Az almás rétes az osztrák konyha étele. Ez az almás desszert bármilyen alkalomra jó, és meglehetősen egyszerű elkészíteni.

Ennek a desszertnek az összetevői olcsóak és mindenki számára hozzáférhetők. Az almás rétes nagyon ízletes, kielégítő, puha, enyhén ropogós és aromás. Ez a desszert nemcsak Önnek, hanem az egész családjának is örömet okoz.

Hozzávalók:

• víz - 120 ml;
• Alma (nagy, piros) – 3 db;
• tojás - 1 darab;
• Növényi olaj - 1,5 evőkanál;
• granulált cukor - 100 gramm;
• Fahéj - 1 teáskanál;
• vaj - 80 gramm;
• Liszt - 220 gramm;
• Mazsola - 30 gramm.

Multicooker: Polaris, Redmond, Panasonic és mások

A recept elkészítési folyamata

Az almás rétes elkészítéséhez minden szükséges hozzávalót elkészítünk.

Az almát meghámozzuk a magháztól, és apró kockákra vagy szeletekre vágjuk. Az apróra vágott almát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel kevés vízzel, és pároljuk „Sütés” üzemmódban 25 percig.

Válaszd el a tojássárgáját a fehérjétől. A sárgáját a vízzel kemény habbá verjük.

Ezután hozzáadjuk a szitán átszitált lisztet.

Kemény, de rugalmas tésztát gyúrunk. A legvégén kenje meg a tésztát növényi olajjal. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 25 percig pihentetjük.

Szórjuk meg a sütőpapírt liszttel, és helyezzük rá a tésztát. A tésztát lapos tortává nyújtjuk. Nem kell túl vékonyra kinyújtani. A tésztát megszórjuk a kristálycukor felével.

Ezután hozzáadjuk az almát, a mazsolát, a fahéjat és a cukor másik felét. Először is, a mazsolát 30 percig forró vízben kell áztatni.

A tésztát a töltelékkel együtt tekercsbe tekerjük.

A tesztre

• Víz - 120 ml
• Tojás - 1 db.
• Növényi olaj - 1,5 evőkanál.
• Só - egy csipetnyi
• Liszt - 220 g

Töltelékhez

• Alma (nagy, piros) – 3 db.
• Granulált cukor - 100 g
• Fahéj - 1 tk.
• Mazsola - 30 g
• vaj - 80 g

Főzési mód

Az almát meghámozzuk a magházától és kockákra vágjuk. Almát a multicooker tálba, adjunk hozzá megmosott mazsolát (ezt úgy csináljuk, hogy a mazsola megpároljon), öntsünk 1-2 ek. vizet, és pároljuk a „Sütés” üzemmódban 20 percig.

Válaszd el a tojássárgáját a fehérjétől (olvasd el, hogyan kell ezt megtenni 3 másodperc alatt). A sárgáját a vízzel kemény habbá verjük.

Egy nagy tálban keverjük össze a sárgáját, a felvert tojásfehérjét, adjuk hozzá a sót és az átszitált lisztet. Kemény, de rugalmas tésztát gyúrunk. A legvégén kenje meg a tésztát növényi olajjal. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 25 percig pihentetjük.

Szórjuk meg a sütőpapírt liszttel, és helyezzük rá a tésztát. A tésztát lapos tortává nyújtjuk. A tésztát megszórjuk a kristálycukor felével. Ezután kirakjuk az almát mazsolával, fahéjjal és a cukor másik felével.

A tésztát a töltelékkel együtt tekercsbe tekerjük.

A legvégén tegyük a tekercset egy sütőpapírral bélelt multicooker tálba, öntsük rá az olvasztott vajat és a cukrot.

Süssük az almás rétest multicookerben „Sütés” üzemmódban 90 percig. Kívánt esetben a rétes a főzés megkezdése után egy órával megfordítható. Ekkor a pékáruk minden oldala aranybarna lesz.

A rétest nagyon óvatosan, a papír szélei segítségével távolítsa el a multicookerből.

A rétes egy német lisztből készült étel, amely csőbe sodort laptészta tekercs formájában készül, különféle töltelékekkel. Az édes rétes tetejét megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk porcukorral. A rétest általában forrón, vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal és csokoládésziruppal tálalják. A rétes minden német nyelvterületen (legelterjedtebb az alma, körte és cseresznye), magyarul, valamint cseh és más szláv nyelvterületeken is népszerű. Általában a tejes-tejszínes rétes vált először ismertté, amelynek a 17. századi receptjét a Bécsi Városi Könyvtár őrzi. De manapság elterjedtek a különféle, nem csak édes töltelékű rétesek. Ide tartozik a burgonya-, hús- és májbetét, kolbász vérkolbásszal és savanyú káposzta. Aki kipróbálta az almás rétest egy bécsi kávézóban, örökre emlékezni fog ennek a péksüteménynek az isteni ízére. És bár a rétest hagyományosan sütőben sütik, kipróbálhatja az almás rétest lassú tűzhelyen történő sütését.

Hogyan kell rétest főzni?

Természetesen használhatunk kész leveles tésztát is, de továbbra is javasoljuk, hogy saját kezűleg készítsük el a tésztát.

Szükséged lesz:

A tésztához: 1 tojás, 250 g búzaliszt, 30 g vaj, 1/3 csésze meleg víz, csipetnyi só.

Almás töltelékhez: 1,5 kg alma, 100 g mazsola, 100 g fehér zsemlemorzsa, 100 g vaj, 80 g dió, 1 citrom leve, csipetnyi fahéj, 50 g porcukor.

Hogyan kell főzni:

1. A tészta elkészítéséhez standard lépésekre van szükség. A lisztet egy kupacba szitáljuk egy vágódeszkára, mélyedést készítünk és beleöntjük a tojást, majd hozzáadjuk a puha vajat és a sót.
2. Miközben kézzel gyúrjuk a tésztát, fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet.
3. A tészta legyen csomómentes, rugalmas és puha.
4. Golyóba kell forgatni, fóliába csomagolni és 1 órára a hűtőbe tenni.
5. A töltelék elkészítéséhez a megmosott almát meg kell hámozni, 2 részre vágni, ki kell eltávolítani a magházat és a magokat, vékony szeletekre vágni.
6. Helyezzük az almát az előkészített tálba, azonnal öntsük rá citromlével, adjuk hozzá a cukrot, a megmosott és párolt mazsolát, az apróra vágott diót, óvatosan keverjük össze, és a tölteléket egy törülközővel letakarva hagyjuk egy kicsit főni.
7. A vajat felolvasztjuk.
8. A kihűlt tésztát liszttel megszórt fóliára tesszük, sodrófával nagyon vékony palacsintává nyújtjuk, kézzel óvatosan kihúzzuk.
9. A tészta ne legyen megszakadva, különben a töltelék kifolyik, és a termék nem sülhet el sikeresen.
10. A kinyújtott tésztát meg kell kenni olvasztott vajjal és megszórni zsemlemorzsával úgy, hogy a széleitől 3 cm távolságot kell hagyni.
11. A tölteléket rákenjük a kekszekre, a maradék fedetlen széleket pedig a közepe felé hajtjuk.
12. Tekerje tekercsbe a munkadarabot úgy, hogy a kezével feszítse ki alulról a fóliát, és húzza ki az egyik szélén keresztül.
13. A megformázott rétest minden oldalát kikenjük vajjal.
14. Tedd a multicooker tálba, állítsd be a "Sütés" üzemmódot 40 percre, hangjelzés után nyissa ki a fedelet és fordítsa meg a rétest. Ugyanebben a módban további 30 percig sütjük.
15. Az elkészült rétest szórjuk meg porcukorral, és darabokra vágjuk, teával, kávéval, fagylalttal tálaljuk.

Biztosan tetszeni fog ez a lassú tűzhelyben elkészített almás rétes.

A rétes nagyon gyakori desszert. Leveles tésztából készül, lédús töltelékként leggyakrabban almát vagy bogyót adnak hozzá. Ez a recept fagyasztott leveles tésztát és fagyasztott cseresznyét használ. A cseresznyerétes lassú tűzhelyben könnyen elkészíthető, az eredmény pedig kiváló. Ma egy másik finom desszert is szerepel a receptjeink között, amelyet az egész család biztosan élvezni fog.

Hozzávalók a cseresznyés réteshez:

- 1 réteg leveles tészta;
- 100 g cseresznye;
- 5 g szilva. olajok;
- 30 g prémium liszt;
- 1 asztal. l. Szahara.

A cseresznyés rétes főzése lassú tűzhelyben:

10-15 perccel a sütés megkezdése előtt távolítsunk el egy réteg fagyott tésztát, és hagyjuk kiolvadni.

Ezután tányérra tesszük a fagyasztott meggyet. Hagyja kiolvadni a bogyókat.

Várja meg, amíg az étel kiolvad. Vegyünk egy kis lisztet, és szórjuk meg a felületet, ahol kinyújtjuk a tésztát.
Nyújtsa ki a tésztaréteget, de ne túl sokat: a tészta vastagsága körülbelül 4-5 mm legyen.

Ekkor a cseresznyének már levet kell adnia, lecsepegtetjük. Adjunk hozzá cukrot a cseresznyéhez (a cukornád vagy a fehér is megteszi). Keverd össze. A meggyet egyelőre hagyjuk a tányérban.

Kenje ki a multicooker tálat egy darab vajjal.

A cseresznyéről ismét lecsepegtetjük (ha nem eresztjük le, nagyon kifolyik a rétes). A bogyókat egyenletesen helyezze a tésztára. A cseresznyét ne a szélére tegyük, hogy könnyebben hengerelhessük a tésztát.

A tésztát hengerre tekerjük, a széleit az oldalakon szorosan rögzítve.
A széleit villával több helyen megnyomva díszíthetjük. Ebben az esetben a rétes szélei még erősebben fognak összefogni.

Helyezze a rétest a multicooker tálba, ívben helyezze el.

Helyezze a tálat a multicookerbe, zárja le a fedelet, és először állítsa be a „Melegítés” vagy a „Melegen tartás” üzemmódot, ha elérhető a multicookerben. Kapcsolja be az üzemmódot 10 percre. Melegíteni kell, hogy a leveles tészta kicsit megkeljen. De ezt a módot nélkülözheti, és azonnal megsütheti a rétest. 10 perccel a tészta melegítése után nyissa ki a multicooker fedelét, és ellenőrizze a desszertet.

Ezután zárja le ismét a fedelet, kapcsolja be a „Sütés” üzemmódot, és állítsa a sütési időt 50 percre. Fél óra múlva óvatosan fordítsuk meg a rétest. A mód végéig sütjük. A rétes elkészítése kevesebb időbe telik – ez a multicooker teljesítményétől függ.

Idő: 90 perc.

Adagok: 6

Nehézségi fok: 5/5

Érdekes recept az almás rétes elkészítéséhez lassú tűzhelyben

A rétes egy hagyományos osztrák konyha. A rétes német fordításban örvénylőnek számít. Valószínűleg a formája miatt kapta a nevét. A tekercs tölcsérnek tűnhet. A lassú tűzhelyes almás rétes a legfinomabb tésztából készüljön, amelybe finom, aromás tölteléket csomagolnak. Ennek az ételnek a receptjeit sok háziasszony kifejezetten finomnak tartja.

A tekercs töltelékének nem kell édesnek lennie. Leggyakrabban almával készítik, de Kelet-Európában imádják a káposztát, a húst, a burgonyát, a gombát és a halrétest, mint a képen.

Az édes pitéket is különböző módon töltik. A töltelék lehet cseresznye, sárgabarack, mákos, túró és dió.

Az almás rétes azonnal Ausztriához kötődik. Mivel jogosan tekintik a legfinomabb desszertnek az ország hagyományos konyhájában. Bécsben ezek a tekercsek különösen népszerűek. Receptfotóik a város minden kulináris magazinjában megtalálhatók.

Nem ismert pontosan, hogyan és hol jelentek meg ezek a csodálatos piték. De mindenki biztosan tudja, hogy ennek az ételnek a szülőhelye biztosan nem Ausztria. Gyökerei Keletre, pontosabban Törökországba nyúlnak. Ám a magyaroknál felmerült az ötlet, hogy a legvékonyabb tésztába csomagolják a különféle keleti édességeket. Itt jelentek meg mindenféle receptek.

Magyarországon ezeket a lepényeket Retesnek hívják. De manapság egyre gyakrabban halljuk a magyar rétes nevet. Senki sem tudja igazán, hogyan kerültek Bécsbe a rétesreceptek, de úgy tartják, hogy az Oszmán Birodalom inváziója idején kerültek ide a kávéval együtt ezek a tekercsek. Az osztrákok annyira szerették az almás rétest, hogy az ország hagyományos ételének tekintették.

Egy finom tekercs elkészítéséhez vegyen nyújtható tésztát.

Nagyon rugalmas, összetétele a következőket tartalmazza: liszt, víz, kevés vaj, só, néha egy tojás is kerül bele.

A szokatlan az, hogy a tészta nem nyúlik ki, hanem szinte átlátszóságig nyújtható. Az osztrák szakácsok azt állítják, hogy ezen a tésztán keresztül lehet újságokat olvasni.

Természetesen sok recept feltételezi, hogy a tésztát megvásárolják. De azt javaslom, hogy csináld magad.

Hozzávalók:

Főzési technológia

1. lépés

A lisztet szitán szitáljuk át a képen látható módon.

Kapsz egy csúszdát a tetején. Ott törj fel egy tojást, és adj hozzá lágy vajat és sót.

2. lépés

Amíg dagasztod a tésztát, egy kis vizet kell hozzá adni. Nem lehet benne csomó, az állaga puha és rugalmas.

3. lépés

A tésztából golyót formázunk, fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőben felejtjük.

Az almát megmossuk, a közepét kivesszük és meghámozzuk. Vágja a gyümölcsöt vékony részekre, először a közepétől szabaduljon meg.

4. lépés

Az almára öntjük a citromlevet és a cukrot. Adjunk hozzá mazsolát és diót. Keverj össze mindent. Fedjük le a tölteléket egy kendővel, és hagyjuk megfőni.

5. lépés

Az olajat felmelegítjük. A maradék tésztát előzőleg liszttel megszórt fóliára helyezzük. A tésztát palacsintává sodorjuk, kézzel kinyújtjuk.

6. lépés

A tésztában ne legyenek törések. Hogy ne legyen gond a töltelékkel.

Nyújtsa ki a tésztát a képen látható módon. Kikentek vajjal, megszórták zsemlemorzsával. Körülbelül három centiméternek kell maradnia a széléig.

7. lépés

A tölteléket a zsemlemorzsa tetejére helyezzük. A széleket pedig a közepe felé tekerjük.

8. lépés

Mindezt az örömöt tekercsbe forgatjuk és megkenjük vajjal.

9. lépés

A multicookert „sütés” üzemmódba állítjuk, és körülbelül 40 percig állni hagyjuk a műalkotásunkat.

Nézze meg ennek az ételnek egy másik változatát az alábbi videóban: