Üdvözlet, kedves barátaim! Ma elmondom, hogyan készítsünk klasszikus Worcestershire (Worcestershire) szószt saját kezűleg. Ez egy hagyományos angol szósz összetett összetétellel és édes-savanyú ízzel. Általában sült és főtt halételekhez, párolt és sült húsokhoz, valamint meleg előételekhez tálalják.

Worcester sült marhahússal, szalonnával és rántottával, pörköltekkel és az angol konyha más híres ételeivel tálaljuk. Pácok készítésekor is használják. Görögországban és Spanyolországban Worcester hozzáadódik. A szósz kiválóan alkalmas sajtos pirítósra és szendvicsekre, híresen ízesítik, és Bloody Mary koktélokhoz adják. A termék íze nagyon gazdag, ezért nagyon óvatosan - cseppenként - kell használni.

A klasszikus recept szardella, balzsamecet, kapribogyó és zsíros tejszínt tartalmaz. Az ecet fokozza a szósz aromáját és pikantériát ad az ételnek. Az indiai tamarind, egy hüvelyes gyümölcs, édes-savanyú jegyet ad. A készítmény melaszt, szegfűszeget, chilipaprikát, hagymát és egyéb összetevőket is tartalmaz. A lista attól függően változik, hogy melyik országban szolgálják fel a Worcestershire szószt.

Hozzávalók

fehér ecet

500 g.

300 g.

Szója szósz

300 g.

Sárga mustármag

4 evőkanál. l.

Tamarind koncentrátum

60

Egész fekete bors

1 tk.

Tengeri só

3 evőkanál. l.

curry por

0,5 tk.

Egész szegfűszeg

1 tk.

kardamom

5 hüvely.

Chili

5 darab.

4 szegfűszeg.

1 db PC.

Szardella filé

3 db.

Gyömbér gyökér

1 db PC.

1 bot.

100 g.

Recept

A szószba öntjük a karamellizált cukrot, és habverővel összekeverjük. Forraljuk még 5 percig. Hagyja lehűlni a keveréket, és öntse egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet, és hagyja a hűtőszekrényben 20 napig. Ezután szűrjük át a szószt egy finom szitán, és öntsük vissza az edénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb 8 hónapig tárolható.

Videós recept

A Worcester előnyei és ártalmai

  1. B- és PP-vitamint, káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort tartalmaz.
  2. Javítja az emésztőszervek működését.
  3. Normalizálja az anyagcsere folyamatokat.
  4. Enyhíti a fáradtságot és az irritációt.
  5. Növeli a stresszállóságot.
  6. Nyugtató hatású és csökkenti a szorongást.
  7. Enyhíti a fejfájást.
  8. Segít a székrekedésben.
  9. Megszünteti az álmatlanságot.
  10. Javítja a vérkeringést.
  11. Megszünteti az izomgörcsöket.

A termék ellenjavallt a tenger gyümölcseivel szembeni allergia, gyomorhurut, gyomorfekély és cukorbetegség esetén. A bolti szósz eltarthatósága hűvös helyen 12 hónap. Az eredeti Worcester ára 350-500 rubel között mozog.

  1. A hamisítvány vásárlásának elkerülése érdekében figyelmesen olvassa el a termék címkéjén feltüntetett összetételét. A szója jelenléte azt jelzi, hogy a termék hamisított.
  2. Ne kanalazzuk a szószt, óvatosan adjunk hozzá 2-3 cseppet egyszerre.
  3. A szardella helyettesíthető spratttal vagy szardellával, az ecet pedig citromlével.
  4. A balzsam thai szósszal és reszelt savanyú bogyós gyümölcsök keveréke kiemeli az öntet ízét.
  5. A terméket csak hűtőszekrényben tárolja.
  6. Feltétlenül rázza fel az üveget használat előtt.

5 analóg

  • Borral

Kiadós, étvágygerjesztő megjelenésű és ízletes variáció, amely az igazi ínyenceknek tetszeni fog. Az elkészítéshez paradicsompüré, desszertbor, csiperkefőzet kivonat, szardella, dió kivonat, tamarind, torma, chili paprika kivonat, zeller, citrom, húskivonat, cukor, só, ecet 10%, szerecsendió, tárkony kivonat szükséges. Javasoljuk, hogy a keveréket alacsony lángon pároljuk körülbelül fél órán keresztül, amíg viszkózus lesz. Ha kihűlt, öntsük a szószt egy üvegedénybe.

  • itthon

Könnyebb recept minimális számú összetevővel. Csak szója- és almaecetet, vizet, barna cukrot, mustárport, őrölt gyömbért, fokhagymát és hagymaport és fahéjat vegyen be. Forralás után a keveréket legfeljebb 1 percig főzzük, ne felejtsük el folyamatosan keverni. Mindössze 10 perc alatt elkészítheti a házi szószt.

  • Osztriga

Kiválóan alkalmas nagy lángon főzött húsételekhez. Az osztriga alapú öntet jól passzol a sertés shish kebabhoz és a grillezett húshoz, rizzhez és zöldségekhez, baromfihúshoz és tenger gyümölcseihez. Étvágygerjesztő aromát és egyedi ízt ad az ételeknek. Az elkészítéshez megtisztított friss osztrigára, búzalisztre, hagymára, gyömbérgyökérre, vajra, fokhagymára, csirkehúslevesre, szárított bazsalikomra, kakukkfűre, tejszínre, szójaszószra, osztrigalevesre lesz szüksége.

  • Hal

Egy népszerű thai fűszer szardella alapú. Az elkészítéshez citromhéjat, fekete borsot, hideg vizet, babérlevelet, fokhagymát, sót és natúr uborka sóoldatot is használnak. Mértékkel ajánlom a használatát, mivel a fűszerezés erős illatú és intenzív ízű. A Worcester halvariációja tökéletesen harmonizál az uborkával, paradicsommal, padlizsánnal, tésztával, darált hússal, fürjtojással és főtt garnélarákkal.

  • Citromlével

A legegyszerűbb Worcestershire-i helyettesítő. Egyszerűen keverje össze a citromlevet fokhagymaporral, szójaszósszal, ecettel és cukorral. Knédlivel, palacsintával, tésztával, zöldségpörkölttel ajánlom tálalni.

Következtetés

A cikkben megnéztük a Worcestershire szósz házi készítésének receptjét fényképpel, megtudtuk, milyen termékről van szó, milyen ételekkel tálalják, mivel helyettesíthető. Jól illik bableveshez és egyéb babos ételekhez, sűrű krémlevesekhez, kiegészíti a párolt hús illatát, ízét.

Szeretsz Worcestershire szószt készíteni? Ossza meg benyomásait a megjegyzésekben!

Worcestershire szószt adnak a hamburgerekhez és a haute konyhához, húst pácolnak vele, és koktélokat készítenek vele. Több mint 20 mindenki által ismert összetevő és kombinációjuk íze, amelyet továbbra sem ismétel meg senki, nagyon népszerűvé teszi ezt a szószt.

Milyen formában értékesítik:

Sűrű folyékony, erősen tömény, édes-savanyú, enyhén pikáns, erjesztett angol szószt ipari méretekben állítanak elő, és különböző méretű üvegekbe palackozzák. Az eredeti szószt csak a Lea&Perrins márkanév alatt gyártják. Ez a történelmileg első gyártó és a recept egyetlen tulajdonosa azonban ma a Heinz céghez tartozik.

Heinz Worcestershire szószt is készít, de a címke más. Ezenkívül a szupermarketekben megtalálható a French's és a Cajun Power analógja, amelyeket hozzávetőleges recept szerint állítanak elő, ecet, szardella, fokhagyma, jamaicai szegfűbors, fekete bors, angol lilahagyma, madagaszkári szegfűszeg és számos más összetevő alapján. , beleértve a tamarindot, az asafoetidát és más egzotikus fűszereket.

A Worcestershire szószt az egész világon szeretik, mert univerzális, és szinte bármilyen hús-, hal- és zöldségételhez alkalmas. Nem úgy öntik, mint a többi szószt. A termék sűrű állagát cseppenként adagoljuk, ezért nagyon gazdaságos.

Hol kell hozzáadni a Worcestershire szószt:

Görögországban igazi görög saláta nem készülhet e szósz nélkül.

Spanyolországban sok salátához és hideg előételhez adják.

Kínában a Worcestershire szósz igazi riválisa lett szója megfelelőjének. Zöldség, hús, hal és gomba pácok készítésére használják.

Kanadában és Közép-Amerikában a hüvelyeseket nem fogyasztják e híres brit termék nélkül.

Az észak-amerikai konyhából származó klasszikus Caesar saláta nem készül el anélkül
Worcestershire szósz. Öntetet és krutont készítenek belőle.

Az USA-ban a húsételek állandó kísérője. Hamburgerrel kínálják.

A Worcestershire szósz az egész világon a Bloody Mary koktél kötelező összetevője. Ennek a terméknek néhány cseppjének köszönhetően a vodka színtelen marad, elszíneződés nélkül, ha kölcsönhatásba lép a paradicsomlével.

Worcestershire szósz – mivel fogyaszd?

Nagy-Britannia lakói soha nem voltak híresek az ételek eleganciájáról, így ez a termék igazi brit legendává vált, kiegészítve Foggy Albion lakóinak kulináris találmányainak rövid listáját. A Worcestershire szószt páchoz, valamint ízesítőként használják:

  • párolt és rántott húsételek (marhasült, pörkölt),
  • sült és főtt halhoz;
  • bármilyen sült, párolt, főtt zöldséghez, gombához;
  • forró előételek (bacon rántottával);
  • sajtos ételekhez és kenyérhez (sós péksütemények);
  • szendvicsek, krutonok és más könnyű ételek és hideg rágcsálnivalók.

A lucullan vacsorák szószának nevezik, mert enélkül még a gazdagon megterített asztal is szegényesnek tűnik a britek számára. Nem szabványos ízű, így nem lehet megfelelő helyettesítőt találni rá.

Ami nem kombinálható:

A Worcestershire szószt nem szolgálják fel desszertekhez, gyümölcsökhöz, édes süteményekhez, teához, kávéhoz vagy gyümölcslevekhez.

A Worcestershire szósz egészségügyi előnyei:

A Worcestershire szósz jótékony tulajdonságairól a recept titkossága miatt hallgat a történelem, de kémiai összetétele ismert. B2- és PP-vitaminban gazdag. A Worcestershire káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és nátriumot tartalmaz. Ha minimális mennyiségű szószt adunk az ételekhez, még a folyamatos használat mellett sem valószínű, hogy bármilyen észrevehető hatáshoz vezet. Azonban, mint minden természetes termék, ez is hasznos, különösen télen.

Sérelem:

A Worcestershire szósz kalóriatartalma 78 kcal 100 gramm termékre vonatkoztatva, de ne gondolja, hogy diéta betartása esetén ez ellenjavallt. Olyan keveset fogyasztanak, erős ízhatás mellett, hogy az ételek kalóriatartalmát nem lehet majd túllépni.

Az egyetlen ellenjavallat lehet egy vagy másik allergén jelenléte a szószban, amely egyénileg elviselhetetlen. Összesen több mint 20 összetevőből áll.

Worcestershire szósz – hozzávalók:

Mivel a pontos receptet csak a gyártó ismeri, csak a megvásárolt termék címkéjét használva és kísérletezve juthat el az igazság mélyére. A szósz körülbelül a következőket tartalmazza:

fokhagyma, hagyma és mogyoróhagyma,

chili, fekete és szegfűbors;

szardella vagy szardella;

tamarind, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió;

zeller, asafoetida, babérlevél, tárkony;

citromlé;

melasz, cukor vagy szirup, só;

ecet (hagyományosan maláta).

Sok összetevő Albion gyarmati múltjából származik.

Hogyan cseréljük ki a Worcestershire szószt

A cikk elkészítésekor észrevettem, hogy az emberek gyakran kérdezik, hogyan készítsünk Worcestershire szószt otthon. Kicsit áttanulmányoztam ezt a kérdést, és rájöttem, hogy ez egy teljesen értelmetlen ötlet, és itt van miért:

Íme a Worcestershire szószhoz hasonló összetevők listája:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, szardella, gyömbér, mustármag, só, curry, őrölt fahéj, pirospaprika, szegfűszeg, kardamom, ecetsav, nádcukor, szójaszósz, tamarind.

Azt követően,
Ha mindent megvettél, akkor is bütykölni kell, hogy szószt készíts belőlük, amit be kell önteni. Néhány hozzávalót nehezebb lesz megvásárolni, mint egy üveg kész szószt. Most tegyél fel magadnak egy kérdést – szükséged van rá?

Ha van egy egyszerű feladata: például helyettesítse a Worcestershire-szószt egy Caesar salátában, balzsamecetes krém vagy Teriyaki szósz.

Összehasonlítottam 5 szósz ízét és utóízét Worcestershire-rel, és arra a következtetésre jutottam, hogy ha az ízét kell cserélni, akkor a fenti szószok tökéletesek.

  • A szósz készítésének egyik legendája szerint Viktória királynő és Sherlock Holmes korszakában az angol Lord Sandys Bengálból visszatért a jó öreg Angliába, ahol őfelsége, Nagy-Britannia királynője megbízásából kormányzói feladatokat látott el. . Magával hozta a szósz receptjét és egzotikus alapanyagokat. Az Úr nem tudott alkalmazkodni a csípős keleti konyha után a nyájas és illedelmes angol konyhához, és a receptet átadta John Lea és William Perrins gyógyszerész-kémikusoknak a csoda reményében. Az általuk készített termék borzasztó ízű volt. A hordót a pincében felejtették. A csoda csak egy évvel később történt, amikor felfedezték és... megkóstolták. A 19. század 40-es éveinek végén a gyógyszerészek megvásárolták a receptet a lordtól, és „Lea & Perrins” márkanéven kezdték el gyártani a terméket, elnevezve azt a megye után, amelyben éltek.
  • A Worcestershire szósz talán az egyik leglegendásabb angol szósz. Világszerte híres lett. Például a 20. század elején a tibeti szerzetesek azzal tisztelték Francis Edward Young felfedezőt, hogy egy üveg Worcestershire szószt szolgáltak fel fűszerként a lhászai ebéd során.
  • Ne próbálja meg otthon elkészíteni az eredetit. Nem annyira nehéz, mint inkább lehetetlen. A receptet és a gyártási technológiát közel két évszázada titokban tartották. Már a versenytársak által hozzávetőlegesen kiszámított összetevők összetétele is megköveteli a termék ipari méretekben történő elkészítését (10 kg szósz előállításához megfelelő érlelési körülmények között, amelyeket a Lea & Perrins üzem pincéiben hoztak létre). Bármilyen nem eredeti recept a termék egy újabb utánzata.
  • A szósz titokzatos élőhelyét az 1886-os Új-Zélandon történt földrengés teremtette: az epicentrumban egy teljesen lakott terület elpusztult, de az eredeti Worcestershire-szószos üveg megmaradt. Majdnem egy évszázaddal később, a 20. század 70-es éveiben, ásatások során találták meg őket.

A Worcestershire szósz az angol konyha klasszikusa, egy igazi Caesar saláta és Bloody Mary koktél nélkülözhetetlen összetevője. Sokan más szószokkal helyettesítik, de egy igazi ínyenc mindig felismeri az igazi Worcestershire ízét. És megtanítjuk, hogyan készítsd el magad!

Sok háziasszony érdeklődik a következők iránt: mit lehet pótolni ez az egzotikus és drága szósz, hogy ne kelljen főzni? Például, ha a recept megköveteli az egyik hozzávalóként, de nincs rá idő, vagy egyszerűen félsz megfőzni, akkor hirtelen nem fog sikerülni. De vagy nem kapható a boltokban, vagy túl drága, és nem akarsz egyszer egy egész üveget megvenni. Általában véve a kérdéshez Hogyan cseréljük ki a Worcestershire szószt , ennek többféle oka lehet.

Cserélje ki különböző termékei. Például a legbanálisabb szójaszósz. Nagyon más az íze, de ha nagyon kell, akkor pótolhatod. Ez az opció tenger gyümölcsei, rizsételek és halak esetében megfelelő. Húsnál sikertelen lesz, salátákkal pedig még inkább. Ebben az esetben csereként használt olívaolaj citromlé vagy almaecet hozzáadásával, valamint az ételek ízét mindig feldobó balzsamecet is jól kiegészíti az ízt.

De érdemes megérteni, hogy az igazi A Worcestershire szósz elengedhetetlen.

Nagyon összetett összetételű és rendkívüli ízű, ami nem hasonlít minden más termékhez. Szóval gondolj bele, megéri-e lecserélni? Talán jobb főzni?

A Worcestershire szósz egészségügyi előnyei


A Worcestershire vitaminokban és tápanyagokban gazdag

A Worcestershire számos hasznos összetevőt tartalmaz. Kalóriaszegény, de szénhidráttartalma eléggé magas, de számos jótékony hatása is van.

Gazdag vitaminokban - ritka PP-ben és B2-ben, valamint értékes C-vitaminban, amely a hagymának, fokhagymának és citromnak, valamint a gyömbérnek köszönhetően bővelkedik.

A szósz sok olyan anyagot is tartalmaz, amelyek fokozzák az immunitást és elpusztítják a vírusokat, hasznos lehet a szezonon kívül és abban az időszakban, amikor mindenki beteg.

Worcestershire gazdag káliumban, vasban, magnéziumban, nátriumban és foszforban. Ez egy nagyon koncentrált szósz, amely sok hasznos anyagot tartalmaz. Javítja a hangulatot, javítja az emésztést és gyorsítja az anyagcserét, miközben szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz – diétázóknak ideális! Egyszóval egészséges, ízletes és értékes termék.

A Worcestershire szósz ellenjavallatai, ártalmai és mellékhatásai

A Yorkshire szósz ártalmatlan, az egyetlen ellenjavallat bármely összetevővel szembeni intolerancia vagy allergiás érzékenység.

Annak megértéséhez, hogy ez a termék megfelelő-e az Ön számára, figyelmesen olvassa el az összetételét. Szardellat tartalmaz – néha irritációt okoz. Meglehetősen sok só és cukor, ami ártalmas lehet a cukorbetegeknek vagy más betegségekben szenvedőknek. Az elhízott vagy szívbetegségben szenvedőknek szintén kerülniük kell ezt a terméket, mert magas a cukor-, ecetsav- és sótartalma.

A datolya, az asafoetida és bizonyos fűszerek allergiát okozhatnak.

Összességében elmondható, hogy ha Ön egészséges ember, aki nem követ semmilyen speciális diétát, akkor nyugodtan egyen és élvezze. Ha Ön egy adott diétát tart – fogyás céljából vagy orvosi rendelvény szerint, akkor mindenképpen konzultáljon orvosával, vagy döntse el maga, hogy a szósz összetevői elfogadhatóak-e az Ön étrendjében.

De általában érdemes megjegyezni, hogy mindenben mértékletességre van szükség. Ez a termék nagyon erős és tömény, apránként kell enni. És akkor csak haszna és öröme lesz belőle, kár pedig nem!

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a Worcestershire szószt


Worcestershire szószleves

A termék történetéből tudjuk, hogy kezdetben fahordóban infúzióval töltötték, legfeljebb másfél évig. De most a technológia egy kicsit más, és a recept megváltozott. És sok összetevőként használt termék nem hosszú távú tárolásra szolgál.

Ha boltban vásárol, csak olvassa el a csomagoláson található tárolási utasításokat. Leggyakrabban ajánlott hűtőszekrényben tárolni, szorosan lezárni az üveget, és nem tárolni egy hónapnál tovább. Bár vannak olyan márkák, amelyeket legfeljebb hat hónapig vagy tovább tárolnak.

Ha maga készítette, akkor először keressen egy sötét üveget szoros fedéllel, hogy a fény ne hatoljon be.

A legjobb dolog a sötét üveg, vehetsz például egy barna limonádé üveget. Csak nagyon alaposan le kell mosni, majd ecettel, majd vízzel leöblíteni, majd szárítani.

Tárolja a Worcestershire-t a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig. De általában minél frissebb, annál jobb. Ennek ellenére rengeteg friss, természetes összetevőt tartalmaz, amelyeket nem szabad sokáig tárolni – megromlanak. Az ideális, ha frissen elkészített terméket tálalunk az asztalra. Tehát azt tanácsoljuk, hogy ne főzz sokat, készítsd el kétszer-háromszor.

Hogyan készítsünk Worcestershire szószt otthon


Worcestershire szósz készítése

A kezdéshez készítsen egy listát a szükséges termékekről, és menjen el a piacra vagy a legközelebbi szupermarketbe vásárolni. Csak a legjobb minőségű alkatrészeket vásárolja: azt szeretné, hogy az eredmény hibátlan legyen!

Worcestershire szósz receptek


Worcestershire szósz készítése

A tamarindot a leghétköznapibbra cseréljük dátumot, amelyet minden piacon értékesítenek. A datolyát kissé áztassa hideg vízbe, és ne felejtse el eltávolítani az összes kemény pikkelyt. A többi hozzávalót részletesen leírjuk a receptekben.

Három különböző módot kínálunk az igazi Worcestershire szósz otthoni elkészítésére. . Jegyezze meg, próbálja ki, és válassza ki a legjobb receptet!

Hogyan készítsünk klasszikus Worcestershire szószt?


Klasszikus Worcestershire

Tehát kezdjük a klasszikus módszerrel. Ne ijedjen meg a hosszú leírás és az összetevők nagy listája: valójában csak percekbe telik az elkészítése.

Kalóriatartalom - 78 kcal.

Szükséges összetevők:

  • Hagyma - 1 fej;
  • Fokhagyma– 2 szegfűszeg;
  • Gyömbérrizóma - 30 g;
  • Szardella - 30 gr. (1 hal);
  • Asztali ecet - 2 evőkanál;
  • szójaszósz - 200 ml;
  • Datolya – 3 db.;
  • Cukor– 2 teáskanál;
  • Feketeborsborsó - 1 teáskanál;
  • szegfűszeg - 1 teáskanál;
  • kardamom - 0,5 teáskanál;
  • Piros paprika - egy csipetnyi;
  • Curry - 1 teáskanál;
  • fahéjpor - 0,5 teáskanál;
  • Só - egy csipetnyi;
  • Víz - 200 ml.

A lépésről lépésre elkészített recept nagyon egyszerű:

  1. A hozzávalókat apróra vágjuk: fokhagymát, hagymát, gyömbért és halat.
  2. Keverjük össze, adjunk hozzá fekete borsot, fahéjat és szegfűszeget, valamint az összes többi fűszert.
  3. Csomagolja be az egész keveréket gézbe, és csináljon csomót. Tegye egy fazékba vízzel (200 ml), és tegye tűzre.
  4. Ehhez a vízhez adjuk hozzá a szójaszószt, a darált datolyapépet, a cukrot és a sót.
  5. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt.
  6. Alacsony lángon A vizet 45 percig kell forralni.
  7. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni a zacskót.

Az eredeti recept szerint ezt a vizet gézzacskóval együtt két hétig kell hagyni, és csak ezután lesz teljesen kész a szósz. De ha nincs időd, használhatod korábban is. De minél tovább áll, annál erősebb és élénkebb lesz az íze és az aromája!

Worcestershire szósz


Worchester otthon

Van egy egyszerűbb és gyorsabb módja a finom Worcestershire elkészítésének a konyhájában. Ha nem szeretné két hétig áztatni, akkor használja ezt az univerzális adaptált receptet.

Öt perc alatt kész!

Kalóriatartalom - 80 kcal.

Alkatrészek:

  • Fokhagyma - 1 gerezd;
  • Folyékony sötét méz - 3 evőkanál;
  • Citromlé vagy lime koncentrátum - 1 evőkanál;
  • Szárított hagyma (a fűszerezési osztályban vásárolható meg) - 1 evőkanál;
  • szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
  • almaecet - 200 gr;
  • Szardella – 2 db;
  • erős paprika, por - 0,5 teáskanál;
  • kardamom– egy csipetnyi;
  • Őrölt fekete bors - egy csipetnyi;
  • Fahéj - egy csipetnyi;
  • Só – egy csipetnyi.

Lépésről lépésre recept:

  1. A fokhagymát zúzzuk össze, és tegyük egy tálba vagy tálba.
  2. Ezután adjunk hozzá ecetet és mézet. A mézet használják hajdina vagy más sötét, lehetőleg természetes és kiváló minőségű. A keveréket alaposan keverjük össze.
  3. Darálja meg a szardella - minél finomabb, annál jobb. Tegyük a tálba a többi hozzávalóval együtt.
  4. Adjunk hozzá fűszereket, sót, hagymaport, citrom- vagy limelevet.
  5. Öntse ezt a keveréket egy sötét üvegpalackba, szorosan fedővel, és rázza fel.

Ez az erős savanyú - az édes öntet már használatra kész, de 12 óra elteltével behatol és felfedi valódi aromáját és csodálatos ízét!

Worcestershire szósz recept otthon


Saját Worcestershire szósz elkészítése

És még egy alternatív lehetőség, aminek tetszenie kell. Főzést nem igényel és gyorsan megfő, ill add hozzá Pár órán belül elfogyaszthatod. Imádni fogod eztíz!

Kalóriatartalom - 87 kcal.

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

  • Ecet - 200 gr;
  • fehér hagyma - 1 fej;
  • Tormafehér, kész (üvegben) - 1 tk;
  • Mustár szemekkel - 1 teáskanál;
  • Cukor vagy méz - 2 evőkanál;
  • Fokhagyma - 1 gerezd;
  • Szójaszósz - 1 evőkanál;
  • Kardamom, majoránna, chili paprika, fahéj, paprika, curry - fűszerkeverék;
  • Só ízlés szerint (egy kicsit, mivel a szójaszósz nagyon sós);
  • Víz - 100 gr.

A lépésről lépésre elkészített recept nagyon egyszerű, lényegében csak össze kell kevernünk az összes hozzávalót:

  1. Vegyünk egy fehér hagymát, hámozzuk meg, és a lehető legfinomabbra vágjuk. A fejet is elviheted hagymát , ha hirtelen fehér hagyma nem kapható a boltban. Egyébként egy kísérlethez próbáljon meg lilahagymát használni ebben a receptben - nagyon ízletes és szokatlan lesz, és az aroma ésíz csak nyerni fognak!
  2. A fokhagymát zúzógép segítségével törjük össze. Hozzáadás a hagymához keverjük össze egy nagy tálban vagy kerámia tálban. Kanállal kicsit megnyomkodjuk, hogy kiengedje a levét a hagymából. Minél finomabbra vágjuk, annál jobb lesz a végeredmény, nem csak ízében, hanem állagában is.
  3. Adjunk hozzá vizet - 100 gramm, nem több. Ez kevesebb, mint fél pohár. Ne vegyen fel forralt vizet, jobb, ha normál tisztított vizet használ palackból.
  4. Ezután öntsön ecetet, és ez lehet almaecet vagy a leggyakoribb - asztali ecet. Itt mindennek az Ön személyes ízlési preferenciáitól kell függnie. A klasszikus változatban általában szójaecetet használnak, de ezt a boltokban nem találjuk, és nincs is rá szükség.
  5. Add hozzá a tormát és a mustárt. Adjunk hozzá cukrot vagy mézet. Ha mézet veszel, akkor válassz folyékony, sötét, és mindig természetes, aromás. Mézzel sűrűbb és édesebb lesz a szósz. Ha cukrot veszünk, jobb, ha először felöntjük forró vízzel (ugyanaz a 100 gramm vízzel), feloldjuk, majd összekeverjük az összetevőkkel.
  6. Adjuk hozzá a sót, az összes fűszert apránként, szójaszószt.
  7. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd a kapott masszát egy szoros fedővel ellátott üvegbe öntjük. Célszerű üres helyet hagyni a palackban, hogy a megszállottakat felrázhassa. Ha túl sok a termék, öntse két üvegbe – hagyja, hogy mindkettőnek legyen a fele.
  8. A tartalmát alaposan rázzuk fel és hűtsük le. Pár óra múlva megpróbálhatod, de jobb várni holnapig. És ne felejtse el óránként felrázni az üveget.

Jó lesz ez a fűszeres forró keverék salátában , csirkével vagy tintahalral. Próbáld ki!

Következtetés


Udon utalvánnyal

Amint látja, Voucheshire - nem olyan vészes termék, csak jobban meg kell ismerni. Övé főzés – ez egy érdekes és izgalmas folyamat, csak kreatívan kell hozzáállni. De a főzés mindig egy érdekes kreatív folyamat, és nem szabad túl komolyan és üzletszerűen venni. Szórakoztatónak, érdekesnek és nagyon élvezetesnek kell lennie! Még ha a haute és arisztokratikus angol konyháról van szó.

Saláták, levesek, szószok, rágcsálnivalók – minden könnyen elkészíthető, ha jó kedve van. És persze receptjeink, amelyek mindig segítenek az ügyes háziasszonyoknak. Nagyon reméljük, hogy cikkünk minden kérdésére választ adott, és segített új készségek elsajátításában, valamint egy finom, szokatlan angol szósz elkészítésének megtanulásában. Élvezze a főzési folyamatot, és örvendeztesse meg szeretteit a szeretettel készített ételek új, csodálatos ízeivel!

A Worcestershire szósz talán az egyik leghíresebb a világon, Nagy-Britanniából került hozzánk. Vastag és gazdag, rajongók millióit szerzett szerte a világon, és megtalálta a helyét a különböző nemzetek konyhájában. Hozzáadják salátákhoz, levesekhez, húsételekhez, sőt italokhoz is. Receptje a mai napig szigorúan őrzött titok.

Egy kis történelem

Sok más ételhez hasonlóan a Worcestershire szósz megjelenését is bizonyos legendák övezik. Ma legalább két elmélet létezik a feltalálásáról.

A leggyakoribb változat szerint: Indiának meg kell köszönni a Worcester szósz receptjét. Lord Marques Sandys ebből az országból tért vissza egyszer. A fűszerekben gazdag indiai konyha után szülőhazájának, Nagy-Britanniának az ételei hihetetlenül nyájasnak tűntek számára. Szerencsére a lord hozott magával egy receptet a sok indiai szósz egyikéhez. Ezzel a recepttel a brit Lee és Perrins gyógyszerészekhez fordult. A gyógyszerészek nem utasították el az urat, és minden előírást szigorúan betartva mártást készítettek neki. Sajnos Sandys egyáltalán nem volt elégedett az eredménnyel - a gyógyszerészek által készített szósz teljesen ehetetlennek bizonyult. A lord nem is vette a fáradságot, hogy magához vegye az elkészített folyadékot - a gyógyszertár pincéjében maradtak a meghibásodott indiai kötszerrel ellátott edények.

Így a Worcestershire-szósz a feledés homályába merült volna, ha néhány évvel később a gyógyszerészek nem fedezik fel a szerencsétlenül járt üvegeket, és nem kockáztatták volna meg, hogy újra kipróbálják a tartalmukat. Képzeld el a meglepetésüket, amikor kiderült, hogy az infúziós évek során teljesen elképesztő ízt és fanyar, de kellemes aromát kapott.

Lee és Perrins vállalkozó kedvű srácoknak bizonyult, és nagyon gyorsan elindították a szósz tömeggyártását személyes márkájuk alatt. Foggy Albion lakóinak megtetszett, és a termelés mértéke gyorsan növekedni kezdett.

Világ kedvence

A Worcestershire szósszal készült ételek sok ország étrendjében megtalálhatók. Görögországban sok saláta tartalmazza az öntetben. Kínában manapság a Worcestershire szószból készült pác népszerűsége még a szójaszósz előtt is jár. Az Újvilág országaiban szokás a babot fűszerezni vele. A Worcestershire szósszal fogyasztott szószról beszélve nem szabad elfelejteni a híres hamburgereket: ez az összetevő nagyon gyakran megtalálható az önteteikben.

A világhírű „Bloody Mary” legendáját a Worcestershire szósznak köszönheti: enélkül nem lenne olyan pikáns a vodka és a paradicsomlé kombinációja.

Worcestershire szósz hozzávalói

A Worcestershire szószról beszélve mindenekelőtt meg kell említenünk gazdag összetételét. A Worcestershire szósz receptjét, amelyből egykor két szerencsés gyógyszerész megszerezte ezt az eredeti öntetet, titokban tartják, és a mai napig nagyon korlátozott számú cég vesz részt a gyártásában. A tapasztalt kóstolók azonban még mindig felhúzzák a rolót, hogy milyen összetevőkből származik.

Tehát a Worcestershire szósz összetétele magában foglalja a hagymát (különböző források szerint - hagyma vagy mogyoróhagyma, esetleg mindkettő), Tamarind, hal (leggyakrabban szardella és szardella), fokhagyma, Lanspeek húsleves, citromlé, zellerszár, torma, gyömbér, fekete melasz, kukoricaszirup, malátaecet és különféle fűszerek: só, fekete bors, curry, chili, szerecsendió, babérlevél, szegfűbors, tárkony, asafoetida.

Minden komponensnek hosszú fermentációs időszakon kell átesnie. És bár a gyártási technológia titkos, a gyártók nem titkolják, hogy egy üveg szósz elkészítése akár három évig is eltarthat.

Hogyan készítsünk Worcestershire szószt otthon

A kulináris szakértők erre a kérdésre egyértelmű választ adnak: „dehogyis”. Először , A Voustre szósz összetételét minden szükséges arányban jelenleg csak a gyártó cégek ismerik. Másodszor, ez egy túl sok összetevőből álló termék, amely hosszú és összetett fermentációt igényel, amelyet gyakorlatilag lehetetlen otthon elvégezni.

És mégis elkészítheti saját variációját erre a népszerű termékre. Az íze természetesen más lesz, de ez nem rossz lehetőség a gyári Worcestershire szósz helyettesítésére.

Szükséged lesz:

  • 1 szardella
  • Mogyoróhagyma hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Őrölt gyömbér gyökér
  • 3 evőkanál mustármag
  • Paprika
  • fahéj rúd
  • curry
  • Szegfű
  • kardamom
  • pirospaprika
  • Tamarind
  • Szója szósz
  • Ecetsav
  • Cukor
  • Géz a feszítéshez

Vegyünk egy egész hagymát, és öntsük rá ecetet. A pácolási folyamat szó szerint néhány percet vesz igénybe. Ezután vegyük ki, és a lehető legfinomabbra vágjuk. A fokhagymát is fel kell vágni, és enyhén meglocsolni ecettel. Gézből egyfajta zacskót formálunk. Ebbe teszünk apróra vágott hagymát és fokhagymát, fahéjrudat, mindenféle paprikát, kardamomot. A táskát szorosan meg kell kötni.

Öntsük a szójaszószt és az ecetsavat a serpenyőbe, és keverjük össze. Adjunk hozzá 100 g cukrot és tamarindot. Adjunk hozzá egy kis vizet. Helyezze a serpenyőt a tűzre. A kapott oldatot legalább fél órán át alacsony lángon forraljuk.

Helyezze a finomra vágott szardellat, a curryt és a sót egy külön edénybe. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és hagyjuk állni. Fél óra múlva adjuk hozzá ezt a keveréket a serpenyőhöz. Kapcsold el a tüzet.

Ezután elő kell készítenie egy megfelelő térfogatú üvegedényt légmentesen záródó fedéllel. Helyezzük bele az elkészített fűszeres gézzacskót, töltsük meg a főtt szósszal. Hagyja kihűlni a folyadékot, zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A házi erjesztés legalább hét napig tart. Az első héten minden nap ki kell venni a gézzacskót az üvegből, és alaposan össze kell nyomni. Hét nap elteltével a zacskót kidobják, és a folyadékot kisebb tartályokba öntik. Hűtőszekrényben tárolandó.

Ha azonban ez az elkészítési mód túlságosan időigényesnek és bonyolultnak tűnik, akkor is javasoljuk az eredeti szósz beszerzését a boltokban, főleg, hogy fogyasztása rendkívül gazdaságos, eltarthatósága pedig hosszú. Egy megvásárolt palack több évig is eltarthat.

Hogyan cseréljük ki a Worcestershire szószt

Ha nem sikerült megvásárolnia, de túl sokáig tart az otthoni főzés, kereshet alternatív megoldást. Néha elég néhány szardella hozzáadása egy ételhez, hogy íze közelebb kerüljön a kívánthoz. Néha néhány csepp Tabasco szósz sem árt. Kereshetsz thai halszószt is – annak is olyan az íze, mint a worcestershire-i. Kísérletezzen, kóstoljon, adjon hozzá fűszereket – és el fogja érni a kívánt ízegyensúlyt.

Hogyan használják a Worcestershire szószt?

Nem szabad steak vagy saláta mellé mártásként használni. Ezt a mártást cseppenként, vagy legfeljebb teáskanálként adagoljuk. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy az étel a kívánt pikantériát és fűszerességet adja. Ha túl messzire megy a mennyiséggel, az ételt a rengeteg só és fűszer visszavonhatatlanul elrontja. Ezért érdemes fokozatosan, folyamatosan próbálkozva bevezetni.

Jobb, ha a Worcester-t egy kés pengéje mentén vékony sugárban italokba öntjük - így könnyebb nyomon követni a felhasznált mennyiséget. Pácoláskor enyhén megkenjük vele a húst. Jobb, ha nem közvetlenül salátákba öntjük, hanem az öntethez adjuk, jól felverjük. A Worcestershire-i salátaöntetek alapja lehet a vaj, a tojássárgája és még a joghurt is.

Miért készítse el otthon a legösszetettebb Worcestershire szósz receptjét? Egyrészt azért, mert nem mindig kapható a boltokban, másodszor azért, mert drága, harmadrészt azért, mert egyszerűen érdekes.

Biztosan hallottad már legalább egyszer ennek az angol szósznak a nevét. A mártást még az ételekben is kipróbálhattad, mert a boltokban kapható. És ha nem találták meg, vagy túl drágának találták maguknak, nem voltak hajlandók semmilyen ételt elkészíteni. És sok ilyen étel van, mert az enyhén rothadt hal ízű szósz a mázak és a pácok királya a húsokhoz, főleg ha grillezésről vagy grillezésről van szó. A Bloody Mary koktél része egyébként a Worcestershire szósz, amely a paradicsomlé és a vodka keverékét olyan itallá varázsolja, amelynek íze egy életen át emlékezetes marad. És ő volt, Worcestershire szósz, akiről kiderült, hogy véletlenül részt vett a kulináris improvizációban, aminek eredményeként megszületett.

Ha megkérdezi, mivel helyettesítheti a Worcestershire szószt, határozottan azt válaszolom: semmi. Gondolj magadra, több mint 15 összetevő! A főzési folyamat pedig teljesen lélegzetelállító!! Ha minden szabály szerint elkészíti a szószt (amiről az angol szakácsok hallgatnak, mert a recept üzleti titok), akkor össze kell kevernie a sós lében pácolt szardellat, szóját, melaszt (fekete melasz), tamarindot (datolyafajta), ecetbe áztatott fokhagyma, chili, szegfűszeg, kardamom, medvehagyma, cukor és még néhány fűszer. Ezt a keveréket 2 évig, azaz 700 napig érleljük, majd időnként megkeverve szűrjük le és palackozzuk be. Mint? Erről beszélek.

Mit szeretnének a türelmetlenek és a takarékoskodók (a szósz elég drága)? Worcestershire szósz készítése otthon – ennyi! Természetesen nem fogsz autentikusat kapni, de ízében nagyon közel lesz - nagyon. A fő feltétel az, hogy lehetőleg alaposan infúziót készítsünk belőle. Ami a hozzávalókat illeti, főzés után a következő tippeket szeretném adni: inkább vegyen be medvehagymát, pácolja be a szardellat (ha van szerencséje frisset venni - nekem nem volt szerencsém), vagy vegyen olaszt. fűszeres pácban a boltban, és égett helyett használhatod.

A Worcestershire szósz nagyon erős ízű és egyedi aromájú. Ettől kevésbé lesz szósz, és inkább fűszer, ízesítő, akcentus. Elég, ha csak egy kis szószt adunk az ételhez, adunk neki egy worcestershire-i „ékezetet” - és átalakul.

Elkészítési idő: 20 perc plusz 3-4 hét az infúzióhoz
A késztermék hozama: kb. 300 ml

Hozzávalók

  • fehér vagy vörösbor ecet 1 csésze
  • égő folyadék 50 ml
  • szójaszósz 50 ml
  • cukor 50 gramm
  • lime lé 25 ml
  • szardella 2 filé
  • erős paprika 1 hüvely
  • 1 kis gyökér friss gyömbér
  • fokhagyma 1 gerezd
  • fahéj 1 rúd
  • hagyma fél fej
  • sárga/fehér mustármag 1,5 ek. kanalakat
  • só 1,5 ek. kanalakat
  • szemes fekete bors 0,5 ek. kanalakat
  • szegfűszeg 0,5 ek. kanalakat
  • curry fűszer 0,25 ek. kanalakat
  • kardamom 3 doboz

Készítmény

Nagy fotók Kis fotók

    A kardamomhüvelyeket mozsárban törjük össze. Belül magokat fog látni - ezek tartalmazzák a fő aromát.

    Adjunk hozzá sót, mustárt, curryt, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és fekete borsot egy kis serpenyőbe.

    A fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát apró kockákra, a csípős paprikát pedig a mag eltávolítása nélkül karikákra vágjuk.

    A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük – lereszelve 1 teáskanálra lesz szüksége.

    A lime levét kicsavarjuk.

    A szardellafilét apróra vágjuk.

    A fokhagymát, a hagymát, a borsot, a gyömbért és a lime levét tedd egy lábasba a fűszerekkel. A lime levét, az égetett levét és a szójaszószt leöntjük.

    Ezután adjunk hozzá ecetet.

    Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a keveréket. Forrástól számítva 10 percig főzzük a Worcestershire szószt.
    Ezzel egy időben a cukrot felolvasztjuk és egyszerű karamellt főzünk, amit szintén a szószhoz adunk.

    Főzzük a szószt további 5 percig.

    Ezt követően öntsük a szószt egy üvegedénybe, és tegyük hűtőbe 3-4 hétig. A szósztartályt hetente 1-2 alkalommal alaposan rázza fel.
    Amikor a szósz megfőtt, finom szitán szűrjük át.

A kész mártást 6 hónapig hűtőszekrényben tároljuk.