Աղանդերի պատրաստման արտադրական գործընթացը. Քաղցր սոուսներ Կիտրոնի կրեմ հարած սերուցքով

Զանգվածներ, ջնարակներ, օշարակներ, ֆոնդանտներ, սրսկիչներ, քսուքներ Մեղր-կակաչ զանգված 5,5 ճ.գ. գդալներ մեղր, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, 3,5 ճ.գ. գդալներ կակաչի սերմեր, 50 գ ընկույզ, մեղրը խառնել կարագի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 2-3 անգամ լվացված, աղացած կակաչի սերմերը, մանր կտրատած ընկույզը և եփել։

Օշարակ (ֆրանսիական sirop-ից) խտացրած մրգերի կամ հատապտուղների հյութն է առնվազն 65% շաքարի պարունակությամբ օշարակը

ՕՍԱՐԱԿՆԵՐ (KIYOMS) Օշարակները կոչվում են նաև լուծված շաքարավազ, որն օգտագործվում է մուրաբայի համար, իսկ մրգային արգանակից պատրաստված հեղուկ մուրաբա, ի տարբերություն մուրաբոյի (ջեմի), եփում են մեկ քայլով, և օշարակի մեջ ավելի շատ ջուր կա, քան ստացված արտադրանքը: որից պատրաստվում է օշարակ .Օշարակները եփում են ինչպես

Օշարակներ Օշարակները ստացվում են շաքարավազը ջրի մեջ կամ շաքարավազը մրգերի և հատապտուղների հյութերի մեջ լուծելով: Նրանք լավ խառնվում են այլ հեղուկների հետ և անփոխարինելի են տանը տարբեր ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Մաքուր ամանի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և լցնել

• 
  Աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների տեսականի։
• 
  Աղանդերի համար սոուսների պատրաստման համար արդյունաբերական արտադրության պատրաստի խառնուրդների տեսականին և որակի պահանջները.
• 
  Պատրաստի արդյունաբերական խառնուրդների պահպանման կանոններ.
• 
  Հիմնական արտադրանքի և դրանց համար անհրաժեշտ տեսակի, որակի և քանակի լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրության կանոններ՝ աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների տեխնոլոգիական պահանջներին համապատասխան:
• 
  Հիմնական արտադրանքի և դրանց համար լրացուցիչ բաղադրիչների որակի գնահատման հիմնական չափանիշները և դրանց համապատասխանությունը աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների որակի պահանջներին:
• 
  Աղանդերի պատրաստի սոուսների, միջուկների և ջնարակների որակի պահանջներ.
• 
  Աղանդերի համար սոուսներ, միջուկներ և ջնարակներ պատրաստելու եղանակներ՝ մանրացնել, խառնել, լուծել, հարել, եռացնել, քամել, հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնել, հովացնել, տաքացնել, բաժանել։
• 
  Աղանդերի համար սոուսներ, միջուկներ և ջնարակներ պատրաստելու տարբեր եղանակների համադրման տարբերակներ։
• 
  Աղանդերի համար տարբեր տեսակի սոուսների, միջուկների և ջնարակների պատրաստման եղանակների ընտրություն:
• 
  Աղանդերի համար տարբեր տեսակի սոուսների, միջուկների և ջնարակների պատրաստման ջերմաստիճան և սանիտարահիգիենիկ պայմաններ և կանոններ.
• 
  Աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների պատրաստման համար օգտագործվող տեխնոլոգիական սարքավորումների և արտադրական գործիքների տեսակները.
• 
  Աղանդերի համար սոուսներ, միջուկներ և ջնարակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ արտադրական գործիքների և տեխնոլոգիական սարքավորումների օգտագործումը՝ հաշվի առնելով անվտանգության պահանջները՝ աղալ, խառնել, լուծել, հարել, եռացնել, քամել, լրացուցիչ բաղադրիչներ ներմուծել, սառեցնել, տաքացնել, բաժանել:
• 
  Հիմնական մթերքները այլ բաղադրիչների հետ համադրելու տարբերակներ՝ ներդաշնակ սոուսներ, լցոնումներ և աղանդերի ջնարակներ ստեղծելու համար:
• 
  Աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների տեսակին համապատասխան գործողություններ կատարելու տեխնիկա՝ քսում, խառնում, լուծարում, հարում, եռման աստիճանի բերում, քամում, հավելյալ բաղադրիչների ավելացում, տաքացում, բաժանում:
• 
  Աղանդերի համար սառը և տաք սոուսներ պատրաստելու տեխնոլոգիա՝ ըստ պատրաստման եղանակների և աղանդերի սոուսների տեսակի.
• 
  Սառը և տաք աղանդերի միջուկների պատրաստման տեխնոլոգիա՝ համաձայն աղանդերի պատրաստման եղանակների և միջուկի տեսակի.
• 
  Սառը և տաք աղանդերի համար ջնարակներ պատրաստելու տեխնոլոգիա՝ աղանդերի պատրաստման եղանակներին և ջնարակի տեսակին համապատասխան՝ շաքարավազ, մրգային ջնարակ, շոկոլադե ջնարակ:
• 
  Աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների պատրաստականության և որակի որոշման օրգանոլեպտիկ մեթոդներ.
• 
  Առանձին սառը և տաք աղանդերի համար սոուսներ, միջուկներ և ջնարակներ ընտրելու տարբերակներ:
• 
  Աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների պատրաստման և հարդարման ընթացիկ միտումները:
• 
  Սառը և տաք աղանդերի համար սոուսներ մատուցելու և մատուցելու եղանակներ.
• 
  Դիզայնի տարբերակներ աղանդերի համար, օգտագործելով սոուսներ և ջնարակներ:
• 
  Սառը և տաք աղանդերի համար սոուսներ մատուցելու ջերմաստիճանը:
• 
  Աղանդերի համար սոուսների, միջուկների և ջնարակների սառեցման և տաքացման կանոններ.
• 
  Պատրաստի սոուսների, միջուկների և ջնարակների պահպանման անվտանգության պահանջները, որոնք նախատեսված են հետագա օգտագործման համար:

Խաբարովսկի երկրամասի կրթության և գիտության նախարարություն

Միջին մասնագիտական ​​կրթության տարածքային պետական ​​բյուջետային ուսումնական հաստատություն

«Խաբարովսկի առևտրատնտեսական քոլեջ».

գործնական պարապմունք ՊՄ05 «Սառը և տաք աղանդերի պատրաստման գործընթացի կազմակերպում և պատրաստում», 260807 «Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» մասնագիտությամբ.

V_________________________________

Պրակտիկայի ղեկավար.

Օվսիենկո Յուլիա Սերգեևնա

Ներածություն

Դեսաիքս ́ բերանը (ֆրանսիական աղանդերից) սեղանի վերջին ուտեստն է, որը նախատեսված է ճաշի կամ ընթրիքի վերջում հաճելի համի սենսացիա ապահովելու համար, սովորաբար քաղցր ուտեստներ:

Հիմնական ուտեստներից հետո քաղցրավենիք ուտելու սովորույթը Եվրոպայում լայն տարածում գտավ միայն 19-րդ դարում, երբ ավելացավ շաքարի արտադրությունը։ Մինչ այդ աղանդեր վայելելու արտոնությունը հասանելի էր միայն հարուստ մարդկանց։ Քաղցրավենիքները հայտնվում էին հասարակ սեղանների վրա միայն տոն օրերին, այստեղից էլ՝ դեսերտը հնարավորինս էլեգանտ զարդարելու ցանկությունը: Այս ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս, թեև քաղցրավենիքը մեր սեղանի մշտական ​​երևույթն է:

Որպես կանոն, այն քաղցր է (օրինակ՝ տորթ կամ պաղպաղակ), բայց կան նաև չքաղցրած աղանդեր՝ պատրաստված մրգերից, ընկույզներից, պանիրներից, չքաղցրած հրուշակեղենից։ Բացի այդ, ոչ բոլոր քաղցր ուտեստներն են աղանդեր, օրինակ, չինական խոհանոցում կան քաղցր մսային ուտեստներ, որոնք աղանդեր չեն. Չինաստանում շաքարավազի փոխարեն կարելի է գտնել նաև պղպեղով և կոճապղպեղով կոնֆետներ։ Բնիկ ամերիկացիները մինչ եվրոպացիների ժամանումը շաքարավազի փոխարեն շոկոլադ էին պատրաստում պղպեղով և համեմունքներով: Նույնիսկ ռուսական խոհանոցում կան չքաղցրած աղանդեր, օրինակ՝ սև խավիար: Պանիրը համարվում է դասական ֆրանսիական աղանդեր:

Հացաբուլկեղեն. Այս տեսակի աղանդերը ներառում են տորթեր, թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ, կեքսեր, խմորեղեն, բլիթներ, կարկանդակներ և վաֆլիներ: Իհարկե, նման աղանդերը շատ կալորիական են, ուստի պետք է իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել դրանք։

Քաղցր ատամ ունեցող շատ մարդիկ սիրում են կաթնամթերքի աղանդեր: Ինչպես տեսնում ենք անունից, այս աղանդերը ներառում է կաթ։ Որպես կանոն, կաթնամթերքի աղանդերը շատ կալորիական չեն, և դրանցից հետո ստամոքսում ծանրության զգացում չի առաջանում։ Նման աղանդերի թվում են պաղպաղակը, կաթնային տարբեր մուսերն ու ժելեները, յոգուրտները, քաղցր կաթնաշոռային պանիրներն ու զանգվածները և այլն։ Կաթնամթերքի աղանդերը հայտնի են շատ երկրներում, հատկապես Ֆրանսիայում:

Շոկոլադե աղանդերը պարտադիր կակաո են պարունակում։ Դրանք ներառում են շոկոլադե կոնֆետներ և շոկոլադ:

Մրգային աղանդերը մեզ մոտ են եկել տաք երկրներից։ Օրինակ՝ Հնդկաստանը, Չինաստանը, Իտալիան, Եգիպտոսը և այլն։ Ռուսաստանում, իր կլիմայական պայմաններով, էկզոտիկ մրգեր աճեցնելն իրատեսական չէ։ Մրգային աղանդեր այսօր կարելի է մատուցել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Շատ տարածված մրգային աղանդերը բաժանված է: Սա բանանի աղանդեր է: Այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Բանանը մաքրում են կեղևը, կտրատում և դնում վանիլային պաղպաղակի վրա։ Այս ուտեստը լցնում են քաղցր օշարակով և զարդարում կեռասով:

Խառը աղանդեր. Այս խումբը ներառում է պուդինգ, սուֆլե և մուսս:

Պուդինգը շատ անսովոր աղանդեր է։ Այն հիմնված է բրնձի և սպիտակ հացի վրա։ Երբեմն միջուկը կարող է լինել ոչ միայն միրգ, այլ նաև միս։ Սկզբում այս ուտեստը պատրաստվում էր տարբեր ուտեստների մնացորդներից, որոնք համակցված էին մեկ ամբողջության մեջ։ Այս «միությունը» սկսեց կոչվել պուդինգ։ Որպեսզի պուդինգը չփլվի, այն պետք է ինչ-որ բանի հետ պահել։ Դրա համար պատրաստում էին ձվի խառնուրդ կաթով կամ ալկոհոլով (կոնյակ, ռոմ):

Հրուշակեղենը կարող է ծառայել որպես դեսերտ՝ տորթեր, թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, կեքսեր, կարկանդակներ; տարբեր տեսակի քաղցրավենիք, marshmallows, հարած սերուցքով ուտեստներ; քաղցր մրգերի և հատապտուղների խառնուրդներ (այսպես կոչված մրգային աղցաններ, երբեմն այլ բաղադրիչների ավելացումով, ինչպես Snickers աղցանը); հյութեր, սոդայի ջրեր, կոմպոտներ, ժելե; քաղցր կաթ, շոկոլադ և մրգային և հատապտուղ մուս, քսուքներ, ժելե; պաղպաղակ և պաղպաղակ աղանդեր; դեսերտ կարող է լինել թեյ, կակաո, սուրճ, սուրճ պաղպաղակով (սրճարան églacé); հատուկ աղանդերային գինիներ՝ մի խոսքով այն ամենը, ինչ կարելի է մատուցել որպես «երրորդ ճաշատեսակ»։ Ըստ մատուցման ջերմաստիճանի՝ աղանդերը բաժանվում են տաք և սառը: Աղանդերը սովորաբար մատուցում են հատուկ աղանդերի ափսեներում։ Նրանք սովորաբար այն ուտում են աղանդերի գդալով` միջին չափի ապուրի գդալի և թեյի գդալի միջև: Աղանդերի սեղանը մատուցվում է նաև աղանդերի դանակով և աղանդերի պատառաքաղով։

1. Աղանդերի պատրաստման արտադրական գործընթացի համար հումք պատրաստելու հմտությունների կատարելագործում

Արտադրության համար հրուշակեղենի հումքի պատրաստում.

Հրուշակեղենի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր հիմնական և օժանդակ մթերքներ, որոնք, կախված տեսակից, կառուցվածքից և նպատակից, ենթակա են նախնական պատրաստման և վերամշակման։ Հրուշակեղենի արտադրության հումքի հիմնական տեսակներն են ալյուրը, շաքարավազը, կարագը, ձուն։ Դրանց հետ մեկտեղ օգտագործվում են կաթնամթերք, մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ, գինի, էսենցիաներ, թթխմորներ և այլն։ գործող սանիտարական կանոնակարգերը: Այս առումով շատ կարևոր է հումքի և արտադրանքի պահպանման ճիշտ կազմակերպումը։

Չոր մթերքների, ալյուրի, շաքարավազի, օսլայի պահեստավորման պահարանում ջերմաստիճանը պետք է պահպանել մոտ 15 C, իսկ հարաբերական խոնավությունը 60-65։ Այն սենյակում, որտեղ պահվում են փչացող ապրանքները, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 5 C: Սառեցված հումքը պահվում է զրոյից ցածր ջերմաստիճանում:

Անուշաբույր նյութերը, ինչպես նաև գինիներն ու կոմպոտները պահվում են առանձին սենյակում՝ խուսափելու համար դրանց հոտի տարածումից այլ ապրանքների վրա։ Ալյուր. Ցորենի ալյուրը փոշու մթերք է, որը ստացվում է ցորենի հատիկներն աղալով։ Հրուշակեղենի մեջ օգտագործվում է պրեմիում, 1-ին և 2-րդ կարգի ալյուր, այն ներառված է խմորի բոլոր տեսակների մեջ։ Պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը շատ փափուկ է, նուրբ աղացած, սպիտակ գույնի, թույլ յուղալի երանգով և ունի քաղցր համ:

Եթե ​​հրուշակեղենը պատրաստվում է տարբեր տեսակի ալյուրից կամ օսլայի ավելացումով, ապա ալյուրը մաղելու հետ միաժամանակ խառնել։ Ձմռանը ալյուրը նախօրոք բերում են տաք սենյակ, որպեսզի այն տաքանա մինչև 12 C ջերմաստիճան: Օսլա. Ալյուրը պարունակում է մինչև 70 օսլա։ Խմորը հունցելիս օսլան ուռչում է, թխելու ժամանակ ժելատինանում է։ Ամենատարածված օսլան կարտոֆիլն ու եգիպտացորենն են։ Այն փխրունություն է հաղորդում թխվածքաբլիթի և թխվածքաբլիթի խմորին:

Օսլան ունի սպիտակ գույն՝ բյուրեղային փայլով և ճռճռում է, երբ քսվում է մատների միջև: Սառը ջրում չի լուծվում 65-70 C, այն ձևավորում է մածուկ։ Կարտոֆիլի օսլայի խոնավությունը 20 է, եգիպտացորենի օսլան՝ 13։ Օգտագործելուց առաջ օսլան մաղում են, ինչպես ալյուրը։ Օսլան, ինչպես ալյուրը, կլանում է հոտերը, ուստի այն պետք է պահել չոր վայրերում։ Երբ խոնավ է, օսլան դառը համ է ստանում և դառնում ոչ պիտանի հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Շաքարավազը սպիտակ բյուրեղային փոշի է, որը ստացվում է շաքարեղեգից և շաքարի ճակնդեղից։ Հատիկավոր շաքարը պարունակում է 99,7 սախարոզա և 0,14 խոնավություն, ամբողջությամբ լուծվում է ջրի մեջ, չունի օտար համ և հոտ, ունի քաղցր համ և շոշափում է չոր: Շաքարի ուժեղ հիգրոսկոպիկության պատճառով այն պահվում է չոր, օդափոխվող սենյակում՝ 70-ից ոչ բարձր հարաբերական խոնավության պայմաններում, հակառակ դեպքում այն ​​դառնում է խոնավ, դառնում կպչուն և գոյանում են գնդիկներ։

Հասարակական սննդի հաստատություններում օգտագործվում է զտված փոշի՝ պատրաստված զտված շաքարից: Ձուն բարձր կալորիականությամբ մթերք է, որը լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ, որը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, հանքանյութեր և այլ նյութեր։ Ձուն բարելավում է արտադրանքի համը և տալիս նրանց ծակոտկենություն: Ձվի սպիտակուցը կապող հատկություն ունի, լավ փրփրացնող նյութ է և պահպանում է շաքարը։ Ուստի այն օգտագործվում է քսուքների, մարշմալոուի, օդային և որոշ այլ տեսակի խմորների արտադրության մեջ։

Ամբողջական կաթը պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, կաթնային շաքար և վիտամիններ։ Այն պետք է լինի սպիտակ՝ դեղնավուն երանգով, առանց օտար համերի և հոտերի։ Կաթն օգտագործվում է հիմնականում խմորիչ խմոր և քսուքներ պատրաստելու համար։ Այն արագ փչանում է և թթվում է, ուստի այն պետք է անմիջապես օգտագործել, իսկ պահեստավորման անհրաժեշտության դեպքում տաքացնել այն եռալ։ Օգտագործելուց առաջ կաթը զտեք 0,5 մմ մաղով: Կաթը պահեք սառնարաններում 8°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 20 ժամ:

Բարդ սառը աղանդերի՝ մրգային, հատապտուղների և շոկոլադե աղցանների պատրաստման տեխնիկայի տիրապետում

բարդ տաք սառը աղանդեր

Մրգային աղցանները ոչ միայն երեխաների, այլև շատ մեծահասակների սիրելի ուտեստն են: Վերջին շրջանում դրանք ավելի ու ավելի են հայտնվում սեղաններին ոչ միայն տոն օրերին, այլև աշխատանքային օրերին, քանի որ այսօր մրգերի գնման հետ կապված խնդիրներ չկան։ Այնուամենայնիվ, մրգային աղցանների ժողովրդականությունը ոչ միայն ապրանքների մեծ մասի առկայության մեջ է: Ամենակարևորն այն է, որ նրանք ունենան հաճելի համ, բույր, նուրբ հյուսվածք և միշտ գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք ունենան։ Բացի այդ, մրգային աղցանները ոչ միայն համեղ են, այլեւ առողջարար, քանի որ պահպանում են բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները։

Աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ մրգեր և հատապտուղներ՝ խնձոր, նարինջ, մանդարին, կիվի, ելակ, հապալաս և այլն, ինչպես նաև պահածոյացված և չորացրած։ Օգտագործելուց առաջ վերջիններս եփում են կամ թաթախում տաք ջրում, մինչև փափկեն։ Թարմ պտուղները նախապես տեսակավորվում են, լվանում և մաքրվում կոշտ մաշկից, ցողուններից, սերմերից և սերմերից: Խիստ աղտոտված պտուղները լվանում են երկու անգամ՝ փորձելով դա անել ուշադիր, որպեսզի չփշրվեն: Լվացված պտուղները դնում են մաղի մեջ և թողնում են ջուրը քամել։ Որոշ մրգեր (խնձոր, տանձ, ավոկադո) արագ օքսիդանում են և մգանում, երբ կտրվում են։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, կարող եք դրանք ցողել կիտրոնի հյութով։ Որոշ հարավային մրգեր (պապայա, պասսիֆրուտ, մանգո) խորհուրդ է տրվում ցողել կրաքարի հյութով, որը հիանալիորեն բարձրացնում է դրանց համը և տալիս հաճելի բուրմունք։

Բացի մրգերից, աղցանների պատրաստման համար օգտագործվում են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են սերուցքը, թթվասերը, կաթը, պաղպաղակը, ձուն, շաքարավազը, շոկոլադը, կակաոն, դոնդողացնող և անուշաբույր նյութերը և այլն: Նույն նպատակով օգտագործվում են մրգային հյութեր և օշարակներ, որոնք երբեմն խառնվում են գինու և այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ։ Մատուցելուց առաջ աղցանների մեծ մասը սառչում են, որպեսզի ժամանակ ունենան ներծծվելու սոուսի մեջ, որը դուրս է բերում մրգի համը:

Չորացրած ծիրանի աղցան պաղպաղակով.

Չորացրած ծիրանը լցնում են եռման ջրով և թողնում 20 րոպե, որից հետո մանր կտրատում են։ Ընկույզի միջուկը խառնում են չորացրած ծիրանի և չամիչի հետ։ Խառնուրդին ավելացնել թթվասերն ու պաղպաղակը։ Պատրաստի աղցանը դրվում է աղցանամանի մեջ և զարդարվում մանդարինի կտորներով։

Հատապտուղ-մրգային աղցան հապալաս մածունով.

Խաղողը լվանում են, յուրաքանչյուր հատապտուղը կտրատվում է 2 մասի։ Բալը տեսակավորվում է, լվանում, փոսերը հանվում են։ Պտուղները լվանում են, միջուկը հանում, կտրատում, ցողում կիտրոնի հյութով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում են, ցանում շաքարի փոշի և վրան լցնում մածուն։

Պատրաստի աղցանը զարդարում են հապալասով, դնում սառնարանում 10-15 րոպե և մատուցում։

Արքայախնձորի աղցան.

Արքայախնձորները կտրատում են խորանարդի մեջ, ավելացնում կոկոսի փաթիլներն ու նարնջի քերած համը։ Բանանի նեկտարը խառնում են մածունի հետ, լցնում արքայախնձորների վրա և 20 րոպեով դնում սառնարանում։ Բանանը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում: Պատրաստի աղցանը զարդարում են բանանի շերտերով և մատուցում։

Մուսսներ և քսուքներ պատրաստելու հմտությունների տիրապետում. Շրջանակ

Հայտնի ֆրանսիական աղանդերը շոկոլադե մուսն է։ Կան մի քանի կանոններ, որոնցից կախված է այս աղանդերի ոչ միայն արտաքին տեսքը, այլեւ համը։

Նախ պետք է շատ զգույշ խառնել բաղադրիչները, հակառակ դեպքում մուսը օդամղիչ չի ստացվի։

Երկրորդ, դուք պետք է խստորեն վերահսկեք ջերմաստիճանը: Եթե ​​շոկոլադը շատ սառը է, ապա զանգվածը ժամանակից շուտ կպնդանա, իսկ եթե տաք է, դեղնուցները կարելի է եռացնել։

Որպես կանոն, շոկոլադե մուսը թխում չի պահանջում, բայց կան նաև այս աղանդերի բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են ջեռոցի օգտագործումը:

Շոկոլադե մուս:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Երբ ջուրը տաքանում է, ավելացնում ենք կտորների կտրտած շոկոլադը՝ համասեռ սոուս ստանալու համար։ Ստացված սոուսով կաթսան դնել սառույցով լցված ամանի մեջ։

Նյութը հարել պատառաքաղով կամ հարիչով, որպեսզի ապագա մուսն ավելի օդափոխիչ լինի։ Շոկոլադե մուսսը պատրաստ է։

Դեղձի մուսս.

Ջրի քանակը պետք է լինի 2 անգամ պակաս, քան ըստ հրահանգների (100 գ դոնդողի համար պետք է լինի 500 մլ ջուր – թրջել 250 մլ ջրի մեջ)։ Դոնդողը լուծիր։ Թողեք սառչի, մի քիչ (3-5 րոպե) դրեք սառցախցիկում, դոնդողը պետք է մի քիչ եփվի՝ դառնա թրթռացող, բայց դեռ հեղուկ։ Սառը խտացրած կաթը հարում ենք շաքարի փոշիով, ծավալը պետք է կրկնապատկվի։ Պատրաստի կիսապինդ դոնդողի մեջ բարակ հոսքով լցնել հարած կաթը և շարունակել հարել, պետք է ստացվի փափկամազ փրփուր։ Մուսը լցնել բաժանված կաղապարների մեջ (օրինակ՝ բաժակներ) և դնել սառնարանը, որպեսզի 1-2 ժամ մնա։

Շոկոլադե կրեմ տորթի համար.

Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք կոտրված շոկոլադը։ Սերուցքը հարում ենք մինչև փրփրանա։ Կրեմը խառնել շոկոլադի հետ, զգուշությամբ։ 200 մլ կաթը տաքացրեք 80 աստիճանի։ Վերցրեք մնացած կաթը և հարեք ձվի, շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Այս ամենը ավելացնել տաքացրած կաթին, հարել։ Կաթ-ալյուրի խառնուրդով կաթսան դնել կրակի վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև կրեմը սկսի թանձրանալ։ Այս պահին ավելացնում ենք խտացրած կաթը, հարում ենք, որ առանց նստվածքի լուծվի և հավասարապես տարածվի, և կաթսան հանում ենք վառարանից։ Կրեմի մեջ ավելացնել կրեմն ու շոկոլադը և թող սառչի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե կրեմ տորթի համար, և դուք հեշտությամբ կարող եք դա անել:

Սուֆլե, պարֆե, տերին, շերբե, կարկանդակ պատրաստելու հմտությունների տիրապետում

Շերբեթ կամ շերբեթ բառը, ինչպես նաև սորբետը, ունի ոչ միայն տարբեր ուղղագրություններ, այլև մի քանի իմաստներ։ Նախ, շերբետը վերաբերում է հնագույն արևելյան վիտամինային ըմպելիքին, որը հիմնված է վարդի ազդրի, վարդի ծաղիկների, լորձաթաղանթի և համեմունքների վրա: Մեր օրերում շերբեթը զովացուցիչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է մրգերի և հատապտուղների հյութերից՝ շաքարի, մեղրի, դեղաբույսերի և համեմունքների հավելումներով։

Երկրորդ, բոլոր նրանք, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, շերբեթը գիտեն որպես մրգային պաղպաղակ կամ արևելյան բուրավետ քաղցր դելիկատես: Սա շերբեթի վերջին տեսակն է, որին մենք ուզում ենք ձեզ ներկայացնել այսօր: Շերբեթը ստացել է իր տարբերակիչ անվանումը թուրքերենի և բառի շնորհիվ Շերբեթ, որն ունի անալոգներ այլ լեզուներում։ Օրինակ՝ պարսիկները, ուրդուները և արաբները շերբեթին անվանում են շարբաթ։ Ելնելով այսօրվա հրուշակեղենի տերմինաբանությունից՝ շերբեթը շերբեթից տարբերվում է բացառապես իր հաստությամբ։ Եթե ​​շերբեթը եփեք առաջին բաղադրատոմսից մինչև թանձր և սառը, ապա կստանաք հատապտուղների սորբետ։ Բայց մենք սովոր ենք, որ այս դելիկատեսն ունի սերուցքային համ և պարունակում է ընկույզ։

Սերուցքային սորբետ ընկույզով.

Նախ պետք է պատրաստել շաքարի օշարակ։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և անընդհատ խառնելով օշարակը հասցնել եռման աստիճանի։ Սրանից հետո օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ, խտացրած կաթ և կարագ։ Խառնուրդը լավ խառնել մինչև հարթ լինի և ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։ Խառնուրդը նորից խառնում ենք, կրակն իջեցնում ենք և շերբեթը եփում ենք 25-30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված զանգվածը մի փոքր հովացնում ենք և տեղափոխում մագաղաթյա թղթով պատված տապակի մեջ։ Սերտորեն ծածկեք սննդի թաղանթով և դրեք զով տեղում կամ սառնարանում, որպեսզի ավելի պնդանա: Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել սառնարան: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համը լրացնելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն այն ընկույզները, որոնք նշված են բաղադրատոմսում: Առաջարկվող տեսականու փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել սերմեր, քունջութ կամ մեկ տեսակի ընկույզ։

Կաթնաշոռ-ելակի տերին.

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Կաթնաշոռին ավելացնել կիտրոնի համը և հյութը, վանիլային շաքարավազը, մածունը, շաքարի փոշին և մանրակրկիտ խառնել։ Կաթը եռացնել, հեռացնել կրակից։ Ջուրը քամել ժելատինից և նոսրացնել տաք կաթի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել ժելատին կաթը և մանրակրկիտ խառնել։ Լվացեք ելակները և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Կաթնաշոռի զանգվածի մոտ կեսը լցնել կաղապարի մեջ, շարել ելակի կեսերը և լցնել մնացած զանգվածը։ Դնել սառնարանում մոտ 6-8 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց առաջ սոուսը պատրաստել՝ ելակը շաքարի փոշիի և սպիտակ գինու հետ հարելով։ Քամեք սոուսը քամիչի միջով՝ սերմերը հեռացնելու համար։ Հեռացրեք տերրինը սառնարանից, մի քանի րոպե ընկղմեք տաք ջրի մեջ, դանակի շեղբով զգուշորեն կտրեք եզրը, շուռ տվեք հարմար ուտեստի վրա և զգուշորեն թափահարեք։ Մատուցելուց առաջ սոուսը լցնել տերինայի վրա և զարդարել ելակով։

Սերուցքային պարֆե փշահաղարջով.

Լվանալ հատապտուղները, չորացնել, ծակել փայտե բեկորով, լցնել լիկյորի և կոնյակի խառնուրդի մեջ և թողնել առնվազն 30 րոպե։

Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, լցնել 3 ճաշի գդալ ջրի մեջ և հարել ջրային բաղնիքում, մինչև թանձր փրփուր ստանանք։ Այնուհետև անմիջապես դեղնուցի խառնուրդով թասը դնել սառույցով սառը ջրի մեջ և հարել մինչև սառչի (այն պետք է մեծանա և թեթևանա)։ Հարել սերուցքը և միացնել դեղնուցների հետ։ Դրանից հետո ավելացնել փշահաղարջը, զգուշորեն խառնել, դնել մետաղյա կաղապարների մեջ և սառեցնել։ Մատուցելուց առաջ պարֆեն 1 ժամով դրեք սառնարանում և բաժանեք մասերի։

Ելակի կարկանդակ.

Կարագը քերել կոպիտ քերիչով, ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ խառնել մինչև փխրուն: Փխրուն խմորին ավելացրեք ձուն և սառցե ջուրը։ Խմորը գնդիկավոր ձևավորել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե, այնուհետև ձևը քսել կարագով և հարթեցնել խմորը: Պատառաքաղով մի քանի ծակ ենք անում։ Ջեռոցը 10-15 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, երբ սկսի կարմրել, անմիջապես հանում ենք պատրաստի թխվածքը։ Կրեմի պատրաստում. Թթվասերը խառնել շաքարավազի հետ, լավ հարել։ Կեղևի վրա թթվասեր դնել։ Տորթի վրա գեղեցիկ կերպով կիսով չափ կտրատած ելակ ենք դնում։ Ամբողջ կարկանդակը ծածկում ենք ելակով։ Պատրաստեք ժելե, ինչպես գրված է հրահանգներում։ Մեկ պարկի մեջ ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և 250 մլ ջուր, անընդհատ խառնելով ամեն ինչ տաքացնում ենք կրակի վրա։ Հենց եռա, ամեն ինչ պատրաստ է անմիջապես լցնել կարկանդակը։ Ծածկեք բոլոր ելակները: Դոնդողը պնդանում է 5 րոպեում և պատրաստ է ուտելու։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Խնձորի և կաթնաշոռի սուֆլե.

Կաթնաշոռը մանրացնել բլենդերով։ Ավելացնել ձվի դեղնուցները և շաքարի կեսը։ Կրկին մանրացրեք: Խնձորները մանր կտրատել։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք երեխաների համար, ապա ավելի լավ է նախ դրանք մաքրեք կեղևից։ Մնացած սպիտակուցները մնացած շաքարի հետ հարում ենք մինչև փրփրանա։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կաղապարները յուղով քսել և լցնել ապագա սուֆլեը։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե, մինչև վերևը փքվի և դառնա ոսկե դարչնագույն։

5. Տիրամիսուի և շոռակարկանդակ պատրաստելու հմտությունների յուրացում։ Շրջանակ

Պանիր ́ yk (անգլ. cheese - cheese, cake - cake) եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցի ճաշատեսակ է, որը պանիր պարունակող աղանդեր է կաթնաշոռով կաթսայից մինչև սուֆլե տորթ։ Շոռակարկանդակները պատրաստվում են Ֆիլադելֆիա պանրից։ Օգտագործվում են նաև շաքարավազ, ձու, սերուցք և միրգ։ Այս բաղադրիչների խառնուրդը դրվում է թխվածքաբլիթների կամ քաղցր կրեկերի հիմքի վրա։ Հաճախ ավելացվում են համեմունքներ (վանիլ, շոկոլադ) և մրգային զարդեր, օրինակ՝ ելակ: Ամենատարածված խնդիրը շոռակարկանդակ պատրաստելու ժամանակ միջուկի մեջ ճաքի հայտնվելն է սառչելիս։ Սրանից խուսափելու մի քանի եղանակ կա. Մեկը տորթը թխելն է ջրային բաղնիքում, որպեսզի ապահովվի համաչափ տաքացում: Մյուսը թխման ընթացքում ցածր ջերմաստիճանի պահպանումն է: Այնուհետև պետք է դանդաղ սառեցնել շոռակարկանդակը՝ ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց անելով։ Երրորդ՝ ջեռոցից հանելուց 10-15 րոպե անց, մակերեսային լարվածությունը նվազեցնելու համար շոռակարկանդակը դանակով խնամքով առանձնացնում են կաղապարի պատերից։ Այս ձևով շոռակարկանդակը թողնում են կաղապարի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի (մոտ 1,5-2 ժամ)։ Եթե ​​այս մեթոդները չեն օգնում, ապա կաթնաշոռային զանգվածը զարդարում են մրգերով, հարած սերուցքով կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներով։

Մանրացրեք թխվածքաբլիթները բլենդերի միջոցով։ Մանրացված թխվածքաբլիթները խառնում ենք հալած կարագի հետ։ Ստացվում է միատարր հաստ զանգված։ Թխվածքաբլիթները դնել կաղապարի մեջ և սեղմել ներքև՝ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսի վրա։ Թողեք սառչի սառնարանում։ Թույլ կրակի վրա շաքարավազը լուծել 80 մլ ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ ևս մեկ րոպե և վերցնել կրակից։ Այդ ընթացքում հարել ձվի դեղնուցները։ Լցնել օշարակի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Մինչեւ զանգվածը սառչի։ Հարելու ընթացքում խառնուրդը կդառնա կրեմիման և բաց գույնի։ Մնացած ջրի մեջ լուծեք ժելատինը։ Ֆիլադելֆիա պանիրը խառնել կիտրոնի/լայմի համի հետ։ Ավելացնել ժելատին և հարել մինչև հարթ լինի: Պանրի խառնուրդը միացնում ենք դեղնուցի խառնուրդին։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները: Կրեմը ավելացրեք նախապես պատրաստված զանգվածին և սիլիկոնե սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնեք մինչև հարթ լինի: Խառնուրդը լցնում ենք շոռակարկանդակի մեջ անմիջապես ընդերքի վրա։

Վերևը ծածկեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 5-6 ժամ, իսկ ամենալավը՝ գիշերը: Զարդարեք պատրաստի շոռակարկանդակը ձեր հայեցողությամբ:

Տիրամիսու մասկարպոնե պանրով.

Լցնել մասկարպոնեն լայն ամանի մեջ և ուժգին հարել սպաթուլայի հետ կամ հարել մինչև հարթ լինի. պանրի խտությունը պետք է դառնա գրեթե նույնքան փափուկ, որքան թանձր սերուցքը կամ թթվասերը: Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Մեկ ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցներն ու շաքարի փոշին, մինչև սպիտակեն, և ստացված զանգվածը աստիճանաբար ավելացնում ենք մասկարպոնեի մեջ՝ հարելով ամեն ինչ։ Առանձին հարում ենք սպիտակուցները, այնուհետև, մեկ գդալով, զգուշորեն լցնում ենք դեղնուցների և մասկարպոնեի խառնուրդի մեջ։ Սառեցված թունդ սուրճը խառնեք չորս ճաշի գդալ ռոմի հետ լայն ափսեի կամ ցածր եզրերով ամանի մեջ. տարան պետք է լինի այնպիսին, որ հարմար լինի ամբողջ թխվածքաբլիթները թաթախել դրա մեջ: Սավոյարդիի մեկ երրորդը կամ կեսը նրբորեն թաթախեք սուրճի և ռոմի խառնուրդի մեջ՝ կախված այն թավայի լայնությունից, որում ցանկանում եք մատուցել աղանդերը: Եթե ​​ձևը շատ լայն չէ, ապա տիրամիսուն կարելի է պատրաստել երեք շերտով՝ յուրաքանչյուր շերտում օգտագործելով տասը կտոր սավոյարդի։ Թրջված թխվածքաբլիթները դնել կաղապարի հատակին, վրան լցնել մասկարպոնե կրեմի երրորդ մասը։ Թխվածքաբլիթների երկրորդ խմբաքանակը թաթախել սուրճի խառնուրդի մեջ և սերուցքի վրա սերտորեն դնել: Վերևում դնել մասկարպոնե կրեմի երկրորդ շերտը։ Այնուհետեւ - մնացած թրջված թխվածքաբլիթները: Մնացած կրեմը լցնում ենք սավոյարդիի վերին շերտի վրա և թավայի կողքերին թիակով թեթևակի հարվածում ենք, որպեսզի շերտերը հարթվեն և թխվածքաբլիթները թաթախում ենք կրեմի մեջ։ Տապակը դնել սառնարանում առնվազն երեք ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Մատուցելուց առաջ պատրաստի աղանդերը շաղ տալ կակաոյով - այդ նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել նուրբ մաղ, որպեսզի մակերեսին գնդիկներ չլինեն և շերտը հավասար լինի։ Սուր դանակով տիրամիսուն զգուշորեն մասերի կտրեք և դրեք ափսեների վրա։ Աղանդերը մատուցեք անմիջապես, քանի դեռ կրեմը չի հասցնի տաքանալ մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և չսկսի հալվել։

Բարդ տաք աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիայի յուրացում՝ սուֆլե; պուդինգներ

Սուֆլե ́ ( պ. սուֆլե é) - ֆրանսիական ծագման ուտեստ՝ պատրաստված ձվի դեղնուցներից՝ խառնած տարբեր բաղադրիչների հետ, ապա հարած սպիտակուցը։ Կարող է լինել հիմնական ուտեստ կամ քաղցր դեսերտ:

Ամեն դեպքում, սուֆլեն առնվազն երկու բաղադրիչ է պարունակում՝ նախ՝ թթվասերի խտության բուրավետ խառնուրդ և երկրորդ՝ ձվի սպիտակուցը՝ հարած մինչև սպիտակելը։ Առաջինը տալիս է համը, իսկ հարած սպիտակները տալիս են արտադրանքի օդափոխությունը։ Խառնուրդը սովորաբար պատրաստվում է կաթնաշոռի, շոկոլադի կամ կիտրոնի հիման վրա (վերջին երկուսն օգտագործվում են դեսերտ պատրաստելու համար՝ ավելացնելով շաքարավազ), կամ բեշամել սոուսով. այս դեպքում սովորաբար պատրաստում են սնկով կամ մսով սուֆլե։

Սուֆլեն եփվում է ջեռոցում՝ չհրկիզվող տարայի մեջ, այն շատ է ուռչում ջերմաստիճանից, բայց երբ հանվում է ջեռոցից, 20-30 րոպե հետո փլվում է։

Շոգեխաշած սեմոլինայի սուֆլե կաթով.

Շիլան եփել կաթով և ջրով և եռացնել 10 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել դեղնուցը, շաքարավազը և 10 գ կարագը, լավ հարել, թեթև հարել հարած սպիտակուցի հետ, դնել յուղած ձևի մեջ և շոգեխաշել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցելուց առաջ հանում ենք կաղապարից և զարդարում ջեմով կամ մուրաբայով։

Կաթնաշոռային պուդինգ չամիչով և խնձորով.

Կաթնաշոռն անցկացրեք մսաղացի միջով և քսեք։ Լվանալ խնձորները, հեռացնել կեղևն ու սերմերը, մանր կտրատել, ավելացնել մանրակրկիտ լվացված չամիչը։ Պյուրե կաթնաշոռը խառնում ենք մանրացրած խնձորի, կաթի, չամիչի, շաքարավազի, վանիլինի, դեղնուցի, ձավարի հետ և լավ խառնում ենք։ Այնուհետեւ պատրաստի զանգվածին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը լցնել կարագով քսած կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։ Մատուցելիս ցանել թթվասեր։

Բանջարեղենային մաֆինների և Գուրևյան շիլա պատրաստելու հմտությունների յուրացում

Գուրևի շիլա.

Եռացող կաթին ավելացնել շաքարավազը և վանիլինը։ Սրանից հետո աստիճանաբար ավելացնել ձավարը և խառնելով եփել 10 րոպե։ Եփած շիլայի մեջ լցնել կարագը և հում ձվերը, բոլորը լավ խառնել և դնել կարագով նախապես քսած տապակի մեջ, շաղ տալ շաքարավազը և դնել տաք ջեռոցում։ Երբ բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի, շիլան պատրաստ է։ Մատուցելիս շիլան կարելի է զարդարել պահածոյացված մրգերով, լցնել քաղցր սոուսով և շաղ տալ տապակած նուշով։

Դդմի մեջ թխած Գուրևսկայայի շիլա.

Փոքրիկ դդմի վերին մասը կտրատել, գդալով հանել հատիկները, այնուհետև միջուկի մի մասը, մինչև դդումի պատերը դառնան 1-1,5 սմ հաստությամբ, խառնել եփած բրինձը դդումի միջուկի հետ, թթվասերը, շաքարավազը, չամիչը, դարչինը, մանր կտրատել։ թակած չորացրած ծիրան: Դդումը լցնել պատրաստի շիլաով, ծածկել կտրված կափարիչով և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցում կարելի է լցնել հալած կարագով կամ մեկ գդալ տաք մեղրով։

Pumpkin Cupcake:

Դդումը քերել խոշոր քերիչով։ Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Շաքարավազը հարել բուսայուղով, հատ-հատ ավելացնելով ձվերը։ Միավորել դդումը, ալյուրը, ձվի խառնուրդը, ավելացնել դարչինը, չամիչը, ընկույզը։ Դնում ենք յուղած տապակի մեջ և թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։ Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը փայտե փայտով - այն պետք է չոր լինի:

Խավարծիլ cupcake:

Ջեռոցը տաքացրեք միջին ջերմաստիճանի։ Թխվածքի խորը կլոր ձեւամանը կարագով քսել և թղթով շարել։ Կարագը, համը, շաքարավազը և ձվերը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։ Ավելացնել ալյուրը, դարչինը, թթվասերը և խոշոր կտրատած խավարծիլը։ Խմորը լցնել տապակի մեջ և շաղ տալ հավելյալ շաքարավազով և դարչինով։ Թխել մոտ մեկուկես ժամ։ Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք տորթը սառչի (մոտ 5 րոպե), ապա հանեք տապակից։

Շոկոլադե ձնագնդի, շոկոլադե-մրգային ֆոնդիի, ֆլամբե աղանդերի պատրաստման հմտությունների տիրապետում

Շոկոլադե ֆոնդյու.

Կոտրեք շոկոլադե սալիկը և անընդհատ խառնելով հալեցրեք այն ցածր ջերմաստիճանում (կամ ավելի լավ՝ ջրային բաղնիքում): Շոկոլադը ավելացրեք աստիճանաբար, փոքր կտորներով։ Երբ ամբողջ շոկոլադը հալվի, աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ (ցածր յուղայնությամբ) և անընդհատ խառնել մինչև հարթ լինի: Կտրեք պտուղը փոքր կտորներով. այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Շոկոլադե նարնջագույն ֆոնդյու մրգերով.

Շոկոլադը դրեք ջրային բաղնիքի վրա դրված ամանի մեջ: Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադը հալվի, հանում ենք ամանն ու ավելացնում համը, հյութը, սերուցքը և լիկյորը, հարում ենք։ Ստացված զանգվածը լցնել ֆոնդյուի կաթսայի մեջ և դնել այրիչի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Նարինջն ու կիվին կտրատեք և հատուկ պատառաքաղներով միրգը ֆոնդյուի մեջ թաթախեք։

Հատապտուղների ֆլամբե.

Լվացեք և չորացրեք թարմ հատապտուղները: Ելակը կտրատել 4 մասի։ Թավայի մեջ տաքացնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը և մի փոքր տաքացնել, լցնել պորտ գինու մեջ։ Խառնելով, եռացնել 2 րոպե։ Լցնել հատապտուղները տապակի մեջ և, նրբորեն խառնելով, եռացնել հատապտուղները 2 րոպե, լցնել կոնյակի մեջ և անմիջապես վառել դրանք։ Սպասեք, մինչև կոնյակը այրվի և լցրեք ֆլամբեն ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացրեք մի քիչ պաղպաղակ: Կարող եք զարդարել թարմ անանուխի մի ճյուղով։

Ֆլամբե բանան.

Բանանի կեսերը եփեք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա դրեք տաք ափսեի վրա։ Նույն թավայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի և նարնջի համը։ Եփել այնքան ժամանակ, մինչև շաքարը լուծվի և սկսի պղպջակել։ Ավելացնել կոնյակ և տաքացնել։ Սոուսը լցնել բանանի վրա և դնել կրակի վրա։ Մատուցել անմիջապես թեթեւ կրեմով։

Շոկոլադե ձնագնդիներ.

Շոկոլադը հալեցնում ենք կարագով։ Հարիչով 5 րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք ձուն և շաքարավազը։ Հարած ձվի փրփուրը նրբորեն ծալեք շոկոլադե խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել լիկյոր և նրբորեն հարել։

Վերևից մաղում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը և զգուշորեն խառնում ենք թաց զանգվածին։ Ավելացնել աղացած նուշ, հարել։ Դուք պետք է ստանաք հեղուկ խառնուրդ: Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 4 ժամ, մինչև զանգվածը պնդանա։ Խառնուրդը գրտնակել 4 սմ տրամագծով գնդիկների մեջ Պատրաստել երկու ափսե՝ մեկը շաքարավազով, մյուսը՝ շաքարի փոշի։ Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում ենք շաքարավազի մեջ, իսկ հետո շաքարի փոշու մեջ։ (Ազդեցությունը ուժեղացնելու համար գնդիկները երկու անգամ գլորում ենք շաքարի փոշու մեջ՝ մի քանի րոպե ընդմիջումով:) Գնդիկները դնում ենք թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա։ Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7-8 րոպե (ոչ ավելին): Գնդիկները կհարթվեն և ճաքճքվեն, բայց դիպչելիս շատ փափուկ կլինեն: Մի եփեք դրանք ջեռոցում. դրանք պետք է մնան բավականին խոնավ (դրանց խտությունը նման է բրաունիի, ամբողջովին սառչում է հերմետիկ տարայի մեջ):

9. Սառը և տաք աղանդերի պատրաստման տարբեր մեթոդների համադրման հմտությունների ձեռքբերում

Տապակած պաղպաղակ.

Եգիպտացորենի մանրացված փաթիլները (կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ), կոկոսի փաթիլները լցնել երեք տարբեր ամանի մեջ և հարել ձուն (մինչև փրփուրը): Տանձը և դեղձը կտրատել բարակ շերտերով։ Երեք շոկոլադ՝ քերիչով։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և դնել կրակի վրա (այնքան ձեթ է պետք, որպեսզի տապակելիս մի կտոր պաղպաղակ ազատ լողանա մեջը)։ Այս ամենը պետք է արվի նախապես։ Այնուհետև պաղպաղակը կտոր-կտոր ենք անում՝ 500 գ փաթեթից ստացվում է 8 հատ։ Պաղպաղակը եփելուց անմիջապես առաջ հանում ենք, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի հալվել, և աղանդերը կարող է չստացվի։ Սկզբում մի կտոր պաղպաղակ գլորում ենք կոկոսի փաթիլների մեջ, ապա ձվի մեջ։ Հետո եգիպտացորենի փաթիլների մեջ։ Հետո նորից ձվի և եգիպտացորենի փաթիլների մեջ։ Կտրված գդալով պաղպաղակը լցնում ենք յուղի մեջ և տապակում 10-20 վայրկյան։ Պաղպաղակը հանեք կարագից և դրեք ափսեի մեջ։ Զարդարել մրգերով և քերած շոկոլադով։

Տապակած բանանները խմորի մեջ պաղպաղակով, կարմիր հաղարջով և անանուխով.

Պաքսիների փշրանքները, ալյուրը և հարած ձուն բաժանել երեք ափսեի։ Կտրեք բանանը կիսով չափ: Բանանը թաթախեք նախ ալյուրի, ապա ձվի և պաքսիմատի մեջ մինչև ամբողջովին պատված լինի։ Տապակի մեջ 5 սանտիմետր բուսայուղ տաքացնում ենք 180 աստիճանի։ Ջերմաստիճանը ստուգելու համար մի կտոր հաց գցեք յուղի մեջ։ Այն պետք է դարչնագույն դառնա 30 վայրկյանում։ Տապակել բանանը 3-4 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Զգուշորեն տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ յուղը մի փոքր թափվի։ Դնել 2 ափսեի վրա և վրան շաքարի փոշի ցանել։ Զարդարեք պաղպաղակով, հաղարջով և անանուխով։

Տապակած արքայախնձորի դեսերտ պաղպաղակով.

Արքայախնձորը մաքրել և կտրատել շրջանակների։ Կտրեք միջուկը: Բաժակները ցանել շաքարի փոշի և տապակել երկու կողմից տաք կարագի մեջ։ Շաղ տալ ռոմով կամ լիկյորով։ Վերևում դրեք մի գդալ պաղպաղակ:

Հիմնական արտադրանքը հավելյալ բաղադրիչների հետ համատեղելու հմտություններ ձեռք բերելու համար ներդաշնակ սառը և տաք աղանդեր ստեղծելու համար

Շատ հայտնի խոհարարներ ընդգծում են, որ չեն պատրաստում ըստ բաղադրատոմսերի։ Համեղ ու բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ անգիր անել տասնյակ բաղադրատոմսեր կամ քնել՝ բարձի տակ դնելով խոհարարական գիրքը։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բան՝ արտադրանքի համատեղելիության իմացություն և երևակայություն:

Հարյուրավոր տարիների ընթացքում, մինչ մարդկությունը կատարելագործել է իր խոհարարական հմտությունները, փորձնականորեն հայտնաբերվել են բաղադրիչների որոշ համակցություններ, որոնք զարմանալիորեն ներդաշնակորեն լրացնում են միմյանց: Օրինակ՝ լոլիկն ու ռեհանը։ Իհարկե, հասած լոլիկները կարող են ներդաշնակորեն համակցվել այլ խոտաբույսերի հետ, իսկ ռեհանը լավ է տարբեր բանջարեղենի հետ, բայց այս զույգը պարզապես անբաժանելի է թվում, նրանք պատրաստում են շահավետ աղցաններ և նախուտեստներ, ապուրներ և տաք ուտեստներ: Իսկ նման համակցությունները շատ են։ Եթե ​​հիշում եք դրանցից մի քանիսը, ապա դրա հիման վրա ձեզ համար շատ հեշտ կլինի տասնյակ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր հորինել։

Ավոկադո + կիտրոն + սխտոր

Այս բաղադրիչների համը շատ ներդաշնակորեն լրացնում է միմյանց. ավոկադոյի նուրբ սերուցքային միջուկը համով չեզոք է, իսկ ցիտրուսի ուժեղ բույրն ու սխտորի կծու համը վերածում են այն շատ համեղ սոուսի, աղցանի կամ խորտիկի:

Որքան հակապատկեր է այս համադրությունը, այնքան ավելի համեղ է: Չնայած դուք կարող եք ուտել ցանկացած տեսակի պանիր մեղրով, կծու, հասուն պանիրները լավագույն արդյունքն են տալիս: Այս դուետը չի փչանա ընկույզով` ընկույզով, սոճու ընկույզով կամ նուշով:

Ընկույզ + դարչին + մեղր

Շատ համեղ համադրություն՝ հիանալի միջուկ քաղցր խմորեղենի և լցոնած մրգերի համար։ Այս համադրության համար հարմար է ցանկացած ընկույզ: Այս եռամիասնությունը կարելի է բաժանել զույգերի՝ ընկույզ + մեղր, դարչին + մեղր, ընկույզ + դարչին, եթե չեք ցանկանում օգտագործել դրա բաղադրիչներից մեկը։

Խնձոր + ընկույզ + դարչին

Խնձորն ու դարչինը դասական համադրություն են աղանդերի, սոուսների և թխած ապրանքների համար, իսկ ընկույզը շատ լավ տեղավորվում է այս ընկերության հետ:

Նեխուր + Խնձոր

Թարմ և անուշաբույր համադրություն, որը կզարդարի ցանկացած բանջարեղենային աղցան, մսային աղցան կամ սառը նախուտեստ։

Ելակ + Կրեմ

Իդեալական համադրություն թեթև աղանդերի, մրգային աղցանների և տորթերի ձևավորման համար։

Սոյայի սոուս + մեղր + կոճապղպեղ

Քաղցր, աղի և թանձրալի համերի համադրությունը և համերի ներդաշնակությունը այս ապրանքները դարձնում են ասիական ոճի կատարյալ սոուս աղցանների, մարինադների կամ մսի, թռչնամսի կամ ձկան սոուսների համար:

Խոհարարության հմտությունների տիրապետում. միջուկներ, սոուսներ և ջնարակներ առանձին սառը և տաք աղանդերի համար

Հատապտուղի սոուս գինիով.

Տեսակավորված և լվացված հատապտուղները (ելակ, ազնվամորու, ելակ, հաղարջ) քսում ենք մազերի մաղի միջով։ Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ¼ բաժակ ջուր, եռացնել և մաքրել կեղևը: Տաք օշարակի մեջ ավելացնել գինին և հատապտուղների պատրաստի խյուսը և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։

Ելակի սոուս.

Ելակը քսում ենք մաղի միջով։ Ավելացնել շաքարավազ, դարչին և թթվասեր։ Ամեն ինչ խառնել՝ մի փոքր հարելով։ Հանգստանալ

Արյան նարնջի և լոռամրգի սոուս.

3 նարնջի միջից հանում ենք կեղևը և սպիտակ թաղանթները։ Սուր դանակով զգուշորեն կտրեք հատվածները և դրեք ամանի մեջ։ Մնացած նարինջը կտրատել 8 մասի և դնել պրոցեսորի մեջ։ Ավելացնել լոռամիրգ և շաքարավազ։ Լավ կտրատել և ավելացնել նարնջի հատվածներին։ Ծածկեք թաղանթով և սառեցրեք Սաբայոն սոուսով խաղողի հյութով:

6 ճաշի գդալ շաքարավազը խառնել 3 բաժակ կարմիր խաղողի հյութի մեջ, ավելացնել կիտրոնի համը և կիտրոնի հյութը, դնել վառարանը, բերել եռման աստիճանի, ապա մի կողմ դնել։ Ամանի մեջ հարել 11 ձվի դեղնուցը և աստիճանաբար լցնել խաղողի հյութով տաք օշարակի մեջ, անընդհատ խառնելով եռացնել։ Երբ սոուսը եռա, կրակն իջեցրեք, որպեսզի չեռա, և անընդհատ խառնելով եփեք մինչև թանձրանա 20-40 րոպե (ժամանակը կախված է Սաբայոն սոուսի պահանջվող հաստությունից։ Սաբայոն սոուսի հաստությունը նույնպես կախված է. դեղնուցների քանակը. եթե ձեզ հարկավոր է ավելի քիչ կամ ավելի հաստ Sabayon սոուս, ապա անհրաժեշտ է համապատասխանաբար նվազեցնել կամ ավելացնել դեղնուցների քանակը, մինչև սոուսը դառնա անհրաժեշտ հաստությունը, և եթե դեղնուցները ավելացվեն Sabayon սոուսի պատրաստման ընթացքում: եփած, օրինակ 5-40 րոպե հետո, ապա անհրաժեշտ կլինի հետագայում ավելացնել սոուսի եռացման ժամանակը անհրաժեշտ հաստությամբ, եթե սոուսը չի թանձրանում, նորից եռացրեք, ապա կրճատեք կրակը։ Եթե ​​երկար եռում է, ապա կրակը նվազեցնելուց հետո մի կողմ դրեք և, շարունակելով անընդհատ հարել, սպասեք մինչև այրիչը սառչի, ապա նորից դրեք տաք կրակի վրա։ Կրճատել կրակը, մինչև սոուսը եփվի՝ ամեն անգամ հանելով այն, երբ այն գալիս է նոր եռման։

Կաթնաշոռի միջուկ.

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով կամ մաղով կամ անցնում մսաղացով, ավելացնում ձու, հատիկավոր շաքարավազ, մի քիչ աղ, հալեցրած կարագ և այդ ամենը լավ խառնում ենք։ Կաթնաշոռին կարելի է ավելացնել վանիլին, չամիչ, մանր կտրատած շողոքորթ մրգեր։ Եթե ​​կաթնաշոռը շատ թաց է, ապա նախ պետք է այն փաթաթել շղարշով և դնել մամլիչի տակ։

Խնձորի լցոնում.

Խնձորները մաքրել, կտրատել չորս մասի, միջուկը հանել, կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանել, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր և մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև թանձր մուրաբա ստացվի։ Այս միջուկը նախատեսված է թթու, անթթխմոր կամ շերտավոր խմորից, ինչպես նաև խնձորի շերտավոր կամ խնձորի բլիթից պատրաստված կարկանդակների համար։

Cupcake ցրտահարություն.

Սպիտակ շոկոլադի սառեցում.

Սպիտակ շոկոլադը կոտրել և հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Ավելացնել մի գդալ կաթ և փոշի։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի բավականին խիտ զանգված։ Ավելացնել ևս մեկ գդալ կաթ և հարել զանգվածը։

Դիզայնի տարբերակների և բարդ սառը և տաք աղանդերի ձևավորման տեխնիկայի հմտությունների տիրապետում; սառը և տաք աղանդերի պատրաստման ընթացիկ միտումները

Հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով աղանդերի պատշաճ ձևավորման հիմնական սկզբունքները

Սրանք այն 3 հիմնական, առանցքային կետերն են, որոնք ձեզ համար կարևոր են իմանալու համար, թե արդյոք ցանկանում եք այս կերպ զարդարել տորթերը, խմորեղենները, քափքեյքերը և այլ ապրանքներ: Դրանք ընկած են օգտագործվող կրեմի հաստության մեջ: Ի վերջո, տարբեր դեկորացիաների համար օգտագործվում են տարբեր խտության քսուքներ։

Հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով աղանդերի պատշաճ ձևավորման հիմնական սկզբունքները.

Այսօր մենք կխոսենք հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով աղանդերը զարդարելու հիմնական սկզբունքների մասին: Որի վրա հիմնված են բոլոր տեխնիկան՝ օգտագործելով այս դիզայնը:

Քայլ 1. Սրանք այն 3 հիմնական, առանցքային կետերն են, որոնք ձեզ համար կարևոր են իմանալու համար, թե արդյոք ցանկանում եք այս կերպ զարդարել տորթերը, խմորեղենը, կեքսերը և այլ ապրանքներ: Դրանք ընկած են օգտագործվող կրեմի հաստության մեջ: Ի վերջո, տարբեր դեկորացիաների համար օգտագործվում են տարբեր խտության քսուքներ։

Կրեմ հաստ խտությամբ։ Հարմար է ծավալուն զարդեր կամ տարրեր ստեղծելու համար։ Օրինակ, դրանք կարող են լինել նրբագեղ ծաղկաթերթերով ծաղիկներ: Որոշելու համար, թե արդյոք կրեմը հարմար է այս հարդարման համար, թաթախեք դրա մեջ: Հետո տեսեք, թե արդյոք զանգվածը հասնում է սպաթուլայի հետևում և թողնում հաստ գագաթներ, ապա կրեմը հարմար է նման ձևավորման համար։

Կրեմ միջին հաստությամբ։ Օգտագործվում է աղանդերի վրա հարթ տարրեր զարդարելու համար: Օրինակ, տերեւները, ծաղիկները, եզրագծերը:

Կրեմ փափուկ խտությամբ։ Հարմար է բարակ տարրեր կիրառելու համար, ինչպիսիք են ծաղկի ճյուղերը և աղանդերի վրա մակագրությունները:

Քայլ 2. Խողովակաշարի պարկի և վարդակի ճիշտ դիրքը շահագործման ընթացքում

Վերջնական արդյունքը ուղղակիորեն կախված է զարդարման գործընթացում խմորեղենի տոպրակի ճիշտ դիրքից։ Եթե ​​նույնիսկ ճիշտ խտության քսուք ընտրեք, եթե այն սխալ քսեք, չեք ստանա այն, ինչ նախատեսել եք։ Կամ կաշխատի, բայց հեռու կլինի իդեալական լինելուց։

Հիմնական բանը պահպանելն է երկու պարամետր՝ ուղղությունը և թեքության ճիշտ անկյունը:

Թեքության անկյունը որոշվում է աշխատանքային մակերեսի դիրքի համեմատ: Կարելի է կատարել աշխատանքային մակերեսին ուղղահայաց (90 աստիճան) - ստեղծել ծաղիկներ, աստղեր և այլ նմանատիպ տարրեր: Կամ միջին դիրքում հորիզոնական և ուղղահայաց միջև (սա 45 աստիճան է), օրինակ, մակագրությունների համար:

Կրեմը քսելը հեշտացնելու համար պարզապես պատկերացրեք, որ աշխատանքային մակերեսը ժամացույցի թվաչափ է, իսկ ձեր հրուշակեղենի տոպրակը նրա սլաքն է։ Որոշեք «հավաքատեղի» միջնամասը, ծայրը վարդակով դրեք դրա վրա և տոպրակը շրջանաձև շրջեք՝ կրեմը քսելով։

Ձեր ստեղծած ցանկացած զարդարանքի միատեսակությունը կախված է նաև պայուսակի վրա կիրառվող ճնշման շարունակականությունից և հետևողականությունից:

Քայլ 3. Միայն մշտական ​​պրակտիկան կօգնի ձեզ արագ սովորել, թե ինչպես օգտագործել խողովակաշարը: Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք վերահսկել ճնշման ուժն ու անկյունը, հետևաբար աղանդերի համար ստեղծել օրիգինալ զարդեր:

Եզրակացություն

Դեսերտը քաղցր ուտեստ է, որը մատուցվում է ճաշի վերջում: Բառը փոխառվել է ֆրանսերենից՝ «desservir» թարգմանաբար նշանակում է մաքրել սեղանը։ Մեզ մոտ աղանդեր են համարվում՝ տորթեր, կարկանդակներ, խմորեղեն, պաղպաղակ, թխվածքաբլիթներ, կոնֆետներ, շոկոլադ, մուրաբա, միրգ և այլն։

Ուտելուց հետո աղանդեր ուտելու ավանդույթը մեզ մոտ եկավ Եվրոպայից 19-րդ դարում, երբ շաքարի արտադրությունն ավելացավ։ Մինչ այս շրջանը քաղցրավենիքները հասանելի էին միայն հարուստներին, իսկ սովորական մարդիկ դրանցով միայն տոն օրերին էին զբաղված։

Սակայն այս օրերին աղանդերն ու քաղցր ուտեստները հասանելի են բացարձակապես բոլորին: Ընդ որում, նա կարող է այն պատրաստել իր համար ըստ ճաշակի ու ցանկության։ Բերեք ինչ-որ նոր և աներևակայելի համեղ բան հրուշակեղենի արվեստում: Ես հավատում եմ, որ մեր օրերում, առանց աղանդերի ու քաղցր ուտեստների, ճաշերը կդառնան խղճուկ ու թերի։ Ուստի գործնական հմտությունների և գերազանց ուսուցման գործընթացի շնորհիվ կարող եմ վստահորեն ասել, որ աղանդերային ուտեստներ պատրաստելը ոչ միայն առողջարար և հրաշալի գործունեություն է։

Օգտագործված գրականության ցանկ

Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու (1982)

Ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսերի ժողովածու (1998):

Շաքարավազ հրուշակեղենի հիմնական բաղադրատոմսերի հավաքածու (2000 թ.):

http://nasladkoe.info/smetannyy-krem-dlya-torta/#ixzz3UAQHvQqE

Կրեմների, ջնարակների, միջուկների պատրաստում

Սպիտակները պետք է ծեծել մաքուր և չոր ամանի մեջ, գերադասելի է ճենապակյա կամ ապակյա: Մաքուրը նույնպես պետք է լինի մաքուր և չոր։

Ձվի սպիտակուցը հաստ փրփուրի մեջ արագացնելու եղանակներ.

Սպիտակին ավելացնել մի պտղունց աղ;

Սպիտակուցին ավելացրեք մի պտղունց աղ և մի քիչ կիտրոնի հյութ (կամ մի քանի կիտրոնաթթվի բյուրեղներ):

Սպիտակուցին ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և մի պտղունց շաքարի փոշի;

Սպիտակին ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախ;

Հովացրեք սպիտակները։

Ճարպի, դեղնուցի մասնիկների կամ ջրի կաթիլների առկայությունը հարումի կամ ամանի վրա, որտեղ սպիտակները ծեծում են, խանգարում է նրանց հարելուն: Կարիք չկա ձուն հարել ալյումինե ամանի մեջ (որում սպիտակուցները մգանում են, իսկ դեղնուցները դառնում են մոխրագույն-կանաչավուն) կամ էմալապատ ամանի մեջ, հատկապես էմալի ճաքերով կամ այն ​​վայրերում, որտեղ էմալ չկա (էմալի մանր մասնիկները կարող են. թռչել և մտնել ուտելիքի մեջ):

Դուք պետք է ծեծեք սպիտակները՝ սկսելով դանդաղ շարժումներից և աստիճանաբար արագացնելով դրանք գործընթացի վերջում: Ծեծի ընթացքում ցանկալի չէ ընդմիջումներ անել կամ փոխել ձեռքի շարժման ուղղությունը։ Հարած սպիտակուցները կարող եք թանձրացնել շաքարավազի փոքր հավելումով կամ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով:

Խառնուրդը (դեղնուցներ, խմոր և այլն), որին ավելացվում են հարած սպիտակուցները, ավելացման գործընթացում պետք է ուշադիր խառնել, որպեսզի օդը պահպանվի սպիտակուցի փրփուրի մեջ (հակառակ դեպքում խառնուրդը նստելու է և չափազանց հեղուկ կլինի, իսկ արտադրանքը չի լուծվի։ ամբողջությամբ թխած լինի): Թթվասերն ավելի լավ հարելու համար ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և սառչեք։

Կարող եք հեշտացնել կարագը հարել սկսելը՝ նախ այն կտորների կտրելով և դնելով տաք ջրի մեջ ընկղմված ամանի մեջ՝ փափկելու համար: Ձեռքով ալյուրի հավելումով կրեմ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել երկար հարել (սերուցքը հարթ կլինի), իսկ սերուցքը հարելիս օգտագործել ութնյակներ, այլ ոչ թե շրջանակներ (շրջանաձև շարժումներով կրեմը կստացվի): լինել ավելի մածուցիկ և կպչուն):

Կարագը պետք է քսել խմորի արտադրանքի վրա միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Խմորի արտադրանքի մակերեսի փայլը հարթ կստացվի, եթե այն հարթեցնելիս դանակը հաճախ ընկղմեք տաք ջրի մեջ։

Ջնարակը չի թափվի խմորի արտադրանքի մակերեսի վրա, եթե այն քսելուց անմիջապես հետո ցողվի փոքր քանակությամբ օսլայով: Օշարակի մեջ թաթախված տորթը կայուն կլինի, եթե օշարակի քանակը թխվածքի վերին շերտից նվազի մինչև հատակը։ Որպեսզի տորթը, մրգերով զարդարելիս, դրանցից ավելորդ հյութ չներծծվի և արդյունքում չփափկվի, հարկավոր է դրա մակերեսը նախապես սպիտակուցով յուղել։

Ջեմը մի փոքր հոսում է կարկանդակներ լցնելու համար։ Ուստի պետք է կամ եռացնել, կամ վրան ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ մանրացված կրեկեր կամ եգիպտացորենի փաթիլներ՝ այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Որպեսզի չամիչը, մանրացված թուզը, շողոքորթ մրգերը և նմանատիպ հավելումները հավասարաչափ բաշխվեն խմորի մեջ, դրանք պետք է լվանալ տաք ջրով և գլորել ալյուրի մեջ։

Հատապտուղներով կարկանդակ պատրաստելիս միջուկի մեջ շաքարավազ լցնել պետք չէ։ Ավելի լավ է խմորն ավելի քաղցր դարձնել և պատրաստի կարկանդակը ցանել շաքարի փոշի։