A lisztet szitáljuk egy tálba vagy egy munkalapra, és szórjuk meg cukorral és sóval. A hideg vajat apró kockákra vágjuk. Helyezzen vajdarabokat a lisztkeverék felületére. Ujjbegyével dörzsölje bele a lisztet a vajba, amíg finom morzsa nem lesz. A morzsát egy kupacba gyűjtjük, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a sárgáját és az 1 ek. l. tej.

Ujjbegyünkkel gyorsan lágy tésztává keverjük a hozzávalókat, és golyóvá formáljuk. Ne dagassuk túl sokáig a tésztát, különben kemény lesz! Ha a tészta szétesik, adjunk hozzá még 1 evőkanál. l. tej. A tésztát 2-4 alkalommal gyúrjuk, amíg homogén nem lesz. A tésztából golyót formázunk, majd koronggá lapítjuk, fóliába csomagolva legalább 30 percre, lehetőleg 4 órára hűtőbe tesszük.

A kihűlt tésztát tegyük két sütőpapír közé, és kezdjük el gömbölyű alapra sodorni, amelynek átmérője 4-5 cm-rel nagyobb, mint a forma átmérője (ez a recept 24-26 cm-es tortára készült). Nyújtsa ki a tésztát rövid mozdulatokkal a közepétől a szélekig, a papírt körbe forgatva.

Amikor egy réteg vastagságú, távolítsa el a felső papírlapot, tegye át a tésztát egy alacsony oldalú formába, és távolítsa el a második papírlapot. Nyomja le a tésztát úgy, hogy lazán, feszültség nélkül feküdjön a tepsiben.

Gyűrjünk össze egy sütőpapírt, majd hajtsuk ki újra – a papír puha lesz, és nem hagy ráncokat a tésztán.

A formában lévő tésztát fedjük le papírral, és öntsünk rá egy adagot (babot vagy speciális golyókat). Tegye a tepsit a tésztával a 190°C-ra előmelegített sütőbe, és süsse az alapot 15 percig, majd vegye le a súlyt és távolítsa el a papírt. Tegyük vissza a tepsit a sütőbe, és süssük további 5-7 percig.

Ha Párizsban járt, és legalább egy cukrászdában járt, akkor valószínűleg emlékszik arra, hogy a különféle sütemények, sütemények és péksütemények között voltak ezek a bogyós torták. Rendkívül lenyűgöző desszert, amely azonnal felkelti a figyelmet. Ez tényleg egy klasszikus! Nagyon fényes, elég könnyen elkészíthető, de a maga egyszerűségében gyönyörű =) Mi van benne? Omlós tészta, vaníliás puding és bogyók. Leggyakrabban az ilyen tartleteket eperrel díszítik, és átlátszó zselével borítják a tetejére, van lehetőség porcukorral megszórt málnával is, de senki nem tiltja az áfonya/szeder/eper stb. Csak annyit, hogy savanyú bogyóval vagy cseresznyével nem javaslom az elkészítését, elvégre ez más kombináció;)

Tejsodó

Hozzávalók:

2 nagy tojássárgája
1 csésze tej*
1/4 csésze cukor
2 evőkanál sótlan vaj (szobahőmérsékletű)
2 evőkanál kukoricakeményítő
1/2 vaníliarúd (vagy 1,5 teáskanál vaníliakivonat. Ha egyik sem áll rendelkezésre, használjon vanillint)
egy csipet só

* 1 csésze = 240 ml

1/2 adag omlós tészta
170 g málna
170 g áfonya/áfonya
170 g eper

Készítmény:

A fenti hozzávalókból 4 közepes torta (8-9 cm átmérőjű) és 1 nagy torta (23 cm) készül.

szerint omlós tésztát készítünk. Hadd emlékeztesselek arra, hogy az ott megadott arányok felére van szükséged.
Krémhez:
Formában keverjük össze a tojássárgáját, egy negyed csésze tejet, a cukor felét és az összes kukoricakeményítőt, és enyhén keverjük habosra. A fél vaníliarudat hosszában kettévágjuk, és óvatosan kikaparjuk a magokat (ezt kényelmesnek tartom egy teáskanállal). Egy kis lábasban keverjük össze a maradék tejet és a cukrot, adjuk hozzá a sót és a vaníliamagot a hüvelyrel együtt.

Közepes lángra tesszük, és kevergetve majdnem felforraljuk, de semmi esetre se forraljuk! Vegyük ki onnan a hüvelyt, és a tojásos keveréket folyamatosan keverjük, vékony sugárban öntsünk bele tejet. Ezután öntsön vissza mindent a serpenyőbe, tegye lassú tűzre, és keverés közben forralja fel. Először folyékony lesz a keverék, mert... A keményítő csak magas hőmérsékleten, 88-93 C-on fejti ki hatását. Ezért a tejszín a forráshoz közeledve elkezd sűrűsödni. 1 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. A tejszínt habverővel vagy mixerrel alacsony fordulatszámon verjük 2-3 percig, amíg kissé kihűl. Ezután több lépésben hozzáadjuk a vajat, és mindegyiket teljesen keverjük.

A kész pudingnak olyan állagúnak kell lennie, mint az alacsony zsírtartalmú joghurt. Tedd a hűtőbe, és 10 percenként keverd meg egy órán keresztül, hogy ne képződjön kéreg.

A tésztát kivesszük a hűtőből és lisztezett felületre tesszük. Nyújtsuk ki 3-5 mm vastagra, és vágjunk ki köröket a formákhoz, az oldalukra 1-1,5 cm-t teszünk (hogy legyen annyi tészta, hogy ellepje a forma falát). Az elkészített tésztakarikákat sütőformákba tesszük. Lenyomkodjuk és villával több helyen megszurkáljuk. Hagyja 15 percig szobahőmérsékleten.**

** Erre azért van szükség, hogy sütés közben a tészta ne „csússzon le” a falakon, mert hűtés után még hűvös lehet.

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra vagy 350 F-ra. Süssük a kosarakat 15-18 percig, amíg a széle enyhén megpirul. Kivesszük a sütőből, szobahőmérsékletre hűtjük. Vegye ki a formákból, és töltsön meg minden tortát körülbelül 2 evőkanál pudinggal.

A tetejét megkenjük bogyókkal és bekenjük átlátszó tortazselével (én Dr. Oetker keverékét használom. Itt

Gyerekkoromban a kedvenc süteményeim a gyümölcsös omlós kosárkák voltak, tetején pudingréteggel és világos zselével. Édes torta gyümölcsökkel - ezt a nevet csak később tudtam meg. Az omlós tészta és a friss málna, eper, gyakran áfonya és szőlő ízének csodálatos kombinációja. Őszintén szólva, egy ilyen desszerthez még teára sem volt szükségem, bár anyám ragaszkodott hozzá.

Egy nap felfedezés volt számomra, hogy a torta és a torta két különböző édesipari termék, és nem egy. Az eredeti francia torta egy bizonyos típusú omlós tésztából készült nyitott lepény, amely nem tartalmaz hozzáadott sót és cukrot, és pizzához hasonló lapos kenyér formájában sütjük. Általában könnyen megkülönböztethető az oldal szaggatott széle - egy speciális sütőedény jele.

A torta tölteléke ízlés szerint történik. Lehet hús, gomba, zöldség, gyümölcs, bogyós gyümölcs, stb. A tölteléket tojás-tejszínes keverékkel töltjük és kisütjük. Az almás torta némileg hasonló, de omlós tésztából készül. Különféle torták vannak, amelyeket kis formákban sütnek – ezek sós vagy édes torták. Valahol olvastam, hogy valamikor az ilyen kosarakat közvetlenül fatüzelésű kemencében sütötték, és tartinnek hívták.

A tartleteket töltelékre tervezték, általában édes. De senki sem mondta, hogy egy kis torta, amelyet cukrozatlan tésztából készítenek kedvenc szendvicskeverékeddel, ízetlen lenne. Ezen kívül sok olyan példára emlékezhetünk, amikor kosarakat használtak kolbászból, olajbogyóból, sós sajtból stb.

Édes tartlet tejszínnel, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel, tejszínhabbal vagy hófehér tetején - luxus desszert. A pudingos gyümölcskosarak könnyen elkészíthetők, és finom desszertek alapjául szolgálnak.

Maguk a tartletták meglehetősen „szárazak”. Ezért a gyümölcsök és bogyók kirakása előtt tejszínt öntünk beléjük - általában pudingot, crème anglaise-t, pudingot, ritkábban creme brulee-t készítenek. Általánosságban elmondható, hogy ezek mind olyan pudingfajták, amelyeket pudingos lepények töltésére használnak. A pudingos gyümölcstorták, különösen omlós tartinnal készültek, nagyon finom desszert, ráadásul kellemes a szemnek.

Édes torták. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (4 db)

  • Búzaliszt 1 csésze (130 g)
  • Tojás 3 db
  • Cukor 3 evőkanál. l.
  • Vaj 30 g
  • Tej 1 pohár
  • Kukoricakeményítő 1 evőkanál. l.
  • Zselatin 1 tk.
  • Vanília, citrus kivonat fűszerek
  • Banán, kivi, szőlő stb. Töltelékhez
  1. A legfeljebb 10 cm-es kis torták nagyon kényelmesek desszertekhez és snackekhez. Mivel a tészta nem tartalmaz vizet, egy ideig eltartható, és a szükséges mennyiségben előre megsüthető. Most nagyon kényelmes szilikon formákat árulnak, amelyekhez nem tapad a tészta, és az omlós tészta kosarak egyenletesen és egyenletesen sülnek.

    2. Omlós tészta tortákhoz

  2. Négy 10 cm-es torta sütéséhez 1 csésze lisztre, egy tojásra és 30 gramm vajra lesz szüksége. Ahhoz, hogy a tészta aromás és enyhén édes legyen, hozzá kell adni 2 evőkanál. l. cukor és natúr vanília (használhat vaníliás cukrot). A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a cukorral és a vaníliával. Addig keverjük, amíg az összes összetevő egyenletesen el nem oszlik. Adjuk hozzá egy tojás és a lágy vaj tartalmát.

    A lisztet összekeverjük a cukorral és a vaníliával, a vajjal és a tojással

  3. Az omlós tésztát nagyon alaposan összegyúrjuk. A zsírt és a lisztet jól összekeverjük, homogén masszát képezve. A tésztát addig kell dagasztani, amíg a cukor fel nem oldódik a tojás miatt. Ha szükséges, csipetnyiben adhatunk hozzá lisztet. Az eredmény egy homogén és puha tészta lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk és hűtőbe tesszük.

    Omlós tészta

    4. Hogyan kell sütni

  4. A szilikon formákat nem kell zsírozni. Maguk is elég „csúszósak”, a kosarak omlós tészta pedig vajat tartalmaz. Az omlós tésztát négy részre osztjuk, és sodrófával kinyújtjuk kb. 1 cm vastagságúra, a tésztát szilikonformába tesszük, ujjainkkal a falak mentén elsimítjuk. Csípje le a felesleges tésztát az ujjaival, a formák szélét követve.

    Helyezze a kinyújtott tésztát a formába

  5. Kis háztartási elektromos tűzhelyen vagy sütőben tartleteket süthet. Az elektromos tűzhely kényelmesebb, mert folyamatosan fenntartja a kívánt hőmérsékletet. Ebben a sütőben sütök krémes brûlée-t, és elég sikeresen. A tűzhelyet vagy a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát villával óvatosan a tepsi aljába szurkáljuk, hogy sütés közben ne keljen fel. Helyezze a formákat omlós tésztával a sütéshez.

    Helyezze a formákat a tésztával a sütőbe

  6. Ezen a hőmérsékleten az omlós tészta 15-20 perc alatt elkészül. A tészta színétől kell vezérelnie - hamarosan barnulni kezd, különösen azon az oldalon, amely a forma falához van nyomva. Ráadásul az omlós tészta kicsit „lefolyik” a forma oldalain és megereszkedik. Az omlós tészta kosár magassága valamivel kisebb lesz, mint a forma magassága – ez normális.

    Kész omlós tészta kosarak

  7. Az elkészült tartleteket rázzuk ki a formákból – egyáltalán nem tapadnak a szilikonhoz. A péksüteményes kosaraknak szobahőmérsékletre kell hűlniük, fektessük ki őket egy tiszta ruhára.

    8. Puding gyümölcskosarakhoz

  8. A puding elkészítéséhez rendszeres, 2,5-3% zsírtartalmú friss tejre van szükség. Úgy döntöttünk, hogy nem adjuk hozzá a tojásfehérjét, bár sok recept ajánlja. A pudinghoz két tojássárgáját, kukoricakeményítőt, cukrot és vaníliát készítettünk. Ezenkívül az aroma és az íz érdekében úgy döntöttünk, hogy hozzáadunk citruskivonatot - szó szerint néhány cseppet.

    Tejszínhez - tej, keményítő, tojás

  9. Egy csészében keverjünk össze 1 evőkanál. l. kukoricakeményítő, két tojássárgája és 2-3 ek. l. tej. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk, hogy a keményítő megduzzadjon. Egy kis serpenyőben tedd a maradék tejet a tűzre, adj hozzá vaníliát és citruskivonatot. Adjunk hozzá 1 evőkanál tejet. l. Szahara.

    Öntsük a keményítőt és a sárgáját a tejbe

  10. Amikor a tej jól felforrósodott, de még messze van a forrástól, öntsük bele a sárgája, a keményítő és a tej keverékét. Ezt úgy kell megtenni, hogy a tejet egy fa spatulával elég intenzíven keverjük. Ahogy melegszik, a keményítő „főni” fog, elég sűrű, de még mindig folyós pudingot képezve.

    Elég sűrű puding

    11. A pudingkosarak elkészítése

  11. Az összes megsült süteményt tányérra vagy kis tálcára helyezzük. Egy kanál segítségével öntsük a meleg pudingot minden édes tortába. A krém jól folyik egy kanálból, és kényelmesen elosztható kosarakban. Majdnem az omlós tészta széléig kell önteni.

    A tejszínt kosarakba öntjük

  12. Következő, ez fontos, jól le kell hűteni a pudingos tortákat. Tegye a pudingkosarakat a hűtőbe 30 percre, de lehetőleg 1 órára. A puding tökéletesen megdermed, kellemes sárga árnyalatú krémet képez, amelynek állaga hasonlít egy nem túl sűrű zseléhez. Amíg a tejszínes kosarak hűlnek, egy kis serpenyőben hígítsunk fel 2-3 ek. l. víz 1 tk. instant zselatin.

    Kosarak hűtött pudinggal

    13. Finom desszert készítése gyümölcsökkel

  13. Gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből álló készlet egy édes desszert elkészítéséhez pudingos krémmel – saját belátása szerint. Csak azt tanácsolom, hogy ne halmozzon fel sok tölteléket, és legfeljebb 3-4 féle gyümölcsöt és bogyót használjon. A kivit és a banánt meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Jobb, ha a nagy szőlőt kettévágjuk, és eltávolítjuk a magokat. Ha úgy dönt, hogy málnát, áfonyát, szedret ad hozzá, csak mossa meg és szárítsa meg. Az epret jobb szeletekre vágni, bár a kis bogyók egészben szépek.