kaporral és petrezselyemmel ízesítik. Gyökereket is adunk hozzá, minél több, annál aromásabb a leves.

Minden savanyúság fő és lényeges része az uborka savanyúsága, a savanyúság és a gyökér. Korunkban a savanyúságokon kívül ez a leves szükségszerűen tartalmaz burgonyát, gabonaféléket (rizs, árpa, árpa, hajdina), fűszeres zöldségeket, fűszernövényeket és húst.

A savanyúsághoz használt uborkát gyakran sózni kell a leveshez. Az Urálon és Szibérián túl a rassolnik sózott gombával, főleg tejgombával készül.

A Rassolnikot mélyre osztott tányérokban, tejföllel, apróra vágott fűszernövényekkel, friss kenyérrel, leveles tésztákkal vagy lepényekkel tálaljuk.

  • Az igazi hagyományos rassolnik általában nem közönséges húsból, hanem belsőségből készül. Azt is érdemes megjegyezni, hogy szinte minden recept sóoldatot ad hozzá. A teljes húsleves körülbelül egynegyede sóoldat.
  • A leveshez a zöldségpörkölt elkészítéséhez petrezselyemgyökeret használnak, amely ízesebbé teszi a savanyúságot.
  • Annak érdekében, hogy a burgonya ne veszítse el színét a savanyúság elkészítése során, ne főzze sokáig az uborkával. Ellenkező esetben a burgonya íztelen, kemény és szürke lesz.
  • Ha bolti húst kíván használni a savanyúság elkészítéséhez, ajánlatos az első forrásban lévő vizet leereszteni. Mivel a modern világban a hús nagy mennyiségben tartalmazhat különféle antibiotikumokat, amelyek hosszan tartó forralás során felforrhatnak. A víz leeresztése után öblítse ki az edényt, és töltse fel tiszta vízzel.
  • A legtöbb háziasszony, miután savanyúságot készített, felháborodik, elfelejti ezt az ételt és feladja. De ne aggódjon, mert legközelebb biztosan illatos és ízletes savanyúságot készíthet.
  • A savanyúságsütéshez ízlés szerint egy paradicsomot adhatunk. Magába a savanyúságba beletehetjük a szeletekre vágott kapribogyót vagy olajbogyót. Ezeket a burgonyával együtt kell hozzáadni. Az olasz fűszerek kiválóan alkalmasak aromás uborkaszósz készítésére.
  • Mivel az ecetes leveshez ecetes uborkát szokás tenni, a sózással óvatosan kell eljárni.
  • Ha a savanyúság nagyon kemény, akkor meg kell hámozni és durva reszelőn óvatosan lereszelni vagy nagyon vékonyra felaprítani.
  • Az időmegtakarítás érdekében az árpát a hússal együtt a vízhez kell adni, és ugyanannyi ideig főzni, mint a húskészítményeket. De akkor a gyöngy árpa állaga más lesz, mint a klasszikus receptben. Használhatja zacskós árpát is.
  • A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyjuk sokáig ázni az árpát, mivel tizenkét óra vízben tartás után romlani kezd.
  • A savanyúság elkészítése során a csonton lévő húst arra használják, hogy a savanyúság ízét és gazdagságát adják. A csirke húslevest legfeljebb negyven percig, a kölest vagy a rizst legfeljebb húsz percig kell főzni.
  • Ahhoz, hogy a savanyúságleves átlátszó legyen, az árpát külön kell főzni, többször átöblíteni, majd a leveshez kell adni. Ennek a levesnek a főzésekor rendszeresen el kell távolítania a keletkező habot egy kanállal vagy réskanállal.
  • Aki egyáltalán nem szereti a savanyúságban sült hagymát, annak a két részre vágott hagymát a leveslevesbe kell tennie. Harminc perc elteltével a hagyma megfő és megpuhul, majd kivehető és kidobható.
  • Ahhoz, hogy a burgonya jól megfőjön a savanyúságban, a sült uborkával együtt ajánlatos húsz perccel a burgonya bemártása után hozzáadni.
  • A sárgarépa, hagyma és uborka sütése során húsz gramm tejfölt adhat hozzá. Ettől a savanyúság gazdagabb és zsírosabb lesz.
  • Ennek az ételnek a kalóriatartalma 45 kcal/100 gramm. Olvass tovább: .

Mennyi ideig tart a savanyúság elkészítése?

Nem kell sok idő a savanyúságleves megfelelő elkészítéséhez. Ennek az ételnek az elkészítése több mint egy órát vesz igénybe, de ha nagy tapasztalattal rendelkezik a savanyúság leves elkészítésében, akkor az összetevőkkel való aktív munka legfeljebb húsz percet vesz igénybe.

Hogyan kell helyesen főzni a savanyúságlevest

A pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  1. Hús (lehetőleg csonton) ötszáz gramm;
  2. Közepes burgonya, hat darab;
  3. Négy pácolt uborka;
  4. Egy hagyma;
  5. Egy nagy sárgarépa;
  6. Száz gramm rizs vagy gyöngy árpa;
  7. Lomb;
  8. Só;
  9. Fekete bors;
  10. Egy babérlevél;
  11. Növényi olaj;
  12. Tejföl.

Főzési folyamat

  • A húsból először gazdag húslevest főzünk. A húsleveshez a legjobb csirkemellet vagy sertésbordát használni. Öntsük a húst négy liter vízbe, és lassú tűzön pároljuk két órán át.
  • Főzés közben rendszeresen hab képződik, közönséges kanállal vagy réskanállal gyűjtjük össze. Ha ez nem történik meg, a húsleves keserű ízű lesz.
  • Amíg sül a hús, elkészítjük a zöldségpörköltet. Ehhez a sárgarépát a legdurvább reszelőn lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Az uborkát apró kockákra vágjuk.
  • Miután az összes növényi összetevő elkészült, adjuk hozzá a serpenyőbe. Adjunk hozzá harminc gramm növényi olajat, és főzzük tizenöt percig közepes lángon.
  • Ezután a burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk és vékony csíkokra vágjuk.
  • A rizst átválogatjuk, és legalább kétszer megmossuk.
  • Helyezze a rizst, a zöldségeket és a burgonyát az elkészített húslevesbe. És ízlés szerint sózzuk.
  • A petrezselymet, a zöldhagymát és a kaprot felaprítjuk, és a burgonya főtése után hozzáadjuk az edénybe.
  • Miután az összes hozzávaló a serpenyőben van, adjuk hozzá a babérlevelet és a borsot. Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön pároljuk tíz percig.
  • Főzés után adagos tányérokba öntjük, mindegyikhez egy-egy kanál tejfölt teszünk, és megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Rassolnik zöldségekkel és hajdinával

Szükséges összetevők:

  1. Négy pácolt uborka;
  2. Rutabaga egyedül;
  3. Egy sárgarépa;
  4. Póréhagyma egy nyíl;
  5. Egy fehérrépa;
  6. Egy hagyma;
  7. Zeller gyökér, petrezselyem;
  8. Négy burgonya;
  9. Hajdina százhúsz gramm;
  10. Babérlevél;
  11. Petrezselyem és kapor;
  12. Növényi olaj;
  13. Tejföl;
  14. Friss fűszernövények;
  15. Bors, só, fűszerek tetszés szerint.

Főzési folyamat

A burgonyát, póréhagymát, savanyúságot, sárgarépát, zellert, fehérrépát, rutabagát, hagymát és petrezselymet apróra vágjuk és megfőzzük. Adjunk hozzá hajdinát, adjunk hozzá babérlevelet, és főzzük az összes hozzávalót puhára. A végén adjunk hozzá növényi olajat, friss fűszernövényeket, sót és borsot ízlés szerint.

A kész savanyúságot tányérokba öntjük, és mindegyikhez adjunk egy-egy kanál tejfölt.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a rassolnik gyöngy árpával

Ez a pác készítésének klasszikus változata gyöngyárpa hozzáadásával. A gyöngy árpa nagyon sokáig főz, de a boltok polcain zacskós gyöngyházzal találkozhatunk, így sokkal gyorsabban megfő, mint a megszokott, így a savanyúság elkészítési ideje lecsökkenthető. A savanyúságlevest a legjobb húsleves felhasználásával főzni.

Négy liter ízletes savanyúság elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége.

  1. Marhahús egy kilogramm;
  2. Négy pácolt uborka;
  3. Kétszáz gramm gyöngy árpa;
  4. Négy burgonya;
  5. Egy nagy sárgarépa;
  6. Egy hagyma;
  7. Zöldek, bors, só és fűszerek saját belátása szerint.

Készítmény

A közönséges gyöngyárpát (hacsak nem instant gabonafélékről van szó) egy éjszakán át kell áztatni. A húst felöntjük vízzel, felforraljuk, a léhez hozzáadjuk az árpát, és a hússal együtt főzzük. Ha kész a hús, vegyük ki a húslevesből, vágjuk fel és tegyük vissza a serpenyőbe. Adjunk hozzá burgonyát.

Vágja fel a sárgarépát és a hagymát, és süsse aranybarnára növényi olajban, adjon hozzá apróra vágott ecetes uborkát. Helyezze a sültet a pácba, és rendszeres kevergetés mellett főzze teljesen készre.

Hogyan kell megfelelően főzni a savanyúságot gombával

A négy adag gombás savanyúsághoz a következő összetevőkre van szükség:

  1. három liter víz;
  2. Száz gramm szárított gomba;
  3. Két sárgarépa;
  4. Egy hagyma;
  5. Petrezselyem gyökér;
  6. Árpa két pohár;
  7. Négy pácolt uborka;
  8. Negyven gramm vaj;
  9. Só, bors, fűszerek saját belátása szerint;
  10. Tejföl; friss zöldek.

Főzési folyamat

A gombát megfőzzük és apróra vágjuk. Külön forraljuk fel az árpát és a gyökereket. Keverjük össze a zöldség- és gombalevest, adjunk hozzá finomra reszelt vagy apróra vágott uborkát és sárgarépát, főtt gombát. Főzzük tíz percig, mielőtt levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, adjunk hozzá fűszereket, friss fűszernövényeket és vajat, forraljuk egy percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Ennyi, gombás savanyúság kész!!!

Rassolnik receptje

Hozzávalók:

  • sertés- vagy marhahús csontokkal, bordákkal - 400 g;
  • közepes méretű pácolt uborka - 5-6;
  • burgonya - 6-7 db;
  • hagyma - 1-2 db;
  • sárgarépa - 1 db;
  • gyöngy árpa - 0,5 csésze;
  • liszt - 1 evőkanál. kanál;
  • babérlevél - 2 db;
  • szemes fekete bors - 6 db;
  • vaj és növényi olaj a sütéshez
  • őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

A savanyúság elkészítésének módja

A húst hideg vízbe tesszük és felforraljuk. Amint felforr, leszedjük a habot, csökkentsük a lángot, és kb. két órán át főzzük babérlevél és fekete bors hozzáadásával. A kész levest leszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a húslevesbe.
Áztassuk be pár órára az árpát, majd főzzük puhára.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük.

Uborka szeletekre vágva vagy három durva reszelőn.

A finomra vágott hagymát zöldség és vaj keverékében megpirítjuk, amint átlátszóvá válik, hozzáadjuk a sárgarépát. Addig pirítjuk, amíg a sárgarépa és a hagyma aranybarna nem lesz, majd hozzáadjuk az uborkát. Az egészet együtt pároljuk 5-10 percig.

A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.

A húslevest a tűzre tesszük, ha felforrt, krumplit adunk hozzá.

Addig főzzük, amíg a burgonya készen nem lesz, és hozzáadjuk a gyöngyszemet. Forralás után hozzáadjuk az uborkát és a zöldségeket, a savanyúságot 15 percig forraljuk. Alternatív megoldásként az árpát azonnal megfőzzük a lében (nem külön).

Egy serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat, és a lisztet krémesre pirítjuk benne, kicsit hagyjuk hűlni, hogy ne süljön túl, és vizet öntünk hozzá és folyékony tejföl állagúra hígítjuk. Ezután a lisztes öntetet a pácba öntjük, erőteljesen kevergetve, ez vastagabbá teszi a savanyúságot. Az élesség és a pikantéria kedvéért tehetünk a savanyúsághoz uborkás savanyúságot. Hagyjuk 1-2 percig forrni, majd vegyük le a pácot a tűzről.

Rassolnik klasszikus videórecept

A savanyúságot tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.