– nagyon pikánsra sikerült. Az osztrák Tiroler Bergkäse stílusában visszafogottabb, bár egyértelműen nem nevezhető semlegesnek; Sőt, azt mondják, vannak nagyon erős karakterű példányok is. A Jura Bergkäse-hez hasonlóan ez a sajt is a felvidéken legelő tehenek nyers tejéből készül.

Ennek a területnek a nevét a neve alapján könnyű meghatározni: Tirolról, Ausztria nyugati részének szövetségi államáról van szó. Ami a bergkäse szót illeti, oroszul „hegyi sajtnak” (vagyis a hegyekben készült sajtnak) fordítják. Jellemzően ezt a kifejezést az Alpokban – svájci, osztrák és olasz – készült sajtokra használják.

Az ilyen sajtokat jellemzően olyan tehenek tejéből készítik, amelyek friss füvet vagy szénát ettek, de nem szilázst vagy valamilyen furcsa takarmányt - ez alól a Tiroler Bergkäse sem kivétel. Sok kiváló minőségű sajthoz hasonlóan a Tiroler Bergkäse is név- és eredetvédelem alatt áll: a megfelelő státuszt (OEM, oltalom alatt álló eredetmegjelölés) 1997-ben kapta meg. Ezt a sajtot azonban már jóval korábban – az 1840-es évek környékén – kezdték el Tirolban készíteni.

A Tiroler Bergkäse energiaértéke körülbelül 390-400 kcal/100 gramm, zsírtartalma pedig körülbelül 30-32%. A zsír tömeghányada szárazanyagban - 45%. Csak nyers tehéntejet, starter kultúrát, oltót és sót tartalmaz. Az öregedési időszak 14 héttől 6 hónapig terjed (esetleg még hosszabb is). Az érlelési folyamat során a sajtkorongokat rendszeresen mossák speciális sóoldattal. Az érlelés 12-16 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe.

Személyes benyomások

Nekem tetszett a Tiroler Bergkäse. Nagyon kellemes, kifejező és egyben nem agresszív illatú savanyú és sült tej, fűszerek, valamint rusztikus árnyalatok jegyei - de a pajta felé való elfogultság nélkül. Gazdag, de nem durva íz, közepesen hosszú és elég kifejező utóíz... - összességében a sajt szerintem méltó, megvételre tudom ajánlani.

Hol lehet vásárolni és mennyibe kerül

A Tiroler Bergkäse-t a szankciók miatt nem lehet eladni Oroszországban, de őszintén szólva még a szankciók bevezetése előtt sem láttam ezt a sajtot orosz boltokban. Ausztriában viszont gond nélkül megvásárolható, többek között különböző szupermarketekben, valamint drága minőségi termékekre szakosodott üzletekben. A kilogrammonkénti ár körülbelül 12 és 26 euró között változik, a gyártótól, az üzlettől és az érlelési időszaktól függően.

Ausztrián kívül a Tiroler Bergkäse ritkaságnak tűnik.

Megbízatási idő

Véleményem szerint a Tiroler Bergkäse kiválóan alkalmas sajttálhoz. Önmagában is tálalható - persze nem hidegen, hanem szobahőmérsékleten (kb. 20 fokon). Ezt a sajtot tálalás előtt fél-egy órával érdemes kivenni a hűtőből (a csomagolást azonban nem szabad kibontani, különben a sajt kiszárad és levegős lesz). Kísérőként diót, körtét és jó kenyeret tálalhatunk.

Vannak információk, hogy a Tiroler Bergkäse alkalmas fondü készítésére.

A sartori érési ideje 20 hónap. A folyamat speciális helyiségekben zajlik. Jelenleg ezt a fajta sajtot Wisconsinban állítják elő.

Hagyományos kemény svájci sajt friss tehéntejből. Érlelése nagyon hosszú (akár három évig is eltarthat), ezért a sajttészta kemény, és a kaparáshoz speciális kést kell használni.

Ennek a sajtnak a húsa lágy ízű és sárgás színű. A fejeket sötét aranybarna kéreg borítja. Laposak, kerekek, súlyuk körülbelül 40 kg.

A fajta szülőföldjén, Svájcban úgy tartják, hogy ez a legrégebbi Európában, mivel úgy vélik, hogy idősebb Pliniusra gondolt, amikor a „helvéták sajtját” írta le. Az írott források azonban biztosan csak a 16. századtól említik ezt a fajtát.

A sajt nevét Brienz faluról kapta, amely Bern városa közelében található.

Sztyeppe sajt

Különféle keményen sajtolt szelet sajt, amelyet először Nyugat-Szibéria sztyeppvidékein szereztek be a 19. század végén.

Jellemzői szerint a sztyeppei sajt hasonló a Kostroma és a holland sajthoz, de különbözik rugalmasabb tésztában, sósabb és élesebb ízben, valamint savanyú utóízben.

Tiroli szürke sajt

Különféle osztrák kemény sajtok pasztőrözött sovány tehéntejből.

Az 1879-ben kiadott Austrian Cheese Directory-ban található említés erről a sajttípusról, tömeggyártása 1929-ben kezdődött.

A fajta nevét a kérgén képződő penészgomba, valamint a termesztési terület (Ausztria, Tirol) elnevezése miatt kapta.

A tiroli szürke sajt erős illatú és éles, fűszeres, savanyú ízű. A fejeken vastag kéreg képződik, melynek színe a szürkétől a feketéig változik.

Ennek a sajtnak a tésztája enyhén omlós, világosszürke, olíva árnyalatú. A fejek kerekek alakúak, súlyuk 1-4 kg.

Toma Piemontese

Egyfajta olasz kemény sajt, amely juhtejjel kevert sovány tehéntejből készül. Egyes források szerint ezt a fajta sajtot a Római Birodalom idején kezdték előállítani. Jelenleg Piemontban, Asti és Alessandria tartományokban gyártják. A legtöbb sajtgyár Torino környékén összpontosul.

A sajtkorongok általában hengeresek, tömegük 608 g vagy 1,8–5,9 kg. Vastag ehető kéreg képződik rajtuk.

A sajttészta fehér, apró, szabálytalan alakú szemekkel. Íze édeskés, tejes, lágy.

A sajt érlelési ideje 15 naptól 2 hónapig tart.

Uglich sajt

Pasztőrözött tejből készült kemény sajtfajta. Meg kell jegyezni, hogy a vaj és sajt fejlesztésére szolgáló üzemet 1935-ben alapították Uglichben. Különféle tejtermékeket állít elő, köztük az Uglich sajtot, amely általában 2–3 kg tömegű téglalap alakú rudak vagy 1,5–3,5 kg tömegű hengerek formájában készül. A sajtot vékony kéreg borítja és fóliába csomagolja.

A sajtot 1-2 hónapig érlelik, ezalatt savanykás, közepesen csípős ízt kap.

Különféle préseletlen francia kemény sajtok, amelyek nem pasztőrözött tehéntejből készülnek.

A Fol epit 1889-ben kezdték el gyártani Franciaország északnyugati részén, a Perrault sajtgyárban. A fajta nevét franciául „vad búzaszár”-nak fordítják.

A fajta története azzal kezdődött, hogy a súlyosztály eladói panaszkodtak, hogy a nagy szemű kemény sajtok fejei olyan nagyok, hogy nehezen vághatók le. Ez vezetett ahhoz a döntéshez a Perrault sajtgyárban, hogy megpróbálnak kis, nagy szemű kemény sajtdarabokat előállítani. Ennek eredményeként sok tesztelés után egy olyan sajtfajta született, amely hihetetlenül népszerűvé vált.

Ennek a sajtnak az érlelési ideje körülbelül két hónapig tart. Ebben az esetben a fejeket az első 2-3 hétben hideg helyiségben tartják. Ott időnként megfordítják, megmossák és kefével megtisztítják. A sajtokat meleg szobában érlelik a következő hetekben. Ebben az időszakban tejsav enzimeket juttatnak a sajtmasszába, aminek köszönhetően megindul a szén-dioxid termelési folyamat. Ezután a fejeket ismét egy hűvös pincébe helyezzük.

A Fol epi kerek formájú, magasított tüskés mintával. A sajttészta rugalmas, puha, sárgás színű. Ennek a sajtnak finom, gyümölcsös íze van.

Különféle olasz kemény sajtok teljes tehéntejből. A sajttészta szalmasárga színű, sok szemű, rugalmas, lágy édeskés ízű, diós aromájú. A fejeket barnássárga kéreg borítja. Általában hengeres alakúak.

A sajt érlelési ideje 3-4 hónap. A folyamat speciális helyiségekben, 8-12 °C hőmérsékleten zajlik.

Ezt a fajta sajtot Olaszországban már a 12. században kezdték el gyártani. Jelenleg Svédországban, Franciaországban és Dániában gyártják. Minden sajtkorongon az Alpok szimbólumának számító Matterhorn-hegy stilizált képe látható bélyegzővel.

Különféle angol kemény sajtok pasztőrözött vagy nyers tejből. A sajttészta műanyag, sárgás vagy elefántcsont színű. Egyes esetekben a természetes annatto festékkel színezik.

A cheddar íze éles, savanykás, diós tónusokkal.

Jelenleg a fajta a legnépszerűbb Angliában. Először több mint 500 évvel ezelőtt szerezték be Cheddar faluban, Somersetben. Mivel a sajt neve nem márka, jelenleg világszerte kiadják. Az angol konyhában a cheddart hagyományosan omlett készítésére használják.

A 16. század végén a cheddart az angol gyarmatokra vitték, ahol a gyártása is meghonosodott. Ma már különböző országokban más néven ismerik. Tehát az USA-ban Daisy Longhornnak hívják, Kanadában - Store of Bulk.

Ha a cheddart két évig száraz pincében érlelik, a közepe márványossá válik. Ezt a típust kék cheddarnak hívják.

E fajta előállítása során a túrót hőkezelésnek vetik alá, ami a tejsavszint növekedéséhez vezet. A túró elkészítési folyamata 38 °C hőmérsékleten történik, ami hasonló a főtt sajtok elkészítési módjához, amelyek közé tartozik a Gruyère sajt is.

A cheddar sajt jellemzően hengeres, súlya 27–35 kg. A sajttészta sima, kevés szemmel. A cheddar érlelési ideje 6 hónaptól 5 évig terjed. Ez alatt az idő alatt a felesleges nedvességet eltávolítják a sajtból, és elérik a sajttészta maximális savasságát.

Különféle angol kemény sajtok tehéntejből. Jelenleg ezt a fajtát Cheshire, Derbyshire, Flintshire és Shropshire megyékben termesztik.

A sajt érlelési ideje négy héttől nyolc hétig terjed. A fejek hengeresek, 8 kg tömegűek, száraz szürkésbarna kéreg borítja.

A sajttészta sárga, homogén, szemek nélkül. A sajt íze az érlelési időszak hosszától függ.

Ennek a fajtának a története több évszázadra vezethető vissza. Említések találhatók róla I. Hódító Vilmos Domesday Bookjában, amely 1086-ra nyúlik vissza.

Különféle angol kemény sajtok. Ez az egyik legrégebbi Angliában termesztett fajta. Chester mellett Cheshire-t is említik Hódító I. Vilmos Domesday Bookjában, amelyet 1086-ban írtak.

Tirol konyhája meglehetősen egyszerű, mivel az elmúlt évszázadokban a tiroliak szegény parasztok voltak alpesi réteken.

Ezért sok étel tejterméken alapul: tejet, sajtot, valamint lisztet és disznózsírt tartalmaz. Ezen kívül érdemes megkóstolni a helyi pálinkát, sajtokat, különféle sonkákat és kolbászokat.

Ahogy a tiroli közmondás mondja:

“Tészta, gombóc, gombóc és polenta – ez a négy tiroli elem”

Knödel

Németország hatása természetes, így a knödel (knédli) hagyományos köret és önálló étel:

Speckknodel- gombóc szalonnadarabokkal. Általában levessel tálaljuk.

Spinatknodel- gombóc spenóttal.

Eiterbeule

Eiterbeule- szó szerint lefordítva: „főtt”. Ez egy sajttal, kolbásszal és mustárral töltött szelet.

Tiroler Graukäse

Tiroler Graukäse - Tiroli szürke sajt. Erős aromájú, tehéntejből készült, szürke színű. Zillertalban gyártották. A szürke szín a penésznek köszönhető. Nagyon alacsony zsírtartalom - körülbelül 0,5%.

Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl - hagyományos sült főtt burgonya apróra vágott marha- vagy sertéshússal, apróra vágott hagymával, serpenyőben zsíron sütve. Sóval, borssal, majoránnával és petrezselyemmel ízesítjük. Általában tükörtojással a tetejére tálaljuk.

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen, vagy röviden Schlutzer - hagyományos tésztaétel, amely az olasz raviolira emlékeztet, ezért is hívják néha ravioli tirolesi. A tipikusan dió méretű ravioli rozs- és búzaliszt keverékéből készül. A töltelék borjú- vagy marhahúsból készül burgonyával, Dél-Tirolban gyakran spenóttal. Vannak lehetőségek hagymával, szerecsendióval és tojással is. Kelet-Tirolban népszerű a fehérrépás, szalonnás és burgonyás változat - Schlipfkrapfen.

Kiachl

Kiachl- népszerű desszert Bajorországban, Tirolban és Svábországban. A legvékonyabb zsírban sült palacsinta. Élesztőtésztából készítik, néha mazsolával, és olajban kisütik. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Prügelkrapfen

Prügelkrapfen - a német Baumküchen analógja. A masszába mártjuk egy fahengert, megpirítjuk, majd ismét belemártjuk és újra megpirítjuk, és így tovább többször. Az eredmény egy fagyűrűs szerkezet a közegen.

Rétes

Az almás rétes vaníliaszósszal a legnépszerűbb desszert ezen a vidéken. Almával, cukorral és fahéjjal töltött leveles tésztából készült.

A linguaxtrem fordítóiroda munkája során olykor olyan gyöngyszemekkel találkozunk, amelyeket én személy szerint tovább szeretnék élvezni.

Furcsa ezt olyan ember szájáról hallani, aki alig foglalkozik a fordításokkal, nem igaz?

Egy autentikus paznauni finomságokat árusító bolt egyik tulajdonosa megkért, hogy mondjuk el oroszul, mit vihetnek magukkal a turisták, mint valódi tiroli termékeket.

Nagyon finom volt lefordítani és kipróbálni, amiről fordítunk!

Autentikus finomságok Galtürből, a Paznaun-völgyből és Tirolból

Tehéntejből készült hegyi sajtok

20 hónapig érlelt "Tiroli parmezán" hegyi kemény sajt (Bergkäse 20 monate), Galtürben készül. Általában reszelt formában használják, például tésztához.
10 hónapig érlelt kemény hegyi sajt (Bergkäse 10 monate), Galtürben készül. Vékonyra szeletelve „szénazselével” tálaljuk (lásd lent).

Kemény alpesi hegyvidéki sajt (Almkäse), Galtürben készül. Vékonyra szeletelve „szénazselével” tálaljuk (lásd lent).
Lágy alpesi kéksajt „Galtür Camembert”, amelyet Galtürben gyártanak. Vékonyra szeletelve „szénazselével” tálaljuk (lásd lent).

Szürke sajt (Graukäse), amelyet a Paznaun-völgyben állítanak elő.

Figyelem! A félreértések elkerülése érdekében javasoljuk, hogy vásárlás előtt próbálja ki a sajtokat (különösen a szürke sajtokat).

Hús finomságok

Alacsony zsírtartalmú, levegőn szárított marhahús (Bündnerfleisch), Tirolban készül.
Szárított szegy (Tiroler Schinken), előállítása Tirolban.
A Handl húskészítmények közé tartozik a vákuumcsomagolt kolbász és a szegy.

Ajándék készlet húskészítményekből „Handl”.

Szárított tiroli szarvaskolbász.

Bármilyen húst kipróbálhatsz, ami nincs vákuumcsomagolva.

Schnapps a Paznaun-völgyből (magas alkoholtartalmú italok)

A MAAS által gyártott, nagy tisztaságú nemes pálinka. („Edelschaps MAAS”).

Gyümölcsös és bogyós ízű Schnapps likőr „Baumann Schnaps”.

Ajándék Galtür Schnaps.

Vásárlás előtt a legtöbb pálinkát kipróbálhatja. Kérlek, ne élj vissza vele.

Alpesi méz és házi lekvár Galtürből:

„Bergheu Gelee” alpesi fűszénából készült lekvár (sajtszeletekkel tálalva).

Vörösáfonya lekvár „Preiselbeeren Gelee”. Gyakran hússal tálaljuk.

Alpesi méz Tirolból "Alpen Honig".

Különféle, Galtyurban készült, kézzel készített ajándéktárgyak is kaphatók „Galtyur” felirattal.

A fordítás elkészült linguaXtrem » - többnyelvű támogatási iroda Galtyurban. +43 681 2024 0589

Ezeket a termékeket csak Galtürben, a Feincost Hofer üzletben, a Dorfplatz 44a címen vásárolhatja meg (

Feleségem évfordulójára úgy döntöttem, hogy mindenkit megvendégelek valami különlegességgel, és kolbászt és sajtot rendeltem a jól ismert olasz H-H-shop.com boltból. A feleségem jó szalámit és érlelt sajtot kért.

A csomaggal nem volt probléma, minden gyorsan megérkezett, pár nappal a rendelés után küldtem. Nyilván volt egy olyan cikk a listán, ami elfogyott, és külön megrendelték.

A hűtőelemek helyett most szárazjég kerül a csomagba, ahogy az üres csomagból megértem. Minden más a régi: kartondoboz, hab termobox, márkás névjegykártya.

A szalámi választékban egyből megtetszett a gazdaszalámi Gruber hentesboltjából. Csak arra emlékszem a külföldi utazásaimról, hogy ezekben a kis boltokban árulják a legfinomabb dolgokat - valami kis családi iparágakban.

Vettem egy rúd klasszikus szalámit, 450 grammot, 15 euróért.

Képernyőkép a H-H-shop.com webhelyről

És két Luganega szalámirúd, kicsi, egyenként 200 grammos. Hét euró darabonként. A „La Luganega” kolbász ugyanaz, mint a szalámi, de szokatlan az eredeti receptben a Grana Padano sajt és a Marsala, egy erős desszertbor.

Képernyőkép a H-H-shop.com/p> webhelyről

Az elvárások teljes mértékben beigazolódtak. Igazán igazi, tanyasi szalámi, amit a padovai vagy ferrarai piacon egy hentesboltban vásárolhatsz meg.

Természetesen nem élte meg az ünnepi asztalt. Szerintem két este alatt megettünk mindent. Valami egészen elképesztő. Érted, hogy a nyugdíjhoz közel állók miért adnak el mindent, és költöznek közelebb a tengerhez, a naphoz és a hasonló minőségű hústermékekhez. Nem tudom pontosan, mit adtak ide, de nyilván néhány varázsló dolgozott. Mi mással magyarázható egy ilyen íz és aroma?

Természetesen ez egy igazi finomság. Szendvicsekről nincs szó. Nos, az öreg Gruber emlékművet állíthat a szülőföldjén. Mindenesetre jobban, mint néhány más bálvány.

Klasszikus szalámi készítésekor a szárítási folyamat három hónapig tart a „Luganega” esetében; Minden recept, amint jeleztük, hagyományos, és semmit sem változott az elmúlt évszázadok során. A klasszikus szalámi lágyabb és húsosabb. A „Luganega” íze világosabb és fűszeresebb. A fűszer-, zsír- és sótartalom meglepően kiegyensúlyozott. Mindent mértékkel. Nem kell más, mint egy pohár jó bor és egy éles kés a vékonyra vágáshoz.

A Steinertől származó szalámi valamivel olcsóbb volt, körülbelül 10 euró 400 grammonként. Nem mondhatom, hogy rossz, ellenkezőleg, kiváló. De nem lehet összehasonlítani Gruberrel.

Képernyőkép a H-H-shop.com webhelyről

Sokkal zsírosabb, nem szerettem a fűszerválasztékot, a feleségem a borsot nagy darabokban elutasította. De ez valószínűleg nem mindenkinek szól. A hús durvára őrölt: sertés- és marhahús. 6-8 hetes öregedés.

A sörrel és az újkrumplival csak úgy mentem egy durranással. Figyelemre méltó, hogy a szalámi gyártási dátuma szó szerint egybeesik a csomag feladásának napjával. Valószínűleg őt várták.

Nem ez az első alkalom, hogy veszek egy nagy kilós Grana Trentino sajtot. Legutóbb a weboldalon közzétett beszámolókból kaptam egy tippet. Ez egy csodálatos, aromás sajt, amely csak a nevében különbözik a parmezántól.

Képernyőkép a H-H-shop.com webhelyről

Most egy kilós darabot vettem - jobb árnak bizonyul. Ennek a sajtnak az a sajátossága, hogy nagyon nehéz és sűrű. Ha reszelt Grana Trentino-t szórunk tésztákra, salátákra, szendvicsekre, nagyon finom lesz. Legjobb előtti dátum

Még a kis darabokra vágás sem egyszerű feladat. Éles késre és óvatosságra van szüksége. Késsel ropog a sajt, mintha a fagyasztóból jött volna.

A rácsozáshoz egy Fissler reszelőt használok, amit egyszer az amerikai ebay.com-on vettem alkalomadtán. Nemcsak a sajt olyan, mint egy kő, de azt is tudja, hogyan kell nagyon finomra reszelni. Sokáig tart. Menő cucc.

Először vettem bivalytejből készült Miwa sajtot. Ha azt mondod, hogy az ár meredek, akkor nem mondasz semmit. Egy 600 grammos fejért pazarlás 27 eurót fizetni.

Képernyőkép a H-H-shop.com/p> webhelyről

A sajt nagyon finom, kétségtelenül nagyon finom. Eredeti, szokatlan, mondhatnám. Érdekes ízű tok. De inkább vennék ezért a pénzért másfél kiló Gran Trentinót. Röviden, ha a kérdés a megtakarításról szól, akkor fontolja meg. Ha a pénzügyek megengedik, elviheti, persze nem fogja megbánni. Ferr sokat írt a sajtról, valószínűleg nem érdemes megismételni.