Մանթի՝ դասական և այլ բաղադրատոմսեր։ Ինչպես պատրաստել իսկական մանթի Ինչպես պատրաստել մանթի խմոր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով

Միսը կարելի է ընդունել ցանկացած բազմազանությունից և ցանկացած համամասնությամբ:

Շատ կարևոր է, որ մանթի պատրաստելու միսը հնարավորինս թարմ լինի։

Որքան թարմ միսը գտնեք, այնքան ավելի համեղ, հյութալի և բուրավետ կլինի դրանից պատրաստված մանթին։

Եթե ​​ձեր ընտրած միսը բավականաչափ յուղոտ չէ, համոզվեք, որ ավելացրեք մի քիչ ճարպ պոչի ճարպ կամ պարզապես մի կտոր կարագ:

Աղացած միս պատրաստելու համար ավելի լավ է միսը կտրատել սուր դանակով, որպեսզի ստանաք 0,5 սմ տրամագծով կտորներ, ոչ ավելին։

Միսը կարելի է մանրացնել մսաղացի միջոցով, բայց մեծ գրիլով։

Հյութանալու համար աղացած մսին ​​ջուր են ավելացնում։ Այս դեպքում, եթե պատրաստի մանտան կծեք, դրանից հյութ կհոսի։

Թողնել խմորը, որպեսզի սնձանն ամբողջությամբ լուծվի։

Դնենք տոպրակի մեջ, որ օդից դուրս չգա։

Ինչպես պատրաստել համեղ և հյութալի մանթի՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ուզում եմ ոչ միայն մանթի ուտել, այլ նաև հյութեղ ու համեղ մթերք ստանալ, որ առանց թթվասերի էլ համեղ լինեն։ Դրա համար մենք հիմա տավարի միսը չենք մանրացնում, այլ մանր կտրատում կամ մանր կտրատում։ Դուք դեռ կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել տավարի մսին, բայց դուք կարող եք շեղվել այս բաղադրատոմսից: Այստեղ ջուրը փոխարինում ենք սոխի հյութով և բուսական յուղով։

Բաղադրությունը:

• 700 գրամ տավարի միս
• 5 սոխ
• 4 ճ.գ. բուսական յուղ
• Խմոր մանթիի համար

Տավարի միսը մանր կտրատել։

Սոխը մանր կտրատել։

Հյութ ստանալու համար սկսեք սոխը աղով տրորելուց։

Այս զանգվածին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, այդ թվում՝ բուսական յուղը և խառնեք։

Շերտը գրտնակել և քառակուսիների կտրատել։

Նրանց վրա քսել մսի խառնուրդը։

Մենք ձևավորում ենք մանտի:

Տեղադրել դրանք կրկնակի կաթսայի մեջ 35-40 րոպե:

Այժմ խմորը սեղմեք նրանց միջև:

Եվ փաթաթեք այն վարդակի մեջ:

Մանտա ճառագայթը մեծ ու գեղեցիկ է ստացվում։

Լուսանկարի նման կա նաև քանդակագործության տարբերակ։

Դա անելու համար մենք ծայրերը միացնում ենք որպես ստանդարտ:

Եվ հետո մենք ծայրերը սեղմում ենք կենտրոնում:

Ահա թե ինչպես են նրանք հում տեսք ունեն։

Manti-ն շատ յուրահատուկ ուտեստ է, որը միայն հեռավոր նմանություն ունի պելմենիների և պելմենիների հետ: Այնուամենայնիվ, մանթի խմորը հաճախ օգտագործվում է նմանատիպ այլ ապրանքների համար:

Մանթիի համար իդեալական խմորը պետք է լինի շատ առաձգական և բավականին ամուր: Այն պետք է ինտենսիվ հունցել առնվազն 20 րոպե։ Ոչ բոլորն են կարողանում ինքնուրույն հաղթահարել դա, այդ իսկ պատճառով շատերը կարծում են, որ մանթին տղամարդկանց համար յուրահատուկ ուտեստ է: Սակայն այսօր կան բազմաթիվ խոհանոցի օգնականներ տնային տնտեսուհիների համար, այդ թվում՝ հաց արտադրողը։

Սովորաբար մանթիի խմորը պատրաստվում են ջրի մեջ՝ ավելացնելով ձու, աղ և, իհարկե, ալյուր։ Այս խմորը բավականին համեղ է և ճկուն, բայց ոմանց համար կարող է կոշտ լինել: Այս դեպքում այն ​​ավելի փափուկ դարձնելու պարզ միջոց կա. Դա անելու համար ջուրը պետք է փոխարինվի կաթով: Արդյունքն էլ ավելի լավ կլինի, եթե այն նախ եռացնեք ու տաք վիճակում ավելացնեք ալյուրի մեջ։ Այս կերպ Դուք կստանաք հիանալի choux խմորեղեն:

Պատրաստի խմորը բաժանում են «երշիկեղենի», այնուհետև մասերի բաժանում և գնդիկների ձևավորում։ Այս գնդիկը պետք է լինի մոտ ընկույզի չափ։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր գնդակը գլորվում է հարթ տորթերի մեջ, մոտավորապես 10 սմ տրամագծով: Այս դեպքում յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ճաշակի հաստությունը։ Եթե ​​խմորը ճիշտ է պատրաստված, ապա մանթին հիանալի կստացվի ինչպես բարակ, այնպես էլ հաստ պատերով։

Չկա ավելի հեշտ բան, քան խմոր պատրաստելը հացի մեքենայի մեջ։ Խոհանոցի այս օգնականն իր վրա է վերցնում ամենադժվար գործերը և դա անում է արդյունավետ: Արդյունքում ստացվում է միատարր ու ճկուն խմոր, որից հեշտ է մանթի պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 185 մլ ջուր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ աղ;
• 450 գ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրել հացի մեքենայի տարայի մեջ և լցնել ջուր;
2. Ալյուրը մաղել և խառնել աղով, լցնել ջրի մեջ;
3. Տարան դնել հացի մեքենայի մեջ, հունցման ծրագիրը սահմանել 1 ժամ 30 րոպե;
4. Սեղանին ալյուր ցանել և խմորը դնել դրա վրա;
5. Խմորը բաժանել 4 ձողիկի, ձողիկները կտրատել 8-9 մասի;
6. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ հարթ տորթի մեջ, ավելացնել միջուկը և պատրաստել մանթի։

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համեղ և առաձգական խմոր պատրաստել ընդամենը 10 րոպեում։ Հեշտ է դրանից մանթի պատրաստել՝ առանց ձեռքերին կամ սեղանին որևէ բան կպչելու: Կաթի փոխարեն կարելի է սովորական եռացրած ջուր ընդունել։ Պետք չէ քրքում ավելացնել, բայց այն խմորին ավելի գեղեցիկ գույն է տալիս։

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ կաթ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ քրքում;
• 1 ճ.գ աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին և եռացնել;
2. Մեծ խորը ամանի մեջ լցնել 2 բաժակ ալյուր, ավելացնել քրքումն ու աղը, խառնել;
3. Տաք կաթը լցնել ալյուրի մեջ և սկսել հունցել (նախ գդալով, ապա ձեռքերով);
4. Ավելացնել մնացած ալյուրը փոքր մասերում և աչքով կարգավորել խմորի խտությունը;
5. Պատրաստի խմորը դնել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ։

Մանթիի համար ճիշտ խմորի ամենամեծ գաղտնիքը նույնիսկ այն չէ, թե ինչպես պատրաստել և ինչ ապրանքներ ընտրել, այլ այն, թե ինչպես հունցել: Ամբողջ գործընթացը լավագույնս երևում է տեսանյութում.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը մանթիի համար: Բարի ախորժակ!

Մանթիի համար խմորն անպայման օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր նախընտրում են տնական սնունդը կիսաֆաբրիկատներից: Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, հատկապես եթե ունես հացի մեքենա։ Նրանց համար, ովքեր ձգտում են խմորի պատրաստման կատարելության հասնել, մասնագետների խորհուրդները օգտակար կլինեն.

• Եթե ​​դուք ձեռքով հունցում եք choux խմորեղենը, ապա գործընթացը սկսեք գդալով, հակառակ դեպքում կարող եք այրել ձեր ձեռքերը;
• Խմորի իդեալական առաձգականության հասնելու համար ավելի լավ է նախ օգտագործել ալյուրի մեծ մասը, իսկ մնացածը ավելացնել հունցման ընթացքում;
• Հացի մեքենայի մեջ խմոր հունցելու ծրագրերը կարող են տարբերվել՝ կախված դրա մոդելից: Ավելի լավ է հետևել հրահանգների մեջ նշված ժամանակին.
• Ապահովելու համար, որ խմորը լավ կպչում է և չի սահում սեղանի վրա, հարկավոր է պարբերաբար ձեռքերը թրջել ջրի մեջ։

Մանթին խմորից և մսից պատրաստված ուտեստ է, որը շատ տարածված է Հեռավոր Արևելքի և Եվրոպայի շատ երկրներում։ Այն պատրաստելու համար օգտագործում են հատուկ ճնշման կաթսա, որը թույլ է տալիս իսկապես համեղ ուտեստ ստեղծել։ Կարևոր է, որ խմորը փաթաթվի բավականաչափ բարակ շերտով, և որ միսը ճիշտ եփվի և բավականին մանր կտրատվի։ Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հնարավորություն ունի նման ուտեստ պատրաստել իր ընտանիքի համար։

Թյուրքական լեզվում «manty» բառը հնչում է որպես «mantiou»: Հետաքրքիր է, որ թարգմանվելիս նշանակում է «լցոնած գլուխ» («բարբարոս գլուխ»): Այս ուտեստը շատ տարածված է Չինաստանում, Կենտրոնական Ասիայում, ինչպես նաև Արևելյան Եվրոպայում։ Պակիստանցիներն ու թուրք բնակիչները նույնպես սիրում են վայելել այս ուտեստը ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին:

Առաջինը դրա պատրաստումը սկսել են ույղուրները (Չինաստան): Այսօր ույղուրական շրջանի բնակիչները համարվում են ամենաիդեալական խոհարարները՝ մանթի պատրաստելու գերազանց հմտություններով:

Կա մի օրիգինալ չինական լեգենդ, որը պատմում է այս ուտեստի արտաքին տեսքի մասին։ Այսօր հնարավոր չէ հստակ ասել՝ փաստերը ճի՞շտ են, թե՞ փոքր-ինչ փոխված։ Լիանգ Յունգ անունով մեծ զորավարը շփոթված էր զոհաբերության անհրաժեշտությունից: Նա չէր ուզում մահապատժի ենթարկել իր հրաշալի մարտիկներին (և դա հենց այն էր, ինչ պահանջում էին հոգիները՝ զոհաբերել հիսուն ուժեղ և ուժեղ տղամարդիկ):

Բայց Լիանգը իրավիճակից ելք գտավ՝ խոհարարության իր մասնագետներին պատվիրելով մսային միջուկով կարկանդակների նման մի բան պատրաստել։ Ամենայն հավանականությամբ, ոգիները չեն կարողացել նկատել որսը և ոչ մի վատ բան չեն արել։ Սակայն մանտա ճառագայթները անհավատալիորեն տարածված են դարձել ամբողջ աշխարհում:

Խմոր մանթիի համար. դասական բաղադրատոմս

Մանթին շատ նմանություններ ունի սովորական պելմենիների հետ, որոնք պատրաստում են սլավոնները։ Լցոնումը և արտաքին տեսքը շատ նույնական են։ Այնուամենայնիվ, դրանք բոլորովին այլ ուտեստներ են: Հիմնական տարբերությունը դրանց պատրաստման եղանակն է։ Եթե ​​պելմենիները կարելի է պատրաստել եռացող ջրի մեջ, ապա այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի կա՛մ կրկնակի կաթսա, կա՛մ հատուկ ճնշման կաթսա, որով կարող եք հիանալի ուտեստ ստանալ։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է գառան մսի օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ազգ սկզբունքորեն նախընտրում է լցոնման որոշակի տեսակ: Ղազախստանում, օրինակ, նախընտրում են այծի միս։ Այլ ժողովուրդներ օգտագործում են ձիու միս: Բաղադրիչներից մեկը ճարպի պոչի ճարպն է և ուղտի ճարպը: Ավանդական ույղուրական բաղադրատոմսը պահանջում է սոխ և գառ: Աղացած միսին ավելացնում են դդմի կտորներ։

Հարկ է նշել, որ մանթիի «առաջնորդների» բաղադրատոմսը ներառում է նաև խմորիչ խմոր (հատկապես ձմռանը), մինչդեռ մյուս ժողովուրդներն օգտագործում են անթթխմոր, առանց խմորիչ խմոր։

Դասական մանթի (ույղուրական) համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Հավի ձու - 1 հատ;
• Ալյուր - կես կիլոգրամ;
• Տավարի միս - 270 գ;
• Գառան - 800 գ;
• Cilantro - համտեսել;
• Կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Ճարպ պոչի ճարպ - կես բաժակ;
• Աղ աղացած մսի համար - 20 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 200 գ;
• Ջուր - 100 գ;
• Կարմիր սոխ - 0,5 կգ;
• Սև պղպեղ (աղացած) և մաղադանոս – օգտագործել ուտեստը մատուցելիս։

Խմորի պատրաստման փուլերը ըստ դասական բաղադրատոմսի և, ըստ էության, հենց մանթի.

Կատարյալ խմորի գաղտնիքները

Իդեալում, այսօր մանթիի համար ամենահարմար խմորը համարվում է անթթխմոր անթթխմոր խմորը։ Պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է օգտագործել քիչ քանակությամբ ջուր (կես կիլոգրամ ալյուրի համար մեկ բաժակից ոչ ավելի)։ Ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր տաք ջուր: Աղացրեք այն ըստ ճաշակի և կամաց-կամաց ավելացրեք մաղած ալյուրը։ Ինչ վերաբերում է հավի ձվերին, ապա այս դեպքում մի կտորը պետք է լինի հնարավորինս քիչ.

Հետաքրքիր կլինի իմանալ, որ.

1. Ամենաբարձր որակի խմոր ստանալու համար, որն ընդունակ չէ կոտրվել, մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել երկու տեսակի ալյուր (առաջին և երկրորդ).
2. Ալյուրը պետք է շատ ավելի շատ լինի, քան հեղուկի պարունակությունը.
3. Ամենաբարձրորակ և ամենաախորժելի մանթի պատրաստելու համար լավագույնը լցրած խմորը թողնել մոտ 60 րոպե (ծածկել շորով, գերադասելի խոնավ);
4. Կարևոր է հիշել, որ դասական մանթիի համար իդեալական տափակ հացը մոտ մեկ սանտիմետր հաստ է.
5. Որպեսզի մանթին եփելու ընթացքում չկպչի գրիլին, դրանք նախ թաթախում են արևածաղկի ձեթի մեջ։

Էլ ի՞նչ օգտակար է իմանալ ճաշատեսակի մասին:

Ույղուրական մանտիները համարվում են դասական: Այնուամենայնիվ, այս անունը վերաբերում է այս ուտեստի ամենատարածված տարբերակին, որը սիրում են պատրաստել ասիական երկրների մեծ մասում:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ցանկացած տեսակի մսից կարելի է աղացած միս պատրաստել, այնուամենայնիվ, գառան միսն ամենաընդունելին է։ Մանթին պատրաստվում է տավարի և թռչնամսից՝ գառան մսի բացակայության դեպքում։ Սակայն տավարի, գառան և թռչնի մսի համադրությունը միայն կբարելավի ուտեստի որակը։

Ուիգուրները նույնպես հաճախ այս ուտեստը պատրաստում են դդումից (որը ներառված չէ այս բաղադրատոմսում): Այն ընդունվում է մսի նկատմամբ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Դդումը պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել։ Այն խառնում են աղացած մսի հետ, համեմում պղպեղով (կարմիր, սև) և օգտագործում որպես միջուկ։ Որոշ դեպքերում հնարավոր է ճարպ պոչի (գառան) ճարպ ավելացնել։

Բուսակերները մանթի են պատրաստում առանց մսի, բացառապես խմորից ու դդումից, որն այս դեպքում օգտագործվում է որպես միջուկ։ Դրան ավելացվում են բոլոր տեսակի համեմունքներ։ Իսկ պատրաստման եղանակները նույնական են մսի դասական տարբերակներին: Որպեսզի աղացած միսը կատարյալ ստացվի, պետք է հատուկ զգուշություն ցուցաբերել դրա պատրաստման և խառնման ժամանակ, որպեսզի հյութերը ժամանակից շուտ բաց չթողնեն։

Իրենց բոլոր արտաքին հատկանիշներով մանթին նման է պելմենիներին։ Բայց միևնույն ժամանակ նրանք ունեն որոշ տարբերություններ. Նրանց չափերը մի փոքր ավելի մեծ են: Չնայած նրանք կարող են չտարբերվել նույնիսկ այս պարամետրերով: Մանթիի համար գլխավորը բարակ շերտերն են, որոնց միջով եփելուց հետո միսը տեսանելի կլինի։

Բայց այն չպետք է ընկնի, ուստի կարևոր է նախապես հոգ տանել, որ շերտերում անցքեր չլինեն: Ծայրերը խնամքով կծկվում են, որպեսզի ճնշման կաթսայում եփելիս չբացվեն։ Սկզբում եզրերը փակում են, հետո իջեցնում, կլոր ձև տալով, հետո յուրաքանչյուր «պելմեն» մի փոքր հարթեցնում են։

Եթե ​​դուք ունեք ճնշման կաթսա, ապա խնդիրներ չեն լինի: Բավական է գրիլը յուղով քսել ու վրան մանթին դնել։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է ապահովել, որ դրանց միջև կան բացեր և չկպչեն միասին: Այն դեպքերում, երբ չկա հատուկ սարք, կարող եք օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա: Նրա մեջ ջուր են լցնում, և մանթին ինքնին պատրաստվում է։

Եթե ​​հետևեք նման ուտեստ պատրաստելու բոլոր հիմնական կանոններին, ապա այն կստացվի աներևակայելի համեղ և որակյալ։ Պետք է ասել, որ մանթիի դասական ձեւը պարտադիր չէ։ Աշխարհի տարբեր ծայրերում խոհարարական մասնագետները նրանց տալիս են տարբեր երկրաչափական ձևեր (քառակուսի, եռանկյուն և այլն):

Հաջորդ տեսանյութը պարունակում է խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել մանթի Ստալիկ Խանկիշիևից:

Ողջույններ, մեր սիրելի ընթերցողներ: Այսօր եկեք դիտարկենք մանթի մսով բաղադրատոմսեր՝ տարբեր տեսակների պատրաստման համար։

Մանթին ասիական ավանդական ուտեստ է։ Դրանք պատրաստվել են Կենտրոնական Ասիայում, Թուրքիայում, Մոնղոլիայում և նույնիսկ Ղրիմում։ Այսօր մանթին ավանդաբար պատրաստվում է մեր երկրում և նրա սահմաններից դուրս: Առավել հատկապես պատրաստվում են Ամանորին.

Մանթին կարելի է շատ գեղեցիկ պատրաստել, և իհարկե դրանք տարբերվում են ավանդական պելմենից։ Ահա հիմնականները.

• Մանթին եփում են հատուկ մանթի կաթսայում, որը շատ նման է կրկնակի կաթսայի։ Multicookers-ի գալուստով շատ լավ է դրանք պատրաստել նաև այնտեղ:
• Ավանդաբար օգտագործվում է գառան միսը: Բայց այն կարելի է պատրաստել նաև խոզի կամ տավարի մսից։ Այն լավագույնս աշխատում է, եթե մսի մեջ ավելացնեք ճարպի պոչի ճարպը:
• Ավանդաբար միսը կտրատում են կտորներով։ Բայց կարելի է օգտագործել նաև աղացած միս։
• Կան նաև բուսական մանտիներ, որտեղ միջուկին ավելացնում են դդում և կարտոֆիլ կամ կանաչի։
• Խմորը պետք է բարակ փաթաթել։

Մենք կդիտարկենք մանթի մսով բաղադրատոմսեր տարբեր միջուկներով։ Բայց նախ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել: Ահա հիմնական կանոնները.

• Խմորը ավանդաբար պատրաստվում է թարմ, ջրով։ Համոզվեք, որ ձու ավելացրեք առաձգականության համար:
• Ալյուրը պետք է մաղել։
• Մսի մեջ կարող եք ավելացնել խոզի ճարպ, որպեսզի այն չորանա։
• Մանթի կարելի է քանդակել տարբեր ձևերով, գլխավորն այն է, որ քանդակը հերմետիկ լինի։ Այնուհետև դրանք հյութալի և համեղ կլինեն։
• Մանթին պետք է եփել ճնշման կաթսայում, սակայն այն կարելի է փոխարինել սովորական կրկնակի կաթսայով կամ բազմաբնակարանով։ Կարելի է նաև դրուշլակը կաթսայի մեջ օգտագործել։ Բայց անպայման ծածկեք այն կափարիչով:
• Միջուկի մեջ մի խնայեք սոխը։ Սոխը հյութեղություն է հաղորդում մսին։
• Պատրաստի ուտեստը կարելի է գեղեցիկ զարդարել խոտաբույսերով։ Ավելի լավ է պատրաստել համեղ և սիրելի սոուս կամ մատուցել տնական թթվասերի հետ։

Դե, հիմա եկեք նայենք մսով մանթիին, տարբեր տեսակների պատրաստման բաղադրատոմսերին:

Մանթի մսով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ալյուր - 1,5 բաժակ;
2. Ձու - 1 հատ;
3. Ջուր - 1/3 բաժակ;
4. Միս (տավարի կամ խոզի միս) - 0,5 կգ;
5. Սոխ - 2-3 հատ;
6. Աղ ըստ ճաշակի;
7. Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Քայլ 1.

Նախ պատրաստենք աղացած միսը։ Դրա համար միսն անցնում ենք մսաղացով։ Սոխը նույնպես անցկացնում ենք մսաղացով ու ավելացնում աղացած մսի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը և հարել։ Մսաղացի համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ ցանց:

Որքան շատ սոխ լինի աղացած միսում, այնքան ավելի հյութալի է, բայց մի չափազանցեք: Եթե ​​աղացած միսը մի փոքր չոր է, կարող եք ավելացնել ոլորված բեկոն և լավ խառնել։

Քայլ 2.

Մի կողմ դնել աղացած միսը և պատրաստել խմորը։ Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և սառը ջուր։ Հարում ենք այնքան, մինչև աղը լուծվի։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ լավ խառնելով։ Խմորը փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է երկար հունցել՝ մոտ 20 րոպե։

Պատրաստ լինելուց հետո գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և թողնում ենք 30 րոպե:

Քայլ 3.

Այժմ սեղանին ալյուր ցանել և բարակ խմորը փաթաթել։ Կտրեք բավականաչափ մեծ շրջանակներ: Դրանք պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն, քան 200 գրամանոց ապակու պարանոցը։

Քայլ 4.

Այժմ նորից խառնեք աղացած միսը և գդալով լցրեք գավաթների վրա։

Քայլ 5.

Մոդելավորումը վճռորոշ պահ է։ Նախ վերցնում ենք երկու հակադիր կողմերը և միացնում դրանք վերևում։ Այնուհետև մենք միացնում ենք մնացած եզրերը: Մենք պետք է ստանանք 4 «պոչ»: Այնուհետև մենք կապում ենք այս «պոչերը» վերևից:

Սկզբունքորեն, մոդելավորման տարբերակները շատ են: Դուք կարող եք ինքներդ ինչ-որ բան հորինել: Գլխավորն այն է, որ այն գեղեցիկ տեսք ունենա, և խմորը ամուր կպչի իրար։

Քայլ 6.

Լցնել ճնշման կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Քսելը յուղով քսել և այնտեղ դնել մեր մանթին։ Երբ ջուրը եռա, կես ժամ եփեք մեր մանթին։

Պատրաստ լինելուց հետո այն կարող եք դնել ափսեների վրա և վրան դնել թթվասեր, քացախ կամ կետչուպ: Դուք կարող եք պատրաստել համեղ սոուս:

Ահա ևս մեկ վիդեո բաղադրատոմս.

Մանթի մսով բաղադրատոմսեր ուզբեկերենով պատրաստելու համար - սա իմ սիրելի բաղադրատոմսն է: Մի անգամ սովորել եմ Տոմսկի համալսարանում: Շենքի կողքին կար ուզբեկական խոհանոց։ Ես ու տղաները միշտ գնում էինք նրանց մոտ՝ ճաշելու։ Ես երբեք այլ տեղ չեմ տեսել ավելի լավ մանտա ճառագայթներ: Այնտեղ չափաբաժինները միշտ մեծ էին, իսկ գինը շատ մատչելի էր նույնիսկ ուսանողների համար։

Հետո նրանք տեղափոխվեցին, և որքան էլ մենք ինքներս փորձեցինք պատրաստել, չկար այդպիսի համեղ բաղադրատոմս, թեև թվում էր, թե բաղադրատոմսն արդեն պարզ էր, շատ ավելի պարզ։ Բայց ոչ վաղ անցյալում կինս մի բաղադրատոմս գտավ, և այն համտեսում էր այն ամենը, ինչ ունեն ուզբեկները: Այդ ժամանակվանից մենք տոների համար պատրաստում ենք միայն այս բաղադրատոմսը։

Այս բաղադրատոմսով մատուցվում է մոտ 4 հոգու համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ձու - 1 հատ;
2. Ալյուր - 0,5 կգ;
3. Ջուր - 0,5 բաժակ;
4. Սոխ - 3 հատ;
5. Միս - 400 գր;
6. Խոշոր կարտոֆիլ - 1 հատ;
7. Խոզի ճարպ - 35 գր;
8. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
9. Համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ 1.

Պատրաստենք խմորը։ Խորը ամանի մեջ խառնել ձուն և սառը ջուրը, ավելացնել 1 թեյի գդալ ձեթ և լավ հարել։

Քայլ 2.

Աստիճանաբար և կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը՝ չդադարելով հունցել։ Երբ խմորը պնդանա, հունցել և հարել 15 րոպե։ Այնուհետև այն ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականություն։ Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա՝ թողնելով սրբիչի տակ կամ թաղանթի մեջ։

Քայլ 3.

Մսի պատրաստում. Դա անելու համար հարկավոր է լավ լվանալ և քսել թղթե սրբիչով: Նույնը կանենք խոզի ճարպի հետ: Այժմ միսն ու խոզի ճարպը մանր կտրատեք։

Քայլ 4.

Սոխը դանակով կտրատել, բայց կարող եք նաև բլենդեր օգտագործել։

Քայլ 5.

Կարտոֆիլը մաքրել և նաև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Որքան փոքր են դրանք, այնքան լավ:

Քայլ 6.

Այժմ կարտոֆիլը, միսն ու ճարպը խառնել, համեմունքով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի: Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 7

Խմորը բարակ գրտնակել՝ մոտ 1 մմ։ Մենք կտրում ենք տափակ հացերը, ոչ թե փոքրերը։ Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դնել մի գդալ միս, իսկ հակառակ եզրերը խաչաձև ամրացնել։ Թեթև հարթեցրեք յուրաքանչյուր ապրանք:

Քայլ 8

Պատրաստում ենք մանթի կաթսան, ցանցը յուղով քսում ենք և երբ ջուրը եռա, եփում ենք մեր մանթին մոտ 40 րոպե, մատուցում ենք սոուսով։ Կարելի է սոխը օղակների կտրատել, ինչպես նաև մատուցել մանթիի հետ։

Մանթի դդումով և մսով.

Այսօր բավականին տարածված են դարձել դդումով մսով մանթի պատրաստելու բաղադրատոմսերը։ Ընդհանրապես, այն լցված է մսով և դդումով։ Մենք նույնպես փորձեցինք այս ուտեստը և հավանեցինք։ Անսովոր համ և միևնույն ժամանակ շատ առողջարար։

Այս բաղադրատոմսից կարող եք բացառել միսը (և սոխը), այնուհետև դդմով մանթի կստանաք։ Նաև շատ համեղ է։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

1. Միս - 600 գր;
2. Դդում - 500-600 գր;
3. Սոխ - 500 գ;
4. Ալյուր - 400 գ;
5. Ձու - 1 հատ;
6. Ջուր - 200-250 գ;
7. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
8. Աղ ըստ ճաշակի;
9. Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Քայլ 1.

Պատրաստեք խմորը, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում: Ձուն, ջուրն ու աղը խառնել, լավ հարել։ Այնուհետև աստիճանաբար խառնում ենք ալյուրը և պատրաստում թունդ խմոր։ Խմորի հետ պետք է աշխատել մոտ 15 րոպե՝ հունցելով։ Հետո կարող եք մի քիչ մի կողմ դնել։

Քայլ 2.

Այժմ վերցրեք միսը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Մենք օգտագործում ենք խոզի միս, բայց դուք կարող եք օգտագործել գառան կամ տավարի միս: Կամ կարող եք պատրաստել երկու տեսակի մսից։

Լվացվելուց հետո միսը պետք է մանր կտրատել։

Քայլ 3.

Այժմ կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Դդումը նույնպես մաքրեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։

Քայլ 4.

Այժմ խորը ամանի մեջ միացրեք սոխը, միսը և դդումը: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Քայլ 5.

Խմորը հանել, բարակ գրտնակել և մանր կտրատել։

Քայլ 6.

