Պիցցան և՛ երեխաների, և՛ մեծահասակների ամենասիրելի ուտեստներից է։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի պիցցա խանութից կամ պատվիրել այն ձեր տանը։ Կամ կարող եք թխել տանը՝ մի քիչ ժամանակ ծախսելով։ Ցանկության դեպքում ողջ ընտանիքը կարող է ներգրավվել գործընթացում։

Պիցցա պատրաստելու բավականին պարզ բաղադրատոմսեր կան, որոնք մեծ ֆինանսական ծախսեր չեն պահանջում։ Թե որքանով կհաջողվի պիցցան, կախված կլինի ոչ միայն միջուկից, այլեւ խմորից, որը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է։ Ուստի հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խմորի պատրաստմանը։ Մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել արագ և համեղ պիցցայի խմոր այս հոդվածում:

Խմորը պատրաստելու համար 100 գրամ նախապես տաքացրած ջրի մեջ խառնել 8 գրամ չոր խմորիչը և 5 գրամ հատիկավոր շաքարը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս խառնուրդը դնել տաք տեղում 15-20 րոպե, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ 250 գրամ տաք ջուր, նոսրացված խմորիչով և 35 գրամ ձիթապտղի յուղով պատրաստված խառնուրդը լցնել համապատասխան տարայի մեջ։ Ավելացնել 10 գրամ աղ և 5 գրամ հատիկավոր շաքար, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ավազն ու աղը լիովին լուծվեն։ Հաջորդ քայլը կլինի ստացված խառնուրդի մեջ դանդաղ ավելացնել 450 գրամ բարձրակարգ ալյուր՝ անընդհատ հունցելով։ Այնուհետև խմորը թողնել բամբակյա կտորով ծածկված տաք տեղում։ Խմորը բարձրանալուց հետո մի քանի անգամ հունցել։ Այնուհետև այն կարելի է դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել միջուկով և դնել ջեռոցը։

Պարզ ջրի փորձարկման բաղադրատոմս

Շատ արագ և պարզ «հարած» խմորի բաղադրատոմս.

  1. 300 գրամ նախապես մաղած ցորենի ալյուրով տարայի մեջ ավելացնել 10 գրամ աղ և 50 գրամ ձիթապտղի յուղ, ամեն ինչ խառնել։
  2. Սկսեք խմոր հունցել՝ կամաց-կամաց ավելացնելով 200 գրամ ջուր։ Այս տարբերակի համար դուք կարող եք սովորական ջուրը փոխարինել հանքային ջրով: Խմորը պետք է հունցել այնքան, մինչև կպչի ձեռքերին։
  3. Դրանից հետո նա պետք է «հանգստանա» մոտ կես ժամ։ Նախապատրաստված զանգվածով տարան ծածկել բամբակյա կտորով կամ անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում։
  4. Խմորը հունցել նախքան փաթաթելը:

Մի նոտայի վրա. Պիցցայի խմորն առանց խմորիչի այնքան էլ փափուկ չէ, բայց նրանց համար, ովքեր սիրում են պարզ հիմունքներ, այս բաղադրատոմսը ճիշտ է:

Նիհար խմոր իտալական պիցցայի համար

Իրական իտալական պիցցան պատրաստվում է բարակ կլոր հիմքի վրա.

  1. Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 200 գրամ ջուր։ Մինչեւ 35° նախապես տաքացրած ջրի կեսը լցնում ենք տարայի մեջ։ Լցնել 7-8 գրամ լուծվող խմորիչ և 25 գրամ հատիկավոր շաքար՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։
  2. Մնացած ջրի մեջ լցնել 10 գրամ աղ և խառնել, մինչև բաղադրիչն ամբողջությամբ լուծարվի։
  3. Մաղում ենք 500 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուրը մեծ կաթսայի մեջ։ Ալյուրի մեջ դանդաղ լցնել խմորիչ հեղուկը, աղաջուրը և 50 գրամ ձիթապտղի յուղը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է այն լցնել ալյուրի մեջ նախապես արված փոսի մեջ։ Սկզբում հունցում ենք փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ բռնելով ալյուրը կենտրոնի շուրջը, իսկ հետո ձեռքերով 10-15 րոպե: Արդյունքում խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին։
  4. Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք ալյուրով ցրված խորը թավայի մեջ։ Տեղադրել տաք տեղում 1,5 ժամ՝ ծածկելով բամբակյա անձեռոցիկով։ Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է հունցել և բաժանել մասերի։
  5. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով և վրան դնել միջուկը։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը՝ թաղանթով փաթաթված, կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք օր։

Մի նոտայի վրա. Իտալական պիցցայի միջուկը միշտ պարունակում է լոլիկ՝ կտրատված բարակ շերտերով։

Կեֆիրի բաղադրատոմսը

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է 350 գրամ կեֆիրը խառնել 8 գրամ քացախով թրմած սոդայի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ 3 ձուն հարել 20 գրամ աղի հետ, ապա լավ խառնել կեֆիրի հետ։ Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնել 500 գրամ ալյուր՝ չդադարելով հունցել։ Այնուհետեւ ավելացրեք 60 գրամ հալած կարագ։ Այս բաղադրատոմսի խմորն ունի փափուկ հետևողականություն: Իսկ հիմքը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Քննարկվող ուտեստը հիանալի համադրվում է հավի միջուկի և տարբեր պանիրների խառնուրդի հետ։

Պիցցայի խրթխրթան խմոր չոր խմորիչով

Նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան կեղևով պիցցա, հարմար է խմոր պատրաստելու հետևյալ եղանակը, որը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

  • 125 գրամ ջուր, նախապես տաքացրած;
  • 10 գրամ հատիկավոր շաքար;
  • 5 գրամ - չոր խմորիչ;
  • 2 ձու;
  • 500 գրամ ցորենի ալյուր;
  • 125 գրամ փափկած մարգարին;
  • 85 գրամ թթվասեր;
  • 5 գրամ աղ։

Խառնել ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը։ Ստացված խառնուրդը մի քանի րոպե դնել տաք տեղում։ Մեկ ձուն հարել։ Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում պատրաստի մարգարինը։ Դանակով կտրատել, մինչև մանր կտորներ ստանանք։ Ստացված զանգվածի մեջ իջվածք ձևավորեք, մեջը լցրեք մեկ հարած ձու, ապա ավելացրեք թթվասեր, աղ և լցնել խմորիչով զանգվածը։ Խմորը հունցել։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Բնական կտորով ծածկված խմորը պետք է տաք տեղում մոտ 30 րոպե կանգնի, որից հետո պատրաստ է թխելու։

Հաստ ընդերքը

Պիցցայի հիմքը հաստ ու փարթամ դարձնելու համար օգտագործեք բիսկվիթի խմորի բաղադրատոմս: Նախ պետք է 200 գրամ տաք կաթ պատրաստել և մեջը լցնել 10 գրամ չոր խմորիչ, ամեն ինչ խառնել։ Խառնուրդը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը բարձրանա։ Այնուհետև երկու ձուն խառնել բարձրացող խմորիչի հետ՝ նախապես հարած 10 գրամ աղով։ Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք 500 գրամ ցորենի ալյուր՝ խմորը մանրակրկիտ հունցելով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել հատիկավոր շաքար: Հենց որ խմորը պատրաստ լինի, դրեք տաք տեղում մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք միջուկը ձեր ցանկությամբ և թխեք։

Մի նոտայի վրա. Խմորը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում, բաժանել կամ սառեցնել հիմքի ձևերով։

Շերտավոր խմոր՝ արագ և համեղ

70 գրամ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք 5 գրամ չոր խմորիչը 15 գրամ հատիկավոր շաքարով։ Խառնել և դնել տաք տեղում կես ժամ, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Ապա ավելացրեք 100 գրամ կաթն ու մեկ ձուն, առանց հարելու, բայց լավ խառնելով։ 600 գրամ զանգվածի մեջ նախապես մաղած ալյուրին ավելացնել 25 գրամ ավազ, 5 գրամ փխրեցուցիչ, 15 գրամ աղ, խառնել։ Պատրաստել 250 գրամ կարագ։ Փափկեցրած, բայց միշտ սառը կարագը մանր կտրատեք՝ առանց ձեռքերով դիպչելու։ Կարագի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ։ Ալյուրն ու կարագը խառնել ու վրան ավելացնել խմորիչի զանգվածը։ Նրբորեն խառնել երեք րոպե, որպեսզի պահպանվի շերտավորումը: Ստացված խմորից գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկուկես-երկու ժամ, որից հետո խմորը կարելի է օգտագործել պիցցա թխելու համար։

Փորձառու խոհարարները կիսվում են մի քանի խորհուրդներով, որոնք պետք է հաշվի առնել ցանկացած խմոր պատրաստելիս.

  • Նախքան աշխատանքը սկսելը, դուք պետք է սրբեք ձեր ափերը ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով: Սա կօգնի խուսափել խմորից ձեր ձեռքերին կպչելուց:
  • Որպեսզի խմորը չկպչի տարայի պատերին, նախ պետք է վրան սառը ջուր լցնել, ապա տաք ջուր։
  • Խմորիչ պիցցայի խմորը պետք է հանգստանա մոտ մեկ ժամ, մինչև այն մտնի ջեռոց:
  • Ավելի լավ է խմորը հունցել երկու անգամ և միայն դրանից հետո դնել թխման թերթիկի վրա։
  • Որպեսզի խմորն ավելի լավ ու արագ բարձրանա, այն կարող եք ծածկել թաղանթով կամ խոնավ բամբակյա շորով։
  • Խմորը միշտ գրտնակել ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
  • Խմորը համարվում է պատրաստ օգտագործման համար, եթե ընդերքը հեշտությամբ բաժանվում է թխման թերթիկից։
  • Խմորը վրան դնելուց առաջ թխման թերթիկը պետք է յուղել և ցանել ալյուրով։

Ամեն դեպքում, տանտիրուհուց մասնագիտական ​​հմտություններ չեն պահանջվում, համեղ պիցցա պատրաստելու ցանկությունը, համբերությունն ու համառությունը միանգամայն բավարար են. Ապրանքների մեծ մասը միշտ կգտնվի տնային խոհարարության սիրահարների խոհանոցում: Մնում է միայն միջուկը պատրաստել, և ոչ ավելի, քան մեկ ժամից կարող եք սեղան դնել։

Բավական երկար ժամանակ ես փորձում էի հասնել կատարյալին պիցցայի խմորորպեսզի այն աշխատի բարակ և խրթխրթանինչպես իսկական իտալական պիցցերիայում: Եվ վերջապես, ինձ թվում է, ես գտել եմ ճիշտ բաղադրատոմսը։ ԽմորՊատրաստելը բավականին պարզ է, մի անհանգստացեք բաղադրիչների մեջ խմորիչի առկայությունից, քանի որ... Սա ուղիղ խմորիչ խմոր է, և այստեղ սխալ բան անելը բավականին դժվար է, բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են:

Ինչպես բոլոր իտալական բաղադրատոմսերի դեպքում, հաջողության բանալին կատարյալ է պիցցայի հիմքեր- որակյալ բաղադրիչներ. Վերցրեք մաքուր խմելու ջուր, կարիք չկա օգտագործել ծորակի քլորացված ջուր, վերցրեք բարձրորակ պրեմիում ալյուր, և, իհարկե, ձիթապտղի ձեթը չէի փոխարինի արևածաղկի ձեթով։ Բայց, ինչպես միշտ, վերջնական որոշումը ձեզն է, ես միայն խորհուրդ եմ տալիս, թե ինչպես դա անել ավելի լավ, իմ կարծիքով:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եք 3 պիցցայի հիմքեր, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 30-32 սմ տրամագծով, սա պարզապես առավելագույն չափն է, որը տեղավորվում է իմ թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ հիմք, ապա բոլոր բաղադրիչները բաժանեք 3-ի, եթե ձեզ հարկավոր է, հիշեք ձեր դպրոցական մաթեմատիկայի դասերը: Այն կարող եք պահել սառնարանում, բայց թարմ համով շատ ավելի լավ է:

Բաղադրիչներ

  • ջուր 250 մլ
  • ալյուր 500 գ
  • կենդանի խմորիչ 25 գ (կամ 7 գ չոր)
  • ձիթայուղ 20 գ
  • շաքարավազ 5 գ (1/2 թեյի գդալ)
  • աղ 5 գ (1/2 թեյի գդալ)

Նախապատրաստում

Լցնել մի փոքր տաք ջուր (մոտ 30°C) մեծ, լայն տարայի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել Ջուրը չպետք է լինի սառը, բայց չպետք է լինի նաև տաք, քանի որ 50°C ջերմաստիճանում խմորիչը դադարեցնում է իր գործունեությունը: Խմորիչը լցնել ջրի մեջ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

Ավելացնել շաքարավազ և աղ։

Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։

Մենք ալյուրը մաղում ենք մաղով, դա ոչ միայն կօգնի խուսափել ավելորդ կեղտից խմորի մեջ, այլև ալյուրը կհարստացնի թթվածնով, որն անկասկած կբարելավի մեր խմորը։ Նաև զգույշ եղեք, հնարավոր է ալյուրի կարիք ունենաք մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ քանակով, քան նշված է բաղադրիչներում, ցավոք, այստեղ հաստատ անհնար է ասել, քանի որ... տարբեր ալյուրներ ունեն տարբեր հատկություններ: Եթե ​​ինչ-որ մեկին օգնում է, ես օգտագործում եմ «Պրեդպորտովայա» ալյուրը (հնարավոր է միայն Սանկտ Պետերբուրգում վաճառվի) կամ «Մակֆա» ալյուրը և դնում եմ ուղիղ 500 գ։

Հիմա ամենակարևորը մեր խմորը լավ հունցելն է։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե: Արդյունքում խմորը պետք է ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի մեջ, բայց մնա փափուկ և առաձգական: Եթե ​​բավական երկար եք հունցում, և խմորը դեռ ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ալյուր ավելացնել, եթե, ընդհակառակը, խմորը շատ պինդ է դարձել, մի քիչ ջուր ավելացնել և հունցել լավ էլի.

Ահա թե ինչ տեսք ունի լավ հունցված խմորը.

Հիմա խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի, եթե կշեռք ունեք, կշռեք, ինձ համար յուրաքանչյուր մասը մոտ 270 գ է, մի մասը մեկ պիցցայի հիմք է։ Յուրաքանչյուր մասը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու կես ժամ թողնել տաք տեղում։ Եթե ​​չեք նախատեսում միանգամից 3 պիցցա պատրաստել, ապա այն խմորը, որն այժմ ձեզ պետք չէ, դրեք սառնարան, այն այնտեղ էլ կբարձրանա, բայց ոչ այնքան արագ։ Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել և պատրաստել ձեր պիցցայի մնացած բաղադրիչները։

Կես ժամից խմորը հանում ենք տոպրակից, այն մի փոքր ավելացել է ծավալով; Խմորը սովորաբար գրտնակում եմ ալյուրով ցանված մագաղաթյա թղթի վրա և վրան թխում, քանի որ... Բավականին բարակ գլորված խմորը շատ դժվար է տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն չդեֆորմացվի, դրա համար անհրաժեշտ է հատուկ մեծ պիցցա թիակ, ինչպես պիցցերիաներում, բայց ես չունեմ:

Այժմ մի փոքր ավելին խմորը գլորելու մասին: Իհարկե, իտալացիները ձեզ կասեն, որ պիցցայի խմորը երբեք չի կարելի գրտնակով փաթաթել, այն պետք է ձեռքերով ձգել՝ չդիպչելով խմորի եզրերին, այսպես է ստացվում պիցցայի եզրը։ Պետք է նաև խմորը ձեռքերիդ տարբեր ձևերով պտտել, պտտել, այդ թվում՝ գլխավերևում, և հետո, իհարկե, կատարյալ կստացվի։ Եթե ​​ցանկանում եք փորձել խմորը ձեռքերով ձգել, փորձեք: Ես սա շատ փորձեցի և հասկացա, որ որպեսզի խմորը ձեռքերով որակապես ձգես այնպիսի չափսի, որ հաստությամբ միատեսակ լինի, պետք է դա անել ամեն օր օրը մի քանի անգամ՝ աշխատելով պիցցերիայում։ Եթե ​​դուք լավ եք այս հարցում, դուք պիցցայի վարպետ եք, բայց ինձ համար դա չափազանց շատ ժամանակ է պահանջում, և արդյունքն իդեալական չէ: Դրա համար խմորը գրտնակով փաթաթում եմ, բայց իտալացիներին այս մասին չասենք։

Այսպիսով, մագաղաթը մի քիչ ալյուր ցանեք։

Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ՝ փորձելով ապահովել, որ այն հավասարապես փաթաթվի և ունենա կլոր ձև։ Եթե ​​չեք կարող հարթ շրջան գցել, տեղադրեք մի մեծ ափսե կամ սպասք և ուղղակի կտրեք դրա երկայնքով բոլոր բախումները: Բայց ես չեմ սիրում դա անել, քանի որ պարզ չէ, թե որտեղ դնել գրությունները և որտեղ կարելի է նման մեծ չափերի ափսե ստանալ: Այսպիսով, մենք պարզապես փորձում ենք հավասար շրջան կազմել, դա այնքան էլ դժվար չէ:

Իմ թխման թերթիկի համար փաթաթում եմ 34-36սմ շրջանակ, ծայրերը 2-3 սմ թեքում ենք դեպի ներս և լավ փակում, որ թխելու ընթացքում չհեռանան. Այս մեթոդը ես նկատեցի պիցցերիաներից մեկում: Արդյունքում ստանում ենք 30-32 սմ տրամագծով պիցցա։

Հիմքի վրա դնել ձեր նախընտրած սոուսը (կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսով):

Սոուսը հավասարաչափ տարածեք հիմքի վրա։ Վերևում կարող եք մի քիչ ձիթապտղի յուղ քսել։

Մագաղաթի հետ միասին խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի (250-270°C), թխում ենք 5-10 րոպե, մինչև հատակին լավ կարմրի։

Կերևը թխում ենք առանձին, որպեսզի համոզվենք, որ խմորը խրթխրթան է և լավ թխված։ Ի վերջո, եթե միջուկը դնենք հում խմորի վրա և դնենք ջեռոց, պանիրն արդեն կսկսի այրվել, բայց խմորը դեռ չի տապակվի մինչև խրթխրթան կեղևը։ Բացի այդ, սոուսը ներսում կմնա հեղուկ, և գագաթը կարող է սահել պատրաստի պիցցայի վրայից, բայց մենք դա չենք ուզում, չէ՞: Եթե ​​դեռ կասկածում եք, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախօրոք թխել, հիշեք, որ պիցցաները թխվում են ջեռոցներում 350-400°C, և ոչ մի ջեռոց մեզ նման ջերմաստիճան չի տա, ուստի պետք է դուրս գանք։

Բաղադրիչները դնել թխած հիմքի վրա՝ ըստ ձեր ցանկության կամ բաղադրատոմսի, և թխել՝ այժմ ջեռոցի վերին մակարդակի վրա։ Այսպիսով, դուք ունեք այն, կատարյալ հիմք ձեր կատարյալ պիցցայի համար: Օգտագործելով այս հիմքը կարող եք պատրաստել, կամ ցանկացած այլ՝ ձեր ճաշակով:

Զարմանում եմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում. դու փորձում ես մի պիցցա և չես կարողանում պոկել քեզ, բայց երբ ուտում ես մյուսի մի կտորը, ամենևին այնպես չէ, որ դրա մեջ ինչ-որ բան պակասում է: Իսկապես ո՞րն է համեղ պիցցայի գաղտնիքը: Կարծում եք լրացնելը. Դուք սխալվում եք, ամեն ինչ թեստի և միայն դրա մասին է: Պիցցան իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել խմորը, որը կարող է բազմազան լինել իր բաղադրատոմսով, բայց հենց այս խմորն է ազդելու ձեր պատրաստած ուտեստի վերջնական արդյունքի վրա:

Խմորի ամենապարզ տարբերակը առանց խմորիչի է։ Առանց դրանց ներկայության է, որ խմորը դառնում է բարակ և խրթխրթան։ Ի դեպ, սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում են իտալացիները։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է առանց խնդիրների տանը պատրաստել պիցցայի խմոր առանց խմորիչի։ Այս պիցցայի խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ավելի արագ է թխվում, քան խմորիչ խմորը, ինչը նշանակում է, որ սովորականից շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի պիցցայի պատրաստման համար:

Այն կարող է լինել հասարակ անթթխմորով, թթվասերով, կարագով կամ կաթնաշոռի հավելումով։ Պիցցայի խմորը թթվասերով ստացվում է նուրբ և փխրուն, իսկ կաթնաշոռի ավելացմամբ՝ փափուկ և օդափոխիչ։ Կարող եք նաև առանց խմորիչի պիցցայի խմոր պատրաստել՝ օգտագործելով կեֆիր, գարեջուր կամ հանքային ջուր։ Պիցցայի խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատական ​​համը: Վիճելը, թե որ խմորն է ավելի լավ, պարզապես ժամանակի վատնում է: Շատ ավելի հեշտ է հերթով պատրաստել մեր առաջարկած խմորի բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը և ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և ցանկությանը։

Պիցցայի խմոր կաթով «Իտալական պիցցայի համար»

Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
2 ձու,
½ բաժակ տաք կաթ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը, կաթը և բուսայուղը մինչև հարթ լինի։ Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով, ձու-կաթ խառնուրդը լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը և ստացվի միատարր կպչուն զանգված։ Այս զանգվածը սկսեք հունցել ձեռքերով, պարբերաբար ալյուր ցանելով այն և ձեր ձեռքերը։ Խմորը կլինի փափուկ, առաձգական և հարթ։ Գրտնակեք գնդակի մեջ, փաթաթեք խոնավ սրբիչով և թողեք 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, սեղանին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել հնարավորինս բարակ։

Պիցցայի խմոր ձիթապտղի յուղով

Բաղադրությունը:
2 կույտ մաղած ալյուր,
½ բաժակ եռացրած, գոլ ջուր,
4 ճ.գ ձիթայուղ,
1 ճ.գ. փխրեցուցիչ խմորի համար,
1 ճ.գ ծովի աղ.

Պատրաստում:
Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ և խառնել։ Ապա լցնել նախ ջրի մեջ, ապա ձիթապտղի յուղ: Խմորը հունցում ենք 10 րոպե մինչև առաձգական: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Դրանից առանձնացրեք ձեզ անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և ձեռքերով ձգեք սեղանի վրա՝ ըստ անհրաժեշտ չափի, այնուհետև տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։

Թարմ խմոր հանքային ջրով

Բաղադրությունը:
3 կույտ մաղած ալյուր,
1 բուրգ հանքային ջուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Հենց խոհանոցի սեղանի վրա միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, աղը, շաքարավազը և սոդան։ Փոքր անցքով սլայդ պատրաստեք և խառնելով՝ մաս-մաս ավելացրեք ջուրը։ Առաձգական խմոր հունցել։ Այնուհետև պատրաստի խմորից կտրեք ձեզ անհրաժեշտ չափի մի կտոր և, փաթաթելով այն ալյուրով պատված մակերեսի վրա, տեղափոխեք ձևաման կամ թխում թերթիկի վրա և տարածեք միջուկը:


Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի և ձվի

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
½ բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր,
⅓ բուրգ: ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղ,
2 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա

Պատրաստում:
Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ և թողնել 10 րոպե։ Ալյուրը մաղել։ Կեֆիրին և սոդային ավելացնել բուսական յուղը, աղը, շաքարավազը և խառնել։ Դրանից հետո սկսեք, անընդհատ հունցել, աստիճանաբար ալյուրը խմորի մեջ մտցնել: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի լավ կպչել ձեր ձեռքերից, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական: Խմորը հունցելուց հետո ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպե։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի, օգտագործելով շիճուկ

Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ շիճուկ,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա

Պատրաստում:
Շիճուկը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ։ ալյուրը, աղը և սոդան և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք բուսայուղ և նորից խառնեք։ Դրանից հետո մնացած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ յուրաքանչյուր նոր բաժինը զգուշորեն խառնելով։ Աստիճանաբար լավ ձգվող խմոր կստանաք։ Բաժանեք այն մասերի: Ձեռքերը յուղով քսելով, խմորի կտորը, որն անհրաժեշտ է, ձգեք շրջանաձև ուղիղ տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, իսկ խմորի մնացած մասերը դրեք սառցախցիկում մինչև հաջորդ անգամ:

Գարեջուր պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
280 մլ գարեջուր,
2 պտղունց աղ։

Պատրաստում:
Ալյուրն ու գարեջուրը խառնել և ստացված խմորն աղել։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե չոր և տաք տեղում։ Այնուհետև ձեռքերով մի փոքր հունցել և կրկին թողնել 15 րոպե։ Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի։

Պիցցայի խմոր թթվասերով

Բաղադրությունը:
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի,
2 ձու,
3 ճ.գ. թթվասեր,
150 գ մարգարին,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը աղով ու շաքարով, վրան ավելացնում թթվասերն ու սոդան ու խառնում։ Ձվի խառնուրդին ավելացրեք հալված մարգարին և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետև ընդհանուր զանգվածին կամաց-կամաց ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք առաձգական խմոր։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 10 րոպե։ Այնուհետեւ խմորը գրտնակել այնպես, որ այն վերածվի թխվածքաբլիթի։


Պիցցայի խմոր փխրեցուցիչով

Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր,
100 մլ ջուր,
4 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ խմորի համար,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը 2-3 անգամ մաղում ենք։ Դրանից հետո ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ, լցնել բուսայուղի և ջրի մեջ, որն ավելի լավ է ավելացնել փոքր չափաբաժիններով՝ 2-3 ճ.գ. Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 1,5 ժամ։

Խմոր թթվասերով և մայոնեզով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
5 ճ.գ. թթվասեր,
5 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ,
1 ձու.

Պատրաստում:
Ձուն, թթվասերն ու մայոնեզը հարիչով հարում ենք։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և չդադարեք հունցել։ Խմորը պետք է ի վերջո հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Զգուշորեն և հավասարաչափ լցնում ենք հավասար շերտի մեջ յուղած խորը ամանի մեջ։ Դրանից հետո, միջուկը բաժանելով, կարող եք պիցցան պատրաստել տապակի մեջ։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի, հալված կարագով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
½ բաժակ յուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար.

Պատրաստում:
Տաքացնել յուղը, խառնել աղն ու շաքարը դրա մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել փխրեցուցիչը, առանձին հարած ձուն եւ լավ խառնել։ Դրանից հետո մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել այնքան, մինչև ստացվի բավականին փափուկ խմոր։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք ջրով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով բառացիորեն 10 րոպե և թողնում մի քիչ։ Այնուհետև գլորում ենք՝ փոշոտելով ալյուրով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի մածունի վրա

Բաղադրությունը:
8 ճ.գ. ալյուր,
1 ձու,
100 գ փափկած մարգարին,
100 գ բնական յոգուրտ,
½ թեյի գդալ սոդա

Պատրաստում:
Յոգուրտի մեջ լուծել խմորի սոդան։ Պատրաստված զանգվածին ավելացնել ձուն, մարգարինն ու ալյուրը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ենք մաղում, վրան դնում խմորն ու մի քիչ ալյուրի մեջ գրտնակում (դա թույլ չի տա, որ խմորը գրտնակելիս չկպչի ձեռքերին): Խմորը ձևավորել ցանկալի ձևով։


Պիցցայի խմոր մայոնեզով և կեֆիրով առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
300 մլ կեֆիր,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ձուն հարել պատրաստված տարայի մեջ, վրան ավելացնել աղ և սոդա, ստացված զանգվածը լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Հաջորդը, ավելացնել կեֆիր և մայոնեզ: Դանդաղ ավելացնել մաղած ալյուրը։ Պատրաստի խմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն՝ ոչ շատ հաստ և ոչ շատ հոսող: Խմորը ցանկալի խտության հասնելուց հետո դրեք այն թխում ամանի մեջ, որպեսզի այն հարթ լինի և առանց գնդիկների: Տեղադրել միջուկը։

Կեֆիրի խմոր

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
1 ձու,
100 մլ կեֆիր,
20 գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ սոդա,
մի պտղունց աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրի կեսը խառնել աղով։ Ձվերը հարում ենք բարակ փրփուրի մեջ և լցնում խմորի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել 10 մլ բուսական յուղ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած բուսական յուղը: Եթե ​​խմորը հեղուկ է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Պատրաստի խմորը գլորելուց առաջ թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանա։ Որպեսզի խմորը գրտնակելիս չկպչի ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կոնյակով և կարագով

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
150 մլ կեֆիր,
10 գ կարագ,
2 ճ.գ. կոնյակ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ՝ ծալելով թմբերի մեջ։ Մեջը փոքր իջվածք անել, փափկած մարգարին լցնել, ապա ավելացնել շաքարավազ, սոդա, աղ և լցնել կոնյակի մեջ։ Միատարր խմոր հունցում ենք, գնդիկ ձևավորում և այդպես թողնում 1 ժամ։ Այնուհետև հունցել և նորից փաթաթել:

Խմոր «Ինչպես պիցցերիայում»

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
2 ճ.գ. բուսական յուղ (հնարավոր է ձիթապտղի յուղ),
⅓ թեյի գդալ սոդա,
աղ.

Պատրաստում:
Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել։ Առանձին տարայի մեջ խառնել թթվասերն ու սոդան, ավելացնել հարած ձվերին և լավ խառնել։ Հետո ավելացնում ենք ալյուրն ու բուսայուղը ու խմոր հունցում, պետք է թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք ձևավորել պիցցան՝ նախապես յուղել ձեռքերն ու թխման թերթիկը բուսական յուղով։

Խմոր «Հեշտ նույնքան հեշտ»

Բաղադրությունը:
4 ճ.գ ալյուր,
1 ձու,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
¼ թ/գդ. սոդա

Պատրաստում:
Խառնել մայոնեզը և ձուն մինչև հարթ: Վրան ավելացնում ենք ալյուրն ու սոդան ու խմոր հունցում։ Ստացված խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և գրտնակեք 2 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի տեսքով (մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, բայց դեռ կարող եք գրտնակել): Թխել ջեռոցում 180ºC 10 րոպե։ Պիցցան բարակ կլինի ոսկե դարչնագույն ընդերքով:


Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ալյուր,
125 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
3 ճ.գ. ձիթայուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Կաթնաշոռին ավելացնել ձուն, աղը, բուսայուղը և լավ հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածի վրա մաղել ալյուրը և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։ Այնուհետև փաթաթեք այն և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե, ապա ավելացնել պատրաստի լցոնումները և թխել պիցցան մինչև պատրաստ լինի:

Շերտավոր խմոր պիցցայի համար՝ առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
¼ բաժակ ջուր,
200 գ կարագ,
1 ճ.գ Սահարա,
մի պտղունց աղ,
կիտրոնաթթու - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և խառնելով ալյուրի հետ, մանր կտրատել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները այս զանգվածին և լավ խառնեք։ Պատրաստի խմորը գրտնակել, մի քանի անգամ ծալել և դնել սառնարանը, որ սառչի։ Որոշ ժամանակ անց հանեք այն և սկսեք պիցցա պատրաստել։

Թակած շերտավոր խմոր պիցցայի համար

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
150 մլ ջուր,
300 գ կարագ կամ մարգարին,
1 ձու,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղել, ավելացնել սառեցրած կարագը, մանր կտրատել և դանակով մանր կտրատել։ Ալյուրի և կարագի մեջ ջրհոր անել, մեջը լցնել աղաջուր, ավելացնել ձուն, կիտրոնի հյութը և արագ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և դնել զով տեղում։ Թխելուց առաջ խմորը 2-3 անգամ գրտնակել և 3-4 շերտով ծալել։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմս Դ.Օլիվերից

Բաղադրությունը:
3 ճ.գ. ալյուր,
3 ճ.գ. մայոնեզ,
մի պտղունց աղ մի կաթիլ քացախով:

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Այն պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն: Ստացված պիցցայի հիմքը թխել 10 րոպե, իսկ հետո միջուկը դնել վրան ու եփել ևս 10 րոպե։

Պիցցայի խմոր ռեհանով և սև պղպեղով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
⅓ բուրգ: բուսական յուղ,
⅔ կույտ: կաթ,
2 ճ.գ փխրեցուցիչ,
մի պտղունց աղ, ռեհան և աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնել ամանի մեջ, մինչև հարթ լինի (խմորը պետք է լինի առաձգական և մի փոքր ձիգ): Պատրաստի խմորը գրտնակել և պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակել։ Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր ընտրած լցոնումները:

Փորձեք, փորձարկեք, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք ոչ միայն գնահատել առանց խմորիչի պիցցայի խմորը, այլև պատրաստել ձեր սեփական բացարձակ անդիմադրելի պիցցան:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Պիցցան մի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում։ Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց ամենակարեւորը համեղ խմոր պատրաստելն է։ Պիցցայի խմորի ճիշտ բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ պիցցերիայում՝ բարակ, անուշաբույր, հեշտ պատրաստվող: Եվ մի քանի նման բաղադրատոմսեր ներկայացված են մեր ընտրանիում:

Դասական խմորիչ պիցցայի խմորը կարելի է պատրաստել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով: Այս դեպքում հիմքը նման է պիցցերիաներում պատրաստվածին։

  • ալյուր - 350 գ;
  • ջուր - 200 մլ;
  • խմորիչ - 8 գ;
  • շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:

Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, որտեղից հետո խմորը հունցվելու է։ Վրան ավելացնել խմորիչը և մի քիչ խառնել գդալով։

Առանձին նոսրացրեք շաքարավազն ու աղը ջրի մեջ՝ խառնելով մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթը և մի փոքր խառնեք։

Հեղուկ զանգվածը լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ և խառնել գդալով կամ սպաթուլայի հետ։ Երբ բաղադրիչները բավականաչափ խառնվում են, և սկսում է ավելի միատեսակ կառուցվածք ձևավորվել, մենք սկսում ենք հունցել մեր ձեռքերով: Այնուհետև այն դրեք աշխատանքային մակերեսին՝ շարունակելով ձեռքով խմոր հունցել։ Դրանից գնդիկ ենք կազմում, ծածկում վաֆլի սրբիչով և կես ժամ թողնում, որ եփվի, մի փոքր բարձրանալ։

Եթե ​​խմորը լավ չի նստում, ապա պետք է տաքացնել 30 աստիճան, կամ ավելացնել թարմ խմորիչի մի բաժին։

Նիհար խմոր իտալական պիցցայի համար

Պիցցայի բարակ խմորը կարելի է պատրաստել իտալական pizzaiolo բաղադրատոմսով։ Սա պահանջում է քիչ բաղադրիչներ, և ամենակարևորը, դրանք հեշտ է ձեռք բերել, և բաղադրատոմսը չի օգտագործում արտասովոր ապրանքներ:

  • գոլ ջուր - 500 գ;
  • կենդանի խմորիչ - 3 գ;
  • աղ - 2 սեղան. լ.;
  • սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ - 50-70 մլ;
  • ալյուր - 900 գր.

Միավորել ջուրը, խմորիչը, աղը և ձեթը՝ օգտագործելով խառնիչ կամ ավտոմատ խմոր հունցող։ Երբ հեղուկ բաղադրիչները վերածվում են միատարր հեղուկի, սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ մեկ գդալով։ Երբ խմորը հունցվում է, դնում ենք սեղանի վրա և ձեռքով հունցում, մինչև դառնա համասեռ և հարթ։

Պատրաստի խմորը դանակով բաժանել մոտավորապես 250 գրամանոց կտորների։ Սրանք դատարկ կտորներ կլինեն, դրանք պետք է գլորել գնդակի մեջ: Մի քիչ թողնում ենք, որ բարձրանա, ապա փաթաթում ենք կլոր հիմքերի։

Մի նոտայի վրա. Դուք կարող եք սառեցնել խմորի լրացուցիչ գնդիկներ:

Խոհարարություն թթվասերով

Պիցցայի նուրբ խմորը կարելի է պատրաստել թթվասերի օգտագործմամբ։

Բացի սրանից ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև.

  • թթվասեր - 200 գր;
  • ձու;
  • ալյուր - 500 գր;
  • աղ - մի քանի պտղունց;
  • սոդա - ½ թեյի գդալ.

Այս բաղադրատոմսի համար խմոր պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, քանի որ խմորը պատրաստվում է բառացիորեն քառորդ ժամում: Դրա համար խմոր պատրաստելու կարիք չկա, ինչը մեծապես հեշտացնում է պատրաստումը։

Առաջին հերթին ձուն և աղը հարում ենք փրփուր զանգվածի մեջ։

Այնուհետև թթվասերը առանձին խառնում ենք սոդայի հետ և մի փոքր հարում, որպեսզի վերջինս հանգչի։ Նրանց մեջ աստիճանաբար մաղել ալյուրը՝ խառնելով գդալով։

Վերջին փուլը ձվի զանգվածը թթվասերի և ալյուրի հետ համադրելն է։ Խմորը հարածով մանրակրկիտ մշակելուց հետո կստանաք մի փոքր հեղուկ խմոր, որը նման է նրբաբլիթների համար պատրաստվածին։ Մնում է այն լցնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել միջուկը և թխել։

Կաթնային խմոր

Կաթով պատրաստված խմորը շատ բուրավետ է ստացվում։

  • ալյուր - 2 բաժակ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • ձու - 2 միավոր;
  • մի փոքր տաք կաթ - ½ բաժակ;
  • փոստ նավթ զտված - 1 tbsp. լ.

Ալյուրը անպայման մաղեք լայն ամանի մեջ և խառնեք աղի հետ։

Առանձին-առանձին հարում ենք ձվերը, մինչև զանգվածը թափանցիկ լինի, ապա լցնել կաթի մեջ և նորից հարել։ Միացրեք յուղը և նորից հարեք։

Ալյուրի մեջ մի ջրհոր պատրաստեք՝ կենտրոնում։ Բարակ հոսքով լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը՝ գդալով խառնելով։ Թեթև աշխատեք գդալով, մինչև ալյուրը ներծծի հեղուկը։ Դրանից հետո կարելի է ձեռքով մոտ տասը րոպե հունցել՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։ Խմորը մի փոքր առաձգական է ստացվում։

Քառորդ ժամով ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այնուհետև կարող եք սկսել պիցցան պատրաստել՝ մանր կտրատել, շրջանաձև գլորել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Վերևում դնել միջուկը։

Արագ խմոր կեֆիրով

  • 300 մլ տաք կեֆիր;
  • մի քանի պտղունց նուրբ աղ;
  • 2 բաժակ ալյուր;
  • ½ թեյի գդալ սոդա;
  • 3 ճ.գ. լ. postn. յուղեր

Կեֆիրը խառնել աղի և սոդայի հետ, պատառաքաղով խառնել, լցնել ձեթի մեջ և նորից խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք հեղուկ բաղադրիչների մեջ և շարունակում հարել մինչև այն դառնա դժվար։ Ապա շարունակեք հունցել ձեռքով։ Խմորը թողնում ենք «հանգստանա» մեկ ժամ։

Պահքի խմորի բաղադրատոմս՝ խմորիչով և ջրով

Շատ պարզ խմոր, որից կարելի է պատրաստել սուպեր բարակ պիցցայի հիմք՝ նիհար: Դրա համար խմոր պատրաստելու կարիք չկա, գլխավորը խմորն օգտագործելուց առաջ մի փոքր ժամանակ տալ թրջվելու համար։

  • ալյուր - 2 բաժակ;
  • արագ. կարագ - ½ բաժակ;
  • ջուր (եռացող ջուր) - 1 բաժակ;
  • աղ - ½ թեյի գդալ;
  • փխրեցուցիչ

Միավորել աղը, ջուրը և ձեթը։ Մի քիչ խառնել գդալով։

Հաջորդը մաղում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Բաղադրիչները ձեռքով խառնել, երբ թունդ դառնա, հունցել տախտակի վրա։ Հաջորդը պետք է կես ժամ թողնել հանգստանալու։ Դա անելու համար խմորը կարելի է փաթաթել ֆիլմի մեջ կամ պարզապես ծածկել սրբիչով:

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել ամերիկյան պիցցայի համար:

Հետևյալ քանակությամբ ապրանքներից կարող եք պատրաստել 30 սմ տրամագծով երեք պիցցա Խմորը մի փոքր փափուկ է ստացվում, բայց հիմքն ինքնին այնքան բարակ է, որ այն չընդհատի իր քանակով, այլ միայն լրացնի խմորը։ լցնում.

  • ձու - 2 միավոր;
  • կաթ - 250 մլ;
  • ալյուր - 500-550 գ;
  • խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
  • շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
  • աղ - 1 թեյի գդալ;
  • ռաստ. յուղ.

Կաթը պետք է մի փոքր տաք լինի, դա կարևոր է խմորիչի «վերակենդանացման» համար։ Դրա շնորհիվ խմորը բարակ է և միևնույն ժամանակ փափուկ։

Կաթի, խմորիչի, աղի և շաքարավազի միջով զգուշորեն հարում ենք (հարիչով):

Այնուհետև հարել ձվերը, լցնել ձեթը և նորից մշակել։

Ալյուրը աստիճանաբար մաղում ենք՝ խմորը հունցելով։ Երբ այն սկսում է թանձրանալ և գունդ կազմել, այլևս ալյուր ավելացնելու կարիք չկա: Ծածկեք սրբիչով և թողեք մոտ կես ժամ բարձրանա։

Պիցցան զարմանալի ուտեստ է: Շաբաթվա օրեր, հանգստյան օրեր, արձակուրդներ - կարևոր չէ, սա այն նրբություններից է, որը միշտ ուտում են մինչև վերջին փշրանքները: Կարելի է ասել, որ դա պատճառներից ու իրադարձություններից դուրս է։ Կասկածներ կան, որ տնական պիցցայի բաղադրատոմսերը հեշտ չէ տիրապետել: Բայց ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, քան թվում է:

Քչերը գիտեն, որ Նեապոլում զբոսաշրջիկների իրական հետաքրքրությունը ժամանակին առաջ է եկել դեռևս հայտնի ուտեստը՝ պիցցան փորձելու անդառնալի ցանկությամբ։ Տարբեր միջուկներով ալյուրով և ջրով պատրաստված պարզ տափակ հացի ֆենոմենը սահմաններ չուներ։ Քանի որ Նեապոլում, 1889 թվականին, խոհարարը թխում էր առաջին պիցցան Մարգարիտայի թագուհու պատվին, բոլորը ցանկանում էին փորձել նոր անսովոր ուտեստ: Այսպիսով, թագավորական դրդմամբ Նեապոլը վերածվեց նահանգի գաստրոնոմիական մայրաքաղաքի։ Ձեռնարկատեր քաղաքացիները, զգալով խոհարարական միտումի հաջողությունը, աստիճանաբար բացեցին իրենց պիցցերիաներ ամբողջ Իտալիայում. 1940 թվականի վերջում պիցցայի հանդեպ սերը հասավ Միացյալ Նահանգներ։ Այն ժամանակ Չիկագոն և Նյու Յորքը առաջատար էին ԱՄՆ-ում ամենամեծ թվով իտալացի ներգաղթյալներով կենտրոնների ցանկում, և իհարկե այս քաղաքական իրավիճակը հանգեցրեց մշակույթների և բազմաթիվ ավանդույթների փոխներթափանցմանը:

Պիցցայի պատրաստման գաղտնիքները դեռ փոխանցվում են սերնդեսերունդ։ Բայց ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս ուտեստը: Նիհար նուրբ խմոր, կծու միջուկ, բանջարեղենի վառ համ և նույնքան հարուստ քաղցր և կծու սոուս - այս համադրությունը դժվար թե կարելի է անկատար անվանել: Իսկ պանրի ձգվող ցանցը դողում է ոչ միայն խորաթափանց գուրմանի սիրտը:

Խնջույքը, խնջույքը, տոները կամ պարզապես ձեր սիրելիներին համեղ ընթրիքով գոհացնելու ցանկությունը պիցցա պատրաստելու պատճառներից մի քանիսն են: Պիցցայի խմորը կարող է լինել՝ կեֆիրով, խմորիչով, առանց խմորիչի, կաթով, թթվասերով - կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ, և մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Տնական բարակ պիցցա պանրով և խոզապուխտով

Դուք միշտ վերջանում եք բարակ պիցցայի խմորո՞վ: Դուք ակնհայտորեն տաղանդ ունեք այս ուտեստը պատրաստելու համար: Որքան բարակ, այնքան լավ, այն կանոններից մեկն է, որին շատերը փորձում են հետևել, բայց միայն երբեմն այս որոշումը ճիշտ է։ Իդեալական կառուցվածք ստանալու համար առաջարկում ենք օգտագործել այս գաղափարը. Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը առանց խմորիչի կաթի օգտագործմամբ բավականին տարածված է: Համեղ սիմբիոզը համեղ միջուկներով ստեղծում է համի կատարյալ ներդաշնակություն: Սա բավականին պարզ բարակ կեղևով պիցցայի բաղադրատոմս է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • Լոլիկ - 2 հատ:
  • Խոզապուխտ - 50 գր
  • Կոշտ պանիր - 100 գր
  • Մոցարելլա - 70 գր
  • Ձիթապտուղ - 3-4 հատ:
  • Կետչուպ - 3 ճ.գ

Հիմքի համար.

  • Ձու - 1 հատ
  • Կաթ - 70 մլ
  • Ալյուր - 270 գր
  • Բուսական յուղ - 1,5 tbsp
  • Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

    Մի ամանի մեջ պատառաքաղով միացրեք հիմքի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները:

    Ալյուրը մաղել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել։

    Դանդաղ և զգույշ լցնել կաթի խառնուրդը մեջը և սկսել հունցել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։

    Այնուհետև լցնել այն աշխատանքային մակերեսի վրա և հաստ զանգվածը տեղափոխել տարայից։ Խմորը հունցում ենք 10-15 րոպե առանց քամելու։ Մի փորձեք այն ամուր դարձնել: Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։

    Գրտնակով, առանց մեծ ուժ գործադրելու, գլորում ենք կաղապարի տրամագծին համապատասխան։ Քսում ենք կարագով կամ արևածաղկի ձեթով։

    Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200°C։

    Այդ ընթացքում լվանում ենք բանջարեղենը միջուկի համար և թողնում ենք, որ չորանան։ Մեզ ավելորդ խոնավություն պետք չէ։

    Լոլիկն ու ձիթապտուղը կտրատում ենք շերտ, իսկ խոզապուխտը` շերտ: Մոցարելլան կարող եք առանձնացնել ձեր ձեռքերով։

    Հիմքը ծածկել կետչուպով։ Կոշտ պանիրը քերել և վրան ավելացնել միջուկի մնացած բաղադրիչները։

    Թխել ջեռոցում 25-35 րոպե։

Տանը ջեռոցում թխած համեղ պիցցայի բաղադրատոմս։ Խմորը կեֆիրով պատրաստելը

Պետք է անպայման պիցցա պատրաստել այս համեղ օդային խմորով։ Այն նույն համը չի ունենա, ինչ կարկանդակի ընդերքը: Նրա հիմնական հատկանիշը պատրաստման արագությունն է և կծու համը։ Խմորը թխելուց առաջ կարող եք քսել սոուսով, որպեսզի ստեղծվի գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Այն հիանալի կերպով համադրվում է հավի կամ խոզապուխտով միջուկի, շամպինիոնների և փոքրիկ ղերկինների հետ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է կրկնապատկել պանրի քանակը եւ վրան շաղ տալ։ Առաջարկում ենք կեֆիրով պիցցայի խմորի հիանալի բաղադրատոմս և սոուսի համեղ տարբերակ։

Բաղադրությունը:

  • Ալյուր - 270 գր
  • Փոքր ձու - 2 հատ:
  • Կեֆիր - 200 գր
  • Կարագ - 30 գր
  • Խմորի սոդա - 1/4 թ/գդ.
  • Աղ - 1/4 թ/գդ.
  • Քացախ - 0,5 թեյի գդալ

Սոուսի համար.

  • Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ
  • Ձիթապտղի յուղ - 0,5 թեյի գդալ
  • Սխտոր - 1 պճեղ
  • Ռեհան - 3 ճյուղ

Լրացում:

  • Պահածոյացված եգիպտացորեն
  • Թարմ ռեհան
  • Բալ - 100 գր
  • Ձիթապտուղ ձեթի մեջ - 5-6 հատ:
  • Պարմեզան - 80-90 գր.

Խոհարարության եղանակը.

    Բարձր արագությամբ հարում ենք ձվերը հարիչով և աղով։ Սոդան մարել քացախով և հարիչով խառնել կեֆիրի հետ։

    Միավորել այս երկու կոմպոզիցիաները, խառնել գդալով՝ ազատվելով կոշտուկներից։ Որքան լավ անեք դա, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր ուտեստը։

    Շարունակելով՝ աստիճանաբար ավելացրեք մնացած բաղադրիչը ամանի մեջ (յուղը ավելի ուշ ձեզ կգա):

    Երբ ձեռք բերեք միատարր հյուսվածք, լցնել հալված կարագը։ Եթե ​​ստացվում է հեղուկ, ապա ավելացնում ենք ալյուրը։

    Հաջորդ քայլը՝ դրեք արևածաղկի ձեթով քսած կաղապարի մեջ և տարածեք։

    Տաքացնել ջեռոցը։

    Այդ ընթացքում բլենդերի ամանի մեջ լցնել տոմատի մածուկը և ձիթապտղի յուղը։

    Սխտորը քերել։ Ռեհանը պետք է լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և մանր կտրատել։

    Այս բաղադրիչները նույնպես դնում ենք ամանի մեջ և խյուս ենք անում։

    Պիցցան պատել սոուսով և շաղ տալ կծու քերած պանիրով։ Ավելի հարուստ համի համար օգտագործեք երկու տեսակ.

    Տարածեք միջուկը, շատ չպիտի լինի։ Պիցցան դնել ջեռոցում 30-35 րոպե։ Ցուցանիշները կախված են տեխնոլոգիայի բնութագրերից:

Նիհար պիցցա. Խմորի բաղադրատոմսը առանց խմորիչի

Պիցցայի խմորն առանց խմորիչի ստացվում է բոլորովին անհամ: Պետք չէ հաշվի առնել նման ակնարկները։ Ինքներդ կարող եք տեսնել, թե ինչու են շատ խոհարարներ վաղուց հերքել այն՝ այս բաղադրատոմսով պիցցա պատրաստելով, ինչպես պիցցերիայում: Հիմքը կստացվի համեղ և բարակ։ Բացի այդ, օգտագործելով առանց խմորիչ խմոր, առաջին պիցցաները պատրաստվել են Իտալիայում։

Բաղադրությունը:

  • Չերի լոլիկ - 5-6 հատ:
  • Պանիր - 100 գր
  • Փոքր կարմիր սոխ - ¼ հատ:
  • Մոցարելլա - 100 գր
  • Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Սոուսի համար.

  • Curry սոուս - 1 tbsp
  • Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ
  • Սխտոր - 2 պճեղ
  • Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Առանց խմորիչի խմորի համար.

  • Ալյուր - 370 գր.
  • Ջուր - 150 մլ
  • Սոդա - ⅓ թեյի գդալ
  • Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ
  • Աղ – ¼ թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցա.

    Մեծ տարայի մեջ խմորի սոդան խառնել աղի և շաքարի հետ, ավելացնել մաղած ալյուրը և շատ մանրակրկիտ խառնել։

    Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ջուր՝ նրբորեն խառնելով։ Գնդիկները չպետք է լինեն: Եթե ​​ցանկանում եք հիմքի ավելի նուրբ համ ստանալ, ապա խառնուրդի մեջ թաթախեք հալած կարագը կամ լցնել 1 թեյի գդալ բուսայուղի մեջ։ Խմորը թողնում ենք 10 րոպե հանգստանա։

    Գրտնակեք մեծ հարթ տորթի մեջ և դրեք բուսական յուղով յուղված և թեթև ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա: Քանի որ հիմքը բավականին բարակ է, այս հնարքը կփրկի այն այրվելուց և չորությունից։

    Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները և թակած սխտորը մինչև հարթ: Հիմքը քսել սոուսով։

    Տաքացնել ջեռոցը։

    Այդ ընթացքում լոլիկը կտրատել, իսկ սոխը շատ նուրբ կտրատել։

    Կոշտ պանիրը քերել խոշոր քերիչով, մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ։

    Միջուկի բաղադրիչները, ամեն ինչ, բացի մոցարելլայից և խոտաբույսերից, գեղեցիկ դրված են սոուսի վրա։ Տապակը դնել ջեռոցում 20 րոպե։

    Եփելու ավարտից 3 րոպե առաջ միջուկի մեջ ավելացնել մոցարելլա, որպեսզի այն մի փոքր հալվի։

    Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Տնական պիցցայի բաղադրատոմսը կաղամարով և ծովախեցգետինով ջեռոցում

Պիցցան ջեռոցում այնքան բազմակողմանի ուտեստ է, որ դուք միշտ կարող եք մի փոքր փորձարկել դրա հետ: Դասական բաղադրությունը ծովամթերքով համալրելով՝ համն ավելի հետաքրքիր ու նուրբ կլինի։ Այս դեպքում չես կարող խուսափել հաճոյախոսություններից։ Պիցցայի խմորիչի այս բաղադրատոմսը հիմնված է Ջեյմի Օլիվերի վրա: Ավելի լավ է օգտագործել ծովամթերքը ոչ թե սառեցված, այլ մարինադի կամ ձեթի մեջ, սա նույնպես կօգնի արագացնել պատրաստման գործընթացը։

Անհրաժեշտ:

Լրացնելու համար.

  • Փոքր ծովախեցգետիններ - 150 - 200 գր
  • Կաղամար կամ կաղամարի դիակ - 150-200 գ
  • Չոր չորացրած լոլիկ - 1-2 հատ:
  • Կրեմ կամ սխտոր սոուս - 3 tbsp
  • Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
  • Պանիր - 100 գր

Հիմքի համար.

  • Ալյուր - 400 գր
  • Սեմոլինա - 70 գր
  • Տաք ջուր - 270 գր
  • Աղ - 1 ճ/գ
  • Խմորիչ - 8 գ
  • Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ

Ինչպես պատրաստել.

    Եկեք պատրաստենք հիմքը. Բոլոր չոր բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ, միացնել համասեռ զանգվածի մեջ, ապա կենտրոնում հորատանցք անել։

    Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով։ Դուք պետք է սկսեք փոքր քանակությամբ: Տեղադրել խմորը և ձեռքերով նրբորեն սեղմել։ Խորհուրդ չի տրվում սեղմել կամ պինդ սեղմել։ Այն կդառնա ամուր:

    Ձևավորեք գնդիկ և դրեք ալյուրով ցրված պլաստիկ ափսեի մեջ։ Կափարիչի փոխարեն օգտագործեք խոնավ վաֆլի սրբիչ:

    Բուլկին մոտ մեկ ժամ դնել տաք տեղում։

    Այնուհետև մենք գլորում ենք այն, բայց ավելի լավ է այն ձգել ձեր ձեռքերով:

    Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով, բայց նախ յուղել այն մի կտոր կարագով: Վրան դնել հիմքը, սերուցքային սոուսը և քերած պանիրը։

    Հեռացրեք ծովամթերքը մարինադից: Նրանք պետք է գեղեցիկ և հավասարապես դրվեն պանրի վրա:

    Պիցցան դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

    Հանեք այն, ցանկության դեպքում զարդարեք քերած վարունգի կտորներով և վայելեք:

Բուսական պիցցայի պարզ բաղադրատոմս տանը

Առաջին անգամ առաձգական, բարակ, բայց պարզ պիցցայի խմոր պատրաստելը բավականին դժվար է, բայց տանը իտալական պիցցայի այս բաղադրատոմսով ձեր առաջին փորձը հաջող կլինի: Դրա պատրաստման եղանակը հիմնված է պարզ խմորիչ պիցցայի խմորի սկզբունքի վրա։ Այն լավ է թխվում և չի թրջվում եփելու ժամանակ, եթե որոշեք մեծ քանակությամբ միջուկ օգտագործել։ Կանաչեղենով զարդարում են միայն պատրաստի ուտեստները, քանի որ թխվելիս կորցնում են իրենց հարուստ գույնն ու ձևն ու թառամում։

Բաղադրությունը:

Լրացում:

  • Ձիթապտուղ - մի բուռ
  • Բուլղարական դեղին պղպեղ - 0,5 հատ:
  • Լոլիկ - 1 հատ:
  • Ցանկացած կանաչի - ըստ ճաշակի
  • Պանիր - 150 - 200 գր

Տոմատի սոուսի համար.

  • Միջին լոլիկ - 3 հատ:
  • Կարմիր սոխ - 1 հատ:
  • Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
  • Աղ - 0,5 թեյի գդալ
  • Կարագ - կես թեյի գդալի չափի կտոր
  • Օրեգանո - մի պտղունց

Պիցցայի խմոր խմորիչով.

  • Ջուր - 140 գր.
  • Ալյուր - 250 գր.
  • Աղ - 1/4 թեյի գդալ
  • Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ
  • Չոր խմորիչ - 25 գր.

Խոհարարության եղանակը.

    Փոքր հարթության մեջ չոր խմորիչը լցնել նշված քանակությամբ տաք ջրով, ոչ թե եռացող ջրով: Մի կողմ թողեք 3-5 րոպե։

    Այս պահին ալյուրը մաղում ենք խմոր հունցելու մեծ տարայի մեջ։ Այնտեղ աղ ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել։

    Այնուհետև այս տարայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և լցնել խմորիչը, նորից մանրակրկիտ խառնել՝ նախ գդալով, շատ զգուշությամբ, իսկ հետո՝ ձեռքերով։

    Հաջորդը, մի մեծ տախտակի կամ սեղանի մակերեսի վրա մաղած ալյուր ցանեք: Նախ վերցրեք մի փոքր քանակություն: Դրեք խմորը և սկսեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Չի կարելի շատ ուժեղ սեղմել, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի մածուցիկ և անթթխմոր:

    Երբ այն դառնում է փափուկ, առաձգական և պակաս խոնավ, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք թաղանթով։

    Տեղադրել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։ Հեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք այն ամբողջությամբ բարձրացել է: Եթե ​​փոքրիկ կոլոբոկի փոխարեն հայտնվի փափկամազ, ճկուն խմոր, և ծավալն ավելացել է մոտավորապես 3 անգամ, ապա ամեն ինչ պատրաստ է։

    Մինչ բազան հասնում է, եկեք սկսենք պատրաստել սոուսը և լցնել: Պատրաստել սոուսը՝ լոլիկը և սոխը լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ։ Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք կարագը։

    Բանջարեղենը թաթախեք դրա մեջ և տապակեք միջին ջերմության վրա աղով և համեմունքներով մոտ 3-4 րոպե։

    Կափարիչը փակեք և մարմանդ կրակի վրա եփեք ևս 2-3 րոպե։

    Հաջորդ քայլը կրակից հեռացնելն է և թողնել սառչի: Այդ ընթացքում լվացեք պղպեղը, լոլիկը և խոտաբույսերը։

    Լոլիկը կտրատել շերտերով, պղպեղը՝ շերտերով։ Եթե ​​մաղադանոս եք վերցրել, ապա այն բաժանել փոքր տերեւների։

    Սրանից հետո, եթե ցանկանաք, տապակել բլենդերով, կարող եք մածուկին ավելացնել մանրացված սխտոր;

    Երբ խմորը բարձրանա, կտրատեք 2 մասի և նորից հունցեք, որ առաձգականություն տա, թողեք 5 րոպե։

    Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, ընտրեք թխման թերթիկ և քսեք այն մի քիչ բուսական ճարպով:

    Զգուշորեն գլորում ենք գնդակը, բայց ավելի լավ է այն ձգել և ձևավորել, կողքեր անել։

    Քսեք սոուսով, շարեք լոլիկը և մանր քերած պանրի մեծ մասը, այնուհետև պղպեղը, ձիթապտուղը և մնացած պանիրը:

    Թխել տնական պիցցա 30 րոպե: Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Քաղցր պիցցա ջեռոցում. Բաղադրատոմս բանանով և պահածոյացված արքայախնձորով

Ինչպես գիտենք, լուսանկարներով տնական պիցցա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանց կեսում կարելի է գտնել նմանատիպ արտահայտություն՝ «Լցոնը կարող է լինել ամեն ինչ»։ Իրականում բաղադրիչները կարող են բազմազան լինել, քանի որ այս հայտնի համեղ գլուխգործոցը ոչ միայն հիմնական ուտեստ է, այլև աղանդեր, որը մենք հաճախ մոռանում ենք։ Այս արագ խմորիչ պիցցայի խմորը համեղ է: Ինչու՞ չպատրաստել այս խմորեղենն իր գայթակղիչ բույրերով, որպեսզի համադրվի մի բաժակ թարմ եփած սուրճի հետ: Ամենակարևորն այն է, որ երեխաները չհրաժարվեն մրգերով նման աղանդերից, իսկ խնձորի սեզոնին բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։ Այս քաղցր խմորեղենը հատկապես համեղ է թարմ ելակի կամ տանձի կտորներով։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է լցնել կարամելով, մրգային օշարակով կամ ծաղկի մեղրով։

Բաղադրությունը մեծ չափաբաժինների համար.

  • Բանան - 1 հատ
  • Պահածոյացված արքայախնձոր - 200 գր
  • Շոկոլադ - 90 գր.

Արագ խմորիչ խմորի համար.

  • Ալյուր - 400 գր
  • Ջուր - 200 մլ
  • Բուսական յուղ - 2 tbsp
  • Շաքարավազ - 1 ճ.գ
  • Աղ - մի պտղունց
  • Չոր արագ գործող խմորիչ - 5-8 գ

Խոհարարության եղանակը.

    Միավորել չոր բաղադրիչները բազայի համար մեծ տարայի մեջ։ Ալյուրը նախ մաղում ենք։ Ստացված խառնուրդի մեջ փոքր դեպրեսիա արեք։

    Տաք ջուրը խառնեք բուսական յուղի հետ, լավ է, եթե դա ձիթապտղի յուղ է։ Իսկ հեղուկը կամաց լցնել ջրհորի մեջ՝ աստիճանաբար խառնելով ալյուրի հետ։ Զանգվածը տարասեռ կլինի։

    Սեղանի կամ մեծ տախտակի վրա ալյուր դնել և ստացված խմորը դնել դրա վրա։ Նրբորեն հունցել մինչև հարթ: Իդեալական պիցցայի խմորն առաձգական է, առաձգական, քնքուշ: Ալյուրը չպետք է շատ լինի, որ ավելացնեք, հակառակ դեպքում կստացվի:

    Վերադարձեք այն տարայի մեջ և ծածկեք թաղանթով։ Թողեք մեկ ժամ տաք տեղում կանգնեք։ Որպեսզի այն չկպչի կաղապարին, խոզանակով թեթևակի քսեք ձիթապտղի յուղով:

    Պատրաստի հիմքը ծակեք և ձևավորեք մեծ կլոր շերտ: Կարիք չկա ուժեղ սեղմել, ուղղակի թող մի քիչ փափկամազ լինի։ Դրա վրա փոքր կողմեր ​​պատրաստեք:

    Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։

    Այս պահին թխման թերթիկը քսեք արևածաղկի ձեթով և դրա մեջ դրեք տափակ հացը:

    Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Դա անելու համար մի փոքր կաթսա դրեք ջրով մարմանդ կրակի վրա, ևս մեկը՝ շոկոլադով: Շոկոլադը կհալվի, և պետք է խառնել։

    Հիմքի վրա դնել ավելի շատ շոկոլադե սոուս և քսել:

    Բանանը կտրատել շերտերով և դնել շոկոլադի վրա։ Հիշեք, որ լցոնումը շատ չպետք է լինի, այն ծանրացնում է այն և թույլ չի տալիս հիմքը բարձրանալ և թխել:

    Այնուհետև մեր համեղ տնական պիցցան 25 րոպեով դրեք ջեռոցում։

    Պատրաստի ուտեստը լրացնում ենք արքայախնձորի և շոկոլադի պահածոների կտորներով։ Երեխաները հիացած կլինեն:

Արագ պիցցայի բաղադրատոմսը տապակի մեջ 10 րոպեում

Արագ համեղ պիցցա պատրաստելը դժվար չէ։ Մնում է միայն ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը։ Խմորիչի հիմքը և ջեռոցում թխելը շատ ժամանակ է պահանջում: Պիցցան տապակի մեջ ոչ միայն արագ է, այլեւ համեղ։ Սա միանգամայն հարմար տարբերակ է նրանց համար, ովքեր պատրաստ են նույնիսկ աշխատանքային օրերին հաճոյանալ իրենց և ընտանիքին իրենց սիրելի դելիկատեսներով։ Նախորդ բաղադրատոմսերում մեկ անգամ չէ, որ նշվել է, թե որքան կարևոր է չչափել միջուկով։ Թավայի մեջ պիցցայի դեպքում այս կանոնը պետք է պահպանվի առանց ձախողման։ Սահմանափակ ժամանակում (10 րոպե) խմորը պետք է բարձրանա և ճիշտ եփվի։ Արտադրանքի գերբեռնվածությունը հսկայական ճնշում է ստեղծում։ Ուստի պատրաստի հիմքը զարդարում ենք բանջարեղենով կամ սալյամիով և ցանկացած այլ միջուկով։

Արագ պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • Ձու - 2 հատ
  • Ալյուր - 2 երեսպատված բաժակ:
  • Թթվասեր - 2 ճ.գ
  • Աղ - 1 ճ/գ
  • Սոդա - 0,5 թեյի գդալ (մարել քացախով)
  • Կոշտ պանիր - 100 գր
  • Լոլիկ - 1 հատ
  • Ռուկոլա - մի երկու ճյուղ
  • Ձիթապտուղ - 5-6 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

    Հարիչով ձվերը խառնում ենք աղի հետ, իսկ հետո թթվասերը։ Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, շարունակելով հարել, ընթացքի մեջտեղում ավելացնում ենք սոդա։

    Երբ ավելացնեք ալյուրի վերջին բաժինները, հանեք հարիչն ու գդալով խառնեք։

    Ընտրել զանգվածի ծավալին համապատասխան տապակ, դնել կրակի վրա, ավելացնել արևածաղկի ձեթ։

    Խմորը տարածեք տաքացրած տապակի երեսին, այն խիտ գունդ չի առաջանա։

    Այնուհետև գդալով հարթեցրեք սոուսը և ցանեք քերած պանիր։

    Լվացեք լոլիկն ու խոտաբույսերը: Ամբողջ բանջարեղենը կտրատում ենք ու ձեռքով պատռում կանաչին։

    Պիցցան հանում ենք, դնում ափսեի մեջ, զարդարում թարմ բանջարեղենով ու խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!