Կեֆիրի խմոր կարկանդակի համար - լավագույն բազային բաղադրատոմսերը համեղ տնական թխելու համար

Կեֆիրի վրա հիմնված կարկանդակի խմորն ունի բազմաթիվ առավելություններ այլ ալյուրի հիմքերի նկատմամբ՝ այն արագ և հեշտությամբ հունցվում է, երկար ախտահանում չի պահանջում և արդյունքում հնարավոր է դարձնում բոլոր առումներով գերազանց թխվածքաբլիթներ ստանալ: Այս հիմքը հավասարապես կատարյալ է քաղցր և խորտիկների համար:

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել կեֆիրով:

Կեֆիրի խմորի ցանկացած բաղադրատոմս կարող է իրականացվել՝ կատարելով ուրվագծված տեխնոլոգիայի պարզ պահանջները և հիշելով ընդհանուր կետերի առկայությունը, որոնք կօգնեն առավելագույնի հասցնել արդյունքը:

  1. Ալյուրը հունցելուց առաջ պետք է մաղել մաղով՝ հարստացնելով թթվածնով, ինչը արտադրանքին լրացուցիչ փարթամություն կհաղորդի։
  2. Երբ սոդա օգտագործում եք այն թուլացնելու համար, խառնեք կեֆիրի հետ և թողեք 10 րոպե մնա, նախքան մնացած բաղադրիչները ավելացնելը: Նախընտրելի է օգտագործել արագ գործող խմորիչ, որը անմիջապես ավելացվում է ալյուրի մեջ։
  3. Ոչ հեղուկ խմոր հունցելիս մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ փորձելով հիմքը չհագեցնել, թողնելով այն փափուկ և մի փոքր կպչուն։

Կեֆիրով կարագի խմոր

Կեֆիրով պատրաստված բմբուլանման խմորը՝ պատրաստված այս բաղադրատոմսով, զարմանալիորեն նուրբ հյուսվածք ունի։ Դրանից պատրաստված մթերքները փափուկ են, օդային, երկար ժամանակ մնում են փափուկ և չեն հնանում։ Ձվի բացակայությունն այս դեպքում ձեռնտու է թխելու առանձնահատկություններին, տարօրինակ կերպով, փոխելով դրա որակը դեպի լավը:

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
  • կեֆիր - 1 բաժակ;
  • լուծվող խմորիչ - 1 տուփ;
  • հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ;
  • զտված բուսական յուղ - ¼ բաժակ;
  • հալված մարգարին կամ կարագ - 50 գ;
  • վանիլին - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

  1. Շաքարավազը և աղը լուծվում են տաք կեֆիրի մեջ, ավելացնում են վանիլին, զտված բուսական յուղ և հալված մարգարին։
  2. Աստիճանաբար ավելացնելով խմորիչով խառնած ցորենի ալյուրը՝ հունցվում է փափուկ հիմք։
  3. Կեֆիրի կարկանդակի խմորը 30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որից հետո այն օգտագործում են նախատեսված նպատակի համար։

Կուրնիկ խմոր կեֆիրով և մարգարինով

Հավի կեֆիրի համար խմորը խառնվում է դեղնուցների վրա փափուկ մարգարինի ավելացմամբ, ինչը այն դարձնում է զարմանալիորեն քնքուշ, փափուկ, փխրուն և միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը: Եթե ​​կեֆիրը թթու չէ, կարող եք լրացուցիչ հանգցնել սոդան քացախով, որպեսզի չեզոքացնեք հավելումին բնորոշ բնորոշ համն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 3-4 բաժակ;
  • կեֆիր - 2/3 բաժակ;
  • սոդա և փխրեցուցիչ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
  • հատիկավոր շաքար - ½ tbsp. գդալներ;
  • աղ - ¼ թեյի գդալ;
  • յուղալի մարգարին - 250 գ;
  • ձվի դեղնուց - 2 հատ:

Նախապատրաստում

  1. Ալյուրը խառնում են փխրեցուցիչի հետ։
  2. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի, աղի, սոդայի և փափուկ մարգարինի հետ։
  3. Դեղնուցային զանգվածի մեջ լցնել գոլ կեֆիրը և հարել։
  4. Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի և փխրեցուցիչի խառնուրդը, խմորը հունցեք մինչև առաձգական և միատարր լինի։

Կեֆիրի խմոր կարկանդակի համար

Կեֆիրի հեղուկ խմորը հարմար է և արագ հունցվող և թույլ է տալիս ստանալ գերազանց համային արդյունք՝ կարկանդակները տարբեր միջուկներով զարդարելիս։ Որպես կանոն, միջուկը տեղադրում են կաղապարի մեջ նման հիմքի երկու շերտերի միջև. սկզբում լցնում են խմորի կես մասը, ապա բաժանում միջուկը, որը լցնում են մնացած զանգվածով։

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • ձու - 1 հատ;
  • ցորենի ալյուր - 170 գ;
  • աղ - մի պտղունց;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Կեֆիրին ավելացնում են սոդա և աղ, իսկ 10 րոպե հետո ավելացնում են ձու և մաղած ալյուր։
  2. Հեղուկ կեֆիրի կարկանդակ խմորը լավ հարում ենք, մինչև ալյուրի կտորները լուծվեն և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

Կեֆիրի դոնդող խմոր կարկանդակի համար

Որպես տարբերակ, դուք կարող եք խմոր պատրաստել առանց խմորիչի կեֆիրի, կարագի կամ մարգարինի ավելացմամբ, ինչը պատրաստի ուտեստը կդարձնի ավելի հարուստ և համեղ: Այս հիմքի վրա կարկանդակ պատրաստվում է շտապ և կարելի է զարդարել հաշված րոպեների ընթացքում, հատկապես, եթե օգտագործում եք պատրաստի լցոնման բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • կարագ - 150 գ;
  • ձու - 2 հատ;
  • շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
  • ցորենի ալյուր - 300 գ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ;
  • փխրեցուցիչ - 1½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Հալած կարագի վրա ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար, լցնել կեֆիրի մեջ և ավելացնել հարած ձվերը մինչև փարթամանալը։
  2. Հեղուկ բաղադրիչների մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը՝ խառնած փխրեցուցիչի հետ։
  3. Արտադրանքը զարդարելու համար օգտագործեք պատրաստի կեֆիր խմոր դոնդող կարկանդակի համար:

Կեֆիրի խմոր առանց ձվի

Կեֆիրի խմորը ջեռոցում կարկանդակների համար, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, չնայած ձվի բացակայությանը, զարմանալիորեն քնքուշ է, փափուկ և համեղ: Այս հիմքը կարող է օգտագործվել ինչպես մեծ լցոնված արտադրանքները, այնպես էլ փոքր չափաբաժիններով կարկանդակները, սպիտակները, պիցցան և նույնիսկ քաղցր բլիթները զարդարելու համար՝ միաժամանակ ավելացնելով շաքարի քանակը:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
  • սոդա - 1 թեյի գդալ;
  • շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
  • ցորենի ալյուր - 500-600 գ;
  • աղ - ½-1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Սոդան լուծեք մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ և թողեք 10 րոպե։
  2. Խառնել աղը և շաքարավազը, մինչև բյուրեղները լուծվեն, ավելացնել բուսական յուղը և հարել։
  3. Փափուկ խմոր հունցելու համար քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, որից անմիջապես կարելի է զարդարել կարկանդակը և թխել ջեռոցում։

Կարկանդակի համար կեֆիրով թխվածքաբլիթի խմոր

Կեֆիրով պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորը հիանալի համադրվում է բոլոր միջուկների հետ։ Այս բազան կարելի է օգտագործել բազմաբաղադրիչ միջուկով ապրանքները զարդարելու համար՝ համակցված սերուցքային կամ թթվասերի միջուկով։ Այս դեպքում թխվածքաբլիթը նախապես կարմրում է կաղապարի մեջ, բաժանվում ներքևի և պատերի վրա, այնուհետև օգտագործվում է կարկանդակը զարդարելու համար:

Բաղադրությունը:

  • կեֆիր - 500 մլ;
  • կարագ կամ մարգարին - 150 գ;
  • ձու - 1 հատ;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ;
  • շաքարավազ - 2-4 ճ.գ. գդալներ;
  • ցորենի ալյուր - 700 գ;
  • աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

  1. Հալած կարագի մեջ ավելացնել հարած ձուն, կեֆիրն ու սոդան և հարել։
  2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, խառնել ալյուրի մեջ և հունցել առաձգական և չկպչող հիմքը թխվածքաբլիթները զարդարելու համար:
  3. Հիմքը օգտագործելուց առաջ այն 30 րոպե պահել սառնարանում։

