Receptet ajánlok egy legendás, finoman puha, gyönyörű és nagyon finom csokis desszerthez, melynek neve „Prága” torta vagy „Prága” torta. Az akut élelmiszerhiány időszakában hatalmas sorbanállások voltak csak ezért a csokitortáért. Ez a csodálatos csokoládédesszert pedig még ma sem veszíti el hírnevét és világszeretetét kiváló ízének, páratlan aromájának és kifogástalan állagának köszönhetően.

A "Prága" torta három cukorszirupba áztatott piskótából áll, finom csokis-vajkrémmel és édes-savanyú baracklekvárral, csokoládé fondanttal bevonva. Ez a „Prága” torta receptje szinte a GOST szerint készült, csak annyi változás, hogy a tortarétegeket impregnáltam, a krém adagját duplájára emeltem és klasszikus fondant helyett étcsokoládéból, tejszínből és vajból készült ganache-t használtam.

A vajas piskótához

  • C0 kategória - 6 db (szobahőmérsékletű) tojás
  • Vaj 82,5% - 40 g (olvasztott és 28-30 °C-ra hűtött)
  • Liszt - 115 g
  • Sütőpor tésztához - 1 teáskanál (5 g)
  • Só - 1 csipet
  • Cukor - 150 g
  • Kakaópor (sötét) - 25 g
  • Vaníliás cukor - 10 g
  • Citromlé vagy ecet - a tál kikenéséhez

Sziruphoz (opcionális)

  • Ivóvíz - 100 ml
  • Cukor - 100 g
  • Konyak (vagy rum, likőr), opcionális - 2 teáskanál

A vajkrémhez

  • Tojássárgája (C0 kategória) - 40 g (2 db)
  • Víz - 40 ml (szobahőmérséklet)
  • Sűrített tej - 225 g
  • Vaníliás cukor - 10 g
  • Vaj 82,5% - 350 g (szobahőmérséklet)
  • Kakaópor (sötét) - 25 g

Töltelékhez

  • Sárgabarack lekvár (lekvár) - 125 g

Ganache-hoz (mázhoz)

  • étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalom) - 150 g
  • Tejszín 33-35% - 150 ml (forró)
  • Vaj 82,5% - 50 g (lágy)
  1. A torta összeállítása előtti napon készítsük el a vajas (sifon) piskótát. Minden terméknek szobahőmérsékleten kell lennie. A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. Bekapcsoljuk a sütőt (200 fokra előmelegítjük).
  2. Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sötétkakaót. A száraz hozzávalókat szitán átszitáljuk, majd habverővel jól összekeverjük és félretesszük.
  3. Verjük fel a tojássárgáját (szobahőmérsékletű) egy nagy tálban szó szerint fél percig.
  4. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot a sárgájához, és verjük habosra és világosra, körülbelül 3-4 perc alatt. A jól felvert sárgás keverék nyomot hagy a keverő habverőjén, amely azonnal eltűnik.
  5. Zsírtalanítson egy másik tiszta edényt citromlével vagy ecettel. Ebben verd fel a tojásfehérjét (szobahőmérsékletű) egy csipet sóval és a többi cukorral közepes mixer sebességgel.
  6. A cukrot fokozatosan adagoljuk a fehérjékbe. Az első alkalom, amikor a fehérje világos habbá ver. Másodszorra akkor adjuk hozzá, amikor a hab stabilabbá válik. A harmadik alkalom, amikor a massza kifehéredik.
  7. Ahhoz, hogy a fehérjék jól verjenek, nagyon fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön bele. Ellenkező esetben nem fogja tudni felverni a fehérjét a kívánt állagúra, és ennek következtében összeesik a piskótája!
  8. A fehérjéket addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek, amikor a „farok” lelóg a habverőről, de nem esik le.
  9. A felvert fehérje 2/3-át több adagban adjuk a sárgás masszához, és egy spatulával nagyon óvatosan, alulról felfelé hajtogatva keverjük össze, amíg a termékek össze nem keverednek. Ne keverjük túl sokáig, különben a tojásmassza leülepedik és nem lesz olyan légies!
  10. A száraz hozzávalók keverékét részletekben szitáljuk a tojásos keverékhez.
  11. Egy spatulával jól keverjük össze, szintén alulról felfelé hajtogatva, amíg a termékek össze nem állnak.
  12. A maradék fehérjét hozzáadjuk a tésztához, és gyorsan, de nagyon óvatosan simára keverjük.
  13. A legvégén nagyon óvatosan öntsünk olvasztott vajat a tésztába a tál széle mentén (a vaj legyen enyhén meleg - kb. 28-30 fokos.)
  14. És óvatosan keverje össze egy spatulával alulról felfelé hajtogató mozdulatokkal, amíg a termékek össze nem keverednek.
  15. Egy levehető kerek forma (20 cm vagy 22 cm átmérőjű) alját takarjuk le fóliával.
  16. Helyezze a keksz tésztát a formába, és egyenletesen terítse el a teljes felületén.
  17. A vajas piskóta kissé szeszélyes, és gyakran szeret leesni. Ezért 200°C-ra előmelegített sütőben sütjük először 10 percig, majd fokozatosan csökkentjük a hőmérsékletet 180°C-ra - ezzel előkészítve a piskótát az éles hőmérsékletváltozásra.
  18. A keksz teljes sütési ideje 30-40 perc. Sütés közben semmilyen körülmények között ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben hamar leülepszik a keksz!
  19. Sütés után 10-15 percig résnyire nyitva hagyjuk a sütőben a kekszet, így tovább csökkentjük a hőmérsékletet. A keksz készenlétét a közepébe szúrt fa nyárssal ellenőrizzük - teljesen szárazon kell kijönni.
  20. Vegye ki a kekszet a sütőből, és hagyja a tepsiben 10 percig.
  21. Ezután óvatosan futtasson egy vékony kést a forma falán, és távolítsa el a kekszet.
  22. A még meleg piskótát rácson hagyjuk, amíg teljesen kihűl. (Ha valamilyen oknál fogva nem tudsz vajas piskótát készíteni, akkor alternatív lehetőség lehet egy egyszerű csokis piskóta. A blogomon van ilyen piskóta recept. A tojások szétválasztása nélkül készül és mindig kapsz egy link a recepthez :).
  23. A friss keksz nagyon laza, nehezen vágható és nagyon omlik. Ezért, ha a keksz teljesen kihűlt, fóliába csomagoljuk és legalább 6-8 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt a keksz megérik és eléri a szükséges állagot.
  24. Készítsük elő a szirupot a keksz áztatásához. Keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben.
  25. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, forralja fel, és a cukorkristályok teljesen feloldódnak.
  26. Vegyük le a szirupot a tűzhelyről, öntsük egy tiszta edénybe, és teljesen hűtsük le.
  27. Kívánt esetben a lehűtött impregnálást konyakkal (rummal vagy likőrrel) ízesíthetjük.
  28. Vajkrém készítése prágai tortához. A vajat előre (2-3 órával előtte) vegyük ki a hűtőből – nagyon puha legyen.
  29. Egy serpenyőben keverje össze a tojássárgáját, a szokásos ivóvizet, és alaposan keverje össze. (Annyi víz legyen, amennyi a sárgája súlya, ezért a krém elkészítése előtt mérd ki a tojássárgáját.)
  30. Adjuk hozzá a sűrített tejet, a vaníliás cukrot, és keverjük újra jól.
  31. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra. Habverővel folyamatosan keverjük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
  32. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Öntsük a pudingos keveréket egy tiszta edénybe, és hűtsük le teljesen szobahőmérsékletre.
  33. Helyezze a szobahőmérsékletű vajat egy nagy tálba, és verje simára, habosra és homogénre. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe, a keverő teljesítményétől függően.
  34. A vaj habverésének abbahagyása nélkül elkezdjük fokozatosan bevezetni a lehűtött pudingkeveréket - körülbelül egy evőkanál 10-15 másodperces időközönként.
  35. Erőteljesen keverjük, amíg a pudingos keverék és a vaj teljesen össze nem keveredik, és a krém homogén lesz.
  36. A legvégén a vajas pudinghoz szitáljuk a sötét kakaóport, és a csokikrémet simára verjük. Ha túl világos a krém, tehetünk bele még 1-2 teáskanál kakaót, és a tejszínt is verjük simára.
  37. A "Prága" torta krémje szokatlanul gyengéd, könnyű, levegős, mérsékelten édes és általában nagyon finom!
  38. A prágai torta összeállítása. Az érett kekszet kivesszük a hűtőből és levesszük róla a fóliát.
  39. A piskótát konyhai zsinór segítségével három egyforma rétegre vágjuk.
  40. Ennek eredményeként három sima és gyönyörű tortaréteget kapunk.
  41. Az első csokoládétortát vágott felével felfelé egy tortalapra vagy -alapra helyezzük, és cukros-konyakszirupba áztatjuk – a torta teljes felületén és a szélei mentén.
  42. A krémet osszuk két egyenlő részre, és hagyjunk még egy kicsit a torta díszítésére. Az impregnált piskótát egy réteg krémmel bevonjuk, a krémet egy spatulával jól elkenjük a teljes felületén.
  43. A második csokitortát vágott felével felfelé helyezzük, és kissé lenyomjuk.
  44. A második tortaréteget a teljes felületén és a szélei mentén áztassuk be cukorsziruppal.
  45. A második tortaréteget bevonjuk csokikrémmel, spatulával egyenletesen elosztva a teljes felületen, próbálva egyenletessé tenni a réteget.
  46. A felső, harmadik piskóta kivágását sziruppal jól átitatjuk.
  47. A harmadik réteget áztatott oldalával lefelé helyezzük a tortára, és kissé lenyomkodjuk.
  48. A baracklekvárt felforrósítjuk, és a tetejére kenjük. A lekvárt egyenletesen oszlassuk el a sütemény teljes felületén és oldalain, kiegyenlítve és befedve az összes pórust és egyenetlenséget.
  49. Tegye a csokitortát a hűtőbe körülbelül 1-2 órára, hogy a vajkrém és a baracklekvár jól megdermedjen, mielőtt hozzáadná a csokis ganache-t.
  50. Készítsünk csokoládés ganache-t a torta befedésére. Az étcsokoládét darabokra törjük, és forró tejszínnel felöntjük. Hagyja keverés nélkül 1-2 percig.
  51. Ezután alaposan keverjük simára.
  52. Hozzáadjuk a puha vajat, és alaposan simára keverjük.
  53. Hagyjuk kicsit hűlni. A csokoládé ganache üzemi hőmérséklete körülbelül 27-30 fok.
  54. Amikor a tortán a barackos réteg megszilárdul, a tortát csokimázzal bevonhatjuk. A tortát kivesszük a hűtőből és rácsra tesszük. A ganache-t a torta közepére öntjük (a ganache egy részét tartalékoljuk a torta díszítésére).
  55. Ezután egy spatula segítségével egyenletesen eloszlatjuk a ganache-t a torta tetején és oldalán.
  56. Tegyük vissza a tortát a tányérra vagy tálcára, és tegyük be 30 percre a hűtőbe.
  57. Az idő letelte után a tortát kivesszük a hűtőből. Töltsön meg egy cukrászzacskót a maradék csokoládé ganache-val, és írja rá a csokitorta nevét - „Prága”.
  58. A lefoglalt csokikrémet formázott hegyű cukrászzacskóba helyezzük. A prágai tortát egész kerületén krémmel díszítjük.
  59. Krémdíszítést is készítünk a torta alapja köré, vagy ahogyan kreativitásod és fantáziád kívánja.
  60. Tegye a tortát a hűtőbe 5-6 órára, hogy átázzon.
  61. A kész prágai tortát adagokra vágjuk, és élvezzük a nagyon élénk csokoládé ízt, enyhe kakaós keserűséggel és a desszert finoman kellemes barackos savanyúságát! Torta "Prága" vagy "Prága" torta készen áll. Jó étvágyat és jó sütést!

A részletes receptet az alábbi videómban nézheti meg, vagy kövesse a linket.

A „Prágai torta” először Csehországban, annak fővárosában, Prágában jelent meg. Itt rukkoltak elő a cukrászok a világhírű csokis desszerttel, de Prágában meglepő módon egyáltalán nincs rá kereslet. Cukrászdákban vagy kávézókban szinte lehetetlen látni. Sokan úgy gondolják, hogy ennek az az oka, hogy az édesség elkészítése nagyon sokáig tart, és ahhoz, hogy minél ízletesebb és gazdagabb legyen, nagy mennyiségű hozzávalóra van szükség.

A desszert modernebb változata egy moszkvai étteremben jelent meg, ahol Vladimir Guralnik séf ügyes kezei a legjobb recept szerint elkészítették a prágai tortát. A desszert a népszerű osztrák „Sacher” desszerten alapult, saját interpretációval kiegészítve a helyi valóságnak megfelelően. Ma több ízletes prágai süteményreceptet szeretnék ajánlani, amelyek mindegyike egyedülálló a maga módján, gazdag ízének és krémes rétegeinek sokféleségének köszönhetően.

Klasszikus recept prágai süteményhez otthon

ÖSSZETEVŐK:

  • Liszt - 150 gr;
  • Cukor - 1 csiszolt pohár (200 gr.);
  • Kakaópor - 3 evőkanál. l. (30 gr.);
  • Vaj - 50 gr.;
  • Herék – 8 db.;
  • Egy üveg bármilyen lekvárt;
  • Vaj - 225 gr.;
  • Tej - 125 gr.;
  • Cukor - 1 evőkanál. (200 gr.);
  • Herék – 1 db.;
  • Vanillin - 1,5 g;
  • konyak - 10 ml;
  • 3 tábla bármilyen csokoládé;
  • vaj - 140 gr.;

KÉSZÍTMÉNY:

  1. Mielőtt egy egyszerű recept szerint sütné a prágai süteményt, vegye ki a tojásokat, és válassza el a sárgáját a fehérjétől. Készítsünk elő egy nagy tálat, öntsük bele a fehérjét, adjuk hozzá az elkészített cukor felét, és keverjük közepes sebességgel fehér, sűrű habbá;

  2. A sárgáját, a cukrot és a vanillint (vaníliás cukrot) tedd egy tálba, és keverd össze mixerrel. Méretüknek többszörösére kell növekedniük, és halványsárga színűnek kell lenniük;

  3. Keverje össze a szitált lisztet kakaóporral;

  4. A sárgájával együtt egy kis lisztet és egyenként adjunk hozzá a fehérjét. Egyszerre keveset adunk hozzá, kb.

  5. A sütőt 220 fokra állítjuk. A kekszet meleg sütőbe kell tenni;
  6. Olvasszuk fel a vajat folyékony keverékre, és hűtsük le. Amikor a vaj kihűlt, adjuk hozzá a tésztához és keverjük össze;

  7. Készítse elő az űrlapot. Az alját letakarjuk sütőpapírral, az oldalát ne kenjük be. Öntsük a tésztánkat a formába;

    Amikor a masszát a formába öntöttük, célszerű a forma oldalain kicsit eloszlatni, hogy a közepén kevesebb legyen. Mindezt azért, hogy ne legyen túl magas a teteje, és egynemű legyen a tortánk. A lépésről lépésre elkészített recept lehetővé teszi, hogy finom pékárut kapjon.

  8. 30-40 percig sütjük;
  9. Az elkészített piskótát kivesszük, kivesszük a formából, és kúppal lefelé a rácsra helyezzük. Hagyja állni 6-8 órán át, hogy behatoljon;

  10. Most a receptem szerint elkészítjük a prágai tortához a krémet. Ebben a receptben Charlotte krémet készítek. Őrülten finom impregnálás;
  11. Főzzük meg a szirupot. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, öntsük bele a tejet és adjuk hozzá a cukor ¼ részét. Fokozatosan kevergetve megvárjuk, amíg a szirup felforr. Amikor felforr, lassú tűzön pároljuk körülbelül 5 percig;

  12. A tojást kristálycukorral habosra verjük. És vékony sugárban öntsük a szirupba. Keverje össze mindent jól, és tegye tűzre;
  13. A szirupnak be kell sűrűsödnie. Kapcsold ki. Hagyjuk lehűlni és szűrjük le;

  14. Egy külön tálban habosra verjük a vajat, és kis adagokban hozzáadjuk a szirupot. Keverő közepes sebességgel;

  15. A legvégén adjuk hozzá a konyakot és a vanillint. A krém puha és sűrű lesz;

    A krémhez tehetünk kakaót, akkor csokis íze lesz.

  16. Készítsünk desszertet. A kekszet hosszában 3 egyenlő részre vágjuk;

  17. Egy részét kivesszük, lekvárral megkenjük, és legalább egy centiméteres krémréteget kenünk rá. Fogjuk a második tortát, azzal az oldalával, amit az áztatós oldalára teszünk, újra megkenjük lekvárral. Az utolsó torta tetejét is megkenjük lekvárral. Ügyeljünk arra, hogy egyenletes tortát kapjunk. Helyezze a hűtőszekrénybe 2 órára;

  18. Kész máz. Keverjük össze a vajat a csokoládéval, és olvasszuk fel vízfürdőben. Homogén csokoládémasszát kell kapnia;

  19. Öntsük mázzal a pékárut, és egyenletesen osszuk el;

  20. Az édességet 20 percre a hűtőbe tesszük, utána kipróbálhatjuk;

Ezt a „prágai” süteményreceptet lépésről lépésre fotókkal készítettem el. Nem mindennapi ízű magas péksüteményt készítettem. Azt tanácsolom, próbálja meg főzni, mert szavakkal nem lehet kifejezni ezt a kifogástalan ízt.

Olga Matvey prágai torta receptje


ÖSSZETEVŐK:

  • 3 db. középső herék;
  • 1 evőkanál. granulált cukor (200 gr.);
  • 150 gr. sűrített tej;
  • 1 evőkanál. 20% zsírtartalmú tejföl (200 gr.);
  • 1,5 evőkanál. liszt (300 gr.);
  • 3 evőkanál. l. kakaópor (30 gr.);
  • 1 tk. szódabikarbóna;
  • 1 tk. 9% ecet;
  • 400 gr. vaj;
  • 2 evőkanál. l. kakaópor (20 gr.);
  • 150 gr. sűrített tej;

IMPREGNÁLÁS:

  • 1 evőkanál. cukor és 1 evőkanál. konyak;
  • Kakaópor - 150 gr;
  • Cukor - 50 gr;
  • Vaj - 30 gr.;
  • Tej - 400 ml;

KÉSZÍTMÉNY:

  1. Vegyünk egy tálat, és tegyünk bele 3 közepes tojást. Felverjük, majd hozzáadjuk a cukor felét, és tovább verjük;

  2. Ez a prágai sütemény receptje tejföllel készült, így a következő pont az lesz, hogy a tojásos keverékünkhöz adjuk;

  3. Vegyük a sűrített tej felét, és adjuk hozzá a keverékhez, keverjük a legalacsonyabb sebességgel egy percig;

  4. A lisztet és a kakaóport szitán át a tésztába öntjük. Gyúrja össze kézzel vagy mixerrel minimális sebességgel;

  5. Amíg a liszt teljesen el nem keveredik a tojásos keverékünkkel, érdemes ecettel eloltott szódát hozzáadni;

    A szódabikarbóna helyett szódabikarbónát adhatunk hozzá, a hatás ugyanaz lesz.

  6. Amikor a tészta jól összekeveredett, elkészíthetjük a formát. Vegyünk sütőpapírt, és béleljük ki az alját. Van egy 23 cm-es formám, azt veheted, ami van;

  7. Kapcsolja be a sütőt előre, hogy felmelegedjen 180 fokra;
  8. Helyezze a kekszet a sütőbe. Az impregnálás előkészítése;
  9. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, és adjunk hozzá cukrot és konyakot egyenlő arányban. A cukornak meg kell olvadnia a konyakban. Ezután a tüzet minimálisra kell állítani;

    Ha úgy gondolja, hogy nagy a konyak adagja, akkor nem kell aggódnia, mert az alkohol elpárolog, és csak a konyakot fogja megkóstolni, de az alkoholt nem. Édességet akár gyerekeknek is lehet adni.

  10. Olga Matvey impregnálásának homogénnek kell lennie, és kissé vastagodnia kell;

  11. Most elkészítjük a krémet a prágai tortához. Vegyünk puha vajat, és tegyük egy keverőtálba. Nem adunk hozzá semmit, csak verjük fel a vajat 3-4 percig, amíg fehér és bolyhos nem lesz;

  12. Adjunk hozzá vanillint, kakaót és 2 fél sűrített tejet. Addig verjük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk;

  13. A fudge-ot vízfürdőben elkészítjük. Készítse elő az összes szükséges edényt. A kakaóval elkevert cukrot egy lábasba öntjük. Fokozatosan adjunk hozzá tejet és keverjük össze;

    A felső serpenyő ne érjen az aljával a vízhez.

  14. Amikor az alsó serpenyőben felforr a víz, a kakaó és a cukor feloldódik, és a fudge folyós lesz. Folyamatosan keverjük. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, adjon hozzá egy darab vajat, és keverje, amíg fel nem oldódik;

  15. Ha kész a tortánk, a kupakkal lefelé vegyük le, hogy egyenetlen legyen. Célszerű 12 órán át állni;

  16. A kekszet három egyenlő részre osztjuk. Az egyiket egy edényre helyezzük, és impregnálással leöntjük;

  17. Ezután kenje meg krémmel és így tovább sorrendben (torta + impregnálás + krém);

  18. Amikor a desszert teljesen elkészült, tegyük 30 percre a hűtőszekrénybe;
  19. Helyezzük a desszertet a grillre, és öntsük rá mázzal. Hagyja egy kicsit megszilárdulni.

Ezért a prágai torta lépésről lépésre elkészített receptje nagyon finomnak bizonyul. Áztatott, finom, apró konyakjegyekkel, egyszerűen felejthetetlen íz. Egyszerűen meg kell próbálnod sütni a konyhádban.

Alexander Seleznev prágai torta receptje


ÖSSZETEVŐK:

  • 6 kis here;
  • 150 g kristálycukor;
  • Egy csipet só;
  • ½ tk. vaníliás cukor vagy esszencia;
  • 120 g búzaliszt;
  • 1 evőkanál. l. kakaópor;
  • 40 g vaj;

SZIRUP IMPREGNÁLÁSHOZ:

  • 100 gr. (fél pohár) cukor;
  • 100 ml meleg víz;
  • 50 ml jó konyak;
  • 3 meleg tojássárgája;
  • 100 ml sima víz;
  • 200 gr. sűrített tej;
  • ½ tk. vaníliás cukor;
  • 340 gr. vaj;
  • 3 evőkanál. l. kakaó (30 gr.);
  • 200 ml nehéz tejszín;
  • 300 gr. étcsokoládé;
  • 50 gr. lekvár (bármilyen);
  • 300 gr. eper;

KÉSZÍTMÉNY:

A prágai sütemény receptje nagyon összetett, ezért kövesse lépésről lépésre a munkámat.

  1. Egy kekszet készítünk. Verjük fel a három sárgáját, a cukrot, a sót és a vanillint;
  2. Öntsük bele a szitált lisztet a kakaóval együtt;
  3. Adjunk hozzá olvasztott és lehűtött vajat;
  4. Készítse elő az űrlapot. Az aljára sütőpapírt helyezünk. Fogok egy 22 cm-es formát, és beleöntöm a tésztát a formába;
  5. fél órát sütjük. A hőmérsékletnek legalább 180 foknak kell lennie;
  6. Térjünk át a szirup elkészítésére. Seleznev receptje szerint össze kell keverni a vizet cukorral, és meg kell várni, amíg felforr. Ezután adjunk hozzá konyakot, és főzzük 3-4 percig;
  7. A finom desszertkrém könnyen elkészíthető. Keverjük össze a sárgáját vízzel. Üss egy kicsit;
  8. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a vaníliát. Helyezze a keveréket a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Keverjük össze. A krémnek kissé besűrűsödnie kell;
  9. Kivesszük a süteményt, nyárssal ellenőrizzük a készenlétet, ha megszáradt, akkor kész a piskóta;
  10. Egy tisztelt cukrász „Prága” tortájának magasnak és hihetetlenül ízletesnek kell lennie. Vegyük a kekszet és vágjuk 3 részre;
  11. Áztassuk be sziruppal a süteményeket, és kezdjük el kenni őket krémmel, kenjük meg a torta oldalát is;
  12. Az utolsó felső tortát vékony lekvárréteggel kell átitatni, és az egész desszertet meg kell tölteni forrásban lévő tejszínben olvasztott csokoládéból készült mázzal. Addig kell főzni, amíg kissé besűrűsödik;
  13. Díszítésként tehetünk gyümölcsöt a tortára, vagy csokoládémázzal írhatjuk rá az édesség nevét.

Ehhez a cikkhez mellékelek egy otthoni prágai torta videóreceptet, hogy jobban eligazodhasson az előkészítés során.

×

Kerek forma

Adja meg az űrlap adatait

Kerek négyzet négyszögletes

KÉT kekszre!
  • Tojás - 12 db.
  • Cukor - 300 g
  • Liszt - 230 g
  • Kakaópor - 50 g
  • Vaj - 80 g
Krémhez
  • Sárgája - 2 db.
  • Víz - 40 g
  • Sűrített tej - 240 g
  • Vaj - 400 g
  • vaníliás cukor - 20 g
  • Kakaópor - 20 g
Impregnáláshoz
  • Víz - 150 g
  • Cukor - 100 g
  • Konyak - 1 evőkanál. l.
Nem kötelező, de kötelező
  • Sárgabarack lekvár/confiture - 300 g
Az igazításhoz
  • Sötét csokoládé - ​​300 g
  • Tejszín 33% - 300 g
  • Fekete ételfesték (opcionális)
Dekorációnak
  • fehér csokoládé - ​​200 g
  • étcsokoládé - ​​30 g
  • Élelmiszer-színezékek
  • Vodka
  • Habcsók
  • Cukrászati ​​szórja

Bezárás Nyomtatási összetevők

- a legendás szovjet torta! Részletes, lépésről-lépésre recept fotókkal! A dekoráció modern változata, titkok és hasznos tippek szakácsoknak! Minden sikerülni fog!

Ma elmondom és megmutatom, hogyan kell főzni Prágai torta- legendás szovjet sütemény, amelyet még mindig sokan nagyon szeretnek. Különleges kapcsolatom van vele. Sokáig kételkedtem, hogyan is kell ezt pontosan végrehajtani. Van lehetőség egy kocsira és egy kis kocsira - találja ki saját magát, vagy ne találja fel újra a kereket, és főzzön a régi GOST recept szerint? Sok kínlódás és kísérletezés után úgy döntöttem, hogy csak néhány saját, nagyon apró vonást adok az eredetihez. Ennek ellenére nagy konzervatív vagyok, és nem támogatom azt a véleményt, hogy minden csokikrémes csokitortát prágai tortának lehetne nevezni.

A prágai torta az én verziómban már-már klasszikus, a különbség az összeállításban van: minden tortára vékonyan felkenek házi baracklekvárt és csak utána krémet. Sok torta is van: szeretem a magas tortákat, de ez persze nem mindenkinek való. És ami a legfontosabb, én cukorsziruppal és konyakkal áztatom a süteményeket, míg az eredeti receptben nincs áztatás, ezért sokan száraznak találják ezt a süteményt. Őszintén szólva, impregnálás nélkül is szeretem: megvan a maga varázsa, nem véletlen, hogy az egyik legjobb szovjet cukrász pontosan így készítette Prágát. Megfigyeléseim szerint azonban a mieink még mindig a nedves süteményeket kedvelik, így a szándékos szárazság egyszerűen a cukrász vagy háziasszony alkalmatlanságának tudható be. De ki akar ilyen reakciót a munkájára? Általában véve beszívom Prágát. Ez a jelentéktelennek tűnő részlet pedig nagyban befolyásolja a torta megítélését. Mintha már más lenne. De nagyon-nagyon finom! Minden kóstolóm el van ragadtatva ezzel a kissé nedves, esős Prágával, vékony, illatos barackrétegekkel.

Ezen kívül megosztom, hogyan készítsünk csodálatos ütéseket egy krémtortán. Őszintén szólva, nem számítottam rá, hogy ekkora érdeklődést keltenek az Instagram barátaim körében, ezért nem filmeztem le a folyamatot, de higgyétek el, minden olyan egyszerű, hogy nincs mit illusztrálni, majd meglátja. És meg fogsz lepődni :)

Készítsük el a formát!

Ahogy már sokszor mondtam, transzformáló gyűrűt használok. Bárminek is tűnik kívülről, nagyon kényelmes! A sütemények magasak és egyenletesek, jobbak, mint más típusú sütőedényekben. Csodák, és ennyi! Ezenkívül az átmérő állítható, ami pénzt és helyet takarít meg. Magas tortát fogok készíteni, ami legalább 2,5 kg-os, tehát két piskótára lesz szükségem. De csak egy serpenyőm van, és gyenge a sütő, ami azt jelenti, hogy felváltva sütöm és gyúrom a tésztát is. Ha kis süteményre van szükséged, egy piskótával is beérheted. Beállítjuk az átmérőt (18 cm), egy lapos tepsi alját kibéleljük fóliával, sütőpapírt teszünk rá, majd ráhelyezzük a karikát. A papír és a fólia széleit felemeljük, mintha „ölelnénk” a gyűrűt, szorosan megnyomva a tövénél. Kész. Ne féljen – a tészta nem fog kifolyni! A lényeg az, hogy a tepsi felülete sík legyen.

Készítsünk keksz tésztát!

Minden kekszhez 6 db 1. kategóriás friss tojásra lesz szükségünk. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Ügyeljen arra, hogy a sárgája vagy a víz ne kerüljön a fehérjébe. Tegyünk 6 sárgáját egy keverőtálba.

Adjunk hozzá 75 g cukrot.

Habverővel nagy sebességgel verjük...

...amíg a keverék puha, könnyű és krémes lesz.

Most vegyél 6 fehérjét. Helyezze őket egy másik tálba - tiszta és száraz. És mixerrel nagy sebességgel habos habbá verjük. Ne vigyük túlzásba: általában elég egy perc, esetleg egy kicsit több is.

Adjunk hozzá 75 g cukrot a fehérjékhez. És újra verni...

...pontosan addig, amíg a fehérje fényes és sűrű nem lesz. Szilárdan üljenek a tálban, és ne esjenek ki belőle, amikor megfordítják. De itt fontos, hogy ne süssük túl, különben a keksz nem emelkedik meg, sűrű lesz és egyszerűen megromlik. Vagyis habverés közben időnként ellenőrizze a készenlétet: döntse meg a tálat, és amint látja, hogy a fehérje leállt és szilárdan a tálban van, kapcsolja ki!

Finoman, hajtogató mozdulatokkal, alulról felfelé, lehetőleg szilikon spatulával keverjük a fehérjét a sárgájához.

Egy külön edényben olvasszunk fel 40 g jó vajat. A mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, amelyik kényelmesebb az Ön számára.

A lisztet és a kakaót óvatosan, apránként hozzáadjuk a tojásos-cukros keverékhez.

Ezt ugyanazokkal a hajtogató mozdulatokkal tesszük, mint amikor a fehérjét a sárgájához kevertük. Alulról felfelé egészen gyorsan, óvatosan, de ugyanakkor óvatosan: fontos, hogy a fehérjét ne törjük össze, akkor jobban megkel a tészta, a piskóta pedig puha, légies és nagyon finom lesz!

Így esik le a lapátról a majdnem kész tészta szalagként.

Most óvatosan öntse bele a vajat a széle mentén. És ismét keverjük alulról felfelé. Fanatizmus nélkül!

A kész tésztát öntsük a formánkba. Egyenítse ki a felületet, amennyire csak lehetséges. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. Az idő a sütő jellemzőitől függően változhat! Az első 10 percben, de még jobb, ne nyissa ki a sütőt, különben a keksz leeshet. Ha megég az alja a keksznek, javasoljuk, hogy helyezzen alacsonyabb szintre egy hőálló edényt vízzel. Ha megég a teteje, de belül nyers, akkor a kekszformát a fóliával fényes felével felfelé helyezzük. Ha hazudik a beépített hőmérséklet-szabályozó, vegyél sütő hőmérőt, olcsó, de nagyon hasznos!

Száraz szilánkkal ellenőrizzük a keksz készenlétét, vagy egyszerűen csak enyhén megnyomjuk a közepét: ha visszaugrik és visszakerül a helyére, kész is. Jobb nem azonnal kivenni a sütőből. Kapcsolja ki, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja ülni. Így kevesebbet fog esni. De ha fogy az idő, azonnal szerezze be.

Űrlap megnyitása...

...és vedd ki a kekszet!

Fordítsa át rácsra, ha rendelkezésre áll. Ha nem, akkor csak sütőpapírt használjon. Hagyd hülni. Majd leszedjük a papírt, amin sült....

...és csavarja be fóliába. Ebben a formában a kekszet hűtőbe tesszük, vagy 8 órára a konyhaasztalon hagyjuk: pihentetni kell, így kevésbé fog összetörni, könnyebb lesz süteményekbe vágni, és a krémmel, áztatással együtt meg fog állni. ne váljon zabkává! Nagyon ajánlom, hogy álljon a kekszet! Nos, hadd emlékeztesselek arra, hogy a tortámhoz, aminek a példáján ezt a receptet leírom, ebből a kekszből kettőt sütöttem. Most pedig készüljünk...

...krém a prágai tortához!

Ehhez tegyen 2 sárgáját és 40 g vizet egy serpenyőbe. Keverj össze mindent.

Adjunk hozzá 240 g finom sűrített tejet. Az igazi csak tejből és cukorból álljon!

Adjunk hozzá 20 g vaníliás cukrot is (nem vanillint!). Általában ez 2 tasak.

Az edényt alacsony lángra tesszük, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Ha hirtelen túlhevíti a keveréket, amitől a sárgája megdermed, vagy csomókban jön ki, egy szita megmenti Önt! Dörzsölje át rajta a krémet egy száraz, tiszta tálba. Fedjük le fóliával és hűtsük le szobahőmérsékletre.

Ezután vaj kell - szintén szobahőmérsékleten. Ismét azt javaslom, hogy a lehető legtermészetesebb olajat használja. Ez most sajnos nehéz. Főleg a nagyvárosokban. Minden csomagon „vaj” áll, a tartalom tiszta tejszín, de a hétköznapi vásárlók nem tudják, mi is az valójában. Válassza a legkeményebb olajat, legalább 82,5%-ot, és ízletes.

400 g vajat nagy sebességgel habosra felverünk.

Részenként adjuk hozzá a pudingot, folytassuk a verést.

A végén adjunk hozzá 20 g átszitált kakaóport.

És újra alaposan megverjük.

Így kapjuk meg a krémet a prágai tortához! Önmagában is finom!

Sütemények!

Egy hosszú kenyérvágó kés segítségével óvatosan vágja le minden keksz tetejét. Ezt nem kell megfelelő hőmérsékleten csinálni a sütőben, a keksz elég egyenletes lesz, de én mégis inkább még jobban kiegyenlítem. Itt sokat segít nekünk egy lemezjátszó, jó, ha van. Ha nem, de alkalmazkodhatsz is.

A kekszet tortarétegekre vágjuk. Mindegyikből három tortát kaptam.

És összesen hat van. Jóképű srácok! Nagyon szeretek keksz tésztával dolgozni, varázslatos!

Gyűjtsük össze a tortát!

Itt ismét sütőgyűrűre van szükségünk, valamint acetátfóliára (vagy bármilyen vastag fóliára, vékony műanyag vágódeszkákra és akár írószer mappákra). A gyűrűs torta összeállításának részleteit a receptben mutattam meg. Itt van röviden. Lapos tepsit vagy tepsit, rá sütőpapírt, rá gyűrűt, és belehelyezzük az acetát fóliánkat, növelve a karika magasságát. Tudom, hogy ma már 25 cm magas gyűrűket is készítenek a kézművesek, de ez még mindig ritka.

A tortát fóliával letakarjuk, hogy ne szívja magába az idegen szagokat, és hűtőbe tesszük. Talán egyik napról a másikra. A süteményeknek és a krémnek össze kell barátkozniuk. Jó alkalom a fedőlakrém készítésére. Én étcsokoládéval felvert ganache-t használok 1:1 arányban, azaz 300 g csokit és 300 g 33%-os tejszínt. A ganache-ról írtam részletesen. Egy kis fekete festéket tettem a krémbe, szóval ne lepődj meg, hogy ilyen sötét, de ez teljesen opcionális. Kivesszük a tortát, levesszük a gyűrűt és a filmet. A tortánkat arra az alapra vagy tányérra helyezzük, amelyen tálalni fogjuk, de először az alapot kenjük meg egy kis krémmel, hogy a torta ne menjen sehova, főleg szállításkor.

Nem fotóztam le, hogyan készítettem, nem lehetett, igyekszem pótolni, ha lesz rá lehetőség, de most leírom. Valójában nagyon egyszerű! Nagyon! A lényeg a csokoládé megfelelő temperálása! Ezután a csokoládét nem túl vékonyan, kb 3 mm vastagságban, egy paletakéssel (kipróbálhatod kis spatulával, sőt, szerintem kanállal is) egy gitárfóliára (virágcsomagoló fólia, üvegházakhoz írószer-reszelő, a végén csak papír a sütéshez!) szinte kaotikus vonások formájában. Vagyis abban a formában, amit később látni szeretnénk. És akkor hagyjuk megszilárdulni. És óvatosan távolítsa el a filmről. Minden! Ahhoz, hogy beillesszük őket a tortába, késsel réseket kell készíteni benne. Barbár! Kicsit ijesztő, de azt akarod, hogy minden szorosan tartson. De a „tollak” hozzáadása előtt megfestettem a tortát. Itt is minden zseniális, elvtársak, vagyis egyszerű. A festéket (BÁRMILYEN!) néhány csepp vodkában hígítjuk, egy széles, szintetikus sörtéjű ecsetet (könnyebben tisztítható, így higiénikusabb, és nem hagy szőrt!) mártunk ebbe az oldatba, és kenjük be! Bármit is kíván a szíved! A fehér szín titán-dioxid a vodkában. Egyéb - Squires Kitchen (de lehetnek más cégek is) - szintén C2H5OH-ban. A koporsó most kinyílt :) Recept és MK színes csokicseppekhez is. Íme a tortánk!

Nos, most már tudod, hogyan kell főzni Prágai torta, vagy inkább hogyan főzöm. Nagyon örülök, ha hasznosnak találja feljegyzéseimet.

Kellemes kalandokat a konyhában és finom eredményeket!

P.S. Köszönjük a tudományt Irina Chadeeva-nak és a „Sütés a GOST szerint” című könyvét. Szívből ajánlom!

Vissza a szovjetek földjére? Mega csokitorta Prága, melynek receptje otthon is életre kelthető, a nosztalgia szerelmeseit repíti a Szovjetunióba. A desszert nagy népszerűségnek örvendett a múlt században, amikor nagyok voltak a fák, és végtelen volt a sor az üzletekben. Az elérhető, sallangmentes kompozíció és harmonikus ízvilág egy moszkvai szakács találmányát egy egész nemzet tulajdonává tette.

Három csokitortát sűrített tejből, vajból és kakaós sárgájából készült finom krémmel vonnak be. Az egész tortát (tetejét és oldalát) bőségesen bevonjuk baracklekvárral, majd vastag csokimázzal vonjuk be. Az eredeti fudge, de könnyen elkészíthető otthon. Ha pedig ganache-ra cseréljük, az nem rontja el az ízét. Ezért az esetek 80 százalékában mégis sor kerül ilyen változtatásra.

A klasszikus prágai süteményrecept története otthon

Telt-múlt az idő, mire a háziasszonyok elsajátíthatták ennek a finom finomságnak a receptjét. Minden rendben van. A finomság eredetéről több elmélet is létezik.

Az első verzió hibás

A torta nevét Csehszlovákia fővárosáról kapta. Tapasztalatcsere céljából cseh cukrászok érkeztek a főváros prágai éttermébe, és elhozták magukkal egy finom desszert receptjét. Krómba áztatott csokis piskótából állt. Négyféle krémmel kenték be, amihez konyakot, Chartreuse-t és bencés likőrt adtak. A szovjet szakácsok leegyszerűsítették a receptet, és megjelent a prágai torta.

A cseh konyhában viszont nincs ilyen desszert.

A második verzió helyes

Valószínűleg ebben az étteremben V. M. Guralnik vezette a cukrászati ​​osztályt. Ma tehetséges feltalálóként ismerik, aki kitalálta a Madártejet, a Vencel tortát és körülbelül három tucat más, nem triviális receptet.

Vlagyimir Mihajlovics ötlete támadt, hogy három csokis kekszet kombináljon, kakaós sárgájára vajkrémmel vonja be, baracklekvárral vonja be a remekművet, és csokis ganache-t öntsen rá. A tetejére általában krém vagy fondant mintákat alkalmaztak. A szovjet polgárok kedvelték a finomságot. És idővel az ország névjegykártyája lett. A prágai torta receptjét a GOST-nak megfelelően adták ki, és a Szovjetunió szerte a kulináris üzletekben kezdték árulni.

A háziasszonyok sok variációt kitaláltak arra a témára, hogyan készítsünk otthon édes álmokat.

Prágai torta otthon - finom recept fotókkal

Javasoljuk, hogy készítse el a híres desszertet a konyhájában. Egy kis időbe telik, de az eredmény csokoládéval, gyengédséggel és légiességgel lep meg. A torta igazán finom, gyönyörű és szokatlan. Egyetlen mínusza vagy pozitívuma, hogy ebből a finomságból nem lehet túl sokat enni: túl laktató és édes. Talán ez jó dolog. Egy torta 12-16 fő kiszolgálására alkalmas.

A megjelenésünk eltér a klasszikustól, mert pompát és körülményt akartunk. Az eredetiben a prágai torta felületét krémes minták vagy felirat díszíti. Az otthoni egyszerű receptekben az a jó, hogy eltérhetsz a szabályoktól, és szabad utat engedhetsz a fantáziádnak. Remekművünket egy édesszájú kis hercegnő születésnapjára készítettük, aki sok édességet szeretett volna ajándékba kapni. Ezért a dekoráció minden méretű és színű édességet és édességet tartalmaz. Ha akarod, meg tudod csinálni nélküle.

(5 563 alkalommal látogatva, ma 1 látogatás)

Ez a csodálatos desszert igazi boldogságban részesíti a vendégeket a kifinomult, elbűvölő ízének köszönhetően. Bárki, aki úgy dönt, hogy elkészít egy csodadesszertet, kellemesen meg fog lepődni: a folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel különösebb ismereteket. Egy kezdő szakács vagy egy egyszerű háziasszony ugyanolyan szép remekművet készíthet. A klasszikus változat azért is érdekes lesz, mert nem igényel különleges termékeket: minden kéznél van!

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Ha végignézi a prágai süteményrecepteket, azonnal észreveheti egy ötlet megvalósításának elképesztően sokféle módját. Hány formája és változata létezik ennek az ételnek a világon! A szükséges kakaóporon vagy reszelt csokoládé mellett sokféle hozzávalót használhatsz: áztasd bele a tejfölt, kedvenc lekvárodat vagy sűrített tejet, adj hozzá sárgarépát, apróra vágott diót, bogyókat és még alkoholt is! Sütőben sütve, gyönyörű mázzal díszítve, finom ízével fog elkápráztatni. A csokoládé szerelmesei biztosan nem tudnak ellenállni a gazdag aromának és az egyedi dizájnnak!