Mindig is érdekelt, hogyan lehet egy egyszerűen finom ételből igazán pompás, ünnepi ételt varázsolni. Egyértelmű, hogy dekorációra, tálalásra és bemutatásra van szükség. Azonban még az éttermi szakácsok sem büszkélkedhetnek a díszítés művészetével, akik tudják, hogyan kell finom, finom ételeket főzni. Mit mondhatunk a családi lakomákról? Mindezek a zöldségekből vágott rózsák, olajbogyók és fűszernövények ágai... Mindez már erkölcsileg elavult, és néha még melankóliát is hoz.

Ezért, miközben Moszkva legjobb éttermeiben részt vettünk a szakácsmesterkurzusokon, egy olyan ételt választottunk, ahol minden étel igazi remekmű. A feltaláló és igazi művész, a Grand European Express étterem sous-chefje, James Reduta beleegyezett, hogy megtanítsa a MIR 24 olvasóit, hogyan lehet az ételeket műalkotásokká alakítani.

Itt az a lényeg, hogy ne lustálkodjunk, és külön készítsük el a dekorációt” – mondja James. - Sárgarépa panírt, aszalt paradicsomot, olajban sült ropogós rizspapírt használunk, amelyet főzés közben céklalével vagy kurkumával színezhetünk, valamint a legvékonyabb kenyérszeletekből, burgonyából vagy édesburgonyából készült chipseket, illetve ezek kombinációit használjuk. termékek, valamint a legfinomabb zöldségszeletek és szószcseppek.

Szerinte nagyon fontos, hogy milyen lesz az edények színvilága: egyes ételekhez a meleg tónusok illik a dizájnban, másoknak a hideg színpaletta. Ahogy néztük, James több ételt is díszített, útközben elmagyarázta, mit használt a dekorációhoz.

Grillezett tintahal kenyai babbal, szárított paradicsommal és sűrű sárgapaprika szósszal

A miniburgonyát héjában megfőzzük, majd mindegyik burgonyát félbevágjuk és olajon kis fokhagymával megpirítjuk. Külön megsütjük a kenyai babot. A tintahal karikákat grillen megsütjük, mindent borssal ízesítünk, sózzuk.

Készítsünk sűrű sárgapaprika szószt. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fűszereket, megpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott sült kaliforniai paprikát, és 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a fehérbort, a csirkehúslevest, és további 10 percig főzzük, amíg a paprika teljesen megpuhul. Hozzáadjuk a tejszínt, levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és melegen turmixgépben addig turmixoljuk, amíg enyhén folyós, homogén pürét nem kapunk. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.

Most kezdjük el az edény összeállítását. Helyezze a sárgapaprika szószt egy mély tálba. Krumplit, babhüvelyt és tintahal karikákat teszünk rá, aminek harmadára bele kell fulladnia a szószba. Majd szárított paradicsommal díszítjük az ételt. Megvásárolhatja őket készen, vagy elkészítheti saját maga. James 6 órán át pácolja őket a sütőben alacsony hőmérsékleten, citromhéjjal és száraz aromás fűszernövényekkel megszórva.

Egy másik látványos mozdulat a tejhabból készült kupak, amelyet a tej kis mennyiségű cukorral és étkezési lecitinnel való felverésével kapunk. Az utolsó összetevő biztosítja a levegős habfelhő tartósságát. Sokáig nem rendeződik.

Ezután a legvékonyabb retekszeleteket, valamint a spenót és a mángold (levél) kis szirmait, amelyek mintha véletlenül az edény szélére estek volna, hozzáadják az edényhez. Nem hordoznak semmilyen ízt, csak dekoráció!

Az utolsó simítás: James a tányérral együtt egy narancssárga sárgarépa panírt söpör az edényre, és a tejhab nem ereszkedik meg, hanem megtartja. A panírozás az étel minden részét összehozza, teljessé teszi és illeszkedik a szósz rózsás színéhez.

Dán laposhal édesburgonyával és gombás ánizsszósszal

A laposhalfilét egy serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A gombát kicsit megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, az ánizst és enyhén felforraljuk. Az eredmény egy sűrű gombás szósz. Ezután elkészítjük a sült édesburgonya pürét. Kiderül, hogy káprázatos narancssárga és édes ízű.

Most kezdjük el az edény összeállítását: tegyük egy tányérra a pürét. James döntő ütéssel elsöprő narancssárga cseppet „húz” nekik. Tegyünk rá néhány szószos gombát, tegyük rá a halat úgy, hogy a gomba kissé kikandikáljon alóla. Ismét helyezze a gombát a hal tetejére. Hogy mindez fényes, finom szószba legyen csomagolva.

A kompozíció köré több szárított paradicsom és szeletelt retek, pár levél minispenót és mángold kerül.

Az utolsó simítás egy lecitinnel felvert tejhab (hello molekuláris főzés!).

Minden! Forrón tálaljuk, amíg a püré, a gomba és a hal kihűl.

„Confit” kacsacomb polentával és ropogós rizzsel

Először készítsük el a kacsacombot: sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul, és az összes zsír kiolvadt.

Amikor a kacsa már majdnem kész, főzzünk puhára, nem meredek polentát (ez egy finomra őrölt kukoricadarából készült zabkása, melynek Moldovában a sűrűbb változatát mamaligának hívják).

Ezután James egy széles, merev ecsettel felvesz egy csepp balzsamecetes krémet, és határozottan vonalat húz az egész tányéron a szélétől a széléig. A palentát középre helyezi, „párnát” készít belőle, amire finom kacsacombot tesz.

Most jön a sor a szín és az íz árnyalatán: egy kanál paradicsom konfitúrt használ, amivel ügyes formát kölcsönöz neki. Ehhez James két evőkanál segítségével „varázsolja” a konfitúrát, ötször áthelyezve kanalról kanálra.

Ennek az egzotikus összetevőnek az elkészítése egyáltalán nem nehéz, és érdekes hatást kelt. A lekvár elkészítéséhez a paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, le kell hűteni, meghámozni, negyedekre vágni, a magokat eltávolítani, a pépet egy serpenyőbe kell helyezni, és citromlé hozzáadásával lassan felforralni. Ezután a masszát turmixgéppel pürévé alakítjuk, és 300 g cukrot adunk hozzá 500 g paradicsompéphez. Forraljuk fel a kívánt állagúra, hűtsük le.

És most jön a fő dekoráció sora: egy hatalmas egzotikus „virág”, amiből nem is derül ki, hogy miből készült. Ez a rizspapír: James igazi csodákat csinál belőle. És mindez azért, mert ez nem vásárolt, hanem házi készítésű rizspapír, ami azt jelenti, hogy a gyártási szakaszban színezhető úgy, hogy kurkumát adunk a tésztához, hogy sárga színt kapjunk, vagy répalét az élénk rózsaszínért.

Ugyanilyen rizspapír-díszítést használt a palentás kacsához. A rizspapírhoz készült tésztát ki kell nyújtani, zsírozott pergamenlapra kell helyezni, és nagyon alacsony hőmérsékleten szárítani kell, amíg a papír megkeményedik, majd négyzetekre kell vágni. Annak érdekében, hogy a színezett rizspapír egzotikus virág formáját adja, James néhány másodpercre belemártja a négyzetet az olajsütőbe, ahol az azonnal összezsugorodik, meghajlik, és bonyolult, háromdimenziós formát ölt.

Ezt a „virágot” ráhelyezzük, egy spenótlevelet adunk hozzá, és addig tálaljuk, amíg ez a pompa kihűl, és belélegzi a kacsa és a palenta aromáját.

Bárányszelet enyhén sózott sajtkrémmel, paradicsomos kontúrral és ropogós lapos kenyérrel

Ennek az ételnek a neve önmagáért beszél, és szinte az összes hozzávalót tartalmazza.

A húsgombócokat báránypépből készítjük: csak darált hús, só, bors, semmi több! Kis mennyiségű növényi olajban mindkét oldalát megsütjük, miután a serpenyőt sütőpapírral kibéleltük.

Az enyhén sózott sajtot egy kis tejszín hozzáadásával simára, krémesre morzsoljuk és őröljük (nem túl folyékony, mert a krémnek meg kell tartania a formáját!).

A kovásztalan lapos kenyér felét száraz serpenyőben mindkét oldalát megszárítjuk (kicsit, hogy ropogóssá váljon és enyhén rózsás színt kapjon). A miniburgonyát először héjával megfőzzük, majd olajon, finomra vágott fokhagyma hozzáadásával kisütjük.

Az előző receptben leírtak szerint készítse el a paradicsomos kontúrt.

Kezdjük az edény összeállítását. James széles ecsettel a tányérra balzsamecetes csíkot fest, az egyik darabot kiteríti, ráhelyezi a lapos kenyeret, a második darabbal a szélét megnyomja. Ennek eredményeként a torta szögben rögzül.

A sous chef a sajtkrémet egy formázott hegyű cukrászzacskóba teszi, és gyönyörű „rózsákat” présel ki a kompozíció sarkaiból.

Sült, finoman ropogós burgonya és spenótszirmok egészítik ki a kompozíciót, művészi rendezetlenségben a tányéron elrendezve.

És az utolsó: James a tetejéhez közel, részben átfedve egy hosszúkás paradicsomdombot helyez el. Nemcsak élénk színfoltot ad az ételnek, hanem kiegészíti a bárányszelet ízét is.

A lényeg az, hogy mindent gyorsan tegyünk, hogy ne hagyjuk kihűlni a húsgombócokat, és forrón tálaljuk az ételt!

Rukkola és garnélarák saláta balzsamos öntettel és ropogós édesburgonyával

Ehhez a salátához növényi olajon gyorsan megpirítjuk a hámozott garnélarákot és a csiperkegombát, amihez kevés apróra vágott fokhagymát teszünk.

A rukkolát étvágygerjesztő dombba rendezzük, a zöldeket vékony sugárban balzsameccsel „árnyékoljuk be”, majd a tetejére ugyanilyen sugárban „árnyékoljuk” a vinaigrette szószt (íme az összetétele: növényi olaj, szójaszósz, juharszirup, dijoni mustár , fokhagyma).

Tegye körbe a koktélparadicsom feleket, a garnélarákot és a gombát. A kompozíciót édesburgonya chips és vékony fekete kenyérszelet teszi teljessé. Mindkettőt szeletelőn nagyon vékonyra vágjuk, és néhány másodpercig rásütjük. Egy titok Jamestől: hogy ilyen vékonyra vágja a barna kenyeret, először lefagyasztja.

Cézár saláta"

James a klasszikus Caesar salátát nagyon egyszerűen elkészíti, és még mindig nagyon szép.

A csirkefilé darabokat mindkét oldaláról nagyon gyorsan megsüti, hogy szaftosak maradjanak. A jégsalátát darabokra szaggatják, és egy halomba helyezik a félbevágott koktélparadicsomokat és a konzerv kapribogyót; A leveleket meglocsoljuk klasszikus Caesar öntettel, és a tetejére még meleg csirkedarabokat helyezünk. Végül reszelt parmezán sajtot szórunk a tetejére. És két rántott, kurkumával sárgára színezett rizsszeletet tesz egymáshoz ferdén.

Caprese

Ezt az előételt a klasszikus caprese saláta ihlette, de mennyire különbözik a prototípusától!

James meghámozta a paradicsomot, negyedekre vágta, és mielőtt tányérra tette volna, porcukorral megszórta és gázlámpával karamellizálta.

A bazsalikom a salátában valójában levegős hab formájában van jelen. A zöld bazsalikomot nagyon finomra kell aprítani, vagy ami még jobb, turmixgépben aprítani és a folyékony keksz tésztához adni. Miután kiöntöttük a tésztát csészékbe, tegyük be a mikrohullámú sütőbe, és néhány perc múlva egy porózus élénkzöld „szivacsot” kapunk, melynek íze és illata bazsalikom. Késsel óvatosan kivágjuk a csészéből, darabokra szaggatjuk és tányérra tesszük. A légies mousse darabjai közé mozzarellát helyezünk, amit szintén kézzel szaggatunk.

Ezután jön a paradicsom karamellhéjjal a szélén. Geometriai sorrendbe helyezi őket, enyhén a sajtra helyezve, és mindent meglocsol egy kis aromás olívaolajjal.

James a tányér többi részét balzsamecekrémmel díszíti. Ő így csinálja: először kis cseppekben-karikákban kinyomja a balzsamekkos krémet, kockás mintázatban megpötyögve velük a tányért. Aztán fog egy fából készült nyársat, és minden körbe belemártva húz egy vonást.

De mi a helyzet a híres pesto szósszal, amely nélkülözhetetlen a caprese-hez? James minden mozzarelladarab két oldalára nyom néhány cseppet. A végén az étel geometrikus mintázatát enyhén felhígítják retek- és spenótlevélszeletekkel, amelyeket a szakács művészi rendetlenségben csipesszel az előétel fölé rendez. Egyetért azzal, hogy az eredmény egyszerűen fantasztikus szépség!

Tatiana Rubleva

2017. április 14. Nincs hozzászólás

A bankett egy ünnepi vacsora, amelyet egy fontos esemény tiszteletére rendeznek. A különleges alkalomra az asztal sokféle étellel van tele, a vendégek pedig ízlésük szerint válogathatnak.
Ennek megfelelően a szakácsok bankettételei változatosak lehetnek: a hideg előételektől, salátáktól a meleg ételekig és desszertekig. A szakácsok ügyelnek arra, hogy több összetett köretet készítsenek, és legalább négyféle kenyeret szolgálnak fel.

Önálló bankett megszervezése szakemberhez fordulás nélkül nehéz feladat. Természetesen nem egyszerű otthon elkészíteni őket, de ha megtanulja, hogyan kell bankett-ételeket készíteni, kellemesen meglepheti vendégeit.
A séfek bankettételek receptjei egyesítik az elkészítési pontosságot és a dekoráció kifinomultságát. Ez a fotókkal ellátott bankett-étkekkel ellátott cikk nemcsak a lépésről lépésre történő főzéshez, hanem a bankett ételek megfelelő felszolgálásához és díszítéséhez is segít. Megfelelő kitartással és ügyességgel hamarosan saját maga is elkészítheti a bankett ételeket, nem rosszabbul, mint bármelyik híres szakács.

Ha sokan lesznek az ünnepi banketten, azt tanácsolja, hogy válasszon hideg előételeket és salátákat, emellett jó választás a szendvics. Különféle szendvicseket helyeznek el több edényre és helyeznek az asztalra. Készíthet bankett ételeket saláták formájában is. A banketten gyakran kínálnak meleg ételeket, például hús, hal vagy baromfi közül. Mindegy azonban, hogy milyen a főmenü, a legjobb, ha az ünnepi bankettet desszertekkel zárjuk. Nem ajánlott nagy süteményeket vagy tortákat használni egy banketthez, sokkal előnyösebb gyümölcssaláták, habok, zselék stb.


enyhén sózott lazac 800 g
kapor – 2 közepes csokor
krémsajt (vagy ricotta) - 300 g
tejszín (zsír 22%) - 2 evőkanál. l.
őrölt fehér bors

Vegyünk egy nagyon éles, széles pengéjű kést, és vágjuk a lazacfilét apró vékony szeletekre a szemek mentén, hogy a lazac ne essen szét.

A kaprot aprítsuk fel, a szárát vágjuk különösen finomra. A sajtot felverjük a tejszínnel.

Helyezzen egy nagy fóliát egy japán tekercsszőnyegre vagy egyszerűen egy széles deszkára. Helyezzük rá a felszeletelt lazacszeleteket úgy, hogy mindegyik 1-1,5 cm-re fedje a következő darabot, szórjuk meg egyenletesen kaporral. A tetejére tejszínhabos keveréket teszünk. Óvatosan kenje szét a keveréket a lazac teljes felületén, és egy felmelegített, nedves asztali késsel egyenlítse ki, majd szórja meg fehér borssal.

Mindent tekercsbe forgatunk. A fóliát az oldalainál szorosan tekerjük be, és tegyük a hűtőbe pár órára. Ezután távolítsa el a filmet a tekercsről. Vágja fel a tekercset részekre, amelyhez filékést ajánlott, és minden alkalommal a tekercs felvágása előtt mártsa be egy tál forró vízbe. Azonnal citromszeletekkel tálaljuk.

Szakács tippje:

Ha úgy gondolja, hogy nem tudja jól felvágni a halat, vásárolhat kész szeleteket, de ettől a tekercs elveszti egy kis ízét. A tekercset egyébként másfajta enyhén sózott halból is lehet készíteni, akár fehérből is. Ebben az esetben finomra vágott retekhéjat kell hozzáadnia a sajthoz, ez szükséges ahhoz, hogy az előétel vörös színt kapjon.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

200 g csirkecomb filé
100 g rókagomba
200 ml 10% zsírtartalmú tejszín
20 g vaj
50 g sajt
julienne keverék
csokor zöld

A csirkefilét és a gombát felvágjuk, enyhén megpirítjuk. Kis zacskóból pirított hagymát adunk hozzá.
Keverjük össze a tejszínt a 2. zacskó tartalmával (ami a szószkeveréket tartalmazza).
Az így kapott keveréket a csirkére és a rókagombára öntjük.
Pár percig lassú tűzön pároljuk.
A kapott masszát kis kókuszos tálkákba tesszük. Megszórjuk reszelt sajttal.
Előmelegített sütőbe tesszük 6-7 percre (hőmérséklet -180 fok).

Ünnepi előételnek remek ötlet, ha mindenki kedvenc cézársalátájának témája alapján elkészítjük a bankett-étel változatát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:
pirított fehér kenyér kéreg nélkül – 6 db
vaj - 100 g
nagy csirke tojás - 10 db.

Hogy nyújtson be:
római saláta levelek
reszelt kemény sajt (például parmezán)

Tankoláshoz:
szardella – 2 filé
fokhagyma - 1 gerezd
majonéz - 5 evőkanál. l.
Dijoni mustár - 1 teáskanál.

A fehér pirítós kenyeret turmixgépben durva morzsára őröljük. A vajat egy mély serpenyőben felolvasztjuk, picit megsózzuk, és a morzsával összekeverjük, a vaj egyenletesen ellepje. Ropogósra sütjük és kihűtjük.

Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Ezután a tojásokat közvetlenül a hűtőszekrényből forrásban lévő vízbe tesszük. Forraljuk fel, főzzük 1 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk vízben körülbelül 10 percig. Ezután jeges víz alatt lehűtjük, óvatosan meghámozzuk, és hosszában két részre vágjuk.

Amíg a tojás forr, elkészítjük az öntetet. A szardellafilét egy gerezd fokhagymával mozsárban morzsoljuk össze, keverjük össze majonézzel és dijoni mustárral.

A tojások sárgáját habosra keverjük, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk az öntettel. A sárgás keveréket a tojásfehérje felére osztjuk. A tojásokat nagy római salátalevelekkel bélelt tányérra tesszük, a tetejére ropogós morzsát és reszelt sajtot teszünk, és azonnal tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:
lapos kenyér – 3 db.
50 g marhahús
50 g piros kaliforniai paprika
50 g sárga kaliforniai paprika
3 g koriander
1-2 csepp Tabasco
5 g cukor
20 ml növényi olaj
50 g vöröshagyma
½ lime
40 ml guacomole
40 g tejföl
40 ml paradicsomos salsa
paprika
só
Vágja le és julienne a marha szűzpecsenyét.
A lilahagymát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.
Előmelegített serpenyőben megpirítjuk a főtt marhahúst, a zöldségeket, hozzáadjuk a paprikát, egy teáskanál cukrot, csipetnyi sót, Tabasco szószt, fekete borsot, paradicsomszószt.
A laposkenyérekből „csónak” formát formázunk, és szalamandrában kisütjük. Helyezze az elkészített keveréket tortillákba, díszítse korianderrel, egy kis szelet lime-mal, és tálaljon még tejfölt, guacomol-t és paradicsomos salsát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Kacsamell – 4 db.
libamáj pástétom – 200 g
körte (lehetőleg Duchess fajta) – 4 db.
vaj - 2 evőkanál.
kakukkfű - 4 ág
rozmaring - 4 ág
balzsamecet
olivaolaj
porcukor - 1 evőkanál.
só, bors ízlés szerint

Távolítsa el a bőrt és a felesleges zsírt a kacsamellről (ebben az ételben nem lesz szükség rájuk). A kacsamelleket hosszában kettévágjuk, hogy „kinyíljanak”, mint egy könyv. A melleket dupla fóliával fedjük le, és kb. 0,5 cm vastagságúra sózzuk, fekete borssal, apróra vágott rozmaringgal és kakukkfűvel.

Helyezzen libamájt minden mellbe, és nagyon szorosan tekerje tekercsbe. Csomagoljuk fóliába, majd fóliába és tegyük hűtőbe 2 órára, amíg teljesen megszilárdul.

A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, kis kockákra vágjuk, papírtörlőre tesszük és szárítjuk.

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a körtét, meglocsoljuk egy teáskanál balzsamecettel, megszórjuk porcukorral, és mérsékelt lángon egy percig pirítjuk. Vegyük le a tűzről, vegyük ki a körtét egy lyukas kanál segítségével, és hűtsük le.

A serpenyőben maradt folyadékból öntetet készítünk: hozzáadunk fél teáskanál balzsamecetet, olajat, csipet sót és ízlés szerint őrölt borsot.

Vágja fel a tekercset egy nagyon éles széles késsel körülbelül 3 mm vastag szeletekre. Csorgassunk egy kevés olívaolajat a tányérokra, és tegyük rájuk a carpaccio-t, csorgassuk rá az öntetet. Előkészített körtével tálaljuk.

Szakács tippje:
Ehhez a bankett-ételhez érdemesebb nem fagyasztott kacsafilét használni, mert a carpaccio felvágása előtt, és nagyon vékonyra kell vágni, a kacsamelleket le kell hűteni a fagyasztóban. És a filé kétszeri lefagyasztása nem túl jó.

Az előkészítéshez szüksége lesz:
sárgarépa - 3 db.
hosszú uborka - 2 db.
zeller - 3 szár
sajtszósz

A sárgarépát hosszában 2 részre, a felét pedig hosszában három részre (ha nagy a sárgarépa 4 részre). Jobb, ha kivágjuk a sárgarépának a magját, ha túl kemény. Helyezze a sárgarépát nagyon hideg vízbe.

Hámozzon meg három zellerszárat a durva szálakról, és vágja apró, sárgarépával megegyező hosszúságú kockákra. Ugyanígy vágja fel az uborkát és távolítsa el a magokat.

Töltsük meg a poharakat sajtmártással. Szárítsuk meg a sárgarépát, és tegyük a zöldségeket a szósszal a csészénkbe.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Baguette - 8 darab
sertés filé - 350 g
brie sajt - 200 g
zöld édes paprika - 2 db.
olivaolaj
őrölt feketebors
só

A zöldpaprikát meghámozzuk, magházát és magjait eltávolítjuk, majd durván szeletekre vágjuk (kb. 10 darabot kell kapnia). Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és 5 percig pirítjuk benne a paprikát. Adj hozzá sót.

A sertésfilét kevés sóval, borssal bedörzsöljük, és olívaolajon mindkét oldalát barnára sütjük. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8 percre. A filéket 5 percig állni hagyjuk, majd tíz részre vágjuk.

A filét egy darab bagettre tesszük, egy szelet borssal beborítjuk, a tetejére egy közepes vastagságú sajtszeletet teszünk. Tegye a szendvicseket egy széles tepsire, és tegye a sütőbe egy percre, amíg a sajt megpuhul. Azonnal forrón tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Cékla - 1 db.
közepes burgonya - 2 db.
sárgarépa - 2 db.
hering (filé) - 300 g
Borodino kenyér - 5 darab
metélőhagyma - csokor

Nyissa ki és hűtse ki a zöldségeket, majd hámozzuk meg.

A répát, a sárgarépát és a burgonyát apró szeletekre vágjuk. A heringfilét közepes darabokra vágjuk.

Vegyünk 5 darab Borodino kenyeret, és mindegyiket négy részre vágjuk. A metélőhagymát egészen apróra vágjuk.

Helyezzen céklát minden negyed fekete kenyérre, majd egy darab burgonyát, majd sárgarépát és heringet. Rögzítsen mindent egy nyárssal. Tálalás előtt snidlinggel díszítjük.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

Só
erős pirospaprika - 1 db.
citromlé - 1 evőkanál. l.
csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
80 ml olívaolaj
csiperkegomba - 400 g

A csiperkegombát megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és törjük össze. A borsot megmossuk, a hártyát és a magokat eltávolítjuk, vékony karikákra vágjuk. Moss meg egy csokor petrezselymet, szárítsd meg és vágd fel.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk. A fokhagymát és a borsot 1 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve 5 percig főzzük. Vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá citromlevet, egy kis petrezselymet és sót. Keverjük össze.
Tegyük át egy salátástálba, és azonnal tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

300 g kemény sajt, zsír. több mint 50% – 300 g
növényi olaj
800 g borjúhús sütéshez
só
őrölt feketebors
4 nagy burgonya.
4 hagyma

A sütőt előmelegítjük 180-200°C-ra. Kenjünk ki egy nagy tepsit növényi olajjal.

A burgonyát ecsettel vagy szivaccsal alaposan megmossuk. Szárítsa meg, kenje meg a burgonyát növényi olajjal, csomagolja szorosan fóliába (talán két rétegben).

A húst nagyjából 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, deszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és kalapáccsal felverjük, hogy a vastagság egyenletes legyen. Helyezze a húsdarabokat a serpenyőbe egy rétegben, kis helyet hagyva közöttük. A húst jól fűszerezzük őrölt fekete borssal, de ne sózzuk, mert különben a hús felesleges levet enged.

A hagymát megpucoljuk és nagyon vékony félkarikára vágjuk. A hagymát egyenletesen elosztjuk a húson, és sózzuk. A sajtot finom vagy közepes reszelőn lereszeljük, és a vöröshagyma tetejére szórjuk.

Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe, lehetőleg közelebb a sütő aljához. Helyezze a fóliába csomagolt burgonyát a serpenyő szélére. Kb. fél órát sütjük.

Tálalás előtt tányérra tegyünk egy adag sült húst. A burgonyát a húshoz tálaljuk, a fóliát felnyitjuk, és késsel mélyen bevágjuk a burgonyát, sózzuk és óvatosan megszórjuk zöldhagymával vagy más kaporral – ízlés szerint.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

230 g fagyasztott bogyós gyümölcs
700 g natúr joghurt
3 evőkanál. zselatin por
3 evőkanál. l. Szahara

A bogyókat fél pohár vízben 5 percig felolvasztás nélkül forraljuk.
Oldjunk fel 2 evőkanál zselatint 70 ml meleg vízben. Lassú tűzre tesszük, és kevergetve melegítjük, de ne forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni. Az olvasztott zselatint natúr joghurttal elkeverjük, cukrot adunk hozzá, összekeverjük.
Hat pohárba osztjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A maradék zselatinport áztassuk 50 ml vízben. Miután megduzzadt, összekeverjük az előkészített bogyókkal. Helyezze az összes pohár tetejére, és tegye vissza a hűtőszekrénybe, amíg meg nem áll.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

2 evőkanál. l porcukor
20 g vaj
1 érett ananász
50 g világos rum, brandy vagy konyak
fagylalt vagy fagylalt

Az ananászt meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Vágja ki a kemény magot.
A köröket megszórjuk porcukorral, és vajban mindkét oldalukat megsütjük. Meglocsoljuk alkohollal.
Tegyünk egy gombóc fagylaltot vagy fagylaltot az ananász tetejére. Azonnal tálaljuk.

Nem a leghíresebb, de a leggazdagabb séf szerepel a Forbes listáján – vagyonát másfél milliárd dollárra becsülik! Wong mindössze három étterem tulajdonosa: két étterem az Egyesült Államokban és egy Japánban. De néhány hónapon belül sora alakul ki a bejutni vágyókból. Ez nem meglepő, hiszen Alan Barack Obama kedvenc séfje, gasztronómiai fiesztáját, a luau-t pedig a Fehér Házban tartották. A fiatal Wong konyhaművészetet tanult a főiskolán, és azonnal rájött, hogy a konyha az ő hivatása. Honoluluból, ahonnan Alan származott, New Yorkba ment, ahol Andre Soltner irányítása alatt tanulta ki mesterségét. Aztán a leendő milliárdos visszatért hazájába, tanárnak szánta az alma materébe, de azonnal meghívták egy nagy étterembe. A kulináris tehetségek hírneve gyorsan elterjedt a helyi lakosok körében, az emberek nem az étterembe mentek, hanem a szakácshoz, és Alan úgy döntött, hogy megnyitja saját létesítményét. És igazad volt!

Wongnak rengeteg titka van, ezek közül sok tisztább, mint a banki széf jelszava. De a közvélemény még tud valamit. Például az „öt összetevő” szabály, amelyet Alan vallásosan betart: egy étel nem tartalmazhat ötnél több fő összetevőt. A séf stílusa a francia konyha és a hawaii etnikai árnyalatok kombinációja. Például wasabit ad a bogyókból és borból készült klasszikus francia szószhoz. És a rutinnak tűnő guacamole szósz – mit lehet itt kitalálni? Lehetséges, érvel Alan Wong. Osszuk meg a receptet!

Készítmény:

Az avokádót apróra vágjuk (soha ne használjunk turmixgépet, aprítani kell, nem pürésíteni), a fehérhagymát, a zöldhagymát, a paradicsomot, a chili paprikát, a gyömbért és a fokhagymát finom reszelőn apróra vágni. Keverje össze az összes összetevőt. Ennek eredményeként a guacamole inkább a hawaii salsára emlékeztet. A szakénak, a lime-nak és a chilipaprikának köszönhetően pedig körülbelül két napig eláll az uzsonna! Alan Wong guacamole-ját grillezett királygarnélával tálalja. Isteni finom!

Gordon Ramsay

Ki ne ismerné Gordon Ramsayt, a három Michelin-csillaggal kitüntetett világhírű szakácsot! „Hell's Kitchen”, „Top Chef America”, más műsorok, egy egész étteremlánc a világ minden tájáról és 118 millió dolláros éves bevétel – ez minden róla szól. Ráadásul Ramsay boldog férj és sokgyermekes apa is – két lányát és egy fiát nevel. Ramsay éles nyelvéről híres; „Séfként az a dolgom, hogy minél többet tanuljak. Tudod, nekem nehéz olyat enni, ami megégett és alulsózott. Szóval nyitott szívvel bármit hajlandó vagyok megenni a zselés angolnától a babig pirítósra. Bármit megeszek, amíg megfelelően be van sózva.", mondja Gordon.

Szerinted mit eszik a Ramsay család vacsorára? Szarvasgomba, ínyenc desszertek, homár? De nem. Elmondjuk, mit szeret a világ legnépszerűbb szakácsa.

Spagetti tonhallal

Szükséged lesz:

  • Spagetti - 200 g
  • Tonhalkonzerv – 1 doboz
  • Mogyoróhagyma - 100 g
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Chili paprika - 0,5 db.
  • Kapribogyó, petrezselyem, citrom - ízlés szerint

Készítmény:

A spagettit al dente főzzük. A medvehagymát, a fokhagymát és a chili paprikát felaprítjuk, és olívaolajon enyhén megpirítjuk. A spagettit tányérra rakjuk, rántott zöldségekkel, tonhaldarabokkal, friss kapribogyóval, petrezselyemmel és egy szelet citrommal díszítjük.

Jamie Oliver

A híres brit séf és étterem, Jamie Oliver több mint 250 millió dollárt keres évente. Karizmatikus és szellemes, gyakorlatilag a nagy főzés arca lett, és megjegyezhetjük, népszerűsítette a szakács szakmát. Minden más mellett (és minden más a sok tévéműsor, saját maga által írt könyvek, jótékonykodás) példaértékű családapa: feleségével, Juliet-vel (akivel több mint 20 éve van együtt) öt gyereket nevelsz! Kíváncsiak vagyunk, mikor sikerül mindent megtennie?

Kínálunk egy nagyon szokatlan receptet Jamie Olivertől. Igen, sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri! Készítse elő ezt a „karácsonyfát” az ünnepre - garantáltan örömet szerez hálás vendégeinek.

Croquembouche

Szükséged lesz:

Krémes cukrászda:

  • Tej – 1,5 l
  • Vanillin - 0,5 teáskanál
  • Tojássárgája - 12 db.
  • cukor - 250 g
  • Kukorica liszt - 100 g
  • vaj - 125 g
  • Shu sütemények:
  • Vaj - 200 g
  • Cukor - 2 teáskanál
  • Tojás - 8 db.
    A karamellhez:
  • cukor - 600 g
  • Glükóz - 400 ml

Készítmény:

A tejszín elkészítése: tejet öntünk egy lábasba, hozzáadjuk a vanillint, amint a tej forrni kezd, levesszük a tűzről. A sárgáját a cukorral és a kukoricaliszttel fehéredésig verjük. Fokozatosan adjuk hozzá a forró tejet, erőteljesen keverjük, hogy a sárgája ne aludjon meg. A keveréket visszatesszük a tűzre, kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük hozzá a vajat és hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Két tepsit kikenünk olajjal. Keverje össze a vajat, cukrot, 650 ml vizet és egy csipet sót egy nagy serpenyőben. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, erőteljesen dagasztjuk a tésztát, amíg sűrű és sima nem lesz. Tegyük át a tésztát egy zsákba, és formáljunk diónyi golyókat a tepsibe. Vízbe mártott ujjaival enyhén lapítsa le a farkokat. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A profiteroloknak fel kell emelkedniük és belül üregessé kell válniuk. Ne legyenek túl halványak, különben a kihűlt tészta megereszkedik. A profiterolokat teljesen lehűtjük egy rácson.

A krémet cukrászzacskóba tesszük, a sütemények tövébe kis bevágásokat vágunk, majd megtöltjük krémmel. Helyezze újra a rácsra. Vegyünk egy kúpos croquembouche formát (ha nincs, görgessünk kúp alakúra egy normál Whatman papírlapot), kenjük ki vajjal, és helyezzük egy pergamenlapra. Ezután készítse elő a karamellt a díszítéshez. Ehhez cukrot kell önteni egy edénybe, és meg kell tölteni vízzel. Az egészet feltesszük a tűzre és felforraljuk, és a szirupot úgy főzzük, hogy hideg vízbe kerülve golyóvá gomolyogjon.
Vegyük le a tűzről, és azonnal helyezzük a serpenyőt márvány- vagy fémfelületre, hogy megállítsuk a forrást. Mártsuk a profiterolokat a karamellbe, és helyezzük a formába, amíg piramist nem formázunk belőlük. Hagyjuk megszilárdulni.
Óvatosan vegye ki a serpenyőt, és tegye át a croquembouche-t egy tálra.

Wolfgang Puck

Hollywood kedvese róla szól. A 67 éves Wolfgang Puck büféket és ünnepi lakomákat készít az Oscar-gála utáni partijára. Gyanítjuk, hogy a hírességek nem is annyira a hőn áhított szobor miatt akarnak részt venni az ünnepségen, hanem azért, hogy megkóstolják a séf jellegzetes ételeit! Csirkés bográcsos pite, minihamburgerek cheddar sajttal, szendvicsek füstölt lazaccal, aranymázas csokoládéból készült Oscar-figurák... Azt mondják, Adele és John Travolta megőrülnek a sajtos tésztáért, amit Puck mesterien ad elő. Meghívjuk Önt, hogy csatlakozzon a haute cuisine-hoz és készítsen crostinit kecskesajttal - ez nagyon finom!

Crostini fekete-zöld olíva tapenáddal és kecskesajttal

Szükséged lesz:

  • Kimagozott olajbogyó - 1 csésze
  • Kimagozott zöld olajbogyó - 1 csésze
  • Sült paradicsom - ¼ csésze
  • Fokhagyma - 1 gerezd
  • Szardella filé – 1 db (nem adtunk hozzá)
  • Kapribogyó – 1 evőkanál. (nem tettem hozzá)
  • Bazsalikom - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Petrezselyem - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Kakukkfű - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Oregánó - ½ evőkanál. apróra vágott levelek
  • Olívaolaj - ¼ csésze

Crostini

  • 1 francia bagett szeletekre vágva
  • kecskesajt

Az olívaolaj kivételével az összes tapenade hozzávalót aprítógépbe helyezzük.

A pulzáló gombbal őrölje, amíg az összes hozzávalót nagy darabokra vágja.

Folytatva az őrlést, fokozatosan öntse hozzá az olívaolajat. Tegyük fedővel ellátott edénybe, és hűtsük le. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezze a bagett darabokat egy tepsire, és tegye a sütőbe öt percre (enyhén megpirul). Megsütheti őket kenyérpirítóban, vagy enyhén megpiríthatja őket száraz grillserpenyőben.

Az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller receptjeikkel a WomanJournal.ru oldalon.

Szakácsreceptek: High Art egyszerű módon

Ki mondta, hogy a híres szakácsok, Michelin-csillagosok és kulináris zsenik összetett receptekkel rendelkeznek?

Természetesen egész nap eltölthetnek egy nálunk elképzelhetetlen alapanyagokból készült étel elkészítésével. De néha nem akarnak! És kitalálják a legegyszerűbb recepteket, amelyekkel bárki rövid időn belül finom ebédet készíthet.

A „meztelen” James Oliver és az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller, a vegetarianizmus népszerűsítője, Delia Smith és a szusizseni Nobuki Matsushima jellegzetes receptjeivel a WomanJournal.ru oldalon.

Túrós vanília puding James Olivertől

Mire van szükséged:

110 g lágy vaj

220 g porcukor

2 vanília rúd

270 ml tej

James Oliver vaníliás túró puding elkészítése:

  1. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a babot kiszedjük, a vaníliát egy tálba tesszük.
  2. Lereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, mindent összekeverünk. Adjuk hozzá a tojássárgáját a keverékhez, és keverjük újra.
  3. Szobahőmérsékletű tejet öntünk bele, kicsavarjuk a citrom levét, és hozzáadjuk a lisztet. Keverd össze.
  4. Helyezzük a tésztát egy kivajazott tepsibe, és süssük vízfürdőben 45 percig 280 fokon. Tálaljuk eperrel és tejszínnel vagy tejföllel.
  5. James Oliver túrós pudingja kész.

Jó étvágyat kívánunk!

Julia Child marhahúsa Bourguignon

250 g szalonna

1 kg marhabélszín

1 sárgarépa

1 hagyma

2 evőkanál. kanál lisztet

750 ml száraz vörösbor

1 evőkanál. kanál olívaolaj

1 evőkanál. kanál paradicsompüré

500 ml húsleves

Só, fekete bors ízlés szerint

A Julia Child's Bourguignon marhahús főzése:

  1. A marhahúst kockákra vágjuk és papírtörlővel szárítjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, megsütjük, tepsibe tesszük.
  2. Ugyanebben a serpenyőben pirítsuk meg a marhahúst, majd a finomra vágott hagymát és a sárgarépát.
  3. Helyezze az összes elkészített hozzávalót a formába. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 4 percre, újra átkeverjük. Felöntjük a borral és a húslevessel, hozzáadjuk a paradicsompürét. Ismét keverjük át, és tegyük be a sütőbe. 2,5 órán át pároljuk 160 fokon.
  4. Elkészült a Julia Child's Beef Bourguignon.

Jó étvágyat kívánunk!

Ratatouille Thomas Kellertől

3 fél piros, narancs és sárga paprika

5 evőkanál. kanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

1 hagyma

4 koktélparadicsom

1 szál kakukkfű

1 szál petrezselyem

1 padlizsán

Só, fekete bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk ratatouille-t Thomas Kellerből:

  1. Sütőben süssük meg a paprikát, tegyük egy tepsire, a kéreggel felfelé. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Szelet.
  2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a fűszereket.
  3. Vékony szeletekre vágjuk a cukkinit, padlizsánt, koktélparadicsomot, és spirálisan egy tepsibe tesszük. Adjunk hozzá fokhagymás keveréket a tetejére.
  4. Fedjük le a tepsit alufóliával és süssük 2 órán át 180 fokon. Ezután levesszük a fóliát és további 30 percig sütjük.
  5. Thomas Keller Ratatouille-ja készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Sárga leves William Pokhlebkintől

1,25 l húsleves

7 tojássárgája

50 g vaj

1-1,5 evőkanál. kanál búzaliszt

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál 6%-os almaecet

Egy csipet sáfrány

Hogyan kell főzni a sárga levest William Pokhlebkintől:

  1. A tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk az ecetet és felengedjük meleg húslevesben.
  2. A vajat egy serpenyőben lassú tűzön felolvasztjuk, a lisztet enyhén világossárgára pároljuk benne. Menő.
  3. Az egész húslevest a benne felhígított sárgájával a pirított liszttel ellátott serpenyőbe öntjük, és folyamatos keverés mellett a teljes tartalmát felforraljuk. Forralás előtt, a főzés közepén adjunk hozzá gyömbért, sáfrányt, sót és 25 g olajat.
  4. William Pokhlebkin sárga levese készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Paula Deen csirke és rizs rakott

400 g zöldbab

500 g csirke filé

1 hagyma

225 g mogyoró

300 g zeller paszta

1 csésze majonéz

170 g főtt rizs

1 csésze reszelt cheddar sajt

Egy csipet só

Paula Deen csirke és rizs rakott elkészítése:

  1. A hagymát és a diót apróra vágjuk. Forraljuk fel a rizst. A csirkefilét darabokra vágjuk.
  2. Az összes hozzávalót összekeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. 25 percig 170 fokon készre sütjük.
  3. Paula Deen csirke és rizs rakottja elkészült.

Jó étvágyat kívánunk!