Կեֆիրի խմոր քաղցր կարկանդակի համար

Թխելու համար ֆերմենտացված կաթի հիմքը հատկապես հյութալի է և խոնավ, ինչը միշտ նպաստում է արտադրանքի համային հատկանիշներին: Պատրաստելով, օրինակ, շառլոտի խմորը կեֆիրով, կարող եք նկատել զգալի տարբերություն ստացված արդյունքի և զուտ ձվի հիմքի վրա դեսերտի դասական տարբերակի միջև. կարկանդակը նկատելիորեն ավելի հյութալի և խոնավ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
  • ձու - 3 հատ;
  • կեֆիր - 1 բաժակ;
  • սոդա - 1 թեյի գդալ;
  • հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ:

Նախապատրաստում

  1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փրփուրը և բոլոր բյուրեղները լուծվեն՝ ընթացքում ավելացնելով սոդա։
  2. Ձվի հիմքը խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել ալյուրը և ապահովել, որ ալյուրի կտորները լուծվեն։
  3. Խմորն օգտագործվում է մրգերով կամ հատապտուղներով քաղցր կարկանդակ զարդարելու համար։

Կեֆիրի մսով կարկանդակ խմոր

Կեֆիրի խմորը ջեռոցում թխելու համար կարող է լինել ինչպես հեղուկ, այնպես էլ հաստ, ինչպես այս դեպքում, իսկ որպես միջուկ կարող է օգտագործվել բուսական խառնուրդ կամ աղացած մսի վրա հիմնված բաղադրություն: Բուսական յուղը կարելի է փոխարինել հալած կարագով կամ մարգարինով, իսկ ալյուրի քանակը՝ կախված կեֆիրի նախնական հաստությունից։

Բաղադրությունը:

  • ձու - 1 հատ;
  • կեֆիր - 250 մլ;
  • ցորենի ալյուր - 2-3 բաժակ;
  • շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
  • աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Սոդան լուծել տաք կեֆիրի մեջ և թողնել 10 րոպե, որպեսզի մարի։
  2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, թույլ տալ, որ բոլոր բյուրեղները լուծվեն, լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել հարած ձուն մինչև փրփուրը:
  3. Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն կեֆիրի խմոր մսով կարկանդակի համար:

Արագ կեֆիրի խմոր կարկանդակի համար

Կեֆիրի արագ խմորը, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, կարող է օգտագործվել քաղցրավենիք և խորտիկներ, բուլկիներ, շոռակարկանդակներ, պիցցա և այլ խմորեղեն զարդարելու համար: Անկախ խմորիչի բաղադրությունից՝ հիմքը խառնվում է հաշված րոպեների ընթացքում, որից հետո այն կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ կես ժամ տաք տեղում շտկելուց հետո։

Բաղադրությունը:

  • ցորենի ալյուր - 3-3,5 բաժակ;
  • կեֆիր - 250 մլ;
  • չոր խմորիչ - 10 գ;
  • հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
  • զտված բուսական յուղ - ½ բաժակ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

  1. Աղն ու շաքարը լուծվում են տաք կեֆիրի մեջ և ավելացնում կարագ։
  2. Մաղած ալյուրը խառնում ենք չոր խմորիչի հետ։
  3. Չոր և թաց բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ և հունցել։
  4. Համեղ կեֆիրի խմորն օգտագործվում է ապրանքները անմիջապես զարդարելու համար կամ թողնում են տաք տեղում 30-40 րոպե բարձրանալ:

Կեֆիրի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանից պատրաստված բոլոր մթերքները թեթև են, փափուկ, շատ փափուկ, իսկ եփելը նվազագույն ժամանակ է պահանջում։ Կեֆիրի հիմքն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ ստեղծելու համար՝ բլիթներ, պիցցա, սպիտակ, կարկանդակ, խմորեղեն, տորթեր, բլիթներ, բլիթներ, պելմենիներ:

Ինչպես խմոր պատրաստել կեֆիրով

Կեֆիրի զանգվածային կամ ամուր խմոր հունցելու համար ձեզ հարկավոր են հիմնական բաղադրիչները՝ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ձու, շաքարավազ, սոդա: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են խմորիչ ավելացնել կամ ձվերը բաց թողնել: Պետք չէ սոդան հանգցնել քացախով. այն փոխազդում է կեֆիրում պարունակվող թթվի հետ, ինչի պատճառով սկսվում է գազի պղպջակների ձևավորումը, որոնք թխելու հիմքը դարձնում են ազատ և օդային։ Եթե ​​այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը հասանելի չէ, կարող եք այն փոխարինել բնական մածունով կամ կաթնաշոռով:

Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը

Կեֆիրով պատրաստված թխման հիմքը պատկանում է արագ և հեշտ պատրաստվողների կատեգորիային։ Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսերը հարմար են սկսնակ խոհարարների և զբաղված տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ժամանակ չունեն խմորիչ խմորով խառնելու համար: Ինչ խմոր կարելի է պատրաստել կեֆիրով. Կախված իր նպատակից՝ զանգվածը կարող է լինել հեղուկ կամ խիտ, հարուստ կամ առանց խմորիչի։ Այսպիսով, բուլկիների, ջեռոցում կարկանդակների, շոռակարկանդակների համար ավելի հարմար է պլաստմասե, ամուր հիմքը, իսկ նրբաբլիթների և բլիթների համար դոնդող խմորն իդեալական տարբերակ է։

Առանց խմորիչի

  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 211 կկալ/100 գ։
  • Խոհանոց՝ ռուսական։

Առանց խմորիչ կեֆիրի խմորն իդեալական լուծում է թխելու համար, եթե հյուրերը դռան շեմին են, և նրանց հետ վարվելու բան չկա: Սովորական կարագի խմորը երկար ժամանակ կպահանջի, սակայն նման հիմքը պահանջում է ընդամենը 30 րոպե սպասել։ Եթե ​​տանը տապակած կարկանդակների համար հարմար միջուկ չունեք, կարող եք քաղցր, համեղ բլիթներ պատրաստել։ Դրա համար պատրաստի զանգվածից գլորում ենք փոքրիկ գնդիկներ և դրանց գագաթները թաթախում նախ թեյի թունդ տերևների, ապա շաքարավազի մեջ։

Բաղադրությունը:

  • ձու - 2 հատ;
  • լի յուղայնությամբ կեֆիր - 500 մլ;
  • աղ, սոդա - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
  • թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
  • բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • ձեր ընտրությամբ լցոնում (ձու սոխով, ջեմ, մրգեր, հատապտուղներ, կարտոֆիլ սնկով);
  • ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի):

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սոդան խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել աղ/շաքարավազ։
  2. Այստեղ պետք է նաև մի քանի ձու ավելացնել և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
  3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել թթվասերն ու բուսայուղը և կրկին գդալով խառնել բաղադրիչները։
  4. Աստիճանաբար սկսեք ավելացնել ալյուրը, մաղելով այն, երբ գնում եք: Որպես կանոն, ոչ շատ խիտ առաձգական հիմք ստանալու համար պահանջվում է մոտ 2 բաժակ արտադրանք։
  5. Տեղադրել թաղանթի վրա, պինդ փաթաթել՝ թողնելով «հանգստանա» կես ժամ։
  6. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, պատրաստել միջուկը։
  7. Հեռացրեք կտորը թաղանթից, ձևավորեք կարկանդակներ/բլիթներ և դրեք փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
  8. 25-30 րոպե հետո համեղ խմորեղենը պատրաստ կլինի։

Կարկանդակների համար

  • Մատուցումների քանակը՝ 4 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 230 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` խորտիկ/դեսերտ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարկանդակի համար կեֆիրի խմորը ստացվում է համեղ, բմբուլի պես փափկամազ և պատրաստվում է չափազանց պարզ և արագ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կարագ կամ թթվասեր ավելացնել բաղադրիչների ցանկում, բայց նույնիսկ առանց դրանց թխելու հիմքը փափուկ և ճկուն է դառնում: Կաղամբը, սունկը, աղացած միսը, ջեմը, խնձորը հարմար միջուկներ են կեֆիրով կարկանդակի համար։ Ստորև ներկայացված է լուսանկարով բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը:

Բաղադրությունը:

  • բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
  • կեֆիր / յոգուրտ - 1 ճաշի գդալ;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • ալյուր - 0,5 կգ;
  • սոդա - 1 թեյի գդալ;
  • ձու;
  • աղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ալյուրը մաղել, վրան աղ/շաքար ավելացնել։
  2. Այստեղ ավելացրեք ձուն և կարագը։ Կեֆիրը աստիճանաբար լցնել բաղադրիչների մեջ՝ խմորը գդալով խառնելով։
  3. Սկսում ենք հեղուկի մեջ քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով փափուկ խմոր։
  4. Դրեք այն ալյուրով ցրված կտրատման տախտակի վրա։ Ձեռքերով ուղղանկյուն ձևավորեք և վրան քսեք մեկ գդալի մեկ երրորդը սոդա։
  5. Հիմքը ծրարի մեջ ծալեք՝ նախ երկու կողմերը կենտրոնացնելով, ապա մնացած երկուսը: Կրկին ափերով ուղղանկյուն ձևավորեք և վրան ցանեք 1/3 թ/գդ։ սոդա, ապա ծալելով ծայրերը։ Կրկնեք նկարագրված գործողությունը՝ ավելացնելով մնացած սոդան։
  6. Պատրաստի կարկանդակի կեղևը դնել ամանի մեջ, ծածկել խոնավ շորով և թողնել 15-20 րոպե։
  7. Այնուհետեւ կարող եք դրանից համեղ խմորեղեն պատրաստել։

Կարկանդակների համար

  • Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 238 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` խորտիկ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարկանդակ թխող տնային տնտեսուհիները տանը հարմարավետ և ջերմ մթնոլորտ են ստեղծում։ Միայն տնական թխած ապրանքների բույրն արժե այն: Կարկանդակներ պատրաստելիս շատ կանայք վախենում են ընթացակարգի տևողությունից, քանի որ խմորիչով խմորը պետք է մի քանի ժամ բարձրանա, և այն պետք է պաշտպանված լինի ջերմաստիճանի փոփոխություններից, աղմուկից և քաշքշուկներից, հակառակ դեպքում կարկանդակի խմորն ապարդյուն կլինի կեֆիրը պատրաստվում է շատ ավելի հեշտ և արագ, մինչդեռ նրա համը չի զիջում թխած մթերքներին։

Բաղադրությունը:

  • ձու - 2 հատ;
  • կեֆիր / յոգուրտ - 1 ճաշի գդալ;
  • սոդա - 5 գ;
  • ալյուր - 0,35 կգ;
  • 1-ին դասարանի շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • տապակած յուղ;
  • աղ – 1/3 ճ/գդ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը լցնել խորը ամանի մեջ, անմիջապես ավելացնել ձուն և շաքարավազը։ Խառնուրդը հարել։
  2. Լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ (այն ավելի առաձգական կդարձնի արտադրանքը), սոդա և աղ։
  3. Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով և սկսում ենք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։
  4. Կարկանդակի հիմքը պատրաստ կլինի, երբ այն դադարի կպչել ձեր ափերին և դառնա փափուկ:

Արագ

  • Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 207 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` խորտիկ/նախաճաշ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սա թխելու համար մատչելի, պարզ տարբերակ է։ Այս հիմքը հարմար է պելմենիների և պելմենիների, նրբաբլիթների, խմորեղենի և կարկանդակների համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև մեծ կարկանդակներ և պիցցա պատրաստելու համար։ Արագ կեֆիրի խմորը չի պահանջում երկար ախտահանում և մեծ քանակությամբ բաղադրիչների առկայություն։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք պարզ կարկանդակ խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

  • ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ;
  • կեֆիր / յոգուրտ - 1,5 ճաշի գդալ;
  • կիտրոնի հյութ/քացախ (սոդայի մարման համար);
  • մարգարին - 50 գ;
  • աղ - 0,5 թեյի գդալ;
  • ձու.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը թափահարեք ձվի հետ և ավելացրեք հալած մարգարինը (սենյակային ջերմաստիճան):
  2. Խառնուրդը կրկին հարել և բաղադրիչներին ավելացնել քացախով/կիտրոնի հյութով թուլացած սոդան։
  3. Մաղած ալյուրն ավելացնում ենք վերջինը, որից հետո զանգվածը հարում են հարումով` հասնելով կատարյալ միատարրության։
  4. Երբ խառնուրդը կանգնի 15 րոպե, այն բաժանեք 2 մասի։
  5. Առաջինը դնել յուղապատ պողպատե թերթիկի վրա, ապա վրան դնել միջուկի շերտ և ծածկել մնացած խմորով։

Ոչ մի ձու

  • Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
  • Մատուցումների քանակը՝ 10 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 212 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` խորտիկ/նախաճաշ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Այս տեսակի թխման հիմք պատրաստելը շատ պարզ է. նույնիսկ առանց ձու ավելացնելու, կարկանդակներն ու կարկանդակները ստացվում են աներևակայելի փափուկ, համեղ և չեն հնանում նույնիսկ հաջորդ օրը: Առանց ձվի կեֆիրի խմորը լավ համադրվում է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր միջուկների հետ։ Այս նպատակով կարող եք օգտագործել ցանկացած մթերք՝ ձուկ, միս, մրգեր, բրինձ, բանջարեղեն, կաթնաշոռ և այլն: Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր ջեռոցում կեֆիրով:

Բաղադրությունը:

  • շաքարավազ (եթե միջուկը քաղցր է) - 2 ճ.գ. լ.;
  • կեֆիր - 1 լ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ;
  • ալյուր - 1 կգ;
  • սոդա – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կեֆիրը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանալու ժամանակ ունենա (այլընտրանք է այն տաքացնել վառարանի կամ միկրոալիքային վառարանի միջոցով):
  2. Սոդա ավելացրեք ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ, 3 րոպե հետո այն ամբողջությամբ կմարի։
  3. Այստեղ ավելացնել շաքարավազը, աղը և մաղած ալյուրը։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք առնվազն 10 րոպե, թողնում ենք նույնքան ժամանակ և սկսում ենք կարկանդակները ձևավորել։

Թխում

  • Խոհարարության ժամանակը` 120 րոպե:
  • Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 420 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` խորտիկ/նախաճաշ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։

Ստորև բերված բաղադրատոմսի և դասական թխման հիմնական տարբերությունն այն է, որ ձվերը չեն օգտագործվում: Փոխարենը ավելացնում են քրքում, որը խմորեղենին տալիս է գեղեցիկ դեղնավուն երանգ։ Որպես կաթի փոխարինող՝ օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը խմորիչի հետ միասին կերակրատեսակին տալիս է զարմանալի փափկություն և անկշռություն։ Կեֆիրով պատրաստված կարագի խմորը կարելի է օգտագործել կարկանդակների համար, թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ։ Բացի այդ, դրանից պատրաստվում են բոլոր տեսակի բուլկիներ, շոռակարկանդակներ և այլն։

Բաղադրությունը:

  • շաքարավազ - 0,4 կգ;
  • կեֆիր/յոգուրտ – 1 լ;
  • բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
  • թարմ խմորիչ - 100 գ;
  • կարագ - 100 գ;
  • խոզի ճարպ - 100 գ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • քրքում - ½ թեյի գդալ;
  • ալյուր - մոտավորապես 1,8 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Խմորիչը մանրացրեք ամանի մեջ, խառնեք 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մանրացնել։ Երբ խմորիչը հալվի, ավելացրեք 1 ճ.գ. ֆերմենտացված կաթնամթերք սենյակային ջերմաստիճանում:
  2. Ալյուրի մի մասը մաղում ենք (մոտ 1 թ/գ), ավելացնում ենք զանգվածին, որպեսզի բարակ խմոր ստացվի։ Թողնել տաք տեղում 20 րոպե, մինչև փարթամ դառնա։
  3. Խոզի ճարպը և կարագը հալեցնել, սպասել, մինչև մթերքները սառչեն, ավելացնել եփած խմորին աղի հետ միասին։
  4. Խառնել զանգվածը և սկսել դանդաղ ավելացնել մաղած ալյուրը։ Սրան ավելացրեք քրքում։
  5. Երբ հիմքը ձեռք է բերում պլաստիկություն և դառնում ավելի ամուր, սկսեք այն հունցել ձեր ձեռքերով: Այս գործընթացը հեշտացնելու համար լցնել մի քիչ բուսական յուղ կամ յուղել ձեռքերը դրանով։
  6. 20 րոպե հունցելուց հետո զանգվածը դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում, մինչև արտադրանքի ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի։
  7. Կրկին հունցել և նորից թողնել տաք վիճակում։ Երբ հիմքը սկսում է «տեղավորվել», զգուշորեն խառնել և սկսել կարկանդակներ/բլիթներ պատրաստել։
  8. Պատրաստի արտադրանքը դնել յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա, թողնել 15 րոպե տաք վիճակում, ապա դնել ջեռոցը կես ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այս դեպքում ավելի լավ է ջեռոցի ներքևի մասում դնել ջրով լցված ջերմակայուն ուտեստ՝ դա թույլ չի տա, որ թխած ապրանքները չորանան:
  9. Թխած բուլկիները ցանել շաքարի փոշի և մատուցել։

Խմորիչ

  • Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
  • Մատուցումների քանակը՝ 3 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 316,6 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` նախաճաշ/խորտիկ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ ցածր։

Խմորիչի հիմքը կարելի է հունցել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով որոշակի բաղադրիչներ։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա հիմնված խմորը շատ տարածված է: Այսպիսի թխում կարող են անել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները, և դա ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան դասական թխումը։ Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմորիչ խմոր կեֆիրով:

Բաղադրությունը:

  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • կեֆիր / յոգուրտ - 1 ճաշի գդալ;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • չոր խմորիչ - 10 գ;
  • ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
  • բուսական յուղ – 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մաղած ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, ապա ավելացնել շաքարավազ/աղ, կարագ և խմորած կաթնամթերք։
  2. Պլաստիկ, համեմատաբար խիտ խմոր հունցել, թողնել եփվի 45 րոպե։
  3. Կտրեք արտադրանքը, գրտնակեք առանց ալյուր ավելացնելու, բլիթներ/կարկանդակներ ձևավորեք և պատրաստեք թխած ապրանքներ՝ օգտագործելով ջեռոցը, տապակը կամ կերակուր պատրաստեք հացի մեքենայի մեջ:

Ավազ

  • Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
  • Մատուցումների քանակը՝ 5 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 403 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` խորտիկ/նախաճաշ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեֆիրով և մարգարինով պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած միջուկի հետ, սակայն աղանդերն ամենահամեղն են։ Երբ թխման հիմքին ավելացվում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, այն ավելի հարմար է մոդելավորման համար, դառնում է ավելի ճկուն և համեղ: Ստորև բերված է քայլ առ քայլ նկարագրություն, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան թխվածքաբլիթ խմոր թխվածքաբլիթների, կարկանդակների և թխվածքաբլիթների շերտերի համար:

Բաղադրությունը:

  • շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
  • աղ;
  • ձու;
  • մարգարին - 100 գ;
  • կեֆիր/յոգուրտ – 0,5 լ;
  • ալյուր – 0,7 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Մարգարինը հալեցնել ջրային բաղնիքում, սպասել մինչև սառչի, ապա խառնել կեֆիրի հետ սենյակային ջերմաստիճանում։
  2. Բաղադրիչներին ավելացնում ենք շաքարավազը և զանգվածը հարում ենք հարիչով։
  3. Այստեղ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև ձեռքերին չկպչող հաստ զանգված ստանաք։ Կես ժամ դրեք սառը վիճակում։
  4. Այնուհետև կարող եք սկսել թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր ձևավորել և թխել ջեռոցում:

Փուչիկ

  • Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
  • Մատուցումների քանակը՝ 5 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 252 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` աղանդեր/խորտիկ:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են օգտագործել կեֆիրի շերտավոր խմոր՝ տարբեր թխված ապրանքներ պատրաստելու համար, լինի դա քաղցր կարկանդակներ, թե մսով կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, սնկով, խաշած ձվերով և այլն: Բացի այդ, այս հիմքը հիանալի է խմորեղենի, տորթերի, խմորեղենի և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Ստորև բերված բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ըստ դրա պատրաստված թխվածքը երկար ժամանակ օդափոխվում է։

Բաղադրությունը:

  • կարագ - 200 գ;
  • ալյուր - 0,5 կգ;
  • կեֆիր/յոգուրտ – 0,25 լ;
  • ձու;
  • աղ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կեֆիրը հարել ձվի հետ, ավելացնել ալյուրը և հարել միասեռ զանգվածի մեջ։
  2. Կարագը մանր կտրատել և ալյուրի մեջ գլորել։
  3. Ստացված զանգվածը գրտնակել, կարագի մոտ 1/3-ը դնել կենտրոնում, գրտնակել ծրարի մեջ՝ ծայրերը լավ փակելով։
  4. Շերտը գրտնակում ենք՝ առատորեն ցողելով ալյուրը, կրկին կենտրոնում թողնում ենք մի կտոր կարագ և կրկնում ենք նկարագրված գործողությունը ևս երկու անգամ։
  5. Շերտը մի քանի շերտերի ծալել, փաթաթել, մի քանի մասի կտրատել, յուրաքանչյուրը թաղանթով փաթաթել և պահել սառցախցում մինչև անհրաժեշտ լինի։

Թարմ

  • Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
  • Մատուցումների քանակը՝ 6 անձի համար։
  • Ուտեստի կալորիականությունը՝ 225 կկալ/100 գ։
  • Նպատակը` ճաշ/ընթրիք:
  • Խոհանոց՝ ռուսական։
  • Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Չնայած օգտագործվող սահմանափակ բաղադրիչներին, կեֆիրը ամենաբարդ տեսակներից մեկն է: Դա բացատրվում է նրանով, որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ուժ՝ ամուր զանգվածը երկար հունցելու համար։ Խիստ անցանկալի է որևէ փոփոխություն կատարել անհրաժեշտ ապրանքների ցանկում, հակառակ դեպքում պելմենի, պիցցայի կամ մանթիի պատրաստումը չի աշխատի: Պատրաստի զանգվածը պետք է ամուր լինի, որպեսզի ապագա արտադրանքը լավ պահպանի իր ձևը։

Բաղադրությունը:

  • ձու - 2 հատ;
  • կեֆիր - 0,5 լ;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
  • աղ;
  • ալյուր (քանակը ըստ աչքի)։

Խոհարարության եղանակը.

  1. Սոդան, աղը, կարագը, ձուն և ֆերմենտացված կաթնամթերքը խառնեք մեկ տարայի մեջ։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով։
  2. Միասեռ, թունդ խառնուրդ ստանալու համար ավելացնել ալյուրը։ Հունցել այն, մինչև հիմքը դադարի կպչել ափերին:
  3. Խառնուրդը կարող եք օգտագործել պելմենի/պելմենի պատրաստելու համար կամ օգտագործել նրբաբլիթների վրա։ Պատրաստի արտադրանքը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3 օր՝ չպահանջված կտորը դնելով տոպրակի և սառնարանի մեջ:

Խմոր կեֆիրով - ճաշ պատրաստելու գաղտնիքներ

Կեֆիրի խմոր պատրաստելը չի ​​կարող դասակարգվել որպես բարդ խոհարարական գործընթաց, այնուամենայնիվ, կան որոշ կանոններ, որոնք կարևոր է հետևել համեղ թխած ապրանքներ ստանալու համար: Ինչպես պատրաստել կարկանդակի հիմքը.

  • առանց սոդայի, կեֆիրի հիմքը փափկամազ չի ստացվի, այնպես որ համոզվեք, որ այս ապրանքը ավելացրեք կարկանդակների/կարկանդակների մեջ;
  • եթե բաղադրատոմսին կարագ ավելացնեք, ապա ուտեստն ավելի համեղ կլինի, բայց կալորիաների քանակը կավելանա.
  • որպեսզի բլիթները կամ շոռակարկանդակները ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, քսեք դրանք հարած ձվով;
  • մսով կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել հյութալի աղացած միս, հակառակ դեպքում ուտեստը մի փոքր չոր կստացվի;
  • Ապահովելու համար, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա հիմնված արտադրանքը հավասարապես թխվի, ջեռոցի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է (այս դեպքում կարկանդակներով թխման թերթիկը պետք է տեղադրվի տաքացվող պահարանում):

Տեսանյութ

Պատրաստեք կեֆիրի խմորը և զարմացրեք ձեր ընտանիքին և գուրման ընկերներին ձեր վարպետությամբ: Հացաբուլկեղենի, սպիտակուցների, տարբեր միջուկներով տապակած կարկանդակների ապացուցված բաղադրատոմսեր։ Արժեքավոր առաջարկություններ հունցելու համար.

Խմորիչ խմորն ինձ համար միշտ ընկեր է եղել, քանի որ ես սիրում եմ աշխատել դրա հետ, սիրում եմ թխել դրանով և սիրում եմ ուտել տարբեր դելիկատեսներ։ Կեֆիրի խմորը ես այնքան էլ հակված չեմ, քանի որ այն այնքան ծակոտկեն և համեղ չէ, որքան ես կցանկանայի: Միակ առավելությունը խմորիչի բացակայությունն է, որի վտանգի մասին ավելի ու ավելի է գրվում առողջապահական ամսագրերում։
Երբ ես գտա կեֆիրի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս, որի հեղինակը նշեց, որ դրա հյուսվածքը շատ դժվար է տարբերել խմորիչ խմորից, զարմանալի չէր, որ ես անմիջապես ցանկացա այն պատրաստել։ Ի՞նչ կարող ես անել, եթե ես այդքան հետաքրքրված եմ =)

Այսօր այս խմորը կարող եմ խորհուրդ տալ տապակելու համար (օրինակ՝ կարկանդակ կամ բլիթ): Ես գոհ էի վերջնական արդյունքից: Խմորը իսկապես հստակորեն նման է խմորիչ խմորին, որն ինձ շատ դուր եկավ։ Եվ ամեն ինչ դրա պատրաստման անսովոր մեթոդի շնորհիվ, որի մասին կխոսենք հաջորդիվ:
Կեֆիրի անսովոր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

    պտղունց աղ (2/3 թեյի գդալ)

    1 ճ.գ. Սահարա

    2 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ՝ առանց հոտի

    2/3 թ/գդ. խմորի սոդա (խմորի մեջ մի՛ ավելացրեք այն հունցելու ժամանակ):

Կեֆիրը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։


Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եթե ​​պատրաստում եք թխում քաղցր միջուկով, ապա ավելացրեք ավելի քիչ աղ, եթե այն աղի է, ապա մի քիչ ավելացրեք;

Ավելացնել առանց հոտի բուսական յուղ։

Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը,
շատ փափուկ խմոր ենք հունցում, որը դժվար է, բայց կարելի է մշակել։ Որքան փափուկ է խմորը, այնքան ավելի շատ անցքեր կլինեն դրա մեջ, այնպես որ չպետք է չափն անցնել ալյուրով։

Առանձին լցնել մի բաժին սոդա։

Ավելացնել ալյուրը և խմորը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ։

Խմորը շաղ տալ խմորի սոդայի մեկ երրորդով, որը մենք ունենք խմորի այս մասի համար:
Նախ խմորը ծալեք այսպես.

ապա այսպես.

Հաջորդը, խմորը ծալեք խաչաձև

ևս մեկ անգամ.

Պարզվեց, որ դա կապոց է,

որը նորից գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ, ցանում ենք սոդայի ևս մեկ երրորդը և փաթաթում, ինչպես առաջին անգամ էինք անում։
Այնուհետև մենք կրկնում ենք քայլերը՝ խմորը շերտով գրտնակել, շաղ տալ մնացած սոդաով և փաթաթել փաթեթի մեջ։

Այժմ ծածկում ենք այս կապոցը և թողնում 30 րոպե, որ բարձրանա։

Նշված ժամանակից հետո խմորը կարելի է եփել, սակայն պետք չէ այն շատ հունցել, որպեսզի փուչիկները չվերանան։ Որքան քիչ մանիպուլյացիա, այնքան ավելի ծակոտկեն կլինի այս խմորից խմորը:

Այս անգամ ես որպես փորձնական պատրաստեցի կարտոֆիլով կարկանդակներ, բայց հաջորդ անգամ կփորձեմ շաքարի փոշիով բլիթներ պատրաստել, որը տղաս իսկապես սիրում է։

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր՝ իդեալական ապրանքներ ամբողջ ընտանիքի համար

Առողջապահության որոշ ամսագրերում գրառումներ կան խմորիչի վտանգի մասին: Ես որոշեցի, որ ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի, և նվազեցրեցի նման թխած ապրանքների քանակը։ Այս բաղադրատոմսը ես գտա բոլորովին պատահաբար: Հեղինակը վստահեցրել է, որ խմորն աներեւակայելի նուրբ է ստացվել, կարծես խմորով հունցված լինի։ Ինձ հաճելիորեն զարմացրեց արդյունքը։ Այն հիանալի է կարկանդակների, բլիթների և այլ տապակած մթերքների համար:

Բաղադրությունը:

    շաքար (ավազ), 1 ճաշի գդալ;

    բուսական յուղ (զտված), 2 ճաշի գդալ;

    սովորական սոդա (ցանկալի է պայուսակներից), 2/3 թեյի գդալ;

    մի պտղունց աղ (2/3 թեյի գդալ):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի կարճ տարբերակը.

    Խորը տարայի մեջ բիոկեֆիրը խառնել շաքարավազի հետ։ Հեղուկը մի քիչ տաքացրեք, այն չպետք է կաթնաշոռի։

    Խառնուրդին մի քիչ աղ ենք ավելացնում՝ սկսած միջուկից։ Եթե ​​ես նախատեսում եմ տապակել քաղցր արտադրանք, ապա ավելացնում եմ ավելի քիչ համեմունք և ավելացնում շաքարի քանակը։

    Լցնել բուսական յուղի մեջ, ցանկալի է զտված:

    Ալյուրը անպայման մաղում ենք և աստիճանաբար ավելացնում՝ չչափազանցելու համար։ Դրա քանակը կարող է լինել մինչև 2,5 բաժակ՝ ելնելով արտադրանքի որակից և կաթի բաղադրիչների խտությունից։

    Կարագի խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Այն պետք է շատ պլաստիկ և ճկուն լինի: Որքան ավելի քնքուշ լինեք, այնքան ավելի շատ անցքեր կստանաք:

    Չափել սոդան, բայց առանձին դնել ամանի մեջ՝ բաժանելով երեք մասի։

    Տախտակի վրա ալյուր քսել և խմորը փաթաթել 1 սմ հաստությամբ։

    Շերտը հավասարաչափ շաղ տալ սոդաով։

    Պտտեք մի ծայրը:

    Երկրորդից հետո համընկնմամբ:

    Ծալեք երկայնքով:

    Պետք է դուրս գա կոկիկ ծրար:

    Ստացված կապոցը գրտնակեք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ, նորից սոդա ցանեք։

    Կրկին գրտնակեք ծրարը, ցանեք փխրեցուցիչ և ծալեք: Ծածկեք ֆիլմով և սպասեք կես ժամ:

    Կարկանդակներ ձևավորեք՝ օգտագործելով ցանկացած միջուկ՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, աղացած խաշած միս, խնձորի ջեմ։

    Կիսաֆաբրիկատները տապակում ենք տապակի մեջ՝ առանց շատ տաքացնելու։ Համոզվեք, որ արտադրանքը չայրվի, ներսը ժամանակ ունենա թխելու, միջուկը լավ տաքանա։

Խմորի օրիգինալ բաղադրատոմսեր բոլոր առիթների համար

Կարկանդակի խմորը կատարյալ աղանդեր է թեյի համար:

Հաճախ կարկանդակ եմ պատրաստում մրգերով կամ հատապտուղներով՝ կեռաս, սալոր, խնձոր, սեխ, տանձ։ Երբեմն ես առանց խմորիչ խմոր եմ պատրաստում շողոքորթ մրգերով, չորացրած մրգերով, կակաչի սերմերով և մուգ շոկոլադի կտորներով: Աղանդերի հյուսվածքն անսովոր փափկամազ է, և յուրաքանչյուր կտոր գերում է իր բույրով և վարդագույն գույնով:

Բաղադրությունը:

    շաքարավազ, 0,5 բաժակ;

    վանիլին, դանակի վերջում;

    աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարկանդակի խմորի պատրաստում.

    Ձուն խառնել աղի հետ, ավելացնել շաքարավազը, հարել հարիչով։

    Փափկած կարագը խառնել բիոկեֆիրի հետ, ավելացնել ձվի զանգվածին, լավ հարել։

    Սեմոլին դնել:

    Ալյուրը ավելացրեք մասերով։

    Խմորը հունցել։ Կստացվի չափավոր թանձր, բայց ջեռոցում ձավարը կհեռացնի ավելորդ խոնավությունը։

    Թողեք մնա մինչև 10 րոպե։ Տարածել պատրաստի թավայի վրա, վերևից զարդարել մրգերով և շողոքորթ մրգերով և թխել ջեռոցում։

Սպիտակ խմորի բաղադրատոմսը - սրտանց խորտիկ ուտեստ

Երբ խորը տապակվում են, տափակ հացերն ակնթարթորեն ընդարձակվում են և գրավում իրենց նուրբ, փափուկ, վարդագույն կողմերով: Մի անհանգստացեք, տապակելուց հետո ուտեստը ռետինե չի դառնա։

Բաղադրությունը:

    խմորիչի հատիկներ, 14 գ;

    շաքարավազ, 50 գ;

    աղ, ¼ թ/գդ.

Սպիտակուցների համար խմորի պատրաստում.

    Ֆերմենտացված կաթնամթերքը խառնելուց մեկ ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

    Խառնում ենք ձվի, աղի հետ, թողնելով 100 գ, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։

    Կես բաժակ հեղուկ (կաթ, ջուր), մի փոքր տաքացնել, խմորիչով հարել, սպասել, որ լամպերը հայտնվեն։

    Ալյուրը խառնել շաքարավազի հետ, զգուշորեն միացնել բոլոր բաղադրիչները, հունցել բրդուճը։

    Թողնել 1-1,5 ժամ, որ բարձրանա՝ կախված խմորիչի որակից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։ Խմբաքանակը պատրաստ է սպիտակուցներ պատրաստելու, կաղամբով կարկանդակներ տապակելու համար։

Շերտավոր խմոր՝ նուրբ թխելու գաղտնիքը

Իսկ դուք հանդիպո՞ւմ եք վատ ապրանքի՝ անկախ գովազդից։ Շերտավոր խմոր կամ նապոլեոն պատրաստելու համար առաջարկում եմ օգտագործել հիանալի բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

Խմորի պատրաստում առանց խմորիչի.

    Բիոկեֆիրը մի փոքր տաքացրեք, ավելացրեք ձուն և լավ հարեք։

    Ալյուրը խառնել աղով, կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքար։ Աստիճանաբար ավելացրեք կեֆիրի զանգվածին և հունցեք զանգված:

    Բարակ գլորում ենք՝ տախտակի վրա ալյուրով փոշոտելով։

    Շերտի վրա հավասար շերտով քսել հալած կարագը (բոլորը՝ 200 գ)։

    Ծրարի մեջ ծալեք և նորից գլորեք: Եվ սա մի քանի անգամ կրկնեք։ Պարբերաբար դրեք այն սառնարանի դարակում։

    Կարագը (250 գ) կարելի է խառնել ալյուրի հետ (80 գ), պատրաստել նրբերշիկ և նույն ձևով ավելացնել խմորին։

    Պատրաստում եմ շերտավոր խմորներ քաղցր միջուկով, խոզապուխտով, պանիրով, կաթնաշոռով, ջեմով։

Խմոր առանց ձվի

Խմորի գնդակը կատարյալ է տարբեր ապրանքներ (քաղցր կամ կծուծ ախորժակ) պատրաստելու համար: Բուսական յուղի շնորհիվ այն լավ է պահում իր ձևը, թեև պատրաստվում է առանց ձվի։

Բաղադրությունը:

    կոպիտ աղ, 1 թեյի գդալ;

    բուսական յուղ, 5-6 ճաշի գդալ;

    սոդա, պտղունց:

Պատրաստում:

    Համոզվեք, որ բիոկեֆիրը տաքացրեք առնվազն սենյակային ջերմաստիճանում:

    Լցնել բուսական յուղի և աղի մեջ։

    Ալյուրը խառնել սոդայի հետ, հունցել բուլկի։ Մի կողմ թողեք 30 րոպե, որպեսզի հասունանա։ Ձևավորել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​բուժումը մի փոքր հում է, դրեք այն ջեռոցում:

Տնական իտալական բաղադրատոմս

Պիցցայի խմորը սովորաբար պատրաստվում է ջրով և ձիթապտղի յուղով: Եթե ​​սիրում եք փափուկ, չամրացված հիմք, ապա թույլատրելի է օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Բաղադրությունը:

    աղ, ½ ճ. ;

    մի քիչ սոդա;

    շաքարավազ, 1 ճ. ;

Անթթխմոր խմորի պատրաստում.

    Ֆերմենտացված կաթի հեղուկը տաքացնում ենք (սենյակային ջերմաստիճանում), հարում ենք ձվերը մինչև փրփրուն: Միացրեք բաղադրիչները:

    Խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել։

    Ալյուրը խառնել սոդայի հետ, մի փոքր ավելացնել կեֆիր-ձվի խառնուրդի մեջ։ Գունդը մանրակրկիտ հունցեք և դրեք տաք տեղում՝ ծածկելով թաղանթով։

    Պատրաստել միջուկը սոուսի հետ միասին։ Բուլկիը զգուշորեն հարթ շրջանաձև ձևավորեք, շարեք բոլոր բաղադրիչները, դրեք ջեռոցում՝ չմոռանալով տաքացնել մինչև 180 աստիճան: Թխել մոտ 30 րոպե։

Հարյուրավոր փորձերից հետո ես ավելի բծախնդիր եմ խմոր հունցելու համար ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք ընտրելիս։
Կեֆիրի տեսակները Ճարպի տոկոսը Ո՞ր թեստի ժամանակ է այն օգտագործվում: Կալորիականության պարունակությունը Կեֆիրի առանձնահատկությունները
Ցածր յուղայնությամբ 1 Պիցցայի համար Կրեմի խմորիչ 40 Խմորին հաղորդում է փափկություն և օդափոխություն
Միջին ճարպ 2,5 Թխում խմորիչ փքված առանց ձվի կարկանդակի կարճ հացի համար 53 Խմորը դուրս է գալիս ավելի փոքր և խիտ, ցանկալի է շատ ճարպ չավելացնել։
Չաղ 3,2 Կարկանդակի համար կարճ հաց 56-59 Արտադրանքը փշրվում է, ցանկալի է խմորը թխելուց առաջ սառեցնել։
Մրգային ճարպեր 2,5 Նրբաբլիթների, քաղցր կարկանդակների համար Կարճ հաց 78 Ապրանքը կարող է թեթևակի փշրվել: Խմորը ստանում է մրգերի և հատապտուղների հետհամը: Մրգային միջուկը պետք է լրացնի մրգային կեֆիրը:
Մրգային ցածր յուղայնությամբ 1 Քաղցր պիցցայի, կարկանդակի, նրբաբլիթների համար 60 Խմորը դուրս է գալիս փափուկ, հաճելի մրգային համով Միջուկը պետք է համակցվի խմորի համի հետ։
Ցածր յուղայնությամբ 0% Պիցցայի համար խմորիչ 30 Խմորին տալիս է փափուկ, կաթնագույն երանգ

Կեֆիրի նուրբ խմոր. պատրաստման առանձնահատկությունները և հաջող բաղադրատոմսերը

Խմորը հունցելիս պատկերացնում եմ օդային և բուրավետ խմորեղենը՝ ոսկե կողքերով։ Ամեն անգամ անհանգստանում եմ, երբ թխման թերթիկի վրա չոր, հարթ արտադրանք եմ տեսնում: Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր շոռակարկանդակները, թխվածքաբլիթները և սպիտակները միշտ ունենան ճիշտ հյուսվածք: Ես համալրել եմ իմ խոհարարական գանձարանը շատ պարզ, ապացուցված բաղադրատոմսերով, որոնք սիրով կկիսվեմ։ Ես ձեզ անպայման կպատմեմ վարպետների գաղտնիքները, որպեսզի կեֆիրի խմորը դուրս գա փափուկ և ճկուն։

Ինչպես ճիշտ հունցել արագ խմոր

Ես սիրում եմ խմորիչ խմորից կարկանդակներ և տարբեր բուլկիներ պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, շատ ժամանակ և ջանք է ծախսվում այն ​​հունցելու վրա։ Իմ զբաղվածության պատճառով ինձ համար հեշտ չէ 3-4 ժամ տրամադրել խմորը բարձրացնելուն և կիսաֆաբրիկատները սրբելուն: Ես ստիպված էի ինչ-որ բան փնտրել խմորիչը փոխարինելու համար, բայց այնուամենայնիվ պահպանել արտադրանքի իդեալական հյուսվածքը: Հաղթող տարբերակ է սովորական միջին յուղայնությամբ կեֆիրը: Փխրեցուցիչի կամ սոդայի հետ միասին այն հիանալի փափկեցնում է խմորը և տալիս նրան զարմանալի համ:

Կեֆիրով պատրաստված խմորի տեսակները

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի շնորհիվ 10 րոպեում կարող եմ արագ խմոր պատրաստել, որը հիանալի է շոռակարկանդակների և տապակած կարկանդակների համար։ Այն հիանալի կփոխարինի մածունին, մածոնիին, թթվասերին, մայոնեզին, որոշ դեպքերում՝ կաթին։ Հիմնական բանը համապատասխան ճարպի պարունակությունն ու հաստությունը ընտրելն է։

Ինչպիսի՞ խմոր կարելի է հունցել բիոկեֆիրով:

    Ավազ. Մայոնեզի կամ թթվասերի փոխարեն մի քիչ ավելացրեք ձեր սիրելի բաղադրիչը։ Թխվածքաբլիթները կլինեն աներևակայելի համեղ, չամրացված, չափավոր չոր և փխրուն: Կարկանդակները և շոռակարկանդակի հիմքը հիանալի կստացվեն:

    Թխում. Հիանալի է բոլոր տեսակի թխած ապրանքների համար: Աշխատում եմ չչափել ընկույզով, համեմունքներով կամ շողոքորթ մրգերով: Հավելումների ծանրության տակ կարկանդակները չեն կարողանա բարձրանալ։

    Կրեմ. Ես հեղուկը մի փոքր տաքացնում եմ ջրային բաղնիքում: Հետո ավելացնում եմ ալյուրի մի մասը, հարում եմ ձվերը և մանրակրկիտ խառնում։ Տախտակի վրա բերում եմ ցանկալի խտության։

    Խմորիչ. Հացն ու գլանափաթեթները գրավում են իրենց շքեղությամբ, փշուրը հեշտությամբ սեղմվում է և ակնթարթորեն ուղղվում։ Խմորիչը բարձրացնում է արտադրանքը, իսկ կեֆիրն ապահովում է մեջտեղում ածխաթթու գազի տեսքը։

    Շերտավոր խմոր. Չնայած հունցման բարդությանը, պատրաստումը պարզ է. Ես կկիսվեմ հիանալի բաղադրատոմսով բոլոր մանրամասներով: Դուք կգնահատեք վերջնական արդյունքը:

Իհարկե, օրիգինալ արտադրանքի օգտագործման սահմանափակումներ կան: Ես հանդիպել եմ կեֆիրի հետ խառնած թխվածքաբլիթի խմորի բազմաթիվ բաղադրատոմսերի։ Տորթը դուրս է գալիս բոլորովին այլ հյուսվածքով՝ ավելի հարթ, մանրիկ, փխրուն։ Ավելի լավ է այն ստեղծել ձվի, շաքարավազի և ալյուրի հիման վրա։ Երբեմն ավելացնում եմ օսլա և փխրեցուցիչ։ Ես չեմ ավելացնում կաթ, թթվասեր կամ մայոնեզ, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կվերածվի մեծ, պինդ, բարակ կոճապղպեղի: Բայց շերտավոր խմորը հիանալի է ստացվում:

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։

Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսերը համարվում են ամենաարագ և հասանելիներից մեկը: Բացի այդ, դրանք պարզ ու մատչելի են սկսնակ խոհարարների համար։ Հաճախ նման բաղադրատոմսերը ուղեկցվում են «Երկրի կարկանդակներ» կամ «Տատիկի գաղտնիքները» ոճով վերնագրերով։ Եվ դրա հետ դժվար է վիճել:

Անշուշտ, գրեթե յուրաքանչյուրը կարող է հիշել մանկության նկարը. հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ տատիկի սեղանի վրա արդեն կա մի բաժակ գոլորշու, փխրուն, աներևակայելի համեղ կարկանդակների սարով: Իսկ ե՞րբ տատիկը ժամանակ ունեցավ:

Իրականում ամեն ինչ բավականին պարզ է, ինչպես... կեֆիրի խմորը։ Դա մեծապես արագ և համեղ թխում պատրաստելու գաղտնիքն է։

Արագ կեֆիրի խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Արագ կեֆիրի խմորը խնայող տարբերակ է ցանկացած թխելու և ոչ միայն դրա համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն էժան ապրանքների հավաքածու, որը միշտ հասանելի է տանը: Նման խմորի հիմնական առավելություններն այն են, որ այն չի պահանջում երկար հունցման կամ հարդարման ժամանակ։

Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչի համար է այն օգտագործվելու: Արագ կեֆիրի խմորը հունցում են՝ պելմենի, պելմենի և մանթի պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է կարկանդակներ և խոշոր կարկանդակներ տապակելու կամ թխելու համար։ Պիցցայի համար հարմար շատ բաղադրատոմսեր կան։

Իր հետեւողականությամբ այն կարող է լինել հեղուկ, բավականին խիտ կամ ոչ շատ խիտ։

Այն հունցվում է միայն կեֆիրով և ալյուրով կամ ավելացնում են որոշակի բաղադրիչներ՝ կախված բաղադրատոմսից։

Արագ կեֆիրի խմորին կարող եք ավելացնել ձու, թթվասեր, մայոնեզ, բարձրորակ բանջարեղեն կամ կարագ։ Շքեղության համար դրան ավելացնում են խմորի սոդա, որը հաճախ հանգցնում են քացախով։ Խմորիչը կարելի է ավելացնել կարկանդակների և պիցցայի համար նախատեսված խմորին։ Նրանք պետք չէ լրացուցիչ նոսրացնել, պարզապես խառնել կեֆիրի հետ:

Ապահովելու համար, որ կեֆիրով պատրաստված արագ խմորը միշտ փարթամ, փափուկ և օդային է ստացվում, դուք պետք է վերցնեք ցածր յուղայնությամբ կեֆիր և անպայման մի փոքր տաքացնեք այն հունցելուց առաջ:

Խմորիչ արագ խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար, ջեռոցում

Բաղադրությունը:

Կես բաժակ բուսական յուղ;

Շաքարավազ - 1 մեծ, լի գդալ;

Լրիվ, 250 գր., մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կեֆիր;

խմորիչ փոշի - 11 գ;

Երեք բաժակ բարձրորակ ցորենի ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուսական յուղը լավ նոսրացրեք կեֆիրի մեջ և մի փոքր տաքացրեք։ Ավելացնել աղ, ավելացնել ամբողջ շաքարավազը և խառնել մինչև այն ամբողջովին լուծարվի։

2. Լայն ամանի մեջ հարում ենք մաղած ալյուրը լուծվող խմորիչի հետ։ Լցնել պատրաստի զանգվածի մեջ և հունցել խմորը։ Այնուհետև թասը ծածկեք շորով և հեռացրեք միջուկը պատրաստելիս։

3. Այս կեֆիրի խմորից պատրաստված կարկանդակները դնել մագաղաթյա թղթով պատված տապակի վրա և անպայման քսել գագաթները հարած ձվով:

4. Եփել 200 աստիճանով, մինչև կարմրեն։

Կեֆիրի անթթխմոր արագ խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

Մոտավորապես 1 կգ ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի);

Մի լիտր միջին յուղայնությամբ կեֆիր;

Երկու ճ.գ. սոդա (լիքը առանց սլայդի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ կեֆիրով տարան հանեք սառնարանից և թողեք տաքանա։ Դուք կարող եք արտադրանքը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, այս դեպքում համոզվեք, որ այն չի գերտաքանում, հակառակ դեպքում այն ​​կծկվի:

2. Տաք կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լավ խառնել սոդան և թողնել, որ խառնուրդը մնա երեք րոպե։

3. Եթե կարկանդակների միջուկը քաղցր է, ավելացրեք մի քիչ շաքար, մոտ կես ճաշի գդալ։ Ավելացնել ալյուրի մեկ երրորդը և լավ խառնել։ Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ կեֆիրի վրա, և դեռ հեղուկ խմորում գնդիկներ չմնան։

4. Այնուհետև, չդադարելով հարելն ու մնացած ալյուրը փոքր մասերում ավելացնելով, մի փոքր կպչուն խմոր հունցել։

5. Կտրեք այն մի քիչ ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Միջուկը կարող է լինել կամ քաղցր՝ ջեմ, հատապտուղ կամ մրգեր, կամ ավելի միջուկ՝ կարտոֆիլի պյուրե, միս, կաղամբ և այլն։

Պիցցայի համար բարակ արագ կեֆիր խմոր

Բաղադրությունը:

Երկու բաժակ բարձր սնձան ցորենի ալյուր;

Թարմ ձու - 2 հատ;

Քացախ և սոդա մարելու համար;

200 մլ բարձր կալորիականությամբ կեֆիր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ մարգարինը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Թեթևակի հովացրեք և խառնեք տաք կեֆիրի հետ։

2. Մեծ գդալի մեջ լցնել կերակրի սոդան ու վրան ավելացնել սեղանի քացախ։ Դանակի ծայրով զանգվածը լավ հարել և սպասել, մինչև այն դադարի պղպջակներից։ Այնուհետև լուծարված սոդան լցնել ամանի մեջ՝ մնացած բաղադրիչներով և մանրակրկիտ խառնել գդալով։

3. Ավելացնել ալյուրը, ավելացնել աղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։

4. Պիցցայի բարակ գլորած կեղևը դնել միայն մարգարինով լավ յուղած թխման թերթիկի վրա։

Արագ կեֆիրի խմոր պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

Մեկուկես բաժակ ալյուր;

Մի բաժակ ցածր կալորիականությամբ կեֆիր;

Սոդա և քացախ՝ մարելու համար

Երկու ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը բարակ մաղով մաղել խորը լայն ամանի մեջ, մեջը լցնել միանգամից ամբողջ կեֆիրը, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, երեք պտղունց աղ և հարել հարիչով։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել հարել: Հիմնական բանը զանգվածի համասեռության հասնելն է, որպեսզի դրա մեջ ալյուր չմնա։

2. Մարել 1/4 թ.գ. գդալներ սոդա սեղանի քացախով և խմորին ավելացնել փրփրացող «գլխարկը» և նորից լավ խառնել:

3. Կեֆիրի վրա հիմնված պիցցայի խմորը պատրաստ է։ Այժմ կաղապարը թրջում ենք յուղով կամ քսում մագաղաթով, մեջը լցնում ենք ցանկալի հաստության ապագա տորթը և հինգ րոպեով դնում ենք տաք ջեռոցում։

4. Այնուհետեւ վրան քսել միջուկը եւ 15 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։

5. Թխելու ջերմաստիճանը 200 աստիճանից ցածր չէ։

6. Այս բաղադրատոմսով պիցցան կարելի է թխել նաեւ վառարանի վրա դրված տապակի մեջ։

Արագ կեֆիրի խմոր պիցցայի համար (մայոնեզով)

Բաղադրությունը:

միջին կալորիականությամբ կեֆիր - 300 մլ;

Մեկ թարմ ձու;

Կես թեյի գդալ. խաշած աղ և խմորի սոդա;

Երկու ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

Երկու բաժակ բարձրորակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն լավ խառնել սոդայի ու աղի հետ։ Մի ծեծեք, միայն թեթև թափահարեք պատառաքաղով։

2. Ավելացնել կեֆիր, ավելացնել մայոնեզ։ Ստացված զանգվածը մեծ գդալով լավ խառնելով՝ քիչ-քիչ ավելացնել մաղած ալյուրը։

3. Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ պետք է հունցել միայն գդալով կամ հարիչի վրա խմորի հատուկ կցորդներով։ Զանգվածը կտրուկ չէ, մի փոքր ավելի հաստ է, քան նրբաբլիթների համար:

4. Խմորը հունցելուց հետո դրեք այն մի քիչ ալյուրով քսած պիցցայի տապակի վրա: Հավասարաչափ տարածեք հատակի երկայնքով, որպեսզի մակերեսին անհարթություններ չմնան, և միայն դրանից հետո քսեք միջուկը։

Ունիվերսալ արագ կեֆիր խմոր կարկանդակների համար (թթվասերով)

Բաղադրությունը:

Երկու գդալ 20% թթվասեր;

30 մլ նուրբ յուղ;

2 թարմ ձու;

Արագ կրաքարի խմորի սոդա;

750–800 գրամ սպիտակ ցորենի ալյուր;

Կես լիտր միջին կալորիականությամբ կեֆիր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոդան լցնել կեֆիրով ամանի մեջ և սպասել 2 րոպե, մինչև այն լավ փրփրի։

2. Մի փոքր թափահարեք և լցրեք թթվասերի մեջ, աղ, ավելացրեք մի մեծ գդալ շաքարավազ և ձու, հարեք համասեռ զանգվածի մեջ։

3. Լցնել ձեթի մեջ և նորից լավ խառնել։ Երկու մասի վրա ավելացնում ենք ալյուրը և հունցում ոչ շատ պինդ փափուկ խմոր, դնում սեղանի վրա և մի փոքր հունցում։

4. Հաջորդիվ կարող եք տարբեր միջուկներով կարկանդակներ պատրաստել։ Դրանք կարելի է տապակել տապակի մեջ բուսայուղով կամ թխել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա։ Կարկանդակները կարող են լինել կամ քաղցր՝ մրգերով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով կամ ջեմով: Ոչ քաղցր - սոխով և ձվով, կաղամբով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ մսով:

Կեֆիրի արագ խմոր քերած կարկանդակի համար

Բաղադրությունը:

Կաթնագույն մարգարին կամ 72% կարագ – 200 գրամ;

2,5% կեֆիրի բաժակի երրորդ մասը;

Մի բաժակ շաքարավազ;

Մի փոքր պտղունց սոդա, թեյի գդալի մոտ մեկ երրորդը;

Երեք լրիվ ստանդարտ բաժակ բարձրորակ ալյուր;

Երկու ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Էմալապատ տարայի մեջ լցնել մարգարինը կամ կարագը և մի փոքր հալեցնել։ Շատ տաքացնելու կարիք չկա, այնքան, որ այն փափկի ու պարզապես մի փոքր ծաղկի։

2. Ձվերը կոտրել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերն ու շաքարավազը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, հաստ խմոր։ Դրեք այն սեղանի վրա և լավ հունցեք ձեր ձեռքերով։

3. Պատրաստի թխվածքաբլիթի երկու երրորդը հարթեցնում ենք թեթև ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, իսկ մնացած մասը քսում ենք միջուկի վրա կոպիտ քերիչով:

Արագ կաթնաշոռի խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

Մեկ հում ձու;

200 գր. ոչ հացահատիկ 9% կաթնաշոռ;

Մեկ բաժակ տաք կեֆիր;

Ripper - 1 թեյի գդալ;

Երեք լիքը բաժակ բարձրորակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը քսում ենք նուրբ մաղի միջով, ոչ մի հատիկ չպետք է մնա;

2. Կաթնաշոռին ավելացրեք տաք կեֆիր՝ խառնած հասունացնող նյութի հետ, թույլ հարած ձու, կես ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ։ Խառնել, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և կամաց-կամաց հունցել խմորը։ Այն մի փոքր կպչուն կստացվի, բայց եթե այն թողնեք սեղանին առնվազն հինգ րոպե, նրա կառուցվածքը նկատելիորեն կփոխվի։

3. Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները հավասարապես լավ կլինեն թե՛ տապակած, թե՛ թխած:

Պանրի արագ խմոր չքաղցրած զանգվածային կարկանդակի համար

Բաղադրությունը:

250 գր. մաղած որակյալ ալյուր;

100 գր. պանիր;

Երեք ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

50 գր. 15% թթվասեր;

Չորս ձու;

Հյութ 1/8 կիտրոնի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրել լայն ամանի մեջ և թեթև հարել, բայց չհարել։ Պանիրը քսում ենք ձվերի մեջ խոշոր քերիչով, խառնում և ավելացնում մաղած ալյուրը։

2. Ավելացնել թթվասերի հետ խառնած մայոնեզը և լավ հարել։

3. Սոդայի անհրաժեշտ քանակությունը (մոտ 0,5 թ/գդ) վերցրեք ճաշի գդալի մեջ և հանգցրեք կիտրոնի հյութով։ Երբ խառնուրդը դադարում է պղտորվել և փրփրած գլուխ ձևավորել, լցնել այն խմորի մեջ և խառնել մեջը։

4. Չքաղցրած կարկանդակները թխում են պանրի խմորից՝ օգտագործելով կեֆիր: Կեսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, ապա քսում եմ համեմված միջուկը, որը նույնպես լցնում են խմորով, բայց ավելի փոքր մասով։

Տնտեսական տարբերակ՝ կեֆիրի արագ խմորի համար՝ պելմենիների, պելմենիների և մանթիի համար

Բաղադրությունը:

200 գրամ բաժակ կեֆիր;

350 գր. սպիտակ ալյուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ամբողջ ալյուրը ցանել տաք կեֆիրով ամանի մեջ և առանց հապաղելու հունցել խմորը։

2. Սկզբում հարմար է դա անել պատառաքաղով և միայն այն բանից հետո, երբ այն բավականաչափ հաստ է դարձել, ձեռքերով լավ հունցել։

Արագ կեֆիրի խմոր՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​վախենում եք, որ տաքացնելիս կեֆիրը կարող է կաթնաշոռ գալ, տաքացրեք այն ջրի մեջ։ Դա անելու համար ֆերմենտացված կաթնամթերքով տարան մի որոշ ժամանակ դրեք տաք ջրով ամանի մեջ և պարբերաբար սառեցված ջուրը փոխարինեք տաք ջրով:

Հացաբուլկեղենը դառնում է ավելի փափկամազ և փափուկ մի փոքր հնացած կամ ժամկետանց կեֆիրից:

Որքան ցածր է ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը, այնքան ավելի օդային է խմորը:

Նախքան խառնելը, բոլոր ապրանքները պահեք նույն ջերմաստիճանում:

Կեֆիրի մեջ նախ լցրեք չոր սոդան, այն պետք է լավ մարի։

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել կեֆիր վերը նշված բոլոր բաղադրատոմսերի համար: Դրա համար թթխմորի նախուտեստները էժան են և մատչելի, իսկ որակը կախված է միայն մի փոքր համբերությունից, տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալուց և, իհարկե, կաթի որակից: