A mai cikk olyan pékáruknak szól, mint a házi készítésű samsa. Otthon, otthon elkészítjük.

A házi samsa elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • 200 ml víz szobahőmérsékleten
  • 600 g liszt
  • 1 evőkanál. kanál sót
  • tojás 1 db
  • vaj 100 gr
  • darált hús bármilyen húsból vagy darált húsból 500 g
  • hagyma 250 gr
  • tej 50 ml
  • szezám 2 teáskanál
  • fűszerek ízlés szerint

Hogyan készítsünk samsát otthon

Először a samsa tésztáját gyúrjuk. Szitáljuk át a lisztet egy mély tálba. A tojást beleütjük a lisztbe. Adjunk hozzá vizet és egy evőkanál sót. És egy kanállal elkezdjük gyúrni a tésztát. A tésztának hűvösnek kell lennie. A tészta összegyúrása körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Sokáig kell dagasztani. Ezután a tésztát egy zacskóba tesszük és 1 órára a hűtőbe tesszük.

Amíg a tészta a hűtőben van, megpucoljuk a hagymát. Ízlés szerint vehetsz hagymát, minél több, annál jobb. A hagymát kockákra vágjuk, vagy ha akarjuk, használhatunk félkarikákat is.

Ezután keverjük össze a darált húst a hagymával, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, és hogy a darált hús szaftosabb legyen, adjunk hozzá egy kevés tejet. Az egészet jól keverjük össze, ne felejtsük el ellenőrizni a sót és a borsot.

Egy óra múlva kivesszük a tésztát a hűtőből. Egy nagy, körülbelül 3 mm vastag rétegre kell kinyújtani.

Ezután a tekercset óvatosan csavarjuk csigaformára.

Tegyük vissza a tésztát a zacskóba, szorosan zárjuk le és tegyük a hűtőbe 1 órára. Egy óra múlva kivesszük a tésztát, kicsomagoljuk a „csigánkat”, és a tésztát részekre vágjuk. Minden darabot vágott oldalával a deszkára fordítunk és rányomkodjuk, majd kinyújtjuk.

Most minden tésztadarabot vékony lapos tortává tekerjünk. Helyezzük bele a darált hústölteléket, és hajtsuk háromszög alakúra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és ragasszuk ki a háromszögeket, ragasztott oldalukkal lefelé.

Miután elkészítettük a háromszögeket és kiterítettük a lapra, ki kell kennünk őket. Ehhez törjünk 1 tojást egy pohárba, adjunk hozzá 2 teáskanál szezámmagot, verjük fel villával, és minden háromszöget szilikon ecsettel kenjünk át. A tetején lévő háromszögeken megjelenő összes lyukat a tojás bezárja, és nem folyik belőlük a lé.

A sütőt 180 C°-ra kell előmelegíteni. A samsát 40 percig sütjük a sütőben. A házilag főzött samosa nem hasonlítható a standokon árusítotthoz. Mert otthon sok húst és sok hagymát teszel. Főzhetjük burgonyával és gombával, vagy sütőtökkel is. Elvileg bármivel elkészítheted, ami a hűtődben van. A tészta nagyon könnyen elkészíthető, de sokat kell várni, de megéri.

40 perc elteltével vegye ki a samsát a sütőből. A samsa gyönyörű, nagyon ízletes és lédús lett.

Jó étvágyat kívánunk! Főzz a lelkeddel!

A samsa ízletes aromás piték, amelyeket Közép-Ázsia országaiban készítenek: Üzbegisztánban, Kirgizisztánban, Kazahsztánban, Tádzsikisztánban, Türkmenisztánban stb. Nagyon lédúsak és fűszeresek, mert sok hagymát és fűszert tartalmaznak. Az ókorban tandoorban főzték, de a mai körülmények között gáz- vagy elektromos sütőben sütik. A fenti országokban minden háziasszony tudja, hogyan kell otthon főzni a samsát. És hidd el, sokkal finomabbak, mint a vendéglátóhelyeken megkóstolhatóak. A cikk további részében elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a házi samsát a klasszikus recept szerint, és számos más módszert is leírunk ezeknek a finom és eredeti pitéknek az elkészítésére. Tehát kezdjük.

Recept No. 1. Samsa - finom keleti háromszögek

Ezeknek a finomságoknak a legfontosabb összetevői a hagyma, a zsír és a fűszerek. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően a töltelék lédús és aromás. Ez különbözteti meg az igazi samsát a hagyományos húsos pitéktől. Azt mondják, ha beleharapsz, a ropogós tésztából forradó lé folyjon ki. Felmerül tehát a kérdés: „Hogyan főzzünk samsát otthon úgy, hogy olyan legyen, amilyennek lennie kell?” A recept meglehetősen egyszerű, de azonnal figyelmeztetni kell, hogy nem lusta embereknek való.

A szükséges termékek

A tésztához kell 200 gramm vaj (margarin is használható), 200 g tejföl, só, 1 tojás, sütőpor, kemény tésztához való liszt.

A töltelékhez fél kilogramm zsíros húst (marha- vagy bárányhúst), 2-3 hagymát, sót, fekete-pirospaprikát és köményt kell vásárolni.

Főzési mód

Először elkészítjük a tésztát, és pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. Tehát a vajat durva reszelőn kell lereszelni, fokozatosan keverve a liszttel, hogy olajos-liszt morzsa keletkezzen. Adjuk hozzá a sütőport és a sót a tejfölhöz, keverjük össze, morzsával keverjük össze, gyúrjuk a tésztát. Elég meredeknek kell lennie, hogy kényelmes legyen a borítékok hajtogatása.

Most elkezdheti tölteni. Ehhez a húst és a zsírt finomra kell vágni kockákra. Semmilyen körülmények között ne tegye át húsdarálón. És a hagymát félgyűrűkre kell vágni, nem túl finomra. A húst, zsírt és hagymát összekeverjük, borsozzuk, köményt és sót adunk hozzá. Most a töltelék készen áll. A samsa hússal való elkészítése előtt be kell kapcsolnia a sütőt, hogy 200-210 fokos hőmérsékletre felmelegedjen. A kész borítékokat azonnal meg kell sütni.

Csináljunk samsát

A tésztát tojás nagyságú golyókra osztjuk. Szórjuk meg az asztalt liszttel, nyújtsuk ki rajta a tésztát egy nagy férfitenyernyi lapos tortákká. Elvileg lehetnek nagyobbak vagy kisebbek. Attól függ, hogy milyen samsát szeretnél venni. A laposkenyér közepére tesszük a tölteléket, háromszögletű borítékba tesszük, a végeit összecsípjük, hogy ne folyjon ki a leve. Azonnal tegyük a termékeket egy kivajazott tepsire, és kenjük be ecsettel felvert tojással. Általában 6-8 lepényt süthetünk egyszerre. Tehát tudja, hogyan kell otthon főzni a samsát. Ennek eredményeként ropogósnak, aromásnak és bolyhosnak kell lennie.

Recept No. 2. Csirke samsa

Manapság egyre népszerűbb a nem marha- vagy bárányhúsból, hanem baromfiból készült samsa. A helyzet az, hogy sokkal lágyabb és gyorsabban sül. A cikk későbbi részében elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a samsát csirkével a legfinomabb recept szerint. Ugyanakkor nemcsak a töltelék lesz más, hanem a tészta is. Kezdjük a főzést.

Szükséges összetevők

A tésztához kell egy pohár hideg víz, 1 tojás, 2-3 pohár liszt, 100 g margarin vagy vaj és fél teáskanál só.

A töltelékhez 3 db zsíros húsos láb, 3 db vöröshagyma, egy csirkefűszerkészlet kell.

Hogyan főzzünk samsát otthon csirkehúsból?

A tészta elkészítése

Törjünk egy tojást egy pohárba, sózzuk, verjük fel és töltsük fel vízzel. A lisztet egy kupacba szitáljuk, mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojásos keveréket. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát. A vajat a mikrohullámú sütőben krémesre olvasszuk. A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, olajjal megkenjük, és szoros hengerré sodorjuk. Fóliával letakarva 2-3 órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A töltelék elkészítése

Távolítsa el a csirkehúst a csontokról, és egy nagyon éles késsel apróra vágja. A hagymát kockákra vágjuk, és a darált húshoz keverjük, fűszerezzük és az összes hozzávalót alaposan összekeverjük.

Csináljunk samsát

A tésztát kivesszük a hűtőből és 12 részre vágjuk. Öntsünk egy kevés lisztet az asztalra, tegyük a tésztát vágott oldalával lefelé, és nyújtsuk ki, amíg egy teljesen kerek, 15 cm átmérőjű tortát kapunk, a közepére helyezzük háromszög alakban, és kanállal simítsuk el. Fedjük le tésztával, hogy háromszöget kapjunk. Rögzítse az éles sarkot. Készítsünk még 5 lepényt, tegyük őket zsíros tepsire, varrattal lefelé. Lekenjük tojással, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Tehát tudja, hogyan kell főzni puff samosa csirke töltelékkel. Elvileg használhatunk kész leveles tésztát is.

Recept No. 3. Hogyan főzzünk samsát üzbégül egy régi recept szerint?

Bármilyen ügyesen elkészítjük ezeket a közép-ázsiai pitéket a szupermarketben vásárolt termékekből, nem lesz olyan, mint amilyen lehet, ha házi készítésű természetes alapanyagokat használunk. Ezenkívül a régi időkben a samsát agyag tandúrban sütötték. És ez egy teljesen más illat. A fenti tésztarecept elvileg a samsa üzbég stílusban történő főzésére vonatkozó utasítás. Csak ott vaj helyett olvasztott bárány- vagy marhazsírt használnak a réteghez. Vagyis maga a tészta olvasztott zsírba áztatva puha és zsenge, a köményes bárányfarok hozzáadásával készült töltelék pedig olyan egyedi aromát áraszt, amitől egyszerűen nyáladzik az ember. Mint érti, városunk samosa mindig vesztes lesz az igazi mellett. Ritka moszkvai üzbég éttermekben azonban ma is megtalálható a legautentikusabb, ujjnyalogató, klasszikus recept szerint elkészített samsa, a tandúrban is. Azonban bármennyire is kérdezi a séftől, hogyan kell elkészíteni az üzbég samsát, soha nem fogja elárulni a főzési technológia minden titkát. Meg kell tehát elégednünk a szakácskönyvben található receptekkel. Mellesleg van egy nagyon érdekes diétás samsa zöldekkel, amely különösen vonzó lesz azoknak a lányoknak és nőknek, akik figyelik az alakjukat. Bemutatjuk figyelmébe ezt az eredeti receptet.

Recept No. 4. Diétás samosa gyógynövényekkel és tojással

A tésztát úgy is elkészítheted, ahogyan a legjobban szereted, de a második receptben leírt a jobb, mert kevesebb olajat használ. De a töltelékhez sokféle zöldet kell venni. Ilyen a spenót, a lósóska, a menta, a petrezselyem, a koriander, a quinoa, a pásztortáska, a zöldhagyma, a fokhagyma fiatal hajtásai, a kapor stb. Mindezt alaposan le kell mosni meleg vízben, majd folyó hideg víz alatt kell tartani és apróra vágni. A kemény tojást is apró kockákra kell vágni, és össze kell keverni a gyógynövényekkel. A tölteléket borsozzuk, sózzuk, és 1-2 evőkanál napraforgóolajat adunk hozzá. Majd ráhelyezzük a lapos kalácsokká kinyújtott tésztára (a 2. receptben leírtak szerint). Háromszögeket formázunk, és előzetesen tojással megkenve előmelegített sütőben 190-210 fokon megsütjük. A samsa zöldekkel természetesen nem olyan lédús, de nagyon ízletes és aromás is.

Következtetés

Hazánkban egészen a közelmúltig kevesen hallottak a samsa nevű finom háromszög alakú pitékről. Az utóbbi években azonban ez a közép-ázsiai péksütemény népszerűségre tett szert Oroszországban, és felvette a versenyt a tatár belyashival és cheburekekkel. Ma már a különféle bisztrók és kávézók étlapjain is megtalálhatóak ezeknek a pitéknek a neve. Azonban nem minden szakács készíti el őket az elvárásoknak megfelelően. Ha meg akarja érteni, mi az igazi házi készítésű samsa, használja a fenti receptek egyikét, és próbálja meg főzni saját kezével. Higgye el, nincs ebben semmi bonyolult. Főzz szeretettel, egyél örömmel. Jó étvágyat.

Minden pékárut a legapróbb részletekig kidolgoznak, mert a késztermék íze nemcsak a tölteléktől, hanem a tészta típusától is függ. És mielőtt elkezdené a keleti pitéket, ki kell választania az Ön számára megfelelő receptet. A házi samsa elkészítése a termék tészta kiválasztásával kezdődik, mivel a pite héjának teljesen meg kell egyeznie a töltelékkel.

Az eredeti és adaptált samsa receptek lehetővé teszik, hogy nem csak a hagyományos leveles tésztából és kovásztalan tésztából készítsünk finom pitéket, hanem gazdag „európaiasított” változatokat is készítsünk.

Egyszerű leveles tészta samsához

A klasszikus lepénytészta hagyományos recept szerint készül, minimális összetevők felhasználásával. A leveles tésztából készült samsát leggyakrabban nemzeti üzbég ételnek tekintik, és hús- vagy sütőtök töltelékkel sütik.

Hozzávalók:

  • liszt - 700 gr;
  • víz - 400 ml;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
  • só - ¾ teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. Öntse a vizet egy dagasztáshoz alkalmas edénybe.
  2. Oldjuk fel a sót a folyadékban. Várja meg, amíg a kristályok teljesen elolvadnak.
  3. A lisztet vízbe öntjük. A kemény tésztát gyúrjuk. Keményebbnek kell lennie, mint a gombócnak vagy a mantinak. 15-20 percig dagasztjuk, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.
  4. A sűrű tésztagolyót 30-40 percre hűtőbe tesszük.
  5. A tekercselés megkönnyítése érdekében a megkelt tésztát ketté kell osztani.
  6. Egy hosszú sodrófával sima felületre nyújtsuk ki a tészta egy részét hatalmas vékony réteggé. Próbáld meg kör alakúra kinyújtani.
  7. Bőségesen kenje be a réteget növényi olajjal, teljesen lefedve a teljes felületet.
  8. Tekerje a réteget vékony csőbe, a szélétől kezdve.
  9. A tészta hosszú kolbászt kézzel sodorjuk, ujjainkat ellenkező irányba mozgatva.
  10. A kényelem kedvéért 2-3 részre vágjuk.
  11. Zsákba tesszük és 30-40 percre hűtőbe tesszük.
  12. A kihűlt tésztacsöveket egyforma darabokra vágjuk.
  13. Az egyes darabok vágásának több rétegűnek kell lennie.
  14. Helyezzen egy tésztadarabot a vágásra, és kézzel lapítsa el, így kerek formát kap.
  15. Sodrófa segítségével adagokra nyújtjuk.
  16. Helyezze a tölteléket a munkadarab közepére, és formálja meg a samsát hagyományos háromszög vagy négyzet formájában.
  17. A sajtos terméket 180-190°C-os sütőben 30-40 percig, a húsos pitét 50-60 percig sütjük.

Házi leveles tészta samsához

A samsa töltelékeinek sokfélesége a tészta változatosságában is tükröződik. Még az üzbég samsa elkészítésének puffadt változata is különböző megközelítésekkel és összetevőkkel rendelkezik. Az ilyen receptek lehetővé teszik az összetevők variálását, amennyire csak lehetséges, ízlésének megfelelően kiválasztva őket.

Hozzávalók:

  • liszt - 650 gr;
  • víz - 250 ml;
  • vaj - 200 g;
  • keményítő - 60 g;
  • tojás - 1 db;
  • só - ½ teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. Melegítsük fel a vizet, de ne hagyjuk felforrni.
  2. Oldjunk fel 50 gramm vajat forró folyadékban.
  3. A tojást villával verjük fel egy tálban világos habbá.
  4. Keverjünk össze 490 gramm lisztet sóval. A maradék liszt marad a további dagasztáshoz.
  5. Az átszitált lisztbe öntjük a folyadékot, és hozzáadjuk a tojást.
  6. Gyúrjuk össze a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet.
  7. A keveréket addig gyúrjuk, amíg rugalmas és sűrű nem lesz.
  8. Hagyja 20 percig, nem kell kivenni a hidegbe.
  9. A maradék 150 gramm vajat felolvasztjuk és lehűtjük.
  10. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.
  11. Az egyes részeket vékonyan kör alakúra tekerjük.
  12. Kenjük be az első kört forró növényi olajjal, majd hagyjuk kihűlni.
  13. Helyezze a második kört a tetejére. Kenjük meg olajjal is.
  14. Ismételje meg a teljes eljárást a harmadik résznél.
  15. Tekerje a munkadarabot tekercsbe.
  16. A tésztát 2 cm vastag darabokra vágjuk.
  17. Tegye a darabokat a fagyasztóba 20 percre.
  18. Ezután nyújtsa ki a tésztadarabokat körökben, próbálva vékony középpontot kialakítani.
  19. Helyezze a tölteléket a közepére, és adja meg a samsának a kívánt formát.
  20. Helyezze a termékeket varrással lefelé, és süsse a sütőben körülbelül 40 percig 200 °C-on.

Finom tészta tejföllel

A vastag, nem friss, de nagyon ízletes húsos piték tészta kiválóan alkalmas samsa készítésére. Végtére is, nem mindenki fogja szeretni a puffos változatot;

Hozzávalók:

  • liszt - 1 kg;
  • tejföl - 250 gr;
  • margarin - 250 gr;
  • tojás - 1 db;
  • só - 1,5 teáskanál;
  • szóda - 1 teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. A lisztet szitával átszitáljuk.
  2. A kihűlt margarint lereszeljük.
  3. A lisztet és a margarint egy nagy tálban elmorzsoljuk kézzel. Ha a termékeket megfelelően összekeverjük, morzsát kell kapnia.
  4. A tojást a tejföllel simára verjük. Adjunk hozzá sót és szódát.
  5. A tojásos-tejfölös folyadékot a liszthez öntjük. Jól keverjük össze, hogy sima tésztát kapjunk.
  6. A tésztát legfeljebb 50 percig pihentetjük a hűtőben, mielőtt kinyújtjuk a pogácsákat.

Élesztő tészta samsához

A javasolt recept, az instant samsa tészta, ajándék a pékáruk szerelmeseinek. Az édes töltelékek ideálisak egy puha és omlós pitéhez.

Hozzávalók:

  • liszt - 600 gr;
  • vaj - 200 g;
  • tej - 200 ml;
  • tojás (sárgája) - 2 db;
  • só - 4 teáskanál;
  • cukor - 2 teáskanál;
  • élesztő - 2 teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. A lisztet szitával egy nagy tálba szitáljuk.
  2. Adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt. Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
  3. A tejet jól felforraljuk, forralás nélkül.
  4. A vajat felolvasztjuk és kihűtjük.
  5. A meleg tejet és a kihűlt vajat a száraz hozzávalókhoz öntjük.
  6. Adjuk hozzá a sárgáját a tálba, és alaposan gyúrjuk össze a tésztát.
  7. A keveréket alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén és sima nem lesz.
  8. A tésztából formált golyót 40-50 percre a hűtőbe hajtjuk.
  9. A kihűlt tésztából adagolt samsa köröket nyújtunk, és a recept szerint pitéket készítünk.

Ha nincs ideje házi tésztát készíteni, mindig használhatja a bolti lehetőséget, és vásárolhat kész leveles tésztát a samsa számára. Ezt a munkadarabot fel kell olvasztani, kissé ki kell görgetni és 10x10 négyzetekre kell vágni. A tölteléket tetszés szerint belehelyezzük, a termék széleit átlósan összecsípjük, és a sütőben megsütjük.

Házi készítésű receptek a finom samsához

Miután eldöntötte a tésztát, biztonságosan megkezdheti a főétel elkészítését. A vegetáriánusok sütőtök- vagy diós töltelékkel kényeztethetik magukat, a húsevők pedig húsos samsát készítenek, és lédús csirke-, marha- vagy bárányhúsos pitét fogyaszthatnak.

Lédús samosa hússal

Egy egyszerű recept húsos samsához, amelyet napi fogyasztásra használnak. A hagyományos marhahús helyettesíthető báránnyal vagy sovány sertéshússal.

Hozzávalók:

  • marhahús - 500 gr;
  • hagyma - 300 gr;
  • sertészsír - 100 gr;
  • zira - 1 teáskanál;
  • só - 1 teáskanál;
  • bors - ¼ teáskanál;
  • koriander - ¼ teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. A marhadarabot alaposan öblítse le és szárítsa meg. Távolítsa el a fóliát és a felesleges díszítéseket.
  2. A húst darabokra vágjuk, és 15-20 percre a fagyasztóba tesszük.
  3. A kissé megdermedt húsdarabokat apróra vágjuk 5-6 mm-es kockákra.
  4. Daráljunk le egy darab disznózsírt egy húsdarálóban.
  5. A hagymát apró kockákra vágjuk, és kézzel pépesítjük.
  6. Keverje össze az összes elkészített hozzávalót egy tálban. A darált húst összegyúrjuk, hozzáadjuk a sót és a fűszereket.
  7. Tészta körökbe tegyünk 1 evőkanál hústölteléket. kanál.

Recepttipp: ha a receptben bárányhúst használunk, a töltelékhez finomra vágott paradicsomot és kaliforniai paprikát adhatunk.

Klasszikus samsa csirkével

Egy pirospozsgás háromszög puha hússal a közepén a tökéletes snack. Ezt a csirkehús samsát kényelmes munkába vagy piknikre vinni, mert nem áll el sokáig, és gyorsan megtelik.

Hozzávalók:

  • csirke filé - 500 g;
  • hagyma - 2 db;
  • só, bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. Öblítse le a baromfifilét. Vágja le a felesleges zsírt a húsból.
  2. A mellet apró kockákra vágjuk.
  3. A hagymát apróra vágjuk.
  4. A darált húst hagymával és fűszerekkel kombinálva készítsen. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, és alaposan keverjük össze a masszát.
  5. Leggyakrabban az ilyen csirkehús samsát leveles tésztából készítik. 15 percig sütjük a pitéket 200-240 °C-on.

Samsa sütőtök zöldséges töltelékkel

A tökös samsa a második legnépszerűbb töltelék ezekhez a lepényekhez. A termék szokatlan íze és színe nemcsak az étvágyat, hanem a képzeletet is izgatja.

Hozzávalók:

  • sütőtök - 400 gr;
  • hagyma - 2 db;
  • zsír farok zsír - 50 g;
  • vaj - 3 evőkanál. kanalak;
  • cukor - 1 evőkanál. kanál;
  • só, bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. Hámozzuk meg a sütőtök magját, távolítsuk el a héját a gyümölcsről. 400 gramm tiszta pépet kell kapnia.
  2. A sütőtököt apróra vágjuk. Ugyanígy vágjuk le a zsíros farokzsírt.
  3. A hagymafejeket meghámozzuk és apróra vágjuk.
  4. Egy tálban kis tököt és zsírt keverjünk össze a hagymával.
  5. A darált húst cukorral, sóval, borssal ízesítjük. A masszát alaposan keverjük össze.
  6. A tölteléket adagonként 1 kanál arányban helyezzük el. A pitéket 20 percig sütjük 200°C-on.

Recept sajt samsa gyógynövényekkel

A samsa eredeti tölteléke reszelt sajt. Itt használhatja a hagyományos sulugunit, vagy ízlés szerint bármilyen kemény sajttal helyettesítheti. A sajtos samsa ízesebbé tételéhez ízlés szerint variálhatja a hozzávalókat zöldek formájában.

Hozzávalók:

  • suluguni - 200 gr;
  • petrezselyem, kapor, koriander - egyenként 10 ág;
  • bazsalikom - 10 levél;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • só - ½ teáskanál;
  • fekete bors - 5 db.

Hogyan kell főzni:

  1. Öblítse le és szárítsa meg a zöldeket. Ezután vágja a zöld leveleket közepes darabokra.
  2. A sajtot durvára reszeljük, a fokhagymát nyomógombbal felaprítjuk.
  3. Egy mozsárban morzsoljuk össze a zúzott fokhagymát és sózzuk simára fekete borssal.
  4. Keverje össze a zöldeket, a sulugunit, a fűszereket egy tálban.
  5. Az így kapott töltelékkel megtöltjük a lepényeket, 1 evőkanálnyit a tésztába helyezve. kanál.

Tipp a recepthez: a sajtos samsa ízének változatosabbá tétele érdekében zöldek helyett sonkát vagy más termékeket is tehet a töltelékbe.

Desszert samsa édes diós töltelékkel

Almás és diós töltelékkel édességgel kedveskedhetsz a gyerekeknek. Imádni fogják ezeket a pitéket, és univerzális leveles tésztában főzhetik a samsát.

Hozzávalók:

  • diómag - 200 g;
  • alma - 2 db;
  • cukor - 70 g;
  • vaj - 25 g;
  • fahéj - ½ teáskanál;
  • kardamom - ½ teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. A diószemeket száraz serpenyőben aranybarnára sütjük.
  2. A diót turmixgépben vagy kávédarálóban őröljük meg.
  3. A cukrot porrá őröljük.
  4. Távolítsa el a magházat az almáról, és reszelje le durvára a pépet.
  5. Egy forró serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Porcukrot öntünk rá.
  6. Adjuk hozzá a reszelt almát és a fűszereket. A gyümölcsöt néhány perc alatt puhára karamellizáljuk.
  7. Tegyünk 1 evőkanál tölteléket a kinyújtott, adagonként kinyújtott lapos kenyerekre. kanál.
  8. Zárja le a borítékok szélét, és süsse meg az édes pitéket 15 percig 200 °C-on.

A samsa elkészítésekor nem lehetnek különösebb bonyodalmak. A tapasztalatlan háziasszonyok legnagyobb nehézsége a kérdés lehet: hogyan lehet megfelelő alakú samsát faragni?

Hogyan faragjunk megfelelő formájú samsát

Egy egyszerű diagramot kínálunk arra, hogyan készítsünk háromszög alakú pitét egy kerek darabból.

Szórjuk meg a munkafelületet liszttel. Kis tésztadarabokat nyújtunk 10-12 cm-es lapos tortává, minden darab közepére helyezzük a megfelelő tölteléket.

A háromszög összeszerelése az oldalsó és alsó élek megemelésével kezdődik. Húzza ezeket az alkatrészeket a termék közepére, és öntse össze őket úgy, hogy szög alakuljon ki közöttük. Ezután emelje fel a torta második szélét a közepére.

Óvatosan rögzítsük a tészta minden végét, hogy a további sütés során ne váljanak szét. Kiderült, hogy egy kis háromszög éles végekkel. A samsát a sütőben sütjük, varrás oldalával lefelé.

Hogyan készítsük el helyesen a tölteléket

De nem a késztermék megfelelő formája a legfontosabb. Az ízletes samsa bármilyen formában fogyasztható. De ahhoz, hogy a pite igazán lédús legyen, és megfeleljen az összes követelménynek, emlékeznie kell néhány tippre.

  • A samsa töltelékeként hagyományosan apróra vágott termékeket használnak. A húst és a sütőtököt sem darálni kell, hanem apró kockákra vágni. Ez különleges pikantériát ad az ételnek, és megkülönbözteti a pitét a hasonló pékáruktól, mert a húsdarálóval csavart töltelék elveszti ízét.
  • Hogy a hús könnyebben vágható legyen, először 15-20 percre fagyasztóba tesszük.
  • Az apróra vágott hagymát kézzel összetörjük, hogy ne zavarja meg a többi töltelék ízét. A hús samsa esetében a hús és a hagyma aránya 1:1 legyen.
  • A puff samsa egyedi „kör alakú” mintájának megőrzése érdekében a tészta kinyújtásakor a lapos kenyér széleit kell erősebben megnyomni, nem a közepét.
  • Hogy szaftosabb legyen a töltelék, a darált hús tetejére tegyünk egy kis darab vajat.
  • A sütőbe helyezés előtt a késztermékeket általában felvert sárgájával kenik meg, ami fényes és rózsás színt ad.
  • És hagyományosan a samsát fehér és fekete szezámmaggal szórják meg a szépség érdekében.

Az üzbég konyha hagyományos ételeinek csaknem fele lisztből készült termékek. Az édességet, pékárut szokás szerint nem a főétkezés végén, hanem többször is felszolgálnak: étkezés előtt, közben és után. A legnépszerűbb sütemény a samsa.

Üzbég sütemények otthon

A Samsa a szokásos leveles tésztákhoz hasonlítható. Ideális esetben csak bárányból készítik, és hagyományos sütőben - tandoorban sütik. De te magad is gyönyörködhetsz finom üzbég samsával. A recept nem bonyolult, az elkészítése maximum 2 órát vesz igénybe.

A tészta elkészítéséhez szükséges recept hozzávalói:

  • durva só - 7 g;
  • liszt - 800 gr;
  • egy pohár meleg vizet.

Hozzávalók a töltelék elkészítéséhez:

  • hús (marhahús) - 450 gr.;
  • hagyma - 2 db;
  • kövér farok - 100 gr.;
  • kömény, bors, só.
  • tojás;
  • szezám a szóráshoz;
  • olvasztott vaj;
  • növényi olaj.

A samsa elkészítésére fordított idő: 2 óra.

Kalóriatartalom: 212,68 kcal.

  1. A sót feloldjuk a folyadékban, liszttel egy tálba öntjük, összegyúrjuk, majd tésztagolyóvá forgatjuk. Helyezze a hűtőszekrénybe negyed órára;
  2. A húst és a hagymát kockákra vágjuk;
  3. Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, sózzuk, adjunk hozzá köményt és borsot ízlés szerint;
  4. Ha nincs zsírfarok a hűtőben, akkor helyettesítheti két evőkanál ghível. Hozzáadjuk a töltelékhez;
  5. A kihűlt tésztát 8 részre osztjuk;
  6. Mindegyiket vékonyra kinyújtjuk, olvasztott enyhén forró vajjal kenjük be, és tekercsbe tekerjük;
  7. Nyújtsa ki a következő tésztadarabot, kenje meg, tegye bele az előző tekercset, és tekerje újra;
  8. Ismételje meg a folyamatot a tészta minden részével;
  9. Fedjük le a kapott tekercset, és tegyük a hűtőszekrénybe 90 percre;
  10. A megadott idő elteltével vegyük ki a leveles tésztát és osszuk 16 részre;
  11. Minden részt kinyújtunk úgy, hogy a szélei vékonyak, a közepe pedig sűrű legyen;
  12. A tölteléket szétterítjük, és a tésztát háromszögekké formázzuk, a széleket óvatosan lezárjuk;
  13. A tepsit ki lehet kenni étolajjal vagy letakarni pergamennel;
  14. A termékeket kiterítjük, a felületet megkenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal, és fél órától 40 percig sütjük.

A forró termékeket konyharuhába tekerhetjük, hogy kicsit hűljenek és puhábbak legyenek, vagy azonnal tálalhatjuk is.

Puff samsa sertéshússal (lépésről lépésre)

Nem kevésbé ízletes samsa készíthető sertéshúsból. A folyamat sokkal könnyebb lesz, mivel a tészta ehhez a recepthez készen áll.

A recepthez szükséges hozzávalók:

  • fehér és fekete szezám – egyenként 0,3 g. minden típus;
  • víz - 3 evőkanál. l.;
  • fűszerkeverék húshoz - 20 gr;
  • leveles tészta élesztő nélkül - 0,5 kg;
  • egy csipet só;
  • tojás;
  • izzók – 2 db;
  • sertéspép - 600 gr.

Sütésre és ételkészítésre fordított idő: 1 óra 15 perc.

A termékek kalóriatartalma: 146,5 kcal.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

  1. Darálja meg a hagymát és a húst egy húsdarálón, keverje össze, adjon hozzá fűszereket és sót;
  2. Felöntjük vízzel, és összegyúrjuk a tölteléket;
  3. Tekerje a tésztaréteget szoros hengerré, és vágja azonos méretű darabokra;
  4. Az egyes részeket lapos tortává tekerjük, és kirakjuk a hústölteléket;
  5. Adjon a termékeknek háromszög alakút;
  6. Helyezzük a samsát egy tepsire, kenjük le tojással, szórjuk meg kétféle szezámmaggal;
  7. 25 percig sütjük 180 C-on.

Élesztőtészta samsa csirkével és burgonyával

A közép-ázsiai ország nemzeti péksüteménye akár csirkéből is elkészíthető. Nem kell attól tartani, hogy száraz lesz a töltelék, de ebből a receptből megtudhatja, hogy miért.

A baromfi samsa elkészítéséhez szüksége lesz:

  • savanyú tej vagy kefir - 500 ml;
  • élesztő – 1 csomag 11 g tömegű;
  • liszt (kiváló minőségű) - 1 kg. +200 gr. továbbá;
  • só - 10 g;
  • olaj - 1/3 csésze;
  • filé - 500 gr;
  • kristálycukor - 2 evőkanál. l.;
  • burgonyagumó - 3 db;
  • vaj ízlés szerint;
  • izzók – 3 db;
  • őrölt fekete bors, só;
  • víz (hideg) - 3 evőkanál. l.
  • egy tojás sárgája

Sütési és elkészítési idő: 95 perc.

A samsa kalóriatartalma: 196,23 kcal.

  1. Oldjunk fel sót, élesztőt, cukrot 100 ml meleg folyadékban;
  2. Öntsük a tejterméket (kefir) és keverjük össze;
  3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a tészta gyúrásához. Végül adjunk hozzá olajat;
  4. Távolítsa el a tésztát meleg helyre;
  5. Egy óra elteltével gyúrjuk, és folytassuk a töltelék elkészítését;
  6. Vágja fel a filét apró darabokra;
  7. A meghámozott gumókat kockákra vágjuk;
  8. A hagymát apróra vágjuk;
  9. A töltelék minden hozzávalóját egy külön tálban összekeverjük, borssal és sóval ízesítjük;
  10. Osszuk a tésztát 3 egyenlő részre;
  11. Az első réteget vékonyra kinyújtjuk, és megkenjük olvasztott vajjal;
  12. Helyezzen rá egy másik kinyújtott réteget, és ismét kenje meg;
  13. Tegye ugyanezt a teszt utolsó részével is;
  14. Tekerjük szoros tekercsbe, és vágjuk 2 cm vastag darabokra;
  15. Minden darabot kinyújtunk, töltelékkel, háromszög alakúra formázzuk;
  16. Helyezze a termékeket egy sütőlapra;
  17. Verjük fel a sárgáját vízzel, és a kapott keveréket kenjük a samsára;
  18. 180 C fokon legalább 50 percig sütjük.

A kész termékeket forrón kenje meg növényi olajjal, és tálalja.

Olvassa el cikkünket arról, hogyan készítsen finom és kielégítő borsólevest a klasszikus recept szerint.

Olvassa el, hogyan készítsen fűszeres salátát koreai sárgarépával.

Vegye figyelembe a diétás leves és a fagyasztott spenót receptjét egy tojás hozzáadásával. Recept itt.

  • a samsa tésztáját nem csak vékonyra, hanem szinte átlátszóvá kell kinyújtani;
  • kinyújtás után a réteget 7 percig hagyni kell száradni, majd margarinnal vagy vajjal megkenni, és további negyed óráig nem szabad hozzáérni;
  • Ahhoz, hogy a glutén megduzzadjon, a tészta dagasztásának legalább 20 percig kell tartania;
  • Ha nincs tojás a hűtőszekrényben, akkor az aranybarna kéreg eléréséhez a sütés kezdetétől számított 20 perc elteltével hideg vízzel meglocsoljuk a termékeket.

Samsa a keleti konyha konyhaművészetének remekműve. Ez a péksütemény széles körben elterjedt Ázsia nagy részében, és ott samnak hívják O sa (a hangsúly ezen van RÓL RŐL), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Mi az a samsa? Ezek leggyakrabban hússal (általában bárány- és marhahússal, ritkábban csirkehússal) és hagymával töltött, tandúrban sült, háromszög alakú piték. A tandoor egy agyagkemence, amelyben parazsat gyújtanak, és forró belső falain samsát vagy laposkenyéreket főznek. De mivel a modern körülmények között alig találni tandoort, a háziasszonyok gázsütőt vagy elektromos sütőt használnak a samsa sütéséhez.

A samsa lehet nagy és kicsi, háromszög alakú, kerek, ovális, dupla, hármas, négyszeres. A samsa általában eltérő lehet, a lényeg az, hogy a hús és a hagyma arányát a töltelékben tiszteletben tartsák (vizuálisan több hagymának kell lennie, mint a darált húsnak). A hústölteléken kívül burgonyát és sütőtököt is adnak a samsához. Sajttal és édes töltelékkel samsát készítenek. Elmondhatjuk, hogy minden keleti otthonnak megvan a maga kedvenc samsája, az alapján, hogy milyen formából vagy tésztából készült. Erről fogunk ma beszélni.

A samszához többféle tészta létezik: kovásztalan tészta, leveles tészta, élesztőmentes vajas tészta, egyszerű vagy élesztős vajas tészta.

A húsos samsa leggyakoribb tészta az egyszerű kovásztalan tészta. De vannak különféle töltelékek a samsa számára, például burgonya, sajt, és vannak olyan édes samsa fajták is, amelyek szárított gyümölccsel készülnek.

Leggyakrabban a samsa tésztáját gyúrják, majd nagylelkűen kenik, a leveles tészta elkészítésének elvét követve. Számos receptet adunk a samsa alapjához, majd elmondjuk, hogyan kell dolgozni ezzel a tésztával, és mit kell még vele csinálni, hogy ízletes samsát készítsünk.

Kovásztalan tészta samsához

Egy egyszerű kovásztalan tészta elkészítéséhez, amelyből nemcsak samsát, hanem mantit és galuskát vagy tésztát is készíthet, a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • Víz (melegen forralt) - 2 csésze,
  • Só - 1 teáskanál.

Kovásztalan tészta készítése samsához

A lisztet egy nagy csészébe szitáljuk, és a lisztcsúszda közepébe mélyedést készítünk, amelybe meleg vizet öntünk, előzőleg feloldott sóval. Ezután összegyúrjuk a tésztát és összegyúrjuk. Ezután a kész tésztából golyót formázunk, és liszttel megszórt csészébe tesszük, a tetejét enyhén nedves ruhával letakarjuk és 15 percig pihentetjük.

Ezután vékonyra kell kinyújtani a tésztát, bőségesen megkenni olvasztott bárányzsírral, tekercsbe tekerni, a tekercset meg kell csavarni, mint egy csigát. A samsa tésztát pihentetjük. Erről a továbbiakban részletesen lesz szó.

Élesztőmentes tészta samsához

A samsa élesztőmentes vajas tésztájának elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • Búzaliszt (prémium minőségű) - 1 kg,
  • Tej (meleg) - 2 csésze,
  • só - 1 teáskanál,
  • tojás - 4 darab,
  • Vaj vagy margarin - 50 gramm.

Gazdag élesztőmentes tészta készítése samsához

A lisztet át kell szitálni és sóval összekeverni.

Ezután egy csészében felforrósítjuk a tejet (melegen, de nem forrón!), beleütjük a tojásokat a tejbe, és az egészet simára keverjük.

A lisztet és a folyékony részt összekeverjük a tésztához. Gyúrjuk össze a samsa rugalmas tésztáját, takarjuk le egy szalvétával, hagyjuk pihenni, és csak 15-20 perc múlva kezdjük el sütni.

Egyszerű élesztőtészta samsához

A tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • Víz (meleg) - 2 pohár,
  • élesztő (nyers) - 30 gramm,
  • só - 1,5 teáskanál,
  • Granulált cukor - 1 evőkanál. kanál.

Egyszerű élesztőtészta készítése samsához

Öntsünk egy csészébe meleg vizet (0,5 csésze), majd adjuk hozzá az élesztőt, a sót és a cukrot, oldjuk fel, és szalvétával letakarva hagyjuk kelni.

Ezután adjuk hozzá a maradék meleg vizet és keverjük össze.

A lisztet átszitáljuk, és kis adagokban hozzákeverjük az élesztős keverékhez. A tészta dagasztása után takarjuk le egy szalvétával, és tegyük meleg tésztába kelesztésre. Az erjesztési folyamat során a tésztát kétszer-háromszor kell gyúrni. Az egész folyamat körülbelül 3-4 órát vesz igénybe. A samsa kész élesztőtészta laza lesz, benne buborékok.

Élesztő tészta samsához

A samsa élesztőtészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • Búzaliszt (prémium minőségű) - 1 kg,
  • élesztő (nyers) - 45 gramm,
  • Granulált cukor - 5 evőkanál. kanalak,
  • só - 1 teáskanál,
  • vaj (vagy margarin) - 150 gramm,

    • Tej (meleg) - 1 pohár,

  • Csirke tojás - 5 darab.

Az élesztőt, a kristálycukrot (1 evőkanál) és a sót meleg tejben feloldjuk, szalvétával letakarjuk és kelni hagyjuk.

Ekkor keverjük össze a maradék tejet a tojással, a maradék kristálycukorral és az olvasztott vajjal.

A lisztet egy mély csészébe szitáljuk, és lyukat vésve beleöntjük a két előre összekevert folyékony masszát (élesztő és olaj).

Gyúrjuk össze a tésztát, és szalvétával letakarva hagyjuk kelni körülbelül 3 órán keresztül.

Mi a teendő a samsa teszttel?

A kész samsa tésztát vékony rétegre kell kinyújtani, majd a tésztaréteget vajjal vagy bárányfarkzsírral meg kell kenni (olvasztott). Ezután kinyújtjuk a következő lapos tortát, és azt is megkenjük olajjal vagy zsírral.

Minden süteménynél ezt tesszük, majd egymásra halmozzuk a süteményeket, és vastag kötélbe tekerjük. Ezt az érszorítót 30-50 percig pihentetni kell (a kényelem kedvéért megcsavarhatja, mint egy csigát, és letakarhatja egy szalvétával, hogy a tészta ne szellőzjön ki).

Ezután vágja darabokra a kötelet, és minden tésztadarabot forgatjon lisztbe.

Minden darab (hordó) figyelem! A vágott oldalát lisztbe mártjuk, és vékony, lapos tortává sodorjuk. Így jól látható lesz a samsa leveles tészta szerkezete.

A tölteléket minden lapos kenyérre helyezzük. A széleket háromszög formájában rögzítjük, bár a samsa lehet kerek is, minden az Ön preferenciáitól függ. Ezután minden samsát meg kell kenni vajjal, és meg kell szórni szezámmaggal. Betesszük a sütőbe, és 200 fokon átlagosan 30 percig sütjük (az idő a használt tölteléktől és a samsa méretétől függően változhat).

A kész forró samsát bőségesen meg kell kenni olvasztott vajjal.

Ezek klasszikus samsa tészta receptek, és szeretnék egy gyors receptet is ajánlani tejfölből. Hosszú évek óta a családunkban él, Közép-Ázsiából hoztuk el. Valaki megtanította anyámat, hogyan kell samsát főzni pontosan ebből a tésztából. Amióta az eszemet tudom, anyám csak ezt használta.

A samsa tészta elkészítéséhez szükséges lépésről lépésre fotó receptem erről fog szólni. Ez a tészta nagyon könnyen elkészíthető, és meglehetősen gyorsan gyúrható. Puha lesz, sőt néha pitét vagy pizzát is sütök rá. És ami a legfontosabb, nem kell rétegezni, vagyis hosszan kinyújtani, mint a leveles tésztát és kikenteni.

Természetesen réteg nélkül lesz, de ennek a tésztának nagyon puha és jó az íze.

A nagyobb kényelem érdekében megpróbáltam a samsa tésztáját kenyérsütőgépben gyúrni.

Samsa tészta tejföllel


Hozzávalók:

  • Liszt - 4 csésze,
  • tejföl - 1 pohár,
  • Vaj, margarin vagy bárányzsír - 6 evőkanál,
  • csirke tojás - 1 db,
  • só - 0,5 teáskanál,
  • szóda - 0,5 teáskanál,
  • Ecet esszencia - 0,5 tk.

Főzési folyamat:

A lisztet, az olvasztott (nem túl forró) vajat, a tojást és a tejfölt egy kenyérsütő vödörbe tesszük, és ott is adjuk hozzá a sót és a szódát.

Adjunk hozzá ecetet, próbáljuk ellepni a szódát.

Helyezze be a vödröt a kenyérsütőbe, és válassza ki azt a módot, amelyen a galuskához vagy tésztához való tésztát általában gyúrja. A Panasonic ezt az üzemmódot „gombócnak” nevezi, időtartama körülbelül 15 perc.

A samsa tésztáját nagyon jól összegyúrjuk, ki kell venni a kenyérsütőgépből, golyót kell formázni és be kell tenni a hűtőbe. Ha hosszú ideig tárolja, tegye be a fagyasztóba.

Kézzel samsa tejfölös tészta dagasztása

Nagyon egyszerű, a lényeg, hogy ne egyszerre használd fel az összes lisztet.

Tehát egy mély tálba tegyünk a lisztből a következő összetevőkkel: melegen olvasztott vaj (vagy más zsír), só, tejföl és tojás. Egy kanálban a szódát ecettel kioltjuk, és a folyékony tejfölös tésztához adjuk.

Az egészet kanállal összekeverjük, majd lassan hozzáadjuk a maradék lisztet is.


Így nem lesznek csomók a dagasztás során.
Ezután gyúrja össze a samsushki tésztáját egy liszttel megszórt asztalon.

Imádok ebből a tésztából kerek pitét sütni hússal és burgonyával.

Egyszer kaptam ezt a fagyasztott tésztát, összetévesztve a galuskához való tésztával, amikor párolt hústekercset készítettem. Erre akkor jöttem rá, amikor már kiolvadt a tészta és kész volt a darált hús. Vékonyabbra kellett kinyújtanom, ugye, a lusta manti remekül sikerült! Ezért úgy döntöttem, hogy a samsa összes receptjét külön cikkként teszem közzé.

A következő részekben otthon fogunk samsát főzni. Csatlakozhat hozzánk, és elmondhatja kedvenc samsája elkészítésének történetét.

Főzz örömmel, jó étvágyat!

Üdvözlettel: Anyuta és receptek.