Melyik orosz nem szereti a mustárt? Szósz helyett minden hús- és halételhez, shawarmához és zseléhúshoz, aszpikhoz adják, és egyszerűen kenyérre kenik, hunyorogva a szemét, és kápráztatva élvezettel. A házi mustárt tartják a legfinomabbnak és legkeserűbbnek, míg a bolti mustárba nem fér el a gyertya!

Zamatos, lendületes, annyira kiráz a hidegtől, hogy még könnyek is szöknek a szemedbe! Ez a termék nagyszerű módja annak, hogy megvédje magát a téli megfázástól és influenzától, hiszen egyetlen betegség sem tud ellenállni egy ilyen keserű rohamnak! Ahhoz, hogy finom mustárt készítsen mustármagból, legalább két napra van szüksége.

Hozzávalók

• 2 csomag mustármag
• 100 ml növényi olaj
• só ízlés szerint
• 1 tk. 9% ecet
• 1 tk. kristálycukor

Készítmény

1. Helyezze a mustármagot egy mély edénybe. Előzetesen nem szükséges kiöblíteni őket.

2. Forraljunk fel vizet egy vízforralóban, és öntsük a szemekre, amíg a forrásban lévő víz teljesen el nem fedi. Ebben a formában hagyd a mustármagot másnapig 24 óráig, hogy megduzzadjon. 12 óra elteltével kicserélheti a vizet, ha ismét forrásban lévő vizet önt. A víz eltávolítja a felesleges keserűséget a mustárból.

3. Másnap óvatosan lecsepegtetjük a vizet, és a masszát két részre osztjuk. Az egyikbe öntsünk 1 tk. növényi olaj.

4. A szemeket növényi olajjal turmixgépben pürésítjük.

5. Fokozatosan, 1 teáskanálonként adagoljuk hozzá az olajat, amíg a teljes mustármassza teljesen el nem keveredik és fehér lesz. Adjunk hozzá sót, cukrot és 9%-os ecetet. Üss még egy kicsit.

A mustármag a Brassica családba tartozó növény magja. A szemek kicsik, kerekek, színük feketétől halványsárgáig változik. A magoknak szinte nincs szaga, íze az édestől a keserűig és forróig terjedhet. A szemeket gombák és zöldségek tartósítására, valamint húsételek és köretek elkészítéséhez fűszerként is használják.
A szemek összetörhetők, és így közönséges mustárt kaphatunk. A teljes pörkölt szemeket a szószokhoz adják. A magvakból mustárolajat is készítenek sütéshez, ételek ízesítéséhez.

SZTORI

Ősidők óta a hinduk, görögök és zsidók a növény magjait fűszerként használták. A mustár az orosz és a német konyha kedvelt fűszere. Az orosz mustár különösen fűszeres; A mustár szerepel a saláták, pácok receptjeiben, valamint hal-, hús- és szárnyasételekhez adják.

ELŐNYÖS JELLEMZŐK

A mustármagot fehérje-, foszfor-, kálium-, magnézium-, kalcium-, vas-, cink- és nátriumtartalmuk jellemzi. A fűszerezés B1-, B2- és E-vitamint tartalmaz. A növény levelei A-, B1-, C-, B2-, PP-vitaminban, vas- és kalciumsóban gazdagok.

ALKALMAZÁS

A fűszerezés serkenti a sejtek növekedését és regenerálódását, szabályozza a zsírok, szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjét. A mustár segít a sebek és vágások gyógyításában. Olyan betegségek esetén ajánlott, mint a székrekedés és a bélpangás. A mustár kiváló gyógymód megfázás ellen. A növény magjai baktericid és nyugtató tulajdonságokkal rendelkeznek.

Valószínűleg mindenki próbálta már a boltban vásárolt dijoni mustárt, amely remekül illik különféle előételekhez. Receptjét ajánljuk, nem állítjuk magunkat az eredetinek, de az általunk készített mustár nagyon finomra sikeredett.

A házi dijoni mustár gyorsan elkészíthető. Ez a szósz arról a városról kapta a nevét, ahol először kínálták a nagyközönségnek. A francia konyha finom és egyben pikáns ízéről és az ételek kifinomult bemutatásáról ismert. A klasszikus recept szerint készült mustár arisztokráciát adhat a salátákhoz, a szárnyasokhoz és a karbonátos ételekhez. Tálalható tisztán mártásos csónakokban vagy különféle öntetek összetevőjeként.

A dijoni mustár ízein túl abban különbözik az általunk megszokott pépes mustártól, hogy fiatal száraz fehérborral átitatott szemcséket tartalmaz, amelyek kiegészítik a többkomponensű massza pépes anyagát, textúra kontrasztot hozva létre. A klasszikus változat szükségszerűen magában foglalja a növény kis sötétbarna teljes kiőrlésének jelenlétét krémes pasztában.

Ezt a szószt egy tapasztalt szakács és egy kezdő is elkészítheti otthon. A technológiai folyamat nem igényel bonyolult manipulációkat, és a szósz összetétele nem igényel drága és ritka összetevőket. Az elkészült kulináris élvezet íze állítható: a fűszerestől az édesig.

Az égető csípősséghez szinte fekete magvakat használnak, amelyek a fehér vagy sárga szemekhez képest eltérő százalékban vehetők fel. Készíthetsz édeskés vagy fűszeresebb ízű mustárt. Ahhoz, hogy a mustár ne legyen csípős, tudnod kell néhány titkot, amiről elmesélem. Ha fűszeres terméket szeretne készíteni, a sárga magok helyett a fekete magok körülbelül egyharmadát vegye be. Fűszerekként cukrot, almaecetet vagy bort, sót, cukrot, mézet használnak, amelyek a késztermék ízéért felelősek. A receptek között szerepelhet még fokhagyma, hagyma, kurkuma, paprika, tárkony, növényi olaj és fahéj keveréke. A szemek mellett mustárport is használhat. A dijoni mustárhoz rengeteg recept létezik, de mindig használnak benne mustármagot.

• mustármag - 100 g;
• narancslé - 20 ml;
• Olívaolaj - 1 evőkanál;
• Száraz fehérbor - 100 ml + 1 evőkanál;
• Méz - 1 evőkanál;
• Cukor - 0,5 evőkanál;
• Só - 0,5 tk.

Hogyan készítsünk dijoni mustárt otthon

Az elkészítéshez vegyen jó minőségű mustármagot. Minél nagyobb a szemcsék, annál kifejezőbb lesz a kész szósz. Tegye őket egy finom szűrőbe, és alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt.

Most át kell tennie a magokat egy serpenyőbe. Önts ide bort vagy jó almaecetet és frissen facsart narancslevet. Keverjük össze. Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre, például a hűtőszekrény alsó polcára, 48 órára. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a szemek folyadékot szívjanak fel és megduzzadjanak.

Franciaország lakói dijoni mustárt készítenek otthon, és jó száraz bort használnak, nem szabad porrá tenni.

Két nap múlva adjunk a magokhoz cukrot, mézet, olajat, egy evőkanál almaecetet vagy bort. Alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a szemek ne törjenek össze. Helyezze a kész keveréket a tűzre, forralja fel, és főzze pontosan 2 percig.

Válassza ki a szemek egyharmadát a teljes tömegből, és turmixgépben őrölje meg. A magokat a régi módon - mozsárban - is megőrölheti. A kész állagnak pépesnek és homogénnek kell lennie.

Egyes receptekben a magok egy részét közvetlenül száraz mustárporral helyettesítik.

A zúzott magvak a többi teljes kiőrlésű gabonával keverve maradnak. Most a dijoni mustár ízlés szerint fűszerezhető.

Az e recept szerint elkészített dijoni mustárszemeket steril üvegtartályban kell tárolni a hűtőszekrényben, de legfeljebb 3 hónapig.

Húsételekhez és különféle előételekhez szószként tálaljuk, hideg hal- és zöldséges előételekhez illik. A dijoni mustár meleg hús- és halételekhez is használható pácokhoz.

Mustár

A mustár egy mustármagból készült szósz. Sok lehetőség van a mustár otthoni elkészítésére: fűszeres és édes, egész magokból és mustárporból. A mustárporon vagy mustármagon kívül a szósz a következőket tartalmazhatja: víz, ecet, só, cukor, növényi olaj és különféle fűszerek, a recepttől függően. Ma a boltban nehéz jó mustárt találni adalékanyagok és különféle tartósítószerek nélkül, de előnyeit nehéz túlbecsülni. A mustár ízfokozóként működik, és az emésztést is javítja, így nehéz ételek mellé jó tálalni. Ebben a témában szakácsaink házi mustárrecepteket osztanak meg fotókkal és lépésről lépésre főzési útmutatóval. Olvassa el teljesen

A mustár egy mustármagból készült szósz. Sok lehetőség van a mustár otthoni elkészítésére: fűszeres és édes, egész magokból és mustárporból. A mustárporon vagy mustármagon kívül a szósz tartalmazhat: vizet, ecetet, sót, cukrot, növényi olajat és különféle fűszereket, a recepttől függően. Ma a boltban nehéz jó mustárt találni adalékanyagok és különféle tartósítószerek nélkül, de előnyeit nehéz túlbecsülni. A mustár ízfokozóként működik, és az emésztést is javítja, így nehéz ételek mellé jó tálalni. Ebben a témában szakácsaink házi mustárrecepteket osztanak meg fotókkal és lépésenkénti főzési útmutatókkal.

Házi készítésű szemes mustár

Szemcsés mustárt otthon is készíthet. Ehhez mustármagra és egy kis türelemre lesz szüksége a manipulálásához. A szemcsés mustár elkészítése több mint egy napot vesz igénybe. Próbáld ki!

• Sárga mustármag 1/3 csésze
• Száraz mustár 2 ek. kanalakat
• Barna mustármag 2 ek. kanalakat
• Forrásban lévő víz 1\ 2 pohár
• Ecet 1\4 pohár
• Narancslé 1\4 csésze
• Só 1\2 teáskanál
• Méz 1\4 pohár
• Száraz kapor 1 teáskanál

Keverjük össze a mustármagot.

Darálja meg a magokat egy kávédarálóban.

Tegye a magokat egy tálba, és adjon hozzá száraz mustárt.

Adjunk hozzá sót és ecetet.

Adjunk hozzá narancslevet és öntsünk forrásban lévő vizet. Jól összekeverni.

Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, adjon hozzá citromhéjat és kaprot.

A magkeveréket krémesre keverjük.

Kívánt esetben hozzáadhat természetes mézet, 1/4 csésze.

Tegyük át egy üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben.

Termékek:

• mustárpor - 1 csomag (60 g);
• granulált cukor - 10 g;
• víz - 130 ml;
• só - ½ teáskanál;
• növényi olaj - 10 g;
• ecet (6%) - 30 gr.

Hogyan készítsünk forró mustárt porból

Az elkészítést úgy kezdjük, hogy egy mély edényben összekeverjük a mustárport, az asztali sót és a kristálycukrot.

Ne ijedjünk meg attól, hogy a mustár kicsit sűrű lett, mert az ecetet még nem adtuk hozzá. Felöntjük az ecettel, és újra alaposan összekeverjük.

Ha szigorúan betartotta a receptben megadott arányokat, akkor a házi mustár olyan sűrű lesz, mint a sűrű tejföl.

A frissen elkészített mustár még nem alkalmas fogyasztásra, mert még nem nyerte el pikáns élességét és csípősségét. Hogy a házilag főzött fűszeres mustár beérjen, hermetikusan lezárt edénybe tesszük. Nekem ez a bébiételes tégelyem van, szoros fedéllel.

Ezen eljárás után készen áll a pikáns és éles ízletes házi mustár. Különféle hús- és halételekhez szoktam tálalni.

De néha csak egy vékony réteg mustárt kenek a fekete kenyérre, és formában tálalom az evőket.

Házi mustár uborkával vagy paradicsommal pácolva

Termékek:

• Uborka pác - 100 ml;
• mustárpor - 50 g;
• növényi olaj - 15 gr.

Mustár elkészítése pácban

Kezdetben a pácot szitán vagy sajtruhán át kell szűrni, hogy a pácban található fűszerek, fokhagyma vagy egyéb apró termékek ne kerüljenek az elkészített szószba.

Adjunk hozzá növényi olajat.

A következő szakaszban a mustárport a forrásban lévő pácba kell önteni, és alaposan keverni kell simára.

A recept első változatához hasonlóan az elkészített mustárt tegyük egy tégelybe, szorosan zárjuk le a fedelet, csomagoljuk be és hagyjuk egy napig érni meleg helyen.

Így kaptuk a mustárt, uborka páccal elkészítve.

Az érlelt, csípős és enyhén fanyar szószt a háztartásomba tálaltam fűszerként.

Házi készítésű szemcsés francia mustár almalével

Termékek:

• mustárbab - 50 g;
• almalé - 100 ml;
• növényi olaj - 30 g;
• ecet (9%) - 0,5 tk.

Hogyan készítsünk francia mustárt szemekkel és almalével

A mustármagot mély edénybe öntjük, almalével megtöltjük és 48 órára hűtőbe tesszük, hogy megduzzadjon.

Ezen a képen látható, hogy a megadott idő alatt majdnem megduplázódtak.

Ezután tegye át a duzzadt szemeket egy serpenyőbe, adjon hozzá növényi olajat, és forralja fel. A főtt mustárt azonnal levesszük a szemekről a tűzről. Ha tovább főzzük a keveréket, a kész szósz nem lesz megfelelő élességgel és pikantériával.

Végül adjunk hozzá ecetet a francia szemes mustárhoz. Erőfeszítéseink eredményeként gyakorlatilag nem csípős, de kellemesen pikáns szemcsés fűszerezést kaptunk, kellemes almás utóízzel.

Ez a fajta mustár nem igényel további érlelést. A házi készítésű szemes mustárt az elkészítést követően szinte bármilyen étel mellé nyugodtan tálalhatjuk.

Először is meg kell sütnünk az almát a sütőben, majd el kell választani a pépet a héjától és a magoktól. Egyszerűen pépesítse a kapott almapépet villával.

A besűrített mézet kicsit felmelegítjük a mikrohullámú sütőben, majd összekeverjük ecettel, sóval és növényi olajjal.

Az alma és méz alapú, finom fűszeres gyümölcsmustár készen áll.

Mivel a házi mustár teljes mértékben természetes összetevőkből áll, az Ön által készített tüzes fűszer nemcsak az étlapját teszi változatossá, hanem a szervezet számára is jelentős előnyökkel jár.

Biztos vagyok benne, hogy a receptjeim elolvasása után a szakácsok minden mustárfajtából szeretnének egy keveset főzni, és akkor az Ön háztartása segít kiválasztani a véleményük szerint legkedvesebb és legfinomabb receptet. Jó étvágyat mindenkinek.

Régóta és többször is kértek tőlem egy házi szemcsés, nem fűszeres mustár receptjét. Aki csinált már mustárt otthon, az tudja, hogy nehezebb nem csípősen, mint csípősen elkészíteni. És ahhoz, hogy elvegye a fűszert, néhány manipulációt kell végeznie. Először is hosszú infúzió, majd hőkezelés. És a mustármag helyes megválasztása.

Ha azt szeretnénk, hogy a mustár csípős legyen, a sárga mustármag 1/3-át cserélje ki barna vagy fekete mustármagra (a barna a pikáns), és forralás után azonnal vegye le a mustárt a tűzről.

Önmagában a mustárnak kifejezhetetlen íze van, és ha nem azfűszerezzük, és pl mustárport keverjünk össze vízzel, csak forró és keserű lesz. Az ecet, a só és a cukor teszi érdekessé és szokatlansá a mustár ízét. És ugyanazt az ecetet, édesítőszereket és egyéb összetevőket választvaa mustárhoz módosíthatja az ízét.

A teljes kiőrlésű gabonából szemes mustárt készítenek. De az előkészítés második szakasza után a szemek egy részét kiválasztják és megőrlik. Ez azért van így, hogy sűrűsödjön a konzisztencia, és összekössék a szemeket, nehogy túlságosan szétterüljenek. De nagyon kis mennyiséget őrölnek meg, hogy a konzisztencia szemcsés maradjon a jövőben.

És kezdje el a felkészüléstnincs szükség, legalább, 2 nappal azelőtt mustár kell. Egy hét még jobb, mivel a mustárnak jót tesz az elkészítés után néhány napos „érlelés”.

Ha ilyen szemcsés mustárt szeretnél ajándékba adniy kosarakfelteheted, , a házi készítésű ételek nem fognak kijönni a kosárból, valamint milyen- egy jó sonka és egy rúd vagy karika kolbász,mindkettő természetesen vákuumcsomagolte. Mindezt egy gyönyörűvé lehet hajtanikenyérkosár vagy bármió, milyen stílusostálcát, és gondosan csomagolja be. Az ajándékhoz egy edény és egy hasznos tárgy is lesz ajándékba.

Körülbelül 350 ml

1. szakasz:

• 200 gramm sárga egész mustármag
• 125 ml almalé
• 125 ml almaecet

2. szakasz:

• 1 evőkanál. Szahara
• 2 evőkanál. édesem
• 2 evőkanál. almaecet
• 1 tk só

1. szakasz:

1) Öblítse le a mustármagot hideg folyó víz alatt, és tegye egy kis serpenyőbe. Öntsük fel almalével és ecettel, fedjük le az edényt fóliával, és hagyjuk hűvös helyen ázni 2 napig.

2. szakasz:

2) Két nap elteltével adjunk hozzá minden hozzávalót a második szakaszhoz, és forraljuk fel az egészet. Forraljuk össze mindent 2 percig, és vegyük le a tűzről.