Բաց կարկանդակ «Quiche Laurent» հավով և սնկով: Քիշե հավով և սնկով. ֆրանսիական կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել քիշ հավի մսով և սնկով

Կիշե Լորեն ( ֆր. ՝ quiche lorraine ) ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն նաև կոչվում է Lorraine pie - Լորենի անվան անունով, որտեղից է գալիս այս բաղադրատոմսը: Տարբեր միջուկներով կիշ պատրաստելու տարբերակներ կան՝ տապակած սոխով և մսի, բանջարեղենի կամ ձկան տարբեր համակցություններով։ «Kish Lauren»-ը հնարավորություն է տալիս ամեն օր մշակել իր պատրաստման նոր բաղադրատոմսեր՝ տարբեր միջուկներով և դրանով իսկ թույլ է տալիս խելագարվել ձեր խոհարարական երևակայություններով և ստեղծագործորեն մոտենալ խոհարարությանը: «Quiche Laurent»-ի բաց ֆրանսիական կարկանդակի հիմքում ընկած է թխվածքաբլիթը: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այն լուսանկարներով մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով: Ինչպես արդեն ասացինք, այս կարկանդակը կարող է ունենալ ցանկացած միջուկ, բայց այս բաղադրատոմսով մենք ցույց ենք տալիս, թե ինչպես պատրաստել Քիշ Լորենը հավի միջուկով և սնկով: Պատրաստեք այս շքեղ բաց ֆրանսիական կարկանդակը մեր բաղադրատոմսով, և դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները:

Սննդային արժեքը.

• Ծառայության չափը: 100 գ
• Սպիտակուցներ: 14,3 գ
• Ճարպեր: 14,2 գ
• Ածխաջրեր: 10,8 գ
• Կալորիաներ: 233 կկալ

Բաղադրությունը:

• 1. Հավի կրծքամիս և ոտքեր - 2 հատ.
• 2. Շամպինիոններ - 300–500 գ
• 3. Կրեմ, 20% - 200 գ
• 4. Կարագ - 200 գ
• 4. Թթվասեր, 26% - 2-3 ճ.գ.
• 6. Կոշտ պանիր - 300–400 գ
• 7. Սոխ - 4-5 հատ:
• 8. Հավի ձու - 4-5 հատ:
• 9. Ցորենի ալյուր, պրեմիում - 2 բաժակ
• 10. Աղացած սև պղպեղ - 3–4 գ
• 11. Մշկընկույզ - 2–3 գ
• 12. Աղ - 3 ճ.գ

Պատրաստում:

• 1. Կարագը պետք է նախօրոք դնել սառցախցիկի մեջ և այնտեղից հանել անմիջապես մինչև դրա հետ աշխատելը։ 200 գ կարագը քերել խոշոր քերիչով։
  

Ուշադրություն նոր.
Հրավիրում ենք ձեզ բացիկ գնել, և ձեր սիրելի բաղադրատոմսը միշտ ձեռքի տակ կլինի։




• 2. Ձեթի մեջ ջարդել հավի 1 ձուն։
  
• 3. Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։
  
• 4. Լցնել 2 բաժակ ալյուրի մեջ...
  
• 5. ... եւ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր։
  
• 6. Ձեռքերով հունցել «կտրուկ» խմորը և դնել սառցախցիկում 20–30 րոպե։
  
• 7. Մինչ խմորը սառչում է, սկսեք միջուկը պատրաստել։
  
• 8. Սոխը մանր կտրատել...
  
• 9. ... եւ ուղարկեք արեւածաղկի ձեթով լավ տաքացրած տապակի մեջ։
  
• 10. Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք...
  
• 11. ... և ավելացնել դրանք սոխի մեջ։
  
• 12. Հավի կրծքամիսն ու բուդը նախապես եփել աղով, պղպեղով, հովացնել ու միսը ոսկորներից առանձնացնել։
  
• 13. Աղ սունկ եւ սոխ.ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ...
  
• 14. ... և 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։
  
• 15. Խառնել եւ ավելացնել կտրատած հավը սոխին ու սնկերին։
  
• 16. Մինչ հավը, սունկն ու սոխը շոգեխաշում են, պատրաստեք սոուսը։
  
• 17. Կոտրել 3 ձու եւ ավելացնել աղ (1 թեյի գդալ աղ):
  
• 18. Մի քիչ ծեծել:
  
• 19. Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ, ...
  
• 20. ... 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, ...
  
• 21. ...կրկին ծեծել...
  
• 22. ... եւ լցնել 200 մլ սերուցքի մեջ։
  
• 23. Մանրակրկիտ խառնել սոուսը:
  
• 24. 250–300 գ պինդ պանիրը քերել խոշոր քերիչով...
  
• 25. ... ավելացնել սոուսի մեջ և հարել։
  
• 26. Տապակած հավը սոխով և սնկով։ Կրկին խառնել, կրակն անջատել ու թողնել սառչի։
  
• 27. Չափել թխելու թուղթը:
  
• 28. Թուղթը տարածեցինք սեղանի վրա։ Խմորը հանում ենք սառցախցիկից և դնում թղթի վրա։
  
• 29. Խմորը գրտնակել թղթի չափով: Մենք ավելի ուշ կկտրենք ավելցուկը:
  
• 30. Խմորը դնել զսպանակաձև թավայի մեջ: Խմորը պետք է բարձր կողմեր ​​կազմի։
  
• 31. Ավելորդ խմորը կտրել...
  
• 32. ... և դրեք այն ներքևում:
  
• 33. Կտրեք ավելորդ թուղթը: Խմորը պատառաքաղով լավ ծակեք, որպեսզի այն չփքվի:
  
• 34. Կաղապարի մեջ լցնել հավի միջուկը սոխով և սնկով: Պետք է բավական արագ գործել, քանի որ խմորը կարող է սկսել հալվել, քանի որ դրա մեջ շատ կարագ կա և այն կարող է կորցնել իր ձևը, կողքերը կարող են ընկնել, և դրանք մեզ պետք են բարձր, հակառակ դեպքում միջուկը կթափվի: կաղապարի.
  
• 35. Վերևից ամեն ինչ լցնել կրեմի սոուսը:
  
• 36. Եվ դնում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցը 1 ժամ 15 րոպե։
  
• 37. Հովացրեք և մատուցեք։ Բաց ֆրանսիական կարկանդակ «Quiche Lauren» շատ գեղեցիկ է, անսովոր, հագեցնող և պարզապես զարմանալիորեն համեղ:
  

• Լիզե՛ք ձեր մատները։

  Ի դեպ, սեղմեք ծրարի վրա և գնեք բաղադրատոմսով լամինացված բացիկ, որպեսզի այն միշտ ձեր ձեռքի տակ լինի։

  

Այսօր հսկայական քանակությամբ կարկանդակներ կան, որոնք օգտագործում են հավը որպես միջուկ։ Ոմանք, օրինակ, սորուն կարկանդակի նման, պատրաստվում են բառացիորեն կես ժամում։ Ուրիշների ստեղծումը շատ ավելի երկար է տևում: Բայց, որպես կանոն, վերջնական արդյունքն արդարացնում է ծախսած ջանքերն ու ժամանակը։

Այս տեսակի խոհարարական արտադրանքի վառ օրինակ է ֆրանսիական quiche Laurent-ը` բաց կարկանդակ, որի պատրաստման ժամանակ անպայման օգտագործվում է չքաղցրած խմոր, իսկ միջուկը լցնում են ձվի, պանրի և սերուցքի կամ կաթի խառնուրդով:

Կիշե Լորենը հավի մսով, թերեւս, նրա ամենահայտնի սորտերից մեկն է ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ այստեղ: Այնուամենայնիվ, quiche-ի օրիգինալ բաղադրատոմսը չի հորինվել ֆրանսիացիների կողմից: Այն հայտնագործվել է միջնադարյան Լոթարինգիայում (Գերմանիա) և կոչվում է «Lothringer Kuchen», որը նշանակում է «Lorraine quiche»:

Բոլորը գիտեն, որ գերմանացիները շատ գործնական մարդիկ են։ Նրանք չցանկացան դեն նետել խմորի մնացորդը, որը երբեմն մնում էր հաց թխելու ժամանակ, և նրանց մոտ միտք առաջացավ ապխտած բեկոնով բաց կարկանդակ պատրաստել՝ լցված հարած ձվի և սերուցքի խառնուրդով։

Մի անգամ Ֆրանսիայում և՛ ապրանքը, և՛ դրա անվանումը ենթարկվեցին որոշ փոփոխությունների. միջուկին ավելացվեց պանիր, և կարկանդակը սկսեց ավելի քաղցր կոչվել «quiche lorraine»: Քիչ անց, հացի խմորի փոխարեն, ֆրանսիացիները սկսեցին օգտագործել շերտավոր խմոր և թխվածքաբլիթ։ Առաջացել են քիշի միջուկների տարբեր տեսակներ, այն է՝ թեթև բանջարեղեն, ձուկ, առատ միս։

Որոշ ժամանակակից ֆրանսուհիներ պնդում են, որ հավի քիշը փոքրիկ տոն է, որը միշտ ձեզ հետ է: Ի վերջո, այս կարկանդակը կարելի է թխել կիրակի երեկոյան, զովացնել, բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը առանձին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանում։

Այնտեղ այն կարելի է պահել մինչև վեց ամիս։ Պահպանման ընթացքում դրա համը կմնա անփոփոխ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է սառեցված քիշի կտորները չհալեցնել դրանք տաքացնելուց առաջ։ Նրանք պետք է անմիջապես դնել ջեռոցում քսան-երեսուն րոպե, նախապես տաքացնելով t = 180-200 աստիճան:

Դժվար չէ տիրապետել հավով հիանալի քիշե Լորան պատրաստելու կարողությանը, և հավատացեք ինձ, դա ձեր կյանքում ավելի քան մեկ անգամ օգտակար կլինի: Դուք չպետք է անհանգստանաք պանրի տեսակից, քանի որ այն կարծիքը, որ իսկական գուրմանները Գրույերից և Կոնտեից բացի այլ պանիրներ չեն ճանաչում, սխալ է:

Կիշե Լորան հավի բաղադրատոմսով

Մթերային ցանկ.
դխմորի համար.

• կարագ - 50 գ
• ցորենի ալյուր – 2 ճ.գ
• աղ – 1-1,5 թ/գդ
• հավի ձու – 1 հատ

Լրացնելու համար.

• հավի ֆիլե - 200 գ
• ձեթ – 20 գ
• աղ – 1 ճ
• լամպ - 3 հատ:
• աղացած սև պղպեղ

լրացման համար.

• սերուցք (15-20 տոկոս) – 300 մլ
• վերամշակված պանիր – 2 հատ
• հավի ձու – 2 հատ
• անուշաբույր չոր խոտաբույսեր (խառնուրդ) - 1 պտղունց

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նշված քանակությամբ կարագից, ալյուրից, աղից և մեկ հավի ձվից խմորը հունցում են և մոտ տասնհինգ րոպեով դնում սառնարանը։
2. Հավի ֆիլեը մանր կտրատված է։
3. Մաքրած սոխը, կտրատված է կես օղակների, տապակվում է կարագի մեջ։
4. Այնուհետև տապակած սոխին ավելացվում են ֆիլեի պատրաստված կտորներ, և արտադրանքը որոշ ժամանակ միասին տապակվում է։
5. Այնուհետև կրեմը լցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում աղացած պղպեղ և աղ։
6. Դրանից հետո սոխը և հավի միսը եփեք մոտ տասը րոպե։
7. Լցնելու համար հալած պանիրը սովորական քերիչով քերիչով ենք անցկացնում և խառնում հարած հավի ձվի հետ, այնուհետև ավելացնում ենք սերուցքը և ամեն ինչ լավ հարում ենք, մինչև զանգվածը միատարր հյուսվածք ունենա։
8. Խմորը փաթաթում ենք և դնում յուղ քսած կլոր ձեւամանի մեջ։ Կողմերը պետք է ձևավորվեն:
9. Խմորի վրա միջուկը շարում ենք ձևով և լցնում միջուկով։
10. Միջուկի վերին մասը ցրված է անուշաբույր չոր խոտաբույսերի խառնուրդով։
11. Quiche Laurent-ը հավով պետք է թխել քսան րոպե t = 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Քիշե Լորան հավով և շամպինիոններով

Մթերային ցանկ.
դխմորի համար.

• ցորենի ալյուր - 250 գ
• կարագ - 125 գ
• ջուր – 3 ճ/գ
• ձու – 1 հատ

Լրացնելու համար.

• խաշած հավի ֆիլե – 300 գ
• շամպինիոններ - 10 հատ
• սոխ – 1 հատ

լրացման համար.

• քերած պանիր – 200 գ
• սերուցք – 1 ճ.գ
• ձու – 2 հատ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սառեցրած կարագը կտրատում ենք խորանարդի։ Այնուհետև այն պետք է մանրացնել ցորենի ալյուրով։
2. Ստացված կարագ-ալյուրի խառնուրդին ավելացնում են ջուր և աղ, և ձուն հարում ենք։
3. Խմորը հունցում ենք, փաթաթում թաղանթի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանում։
4. Ճիշտ պատրաստված սունկն ու սոխը մանր կտրատում են և միասին տապակվում։
5. Շամպինիոնների և սոխի տապակման գործընթացի ավարտին տապակի մեջ ավելացնում են մանր կտրատած խաշած հավը։
6. Խմորը դրվում է յուղոտ ձևով։ Կողքերը ձևավորվում են։
7. Միջուկը պատրաստվում է տապակած սառեցված մթերքներից և լցված սերուցքի, ձվի և քերած պանրի խառնուրդով։
8. Քիշե Լորենը հավով դրվում է տաքացրած ջեռոցում՝ թխելու համար։

Հավի քիշը հայտնի ֆրանսիական կարկանդակ է, որը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև հագեցած և գեղեցիկ։ Այս ուտեստը կատարյալ է ճաշի, ընթրիքի կամ նույնիսկ խնջույքի համար:

Քիշե «Լորենը» հանրահայտ բաց դեմքով կարճ հացով կարկանդակ է, որը համարվում է Ֆրանսիայում:

Այս խմորեղենի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տարբերակներ, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը միշտ մրցակցությունից դուրս է:

• 250 գրամ ալյուր;
• մեկ ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 130 գրամ կարագ;
• երեք գդալ սառը ջուր.

Ապրանքներ լցոնման համար.

• 150 գրամ պանիր;
• 0,2 լիտր սերուցք;
• չորս ձու;
• 250 գրամ ապխտած հավ;
• մի պտղունց մշկընկույզ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել ալյուրի մեջ, ավելացնել ձուն, ջուրը, աղը և զանգվածը հունցել։ Գնդիկ ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և մեկ ժամ թողնել սառնարանում։
2. Հավի միսը կտորների կտրատել և մի փոքր տապակել տապակի մեջ։
3. Միջուկի համար ձվերը հարում ենք, խառնում սերուցքի, մշկընկույզի, աղի, պղպեղի և քերած պանրի մեկ երրորդի հետ։
4. Պատրաստի հավը լցնել այս խառնուրդի մեջ և խառնել։
5. Սառեցրած հիմքից շրջանակ ենք կազմում, որպեսզի այն ծածկի կաղապարի հատակը, և կողքերին դեռ խմոր մնա։ Թխել 15 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Ստացված կեղևի վրա դնել միջուկը, շաղ տալ մնացած պանիրով ​​և խմորը դնել ջեռոցում ևս 30 րոպե։ Կիշե կարկանդակ «Lauren» պատրաստ է:

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Հավի և կարտոֆիլի կարկանդակը ևս մեկ համեղ խմորեղենի տարբերակ է:

Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 20 միլիլիտր սառը ջուր;
• մեկ ձու;
• 300 գրամ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 150 գրամ կարագ։

Ապրանքներ լցոնման համար.

• 150 միլիլիտր թանձր սերուցք;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 150 գրամ ապխտած հավի կրծքամիս;
• երեք ձու;
• 150 գրամ պանիր;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի համար բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար։ Ձուն և կարագը պետք է սառը լինեն։Խառնեք զանգվածը մինչև հարթ լինի և մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։
2. Գրտնակել շրջանաձև և շարել տապակը այնպես, որ կողքերը նույնպես ծածկվեն խմորով։
3. Միջուկի համար ձվերը հարել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, խառնել։
4. Հավի միսը կտրատել, իսկ կարտոֆիլը՝ բարակ։
5. Խմորի վրա դնել հավի մսի շերտ, իսկ հետո՝ կարտոֆիլ։ Պատրաստի սոուսը լցնել ամեն ինչի վրա և շաղ տալ քերած պանիրով։
6. Ապագա քիշը դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Ավելացված պանրով

Հավով և պանրով քիշը պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական տարբերակը, միայն թե կարելի է ավելացնել մի քիչ ավելի շատ պանիր կամ նույնիսկ պանրի տեսականի։

Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ;

• մեկ ձու;
• երեք ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 150 գրամ կարագ;
• 200 գրամ ալյուր։

Լրացման բաղադրիչները.

• 200 գրամ խաշած կամ ապխտած հավի ֆիլե;
• 150 գրամ պանիր;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• երկու ձու;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի համար ցուցակում նշված ամեն ինչ միացնում ենք, հունցում և առնվազն մեկ ժամով դնում սառնարանը։
2. Այս պահին հարել ձվերը, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քիչ քերած պանիր։
3. Հավի միսը մանրացնել։
4. Խմորի շերտը դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի այն ծածկի կողքերը։
5. Վրան դնել հավը, վրան լցնել սոուսը, շաղ տալ մնացած պանիրով ​​և թխել մոտ 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ֆրանսիական քիշ հավի մսով և բրոկկոլիով

Բրոկկոլիով ֆրանսիական քիշը այս խմորեղենի լավագույն տարբերակներից մեկն է: Կաղամբը հիանալի կերպով համադրվում է մսի հետ։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գրամ կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մեկ ձու;
• երեք ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 200 գրամ ալյուր։

Լրացման բաղադրիչները.

• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 400 գրամ բրոկկոլի;
• 100 գրամ պանիր;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• մեկ խաշած կամ ապխտած հավի կրծքամիս;
• երեք ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել այն ամենը, ինչ նշված է խմորի ցանկում, գրտնակել շերտի մեջ և դնել կաղապարի մեջ։ Ձգում ենք, որ կողքերը ծածկի։ Խառնուրդը մեկ ժամով դնել սառնարանում։
2. Ապխտած հավը կտորների կտրատել, բրոկկոլին հինգ րոպե եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Խառնել այս բաղադրիչները։
3. Խմորի վրա լցնում ենք միջուկը և լցնում սոուսով, որը նախկինում պատրաստվում էր կրեմից, հարած ձվերից և համեմունքներից։
4. Ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանիրով ​​և եփել 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե։

Սպանախով եփելը

Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• մի պտղունց աղ;
• մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
• 130 գրամ կարագ;
• 4 գդալ թթվասեր։

Լրացնելու համար.

• 400 գրամ սպանախ;
• 250 գրամ հավի կրծքամիս;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 150 գրամ պանիր;
• երեք ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել այս բաղադրիչներից ստացված խմորը, փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սառնարանում 60 րոպե։
2. Հավի միսը կտորների կտրատել ու սպանախի հետ միասին տապակել տապակի մեջ։
3. Ձվերը հարել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքները, քերած պանիրը և խառնել։
4. Խմորի շերտը դնել կաղապարի մեջ և կողքեր անել։
5. Տեղադրել հավի մի շերտ, ապա սպանախ և լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա:
6. Ապագա քիշը 40 րոպեով դնում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խոհարարության տարբերակ բանջարեղենով

Ապրանքներ թեստի համար.

• 100 գրամ կարագ;
• 170 գրամ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• մեկ ձու.

Լրացնելու համար.

• 150 գրամ պանիր;
• երկու հավի ֆիլե;
• երկու քաղցր պղպեղ;
• երկու լոլիկ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• երկու ձու;
• 200 միլիլիտր սերուցք։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել այս բաղադրիչներից ստացված խմորն ու թողնել սառնարանում մեկ ժամ։
2. Հավի միսը մանրացնել, համեմել համեմունքներով և տապակել։
3. Պղպեղը խորանարդի կտրատում ենք, լոլիկը՝ խորանարդի և տապակում ենք մի քանի րոպե։
4. Կաղապարը ծածկում ենք խմորով և կողմերը պատրաստում։ Վերևում դրեք միսը և բանջարեղենը:
5. Թեթև հարել ձվերը, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քիչ քերած պանիր։ Այս խառնուրդը լցնել միջուկի մեջ։
6. Ամեն ինչ շաղ տալ մնացած պանրով և թխել մոտ 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թեստի համար.

• 100 գրամ կարագ;
• 250 գրամ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 30 միլիլիտր ջուր;
• ձու.

Լրացնելու համար.

• մեկ ֆիլե;
• 150 միլիլիտր սերուցք;
• կես գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 4 ձու;
• 150 գրամ պանիր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի բաղադրիչները միատարր զանգվածի ձևավորել և 60 րոպե դնել սառնարանում։
2. Հետո սառած հիմքը փաթաթում ենք ու դրանով կողքերի հետ ծածկում կաղապարը։
3. Հավի միսը կտրատել, տապակել, կաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի և մի քանի րոպե եփել աղաջրում։
4. Միսը և բրոկկոլին դնել տապակի մեջ։
5. Սերուցքը հարած ձվի հետ հարում ենք, համեմում համեմունքներով, ավելացնում ենք մի քիչ քերած պանիր և այս խառնուրդը լցնում կարկանդակի վրա։
6. Ավելացնում ենք մնացած պանիրը և թխում ենք 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել քիշե կարկանդակ, քանի որ այն կարող է դառնալ ձեր սիրելի խմորեղենը, և այն, անշուշտ, դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն:

Քիշե Լորենը (կամ Լորան կարկանդակ) բաց դեմքով խորտիկի կարկանդակ է: Ինչպես ցանկացած ամենօրյա սնունդ, քիշը չի պահանջում պատրաստման հատուկ պայմաններ կամ բաղադրիչների երկար, բարդ հավաքածու: Դասական բաղադրատոմսերում այս ֆրանսիական կարկանդակի հիմքը միշտ պատրաստվում է թակած խմորից։ Այն ինքնուրույն դառնում է խրթխրթան և նույնիսկ շատ համեղ։

Որպես միջուկ կարող են օգտագործվել ապրանքների տարբեր համակցություններ։ Քիշի համար ամենատարածված միջուկը սնկով հավի միջուկն է: Միջուկը պատրաստելով և դնելով խմորի վրա՝ այն լցնում են հատուկ ձվի ձվի խառնուրդով, որը միշտ նույն կերպ են պատրաստվում՝ անկախ միջուկից։ Ջեռոցում միջուկը թանձրանում է և ձևավորում է ձվածեղի կամ սուֆլեի նման մի բան։

Փորձելով քիշը ևս մեկ անգամ կհամոզվեք, որ ֆրանսիացիները վարպետ են ոչ միայն գուրման պատրաստելու մեջ։ Նույնիսկ պարզ տնական սնունդը անհավանական համեղ է ստացվում։ Հավով և սնկով լցված Laurentian կարկանդակն ունի նուրբ բուրմունք, և նրա բույրը, անկասկած, գայթակղելու է ձեզ լրացուցիչ կծումի համար:

Բաղադրությունը (24-26 սմ տրամագծով կաղապարի համար)

Թեստի համար.

• 100 գրամ սառը կարագ
• 200 գրամ ալյուր
• 1 ձու
• մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

• 1 խաշած հավի ֆիլե
• 5-6 խոշոր շամպինիոն
• 1 սոխ
• 1 ճ.գ. կարագի գդալ տապակելու համար
• ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը մշկընկույզ և չոր սխտոր
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

• 2 ձու
• 150 գրամ սերուցք (15%)
• 1 վերամշակված պանիր (100 գրամ) - կարելի է փոխարինել ցանկացած պանրով, օրինակ՝ մոցարելլա

Ինչպես պատրաստել քիշ հավի մսով և սնկով

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Ավելի լավ է թակած խմորը պատրաստել կոմբայնի մեջ, դա այն կդարձնի նուրբ և փխրուն:

Կոմբայնի կամ բլենդերի ամանի մեջ լցնել ալյուրը և կոպիտ կտրատած կարագը։

Բաղադրիչները մանրացրեք մինչև փխրուն, իսկ հետո այս փշրանքին ավելացրեք ձու և մի պտղունց աղ։

Կրկին միացրեք կոմբայնը։ Ձուն կպահի փշրանքները. պետք է ստացվի գնդիկավոր խմոր:

Ստացված խմորը հավաքում ենք գնդիկի մեջ, փաթաթում թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և 30 րոպեով դնում սառնարանում։

Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկն ու միջուկը քիշի համար։

Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք բարակ շերտերով: Կարկանդակը զարդարելու համար մի կողմ թողեք 6-8 գեղեցիկ շերտ:

Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք շամպինիոնները ուժեղ կրակի վրա։ Սունկը շատ լավ համադրվում է կարագի հետ։

Կլպել և կտրատել սոխը քառորդ օղակների մեջ:

Սունկին ավելացնել կտրատած սոխը, ամեն ինչ համեմել մշկընկույզով, սխտորով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Տապակել սոխն ու սունկը, մինչև սունկը կարմրեն։

Եփած հավի ֆիլեը մանր կտրատել։

Տապակած սունկը խառնել սոխի և մսի հետ։

Միջուկը պատրաստելու համար մշակված պանիրն ու ձվերը բլենդերով մանրացնել։

Այնուհետեւ այս խառնուրդին ավելացրեք կրեմ։

Այժմ սկսեք հավաքել կարկանդակը: Խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և ձեռքով մի փոքր հարթեցնել, որպեսզի ավելի հեշտ գրտնակվի։

Խմորը գրտնակել մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Այս շերտը զգուշորեն դրեք թխման ամանի մեջ։ Լավագույնն է օգտագործել զսպանակաձև թավան: Քանի որ խմորն ինքնին յուղոտ է, տապակը պետք չէ որևէ բանով յուղել։

Եթե ​​խմորը գլորելիս եզրերից ճաքում է, լավ չէ, կաղապարի մեջ դնելիս կարող եք հեշտությամբ փակել դրանք ձեր ձեռքերով:

Խմորը կաղապարի մեջ դնելուց հետո սեղմել կողքերը և հարթեցնել դրանք՝ կտրելով դրանք պարզ կամ պատկերավոր դանակով։

Տեղադրեք միջուկը ստացված «տուփի» ներսում։

Այնուհետեւ կրեմի զանգվածը լցնել միջուկի վրա։ Վերևում դրեք պահված շամպինիոնի շերտերը:

Թխել Lauren's quiche-ը 45-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու ընթացքում սերուցքային սուֆլեն մի փոքր կբարձրանա։ Երբ տեսնեք, որ վրան շատ շագանակագույն է, տորթը պատրաստ է։

Թողեք, որ քիշը սառչի 15-20 րոպե, նախքան դրա մեջ կտրելը:

Ցանկացած տոնական սեղանի համար կարող եք պատրաստել հավի մսով և սնկով ֆրանսիական կարկանդակ: Այն շատ համեղ է, քանի որ կարկանդակը համատեղում է թխվածքաբլիթի կամ շերտավոր խմորի հիմքը սերուցքով թխած անուշահամ միջուկով:

Սկզբում նման կարկանդակ սկսեցին պատրաստել Լոթարինգիայում, որը գտնվում է Ֆրանսիայում։ Սա շատ համեղ ուտեստ է, որից բխում են ֆրանսիական խոհանոցի բույրերը։ Այժմ կան շատ բաղադրատոմսեր կարկանդակի համար, որը կոչվում է quiche: Նրանք գալիս են տարբեր միջուկներով և հիմքերով: Հավով և սնկով քիշը կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից, սակայն այս հոդվածում նկարագրվելու է տնական թխվածքաբլիթից կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Շերտավոր խմոր օգտագործող բաղադրատոմսը չի տարբերվում ստորև նկարագրվածից: Բացի այդ, ավելի հեշտ է խանութից շերտավոր խմոր գնել, քան ինքներդ պատրաստել կարճ հաց։ Շերտավոր խմորով այս կերակուրը պատրաստելիս ավելի վատ արդյունքի հույս չունենաք։ Անհրաժեշտ է պատրաստել նույն պատրաստման հաջորդականությամբ, բացառությամբ այն փուլերի, որոնցում նկարագրված է խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Շերտավոր խմորը կարկանդակի համար պետք է փաթաթել շատ բարակ։

Հավով և սնկով Quiche Lauren-ի բաղադրատոմսը ներառում է 3 հիմնական փուլ (ներկայացվում է ստորև՝ լուսանկարներով)՝ բաղադրիչների ընտրություն, թխելու համար արտադրանքի պատրաստում և ինքնուրույն թխում: Այս բոլոր փուլերը կդիտարկվեն առանձին:

Բաղադրիչների ընտրություն

Հավի մսով և սնկով լցված քիշե կարկանդակ պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները կարելի է բաժանել 3 ենթակարգի.

• խմոր պատրաստելու համար;
• միջուկի պատրաստման համար;
• միջուկը պատրաստելու համար։

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ խմորը պատրաստելու համար.

• 2 բաժակ ալյուր (սա մոտավորապես 250 գ է);
• 3/4 ձողիկ կարագ;
• մեկ;
• մի քիչ աղ.

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ միջուկը պատրաստելու համար.

• 1 սոխ;
• 0,3 կգ հավի ֆիլե;
• 0,3 կգ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• մի քիչ աղ և պղպեղ:

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ միջուկը պատրաստելու համար.

• 0,3 լիտր ցածր յուղայնությամբ (կամ միջին յուղայնությամբ) սերուցք;
• երկու հավի ձու.

Հավի մսով և սնկով բաց կարկանդակ Quiche Lauren-ի պատրաստման բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել, նույնիսկ մինչև պատրաստման գործընթացը սկսելը։

Թխելու համար կերակուր պատրաստելը

Առաջին քայլը պետք է լինի խմորը պատրաստելը, քանի որ հունցելուց հետո այն պետք է կես ժամ նստել սառնարանում։ Խմորը պատրաստելու համար մի փոքր փափկած կարագը խառնում ենք ալյուրի հետ։ Ցանկալի է նախ այն մաղել։ Օգտագործեք ձեր ձեռքերով ալյուրը և կարագը փխրուն, յուղոտ փշրանքների համար: Դուք չպետք է փորձեք դա անել գդալով կամ խառնիչով: Չոր զանգվածը համասեռ խտություն ստանալուց հետո անհրաժեշտ է ձուն հարել դրա մեջ և ավարտել խմորը ձեռքերով հունցելու գործընթացը։

Եթե ​​խմորին աղ են ավելացնում, ապա այն պետք է խառնել ալյուրի մեջ հենց հունցման սկզբում։

Խմորը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Ֆիլմը կպաշտպանի խմորի մակերեսը եղանակային ազդեցությունից։

Քիշի պատրաստման երկրորդ քայլը հավի և սնկերի պատրաստումն է: Միջուկը պետք է դնել կարկանդակի մեջ արդեն պատրաստի ձևով։ Հետեւաբար, հավի ֆիլեը պետք է եփվի:
Սունկ պատրաստելու համար մեկ սոխը մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ։ Սունկը կտրատել շերտերով և ավելացնել սոխի տապակին։
Երբ սունկը պատրաստ լինի, թավայի մեջ ավելացրեք կտորներով կտրատած հավի ֆիլեն։ Միջուկը համեմել աղով և պղպեղով և պատրաստ լինելուց հետո հեռացնել կրակից։

Երրորդ քայլը միջուկի պատրաստումն է։ Հարիչով հարում ենք սերուցքը և ձվերը։
Նրանք պետք է միատարր զանգված կազմեն։

Մի հարեք սերուցքը մինչև փրփուր առաջանալը։ Նրանք պետք է մնան հեղուկ:

Սնկով քիշի կարկանդակ պատրաստելու չորրորդ քայլը թխման ափսեի պատրաստումն է: Դուք կարող եք վերցնել կամ կլոր պառակտում կամ ցանկացած ուղղանկյուն ձև: Այն պետք է ծածկվի մագաղաթյա թղթով։ Ավելին, նպատակահարմար է թուղթն ու կաղապարի կողքերը յուղել բուսական յուղով։ Դրանից հետո գրտնակված խմորը դնել կաղապարի հատակին։
Բացի այն, որ այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաղապարի հատակը, ձեր ձեռքերով ստեղծեք փոքր կողմեր։ Կողմերի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 3 սմ, որպեսզի միջուկը կարկանդակից դուրս չթողնի։

Երբ խմորը տարածվում է կաղապարի մակերեսին, պետք է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել՝ ուռչելուց խուսափելու համար։

Թխում

Կերևը առանց լցնելու դնել ջեռոցում 10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Հետո միջուկը դնել միջուկի վրա, լցնել հարած սերուցքի մեջ և թխել 25 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը փոխելու։

Բաղադրատոմսի համաձայն, թավայի մեջ պետք է թողնել սառչի հավով և սնկով քիշ Լորանը։

Հանեք այն և սառչելուց հետո կտրատեք, քանի որ տաք վիճակում այնքան փխրուն է, որ գրեթե անհնար է առանց վնասելու այն կաղապարից հանել։

Կիշե Լորեն կարկանդակի վիդեո բաղադրատոմս