Այժմ գդալով մեր միսն ու դդումը կտորների մեջ դնելու և խմորն իրար փակելու համար: Այժմ դուք կարող եք փորձել ամրացնել այն եռանկյուններով:

Քայլ 7

Ճնշման կաթսան դնել վառարանի վրա և լցնել ջրով։ Ցանցը յուղել յուղով և դնել մանթին: Երբ ջուրը եռա, այնտեղ մանտա ճառագայթներով ցանց դրեք։ Եփել 40-45 րոպե, երբ պատրաստ լինի, կարող եք մատուցել։

Մսով այս մանթիները ասիական տարբեր երկրների բաղադրատոմսեր են, նույնիսկ Կորեայում այն ​​եփում են այսպես։ Ստորև կպատմենք, թե ինչպես են մանթի պատրաստում Թաթարստանում։ Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս նրանց մեջ, այն է, որ տարբեր համեմունքների շնորհիվ համը համեղ է, և միևնույն ժամանակ դուք կարող եք փորձարկել տարբեր համեմունքներով այնքան, որքան ցանկանում եք:

Պատրաստի արտադրանքը կարող եք մատուցել հալած կարագի, աջիկայի, թարմ թակած խոտաբույսերի, թթվասերի հետ, կամ կարող եք պատրաստել մանթիի համար կատարյալ սոուս՝ տկեմալի։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ալյուր - 1 կգ;
2. Ձու - 1 հատ;
3. Գառան (ֆիլե) - 1 կգ;
4. Կաթ - 1,5 բաժակ;
5. Սոխ - 1 կգ;
6. համեմունքներ (չաման, կարրի, կարմիր և սև պղպեղ) ըստ ճաշակի;
7. Աղ ըստ ճաշակի;
8. Կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
9. Բուսական յուղ տապակելու համար.

Քայլ 1.

Ավանդույթի համաձայն խմորը պատրաստում ենք ոչ թե ջրով, այլ կաթով։ Կաթը, աղը և ձուն խառնել։ Լավ ծեծել: Այնուհետև աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Խմորը հունցում ենք մոտ 15 րոպե, այնուհետև դնում ենք սառնարանում

Քայլ 2.

Գառնուկը լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Մանր կտրատել։ Ավելի լավ է դա անել շատ սուր դանակով։

Քայլ 3.

Սոխը կարելի է կտրատել կես օղակների և մի փոքր տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև այն ավելացրեք մսի մեջ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնեք։

Քայլ 4.

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ։

Քայլ 5.

Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Բաժանել 4 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել։ Կտրեք փոքր քառակուսիների մեջ:

Քայլ 6.

Այժմ միսը և կարտոֆիլի մի քանի խորանարդիկ դրեք հրապարակի կենտրոնում։ Մենք ամրացնում ենք անկյունները միմյանց: Ստացվում է ծրարի նման մի բան։ Այնուհետև ձուլեք մնացած ծայրերը:

Քայլ 7

Եփել կրկնակի կաթսայի մեջ 40-45 րոպե, ապա կարող եք մատուցել։

Սրանք թաթարական ոճով մսով մանթի պատրաստելու բաղադրատոմսերն են։ Ստորև բերված տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել տկեմալի սոուս։ Շատ համեղ, կծու սիրողների համար։

Մանթին ձկան հետ թեթեւ ուտեստ է։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ ծոմ են պահում։ Մանթի մսով ձկան բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են: Մենք պարզապես միսը փոխարինում ենք ձկով, այն նաև միս է։ Համը շատ նուրբ է։ Թեեւ դա կախված է ձկան ընտրությունից: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս: Ավանդաբար նրանք վերցնում են վարդագույն սաղմոն:

Բաղադրությունը:

1. Վարդագույն սաղմոն - 1 հատ;
2. Ալյուր - 1 կգ;
3. Խոզի ճարպ (ըստ ցանկության) - 100 գ;
4. Սոխ - 1-2 հատ;
5. Ձու - 2 հատ;
6. Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
7. Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ 1.

Հնարավորության դեպքում ձուկը մաքրում ենք ամեն ինչից և ոսկորներից։ Մեզ հավատարմություն է պետք. Այժմ մանր կտրատեք կամ անցեք մսաղացով։

Քայլ 2.

Այժմ մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել ձկան մեջ, համեմունքներ ըստ ճաշակի և մեկ ձու, խառնել ամեն ինչ:

Քայլ 3.

Այժմ խմորը: Ամեն ինչ նախկինի պես է։ Ձուն, ջուրը, աղն ու ալյուրը խառնում ենք։ Էլաստիկ խմոր պատրաստելը. Թողեք 20-30 րոպե մնա սառնարանում։

Քայլ 4.

Այնուհետև խմորը հանում ենք և բարակ գրտնակում։ Շրջանակները կտրելու համար կարող եք բաժակ օգտագործել:

Քայլ 5.

Տեղադրեք ձուկը կենտրոնում և փաթեթավորեք պարկերը (որպես մոդելավորման տարբերակ): Դուք կարող եք այն կաղապարել, ինչպես ցանկանում եք:

Քայլ 6.

Մանթին եփում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ մոտ 45 րոպե պատրաստ լինելուց հետո կարող եք մատուցել։

Այսպիսով, մենք նայեցինք մանթիին մսի բաղադրատոմսերով: Բոլորի սկզբունքը նույնն է. Կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը և տոնական սեղանի համար պատրաստել շատ գեղեցիկ և համեղ մանթի։

Ինձ համար այսքանն է: Թողեք ձեր մեկնաբանությունները, տարածեք հրապարակումը սոցիալական ցանցերում։ Ցտեսություն բոլորին և կհանդիպենք ավելի ուշ:

Մանթի մսով բաղադրատոմսեր. ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել մանթի.թարմացվել է՝ 2019 թվականի նոյեմբերի 10-ին. Սուբբոտին Պավել

Տանը համեղ մանթի պատրաստելու համար օգտագործեք մեր ընտրանիի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է տարբեր միջուկներով, ներառյալ նիհարները, ուստի մանթիի կալորիականությունը կարող է շատ տարբեր լինել: Ամենահագեցածը խոզի և գառան մանտիներն են, ամենաքիչ կալորիականությունը՝ սունկն ու բանջարեղենը։

Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ մսաղացն ու բլենդերը չեն օգտագործվում աղացած միս ստեղծելու համար։ Միսն ու ճարպը պետք է դանակով կտրատել խորանարդի (0,5 սմ): Նույն կանոնը վերաբերում է նաև այլ բաղադրիչներին, եթե պատրաստում եք բազմաբաղադրիչ աղացած միս (բանջարեղենով միս) կամ անյուղ մանթի (բանջարեղենով, կաթնաշոռով, պանիրով, մրգերով՝ խնձոր, սերկևիլ, խաղող):

Մանթին փաթաթելուց առաջ հովացրեք աղացած միսը։ Հմտորեն պատրաստված ուտեստի մասին կարելի է դատել խմորի հաստությամբ։ Մանթիի համար կատարյալ խմորը պետք է լինի ամենաբարակը, որպեսզի միջուկը երևա:

թեստի համար.

• ալյուր – 2,75 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ.
• աղ – 1 ճ.

Լրացնելու համար.

• տավարի միս – 300 գ
• սոխ – 300 գ
• չաման – 1 պտղունց
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած համեմ – 1 պտղունց
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 պտղունց:

Մսով մանթիի բաղադրատոմսը պարզ է, և մենք սկսում ենք պատրաստել խմորը հունցելով։ Խորը բաժակի մեջ լցնել 1 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել աղ և բուսայուղ։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Թունդ խմոր պատրաստելու համար կօգտագործվի առավելագույնը 3 բաժակ բարձրակարգ ցորենի ալյուր։ Այս դեպքում օգտագործվել է 2,75 բաժակ։

Ամեն ինչ հունցել, փաթաթել թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե։ Մանթիի այս խմորը դասական բաղադրատոմս է, որը հարմար է ցանկացած միջուկով արտադրանքի համար: Կարող եք նաև ավելացնել 1 ձու։ Դա անելու համար ձուն ճեղքեք չափման բաժակի մեջ և ծայրին ջուր լցրեք: Իսկ հետո ավելացնել ալյուրը։

Մինչ խմորը հանգստանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, պղպեղ, համեմ և չաման։ Ամբողջ զանգվածը տրորեք ձեր ձեռքերով։ Սոխը պետք է հյութ արձակի։

Մաքրեք տավարի միսը թաղանթներից և ջլերից: Կտրել փոքր խորանարդի, ապա դանակով կտրատել, ինչպես լուսանկարում: Եթե ​​բավականաչափ ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել մսաղաց՝ կցորդով մեծ մանրացնող սարքի համար, բայց իսկական աղացած միսը մանթիի համար կտրատված է դանակով:

Սոխը խառնել մսի հետ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​միսը առանց ճարպի շերտերի է, ապա միջուկին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ փափկած կարագ։ Պատրաստի խմորն անհրաժեշտ է գրտնակով փաթաթել։ Եթե ​​այն կպչում է մակերեսին, կարող եք թեթևակի ալյուր ցանել։

Մանթիի համար խմորը պետք է գրտնակել բավականին բարակ, մի քանի միլիմետր հաստությամբ։ Եթե ​​դուք տեսնում եք սիլիկոնե խսիրի տառերը, նշանակում է այն արդեն բավականին բարակ է ձգվել։ Դուք պետք է փորձեք ապահովել, որ շերտը նույն հաստությամբ է ամբողջ մակերեսի վրա:

Խմորը դանակով կտրատում ենք հավասար քառակուսիների՝ 10*10 սմ կողմերով։

Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել մեկական ճաշի գդալ միջուկ։

Միացրեք քառակուսու հակառակ ծայրերը՝ ծրար կազմելու համար: Պետք է միայն ծայրերը միացնել, ծայրերը մնում են ազատ։

Այժմ մսով մանթին պետք է բոլոր կողմերից յուղել բուսայուղով և դնել կրկնակի կաթսայի վրա։ Շոգեխաշվող ամանը նույնպես պետք է յուղով յուղել։

Մանթին պետք է բավականաչափ ամուր ծալել, բայց միևնույն ժամանակ համոզվել, որ դրանք չհարթվեն և չկորցնեն իրենց ձևը։

Երբ ջուրը շոգենավի կամ մուլտիօջախի մեջ եռում է, դրեք ամանը մանթիով։ Ճաշատեսակը շոգեխաշել ուղիղ 45 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո մանթին դնել ափսեի մեջ և լցնել հալած կարագի վրա։

Բաղադրատոմս 2. ինչպես պատրաստել մանթի տանը

Թեստի համար.

• Ալյուր (ցորեն) 0,5 կգ.
• Ձու 1 հատ.
• Ջուր (տաք) ¾ բաժակ
• Մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

• Աղացած միս (խոզի միս) 300–400 գր.
• Սոխ 4 հատ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Կանաչիները զարդարելու համար՝ ըստ ճաշակի

Ցորենի ալյուրը բարակ մաղով մաղել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, ձու և մի քիչ տաք ջուր։ Հունեք առաձգական, առաձգական խմոր, որը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը մեկ ժամով։

Ես գնել եմ պատրաստի աղացած միս։ Բայց եթե տանը խոզի փափկամիս ունեք, կարող եք ինքներդ եփել՝ միսը միջին չափի դանակով մսաղացով անցկացնելով։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել ու ավելացնել աղացած մսին, կամ կարող եք նաև մսաղացով անցկացնել։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, բաժանում 4 մասի և գրտնակում ուղղանկյուն շերտ՝ առնվազն 0,5 սմ հաստությամբ,

կտրատում ենք 6 քառակուսիների՝ մոտավորապես 9x9 սմ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք մեկական թեյի գդալ աղացած միս։

Ծայրերը մեջտեղից սեղմում ենք և մանթիի բոլոր ծայրերը զույգ-զույգ միացնում։ Լուսանկարը կօգնի ձեզ ստանալ ձեր առանցքակալները:

Մենք տնական մանթի կպատրաստենք կրկնակի կաթսայի կամ ճնշման կաթսայի վրա, որի հատակը պետք է յուղել մի կտոր կարագով։

Դրանից հետո ամբողջ մանթին լցնում ենք մեջը, որ իրար չկպնեն։ Հակառակ դեպքում, երբ հեռացվեն, նրանք կպչեն միմյանց և կպատռվեն:

Մանթին պետք է եփել առնվազն 40-50 րոպե միջին ջերմության վրա։

Վերցրեք սամիթը, լվացեք և մանր կտրատեք։ Պատրաստի մանթին պետք է մանրակրկիտ յուղել կարագով, որպեսզի իրար չկպչեն, այնուհետև շաղ տալ խոտաբույսերով։ Տնական մանթին մատուցում են թթվասերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. մանթի տանը ուզբեկական ոճով

Ուզբեկերեն մանթիի բաղադրատոմսը Կենտրոնական Ասիայի ավանդական ուտեստ է: Այն պարզ է և շատ համեղ, այնպես որ դուք անպայման պետք է այն եփել:

Աղացած մսի համար.

• Գառան - 300 գ
• Ճարպ պոչի խոզի ճարպ - 40 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Ջուր - 1-2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - 0,5-0,75 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ

Թեստի համար.

• Ալյուր - 1,5 բաժակ ալյուր (240 գ)
• Ջուր - 0,75 բաժակ (120 գ)
• Աղ - 1 պտղունց
• Բուսական յուղ քսելու համար - 1 tbsp. գդալ

Ապրանքները պատրաստվում են ուզբեկական մանթի բաղադրատոմսով։

Ինչպես պատրաստել մանթի ուզբեկերեն. ալյուրը մաղել, ավելացնել ջուր, աղ։

Ալյուրը, ջուրն ու աղը հարում ենք պինդ խմորի մեջ, գլորում գնդիկով և թողնում 10 րոպե ուռչի։

Աղացած մսի պատրաստում. Գառան միջուկը մեծ ցանցով անցկացնում են մսաղացով կամ մանր կտրատում։

Սոխը մաքրվում է կեղևով և շատ նուրբ կտրատում։

Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղացած սև պղպեղը, աղը, մի քիչ ջուր (1-2 ճաշի գդալ) և մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը բաժանված է մասերի (12-14 հատ)

Այնուհետեւ գլորում ենք 1-2 մմ հաստությամբ, 10 սմ տրամագծով հյութերը։

Յուրաքանչյուր հյութի մեջտեղում աղացած միս դրեք։

Վերևում դրվում է նուշի չափ ճարպի պոչի ճարպի մի կտոր։

Կտրեք մեջտեղում՝ արտադրանքին տալով կլոր ձև։ Որպեսզի խմորը չչորանա և չդառնա փխրուն, հում մանթին ծածկում են անձեռոցիկով։

Շոգենավի քերիչը կամ, եթե կա, շոգենավի (կասկան) շերտերը յուղով քսում են, վրան դնում են մանթիները, որպեսզի իրար չդիպչեն, ցողում սառը ջրով և 45 րոպե շոգեխաշում։ , ծածկելով կափարիչով։

Մանթին ուզբեկական ոճով պատրաստ է տանը:

Բաղադրատոմս 4. մանթի պատրաստել տանը

Մանթաները շոգեխաշած են, ուստի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ թավա՝ մանտովարկա։ Եթե ​​չկա, ապա շոգենավը կամ բազմաբնակարանը կարող է որոշ չափով փոխարինել այն: Խմորի և մսի յուրաքանչյուր հնարավոր համադրություն Արևելքի ազգային խոհանոցում հաճախ հանդիպող հատկանիշ է: Մանտա ճառագայթները այս համադրության վառ օրինակն են: Որպես կանոն, նման ճաշատեսակները հարմարեցնում են ռուսական խոհանոցին՝ ավելացնելով կարտոֆիլ, իսկ աղացած մսի համար օգտագործում են խոզի կամ տավարի միս՝ գառան մսի փոխարեն։

Թարմ խմորի համար.

