Észak-Oszétia nemzeti konyhája az ókorban alakult ki - az ősi alanok hatása alatt. Azóta is a főétel a hús - főleg marha- és bárányhús -, bőségesen fűszerezve különféle szószokkal. A kulináris kulináris remekművek között a második helyet a hústöltelékes piték foglalják el. A kulináris etikett számos hagyományát a mai napig megőrizték. A pitéket például mindig három darabos tálra tálalják, és a temetőasztalnál páros számúnak kell lenniük.


Snackek

Az észak-oszétiai konyhában nem sok teret kapnak a rágcsálnivalók, azonban a főbbek megkülönböztethetők köztük: tsaku - sült puffasztott kukorica, dzykka - savóból, helyi sajtból és búzalisztből. Maga az oszét sajt is nassolnivaló, amelyet a helyi konyha minden szabálya szerint általában szárított marhagyomorban készítenek. A benne erjedő savó légies, csodálatos ízű sajttermékké válik. A nemzeti saláták gyakran tartalmaznak olyan egészséges és könnyen fogyasztható zöldséget, mint a retek. Elkészítésük legegyszerűbb módja retek, napraforgóolaj és só keveréke. Érdemes megemlíteni egy könnyű előételt - a padlizsánt sajttal, ami különösen ízletes egy speciális tejből és fokhagymából készült szósszal.


Első étkezés

Minden nemzeti konyha fő első fogásai a levesek, és az oszét konyha sem kivétel. A bablevest, amelyet helyi nyelvjárásban kaduri bash kartofima-nak hívnak, tejjel készítik. Ezen összetevők mellett mindig van burgonya, hagyma és zöldek. Oszétia hagyományos levese a kharmhuyp, amelyet csontos bárányhúsból készítenek. Figyelemre méltó, hogy a húst nem apróra vágják, hanem nagy darabokban a csonttal együtt széles edényben, a húslevestől külön tálalják. A zabkása szintén első fogásnak számít az észak-oszétiai konyhában, többségük kukoricaliszten alapul. A National mamaliga vagy a shir egy kukorica zabkása, amelyet tápláló és energetikailag értékes ételnek tartanak.


Második tanfolyamok

Mint fentebb említettük, az oszétok fő étele a hús, míg a második helyet a különféle töltelékekkel ellátott piték foglalják el. A húsételek és a lepények töltelékének elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, ezért az alábbiakban csak a legfontosabb nemzeti ételeket vesszük figyelembe.
A legelterjedtebb módszer a hús üstben, nyílt tűzön történő főzése. Hosszú ideig pörkölt fűszerekkel, és különféle szószokkal, főleg fokhagymával tálaljuk. A sokféle szósz közül kiemelhető a tejfölből készült tsakhton és a nur tsakhton, egy nagyon fűszeres fokhagymás szósz. A Tsyvzydakhdon is népszerű - egy szokatlan ízű fűszeres szósz, amelyet paprikalevélből készítenek, amelyet tejföllel öntenek.
Az oszétiai népek hagyományai szerint elkészített bárányhúst lyvzha-nak hívják - ez egy burgonyával és hagymával párolt hús, borssal, fokhagymával és sós fűszerekkel fűszerezve (konyhai és gyógyászati ​​​​célokra egyaránt használt fűszer). A párolt hús mellett Oszétiában népszerű shish kebab formájában is elkészíteni, nem csak hátszínből, hanem belsőségből is. Ebben az esetben a fiatal állatok veséjét, máját és szívét fa nyársakra fűzik, és parázson sütik.
Lehetetlen megemlíteni azokat a második ételeket, amelyeket baromfihús felhasználásával készítenek. Vannak köztük hagyományos ételek, amelyek nélkül egy igazi vendégszerető oszét asztal nem tud meglenni. Először is ez az oszét stílusú csirke (tolon), amelyet edényekben párolnak a zöldségekkel együtt. Ennek az ételnek a fő fűszere sós. A kacsahús főzését a fokhagyma jelenléte jellemzi. A fokhagymás kacsa szédítő illata és íze oszét stílusban még a leglelkesebb ínyenceket sem hagyja közömbösen. Széles tányérokon tálalják, gyakran kiegészítik egy répa tetejű lepénnyel, amelyet kenyér helyett fogyasztanak.
A csirkehús gyakran a kaukázusi konyha másik nemzeti ételének - a pilaf - fő összetevőjévé válik. Leggyakrabban nyílt tűzön főzik egy speciális, vastag aljú edényben. Tejsavót vagy kefirt tartalmazó erjesztett tejszósszal tálaljuk.


Sütés az oszét konyhában

A kaukázusi konyha leghíresebb sült csemege egyfajta kenyérhelyettesítő volt és maradt - a churek. Alapja kukoricaliszt, a chureket hagyományosan sajttal sütik. Sütés előtt megkenjük vízzel, hogy a kész sütemény ne repedjen meg. A kész termékeket legfeljebb két hétig tárolhatja, nem száradnak ki és nem penészesednek - ellentétben a hagyományos kenyérrel. A churek megjelenése az oszétok asztalain a néptörténethez is köthető. Az ókori hegyvidékiek lakóhelyük miatt meglehetősen rosszul étkeztek, és a churek volt az egyik fő étel. Az Oszétia Köztársaság lakói szívesebben fogyasztják még forrón – amikor egyedi aromát bocsátanak ki. A recept egyszerűsége és gyorsasága miatt ez az étel az egész világon elterjedt.
Milyen konyha teljes a palacsinta és a palacsinta nélkül, amelyek szintén nemzeti étel Oszétiában. A fő különbség az oszét palacsinta és mások között: főzéshez a búzalisztet egyenlő arányban keverik össze a kukoricaliszttel, ami könnyedséget és felejthetetlen ízt ad a finomságnak. A helyi nyelvjárásban a palacsintát lauzh-nak, a palacsintát - lauyzta-nak hívják. Ezeket az ételeket savanyú tejjel vagy tsakhdon szósszal tálalják, amiről fentebb volt szó.


oszét piték

Híres lapos süteményeiket az Oszét receptek könyvének külön fejezete tartalmazza: a receptek története évszázadokban mérhető, amit a kaukázusi népmesék is tükröznek. A vékony tésztaréteggel és nagy mennyiségű töltelékkel ellátott lepény megfelelően elkészítettnek minősül. Az oszét pitéknek a kulináris mellett rituális jelentősége is van, amit az is bizonyít, hogy adagonként mindig három darabot szolgálnak fel. Három pite szimbolizálja a napot, a vizet és a földet - az univerzum három alapját. Figyelemre méltó, hogy ez a recept egy ilyen ételhez nem foglalja magában a margarin és a tojás használatát. Az oszét piték fő típusai a következők:
- Kartofgin - a legnépszerűbb étel, amely az oszét lekvárreceptek listáján található. Ennek alapja a tejjel és liszttel kevert zúzott burgonya, amelyből lapos süteményeket sütnek. A főzés virtuózának azt tartják, akinek a burgonyás süteménye a legvékonyabb. Az étel tetejét sajttal borítják. A régi pite receptje továbbra is elnyeri az ínyencek szívét a világ minden tájáról.
- Csak a hústöltelékes pite versenyezhet a burgonyagin hírnevével - fidzsin . Oszétia fémjelzi a világ kulináris művészetét. Ez egy zseb vékony tészta darált marhahússal. Az ételt kivételesen forrón tálaljuk, és fogyasztás előtt krémes hússal kenjük meg.
- Olibach - friss sajtos lepény, amelyet alaposan összegyúrunk és megsózunk. Ennek a terméknek a sütésekor be kell vágni a közepét, hogy a gőz távozzon, és a sajt ne jöjjön ki.
Az oszét piték töltelékében gyakran szerepelnek egészséges zöldségek vagy leveleik, amelyek közül a leghagyományosabbak megkülönböztethetők:
- Tsaharajin - ennek a lapos kenyérnek a tölteléke zúzott répaleveleket és sajtot tartalmaz. A répalevél Oszétiában a zöldségételek leggyakoribb összetevője.
- Khaedurjyn - a töltelékhez való darált húst főtt apróra vágott babból és disznózsírból készítik. Tálaláskor a kész terméket tejföllel öntik.
- Nasjin - Ez egy pite apróra vágott sütőtökkel. A sütőtök gyakran megtalálható az oszét ételekben is - ez egy nagyon egészséges zöldség, egyfajta vitamin- és ásványianyag-komplexnek tekinthető. Gyümölcsei alacsony kalóriatartalmúak, rostban gazdagok, a benne lévő vitaminok bajnoka a béta-karotin.
- Kabuskajin - pite káposztával és sajttal. Főételekhez gyakran kenyér helyett szolgálják fel.


Oszét desszertek

Az oszétok leggyakoribb nemzeti édessége a dzukata vagy kefe. Ez a desszert szinte minden kaukázusi konyhában megtalálható, és mind a felnőttek, mind a gyerekek édességnek tartják. A kaukázusi népek számára a bozótfát hagyományosan mézzel leöntik tálalás előtt.
Kiemelhet egy olyan szokatlan édességet is, mint a fehér halua - ezek kis tésztagolyók, amelyeket olvasztott vajból és porcukorból készítenek. Nos, hagyományosan édes töltelékkel ellátott pitéket tálalnak desszertként, közülük a legnépszerűbb a cseresznye és az alma. Az almás pitét, amelynek neve az orosz konyhában úgy hangzik, mint a charlotte, a helyi nyelvjárásban fatkuydzhyn, a cseresznyés pitét pedig baljinnak hívják.


Italok

Az oszét sör nemcsak a hatalmas kaukázusi régióban, hanem határain túl is népszerű. A helyi lakosok számára a házi sör nem pusztán ital: elkészítése közben Istenhez imádkoznak. A recept árpaszemeket, búzalisztet és kukoricalisztet tartalmaz. Néha mézet is adnak oda, ami különleges, kissé pikáns ízt ad. A hagyományos oszét sört sötét színe és gazdag íze jellemzi.
Az oszét konyha második leghíresebb alkoholos itala az araka – kukoricaszemekből és árpából készül. Az Oszétia Köztársaság lakossága általában nem kedveli az alkoholt, mértékkel isszák, de a nagyobb ünnepeken vagy temetéseken az arrack és a sör az asztal kötelező elemei. Az araki átlagos erőssége 25%.

Bárki, aki valaha is járt Észak-Oszétiában, megjegyzi a házigazdák vendégszeretetét és szívélyességét! Tekintettel arra, hogy ez egy multinacionális köztársaság, az itteni konyhát különféle ételek jellemzik, amelyek bár nem túl sokak, minden bizonnyal felejthetetlen ízzel lepik meg Önt. Egyetlen ember sem járt már Oszétiában, és ne kóstolta volna meg a hagyományos pitéket sörrel!

A világ minden kulináris specialistája egyetért abban, hogy szinte minden második ételt a szósz teszi különlegessé, ízletessé és emlékezetessé. Nagyon sokfélét találtak ki belőlük: húshoz, halhoz, baromfihoz. Vannak fűszeresek, vannak édesek és savanyúak - minden ízlésnek és preferenciának. Aki viszont csípősen szereti, az mindenképpen kóstolja meg a tsakhton szószt. A recept Grúziához és Oszétiához is tartozik. Számos lehetőség létezik, és minden háziasszony a sajátját tartja helyesnek. Tehát, ha hajlik a kulináris kreativitásra, válasszon bármilyen tsakhtont - a főzési recept alapvető lesz, és ízlése szerint hozzáadja, és egyedi mártást kap, amely a névjegykártyája lehet.

Külön megjegyezzük, hogy a hús kaukázusi „kísérőjét” hagyományosan fűszeressé teszik. A tsakhtonnak azonban van néhány fűszeresebb változata. Ha pedig a gyomrod nem szereti a fűszeres ételeket, választhatsz enyhébb megoldást is. És még valami: a recept szerint a szabályok szerint matsoni, katyko, vagy extrém esetben joghurt kell a tsakhton szósz fűszerezéséhez. De nem mindenki szereti a savanyú ízt, ezért a receptekben ezek helyett a tejföl szerepel.

Elsődleges alap

Minden terméket szemrevételezéssel veszünk: a szósznak meg kell felelnie az ízlésről alkotott elképzeléseinek. A csípős paprikát a lehető legfinomabbra vágjuk. Ha szereted a nagyon csípős szószokat, hagyd a magokat. Csak azért, hogy ne kerüljenek a fogaira, mozsárban őrölje meg őket. A fokhagymát meghámozzuk és préseljük. Vegyünk több zöldet, eredetiben koriandernek kell lennie, de ha az illata túl markáns az Ön számára, vegyen petrezselymet. A csokrot felaprítjuk, az összes darabot összekeverjük és megtöltjük tejföllel. A már elkészített tsakhton recept szerint utskho-sunelivel és sóval fűszerezzük, alaposan keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen negyed órán át, hogy aromákkal telítődjön.

Vannak, akik csak száraz fűszerekkel és tejföllel beérik, tsakhtonnak hívják a szószt. Véleményünk szerint ez nem túl helyes: legalább zöldnek kell lennie a szószban.

Tsakhton grúzul

A fő különbség az oszét változathoz képest a dió jelenléte a szószban. Egyes változatokból még a csípős bors is hiányzik, így ez a tsathon fekélyeseknek is megfelelő. A dióféléket és a fokhagymát egyenlő arányban, a fűszeres fűszernövényeket kétszeres mennyiségben veszik. Mindezt turmixgépen simára engedjük, és tejföllel a kívánt állagúra hígítjuk. A recept azt javasolja, hogy köményt, sót és koriandert adjon a tsakhtonhoz, de nem tiltja meg, hogy a mártást más, megfelelőnek ítélt fűszerekkel ízesítse. Ha nem őröltünk csípős borsot a keverékbe, őrölt borssal adhatunk hozzá egy kis fűszerességet. A piros harmonikusabban passzolna ide.

Egy másik verzió

Nem mindenki szeret bütykölni a friss csípős paprikával - sokáig csípi a kezét, és irritáció is előfordulhat, ha a bőr érzékeny. Ez azonban nem ok arra, hogy feladjuk a Tsakhton elkészítésének gondolatát. Az alábbi recept segít elkerülni a bajt és élvezni a kaukázusi szószt. Menj el a piacra, és vegyél sózott csípős paprikát a nagymamáktól. Csak próbálja ki a termékeket (ha megengedi), mielőtt átadja a pénzt: ezeknek a paprikáknak néha dohos íze van, és ezt nem akarjuk.

A pácolt paprikát vagy apróra vágják, vagy húsdarálón/turmixgépen/konyhai robotgépen átteszik. Ha szereted a különösen csípős szószokat, akkor még a magokat sem kell meghámoznod, csak a farkát vágd le. Itt nagy mennyiségű friss fűszernövényt morzsolnak (vagy őrölnek), tejfölt öntenek bele - és 15 perc múlva a tsakhtont a húsra öntjük. Vagy csak kenjük kenyérre.

Tsakhton: recept a télre

Ha szereted a szószt, elkészítheted hideg időkre is. Két lehetőség van: vagy pácoljuk a paprikát, vagy készítsünk alapot frissből, amit tsyvzy-tsakhtonnak vagy chivdzosa-nak neveznek. Ehhez nagyon csípős paprika fiatal hüvelyeket veszünk – azt, amelyik éretten piros. Zöldnek kell találnia őket, lehetőleg levelekkel. Itt nincs szükség szárra. A leveles paprikát legfeljebb egy percig blansírozzuk. Ezután jól kicsavarjuk, amíg a víz abbahagyja a csöpögést, egy fazékba tesszük, amibe friss hideg vizet öntünk. A paprikát körülbelül öt percig főzzük, újra megmossuk, kinyomkodjuk (ezúttal nem túl alaposan) és megsózzuk. A munkadarabot nagyon szorosan összehajtjuk egy felcsavarható fedelű üvegbe, és hűtőszekrénybe tesszük. A megfelelő pillanatban a tsyvzy-tsakhtont tejföllel öntik, amelybe a fűszernövényeket felaprítják és fűszereket kevernek.

Végső pontosítások

Az elkészült szószt, vagyis tejföl hozzáadásával azonnal el kell fogyasztani. Maximum - másnap. Ha hosszabb ideig tároljuk, kevésbé lesz ízletes és aromás. Egyébként nagyon finom húst is áztatni benne. Az ilyen pácolás után a kebab különösen gyengéd és aromás lesz. De jobb, ha a tsakhtont páchoz cser vagy aludttejjel hígítja - akkor a hús gyorsabban készen áll a főzésre. Csatlakozzon a kaukázusi kulináris hagyományokhoz – az ínyencek ajánlják!

ÁLLANDÓ BELSŐ ZSÍR (Fiu)

A bárány- vagy marhahús belső zsírját durva fóliákról lehúzzuk, feldaraboljuk, bőségesen megszórjuk sóval, és szorosan peritoneális zsírfóliába csomagoljuk, csészébe tesszük és egy napig állni hagyjuk. Majd kösd át tiszta kötéllel, és akaszd a füst fölé, hogy füstöljön. Tartsa a füst felett, amíg a felülete enyhén krémes lesz, majd télre hűvös helyen tegye le. A disznózsír ebben a formában nagyon sokáig eláll. Első babos ételek és lepények feltéteként használják: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

FÜSTÖLT BÁRÁNYborda (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Válaszd el a báránybordát a válltól és a hátsó lábtól. Lapítsd le a bordákat, és mélyíts be a belső bordacsontok közelében. Minden oldalát bőségesen megszórjuk sóval. Ezután szorosan tekerjük be és tegyük hűvös helyre egy napra. Amikor a só beszívódott a húsba, simítsuk el, hogy ne maradjanak mély redők, és húzzuk előre elkészített farudakra. Ezután akasszuk a füst fölé, és addig füstöljük, amíg a hús felülete megszárad és vörösesbarna színt nem kap. Ezután akassza a bordákat a tűzhely fölé, és fejezze be a füstölést.

A füstölt bordát a többi téli készítményhez hasonlóan télre készítik.

SÓZSÍTOTT ZSÍR LÉNYEG (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Mossa meg a bárány farkát, szárítsa meg, vágja be a belsejét anélkül, hogy átvágná. Bőségesen megszórjuk sóval és szorosan feltekerjük, hűvös helyre tesszük, hogy a só felszívódjon benne. Utána kiegyenlítjük, farudakra nyújtjuk, és füstölni akasztjuk. Amikor a kövér farok tompa-átlátszóvá válik, hűvös helyen felakaszthatjuk levegőn szárítani.

Sózott medvehagyma (Davon tsækhdzhyn)

Válogassa szét a zöld medvehagyma leveleket, és mossa le hideg folyóvízben vagy több vízben. Hagyja lefolyni a vizet. Vágja apróra, mint a medvehagymás lepénynél. Sózzuk, és kézzel keverjük össze, hogy a medvehagyma kiengedje a levét. Ezután tegye egy edénybe a sózáshoz - egy fahordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe. Kezével enyhén nyomkodjuk, fedjük le tiszta szalvétával, helyezzünk rá egy fakört és egy kis súlyt. Fedjük le fedővel, és télre hűvös helyen tároljuk.

Önálló ételként, valamint főtt burgonyával tálaljuk.

Ramson nagyon egészséges és ízletes.

SÓ BORS LEVELEK (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

1 kg levelekhez - 80-100 g sót.

Távolítsa el a csípős paprika leveleit a száráról, válogatja szét, és folyó vízben vagy több vízben mossa meg. A kis paprikahüvelyeket hagyjuk a levelekkel együtt. Csavarjuk ki a vizet, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. A leveleket puhára főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, tegyük szitába vagy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel, amíg a víz ki nem tisztul. Hagyjuk lefolyni a vizet, majd tegyük egy nagy csészébe, hogy könnyebben összekeverjük a sóval. Helyezze az előkészített edénybe és tömörítse. Fedjük le tiszta szalvétával, és helyezzünk rá egy nagy nyomólapot, ha üvegedényben van, akkor fedjük le.

ZÁRT KÁPOSZTA (Tsækhdzhyn kabuska)

káposzta - 5 kg,

só - 5 evőkanál,

sárgarépa - 130-150 g,

cukor - 50 g,

bors, kapor, babérlevél - ízlés szerint.

Hámozzuk meg az érett káposzta fejét, távolítsuk el a petyhüdt zöld és koszos leveleket, vágjuk le a szárát. A káposzta fejét 2 vagy 4 részre vágjuk, és csíkokra vágjuk. A sárgarépát alaposan megmossuk és vékony csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. A paprikát feldaraboljuk. Mindezt beletesszük a káposztába, megszórjuk kaporral vagy köménnyel, sózzuk, cukrozzuk, és jól bedörzsöljük a kezünkkel, hogy a káposzta megpuhuljon és levet engedjen, tehetünk bele babérlevelet is.

Mielőtt az edénybe öntjük az első réteget, béleljük ki az edény alját egészséges káposztalevéllel, szórjuk meg kaporral, sárgarépával, tegyünk zöldpaprikát. Ezután tegyen egy réteg elkészített káposztát, és alaposan tömörítse össze egy fából készült tamperrel vagy a kezével. (A szoros csomagolás elősegíti a lé felszabadulását, megnehezíti a levegő bejutását az edényekbe, és ezáltal megvédi a káposztát a romlástól).

A káposzta tetejét egész levelekkel fedjük le, majd tiszta szalvétával fedjük le. A jól megmosott és forrásban lévő vízzel leforrázott káposztát fakarikával nyomkodjuk le, és helyezzünk rá nehezéket.

A rakomány tömege a káposzta tömegének körülbelül 10 százaléka legyen (50 kg káposzta esetén 5 kg tömeg). Teherként használhatod a tisztára mosott macskaköveket.

3-4 nap elteltével a buborékok megduzzadnak a felületen; Ez annak a jele, hogy az erjedés megkezdődött. Ezután hab jelenik meg, amely fokozatosan eltűnik.

A legkedvezőbb erjesztési hőmérséklet 18-20 fok. Ezen a hőmérsékleten az erjedés 9-12 nap alatt, 25-30 fokos hőmérsékleten gyorsabban megy végbe és 7-8 nap alatt ér véget. A gyors erjedés azonban rontja a káposzta ízét, és csökkenti annak stabilitását, váladék jelenhet meg a káposztán.

A savanyítás során a káposztát tiszta karóval többször át kell szúrni, hogy a keletkezett gázok kiszabaduljanak. Ügyelnie kell arra, hogy a káposztát folyamatosan lefedje. Ha kevés lé szabadul fel a savanyítás során, akkor növelje a terhelést, vagy adjon hozzá sóoldatot (1 pohár ivóvízhez - háromnegyed teáskanál só). A felületen megjelenő habot el kell távolítani, mivel olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek a káposzta megromlását okozzák.

Az erjedés végére a sólé világossá válik, veszít keserűségéből, kellemes sós-savanyú ízű. A kész káposzta legyen lédús, harapva ropogós, savanykás-sós ízű, kellemes illatú. Színe világos szalmaszínű vagy sárgás árnyalatú. A fa kört és a követ forrásban lévő vízzel le kell mosni.

Egész káposztafejekkel savanyított káposzta

káposzta - 10 közepes méretű fej,

birs - 2-3 db,

só 5 liter vízben - 250 g,

kukorica, bors, szárított kapor - 100 g.

Válasszunk erős, kis káposztafejeket, és vágjuk le a felső, ernyedt leveleket. A káposzta fején enyhén kaparjuk ki a szárát, vágjuk be vagy vágjuk ketté (ha nagy, akkor 4 részre), szórjuk meg sóval. Sorokba helyezzük (lehetőleg hordóba).

10 fej káposztához tegyünk egy csipet kukoricaszemet és birsalmát.

A sóoldatot külön készítsük el. A káposztát leöntjük sóoldattal, ráhelyezünk egy fakarikát és egy nehezéket.

ZÁRT RÉPA (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

cékla - 10 kg,

zeller és petrezselyem gyökerekkel - 150 g,

kapor - 100 g,

fokhagyma - 20 g,

só - 20 g (egy evőkanál) 1 liter vízhez,

paprika és babérlevél - ízlés szerint.

Az élénk színű céklát a gyökerek levágása nélkül megmossuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és a forrástól számítva 30-40 percig főzzük, hogy a héj szabadon elváljon a céklától, majd lehűtjük a lében, majd kézzel eltávolítjuk a héját és durvára vágjuk. Öntsünk sót forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá zellert, petrezselymet (gyökerrel), és forraljuk 3-4 percig. Levesszük a tűzről, leszűrjük és lehűtjük. A kihűlt répát hordókba tesszük, felváltva az előkészített fokhagymával, kaporral, paprikával és petrezselyemmel, zellergyökérrel, és ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet. Ezután öntsük hozzá a kihűlt húslevest. Ha a céklát nem fedjük le, öntsünk hozzá hideg forralt vizet.

Szedett uborka (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

5 liter vízhez:

só - 350-400 g.

Fűszerek 50 kg uborkához:

kapor - 150 g,

fokhagyma - 150 g,

paszternák vagy torma, zöldek - 250 g,

paprika - 50 g.

Válasszunk ki sértetlen zöld uborkát, alaposan mossuk meg, tartsuk (1-2 óráig) hideg vízben. Készítsen elő egy tálat a sózáshoz (lehetőleg fából). Az edény aljára helyezzük a cseresznye-, feketeribizli- és tormaleveleket. Tegye sorokba az uborkát, minden sorba szórja meg a felaprított csípős paprika, zellergyökér, fokhagyma (szegfűszeg), kapor stb. keverékét. Töltse meg a tálat. A tetejét ismét befedjük cseresznye és fekete ribizli levelekkel. Forraljuk fel a sós vizet, hűtsük le, majd öntsük rá az uborkát úgy, hogy ellepje. Fedjük le tiszta szalvétával és fa fedővel. Tedd hűvös helyre.

SÓS PARADICSOM (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

10 liter vízhez:

só - 400-450 g,

fűszerek - ízlés szerint.

A barna paradicsomot érdemesebb savanyítani. Körülbelül azonos érettségű paradicsomot válasszunk, és alaposan mossuk meg hideg vízben. Közben felaprítjuk a pirospaprika hüvelyt, a torma gyökereit, a kaprot és megpucoljuk a hagymát és a fokhagymát, az egészet összekeverjük.

A paradicsomokat sorban tegyük egy előre elkészített sózótálba, minden sort szórjunk meg fűszerkeverékkel. Elkészítjük a sólevet, lehűtjük és a paradicsomra öntjük. Ha a paradicsomot fatálban sózzuk, akkor tormalevelet vagy kaprot tegyünk a tetejére. Fedjük le tiszta ruhával és egy fa körrel. Ha üvegekbe kerül, zárja le a fedelet, és készítsen lyukat a közepébe. Az erjedés végén töltse meg a lyukat paraffinnal, vagy fedje le gyurmával.

SÓZOTT ZÖLDSÉGEK (Khalsarty tsækhdzhyn)

A zöldségek aránya ízlés szerint.

1 kg vegyes zöldséghez - 80-100 g só.

Távolítsa el a chilipaprika leveleit a száráról, és alaposan mossa le több vízben vagy folyó víz alatt. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel, főzzük. A leveleket puhára főzzük. Ezután vegyük le a tűzről és tegyük szitába vagy szűrőedénybe, alaposan öblítsük le hideg vízzel, csepegtessük le vagy nyomkodjuk ki.

Külön főzzük meg a sötétvörös céklát. Mossa meg, távolítsa el a tetejét és a gyökérvégeket. Közepes lángon 40-50 percig főzzük. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk (ha szükséges) fokhagyma kockákra; A kis céklát nem kell levágni.

Hámozzuk ki a zöldbabot az erekből és főzzük meg. Puhára főzzük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, lecsepegtetjük és keresztben 3-5 centiméter hosszúságúra vágjuk.

A keserű és édes paprikát megmossuk és felaprítjuk. A kis paprikahüvelyeket nem kell levágni.

Válogassa át és mossa meg a zöldeket: kaprot, koriandert és apróra vágja. Keverje össze a fenti zöldségeket, fűszernövényeket, adjon hozzá sót és keverje jól össze. Agyagos vagy üvegtálba tesszük, kézzel szorosan megnyomkodjuk (ízlés szerint tehetünk bele barna paradicsomot). Takarjuk le tiszta szalvétával vagy tekerjük fel.

A pácolásra alkalmas paradicsom közepes méretű, kerek vagy szilva alakú, sima, húsos. Érettségi foka szerint lehetnek: zöldek, barnák, pirosak (nem túlérettek). Felhelyezés előtt mossuk meg a paradicsomot hideg vízben.

bolgár bors. A pácokat nagy, vastag héjú friss, zöld és piros paprikából készítik. A pirospaprika több C-vitamint és karotint tartalmaz. Mosás után távolítsuk el a magot a magvakkal, és vágjuk hosszában 2-4 részre. Növényi olajban sült piros vagy zöld paprikából nagyon jó és ízletes pácok készülnek. Sütés után távolítsa el a bőrt (könnyen eltávolítható), és függőlegesen fektesse le, az edény falához nyomva.

Cukorrépa. Pácoláshoz a legjobb sötétvörös céklát venni. Mossuk meg, távolítsuk el a gyökérvégeket és a tetejüket, főzzük 45-50 percig. Ezután meghámozzuk és különféle formájú kockákra és tányérokra vágjuk. A kis céklát egészben is pácolhatjuk.

Padlizsán. Pácoláshoz késői, lila, friss, teljesen éretteket vesznek. A padlizsán szárát levágjuk, majd megmossuk és 3-4%-os sóoldatban (10 liter vízhez 300-400 g só) megfőzzük, elkerülve a túlzott megpuhulást. A töltött padlizsánt pácolhatjuk is.

Az előkészített zöldségeket üvegekbe vagy tartályokba kell helyezni, és meg kell tölteni páccal.

Sterilizálni: fél literes üvegek - 10 perc, literes üvegek - 15, három literes üvegek - 20, tíz literes üvegek - 30-35 perc.

ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

káposzta - 3 kg,

padlizsán - 5 kg,

sárgarépa - 2 kg,

hagyma - 2 kg,

fokhagyma - 50 g,

növényi olaj: sütéshez - 1300 g, öntéshez - 1 kg,

só, fűszernövények, bors, babérlevél - ízlés szerint.

A körülbelül közepes méretű padlizsánokat hideg vízben megmossuk, a szárát levágjuk, a közepét hosszában levágjuk, 2-3 cm-t hagyva egy zománcozott serpenyőbe, sózzuk, és felforraljuk. Az elkészített padlizsánokat forrásban lévő, sós vízbe tesszük 6-8 percre, elkerülve, hogy túlságosan megpuhuljanak. Vegyük le a tűzről, vegyük le a vízből, tegyük egy tiszta deszkára, tegyünk a tetejére is egy deszkát úgy, hogy a padlizsánok mind befedjék, helyezzünk a deszkára egy súlyt és hagyjuk nyomás alatt 20-24 órán át. Közben elkészítjük a zöldséges tölteléket.

Mossa meg a sárgarépát hideg vízben, vágja le a tetejét, reszelje le durva reszelőn, süsse meg forró növényi olajban, amikor a sárgarépa megpuhul, adjon hozzá apróra vágott hagymát. A hagymát aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a szűrőedényen átdörzsölt paradicsompürét vagy friss piros paradicsomot, és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Aprítsuk fel a petrezselymet, a koriandert, a pirospaprikát stb. A káposztát apróra vágjuk, beletesszük a sárgarépát és a hagymát, alaposan összekeverjük, sózzuk, beletesszük a fekete szegfűborsot, borsót, fokhagymát, babérlevelet (elhagyható), mindent alaposan összekeverünk, hogy homogén masszát kapjunk.

A paszternák és a petrezselyem hosszú zöld szárát forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük, hogy a szár ne törjön el. Vegyük ki a vízből és hagyjuk lecsepegni.

Engedje ki a padlizsánt a terhelésből, és mindegyik padlizsánt kinyitva töltse meg darált hússal, majd kösse össze a padlizsánfeleket, és kösse át paszternák- vagy petrezselyemszártollakkal. Töltés közben szorosan sorban helyezze egy zománcozott tálba. Öntsön növényi olajat 2 ujjal a padlizsánsor fölé. Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre. 7 nap elteltével a padlizsán fogyasztásra kész.

SZELETETT PADLIZSÁN PARADICSOMSZÓSZBAN

Padlizsán - 3 kg,

sárgarépa - 1,5 kg,

hagyma - 1,5 kg,

növényi olaj - 1300 g,

paradicsom - 2 kg,

paradicsompüré - 50 g,

só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.

Mossa meg a padlizsánt, és vágja le a szárát. Forrástól számítva 5-8 percig főzzük sós vízben, kerüljük a túlzott megpuhulást. Vegyük le a tűzről, és helyezzük egy tiszta deszkára, hogy kinyomja a keserű folyadékot. Fedjük le a tetejét egy másik deszkával, és helyezzünk rá súlyt. 20-22 órát állni hagyjuk, majd a padlizsánt kockákra vágjuk.

Közben a durva reszelőn reszelt sárgarépát növényi olajon megpirítjuk. A durvára vágott hagymát külön-külön aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a szűrőedényen pürésített, érett paradicsomot vagy a paradicsompürét, és addig pirítjuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A paprika feldarabolása, szegfűbors (borsó), őrölt csípős bors, só, fűszernövények - petrezselyem, koriander, kapor - feldarabolása, mindent összekeverünk apróra vágott padlizsánnal, és üvegekbe tesszük úgy, hogy a keverék 2 cm-rel az üveg nyaka alá kerüljön.

Fedjük le fedővel, és a víz forrásának pillanatától számítva 15 percig sterilizáljuk (ügyeljünk arra, hogy az olaj ne folyjon ki a sterilizálás során). Vegye ki és azonnal fedje le fedővel. Helyezze őket hűvös helyiségbe.

A kaukázusi konyhát jelentős mennyiségű gyógynövények, friss zöldségek, erjesztett tejtermékek, forró fűszerek és aromás fűszerek használata jellemzi. Ezek a tulajdonságok tették népszerűvé az egész világon. A kaukázusi húsból és babból készült ételek ízét jól kiegészíti a tsakhton szósz. A leghíresebbek az oszét és a grúz receptek ehhez az ételhez, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. A grúz enyhébb ízű és diót tartalmaz. Az oszét szósz csípősebb, és nagy mennyiségű csípős paprika vagy fokhagyma felhasználásával készül. Bármelyik opciót is választja, biztos lehet benne, hogy egy illatos, pikáns ízű folyékony fűszerezést kap, amely egyedi ízt ad az ismerős ételeknek. Még egy tapasztalatlan szakács is megbirkózik a Tsakhton szósz elkészítésével.

Főzési jellemzők

Egy jól elkészített szósz bármilyen előételt átalakíthat. A fűszerek világszerte népszerűvé tételére szolgáló receptek összetettsége eltérő. A Tsakhton szósz egy könnyen elkészíthető ételízesítő, de egyedi íze van, amit sokan kedvelnek. Az elkészítéséhez csak néhány dolgot kell tudnia.

  • A friss fűszernövények a tsahton szósz egyik fontos összetevője, különleges ízt és aromát adnak neki. Nem zárható ki a receptből, és nem helyettesíthető szárított fűszerezéssel.
  • A szósz erjesztett tejtermékeken alapul. Az eredeti grúz receptekben ez a termék leggyakrabban matsoni, amely a jól ismert kefirre emlékeztet. Sűrűbb konzisztenciájú szósz eléréséhez helyettesítheti cukrozatlan joghurttal vagy akár alacsony zsírtartalmú tejföllel. A fűszerezés oszét változata házi készítésű, sűrű és zsíros tejföl használatát foglalja magában. Segít kiegyensúlyozni az ízt a fokhagyma vagy a paprika melegének lágyításával.
  • A borsos oszét szósz elkészítésekor távolítsa el a magokat a hüvelyből, mivel ez a legforróbb rész.
  • Ha sok fokhagymát vagy paprikát kell hámoznia, védje a kezét kesztyűvel, nehogy megégjen.
  • Használjon minőségi alapanyagokat a szószhoz. A dió gyorsan megromlik. Győződjön meg róla, hogy nem penészesedett, mielőtt szósz készítésére használná őket.

Hagyományosan a tsakhton szószt húsételekhez tálalják. A Kaukázusban gyakran bab lobióval kínálják. Az ínyencek szerint a fűszerezés a hallal és a zöldségekkel is harmonizál. Vannak, akik tsakhton szószban pácolják a barbecue-húst.

Grúz tsakhton szósz dióval

  • friss koriander - 30 g;
  • friss petrezselyem - 30 g;
  • friss kapor - 30 g;
  • tejföl vagy kefir - 0,2 l;
  • diómag - 50 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

  • A diót késsel finomra vágjuk. Nem érdemes turmixgépet használni, mert a dióból pépes lehet, és a szószban érezni lehet a darabjait.
  • A fokhagymagerezdeket a lehető legfinomabbra vágjuk, vagy kézi prés segítségével felaprítjuk.
  • Mossa meg a zöldeket és hagyja megszáradni. Válaszd el a leveleket a szártól. A szárra nincs szükség, de a leveleket késsel finomra kell vágni.
  • Keverje össze a diót, a fokhagymát és a fűszernövényeket egy tálban.
  • Adjuk hozzá a fermentált tejterméket, és alaposan keverjük össze.
  • Bors és só ízlés szerint, keverje újra.

Videós recept erre az alkalomra:

A szósz kellemes diós-fokhagymás ízű, mérsékelten fűszeres és nagyon aromás. Vannak, akik még kenyérre is kenik, vagy kanállal fogyasztják, bár hagyományosan húsok folyékony ízesítőjeként használják.

Oszét stílusú tsakhton szósz csípős paprikával

  • keserű paprika - 100 g;
  • friss fűszernövények - 100 g;
  • tejföl - 0,25 l;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód:

  • Mosás és szárítás után a zöldeket apróra vágjuk.
  • A borsot megmossuk és feldaraboljuk. Távolítsa el a magokat és a membránokat.
  • Tegye a borsot forrásban lévő vízbe 3 percre.
  • Menő. Turmixgéppel őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át. Ha azt szeretnénk, hogy a szószban érezhetőek legyenek a borsdarabkák, akkor késsel apróra vághatjuk, de ez több időt vesz igénybe.
  • A tejfölt borssal és fűszernövényekkel simára keverjük.
  • Adjunk hozzá sót a szószhoz, és keverjük újra.

Az oszét szósz tejfölből készül, sűrű állagú. Nem javasolt folyékony fermentált tejtermékekkel helyettesíteni. A szósz elkészítéséhez használhat ecetes paprikát. Akkor nem kell blansírozni.

A Tsakhton szósz egy nagyon ízletes oszét szósz, amelyet általában fermentált tejtermékek alapján készítenek. A Tsakhton szósz a kaukázusi konyha egyik legnépszerűbb szósza. De, mint gyakran megtörténik, a szósz receptje eltérő lehet a különböző nemzetek között, és meglehetősen jelentősen. Az eredetiben matsonival van elkészítve. Ebben a szószban a zöldeket általában egy speciális késsel vágják, amely nagyon apróra vágja.

Tsakhton szósz receptje

Hozzávalók:

  • Tejföl 30% - 200 g
  • dió - 50 g
  • Fokhagyma - 2 gerezd
  • Só ízlés szerint
  • Bors - ízlés szerint
  • Őrölt chili paprika - ízlés szerint
  • Khmeli-suneli - 0,5 tk.
  • Petrezselyem - 3 ág

Főzési mód:

  1. Kapor - 3 ág
  2. A diót turmixgépben őröljük.
  3. A zöldeket igyekszünk minél finomabbra vágni.
  4. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
  5. Adjunk hozzá diót, fűszernövényeket, sót, borsot, csípős chilipaprikát, suneli komlót és fokhagymát a tejfölhöz.
  6. Keverjük össze alaposan. A szósz sűrű. Helyezze a szószt a hűtőszekrénybe legalább 30 percre.
  7. A Tsakhton szósz készen áll!

Klasszikus "Tsakhton" szósz

Ez az egyszerű Tsakhton szósz receptje lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítse a húshoz való kiegészítést. A legjobb szósz szerintem tökéletesen passzol a csirke- és marhaételekhez. Kiegészíti, kiemeli az ízét és kellemes fűszerességet ad még a megszokott ételeknek is. Változtasd meg családi ebédeidet és vacsoráidat!

Hozzávalók:

  • Tejföl - 400 gramm
  • Dió - 50 gramm
  • Fokhagyma - 50 gramm
  • Zöldek - 100 gramm (javaslom, hogy vegyen koriandert és kaprot)
  • Só ízlés szerint
  • Kömény – ízlés szerint
  • Koriander - ízlés szerint

Főzési mód:

  1. Ez a szósz különböző állagú lehet, attól függően, hogyan szereted. Ezért először egy turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével aprítsa fel a fokhagymát, a fűszernövényeket és a diót a lehető legfinomabbra.
  2. Most apránként adjuk hozzá a tejfölt, és addig keverjük, amíg el nem éri az állaga.
  3. Végül ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük, kicsit hűtjük – és már tálaljuk!

Tsakhton szósz

Hozzávalók:

  • Sűrű tejföl vagy matsoni. 200 ml.
  • Kapor. több ág.
  • Koriander levelek. ≈½ csésze
  • Fokhagyma. 2 szegfűszeg.
  • Csípőspaprika. Friss. Íz.
  • Dió. Több mag.
  • Frissen őrölt fekete bors. Íz.
  • Csípős pirospaprika pehely. Íz.
  • Só. Íz.

Főzési mód:

  1. Finomra vágjuk a kaprot, a koriandert, a fokhagymát és a friss csípős paprikát, kimagozva
  2. A diót mozsárba tesszük, és picit sózzuk.
  3. A diót mozsárban őröljük sóval. Ha nincs habarcsunk, használhatunk kávédarálót, turmixgépet vagy bármilyen más eszközt, amivel nagyon jól ledaráljuk a diót.
  4. Adjunk hozzá ízlés szerint apróra vágott csípős borsot, aprított koriandert és kaprot, fokhagymát, sót, ízlés szerint fekete- és pirospaprikát a tejfölhöz vagy matsonihoz.
  5. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt diót.
  6. Az egészet újra összekeverjük, megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
  7. Hagyja állni a tsakhton szószt legalább 1 órán keresztül, hogy a dió magába szívja a nedvességet a szószból.
  8. Tálalás előtt keverjük össze újra, és öntsük mártásos csónakokba.
  9. A Tsakhton szószt külön tálban szolgálják fel húsokhoz, különösen főtt húsokhoz, szárnyasokhoz vagy halhoz.

„Tsakhton” oszét szósz

Hozzávalók:

  • Tejföl 100 g
  • Fokhagyma 1-2 fog.
  • koriander 25 g
  • Őrölt pirospaprika 5 g
  • Khmeli-suneli 5 g

Főzési mód:

  1. A szósz elkészítéséhez használhat turmixgépet vagy (hitelesebb) kőmozsárt.
  2. A zöldeket megmossuk, leszárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, a csípős paprikáról kiszedjük a magokat (természetesen használhatunk őrölt borsot).
  3. Ha a hozzávalókat mozsárban őröljük, adjunk hozzá sót, ha turmixgépben, akkor ezt nem kell megtenni.
  4. A tsakhton szósz elkészített összetevőit őröljük meg vagy lyukasztjuk át.
  5. Keverjük össze tejföllel, adjunk hozzá komlót vagy utskho-sunelit. Kóstolja meg a sót.

„Tsakhton” oszét szósz

Hozzávalók:

  • tejföl (15 vagy 20% zsír) - 200 g;
  • só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • dió - 50 g (a hámozott mag súlya);
  • petrezselyem - 1 csokor;
  • fokhagyma - 1 gerezd.

Főzési mód:

  1. Készítse elő a szükséges összetevőket. A tejfölt megfelelő edénybe tesszük. A tejföl zsírtartalma az Ön ízlésétől függ. Minél zsírosabb a tejföl, annál sűrűbb a szósz.
  2. A meghámozott diószemeket késsel vagy turmixgéppel finomra vágjuk, a diót a tejfölhöz adjuk.
  3. A petrezselymet megmossuk és megszárítjuk, apróra vágjuk, majd a tejföllel és a dióval a tálba adjuk.
  4. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, és adjuk hozzá a tejfölhöz, a diófélékhez és a petrezselyemhez.
  5. A mártást ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
  6. A „Tsakhton” oszét szósz készen áll. Tedd a hűtőbe 30 percre, hogy lehűljön és megdermedjen, majd tegyük át egy mártásos csónakba, és tálaljuk hús- vagy halételekhez.

Hús Tsakhtonban

A Tsakhton egy közepesen fűszeres erjesztett tejszósz húshoz. Különféle változatai vannak az elkészítésének, és ma ezek egyikét nézzük meg. Vegyünk alapnak tejfölt, tegyünk bele friss fűszernövényeket, fokhagymát, csípős borsot. Az illat és íz fokozására pedig a komlós-suneli fűszerezést használjuk.

Hozzávalók:

  • marhahús - 400 g;
  • tejföl - körülbelül 200 g;
  • fokhagyma - 2-3 gerezd;
  • chili paprika - ½ hüvely (vagy ízlés szerint);
  • petrezselyem - közepes csokor (körülbelül 30 g);
  • komló-suneli - ½ teáskanál;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk róla a nedvességet, és késsel apróra vágjuk. Helyezze a zöldeket egy mozsárba.
  2. A fokhagymát nyomjuk át egy présen (fokhagymanyomón), és adjuk hozzá a petrezselyemhez. A chili paprikát apró kockákra vágjuk, az összes mag eltávolítása után mozsárba tesszük.
  3. A hozzávalókat mozsártörővel intenzíven őröljük (mozsár hiányában turmixgépben is ledarálhatjuk a tsakhton szósz összetevőit). Ne felejtsd el, hogy a chili paprika nagyon csípős, ezért óvatosan bánj vele! A főzés befejezése után azonnal mosson kezet szappannal!
  4. Keverjük össze a borssal és fokhagymával őrölt zöldeket tejföllel, adjuk hozzá a khmeli-suneli fűszerezést. A hozzávalókat összekeverjük, mintát veszünk, ízlés szerint sózzuk. Ha a szósz nem tűnik elég csípősnek, facsarhatsz ki még egy gerezd fokhagymát. A Tsakhton szósz készen áll! Kívánság szerint ízét változatossá teheti apróra vágott dióval.
  5. A marhahúst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot. Sós vízben főzzük, amíg teljesen meg nem fő (kb. 40-60 perc). Kihűlés után a húst csíkokra vágjuk.
  6. Öntsük a szószt a marhahúsra, keverjük össze, és legalább egy órára hűtsük a hűtőszekrény polcán. A tsakhtonban lévő húst adagolt edényekbe osztjuk, és egy szál friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk!

Tsakhton mártás húshoz

Hozzávalók:

  • erős paprika - ízlés szerint
  • koriander vagy petrezselyem - 1 csokor
  • tejföl - 180-200 g
  • fokhagyma - 1-2 gerezd
  • utskho-suneli vagy khmeli-suneli - 1/2-1 tk.
  • só ízlés szerint.

A szósz receptje:

  1. A Tsakhton hússzósz elkészítéséhez szüksége lesz...
  2. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomjuk át egy présen. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. Vágjuk fel a csípős paprikát, távolítsuk el a magokat, vágjuk finomra a szükséges mennyiségű borsot.
  3. A fokhagymát, a fűszernövényeket, a csípős borsot és a csipetnyi durva sót mozsárban őröljük meg. Ezután adjunk hozzá tejfölt, utskho-suneli-t és sót ízlés szerint. A szószt alaposan összekeverjük és tálaljuk.

Tsakhton grúz szósz

Ez a gasztronómiai élvezet nagy mennyiségű fokhagymát, csípős borsot és diót tartalmaz. Ha problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, elkerülheti a csípős borsot. A grúz szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

Hozzávalók:

  • dió (héjas) - 50 gramm;
  • fokhagyma - 2-3 gerezd;
  • tejföl - 200 gramm;
  • petrezselyem és kapor - fél csokor;
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

  1. A diót apróra vágjuk vagy turmixgépben ledaráljuk. Fontos, hogy ne legyen diópép, érezze a diót a szószban.
  2. Helyezze a tejfölt egy mély tálba, hogy kényelmesen keverje össze más összetevőkkel.
  3. Adjunk hozzá apróra vágott diót a tejfölhöz. Keverd össze.
  4. Távolítsa el a héját a fokhagymagerezdekről, törje össze vagy vágja apróra. Finom reszelőn is lereszelhetjük.
  5. Adjunk hozzá fokhagymát a tejfölhöz és a diófélékhez. Újra gyúrjuk.
  6. Most térjünk át a zöldekre. Mosd meg, szárítsd meg, szedd le a leveleket és vágd apróra. Adjuk hozzá a többi komponenshez.
  7. Az utolsó simítás a só és a bors hozzáadása. Kész!

A mártás elkészítésekor a grúz háziasszonyok köményt, koriandert és fűszernövényeket adnak hozzá; szórjuk meg suneli komlóval és készítsük el paradicsomból. A saját ízlésed vezérel.

A szósz oszét változata

Az oszét szószban a tsakhton lehet fokhagyma vagy bors. Mindkét lehetőséget készítsük elő, különösen azért, mert nem igényel hosszú előkészületeket és különféle termékek széles választékát. A borslevelű szószhoz a következőket kell venni:

Hozzávalók:

  • sűrű tejföl - 250 gramm;
  • zöld csípős paprika - 3-4 darab;
  • egy marék paprikalevél vagy fűszernövény.

Készítmény:

  1. Vágja félbe a paprika gyümölcseit, távolítsa el a magokat és a hártyát.
  2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Tegye forrásban lévő vízbe a gyümölcsféleket és a paprikaleveleket. Enyhén csökkentse a hőt, hogy a víz lassan forrjon. 3-4 percig főzzük.
  3. A gyümölcsöket, leveleket kivesszük a vízből, kinyomkodjuk a nedvességet, mindent apróra vágunk, tejföllel összekeverjük.
  4. 1 órára hűtőbe tesszük. A kihűlt szószt borslevéllel tálaljuk az asztalra.

Finom hús tsakhton szósszal

Hozzávalók:

  • khmeli-suneli fűszerezés (fél teáskanál)
  • sovány marhahús (420 g)
  • finomra őrölt tengeri só (saját belátása szerint)
  • házi sűrű tejföl (210 g)
  • friss koriander és fodros petrezselyem (32 g)
  • csípős chili vagy szárított őrölt paprika (belátása szerint)
  • nagy gerezd fokhagyma, hámozott (két darab)

Készítmény:

  1. Először is minden alkatrészt úgy kell előkészíteni, hogy mindig kéznél legyen.
  2. A sovány húst meg kell mosni, majd teljesen megfőzni, és legalább három órán át kell főzni.
  3. Amint a marhahús teljesen megfőtt, le kell hűteni, és amíg hűl, az összes megmosott fűszeres fűszernövényt a lehető legfinomabbra kell vágni, és a meghámozott fokhagymagerezdeket nyomni kell.
  4. Helyezze az összes zöldet egy mozsárba, őrölje meg, amint elkezd levet engedni, saját belátása szerint adjon hozzá friss vagy őrölt szárított csípős paprikát, valamint hámozott fokhagymát, és mindent újra őröljön.
  5. Keverjük össze az összes pépesített összetevőt tejföllel, majd adjuk hozzá a khmeli-suneli-t, keverjük össze mindent, ami után a szósz késznek tekinthető.
  6. A kihűlt főtt húst a szemen keresztben szeletekre vágjuk, fehér oszét szósszal összekeverjük, jól összekeverjük, egy órára hűtőben pihentetjük, majd fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Tsakhton oszét szósz

Csodálatos, ízletes szósz. Tökéletes húshoz, zöldséghez és halhoz.
Az abház adjika helyettesíthető grúz adzsikával.

Hozzávalók:

  • tejföl - 200 g,
  • petrezselyem - 0,5 csokor,
  • kapor - 0,5 csokor,
  • dió - 50 g,
  • fokhagyma - 2-3 gerezd,
  • só ízlés szerint,
  • őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Tehát a hámozott diót finomra kell vágni. Ebben a helyzetben használhat turmixgépet. Csak ügyeljen arra, hogy a dió ne törjön porrá, érezze magát a szószban.
  2. Tegye a tejfölt egy mély tálba. Adjunk hozzá apróra vágott diót. Vegyünk egy kanalat, és alaposan keverjük össze, hogy a dió egyenletesen oszlik el a tejfölben.
  3. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Különféle módon őrölheti. Először fokhagymanyomón tedd át.
  4. Másodszor, reszelje le egy finom reszelőn, ami nem túl kényelmes, mivel sok pép elveszik a reszelő hornyai között.
  5. Harmadszor, vegyen egy éles kést, és vágja nagyon apróra. Válassza ki az Ön számára legkényelmesebb lehetőséget. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát a tejfölhöz, és egy kanállal jól keverjük össze.
  6. Most vegye ki az aromás fűszernövényeket, öblítse le jól, hogy eltávolítsa a port, és szárítsa meg papírtörlővel.
  7. Távolítson el minden érdes szárat. Vágja nagyon finomra a puha leveleket, és adja hozzá a többi termékhez. Keverjük össze.

Tsakhton mártás húshoz

Hozzávalók:

  • csípős paprika - ízlés szerint (ízlés szerint bors helyett adjikát is tehet),
  • koriander vagy petrezselyem - közepes csokor,
  • tejföl - 180-200 g,
  • fokhagyma - 1-2 gerezd,
  • utskho-suneli (vagy komló-suneli) - 0,5-1 teáskanál

Főzési mód:

  1. A fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk, vagy fokhagymanyomón áttesszük. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és vágja fel.
  2. Mossa meg a csípős paprikát, szárítsa meg, vágja fel a hüvelyt, és távolítsa el a magokat. Vágjuk le a szükséges mennyiségű borsot, és vágjuk apró kockákra.
  3. A fokhagymát, a fűszernövényeket, a csípős borsot és egy csipetnyi durva sót mozsárba tesszük. És darálja meg.
  4. A zöldeket mozsár helyett turmixgépben őrölhetjük fokhagymával és borssal (ebben az esetben ne sózzuk).
  5. Egy tálban keverjük össze a tejfölt, az apróra vágott fűszernövényeket fokhagymával és borssal, adjuk hozzá az utskho-suneli-t (vagy khmeli-suneli-t). A mártást jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, és ha szükséges, egy kis fűszerezést is adunk hozzá.

Tsakhton - az oszét konyha receptje

Hozzávalók:

  • Matsoni vagy tejföl 500 gramm.
  • Koriander 2 csokor.
  • Fokhagyma ízlés szerint.
  • Tetszés szerint és ízlés szerint reszelt dió.
  • Khmeli-suneli kívánság és ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Hogyan kell helyesen elkészíteni a Tsakhton szószt? Kezdjük a fokhagymával - a legtöbb esetben a szakácsok speciális prést használnak, de nem mindenki csinálja ezt.
  2. Természetesen, ha van türelmünk, a fokhagymát a lehető legfinomabbra vághatjuk egy hagyományos késsel. Alternatív megoldásként a fokhagymát finom reszelővel is lereszelhetjük, de óvatosan az ujjainkkal.
  3. Ezután következik a koriander sora - azt is a lehető legfinomabbra kell vágni. És itt hasznos lenne egy árnyalatot tisztázni - sajnos az „átlagos orosz tipikus kései” soha nem fognak megbirkózni egy ilyen feladattal.
  4. Vigyázzon éles, jó minőségű késre - különben a zöldek nem a legjobb módon vágódnak le. Inkább a szokásosnál kicsit több időt tölts a korianderrel, de vágd minél finomabbra – a zöldek levét és aromájukat engedik a matsoniba vagy a tejfölbe, amit vendégeid azonnal meghálnak majd.
  5. A táblázatban reszelt diót és suneli komlót tüntettünk fel - ezek az ajánlott, de nem kötelező hozzávalók. A tsakhton receptje egyébként néha adjikát is tartalmaz.
  6. Adjunk hozzá fokhagymát (dióféléket vagy fűszereket - ha merünk) és fűszernövényeket a tejfölhöz, és alaposan keverjük össze mindent (ismételjük - alaposan!) egy kanállal. Természetesen használhatsz keverőt is.
  7. A kész mártást tegyük be a hűtőszekrénybe - kissé meg kell merednie.

Tsakhton szósz

Hozzávalók:

A borsos szószhoz:

  • sűrű tejföl - 250 g

A fokhagymás szószhoz:

  • sűrű tejföl - 250 g
  • fokhagyma - 1 kis fej
  • adzsika piros, opcionális

Főzési mód:

  1. A paprikaszószhoz vágjuk ketté a paprikákat, távolítsuk el a szárat, a magokat és a fehér hártyákat, tegyük egy lábasban enyhén forrásban lévő vízbe a paprikalevelekkel együtt, és főzzük 3-4 percig.
  2. A paprikát és a leveleket szitára tesszük, alaposan kinyomkodjuk, majd késsel felaprítjuk. Tejföllel összekeverjük, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
  3. A fokhagymás szószhoz a fokhagymát összetörjük és meghámozzuk, a lehető legfinomabbra vágjuk, tejföllel összekeverjük, tetszés szerint adjikát adunk hozzá. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára, vagy felhasználásig.

Egyszerű Tsakhton szósz

Hozzávalók:

  • sűrű tejföl - 250 g
  • csípős zöldpaprika - 2-4 db.
  • paprikalevél vagy bármilyen zöld ízlés szerint - 1 marék
  • sűrű tejföl - 250 g
  • fokhagyma - 1 kis fej
  • adzsika piros, opcionális

Főzési mód:

  1. A Tsakhton szósz receptje a következő összetevőket tartalmazza: tejföl, héjas dió, friss petrezselyem, friss fokhagyma, só és őrölt fekete bors.
  2. A meghámozott diót morzsára kell törni. Ha akarod, használj kést, vagy hozzám hasonlóan turmixgépet.
  3. A friss petrezselymet megmossuk, leszárítjuk és apróra vágjuk.
  4. A friss fokhagymát megtisztítjuk és présen átpasszírozzuk (finom reszelőn lereszeljük).
  5. Tegye a tejfölt, a diót, a fűszernövényeket és a fokhagymát egy tálba. Só és bors ízlés szerint. Ízlés szerint csípős pirospaprikát (én nem teszek hozzá, mert a családom nem szereti a csípősen) és egyéb fűszereket adunk hozzá.
  6. Mindent alaposan összekeverünk - a Tsakhton szósz készen áll. Tálalás előtt célszerű legalább fél órára hűtőben tartani, hogy a szósz beérjen.
  7. Az ízletes, aromás és kielégítő Tsakhton szósz kiváló kiegészítője lesz húsnak, baromfihúsnak és halnak.

Tsakhton szósz (könnyű)

Hozzávalók:

  • tejföl 25% 250-300 g
  • fokhagyma 1-2 fog.
  • zöldek 1/2 csokor
  • dió 50 g
  • csípős bors, só ízlés szerint

Főzési mód:

  1. A Tsakhton szósz a grúz konyha klasszikus szósza. Zöldként nem csak a kaprot, hanem a petrezselymet vagy különböző fűszernövények keverékét is használhatjuk.
  2. A szósz típusa az elkészítési régiótól függ. A klasszikus Tsakhton szósz tejfölt vagy matsonit, diót, fűszernövényeket, fokhagymát, sót, és mindig piros csípős borsot és fekete borsot tartalmaz. Minden más árnyalat. Szóval, mossa meg a diót.
  3. A hámozott diószemnek nedvesnek kell lennie. Utána 200 fokos sütőben megsütjük, amíg meg nem pirul. Ez körülbelül 7 percet vesz igénybe. A kaprot apróra vágjuk. A zöldeket ajánlatos nagyon apróra vágni. Akár turmixgépben is ledarálhatod. Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül. 1-2 gerezd elég.
  4. Hűtsük le a diót. Szinte morzsára őröljük. Tulajdonképpen ízlés szerint összetörhető a dió, de sokkal kellemesebb, ha a dió íze csak érezhető, a szemcséi nem akadnak a fogak közé.
  5. Adjunk hozzá tejfölt a kapott zúzott termékekhez. Tejföl helyett vehetsz matsonit vagy natúr görög joghurtot adalék nélkül.
  6. Csak keverje össze mindent egy kanállal. Sózzuk és borsozzuk. Mindenképpen érdemes őrölt pirospaprikát tenni, de ne feledjük, hogy csípős, és takarékosan használjuk.
  7. Tegye át a szószt egy mártásos csónakba, és tálalja. A szószt a tetejére darált dióval lehet díszíteni. Ez a szósz főtt burgonyával, sült kolbásszal, lula kebabbal, shish kebabbal, grúz mazsolával stb. tálalható. Ez a szósz bizonyos zsíros folyami halfajtákhoz is alkalmas.

Tsakhton főzési recept

Hozzávalók:

  • tejföl 25% 250-300 g
  • fokhagyma 1-2 fog.
  • zöldek 1/2 csokor
  • dió 50 g
  • csípős bors, só ízlés szerint

Főzési mód:

  1. A termékek hozzáadásának sorrendje tetszőleges, módosítsa a recept lépéseit saját belátása szerint. Fontos, hogy a végén mintát vegyünk, megfelelően fűszerezzük, és megtaláljuk a finomság és a fűszeresség egyensúlyát. Ezenkívül hozzáadhat kapribogyót, kakukkfüvet és ecetes savanyúságot, amelyek sajátos aromájúak. Ismétlem, a dió támogatja a kaukázusi konyha témáját, megfelelően gazdagítja, de gyakran nincs jelen a Tsakhton szósz receptjében.
  2. Ha diós jegyet szeretne hozzáadni, törje össze a szemeket a kívánt méretre, és az aroma maximalizálása érdekében feltétlenül szárítsa meg őket forró serpenyőben vagy a sütőben pár percig. Olvass tovább:
  3. Dió nélkül is megteszik, de a fokhagyma és a csípős paprika nem pótolható vagy kizárható. Távolítsuk el a héjat, és nyomjuk át a fokhagymagerezdeket egy présen keresztül. Késsel is könnyen aprítható, így a fogakon jobban tapintható töredékek maradnak. Egy-két nagy gerezd elég egy hullámhoz
  4. A friss fűszernövényeket előzetesen mossa le hideg vízben, és ideális esetben szárítsa meg ruhán/papírtörlőn. A kemény szárakat levágjuk, a zsenge ágakat feldaraboljuk. Minél fiatalabb a kapor vagy más zöld, annál jobb. Állítsa be az adagot saját magának, anélkül, hogy spórolna. Csak a kapor helyett az előregyártott fürtök jók
  5. A tüzes ételek kedvelői a chili hüvelyt párolva vagy frissen, magvakkal vagy anélkül, késsel vagy turmixgépben apríthatják, amíg finom morzsa és lé nem keletkezik. A felszabaduló lé enyhén színezi az öntetet. Zöld - zöldes, piros - vöröses, sárga - enyhén aranysárga, de kevésbé, mint a kurkuma
  6. A paprikával intuitívan cselekszünk, a személyes preferenciákra összpontosítva. Itt a fűszeresség mértéke mérsékeltre csökkenthető, és csak a paprika étvágygerjesztő illata marad meg. A nagy tengeri sókristályokat egyszerre dörzsölje be fekete borssal, szórja meg őrölt pirospaprikával, és kóstolja meg. Találja meg saját legjobb fűszerkompozícióját
  7. Az összes dugványt és fűszert egy tálban egyesítjük, sűrű és jó minőségű tejfölt vagy más, hasonló konzisztenciájú cukrozatlan erjesztett tejterméket adunk hozzá.
  8. Körben gyorsan összekeverjük, hogy minden adalékanyag egyenletesen eloszlassa a tejfölben. Próbáljuk meg értékelni. Ha szükséges, növelje a só, bors vagy fokhagyma adagját. Minden!
  9. A frissen elkészített Tsakhton szószt azonnal letesszük az asztalra (legalábbis tálalásig letakarva a hűtő polcán), és még aznap elfogyasztjuk. Tsakhton salátát készítünk zöldségekkel, húst (marhahúst) tálalunk tsakhtonban, és egy kis kenyeret.