Csokoládé Sachertorte. A klasszikus Sachertorte receptje. Sachertorte lépésről lépésre Sachertorte főzési receptek
A hagyományos csokoládé Sacher torta közel két évszázada Bécs fémjelzi. Az otthon elkészített desszert nem kevésbé finom.
A teremtés története
A csokitorta története 1832-ben kezdődik. Az osztrák diplomata utasítására a személyzeti séfnek eredeti édességgel kellett előállnia. A kulináris szakember betegség miatt nem tudta elvégezni a feladatot, helyette a fiatal Franz Sacher dolgozott (a desszert feltalálásakor még csak 16 éves volt). Az új termék nem tett nagy benyomást az arisztokratákra.
A desszert néhány évtizeddel később újjászületett. Az 1848-ban saját cukrászdát megnyitó Sacher ekkor már egy egész szállodát birtokolt a császári rezidenciával szemben Bécs kellős közepén.
Az új bemutatón a desszertet megszerették a városlakók. Bécsben még mindig sorban állnak a turisták a jellegzetes kávézóban, hogy megkóstolják a híres csokitortát, amelyet hagyományosan egy csésze feketekávé mellé tálalnak.
Oroszországban a sütemény receptjét adaptálták. Az osztrák desszert jól ismert volt a Szovjetunióban „Prága” néven.
Klasszikus recept lépésről lépésre
Hozzávalók | Mennyiség |
---|---|
olaj 82,5% - | 190 g |
fehér cukor - | 1 pohár |
vaníliás cukor - | 1 tk |
porcukor - | 2,5 evőkanál. |
prémium liszt - | 1 pohár |
nagy tojások - | 6 db. |
krém - | 5 evőkanál. |
csokoládé (kakaó részaránya 72%-tól) | 235 g |
kajszibarack (lekvár vagy lekvár) - | 2 pohár |
víz - | 7 evőkanál. |
cukrozatlan kakaó - | 1,5 evőkanál. |
Főzési idő: 180 perc | Kalóriatartalom 100 grammonként: 360 Kcal |
Ennek az ikonikus desszertnek a saját konyhájában való elkészítése türelmet igényel. De a lehetőség, hogy meglepje a vendégeket egy hagyományos osztrák recept szerint elkészített bécsi Sachertorte-val, és egy rövid időre bécsi arisztokratának érezze magát, megéri a fáradságot.
- Olvassz fel 3/5 csokoládét (135 g). Ügyeljen arra, hogy a csokoládé ne melegedjen túl a vízfürdőben - a hőmérsékletnek körülbelül 45 fokosnak kell lennie. Hogy a csokoládé egyenletesebben olvadjon, apró darabokra törjük vagy lereszeljük, és olvadás közben keverjük;
- Mérjünk ki 135 g vajat, hagyjuk melegen állni és megpuhulunk. Nagy sebességgel keverővel habosra keverjük a vajat a porcukorral. Fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, egy kanál vaníliás cukrot és az összes tojás sárgáját. Minden egyes komponens után keverje simára a keveréket. Egyenként öntsük a sárgákat a leendő tésztába. Kényelmes ezeket előre szétválasztani;
- Egy tiszta edényben verjük fel az összes fehérjét. A hab megtartásához először alacsony sebességgel kell keverni a fehérjét, hogy feltörje a szerkezetet, majd fokozatosan növelje a keverő sebességét, amíg a keverék lágy csúcsokat nem tart;
- Tovább verjük a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A tömeg leülepedésének megakadályozása érdekében jobb, ha egyszerre adunk hozzá egy evőkanálot;
- Keverjük össze a fehérjehabot a felvert vajas keverékkel. Alaposan keverje össze, de ne túl sokáig, próbálja meg mozgatni a kanalat vagy a spatulát alulról felfelé - így a massza bolyhos marad;
- A lisztet a keverékbe öntjük (lehetőleg részletekben és szűrőn keresztül), jól összegyúrjuk.
- Tegye át a tésztát egy sütőedénybe. Simítsa el a felületet (kényelmes szilikon spatulát használni), és tegyük a sütőbe egy órára. A süteményt 180 fokon sütjük;
- A megsült tésztát lehűtjük, és keresztben két egyenlő rétegre vágjuk;
- A lekvár 2/3-át (300 g) szitáljuk át a homogenitás érdekében. A keveréket vízzel hígítjuk, és alacsony forrásig melegítjük. A sárgabarackszirup nem lehet túl vastag - a sűrű masszát rosszul szívják fel a sütemények;
- A még forró szirupot egyenletesen felöntjük, és bevonjuk a süteményeket. Hajtsa a vágási vonal mentén, és tegye a hűtőszekrénybe ázni;
- A maradék csokoládét feldaraboljuk és felolvasztjuk. A tejszínt felmelegítjük. Keverje simára a jövő mázat;
- Adjuk hozzá a maradék pépesített lekvárt, vajat és kakaóport a keverékhez. Keverje össze keverővel közepes sebességgel egy percig;
- Vegye ki a tortát a hűtőből, és töltse meg csokimázzal, próbálja egyenletesen elosztani a keveréket a tetején és az oldalán.
Az „igazi” Sachertorte hagyományos dísze egy dombornyomott névvel ellátott csokoládémedál. Nehéz pontosan ugyanazt beszerezni, de helyette használhatunk csokoládéfigurákat, étcsokoládé chipset, mandulát (egészben vagy darabolva).
A bécsi torta jól illik a tejszínhab dekorációjához is. A klasszikus bécsi tortát nem mintázzuk, de a házilag készült változatot hálóval, vagy ugyanabból a mázból készült elegáns monogramokkal boríthatjuk. Ehhez kényelmes egy vékony fúvókával ellátott cukrászzacskót használni.
Osztrák Sacher Torte receptje házilag
Otthoni konyhájában hagyományos recept alapján készíthet desszertet. Az összetevők a háziasszony és a vendégek preferenciáitól függően változhatnak.
Hozzávalók:
- olaj 82,5% - 120 g;
- fehér cukor - 0,5 csésze;
- sütőpor (sütőpor) - 1 evőkanál;
- porcukor - 200 g;
- nagy tojás - 6 db;
- étcsokoládé (kakaótartalom 72%) - 350 g;
- sárgabarackszirup (folyékony lekvárból) - 1 pohár;
- víz - 8 evőkanál;
- citromlé - 5 csepp.
Kalóriatartalom 100 g-ban: 364 kcal.
- A másfél száz grammos csokoládét alacsony hőmérsékleten olvasszuk fel. Folyamatosan keverjük, és ügyeljünk arra, hogy a tömeg ne melegedjen túl;
- Keverje össze a lágy vajat és a cukrot olvasztott csokoládéval, keverje, amíg az összes összetevő fel nem oldódik;
- A sárgáját egyenként öntsük a csokis keverékbe, és keverjük simára. Ügyeljen arra, hogy a máz kellőképpen lehűlt-e, különben fennáll a veszélye, hogy a sárgák „megfőnek”;
- A fehérjét egy külön tiszta tálban habverővel vagy mixerrel felverjük. Adjunk hozzá egy evőkanál (evőkanál) porcukrot, gyúrjuk;
- A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A tésztát 20 cm átmérőjű tepsibe tesszük, a tetejét elsimítjuk. Helyezze a tésztát a sütőbe körülbelül 50 percre, majd 5 percenként ellenőrizze, hogy kész-e. Ne nyissa ki gyakrabban a sütőt - a finom tészta leeshet;
- Hagyja üresen a tortát kihűlni, majd vegye ki a formából, és vágja két egyenlő körre;
- Az alsó szeletet töltsük meg folyékony lekvársziruppal, fedjük le a felső felével, és vonjuk be a torta tetejét;
- A maradék csokoládét felolvasztjuk, hozzáadunk egy pohár port, vajat és egy csepp citromlevet. Adjunk hozzá forró vizet egy-egy kanállal, folyamatosan keverjük;
- A még meleg cukormázzal befedjük a süteményeket, és a hűtőbe tesszük dermedni.
Sárgabarackszirup helyett használhatunk barack- vagy cseresznyeszirupot. A torta nem lesz kevésbé ízletes, bár nem túl „hagyományos”. Az impregnálás megváltoztatása lehetővé teszi új érdekes ízárnyalatok elérését.
Csokoládé Sacher
Ha nem tervezi a desszertet gyerekeknek kínálni, próbálja ki a lehetőséget konyak hozzáadásával. A keserű íz és a jellegzetes illat sikeresen elindította az édességet.
Hozzávalók:
- olaj 82,5% - 180 g;
- fehér cukor - 3/4 csésze;
- vaníliás cukor - 1 tk. (helyettesíthető vanillinnel vagy vaníliakivonattal, 1 g);
- cukrozatlan kakaó - 2 evőkanál;
- konyak (használhatja kedvenc likőrét vagy pálinkáját) - 1 evőkanál;
- sütőpor (sütőpor) - 3 teáskanál;
- prémium liszt - 1 csésze;
- nagy tojás - 6 db;
- csokoládé (kakaótartalom 72%) - 200 g;
- mandula (egész dió vagy chips) - 50 g;
- tej - 3 evőkanál;
- Sárgabarack (lekvár vagy lekvár) - 1 csésze.
Főzési idő: 2 óra 40 perctől (ebből áztatásnál 60 perctől).
Kalóriatartalom 100 g-ban: 358 kcal.
- Hagyjuk felolvadni a vajat. Hagyjon egy evőkanálnyit (kb. 10 g) a mázhoz, a többit keverje mixerrel a cukorral (kb. ¼ csésze) addig, amíg a szemek fel nem oldódnak;
- Mindegyik tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A fehérjemasszát tegyük a hűtőbe (akkor jobban felverődnek);
- Törj szeletekre egy fél tábla csokoládét, és olvaszd fel anélkül, hogy felforrna;
- Hagyja a csokoládét testhőmérsékletre hűlni, és keverje össze a vajas keverékkel;
- Beleöntjük a konyakot és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Mixerrel simára keverjük;
- A keverő kikapcsolása nélkül adjuk hozzá egyenként a sárgáját, minden alkalommal addig ütögetve, amíg az összetevők össze nem keverednek;
- Öntsünk forrásban lévő vizet a mandulára, és hagyjuk állni egy percig. Ezután távolítsa el a dió vastag héját, szárítsa meg, és turmixgépben vagy tiszta fűszerdarálóban őrölje meg;
- A lisztet egy tiszta tálba szitáljuk, összekeverjük az átszitált sütőporral és a kakaóval. Ne legyen lusta az ömlesztett hozzávalók szitálásához - a folyamat során a tömeg levegőhöz jut, és a piskóta bolyhosabb lesz;
- Minimális fordulatszámmal és teljesítmény növelésével verjük stabil habbá a tojásfehérje keveréket. Adjuk hozzá a maradék cukrot, kanalanként, folyamatos keverés közben;
- A fehérje felét áttesszük a vajas-csokis keverékhez, hozzáadjuk a lisztet az adalékanyagokkal és a mandulamorzsát, alaposan elkeverjük. Öntsük bele a maradék fehérjét, és gyúrjuk újra;
- Öntsük a kéregkeveréket egy serpenyőbe (hagyományosan kereket használnak). A sütemény könnyebb eltávolítása érdekében a tepsit sütőpapírral béleljük ki, vagy kenjük ki étolajjal;
- A tortát 180 fokon egy órán keresztül sütjük. Ha szükséges, kezdje el a tészta készenlétének ellenőrzését, és tartsa a süteményt a sütőben egy kicsit tovább, mint a megadott idő;
- A kész tortát két körre vágjuk. Melegítsük fel a lekvárt testhőmérsékletre. Kenjük meg sziruppal a torta alsó felének vágási vonalát, kössük össze mindkét részt, és a tetejét és oldalát is áztassuk be lekvárral;
- A maradék csokoládét teljesen felolvasztjuk, és hozzákeverjük a tejet. Vegyük le a tűzhelyről, és adjuk hozzá a maradék olajat - további melegítés nélkül eloszlik a tömegben;
- Meleg mázat öntsük a desszertre.
Ez a desszert opció tökéletesen passzol egy csésze erős kávéhoz - egy olyan italhoz, amely nem kevésbé jellemző Ausztriára, mint a csokoládé Sacher torta.
Mandulatorta recept lassú tűzhelyben
Sütő nélkül is elkészíthet klasszikus bécsi desszertet. A csokoládétorta remekül sül el lassú tűzhelyen.
Az összetevők hasonlóak az előző recepthez. A tészta elkészítése után zsírozza ki a multicooker tálat, helyezze el és simítsa el a tésztát. Állítsa a multicookert sütési módba (a pontos név a készülék típusától függ), és kapcsolja be egy órára.
A sütemény megsütése után kivétel nélkül hűtsük le, majd óvatosan vegyük ki. Kövesse a következő lépéseket a Sacher csokis torta receptje szerint.
A Sachertorte sütésekor nehézségek adódhatnak a tortaréteggel, a tojásfehérje felverésével és a máz elkészítésével.
- Hogy a sütemény közepe ne emelkedjen meg sütés közben, alaposan keverjük ki a tésztát, és mielőtt a tepsit a sütőbe tennénk, fedjük le alufóliával. Ha a sütemény még mindig meghajlott, vágja le egy késsel;
- Nem kell ellenőrizni a sütőt az ajtó túl gyakori becsapásával. A túlzott légáramlás megakadályozza a keksz felemelkedését;
- A tojásfehérjét tökéletesen tiszta, száraz és zsírmentes edényben kell felverni. A hűtött fehér könnyebben felverődik;
- A fehérjemasszát a tésztába keverjük, a masszát felülről lefelé emeljük. Akkor a kész sütemény nem esik le;
- A tésztához és mázhoz való csokoládét vízfürdőben megolvasztják. A mikrohullámú sütő is alkalmas erre a célra. Mindkét esetben jobb darabokra törni a csempét, hogy gyorsabban menjen a folyamat. Ne melegítse túl a keveréket (hogy a csokoládé gyorsabban olvadjon, inkább keverje, ne emelje a hőmérsékletet). Mikrohullámú sütőben olvasztva melegítse a tartályt csokoládéval 10-15 másodpercig, majd keverje a keveréket, amíg a maradék darabok teljesen fel nem oldódnak.
Bármely modern konyhában elkészítheti a hagyományos osztrák Sacher tortát. Talán az eredmény nem lesz egészen klasszikus, de biztosan nem kevésbé ízletes.
A lágy vajat 50 g cukorral habosra keverjük.
Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Tegye a fehérjéket a hűtőbe.
A csokoládét darabokra törjük és vízfürdőben felolvasztjuk. Hűtsük le testhőmérsékletre.
A csokoládét a felvert vajba öntjük.
A vajas-csokis keverékhez adjuk a vaníliás cukrot és a konyakot, majd mixerrel jól simára keverjük.
A habverés abbahagyása nélkül, egyenként adjuk hozzá a sárgáját a csokoládé-vaj keverékhez, és addig verjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
Öntsünk forrásban lévő vizet a mandulára, és hagyjuk állni 1 percig. Ezután meghámozzuk a mandulát, megszárítjuk és turmixgéppel összedaráljuk.
A lisztet egy tálba szitáljuk.
A liszthez adjuk a sütőport és a kakaót. Keverd össze.
A kihűlt fehérjét mixerrel felverjük. Először minimális sebességgel verje, majd fokozatosan növelje a sebességet. A habverés végén fokozatosan adjuk hozzá a maradék 100 g cukrot, és addig verjük, amíg stabil, kemény habot nem kapunk.
A felvert tojásfehérje felét a csokis-vajas keverékbe tesszük.
Hozzáadjuk a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet, megszórjuk aprított mandulával.
És óvatosan keverjük össze a tésztát alulról felfelé.
Adjuk hozzá a maradék fehérjét, és óvatosan keverjük újra a tésztát.
Helyezze a tésztát egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt rugós formába.
170-200 fokos hőmérsékleten 50-70 percig sütjük a kekszet.
A kész kekszet kivesszük a formából, és legalább 8 órát pihentetjük.
A torta összeállítása.
A baracklekvárt kicsit felmelegítjük.
A piskótát vízszintesen 2 rétegre vágjuk, az egyik réteget megkenjük baracklekvárral.
Fedjük be a kikent tortát a második tortával, és vonjuk be az egész tortát a tetejére és oldalára lekvárral.
Mert csokoládé cukormáz.
A csokoládét darabokra törjük, egy lábasba tesszük, és vízfürdőben folyékonyra olvasztjuk.
Adjunk hozzá tejet az olvasztott csokoládéhoz, és jól keverjük össze.
A legvégén adjunk hozzá egy darab vajat vagy kemény tejszínt, és keverjük újra jól, amíg a vaj el nem olvad és a csokoládé egynemű állagot nem kap.
A Sacher-torta népszerűsége már átlépte az osztrák határokat. Ma már nagyon könnyű reprodukálni ennek a desszertnek az ízét. Ez egy csokoládé piskóta barackos vagy lekvár réteggel. A tortát minden oldalról cukormáz borítja. Gondoltad már, milyen finom? Az alábbi receptek lépésről lépésre leírják, hogyan kell elkészíteni ezt a desszertet.
Sachertorte - a teremtés története
A bécsi konyhában a hivatalos Sachertortéhoz hasonló desszert első említése a 18. század eleji receptekben található. Kicsit később megjelent egy cukormázzal átitatott sima csokitorta. 1832-ben Metternich miniszter utasította séfjét, hogy készítsen valami szokatlan desszertet. Beteg volt, ezért tanítványának, Franz Sacher osztrák cukrásznak kellett végrehajtania a parancsot. Ekkor kezdődött a Sachertorte története. Ausztriában még egy kávézó is működik Cafe Sacher Wien néven, ahol ezt az édes attrakciót szolgálják fel.
Hogyan készítsünk Sachertorte-t
A bécsi torta elkészítéséhez különböző rétegszámú lehetőségek közül kell választani. Az eredeti receptben a süteményt vízszintesen vágjuk és baracklekvárral vonjuk be. Demelev változata szerint csak a torta legfelső rétegére kenik fel a máz felöntése előtt. A lekváros réteg némi savanyúságot ad a keksznek. A sütemény elkészítése egyszerű, ha ismeri az összetételt és a technológiát.
Fogalmazás
Ebben a tortában nincsenek különböző tésztafajták, túlságosan munkaigényes dekorációk vagy összetett krémek. A recept nagyon egyszerű és tömör. Két réteg piskóta, vastag sárgabarack kontúr, vastag csokimáz vagy ganache - ez a Sachertorte teljes összetétele. A háziasszonyok véleménye alapján a piskótákat könnyű lassú tűzhelyben sütni. Egy szelet tortát tejszínhabbal vagy egy gombóc fagylalttal tálaljuk.
Sachertorte - recept fotókkal lépésről lépésre
A desszert elkészítésének fő titka a csokoládé. A tészta összetételét könnyű kitalálni, de cukormázzal már nehezebb. Az eredeti recept szerint háromféle csokoládét használnak egyszerre, melyek kifejezetten a Sachert felszolgáló cukrászdához készülnek. A gyártás helyszínét továbbra is titokban tartják. Emiatt az otthoni Sachertorte lépésről lépésre történő receptje magában foglalja a magas kakaótartalmú hagyományos étcsokoládé használatát. Az alábbiakban bemutatjuk ennek a tortának a klasszikus és számos más változatát.
Klasszikus
- Főzési idő: 4 óra 30 perc.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 341 kcal.
- Konyha: osztrák.
A klasszikus Sachertorte gyakorlatilag nem különbözik a Prága nevű desszerttől. Az egyetlen különbség a rétegben van. A „csokoládé csokoládé” rajongói biztosan értékelni fogják a klasszikus Sachertorte-t. Bár van benne gyümölcsös illat is, enyhe savanyúsággal. Mindezt a baracklekvárnak köszönhetjük. Ha allergiás vagy más gyümölcsöket kedvel, használjon ízlés szerint lekvárt.
Hozzávalók:
- cukor - 200 g;
- tojás - 6 db;
- vaj – 300 g és 60 g mázhoz;
- vaníliás cukor - 1 tasak;
- baracklekvár vagy konfitúra – 200 g;
- étcsokoládé - 180 g és 100 g mázhoz.
Főzési mód:
- A vajat és a csokoládét vízfürdőben külön-külön felolvasztjuk.
- Óvatosan válasszuk szét a sárgáját. Nem szabad bejutniuk a mókusok közé.
- A sárgáját a cukorral habosra verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a vajat, majd a csokoládét.
- Ezután keverjük hozzá a lisztet, és keverjük simára.
- A fehérjéket külön-külön kemény habbá verjük. Javasoljuk, hogy alacsony keverőfordulatszámmal kezdje.
- A felvert fehérjét a tésztába öntjük, összekeverjük és tepsibe öntjük.
- 180 fokos sütőben kb 40 percig sütjük. Hagyja kihűlni a tortát.
- Ezután vízszintesen kettévágjuk, és minden oldalát megkenjük baracklekvárral.
- Fél órára hűtőbe tesszük.
- Ekkor törjük darabokra a csokoládét, tegyük a vajjal együtt egy edénybe, majd olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
- Az elkészített mázat öntsük a torta tetejére. Cukrászzacskó és hegy segítségével készítse el a Sacher feliratot.
- Hagyja a desszertet a hűtőszekrényben körülbelül 3 órán át állni.
Lassú tűzhelyben
- Főzési idő: 6 óra.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 364 kcal.
- Cél: desszertnek / teához / az ünnepi asztalra.
- Konyha: osztrák.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
Szinte minden multicooker modell rendelkezik egy „Sütés” nevű üzemmóddal. Használatával könnyedén elkészíthetsz egy piskótát. A Sachertorte multicookerben történő sütése körülbelül egy órát vesz igénybe, de a készülék teljesítményétől függően ez kevesebb vagy több időt is igénybe vehet. A keksz készenlétének ellenőrzéséhez fából készült nyárssal meg kell szúrni. Pár ragacsos csomó maradjon rajta. Ennek az az oka, hogy a süteménynek kissé nedvesnek kell lennie, de nem ázott. Ha a nyárs szárazon jön ki, akkor a keksz túl száraz lesz, de lédúsnak kell lennie.
Hozzávalók:
- sárgabarack lekvár - 250 g;
- liszt - 15 g;
- étcsokoládé – 150 g és 150 g mázhoz;
- vanillin - 1 csipet;
- cukor - 180 g;
- vaj – 120 g és 50 g mázhoz;
- tejszín 10% - 100 ml;
- tojás - 6 db.
Főzési mód:
- Olvasszuk fel a csokoládé felét mikrohullámú sütőben vagy tűzhelyen, és hagyjuk kihűlni.
- Ezután keverjük össze a vaj nagy részét cukorral és vaníliával. Ide adjuk hozzá a sárgáját. Alacsony sebességű keverővel őrölje meg a keveréket.
- Ezután hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A keveréket ismét simára keverjük.
- Hűtsük le a tojásfehérjét a fagyasztóban. Ezután először keverje alacsony sebességgel keverővel. Amikor buborékok jelennek meg, növelje az erősséget közepesre. Ezután még 1-2 percig verjük maximális sebességgel, az oldalára cukrot adva.
- Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a csokis keverékhez, majd adagonként adjuk hozzá a felvert fehérjét.
- Helyezze át a tésztát a multicooker tál aljára, állítsa az időzítőt 1 órára és a „Sütés” módot.
- Ezt követően hagyjuk kihűlni a tortát. Ezután vízszintesen kettévágjuk.
- A baracklekvárt szitán dörzsöljük át, majd kenjük meg vele a torta alsó felét, majd tegyük rá a felső felét és vonjuk be is, minden oldalról. Helyezze a hűtőszekrény polcára.
- Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a vajat. Melegítse fel az ételt, de ne forralja fel.
- Ezután hozzáadjuk a törött csokoládét. Kevergetve várja meg, míg felolvad.
- 5 percig állni hagyjuk, hogy besűrűsödjön, majd a mázat a tortára öntjük, és minden oldalát megkenjük.
- 3-4 órát a hűtőben pihentetjük.
Mandulával
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 340 kcal.
- Cél: desszertnek / teához / az ünnepi asztalra.
- Konyha: osztrák.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
Ennek a házi készítésű receptnek a különlegessége a mandula. A tésztához adjuk, morzsára darálva. Ennek eredményeként a sütemény könnyű és nagyon kellemes mandula aromájú. Egyébként a technológia szinte ugyanaz, mint a hagyományos receptben. A mandula Sachertorte íze is alig különbözik a klasszikustól. Felejthetetlen csokis piskóta gyümölcsös sárgabarackos jegyekkel és mandula aromával kombinálva.
Hozzávalók:
- vaj - 100 g;
- tojás - 5 db;
- kajszibarack - 200 g;
- porcukor - 110 g;
- cukor - 300 g;
- étcsokoládé – 120 g tésztához és 100 g mázhoz;
- kakaó - 60 g;
- liszt - 50 g;
- mandula - 120 g;
- víz - 125 g;
- vanillin - egy csipetnyi.
Főzési mód:
- Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Utóbbit erős habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot, a lisztet és az apróra vágott mandulát.
- A tésztához való csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
- A kéreghez való vajat a sárgájával morzsoljuk össze. Ezután adjuk hozzá a vanillint és az olvasztott csokoládét.
- 180 fokon megsütjük a kekszet. Körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
- A kihűlt süteményt vízszintesen 2 részre vágjuk, és felforrósított bundával bevonjuk.
- Fél órát hűtőben állni hagyjuk.
- Ekkor a maradék csokoládét vízzel, cukorral és kakaóval addig forraljuk, amíg sűrű tejföl nem lesz belőle.
- Az így kapott mázat öntsük a tortára.
Búzadara krémmel
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 397 kcal.
- Cél: desszertnek / teához / az ünnepi asztalra.
- Konyha: szerzői.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
A puding búzadarával süteményhez gyakran használják független desszertként a teához. Gyengéd, puha és édes. A krémhez különféle ízeket és töltőanyagokat adhatunk, például kakaót, csokoládét, bogyószirupot vagy ugyanazt a baracklekvárt. Fontos, hogy vajat használjunk, és ne margarint vagy kenhetőt. Ekkor a krém megfelelő állagú lesz, és a Sacher desszert is nagyon finom lesz.
Hozzávalók:
- tojás - 6 db;
- vanillin - 1 csipet;
- étcsokoládé – 150 g piskótához és 150 g mázhoz;
- vaj – 120 g tésztához, 200 g tejszínhez és 50 g mázhoz;
- liszt - 150 g;
- cukor - 180 g és 0,5 evőkanál. krémhez;
- sárgabarack lekvár - 250 g;
- tej - 500 ml;
- búzadara – 4 evőkanál. kanalakat.
Főzési mód:
- A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk. Utóbbit erős habbá verjük.
- A sárgáját morzsoljuk össze az olvasztott vajjal és a csokoládéval.
- A két masszát összedolgozzuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Keverjük össze egy spatulával.
- A tésztát a tepsi aljába öntjük, és fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- Ezután hűtsük le a tortát és vágjuk félbe.
- Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángon.
- Egy száraz pohárba félig megtöltjük a cukrot, és a tetejéig töltjük búzadarával, keverjük össze.
- A cukros keveréket forrásban lévő tejbe öntjük. Erősen kevergetve 3 percig főzzük.
- A kissé kihűlt búzadarához hozzáadjuk a vajat, a vaníliát és a konyakot. Ezután adjunk hozzá lekvárt és keverjük össze.
- Kenjük meg a tortákat a kapott krémmel.
- A maradék csokoládét, vajat és tejszínt addig melegítjük, amíg a termékek elolvadnak.
- A mázat a tortára öntjük.
Kakaóval
- Főzési idő: 14 óra.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 380 kcal.
- Cél: desszertnek / teához / az ünnepi asztalra.
- Konyha: szerzői.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
A klasszikus osztrák desszert másik változata a kakaós csokoládés piskóta receptje alapján készül. Az összetétel egyetlen összetevővel változik. Ez a kakaó, amelyet vagy a tésztához, vagy a cukormázhoz adnak. A sütemény íze mindenesetre még csokisabb lesz. A technológia változatlan marad. Az ilyen sütemény elkészítéséhez a lépésről lépésre szóló receptben talál utasításokat.
Hozzávalók:
- vaj - 90 g;
- kakaó - 4 evőkanál;
- vaníliás cukor - 1 evőkanál;
- tejföl - 5 evőkanál;
- étcsokoládé – 50 g és 40 g mázhoz;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- tojás - 3 db;
- liszt - 80 g;
- cukor - 80 g és 3 evőkanál. mázhoz;
- konyak - 2 teáskanál;
- sárgabarack lekvár - 100 g.
Főzési mód:
- A vajat és a csokoládét felolvasztjuk a héjához, összekeverjük a konyakkal és a cukorral.
- Dörzsölje a sárgáját a keverékbe. Keverjük újra.
- Ezután fokozatosan adjuk hozzá a sütőporral és a kakaóval átszitált lisztet, keverjük össze, de ne keverjük össze mixerrel.
- A fehérjéket lehűtjük, majd erős habbá verjük, és szintén a csokis-vajas keverékhez adjuk.
- A tésztát egy tepsibe öntjük, és 180 fokos sütőben 40 percig sütjük.
- A kihűlt süteményt hosszában kettévágjuk, beáztatjuk és kissé megmelegített lekvárral megkenjük.
- A tejfölt a normál és a vaníliás cukorral összedolgozzuk, hozzáadjuk a csokoládét, állandó keverés mellett felforraljuk.
- Kenjük be a kekszet mázzal, és tegyük a hűtőszekrény polcára egy éjszakára.
nagyböjti
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 376 kcal.
- Cél: desszertnek / teához / az ünnepi asztalra.
- Konyha: szerzői.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
Nedves, gazdagon csokis és egyszerűen luxus, Lenten Sachertorte. Ízében semmivel sem rosszabb, mint az igazi, csak egy kicsit más. A hozzávalók kizárólag növényi eredetűek, így nem csak a böjtölők, hanem a vegetáriánusok is élvezhetik a süteményt. Állítsd be a tészta mennyiségét, mert a recept szerint magas lesz a piskóta.
Hozzávalók:
- növényi olaj - 250 g;
- kakaó - 5 evőkanál;
- étcsokoládé – 100 g és 300 g mázhoz;
- liszt - 600 g;
- sütőpor - 2 teáskanál;
- citromlé - 2 evőkanál;
- sárgabarack lekvár - 200 g;
- erős fekete tea – 270 ml.
Főzési mód:
- A csokoládét a héjához törjük, tálba tesszük, felöntjük meleg tejjel, megkeverjük, hozzáadjuk a cukrot és a vajat.
- Ezután adjuk hozzá a sütőport és a kakaót, majd a lisztet. Öntsük hozzá a citromlevet és keverjük össze.
- A tészta felét formába öntjük és 180 fokon megsütjük. Fél óra elég ehhez. Ismételje meg ugyanezt a második felével.
- Adjuk hozzá a törött csokoládét a forró teához, keverjük össze, hagyjuk kihűlni
- A süteményeket lekvárral lekenjük, a tetejére mázt öntünk.
Sűrített tejjel
- Főzési idő: 2 óra.
- Adagok száma: 8 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 376 kcal.
- Cél: desszertnek / teához / az ünnepi asztalra.
- Konyha: szerzői.
- Elkészítés nehézsége: nehéz.
A sűrített tejes Sachertorte inkább a Prága nevű desszerthez hasonlít, mert az egyik rétegváltozata ebből az édes termékből áll. Ugyanaz a főzési elv. Sűrített tejkrémmel rétegezve, csokimázzal bevont piskóta. Mi lehet finomabb? Egy kissé leegyszerűsített receptet kínálnak, de a kapott finomság nem rosszabb.
Hozzávalók:
- vanillin - 1 tasak;
- tejföl – 1 evőkanál, 3 evőkanál. l mázhoz;
- sűrített tej - 1 doboz;
- szóda - 0,5 teáskanál;
- tojás - 2 db;
- vaj - 100 g;
- cukor – 1 evőkanál, 3 evőkanál. mázhoz;
- kakaó – 2 teáskanál, 1 teáskanál. a mázba.
Főzési mód:
- A szódát tejföllel kioltjuk, hozzáadunk egy fél doboz sűrített tejet.
- Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Külön verjük fel őket, adjunk hozzá fél pohár cukrot.
- Keverjük össze a fehérje-sárgája keverékeket, adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze.
- Ezután adjuk hozzá a kakaót és a lisztet.
- A tésztát a formába öntjük és 180 fokon kb fél órát sütjük.
- Hagyjuk kihűlni a tortát, félbevágjuk.
- A maradék sűrített tejet a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót és a vaníliát, összekeverjük.
- A torták tetejét megkenjük krémmel. Helyezze a felsőt az alsóra.
- A tejfölt és a cukrot vízfürdőbe tesszük, felforrósítjuk, hozzáadjuk a csokoládét, tartjuk, amíg felolvad.
- A mázat a tortára öntjük.
Bécsi csokitorta - a finom sütés titkai
Van néhány egyszerű tipp, hogyan készítsünk igazán finom osztrák tortát. Jobb, ha kiváló minőségű csokoládét használunk, például sötét vagy keserűt. Nagyobb százalékban tartalmaznak kakaót, körülbelül 70%. Az eredeti receptben csak vajat használhat. Ritkán helyettesítik margarinnal. A tojásfehérjét könnyebb felverni, ha kihűlt. Bevonás előtt jobb felmelegíteni a kontúrt, hogy a sütemény teljesen telítődjön vele.
Videó
Aki járt Bécsben, az jól ismeri ezt az osztrák desszertet. Bármely kávézóban, cukrászdában, sőt étteremben is felszolgálják. A feltalálójáról, Franz Sacher cukrászról elnevezett Sacher torta híre már régóta átlépte Ausztria határait!
Mára világszerte népszerű, és bármelyik kávézóban megtalálható. A hozzávalók egyszerűsége ellenére - csokis piskóta, baracklekvár és vastag csokimáz - a torta íze egyszerűen isteni! Íme egy klasszikus Sachertorte recept.
Termék | Mennyiség |
A tesztre: | |
Liszt | 140 g |
Cukor | 110 g |
Vaníliás cukor | 1 tasak |
Csokoládé | 130 g |
Tojás | 6 db. |
Vaj | 140 g |
Porcukor | 110 g |
Töltelékhez: | |
Sárgabarack felépítés | 200 g |
Konyak | 2 tk |
A mázhoz: | |
Cukor | 200 g |
Víz | 125 ml |
Csokoládé | 150 g |
Recept
A csokoládé ehhez a süteményhez csak sötét színű, magas kakaótartalmú (legalább 70%) legyen. Először is vegyük ki a tojásokat, és óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét tegyük be a hűtőbe – kihűlve jobban felverődik. A vajat szobahőmérsékletűre lágyítjuk, a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
A kapott vajas keverékhez egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, folyamatosan keverjük. Bolyhos masszát kell kapnia. Közben a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, és fokozatosan a tojásos-vaj keverékhez adjuk. Vegyük ki a tojásfehérjét a hűtőből, sózzuk, és kezdjük el alacsony sebességgel verni. Ha habosodik, növelje a keverő sebességét.
Addig verjük, amíg a fehérjék lágy csúcsokat nem kezdenek képezni. Kis adagokban adjuk hozzá a cukrot a fehérjékhez, és verjük nagy sebességgel éles, fényes csúcsokká, amelyek jól megtartják alakjukat. A felvert fehérjét apránként beleforgatjuk a csokis keverékbe. A tetején lévő lisztet finom szitán átszitáljuk. Mindent nagyon óvatosan simára keverünk.
A Sachertorte klasszikus adagja tejszínhabbal. Az így kapott tésztát 22-24 cm átmérőjű rugós formába tesszük, miután a belsejét kikentük vajjal és megszórtuk liszttel. Melegítsd elő a sütőt 170 fokra, tedd bele a formát a tésztával és süsd meg. Az első 15 percben tartsa kissé nyitva a sütő ajtaját.
Ezt követően zárd le a sütőt és süsd még 35-40 percig. A kész kekszet kivesszük a sütőből, de további 10 percig ne vegyük ki a formából. Ezért távolítsa el a formát, és hagyja kihűlni a kekszet egy rácson. A piskóta összeállítása előtt célszerű 5-6 órát pihentetni. Nagyon kényelmes este megsütni és reggel összeállítani a tortát.
Összeállítás előtt a kész kekszet kettévágjuk. Sacher szabályai szerint a piskóta tetejét levágjuk, hogy tökéletesen sima felületet kapjunk, de ha kívánjuk, cukormázzal „kiegyenlíthetjük”. A kontúrt fel kell melegíteni, és konyakot kell hozzáadni az ízért. Ha homogén állagot szeretne kapni, akkor szitán őrölje át.
Sacher torta csokimázban Ezután a piskóta alsó tortarétegére kenjük a konfitált, ráhelyezzük a felső tortaréteget, megkenjük és alaposan bevonjuk a torta oldalát. Helyezze a desszertet a hűtőszekrénybe, hogy a lekvár „megdermedjen”. A mázhoz: adjunk hozzá cukrot 125 ml vízhez, tegyük a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatosan keverjük, hogy cukorszirupot kapjunk. Forraljuk fel.
Amint a szirup felforr, hagyd abba a keverést, és vedd le a habot a felületéről. Főzzük a szirupot 7 percig, majd kapcsoljuk le a tüzet és hűtsük le szobahőmérsékletre. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, és óvatosan, vékony sugárban a kihűlt sziruphoz öntjük.
Simára és homogénre keverjük. A tortát kivesszük a hűtőből, és a tetejére és oldalára öntjük a mázat, hogy egyenletes réteget kapjunk. Ezután a tortát 4 órán át állni hagyjuk. Ausztriában a Sachertortét szokás tejszínhabbal tálalni. Jó étvágyat kívánunk!
A legnépszerűbb osztrák desszert és a világ egyik leghíresebb süteménye a Sacher torta. 2017-ben ünnepli a 185. évfordulóját annak a finom desszertreceptnek, amelyet a 16 éves séf, Franz Sacher talált ki. Eddig csak hivatalosan létezik az eredeti süteményrecept két változata. Az egyik, az Original Sacher-Torte, amelyet a bécsi Hotel Sacherben szolgálnak fel, és a Sacher család tulajdona, két réteg tortát és két réteg baracklekvárt tartalmaz. A második recept, az Eduard Sacher-Torte a bécsi Demel cukrászda tulajdona, ahol Franz Sacher fia dolgozott és finomította édesapja receptjét, a torta egy rétegből áll, melynek tetejét baracklekvárral vonják be és mázzal vonják be. Ma eredeti Sacher-tortát készítünk.
A kiadvány szerzője
Katonai családba született, így élete során a Szovjetunió és Oroszország számos városában és országában élt, és ellenállhatatlan szenvedélyt szerzett az utazás, az új ismeretek és a különböző országok konyhája iránt. Utazásairól nem csak ajándéktárgyakat hoz vissza, hanem új recepteket is. Jelenleg Ausztria déli részén él, az olasz határon. A régió konyhája egyedülállóan ötvözi Ausztria, Olaszország és Németország hagyományait.
- Recept szerzője: Inna Belyaeva
- Főzés után 1 db-ot kap.
- Főzési idő:
Hozzávalók
- 6 db. tojás
- 100 g cukor
- 130 g étcsokoládé
- 140 g vaj
- 100 g porcukor
- 140 gr búzaliszt
- 200 g lekvár
- 200 ml 33%-os tejszín
- 300 g csokoládécsepp
Főzési mód
Előzetesen vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Készítsen elő két tiszta és száraz edényt. Válaszd el a tojássárgáját a fehérjétől. Fontos, hogy a fehérjével ne kerüljön víz a tálba, különben nem habosodik fel.
Egy mixer segítségével kezdjük el a tojásfehérje felverését. Amikor a massza fehér és levegős lesz, adjunk hozzá 100 grammot. cukrot és verjük tovább, amíg sűrű és gyöngyház nem lesz. A fehérjék nem eshetnek ki a tálból, ha megpróbáljuk megfordítani.
A csokoládét késsel feldaraboljuk és vízfürdőben felolvasztjuk, ügyelve arra, hogy ne kerüljön víz a csokoládéba. Keverje meg a csokoládét a folyamat során egy tiszta, száraz kanállal - így gyorsan és egyenletesen elolvad.
A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral keverjük habverővel 4 percig, amíg egyenletesen krémes fehér állagot nem kapunk. Ezután hozzáadjuk a sárgáját a keverékhez, és újra felverjük.
A tejszínes keverékhez adjuk a melegen olvasztott csokoládét, és habverővel addig keverjük, amíg egyenletes állagot nem kapunk.
Ezután adjunk hozzá átszitált prémium lisztet a keverékhez, és keverjük habverővel sima állagúra.
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 180 fokra. Adjuk hozzá a fehérjét a tésztához. Igyekezzünk ne károsítani finom állagukat, habverővel verjük simára a keveréket, egyenletesen haladva fentről lefelé. A tésztának szellősnek és nagyon lágynak kell lennie.
Készítsünk elő egy 16 cm átmérőjű rugós tepsit, kenjük ki vajjal, és béleljük ki sütőpapírral az alját.
A tésztát kettéosztjuk két tortarétegre. Az első részt a formába öntjük, és óvatosan elosztjuk rajta a tésztát.
Az előmelegített sütő közepén kb 35-40 percig sütjük. A készenlétet fanyárssal ellenőrizhetjük - a piskóta közepéből szárazon kell kijönni, de fontos, hogy ne szárítsuk túl a süteményeket. A héjat kivesszük a sütőből, és sütőrácson kihűtjük. Ha a sütemény közepe sütés közben púposra emelkedik, akkor a sütőből kivéve, de a formából való kivétel előtt száraz és tiszta törülközővel finom nyomó mozdulatokkal meg kell nyomni a púpot, visszahelyezni helyét és a felület kiegyenlítését. Ugyanígy elkészítjük a második piskótát is.
Keverje simára a baracklekvárt vagy a konfitálást, kenje meg a lekvár felét az első tortaréteg tetejére és oldalára.
Az első tortaréteg tetejére helyezzük a másodikat, majd ismét megkenjük baracklekvárral.
A tejszínt egy serpenyőbe öntjük és a tűzhelyen melegre melegítjük, de ne forraljuk fel. Vegye le a tűzhelyről. Adjuk hozzá a csokireszeléket a tejszínhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, hogy sima csokimázat kapjunk. Csepegtesse mázzal a tortát; Ezt a legkényelmesebb sütőrácson megtenni, hogy a felesleges máz kifolyjon egy alátámasztott tányérba. Ha szükséges, lapos késsel vagy speciális spatulával simítsuk el a hab tetejét a tortán. Vigyázni kell, hogy ne sértse meg a tortát, és ne távolítson el túl sok cukormázt a tetejéről.
A tortát legalább 6 órára hűtőbe tesszük.
Sachertorte kész!
Jó étvágyat kívánunk! Az osztrák kávézókban a tortát tejszínhabbal tálalják.