• ցորենի ալյուր - 400 - 500 գ;
• մեկ ձու;
• եռացրած ջուր - 400 մլ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• մի պտղունց աղ;

• տնական աղացած միս (խոզի միս տավարի մսով) - 600 գ;
• կարտոֆիլ, կտրված միջին խորանարդի մեջ - մոտ 600 գ;
• սոխ - մոտ 600 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում ենք մանթի խմոր կարտոֆիլով և աղացած միսով։ Պելմենի պես խառնում են, բայց ավելացնում են միայն մեկ ձու։ Եթե ​​խմորը հունցվում է առանց ձվի, ապա մանթին եփում են անմիջապես՝ չթողնելով սառչել։ Ալյուրը մաղում ենք բաժակի մեջ, մեջտեղում հորատում ենք և հարում ձուն։ Լցնել 100 մլ։ եռացրած, սառեցված ջուր։

Ավելացնել մի պտղունց աղ և երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջուր (ևս 300 մլ)։ Դրանից հետո մի բաժակ ալյուր լցնել սեղանի վրա և հարթեցնել, խմորը դնել սեղանի վրա ալյուրի վրա, հունցել։ Պատրաստի խմորը գրտնակել ալյուրի մեջ, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Մանթիի միջուկը կարտոֆիլով աղացած մսից ենք պատրաստում։ Եթե ​​աղացած միսը բավականաչափ յուղոտ չէ, ավելացրեք խոզի ճարպ: Այն կարելի է մանր կտրատել կամ մանրացնել մսաղացով։ Այս ուտեստին սոխը հյութեղություն և յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Եթե ​​սոխը բավարար չէ, դա բացասաբար կանդրադառնա արդյունքի վրա։ Աղացած միսը ներսից կկպչի մեկ կտորով, և մանթին կկորցնի իր հյութեղությունը: Սոխը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես կարտոֆիլը, այլ ոչ թե մանրացնել։

Խառնել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլի տրամադրած ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար աղացած միսը պետք է դնել մաղի կամ քամոցի մեջ և քսան րոպեով դնել սառնարանը։ Սրանից հետո մանթի քանդակելը շատ ավելի հեշտ կլինի, հյութը չի խանգարի քանդակմանը։

Հանգստացած խմորը հանում ենք սառնարանից, ընկույզի օփեքսի չափ կտորներով կտրատում։ Դուք կարող եք նախ փաթաթել հարթ տորթերը, այնուհետև ուղղակիորեն անցնել մոդելավորմանը: Ապա գրտնակելուց հետո թխվածքաբլիթները ծածկում ենք ցելոֆանով, որպեսզի խմորը չչորանա ու չկորցնի առաձգականությունը։

Ինչպես պատրաստել մանթի կարտոֆիլով և աղացած միսով վարդերի մեջ: Թխվածքաբլիթները չպետք է շատ բարակ լինեն, բայց չպետք է շատ հաստ լինեն։ Աղացած միսը լցնում ենք թխվածքաբլիթի մեջ և վրան սեղմում հակառակ ծայրերը:

Կտրեք ծայրերը մյուս կողմից: Արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ ծրար:

Միացրեք ծրարի հարակից անկյունները խմորի սոդայի միջև: Երկու կողմից էլ.

Ապահովելու համար, որ պատրաստի մանտին հեշտությամբ կարելի է հեռացնել և չքայքայվել, մանթի կաթսայի մաքուր և չոր մակարդակները քսում են արևածաղկի ձեթով: Երբ եփվի, մանթին կմեծանա չափսերով։ Հետևաբար, նրանց միջև հեռավորությունը բավարար է թողնվում, որպեսզի մանտաները միմյանց չկպչեն։ Մեկ մակարդակի վրա դրվում է 11-15 հատ՝ կախված չափից։

Եփելու համար պատրաստված մանտաներով շերտերը դրվում են թավայի վրա միայն այն ժամանակ, երբ ջուրն արդեն եռում է։ Մանթին պետք է եփել 45 րոպեից մեկ ժամ։ Եթե ​​մանթի պատրաստելու համար օգտագործվում է մուլտիօջախ, ապա պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև 1 ժամ 15 րոպե: Եփել փակ կափարիչով։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ տնական մանթի աղացած միսով

Manti-ն ախորժելի մսային ուտեստ է, որը իր ձևով և բովանդակությամբ հիշեցնում է մեծ պելմենիներ: Այնուամենայնիվ, եռացող ջրի մեջ սովորական եփելու փոխարեն մանթին ավանդաբար շոգեխաշում են ճնշման կաթսայի մեջ: Ճիշտ պատրաստման դեպքում ստացվում են աներևակայելի հյութեղ, բուրավետ և համեղ։ Առատ քանակությամբ «հյութ» ստանալու համար միջուկին անպայման ավելացրեք շատ սոխ և մի փոքր չափաբաժին ջուր։

Մանթիի համար խմոր կարելի է պատրաստել ջրով, կաթով կամ կեֆիրով։ Մենք կկենտրոնանանք վերջին տարբերակի վրա. Այս խմորը, պարզվում է, ամենաառաձգականն է, խոհարարից մասնագիտական ​​հմտություններ չի պահանջում և աշխատելու համար ամենահնազանդն է։ Այսպիսով, եկեք համալրենք մթերքները և պատրաստենք հյութալի տնական մանթի. լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը մեզ նշանակալի օգնություն կլինի:

Թեստի համար.

• կեֆիր - 350 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - մոտ 600-700 գ (որքան կպահանջվի խմորը);
• նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ:

Լրացնելու համար.

• աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - մոտ 1,5 կգ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• սոխ - 3-4 խոշոր գլուխ;
• ջուր - մոտ 1/3 բաժակ (հնարավոր է քիչ թե շատ, կախված աղացած մսի հյութեղությունից):

Շերտերը յուղելու համար.

• կարագ - 30-40 գ:

Մի բաժակ ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով և լցնում խորը ամանի մեջ։ Լցնել աղը և ծեծել հում ձվի մեջ:

Խառնուրդը թափահարեք պատառաքաղով և աստիճանաբար լցնել կեֆիրի մեջ։ Ուժեղ խառնում ենք՝ միացնելով բաղադրիչները և ազատվելով ալյուրի գնդիկներից։

Ստացված սոսինձի կազմին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Ձեռքով հունցում ենք թունդ, չկպչող խմոր (պելմենի խտությամբ): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրի չափաբաժինը։

Խմորին տալիս ենք կես ժամ հանգիստ, որից հետո սկսում ենք մոդելավորումը։ Ալյուրի զանգվածը բաժանել մի քանի մասի և գլորել հաստ երկարավուն «թելերի»։ Յուրաքանչյուր աշխատանքային մաս բաժանում ենք մոտավորապես հավասար չափի կտորների (մոտ 2-3 սմ երկարությամբ):

Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ալյուրի մեջ և փաթաթեք բարակ հարթ տորթերի մեջ: Սոխը դանակով մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ։ Լցնել աղ, համեմունքներ և հունցել մսի զանգվածը։ Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար ավելացրեք ջուր (աղացած միսը պետք է լինի փափուկ և հյութալի, բայց ոչ հեղուկ)։ Մսային զանգվածի մի մասը (1-2 ճաշի գդալ) դնել հարթ հացի կենտրոնում։ Երբեմն, աղացած մսի փոխարեն միջուկին ավելացնում են մանր կտրատած խոզի, տավարի կամ գառան միս, իսկ դդում կամ կարտոֆիլ հաճախ ավելացնում են՝ ճաշակի հարց։

Միջուկի վերևում կենտրոնում միացնում ենք տափակ հացի հակառակ եզրերը՝ մատներով ամուր սեղմելով խմորը (մշակման կտորը կողքերից բաց ենք թողնում)։ Տորթի կողմը քաշում ենք դեպի կենտրոնական կարը և սեղմում այն՝ ականջներ ձևավորելով (տես ստորև նկարը)։

Նույն կերպ ամրացնում ենք երկրորդ կողմը։ Արդյունքում ստանում ենք քառանկյուն, ամբողջովին փակ մանթի՝ ներսում թաքնված միջուկով։

Հակառակ «ականջները» ամրացնում ենք իրար և ստանում դասական ձև։

Ճնշման կաթսայի շերտերը յուղում ենք մի կտոր կարագով և շարում մեր կիսաֆաբրիկատները։ Մի մոռացեք հեռավորություն պահել, որպեսզի մանթին չկպչի եփելու ժամանակ։

Ճնշման կաթսայի (թավայի) հատակը կիսով չափ լցրեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Շերտերը կիսաֆաբրիկատներով ընկղմում ենք ճնշման կաթսայի մեջ և ծածկում ենք տարան կափարիչով։ Տնական մանթի շոգեխաշել 40-45 րոպե։

Թարմ պատրաստված ուտեստը մատուցում ենք ցանկացած սոուսների հետ միասին կամ հենց այդպես՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր։

Մսով տնական մանթին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. տնական գառան մանթի (քայլ առ քայլ)

Տանը մանթի պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ խմոր հունցել, քանի որ դրանից կախված կլինի ոչ միայն համը, այլև հյութալի միջուկի պահպանումը։

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում խմոր պատրաստելու ունիվերսալ մեթոդ, որը հարմար է ինչպես մեր սննդի, այնպես էլ պելմենիների և պելմենիների համար, իսկ ոմանք նույնիսկ դրանից պատրաստում են չեբուրեկներ։

• Ալյուր - 700 գր;
• Ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - 1,5 ճ/գ...
• Գառան - 700 գր;
• Սոխ - 5 հատ;
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Խմոր (տե՛ս վերևի բաղադրատոմսը) - 1 կգ:

Վերցրեք խորը տարա և մեջը մաղեք ալյուրը, իսկ մեջտեղում ջրհոր արեք։

Ձուն հարել մեջը և ավելացնել աղը։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնեք գդալով։

Խորհուրդ!! Ավելի լավ է խմորը հունցել տաք ջրի մեջ։ Շատերը ջուրը փոխարինում են տաք կաթով։

Խմորը հունցել, որքան երկար անեք դա, այնքան լավ: Դուք պետք է ավարտեք բավականին թունդ, բայց առաձգական զանգված:

Հաջորդ քայլը խմորը տոպրակով, թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով ծածկելն է։ Այս կերպ, երբ գլորվում է, այն կդառնա շատ ավելի փափուկ և ճկուն: Թողեք ամեն ինչ այսպես 1 ժամ կամ ավելի։

Վերցրեք գառան միջուկը, լվացեք և չորացրեք։ Կտրեք կտորների. ոմանք ավելի մեծ, ոմանք ավելի փոքր: Արա այնպես, ինչպես ուզում ես:

Սոխը մանր կտրատել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Մանր կտրատած սոխին մի քիչ աղ ավելացրեք և խառնեք, որպեսզի հյութ ստանաք։

Միսը միացնում ենք սոխին և նորից ձեռքով լավ խառնում։ Ցանկության դեպքում աղացած միսը կարելի է պղպեղել։

Վերցրեք մեր էլաստիկ խմորը և գրտնակեք բարակ շերտով։ Կտրեք քառակուսիների մեջ:

Յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դրեք մոտ մեկ թեյի գդալ մսի խառնուրդ:

Մսով ձեւավորում ենք մեր տորթերը՝ միացնելով բոլոր անկյունները։

Ստացված յուրաքանչյուր կտորի հատակը թաթախեք բուսայուղի մեջ, այնուհետև դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ և ժամանակը սահմանեք 45 րոպե։ Այսպիսով, մեր ճաշատեսակը դուրս քաշելիս չի կոտրվի, և մենք կպահենք մեր ամբողջ հյութը:

Մի նշումով!! Մանթին, ի տարբերություն պելմենիների ու պելմենիների, շոգեխաշում են և չեն եփում թավայի մեջ։ Այդ նպատակով օգտագործեք հատուկ մանթի ճաշատեսակ, կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան:

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել մանթի տանը

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 500 գ ալյուր;
• 250 մլ ջուր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Բաղադրությունը աղացած մսի համար.

• 800-1000 գ միս;
• 4 մեծ սոխ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• սառը ջուր կամ թակած սառույց:

Միս. Ես սովորաբար խոզի միս եմ ունենում, ավելի քիչ՝ խոզի և կես տավարի միս։ Ես հավ չեմ սիրում, բայց դա ճաշակի հարց է։ Ընդհանրապես վերցրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Գառան, հնդկահավ, կաղամբ.

Մենք պտտում ենք այն: Ես երբեք չեմ օգտագործում խանութից գնված աղացած միս և խորհուրդ չեմ տալիս:

Սոխը մաքրել և բլենդերով մանրացնել փշրանքների մեջ։ Ոչ մակարոնեղեն, ոչ կուսկուս: Նման մեծ փշրանքների մեջ:

Տեղադրել ամեն ինչ ամանի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սոխը ծավալով մի փոքր ավելի փոքր է, քան միսը:

Ավելացնել աղ, պղպեղ և մոտ կես բաժակ ջուր կամ մանրացված սառույց։ Խառնել։ Եթե ​​զգում եք, որ աղացած միսը կարող է ավելի շատ ջուր «տանել», ավելացրեք այն։

Խմոր. Լցնել ջուրը, կոտրել ձուն։ Աղ ավելացնել։

Մաղել (կամ պարզապես չափել) ալյուրը։

Խմորը հունցում ենք՝ փափուկ, բայց բավականին հաստ, առաձգական, հաճելի։ Կլորացրեք այն, դրեք տոպրակի մեջ և հանգիստ թողեք կես ժամ։

Աղացած միսն ու խմորը պատրաստ լինելուց հետո սկսում ենք մոդելավորումը։ Խմորը ձգում ենք, գրտնակում «երշիկի» մեջ, մանր կտրատում։

Կլորացնել և մի փոքր հարթեցնել։

Գլորում ենք մինչև 2 մմ հաստությամբ օվալաձև կտորների։ Ավելի լավ է կենտրոնը մի փոքր հաստացնել, եզրերը՝ բարակ։

Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք մի քանի գդալ միջուկ։

Երկու հակադիր եզրեր ենք ամրացնում երկու-երեք թակոցներով։ Ուշադրություն մի դարձրեք լցոնմանը. ես միաժամանակ պատրաստում էի մեկ այլ տարբերակ՝ լուսանկարելով ձեռքի տակ եղածը։

Այնուհետև մենք բարձրացնում ենք մնացած եզրերը, սեղմում դրանք, բայց անպայման մի փոքր անցք թողնում ենք:

Մենք ամրացնում ենք «պոչերը»:

Պատրաստ. Գեղեցիկ!

Մնացած բոլոր մանթիները նույն կերպ ենք պատրաստում։ Դա դժվար չէ և բավականին արագ:

Մանթին դնել բուսայուղով թեթևակի յուղած սկուտեղի վրա՝ ճնշման կաթսայի, կրկնակի կաթսայի կամ մուլտիօջախի գոլորշու ամանի մեջ:

Շոգեխաշել 40-50 րոպե։ Մատուցել կարագով և ցանկացած սոուսով՝ ըստ ճաշակի։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. գեղեցիկ տնական վարդագույն մանթի (լուսանկարով)

Մանթի «Ռոսոչկան» այս ավանդական արևելյան ճաշատեսակի պատրաստման ամենապարզ բաղադրատոմսերից է, կարելի է ասել, որ դա նրանց ծույլ տարբերակն է։ Նման մանթին պատրաստվում է ամենատարածված բաղադրիչներից, ինչպես են դրանք քանդակվում: Արևելյան «պելմենին» վարդի անհրաժեշտ ձևը տալու համար դրանք նախ պետք է գլորել խխունջների նման մի բանի և միայն դրանից հետո ծայրերը ճիշտ թեքել։ Այս մանթիները պատրաստվում են ճիշտ այնպես, ինչպես իրենց օրիգինալ տարբերակը՝ շոգեխաշած: Դուք կարող եք պատրաստել հատուկ ճնշման կաթսայում, կրկնակի կաթսայում կամ բազմաբնակարանային կաթսայում:

«Ռոսոչկա» մանթին հեշտ է պատրաստել, և լուսանկարներով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դա ձեզ հստակ ցույց կտա, ինչպես նաև ձեզ կասի, թե ինչպես ճիշտ իրականացնել բոլոր փուլերը: Ամենահամեղը տնային պայմաններում նման մանթի պատրաստելն է, որ պետք է պատրաստել նաև սեփական ձեռքերով. Բանջարեղենի բաղադրիչի համար մենք կօգտագործենք սոխի և գազարի ստանդարտ համադրությունը, բայց դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած բաղադրիչները, ինչպես նաև խոտաբույսերի և համեմունքների լայն տեսականի:

Եկեք սկսենք պատրաստել այս արևելյան համեղ ուտեստը ճաշի կամ ընթրիքի համար:

• ալյուր - 300-400 գր
• ջուր - 1 բաժակ
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
• աղ - ½ թեյի գդալ: թեստի համար
• աղացած միս - 100-150 գ
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի
• Teriyaki սոուս - ըստ ճաշակի
• քնջութի սերմեր - ըստ ճաշակի
• կիտրոն - 1 կտոր

Հարուստ և պլաստիկ խմոր հունցելու բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մաքուր և չոր մակերեսի վրա կամ խորը ամանի մեջ։ Ալյուրի մեջ մաս-մաս ավելացնել եռացրած ջուր, ձեռքերով հունցել խմորը։

Խմորը ծալում ենք ծավալուն կլոր ձևի և թողնում, որ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Դուք կարող եք գնել պատրաստի աղացած միս, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել։ Մանթիի համար խիստ խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև մանրացված աղացած միս։ Թարմ խոզի կամ տավարի մի կտոր սառը ջրով լվանում ենք, չորացնում ու հետո կտրատում ձեզ հարմար ձևով։ Լվացեք և մաքրեք գազարը, քերիչով անցկացրեք ամենախոշոր քերիչով։ Ըստ ճաշակի, մսին ​​ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ: Բաղադրիչները խառնում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ, խիտ ֆարշ։

Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք ալյուրով ցրված նույն չոր և մաքուր մակերեսի վրա բավականին բարակ շերտով: Ստացված նրբաբլիթը խմորից կտրատել հավասար հաստությամբ շերտերի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Խմորի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել աղացած միս բարակ շերտ: Միսը դնում ենք ծայրերից մի փոքր անցքերով:

Նախ խմորի ժապավենը կիսով չափ ծալեք և զգուշորեն ամրացրեք ծայրերը, որպեսզի միջուկը չընկնի ճաշատեսակի հետագա պատրաստման ժամանակ։ Այնուհետեւ ստացված խողովակը գլորում ենք խխունջի տեսքով (տես նկարը)։

Որպեսզի մանտին հնարավորինս նմանվի վարդի ձևին, անհրաժեշտ է խխունջի ծայրը մի փոքր թեքել դեպի արտաքին կողմը։

Ձևավորված մանթին դնել շոգենավի կամ բուսայուղով յուղած կաթսայի հիմքի վրա։ Ճաշատեսակը եփել մոտավորապես 40 րոպե։

Մինչ մանթին եփվում է, պատրաստեք սոուսը։ Խորը ամանի մեջ խառնեք տերիյակի սոուսը և սոյայի սոուսը, ավելացրեք մի քանի քնջութի սերմեր և մեկ կամ երկու կիտրոնի շերտի հյութ։

Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ, ցանկության դեպքում մի կտոր կարագ քսել և մատուցել պատրաստի սոուսի հետ միասին։ Մանթին վարդերի տեսքով պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 9. ինչպես պատրաստել համեղ մանթի խոզի մսով տանը

Թեստի համար

• Ջուր - 0,5 բաժակ:
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 500 գ.
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ. գդալ

Աղացած մսի համար

• Խոզի միս – 400 գր.
• Սոխ – 2 հատ.
• Կարտոֆիլ - 1 հատ:
• Խոզի ճարպ – 50 գր.

Կես բաժակ ջուր եմ լցնում ամանի մեջ, մեկ ձուն ջարդում եմ,

ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ

և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Ես այդ ամենը լավ ծեծեցի պատառաքաղով։

Քիչ-քիչ սկսում եմ խմորին ալյուր ավելացնել։ Ես պինդ խմոր եմ հունցում։

Վերևից ծածկում եմ այն ​​գավաթով, որի մեջ խմոր եմ հունցել և թողնում եմ այնտեղ, մինչ աղացած միսը պատրաստում եմ։

Ես սկսում եմ աղացած միս պատրաստել։ Հիմնական բանը, որ գրավեց իմ ուշադրությունը տեսանյութը դիտելիս, սոխի քանակն էր։ Այնտեղ ավելացվել է մսի հետ մեկ առ մեկ։ Հետևաբար, ես բաղադրիչները չափելու եմ ամանների մեջ:

Վերցնում եմ միսը և մանր կտրատում, մոտավորապես սանտիմետր առ սանտիմետր։ Միգուցե մի քիչ ավելի փոքր (միսը մսաղացով էի մանրացնում):

Խոզի ճարպի մի փոքրիկ կտոր կտրեցի փոքր խորանարդի մեջ։

Երկու սոխ կտրեցի խորանարդի մեջ, պարզվեց, որ ընդամենը լիքը աման է

Կարտոֆիլը նույնպես կտրեցի փոքր խորանարդի մեջ։ Ես վերցրեցի մի մեծ կարտոֆիլ, ես կարող էի վերցնել չափի ուղիղ կեսը:

Միսը և սոխը լցնում եմ բաժակի մեջ, աղ ու պղպեղով խառնում։

Հիմա վերադառնանք թեստին: Նախկինում մանթի էի պատրաստում այսպես՝ խմորը փաթաթեցի երշիկի մեջ, կտորներ կտրեցի ու շրջանաձև գլորեցի։ Այս տեսանյութում նրանք դա արեցին այլ կերպ. Ստացված խմորը կիսով չափ կիսեցի և կեսը գրտնակեցի մեծ բարակ թխվածքի մեջ։ Դուք պետք է փորձեք ապահովել, որ այս տորթը քառակուսի կամ առնվազն ուղղանկյուն ձև ունի: Բայց ես դա արդեն հասկացա, երբ խմորն էի կտրում ու մնացի վատ վիճակում։

Այնուհետև խմորը ծալվում է ակորդեոնի նման՝ բաղկացած 4 մասից։ Ստացված ակորդեոնը կտրված է հավասար քառակուսիներով։ Առաջին քառակուսին դրվում է վերևում, իսկ երկրորդը նույն չափի կտրվում է: Արդյունքում ստանում եմ նույն լայնությամբ խմորի երկար շերտեր (մոտ 8-9 սանտիմետր)։

Ամբողջ պրոցեդուրան կրկնում ենք խմորի երկրորդ կեսով, առաջին շերտերը մեզ համար կաղապար կլինեն։ Այժմ խմորի երկու կեսերից ստացված շերտերը ծալում եմ իրար վրա և կտրում հավասար քառակուսիների։ Ես չգիտեմ, թե արդյոք ես դա պարզ նկարագրեցի, ես փորձեցի առավելագույնը:

Սկսենք քանդակել մանտաները։ Վերցնում ենք մեկ քառակուսի խմոր, մեջտեղում աղացած միս ենք դնում, վրան դնում ենք կարտոֆիլ ու մի քանի կտոր խոզի ճարպ։

Քառակուսու հակառակ անկյունները միացնում ենք իրար։

Այնուհետև արդյունքում ստացված «ականջները» մի կողմից և մյուս կողմից ամրացնում ենք։

Մանտան պատրաստ է։ Դնում ենք մի կողմ, կարող եք դնել անմիջապես ճնշման կաթսայի թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով քսած։ Նախ դնում եմ ալյուրով ցրված տախտակի վրա, հետո որոշում եմ, թե ինչքան եփեմ, մնացածը գնում է սառցարան։ Մանթի ենք պատրաստում այնքան, մինչև թե խմորը կամ աղացած միսը վերջանա։ Ես մի քիչ լրացուցիչ ֆարշ ունեի, դա բավական կլիներ խմորը կտրելիս առաջացած անորակ կտորների համար: Դե, լավ, մանտա ճառագայթները շատ էին:

Manti-ի պատրաստման համար համեմատաբար երկար ժամանակ է պահանջվում, այնպես որ պատրաստ եղեք անընդհատ հեռացնել հարազատներին, ովքեր հանկարծ շոգենավից խոհանոց են մտնում: Բայց արժե այն»:

ՄԱՆՏՈՎԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

Խմոր:
4,5 ճ.գ. ալյուր
250-300 մլ ջուր
1 ձու
1 ճ.գ աղ

Լրացում:
900 գ գառան կամ տավարի միս (կարող եք վերցնել կես գառան, կես տավարի կամ նույնիսկ խոզի միս, սա անձնական նախասիրության հարց է, հարկադրանքն այստեղ տեղին չէ)
200 գ պոչի ճարպ (ճարպի բացակայության դեպքում կարող եք ընտրել մսի ավելի ճարպոտ մասերը և մի փոքր ավելի շատ վերցնել)
600 գ սոխ
1 ճ.գ չաման կույտով (խորհուրդ է տրվում չօգտագործել արդեն աղացած համեմունքներ)
1 ճ.գ համեմ
0,5 ճ.գդ սև պղպեղ (կծու սիրահարները կարող են մի քիչ ավելի շատ պղպեղ օգտագործել)
1 ճ.գ աղ

((էջում))

Ինչպես պատրաստել մանթի.

1. Խմորի համար ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։

2. Սառը ջրի մեջ աղը լուծեք (կարող եք որոշ ժամանակ դնել սառնարանում)։

3. Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, ավելացնել հում ձուն և աղով սառը ջուր։

Լուսանկարը՝ կայք Այն պետք է լինի առաձգական և չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և թողնել սրբիչի տակ 2 ժամ։

4. Միջուկի համար միսը պետք է զինված լինի սուր դանակով և բավականաչափ համբերությամբ, հնարավորինս փոքր, նույնական խորանարդիկների կտրատել: Նույնը արեք ճարպային պոչով:

5. Կտրել սոխը բարակ փոքր շերտերով։ Այս նպատակների համար ես ունեմ հիանալի, սուր մանրացնող սարք, այնպես որ, եթե նման բան ունեք, օգտագործեք այն: Սա հիանալի ժամանակ է խնայում: Սոխին թեթև աղ լցնել և ձեռքերով լավ տրորել։

6. Միսը, ճարպը խառնել սոխի ու համեմունքների հետ՝ նախապես աղացած հավանգի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։ Որպես տարբերակ, դուք կարող եք մի փոքր թարմ կիլանտրո ավելացնել մսին: Բայց նախ, դուք կարող եք փորձել առանց դրա: Խորհուրդ եմ տալիս երկրորդ անգամ փորձարկել։

7. Խմորը գրտնակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը և շրջանաձև կտրատել:

8. Այժմ դուք կարող եք քանդակել. նախ սեղմեք մեջտեղը:

Լուսանկարը` կայք Այնուհետև բացեք աշխատանքային մասը մյուս կողմից և դարձյալ երկու կցեք: Մնում է միայն պինտուկները միացնել իրար և զգուշորեն քամել։

9. Եփելու ժամանակն է։ Շատ աղբյուրներ առաջարկում են մանտիշնիկայի կամ շոգենավի մակարդակները յուղով յուղել։ Ես սովոր եմ հակառակն անել։ Մի փոքրիկ ամանի մեջ ձեթ եմ լցնում և մանթին վերևի կարից վերցնելով, ուղղակի հատակը թաթախում եմ յուղի մեջ։ Նախկինում երբեք խրված չէ:

10. Մանթիի պատրաստման համար պահանջվում է մոտ 45-55 րոպե։ Այստեղ շատ բան կախված է ձեր պատրաստած խմորի հաստությունից և հենց մանթիի չափից:

11. 50 րոպե հետո կարող եք բացել և նմուշ վերցնել։ Մանթի ճառագայթները հեշտ է ստանալ: Եթե ​​մանտաները պարզապես բարձրանում են, պարզապես բարձրացրեք դրանք, բայց եթե ոչ, կարող եք դրանք վերցնել սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Փորձարկված - աշխատում է: Կամ մի փոքր թափահարեք յուրաքանչյուր մակարդակ:

Մանթին պետք է մատուցել բացառապես ճիշտ սոուսով։ Հաղորդման գունեղ հաղորդավարուհի Լարա Կացովան մեզ հետ կիսվել է իր սիրելի բաղադրատոմսերով.

ԿԵՏԵՎ ՍՈՒՈՒՍ ԿԱՆԱՉԻՈՎ

Մանթին պետք է մատուցել սոուսով։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Լարա Կացովա. «Այս սոուսն ինձ սովորեցրել է Թբիլիսիից իմ մտերիմ ընկերոջ մայրը».

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
500 գ պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ
2 պճեղ սխտոր
50 գ կիլանտրո
50 սամիթ կանաչի
1 ճ.գ. խմելի-սունելի
1 ճ.գ. համեմ
կես չիլի պղպեղ
աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ցանկության
1 ճ.գ Սահարա
1 ճ.գ աղ

Ինչպես պատրաստել տաք սոուս խոտաբույսերով.

Լոլիկը քսել մաղի միջով, մանր կտրատել սխտորը։ Խառնել սխտորն ու լոլիկը, ավելացնել աղն ու շաքարը, զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա, եռացնել ու եփ գալ 5-7 րոպե։ Ավելացնել սունելի գայլուկը, համեմը, մանր կտրատած չիլի պղպեղը և եփ գալ ևս 3 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ կծու լինել, ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ։ Վերցնել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և սամիթ, ծածկել կափարիչով և թողնել սառչի։

Թթվասերի սոուս

Լարա Կացովա. «Ես հասկանում եմ, որ չեմ բացահայտի Ամերիկան, բոլորը գիտեն խինկալիի համար դասական թթվասերի սոուսի մասին։ Բայց իմ բաղադրատոմսը դեռ տարբեր է՝ լի կանաչով ու կծուներով»։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
1 ճ.գ. թթվասեր 20%
2-3 պճեղ սխտոր
փոքր չիլի պղպեղ
բավականաչափ կիլանտրո և սամիթ

Ինչպես պատրաստել թթվասերի սոուս.

Սխտորն ու չիլի պղպեղը մանր կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Կտրել կանաչիները և խառնել ամեն ինչ: Աղ ավելացնել։ Ամբողջ հնարքն այն է, որ կանաչիները պետք է շատ լինեն, դա ավելի շատ նման է թթվասերով կանաչի, և ոչ թե կանաչիով թթվասերին:

Կրկին ողջույն!! Հենց վերջերս հոդված էի հրապարակել մի շատ համեղ ու հյութալի ուտեստի՝ մանթիի մասին։ Իսկ եթե բաց եք թողել, անպայման կարդացեք։ Ի վերջո, ես ձեզ մանրամասն պատմեցի այս մսային ուտեստի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները՝ ինչպես պատրաստել բարակ խմոր, և որն է ընտրել լավագույն միջուկը, ինչպես նաև ինչպես ձևավորել մեր արտադրանքը և եփելու նրբությունները, որպեսզի խմորը չի պատռվում, և պարունակությունը մնում է անձեռնմխելի:

Բայց այսօր ես ուզում եմ շարունակել այս թեման և խոսել ամենագլխավորի մասին՝ մանթիի թեստի մասին։ Եվ ինչպես արդեն հասկացաք, սա արևելյան ճաշատեսակի ամենակարևոր բաղադրիչն է, քանի որ եթե խմորը ստացվում է ոչ առաձգական և փափուկ, ապա պատրաստման ընթացքում ռիսկի եք դիմում մնալ առանց արգանակի:

Մանթի խմոր դասական բաղադրատոմսով, որպեսզի այն չպատռվի եփելու ժամանակ

Սկսենք բաղադրատոմսով, որը նկարագրեցի նախորդ հոդվածում: Բայց ես նորից կասեմ, որովհետև սա իմ ամենասիրելի միջոցն է: Այս խմորը համարվում է ունիվերսալ, և դրանից կարելի է շատ բան պատրաստել, և գրեթե ոչ ոք այն պատրաստելու խնդիր չունի։

Բաղադրությունը:

• Տաք ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Ալյուր - 2 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք խորը գունդ: Ալյուրը մաղով մաղել մեջը։

Խորհուրդ!! Ալյուրը անպայման մաղեք միայն նուրբ մաղի միջով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն և հագեցնեն թթվածնով։

2. Ներսից փոքր իջվածք արեք և ձուն զգուշորեն քշեք մեջը, ավելացրեք ջուր և աղ։

Մանթիի համար խմորի օպտիմալ ջերմաստիճանը մինչև 40 աստիճան է։

3. Խմորը սկսում ենք հունցել մեջտեղից, որպեսզի ջուրն աստիճանաբար ավելի ու ավելի շատ ալյուր ներծծի։

4. Հունցել մեր խտությունը 15 րոպե: Զանգվածը պետք է լինի համասեռ և սառը։ Այնուհետև ամեն ինչ փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ տոպրակով և թողեք մենակ մեկ ժամ:

Եթե ​​խմորը ջրային է ստացվում, ապա մի քիչ ալյուր ավելացնել հունցելու ընթացքում։

Խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ուզբեկերենով

Այս մեթոդը տարբերվում է նրանով, որ հունցման հաջորդականությունը մի փոքր տարբերվում է: Փորձեք այս տարբերակը, շատերն այս բաղադրատոմսի շնորհիվ շատ ավելի լավ են հաղթահարում խմորը:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գր;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ միացրեք ջուրը, ձուն և աղը: Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։

2. Այժմ օգտագործելով պատառաքաղը, մանրակրկիտ հարեք խառնուրդը մինչև հարթ:

Ջուրը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թարմ տնական կաթով։

3. Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ 15 րոպե խմորը ձեռքերով հունցելով։

Կարևոր է!! Ոչ մի դեպքում չպետք է խառնիչ օգտագործեք!!

4. Այժմ խմորը ծածկել թասով և թողնել հանգիստ:

Ինչպես պատրաստել խմոր մանթիի համար հացի մեքենայի մեջ

Ցանկանում եմ ձեզ ցույց տալ տեսանյութ մեր կարկանդակների պատրաստման խառնուրդը հացի մեքենայի միջոցով պատրաստելու մասին։ Ես նման խոհանոցային սարք չունեմ, և խմորը միշտ ձեռքով եմ պատրաստում, բայց եթե այդպիսի աքսեսուար ունեք, ապա օգտագործեք այն, դա կհեշտացնի ամբողջ գործընթացը։

Հանքային ջրում խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Դե, սա շատ թույն միջոց է։ Մենք օգտագործելու ենք հանքային ջուր. Այս հետևողականության առավելությունն այն է, որ այն հեշտությամբ և առանց գնդիկների խառնվում է:

Համոզվեք, որ օգտագործեք նոր հանքային ջուր չբացված շշից, որպեսզի բոլոր գազերը պահպանվեն:

Բաղադրությունը:

• Ձու - 2 հատ;
• Հանքային ջուր - 0,7 լ;
• Կաթ - 0,3 լ;
• Աղ - ½ թեյի գդալ: ;
• Մաղած ալյուր - 3-4 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք խորը ափսե և ձվերը հարեք դրա մեջ:

2. Սպիտակուցներն ու դեղնուցները գդալով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

3. Մի քիչ աղ ավելացնել։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

4. Աստիճանաբար լցնել հանքային ջրի եւ կաթի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:

5. Այժմ մաս-մաս ավելացրեք ալյուրը։

6. Հարումով հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը դառնա հաստ։

8. Այնուհետեւ զանգվածը դնել սեղանին եւ շարունակել ձեռքով հունցել։

Պատրաստի խմորը փարթամ, առաձգական և չափավոր հաստ է։ Նման զանգվածից անմիջապես կարելի է քանդակել։

Տանը թխվածքաբլիթ պատրաստելը եռացող ջրում մանթիի համար

Ես սիրում եմ հաջորդ տարբերակը, քանի որ դրա հետ աշխատելը շատ հեշտ է, և կարող ես քանդակել այն, ինչ ուզում ես: Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ ոչ բոլորը կարող են նման կրեմի զանգված պատրաստել։

Հուսով եմ, որ իմ լուսանկարչական բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ խուսափել խնդիրներից, և ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ:

Բաղադրությունը:

• Ձու - 1 հատ;
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• Եռման ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և հարել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի:

2. Վերցրեք եւս մեկ խորը բաժակ, մեջը լցրեք ալյուրը և ավելացրեք բուսայուղ։ Խառնել գդալով։

3. Այժմ մի բաժակ եռման ջուր լցրեք ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ ամեն ինչ գդալով հնարավորինս արագ խառնելով։

Ավելի լավ է ջուրը նախօրոք եռացնել թեյնիկի մեջ, որպեսզի այն պատրաստ լինի ճիշտ ժամանակին։

5. Սրանից հետո պատրաստի շուն խմորեղենը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք 20-30 րոպե և միայն դրանից հետո անցեք մանթի քանդակմանը։

Լավագույն էլաստիկ խմորի բաղադրատոմսը առանց ձվի

Ահա ևս մեկ սարսափելի պարզ մեթոդ. Այն պարունակում է նվազագույն ապրանքներ, քանի որ մենք կանենք առանց ձվի: Ես գիտեմ, որ շատ խոհարարներ նախընտրում են հենց այս տեսակը խմոր հունցելու համար։ Միգուցե դուք էլ կգնահատեք դա?!

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գր;
• Ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.;
• Աղ - 1 թ..

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը բաժակի մեջ խառնել ջուրը, աղը եւ բուսական յուղը։

2. Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա և մեջտեղում ջրհոր պատրաստում։

3. Զգուշորեն խառնուրդը լցնել այս խոռոչի մեջ և արագ ավելացնել ալյուրը դեպի կենտրոն։

4. Խմորը ձեռքերով հունցել՝ միաժամանակ ծեծելով աշխատանքային մակերեսին, փոքր բարձրությունից նետելով։

Սա պարտադիր պայման է, քանի որ եփում ենք առանց ձվի, այս հնարքն անհրաժեշտ է խմորի առաձգականության համար։

Տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել հյութալի և համեղ մանթի խմոր

Եվ, իհարկե, դիտեք տեսանյութը մանթիի հիմքը պատրաստելու քայլ առ քայլ բացատրությամբ։ Հարցեր ունեք?? -գրիր, կքննարկենք։

Երբ ընտրեք և պատրաստեք ձեր կատարյալ խմորը, պատրաստեք միջուկը ճաշատեսակի համար՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի միս և բանջարեղեն: Հիշեք, որ ամենահյութալի մանտին ստացվում է աղացած միսից՝ մեծ քանակությամբ մանր կտրատած սոխով։ Հաջորդը տեխնիկայի խնդիր է՝ կաղապարում ենք և ուղարկում գոլորշու: Հետո վայելում ենք հյութալի արգանակն ու բարակ խմորը։ Բարի ախորժակ.

Ինչպես պատրաստել խմոր մանթիի համար, որպեսզի այն եփելու ժամանակ չպատռվի, և գորգերը քնքուշ ու համեղ դառնան։

Բարի օր, իմ սիրելի բաժանորդներ: Այսօր կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել մանթի խմոր։ Համոզված եմ, որ իմ բլոգի ընթերցողների մեջ կան շատ իրական խոհարարական մասնագետներ։ Բայց այնուամենայնիվ, պետք է խոստովանեք, որ երբեմն նույնիսկ իսկական վարպետը կարող է սխալվել։ Դա ինձ հետ հաճախ է պատահել նախկինում, երբ ես սկսեցի պատրաստել այս մսային ուտեստը: Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել: Դա պայմանավորված է խմորից, որը ճաշ պատրաստելու ընթացքում հաճախ կոտրվում է։

Մինչեւ վերջերս, ամեն անգամ, երբ ուտեստ էի դնում շոգենավի մեջ, ես ինքս մտածում էի՝ այս անգամ կպատռե՞ն, թե՞ հաջողությամբ կեփեն։ Եվ գրեթե ամեն անգամ, երբ մանթին բաժանվում էր, միջուկը փշրվում էր, և նրա ամբողջ հյութը (ամենահամեղը): Անզգույշ տնային տնտեսուհու համար, չնայած նրա բոլոր ջանքերին, դա մի տեսակ «անիծված գունդ» է թվում: Հատկապես տհաճ է, երբ ճաշատեսակը պետք է մատուցել տոնական սեղանի շուրջ, որտեղ հյուրերը նստած են:

Բայց ես չեմ տրվի ավելորդ համեստությանը և ասեմ, որ հիմա իմ ուտեստը միշտ հիանալի է ստացվում: Միևնույն ժամանակ, ինչպես համոզվեցի, ոչ մի գաղտնիք չկա, և յուրաքանչյուրը պետք է տարբեր բան գտնի՝ ճաշ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ փորձելով։ Իմ դեպքում, կախարդական բանալին, որն օգնեց ինձ հասնել առաձգական և ամուր խմոր, հետևյալ կանոններն էին.

Նախ անհրաժեշտ է զանգվածը երկար և մանրակրկիտ հունցել։ Երկրորդ, նրան պետք է թույլ տալ նստել առնվազն կես ժամ (և ես հաճախ անտեսում էի այս կանոնը):

Բայց գուցե դուք հայտնաբերեք ինչ-որ այլ հնարք: Եվ այսօր ես ձեզ համար պատրաստել եմ մի շարք բաղադրատոմսերի ընտրանի: Ի դեպ, դրանք բոլորն էլ հարմար են ոչ միայն մանթիի, այլեւ պելմենիների ու պելմենիների համար։

Համեղ խմոր մանթիի համար՝ նուրբ խմորի դասական բաղադրատոմս

Սկսենք խոհանոցի ամենատարածված, դասական տարբերակից: Խորհուրդ է տրվում ձու օգտագործել, բայց առանց դրա կարելի է պատրաստել՝ սահմանափակվելով միայն ալյուրով, ջրով և աղով։ Պատրաստումը հնարավորինս պարզ և մատչելի է։

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 500 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Պահանջվող պայման՝ եփելուց առաջ ալյուրը անպայման մաղել։ Այս կերպ դուք կարող եք ոչ միայն մաղել բեկորները, այլև խուսափել բշտիկների ձևավորումից:

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ ձու կոտրեք: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

2. Սկսեք փոքր չափաբաժիններով ջուր ավելացնել կենտրոնում և պատառաքաղով հունցել մեկ ուղղությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ավելի շատ ալյուր: Մի շտապեք, հակառակ դեպքում գնդիկներ կառաջանան:

3. Երբ խառնուրդը բավականաչափ խտանա, և պատառաքաղով աշխատելն այլևս հարմար չէ, շարունակեք հունցել ձեռքերով։ Իսկ երբ ամբողջ ալյուրը վերջանա, խառնուրդը սեղանի վրա հունցեք առնվազն 10-15 րոպե։ Անընդհատ ծալեք ծայրերը դեպի կենտրոն:

ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ ԹԵՄԱՅԻ ՄԱՍԻՆ.

Հիշեք՝ որքան մանրակրկիտ և երկար հունցեք, այնքան լավ արդյունքը կլինի։

4. Նախքան միջուկը մսով փաթաթելը, պատրաստի խմորը պետք է թողնել, որ կանգնի և ուռչի առնվազն 20 րոպե։ Դրանից հետո դուք պետք է գլորեք այն (հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 մմ) և կարող եք սկսել քանդակել մանթին:

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, կարող եք համոզվել, որ խմորը փափուկ է, նուրբ և միևնույն ժամանակ դիմացկուն։ Եփելու ժամանակ այն չի պատռվի եւ կպահպանի ոչ միայն միջուկը, այլեւ դրանից դուրս եկող ողջ հյութը։

Խառնուրդը կարող եք պատրաստել ոչ միայն ջրով, այլ նաև կաթով։ Այնուհետև, արդյունքում, ուտեստը դառնում է հատկապես հյութալի և նուրբ, ինչի պատճառով շատերը նախընտրում են հենց այս պատրաստման եղանակը։

Ուզբեկերեն մանթիի ճիշտ խմոր - վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսերի ընտրությունը թերի կլիներ՝ չխոսելով խմորի պատրաստման ավանդական ուզբեկական մեթոդի մասին։ Եթե ​​դասական տարբերակում տարայի մեջ նախ ալյուր են լցնում, ապա վրան ջուր են ավելացնում։ Այստեղ հակառակն է արվում՝ ջրին ալյուր են ավելացնում։ Իսկ խառնուրդը հենց սկզբից ձեռքով հունցվում է։

Մի շփոթվեք նրանով, որ հունցման վերջում խմորը «տգեղ» է ստացվում և շարունակում է մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին։ Պետք է մի քիչ թողնել, որ նստի, հետո ավելի առաձգական կդառնա։

Մանթի համար բարակ choux խմորեղեն եռացող ջրի մեջ, չկոտրվող ձվի հետ

Այս բաղադրատոմսում դուք պետք է օգտագործեք տաք ջուր, ոչ թե սովորական սենյակային ջերմաստիճան: Սա, ինչպես նաև բուսական յուղը բաղադրիչների շարքում, պատրաստի ուտեստի առաձգականության և ամրության «հնարքներից» է։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 կգ ալյուր;
• 2 բաժակ տաք, եռացրած ջուր;
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ.

Խոհարարության քայլերը լուսանկարներով.

1. Ալյուրը լցնել հարիչի ամանի մեջ և մեջը ջրհոր անել։

2. Տաք ջրի մեջ ավելացնել աղ եւ բուսական յուղ, հարել։

3. Սկսեք աստիճանաբար ջուր լցնել խորշի մեջ։ Այնտեղ հարել 2 ձու՝ հունցելիս։ Ամեն ինչ խառնել գդալով, իսկ հետո ձեռքերով։

Մոդելավորելուց առաջ խմորը թողեք 30 րոպե հանգստանա, որպեսզի ուռչի, և մեջի սնձան առանձնանա։ Դրանից հետո կարող եք սկսել գլորել և փաթաթել միջուկը։

Ինչպե՞ս պատրաստել մանթի խմոր առանց ձվի բուսական յուղով:

Այս տարբերակում մսային ուտեստը կլինի անյուղ, թեթև, բայց ոչ պակաս համեղ։ Մանթին կլինի բարակ, հյութալի և անպայման կուրախացնի ձեր ընտանիքին: Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ մսով եփել կամ դդմով բանջարեղեն պատրաստել։

Պատրաստեք բաղադրատոմսը.

• 500 գ ալյուր;
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• 300 մլ ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և վրան աղ ավելացնել, հարել։

2. Աստիճանաբար տաք ջուր լցնել ամանի մեջ՝ խառնելով։ Այնտեղ ավելացնել բուսական յուղ։ Հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։ Դա կտևի 5-7 րոպե:

3. Զանգվածից գոյացած բուլկիը դնում ենք պարկի կամ թաղանթի մեջ և թողնում ենք եփվի 20-30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա թույլ կտա բոլոր բաղադրիչները շփվել միմյանց հետ: Զանգվածը կուռչի, կդառնա առաձգական և հեշտ է աշխատել։ Իսկ գրտնակելիս կարելի է օգտագործել նվազագույն քանակությամբ ալյուր։

Խմոր հյութալի մանթիի համար հանքային ջրի մեջ՝ լավագույն բաղադրատոմսը

Բոլորը գիտեն հանքային ջրի օգտակար հատկությունները: Այդ դեպքում ինչո՞ւ չհարստացնել մեր ուտեստը այս բարիքով: Բացի այդ, այն կտա անսովոր համ և, հավանաբար, կդառնա ձեր սիրած պատրաստման մեթոդը:

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• 1 բաժակ գազավորված հանքային ջուր;
• 500-650 գ ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի);
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ձու;
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• 0,5 ճ.գդ. Սահարա.

Խոհարարության գործընթացը լուսանկարներով.

1. Ձուն հարում ենք հարումով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, հարել։ Այնտեղ լցնել բուսական յուղի մեջ։

2. Լցնել հանքային ջրի մեջ և խառնել։

3. Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Նախ գդալով խառնել, իսկ հետո զանգվածը դնել սեղանին ու շարունակել հունցել ձեռքերով։ Սեղանը դնելուց առաջ ալյուր ցանել։

Գազավորված հանքային ջրում պարունակվող այս խմորը կարելի է օգտագործել մանթի և պելմենի, ինչպես նաև պելմենի պատրաստման համար։ Այն փափուկ է, առաձգական և հիանալի աշխատում է։

Տանը հացագործի մեջ մանթիի և պելմենիի համար խմոր ենք պատրաստում

Եթե ​​ժամանակ չունեք ձեռքով երկար հունցելու համար, օգտագործեք հացի մեքենա։ Նա ձեզ համար կկատարի բոլոր հիմնական աշխատանքները, և ձեզ մնում է ձեռքերով թեթև հունցել:

Բաղադրությունը:

• 4-4,5 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 1,5 բաժակ ջուր;
• 1 հավի ձու;
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել

1. Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և աղը, խառնել մինչև լուծարվի։ Ավելացնել ալյուր, մի փոքր հարել։

2. Խառնուրդը դնել հացի մեքենայի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ և միացնել սարքը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր դրա համար: Այնուամենայնիվ, այն նախատեսված է հեղուկ խմոր հունցելու համար և կարող է լավ չհամակերպվել կոշտ խմորի հետ:

3. Խառնուրդը հացի մեքենայի մեջ հունցելուց հետո, մինչև հարթ լինի, հեռացրեք այն: Վերջում անպայման ձեռքերով մի քիչ հունցեք։ Դրանից հետո խմորը ծածկել թասով և թողնել 20-30 րոպե: Երբ սկսեք փաթաթել միջուկը, կտեսնեք, որ այն փափուկ է և առաձգական։ Եվ դրանից քանդակելը հաճելի է:

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ կեֆիրի խմոր տանը:

Նախորդ բաղադրատոմսերում ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել մանթի խմոր՝ օգտագործելով սովորական ջուր, գազավորված հանքային ջուր և կաթ: Իսկ հիմա մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ՝ կեֆիրով։ Բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1,5 բաժակ (300 մլ) կեֆիր;
• 450 գ մաղած ալյուր;
• 1 ճ.գ. աղ.

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Կեֆիրին աղ ավելացնել և խառնել։ Դրա համար հարմար է օգտագործել փոխարինելի կցորդներով էլեկտրական հարիչ: Ավելացնել ալյուրի մեկ երրորդը և խառնել մինչև հարթ լինի:

2. Այնուհետև փոխեք հարումի կցորդը, որը նախատեսված է հաստ խմորի համար: Աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը և ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Ձևավորեք բուլկի, դրեք տոպրակի մեջ և մի կողմ դրեք 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրի մեջ սնձան կցրվի, և խմորը կդառնա առաձգական և առաձգական։ Հենց այնպիսին, ինչպիսին մեզ անհրաժեշտ է մսային ուտեստ քանդակելու համար:

Ինչպես քանդակել մանթի. քանդակագործության 7 լավագույն մեթոդներ

Եվ հիմա, սիրելի ընկերներ, ժամանակն է մտածել, թե ինչպես պատրաստել պատրաստի ուտեստը գեղեցիկ: Շատ տարբերակներ կան, թե ինչպես փաթաթել միջուկը։ Սովորաբար վերցնում եք քառակուսի խմոր և դրա մեջ տարբեր ձևերով սոսնձում անկյունները։ Այս կերպ դուք կարող եք ձևավորել «ծրար», «զամբյուղ», «պայուսակ»: Դուք նույնիսկ կարող եք մանթի պատրաստել վարդի տեսքով։ Դրա համար միջուկը շարում են ուղղանկյուն խմորի շերտի վրա, որն այնուհետ սեղմում են և փաթաթում ծաղկի տեսքով։

Մի վախեցեք ստեղծագործել և փորձարկել: Դիտեք այս քայլ առ քայլ տեսանյութը և միգուցե գտնեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին զարմացնելու նոր, յուրահատուկ միջոց:

Manti բաղադրատոմսը Ստալիկ Խանկիշիևից

Եզրափակելով, ես կավելացնեմ ևս մի քանի տարբերակ բաղադրատոմսերի ընտրությանը: Հայտնի խոհարարական մասնագետ և հեռուստահաղորդավար Ստալիկ Խանկիշիևը խորհուրդ է տալիս խոհարարության մեջ օգտագործել կոշտ ցորենի ալյուր։ Այն օգտագործվում է ի հավելումն սովորականի։

Կոշտ ալյուրի յուրահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան սովորական ալյուրը: Դրանով պատրաստված խմորը դառնում է մածուցիկ, գրեթե ռետինե։

Փորձեք այն, և միգուցե այս տարբերակը կդառնա ձեր սիրելին: Եվ նաև փորձեք լցոնման 4 տեսակ։ Այս կերպ Դուք կարող եք ընտրել այն տարբերակը, որը Ձեզ դուր է գալիս և այն դարձնել Ձեր ստորագրության բաղադրատոմսը:

Ժամանակն է հրաժեշտ տալ ձեզ, սիրելի ընթերցողներ: Անշուշտ, դուք արդեն ցանկանում եք փորձել պատրաստման այն մեթոդները, որոնց մասին դեռ չգիտեիք։

Համոզված եմ, որ շուտով ձեր սիրելիներին և հյուրերին կուրախացնեք հյութալի մսով արևելյան հրաշալի ուտեստով։ Եվ գուցե տրված բաղադրատոմսերից մեկը դառնա ձեր այցեքարտը ձեր ընկերների շրջանում: Այդ ընթացքում ես ձեզ համար կպատրաստեմ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսերի և փոքրիկ հնարքների ընտրանի։ Բարի ախորժակ և նորից կհանդիպենք:

Դասական մանթի խմոր՝ համեղ, նուրբ, շուն, առանց ձվի, որպեսզի չպատռվի։ TOP 4 լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը PHOTO-ով

Մանթին ազգային ուտեստ է ասիական շատ երկրներում, ինչպես նաև արևելքում: Նրանք շոգեխաշում են աղացած միսից՝ սոխով և համեմունքներով։ Այն վարդի տեսքով փաթաթվում է անթթխմոր կամ խմորիչ խմորի մեջ։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Շատ կարևոր է խմորը ճիշտ պատրաստել, որպեսզի մանթին քնքուշ և համեղ ստացվի։

Խմոր մանթիի համար, դասական բաղադրատոմս

Մանթի խմորի շատ պարզ և մատչելի բաղադրատոմս։ Այն պատրաստվում է արագ, բաղադրության մեջ խմորիչ չկա, ուստի պետք չէ սպասել, որ խմորը բարձրանա։ Այս խմորը լավ է պահվում, այնպես որ մանթիի հաջորդ խմբաքանակի համար կարող եք այն դնել սառնարանում կամ սառնարանում:

• 1 կգ ցորենի ալյուր
• 1 հատ Ձու
• 1 բաժակ Ջուր
• 2 ճ.գ. Աղ

Վերցրեք խորը ափսե կամ աման և լցրեք դրա մեջ մի բաժակ տաք եռացրած ջուր։ Հում ձուն և բավարար քանակությամբ կերակրի աղ հարել ջրի մեջ։

Պատառաքաղով կամ հարելով ձուն հարում ենք ջրով և աղով, մինչև ամանի մեջ զանգվածը միատարր լինի։

Վերցրեք ևս մեկ խորը, չոր գավաթ և մաղով մաղեք դրա մեջ բարձրակարգ ցորենի ալյուրը: Այս կերպ դուք կարող եք ազատվել բշտիկներից և բեկորներից, որոնք երբեմն խրվում են ալյուրի մեջ: Ավելի լավ է երկու անգամ մաղել, որպեսզի ալյուրը հագեցած լինի թթվածնով, և խմորը փափուկ և առաձգական դառնա։

Մաղած ալյուրի կույտի կենտրոնում մի փոքր իջվածք պատրաստեք և ամանի մեջ լցրեք ձվի խառնուրդը։

Օգտագործելով փայտե սպաթուլա կամ սովորական ճաշի գդալ, զգուշորեն սկսեք խառնել հեղուկ բաղադրիչները ալյուրի հետ:

Շարունակեք հունցել խմորը, մինչև այն դառնա բավականին հաստ, բայց կպչուն:

Խմորը թանձրանալուց հետո այն տարանից հանում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա՝ նախ քսելով ալյուրով։ Այժմ խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։

Հունցումը պետք է տևի առնվազն տասնհինգ րոպե, որպեսզի սնձան սկսի առանձնանալ ալյուրից: Խմորը հարթեցնում ենք հարթ ձևի, ապա ծալում ենք կիսով չափ: Խմորը հունցել և նորից կրկնել ընթացակարգը։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Այն ճկուն է և հաճելի է աշխատել:

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել տաք մոտ քառասուն րոպե։ Թողեք խմորը հանգստանա և սկսեք ձևավորել մանթին։ Մնացած մնացորդները կարելի է պահել սառնարանում կամ սառեցնել:

Իդեալական խմոր մանթիի համար

Դուք փորձե՞լ եք այնպիսի արևելյան ուտեստ, ինչպիսին է մանտին: Եթե ​​ոչ, անպայման պատրաստեք։ Սա հիանալի այլընտրանք է ձանձրալի պելմենին և խինկալին։ Այս բաղադրատոմսը խմորը դարձնում է շատ նուրբ և բարակ։ Նրա հետ հեշտ է աշխատել, չի կպչում ձեռքերին և առաձգական է, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ գլորել այն բարակ շերտով, և մանտին կստացվի ինչպես դասական ճիշտ բաղադրատոմսում։

• 2,5 բաժակ Ալյուր
• 1 բաժակ Ջուր
• 1 հատ Ձու
• 1 ճ.գ. Աղ

Վերցրեք մաքուր, չոր և խորը գավաթ: Մաղով անցկացրեք պրեմիում ցորենի ալյուրը: Այն պետք է լինի որակյալ, քանի որ ձեր ճաշատեսակի արդյունքը կախված է ալյուրից։ Մաղելը այն կհագեցնի թթվածնով և կազատվի գնդիկներից։ Ալյուրի մեջ մի փոքր ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ մի թեյի գդալ աղ ավելացրեք։

Ալյուրի նույն անցքի մեջ լցնել մաքուր եռացրած ջուրը սենյակային ջերմաստիճանում։

Հում հավի ձուն հարել ալյուրի և աղի մեջ։ Պատառաքաղով սկսեք խմոր հունցել։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև դառնա մածուցիկ և համասեռ, առանց ալյուրի զանգվածների։

Ձեր աշխատանքային մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով: Այնուհետև վրան դրեք թասից ստացված խմորը։ Դրանից հետո սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Խմորը հունցում ենք մոտ տասը րոպե, գլորում ենք և ծալում կիսով չափ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին։ Բայց, զգույշ եղեք, որ չափն անցեք։ Եթե ​​ավելացնեք շատ ալյուր, ապա խմորը շատ պինդ կլինի և լավ չի գլորվի։ Պատրաստի խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և մի կողմ դնել, որպեսզի հանգստանա և թող ալյուրը թողնի սնձան: Խմորը կես ժամից պատրաստ կլինի աշխատելու։

Խմորը կես ժամ տաք մնալուց հետո այն կրկին շրջում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Գրտնակով գրտնակում ենք հնարավորինս բարակ շերտով, բայց այնպես, որ խմորը չպատռվի։

Խմորը գրտնակում ենք։ Դրա համար օգտագործեք գրտնակ, կարծես այն փաթաթեք ծառի շուրջը:

Ստացված գլանափաթեթից դուրս հանեք գրտնակը, ձեռքերով սեղմեք խմորը և կտրատեք նույն չափի բաժանված քառակուսիների։

Դուք պետք է ստանաք մեծ քանակությամբ նման քառակուսիներ, որոնցից կձևավորեք մանտի։

Մանթիի միջուկը կարելի է պատրաստել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի։ Ամենից հաճախ այն ներառում է թակած խոզի կամ գառան միս, խառնված խոզի ճարպի կտորներով, առատորեն համեմված սոխով և խոտաբույսերով: Լրացրեք միջուկը յուրաքանչյուր քառակուսու վրա և սեղմեք դրա ծայրերը, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Այնուհետև կարելի է մանթին անմիջապես ուղարկել գոլորշու բաղնիք կամ դնել սառցախցիկում, որպեսզի հետագայում օգտագործվի որպես կիսաֆաբրիկատներ։

Choux խմորեղեն մանթիի համար

Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր մանթին գերհամեղ և քնքուշ ստացվի: Ապա պատրաստեք choux խմորեղեն իրենց հիմքի համար: Դա անելը շատ պարզ է, բայց եռացող ջուրը պարզապես փոխակերպում է խմորը: Դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ է դառնում, այն հիանալի գլորվում է և չի պատռվում: Համոզվեք, որ փորձեք այս բաղադրատոմսը, այն կդառնա ձեր սիրելին:

• 1 բաժակ Ջուր
• 1/2 թ/գդ. Աղ
• 3 ճ.գ. լ. Բուսական յուղ
• 2 բաժակ ալյուր

Ջուրը լցնել կաթսայի կամ թավայի մեջ։ Այնուհետև այն դնել վառարանի վրա, կրակը բարձրացնել և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ մեջը լցնել երեք ճաշի գդալ ձեթ և աղ ավելացնել։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի աղի բյուրեղները ջրի մեջ լուծվեն:

Եռացող ջրով կաթսան հանում ենք վառարանից և մեջը լցնում մի բաժակ մաղած բարձրակարգ ցորենի ալյուր։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք պատառաքաղով, մինչև խմորը միանա։

Այժմ լցնել ևս մեկ բաժակ ալյուր ամանի կամ կաթսայի մեջ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Հենց որ խմորը բավականաչափ հաստ լինի, այն դուրս գցեք աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսեք հունցել։ Եթե ​​զգում եք, որ այն բավականաչափ խիտ չէ կամ շարունակում է կպչել ձեր ձեռքերին, խառնելիս ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին, բայց մնում է առաձգական և փափուկ։ Գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը, որ կես ժամ հանգստանա։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել մանթի լցնելը։

Երբ խմորը բավականաչափ ժամանակ մնա սառնարանում, հեռացրեք կպչուն թաղանթը, դրեք այն ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և գրտնակով գրտնակեք հնարավորինս բարակ: Այնուհետև կտրատել այն նույն չափի քառակուսիների (մոտ հինգից հինգ սանտիմետր) օգտագործելով սուր դանակ և լցնել դրանք աղացած միսով։

Խմոր մանթիի համար - դասական բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Մանթին շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը շատ տարածված է թուրքերի, ասիացիների, կորեացիների և մոնղոլների շրջանում։ Արտաքինով դրանք շատ նման են պելմենիներին, սակայն այս երկու ուտեստները չպետք է շփոթել։ Ռուսերեն թարգմանված «մանտի» նշանակում է «լցոնված գլուխ»: Դրանց միջուկը կարող է բոլորովին տարբեր լինել՝ դդում, միս, սունկ, կարտոֆիլ խոզի ճարպով, խոտաբույսեր, ձուկ և նույնիսկ հատապտուղներ կամ մրգեր։ Խմորը կարելի է պատրաստել նաև տարբեր ձևերով՝ ամբողջ ուտեստի շատ կարևոր բաղադրիչ: Ոմանք կարծում են, որ այն ավելի լավ է ստացվում ջրից և ձվից, մյուսները կարծում են, որ այն պատրաստվում է աղից, ջրից և ալյուրից։ Մեր դասական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ որոշել լավագույն խմորը, ինչպես նաև պատրաստել լավագույն մանթին:

Դասական մանթի խմորի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը – 1 ժամ։

Ծառայություններ – 10-12 հատ:

Օգտագործելով այս դասական բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել համեղ, առաձգական խմոր մանթիի համար, որը չի պատռվում եփելիս: Խոհարարության այս մեթոդը շատ պարզ է, և այն չի պահանջում մեծ ջանք կամ որևէ բարդ բաղադրիչ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն աղ, ջուր, ալյուր և ձու։ Կարող եք վստահ լինել, որ այս խմորից կպատրաստվի ամենահամեղ և գեղեցիկ մանթին:

• Հավի ձու 1 հատ.
• Ալյուր 1կգ.
• Աղ 2 ճ.գդ.
• Ջուր 1 բաժակ

Մանթիի խմորը պատրաստ է։ Այժմ դրանից կարող եք պատրաստել համեղ և հագեցնող ուտեստ։ Քանդակեք և պատրաստեք հաճույքով:

Դասական choux խմորեղեն եռացող ջրի մեջ մանթիի համար

Մանթիի համար պատրաստված դասական շուն խմորեղենը շատ հարմար է մոդելավորելու համար, սակայն այն ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է մի փոքր փորձել։ Քանի որ խմորը եփվում է եռացող ջրի մեջ, ավելի լավ է այն անմիջապես պատրաստել, որպեսզի ճիշտ ժամանակին այն ձեռքի տակ լինի։ Եթե ​​խոհարարական գործընթացի բոլոր փուլերը ճիշտ կատարվեն, ապա կստանաք գերազանց խմոր, որից նույնքան գեղեցիկ մանթի դուրս կգա։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 3 ճ/գ.
• Ձու - 1 հատ.
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ. լ.
• Եռման ջուր – 1 ճ/գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեկ ձուն կոտրում ենք խորը ամանի մեջ, վրան աղ լցնում և հարումով մանրակրկիտ հարում ենք բաղադրիչները, մինչև դառնան համասեռ հեղուկ։
2. Ալյուրը մաղում ենք առանձին խորը ամանի կամ բաժակի մեջ՝ օգտագործելով մաղ կամ հատուկ բաժակ։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ, որից հետո ճաշի գդալով ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
3. Ալյուրի մեջ լցնել նախապես պատրաստված բաժակ եռման ջուր և անմիջապես գդալով զանգվածը ինտենսիվ հարել։
4. Պատրաստված ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք ձվի և աղի խառնուրդ։ Խմորը սկսում ենք ձեռքերով հունցել՝ մի քիչ ալյուր ավելացնելով, եթե այն կպչուն դառնա։
5. Երբ խմորը պատրաստ է, փաթաթում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի չչորանա և թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա։

Ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել պատրաստել համեղ և գեղեցիկ ուտեստ։ Հաջողություն ձեր մանթի և համեղ ճաշի հետ:

Հանքային ջրով մանթի խմոր պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Հանքային ջրում մանտի խմոր պատրաստելու դասական տարբերակը շատ տնային տնտեսուհիների է դուր գալիս։ Նախ՝ այն հունցելու ժամանակ ձեռքերին և սեղանին չի կպչում, նույնիսկ եթե հիմնական զանգվածին ալյուր չավելացնեք։ Երկրորդ՝ այն լավ է պահվում եփման ժամանակ, իսկ միջուկը եփելու ժամանակ չի թափվում։ Որպեսզի խմորը ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունը:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 500-600 գ.
• Ձու - 1 հատ.
• Հանքային ջուր – 200-220 մլ:
• Շաքարավազ - 5 գ.
• Աղ - 5 գ.
• Բուսական յուղ – 60-75 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցնում ենք մաքուր և խորը աման, որի մեջ կոտրում ենք ձուն։ Ուժգին հարել պատառաքաղով։
2. Ձվի վրա ավելացնել աղ և շաքարավազ և ամեն ինչ նորից լավ խառնել, մինչև փխրուն բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ և հանքային ջուր։
4. Ավելացված բաղադրիչները ինտենսիվ հարում ենք նախորդների հետ, մինչև ստանանք համասեռ զանգված։
5. Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ բաժակ կամ մաղ, ապա մաս-մաս ավելացնել հիմնական զանգվածին։ Բաղադրիչի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խմորը լավ խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները կոտրվեն:
6. Երբ ամանի մեջ խմորը դառնում է դժվար հունցվող, այն տեղափոխում ենք նախապես ալյուրով ցրված մաքուր սեղանի վրա։ Շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։
7. Հենց որ խմորը դադարի կպչել սեղանի մակերեսին և ձեր ձեռքերին, այն պատրաստ է։

Հանքային ջրի մեջ մանթիի համար պատրաստված խմորը կարող է անմիջապես օգտագործվել մոդելավորման համար, քանի որ այն եփելու համար ժամանակ չի պահանջում: Ուրախ խոհարարություն:

Դասական շերտավոր խմոր մանթիի համար

Համեղ ու գեղեցիկ մանթի պատրաստելու համար պարտադիր չէ նրանց համար խմոր պատրաստել, որը պարունակում է միայն ալյուր, ջուր, ձու և աղ։ Ախորժելի ուտեստ կարելի է պատրաստել նաև շերտավոր հիմքից։ Այսպիսով, մանթին այնքան խրթխրթան է ստացվում, որ պարզապես անհնար է դիմակայել նման գայթակղությանը: Փորձեք խմորը պատրաստել ըստ մեր դասական բաղադրատոմսի, և դուք ինքներդ կտեսնեք:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 500 գ.
• Ձու – 1 հատ.
• Կարագ – 200 գ.
• Աղ - 1-2 պտղունց:
• Քացախ 9% - 1,5 ճաշի գդալ: լ.
• Օղի – 2 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ և ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ օղի և ջուր։

Հուշում. Հնարավորության դեպքում օգտագործեք էմալապատ սպասք:

1. Պատրաստի ձվի խառնուրդին մի քիչ աղ և քացախ ավելացրեք։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
2. Ալյուրը մաղում ենք առանձին չոր ամանի մեջ՝ օգտագործելով կալիկոն կամ հատուկ բաժակ, ապա մաս-մաս ավելացնել հիմնական զանգվածին։ Սկսենք խմոր հունցել։

Հուշում. Խմորը պետք է ձեռքով հունցել առնվազն 5 րոպե։ Որքան երկար տաքանա, այնքան ավելի լավ ու համեղ կլինի մանթին։

1. Երբ խմորը պատրաստ է, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ թաղանթով, ապա դնել սառնարանը 15-20 րոպեով։
2. Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, չսառեցրած կարագը կտրատել միջին չափի կտորների և խառնել 100 գ ալյուրի հետ։ Դա հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր:
3. Ալյուրից և կարագից պատրաստված զանգվածը դնում ենք թխելու թղթի երկու թերթերի միջև և շերտով գրտնակում, որ հաստությունը մոտ 3-4 մմ լինի, որից հետո նույնպես դնում ենք սառնարանը, որպեսզի կարագը պնդանա։
4. Երբ խմորը բարձրանա, գրտնակեք մաքուր սեղանի վրա, մինչև հաստությունը դառնա մոտավորապես 6 մմ:
5. Գլորված շերտի վրա շարում ենք ևս մեկը, որը պատրաստել ենք ալյուրից և կարագից։ Վերջինս պետք է զբաղեցնի առաջինի տարածքի կեսը։
6. Խմորը ծալեք ըստ ցանկության և նորից գրտնակեք։ Մենք այս քայլերը կրկնում ենք 5 կամ 6 անգամ։
7. Երբ խմորը բավական քանակությամբ փաթաթվի, նորից դրեք սառնարանը 15-30 րոպեով։

Շերտավոր խմոր մանթիի համար պատրաստ է օգտագործման: Հավատացնում ենք, որ նման մանթի երբեք չեք փորձել: Կերեք առողջության և ախորժակի համար:

Manti խմոր կեֆիրով - դասական բաղադրատոմս

Նման խմորի բաղադրատոմսը կարող է օգտակար լինել ոչ միայն մանթի պատրաստելու, այլեւ պիցցայի կամ կարկանդակների համար։ Ստացվում է շատ առաձգական, նուրբ հետևողականությամբ և մի փոքր թթու համով։ Նման խմորի ֆոնի վրա ցանկացած միջուկը հյութալի և աներևակայելի համեղ տեսք կունենա։ Մանթիի հիմքը պատրաստելու համար ձու պետք չէ, բայց պետք է կուտակեք փոքր քանակությամբ կեֆիր:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 3 ճ/գ.
• Կեֆիր - 500 մլ:
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. լ.
• Սոդա – 0,5 թ/գդ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան մանթիի համար խմոր պատրաստելը, անհրաժեշտ է նախապես կեֆիրը հանել սառնարանից և բնական պայմաններում հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետեւ լցնել այն խորը ամանի մեջ։
2. Կաթնամթերքին ավելացնել մի քիչ սոդա և աղ, ինչպես նաև լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ։

Հուշում. ձեթի տեսակը նշանակություն չունի, կարող եք օգտագործել կամ ձիթապտղի կամ արևածաղկի: Հիմնական բանը այն է, որ այն անհոտ է:

1. Ալյուրը ամանի մեջ մաղում ենք հիմնական զանգվածով, օգտագործելով նուրբ մաղով կամ հատուկ բաժակով և միևնույն ժամանակ խմորը հունցում ենք առնվազն 10 րոպե։ Խմորը պետք է լինի առանց գնդիկների և միատարր: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր։
2. Երբ խմորն առաձգական է և դադարում է կպչել, ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք մոտ 20-30 րոպե, որպեսզի այն ավելի հեշտ փաթաթվի:

Ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել խմորի հետ աշխատել և դրանից համեղ մանթի պատրաստել։ Վայելեք ձեր քանդակագործական և համեղ կերակուրը: