Փարթամ, վարդագույն, տաք կաղամբով կարկանդակները սիրված ուտեստ են ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար: Ոչ մի ժամանակակից կրուասան կամ ֆագոտ, որոնցից շատերը վաճառքում կան, չեն կարող փոխարինել մեր ռուսական կարկանդակին։ Եվ ինչ խոսք, լսիր՝ ուրախ, տաք և համեղ: Ասելուն պես արդեն զգացվում է թարմ թխված մթերքների և նուրբ կաղամբի միջուկի բույրերը։ Եկեք չպատկերացնենք մեր երևակայության մեջ կաղամբով կարկանդակներ, այլ պարզապես վերցրեք և պատրաստեք դրանք, մանավանդ որ յուրաքանչյուր երիտասարդ տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է սովորել դա, իսկ փորձառուը ՝ անընդհատ կատարելագործվել այս խոհարարական արվեստում:

Այդպես եղավ երկար ժամանակ, որ տան տիրուհուն դատում էին կարկանդակներ թխելու կարողությամբ։ Մեր նախնիները սա շատ են կարեւորել։ Իզուր չէ, որ շատ դարեր առաջ սեպտեմբերի վերջին կազմակերպում էին կաղամբի կամ կաղամբի այգիներ, հենց այն ժամանակ, երբ կաղամբը հավաքում էին ձմռան համար, հավաքույթներ՝ ի պատիվ այս սիրելի բանջարեղենի։ Նման տոների ժամանակ հիմնական ուտեստներից մեկը կաղամբով կարկանդակներն էին, որտեղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող էր ցուցադրել իր հմտությունները: Նման կարկանդակներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ և շատ ժամանակ չի խլում, և որ ամենակարևորը նվազագույն գնով դուք ստանում եք առատ և համեղ խմորեղեն։ Կաղամբով կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր խմորից՝ խմորիչ, շերտավոր խմոր կամ անթթխմոր: Կարկանդակների համար կաղամբի միջուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ սպիտակ կաղամբը շոգեխաշում են կամ տապակում տապակի մեջ մինչև եփելը։ Ցանկության դեպքում վրան կարելի է ավելացնել սալորաչիր, երշիկեղեն, միս, սունկ, երշիկ կամ մանր կտրատած խաշած ձու։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել նաև թթու կաղամբ։ Մի խոսքով, մենք դնում ենք այն, ինչ սիրում ենք։

Բաղադրությունը:
1-1,2 կույտեր: կաթ կամ ջուր
600 գ ալյուր,
25 գ թարմ խմորիչ,
5 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ Սահարա,
½ գլուխ կաղամբ,
1 սոխ.

Պատրաստում:
Խառնել շաքարավազը, խմորիչը, 2 ճ.գ. ալյուր, ամեն ինչի վրա լցնել մեկ քառորդ բաժակ տաք եռացրած ջուր և թողնել 15 րոպե, որպեսզի բարձրանա։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել աղ, 1 բաժակ. ջուր, ձեթ և նոսրացված խմորիչ։ Փափուկ խմոր հունցել և թողնել 1 ժամ տաք տեղում։ Կաղամբը մանր կտրատել և եփել փակ տապակի մեջ մի քիչ ջրով։ Առանձին տապակել սոխը։ Կաղամբից ավելորդ հեղուկը քամելուց հետո կաղամբին ավելացնել սոխ և մի քիչ ձեթ։ Մի փոքր եփեք և աղ ավելացրեք։ Խմորը գնդիկների բաժանել, յուրաքանչյուրից հարթ տորթ պատրաստել և միջուկով լցնել։ Պատրաստի կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հարած ձվով և թողնել 30 րոպե: Այնուհետև դրանք 15 րոպեով դնում ենք նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
2 կույտ տաք կաթ,
1 ճ.գ. չոր խմորիչ,
5-6 կույտ: ալյուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ձու,
3 ճ.գ. կարագ,
1 ճ.գ աղ,
½ գլուխ կաղամբ,
6 խաշած ձու,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կաթի կեսը խառնել խմորիչի և շաքարավազի հետ և դնել տաք տեղում 10 րոպե։ Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձուն, 2 ճ.գ. հալած կարագը և մեկ բաժակ ալյուրը, ավելացնել խմորիչով խառնած կաթը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը դառնա առաձգական և այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։ Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք կաղամբը և տապակում այնքան, մինչև թրմվի, ապա ավելացնում ենք եփած ձվերը, պղպեղը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Շարունակեք եփ գալ մինչև փափկի: Խմորից երշիկի ձևավորում և կտորներ կտրատում, այնուհետև գնդիկավոր գրտնակում։ Յուրաքանչյուր գնդիկից պատրաստել հարթ տորթ և միջուկը դնել մեջտեղում։ Կտտացրեք ծայրերը: Ստացված կարկանդակները դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով և թողնել, որ հանգստանա։ Այնուհետև թխել 20 րոպե նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
2 կույտ տաք ջուր,
14 գ (4,5 թեյի գդալ) չոր խմորիչ,
5 ճ.գ. Սահարա,
1 ձու,
50 գ մարգարին,
7 ճ.գ. ալյուր,
2 ճ.գ աղ.
Լրացնելու համար.
500 գ տավարի աղացած միս,
1 սոխ,
6 կույտ մանրացված կաղամբ,
50 գ կարագ,
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծիր տաք ջրի մեջ մեծ տարայի մեջ և թող նստի։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, մարգարինը, ձուն, աղը եւ ալյուրի կեսը։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառնարանում 2 ժամ։ Թավայի մեջ կարմրել աղացած միսը, ավելացնել կաղամբը, սոխը, աղը և եփ գալ 30 րոպե։ Թող սառչի։ Խմորը մասերի բաժանել, յուրաքանչյուրից հարթ տորթ պատրաստել և մեջտեղը դնել միջուկը։ Ծայրերը վեր քաշեք և լավ սեղմեք: Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել 1 ժամ, իսկ հետո թխել 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակները քսել հալած կարագով։

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
250 մլ ջուր,
3,5 կույտ ալյուր
2 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
1 ձու,
80 գ կարագ կամ մարգարին,
6 գ չոր խմորիչ:
Լրացնելու համար.
թթու կաղամբ,
2 սոխ,
150 գ տապակած սունկ,
1-2 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Նախ մաղում ենք ալյուրը։ Խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ կամ լուծել ջրի մեջ (ինչպես նշված է խմորիչի տուփի հրահանգներում): Հալեցնել կարագը կամ մարգարինը: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Թողնել տաք տեղում։ Պատրաստել միջուկը։ Եթե ​​կաղամբը թթու է, ողողեք ջրով և քամեք։ Այնուհետև դնել տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Առանձին տապակել սոխը, ապա խառնել կաղամբի հետ և տապակել մինչև փափկի: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և սունկ։ Պատրաստի միջուկը հովացրեք։ Խմորը բաժանել գնդիկների, փաթաթել թխվածքաբլիթները և միջուկը դնել յուրաքանչյուրի կենտրոնում, սեղմել ծայրերը։ Կարկանդակները երկու կողմից տապակում ենք տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1 կգ ալյուր,
300 մլ կաթ,
2 ձու,
100 գ մարգարին,
1 ճ.գ. չոր խմորիչ.
Լրացնելու համար.
½ գլուխ կաղամբ,
100 գ բրինձ,
2 խաշած ձու,
1 սոխ,
կանաչ սոխ և մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Խմորիչը տաք կաթով լուծել, ավելացնել շաքարավազը և դնել տաք տեղում։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել ձուն և բուսայուղը։ Լցնել խմորի մեջ և հունցել փափուկ խմոր: Երբ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, ավելացնել հալած մարգարինը և մի քիչ ալյուր ցանել, շարունակել հունցել։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, որ եփվի։ Միջուկի համար կաղամբը մանր կտրատել, կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել կաղամբի մեջ։ Լցնել մի քիչ ջրի մեջ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Բրինձը եփել մինչև փափկի, կանաչ սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, եփած ձվերը մանր կտրատել։ Երբ կաղամբը պատրաստ է, հովացրեք այն և ավելացրեք բրինձ, ձու և խոտաբույսեր։ Խմորը գրտնակել, կտորների կտրել, կտորներից գնդիկներ պատրաստել, իսկ գնդիկներից՝ հարթ տորթեր։ Թխվածքաբլիթների մեջտեղում լցնում ենք միջուկը և ձևավորում կարկանդակներ, որոնք դնում ենք յուղով քսած թխման թերթիկի վրա՝ կարելով ներքև։ Թողեք դրանք 10-15 րոպե, ապա քսեք դրանք թույլ հարած ձվով։ Կարկանդակները թխում ենք ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1 բուրգ կեֆիր,
2 ձու,
3 կույտ ալյուր,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ սոդա,
1 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ Սահարա.
Լրացնելու համար.
500-700 գ կաղամբ,
1 գազար,
1 սոխ.

Պատրաստում:
Սոդան ավելացնել կեֆիրին, խառնել և թողնել մի քանի րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել աղը, շաքարավազը, ձուն եւ բուսայուղը։ Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ: Այնտեղ փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք մաղած ալյուրը և հունցեք փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Միջուկը պատրաստելու համար կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ քերիչով անցկացնել միջին քերիչով։ Սոխը դնել կարագով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի, ապա ավելացնել գազարն ու կաղամբը։ Ամեն ինչ աղ, պղպեղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի միջուկը հովացրեք։ Պատրաստի խմորը բաժանել կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ տորթի մեջ։ Թխվածքաբլիթի մեջտեղում լցնել միջուկը և ձևավորել կարկանդակներ: Տապակել դրանք երկու կողմից տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսերի լավ բանն այն է, որ խմորն այլևս պետք չէ խառնաշփոթ անել, քանի որ այն պատրաստի եք գնում, ինչը նշանակում է, որ միջուկը կարող եք ստեղծագործել:

Բաղադրությունը:
800 գ պատրաստի շերտավոր խմոր,
300-400 գ կաղամբ,
1 բանկա ցանկացած պահածոյացված ձուկ յուղով,
1 ձու,
1 սոխ,
1 ճ.գ. չաման,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միջուկի համար կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել առանձին տապակած սոխը, աղն ու պղպեղը, մի քիչ ջուր ավելացնել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Կաղամբը խառնեք և, երբ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, ավելացրեք չաման (ամբողջական ձավարեղեն կամ մանրացված բլենդերի կամ սուրճի սրվիչի միջոցով): Այնուհետև կաղամբով փափկած ձկան պահածոն ավելացնում ենք կաղամբի միջուկի մեջ, ամեն ինչ խառնում ենք և կրակից վերցնում։ Ստացված զանգվածը հովացրեք։
Հալեցրած պատրաստի շերտավոր խմորը գրտնակում ենք ոչ շատ բարակ, շրջանակներ կտրում և կենտրոնում դնում կաղամբ-ձկան միջուկը։ Խմորի անկյունները հավաքեք կենտրոնում և մատներով կծեք կարկանդակը եզրերով։ Կարկանդակները դնել յուղ քսած թերթիկի վրա և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
500 գ կարտոֆիլ,
1 ձու,
300 գ ալյուր,
100 գ կարագ կամ մարգարին,
մի պտղունց աղ.
Լրացնելու համար.
300 գ մանրացրած կաղամբ,
1 սոխ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
1 դեղնուց - քսելու համար:

Պատրաստում:
Տաքացրած յուղով տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել մանրացրած կաղամբը, աղը, պղպեղը և եփ գալ 10 րոպե։ Եփած կարտոֆիլից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, հովացնել, ավելացնել կարագ կամ մարգարին, ձուն, ալյուրը, աղը և խմոր հունցել։ Ստացվում է փափուկ և առաձգական: Գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղը դնել միջուկը և ըստ ցանկության ձևավորել ցանկացած ձևի կարկանդակներ։ Կարկանդակները քսել դեղնուցով և թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 30 րոպե:

Կաղամբով կարտոֆիլով կարկանդակներն էլ ավելի համեղ կդառնան, եթե միջուկին ավելացնեք նրբերշիկ՝ մանր կտրատած և տապակած, կամ, ասենք, տապակած սունկ, իսկ թարմ կաղամբի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև թթու կաղամբ։ Նման տարբերակներից կարկանդակների համն ընդհանրապես չի տուժի։

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
300 գ կաթնաշոռ,
450 գ ալյուր,
250 մլ կեֆիր կամ ֆերմենտացված թխած կաթ,
1 ձու,
¾ թեյի գդալ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա,
1 ճ.գ. բուսական յուղ.
Լրացնելու համար.
800 գ կաղամբ,
1 քաղցր պղպեղ,
70 գ տոմատի մածուկ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Մանրացրած կաղամբը դնել տաքացրած յուղով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղը, խառնել և եփ գալ ծածկված 20 րոպե: Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը, խառնել և չծածկել ևս մի քիչ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Պատրաստի միջուկը թողնում ենք սառչի։ Խմորի համար բլենդերի մեջ կաթնաշոռը հարում ենք ձվի և կեֆիրի հետ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ և սոդայի հետ խառնած ալյուր։ Խմորը հունցում ենք, որը չի կպչում ձեռքերին։ Դրանից շրջաններ ձևավորեք, յուրաքանչյուրի մեջտեղում միջուկը տեղադրեք և կարկանդակներ պատրաստեք։ Տապակել դրանք մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 կույտ ալյուր,
½ տուփ խմորիչ,
1 լիտր տաք ջուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
մի պտղունց աղ.
Լրացնելու համար.
500 գ կաղամբ,
1 գազար,
1 սոխ,
կանաչի, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Խմորը ինչպես նրբաբլիթների համար, հունցել բոլոր նշված բաղադրիչներից և դնել տաք տեղում 40 րոպե, որ եփվի։ Կաղամբը գազարով և սոխով, ավելացնել աղ, եփ գալ մինչև փափկի, վերջում ավելացնել կանաչիները և հովացնել։ Երբ խմորը պատրաստ է, պարզապես խառնել այն կաղամբի հետ և տապակել այս կարկանդակները բուսայուղի մեջ՝ գդալով դուրս հանելով դրանք։ Որպեսզի խմորն ավելի լավ դուրս գա գդալից, յուրաքանչյուր դնելուց հետո գդալը թաթախեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ:

Համոզվեք, որ ուրախացնեք ձեր ընտանիքին՝ պատրաստելով համեղ կաղամբով կարկանդակներ:

Համոզվեք, որ ստուգեք մեր թխելու բաղադրատոմսերը: Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Կարկանդակների խմորն ու միջուկը կարող են շատ բազմազան լինել։ Կաղամբի կենտրոնը հարուստ, խմորիչի վրա հիմնված, անթթխմոր, շերտավոր խմորի, տապակած կամ թխած ալյուրի արտադրանքի ներսում հիանալի ներդաշնակվում է այլ բանջարեղենի, խաշած ձվի, բրնձի հացահատիկի, տապակած սնկերի և հյութալի աղացած մսի հետ:

Նույնիսկ առանց ճաշ պատրաստելու փորձի, սկսնակ խոհարարները կկարողանան ստեղծել հիանալի սրտառուչ, համեղ և անուշաբույր կարկանդակներ։

Շատ համեղ միջուկ՝ պարզ բաղադրատոմս

Տնական թխված ապրանքները միշտ տարբերվել են խանութից գնված թխվածներից, քանի որ դրանք կարող են ավելի ցածր կալորիականությամբ, թարմ և ավելի համեղ լինել: Ամենահյութեղները, անկասկած, կաղամբով կարկանդակներն են։ Ինքներդ հունցելու խմորի տեսակը ընտրելով, շատ համեղ միջուկ պատրաստելը բավականին պարզ է։

Բանջարեղենը նախ պետք է մաքրել և կտրատել մինչև ջերմային պրոցեսը: Սոխը կարող եք մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը լվանալ և մանր կտրատել քերիչով։ Կաղամբը պետք է թարմ լինի, այն պետք է մանր կտրատել, մանր կտրատել, կարելի է կոմբայն օգտագործել։

Սոխը տապակել նշված քանակի յուղի կեսով։

Երբ այն թափանցիկ դառնա, վրան գազար ավելացրեք։ Այս բանջարեղենի տապակումը տևում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:

Այս պահին կարելի է ձեռքերով մի փոքր տրորել կաղամբը, որպեսզի միջուկն ավելի փափուկ ու հյութալի լինի։

Երբ տապակի մեջ բանջարեղենը փոխում է իր գույնը, դառնում վարդագույն, ոսկեգույն, ավելացնում ենք կաղամբը, պղպեղը, աղը և ավելացնում մնացած ձեթը։ Երեք րոպե հետո կարող եք ջուր ավելացնել։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, խառնուրդը պետք է եփվի քսան րոպե: Այնուհետև մեջը լցնում են քրքումը, կարկանդակների միջուկը նորից խառնում և մի երկու րոպե թողնում վառարանի վրա։

Կարկանդակները պատրաստելուց առաջ թույլ տվեք, որ համեղ կաղամբի միջուկը սառչի: Դրա համար հարմար է ցանկացած տեսակի խմոր, սակայն պետք է ուշադրություն դարձնել, որ բոլոր բանջարեղենները հարմարության համար պետք է մանր կտրատել թխած ապրանքները գրտնակելիս։

Թարմ կաղամբի միջուկ բրնձով

Կարկանդակների համար ամենահամեղ, հարուստ միջուկներից մեկը կաղամբն է՝ բրնձի հացահատիկի հետ հիանալի համադրությամբ: Այս հյուրասիրությունը կարող է լինել բավարարող խորտիկ, որը արագ կբավարարի ձեր քաղցը: Կարկանդակի համար համեղ կենտրոն պատրաստելու հիմնական սկզբունքը կլինի ջերմային պրոցեսների արագությունը, դրա բաղադրիչները կիսաեփի հասցնելը, որպեսզի կաղամբը չկորցնի իր հյութեղությունը, իսկ բրինձը ուռչի, բայց մի փոքր խոնավ լինի։

Լցոնումը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • թարմ կաղամբ - 0,5 կգ;
  • կարճ հացահատիկի բրինձ - ½ բաժակ;
  • աղացած պղպեղ - 3 գ;
  • արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;
  • աղ - 5 գ (1/2 թեյի գդալ);
  • սոխ, գազար - 100 գ;
  • ջուր – 0,2լ.

Կաղամբով-բրնձով միջուկը պատրաստ կլինի 30 րոպեում, իսկ օրգանիզմի համար դրա սննդային արժեքը հարյուր գրամի դիմաց կկազմի ընդամենը 73 կկալ։

Առաջին հերթին հացահատիկը լվանում են, իսկ ջուրը բերում են եռման։ Տաք հեղուկին ավելացնում են բրինձը և եփում տասը րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Բոլոր բանջարեղենները մաքրվում են, լվանում և մանր կտրատում. սոխը փոքր քառակուսիների մեջ է, գազարը՝ նույնպես կամ մանր քերիչով քերիչով անցկացնում։ Կաղամբը մանր կտրատված է և խառնվում մնացած բանջարեղենի հետ։

Հաջորդը, յուղը տաքացվում է տապակի մեջ, այնուհետև բանջարեղենն ուղարկվում է այնտեղ և արագ տապակվում բոլորը միասին: Բրինձը կարելի է լվանալ, իսկ կաղամբը սառեցնել։ Այնուհետև կարկանդակների միջուկի բաղադրիչները աղում են և խառնում։

Համեղ միջուկ պատրաստելու այս եղանակը շատ հարմար է ջեռոցում կարկանդակներ թխելու համար՝ և՛ բրինձը կեփվի, և՛ կաղամբը շատ հյութալի կլինի։

Ձվով և կաղամբով լցնելը

Հրաշալի, առողջարար բանջարեղենը՝ կաղամբը, լավ համադրվում է շատ այլ ապրանքների հետ։ Դրանով կարող եք պատրաստել կարկանդակների միջուկը՝ և՛ տապակած, և՛ ջեռոցում թխած։ Կոշտ խաշած ձուն հիանալի հավելում կլինի կաղամբին, իսկ նման միջուկով կարկանդակները կարելի է ուտել թե տաք, թե սառը վիճակում, պարզապես լվանալ թեյով։ Ձվի կաղամբի միջուկը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • երիտասարդ կաղամբ - 0,75 կգ;
  • ջուր - 150 մլ;
  • հավի ձու - 4 հատ;
  • բուսական յուղ - 30 գ;
  • սոխ - 150 գ;
  • աղ, պղպեղ խառնուրդ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Ընդհանուր առմամբ, նույնիսկ դանդաղ, կարկանդակների միջուկը պատրաստելը տեւում է երեսունհինգ րոպե։ Նրա էներգետիկ արժեքը միջինում կազմում է 65 կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց։

Միջուկի հիմնական բաղադրիչից՝ կաղամբից, անհրաժեշտ է հեռացնել տերևների վերին շերտը և մանր կտրատել այն շերտերով։ Հեռացրեք սոխի կեղևները, կտրատեք կես օղակների և խառնեք կաղամբի հետ։ Բուսական զանգվածին մի քիչ աղ ավելացնել և մի փոքր տրորել։ Ձվերը ուղարկեք պինդ եփելու։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և արագ տապակել կաղամբը մի քանի րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել պղպեղ և ջուր։ Եփել քսան րոպե՝ խառնելով։ Ձվերը մանր կտրատել և խառնել նախապես հովացրած կաղամբի խառնուրդին։

Միջուկը հարմար է ցանկացած տեսակի կարկանդակների, կարկանդակների համար և կարող է հիանալի հագեցնել քաղցը պիկնիկի ժամանակ։

Ինչպես պատրաստել կաղամբի լցոն սնկով

Անկախ սեզոնից, խանութների, շուկաների և սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել թարմ կաղամբ։ Սա շատ առողջարար, էժան բանջարեղեն է, որով կարող եք հիանալի սնկով միջուկ պատրաստել կարկանդակների համար։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել թարմ կամ չոր սնկի ձեր սիրած տեսակը, ինչպես նաև ընտրել խմոր հունցելու հարմար եղանակ։ Վառարանում կարկանդակների համար բուրավետ կենտրոն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.


Միջուկի պատրաստումը հեշտությամբ կարելի է անել քառասունհինգ րոպեում։ 100 գրամ կաղամբ-սնկային կենտրոնը կպարունակի 56 կիլոկալորիա։

Թարմ սնկերը, ի տարբերություն չորացրածի, եփելու կարիք չունեն, ուստի մաքրում են, լվանում, խոշորները խորանարդի են կտրում, իսկ մանրերը թողնում ամբողջական։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։ Սխտորը նույնպես մաքրվում և կտրատվում է: Կաղամբը մանր կտրատում են փոքր շերտերով կամ մանր կտրատում սննդի պրոցեսորի միջոցով:

Տաքացրած յուղի մեջ նախ կարմրել սոխն ու սխտորը, ապա լցնել առանձին տարայի մեջ։ Այնուհետև նույն տապակի մեջ կարող եք տապակել սունկը մինչև ամբողջովին եփվի, վրան ավելացնել կաղամբը՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Փայտե սպաթուլայով խառնելով միջուկը մի փոքր եփեք հինգ րոպե և ավելացրեք սոխ-սխտոր խառնուրդը։

Թեև սունկը լիովին պատրաստ է, բայց դեռ պետք է բուսական զանգվածը պահել վառարանի վրա, մինչև կաղամբը դառնա թափանցիկ և փափուկ, քանի որ միջուկը խմորի ներսում կթխվի ջեռոցում։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկ

Կարկանդակների համար հնարավոր միջուկներից ոչ մեկն այնքան հյութալի, առողջարար և հսկայական քանակությամբ վիտամին C պարունակող չի լինի, որքան համեղ, անուշաբույր թթու կաղամբը: Այն ճաշատեսակին տալիս է հիանալի թեթև «թթվություն» և համադրվում է խրթխրթան շերտավոր խմորի և փափուկ խմորի հետ։ Կաղամբով նման համեղ կենտրոնը կարելի է օգտագործել նաև կարկանդակների և պելմենիների համար։ Կարկանդակների միջուկը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
  • գազար, սոխ - 100 գ;
  • բուսական յուղ - 30-40 գ;
  • շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
  • աղացած պղպեղ - 5 գ:

Կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար պահանջվում է երեսուն րոպե, իսկ դրա կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 69 կիլոկալորիա։

Պետք է սկսել կարկանդակի ներսը պատրաստել բանջարեղենը մաքրելով։ Գազարի կեղևը քերել կամ կտրատել և քերիչով քերիչով անցկացնել: Սոխի կեղևները հանում ենք և մանր կտրատում։

Ավելի լավ է միջուկը եփել փոքր կաթսայի մեջ, որպեսզի կաղամբը պահպանի իր հյութեղությունը և մի փոքր շոգեխաշվի։ Ձեթը մեջը տաքացնելուց հետո ավելացնել սոխը, մի քանի րոպե հետո գազարը։ Բանջարեղենը թեթևակի հարում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը և ավելացնում ենք կաղամբը, շաքարավազը և պղպեղը։ Դուք պետք է եփեք, ծածկված, պարբերաբար խառնելով, քսան րոպե:

Նշված ժամանակից հետո միջուկը պատրաստ կլինի, բայց կարկանդակները պատրաստելուց առաջ այն պետք է սառչի։

Լրացնելով մսի և բանջարեղենի տեսականի

Յուրաքանչյուր ընտանիքում պատրաստվում են անուշահոտ տնական կարկանդակներ։ Տնային տնտեսուհիները միշտ փորձում են բարելավել իրենց խոհարարական հմտությունները՝ ուրախացնելով սիրելիներին համեղ խմորեղենով։ Նման ուտեստ պատրաստելուց առաջ կարևոր, հաճախ տրվող հարցը միջուկի ընտրությունն է, որպեսզի այն առողջ լինի, և ձեր ընտանիքը մնա լավ սնված:

Տղամարդիկ նախընտրում են մսամթերք, իսկ երեխաներին օգուտ է քաղում բանջարեղեն ուտելը, ուստի կաղամբի և մսի ներդաշնակ համադրությունը հիանալի միջին հիմք կլինի կարկանդակի համար: Գերազանց, բավարարող միջուկ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • աղացած խոզի և տավարի միս - 0,3 կգ;
  • կաղամբ - 0,7 կգ;
  • գազար - 100 գ;
  • կանաչ սոխ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
  • արևածաղկի ձեթ - 30 գ;
  • աղ, համեմունք մսի համար - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Հիսուն րոպեում կարող եք պատրաստել հիանալի բանջարեղենային և մսային միջուկ։ Կարկանդակների համար պատրաստված խմորի կիլոկալորիան կպարունակի 106 միավոր։ 100 գ-ում

Աղացած միսին նախ ավելացնել աղ և համեմունք։ Լավ խառնել, հարել, հունցել։ Տապակել աղացած միսը յուղի մեծ մասի մեջ, մինչև փափկի, դա կտևի քսան րոպե:

Կլպել բանջարեղենը, մանր կտրատել՝ երկու տեսակի սոխը քառակուսիների մեջ, գազարը՝ բարակ խորանարդիկների, կաղամբը մանր կտրատել բարակ, կարճ շերտերով։ Մնացած յուղը տաքացրեք առանձին տապակի մեջ և ավելացնելով բանջարեղենը, դանդաղ եփեք տասնհինգ րոպե՝ խառնելով։

Երբ բուսական զանգվածը միատարր ոսկեգույն երանգ ստանա, վրան ավելացրեք տապակած աղացած միս։ Միջուկը նորից լավ խառնում ենք, ծածկում ու ուղարկում տաք տեղ, որ աստիճանաբար թրջվի բոլոր հյութերի մեջ ու սառչի։ Այն կարող է օգտագործվել խմորիչի, շերտավոր, տապակած և թխած կարկանդակների համար։

Ցանկացած երկրում ավելի մեծ նախապատվությունը տրվում է տնական թխվածքաբլիթներին՝ լինի դա կարկանդակ, կաթսա, թխվածքաբլիթ, շոռակարկանդակ կամ հաց։ Ալյուրից պատրաստված միջուկը ստանում է իր յուրահատուկ բույրը և հսկայական օգուտները այն կազմող մթերքներից: Որպեսզի կաղամբի կարկանդակները դառնան փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոց ձեր սիրելի ուտեստների ցանկում, կարող եք օգտագործել մի քանի օգտակար խորհուրդներ.

  1. Կաղամբի թարմությունը ցույց կտա նրա վերին տերևների գույնը՝ թեթևակի կանաչավուն;
  2. Եփելուց առաջ թթու և թթու կաղամբը պետք է լավ քամել՝ հեռացնելով ավելորդ հեղուկը;
  3. Ջերմային պրոցեսի (շոգեխաշելու) ընթացքում ավելացրեք ոչ միայն ջուր, այլև մի քիչ տոմատի մածուկ;
  4. Կաղամբի միջուկում անպայման պետք է ներկա լինեն գազարն ու սոխը։

Խմորը ինչպես էլ հունցվի, միեւնույն է, կաղամբով միջուկը պետք է հյութեղ լինի, ուստի շոգեխաշման գործընթացը չպետք է հետաձգվի, իսկ մանրացրած բանջարեղենը դրանից առաջ պետք է մի փոքր տրորել։ Դուք միշտ կարող եք կարկանդակները վերցնել խնջույքի, ավելացնել դրանք նախաճաշի և թեյի մեջ և պատրաստել առատ լանչ խորտիկ:

Կաղամբով կարկանդակների միջուկը միշտ կլինի ամենահայտնին, շատ համեղ, հյութեղ, բոլորի կողմից սիրված։ Տնական թխված ապրանքները հատկապես պահանջարկ ունեն աշնանը, և երբ իմ սեփական հողամասից կաղամբը և նույնիսկ թթու կաղամբը ժամանակին հասնում են, ես չեմ ուզում թխած ապրանքներ:

Կաղամբի միջուկի հանրաճանաչությունն առանց պատճառի չէ, քանի որ այն այնքան բյուջետային բանջարեղեն է, և նաև շատ առողջարար, և դուք կարող եք նման միջուկը խառնել ամեն ինչի հետ: Կաղամբը շատ լավ համադրվում է մսի և այլ տարատեսակ բանջարեղենի հետ։ Տատիկս նույնիսկ կաղամբով և խնձորով կարկանդակներ էր թխում. դրանք համեղ էին, ասում եմ ձեզ՝ արտասովոր։

Ինչպես պատրաստել միջուկը կաղամբով կարկանդակների համար

Իհարկե, կաղամբը տարբերվում է կաղամբից։ Ես խոսում եմ միայն սպիտակ կաղամբի մասին, քանի որ հենց դրանից են պատրաստվում միջուկը։ Ամառային վաղ կաղամբն ավելի հյութալի է, բայց ավելի քիչ վիտամիններ է պարունակում։ Լավագույնը, ոչ միայն կարկանդակների, այլև խմորման համար, միջին ուշ սլավան է, շատերը գիտեն և սիրում են այն: Նրա կաղամբի գլուխները մեծ են, խիտ, լայնակի կտրվածքով գրեթե սպիտակ։

Ձեր կարկանդակների համը կախված կլինի ոչ միայն կաղամբի տեսակից և հավելումներից, այլև բանջարեղենը կտրելու եղանակից։ Այո, այո, բաց մի թողեք այս պահը։ Փորձեք ինքներդ միջուկը պատրաստել կաղամբի քառակուսիներից և կաղամբի մանր կտրատած գլուխը «լապշայի մեջ»: դուք անմիջապես կզգաք տարբերությունը:

Կաղամբը «ինչպես ռեստորանում» մանրացնելու համար, բարակ և առանց մատները կտրելու, կարող եք օգտագործել երկու շեղբերով հատուկ մանրացնող սարք, որը կհեշտացնի ձեր խնդիրը։

Կարևոր դեր է խաղում նաև մեր միջուկի պատրաստման եղանակը։ Ոմանք սիրում են թարմ կաղամբ կարկանդակների մեջ, մյուսները՝ թթու կաղամբ: Ես ուղղակի սիրում եմ սոխով տապակած կաղամբը, բայց մայրս հում կաղամբի մեջ է լցնում, պարզապես վրան թեթև լցնում է եռման ջուր։ Այսօր ես ձեզ կասեմ մի քանի մեթոդներ և բաղադրատոմսեր: Ի դեպ, ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից կարելի է պատրաստել կաղամբի միջուկ, միշտ համեղ է ստացվում։

Կարկանդակների համար լցնում կաղամբով և ձվով

Այն կարելի է անվանել ժանրի դասական։ Ամենահամեղ միջուկը, որը սիրում են բոլորը, դե, գրեթե բոլորը։

Մենք կվերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

  • Միջին կաղամբի պատառաքաղ
  • Երկու պինդ խաշած ձու
  • Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ
  • Միջին չափի սոխ
  • Աղ և պղպեղ ձեր հայեցողությամբ

Ինչպես ճիշտ պատրաստել միջուկը.

Սա կարելի է դնել ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների մեջ, և նույնիսկ լցնել կաղամբով կարկանդակի մեջ: Կաղամբը մանր կտրատել, իսկ սոխը կիս օղակների կտրատել։ Ամեն ինչ առանց եռանդի թեթև հունցում ենք և դնում յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչև կիսով չափ եփվի, եթե տապակածը չեք սիրում, կարող եք կրակն իջեցնել և եփ գալ։ Այնուհետև բանջարեղենին ավելացնել կտրատած ձվերը և խառնել։

Կարկանդակների համար լցնել կաղամբով և մսով տապակի մեջ

Այս տարբերակն ավելի զվարճալի է տղամարդկանց համար, ովքեր մեծ մասամբ կաղամբով կարկանդակները համարում են անլուրջ սնունդ։

Մենք կվերցնենք հետևյալ ապրանքները.

  • Կաղամբի փոքր պատառաքաղներ
  • Կես կիլոգրամ ցանկացած միս, ֆիլե, կարելի է լյարդ վերցնել, այն էլ համեղ կլինի
  • Երկու սոխ - շաղգամ
  • Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ
  • Աղ և համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ

Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք միսը և եփեք մինչև փափկի, թույլ աղած ջրի մեջ: Երբ ամբողջովին եփվի ու փափկի, հանում ենք, չորացնում ու մսաղացի մեջ մանրացնում։

Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատում ենք, խառնում ենք կես օղակների կտրատած սոխի հետ և տապակում մինչև կիսով չափ եփվի, որպեսզի կաղամբը խրթխրթան լինի։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ անհրաժեշտության։

Հաջորդ՝ վերջնական փուլը կաղամբի և եփած աղացած միսը խառնելն է։ Պետք է լավ խառնել, որպեսզի հավասարապես ստացվի։ Որոշ մարդիկ նույնպես սիրում են թարմ դեղաբույսեր ավելացնել այս միջուկին:

Կարկանդակների համար լցնում կաղամբով և բրնձով

Մենք կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.

  • Կես կիլոգրամ կաղամբ
  • Հարյուր քսան գրամ բրինձ
  • Աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով
  • Մեկ փոքր գազար
  • Մեկ սոխ

Ինչպես պատրաստել այս միջուկը.

Նախ բրինձը եռացնում ենք մինչև պատրաստ լինի, որպեսզի մի փոքր խոնավ լինի, ապա միջուկը փխրուն և համեղ կլինի։ Կաղամբը մանր կտրատել ու մի փոքր տապակել տապակի մեջ՝ անմիջապես ավելացնելով մանր կտրատած գազարն ու սոխը։ Տապակելուց հետո խառնել բրնձի հետ և անմիջապես ավելացնել աղը։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկ


Անկեղծ ասած, ես նախընտրում եմ թարմ կաղամբով կարկանդակներ, բայց ոմանք պարզապես պաշտում են դրանք։ Ի դեպ, եթե չեք ցանկանում, որ միջուկը շատ թթու լինի, պարզապես թրջեք կաղամբը կամ գոնե ողողեք ծորակի տակ։

Մենք կվերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

  • Երկու հարյուր գրամ թթու կաղամբ
  • Միջին սոխ
  • Երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ
  • Կոշտ խաշած ձու
  • Աղ ըստ անհրաժեշտության

Ինչպես պատրաստել.

Նախ մանր կտրատած սոխը մի փոքր տապակում ենք, ապա վրան ավելացնում կաղամբը և եփում ենք կափարիչի տակ մոտ քառասուն րոպե։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած ձուն և աղը։

Կարկանդակը լցնելու համար շոգեխաշած կաղամբ, պարզ բաղադրատոմս

Հետևյալ ապրանքները կպահանջվեն.

  • Կես կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ
  • Երկու միջին սոխ
  • Մեկ մեծ գազար
  • Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • Կես բաժակ ջուր
  • Պղպեղի խառնուրդ
  • Քրքում

Խոհարարության գործընթացը.

Բանջարեղենը եփելուց առաջ լվանալ և մաքրել կեղևը։ Գազարն ավելի հեշտ է քերել սովորական քերիչով։ Սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կաղամբը մանրացրեք շատ բարակ, ավելի լավ է օգտագործել հատուկ մանրացնող սարք։

Չափեք բաղադրատոմսի յուղի կեսը և սոխը եփեք դրա մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի: Այնուհետեւ ավելացնել գազար։

Երբ բանջարեղենը թեթև տապակվի, նախ ավելացրեք կաղամբը, ցանկալի է տրորել այն ձեր ձեռքերով։ Տապակել, խառնելով, հինգ րոպե: Այնուհետև աղ, ավելացնել բոլոր համեմունքները և ջուրը: Այնուհետեւ եփ գալ կափարիչի տակ քսան րոպե: Լցնել միջուկը կարկանդակների մեջ, երբ այն սառչի։

Լցոնում կաղամբով և սնկով

Այս միջուկի համար հարմար է ցանկացած սունկ՝ չորացրած, թարմ, վայրի սունկ կամ խանութից շամպինիոններ։

Մենք կվերցնենք.

  • Կես կիլոգրամ թարմ կաղամբ
  • Երեք հարյուր գրամ ցանկացած սնկով
  • Մեկ միջին սոխ
  • 4 պճեղ սխտոր
  • Աղ, պղպեղ, արևածաղկի ձեթ

Խոհարարության գործընթացը.

Խոհարարության ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ սնկով եք ընտրում: Անտառի թարմ մրգերը պետք է լվացվեն, կեղևազրկվեն և կես ժամ եփվեն։ Եթե ​​սունկը չորացվի, ապա եփելը նույնպես անհրաժեշտ կլինի։ Առավել հարմար է օգտագործել շամպինիոնները, դրանք անմիջապես պատրաստ են տապակելու համար։

Սկզբում սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել տապակի մեջ։ Լցնել դրանք ամանի մեջ, տապակի մեջ ձեթ լցնել և տապակել սունկը մինչև կիսով չափ եփվի։ Նախ պետք է դրանք կտրատել խորանարդի մեջ։

Մանր կտրատած կաղամբը ավելացնել սունկին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխն ու սխտորը, համեմել և թողնել միջին ջերմության վրա 5 րոպե եփ գալ:

Լրացնելով աղացած միսով և բանջարեղենով

Եվ նորից եկեք մտածենք մեր տղամարդկանց մասին: Այս միջուկը հարուստ է համով, հյութալի և շատ հագեցած։ Հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ ջեռոցում եփած կարկանդակների համար։

Մենք կվերցնենք.

  • Երեք հարյուր գրամ աղացած խոզի և տավարի միս
  • Կես կիլոգրամ թարմ կաղամբ
  • Միջին չափի գազար
  • Սոխ
  • Երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ
  • Աղ պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.

Նախ պետք է տապակել աղացած միսը, դա պետք է անել տաք տապակի մեջ, ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի այն փխրուն դուրս գա և մի կտորով չկպչի, միևնույն ժամանակ ավելացնել աղ և պղպեղ .

Մեկ այլ տապակի մեջ նախ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել քերած գազարն ու հետո միայն մանր կտրատած կաղամբը։ Տապակել մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն:

Բանջարեղենը խառնում ենք աղացած մսի հետ և թողնում, որ մի քիչ նստեն և միևնույն ժամանակ սառչի։ Այս միջուկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն խմորիչ խմորով կարկանդակների, այլ նաև շերտավոր խմորի վրա։


Շոգեխաշած միջուկ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Մենք կվերցնենք.

  • Կես կիլոգրամ կաղամբ
  • Երկու գազար
  • Երկու լամպ
  • Երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
  • Կես թեյի գդալ աղ
  • Պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ
  • Ձիթայուղ

Խոհարարության գործընթացը.


Երեք գազար քերիչով։


Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։

Ամեն անգամ, երբ պատրաստվում եմ կաղամբով կարկանդակներ թխել, ավելի շատ միջուկներ եմ պատրաստում, ռեզերվով: Որովհետև ինչ-որ մեկը անպայման կցանկանա փորձել այն, և փաստ չէ, որ նրանք ստիպված չեն լինի մեկ այլ բաժին պատրաստել: Կաղամբով կարկանդակների միջուկը շատ համեղ է, անուշաբույր, հյութալի։ Եվ դա շատ հեշտ է պատրաստել. Բանջարեղենը կտրատեցին, տապակեցին, ծածկեցին և եփեցին մինչև եփվեն: Հավելումները կարող են շատ տարբեր լինել՝ խոտաբույսեր, համեմունքներ, տոմատի սոուս, լոլիկ, քաղցր պղպեղ և շատ ավելին: Կարկանդակները կաղամբով լցնելու ամենապարզ բաղադրատոմսն ունեմ՝ բանջարեղեն, համեմունքներ, աղ և կարագ։

Թարմ կաղամբի համեղ միջուկը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ձևերով։ Այս բաղադրատոմսը առաջարկում է դասական տարբերակ՝ շոգեխաշած կաղամբ սոխով, գազարով և համեմունքներով։

Բաղադրիչներ

Կաղամբի միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • գազար - 1 հատ;
  • սոխ - 2 հատ;
  • թարմ սպիտակ կաղամբ - 0,5 միջին պատառաքաղ;
  • արևածաղկի ձեթ - 4-5 ճաշի գդալ: լ;
  • աղ - համտեսել;
  • թարմ աղացած սև պղպեղ - 0,5-1 թեյի գդալ;
  • ջուր – 0,5 բաժակ (անհրաժեշտության դեպքում):

Ինչպես պատրաստել համեղ միջուկ կաղամբով կարկանդակների համար։ Բաղադրատոմսը

Ես մաքրում եմ գազարն ու սոխը և լվանում սառը ջրով։ Ես սոխը մանր կտրատում եմ փոքր խորանարդիկների մեջ։ Ես քերիչով անցկացնում եմ գազարը մանր քերիչով։

Կաղամբի պատառաքաղից հեռացնում եմ վնասված տերեւները։ Ես կիսով չափ կտրում եմ և բարակ շերտերով կտրում, ինչ վերաբերում է աղցաններին։

Սոխը լցնում եմ տապակի մեջ։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Խորհուրդ.Սոխը տապակելիս մի թողեք վառարանը։ Այն ունի ակնթարթորեն այրվելու տհաճ հատկանիշը, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից սկսել:

Ես գազար եմ ավելացնում։ Տապակում եմ մարմանդ կրակի վրա երկու-երեք րոպե՝ բանջարեղենը թրջելով յուղի մեջ։

Ես լցնում եմ մնացած յուղը և շարում կաղամբը։ Խառնելը հեշտացնելու համար մասերում: Եթե ​​ձեր տապակած տապակը մեծ է և խորը, ապա լցրեք այն միանգամից:

Խառնելով, կաղամբը եփեք 10-15 րոպե։ Այն հյութ կտա և աստիճանաբար կփափկի ու կդառնա յուղոտ։

Խորհուրդ.Եթե ​​կաղամբը խիտ է և ոչ հյութալի, ապա հարկավոր է կես բաժակ ջուր ավելացնել և եփ գալ կափարիչի տակ։ Այնուհետև եփելու վերջում կրակն ավելացնել և հեղուկը գոլորշիացնել։

Աղ ու պղպեղ եմ ավելացնում ըստ ճաշակի։ Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ չաման կամ Պրովանսի խոտաբույսեր, մի քանի պտղունց կարրի, քրքում: Ծածկեք և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Թողնում եմ եփվի մինչև պատրաստ լինի։

Ինչպես եք իմանում, արդյոք պատրաստ է կաղամբով կարկանդակների միջուկը: Փորձեք իհարկե! Մենք սիրում ենք, որ մեր բանջարեղենը փափուկ լինի, ուստի այն երկար ենք շոգեխաշում, մոտ մեկ ժամ։ Խրթխրթան համար կես ժամը ճիշտ կլինի: Բայց դեռ փորձեք և արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ հանեք կափարիչը, բարձրացրեք կրակը և գոլորշիացրեք հեղուկը։ Ձեթի ավելացման և տապակած բանջարեղենի շնորհիվ միջուկը հյութալի կլինի, և ամբողջ հյութը պետք է գոլորշիացվի։ Անպայման սառեցնում եմ, այն մտնում է կարկանդակների մեջ տաք կամ ամբողջովին սառած։

Արդյունքը շատ համեղ կաղամբի միջուկ էր կարկանդակների համար՝ թեթևակի կծու, հյութալի։ Ընդհանրապես, խորհուրդ եմ տալիս նախօրոք պատրաստել՝ համն անմիջապես չի առաջանում, պետք է նստել։ Ահա թե ինչու այս միջուկով կարկանդակները հաջորդ օրը դառնում են ավելի համեղ։ Ուրախ թխում: Ձեր Պլյուշկինը.

Կարկանդակների համար կաղամբի միջուկն արժանիորեն տարածված է մեր տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այլ կերպ լինել չի կարող, քանի որ այն էժան և առողջարար բանջարեղեն է, որը միշտ կարելի է գտնել խանութում։

Համեղ է նաև թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկը։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակի այս բաղադրիչը։ Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբով կարկանդակների միջուկը իսկապես համեղ: Մենք կօգնենք ձեզ գտնել այս հարցերի պատասխանները:

Կարկանդակների համար կաղամբով լցոնումներ պատրաստելու համար կան մեծ թվով բաղադրատոմսեր, սակայն կան մի քանի ընդհանուր խոհարարական կանոններ, որոնք մենք ձեզ կհիշեցնենք։ Կարկանդակների համար այս բանջարեղենն ընտրելիս ավելի լավ է վերցնել կաղամբի փոքր, բայց խիտ գլուխը։ Եփելուց առաջ անպայման մաքրեք այն փչացած տերևներից և հաստ ցողուններից, ողողեք և հանեք ցողունը։

Հիշեք՝ համը կախված է նրանից, թե ինչպես եք կտրատում բանջարեղենը։

Կարելի է սովորական դանակով մանր կտրատել, այսինքն՝ բարակ կտրատել, կամ դա անել հատուկ սարքի՝ մանրացնող սարքի օգնությամբ։ Սոխը սովորաբար ավելացնում են կաղամբի միջուկին։

Եթե ​​միջուկը պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման, ապա սոխը պարզապես կտրատում են, եթե միջուկը շոգեխաշած է կամ տապակված, ապա սոխը պետք է տապակել։ Նրա համար իդեալական համեմունքներ են աղն ու շաքարը, պղպեղը, մաղադանոսը:

Թարմ կաղամբով լցոնման բաղադրատոմսեր

Թարմ կաղամբի միջուկը ամենապարզն է։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն: Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ միջին գլուխ կաղամբ, մի քանի խաշած հավի ձու, խոտաբույսեր և աղ։ Աղացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը և տրորեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հյութն ազատվի։ Մաղադանոսն ու ձուն մանր կտրատել, խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Համեղ միջուկը պատրաստ է։ Հարմար է ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ տապակած կարկանդակների համար։ Եթե ​​տանը հավի ձու չունեք, կարող եք միջուկը պատրաստել առանց դրանց։

Եթե ​​դուք ավելի շատ ժամանակ ունեք, ապա կաղամբով և ձվով լցնելու մեկ այլ բաղադրատոմս կհաջողվի: Մանրացրած կաղամբը դնել կարագով կամ բուսական յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Այս դեպքում կարկանդակները հաճելի ճռճռոց կունենան։ Կուպաստան կարող եք թխել ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում։

Այս դեպքում տապակը պետք է փակվի ամուր կափարիչով և տեղադրվի ամենացածր դարակի վրա։ Երբ պատրաստ լինի, հանել ջեռոցից, սառչել, ավելացնել մանր կտրատած ձուն, տապակած սոխը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Հիշեք՝ եթե տաք միջուկը աղեք կամ դա անեք եփելուց առաջ, այն մեծ քանակությամբ հյութ կթողնի։ Այս դեպքում կաղամբը կստացվի ջրային, ինչը բացասաբար կանդրադառնա թխած մթերքի համի և որակի վրա։

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձեր ընտանիքի անդամների համար տապակած սնունդը հակացուցված է, ապա փորձեք հետեւյալ բաղադրատոմսը. Կաղամբի գլուխը երկայնքով կտրատել և 7-8 րոպե եռացնել տաք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև քամում ենք քամում, թույլ քամում, մանր կտրատում։ Ավելացնել պինդ եփած մանր կտրատած ձուն, տապակած սոխը, խառնել։ Այս դեպքում 800 գ կաղամբի համար անհրաժեշտ կլինի 2-3 գլուխ սոխ, 2 հատ պինդ խաշած հավի ձու։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կաղամբով միջուկ պատրաստել առանց ձվի։ Մենք նաև ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն։ Այս դեպքում կարելի է միջուկ ընտրել գազարով և տոմատի մածուկով։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • միջին գլուխ կաղամբ (մոտավորապես 1 կգ քաշով);
  • 2-3 սոխ;
  • 1 միջին գազար;
  • 6 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ;
  • բուսական յուղ տապակելու համար;
  • աղ, շաքար;
  • աղացած կարմիր և սև պղպեղ;
  • Դափնու տերեւ.

Կաղամբը մանրացրեք և տրորեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի: Լվանալ և մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը կարելի է մանր կտրատել կամ քերել կոպիտ քերիչով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մեծ տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնում ենք կաղամբը և լավ խառնում, որպեսզի տապակումը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ կաղամբով։

Տոմատի մածուկը նոսրացրեք մի բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ: Լցնել միջուկի մեջ, ավելացնել ևս 1 բաժակ ջուր։ Եռացնել 12-15 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, չփակել։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ, յուրաքանչյուրը մի պտղունց կարմիր և սև պղպեղ և շարունակել եփ գալ մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրատոմսում ձու չկա, բայց միջուկը դեռ հագեցնող կլինի:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են մոգություն անել վառարանում, առաջարկում ենք կաղամբով և ձվով լցնելու ևս մեկ տարբերակ։ Սկսում ենք պատրաստել սոխը մշակելով։ 3-4 գլուխ սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և դնել փոքր քանակությամբ բուսայուղով տապակի մեջ, դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղը, կարելի է ավելացնել շաքարավազը և եփ գալ մինչև փափկի ու կիսաթափանցիկ:

Մինչ սոխը եփվում է, բարակ կտրատած կաղամբը լցնում ենք կաթսայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր, աղ ենք ավելացնում, եռում ենք և եփում 5 րոպե։ Քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով։ Եթե ​​այս պահին սոխը պատրաստ է, ապա վերցրեք մի բուռ կաղամբ, քամեք այն խոնավությունից և սոխով լցրեք տապակի մեջ։ Երկար ժամանակ կպահանջվի կպցնելը, բայց արդյունքն արժե այն:

Կաղամբին մի կտոր կարագ ավելացնել, տապակը դնել կրակի վրա և սպասել, որ կարագը քսվի։ Վերցնել կրակից, հովացնել, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և պինդ խաշած ձվերը։ Աղ, կարող եք ավելացնել սև պղպեղ։ Այս միջուկի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարելի է պահել սառեցված վիճակում։

Թթու կաղամբի միջուկ

Թթու կաղամբը շատ առողջարար է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C։ Այս ուտեստը հայտնի է ռուսական խոհանոցում։

Թթու կաղամբի միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

  • թթու կաղամբ - 1 բաժակ;
  • բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
  • սոխ - 1 հատ;
  • աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Եփելուց առաջ կաղամբը պետք է լվանալ տաք ջրով և եռացրած ջրով եռացնել՝ ավելորդ թթվայնությունը հեռացնելու համար։ Այնուհետև հարկավոր է այն դնել տապակի մեջ, ավելացնել բուսայուղը, տապակած սոխը և խառնելով եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Սառչելուց հետո ավելացնել աղ, շաքարավազ ըստ ճաշակի, մանրացրած խոտաբույսեր, մանր կտրատած պինդ խաշած ձուն։ Միջուկը կարող եք պատրաստել թթու կաղամբով և սնկով։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Ահա դեղատոմսը. 500 գ կաղամբի համար անհրաժեշտ կլինի 5-6 չորացրած սունկ։

Սունկը նախ պետք է եփել, քամել, մանրացնել կամ մանրացնել կոմբայնի մեջ։ Եռացրած ջրով եռացրած կաղամբը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացրեք մանր կտրատած տապակած սոխը, սունկը, շաքարավազը և պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

Դուք կարողացաք տեսնել, որ կաղամբով կարկանդակների միջուկը պարզ է։ Նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է այն պատրաստել։

Հիմնական բանը պետք է հիշել, որ այն պետք է լինի բավականին հյութալի և պետք է եփվի նույն օրը, երբ թխում եք կարկանդակները։ Ձեր ընտրած բաղադրատոմսը կախված է ձեր հմտություններից և խոհարարական նախասիրություններից: