Sziasztok szakácsok és édességek szerelmesei! Ma elmondom, hogyan készítsünk sajttortát otthon. A melegen főzött desszertre könnyű, légies állag jellemző, amely senkit sem hagy közömbösen.

Az ókori Görögország népe volt az első, aki elkezdett sajttortát készíteni. A klasszikus recept szerzőjének azonban Arnold Rebent, a New York-i Turf nevű étterem tulajdonosát tartják.

A klasszikus finomság alapja tejszín vagy túró. De vannak olyan receptek az ételhez, amelyek más típusú sajtok használatát is jelentik.

Klasszikus sajttorta recept

Hozzávalók

Adagok: 6

  • "Jubileumi" sütik 300 g
  • vaj 130 g
  • krémsajt 450 g
  • tejföl 450 g
  • cukor 200 g
  • tojás 3 db
  • fahéj 1 tk.

Adagonként

Kalória: 267 kcal

Fehérjék: 5,7 g

Zsírok: 18,9 g

Szénhidrátok: 20,7 g

1 óra. 10 perc. Videó recept Nyomtatás

    Először a kakaós kolbász recepthez hasonlóan daráld le a sütiket. Erre a célra egy kávédaráló vagy turmixgép alkalmas.

    Keverjük össze a sütiket lágy vajjal és fahéjjal. Keverés után olyan keveréket kapunk, amely hasonlít a zsíros morzsára. Tegyük egy kerek rugós tepsibe, terítsük el az oldalát és az alját, és tegyük be a hűtőbe.

    Tegye a krémsajtot egy mély tálba, és keverje minimális sebességgel mixerrel. Verés közben fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a tojásokat a sajtos keverékhez. Adjunk hozzá tejfölt a keverékhez, és verjük fel.

    Az előzőleg elkészített formát vegyük ki a hűtőből, óvatosan öntsük bele a sajtos keveréket és simítsuk el.

    Tekerje be a forma alját több réteg élelmiszerfóliával. Ennek eredményeként a vízfürdőből származó folyadék nem fog belefolyni a formába.

    Helyezze a formát egy nagy átmérőjű edénybe forró vízzel. Fontos, hogy a víz elérje a forma oldalának közepét.

    A desszertet 160 fokra előmelegített sütőben javaslom 50 percig sütni. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki az ajtót. Fél óra múlva vegyük ki a formát a finomsággal.

    Miután a sajttorta kihűlt, egy nedves késsel futtassuk végig a serpenyő oldalát, és tegyük hűtőbe 5 órára. Ezután távolítsa el az űrlapot. A kész csemegét megszórjuk kakaóval, és díszítjük mentalevéllel, eperrel, málnával és egyéb bogyós gyümölcsökkel. Kövesse a linket 4 New York-i sajttorta receptért.

Gondoltad volna, hogy ilyen egyszerű házi sajttorta elkészítése? Most minden ünnepi asztalt díszítsen egy kiváló kulináris remekművel, amely sokkolja vendégeit.

Hogyan készítsünk túrós sajttortát


A sajttorta egy desszert, amely az amerikai konyhát képviseli. Sajt vagy túró alapú sütéssel vagy légies szufla formájában elkészítve. Sok szakács vaníliát, csokoládét, likőrt, friss gyümölcsöt és édes adalékokat ad a finomsághoz.

Az étel fő eleme egy édes sajtmassza, amelyet egy réteg tört sütire fektetnek. Azonban gyakran egy szokásos piskótát használnak alapnak.

A túrós sajttorta elkészítésének technológiája egyszerű, de lehetővé teszi egy kulináris művészeti alkotás létrehozását. Ezért olyan népszerű a cukrászok körében.

Hozzávalók:

  • Darált sütemény - 300 g.
  • Ghee - 150 g.
  • Mogyoró - 100 g.
  • Áfonya - 500 g.
  • Túró - 500 g.
  • Cukor - 6 evőkanál. kanalakat
  • zselatin - 15 g.
  • fehér csokoládé - ​​100 g.
  • Krém - 150 ml.
  • Grenadine - 4 evőkanál. kanalakat.

Készítmény:

  1. A sajttorta elkészítéséhez keverje össze a tört sütiket darált dióval, olvasztott vajjal és keverje össze. A kész keveréket öntőformába helyezzük és tömörítjük.
  2. Tegye az áfonyát egy turmixpohárba, és aprítsa fel. Felverjük és szitán átpasszírozzuk. Keverjük össze az elkészített bogyós masszát túróval és keverjük össze.
  3. A kapott aromás masszához adjuk a cukrot, a grenadint és az előre beáztatott zselatint. A keveréket addig keverjük, amíg sűrűbbé nem válik.
  4. A kész áfonyás krémet ráöntjük a sütire, elsimítjuk. A formát a desszerttel együtt egyharmad órára a hűtőbe tesszük. Közben a csokoládét apró darabokra törjük, és tűz felett felolvasztjuk, hozzáadva a receptben megadott tejszín harmadát.
  5. A maradék tejszínt felverjük, és a kihűlt csokis keverékhez adjuk. A sajttortát megkenjük a finom keverékkel. Hagyd a hűtőben egy éjszakára. Ez idő alatt eléri a készenlétet és elnyeri a szükséges ízt.

Amint látja, a sajttorta sütő és olajsütő nélkül készül, ami a szakács előnyére válik. Ha szeretnénk változatosabbá tenni a finomság ízét, adjunk hozzá egy kis likőrt. Ennek eredményeként felülmúlhatatlan ízt kap.

New York-i sajttorta receptje


A sajttorta kultikus desszert. Könnyű elkészítése ellenére is több, mint egy újévi torta vagy pite. És ez annak a hátterében, hogy az elkészítéshez nincs szükség nehezen beszerezhető és drága összetevőkre.

Korábban a sajttortát túróból készítettek, mígnem 1929-ben az amerikai kulináris specialista, Reuben krémsajttal helyettesítette. Ennek az összetevőnek köszönhetően egy klasszikus finomságból gyengéd, ragyogó és szánalmas csemege lett.

Még egy kezdő szakács is megbirkózik a kulináris feladattal. A lényeg a recept és a termékkészlet. A sajttöltelék megrepedésének elkerülése érdekében szobahőmérsékletű összetevőket használunk. Ez a sajttorta titka, amelyet kakaóval vagy teával kombinálnak.

Hozzávalók:

  • Omlós keksz – 100 g.
  • Vaj - 30 g.
  • Krémsajt - 480 g.
  • Nehéz tejszín - 150 ml.
  • Cukor - 50 g.
  • Tojás - 2 db.
  • Vanillin.

Készítmény:

  1. Először készítse elő az alapot. Az omlós kekszeket ledaráljuk, puha vajjal és néhány evőkanál vízzel összedolgozzuk. Alaposan keverjük össze, hogy megnedvesített masszát kapjunk, amit egy sütőpapírral bélelt rugós tepsi aljára helyezünk, és kérget formázunk belőle. Helyezze a serpenyőt a desszert alappal a sütőbe tíz percre. Hőmérséklet - 180 fok.
  2. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a tojásokat cukorral, vaníliával és tejszínnel. Adjunk hozzá sajtot a kapott masszához, és keverjük addig, amíg krémes és bolyhos állagot nem kapunk. A kész tölteléket a tészta tetejére helyezzük.
  3. Távolítsa el a felesleges levegőt a töltelékből. Ehhez kissé emelje fel a serpenyőt az asztalról, és élesen ejtse le. Ismételje meg többször. Ennek eredményeként a massza tömörödik, és a sajttöltelékben lévő üregek eltűnnek.
  4. A sajttortát vízfürdőben sütjük, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. Öntsön majdnem forrásban lévő vizet az edénybe. Készítse elő a sajttortát alacsony hőmérsékleten, különben a szufla gyorsan megemelkedik, és repedésekkel borítja.
  5. 150 fokos hőmérsékleten tartsa a desszertet a sütőben 90 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, de ne rohanjon kivenni a finomságot. Javaslom ezt 3 óra elteltével megtenni, majd a sajttortát 6 órára a hűtőbe tenni.
  6. A kész étel díszítéséhez porcukor, cukormáz, reszelt csokoládé vagy friss bogyós gyümölcsök használatát javaslom.

Videós recept


A New York-i sajttorta elkészítése előtt nézze meg Jamie Oliver mesterkurzusát. Az oktatóvideónak köszönhetően tökéletesen megbirkózik a feladattal. Egy tapasztalt szakács ad néhány ötletet a desszert díszítésére.

Hogyan készítsünk sajttortát sütés nélkül

A túró vagy krémsajt alapú amerikai sajttortát sütőben sütik. A britek azonban a hagyományokkal ellentétben másképp készítik az ételt, és megteszik sütés nélkül.

Hozzávalók:

  • Sütemény - 200 g.
  • Tej - 2 evőkanál. kanalakat.
  • Méz - 4 evőkanál. kanalakat.
  • Krém - 200 ml.
  • Vaj - 50 g.
  • Porcukor - 2 evőkanál. kanalakat.
  • Túró - 400 g.
  • Citromlé - 3 evőkanál. kanalakat.
  • Banán - 3 db.
  • Tejföl - 100 g.
  • zselatin - 8 g.
  • Vaníliás cukor - 1 teáskanál.

Készítmény:

  1. Keverjük össze a tört sütiket a tejjel és a vajjal. Keverés után öntsük a keveréket egy formába, és fedjük le zsírozott pergamennel. Óvatosan szintezzünk ki mindent, és nyomjuk le egy kicsit. Fél órára hűtőbe tesszük.
  2. A meghámozott banánból pürét készítünk, és egy kis tálkában a zselatinhoz adjuk a citromlevet. Ha felfutott, tegyük át egy serpenyőbe, és melegítsük, amíg fel nem oldódik.
  3. A banánmasszát összekeverjük a zselatinnal, összekeverjük és 10 percre hűtőbe tesszük. Állandóan nézze az órát, különben zselé lesz.
  4. A szűrőn átpasszírozott túrót összekeverjük citromhéjjal, mézzel és tejföllel. Enyhén felverjük a kapott keveréket. Ugyanígy járjunk el a porcukor, vaníliás cukor és tejszín keverékével. Keverjük össze a keveréket banánpürével.
  5. A kész tölteléket összekeverjük és a sütik tetejére helyezzük. Ebben a formában a sajttortának reggelig kell állnia a hűtőszekrényben.

A recept szerint sokféle süteményt kell használni, és méz helyett kakaóport adunk hozzá. Ennek eredményeként banános finomság helyett csokis sajttortát kapunk.

A sajttorta egy olyan desszert étel, amely bármilyen ünnepi sütést kibír. Az ínyencek szerint elképzelhetetlen egy finom élet egy szájban olvadó finomság nélkül. Nem ajánlom minden nap ezt az ételt fogyasztani, tönkreteszi az alakod.

Információk szerint a cikkben leírt sajttortához hasonló ételt a görögök készítettek még korszakunk előtt. Az akkori szakácsok lisztet mézzel és lágy sajttal kevertek össze. A kapott keveréket kis formákba helyezzük és lehűtjük. Később a bogyókat díszítésre használták, és a diófélék megjelentek a kompozícióban.

Egy idő után ennek a kulináris remekműnek a receptjét más országok szakácsai kölcsönözték. Ennek eredményeként megkezdődött a főzés a skandináv országokban és a modern Nagy-Britannia területén. 1929-ben a sajttorta feltűnt Arnold Rebennek, egy híres New York-i étterem tulajdonosának. Miután megkóstolt egy darab „sajtos pite”-t, maga készítette el, módosítva a receptet. Az eredmény egy klasszikus sajttorta receptje lett.

Remélem, a sajttorta készítésének története hasznos és érdekes volt. Sok sikert a konyhában. Találkozunk!

A sajttorta egy édes sajtos pite, amelyet desszertként szolgálnak fel. Sok kávézóban és étteremben készítik. A hagyományos amerikai sajttortának ugyanakkor nincs egyetlen receptje, mert minden cukrász a maga módján készíti el: van, aki tejfölből készíti a mázt, van, aki tejszínt, van, aki inkább sűrített tejet ad hozzá. Vannak, akik a Mascarpone sajttortát kedvelik, mások a Philadelphiát vagy a Ricottát. Ezért mindenkinek, aki úgy dönt, hogy klasszikus sajttortát főz, megvan a saját receptje. De bármilyen is legyen a recept, a desszert nemcsak gyönyörű, mint a képen, hanem finom is.

A sajttorta olyan pite, amelynek fő összetevője a lágy sajt vagy éppen a túró.

Sok háziasszony biztos abban, hogy ezt a desszertet szinte lehetetlen otthon elkészíteni, mert a sajttorta receptje bonyolult. Tévhit lenne azt gondolni, hogy ezt a pitét csak profi cukrászok készíthetik el. Valójában, ha pontosan követi a receptet, akkor egy csodálatos klasszikus sajttortát kap. New Yorknak is nevezik.

A „túrótorta” szó szerint „sajtos pite”-t jelent. Már maga a név is arra utal, hogy a pite sajtot tartalmaz. De nem minden sajt alkalmas főzéshez. Milyen sajtból készül New York vagy klasszikus sajttorta?

A New York-i sajttorta elkészítéséhez, mint minden más desszerthez, lágy krémsajtra van szükségünk, amely krémes állagú és nagyon finom ízű. De nem szabad ömlesztett sajtokat használni. Itt teljesen nem állnak a helyükön.

Igen, a krémsajt állaga nagyon hasonlít a túróhoz. De nem helyettesítheti normál túróval. Végül is minden túrós termék savanyú ízt ad az ételnek. Ennek ellenére egyes háziasszonyok a drága sajtokat túróval helyettesítik a pite elkészítésekor.

A Philadelphia sajt a legjobb sajttortához. Tejfölből és tejszínből készül. Ez a sajt nagyon lágy és kellemes ízű.

A Philadelphiát helyettesítheti Mascarpone sajttal, ha a recept lehetővé teszi. A Mascarpone konzisztenciája hasonló a tejszínhez. Fényképét és összetételének leírását megtalálja az interneten. Ezzel a semleges ízű sajttal egy nagyon finom klasszikus sajttortát készíthet. A Mascarpone-ból a sajttorta mellett tiramisut is készítenek, amely egy híres olasz desszert.

A sajttortához való sajtot jobb brikettben vásárolni.

Jobb brikettbe csomagolt sajtot vásárolni. A tubusban árusított sajtokat már felverték. És a főzési folyamat során újra meg kell vernie a sajtot, ami túlzott légsűrűséghez vezet. Ez rendkívül nem kívánatos a desszertünkhöz.

Hagyományos pite készítése

Ez a desszert az egész világon népszerű. Nem meglepő, hogy a háziasszonyok otthon akarják főzni. Tehát 8-10 adag valódi New York-i sajttorta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Az alaphoz:

  • sütemények vagy kekszek (például "Yubileinoe") - 300 g;
  • cukor - 4 evőkanál. l.;
  • vaj - 150 g.

Töltelékhez:

  • Philadelphia sajt - 450 g;
  • tojás - 5 db;
  • liszt - 3,5 evőkanál. l.;
  • cukor - 1,5 csésze;
  • fél citrom héja;
  • vaníliás cukor - 1 evőkanál. l.
  • tejföl - 2 evőkanál;
  • cukor - 0,5 evőkanál;
  • vanília - 0,5 tk.

A recept a következő: először húsdarálóval, turmixgéppel vagy egyszerűen csak kézzel daráljuk le a sütiket, keverjük össze cukorral és vajjal, amíg homogén masszát nem kapunk. Az így kapott masszát egy rugós formába tömörítjük. Ez lesz a sajttorta alapja. Az alapot 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig kell sütni, majd kihűteni. Az alapot nem kell eltávolítani a formából.

A finomság alapja készen áll a sütésre

A Philadelphia sajtot szobahőmérsékleten keverjük össze a cukorral, a citrom héjával és levével, sóval és vaníliával. A kapott masszát keverővel alacsony sebességgel felverjük. A habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a lisztet, majd a tojást.

A kapott homogén masszát egy alapos formába kell önteni, a forma széleit előzőleg olajjal megkenve. Helyezze a formát a sütőbe egy órára. Ezután hűtsük le 10-15 percig.

Amíg a desszert hűl, elkészítjük a mázat. Ehhez keverje össze a tejfölt, a vaníliát és a cukrot egy turmixgépben. Kenjük meg a mázat a New York-i sajttorta felületén, és süssük további 7-10 percig.

Sütés után óvatosan kivesszük a tortát a formából. Tálalás előtt leöntjük sziruppal, és bogyós gyümölcsökkel díszítjük. A desszert eredeti díszítése érdekében megtekinthet néhány fotót példákkal. Elkészült a New York-i sajttorta!

A sajtdesszert elkészítésének árnyalatai

Egy New York-i desszert vagy bármilyen más sütése első pillantásra nagyon egyszerű, mert a recept tanulmányozásakor nem vesz észre semmilyen nehézséget. De számos árnyalatot figyelembe kell venni annak érdekében, hogy a sajtdesszert ne csak csodálatos ízű legyen, hanem gyönyörű is, mint azokon a fényképeken, amelyekkel az internet tele van.

Először is, a sütemény soha ne keljen fel sütés közben. Ehhez jobb, ha az összes hozzávalót villával vagy kézzel habverővel verjük. Ha mégis úgy dönt, hogy keverőt használ, akkor a keveréket a legalacsonyabb sebességgel verje. Így kevesebb levegő jut be.

Lepje meg barátait és családját – süss sajttortát!

A sajtot csak egyszer szabad felverni. Ha később adjuk hozzá az összetevőket, akkor a legjobb, ha egyszerűen simára keverjük. Így elkerülhető, hogy felesleges levegő kerüljön a sajtmasszába.

Ahhoz, hogy a desszert szép legyen, és ne repedjen meg a teteje hűtéskor, alacsony hőmérsékleten kell sütni. A legjobb, ha a sajttorta formát a sütőbe helyezzük egy víztartályban. Egyfajta vízfürdő létrehozásával megakadályozhatja, hogy a sajttorta alja és széle megégjen.

Ebbe a tartályba vizet kell önteni, hogy a forma pontosan a felét kitöltse. Semmi esetre sem kerülhet a pitébe, különben tönkremegy a desszert. Akkor jó, ha a vizes forma nagyobb átmérőjű, mint a sajttortáé. E két forma falai közötti távolságnak legalább 3-5 cm-nek kell lennie.

Repedések is megjelenhetnek a túl hosszú sütési idő miatt. A sütemény akkor tekinthető késznek, ha a szélei kellően megkeményedtek, és a közepe kissé megremeg, ha megrázzuk. Ebben a szakaszban ki kell kapcsolni a sütőt, és magát a süteményt még egy órán át benne kell hagyni. Ezt követően a sajttorta közepe már nem tűnik nedvesnek, de a felületén nem jelennek meg repedések.

Ha nem tudta elkerülni a repedéseket a pite felületén, ne aggódjon, könnyen elrejthetők. Díszítse a lepényt lekvárral és gyümölccsel, és a repedések nem látszanak.

A finom desszert sajttorta (angol sajttorta - szó szerint - túrós (sajtos) pite) sokkal régebbi, mint amilyennek látszik. A túrótortát, amely az amerikai szakácsok határtalan szeretetének köszönhetően az egész világon elterjedt, távoli angol gyökerekkel rendelkező amerikai ételnek tartják. Valójában a lágy krémsajtokon vagy túrós pite az európai telepesekkel együtt bekerült az amerikai konyhába, és ott vált népszerűvé, és egyúttal „amerikai állampolgárságot is”. Ma már az amerikai sajttortákat nem csak az Egyesült Államokban és Európában készítik, hanem a Közel-Keleten, Izraelben, Hawaii-on, Japánban, Oroszországban, Kínában és sok más országban.

A sajttortát, vagy inkább e desszert összes modern típusának ősét az ókori görög orvos, Aedjimius említette először, aki részletesen leírta a sajtos piték elkészítésének módszereit. Ezt közvetve megerősíti a görög művének említése Idősebb Plinius műveiben. John Segreto, aki a „Sajttorta-őrület” című könyvet írta, az első sajttorták Samos szigetén jelentek meg a 8-7. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Görögországban ezzel a finomsággal kedveskedtek az olimpiai sportolóknak és a násznépnek. Az ókori Rómába érve Julius Caesar beleszeretett a desszertbe, amely automatikusan kötelezővé tette elkészítését a nemesség otthonaiban. A római hobbit az európai gyarmatok örökölték, elsősorban Angliába, ahol hosszú távú tartózkodási helyet kapott, főleg, hogy Angliában minden feltétel és alapanyag megvolt ennek az egyszerű és ízletes ételnek az elkészítéséhez.

A sajttorta eredetének másik nézőpontja Joan Nathané, aki úgy véli, hogy ez a desszert a Közel-Keletről származik. Keleti. Ott az eredeti sajttortát így készítették el: tejet aludtak, mézet, citromhéjat és tojássárgákat adtak hozzá, összekeverték és kisütötték. Nathan szerint pontosan ez a recept került Európába a hadjáratokból hazatérő keresztesekkel együtt.

Érdekes módon a sajttorta, vagy inkább sajtos cipó az ókori Ruszban a 13. század óta ismert. Mindenesetre ettől kezdve vannak írásos utalások egy ilyen ételre. De ha figyelembe vesszük, hogy a 12. századnál régebbi írott ősi orosz források nem maradtak fenn, és több ősi krónika csak későbbi listákból ismert, akkor feltételezhetjük, hogy a sajttortát már jóval a keresztes lovagok előtt fogyasztották Ruszban, és sokféle a mai napig fennmaradt sajttorták, túrótorták, sajtos és túrós cipók ennek csak további megerősítése. A túrós rakott, mindenki számára ismerős, aki a Szovjetunióban született, szintén sajttorta, bár kissé brutális.

A gazdag történelem, a különböző népek hagyományai és a hasonló ételek „származékainak” összetett összefonódása a sajttortát univerzális „megbékéltető” pitévé teszik, amely New Yorkban, Moszkvában egyaránt megfelelő húsvétra vagy születésnapra. Ez a finom pite igazi internacionalista, és jól passzol a kínai vagy az indiai teához, valamint a kaukázusi kefirhez vagy a kolumbiai kávéhoz. Adjunk elismerést az amerikaiaknak – a krémsajt és a tejszín bevezetése a pitébe valóban megváltoztatta a desszert ízét és megjelenését. Sajttorta lett teljesen egyedi fényű, finom, szuflaszerű szerkezet, kiegészítő komponensekkel diverzifikálta magát, és számos modern elbűvölő kávézóban és étteremben rendszeressé vált.

Elég a történelemből, beszéljünk magáról a desszertről. A sajttortákat két kategóriába sorolják - sült és nyers. Az első az amerikai főzési stílusnak köszönhetően vált népszerűvé, a második, ősibb változatot egyes országokban még mindig használják. A sajttortákat feloszthatjuk krémsajtból (New York) és túróból vagy házi krémsajtokból készültekre is. Emlékezzünk vissza, hogy az angolban a sajt szó a sajt mellett túrót is jelent. Tehát nincs „rossz” sajttorta, csak sokféle főzési mód és recept létezik.

A híres New York-i sajttorta, a modern sajttorta szinonimája, és sok tekintetben a színvonala is több balesetnek köszönhető. 1912-ben James Kraft új módszert fejlesztett ki az olcsó krémsajtok pasztőrözésére, 1929-ben pedig Arnold Reuben bejelentette, hogy a sajttortának új receptje van. Valóban, amit a New York-i Turf étteremben szolgáltak fel, az nem volt olyan, mint a házi sütemények. A desszert fényességet és egységes szerkezetet kapott. Szinte lehetetlenné vált az otthoni konyhában megismételni. Ez a szerencse tette a sajttortát „ikonikus amerikai ételvé”.

1929-ig a sajttortákat túróból vagy meglehetősen drága sajtfajtákból (ricotta, Havarti) készítettek, de a Philadelphia sajt sokkal inkább leegyszerűsítette a dolgot. Ez a sajt ideális sütéshez, mivel nagyon zsíros, és nem tejből, hanem tejszínből készül. Nem igényel érlelést, mint a brie vagy az olasz fajták, szerkezete a mascarponéhoz hasonló.

A sajttorta receptje a sajton kívül cukrot, tojást, tejszínt, gyümölcsöt és sütiket tartalmaz a kéreg alapjához. Ezek azok az alapanyagok, amelyekhez a szakács kedvétől és ügyességétől függően bogyós gyümölcsök, szörpök, csokoládé, alkohol és egyéb összetevők tehetők. A tetejének díszítését gyakran azért végzik, hogy elrejtse a főzési hibákat, például egy repedést. A legmagasabb készségnek a tökéletes formájú, repedés és hibamentes, nyitott felső résszel rendelkező sajttorta tekinthető, csak gyümölccsel vagy csokoládéval díszített.

New York-i sajttorta

Hozzávalók (8-10 adag):
Töltelékhez:
700 g lágy krémsajt (Philadelphia),
100 g 33% zsírtartalmú tejszín,
3 tk. zsíros tejföl,
100 g cukor,
1 tk. vaníliakivonat,
3 tojás.

Az alaphoz:
500 g süti,
150 g vaj,
1 tk. őrölt fahéj,
1 tk. őrölt szerecsendió.

Készítmény:
Készítsünk elő egy 26 cm átmérőjű összecsukható formát, morzsoljuk össze a sütiket, keverjük össze olvasztott vajjal, cukorral, fahéjjal és szerecsendióval. A formát kivajazzuk, és az így kapott keveréket az aljára kenjük. Néha az alapot a falak mentén osztják el. Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra, helyezzük a formát a felső polcra 15 percre (az alsó polcra tegyünk egy formánál nagyobb átmérőjű vizet). Vegye ki a formát és hűtse le anélkül, hogy szétszerelné.

A töltelék hozzávalóit a tojás kivételével összekeverjük. A sárgáját és a fehérjét külön habbá verjük. A tojásokat óvatosan beleforgatjuk a töltelékbe, próbáljuk bolyhos maradni. Az alapra helyezzük a tölteléket. 150°C-on 1 órát sütjük. Hagyja a túrótortát a kikapcsolt sütőben további 15 percig, majd nyissa ki a sütő ajtaját és hagyja még 10 percig. Ezt követően hagyjuk teljesen kihűlni, vegyük le a keretet és hagyjuk hűlni 6 órán keresztül.

Néhány ajánlás. Minden összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A tojásokat hidegen fel lehet verni, a folyamat során elérik a kívánt hőmérsékletet. Annak elkerülése érdekében, hogy a sajttorta megrepedjen, amikor kiveszi a serpenyőből, egy keskeny pengéjű kést futtasson az oldalán.

A csokoládé alapú sajttorta nagyon érdekes változatát a híres séf, Ilya Lazerson kínálja.

Csokoládé New Yorker.

Hozzávalók:
Az alaphoz:
150 g csokoládé,
100 g vaj,
3 tojás,
100 g cukor,
75 g liszt

Töltelékhez:
600 g Buko krémsajt,
150 g legzsírosabb tejföl,
3 tojás,
6 evőkanál. l. Szahara,
3 evőkanál. l. Liszt,
vanília.

Készítmény:
A csokoládét vízfürdőben vajjal simára olvasztjuk. 3 tojást a cukorral fehér habbá verünk, hozzáadjuk a csokis keveréket és a lisztet, majd simára verjük. Egy 26 cm-es rugós forma aljába öntjük. Keverjük össze a sajtot, a tejfölt és a lisztet. A tojásokat a cukorral fehér habbá verjük, és lassú mozdulatokkal óvatosan összedolgozzuk, próbálva megőrizni a levegősséget. A tölteléket a csokoládé alap tetejére helyezzük. Villával emelje ki a sötét szálakat a csokoládérétegről a márványos hatás érdekében. 180°C-on 45 percig sütjük. A sütés végén a sajttorta közepének kissé meg kell mozdulnia. Kihűtjük a sütőben kissé nyitott ajtóval. Éles késsel futtasson a szélén, nehogy a teteje megrepedjen. Hagyja a sajttortát természetes módon hűlni meleg helyen 6-10 órán keresztül.

Angliában, ahol a sajttorták az Államokba kerültek, a desszertet nem sütik meg, hanem zselatint adnak hozzá, és a hűtőszekrényben hagyják. Ez nagyban leegyszerűsíti a folyamatot, különösen akkor, ha egy hűvös és ízletes desszertet szeretne elfogyasztani egy forró nyári estén. Franciaországban Neufchatel sajtból készítik a sajttortákat gyümölcs- és bogyós díszítéssel, Brazíliában pedig guava lekvárral teszik a sajttortát. Belgiumban és Hollandiában szokás a sajttortákat tört sütivel és reszelt csokoládéval megszórni. A sajttortákat még Japánban is készítik. Az ázsiai sajttorták gyakran tartalmaznak teát, és egyes szakácsok még tofut, szójatejből készült túrót is használnak. A japán sajttorta leggyakrabban kissé módosított amerikai recept, élénkzöld Matcha teapor hozzáadásával.

Japán sajttorta.

Hozzávalók:
250 g Philadelphia sajt,
50 g vaj,
140 g cukor,
100 ml tej,
60 g liszt,
20 g keményítő,
6 tojás
½ citrom (lé)
¼ tk. sütőpor,
2 tk. Matcha tea,
só,
5 evőkanál. kanál szilvalekvár,
2-3 evőkanál. l. szilva vodka,
porcukor (szóráshoz).

Készítmény:
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. A sárgáját válasszuk el a fehérjétől, a fehérjét verjük habosra, adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót, verjük sűrű habbá. A sajtot és a vajat külön-külön összekeverjük, vagy keverővel kis sebességgel simára keverjük. Megállás nélkül adjuk hozzá a citromlevet és a sárgáját. Öntsük hozzá a tejet és keverjük össze. Keverjük össze a lisztet és a teát keményítővel, adjuk a keverékhez, és óvatosan keverjük össze. A tojásfehérjét körkörös mozdulatokkal beleforgatjuk. Tegyünk mindent egy formába, béleljük ki sütőpapírral a belsejét, csomagoljuk be 3 réteg fóliába, és tegyük a „megpakolt” formát egy félig vízzel töltött mély tepsibe. 1 órát sütjük 180°C-on. Távolítsa el a sajttortát, távolítsa el a fóliát, egy éles késsel körbefutja a serpenyő szélét, hogy kiszabaduljon a serpenyőből, távolítsa el a peremet, húzza le a papírt és hagyja hűlni 2 órán át. Hűtőben kihűtjük. A kész sajttortát megszórjuk porcukorral, és lekvárból és szilvavodkából készült meleg szilvaszósszal tálaljuk (vízfürdőben melegítjük).

Az orosz konyha nem rendelkezik saját jellegzetes sajttortával, de a klasszikus méz és bogyós összetevők az orosz desszert szimbólumaként szolgálhatnak. Ne féljen kísérletezni, talán a saját receptje alapján elkészített sajttorta egyedi orosz receptté válhat, amely az egész világon felismerhető.

1. Klasszikus sajttorta elkészítéséhez használjunk krémsajtot, például Philadelphiát: ezzel kap krémes állagot a sajttorta. A krémsajtot helyettesíthetjük hasonló túróval ill. Túrót is használhatunk alapnak, a legjobb reszelve. Ebben az esetben a sajttorta egyszerűen sűrűbb lesz.

2. Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Az ételhőmérséklet különbsége miatt csomók jelenhetnek meg.

3. A hozzávalókat kézzel vagy mixerrel alacsony fordulatszámon, de nagyon óvatosan felverjük. Ha túl sok levegő van a töltelékben, a sajttorta sütés közben megrepedhet.

4. Jobb, ha kivehető aljú formát veszünk. A sajttortát könnyen eltávolíthatod róla, főleg, ha az alját és a falait vajjal megkened.

5. A legjobb a sajttortát vízfürdőben sütni. A gőz puhábbá, lágyabbá és szellősebbé teszi a desszertet. Tekerje be szorosan az edény alját és oldalát, hogy ne kerüljön víz a belsejébe. Ezután helyezze a tepsit egy meglehetősen magas tepsibe, és töltse fel vízzel.

Keret: @/ / YouTube

6. A desszertet a sütő alsó szintjein 160 °C-on (maximum 180 °C-on) sütjük. Ez megakadályozza, hogy a sajttorta megrepedjen.

7. A főzés utáni hirtelen hőmérséklet-változás is repedéseket okozhat a töltelékben. A sütő kikapcsolása után kissé nyissa ki az ajtót, és hagyja bent még legalább fél órán keresztül a sajttortát. Ezután ugyanennyi ideig hagyjuk hűlni szobahőmérsékleten.

8. A kész sajttortát ki kell hűteni. Legalább 4 órát kell állnia a hűtőben, vagy ami még jobb, egész éjszaka. Így a töltelék biztosan megköt, és a desszert sem esik szét szeleteléskor.

9. Egy nedves kés segít egyenletesen vágni a kihűlt sajttortát.

11 fantasztikus sajttorta recept


Fotó: Daria Saveleva / Shutterstock

Hozzávalók

  • 150 g;
  • 75 g vaj;
  • 900 g Philadelphia sajt;
  • 200 g porcukor;
  • 200 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
  • 3 evőkanál liszt;
  • 3 tojás;
  • 1 tojássárgája;
  • egy csipet vanillint.

Készítmény

Turmixgépben ledaráljuk a sütiket, hozzáadjuk az olvasztott vajat és jól összedolgozzuk. A keveréket egyenletes vékony rétegben egy 23 cm átmérőjű forma aljára kenjük és tömörítjük. 180°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni az alapot.

Közben összekeverjük a sajtot és a porcukrot. Adjuk hozzá a tejfölt és a lisztet, majd keverjük újra. Adjunk hozzá egy-egy tojást, sárgáját és vaníliát, minden hozzávaló után keverjük simára.

A tölteléket egyenletesen elosztjuk az alapon, és 160°C-on 45 percig sütjük.


Fotó: Sergey Fatin / Shutterstock

Hozzávalók

Az alaphoz:

  • 125 g omlós keksz;
  • 60 g vaj;
  • 1 evőkanál kakaó.

Töltelékhez:

  • 175 g étcsokoládé;
  • 500 g krémsajt;
  • 150 g porcukor;
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő vagy puding keverék;
  • 3 tojás;
  • 3 tojássárgája;
  • 150 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
  • ½ teáskanál kakaó;
  • 1 evőkanál forró víz.

A mázhoz:

  • 75 g étcsokoládé;
  • 125 ml tejszín;
  • 1 teáskanál folyékony méz.

Készítmény

Turmixgépben ledaráljuk a sütiket. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és a kakaót, majd daráljuk újra. Egy 23 cm átmérőjű forma aljába tesszük, tömörítjük és a fagyasztóba tesszük.

A lisztet, a zabot, a cukrot, a fahéjat és az olvasztott vajat összekeverjük. Ezt a keveréket kenjük az almás rétegre, és tegyük a sajttortát a sütőbe 45 percre.


Fotó: Martin Turzak/Shutterstock

Hozzávalók

  • 300 g;
  • 100 g vaj;
  • 500 g krémsajt;
  • egy csipet vanillin;
  • 300 ml nehéz tejszín;
  • 500 g feketeribizli lekvár;
  • 4 lap zselatin;
  • 100 ml víz;
  • 200 g fekete ribizli (egyéb bogyók is hozzáadhatók).

Készítmény

Turmixgépben turmixoljuk le a sütiket és keverjük össze az olvasztott vajjal. A keveréket egy 23 cm átmérőjű forma aljára terítjük, tömörítjük és 20 percre hűtőbe tesszük.

Keverjük össze a sajtot vaníliával. Egy külön tálban verjük fel a tejszínt, és adjuk a sajthoz 1 ½ teáskanál lekvárral együtt. Jól összekeverjük és 1 cm-es rétegben a kihűlt alapra helyezzük. A maradék töltelékhez tegyünk 1 ½ evőkanál lekvárt, keverjük össze és helyezzünk még 1 cm-es réteget az előző tetejére.

Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg 1 cm marad a forma széléig. Így ombre hatást érhet el - a szín sima átmenetét a világosról a sötétebbre.

Helyezze a sajttortát a hűtőszekrénybe néhány órára.

Közben a zselatint az utasítás szerint hideg vízbe áztatjuk. A maradék lekvárt 3 percig forraljuk (az eredeti mennyiség kb. harmadrésze marad) alacsony lángon vízzel és 50 g bogyóval együtt. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és tegyük hűtőbe fél órára.

Ezután óvatosan kenjük meg a kapott zselével a sajttortát, és tegyük félre hűlni. A kész desszertet friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.


Fotó: neil langan / Shutterstock

Hozzávalók

Az alaphoz és a töltelékhez:

  • 175 g omlós keksz;
  • 85 g vaj;
  • 15 g porított zselatin;
  • 5 evőkanál hideg víz;
  • 250 g túró;
  • 250 g;
  • 150 ml Baileys likőr;
  • 140 ml tejszín;
  • 2 tojás;
  • 140 g porcukor.

A felső réteghez:

  • 1 púpozott teáskanál porzselatin;
  • 150 ml erős feketekávé;
  • 2 evőkanál porcukor.

Készítmény

Az összetört sütiket összekeverjük az olvasztott vajjal. Vastag rétegben 20 cm átmérőjű forma aljára helyezzük, és fél órára hűtőbe tesszük.

Öntsük fel a zselatint vízzel és hagyjuk állni 5 percig. Ezután tegye a zselatinos tálat vízfürdőbe, és addig keverje, amíg a csomók eltűnnek. Keverjük össze a túrót, a mascarponét és a likőrt. Adjuk hozzá a zselatint és az enyhén felvert tejszínt és keverjük össze. Egy külön tálban felverjük a tojást és a port. Öntsük a tojásos keveréket a töltelékhez, és keverjük simára. Tedd az alapra, és tedd a hűtőbe több órára.

Öntsük a zselatint a keverékbe, tegyük vízfürdőbe, és keverjük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik. Adjunk hozzá porcukrot, jól keverjük össze és hűtsük le. Ezután óvatosan rákenjük a kávézselével a sajttortát, és fél órára hűtőbe tesszük.

9. Avokádós túrótorta

Hozzávalók

Az alaphoz:

  • 120 g omlós keksz;
  • 70 g cukor;
  • 90 g vaj;
  • egy csipet só.

Töltelékhez:

  • 450 g krémsajt;
  • 200 g cukor;
  • egy csipet só;
  • 120 ml limelé;
  • 1 lime héja;
  • 180 sűrű tejszín;
  • 1 lime - díszítéshez.

Készítmény

Keverjük össze az összetört sütiket, a cukrot, az olvasztott vajat és a sót. Tegyük vastag rétegben egy kerek serpenyő aljára (nem szükséges rugós formát használni). 8-10 percig sütjük 180°C-on.

Keverjük össze a sajtot, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az avokádó pépet és a lime levét, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a héját és a tejszínt, majd keverjük újra jól. A tölteléket az alapra kenjük, héjjal és lime-szeletekkel díszítjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük.


Fotó: BarthFotografie / Shutterstock

Hozzávalók

  • 240 g liszt;
  • ¼ teáskanál só;
  • 4 evőkanál cukor;
  • 130 g vaj;
  • 1 tojássárgája;
  • 1-2 evőkanál hideg víz;
  • 750 g túró 20% zsírtartalommal;
  • 200 g cukor;
  • 80 ml növényi olaj;
  • 3 tojás;
  • egy csipet vanillin;
  • 4 evőkanál kukoricakeményítő;
  • 120 ml tej.

Készítmény

Keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjunk hozzá lágy vajat és keverjük össze. Ezután felöntjük vízzel, összegyúrjuk a tésztát, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük.

A tészta ⅔-át 25 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, és a forma aljára helyezzük. A maradék tésztából hosszú kolbászt formázunk, kinyújtjuk, és a tepsi oldalához nyomkodjuk. Erősen csatlakoztassa a tészta mindkét részét.

Keverjük össze a túrót és a cukrot. Adjuk hozzá a vajat és a 3 tojássárgáját, és jól keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a vanillint, a keményítőt és a tejet. Keverjük össze, öntsük bele a maradék tojásfehérjét és keverjük újra. A tölteléket ráhelyezzük a tésztára, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb.

11. Sajttorta savanyúsággal

Hozzávalók

  • 120 g perec (sós perec);
  • 70 g vaj;
  • 450 g krémsajt;
  • 280 g kecskesajt;
  • 170 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
  • 1 evőkanál;
  • 3 tojás;
  • 50 g reszelt parmezán;
  • több savanyúság;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • több ág kapor;
  • 2 teáskanál só;
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika vagy paprika;
  • egy csipet őrölt fekete bors;

Készítmény

A perecet feldaraboljuk, és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy 20 vagy 23 cm átmérőjű forma aljába tesszük.

Keverjük össze a krémsajtot, a kecskesajtot, a tejfölt és a sóoldatot. Adjunk hozzá tojást és keverjük össze. Hozzáadjuk a parmezánt, az apró kockára vágott uborkát, az apróra vágott fokhagymát és a kaprot, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük.

A töltelék felét az alapra helyezzük, megszórjuk a maradék uborkakockákkal és befedjük a töltelék másik felével. 160°C-on kb egy órát sütjük. A kész sajttortát sózott és apróra vágott kaporral díszíthetjük.

A desszert alapja omlós kekszből és vajból készül. Egyes esetekben fahéjat, vaníliát, őrölt diót és kakaót adnak a tésztához.

A klasszikus sajttorta receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

A finomság töltelékét túróból vagy lágy sajtból készítik. Mascarponéból, Philadelphiából, ricottából és almette-ből finom krém készül. Tejszínt vagy tejfölt, nyers csirke tojást és cukrot adunk hozzá. A tölteléket gyümölcsök, bogyók, olvasztott csokoládé, citromhéj egészítik ki.

Hogyan készítsünk klasszikus sajttortát

Ezt a gyönyörű amerikai desszertet kétféleképpen készítik: hidegen és melegen. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, és alkalmas otthoni használatra.

Az öt leggyorsabb klasszikus sajttorta recept:


  1. A kéreg puhára tört sütiből és olvasztott vajból készül. A termékeket összekeverjük, majd a kapott masszát tepsibe tesszük, és az alját vagy az alját és az oldalát kézzel formázzuk.

  2. A desszert hidegen történő elkészítéséhez a sajtot felverjük és zselatinnal összekeverjük. A krémet az alapra kenjük, és 6-8 órára hűtőbe tesszük.

  3. A forró módszer a desszert vízfürdőben történő sütését vagy forralását jelenti. Először az alapot 180 °C-ra melegítjük. Amikor a sütemény megpirult, kivesszük és kihűtjük. Rákenjük a tejszínt, és 160-170 fokos sütőben megsütjük az edényt. A kész csemegét szintén több órára hűtőben hűtjük.

  4. A sajttorta töltelék megrepedésének elkerülése érdekében a desszertet vízfürdőben felforraljuk. Ez a módszer lehetővé teszi a munkadarab egyenletes melegítését minden oldalról. Ehhez a formát a sajttortával egy mély víztálba merítjük, és a szerkezetet 160 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 60-80 percre.

  5. A kész edényt lapos edényre helyezzük és felvágjuk. Az egyenletes vágás érdekében használjon éles, forró kést.

A csemegét bogyók, reszelt csokoládé, gyümölcsszeletek és mentalevél díszítik.


Egy klasszikus sajttorta díszíti az ünnepi asztalt és egy baráti teázást.