Սնկով և հավի ջուլիենի բաղադրատոմսը. Ժուլիեն հավով և սնկով թթվասերի սոուսով. Ինչպես պատրաստել ժուլիենը դանդաղ կաթսայում

Ժյուլիենը ֆրանսիական խոհանոցի զարմանալի տաք ուտեստ է: Ճիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, որ Ֆրանսիայում «ժուլիեն» բառը վերաբերում է հատկապես սննդամթերքի կտրման եղանակին, որն արտաքինից միջին չափի ծղոտ է հիշեցնում։ Այդ իսկ պատճառով փորձառու խոհարարը, լսելով նման բառ, անմիջապես հասկանում է, թե ինչպես պետք է կտրել բաղադրիչները։ Դասական տարբերակում ուտեստը պատրաստվում է հավից և թխում բեշամելի սոուսով։ Այնուամենայնիվ, այսօր դրա բազմաթիվ տեսակներ կան: Այն պատրաստվում է մսից, ձկից, ծովամթերքից և սնկից։ Սակայն շատերի կողմից ամենատարածված և սիրելի ուտեստը պատրաստվում է սնկով և հավից։ Այս ակնարկում մենք կխոսենք հավով և սնկով ժուլյենի պատրաստման մասին՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի։ Եվ նախքան աշխատել սկսելը, չի խանգարի սովորել որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ:

Ինչպես պատրաստել ժուլիեն հավով և սնկով - նրբություններ և գաղտնիքներ

• Ժուլյենի պատրաստման մեջ ամենակարեւորը ուտելիքը ճիշտ կտրատելն է։ Միսն ու սունկը կտրատում են խորանարդի կամ շերտերի, իսկ բանջարեղենը՝ բարակ շերտերով կամ օղակներով։
• Մսամթերքը վերցվում է նախապես եփած։
• Սունկը նախապես տապակված է սոխով կամ խաշած: Ժուլյենի համար ամենից հաճախ օգտագործում են շամպինյոնները, սակայն հարմար են նաև այլ սունկեր՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, ոստրե սունկ, շանթերելներ և այլն։
• Նրբության համար ես օգտագործում եմ թթվասեր, սերուցքային սոուս կամ բեշամել սոուս:
• Սոուսը պետք է տաք ջերմաստիճանի լինի։ Բաղադրիչները լցնում են արդեն կաղապարների մեջ։
• Ցանկացած ժուլիեն ցրվում է կոշտ պանրով: Ցանկալի է ընտրել լավ հալվող բազմազանություն։
• Պանիրը հացի փշրանքների հետ խառնելով՝ ժուլիենը կստեղծի խրթխրթան ընդերք։
• Կաղապարները մաս-մաս լցնում են պատրաստված բաղադրիչներով, իսկ հետո լցնում սոուսով։
• Ջուլիենի հատուկ ձևաթղթեր՝ կոկոտ պատրաստողներ կամ սառը կաղապարներ: Սրանք փոքրիկ դույլեր են՝ մեկ անձի համար նախատեսված բռնակներով։ Դրանց բացակայության դեպքում ուտեստը պատրաստվում է կերամիկական կաթսաների, թխման ամանի կամ տապակի մեջ։
• Դուք կարող եք ձեռք բերել կոկոտի պատրաստիչներ պողպատից, պղնձից, կերամիկական, ջերմակայուն ապակուց կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ժամանակակից սպասքների խանութներից:
• Ջեռոցում թխելու միջին ժամանակը 15-20 րոպե է։ Դա կախված է ապրանքների հավաքածուից:
• Կերամիկական կամ ապակյա կոկոտ պատրաստողները տեղադրվում են սառը ջեռոցում, մետաղականները՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում։
• Տաք կոկոտները սեղանին մատուցվում են անձեռոցիկով ծածկված փոքր ափսեների վրա: Բռնակը փաթաթված է անձեռոցիկով կամ թղթե դեկորով, որը պաշտպանում է այրվածքներից։
• Մինչ հյուրերի ժամանումը, ժուլիենը կարելի է դնել ամանների մեջ, շաղ տալ պանրով և դնել ջեռոցում՝ մատուցելուց առաջ:

Ջուլիեն հավով և սնկով - դասական բաղադրատոմս

Julienne-ի դասական բաղադրատոմսում սովորաբար օգտագործվում է միայն հավի միս: Բայց այս ուտեստի մասին խոսելիս անմիջապես նկատի ունենք սնկով թռչնամիս, վերջինս կարող է լինել ցանկացած տեսակի. Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ դրանք շամպինիոններ են:

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 700 գ
• Կրեմ 20% - 350 գ
• Հավի ֆիլե - 300 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ - 4-5 ճ.գ.
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք սունկը հավի ֆիլեով հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք հնարավորինս բարակ շերտերով:
2. Թավայի մեջ դնել 3 ճ/գ. կարագ և հալեցնել:
3. Թավայի մեջ ավելացնել սունկն ու հավի միսը, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Բերեք դրանք գրեթե պատրաստության:
4. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով:
5. Մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք ևս 2 ճաշի գդալ։ ձեթը և մեջը տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
6. Երրորդ թավայի մեջ լցնել ալյուրը, խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել կրեմը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածի մեջ գնդիկներ չառաջանան։ Եռացնել և եփել 30 վայրկյան։
7. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
8. Սունկն ու հավի միսը լցնում ենք կոկոտ պատրաստողների մեջ, ավելացնում սոխը, լցնում սոուսը և ցանում պանիրով։
9. Ջուլիենը դնել ջեռոցում և թխել 180°C ջերմաստիճանում, մինչև պանիրը հալվի։
10. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ջուլիեն հավով և սնկով - բաղադրատոմսը ջեռոցում

Ջուլիենը ջեռոցում հիմնական, ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսն է: Հատկապես լավ է պատրաստել ցուրտ սեզոնին, երբ ընտանիքը ընթրիքին անհամբեր սպասում է տաք, համեղ ուտեստի, որին անհնար է դիմադրել։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 500 գ
• Շամպինիոններ - 700 գ
• Կոշտ պանիր - 250 գ
• Սոխ - 1 հատ:
• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Թթվասեր - 300 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի ֆիլեն լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ։ Պատրաստի միսը սառեցրեք և կտրեք շերտերով:
2. Լվացեք շամպինիոնները, մանր կտրատեք և աղացրեք:
3. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և տաքացնել։ Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
5. Տապակի մեջ ավելացնել սունկը և տապակել մինչև փափկի:
6. Ապա հավի միսը ավելացրեք բաղադրիչներին և հարեք։
7. Այս պահին միաժամանակ պատրաստեք սոուսը:
8. Դրա համար ալյուրը տապակել առանձին տապակի մեջ 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Լցնել թթվասերի մեջ, խառնել և եռացնել։ Համեմել աղով և պղպեղով։
9. Սոուսը լցնել հավի մսի և սնկի վրա և հարել։ Սնունդը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։
10. Պանիրը քերել և դրանից վերին շերտը պատրաստել։
11. Ճաշատեսակը դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
12. Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի, հեռացրեք տապակից։

Ջուլիենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հավով և սնկով ջեռոցում

Համեղ և հագեցնող, անուշաբույր և արագ պատրաստվող ուտեստ՝ շամպինիոնով և հավով ժուլյեն: Այս ուտեստը պատրաստելու մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 400 գ
• Շամպինիոններ - 400 գ
• Թթվասեր - 300 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի ֆիլեը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել մինչև փափկի 25-30 րոպե։ Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից և թողնում, որ սառչի։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Լվացեք շամպինիոնները և կտրատեք խորանարդի մեջ։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և տապակել մինչև մի փոքր թափանցիկ:
4. Սոխի մեջ ավելացնել սունկը, կրակը բարձրացնել և եփել կերակուրը մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։ Տապակել կերակուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Կաթսայի մեջ սնկերի մեջ միս ավելացրեք և խառնեք։ Ճաշատեսակը համեմել աղով և աղացած պղպեղով։
6. Պանիրը քերել։
7. Առանձին մաքուր և չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Որպեսզի այն չայրվի, հարեք։
8. Թթվասերը լցնել ալյուրի մեջ և ավելացնել մի քիչ քերած պանիր։
9. Յոթը տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրը հալվի:
10. Պատրաստի սունկն ու հավի միսը լցնում ենք կոկոտ պատրաստողների մեջ և լցնում սոուսի մեջ։ Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրը։
11. Լցված կաղապարները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 160°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Որոշեք պատրաստությունը պանրի վերևի գույնով, այն պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։ Ապա ջուլիենը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում։

Ժուլիեն սնկով և հավով տարտլետներում

Ջուլիենը tartlets-ում շատ ավելի հարմար է օգտագործել, քան կաղապարներում: Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է անհանգստանաք ուտեստների համար: Բացի այդ, դուք կարող եք տանը պատրաստել tartlets ինքներդ՝ օգտագործելով այն խմորը (շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ և այլն), որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 2 հատ:
• Շամպինիոններ - 300 գ
• Սոխ - 200 գ
• Կոշտ պանիր - 100 գ
• Կրեմ - 300 մլ
• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Tartlets - 15 հատ: (փաթեթավորում)
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի ֆիլեն եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։ Սովորաբար եռացնելուց հետո այն եփում է մոտ կես ժամ։ Պատրաստի ֆիլեն հովացրեք և մանր կտրատեք։
2. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
3. Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք շերտերով:
4. Բուսական յուղով տապակած տապակի մեջ սոխը տապակել մինչև թափանցիկ:
5. Սոխին ավելացնել սունկը և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Դա տեղի կունենա մոտ 10 րոպեից:
6. Սննդին ավելացնել ֆիլե։ Համեմեք աղով, աղացած պղպեղով և ցանկացած համեմունքով։
7. Մաքուր և չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, լցնել կրեմի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և եռացնել։
8. Սոուսին ավելացնել տապակած սունկը և հավը և հարել։ Տապակը հանում ենք կրակից։
9. Ամբողջ զանգվածը լցնել tartlets-ի մեջ և շաղ տալ քերած պանիրը միջին քերիչով։
10. Ջեռոցը տաքացրեք 180°C և թխեք ժուլիենը մինչև ոսկե դարչնագույնը 15 րոպեից ոչ ավել:

Ջուլիենը հավով և սնկով կաթսաներում

Եթե ​​դուք չունեք դասական կոկոտ պատրաստողներ և չեք ցանկանում գումար ծախսել tartlets-ի վրա, բայց դեռ պետք է պատրաստել ժուլիեն, ապա կարող եք օգտագործել կերամիկական կաթսաներ: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նման ուտեստներ.

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 500 գ
• Շամպինիոններ - 300 գ
• Սոխ - 200 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Թթվասեր - 300 մլ
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած պղպեղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացված հավի ֆիլեը կաթսայի մեջ եփում ենք մինչև եփվի։ Այնուհետև հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։
3. Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
4. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։
5. Վրան ավելացնել սունկը և տապակել մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
6. Ֆիլեն դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։ Տապակը հանում ենք կրակից։
7. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: մեջը լցնել թթվասերը և համեմել համեմունքներով և աղով։
8. Տապակած սունկը դնել սոուսով թավայի մեջ և խառնել։
9. Պանիրը քերել։
10. Հավի և սնկի խառնուրդը դնել կաթսաների մեջ և շաղ տալ պանիրով։ Մի ծածկեք julienne կափարիչով:
11. Կաթսաները դնել ջեռոցում, միացնել 180°C և եփել ուտեստը կես ժամ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կերամիկական կաթսաները մտնում են ջեռոցը սառը, որպեսզի չճաքեն:

Ժուլիեն սնկով, հավով և պանրով

Ժուլյենի հիմնական բաղադրիչներն են հավի միսը և սունկը։ Այնուամենայնիվ, պանիրը նույնպես անբաժանելի բաղադրիչ է։ Առանց դրա ֆրանսիական ուտեստն իրական չի լինի։

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 2 հատ:
• ոստրե սունկ - 200 գ
• Սոխ - 4 հատ:
• Թթվասեր - 150 գ
• Կոշտ պանիր - 150 գ
• Կարագ - 80 գ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Թարմ աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ոտքերը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և բերել եռման աստիճանի։ Փորված գդալով հանում ենք փրփուրը և թուլացնում կրակը։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը և եփել մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։ Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ կարող եք դափնու տերեւ ավելացնել։ Եփելուց 10 րոպե առաջ համեմել աղով։
2. Հավի պատրաստի ոտքերը հանում ենք թավայից և սառչում։ Հեռացրեք մաշկը, դա օգտակար չի լինի։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։
3. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել քառորդ օղակների: Բուսական յուղով տապակած տապակի մեջ տապակել այն մինչև թափանցիկ և փափուկ լինի:
4. Լվացեք ոստրե սունկը և եռացրեք 10 րոպե։ Դրեք դրանք մաղի մեջ, որպեսզի չորանա և կտրեք միջին կտորների։
5. Սոխին ավելացնել պատրաստի սունկն ու հավի միսը։
6. Ապրանքները ցանել ալյուրով և խառնել։
7. Լցնել թթվասերը, նորից խառնել և միացնել միջին ջերմությունը։
8. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 1-2 րոպե՝ խառնելով։
9. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Բաղադրիչները լցնել կոկոտի ամանի մեջ և խիտ շաղ տալ քերած պանիրով։
10. Ջեռոցը տաքացնել 180°C և թխել 5-10 րոպե։

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Ժուլիենը նրբաճաշակ ուտեստ է և ամենա... Այն ամենից հաճախ պատրաստվում է ծովամթերքից, սնկով կամ մսից՝ թխված նուրբ սերուցքային սոուսով պանրի առատ շերտի տակ։ Սովորաբար ժուլիենը թխվում է չափաբաժիններով՝ օգտագործելով փոքրիկ կոկոտ պատրաստողներ: Մեր ընտանիքում ժուլիենը պատրաստվում է մեկ մեծ ձևով, ինչը շատ ավելի հարմար է։ Ընտանեկան ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէ առանց:

Քույրս ինձ հետ կիսվեց բաղադրատոմսով և լուսանկարներով, ինչի համար շատ շնորհակալ եմ։ Նրա սիրելի ժուլիենը պարունակում է հավի միս և սունկ (շամպինիոն): Դուք կարող եք ժուլիեն պատրաստել կաղամարով, միդիաներով, ծովախեցգետիններով, այն նաև շատ նուրբ համ է տալիս:

Սնկով և հավով ժուլյենի բաղադրատոմս

Պարզ ու հասկանալի խոսքերով՝ ժուլիենը սունկ է նուրբ սերուցքային սոուսով։ Դե, հիմա ես ձեզ ասում եմ. որքան հեշտ և պարզՏանը կարող եք սնկով և հավով նուրբ ժուլիեն պատրաստել։ Այս թխած ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 300-500 գրամ հավի ֆիլե;
• 200-300 գրամ սունկ;
• 100-200 գրամ սոխ;
• 150-250 գրամ կոշտ պանիր;
• 250-350 գրամ սերուցք (10-20% յուղայնություն);
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ժուլիենի համար ավելի լավ է թարմ կամ սառեցված սունկ վերցնել (առանց աղի, թթու և այլն): Ես սովորաբար օգտագործում եմ շամպինիոններ, ոստրե սունկ և ծղոտե սունկ:

Ժուլյենի պատրաստման առաջին փուլը սոխն ու սունկը բարակ կտրատելն է

Խոհարարության առաջին քայլը սոխը բարակ կիսօղակներով կամ խորանարդիկներով կտրատելն է, իսկ սունկը՝ բարակ շերտերով: Այնուհետև հավի ֆիլեը եռացրեք մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել սունկը և խառնել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա (10-15 րոպե): Այստեղ ավելացնել մանր կտրատած հավի միսը, խառնել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատել։

Առանձին չոր տապակի մեջ ալյուրը թեթև տապակել, ավելացնել սերուցքը, համեմունքները և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սունկը և սոխով տապակած հավը, ամեն ինչ խառնել, կրակից վերցնել։

Միացրեք սերուցքային սոուսը տապակած սնկով, սոխով և հավի միսով

Ստացված զանգվածը լցնել կոկոտ պատրաստողների կամ ջեռոցում անվտանգ այլ տարայի մեջ (կարող եք օգտագործել թխելու համար նախատեսված ափսե կամ թուջե տապակ առանց բռնակի)։ Մակերեւույթը շաղ տալ քերած պանրի հավասար շերտով։

Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը (20-30 րոպե): Ախորժելի համեղ դելիկատես՝ սնկով և հավով ժուլիեն, պատրաստ է: Մնում է միայն վայելել նրա յուրահատուկ ներդաշնակ համը։ Բարի ախորժակ!

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Անմիջապես ներքևում կան մեկնաբանությունների ձևեր:

Հավի ժուլիեն պատրաստելը դժվար չէ, թեև այն համարվում է եվրոպական ռեստորանային խոհանոցի իսկական դասական: Հյուրասիրե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին այսպիսի համեղ ուտեստով, և մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել և ինչ տարբերակներ կարող են լինել։

Շատ հաճախ, երբ խոսում ենք հավի ժուլյենի մասին, նկատի ունենք մի կերակրատեսակ, որը ներառում է նաև սունկ (շամպինյոնները սովորաբար օգտագործում են ժուլյենի համար), բայց սունկ ավելացնելը անփոփոխ կանոն չէ։ Հավի ժուլիենի բաղադրատոմսերը շատ են, մենք ձեզ կպատմենք դրանցից ամենահամեղի մասին։
ՊԱՐԶ ՀԱՎԻ ՋՈՒԼԻԵՆ (ԱՌԱՆՑ ՍՆԿԻ)
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ հավի ֆիլե, 250գ կաթ, 150գ պինդ պանիր, 3 ճ.գ. ալյուր, կարագ, սամիթ, սև պղպեղ, աղ.
Հավի ֆիլեն շերտերով կտրատել, կարագը տապակի մեջ հալեցնել, ավելացնել հավի միսը, 10 րոպե տապակել՝ խառնելով։ Ալյուրը նոսրացնել կաթի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած թարմ կամ չորացրած սամիթը, լցնել հավի միսը, եռացնել և եռացնել 2-3 րոպե։ Խառնուրդը լցնել կոկոտի ամանի մեջ, վրան ցանել քերած պանիրը և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։
Սա հավի ժուլյենի ամենահիմնական բաղադրատոմսն է, ամենապարզն ու ամենաարագը, և այն կարելի է փոխել ձեր հայեցողությամբ. կաթի և ալյուրի միջուկի փոխարեն պատրաստեք դասական Բեշամել սոուսը, առանց որի ժուլիենը Ֆրանսիայում չի պատրաստվում, ավելացնել սոխ կամ այլ: բանջարեղեն հավը տապակելիս.
Իհարկե, սնկով հավի ջուլիենը այս ուտեստի ամենադասական և սիրված տարբերակն է։
ԴԱՍԱԿԱՆ ՋՈՒԼԻԵՆ ՀԱՎ ԵՎ ՍՆԿ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 700գ շամպինիոն, 350գ սերուցք 20%, 300գ հավի ֆիլե, 200գ պինդ պանիր, 1 գլուխ սոխ, 4-5 ճ.գ. կարագ, 2 ճ.գ. ալյուր, աղացած սպիտակ պղպեղ, աղ։
Սունկն ու հավի միսը հնարավորինս բարակ շերտերով կտրատել և դնել տապակի մեջ 2-3 ճ.գ. կարագ, տապակել մինչև փափկի, պղպեղ և աղ: Սոխը շատ մանր կտրատել՝ 1-2 ճ.գ. կարագը տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի, համարյա առանց կարմրելու, շաղ տալ ալյուրով, հարել, տապակել մինչև ալյուրը ոսկե դարչնագույն դառնա, այնուհետև բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ, զանգվածը թավայի մեջ հարելիս հասցնել եռման աստիճանի։ եռացնել 30 վայրկյան, ապա սոուսը քսել մաղի միջով: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, սունկն ու հավը դնել կոկոտի ամանների մեջ, լցնել սոուսը, վրան պանիր ցանել։ Ժյուլիենը դնում ենք սառը ջեռոցում (եթե կոկոտ պատրաստողները կերամիկական են) կամ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան (եթե կոկոտ պատրաստողները մետաղական են), թխում ենք մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի, մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։
Բացի շամպինյոններից, ժուլյենի համար կարելի է օգտագործել այլ սունկեր՝ շանթերելներ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, ոստրե սունկ և այլն։
Հավի ջուլիենը հիանալի լուծում է ցանկացած տոնակատարության համար, ինչի պատճառով էլ այն հաճախ կարելի է տեսնել բանկետների ճաշացանկում: Փորձեք պատրաստել տաք ուտեստի այս տարբերակը ցանկացած ընտանեկան տոնի համար տանը և կտեսնեք, որ բոլորը կուրախանան և ավելին կխնդրեն: Դե, մենք ձեզ կպատմենք ևս մի քանի ժուլիենի բաղադրատոմսերի մասին, որոնք արդեն կարելի է դասակարգել որպես շատ անսովոր, քանի որ դրանք պատրաստվում են ավելի քիչ, քան առաջին երկուսը:
ՋՈՒԼԻԵՆ ՀԱՎ ՁԻԹԱՆՈՎ ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՈՃԻԿ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400գ հավի կրծքամսի ֆիլե, 250գ թթվասեր, 100գ ձիթապտուղ, 50գ սոխ, 1ճ.գ. ալյուր, 3 ճ. կարագ, քերած պանիր, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Եռացրեք հավի ֆիլեը մինչև փափկի (համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ, սոխ, պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ), չորացնել և կտրատել շերտերով, ապա ձիթապտղի յուղի մեջ թեթև կարմրել: Սոխը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել։ Ձիթապտուղները բարակ օղակներով կտրատել, ավելացնել սոխին և մի փոքր տաքացնել, սոխը խառնել ձիթապտուղների և հավի մսի հետ։ Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել կարագը, հարել, ավելացնել թթվասերը, հարել, բերել եռման աստիճանի, պղպեղ և ավելացնել աղ, եռացնել 2-3 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Հավի միսը սոխով և ձիթապտուղով լցնում ենք կոկոտ պատրաստողների մեջ, լցնում սոուսի մեջ, վրան քերած պանիր ցանում և թխում ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի։
«ՆԵԶ» ՀԱՎԻ ՋՈՒԼԻԵՆ ՀԱՎՈՒԿ ՊԱՆՐՈՎ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 250գ թթվասեր, 200գ թարմ շամպինիոն և փափուկ պանիր, 150գ խաշած հավի ֆիլե, 100գ կաթնաշոռ, 1 գլուխ սոխ, պղպեղ, աղ։
Ինչպես պատրաստել ժուլիեն կաթնաշոռով. Սունկը եփել 10 րոպե, դրանք լցնել եռացող աղաջրի մեջ, չորացնել և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, առանց կարմրելու, ավելացնել սունկը, տապակել մինչև պատրաստ լինեն։ Հավի միսը շերտերով կտրատել և ավելացնել սնկերին։ Կոկոտի ամանները յուղել բուսայուղով, հավը շարել սնկով և սոխով, վրան դնել խորանարդի կտրատած կաթնաշոռը, փափուկ պանիրը մանր քերիչով քերել, երրորդը խառնել թթվասերի հետ, դնել կաթնաշոռի վրա, շաղ տալ։ մնացած պանիրը վերևում, թխել ժուլյենը մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 աստիճանով:
ՆՈՒՅՆ ԺՈՒԼԻԵՆ ՀԱՎԻ ՀԱՎԻ ՏԻԼՍԻՏԵՐ ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԱՐՈՄԱՏԻԿ ԽՈՍԱՆԻՔՆԵՐՈՎ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ շամպինիոն, 300-400 մլ սերուցք 15-35%, 200 գ Tilsiter սերուցքային պանիր և հավի ֆիլե, 15 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 1 ճյուղ թարմ անանուխ, թարխուն, անանուխի չորացրած, պղպեղ։ , աղ.
Սունկը եփում ենք՝ 5-10 րոպե գցելով եռացող աղաջրի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Կտրեք հավի միսը փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Տապակած սոխին ավելացնել սունկը և տապակել ևս 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Առանձին մի փոքր ձեթի մեջ տապակել հավը։ Սնկով զանգվածի մեջ լցնել կրեմը, խառնելով, պղպեղով և աղով, համեմել չորացրած անանուխով և թարխունով, ամեն ինչ եփ գալ 10 րոպե։ Կոկոտ պատրաստողները քիչ քանակությամբ կարագով քսել, սկզբում հավը, ապա թարմ անանուխի տերեւը, սունկն ու սոխը լցնել կրեմի մեջ, վրան դնել պանրի մի կտոր, թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարմրեն։
Հավ և խոզապուխտ Ջուլիեն
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200գ ապխտած խոզապուխտ կամ խոզապուխտ և թարմ սունկ, 100գ փափուկ պանիր և թթվասեր, 40-45 ձիթապտուղ, 2 գլուխ սոխ, 1 հավի միս (ֆիլեով առանց մաշկի), պղպեղ, աղ։
Ինչպես պատրաստել հավ և խոզապուխտ ժուլիեն. Հավի միսը եփել աղաջրի մեջ, մանր կտրատել սունկը և տապակել սոխով։ Հավի ֆիլեն և խոզապուխտը մանր կտրատել շերտերով։ Լցնել կոկոտի ամանի մեջ հավասար քանակությամբ խոզապուխտ, հավի միս և սունկ, 2-3 ձիթապտուղ (օղակներով կտրատած) և 1 ճ.գ. թթվասերը թմբով, վրան լցնել հավի միսը եռացնելուց հետո մնացած տաք արգանակը, ծածկել պանրի կտորով, թխել մինչև կարմրել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հավով և սնկով ժուլյենը սխալմամբ համարվում է ֆրանսիական ուտեստ, որն իրականում առաջացել և իր դիրքերը հաստատել է ռուսական խոհանոցում։ Այս ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Որպես խտացուցիչ օգտագործվում է ալյուրը, որը տապակվում է յուղի մեջ մինչև ախորժելի ոսկե դարչնագույն երանգ հայտնվի։

Ալյուրից և կարագից պատրաստված սոուսի շնորհիվ հավի մսով սնկերը ավելի հարուստ համ են ստանում, ինչը ստիպում է նորից ու նորից վերադառնալ այս ուտեստին։ Երբեմն սոուսը փոխարինվում է պարզ թթվասերով կամ սերուցքով, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է։

Այս բաղադրատոմսը իրավամբ կարելի է անվանել դասական: Հենց դա էլ ավելի շատ է հանդիպում «ժուլիենի» սլավոնական բաղադրատոմսերի մեջ, որոնք մատուցվում են սրճարաններում և ռեստորաններում: Այս ուտեստը պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել մոցարելլա: Եթե ​​առանձնապես չեք սիրում կաթնաշոռային պանիրներ, կարող եք ցանկացած պինդ պանիր վերցնել ձեր ճաշակով:

Բաղադրիչներ

Կալորիականության պարունակությունը

Կալորիաներ
246 կկալ

Սկյուռիկներ
23,4 գ

Ճարպեր
14,2 գ

Ածխաջրեր
7,8 գ

Նախապատրաստում

• Քայլ 1

  Նախապես խաշած հավի ֆիլեը մանր կտրատել։

• Քայլ 2

  Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք մաշկը։ Կտրեք միջին չափի կտորների, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք խոնավություն կթողնեն և նկատելիորեն կծկվեն։

• Քայլ 3

  Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

• Քայլ 4

  Պանիրը պատառաքաղով մանրացրեք։ Եթե ​​պինդ պանիր եք օգտագործում, քերեք այն։

• Քայլ 5

  Տաքացնել խորը տապակը կամ կաթսան ու վրան բուսայուղ լցնել, որ հալվի։ Ավելացնել սոխը, խառնել, ավելացնել աղը և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն երանգ հայտնվի։

• Քայլ 6

  Ավելացնել սունկ և հավի միս։ Տապակել մոտ 10 րոպե։ Խառնել, պղպեղ անել և հեռացնել կրակից։

• Քայլ 7

  Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել ալյուրը ապագա սոուսի համար։ Յուղ օգտագործելու կարիք չկա։

• Քայլ 8

  Երբ ալյուրը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք կարագը և խառնեք ալյուրի հետ։

• Քայլ 9

  Լցնել թանձր սերուցքը և մանրակրկիտ խառնել։ Սոուսը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Եթե ​​սոուսը չափազանց հաստ է, այն կարելի է նոսրացնել կաթով կամ փոքր քանակությամբ եռացրած ջրով։

• Քայլ 10

  Միացրեք ջեռոցը և թողեք տաքանա։

• Քայլ 11

  Սնկով և հավի ֆիլեի խառնուրդը դնել թխման ամանի մեջ և լցնել ստացված սոուսի վրա։ Սոուսը հավասարաչափ տարածեք և ճաշատեսակի վերևում ցանեք պապրիկա կամ այլ համեմունքներ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր թակած խոտաբույսեր:

• Քայլ 12

  Ջուլիենը դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ցանկության դեպքում կարող եք ճաշատեսակը վրան ցանել քերած պինդ պանիրով ​​և դնել ջեռոցում մի փոքր երկար, որպեսզի ստացվի ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Ջուլիենը մատուցեք սեղանին և վայելեք նրա նուրբ սերուցքային համը: Բարի ախորժակ!

Եթե ​​նախընտրում եք պարզ և համեղ ուտեստներ՝ հարուստ համով, ժուլիեն հավով և սնկովանպայման կզարմացնի ձեզ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստն ունի հարուստ, սերուցքային սնկի համ, որը լրացվում է նուրբ հավով։ Բացի այդ, սնկով և հավով ժուլիենը առողջարար է, բավականին պարզ և միաժամանակ հագեցնող։

Դուք կարող եք սնկով և հավով ժուլյեն պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Սովորաբար այս ուտեստը ներառում է խաշած հավի ֆիլե և սնկով, բայց ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել տապակած հավ և այլ տեսակի սունկ: Բացի հիմնական բաղադրիչներից, դուք կարող եք մոցարելլա կամ կոշտ պանիրներ ավելացնել ժուլիենին։ Այս ուտեստը պատրաստվում է նաև սերուցքով կամ թթվասերով՝ միշտ ավելացնելով մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։

Փորձեք պատրաստել ժուլիեն սնկով մեր բաղադրատոմսերի համաձայն: Ձեզ անպայման դուր կգա այս համեղ ուտեստը, որը կարող եք վայելել ամեն օր։

Ժուլիեն հավով և սնկով թթվասերի սոուսով

Ինչպես արդեն ասացինք, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ժուլիենը թթվասերով պատրաստել։ Իսկապես, թթվասերը լավ համադրվում են սնկերի և հավի մսի հետ՝ ճաշատեսակին տալով նուրբ սերուցքային համ։

