Կուրնիկ հավով և կարտոֆիլով բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով. Կուրնիկի հավով և կարտոֆիլով խմորիչ խմորի վրա Ինչպես պատրաստել կուրնիկի հավով և կարտոֆիլով.

Կուրնիկը առանց խմորիչ կամ խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակ է, որը պատրաստվում է մսով և կարտոֆիլով։ Քիչ ժամանակ է ծախսվում միջուկի պատրաստման համար, քանի որ արտադրանքը ավելացվում է հում վիճակում: Կուռնիկը հատկապես համեղ է ուղիղ խմորիչ խմորից, որի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը 1 ժամ։ Միջուկի համար միսը մանր կտրատում ենք, իսկ կարտոֆիլը՝ մանր խորանարդիկների։ Համի համար միջուկին սոխ են ավելացնում։

Ջեռոցում խմորիչ խմորից պատրաստում ենք զարմանալիորեն համեղ կուրնիկ հավով, կարտոֆիլով և սոխով։ Միջոցը հյութալի դարձնելու համար հավի ազդրով կարկանդակ պատրաստեք։ Խմորը բաժանել երկու մասի և ձևավորել երկու փոքր կարկանդակ։ Այս սկզբունքով կարող եք պատրաստել կարկանդակներ ցանկացած միջուկով և կազմել մեկ մեծ կարկանդակ։

Կուրնիկ հավով և կարտոֆիլով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

Ցորենի ալյուր (պրեմիում դասի) – 2,5 բաժակ;
Տաք ջուր - 250 մլ;
Լուծվող խմորիչ – 1 ճ/գ. լ.;
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ.;
Կարտոֆիլ (միջին) - 4 հատ;
Հավի ազդր - 2 հատ;
Սոխ (փոքր) - 1 հատ;
Հավի ձու - 1 հատ;
Աղացած սև պղպեղ;
Աղ.

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե։

Ինչպես պատրաստել կուրնիկ հավով և կարտոֆիլով խմորիչ խմորից

1. Խմորիչի խմորն արագ և լավ կբարձրանա, նույնիսկ եթե այն պատրաստելու համար խմոր չհունեք։ Անթթխմոր խմորն իր համով չի տարբերվում բիսկվիթից, բայց շատ ավելի արագ է եփվում։ Ալյուրը (2 բաժակ) լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը (1 մակարդակի ճաշի գդալ), աղ (1 մակարդակի թ/գդ): Խառնել։

2. Խոհարարության համար անպայման օգտագործեք մոտ 40 աստիճան տաք ջուր։ Այս ջերմաստիճանում խմորիչի համար դրական միջավայր է ստեղծվում, նրանք սկսում են արագ բազմանալ ու խմորը լավ բարձրանում է։ Բաղադրիչներին ավելացրեք ջուր և բուսական յուղ:

3. Խառնել նախ գդալով, ապա ձեռքով եւ ավելացնել մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն սկսի լավ շարժվել ձեր ձեռքից։ Այն մնում է կպչուն, բայց դուրս է գալիս ձեր ձեռքից: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Մնացած խմորը դանակի բութ կողմով հեռացրեք մատներից։ Տարան ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել վաճառասեղանի վրա 1 ժամ։

4. Խմորի հետ աշխատելը սկսելուց 10-15 րոպե առաջ պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի միսը լվացեք, ֆիլեն կտրատեք ոսկորներից և կեղևով մանր կտրատեք։

5. Կարտոֆիլը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել, սոխը մանր կտրատել ու ամեն ինչ ավելացնել պատրաստի մսին։ Շաղ տալ աղով, աղացած պղպեղով, խառնել, հավի միջուկը պատրաստ է։

6. 1 ժամ հետո խմորը կհասնի ամանի եզրերին։ Եթե խմորը լավ չի բարձրանում, հարկավոր է այն տեղափոխել ավելի տաք տեղ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել խմորիչը թարմ բացված փաթեթից։ Բաց փաթեթում պահվելիս խմորիչը կորցնում է իր հատկությունները։

7. Խմորը ամանի միջից դնել աշխատանքային մակերեսի վրա, բաժանել երկու մասի և կլորացնել։

8. Մի գնդակից անմիջապես գլորում ենք ոչ շատ բարակ օվալաձեւ տորթ։

9. Տափակ հացը տեսողականորեն կիսեք կիսով չափ և կեսի վրա դրեք պատրաստի հավի և կարտոֆիլի միջուկը։ Այն հավասարաչափ բաշխում ենք՝ եզրերից նահանջելով։

10. Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով։ Խմորի ստորին շերտը ծալեք վերևի վրա և ամուր ամրացրեք այն ձեր մատներով։ Օգտագործելով այս սկզբունքը, մենք հավաքում ենք երկրորդ դատարկը:

11. Կարկանդակի մեջտեղում անցք բացեք և տեղափոխեք փայլաթիթեղով փոքր տապակի մեջ (նախապես յուղով քսել)։ Դուք կարող եք պարզապես երկու կարկանդակները դնել յուղոտ մեծ թխման թերթիկի վրա: Թողնել 15-20 րոպե։

12. Այնուհետեւ կարկանդակները հարած ձվով քսում ենք եւ դնում ջեռոցում։ Նախ միացրեք այն 180 աստիճանով: Եփել հավի և կարտոֆիլի կարկանդակները մոտ 60 րոպե, մինչև նրանք ունենան գեղեցիկ շագանակագույն ընդերք:

13. Հանեք բուրավետ, համեղ հավը և թողեք, որ մնա մոտ 10 րոպե։

14. Տաք հավի միսը մասերի կտրատել ու անմիջապես մատուցել։ Կարկանդակը կատարյալ է առաջին տաք ճաշի, նախաճաշի և որպես խորտիկ կաթով կամ տաք ըմպելիքներով:

Գիտե՞ք, թե որքան հարուստ է մեր ազգային խոհանոցը։ Կուրնիկը ռուսական ուտեստ է, որն ավանդաբար պատրաստվում էր տոնական սեղանի համար։ Սա փակ կարկանդակ է՝ պատրաստված հարուստ, անթթխմոր, շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթից՝ հարուստ մսային միջուկով: Այն հեշտ է եփել, բայց ոչ արագ: Բայց արդյունքը շքեղ թխում է, որը հաճելի կլինի բոլոր հյուրերին:

Հավի մսի յուրահատկությունը միայն նրա համի մեջ չէ. Այն շքեղ տեսք ունի ինչպես դրսից, այնպես էլ կտրվածքով: Հատկապես ախորժելի տեսք ունեն բազմաշերտ կարկանդակների կտորները։ Սկզբունքորեն, ցանկացած լցոնում ընդունելի է այստեղ։ Նույնիսկ քաղցր: Այնուամենայնիվ, մենք կխոսենք: Լավագույն բաղադրատոմսերից յոթը ձեր առջև են: Գրեք այն և սկսեք պատրաստվել:

Կուրնիկ հավով և կարտոֆիլով (բաղադրատոմսը լուսանկարներով)

Ներկայացնում եմ հավի մի հասարակ կաթսա՝ պատրաստված դասական բաղադրատոմսով։

Այս տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ խմորը միշտ լավ է ստացվում։ Ուշադրություն դարձրեք, այն օգտակար կլինի այլ ուտեստների համար։

Խմորը պատրաստում ենք հետևյալ բաղադրիչներից.

400-500 գ ալյուր;
աղ, սոդա - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
կաթ - կրակոցի բաժակ;
2 ճ.գ. լ. թթվասեր 20%;
շաքարավազ - մի քանի պտղունց;
200 գ մարգարին։

Լրացման համար մենք կվերցնենք հետևյալ ապրանքները.

1 միջին սոխ;
600 գ հավ;
800 գ կարտոֆիլ;
1 դափնու տերեւ;
աղ, պղպեղ `համտեսել;
մի քիչ արևածաղկի ձեթ;
կարագ - 60 գ;
50-70 գ եռացրած ջուր (հովացրած)։

Նշում! Ցանկության դեպքում տորթի վրա քնջութի սերմեր ցանել։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Մենք սկսում ենք պատրաստել հարուստ խմոր առանց խմորիչ խմոր հունցելով։ Մի տուփ մարգարին հալեցնում ենք կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց։ Դեղնուցը ներմուծում ենք խմորի մեջ։ Կարկանդակը քսել ձվի սպիտակուցով։

Ավելացնել թթվասեր։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, սոդա, շաքարավազ, կաթ։ Սկսում ենք աստիճանաբար ալյուր ավելացնել։ Խմորը հունցել։ Զանգվածը ստացվում է փափուկ, քնքուշ, ձեռքերին չի կպչում։

Պատրաստի խմորը ծածկում ենք թաղանթով։ Այսպես այն կպահպանի իր խտությունը և չի չորանա։ Մինչ խառնուրդը թրմվում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Հավի միսը բաժանել փոքր կտորների։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բոլոր թակած բաղադրիչները միացնում ենք ընդհանուր տարայի մեջ։

Ավելացնել ձեթ։ Համեմել, ավելացնել մի քանի մասի կտրատած դափնու տերեւ։ Խառնել միջուկը և սկսել հավի կաթսան հավաքել։

Տաքացնել ջեռոցը։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով։ Խմորը կիսով չափ կիսել (մի մասը փոքր է, մյուսը՝ մեծ)։

Մենք վերցնում ենք այն մասը, որն ավելի մեծ է: Գլորում ենք ձևի պարամետրերին համապատասխան շերտի մեջ (կողքերի հետ միասին): Հաստությունը մոտավորապես 0,5 սմ:

Վերևում դրեք հավի կտորներ բանջարեղենով և հավասարաչափ տարածեք տարայի մեջ։

Գլորում ենք երկրորդ կեսը: Միջուկը ծածկում ենք խմորի շերտով։ Մենք զգուշորեն փակում ենք ծայրերը: Դանակով մի փոքրիկ անցք բացեք հավի կաթսայի կենտրոնում։

Մեջը լցնել եռացրած, հովացրած ջուր – դա կդարձնի կարկանդակի պարունակությունը հյութալի, և կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։ Կպահանջվի անցք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:

Կարկանդակը քսել ձվի սպիտակուցով։ Ձևը դնել ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը՝ 200 աստիճան։ Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։

Մի նոտայի վրա! Կարիք չկա սեղանը փաթաթելուց առաջ ալյուր ցանել՝ ճիշտ պատրաստված խմորը չի կպչի սեղանին։

Վարդագույն, գեղեցիկ տորթը պատրաստ է։

Հավով և կարտոֆիլով պատրաստված շերտավոր խմորից պատրաստված կուրնիկ՝ դասական բաղադրատոմս

Ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը իր արագության և պարզության համար: Ուստի, սիրելի ծույլ տնային տնտեսուհիներ, արագ գրեք։

Եկեք պատրաստենք ապրանքների հավաքածու.

2 հավի կրծքամիս;
2-3 փոքր սոխ;
4 փոքր կարտոֆիլ;
մի քանի լոլիկ;
40 գ կարագ;
շերտավոր խմորի փաթեթավորում (0,5 կգ);
համեմունքներ ըստ ճաշակի;
3 ճ.գ. լ. կաթ;
1 ձու;
կանաչիները ըստ ցանկության:

Նշում! Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատելով արագացնում են միջուկի պատրաստման ժամանակը։

Բաղադրատոմսի նկարագրությունը.

Կտրել սոխի գլուխները և դնել տապակի մեջ։ Թեթև տապակել։
Կուրծքը լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։ Հաջորդը, մենք ուղարկում ենք միսը սոխին: Տապակել փակ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա։
Կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում հավի միսին։
Տապակել եւ ավելացնել մի կտոր կարագ։ Շարունակում ենք տապակել և այդ ընթացքում լոլիկը սպիտակեցնելու ենք։
Ջուրը դնել կրակի վրա։ Կտրեք լոլիկի ցողունները: Պտղի հատակին խաչաձեւ կտրվածք ենք անում։ բանջարեղենը դնել տապակի մեջ:
Սպասեք եռա, եփեք մեկ րոպե։
Նախապես պատրաստում ենք սառը ջրով խորը աման, որի մեջ եռացնելուց անմիջապես հետո կավելացնենք լոլիկը։ Քանի դեռ լոլիկը սառչում է, համեմում ենք միջուկը, որը եփում է տապակի մեջ։ Հետո եկեք սկսենք թեստը պատրաստել։
Խմորի շերտը երկայնքով երկու մասի ենք բաժանում-մեկը փոքրացնում։ Մենք սկսում ենք գլորել ավելի մեծ կտորով: Խմորը հարմարեցնում ենք թխման ափսեի չափին՝ հաշվի առնելով կողքերը։
Տարան ծածկել մագաղաթով։ Մենք շերտը դնում ենք՝ հարմարեցնելով այն պարամետրերին։ Հետո ավելացնում ենք միջուկը։
Հեռացրեք լոլիկի կեղևը: Բանջարեղենը բաժանել շերտերի և դնել միջուկի վրա։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ խոտաբույսերով:
Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել։ Ծածկեք կարկանդակի պարունակությունը։ Մենք միացնում ենք կողմերը:
Մի ամանի մեջ միացրեք ձուն և կաթը: Առանց խնայելու, ստացված զանգվածով յուղել հավի կաթսայի մակերեսը։ Կենտրոնում կտրվածք ենք անում, որպեսզի թխելու ժամանակ գոլորշին ազատ դուրս գա։
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Ժամանակը կարող է ավելացվել՝ կախված հավի կաթսայի չափից և ջեռոցի հզորությունից:

Մի նոտայի վրա! Մի չափազանցեք այն լոլիկի հետ, հակառակ դեպքում դուք կստանաք թթու համ:

Տորթը հանում ենք կաղապարից և սառչում։ Կտրել մասերի և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել բլիթի հավը հավով, սնկով, պանրով

Նրբաբլիթ հավը հավի կարկանդակի անսովոր տարբերակն է։ Այն ունի բազմատեսակ միջուկներ և աներևակայելի ախորժելի տեսք։ Անպայման զարմացրե՛ք ձեր հյուրերին այսպիսի շքեղ տոնական ուտեստով։

Նրբաբլիթի բաղադրիչները.

1,5 բաժակ ալյուր;
3 ձու;
3 բաժակ ջուր;
հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
1 ճ.գ. լ. աղ.

Լրացման համար.

սունկ - 600-700 գ;
1,3 կգ խաշած հավ;
3 սոխ;
250 գ պանիր;
մայոնեզ - 200 գ;
աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
բուսական յուղ տապակելու համար։

Բաղադրատոմսի նկարագրությունը.

Հավի միսը ոսկորից առանձնացնում ենք ու մանրաթելերի բաժանում։ Սունկը մանր կտրատել։
Սոխը կտրատել բարակ շերտերով և մի մասը տեղափոխել յուղով տաքացրած տապակի մեջ։
Բերեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել հավի միսը։ Տապակել ոչ ավելի, քան 7 րոպե։ Առաջին միջուկը պատրաստ է։
Անցնենք երկրորդին։ Մնացած սոխը նորից ուղարկում ենք տապակի։
Երբ կարմրեն, ավելացրեք սունկը։ Տապակել այնքան, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
Լցոնման խառնուրդը համեմել ըստ ճաշակի։ Մինչ միջուկները սառչում են, պատրաստում ենք նրբաբլիթները։
Խորը ամանի մեջ ավելացնել ձուն, ջուրը, աղը և հարել հարումով։
Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ խառնուրդը հարելով ընկղմվող բլենդերով։
Ավելացնել բուսական յուղ։ Բլիթներ ենք թխում։ Ստացվում է ոչ թե առնվազն 20 հատ։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Հավի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։

Եկեք սկսենք հավաքել:

Երկու նրբաբլիթ դնել կլոր հարթ սկուտեղի վրա։ Հաջորդը, մենք բլիթները դնում ենք եզրերի երկայնքով, մեկը մյուսի հետևից համընկնելով. դրանք կլինեն ծաղկաթերթիկներ: Այն տեւում է մոտ 8 հատ:
Նրբաբլիթը դնում ենք կենտրոնում։ Իսկ վերևում հավի միջուկ է: Շաղ տալ մայոնեզով: Շաղ տալ պանրով: Ծածկել նրբաբլիթով։
Տարածեք սնկով միջուկը։ Հետո նորից գալիս են մայոնեզն ու պանիրը։ Շերտերը շարունակում ենք այնքան, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։
Մեկ գեղեցիկ նրբաբլիթ առանձին ենք թողնում և հավաքած հավի կաթսան ծածկում ենք։ Վերևի միջուկը մեր թերթիկներով փակում ենք հետևյալ կերպ՝ նրբաբլիթը դնում ենք ներքևից վեր՝ ծալք կազմելով։ Այնուհետև հաջորդը, համընկնելով նախորդը:
Ծածկեք ուտեստը պահված նրբաբլիթով։ Դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Ջերմաստիճանը 160 աստիճան:

Մատուցելուց առաջ կարկանդակը զարդարում ենք ըստ ցանկության։

Կուռնիկ բրնձով - տատիկիս բաղադրատոմսը

Ծանոթացեք սրտանց, տոնական կարկանդակի բաղադրատոմսին: Ճաշատեսակը գեղեցիկ է ստացվում դրսից և ներսից՝ կտրելիս ախորժելի տեսք ունի։ Բոլոր հյուրերը կգնահատեն նուրբ և համեղ կտորները։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ դիակ;
100 գ կարագ;
400 գ ցանկացած սունկ;
200 գ խաշած բրինձ;
400 գ ալյուր;
մեկ հում ձու;
քառորդ բաժակ կաթ;
թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.;
խաշած ձու - 2 հատ;
մի պտղունց սոդա;
համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

Եփել հավը և բրինձը։ Միսը ոսկորից առանձնացնել։ Կտրեք փոքր կտորներով:
Սկսենք խմոր հունցել։ Հալած կարագին ավելացնել կաթը, ձուն և թթվասերը։ Ավելացնել ալյուր և սոդա։ Խառնել բաղադրիչները փափուկ հետեւողականության: Թողնել սառնարանում 40 րոպե։
Կտրել ձվերը և կտրատել խոտաբույսերը: Այնուհետև միացրեք բրնձի հետ։ Սունկը բաժանել մի քանի մասի և դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել։
Մենք հավի միս ենք հավաքում: Խմորը բաժանել մի քանի գնդիկների։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ հարթ տորթի մեջ։ Վերևի համար մենք մեծացնում ենք մեկը:
Նրբաբլիթը նախ դնում ենք թխման թերթիկի վրա, ապա միջուկը։ Մենք շարունակում ենք հավաքել այնքան ժամանակ, մինչև բաղադրիչները սպառվեն:
Լցոնումը կարող եք փոխարինել՝ հավի միս, բրինձ, սունկ։ Կամ դուք կարող եք միավորել բոլոր բաղադրիչները ընդհանուր միջուկի մեջ: Կուրնիկն ամբողջությամբ պատում ենք մեծ տորտիլիայով։

Զարդարեք ըստ ցանկության - խմորից կտրեք հյուսեր կամ այլ գանգուր նախշեր: Վերևում մենք փոքր կտրվածք ենք անում: Ճաշատեսակը դնում ենք ջեռոցում 1,5 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մի նոտայի վրա! Դիակը եփելուց մնացած հավի արգանակը լցնել անցքի մեջ։ Դա կդարձնի կարկանդակը շատ հյութալի և համեղ:

Պատրաստի կարկանդակը մատուցեք սեղանին և բաժանեք կտորների։

Ցարի հավի միս (շատ հյութեղ և համեղ) - պատրաստել քայլ առ քայլ

Հյուրասիրե՛ք ձեր սիրելիներին արքայական ընթրիքով։ Կուրնիկը ձեզ կուրախացնի իր առատ միջուկով, համեղ խմորով և ախորժելի տեսքով:

Եկեք պատրաստենք ապրանքների հավաքածու.

2-3 սոխ;
650 գ տնական հավ;
1 գազար մեկ արգանակի համար;
1 գազար միջուկի համար
120 գ բրինձ;
մի բաժակ կաթ;
2 ձու գումարած 1 խոզանակի համար;
400 գ ալյուր;
50 գ թթվասեր;
300 գ սունկ;
150 գ կարագ;
համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
մի կույտ բուսական յուղ:

Հրահանգներ:

Դիակը դրեք ջրով թավայի մեջ: Նետում ենք կեղևավորված գազարը, կիսով չափ կտրատած, և սոխի կտորները:
Ավելացնել համեմունքներ: Կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Երբ միսը եփվի, միսը առանձնացրեք ոսկորից։ Մենք բաժանեցինք շերտերի: Եփած կտորները համեմել ըստ ճաշակի։
Եփել բրինձը։ Սունկը լվանում ենք, բաժանում ափսեների։ Տապակել:
Առանձին ամանի մեջ տապակել սոխն ու գազարը (նախապես կտրատած դանակով)։ Մի ամանի մեջ միացրեք սունկը և տապակած բանջարեղենը:
Ավելացնել թակած կանաչի: Ավելացնել մի քիչ աղ և խառնել։ Ավելացնել խաշած բրինձ։ Միջուկը պատրաստ է, սկսենք թխել նրբաբլիթներ։
Կաթը լցնել տարայի մեջ։ Ավելացնել ձու, աղ, ձեթ։ Հարել հարումով։
Ավելացնել ալյուրը և զանգվածը հասցնել մինչև հարթ: Թխում ենք բարակ բլիթներ։ Սկսենք խմոր հունցել հավի հիմքի համար։
Միավորել կարագը, թթվասերը և ձուն։ Ավելացնել խմորի սոդա և աղ։ Խառնել խառնուրդը, ապա ավելացնել ալյուրը։
Փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթի տակ։ Դնել սառնարանում կես ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք բուլկին։
Բաժանեք երկու մասի (մեկը մյուսից փոքր):
Կտորները գրտնակել բարակ շերտերով (40-50 մմ): Տեղադրեք ավելի փոքր տորթը թխման ափսեի հատակին:
Հաջորդը, դրեք նրբաբլիթի և բրինձ-սնկի խառնուրդը: Մենք չենք ափսոսում լցոնման համար: Ծածկել նրբաբլիթով։ Դրեք հավի միսը: Շարունակեք փոխել շերտերը, մինչև բաղադրիչները վերջանան։
Հավաքված կուռնիկը ծածկում ենք խմորի մնացած շերտով։ Մենք փակում ենք ծայրերը:

Մնացած խմորն օգտագործում ենք զարդարման համար՝ ցանկության դեպքում։ Ամենապարզ տարբերակն այն է, որ կտրեք շրջանակները և դրանք բաշխեք ամբողջ վերևում: Մեջտեղում փոս ենք անում։

Աշխատանքային մասը յուղեք հում ձվով: Թխել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի հավը հանում ենք։ Լցնել հավի արգանակը անցքի մեջ։
Մատուցել ճաշատեսակը մասերի կտրատած։

Հավի կարկանդակ - բաժանված դասական բաղադրատոմս

Ներկայացնում եմ մինի-հավերի հաջող բաղադրատոմս՝ թխվածքաբլիթի խմորով։ Դրանք արտաքինից գեղեցիկ են ստացվում, ներսից՝ հյութալի։ Թխելու ընթացքում ոչինչ չի արտահոսում։ Եռանկյունները հիանալի կերպով պահում են իրենց ձևը: Համոզվեք, որ փորձեք:

Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է.

0,5 ճ.գդ. սոդա (կամ 1 թեյի գդալ թխում փոշի);
1 ճ.գ. աղ;
250 գ փափուկ հալված կարագ (կամ մարգարին);
400-450 գ ալյուր;
200 գ թթվասեր։

Լրացման համար.

600 գ հավի ֆիլե;
մի զույգ սոխ;
մի քանի կարտոֆիլ;
պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի նոտայի վրա! Մի խնայեք սոխը՝ դրա հյութը միսն ավելի հյութալի է դարձնում։

Բաղադրատոմսի նկարագրությունը.

Խմորի ամանի մեջ լցնել թթվասերը։ Ավելացնել թխում փոշի։ Խառնել և ավելացնել ձեթը։
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Ձեռքերին չկպչող առաձգական խմոր հունցել։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ զանգվածը մի փոքր հանգստանա։
Սոխը մանր կտրատել։ Հավի ֆիլեն և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ (որքան փոքր է, այնքան լավ): Աղ և պղպեղ ենք լցնում և անցնում մինի հավերի քանդակմանը։
Մի փոքրիկ գնդիկ գլորում ենք և գրտնակով վերածում շերտի։ Համոզվեք, որ հաստությունը շատ բարակ չէ. այս կերպ հիմքը չի պատռվի և կդիմանա լցոնմանը: Մեջտեղում դնում ենք միջուկի ճաշի գդալ։
Կլորի երկու եզրերը բարձրացնում ենք և եզրերը իրար միացնում՝ կազմելով եռանկյունաձև։ Կենտրոնում մի փոքրիկ անցք ենք թողնում - գոլորշին ազատ փախչելու հնարավորություն ենք տալիս։

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, պատրաստել կաղապարը։ Թխել 30 րոպե։

Կուրնիկ - ինչ է դա և ինչ տեսք ուներ հին ժամանակներում: Սա մեծ ռուսական ազգային կարկանդակ է, որն իր չափսերի և միջուկի պարզապես հսկայական քանակության պատճառով անվանվել է նաև «արքայական»։ Նախ մի փոքր կխոսեմ ավանդական կուրնիկի մասին, իսկ հետո կառաջարկեմ ժամանակակից մեկնաբանության երկու բաղադրատոմս։ Ինչու՞ ժամանակակից: Որովհետև հիմա, ինձ թվում է, իմաստ ունի կուռնիկ պատրաստել այնպես, ինչպես Ռուսաստանում էին այն եփում միայն միտումնավոր, հատուկ առիթների համար։ Իսկ ընտանիքի և հյուրերի համար ավելի ռացիոնալ է թխել պարզեցված, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակ։ Սա իմ IMHO-ն է, ինչպես ասում են։ Այնուամենայնիվ, եկեք դա վերցնենք ըստ հերթականության.

Ինչպես պատրաստել ուտեստ հին բաղադրատոմսով

Դասական կուրնիկը ամենից հաճախ թխում էին հարսանիքների համար։ Եվ տարօրինակ կերպով, ոչ միայն հավի, այլեւ տավարի, գառան կամ ձկան հետ: Բայց մսից բացի միջուկի մեջ շատ ձավարեղեն են լցրել՝ կորեկ, հնդկաձավար, ինչպես նաև սունկ, բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Պատրաստի կարկանդակը կոտրել են նորապսակների գլխին ու միջից ընկել։ Որքան շատ էր ընկել, այնքան ավելի հարուստ էր սպասվում նոր ընտանիքի կյանքը: Այդ իսկ պատճառով ուտեստը մեծ էր պատրաստվել։

Կարկանդակը դրսից գեղեցիկ տեսք ուներ։ Այն ուներ բարձր գմբեթի տեսք, որի հատակը և վերևը պատրաստված էին խմորից։ Սովորաբար այն պատրաստում էին հարուստ ձևով՝ զարդարված հյուսերով, տերևներով և խմորից պատրաստված ծաղիկներով։ Իսկ ներսում ամբողջ տարածությունը զբաղեցրել էր շերտ-շերտ դրված միջուկը։

Այնուամենայնիվ, շերտերն այստեղ հարաբերական հասկացություն են, երբ կոտրվում կամ կտրվում են, դրանք գործնականում խառնաշփոթ էին: Այդ իսկ պատճառով նրանք սկսեցին նրանց իրարից բաժանել՝ օգտագործելով նրբաբլիթներ։ Ահա թե ինչպես ենք մենք անցնում ժամանակակից քայլ առ քայլ հավի բաղադրատոմսերին լուսանկարներով, որոնք կարող եք պատրաստել տանը:

Կուրնիկ հավով և սնկով նրբաբլիթներից

Նրբաբլիթներ, բլիթներ, բայց կեղևը դեռ խմորից կլինի: Խմորիչ խմոր՝ կարագով և թթվասերով, շատ փափուկ և համեղ։ Ես սովորաբար հացի մեքենայի մեջ եմ պատրաստում, բայց դա պարտադիր չէ։ Ես պարզապես ունեմ այս սարքը և նախընտրում եմ «կեղտոտ» աշխատանքը վստահել ռոբոտներին։ Սա ամենևին չի նշանակում, որ փորձի մաքրության համար հնարավոր չէ հունցել, ես սա արեցի. Պարզվում է, որ ավելի վատ չէ, պարզապես ձեռքի աշխատանքի տարր կա:

Ինչ վերաբերում է նրբաբլիթներին, ապա դուք անպայման կարող եք պատրաստել ձեր սովորական բաղադրատոմսով։ Ես միայն մեկ խորհուրդ ունեմ՝ դրանք չպետք է բարակ լինեն, այլապես պատրաստի կարկանդակի մեջ չեք գտնի։

Կարկանդակի բաղադրիչները

Խմորիչ խմոր ընդերքի համար.

կարագ - 100 գ;
թթվասեր - 100 գ;
ջուր - 100 մլ;
ձու - 2 հատ;
շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
լուծվող չոր խմորիչ – 1 տուփ (11 գ);
ալյուր – 540 գ.

Նրբաբլիթի խմոր.

կեֆիր 1% - 2 բաժակ (250 մլ);
ձու - 2 հատ;
սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
ալյուր - 2 բաժակ (320 գ);
աղ - մի պտղունց;
շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
կարագ - 50 գ.

Լրացում:

սունկ (շամպինիոն) - 200 գ;
հավի կրծքամիս ֆիլե - 1 հատ;
սոխ - 0,5 հատ;
սերուցք 10% - 80 մլ;
ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
աղ և պղպեղ - համտեսել;
կարագ - 50 գ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ.

Ուշադրություն.

Եթե հացի մեքենայի մեջ եք պատրաստում. Թխելու բաղադրիչների քանակը նշվում է 400 գ կշռող հաց թխելու համար նախատեսված հացի մեքենայի լրիվ ծանրաբեռնվածության հիման վրա: Դուք պետք է վերահաշվարկեք ձեր մոդելի համամասնությունները: Եթե դուք ձեռքով հունցեք, ապա նույն համամասնությունները կսազեն ձեզ։ Այնուամենայնիվ, դուք ստանում եք ավելի շատ խմոր, քան անհրաժեշտ է կարկանդակի համար: Կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել 2/3-ը, իսկ մնացած 1/3-ը սառեցնել։ Այն հիանալի դիմանում է սառչելուց (բազմիցս փորձարկվել է), այնուհետև այն կարող է օգտագործվել, օրինակ, պիցցա պատրաստելու համար։

Ցուցակում նշված նրբաբլիթի խմորի բաղադրիչների քանակից ստացվում է 20-25 նրբաբլիթ։ Կարկանդակի համար մեզ պետք է ընդամենը մի քանի կտոր։ Բայց ես կարծում եմ, որ լրացուցիչ նրբաբլիթները ավելորդ չեն լինի: Ահա մի քանի լցոնված բաղադրատոմսեր և.

Ինչպես պատրաստել հավի կաթսա տանը

Սկսենք խմորիչ խմորից։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում հացի մեքենայի ամանի մեջ (ձեռքով պատրաստելու դեպքում): Թող մի քիչ սառչի։
Ավելացնել թթվասեր, կոտրել ձվերը, լցնել ջուրը։
Ավելացնել աղ, շաքարավազ։ Ավելացնել ալյուր։
Կենտրոնում անցք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք խմորիչը։
Տեղադրեք տարան տեղում և գործարկեք համապատասխան ծրագիրը (կամ հունցեք ձեռքով):
Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք բլիթները և միջուկը։ Կրկին հալեցնում ենք կարագը։ Անհրաժեշտ է նրբաբլիթները յուղել, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։
Քանի դեռ սառչում է, կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։ Ես նշեցի ճարպի տոկոսը 1%: Եթե դուք ավելի յուղոտ եք օգտագործում, ապա ձեզ կարող է ավելի քիչ ալյուր անհրաժեշտ լինել: Այնտեղ կոտրեք ձվերը:
Ավելացնել աղ, շաքարավազ և ամբողջ ալյուրը։ Խմորը խառնել։ Հենց հիմա հաստ է:
Սոդան լցնել բաժակի մեջ և թեյնիկից լցնել եռացրած ջուր։ Զգույշ եղեք, սոդան կսկսի փրփրել, և փրփուրը կարող է դուրս թափվել ապակուց:
Այնուհետև խմորի մեջ հոսքով լցնել ջուրն ու սոդան՝ անընդհատ և ակտիվ խառնելով։
Այժմ մենք տեսնում ենք նրբաբլիթների համար անհրաժեշտ խտությունը:
Լցնել բուսայուղի մեջ, վերջին անգամ հարել և թողնել 10-15 րոպե։
Տապակը շատ լավ տաքացնել։ Տաքացումն առանցքային կետն է, քանի որ այն ոչնչով չենք յուղելու, խմորն անմիջապես կթափենք։ Վատ տաքացրած տապակի մեջ այն կսկսի կպչել։
Բլիթներ ենք թխում երկու կողմից։
Պատրաստիները դնել ափսեի մեջ և յուրաքանչյուրը յուղել։
Անցնենք հավի ու սնկերին։ Սունկը կտրատել կտորների։
Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ և լցնել մի քիչ բուսայուղ (սնկերը սիրում են այս խառնուրդը)։
Նախ տապակել սունկը։
Երբ հեղուկը գոլորշիանա, և դրանք մի փոքր տապակվեն, ավելացնել սոխը։
Եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ և ավելացրեք հավի կրծքամիսը, որը կտրատված է կտորներով։
Խառնել և կրակը նվազեցնելով ու խառնելով սպասել, որ հավի միսը պատրաստ լինի։ Ապա ավելացրեք ալյուրը։
Խառնել և լցնել կրեմ։
Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։
Թողեք, որ հավի միսն ու սունկը մի փոքր սառչեն։
Երբ խմորը պատրաստ է, սկսում ենք հավի միսը հավաքել։
Դա անելու համար թխած ապրանքները բաժանեք երեք մասի՝ երկու մեծ և մեկը փոքր։ Մեծերը կարկանդակի հատակն ու կափարիչն են, իսկ փոքրերը՝ ապագա զարդեր։ Գլորում ենք հատակը:
Ավելացնել միջուկի 1/4 մասը։
Ծածկեք նրբաբլիթով և ավելացրեք հավի երկրորդ քառորդը։ Կրկին ծածկում ենք նրբաբլիթով և կրկնում, մինչև ամբողջ միջուկը վերջանա։
Գլորում ենք կարկանդակի կափարիչը։ Տրամագիծը պետք է լինի այնքան մեծ, որ ծածկի հավի խցիկի վերին և կողքերը:
Ներքևի և կափարիչի եզրերը սերտորեն ձևավորում ենք: Դուք կարող եք սեղմել այն հյուսով: Հենց վերևում՝ կենտրոնում, գոլորշու դուրս գալու համար անցք ենք բացում։ Իսկ մնացած խմորից պատրաստում ենք մի բան, որով զարդարում ենք կարկանդակը։
Հավաքված հավի կաթսայի մակերեսը փայլելու համար հարած ձվով քսել:
Ջեռոցը տաքացրեք 220°C ջերմաստիճանում։ Թխել մինչև կարկանդակի կափարիչը պատրաստ լինի։ Այն կդառնա գեղեցիկ և ոսկեգույն: Մեր սնկով հավն արդեն պատրաստ է, ուստի անհանգստանալու կարիք չկա, որ հավի ներսը հում կլինի։

Թխելուց հետո թողեք, որ տորթը մի փոքր սառչի։ Եվ մենք կտրեցինք այն: Մեր կուրնիկն ունի խրթխրթան և միևնույն ժամանակ փափուկ կեղև, հավի և սնկերի հյութալի միջուկ՝ սերուցքային սոուսով, իսկ ներսում՝ նուրբ նրբաբլիթներ։ Նրբագեղ և տոնական տեսք ունի

Կուրնիկ - հավով և կարտոֆիլով բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, որը վստահորեն կարելի է համարել փոքրիկ սխրանք, այս հավի հավը հաջողությամբ կարելի է անվանել ծույլ: Նրա խմորը արագ եփվող է` թխվածքաբլիթ, անթթխմոր, առանց ձվի: Լցոնված հավով և կարտոֆիլով։ Բլիթներ չկան: Պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է և արագ։ Բայց համը նույնպես շատ հաճելի է, և այն հաստատ դուր կգա ձեզ և ձեր ընտանիքին։

Միջուկի մեջ աղացած միսը կարելի է փոխարինել մանր կտրատած ֆիլեով։ Պետք չէ նախ այն տապակել, ամեն ինչ կպատրաստվի ջեռոցում։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել կամ մեկ մեծ կարկանդակ կամ մի քանի չափաբաժիններով մինի հավի կարկանդակ:

Ուշադրություն.

Խմորը պատրաստել եմ բլենդերի միջոցով, բայց կարելի է սովորական խոհանոցային դանակներով կտրատել։ Հետո մի կետ շատ կարևոր է՝ մի փորձեք հասնել զանգվածի միատարրության, ոչ մի դեպքում ձեռքերով երկար մի հունցեք։ Եթե կարագի կտորները հալվեն, դուք կստանաք կոշտ հատակ, փափուկ, փխրուն ընդերքի փոխարեն:

Կարկանդակի կազմը

Խմոր:

կարագ - 150 գ;
ալյուր - 230 գ;
շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
աղ - մի պտղունց:

Լրացում:

աղացած հավ - 300 գ;
սոխ - 1 հատ;
կարտոֆիլ - 3 հատ (միջին չափի);
աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
ձու – 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մեզ պետք է սառեցված կարագ։ Դանակով կտրատում ենք միջին չափի և կամայական ձևի կտորներ։
Ալյուրը լցնել բլենդերի մեջ և վրան ավելացնել կարագ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եվ մանրացրեք այն: Գործընթացը տեղի է ունենում արագ, ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան:
Ստանում ենք մանր փշրանքների մեջ մանր կտրատած կարագը՝ խառնած ալյուրի հետ։
Ամանի մեջ լցնել 3-4 ճաշի գդալ շատ սառը ջուր և նորից խառնել։
Այս փուլում կստանանք ալյուրի և կարագի խոնավացված խառնուրդ, որը շատ նման չէ խմորին։
Լցնել ամանի պարունակությունը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Մենք այն փշրում ենք գնդակի մեջ: Դուք չեք կարող երկար ժամանակ ջախջախել այն: Հենց որ այն կպչում է անհավասար գնդիկի տեսքով, անմիջապես դադարեցրեք:
Դնել սառնարանում 30 րոպե։
Այս ընթացքում սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։ Ավելացնել հավի և սոխի մեջ։
Խմորը հանելով սառնարանից, մի փոքր հունցում ենք, բառացիորեն 1 րոպե։
Հետո բաժանում ենք երկու մասի։ Նախ, առաջինը փաթաթում ենք ալյուրով ցրված մագաղաթի վրա: Թխելու համար նախատեսված ափսեը թեթև յուղով քսում ենք և ալյուրով քսում։ Խմորի սկավառակը թղթից պահելով զգուշորեն տեղափոխում ենք, շրջում ենք ձևի վրայով, տեղադրում և բաժանում ներքևի և կողքերի երկայնքով։
Տեղադրել հավի միսը և կարտոֆիլը:
Ծածկել գրտնակված խմորի երկրորդ մասով։ Ծայրերը միացնելով. Դանակի օգնությամբ կենտրոնում երկու կտրվածք արեք խաչաձև և մի փոքր բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կուռնիկը յուղեք մի քանի ճաշի գդալ կաթով մի փոքր թափահարած ձվով։
Թխել 190°C տաքացրած ջեռոցում։ Կուրնիկը թխելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ առնվազն մեկ ժամ, քանի որ նման կարկանդակների մեջ կարտոֆիլը երկար ժամանակ հում է մնում։ Ընթացքի ընթացքում վերևի այրումը կանխելու համար այն ծածկեք փայլաթիթեղով։

Թողեք, որ պատրաստի հավը սառչի 20 րոպե: Նախ ներսը շատ շոգ է, երկրորդ՝ կանգնելուց հետո ավելի ճշգրիտ է կտրվում։ Եվ մենք նստում ենք սեղանի շուրջ:

Գոյություն ունեն կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկով խմորեղենի տեսակները։ Մենք կխոսենք հավի մասին: Ինչպիսի՞ ճաշատեսակ է սա:

Կուրնիկը բավականին հին ռուսական ուտեստ է, ներսում մսով կարկանդակ է։ Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր հավով։

Ի դեպ, կարկանդակն իր անունը ստացել է հենց այս թռչնի մսի շնորհիվ։ Սակայն ժամանակի ընթացքում լցնելը ավելի դժվարացավ։

Այսօր, բացի մսից, համեղ կարկանդակի պարունակությունը կարող է ներառել նաև այլ բաղադրիչներ՝ սունկ, բրինձ, պանիր, կարտոֆիլ։ Ստորև կդիտարկենք հավով և կարտոֆիլով կուրնիկի բաղադրատոմսը։

Հավով և անուշաբույր կարտոֆիլով համեղ կուրնիկի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
ալյուր -	ինչքա՞ն խմոր կպահանջվի:
կեֆիր -	250 մլ
կարագ (կամ մարգարին) -	1 փաթեթ
աղ -	կես թեյի գդալ
սոդա -	կես թեյի գդալ
հավի միս -	0,5 կգ
կարտոֆիլ -	3-4 հատ:
սոխ -	3-4 հատ:
համեմունքներ -	համ
Խոհարարության ժամանակը. 180 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 249 կկալ

Ընդհանրապես, հավի կարկանդակը շատ ավելի հեշտ է ստամոքսի վրա, քան մյուս միսը: Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում հավ, լավագույնն է հավ օգտագործել:

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կեֆիրի խմորով կարկանդակի տարբերակը:

Եվ լավ պատճառներով, քանի որ այս տեսակի խմորն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ այն երկար ժամանակ չի հնանում, հեշտությամբ մարսվում է և ունի ավելի քիչ կալորիա, քան, օրինակ, խմորիչ խմորը։

Այնուամենայնիվ, հիշեք. ոչ մի դեպքում չպետք է խմորը շատ ձիգ դարձնել, բայց նաև չպետք է կպչուն դարձնել: Ոսկե միջինին հասնելու համար ալյուրն ավելացրեք ոչ թե միանգամից, այլ մի քիչ։

Այժմ մենք մանրամասն նկարագրելու ենք կարտոֆիլով և հավի միսով համեղ հավի պատրաստման բոլոր փուլերը՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ տեսողական լուսանկարներով։

Մեր կուռնիկի խմորը կարելի է շատ պարզ և արագ հունցել։ Սկզբում կեֆիրին մի փոքր պտղունց սոդա ավելացրեք, ապա մետաղյա տարայի մեջ տաքացրեք կարագը (կամ մարգարինը), մինչև այն փափկի, բայց ոչ հեղուկ:

Հետո այս ամենը պետք է խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ստացված խմորը թողնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ 1,5-2 ժամ 15-20°C ջերմաստիճանում։

Հիմա եկեք սկսենք լրացնել: Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, կտրատել, հավը մանր կտրատել։

Այնուհետև հարկավոր է գլորված խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով քսած կամ հատուկ ձևով: Լցոնումը սովորաբար դրվում է շերտերով.

Թեթև պղպեղով և աղած հավ;
Կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ;
Կարագի կտորներ.

Բայց եթե խոհարարը ցանկանում է խառնել պարունակությունը, ապա համը դրանից շատ չի տուժի։

Կարող եք զարդարել խմորի տարբեր ֆիգուրներով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Այնուհետև անհրաժեշտ է թխելու թերթիկը հավի հետ դնել տաք ջեռոցում և սպասել, մինչև կեղևը կարմրի:

Սրանից հետո մնում է պատրաստի հավը հանել և գեղեցկության համար քսել արևածաղկի ձեթով կամ ձվով։

Ստորև դիտեք հավի հավի պատրաստման բաղադրատոմսը.

Նուրբ շերտավոր խմորով կարկանդակ հավով, կարտոֆիլով և պանրով

Մեկ այլ հավի բաղադրատոմս՝ այս անգամ պատրաստված շերտավոր խմորից։ Գրեթե բոլորին դուր է գալիս դրանից պատրաստված արտադրանքը, քանի որ այն շատ համեղ է և հաճելիորեն ճռճռում է բերանում։

Բայց դրա պատրաստման գործընթացը շատ աշխատատար է, և ամեն ինչ կարող է այնպես չընթանալ, ինչպես ուզում ես։ Ուստի ավելի լավ է խանութից պատրաստի շերտավոր խմոր գնել։ Բացի հավի միսից և կարտոֆիլից, միջուկի մեջ կավելացնենք պանիր, որպեսզի ճաշատեսակը նրբություն հաղորդի։

Բաղադրությունը:

0,5 կգ շերտավոր խմոր (անթթխմոր, առանց խմորիչի);
400-500 գ հավի միս;
Մեկ սոխ;
100 գ պանիր (կոշտ սորտեր);
Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
Մեկ ձու.

Միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել հավի ֆիլե թռչնի այս հատվածը ամենաարագ եփվում է։ Ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ կամ այլ համեմունք։

Կոշտ պանիրը քերել և սոխը քառորդ կտրատել։ Միսը, պանիրն ու սոխը խառնել։

Ստացված միջուկը դնել նախապես գրտնակված խմորի վրա՝ լավ հարթեցնելով։ Համոզվեք, որ եզրերին և անկյուններում տարածություն թողեք խմորը սեղմելու համար:

Խմորի ևս մեկ շերտ պատառաքաղով ծակում ենք ամբողջ տարածքում և վրան ծածկում միջուկը։ Ծայրերը պետք է զգուշորեն կաղապարվեն միմյանց հետ:

Դուք կարող եք ծայրերը դարձնել գեղեցիկ ձևի, օրինակ, կողոսկրով կամ խոզուկի տեսքով: Կարկանդակի գագաթը քսել ձվով։

Այնուհետև արտադրանքը դրեք ջեռոցում մոտ 30 րոպե՝ ջերմաստիճանը սահմանելով 200-210 աստիճան: Թխելու ընթացքում հավը պետք է պատել ոսկե կեղևով։

Պատրաստի հավը պետք է մոտ տասը րոպե կանգնի, որպեսզի սառչի: Վերջ, կարող եք կտրատել և մատուցել ուտեստը սեղանին։

Ծույլ հավ - պարզ, արագ և համեղ

Կարտոֆիլով և հավով ծույլ հավի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

Մարգարինը ամանի մեջ հալեցնում ենք մինչև փափկի, վրան ավելացնում ալյուրը, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել սոդա և աղ։ Բոլոր ապրանքները լավ խառնել։

Հավի միջուկն ու սոխը մանրացնել, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ կամ համեմունքներ:

Որպես ձև պետք է վերցնել տապակը: Ձեթով քսել, մեջը լցնել խմորի մի մասը, որը պետք է հավասարաչափ բաշխվի հատակի երկայնքով։

Վերևում դնել միջուկը և հարթեցնել այն։ Լցնել մնացած խմորը և այն նույնպես հարթեցնել: Ջեռոցի ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճանի և թխել կարկանդակը մեկուկես ժամ։

Եփելու այս եղանակով խմորը փաթաթելու կամ ծայրերը կծկելու կարիք չկա, ամեն ինչ ինքնըստինքյան է լինում, իսկ հավը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։

Հավի մսի ժողովրդականությունը օրեցօր աճում է։ Իհարկե, և՛ պատրաստելը, և՛ ուտելը հաճույք է: Ի դեպ, սա այն միսն է, որը կարող են իրենց թույլ տալ նիհարելու ձգտող մարդիկ։

Չգիտե՞ք ինչ պատրաստել հյուրերի ծննդյան օրվա համար։ դուք կարող եք թարմ գաղափարներ ստանալ: Բոլոր ուտեստները համեղ են և ոչ բարդ։

Պարզեք թեփի օգուտները և ինչու են որոշ մարդիկ օգտագործում այն իրենց առողջությունը բարելավելու համար: Տեղյակ լինել!

Ինչպես մյուս բաղադրատոմսերի դեպքում, հավի հավի և կարտոֆիլի պատրաստումը պահանջում է պատշաճ ուշադրություն և որոշակի կետերի պահպանում.

Հավի հավի միսը գեղեցիկ ձևավորելու համար միջուկը պետք է հավասարաչափ տարածվի;
Նաև միջուկը դնելիս ծայրերում պետք է մի փոքր տեղ թողնել, որպեսզի կարկանդակի պարունակությունը չընկնի;
Ախորժելի տեսք ունենալու համար կարկանդակը պետք է յուղել ձվով կամ բուսական յուղով;
Որպեսզի ծայրերը չկտրվեն, կարող եք խմորը լցնել տապակի մեջ, և եզրերն ինքնուրույն «կպչեն»;
Բացի վերը նկարագրված խմորի տեսակներից, կարող եք օգտագործել նաև նրբաբլիթի խմոր։

Հավի և կարտոֆիլի կարկանդակները համեղ են և բավականին հեշտ են պատրաստվում։ Հավի մսի բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Անկախ նրանից, թե դա ընտանեկան տոն է, թե սովորական օր, և՛ ընտանիքը, և՛ հյուրերը կգնահատեն այս պարզ ռուսական ուտեստը:

Նման կարկանդակներ պատրաստելիս տնային տնտեսուհին խմորի և միջուկի ընտրության հարցում խիստ սահմանափակումներով չի սահմանափակվում։ Կարող եք փորձել տարբեր բաներ, միացնել բաղադրիչները։ Եվ ամենակարևորը, կյանքը պետք է լինի համեղ:

Դուք կարող եք սկսել փորձարկել կարկանդակի բաղադրիչները հենց հիմա։ Ոգեշնչման համար ձեզ ենք ներկայացնում մի տեսանյութ, որում ակնարկվում է շատ հետաքրքիր բլիթի հավի միսը։

Ազատորեն փորձեք այն ինքներդ պատրաստել: Սանձազերծեք ձեր ներքին խոհարարական հանճարը:

Կուրնիկը ավանդական ռուսական կարկանդակ է, որը ժամանակի ընթացքում պահպանել է իր ժողովրդականությունը: Այս իսկապես արքայական կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և դրանք տարբերվում են ինչպես միջուկի տատանումներով, այնպես էլ օգտագործվող խմորի տեսակով։ Ոմանք կուրնիկ են պատրաստում շերտավոր խմորից կամ խմորիչ խմորից՝ օգտագործելով մի քանի տեսակի միջուկներ, որոնք առանձնացված են նրբաբլիթներով, իսկ մյուսները նախընտրում են ավելի պարզ տարբերակը և այն պատրաստում անթթխմորից։ Այսօր մենք կդիտարկենք կեֆիրով կուրնիկի համար խմոր պատրաստելու տարբերակները։ Պարզվում է, որ այն նուրբ է համով, օդային, շատ հեշտ պատրաստվող և հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։

Ինչպես պատրաստել խմոր կուրնիկի համար կեֆիրով - բաղադրատոմս

կեֆիր 3,2% յուղ – 250 մլ;
սերուցք մարգարին - 250 գ;
աղ - 1/2 թեյի գդալ;
սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
քացախ 9% - 1 թեյի գդալ;
ցորենի ալյուր.

3,2% և ավելի յուղայնությամբ կեֆիրը խառնում ենք քացախով մարած սոդայի, աղի, հալած և հովացրած մարգարինի հետ և լավ խառնում։ Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը և ստացեք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։

Այն փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և մեկուկես-երկու ժամով դնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի հանգիստ տեղում։ Ժամանակն անցնելուց հետո հավի կեֆիրի համար խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակի ձևավորումը:

Կուրնիկ խմորի բաղադրատոմս կեֆիրով և ձվով

կեֆիր 3,2% – 250 մլ;
կարագ - 150 գ;
ձու - 1-2 հատ;
աղ - 10 գ;
սոդա - 10 գ;
քացախ - 10 մլ;
հատիկավոր շաքար - 35 գ;
ցորենի ալյուր - 700 գ կամ որքան կպահանջվի խմորը:

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև բաց ու փարթամ, ավելացնել աղ, սոդա, հալած կարագ, ավելացնել կեֆիրը և խառնել։ Այժմ փոքր մասերում ավելացրեք մաղած ալյուրը և ստացեք փափուկ խմոր։ Փաթաթում ենք թաղանթի մեջ, դնում ամանի մեջ և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, որ հասունանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո մենք սկսում ենք ձևավորել արտադրանքը:

Առաջարկում ենք այս խմորից կուրնիկ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը.

Կուրնիկ կեֆիրի խմորից պատրաստված կարտոֆիլով ջեռոցում

կեֆիրի խմոր;
հավի միս (միջուկ) – 450 գ;
կարտոֆիլի պալար - 700 գ;
սոխ - 120 գ;
կարագ - 75 գ;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
աղ - համտեսել;
ձու - 1 հատ;
համեմունքներ ձեր ընտրությամբ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստենք կեֆիրի խմորը՝ հիմք ընդունելով վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկը և մինչ այն նստում է, պատրաստում ենք միջուկի բոլոր բաղադրիչները։ Լվացեք հավի միսը, չորացրեք այն թղթե սրբիչով և կտրեք փոքր շերտերով: Հեռացրեք կեղևը կարտոֆիլից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ խմորը պատրաստ լինի, բաժանել երկու մասի, մեկը գրտնակել և դնել յուղով յուղած ամանի մեջ։ Ներքևում դնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ, դրանք աղել, պղպեղ անել և համեմել համեմունքներով։ Այնուհետեւ հավի միսը սոխով բաժանել։ Չմոռանաք համեմել այն աղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Վերևում կարագի կտորներ դնել և ծածկել երկրորդ շերտով, փաթաթելով ցանկալի չափի: Կուռնիկը շատ խնամքով կնքում ենք, երկու շերտերն իրար փակելով և ծայրերը կպցնելով, կարկանդակի վերևի մասը հարած ձվով քսում ենք և վրան մի փոքր անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Ճաշատեսակը դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ կամ մինչև եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Եփելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր վառարանի հնարավորություններից:

womanadvice.ru

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կուրնիկը կեֆիրով, համեղ և հագեցնող: Դա նույնիսկ ավելի համեղ է, քան կարծում եք: Այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Սնուցող, քնքուշ և տաք, աներևակայելի բուրավետ, դուք անպայման կհավանեք այն: խորհուրդ եմ տալիս!

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Կեֆիր 250 գրամ
Ալյուր 300 գրամ
Կարագ 250 գրամ
Հավի միս 500 գր
Կարտոֆիլ 4 հատ
Սոխ 5 հատ
Սոդա 0,5 թեյի գդալ
Աղ 1 Համտեսել

1. Պատրաստում ենք խմորը՝ կեֆիրում լուծել սոդան և աղը, սպասել, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Սա նշանակում է, որ սոդան արձագանքել է: Ավելացնում ենք հալած կարագը և սկսում ենք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։

2. Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ հավի միսը և այս բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ։ Միացնում ենք դրանք՝ չմոռանալով համեմունքների ու մանր կտրատած սոխի մասին։ Եկեք խառնենք.

3. Խմորը գրտնակել և ձևավորել կողքերը։ Միջուկը քսում ենք, իսկ մնացած խմորից «վերև» ենք անում։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք նախշերով՝ դրանք շարելով խմորից։ Կենտրոնում անցք թողեք, որպեսզի միջուկից ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

4. Թխել հավի միսը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ մեկ ժամ:

5. Եվ ահա թե ինչ գեղեցիկ կստացվի։ Բարի ախորժակ!

povar.ru

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Զարմացրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին՝ տոնական սեղանի համար պատրաստելով համեղ կեֆիր հավ։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ դասական բաղադրատոմսով այս համեղ կարկանդակ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։ Համոզված եմ, որ ձերը ոչ պակաս քնքուշ և բուրավետ կլինի: Կուրնիկի խմորը կպատրաստենք հանրաճանաչ բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով կեֆիր և կարագ կամ մարգարին (ըստ ցանկության):

Հավի միսը եփելուց առաջ պետք է պատրաստել կարկանդակի բոլոր միջուկները։ Առաջին միջուկի համար հավի ֆիլեն եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Եկեք լվացենք այն և հեռացնենք թաղանթները և քսուքը: Մսի հյութեղությունը պահպանելու համար այն իջեցրեք արդեն եռացող ջրի մեջ։

Դա կփակի մսի վերին շերտը և թույլ չի տա, որ հյութերը եփելիս մսից դուրս չթողնեն: Միսը կեռացնենք մի կտորով 10 րոպե։ Այնուհետև հանեք այն արգանակից և ամբողջովին սառչեք։ Մենք չենք թափի արգանակը, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի մեր բաղադրատոմսի համար: Մինչ ֆիլեն սառչում է, սկսենք սոխից։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Չկպչող տապակի մեջ լցնել նուրբ արևածաղկի ձեթ: Երբ տաքանա, մեջը լցրեք մանր կտրատած սոխը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Կարևոր է, որ սոխը դառնա փափուկ և չճռճռա ատամների վրա։

Հավի ֆիլեը, որը սառեցվել է սենյակային ջերմաստիճանում, կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների։

Տապակած սոխին ավելացնել կտրատած հավը և խառնել։ Խառնուրդը ցանել աղացած սև պղպեղով և նուրբ աղով։ Բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա եփելու ենք 3-4 րոպե, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով։

Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք 5 ճաշի գդալ թթվասեր եւ խառնեք։ Թթվասերը կկապի բոլոր բաղադրիչները և մեր միջուկը կդարձնի նուրբ և հյութալի։

Երբ թթվասերը եռա, միջուկին ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը, հարում ենք ու կաթսան կրակից հանում։

Հավի միջուկը պատրաստ է։

Այժմ պատրաստենք երկրորդ միջուկը։ Դա անելու համար բրինձը մանրակրկիտ ողողեք՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Թավայի մեջ 1։2 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 300 մլ հարաբերակցությամբ մաքրած ջուրը լցնում ենք կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, մի քիչ աղ ավելացրեք և լվացած բրինձը լցրեք տապակի մեջ։ Եռացրեք այն 10 րոպե փակ կրակի վրա, մինչև այն կիսով չափ եփվի։ Շնորհիվ այն բանի, որ հացահատիկը ավելացրել ենք եռացող ջրի մեջ, օսլան կմնա բրնձի ներսում, այն մածուցիկ կդառնա, իսկ միջուկը չի փշրվի։ Թող բրինձը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Մինչ բրինձը եփվում է, լվանում ենք հավի երեք ձուն և եռացնելուց հետո 7-8 րոպե եփում ենք։ Այնուհետև եփած ձվերը սառչում ենք սառը ջրով և մաքրում դրանք։ Ձվերը քերել մանր քերիչով։ Սրա շնորհիվ բրնձի միջուկը կդառնա սերուցքային, համասեռ և դուրս չի թափվի հավի պատրաստի կտորից։

Խառնել սառեցրած բրինձն ու քերած եփած ձուն։

Կանաչ սոխի փետուրները, ըստ բաղադրատոմսի, լվանալ և մանր կտրատել։

Ավելացնել միջուկի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Շամպինիոնները լվացենք և մաքրենք։ Կտրեք սունկը միջին չափի կտորներով, ինչպես պահանջում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Մեկ ճաշի գդալ զտված յուղ լցնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն տաքանա։ Ապա մեջը լցրեք սունկը և խառնելով տապակեք մինչև կիսաեփը։ Շամպինիոնները պետք է մի փոքր ոսկեգույն լինեն, բայց դեռ առաձգական են: Համեմել դրանք աղով և պղպեղով։ Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա 5 րոպե և հանել վառարանից։ Այժմ դրանք նույնպես պետք է սառեցվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Որպեսզի հավի կաթսայի ներսում գտնվող նրբաբլիթները պահպանեն իրենց ձևը, մենք դրանք կեփենք ջրի մեջ։ Սրա շնորհիվ նրբաբլիթները ավելի խիտ կստացվեն, չեն պատռվի և լավ կպահեն միջուկը։ Դասական կուրնիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 4 նրբաբլիթ։ Ես սովորաբար երկու անգամ ավելի շատ խմոր եմ պատրաստում, եթե նրբաբլիթը կոտրվի: Բացի այդ, դուք պետք է մանրակրկիտ փորձեք մի քանի նրբաբլիթներ, որպեսզի կեֆիրի հավի միսը անպայման հաջողություն ունենա: Նրբաբլիթի խմորի համար խորը ամանի մեջ հարում ենք երկու ձու:

Օգտագործելով հարել, դրանք մանրակրկիտ հարեք։

Այնուհետև դրանց վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք (մոտ ¼ բաժակ) և կրկին խառնեք զանգվածը։

Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը, շաքարավազը և մի քիչ աղ։ Խառնուրդը հարումով հարում ենք այնքան, մինչև բոլոր գնդիկները անհետանան։

Այնուհետև լցնել մնացած կաթի մեջ, մեկ գդալ բուսական յուղ և խառնել խմորը։ Շնորհիվ այն բանի, որ կաթը ներմուծվել է մաս-մաս, խմորը միատարր է։

Ըստ բաղադրատոմսի, թողեք պատրաստի խմորը 10-15 րոպե հանգստանա։

Նրբաբլիթներ թխելու համար նպատակահարմար է օգտագործել թխման թավայի տրամագծով տապակ։ Այնուհետև նրբաբլիթները ամբողջությամբ կծածկեն միջուկները, և դրանք չեն խառնվի։ Նախքան առաջին նրբաբլիթը թխելը, չկպչող տապակը յուղել արևածաղկի ձեթի մեջ թաթախված հրուշակեղենի խոզանակով։ Կես շերեփ խմոր լցնել տապակի մեջ։ Թավան շրջանաձև շարժումներով պտտելով խմորը բաժանում ենք պարագծի շուրջը։

Երբ նրբաբլիթը տապակվում է մի կողմից, զգուշորեն շրջում ենք մյուսի վրա՝ օգնելով ձեզ սպաթուլայի միջոցով: Բլիթները միջին ջերմության վրա կթխենք մինչև պատրաստ լինենք։ Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի դրանք չչորանան:

Ցորենի ալյուրը մաղում ենք խորը, չոր ամանի մեջ, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով:

Ըստ բաղադրատոմսի, պաղեցրած կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել մաղած ալյուրի մեջ։

Ձեռքերով կամ պատառաքաղով քսում ենք ալյուրն ու կարագը, մինչև ձևավորվեն նուրբ փշրանքներ։

Առանձին ամանի մեջ խառնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը հավի ձվի հետ։

Խառնուրդին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասեր (ես օգտագործում եմ 20% յուղայնությամբ թթվասեր)։ Կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը չի պարունակում այս բաղադրիչը, բայց ես միշտ այն ավելացնում եմ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ և առաձգական լինի: Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք մի քիչ աղ և շաքար:

Հարել ամեն ինչ մինչև հարթ: Պետք չէ զանգվածը շատ երկար ու պինդ հարել, գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն։

Սոդան մարում ենք քացախով և ավելացնում կեֆիրի և ձվի խառնուրդին։ Բաղադրիչները խառնում ենք և լցնում ցորենի ալյուրի և կարագի կրմբլի մեջ։

Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել՝ 8-10 րոպե հարելով մինչև հարթ: Ձեզ կարող է ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել: Անհրաժեշտության դեպքում այն կարող եք ավելացնել խմորին, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։

Պատրաստի խմորից կտրեք ⅔-ը։ Սա կլինի մեր կարկանդակի հիմքը: Խմորը գրտնակում ենք 35 սմ տրամագծով և 5 մմ հաստությամբ շրջանաձև:

Զսպանակաձև մետաղական թխման թավայի հատակը շարել մագաղաթով: Տապակը յուղով չենք քսելու, քանի որ խմորն արդեն բավականաչափ ճարպ է պարունակում։ Ըստ բաղադրատոմսի, գրտնակված խմորը դնել կաղապարի հատակին, որպեսզի այն հասնի կաղապարի եզրերին։ Սրանք կլինեն մեր կարկանդակի կողմերը։

Մեկ նրբաբլիթ դնել խմորի վրա։ Թխելու ժամանակ միջուկից առաջացած տաք հյութերը ներս չի թողնի, ուստի խմորը չի թաց և լավ կթխվի։

Նրբաբլիթի վրա դրեք ամենաքիչ հյութալի միջուկը՝ բրնձի և եփած ձվի խառնուրդ: Միջուկը սերտորեն փաթեթավորեք, որպեսզի շերտը լինի հարթ և խիտ։

Հիմա եկեք երկրորդ նրբաբլիթով ծածկենք ձու-բրնձի միջուկը։ Նրբաբլիթի վրա դնել հավի միջուկը՝ թմբուկ կազմելով։ Կենտրոնում շերտը պետք է լինի ավելի հաստ՝ 3-3,5 սմ, իսկ եզրերին ավելի բարակ՝ 1,5-2 սմ։

Միջուկը կրկին ծածկում ենք նրբաբլիթով։

Վերևում դնել տապակած շամպինիոնների վերջին միջուկը։ Սունկը հավասար շերտով բաժանել։

Երկրորդ մասը գրտնակել և կտրել թխման ափսեի տրամագծով շրջան (իմը 22 սմ է)։ Կարկանդակը ծածկում ենք գրտնակված խմորով և ծայրերը սեղմում ենք՝ կազմելով գեղեցիկ հյուս։ Կենտրոնում մի փոքր անցք կբացենք, որպեսզի եփելու ժամանակ գոլորշին դուրս գա։ Մնացած խմորից կձևավորենք հավի կաթսայի դեկորացիաներ։

Պատրաստի հավի վրա քսել հարած դեղնուցը, որպեսզի կարկանդակը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Ձևը հավով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Թխելու ենք 220 աստիճանում։ 10 րոպե անց հավը հանում ենք ջեռոցից, կենտրոնում անցքի մեջ լցնում ենք 100 մլ հավի արգանակ և ծածկում փայլաթիթեղով, որպեսզի վերևը շատ չշագանակի։

Պատրաստի կարկանդակը զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից, ծածկում սրբիչով և հովացնում։ Այնուհետև հանեք թխած ապրանքները կաղապարից։

Ավանդաբար հավով, բրնձով և սնկով Կուրնիկը մատուցվում է տաք վիճակում։

vkusno-i-prosto.ru

Կուրնիկ խմոր - հին ռուսական կարկանդակի ժամանակակից մեկնաբանություն

Կուրնիկի խմորը կարելի է պատրաստել անթթխմորով, շերտավոր կամ ավազով, քանի որ այս կարկանդակի հիմնականը միջուկն է։

Կուրնիկը հին ռուսական կարկանդակ է, խոհարարական արվեստի գագաթնակետը երկար պատմություն ունեցող: Իվան Ահեղի օրոք թագավորական սեղանին հատուկ հանդիսավոր առիթներով քուրնիկ էին մատուցում, իսկ հետո դարեր շարունակ հարսանեկան սեղանին պարտադիր հյուրասիրություն էր։

Մեր նախնիների Կուրնիկը բարձր փակ կարկանդակ էր՝ պատրաստված բաղարջ խմորից՝ բարդ շերտավոր միջուկով՝ հավի միս, շիլա, սունկ, ձու, թանձր կաթնային սոուս: Նախապատրաստումը երկար տեւեց։ Բլիթները շերտավորվել են տարբեր միջուկներով։ Կարկանդակը թխվել է ռուսական ջեռոցում՝ կեչու գերանների վրա։ Մատուցվում է թանձր կաթի սոուսով։ Ճաշատեսակն իսկապես արքայական է։ Չհավանելն ուղղակի անհնար էր։

Ժամանակակից հավի կարկանդակները պատրաստվում են պարզեցված տարբերակով։ Հնդկացորենին և կորեկին փոխարինում են բրինձը կամ կարտոֆիլը սոխով, օգտագործվում են միջուկի ավելի քիչ շերտեր, օգտագործվում են տարբեր տեսակի խմորներ։ Նույնքան լավ են ստացվում խմորիչից, շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված կուռնիկները։ Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր հավի համար, կքննարկվի ստորև:

Կուրնիկի պարզ խմոր կեֆիրով

Լուսանկար թիվ 1. Կեֆիրով կուրնիկի համեղ պարզ խմորի բաղադրատոմս

Հավի համար ամենապարզ խմորը պատրաստվում է կեֆիրով։ Պատրաստվում է արագ և հեշտ, փափուկ է ստացվում, որոշ ժամանակ սառնարանում նստելու դեպքում համը չի կորցնում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

ալյուր 500 գ.
ձու 2 հատ.
կեֆիր 250 մլ.
մարգարին 100 գ.
աղ 1 թեյի գդալ
շաքարավազ 2 թեյի գդալ

Կեֆիրով կուրնիկի համար խմոր պատրաստելու եղանակը.

Մարգարինը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։
Ձվերը հարել։ Ավելացնել մարգարին, աղ, շաքար: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմոր: Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։
Կարող է օգտագործվել մեկ ժամ հետո։ Կամ պահել սառնարանում 2-3 օր առանց համը վատանալու։

Կուրնիկի համար փխրուն խմոր՝ մայոնեզով

Մայոնեզով փխրուն խմորի հետաքրքիր բաղադրատոմսը դուր կգա բարակ խմորով կուրնիկ սիրողներին։ Խմորը նման է թխվածքաբլիթի, բայց ավելի փափուկ է և առաձգական: Հեշտ է աշխատել, այն չի կպչում ձեռքերին, բարակ գլորվում է և չի պատռվում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

մայոնեզ ½ բաժակ
ջուր ½ բաժակ
բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
ալյուր 400 գ.
աղ՝ ըստ ճաշակի

Ջուրն ու մայոնեզը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Կրկին խառնել։
Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Փափուկ, առաձգական խմոր հունցել։

Կարագի խմոր հավի համար թթվասերով

Լուսանկար թիվ 3. Կուրնիկ խմորի բաղադրատոմսը թթվասերով

Կուրնիկի կարագի խմորը դասական է համարվում։ Այն քնքուշ է, պլաստիկ, չի պատռվում և լավ է պահպանում ձևավորված զարդերի ձևը, քանի որ սկզբում կուրնիկը տոնական կարկանդակ է եղել, ուստի զարդարվել է առատ ու բազմազան։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

ցորենի ալյուր 600 գ.
ձու 3 հատ.
կաթ 150 մլ.
թթվասեր 5 ճ.գ. գդալներ
աղ, սոդա, շաքարավազ 1-ական թեյի գդալ

Կուրնիկի համար թթվասերով խմոր պատրաստելու եղանակը.

Նախ սառնարանից հանում ենք կաթն ու թթվասերը։
Ձուն հարել աղով և շաքարով։ Ավելացնել թթվասեր, սոդա և կաթ։ Խառնել։ Աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, բայց նաև չկպչի ձեռքերին։ Ոչ բոլոր ալյուրը կարող է անհրաժեշտ լինել:
Խմորի կտորը ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե, որից հետո կարող եք սկսել հավի միսը պատրաստել։

Հավի համար կարճ խմոր մարգարինով

Ավազի մուրճը պատրաստում է համեղ չափաբաժիններով հավ, ինչպես լուսանկարում. փոքրիկ կարկանդակներ հավի մսով, ձավարեղենով, սնկով և բանջարեղենով: Նման կարկանդակներ ուտելն ավելի հարմար է։ Դուք կարող եք դրանք դնել ձեր երեխայի դպրոցում կամ վերցնել ձեզ հետ խնջույքի:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

ալյուր 3-4 բաժակ
մարգարին 1 տուփ (250 գ)
թթվասեր 250 մլ.
փխրեցուցիչ 1 թեյի գդալ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Մարգարինը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։ Մարգարինը խառնել թթվասերի հետ։
Ալյուրը մաղել։ Խառնել այն փխրեցուցիչի հետ։ Թթվասերի և մարգարինի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել պլաստիկ խմոր։ Այն 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Շերտավոր խմոր մարգարինով կուռնիկի համար

Կուրնիկը բոլորի համար կարելի է թխել շերտավոր խմորից։ Ավելի հեշտ է գնել պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր, հալեցնել այն և օգտագործել թխելու համար: Խորհուրդ ենք տալիս տնային պայմաններում պատրաստել շերտավոր խմոր։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

ալյուր 4 բաժակ
մարգարին 400 գ.
սառը ջուր 200 մլ.
ձու 2 հատ.
քացախ 9% ½ ճաշի գդալ. գդալներ
աղ ½ թեյի գդալ

Կուրնիկի համար մարգարինով խմոր պատրաստելու եղանակը.

Աշխատանքային մակերեսի վրա մաղել 3 բաժակ ալյուր: Թողեք մեկ բաժակ: Կատարեք սլայդ: Սլայդի կենտրոնում ձագար պատրաստեք: Ձուն հարել, լցնել սառը ջրի մեջ, քացախը, ավելացնել աղը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
Փափկած մարգարինը ամանի մեջ խառնել ½ բաժակ ալյուրի հետ:
Խմորը շերտով գրտնակել։ Մարգարինը դրեք կենտրոնում։ Շերտը ծրարի մեջ ծալեք՝ ծայրերը ներս մտցնելով։ Կրկին գլորում ենք շերտի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը 3-4 անգամ։ Գլորելու միջև ընկած ժամանակահատվածում խմորը դնել սառնարանում 30-40 րոպե: Պատրաստի խմորը կարելի է սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

Խմորը պատրաստելուց առաջ ալյուրը մաղել։ Ալյուրը հագեցած է թթվածնով, ուստի պատրաստի արտադրանքը դուրս է գալիս փափուկ և օդային:
Հավի համը լավանում է, եթե այն պատրաստված է որակյալ բաղադրիչներից։ Մարգարինի փոխարեն վերցրեք բարձրորակ կարագ, իսկ խանութից գնված թթվասերի փոխարեն օգտագործեք տնական թթվասեր։ Հավի մսի համն անհամեմատ ավելի լավ կլինի։
Կարելի է նախօրոք պատրաստել կարճ հաց, շերտավոր խմոր, կեֆիրի խմոր և պահել սառնարանում։
Մինչ գրտնակելը խմորը բաժանել 2 մասի։ Ավելի քիչ խմոր մտնում է հավի կաթսայի հիմքը (1/3 մաս): Դրա մեծ մասը թողեք կարկանդակի վերևի համար, որպեսզի հեշտությամբ ծածկեք միջուկը և փակեք ծայրերը։
Հավի կաթսայի գագաթը քսել ձվի դեղնուցով: Պատրաստի ուտեստը փայլուն և ախորժելի կլինի։

fabfood.ru