Ahhoz, hogy a püré sima és légies legyen, válasszon keményítőtartalmú fajtákat. Ezek kerek burgonyák, világosbarna héjú és világos húsú. A keményítőtartalmú burgonya főzés közben nagyon megpuhul, ami biztosítja a püré finom állagát.

De jobb, ha nem használunk vörös héjú burgonyát. Nem forr annyira, és a püré csomós lehet.

Mit tegyek a burgonyapürébe, kivéve a burgonyát

A klasszikus burgonyapüré nem lenne teljes tejszín nélkül. Ha azt szeretné, hogy az étel kifinomult aromájú legyen, adjon a folyadékhoz néhány szál kakukkfüvet, rozmaringot vagy más fűszernövényeket, és lassú tűzön melegítse.

Skillet.lifehacker.com

Egy másik termék, amely a burgonyapürét ízletessé és légiessé teszi, a vaj. Ne sajnáljuk, és ne spóroljunk a vásárláskor: az olajnak magas zsírtartalmúnak kell lennie. Alternatív megoldásként használhat finomított napraforgó- vagy olívaolajat. A püré íze azonban ebben az esetben kissé eltérő lesz.

skillet.lifehacker.com

A tejnek és a vajnak is szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha hideg, a burgonya gyorsabban kihűl, és a burgonyapürét tovább kell keverni. Ez azt jelenti, hogy ragacsos lehet.

Vannak, akik néhány evőkanál tejfölt, majonézt, natúr joghurtot vagy reszelt sajtot adnak a burgonyapüréhez. Ízért adhatunk hozzá nyers tojást, sült hagymát vagy gombát is.

Ha szokatlan színt szeretne adni a burgonyapürének, főzze meg a burgonyát céklával, sárgarépával vagy sütőtökkel együtt.

A friss fűszernövények különleges aromát adnak a kész pürének. Keverhetjük össze a többi hozzávalóval, vagy szórhatjuk az edényre.

Hogyan készítsünk burgonyapürét

A gumókat meghámozzuk és egyforma nagy kockákra vágjuk. Így a burgonya egyenletesebben sül.

Tegye a kockákat egy serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel úgy, hogy körülbelül 1 cm-re ellepje.

Egyébként még mindig azon vitatkoznak az emberek, hogy mikor sózzák a pürét. Egyedül Tökéletes burgonyapüré, írós burgonyapüré, fekete bors és zöldhagyma a szakácsok sózzák az elején, mások Emeril Lagasse fokhagymás burgonyapüréje- a végén, harmadik Burgonyapüré, Robuchon-stílusú- miután a víz felforrt. A neves szakembereknek is megoszlanak a vélemények arról, hogy milyen vízbe tegyük a burgonyát: hidegbe Tökéletes burgonyapüré vagy már forr Hogyan készítsünk burgonyapürét.

Egy dolog biztos: a burgonyát teljesen meg kell főzni. A készenléti fokot késsel könnyebb ellenőrizni. Könnyen át kell szúrnia a burgonyakockát.

pluckytree/Flickr.com

Amikor a burgonya kész, engedjük le a folyadékot a serpenyőből, tegyük a kockákat egy szűrőedénybe, és kissé szárítsuk meg. Ehhez vissza kell tenni őket a forró serpenyőbe, és időnként megkeverve hagyni néhány percig. Ezzel elpárologtatja a burgonyából a felesleges folyadékot, amelyre egyáltalán nincs szükség a pürében.

Ne feledje: minél hidegebb a burgonya, annál nehezebb pépesíteni.

A pürét nem szabad turmixgépben keverni: emiatt viszkózus, ragacsos és természetesen íztelenné válhat. A pürét jobb kézzel elkészíteni, lyukas pépesítővel. Ez nem igényel sok erőfeszítést, mert a keményítőtartalmú burgonya forralás után nagyon puha lesz.

A keményebb fajtákból készült burgonyapüré elkészítéséhez használhat burgonyaprést. Segít megszabadulni a csomóktól.

LexnGer/Flickr.com

Ezután hozzá kell adni a többi hozzávalót a püréhez, és jól össze kell keverni. Ne szánjon rá időt és fáradságot, ha azt szeretné, hogy a püré légies legyen. A végén ízlés szerint fűszerezhetjük a pürét, és újra összekeverhetjük az egészet.

Bónusz: 4 szokatlan burgonyapüré recept

Stacy Spensley / flickr.com

Hozzávalók

• 400 g burgonya;
• 400 g karfiol;
• 1 evőkanál vaj;
• ½ csésze tejszín;
• ¼ csésze reszelt sajt;
• só ízlés szerint;
• néhány ág zöldhagyma.

Készítmény

Hagyjuk főni a burgonyát. 10 perccel azután, hogy a víz felforrt, hozzáadjuk a karfiol rózsákat, és puhára főzzük.

Adjunk hozzá vajat, tejszínt, sajtot, sót a pépesített zöldségekhez, és keverjük jól simára.

Tálalás előtt a pürét megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Ernesto Andrade / flickr.com

Hozzávalók

• 1 kg burgonya;
• 1 hagyma;
• 1 evőkanál növényi vagy olívaolaj;
• 1 teáskanál balzsamecet;
• néhány teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor;
• 2 csésze sózatlan kókusztej;
• 1 evőkanál szárított fokhagyma.

Készítmény

A burgonyát megfőzzük. Az apróra vágott hagymát olajos serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az ecetet, egy teáskanál sót és a cukrot, és néhány percig főzzük. A hagymának meg kell puhulnia és aranybarnára kell válnia.

Adjuk hozzá a fokhagymát és a pirított hagymát a tört burgonyához. Jól simára keverjük.

3. Sült burgonya és zeller püré - Jamie Oliver receptje

jamieoliver.com

Hozzávalók

• 4 burgonya;
• tengeri só - ízlés szerint;
• 300 g zeller gyökér;
• 1 fej fokhagyma;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 3 szál friss kakukkfű;
• fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

A burgonyát megmossuk és megszórjuk sóval. Villával szurkáljuk meg a héját, és helyezzük a gumókat egy tepsire. 190°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A zeller gyökerét nagy darabokra vágjuk. Sütőpapírra helyezzük a fokhagymagerezdekkel együtt, megszórjuk sóval, borssal, felöntjük két evőkanál olívaolajjal, és kézzel összekeverjük. Csomagolja be a papírt, hogy csomagot készítsen.

Fél órával a burgonyafőzés megkezdése után helyezze a batyukat egy sütőlapra, és süsse további 20-30 percig. A burgonyának és a zellergyökérnek teljesen meg kell sülni.

A burgonyát meghámozzuk, a sült fokhagyma héját kinyomkodjuk, és ezeket a hozzávalókat összekeverjük a zellerrel. Adjuk hozzá a kakukkfű leveleket, az olívaolajat és jól keverjük össze. Fűszerekkel ízesítjük a pürét.

finedininglovers.com

Hozzávalók

• 800 g burgonya;
• 500 g sütőtök;
• egy kis ghí;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• 125 ml tej;
• 100 ml tejszín;
• 2 evőkanál vaj;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• egy kis szerecsendió;

Készítmény

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és 25-30 percig főzzük. Egy serpenyőben ghit felhevítjük, és megpirítjuk benne az apróra vágott fokhagymát.

Öntsük le a folyadékot a serpenyőből, szárítsuk meg a zöldségeket, és adjunk hozzá tejet, tejszínt és vajat. Jól összekeverjük, sóval, borssal, fokhagymával és szerecsendióval ízesítjük, majd újra keverjük.

NICHOLAY MARK AMOS

Hogyan süthetem ki a maradék pürét?

Ma néhány tippre van szükségem a burgonyapüré újrafelhasználásához. És nem a „ne csináld” tanácsot. Úgy értem, hogy tudom ezt megsütni?

Eddig nagyjából a sült brownie-ra korlátoztam a burgonyapüré újrafelhasználását, de azt tapasztaltam, hogy ez nem működik olyan jól minden burgonyapürével, amivel találkozom. Néha túl száraz vagy túl nedves. Hogyan tudom ezt kijavítani?

Általában egy kis sajtot teszek az enyémbe, amikor elkészítem, de az emberek, akikkel együtt élek, nagyon egyszerűnek tartják, az omlóstól a vizesig. Számomra a morzsalékosak lényegében használhatatlanok voltak, mert nem tudom, mit csináljak vele, miután elkészült, hogy újra jó legyen. Például hozzáadhatok-e később sajtot vagy akár tojást vagy más kötőanyagot, hogy elég sokáig együtt maradjon a serpenyőben ahhoz, hogy lezárja és túlélje a tojás megfordításának enyhe manipulációját?

Másrészt, ha nagyon vizes, mit tehetek ellene? Az átlagos konyhában kapható sűrítőszerekről a tudásom határa a liszt és a gravox, de nem voltam elég játékos ahhoz, hogy burgonyapürével keverjem, és megsüssem, mióta volt száraz burgonyapürém és egy kis levesem, amit csak összekevertem az egészet együtt és megsütjük, gondolva persze, hogy minden összekeveredik és csodálatos lesz. De szörnyű volt. Arról nem is beszélve, hogy majdnem megégett, mert a szósz sokkal gyorsabban bezáródik.

Szerkesztés. Nagyon szívesen fogadok minden javaslatot, nem csak a sütést. @Jefromi úgy döntött, megszerkeszti a kérdésemet, hogy úgy tűnjön, csak az érdekelne, hogyan kell megsütni.

Jolenealaska ♦

Süthetjük krumplis kenyérben, használhatjuk leves, szósz sűrítésére; és igen, hozzáadhat kötőanyagokat, hogy jobb palacsintát készítsen. A maradék püré valójában egy nagyon sokoldalú összetevő. Íme egy link a BBC-hez, ahol néhány ötlet az induláshoz.

Opciós párt

Hash vagy akár Lefse jut eszembe.

Doug

Csak pürének használjuk? Melegítsd fel vajjal és tejszínnel... A professzionális konyhák mindig ömlesztve készítik el a pürét, és használd fel a következő napokban.

Doug

Illetve a száraz burgonyapüréhez csak olaj kell hozzá, de a nedves burgonyapürét ki kell szárítani valahogy... Én azt mondanám, hogy ha vizes a burgonyapüré, akkor túlfőtt és szemét.

Cascabel♦

@NICHOLASMARKAMOS Az egyetlen probléma, ami felmerül, az, hogy kérünk egy listát azokról a dolgokról, amelyeket meg lehet tenni velük. Ha a túl nedves/túl száraz dolog nem csak a sütésre vonatkozik, nyugodtan tedd ide az egészet. De ha 20 különböző problémád van 20 különböző dologgal, amit szeretnél csinálni, akkor mindenképpen tegyél fel 20 kérdést.

Válaszok

Yamikuronue

A probléma egyik felére: Adjon hozzá egy kis tejet a száraz burgonyapüréhez, hogy megnedvesítse, ha túl száraz ahhoz, hogy ebben az alkalmazásban használja. A másik fele kicsit trükkösebb, de az instant burgonyapürével lehet "felszívni" a nedvesség egy részét és szárazabbá tenni.

Naels

Amikor az élet citromot dob ​​rád, készíts limonádét!!

Tudom, hogy ezt a mondást másképp kell érteni, de azzal próbálok kezdeni, hogy ha van kéznél krumplipüré, próbálja ki ezeket a finom recepteket, amelyeket itt és most fogok kínálni.

Kezdjük azzal, hogy feltételezem, hogy a burgonyapüré, amiről itt beszélünk, csak burgonya (természetesen), egy kis vaj és minimális öntet, mondjuk só, bors, és az állaga még mindig ragacsos, és nem a nedves. oldal. ! Ezzel a kéznél a következő recepteket próbálhatja ki, mivel többre vágyik, mint burgonyapürét sütni:

1. Maradék burgonyapüré szendvics: Vegyünk egy serpenyőt, és adjunk hozzá egy kevés olajat (2-3 csepp). Amikor az olaj forró, adjunk hozzá némi temperálószert, például köményt, chilipehelyet, finomra vágott hagymát, darált fokhagymát, zöldpaprikát stb. (leginkább ízlés szerint). Ezután hozzáadjuk a pépet, és mindent együtt pirítunk, amíg a burgonya nagyon világos aranybarna nem lesz. Lehet, hogy meg kell keverni, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz. Ezt a pürés tölteléket bármilyen zöldséges szendvicsbe vagy szendvicsbe használhatja. Egyszerűen szendvicsezzen egy réteget a kenyérszeletek közé, adja hozzá kedvenc zöldségeit és sajtját, és máris egy remek szendvicset készíthet.
2. Indiai burgonya curry: Ha szereti az indiai ételeket, és van a szekrényében olyan indiai fűszer, mint a kömény, aszafoetida, kurkumapor, chilipor, korianderpor, akkor megpróbálhatja elkészíteni ezt a gyors curryt. Kezdjük az olajjal egy serpenyőben, és hagyjuk felmelegedni. Adjunk hozzá köményt, és hagyjuk ropogósra. Ezután adjuk hozzá ezeket a masalaport közvetlenül az olajhoz, majd adjunk hozzá burgonyát, 2-3 kanál joghurtot és vizet, és hagyjuk felforrni. Ezt ehetjük forró rizzsel vagy krutonnal!
3. Leveles burgonya tészták Leveles burgonya tészták: Ha leveles tésztalapokat vásárolsz és tudod, hogyan kell használni, használhatod a burgonyás szendvicskeveréket és tekerheted leveles tésztalapba, és süsd be a sütőbe, hogy finom falatot készíts!
4. Burgonyapogácsa: Hozzáadhat kukoricalisztet vagy finomított búzalisztet a püréhez fűszerekkel, például chilivel, fokhagymával és egyéb ízesítőkkel, és száraz tésztát készíthet belőle. Ezután a tésztából golyókat formázhatunk, és addig lapíthatjuk, amíg sötét aranybarnára sütjük. Ezeket a pogácsákat húspogácsák helyett használhatjuk hamburgerben.

Talán adtam elég ötletet, hogy legközelebb próbáld ki!

Mi lehet egyszerűbb a burgonyánál? Főzve, sütve és pépesítve... De mint tudod, a legegyszerűbb ételeket bizonyul a legnehezebb tesztelni. Tehát a burgonya finom sütéséhez vagy a zsenge burgonyapüré elkészítéséhez ismernie kell néhány kulináris trükköt, amelyek nélkül jobb, ha nem közelíti meg a gumókat.

Az AiF.ru kulináris titkokat gyűjtött össze Önnek az ideális burgonyaételek elkészítéséhez.

Készítmény

A burgonya hámozásánál, hogy ne barnuljon meg, vízbe kell tenni, amihez pár evőkanál citromlevet adunk.

Hogyan tároljunk több vitamint

Hogyan kell főzni

Hogyan kell sütni

Fotó: Shutterstock.com

Ahhoz, hogy ropogós burgonyát kapjunk, el kell távolítani a keményítőt a szeletekről. Ehhez a szeletelt burgonyát vízzel mossuk. Ezután szárítsa meg papírtörlővel.

A kéreg eléréséhez a szeleteket lisztbe is megforgathatjuk.

Helyezzük a burgonyát egy felforrósított serpenyőbe és forró olajba.

Ne tegyen nedves burgonyát forró olajba. Fröccsenni fog.

Sütéskor a burgonyát akkor kell sózni, amikor a szeletek minden oldala megpirultak.

Ahhoz, hogy a burgonya ropogós legyen, nem kell fedővel lefedni. És nem kell gyakran kevergetni.

Hogyan készítsünk pürét

Fotó: Shutterstock.com

A burgonyapüréhez olyan burgonyát kell venni, amely jól forr és sok keményítőt tartalmaz.

A burgonyapüréhez csak forró tejet szabad hozzáadni;

Ha a püré túl híg, akkor egy kanál burgonyakeményítő hozzáadásával érje el a kívánt vastagságot.

A püré különösen finom lesz, ha a tálalás előtti utolsó pillanatban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.

Ahhoz, hogy a püré puha és puha legyen, a burgonyát nem csak össze kell törni és pépesíteni, hanem turmixgéppel vagy mixerrel is meg kell verni.

Hogyan kell palacsintát főzni

Burgonya palacsinta vagy burgonyás palacsinta elkészítésekor. A reszelt burgonya felesleges nyálkahártyájának eltávolításához alaposan nyomja át a sajtruhán.

Vegyes

Ha hideg burgonyát párol a kabátjukban, olyan lesz, mintha frissen főtt volna.

A héjában főtt burgonya ismét friss lesz, ha megpároljuk.

A héjával együtt főtt burgonyát könnyebben meghámozzuk, ha azonnal pár percre hideg vízbe áztatjuk.

A pürék többféleképpen is elkészíthetők. De mindenesetre ez az étel nagyon ízletes és kielégítő. Eredeti előételként vagy húsételként is tálalhatjuk. Ma két különböző főzési lehetőséget mutatunk be, amelyek közül az egyik a serpenyőben növényi olajban, a másik pedig a sütőben való sütést jelenti.

Burgonyapüré: recept lépésről lépésre

Ahhoz, hogy valami ilyen eredetit készítsen, előzetesen elő kell készítenie a következő termékeket:

• durva asztali só - ízlés szerint adjuk hozzá;
• szagtalan napraforgóolaj - 150 ml (sütéshez);
• csirke tojás - 4 db;
• burgonyagumó - körülbelül 1,3 kg.

Az alap előkészítése

A burgonyapüré csak akkor lesz ízletes és puha, ha a zöldségalap homogén és egyetlen csomó nélkül. Ehhez meg kell pucolni a gumókat, hosszában ketté kell vágni, forrásban lévő sós vízbe kell tenni, és körülbelül fél órán át teljesen puhára főzni. Ezután a húslevest le kell engedni, és azonnal adjunk hozzá 2 csirke tojást a forró zöldségekhez, és mindent alaposan pépesítsünk pépesítővel. Ezen műveletek eredményeként egy meglehetősen sűrű, de homogén pürét kell kapnia.

A termékek formálásának és sütésének folyamata

A burgonyapüré golyók sütése előtt helyesen kell formázni. Ehhez egy vastag, csomómentes alapot kell venni a kezébe 1-2 desszert kanál mennyiségben. Ezután a pürét szép és szép golyóvá kell forgatnia. Miután az összes termék készen van, teljesen be kell meríteni előre felvert tojásba, majd alaposan meg kell forgatni a zsemlemorzsában.

Mint látható, az ilyen félkész termékek előállításában nincs semmi bonyolult. Miután teljesen készen vannak, egy mély serpenyőbe kell önteni őket, és nagyon magasra kell melegíteni. Végül az összes tört burgonyagolyót forrásban lévő olajba kell helyezni. Ha óvatosan megfordítja őket kanállal vagy spatulával, teljes kipirosodást kell elérni, majd az edényt papírszalvétára kell helyezni, ezzel megfosztva a zsírtól.

Korrekt tálalás az asztalra

A sült burgonyagolyókat csak forrón ajánlott snackként vagy köretként tálalni. A tetejüket megszórhatjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel, és vékony sugárban ketchuppal vagy majonézzel is meglocsolhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Hasonló étel elkészítése a sütőben

A sütőben sült burgonyagolyó ugyanolyan ízletes és kielégítő, mint a napraforgóolajban sült. Ez az étel azonban kevésbé zsíros és magas kalóriatartalmú. Ezzel kapcsolatban azoknak ajánlott, akik különösen figyelik az alakjukat.

Tehát szükségünk van:

• durva asztali só, őrölt szegfűbors - ízlés szerint adjuk hozzá;
• szagtalan napraforgóolaj - 20 ml (a sütőlap zsírozásához);
• finom zsemlemorzsa - körülbelül 120 g;
• kemény sajt - 75-80 g (add hozzá tetszés szerint);
• csirke tojás - 2 db;
• burgonyagumók - körülbelül 1,4 kg.

Az alap előkészítése

Az ilyen golyókat a fent leírt módon készítjük el. Azonban még mindig van különbség ezeknek a szokatlan termékeknek a létrehozásában. Így a burgonyagumókat meghámozzuk, sós vízben felforraljuk, majd lecsepegtetjük, borsozzuk, friss csirke tojást adunk hozzá, és konyhai eszközzel, például turmixgéppel homogén és levegős pürévé daráljuk.

Formázási és sütési termékek

Amíg a burgonyapüré nem hűlt ki teljesen, formáljunk belőle kis golyókat. Ehhez 1,5 vagy 2 desszertkanálnyit kell a kezébe venni a zöldségalapból. Ezután a miniatűr zsemlét minden oldalról finom zsemlemorzsába kell hengerelni.

Miután az összes félkész termék elkészült, egy nagy sütőlapra kell helyezni, amelyet előre ajánlott napraforgóolajjal megkenni. Kívánság szerint minden golyó tetejére tehetünk egy vékony szelet kemény sajtot. Ebben az összetételben a termékeket forró sütőbe kell helyezni, ahol tanácsos legalább 20 percig tartani. Ezalatt a golyókat aranybarna kéreg borítja, a sajt pedig megolvad és szépen eloszlik a burgonya zsemlében.

20 perc elteltével az edényt óvatosan egy nagy tányérra kell helyezni egy spatula vagy lapos kanál segítségével.

Hogyan kell helyesen bemutatni az asztalon?

A kemencében készült burgonyagolyókat csak forrón szabad a vendégeknek tálalni. Ezen kívül sült vagy főtt hússal, szárnyassal, gulyással vagy nyers zöldség salátával tálalhatod.

Külön meg kell jegyezni, hogy az ilyen termékek sokkal finomabbak lesznek, ha az alapjuk nem csak burgonyagumóból és tojásból áll, hanem például párolt zöldségekből (hagyma, kaliforniai paprika és sárgarépa), aromás fűszerek, sült gombák, finomra vágott olajbogyó. vagy olajbogyót, sonkát és egyéb összetevőket.

sült krumplipüré gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B6-vitamin - 13,5%, C-vitamin - 12,6%, kálium - 16,9%, kobalt - 58,6%, réz - 12,8%, molibdén - 11,2%, króm - 17,8%.

A sült püré előnyei

• B6 vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlási és gerjesztési folyamataiban, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, elősegíti a normál vörösvértest képződést, fenntartja a homocisztein normál szintjét. a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának romlásával, homocisztenémia és vérszegénység kialakulásával jár.
• C vitamin részt vesz a redox reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. Hiánya meglazul és vérző fogínyhez, orrvérzéshez vezet a fokozott áteresztőképesség és a kapillárisok törékenysége miatt.
• Kálium A fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Réz redox aktivitású enzimek része, amelyek részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának zavarában, kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.

még mindig rejtőzködni

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben tekintheti meg.