A legújabb divat minden természetesnek megszabja a maga szabályait. És gyakran a hatása alatt nem csak valami újat kell kitalálnunk, hanem a gyökerekhez is kell fordulnunk. Vegyük például a kiolvasztott disznózsírt – a háztartásban nélkülözhetetlen terméket, amelyet őseink sok évszázaddal ezelőtt ismertek.

Manapság a brikett disznózsír minden szupermarketben megvásárolható. Vagy elkészítheti saját maga is - személyesen ellenőrizheti az alapanyagok minőségét, és az elejétől a végéig figyelemmel kísérheti a technológia betartását, és még pénzt is megtakaríthat. És hogy az eredmény megjutalmazza az erőfeszítéseket, először a hardvert tanulmányozzuk. Nézzük tehát az összes bonyodalmat: mi az olvasztott disznózsír neve, hogyan készül és mivel eszik? Emellett megtudjuk, hogyan használható a gazdaságban.

Mit jelent a disznózsír

Az olvasztott zsírt széles körben használják a háztartásban. Nagyon egyszerű elkészíteni saját kezűleg, és elég sokáig eláll. Melegítéskor a sertészsír teljesen megváltoztatja szerkezetét, szilárdból folyékony állapotba kerül. Később, ahogy kihűl, újra besűrűsödik. Sőt, ez a folyamat nem is igényel nagyon alacsony hőmérsékletet - elegendő a szobahőmérséklet.

Az alapanyagok kiválasztása és a fűtés előkészítése

A hasított sertés több nagy zsírréteggel rendelkezik. Szerkezetükben puhábbak, mint a disznózsír, könnyebben darabolhatók, sőt kézzel is morzsolhatók. A legtöbb ilyen réteg az állat hasában és mellkasában, a bőr alatt és a belső üregekben található. Vágáskor egyszerűen levágják őket rétegenként. A szokásos disznózsír is alkalmas a betakarításra, különösen a vékony és puha disznózsír hasról. Kívánatos, hogy ne tartalmazzon húsrétegeket.

A tetem másik melegítésre alkalmas része a mesenterium - egy zsíros háló, amely az állat belső szerveit támogatja. Nemcsak tüzelésre, hanem különféle ételek elkészítésére is alkalmas. Májjal, vérrel, darált hússal vagy egyéb töltelékkel töltjük, majd sütőben kisütjük. De ha ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges (például vágás közben megsérül a háló), akkor csodálatos disznózsír készíthető belőle. A mesenteriumból és a zsírrétegekből kiolvasztott zsír készítésének receptje szinte azonos.

A házi disznózsír alapanyagok vásárlásakor ugyanazokat a biztonsági intézkedéseket követjük, amelyek minden hús és belsőség kiválasztásakor érvényesek: egészséges megjelenés, kellemes illat, vizuális integritás. Nagyon jó, ha van egy bevált szállító, akiben megbízik.

A sertészsír elkészítésének módja

Házi kiolvasztott sertészsír elkészítéséhez alaposan öblítse le a rétegeket, hagyja egy kicsit megszáradni, és lehetőség szerint papírtörlővel távolítsa el a felesleges vizet.

A kiolvasztott disznózsírt kényelmes széles, öntöttvas serpenyőben főzni. Jól felmelegítjük és berakjuk a munkadarabunkat. Figyelemelvonás nélkül irányítjuk a fűtési folyamatot, hogy megakadályozzuk a zsírégetést és a kifröccsenést. Fa spatulával keverjük el, egyenletesen osszuk el a darabokat a serpenyőben, hogy egyenletesen melegedjenek.

Egyre több a forrásban lévő átlátszó zsír, és a darabok nagyon sötétek lettek, és térfogatuk csökkent? Remek, ez azt jelenti, hogy minden úgy megy, ahogy kell. Térjünk át a következő szakaszra.

Tisztára mosott és szárított üvegeket helyezzünk az asztalra. Az edény nyakára 3-4 rétegben összehajtott gézt rögzítünk. Ezt gumiszalag segítségével lehet megtenni. Merőkanállal vagy nagy kanál segítségével öntsön forró házi disznózsírt. A kendő kiszűri az el nem olvadt darabokat, így megakadályozza, hogy az üvegbe kerüljenek. Hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni, tiszta ruhával letakarva. Ha kihűlt, fedjük le a szokásossal, a forró disznózsíros üvegeket fém fedővel azonnal feltekerhetjük.

Tárolás otthon

Az üvegekbe öntött olvasztott sertészsír tökéletesen tárolható a hűtőszekrényben vagy a pincében. Ráadásul maga is tartósítószer. Például sok háziasszony ismeri a sertésmáj elkészítésének módját, amikor a belsejét puhára főzve húsdarálóban megcsavarják vagy apróra vágják, tiszta üvegekbe rakják, forró disznózsírral leöntik és feltekerik. Az ilyen készítmények több hónapig is eltarthatók.

A kiolvasztott disznózsír fagyasztóban is lefagyasztható. Persze ha a hely engedi. Erre nincs különösebb szükség, még nulla feletti hőmérsékleten is tökéletesen tárolható.

Használja különféle ételek elkészítéséhez

A sertészsír felhasználásának számos módja van a főzés során. Leggyakrabban a növényi olajat vagy vajat sertészsírral helyettesítik sütéskor. első fogásokhoz sütést készíteni, káposzta tekercseket, szeleteket, fasírtokat sütni rajta.

A sertészsír gyakran szerepel a pékárukban. Ha a vaj egy részét kiolvasztott sertészsírral helyettesítjük, a tészta sima és puha lesz. Ez a tészta jól formálódik és megtartja formáját. Házi disznózsírból hal- és májpástétomokat is készíthetünk. A főzési recept szinte semmiben sem különbözik a klasszikustól (vajjal). Kivéve, hogy a költségeket tekintve jelentősen nyer.

A turisták is nagyon tisztelik ezt a terméket. A disznózsírt otthon felolvasztjuk, a forró zsiradékhoz adjunk apróra vágott fűszernövényeket, sót, fűszereket, facsarjunk ki néhány gerezd fokhagymát. Vidd magaddal ezt a készítményt egy túrára, és igazi életmentő lesz belőle! Csak adjon hozzá néhány kanál zabkását, és a varázslatos aroma az egész erdőben elterjed. És nem csak zabkása. Az illatos házi disznózsír minden tábori receptet feldob, legyen az kulesh, halászlé vagy hagyományos instant tésztaleves.

a konyhán kívül

Ki mondta, hogy a disznózsírt csak a konyhában lehet használni? Sokkal több felhasználási területe van.

Bárki, aki volt katona, tudja, hogy be lehet kenni a cipőjét. A bőr gyorsabban kopik, nem engedi át a nedvességet, tompán fénylik. A disznózsírt a népi gyógyászatban és az otthoni kozmetológiában is széles körben használják kenőcsök, dörzsölők és krémek alapanyagaként. Alkalmas nyikorgó ajtópántok kenésére is.

Általában próbáljon meg saját maga készíteni házi disznózsírt, és ez a recept biztosan elfoglalja az őt megillető helyet a kulináris repertoárjában.

Mindenki ismeri a sózott disznózsírt. Természetesen az ilyen disznózsír receptje biztosan megjelenik a blogomon. De ma a kiolvasztott zsírról vagy disznózsírról szeretnék beszélni.

Miért érdekes ez a termék egy bushcrafter, túlélő, túrázó stb. számára?

Először is, maga a disznózsír magas kalóriatartalmú és ízletes étel.
902 kalória 100 gramm termékben.
Fűszerekkel keverve így pástétomot készíthetünk belőle.

Másodszor, ez egy gyakori kulináris összetevő. Süthetsz zsírral ételt, használhatod vaj helyett a tésztában stb.

Harmadszor, a disznózsír mindenféle impregnálásban megtalálható.
Például helyettesítheti a szárítóolajat az univerzális viaszimpregnálás receptjében.

Negyedszer, a kiolvasztott zsírt különféle házi kozmetikumok tartalmazhatják.
Például különféle krémek, házilag.
A disznózsír pedig tiszta formájában önálló kenőcsként használható megfázás és repedés ellen.

Ötödször azért, mert az állati zsír a növényi zsírral ellentétben nem polimerizálódik, mozgó alkatrészek kenésére használható.
Például csikorgó zsanérok. Találkoztam tanácsokkal a fém fémfűrészek és menetvágó szerszámok pengéinek kenésére is.

Végül szeretném megjegyezni a kiolvasztott zsír felhasználását a népi gyógyászatban, például az ízületek kezelésében.

De fejezzük be az elméletet, és térjünk át a disznózsírkészítés módszerére.

Szükségünk lesz sertészsírra, más néven disznózsírra. Egyes források a zsigeri zsír használatát javasolják, de az túl büdös.

Most vettem disznózsírt a piacon.

Először a disznózsírt megmostam vízben, kevés ecettel.

Utána levágtam a bőrét és apró kockákra vágom.

A kockákat öntöttvas serpenyőbe dobtam és lassú tűzre tettem.

A disznózsír olvadni kezd, sercegni kezd, és csodálatos illata lesz.
Megvárjuk, amíg a disznózsír kiolvad, és a benne lévő víz elpárolog. Arról lehet tudni, hogy a disznózsírkockák átlátszóvá válnak.

Ismétlem, hogy mindent alacsony lángon, állandó keverés közben kell csinálni. Ellenkező esetben maga a disznózsír megéghet.
Felhívom a figyelmet, hogy a felmelegített disznózsír hőmérséklete 180 fok körül lesz. Ne égj le.

Óvatosan szűrjük át a kiolvasztott disznózsírt egy tiszta, száraz üvegbe.

A jó átlátszó, égetetlen disznózsír így néz ki.

A serpenyőben maradó átlátszó disznózsírdarabok egyébként tepertő, ami fogyasztásra is kiváló. Én például imádom a rántottát tepertővel.

Íme egy recept a többfunkciós disznózsírhoz. Javaslom kipróbálni.

Egyelőre ennyi. Köszönöm a figyelmet!

A sertészsír belső sertészsír és disznózsír, azaz disznózsír. szubkután zsír. A sertéshús zsírját, más állati zsírokkal együtt, régóta bírálták tudósok és orvosok, akiket a szív- és érrendszeri betegségek, a magas koleszterinszint és más betegségek kockázatának növeléséért okolnak. Mára a zsírt rehabilitálták, és ismét belép a kulináris gyakorlatba. Igaz, az állati zsír bolti vásárlása továbbra is problémás. Sokkal egyszerűbb otthon felmelegíteni. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan lehet sertészsírt készíteni.

Milyen előnyei vannak a sertészsírnak?

Sok éven át a sertészsír használatának elutasítását a magas koleszterinszint kockázatával magyarázták, amely a szív- és érrendszeri betegségek fő oka. A legegészségtelenebb zsírok közé sorolták, és minden figyelmünket a növényi olajokra fordítottuk. Sok tanulmány kimutatta, hogy sokkal több kárt okoznak, mint használnak.

Az állati zsírok telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak többsége olajsav, az olívaolajban bőségesen előforduló sav. Magas olajsavtartalma miatt ez az olaj az egyik legegészségesebb növényi olaj.

A telített zsírok az emberi szervezet számára is fontosak. Szükségünk van rájuk a zsírban oldódó vitaminok és néhány más tápanyag felszívásához és asszimilálásához. Például, ha D-vitaminnal dúsított sovány tejet iszunk, az nem lesz előnyös, mert felszívódásához telített zsírok szükségesek. És ha nincs belőle elég, akkor nem szívódik fel vitamin.

Ezenkívül a sertészsír gazdag A-, E-vitaminban, Omega-3 zsírsavakban. Nem csak ez, hanem ez a zsír segít felszívni és felszívni ezeket a fontos tápanyagokat és vitaminokat.

A sertéshús zsírjában található többszörösen telítetlen zsírsavak alacsony szintje azt jelenti, hogy a zsír lassan oxidálódik, és nem avasodik, azaz. hosszú ideig tárolható.

A sertészsír magas füstponttal rendelkezik, i.e. magasabb hőmérsékletre hevíthető anélkül, hogy félne attól, hogy rákkeltő anyagok szabadulnak fel. Olyan magas hőmérsékleten való sütésre alkalmas, amelyet sok növényi olaj nem tud biztosítani.

Melyik disznózsírt válasszuk

A sertészsír nem egyenletes minőségű. Különböző igényekhez más-más disznózsírt kell venni a zsírleadáshoz.

Először is, a zsír minősége attól függ, hogy mivel és hogyan etették a sertést.

Másodszor, a hasított sertés melyik részéből adja le a zsírt?

Vegye figyelembe ezeket a tippeket, hogy könnyebb legyen kitalálni, melyik zsír a legjobb, és melyik kulináris számára melyik részből kell zsírt készíteni.

Sertészsír vagy disznózsír. Ez szubkután disznózsír, amelyet általában sóznak. De melegítésre is elvihető. A piacon vagy a boltban darabonként árulják. Ez a disznózsír kiváló sütéshez és pároláshoz.

Zsír a hasból vagy a has alatt. Puha rétegzsír hússal. Főleg ebből a részből készül a szalonna. Ez a disznózsír sütésre alkalmas.

Belső zsír vagy belső zsír. Ez a zsír, amely a sertés belső szervein található. Rétegekre vágva puha. Ez a legtisztább zsír. Olvadás után a zsír fehér, gyakorlatilag szagtalan és íztelen lesz.

Az ilyen disznózsírból készült zsírt nagyra értékelik a pékek. Hozzáadjuk a tésztához, és pitékkel megkenjük, hogy illatos, gyönyörű kéreg keletkezzen. Mindig puha marad.

Hogyan készítsünk sertészsírt otthon

A sertéshús elkészítésének és feldolgozásának technológiája ugyanaz, függetlenül attól, hogy a hasított test melyik részéből készíti elő.

Zsírt süthet a tűzhelyen, sütőben vagy lassú tűzhelyen. Kétféle módon lehet zsírt szerezni.

Nedves módszer. Az apróra vágott zsírt egy serpenyőbe tesszük kevés vízzel. Kapcsolja be a tűzhelyet, és forralja fel. Csökkentse, amíg a víz fel nem forr, és olvasszuk fel a zsírt, amíg el nem olvad a vízben. Hűtsük le és öntsük egy üvegbe. Ez a módszer belső zsír és disznózsír feldolgozásra egyaránt alkalmas.

Száraz módszer. Ezzel a módszerrel zsírt készíthetünk a tűzhelyen, sütőben, lassú tűzhelyen vagy serpenyőben. Melegítsük fel az edényt, amelyben a zsírt melegítjük, és helyezzük bele az apróra vágott zsírt. Ezzel a módszerrel a belső zsír és a disznózsír is renderelhető. Miközben ezzel a módszerrel a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen zsírosít, időnként keverje meg egy fa spatulával.

Hogyan lehet disznózsírt zsírgá tenni

Először kis, 1x1 cm-nél nem nagyobb kockákra kell vágni. Mint ez

Minél finomabbra vágjuk a disznózsírt, annál gyorsabban megolvad, és annál több kész zsírt kapunk. Húsdarálóban darálhatod.

Az apróra vágott disznózsírt egy serpenyőbe tesszük. Adj hozzá vizet. 1,5-2,0 kg disznózsírhoz körülbelül 200-300 gramm víz.

Fedjük le fedővel és tegyük a tűzhelyre. Amint a serpenyő jól felforrósodott és az első buborékok megjelennek a tetején, csökkentse a hőt. A zsírt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell kiolvasztani. Magas hőmérsékleten kiolvasztva a zsír gyorsabban elolvad, de sötétebb színűvé válik, és akár barna is lehet.

Körülbelül félóránként egyszer óvatosan össze kell keverni a zsírt egy fa spatulával. Az ilyen mennyiségű disznózsír előállítási folyamata 4-5 órát is igénybe vehet.

A kiolvasztott zsírt szitán szűrjük át, hogy a tepertő szétváljon, és tiszta, száraz üvegekbe töltsük. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük be a hűtőbe.

Hogyan készítsünk sertészsírt a sütőben

A sütőben történő zsírolvasztásban az a legjobb, hogy elkészíted, serpenyőbe rakod, és már mehet is a dolgod, amíg a zsír olvad.

A zsiradék elkészítése megegyezik a tűzhelyen történő sütéssel. Először finomra kell vágni a disznózsír vagy a belső zsír darabjait. Minél kisebb, annál jobb. Húsdarálóban csavarhatod.

Tegyünk mindent egy tepsibe, ami a sütőbe helyezhető. Öntöttvasban jó melegíteni.

A sütőt előmelegítjük kb 105-110 fokra. Helyezze a serpenyőt a sütőbe. Az elkészítési idő a sertészsír mennyiségétől függ. Minél több a disznózsír, annál tovább olvad a zsír. Óvatosan kiveheti a serpenyőt és megkeverheti. Csak nagyon vigyázz, hogy ne égesse le a kezét zsírral.

A felolvasztott zsírt válasszuk el a tepertőtől, és öntsük üvegedényekbe.

Hogyan készítsünk belső sertészsírt

A belső zsír puha és réteges. Szinte az egész elolvadt.

A zsírt apró darabokra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe.

Adjunk hozzá körülbelül 500-100 ml vizet a zsír mennyiségétől függően. Nem kell sok vizet önteni. Kiderül, hogy lágyabb állagú, mint a disznózsír kiolvasztásakor kapott zsír.

Tedd a tűzhelyre alacsony lángon. Körülbelül egy óra múlva ellenőrizze a serpenyőt, és keverje meg. Nagyon fontos, hogy a zsírt már az elején ne hagyjuk elégetni.

Olvadáskor ropogtatni fog, ami fokozatosan leülepszik az aljára.

Az olvasztott zsírt szitán vagy sajtruhán átszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Függetlenül attól, hogy miből állítja elő a zsírt, a legfontosabb, hogy a kezdeti szakaszban egyértelműen szabályozza a hőmérsékletet. Ha a kályhát túlságosan melegítik, a disznózsír megéghet.

Az első kiolvasztott zsír megjelenéséig figyelemmel kell kísérnie ezt a folyamatot, és időben fel kell kevernie a disznózsírt.

Amint egy bizonyos mennyiségű zsír kiolvad, a maradék darabok felforrnak benne, és zsírt bocsátanak ki.

Időnként meg kell keverni. Ez biztosítja, hogy az összes disznózsírdarab egyenletesebben jelenjen meg.

A zsírt nem kell kiolvasztani, amíg a tepertő ropogós nem lesz. Lágynak és könnyűnek kell maradniuk. Ezután külön-külön tovább süthetők, amíg barna és ropogós nem lesz. Használhatók burgonya párolásához vagy más ételekhez. Sült tepertőt szórhatunk például burgonyasalátára.

Az üvegedényben megfelelően kiolvasztott zsírnak halványsárgának kell lennie. Ha megkeményedik, fehér lesz.

Mielőtt üvegekbe töltené, hűtse le a zsírt, hogy az üvegek ne repedjenek meg, és ne legyen hiábavaló fáradozása.

A zsírt hűvös helyen kell tárolni. Lefagyasztható.

A sertészsír ilyen körülmények között hosszú ideig, több mint egy évig tárolható.

Hogyan használjuk a sertészsírt

A sertészsír ugyanúgy használható, mint a növényi olaj. Lehet benne sütni húst, zöldséget, pörköltet. A tészta sertészsírból készül. Csak a sütéshez jobb, ha csak belső zsírt veszünk, és lehetőleg a vesék területén.