Choux tészta házi tésztához. Hogyan kell főzni házi tésztát. Hogyan vágjuk és mennyi ideig főzzük a házi tésztát

A tészta az egyik legnépszerűbb harapnivaló, gyors ebéd vagy vacsora lehetőség. Sokféle kész, gyors és szupergyors élelmiszer található a boltokban, de a saját kezűleg elkészített étel mindig szebb és melegebb. Hogyan készítsünk otthon tésztát, milyen ételeket tudtok kitalálni ez alapján, a leggyorsabbtól a legösszetettebb hagyományos ételekig - ötletek és receptek válogatásából.

A „legősibb” tészta kínai, amelyről a Kr. e. második évezred óta ismertek. Mostanra azonban ez a tésztafajta rendkívüli népszerűségre tett szert a világ szinte minden konyhájában, ahol biztosan létezik „aláírásos” elkészítési mód.

Soba

Az egyik legnépszerűbb gyorsétterem Japánban. A tésztát hajdinának hívják, bár valójában inkább hajdina-búza tésztának nevezik, mivel kétféle lisztből készül. Ennek oka a glutén hiánya a hajdinalisztben – a 100%-os hajdinatészta egyszerűen nem tartja meg alakját.

A Soba-t forró ételként és leves formájában szolgálják fel - húslevessel. Olvassa el receptünket, hogyan kell otthon főzni a hajdina tésztát.

Hozzávalók

• Hajdina liszt - ½ csésze;
• Búzaliszt - 1 csésze;
• Tojás - 3 darab;
• Víz - 30 gramm;
• Szójaszósz - 3 evőkanál;
• Halszósz - 3 evőkanál;
• méz - 3 evőkanál;
• citromlé - 3 evőkanál;
• friss gyömbér - egy kis darab.

Recept

1. Keverjünk össze kétféle lisztet, és készítsünk egy kis halmot a közepébe mélyedéssel - öntsünk oda egy kevés vizet, és törjük fel a tojásokat.

2. Elkezdjük gyúrni a tésztát, lisztet szedve a szélektől a közepéig. Az eredmény egy sima és sűrű golyó legyen. Ha nem áll össze, adjunk hozzá még egy kis vizet. Fóliával letakarjuk és 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.

3. Keverje össze a szószt, a halszószt, a citromlevet, a mézet és a reszelt gyömbért, és hagyja állni 15-20 percig. Ezután leszűrjük.

4. A megpihent tésztát vékonyra nyújtjuk (fontos, hogy ne legyen túl vékony, mert a hajdinaliszt használatától eltörhet) és vékony csíkokra vágjuk.

5. A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, és a mártással felöntjük. Megszórjuk szezámmaggal és tálaljuk.

Beshbarmak

Ez a török ​​étel az egyik leghosszabb ideig elkészíthető étel. A hús, a házi tészta és a friss fűszernövények egyedülálló kombinációja azonban senkit sem hagy közömbösen.

Hozzávalók

• Bárány - 500 gramm;
• Marhahús - 500 gramm;
• Sárgarépa - 1 darab;
• Hagyma - 3 darab;
• Liszt - 200 gramm;
• Tojás - 1 darab;
• Víz - 200 gramm;
• Só ízlés szerint;
• Zöldek - ízlés szerint;
• Szegbors, fekete bors - ízlés szerint.

Recept

1. Vágja fel a húst nagy darabokra, adjon hozzá hideg vizet, és hagyja főni három-négy órán keresztül, amíg el nem kezd leválni a csontoktól. Egy órával a készítés előtt adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot, sárgarépát és hagymát a húsleveshez. Főzés közben el kell távolítania a habot a húsról, de hagyjon egy kis zsírt - szükség lesz rá.

2. A tésztához keverjük a lisztet sóval, tojással és vízzel, golyóvá forgatjuk, és szobahőmérsékleten nedves törülköző alatt 30 percig pihentetjük.

3. A kész húslevest leszűrjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk és csíkokra, majd rombusz alakúra vágjuk. Lisztben megpörget.

4. Egy hagymát karikára vágunk, és a húsleves zsírján megpirítjuk. A másodikat is karikákra vágjuk, és a húslevesbe eresztve kicsit felforraljuk.

5. A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, és egy serpenyőben összekeverjük a hagymával.

6. A beshbarmakot tálaljuk: először tészta hagymás tésztát tegyünk egy tányérra, majd húst, a tetejére tegyünk főtt hagymát. A fűszernövényekkel fűszerezett levest külön tálaljuk.

Funchoza

Az üvegtészta az egyik legnépszerűbb Japánban, Kínában és Koreában. Meleg ételek, saláták és rágcsálnivalók készítésére is szolgál. Receptünkből megtudhatja, hogyan főzhet vékony rizstésztát otthoni konyhájában.

Hozzávalók

A tésztához

• Rizsliszt - 500 gramm;
• Tojás - 3 darab;
• Víz - 1 evőkanál;

Salátához (adagonként)

• Funchoza - 100 gramm;
• koreai sárgarépa - 60 gramm;
• Uborka - 1 darab;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Szójaszósz - ízlés szerint;
• Olivaolaj.

Recept

1. Öntsünk lisztet egy csúszdába, készítsünk mélyedést és törjünk bele tojásokat, majd öntsünk hozzá meleg vizet. A tésztát összegyúrjuk és 30 percig pihentetjük.

2. Kinyújtjuk és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Ahhoz, hogy a tészta átlátszó legyen, nagyon vékonyra kell kinyújtani a tésztát, de otthon ez rendkívül nehéz professzionális felszerelés nélkül.

3. Forraljuk fel. Hasznos tanács: ha a funchose átmérője legfeljebb 0,5 mm, akkor egyszerűen öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja állni öt percig. Ha a tészta vastagabb, akkor ugyanúgy főzzük, mint a hagyományos tésztát - sós forrásban lévő vízbe mártva, de legfeljebb három-négy percig.

4. Vágja az uborkát vékony csíkokra. Keverjük össze a koreai sárgarépát, a funchose-t és az uborkát, ízesítsük szójaszósszal és fokhagymával, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Ez a saláta tetszőleges hozzávalóval kiegészíthető: garnélarák, sült csirkedarabok vagy zöldségek.

Színes tészta

A gyerekek nagyon szeretik a színes tésztát, és a kompozíció természetes összetevői nem csak széppé, de egészségessé is teszik ezt az ételt. Hogyan készítsünk tésztát répából, spenótból, sütőtökből és paprikából - receptünkben.

Hozzávalók

• Liszt (tésztakeverék) - 4 csésze;
• Tojás - 6 darab;
• Cékla - 1 darab;
• Spenót - 170 gramm;
• Sütőtök - 200 gramm;
• paprika - 170 gramm;
• paprika - 1 evőkanál;
• almaecet;
• Só ízlés szerint.

Recept

1. Készítse elő a lisztkeveréket a tésztához: keverjen össze két csésze normál finom búzalisztet, egy csésze durumbúzalisztet és egy csésze durumbúza búzadarát. Az egyik tésztatípushoz egy pohárra lesz szüksége ebből a keverékből.

2. A kis céklát puhára főzzük, és turmixgépben aprítjuk. A tököt darabokra vágva a sütőben megsüthetjük, majd a felesleges folyadékot kinyomkodhatjuk. Főzzük a spenótot körülbelül öt percig, amíg megpuhul, de nem veszíti el a színét. 180 fokos sütőben 30-40 percig sütjük a paprikákat. Hámozzuk le a bőrt és turmixoljuk át.

3. A lisztes keveréket egy kis mélyedéses halomba öntjük. Minden apróra vágott zöldséget összekeverünk két tojással, és ezt a keveréket a liszt közepébe öntjük. A tésztát összegyúrjuk, golyót formázunk belőle, és kicsit az asztalra verjük. Ezután fedje le nedves törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig.

4. Nyújtsuk ki a tésztát, szórjuk meg liszttel és tekerjük „tekercské”. Vékony szeletekre vágjuk, így hosszú spirálokat kapunk a tésztából. Hét percig főzzük sós vízben, és ricottával, kecskesajttal vagy mascarponéval tálaljuk.

Fettuccine

Rómában az egyik legnépszerűbb tésztafajta, hosszú tésztaszalagokat készítenek különféle töltelékekkel és szószokkal. Kínálunk egy receptet a fettuccine lazachoz, tejszínes szószban.

Hozzávalók

• Liszt - 300 gramm;
• Tojás - 3 darab;
• Só ízlés szerint;
• Lazac - 300 gramm;
• Krém 33% - 500 gramm;
• Kemény sajt - 100 gramm;
• Bors - ízlés szerint.

Recept

1. A lisztet összekeverjük a sóval, egy halomba öntjük, és beleütjük a tojásokat. A tésztát összegyúrjuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

2. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, liszttel megszórjuk, félbe, majd újra kettéhajtjuk. Körülbelül centiméter széles csíkokra vágjuk. Rázza fel az egyes csíkokat, és helyezze a kész csíkokat a „fészekbe”.

3. A lazacot nagy darabokra vágjuk, ízlés szerint megszórjuk sóval és fűszerekkel. 180 fokos sütőben öt-hét percig sütjük.

4. A fettuccine „fészkeket” sós vízben megfőzzük.

5. Egy serpenyőben felforrósítjuk a tejszínt, hozzáadjuk a parmezánt. Tegye a tésztát a szószba, és szórja meg parmezánnal. Addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik. Adjunk hozzá lazacot, borsozzuk és tegyük tányérra, szórjuk meg még sajttal.

Jó étvágyat kívánunk!

Illusztráció: Alexandra Girya

A házi tészta kiváló alternatívája a bolti termékeknek, mert tudni fogja, miből áll a kész termék, és biztos lehet benne, hogy nincsenek benne felesleges szennyeződések, tartósítószerek. Kényeztesse meg magát és szeretteit finom házi tésztával és az abból készült ételekkel, és nem fog tévedni – tényleg nagyon finom.

Az otthoni tészta főzése nem vesz igénybe 5 percet, de az erőfeszítések eredménye teljesen megéri. Házi tésztákhoz kemény tésztát kell készíteni, amely a maximális mennyiségű lisztet tartalmazza. Ezenkívül sót, vizet és tojást adunk hozzá.

A kész tésztát vékonyra ki kell nyújtani és a kívánt szélességű csíkokra vágni. A tészta teljes száradás után használatra kész.

Termékek elkészítése

Számos recept létezik, amellyel otthon elkészítheti a tésztát, de a kész kulináris termék íze közvetlenül függ a felhasznált termékek minőségétől. A megfelelő összetevők kiválasztásával ízletes és puha terméket kaphat.

A klasszikus recept három fő termék használatát foglalja magában:

• Liszt;
• só;

Az összetevők, különösen a liszt kiválasztásakor óvatosnak kell lennie. A liszt kiválasztásakor fontos szempont az őrlés és a búza típusa. A finomra őrölt liszt tökéletes a házi tésztákhoz, lehetővé teszi, hogy rugalmas tésztát kapjon, és jó ízt kapjon a kész ételből.

Ha plusz kilókkal küzd, akkor érdemes teljes kiőrlésű lisztet használni, mivel ez a termék diétásnak számít. Kívánt esetben 2 fajtát keverhet össze: finom és durva.

Ami a tojás kiválasztását illeti, egy házi készítésű termékkel a termékek valamivel finomabbak. Ha nincs lehetőség házi tojás vásárlására, a hagyományos bolti tojás megteszi, de mindig friss.

Vita folyik arról, hogy egész tojást használjunk-e, vagy csak a sárgáját. Bármilyen lehetőség lehetséges, de ha csak a sárgáját használjuk, a massza plaszticitása érdekében kevés vizet vagy csirkehúslevest kell hozzáadni a tésztához, és egész tojás hozzáadásakor ennek szükségessége minimális.

Műanyag és aromás tésztát kapunk kis mennyiségű olívaolaj hozzáadásával. Az olaj hozzáadásának szükségessége attól függ, hogy milyen ételt szeretne készíteni a tésztából. Húsos és aromás szószos ételekhez nem kell olajat adni a tésztához.

A klasszikus házi tészta receptje nagyon egyszerűen elkészíthető, és mindössze 3 összetevőből áll.

Hozzávalók

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 tojás;
• Búzaliszt;
• só.

Lépésről lépésre algoritmus

A tészta főzése nagyon egyszerű.

1. Az átszitált lisztet egy kupacban (kb. 0,5 csésze) öntsük az asztalra, mélyedést formázunk a közepébe, és beleöntjük egy egész tojást. Kézzel dagasztjuk a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés lisztet. A tésztának közepesen sűrűnek és rugalmasnak kell lennie.
2. Amikor a massza már nem tapad a kezedhez, tedd a tésztát műanyagba, és tedd a hűtőbe 30-40 percre. A megadott idő elteltével vegyük ki a tésztát, és várjuk meg, amíg szobahőmérsékletűre melegszik.
3. A tésztát részekre osztjuk, és felváltva vékonyra „tortává” nyújtjuk. Fedje le az összes hengerelt részt polietilénnel, hogy ne száradjon ki.
4. Hajtsa félbe a kész "palacsintát", és vágja fel.
5. Szárítsa meg az apróra vágott tésztát természetesen vagy a sütőben. Mindkét lehetőségnél vékony rétegben kenjük szét a tésztát, szórjuk meg a felületét liszttel, hogy a termékek ne ragadjanak össze.

Sütőben történő szárításkor célszerű a légkeveréses üzemmódot hőkezelés nélkül használni, és nyitva hagyni az ajtót. Miután a tészta megszáradt, felhasználhatja a kívánt ételek elkészítéséhez.

Házi tészta - egyéb receptek

Számos más lehetőség is van egy házi készítésű termék elkészítésére, amely szintén nem igényel sok erőfeszítést Öntől. Készíthet tésztát rizslisztből, choux tésztából, vagy készíthet szokatlan fekete tésztát a japán hagyományok szerint. Azok számára, akik különösen gondosan figyelik alakjukat, az étel diétásabb változata megfelelő.

Choux tésztából

A choux tészta tészta elkészítésének több előnye is van: a tészta nem ragad a kezéhez vagy az asztalhoz, sokkal könnyebb kinyújtani, és nem kell tojást használni az alaphoz.

Termékek:

• szitált liszt;
• forrásban lévő víz;
• olíva- vagy napraforgóolaj;
• só ízlés szerint.

A liszt és a forrásban lévő víz aránya 3:1 legyen.

A főzési folyamat a következő.

1. Öntsünk sót forrásban lévő vízbe, és adjunk hozzá olajat.
2. Öntse a folyadékot a lisztes edénybe. A tésztát kanállal összegyúrjuk, majd ha kicsit kihűlt, kézzel folytatjuk. Ha nem elég feszes a tészta, adhatunk hozzá egy kis lisztet.
3. 10-15 perc elteltével tegye a tésztát az asztalra, nyújtsa ki, és vágja a termékeket a kívánt méretre.
4. A tésztát megszárítjuk, és a maradékot tárolózsákba tehetjük.

Rizstészta

A rizslisztből készült termék ideális különféle ázsiai ételek elkészítéséhez. Az e recept szerint készült házi tészta nem rosszabb, mint az üzletekben kínáltak.

Hozzávalók:

• 550 g rizsliszt;
• 4 tojás;
• 1,5 tk. só.

Főzzünk így.

1. Egy mély tálban keverjük össze a tojást sóval.
2. Adjunk hozzá rizslisztet és keverjük össze. Ha a tészta túl szorosnak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés vizet.
3. A jól összegyúrt tésztát az asztalra tesszük, vékony lapos tortává sodorjuk és felvágjuk.
4. Szárítsa meg a terméket és használja fel.

Sem tojást, sem olajat nem használnak a tészták elkészítéséhez. Ahhoz, hogy valóban diétás, sovány terméket kapjunk, kizárólag durumlisztet használunk.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál víz;
• 2-3 evőkanál szitált liszt;
• 1 tk só.

Főzzünk így.

1. A lisztet összekeverjük a sóval, egy kupacba terítjük. Fokozatosan adjunk hozzá folyadékot és keverjük össze a tésztát.
2. Tegye műanyag zacskóba vagy fóliába, és hagyja állni fél órát.
3. A nagyböjti tésztát ugyanúgy készítjük el, mint a klasszikus recept szerint: kinyújtjuk, felvágjuk és megszárítjuk.

Japánul fekete

Az ilyen tésztákkal kellemes és ízletes változatossá teheti megszokott otthoni menüjét. Ebből a receptből 6 adag tészta készül.

Hozzávalók:

• 3 csésze szójaliszt;
• 100 ml szójaszósz;
• 1 tojás;
• 50 ml víz.

Az előkészítés így néz ki.

1. Az összes hozzávalót tésztává keverjük. Helyezze műanyagba, és hagyja állni fél órát.
2. Nyújtsuk ki a tésztát egy pár milliméter vastag lapos tortává. Óvatosan tekerje tekercsbe a terméket, és vágja 5 mm széles csíkokra.
3. Szárítsa meg a tésztát, és használja a kívánt edényben.

Mellesleg, az ilyen tészták nagyon gyorsan főznek - elég 5 perc, és a termék készen áll.

Hogyan vágjuk és mennyi ideig főzzük a házi tésztát

Ha nem rendelkezik speciális tésztakészítővel, saját maga is felvághatja a terméket. Ehhez csak egy éles késre van szüksége. A finom termékek vágásához a vékonyra kinyújtott tésztát pihentetjük és egy kicsit megszáradunk. Ezt követően a tésztalapot bőven szórjuk meg liszttel, sodorjuk csőbe, és óvatosan nyomkodjuk meg.

A tésztát éles késsel vékony, egyenletes, kis vastagságú karikákra vágjuk. Az ideális vastagság 1-3 mm, de ha akarod, kísérletezhetsz a tészta méretével, kisebb és nagyobb méretben is. Az apróra vágott tésztát tekerjük ki, és vékony rétegben tegyük asztalra vagy ruhatörülközőre. Hagyja megszáradni, és bármilyen étel elkészítéséhez használja.

A házi tészta főzési ideje a liszt típusától függ, de a szabvány nem több, mint 10 perc. A házi tésztát forrásban lévő sós vízbe öntjük. A készenlét meghatározásához csak kóstolja meg a tésztát.

Mit lehet készíteni házi tésztából - ételek példái

Következtetés

A házi tészta elkészítése nem nehéz, de sok időt igényel. Az eredmény megéri a fáradságot, mert a házi tésztát nem lehet összehasonlítani a bolti tésztafélékkel, és családja és barátai értékelni fogják erőfeszítéseiteket és a házi készítésű ételek ízét.

Ha ismeri a tésztát otthon, biztonságosan kísérletezhet a konyhában, és különféle finom ételeket készíthet házi készítésű termékekből. Házi tésztával finom lesz a leves, köret, de még a saláta is.

- ez elsősorban a házi csirkehús húsleves és természetesen tészta től házi tészta. Ma már számos fajta és fajta kész tészta (tészta) kapható különféle ízléshez és pénztárcához, de az igazi otthoni főzés megkívánja, hogy magunk is elkészíthessük. Nos, vagy legalább képzelje el, hogyan történik. Ezért megmutatom, hogyan kell elkészíteni a tésztát házi tésztához, legyen benne a receptgyűjteményében.

Szükséged lesz:

• tojás 1 db
• víz 1 evőkanál.
• megsózzuk egy csipetnyit
• olívaolaj 0,5 tk. (vagy bármilyen zöldség)
• liszt 7-8 ek. csúszdával

Lépésről lépésre fotó recept:

Egy tálba szitáljuk Liszt, a lisztbe mélyedést készítünk, és beletörjük tojás. Adjunk hozzá egy fél héjat (1 evőkanál) víz, egy csipetnyi sóés néhány csepp olivaolaj. A tésztát késsel gyúrjuk, a lisztet fokozatosan a tojásba keverjük. Amikor még félig folyékony a tészta, de már kézbe is vehetjük, tegyük át egy lisztezett asztalra vagy deszkára, amin gyúrjuk.

A tésztát kézzel gyúrjuk, folyamatosan adjuk hozzá a lisztet. Ezt megteheti deszkán, vagy kézbe veheti a tésztát. Mint ez.

Nem kell az összes lisztet hozzáadni, amint a tészta kellően sűrű és rugalmas lesz, golyót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki, és 5-10 percig pihentetjük.

A tészta kinyújtásához vágjuk a labdát 4 részre, és formáljunk belőle 4 kis golyót.

Egyenként nyújtsd ki őket. Először lapos tortává lapítsuk a labdát majd sodrófával kinyújtjuk egy deszkára közepétől a szélekig, hozzáadjuk a lisztet. A hengerelt lapos sütemények vastagsága változhat. A tésztához általában kinyújtom 26-28 cm átmérőjű. Ez egy sűrűbb tészta. Ha pedig otthon készítem vagy, akkor átlátszóra nyújtom a tésztát. A képen látható, hogy a tészta átereszti a fényt.

Ennek eredményeként négy kinyújtott lapos süteményt kap. Most tetszés szerint vághatja a tésztát. Például vágjunk csíkokra egy lapos kenyeret. Rakd egymásra a csíkokat. És vágjuk csíkokra egy késsel - ez a házi tészta klasszikus formája.

Van egy másik módja a vágásnak, időt takarít meg. A kinyújtott lepénykenyéreket egymásra helyezzük és csőbe forgatjuk. Vágja át a tésztát átlósan, először a cső egyik oldalán, majd a másik oldalán, állítsa be a szélességet és a hosszt.

Helyezze a tésztát egy sima felületre, és dobja meg a kezével, hogy segítsen szétválasztani őket. A megfelelően összegyúrt és felcsavart tészta általában könnyen szétválik, és nem tapad össze.

A tészta készen van, és ha van húsleves, azonnal megfőzheti. Általában először a húslevest kezdem főzni, és amíg fő, addig összegyúrom a tésztát. A húsleves főzéséről lásd ⇒

Tanács:Mielőtt a tésztát a forrásban lévő húslevesbe tenné, készítse el forró- egy külön serpenyőben forraljon fel vizet (1 liter), és tegye a tésztát forrásban lévő vízbe. Keverjük össze, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához. Amint a víz ismét felforr, szűrőedényben csepegtessük le a tésztát, és csak ezután engedjük bele a forrásban lévő húslevesbe. Ez szükséges ahhoz, hogy hogy a húsleves tiszta maradjon.

A frissen vágott tészta nagyon gyorsan elkészül. Miután bedobta a forrásban lévő húslevesbe, csak várja meg, amíg a felszínre úszik.

A házi tészta nagyon jól eláll. Nagymamám 10 tojásból tészta tésztát készített, majd felvágás után a sütőben megszárította, tiszta, száraz vászonzacskóba tette és úgy tárolta. A tésztát sima felületre terítheti, és szobahőmérsékleten száríthatja, ha időnként felemeli és megkeverte. A száraztészta üvegedényben, szorosan lezárva tárolható. A száraz tésztát ugyanúgy kell főzni, mint a friss tésztát, de hosszabb ideig. Hagyjuk 5-7 percig forrni. A száraz tészta többé nem úszik fel a húsleves felületére.

Ezek azok a tészták, amelyeket házi készítésűnek neveznek. A nagymama reggel az ablak alatt futó csirkéből főzte. Azokban az években még a városokban is a magánházban élők szükségszerűen csirkét neveltek és veteményeskertet ültettek. A nagymama tésztát szolgált fel az asztalra egy darab csirkehússal a tányérban, és nem vette le a húst a csontról. Még mindig van egy tányérom a szervízből, amit a nagymamám adott édesanyámnak az esküvőjére - Dulevo porcelán 1957-ből. Ebben igazi házi tésztát mutatok be - Tészta nagy N betűvel.

Az ilyen mennyiségű ételből származó tészta 5-6 liter húsleveshez lesz elegendő. Ha kevesebb a húslevesünk, szárítsuk meg a maradék tésztát, és használjuk fel legközelebb.

A lisztet egy tálba szitáljuk , A lisztbe mélyedést készítünk, és beleütünk egy tojást. Adjunk hozzá egy fél héjat ( 1 evőkanál) víz, egy csipet só és néhány csepp olívaolaj. A tésztát késsel gyúrjuk, a lisztet fokozatosan a tojásba keverjük. Amikor még félig folyékony a tészta, de már kézbe is vehetjük, tegyük át egy lisztezett asztalra vagy deszkára, amin gyúrjuk. A tésztát kézzel gyúrjuk, folyamatosan adjuk hozzá a lisztet. Nem kell az összes lisztet hozzáadni, amint a tészta kellően sűrű és rugalmas lesz, golyót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki, és 5-10 percig pihentetjük. Vágjuk a labdát 4 részre, és formáljunk belőle 4 kis golyót. Egyenként nyújtsuk ki őket a közepétől a szélekig 26-28 cm átmérőjűre , liszt hozzáadásával. Vágja a lapos kenyereket az Ön számára megfelelő hosszúságú és szélességű tésztákra. Helyezze a tésztát egy sima felületre, és dobja meg a kezével, hogy segítsen szétválasztani őket. Forraljuk fel a tésztát, mielőtt a forrásban lévő húsleveshez adjuk. . A tésztát addig főzzük a lében, amíg a felszínre nem úsznak.

Ma már mindannyiunk számára úgy tűnik, hogy a tészta az egyik legősibb orosz étel, az egyik legnépszerűbb, és a tésztás ételek mindig is léteztek. Igen, de nem úgy. Lehet, hogy meglepődsz, de a tészta első említése a 16. századból származik, és ezt megelőzően, ha ismerték is a tésztát, nem büszkélkedhettek különösebb népszerűséggel vagy elterjedtséggel. V. Pokhlebkin szerint az oroszok a tatároktól kölcsönözték a tésztát, és sajátos ízt adtak nekik. És már a 17. században a tészta nemcsak a mindennapi orosz konyha egyik legelterjedtebb ételévé vált, hanem népszerűvé vált az asztalról a folklórba is. Nézd csak meg az előzeteseket, amelyek arról szólnak, hogy Vlagyimir városiak fejszével metélt aprítják! Minket, utódainkat, sok világkonyha gyönyöreitől elkényeztetve, nem lehet tésztával meglepni. De már most is könnyedén elcsábíthatsz tésztával, és csak a megfelelően elkészített tészta aromájával ülhetsz le asztalhoz. A lényeg, hogy a tészta házi készítésű, szeretettel és odafigyeléssel készüljön. Próbáljuk meg kideríteni és emlékezni, hogyan kell ma házi tésztát főzni.

A tésztafőzés elsőre a legfelszínesebb pillantásra sem rejt különösebb titkot. Nos, tényleg, milyen nehéz összekeverni a lisztet, a sót, a tojást és a vizet, kinyújtani a kapott tésztát, és tésztára vágni? Még egy gyerek is bírja, mondják sokan. És tévedni fognak. A tészta elkészítésének minden lépése fontos. Az ellenőrzött hozzávalók helyes és precíz kiválasztása, a tészta hosszan tartó és alapos dagasztása, a tészta megfelelő pihentetése és görgetése, helyes vágás és szárítás. Csak a főzés összes bonyolultságának ismerete teszi lehetővé, hogy teljes mértékben élvezze az igazán ízletes, erős házi tésztát. A technológia megsértése leggyakrabban lágy, furcsán szétterülő anyagot eredményez a levesben, amit sem metéltnek nevezni, sem a szájába vinni nem mer.

És mennyi ételt készíthetsz, ha sikerült a megfelelő házi tésztát feldarabolni! Hagyományosan tésztával készítik a leveseket, nálunk gyógyító csirkemell és hihetetlenül ízletes és aromás kacsatészta, lélegzetelállító tészta erdei gombával és édes tejjel. De a házi tészta nem csak levesekhez alkalmas. Bárányzsíron megpároljuk, zsenge báránybordával tálaljuk, erős lében felforraljuk, és az utolsó pillanatban tepsire tesszük a sült malaccal, fazékba tesszük, felöntjük tejjel, meglocsoljuk reszelt. sajtot, és a sütőben megsütjük. Hosszú lenne felsorolni azokat az ételeket, amelyeket a tészta díszít majd, és új ízt ad nekik. És adj hozzá illatos fűszernövényeket, fűszeres zöldségeket és aromás fűszereket a tésztához, és te magad is meg fogsz lepődni, hogy egy ilyen egyszerű, ismerős házi tészta hogyan örvendeztet meg végtelen számú egyedi ízárnyalattal.

Ma a „Culinary Eden” gondosan összegyűjtötte és rögzítette a legfontosabb titkokat és tippeket, valamint számos jól bevált receptet, amelyek könnyen megmondják a kezdő háziasszonyoknak, hogyan kell főzni a házi tésztát.

1. A legtöbb más tésztatermékhez hasonlóan a tésztát is egy deszkán sodrófa segítségével nyújtjuk ki. V. Pokhlebkin határozottan azt javasolta, hogy erre a célra 50x75 cm-es, lehetőleg hársból, nyárfából vagy nyírfából faragott deszkát használjanak. De az orosz konyha ínyence bírálta a műanyag táblákat, joggal gondolva, hogy rugalmasságuk és hajlékonyságuk összehasonlíthatatlan a falap megfelelő tulajdonságaival. A műanyag táblák azonban természetesen higiénikusabbak. Bármilyen sodrófa tésztatészta kinyújtásához megfelel, bár a monolit sodrófa valószínűleg kényelmesebbnek tűnik. Másrészt egy európai sodrófa sokkal kevesebb erőfeszítést igényel a tészta kinyújtásakor. A tészta vágásához használhat szokásos kihegyezett késeket, de legkényelmesebb kerek késeket használni tésztához vagy pizzához. Az ilyen kések mind egyenes, mind ívelt kivitelben készülnek - lehetővé téve a tészták eredeti hullámos formáját. Azok számára, akik gyakran készítenek tésztát, javasoljuk, hogy vásároljanak speciális mechanikus vagy elektromos gépeket, amelyek lehetővé teszik a tészta könnyű vékonyra nyújtását, és a tésztát egyenletesen tésztává vágják.

2. A tészta elkészítéséhez szükséges liszt kiválasztásának legtöbbször csak a képzelet szab határt. A helyzet az, hogy az olasz tésztával vagy makarónival ellentétben a tésztához nem kell speciális lisztfajta. Búzából, hajdinából vagy zabpehelyből kiváló ízű tészta készíthető. A tészta különösen ízletes, ha két vagy három különböző lisztből készül. Ugyanez mondható el a liszt fajtájáról is. Jó tészta készülhet első osztályú lisztből és durvább lisztből is. A tészta remekül sikerül, ha az első osztályú liszthez egy kis másodosztályú lisztet vagy kávédarálóban finomra őrölt búzadarát adunk. De a tésztával ellentétben a tészta elkészítéséhez mindig tojást használnak, gyakran teljesen helyettesítve ezzel a tészta teljes folyékony részét. A tojások célja, hogy a tészta minél erősebb és sűrűbb legyen, hogy ne essen szét a vízben.

3. Próbáljuk meg a legegyszerűbb tészta tésztát gyúrni. Vegyünk egy pohár szitált búzalisztet, öntsük egy deszkára, készítsünk egy kis mélyedést a tetejére, és öntsünk bele egy tojást. Hideg tojás, ez fontos! Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál jeges vizet, és azonnal kezdjük el a tésztát gyúrni, ügyelve arra, hogy a folyadék ne szivárogjon a deszkára, hanem elkeveredjen a liszttel. A tésztát addig dagasztjuk, ameddig csak lehet. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy nincs elég folyadék, túl sok telítetlen liszt maradt, űzd el ezeket a benyomásokat, és próbáld meg visszatartani magad attól a vágytól, hogy plusz vizet fröcskölj. Legfeljebb még egy kanál jeges vizet adhatunk hozzá; Minél erősebben és alaposabban gyúrja és gyúrja a tésztát, annál simább, sűrűbb és rugalmasabb lesz. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen 20-30 percig pihentetjük. Ezalatt a tészta teljesen megkel, érik, rugalmas és puha lesz.

4. Kész a tésztád? Most ki kell nyújtani, és tésztára vágni. Szórjuk meg a deszkát liszttel, helyezzük rá a tésztagolyót, kézzel kicsit lapítsuk el, szórjuk meg liszttel és lisztezett sodrófával kezdjük kinyújtani. Először óvatosan nyújtsuk ki a közepétől kifelé, próbáljunk kerek formát adni a tésztának, majd nyújtsuk ki, a lehető legerősebben nyomkodjuk a sodrófát, igyekezzünk minél vékonyabbra nyújtani a tésztát. Amikor a tésztalap vastagsága eléri a pár millimétert, ismét kezdjen különösen óvatosnak lenni, és próbálja meg ne szakítani a vékony tésztalapot. Minél vékonyabbra tudod kinyújtani a tésztát, annál jobb. Ne feledje, hogy még a kétmilliméteres tészta is megduzzad főzés közben, és rosszul sült, gumiszerű, négy milliméteres tésztadarab lesz belőle.

5. Kigurult? Elég finom? Szóval minden majdnem kész! Már csak a tésztánkat kell felvágni. Ha kerek vagy speciális alakú kést használ, akkor egyszerűen vágja a tésztát a kívánt vastagságúra. Ha hagyományos orosz tésztát szeretne felvágni, először hagyja a tésztalapot 10-15 percig feküdni, és kissé megszárad. Ezután óvatosan szórja be a lapot vékony, egyenletes lisztréteggel. Az így elkészített tésztalapot óvatosan csőbe tekerjük, óvatosan elsimítjuk, majd nagyon éles késsel vágjuk keresztbe és kissé ferdén vékony, elegáns, legfeljebb két-három milliméter vastag karikákra. A kész tésztakarikákat tekerjük ki, és terítsük szét viszonylag szabadon egy terítőn vagy szőtt törülközőn, és hagyjuk kissé megszáradni, néha óvatosan megdobjuk. Most a tésztája teljesen készen áll arra, hogy bármilyen ételhez felhasználja, amit szeretne.

6. Más típusú lisztből készült tészta pontosan ugyanígy készül. Próbáljuk meg elkészíteni a legfinomabb és legnépszerűbb orosz tésztát búzából és hajdinalisztből. Keverjük össze és szitáljuk át egy csésze búzalisztet és egy negyed csésze hajdinalisztet. Hagyjon még egy negyed csésze búzalisztet a szóráshoz. A lisztet a deszkán lévő halomba öntjük, a lisztdomb közepébe mélyedést készítünk, és öntsünk bele egy nyers tojást és három tojáshéj jeges vizet. Gyúrjuk sűrű tésztává, csomagoljuk egy törülközőbe, és hagyjuk pihenni 15 percig. A kész tésztát egy milliméternél nem vastagabb rétegre nyújtjuk, és vékonyra felvágjuk.

7. A tészta kinyújtása és feldarabolása csak a csata fele. Most finoman kell főznünk ezeket a tésztákat. Kezdjük a hagyományos orosz csirketésztával, amelyet teljesen jogosan tulajdonítanak még gyógyászati ​​tulajdonságoknak is. Két liter vízből és 700 g-ból főzzünk erős húslevest. Csirke. Vegyük ki a csirkét, szűrjük le a húslevest, tegyük vissza a serpenyőbe és forraljuk fel. Adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, két babérlevelet, két-három porzó sáfrányt, ízlés szerint sót és fekete borsot. Az előfőzött búza tésztát öntsük a forrásban lévő húslevesbe, és főzzük puhára öt percig. A főzés végén adjunk hozzá két evőkanál petrezselymet, egy evőkanál kaprot és két gerezd apróra vágott fokhagymát. Levesszük a tűzről és azonnal tálaljuk. A főtt csirkét külön tálaljuk.

8. Aromásabb és ízletesebb kacsatésztát nehéz találni, az ilyen tészták könnyedén díszíthetik az ünnepi asztalt is. Készítsen tésztát előre másfél csésze búzalisztből és fél csésze hajdinalisztből. Alaposan mossa meg és kaparjon le egy körülbelül két kilogramm súlyú kacsát. Éles késsel távolítsa el a bőr alatti zsírt a nyak és a farok környékéről. A kacsabőrt villával több helyen megszurkáljuk, a kacsát sütőrácsra tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ne felejts el tepsit tenni a kacsa alá! 30 percig sütjük, amíg a kacsa megbarnul, és a zsír nagy része felolvad. A kész kacsát osszuk 10 részre, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy egész sárgarépát, egy hagymát, egy petrezselyemgyökeret. Öntsünk fel mindent 1 ½ liter forró vízzel, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk másfél órán át, rendszeresen leszedjük a felesleges zsírt a felületről. A tésztát külön-külön puhára főzzük, és szűrőedényben leszűrjük. Ha elkészült a kacsa, kivesszük a zöldségeket, leszedjük a kacsadarabokat, és leszűrjük a húslevest. Tálaláskor minden tányérra tegyünk egy adag tésztát, egy darab kacsát, és öntsünk fel mindent forrásban lévő húslevessel. Az apróra vágott kaprot vagy petrezselymet külön tányérokon tálaljuk.

9. A szárított vargányából készült legaromásabb gombás tészta a hideg télen a meleg gombás nyarat fogja emlékeztetni. Öntsön fel egy pohár szárított vargányát 1,5 liter hideg vízzel, és hagyja állni két órán keresztül. Távolítsa el a gombát, és öblítse le, hogy eltávolítsa a homokot és a törmeléket, majd szűrje le az infúziót egy sajtruhán. Vágjon fel egy fehér póréhagymát, egy hagymát, egy petrezselyemgyökeret és egy zellergyökeret nagy darabokra. Öntsük a gomba forrázatot a serpenyőbe, adjuk hozzá a zöldségeket és a gombát, forraljuk fel és főzzük 30 percig alacsony lángon, lefedve. A megfőtt zöldségeket kivesszük, a gombát kiszedjük és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát külön-külön addig főzzük, amíg a kívánt mennyiségben megfő. Egy serpenyőben keverje össze a gombalevet, az apróra vágott gombát és a főtt tésztát. Az egészet felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzről. Tálalás előtt tegyünk a tésztához egy darab vajat, és szórjuk meg apróra vágott kaporral.

10. Az oroszok mindig is igazi csemegeként tisztelték. házak tészta cipó, tészta bolt. És az elkészítése nem olyan nehéz. Két csésze búzalisztből vékony tésztát készítünk. Egy liter tejet felforralunk, hozzáadjuk a tésztát és 4-5 percig puhára főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük és kissé lehűtjük. Fél pohár mazsolát bő forrásban lévő vízzel felöntünk, 15 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük. Három tojást enyhén felverünk villával. Keverjük össze a tésztát, a mazsolát és a tojást. Az így kapott keveréket kivajazott tepsibe tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt olvasztott vajat öntsünk a tésztákra.

A Culinary Eden oldalain pedig mindig találhat még több új és érdekes ötletet, tippet és receptet, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell házi tésztát főzni.