A gombócok klasszikus tészta sovány, tojást és tejterméket nem adnak hozzá a kívánt állag megőrzése érdekében: nem túl sűrű, de nem laza, könnyen főzhető tészta, amely képes bármilyen tölteléket megtartani, és egyben kiegészíti az ízét; . Annak ellenére, hogy a tészta sovány, még mindig vannak különféle receptúrák, amelyeknek ezt az anyagot szenteljük.

Nagyböjti tészta gombócokhoz burgonyával

Ahogy korábban írtuk, teljesen mindegy, hogy melyik tölteléket választod a tésztához, de ezek külön odafigyelést igényelnek, mert a pürésített töltelék nem áll jól a túl lágy tésztában. Mivel ezeket a gombócokat kifejezetten burgonyával készítik, maga a burgonyaleves lesz a tészta folyadéka.

Hozzávalók:

  • liszt - 320 g;
  • burgonyaleves - 190 ml;
  • növényi olaj - 35 ml.

Készítmény

Ha nem teljesen biztos a használt liszt minőségében, először szitálja át, hogy megszabaduljon a nagy részecskéktől. Az átszitált liszthez adjunk egy csipet sót, és keverjük össze az egészet. A húslevest érdemes melegen venni, mert így megduzzadnak a sikérszálak, ami viszont elég sűrű, de nem gumiszerű tésztát ad. A húsleves után adjunk hozzá olajat. Keverés után a tésztát pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket, és csak ezután folytassuk a hengerezést és a formázást.

Nagyböjti choux tészta gombócokhoz

Ezt a tésztát choux-nak nevezik, mert az elkészítése során a lisztet nem sima vízzel, hanem forrásban lévő vízzel öntik. Ilyenkor maga a liszt azonnal magába szívja a nedvességet és megduzzad, ennek eredményeként a tészta rugalmas és könnyen feldolgozható, miközben jól megtartja formáját.

Hozzávalók:

  • liszt - 220 g;
  • növényi olaj - 45 ml;
  • forrásban lévő víz - 230 ml.

Készítmény

A lisztet szitálás után egy csipet sóval elkeverjük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Forrás után adjunk hozzá növényi olajat, majd falapáttal keverjük össze az összes hozzávalót, amíg különböző méretű csomókat nem kapunk. Ebben a szakaszban a tésztát hagyjuk hűlni, amíg kényelmessé nem válik vele dolgozni. Ezután az összes csomót összegyűjtjük és alaposan összegyúrjuk.

Nagyböjti tészta gombócokhoz káposztával - recept

Ha úgy tetszik, készítse el a tésztát ennek a receptnek megfelelően, és adjon hozzá élesztőt. A gőzölés során a tészta térfogata jelentősen megnő, és sokkal könnyebb lesz.

Hozzávalók:

  • víz - 275 ml;
  • olívaolaj - 45 ml;
  • friss élesztő - 20 g;
  • liszt - 215 g;
  • cukor - 5 g.

Készítmény

Melegítsük melegre a vizet és oldjuk fel benne a cukrot. Oldja fel az élesztőt az édesített oldatban, és hagyja aktiválódni (amíg egy habos fej meg nem jelenik a felületen). Ezután öntsük az élesztőoldatot 100 g lisztbe, és hagyjuk kelni a tésztát egy órán keresztül. A megkelt tésztát liszttel bőségesen megszórt asztalra tesszük, a tetejére lisztet szórunk. Ezután kezdje el a dagasztást, és ha ragacsos, adjon hozzá lisztet a tésztához. A liszt mennyisége a nedvességtartalmától függően változhat, ezért ezt a folyamatot az „amennyi kell” elv alapján kell vezérelni. A kész tésztát még egy órát kelesztjük.

Ha úgy dönt, hogy ezt a sovány tésztát cseresznyés, túrós vagy bármilyen más édes töltelékes galuskához használja, akkor növelje a cukor mennyiségét a receptben.

Már olvasva: 9082 alkalommal

A nagyböjti menü monoton, unalmas és persze szűkös. A diverzifikálása meglehetősen munkaigényes és kissé bonyolult. Hogyan válasszunk olyan ételeket, amelyeket ehetünk, és amelyek egyúttal egy kiadós, szokatlan étel alapjává válnak? Azt javaslom, hogy az unalmas nagyböjti ételeidet igazi galuskával „hígítsd”, csak szokatlan, de nagyböjti gombócokkal.

Hogyan készítsünk nagyböjti galuskát, milyen töltelékeket használjunk böjt közben, és hogyan ne szakítsuk meg a böjtöt, Olvass tovább.

Receptek nagyböjti galuskához

A galuskával együtt szinte mindenki szereti a galuskát. Még a szerény, fogyókúrázó hölgyek is szívesen megkóstolnak néha egy tányér finom, meggyes vagy túrós galuskát. A legtöbb férfi jobban szereti a sajttal, burgonyával és sült hagymás gombócokat. A káposztával, gombával, sütőtökkel és még halakkal készült galuskának is vannak rajongói. Azonban nem minden ilyen típusú gombóc sorolható a sovány kategóriába.

Még a gombóc tésztáját is az orosz hagyomány szerint tojással és vajjal készítik, az ukrán hagyomány szerint joghurttal vagy savóval gyúrják. És mégis, mondom, gombóc lesz a nagyböjti asztalon! Csak egy kis képzelőerőt kell mutatnia, el kell távolítania a tiltott ételeket a fő ismerős receptből, és valódi nagyböjti gombócokat kell készítenie.

A nagyböjti gombóc elkészítésének hagyománya mélyen Oroszország történelmében gyökerezik. Még a nagymamám is tökéletesen tudta és emlékezett arra, hogyan kell a nagyböjti gombóc tésztáját puhává, puhává és bolyhossá tenni. De pontosan ez különbözteti meg az igazi orosz gombócokat az ukránoktól. Az orosz gombócban porózus, levegős tésztához adjunk hozzá egy kevés ecetes szódát. Ez az egész titok!

A tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk, kirakjuk a tölteléket, és copfos szélű félholdas galuskákat készítünk.

A nagyböjti gombócokhoz egyébként rengeteg töltelék van, minden nap készíthetsz gombócot, és soha nem ismételheted meg. A nagyböjti gombóchoz természetesen csak zöldség-, gabona-, bogyós-, gombás töltelék alkalmas. Túró, sajt, tepertő nem fog menni.

Hogyan kell főzni a nagyböjti galuskát?

A gombócok készítését a tészta elkészítésével kell elkezdeni.

Tészta nagyböjti galuskáhozén így főzök.

  1. Körülbelül 1 evőkanál. meleg, majdnem forró víz, oldjunk fel 0,5 tk. cukor és egy csipet só.
  2. Egy edénybe vagy lábosba vizet öntök, kevés növényi olajat öntök hozzá, majd marékonként hozzáadom a lisztet. Nem tudom megmondani, mennyi liszt kell, mindig máshogy megy el. Csak teszek mellé egy tál átszitált lisztet, és veszek egy marékkal, amíg el nem kapom a kívánt tészta állagot.
  3. Amíg a tészta még folyékony, 0,5 tk-t öntök bele. oltott szóda 1 tk. ecet, normál, 6%.
  4. Ezután egy kicsit gyorsabban kell cselekednie, hozzáadnia kell a szükséges mennyiségű lisztet, és gyúrnia kell a tésztát.
  5. Inkább puha, enyhén ragacsos tésztával dolgozom, így kényelmesebb lesz, és lágyabbak a gombócok.
  6. Ezután egy tálban hagyom a tésztát, megszórom liszttel és szalvétával letakarom. A tésztának körülbelül 20 percig pihennie kell, de nem tovább.

Néha elkészíthetsz choux tésztát a gombócokhoz. Nem mondom, hogy jobb, mint az első lehetőség, de joga van létezni.

Choux tészta gombócokhoz

  1. Szitáljuk 2,5 evőkanál egy mély tálba. Liszt. A csúszda közepén mélyedést kell készítenie. Adjunk hozzá egy csipet sót és 2 evőkanál. l. növényi olaj. Vékony sugárban öntsön 1 evőkanál közvetlenül ebbe a liszt „kráterébe”. forrásban lévő víz Ugyanakkor kanállal vagy spatulával keverjük össze. A lisztet vízzel ledarálom, hogy minél jobban kijöjjön a tészta, és az összes liszt egyenletesen megfőjön. Az eredmény nagy csomók főzött liszt. Majd átteszem a tésztát liszttel megszórt deszkára, és kézzel alaposan összegyúrom, amíg a csomók lágy tésztává nem válnak. A jól összegyúrt tésztát golyóvá forgatom, lefedem egy forró tállal, törölközővel.
  2. Ezt a tesztet majdnem egy órán át állni kell, majd a rendeltetésének megfelelően használja.

Nos, most a töltelékekről.

A nagyböjti gombócok legegyszerűbb tölteléke a cseresznye.

Szóval mi van, ha kint esik a hó? A szupermarketekben mindig van bogyós gyümölcs a fagyasztott részlegben. A fagyasztott cseresznye remekül működik.

Fagyasztott cseresznye töltelék

  1. A meggyet kiolvasztjuk, és cukorral befedjük. Van 1,5 evőkanál. cseresznye körülbelül 1 evőkanál. Szahara. Nem édes, hidd el.
  2. Tehát tegye a meggyet egy tálba, fedje le cukorral, és hagyja békén 15 percig. Ezután csepegtessük le a cseresznyéből kiszabaduló levet. Hasznos lehet zseléhez, kompóthoz, vagy egyszerűen csak zabkásához adjuk.
  3. A cseresznye lé nélkül van, vagyis készen áll a nagyböjti gombóc megtöltésére.
  4. A meggyet jobb 2-3 darabban kirakni. minden tésztakörhöz.

Tanács: meggyes galuskát kell főzni sós vízben! Tálaljuk lekvárral vagy porcukorral megszórva.

Egy másik típusú töltelék, amely sokak számára ismerős.

Burgonya-hagymás töltelék

Ennél finomabb és egyszerűbb nem is lehetne, de milyen kielégítő!

  1. A meghámozott burgonyát megfőzzük, a maradék húslével pépesítjük, vagy felöntjük meleg vízzel.
  2. A hagymakockákat külön-külön megpirítjuk növényi olajon. Javaslom barnára sütni.
  3. Keverjük össze a burgonyapürét hagymával, sóval, borssal. Kívánság szerint hozzáadhat kaprot.
  4. A szokásos módon gombócot készítünk.

Van egy receptem egy meglehetősen szokatlan töltelékhez, káposztából és gombából.

Töltött káposzta ecetes gombával

Természetesen mind a friss, mind a száraz gomba megfelelő. Saját belátása szerint.

  1. A káposztát jobb közepes reszelőn lereszelni, vagy speciális aprítógépet használni.
  2. Öntsön egy kis olajat egy öntöttvas serpenyőbe, tegyük bele a káposztát és pároljuk készre. Ha kell vizet adni. A pácolt gombát apróra vágjuk, és a káposztához adjuk.
  3. Külön megpirítjuk a hagymát. Keverjük össze az összes összetevőt, adjunk hozzá sót ízlés szerint. A kész tölteléket kihűtjük és gombócokat készítünk belőle. Javaslom ezeket a gombócokat növényi olajjal és fűszernövényekkel megszórva tálalni.

Ritka receptek nagyböjti gombóc töltelékéhez

  • hajdina sült hagymával és gombával
  • hajdina savanyúsággal
  • burgonyapüré ecetes uborkával
  • párolt sárgarépa növényi olajban
  • párolt sütőtök cukorral
  • padlizsán növényi olajban sült paradicsommal
  • piros édes kaliforniai paprika sütőben sült
  • cukkini finom reszelőn lereszeljük és forrásban lévő sós vízben kifőzzük

A kísérletezés, a böjt nem ok az éhezésre. A nagyböjti gombóc ízével átélheted!

Történelmi hivatkozás. A gombóc tésztából készült étel különféle töltelékekkel. Készíthető húsból és halból, vagy zöldségből vagy azok különböző összetételéből, és mindig fűszerekkel. A különböző népeknek megvannak a saját „gombócjaik”, és másként hívják őket:

  • a kínai nép körében ez a jiaozi;
  • Az olaszok raviolit és tortellinit fogyasztanak;
  • a zsidók kreplachot készítenek;
  • Vietnamban ez dem sum;
  • a japánoknál ez a gyoza;
  • a Kaukázusban - ez a khinkali és a pózok;
  • Üzbegisztánban - chuchvara.

Ezekben az ételekben az a közös, hogy különböző töltelékkel rendelkeznek, de mindig sovány, élesztőmentes tésztába csomagolják. A szibériaiak például medvehúsból, valamint különféle vad- és vadon élő állatok húsából készítik galuskáját Oroszország ezen vidékéről.

A gombóc készítésénél a lényeg a vékony tésztahéj. Ez érthető - amikor megjelentek a gombócok (az ókorban), sokkal könnyebb volt húst kapni, mint lisztet, és ennek eredményeként a gombócokban több volt a töltelék, mint maga a tésztahéj. A gombócok mérete is egyértelmű - azért jött létre, hogy egyszerre csak egyet tudjon enni.

A történészek szerint a gombócnak kínai gyökerei vannak. A középkor óta elterjedtek Kínában és a Kínával szomszédos országokban, például Mongóliában. Van egy másik változata is a gombócok megjelenésének több országban egyszerre (egymástól függetlenül). A gombócok népszerűségének csúcsa a 10-13. században következett be a nomád népek körében. Táplálékuk szinte teljes egészében húsból állt, és a fagyasztott tartós tárolás kényelmessége miatt a gombócok gyorsan gyökeret vertek a középkor konyháiban.

Maga a „gombóc” szó Dahl szerint két permyak szó kombinációjából származik: 1) „pel” – ami fület jelent, és 2) „nyan” –, ami kenyeret jelent.

És az orosz gombócok első említése a modern Perm és az Urál területén található. Később, a 16. és 17. században, Szibéria fejlődése során egész Oroszország megismerte ezt az ételt.

A tojás nélküli gombóctészta alapreceptje liszt, víz és só keveréke.

És az összes többi egyszerűen ennek a receptnek a származéka:

  • a vizet kefirrel helyettesítheti;
  • a vizet tejjel helyettesítheti;
  • Hozzáadhat növényi olajat a készítményhez;
  • A keverékhez hozzáadhat vajat
  • A kovásztalan gombóctészta lehet pudingos.

Minden recept jó, de minden szakács a sajátját használja - bevált és kényelmes.

A galuskához való tészta kovásztalan. Ahhoz, hogy minden működjön, egyszerre kell lennie:

  • Hűvös (de ugyanakkor puha);
  • Műanyag;
  • Formában tartani;
  • Vékony és könnyen kinyújtható;
  • Formázni jó.

Annak érdekében, hogy a gombócok ne essen szét főzés közben, és hogy a tészta ne repedjen meg fagyasztáskor, be kell tartania néhány szabályt:

  • A keverékben lévő folyékony komponensnek melegnek kell lennie;
  • A lisztet szitálni kell;
  • A keveréket villával vagy kanállal kezdjük gyúrni, és kézzel fejezzük be. Jól gyúrt tésztához 15-20 perc is elég;
  • Amikor a tésztát gyúrjuk, körülbelül harminc percig hagyjuk „pihenni”;
  • Fél óra múlva csípje meg a tésztát, vagy nyomja meg az ujjával. Ha a tészta „tartja” a formáját, nyugodtan kezdjük el a gombócokat kinyújtani.

Recept No. 1 Tészta gombócokhoz tojás nélkül

A recepthez szüksége lesz:

  1. liszt 500 gramm;
  2. víz 220 ml;
  3. só ½ teáskanál.
  • Kezdjük azzal, hogy a sót meleg vízben egy mély edényben feloldjuk.
  • Szitáljuk a lisztet ugyanabba az edénybe, és először villával (vagy kanállal) körkörös mozdulatokkal kezdjük el elkészíteni a keveréket.
  • Amikor az összes lisztet felhasználtuk, nehéz lesz villával keverni. A tészta dagasztását kézzel folytassuk. Ehhez tegye ki a tartályból az asztalra. Az asztalt meghintjük liszttel.
  • A tésztával való munka akkor jön el, amikor az már nem tapad a kezünkhöz és az asztalhoz.
  • A megfelelő tésztát kapjuk - hűvös tapintású, homogén megjelenésű.
  • Ezután a tésztát egy zacskóba kell tennie, és fél óráig ne érintse meg.
  • 30 perc elteltével kész a tészta a tojás nélküli galuskához.

Az egyik legkedveltebb étel, amivel könnyedén díszíthet egy monotonnak tűnő nagyböjti menüt, természetesen a galuska. A legtöbbünk által gyermekkorunk óta szeretett galuskát egyáltalán nem nehéz elkészíteni, de rendkívül ízletes és kielégítő. De az a baj, hogy a gombócokhoz a leggyakrabban inkább a gyorsmenühöz kapcsolódnak, mint a gyorshoz. Mindannyian szeretjük a túrós-tejfölös galuskát vagy a krumplis galuskát, amihez sült sertéshúst és hagymát adunk. Még a galuskához való tészta is rendkívül zamatosnak tűnik számunkra, az orosz hagyomány szerint tojással, vagy az ukrán hagyomány szerint joghurttal vagy savóval keverve. És mégis, lesz gombóc a nagyböjti asztalon! Csak ki kell zárnia a gyors összetevőket a receptből, és helyesen kell kombinálnia a sovány összetevőket. Ma arra hívjuk Önt, hogy találja ki és emlékezzen velünk együtt, hogyan kell elkészíteni a sovány galuskát.

A nagyböjti gombóc elkészítésének hagyománya mélyen gyökerezik történelmünkben. Nagyanyáink is tökéletesen tudták és emlékeztek arra, hogyan kell a nagyböjti gombócok tésztájához olyan finom puhaságot és enyhe porozitást adni, ami megkülönbözteti az igazi ukrán galuskát az orosztól. De nem kellett mást tenni, mint egy kis szódát és citromlevet adni a kovásztalan tésztához. Az orosz nagyböjti gombócokhoz olyan tésztát készítettek, ami puha és hajlékony volt, így nagyon vékonyra ki lehetett sodorni, de nem szakadt szét, nem terjedt szét a vízben és nem veszítette el a formáját. Ezt a liszt és víz megfelelő arányú felhasználásával és növényi olaj hozzáadásával érte el. A nagyböjti gombócokhoz pedig mindig annyi töltelék készült, hogy akár minden nap főzhetsz gombócot, a nagyböjt teljes időszakában. soha többé nem fog megtörténni. Ítélje meg maga. Jó a hagyományos gombóc cseresznyével vagy bogyós gyümölcsökkel, legyen szó fagyasztott, áztatott vagy párolt szárított bogyókról; Finom a gombóc krumplival és sült hagymával, hajdinával és ecetes uborkával. És hány recept létezik gombás gombóchoz! Adjon hozzá fűszeres zöldségeket és fűszernövényeket, legyen az friss, szárított vagy fagyasztott, ne felejtse el díszíteni a gombócok töltelékét aromás fűszerekkel és ízesítőkkel, és maga is meg fog lepődni, hogy az íz és az aroma mennyi árnyalata adhat egy ilyen egyszerűnek tűnő ízt. Nagyböjti étel.

Ma a „Culinary Eden” gondosan összegyűjtötte és rögzítette Önnek a legfontosabb tippeket és bevált tésztákat és töltelékeket, amelyek biztosan segítenek még a tapasztalatlan háziasszonyoknak is, és könnyen megmondják, hogyan kell elkészíteni a nagyböjti gombócokat.

1. Ahhoz, hogy a gombócok igazán ízletesek és szépek legyenek, meg kell tennie a tészta elkészítését minden lehetséges körültekintéssel és alapossággal közelítsd meg. A tészta minősége pedig mindenekelőtt a liszt minőségétől függ. Mielőtt azonban lisztért megy a boltba, el kell döntenie, hogy milyen kulináris hagyományokat fog használni a gombócok elkészítéséhez. Az a tény, hogy az ukrán gombóc tésztája észrevehetően eltér az orosz gombóc tésztájától. A hagyományos ukrán gombócokat puha, puha, puha tésztába csomagolják. Ezek a gombócok inkább kis főtt lepények. Egy ilyen tésztához prémium lisztre lesz szüksége, a legfinomabb darálásra. Legyen azonban óvatos, és ne vásároljon túl finom péksüteménylisztet - előfordulhat, hogy az ilyen lisztből készült galuska tészta nem működik, és főzés közben a gombócok eláznak a vízben, és szétterülnek. Az orosz galuskához készült tészta inkább a gombóctésztára emlékeztet, amely nagyra értékeli a rugalmasságot és a szilárdságot, lehetővé téve, hogy a tésztát a lehető legvékonyabbra sodorják, törés nélkül, hogy forralva ne terüljön el és ne veszítse el alakját. Ezt a tésztát legjobb másodosztályú búzaliszttel vagy prémium és másodosztályú liszt egyenlő arányú keverékével gyúrni.

2. Próbáljunk meg sovány tésztát készíteni galuskának, szerkezetében és ízében hasonló a hagyományos ukrán galuskához. Három csésze lisztet keverjünk össze egy teáskanál szódabikarbónával és egy csipet sóval, majd szitáljuk át. Keverjünk össze egy pohár hideg vizet egy evőkanál citromlével. Öntsön egy kupac lisztet egy mély tálba, készítsen mélyedést a kupac közepébe, és öntsön hozzá vizet és citromlevet. A tésztát összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg már nem ragad a kezünkhöz. A tésztát fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük. A kész tésztát nem túl vékonyra nyújtjuk.

3. Az orosz galuskához másképp készítjük el a tésztát. Szitál 500 gr. lisztet egy csipet sóval együtt. A lisztlemez közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele 250 ml-t. meleg víz és három evőkanál növényi olaj. A tésztát kézzel simára gyúrjuk, fóliába csomagoljuk és szobahőmérsékleten 30-50 percig pihentetjük. A kész tészta legyen sima, rugalmas és ugyanakkor elég erős. Ez a tészta nagyon-nagyon vékonyra kinyújtható.

4. Rugalmas és tartós kiváló choux-tészta a nagyböjti időszakra gombócokat. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Szitáljon 2 és fél csésze lisztet egy mély tálba. Készítsen mélyedést a dia közepén. Adjunk hozzá egy csipet sót és 2 evőkanál. kanál növényi olaj. Ezután egy kanállal alaposan keverve öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a lisztbe. Nagyon alaposan dörzsölje és gyúrja át a tésztát, hogy az összes liszt egyenletesen kifőjön. Ennek eredményeként nagy morzsát kell kapnia a főzött lisztből. A tésztát lisztezett deszkára tesszük, és kézzel addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. A jól összegyúrt tésztát golyóvá forgatjuk, forró tálba borítjuk és egy órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Elkészült a sovány choux tésztád!

5. A gombóchoz való tésztát ugyanúgy kinyújtjuk, mint a gombóc tésztát. A kész tésztát lisztezett sodródeszkára vagy egyszerűen a munkalapra helyezzük. Enyhén szórja meg a sodrófát liszttel. Az ukrán és choux tésztát körülbelül 2-3 milliméter vastagságúra nyújtjuk, míg a gombócokhoz való orosz tésztát egy milliméteresre nyújtjuk. A kinyújtott tésztából egy pohár segítségével vágj ki a gombócokhoz való szeleteket. Sőt, az ukrán galuskához vágjunk ki nagy darabokat, az ukrán gombóc legyen fél tenyér nagyságú, mint egy kis pite, de az orosz galuskához vágjunk ki apró darabokat, mint a gombócokhoz. Ha nincs kéznél megfelelő méretű nyakátmérőjű pohár, akkor egyszerűen nyújtsunk ki hosszú vastag tésztaszálakat, vágjuk őket keresztben egy éles késsel apró darabokra, majd minden darabot külön-külön sodorjunk kerek tortává. . Tegyünk egy-két teáskanál tölteléket minden darab közepére, hajtsuk félbe, és óvatosan csípjük össze a széleit.

6. A gombócokat főzni nagyon-nagyon egyszerű. Egy mély lábosba öntsünk vizet úgy, hogy az legalább tíz-tizenöt centiméterrel ellepje a belerakott gombócokat. A vizet ízlés szerint megsózzuk, és felforraljuk. A gombócokat egyenként tedd a forrásban lévő vízbe. A vizet újra felforraljuk, néhányszor óvatosan megkeverve a gombócokat. Amint felforr a víz, mérsékeljük a lángot közepesre, és addig főzzük a galuskákat, amíg fel nem úszik, majd még egy kicsit mérsékeljük a lángot, és tölteléktől függően 5-7 percig főzzük a gombócokat. Tehát a bogyós vagy burgonyás gombócokat a felszínre kerülés után öt percig főzzük, a gombás galuskákat pedig körülbelül hét percig kell elkészíteni. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl a gombócokat, és ne keverjük meg a gombócokat, miután a víz felforrt. A kész gombócokat lyukas kanál segítségével forrásban lévő vízből felforrósított tányérokra tesszük, és azonnal tálaljuk.

7. A nagyböjti gombócok legnépszerűbb töltelékének nyugodtan nevezhetjük a tört burgonya hagymás töltelékét. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Öblítse le és tisztítsa meg alaposan 500 g-ot. krumpli. Vágjuk fel a gumókat nagy darabokra, tegyük egy mély serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, ízlés szerint sózzuk, forraljuk fel a vizet, és főzzük a burgonyát 20 percig, amíg megpuhul. Lecsepegtetjük a vizet, egy kevés levest hagyunk a püréhez. A burgonyát nyomóval, pépesítõvel vagy villával pépesítjük, kevés burgonyaleves hozzáadásával sűrű burgonyapürét kapunk. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál növényi olajat, adj hozzá egy apróra vágott nagy hagymát, és pirítsd aranybarnára. Keverjük össze a burgonyapürét a sült hagymával, adjunk hozzá sót és fekete borsot ízlés szerint. Elkészült a tölteléked! Ebbe a töltelékbe tehetünk bármilyen friss fűszernövényt, sült gombát, zúzott ánizsmagot vagy kaprot.

8. A savanyú káposztából és gombából készült galuskához készült fűszeres sovány töltelék eredeti és nagyon finom. Két pohár savanyú káposztát enyhén kinyomkodunk a sós léből, leöblítjük, újra kinyomkodjuk, kis lábosba tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy csak kicsit fedje el a káposztát. Forraljuk fel a vizet, fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és pároljuk a káposztát 20 percig. Közben egy serpenyőben felforrósítunk két evőkanál növényi olajat, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát és pirítsuk átlátszóra, majd adjunk hozzá 100 g-ot. finomra vágott csiperkegombát, és gyakran kevergetve mindent együtt pirítunk aranybarnára. Amikor a káposzta kész, kissé hűtsük le, csavarjuk ki a felesleges nedvességet, és egy éles késsel aprítsuk fel a káposztát. A káposztát a hagymával és a gombával egy serpenyőbe tesszük, ízlés szerint sózzuk, fekete borsot adunk, megkeverjük és pár percig együtt melegítjük. Hűtsük le a tölteléket és kezdjük el a gombócokat készíteni.

9. A hajdinával és ecetes uborkával töltött galuska ízletes és laktató. Ennek a tölteléknek az elkészítése egyáltalán nem nehéz. Öntsön egy pohár hajdinát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá három pohár vizet és adjon hozzá sót ízlés szerint. Forraljuk fel nagy lángon, fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és pároljuk a hajdinát puhára, 30 percig. Egy serpenyőben hevíts fel két evőkanál növényi olajat, adj hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsd aranybarnára. Hámozzon meg három ecetes uborkát, és vágja apróra. Az elkészített hajdina zabkását hagymával egy serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá apróra vágott uborkát, ízlés szerint sót és fekete borsot. Az egészet alaposan összekeverjük, és alacsony lángon két-három percig melegítjük. Hűtsük le a tölteléket, és hívjuk meg családjukat gombóc készítésére.

10. A legkönnyebben elkészíthető és a gyerekek kedvenc gombóc tölteléke természetesen a cseresznye töltelék. Kora tavasszal a legkényelmesebb ilyen tölteléket fagyasztott cseresznyéből készíteni. Helyezzen 300 g-ot egy kis serpenyőbe. fagyasztott kimagozott meggy, adjunk hozzá ½ csésze cukrot, és keverés közben forraljuk fel az egészet. Egy evőkanál keményítőt keverjünk el két evőkanál hideg vízben, és öntsük a cseresznyéhez. Mindent alaposan összekeverünk, pár percig alacsony lángon melegítjük, levesszük a tűzről és lehűtjük. Amikor gombócokat készítünk, a tésztadarab közepére helyezzük a meggyet a besűrűsödött sziruppal együtt, és a gombóc széleit a lehető legóvatosabban összecsípjük. A meggyes böjti galuskát ízlés szerint bármilyen édes sziruppal, szósszal vagy lekvárral tálalhatjuk.

A „Culinary Eden” oldalain pedig mindig találhat még hasznosabb tippeket, érdekes ötleteket és bevált recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a nagyböjti galuskát.

Sokan tévesen a nagyböjtöt szigorú korlátozások időszakának tekintik, beleértve kedvenc ételeiket is. De nem kell lemondani kedvenc ételeiről, például a galuskáról: csak zárja ki a nem böjti ételeket, és adjon hozzá sovány hozzávalókat.

A nagyböjti gombóc receptjeit kínáljuk, amelyek segítenek változatossá tenni étlapját a nagyböjt idején.

Böjti tészta galuskához

Normál tészta

Szükséged lesz:

  • 2 csésze liszt,
  • 1 olvadék hideg víz,
  • 0,5 tk. só.

Egy nagy tálba szitáljuk át a lisztet, sózzuk és keverjük el a tálban. A közepébe mélyedést készítünk, és fokozatosan sós víz hozzáadásával simára gyúrjuk a tésztát.

A liszthez apránként hozzáadjuk a sós vizet

Fedjük le a tésztát egy törülközővel vagy szalvétával, és hagyjuk 30 percig.

Choux tészta

Hozzávalók:

  • 2 csésze liszt,
  • 1 pohár forrásban lévő víz,
  • 2 evőkanál. l. növényi olaj,
  • 0,5 tk. só.

Keverjük össze az átszitált lisztet és a sót, készítsünk mélyedést a közepébe, öntsünk bele növényi olajat, és fokozatosan, egy kanállal keverjük hozzá a forrásban lévő vizet. A kapott masszát hagyjuk kissé kihűlni, majd gyúrjuk simára a tésztát. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 20-30 percig.

Keményítő tészta

Szükséged lesz:

  • 1 csésze liszt,
  • fél csésze keményítő,
  • fél pohár hideg víz,
  • 1 evőkanál. l. növényi olaj,
  • egy csipet só.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a keményítőt és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele olajat, majd fokozatosan öntsük. A tésztát jól összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Osszuk a tésztát részekre. Mindegyikből 3-5 mm vastag lapot nyújtsunk ki.

A tésztát 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk

Egy forma segítségével 5-7 cm átmérőjű köröket nyomunk ki belőle a kör közepére 1 teáskanálnyi tölteléket, a széleit lezárjuk és egy széles, sós forrásban lévő serpenyőbe tesszük. Óvatosan keverjük össze, és amikor a gombócok a tetejére úsznak, vegyük ki.

Böjti töltelék gombócokhoz

Babos és gombás töltelék

Szükséged lesz:

  • 1 csésze bab
  • 300 gramm friss csiperkegomba,
  • 1 hagyma,
  • növényi olaj,
  • só és bors ízlés szerint.

A babot előző este beáztatjuk. Forraljuk puhára, és turmixgépben pürésítjük. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott gombát, és lassú tűzön pároljuk. A babpürével, sóval és borssal alaposan összedaráljuk.

Burgonya és kömény töltelék

A paprikából és paradicsomból készült lecsóhoz jól passzol a burgonyás vagy spenótos galuska.

Szükséged lesz:

  • 600 gramm burgonya,
  • egy harmada hagyma
  • egy csipet kömény,
  • napraforgóolaj,
  • só.

A burgonyát megfőzzük és pürét készítünk belőle. A hagymát kockákra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a köményt. Összekeverjük és burgonyapürére pürésítjük.

Spenótos és tofus töltelék

Szükséged lesz:

  • 400 gramm fagyasztott spenót,
  • 250 gramm tofu sajt,
  • 1 közepes hagyma,
  • növényi olaj,
  • egy csokor friss kapor,
  • bors és só ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a félig felengedett és apróra vágott spenótot.

A hagymát olajon aranybarnára pirítjuk

10-15 percig lassú tűzön pároljuk. Hagyjuk kihűlni. A tofusajtot pépesítjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és a hagymás spenótot. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk.

Sárgarépa és mazsola töltelék

Szükséged lesz:

  • 3 sárgarépa,
  • 100 gramm nagy mazsola,
  • 3 evőkanál növényi olaj,
  • egy csokor friss kapor,
  • bors és só ízlés szerint.

A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, és olajon puhára pároljuk. A mazsolát megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, nagyon apró csíkokra vágjuk, és a sárgarépával összekeverjük. Adjunk hozzá szerecsendiót és sót ízlés szerint.

Lazac és ananász töltelék

Ehhez a töltelékhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Szükséged lesz:

  • 400 gramm lazacfilé,
  • 1 friss ananász (vagy 200 gramm konzerv),
  • frissen őrölt fehér bors,
  • egy csipet szárított bazsalikom,
  • 2 evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj,
  • só.

Távolítsa el a csontokat a lazacfiléről, és vágja nagyon apróra. Hámozza meg a friss ananászt, és vágja finomra a pépet (kb. 200 gramm). Összekeverjük a darált hallal, sózzuk, borsozzuk, bazsalikomot és olajat adunk hozzá. Keverjük össze alaposan.

Almás és héjas töltelék

Szükséged lesz:

  • 600 gramm alma,
  • 1 teáskanál citromlé,
  • fél citrom héja,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 1 teáskanál fahéj,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 2 evőkanál méz,
  • 1 evőkanál növényi olaj.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük. A mézet összekeverjük citromlével, héjával, fahéjjal és vaníliás cukorral.

Az almát meghámozzuk és kimagozzuk

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk az almát, és felöntjük a mézes szósszal. Állandó keverés mellett lassú tűzön pároljuk 3-5 percig. Hagyjuk kihűlni.

Cseresznye és fahéj töltelék

Szükséged lesz:

  • 400 gramm fagyasztott kimagozott cseresznye,
  • 1 evőkanál keményítő,
  • 2 evőkanál cukor,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 1 teáskanál fahéj.

Szórjuk meg a meggyet cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal, tegyük lassú tűzre, és forraljuk fel a keveréket. Öntsük bele a vízzel hígított keményítőt, keverjük össze, forraljuk újra és hűtsük le.

A gombóchoz sült zöldségeket készítünk. Alapja növényi olaj, apróra vágott hagyma és fokhagyma. Ha szükséges, adjunk hozzá reszelt sárgarépát, zellert, paradicsomot és friss fűszernövényeket.

Ha nincs időnk a tésztával babrálni, készítsünk laza sovány galuskát. Időt takarítanak meg és változatosabbá teszik a menüt. Vegyük ki a sovány tészta hozzávalóit, keverjük össze tetszőleges töltelékkel, formázzuk golyókat és forraljuk fel.