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս – 250 գ
• Սունկ – 500 գ
• Մոցարելլա պանիր - 120 գ
• Թթվասեր – 1 ճ.գ. գդալ
• Կարագ – 2 ճ/գ. գդալներ
• Ալյուր – 1 ճ/գ. գդալ
• Սոխ – 1 հատ.
• Սխտոր – 1 պճեղ
• Մշկընկույզ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հավի կրծքամիսը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:
2. Սունկը լվանում ենք, մաքրում, ավելի մեծ կտորներով կտրատում։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ։
4. Ավելացնել կտրատած սխտորը և տապակել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Պետք չէ սխտորը ճզմել, այլապես այն ճնշող հոտ կբացի։ Ավելի լավ է այն դանակով մանր կտրատել։
5. Սունկը տապակի մեջ դնել սոխով և սխտորով և տապակել մինչև խոնավության մեծ մասը գոլորշիանա։
6. Սունկը աղ և պղպեղ։ Անհրաժեշտ է չափավոր քանակությամբ աղ ավելացնել, քանի որ պանիրը կարող է բավականին աղի լինել։
7. Մինչ սունկը տապակվում է, հավի ֆիլեը մանր կտրատում ենք։
8. Լցնել հավը սնկով տապակի մեջ և տապակել բոլորը միասին ևս 5-10 րոպե:
9. Սկսենք պատրաստել սոուսը։ Դրա համար կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և վրան ալյուր լցնում։ Խառնել և տապակել մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել թթվասեր, ավելացնել համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​սոուսը չափազանց թանձր է, կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր։
10. Երբ սոուսը պատրաստ է, սունկն ու հավի միսը տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ և ստացված սոուսը լցնում ենք ամեն ինչի վրա։ Մանրակրկիտ խառնել։
11. Մանրացրեք պանիրը և դրեք սնկի և հավի վրա։
12. Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սեղանին մատուցեք Ժուլիենը սնկով և հավով և վայելեք սերուցքային ու նուրբ համը: Բարի ախորժակ!

Ջուլիենի բաղադրատոմսը սնկով և հավով տապակի մեջ

Դուք կարող եք սնկով և հավով ժուլյենը պատրաստել անմիջապես տապակի մեջ։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների ստանդարտ հավաքածու և մի փոքր ազատ ժամանակ: Այսպիսով.

Բաղադրությունը:

• 400 գ հավի ֆիլե
• 400 գ շամպինիոն
• 1 մեծ սոխ
• 250 գ թթվասեր
• 3 ճ.գ. գդալներ ալյուր
• 40 գ կարագ
• 100 գ կոշտ պանիր
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվացեք հավի միսը և կտրեք փոքր կտորներով: Տապակել տապակի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել ափսեի մեջ։
2. Սունկը լվանալ, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Առանձին տապակել կարագի մեջ։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել սունկին և նաև տապակել։
4. Տապակած հավի ֆիլեն ավելացնել սունկին և սոխին։
5. Սնկի ու հավի վրա լցնել թթվասերը, ավելացնել ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Մանրակրկիտ խառնել։
6. Վերևում քերած պանիր ցանել։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Սրանով մեր Ժուլիենը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ջուլիենը tartlets-ում - համեղ և պարզ խորտիկ

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել պարզ և բավականին ախորժելի նախուտեստ, ապա տարտետների մեջ ժուլիենը հիանալի տարբերակ է։ Այս նախուտեստը բարենպաստ կերպով կլրացնի տոնական սեղանը և նույնիսկ լավ է առավոտյան նախաճաշի համար:

Հավով և սնկով ժուլյենը շատ հեշտ է պատրաստել tartlets-ի մեջ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են պատրաստի տարտլետներ, դասական julienne ապրանքներ և մի փոքր ազատ ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե – 250 գ
• Շամպինիոններ - 250 գ
• Սոխ – 1 հատ.
• Թթվասեր – 200 գ
• Կրեմ – 150 մլ
• Կարագ – 50 գ
• Կոշտ պանիր – 100 գ
• Ալյուր – 1 ճ/գ. լ
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Թարթլետներ – 10 – 20 հատ (կախված չափից)

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Հեռացրեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի։
2. Մաքրել շամպինիոնները, մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել մեծ կտորներով։
3. Տապակը տաքացնել կարագով և տապակել շամպինիոնները մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
4. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։
5. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
6. Հավի միսն ու սունկը ավելացնել սոխով տապակի մեջ և ամեն ինչ միասին տապակել։
7. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք թթվասերը, սերուցքը և ալյուրը։ Ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի և աղացած պղպեղ։
8. Համեմեք ժուլիենը ստացված սոուսով և մի փոքր եփեք։
9. Մենք մեր ժուլիենը փռում ենք tartlets-ի մեջ: Վերևում քերած պանիր ցանել։ Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։
10. Տարտետետները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել տարտետետները ժուլյենով, մինչև պանիրը հալվի։
11. Տարտետետները հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք սառչի և մատուցում ենք։ Բարի ախորժակ!

Ժուլիեն խոզի սնկով և հավով

Խենթ համեղ և շատ ախորժելի Ժուլիենը կարելի է պատրաստել խոզի սնկով և հավով։ Այս սնկերն ունեն հստակ համ, որի հետ սովորական շամպինիոնները պարզապես չեն կարող համեմատվել:

Խոզի սնկով և հավով ժուլիենն ինքնուրույն և բավականին սննդարար ուտեստ է։ Այն հիանալի փոխարինում է մսային ուտեստներին և կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա:

Բաղադրությունը:

• Խոզի սունկ – 600 գ
• Հավի կրծքամիս – 400 գ
• Սոխ – 1 հատ.
• Կրեմ – 250 մլ
• Ալյուր – 3 ճ/գ. գդալներ
• Պանիր – 200 գ
• Կարագ – 150 գ
• Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Խոզի սունկը լավ լվանում և մաքրում ենք։ Կտրեք կտորներով:
2. Հավի միսը կտրատել։
3. Սոխը նույնպես մաքրում ենք ու խորանարդի կտրատում։
4. Տաքացնել տապակը և կարագի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Թավայի մեջ ավելացնել հավի միսը և ֆիլեն և տապակել մինչև պատրաստ լինելը: Կարող եք մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Պարզապես մի չափազանցեք, քանի որ պանիրն արդեն բավականին աղի է։
6. Սունկն առանձին տապակել կարագի մեջ։ Համեմում ենք չափավոր աղով և պղպեղով։
7. Սունկը և հավի ֆիլեն սոխով դնել թխման ամանի մեջ։
8. Պատրաստել սոուսը. Դա անելու համար տապակի կամ կաթսայի մեջ խառնել սերուցքը, ալյուրը և մի փոքր կարագ։ Դնում ենք կրակի վրա և եփում ենք սոուսը մինչև թանձրանա։ Հրդեհը պետք է լինի միջին:
9. Համեմեք մեր Ժուլիենը ստացված սոուսով։
10. Երեք պանիր քերիչով և շաղ տալ ուտեստի վրա։
11. Ժուլյենը դնում ենք ջեռոցում և թողնում 15-20 րոպե, որպեսզի պանիրը լավ հալվի և ոսկե կեղև առաջանա։
12. Հավով և խոզի սնկով ժուլյենը հանում ենք տաք վիճակում։ Շատ համեղ ու սննդարար ուտեստ է ստացվում։ Բարի ախորժակ!

Ժուլիենը հավով և սնկով կաթսաներում

Շատ պարզ ու համեղ Ժուլիեն կարելի է պատրաստել կավե ամանների մեջ։ Կաթսաները թույլ են տալիս, որ ճաշատեսակը եփվի և լավ թրջվի: Նրանք նաև հիանալի պահպանում են ճաշատեսակի բույրը, իսկ մատուցման եղանակն ինքնին անպայման կուրախացնի ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին։

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ (կամ այլ սունկ) – 900 գ
• Հավի ֆիլե - 4 հատ.
• Թթվասեր – 300 գ
• Կոշտ պանիր – 450 գ
• Կարագ – 150 գ
• Սոխ – 2 հատ.
• Ալյուր – 3 ճ/գ. գդալներ
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեն եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։ Հեռացրեք արգանակից և թողեք սառչի։
2. Սունկը մաքրում ենք, լվանում ու ավելի մեծ կտորներով կտրատում։
3. Կտրել սոխը խորանարդի կամ կես օղակների մեջ: Տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սունկը ավելացնել սոխով տապակի մեջ և տապակել այնքան, մինչև սնկերի ամբողջ խոնավությունը վերանա։
5. Մինչ սունկը տապակվում է, հավի ֆիլեն կտրատել։ Հավի միսն ուղարկում ենք սունկին, մանրակրկիտ խառնում ենք, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։ Տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 5 րոպե։
6. Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերն ու ալյուրը և եփ գալ ևս մի երկու րոպե, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է լցնել մի քիչ եռացրած ջրի մեջ։
7. Տեղադրել Ժուլիենը կավե ամանների մեջ:
8. Կանաչիները մանր կտրատել և վրան մի փոքր շերտ շաղ տալ՝ ճաշատեսակին հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար։
9. Պանիրը քերել, կանաչիների վրա շաղ տալ Ժյուլիենը։
10. Ջուլիենի կաթսաները դնում ենք ջեռոցում և թողնում ենք միջին կրակի վրա 10 - 15 րոպե, մինչև ճաշատեսակը պատրաստ լինի, ավելի լավ է կափարիչները հանել, որպեսզի պանիրը կարմրի։

Սնկով ժուլիենով կարտոֆիլ կաթսաների մեջ

Խոհարարության այս բաղադրատոմսը սլավոնական խոհանոցի հարմարեցված տարբերակն է: Կարտոֆիլը հիանալի համադրվում է սնկերի և հավի մսի հետ, իսկ ճաշատեսակն ինքնին սննդարար և առողջարար է ստացվում։

Ջուլիենը ջեռոցում կաթսաների մեջ փորձեք կարտոֆիլով պատրաստել: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ և համեղ ուտեստով:

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս – 500 գ
• Սունկ – 500 գ
• Կարտոֆիլ - 1,5 կգ
• Սոխ - 2 հատ.
• Կրեմ – 300 մլ
• Կարագ – 120 գ
• Ալյուր – 3 ճ/գ. գդալներ (առանց սլայդի)
• Կոշտ պանիր – 200 գ
• Կանաչիներ (սամիթ) - ըստ ճաշակի
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք այն ավելի մեծ կտորների: Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն երանգ հայտնվի։ Աղ եւ պղպեղ.
2. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Լվացեք կանաչիները և կտրատեք դանակով։ Թարմ սամիթը լավագույնն է այս ուտեստի համար:
4. Սունկը մաքրում ենք ու ավելի մեծ կտորներով կտրատում։ Ավելացնել սոխին և եփ գալ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
5. Տապակած հավի ֆիլեը, խոտաբույսերը, սերուցքը, ալյուրը և մնացած կարագը ավելացնել սունկին։ Մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
6. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսաները մոտավորապես կիսով չափ բաժանեք։
7. Վրան դնել հավի մսով սնկով և սոուսով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել քիչ քանակությամբ եռացրած ջուր, որպեսզի կարտոֆիլը շատ չոր չստացվի։
8. Պանիրը քերել և վրան շաղ տալ։ Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով և դնում ջեռոցում 30-40 րոպե, որպեսզի կարտոֆիլը մանրակրկիտ շոգեխաշվի։
9. Կափարիչները հանում ենք կաթսաներից և Ժուլիենը մոտ 5 րոպե պահում ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել անմիջապես եփելուց հետո, բայց ավելի լավ է այն թողնել անջատված ջեռոցում առնվազն կես ժամ եփվի։ Այնուհետև կարտոֆիլը լավ թրջվի սոուսի մեջ և էլ ավելի համեղ կդառնա։ Բարի ախորժակ!

Ժուլիենը հավով և սնկով խմորով

Դասական հավի և սնկով ժուլիենը կարելի է մատուցել ոչ միայն ինքնուրույն, այլև օգտագործել որպես խմորի միջուկ։ Անթթխմոր շերտավոր խմորը լավագույնս համադրվում է ժուլիենի հետ: Այն կարող եք գնել խանութից պատրաստի վիճակում կամ պատրաստել ինքներդ տանը։

Բաղադրությունը:

• Շերտավոր խմոր – 500 գ
• Հավի ֆիլե – 400 գ
• Սունկ – 400 գ
• Սոխի ձեռքեր – 2 հատ:
• Թթվասեր – 200 գ
• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ
• Կոշտ պանիր - 150 գ
• Կարագ – 60 գ
• Հավի դեղնուց – 1 հատ.
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Եռացրեք հավի ֆիլեը մինչև փափկի և կտրեք կտորների:
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Սունկը մաքրում ենք ու ավելի մեծ կտորներով կտրատում։
4. Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Սոխին ավելացնել սունկը և եփ գալ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
6. Սունկը, սոխը և հավի ֆիլեն խառնել և մի փոքր էլ եփ գալ։
7. Առանձին թավայի մեջ խառնել կարագը, ալյուրը և թթվասերը։ Տաքացրեք մինչև հարթ սոուս ձևավորվի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
8. Խմորը գրտնակում ենք և ուղղանկյունների ենք կազմում մոտավորապես 8-ը 10 սմ չափերով, ծայրերը կծկելով լցնում ենք սնկով և հավով։ Տեղադրել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Վերևում ավելացնել թթվասերի սոուսը։
9. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք, դրանով պատում նախուտեստով զամբյուղները։ Տեղադրել ջեռոցում խմորը թխելու համար։
10. Հավի դեղնուցը հարել փոքր քանակությամբ ջրով և յուղել զամբյուղները։ Թողնել 3-5 րոպե, մինչև խմորը գեղեցիկ փայլուն երանգ ստանա։

Պատրաստի զամբյուղները Ժյուլիենի հետ մատուցեք սեղանին: Ցանկության դեպքում եփման ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ կարելի է ճաշատեսակի վրա մանր կտրատած խոտաբույսեր ցանել, որն էլ ավելի գեղեցիկ և ախորժելի կդարձնի ուտեստը։

Բլիթներ սնկով և հավի ժուլյենով

Շատ պարզ և համեղ խորտիկ կարելի է պատրաստել՝ լցնելով կաթով կամ ջրով եփած կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստները ժուլիենով։ Մենք արդեն դիտել ենք նրբաբլիթի հայտնի բաղադրատոմսերը, ուստի կներկայացնենք ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը։ Դուք կարող եք նաև դիտարկել այլ տատանումներ ամեն օրվա համար:

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե – 500 գ
• Սունկ (շամպինիոն) – 500 գ
• Կրեմ – 200 գ
• Սոխ – 2 հատ.
• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ
• Մոցարելլա պանիր - 300 գ
• Կարագ – 2 ճ/գ. գդալ
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Նրբաբլիթների համար.

• Ալյուր – 2 բաժակ
• Ջուր – 1,5–2 բաժակ
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. գդալներ
• Կարագ - յուղելու համար

Պատրաստում:

1. Բլիթները եփել փոքր տրամագծով տապակի մեջ։ Պատրաստի նրբաբլիթները յուղել բուսայուղով։ Դիտել մանրամասն.
2. Եփել հավի ֆիլեը մինչև եփվի։
3. Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
4. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել սունկ և եփել ամեն ինչ միասին։
5. Երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, ավելացրեք խաշած և խորանարդիկ կտրատած հավի ֆիլեն։ Եկեք եփենք ամեն ինչ միասին։
6. Ավելացնել սերուցք և կարագի սոուս: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ և պղպեղ։
7. Մոցարելլան մանրացնել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Եփեք ևս հինգ րոպե, մինչև միջուկը բավականաչափ հաստ լինի։
8. Վերցնում ենք նրբաբլիթներ ու մեջը փաթաթում ժուլյենի նախուտեստը։ Դնել ափսեի վրա և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Ջուլիենը թխած կարտոֆիլով ջեռոցում

Մեկ այլ ոչ պակաս համեղ և պարզ բաղադրատոմս, որը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ, ջեռոցում կարտոֆիլով ժուլիենն է պրովինայի վրա: Իհարկե, այս ուտեստը շատ քիչ է նմանվում դասական բաղադրատոմսին, այնուամենայնիվ, այն շատ համեղ և սննդարար է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 1,5 կգ
• Սունկ – 400 գ
• Հավի միս – 300 գ
• Սոխ – 2 հատ.
• Կրեմ – 250 մլ
• Թթվասեր – 3 ճ/գ. գդալներ
• Ալյուր – 3 ճ/գ. լ
• Կոշտ պանիր – 250 գ
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Թավայի մեջ տապակել կտրատած հավի ֆիլեն։
2. Սունկը կտրատել մեծ կտորներով։
3. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սոխին ավելացնել սունկը և տապակել այնքան, մինչև ավելորդ խոնավությունը դուրս գա սնկից։ Խառնել հավի ֆիլեի հետ։
5. Կարտոֆիլը կտրատել և դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։
6. Հավի միսն ու սունկը հավասարաչափ բաժանել կարտոֆիլի վրա։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր:
7. Առանձին թավայի մեջ խառնում ենք թթվասերը, սերուցքը և ալյուրը։ Բոլորը միասին եփեք, որպեսզի մի փոքր թանձր, համասեռ սոուս ստացվի։
8. Համեմեք ժուլյենի կարտոֆիլը ստացված սոուսով։
9. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք ու ցանում մեր ուտեստի վրա։
10. Տեղադրել ջեռոցը և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Պատրաստության աստիճանը կարող եք ստուգել՝ ճաշատեսակը դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։ Պատրաստի կարտոֆիլը պետք է լինի բավականին փափուկ։

Կարտոֆիլով, հավով և սնկով պատրաստի Ժուլիենը շատ համեղ է ստացվում, բայց նաև բավականին կալորիական է։ Այս ուտեստը սովորաբար դուր է գալիս տղամարդկանց և երեխաներին: Այն նաև լավ է տոնական սեղանի համար։ Փորձեք այն և չեք հիասթափվի:

Պատրաստել հավի ֆիլե կամ հավի ազդրեր սնկով ժուլյենի համար։ Դա անելու համար լվացեք ընտրված ապրանքը, այնուհետև կտրեք այն փոքր շերտերով:

Հավի ֆիլեը կամ ազդրի միսը դնել փոքրիկ շերեփի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և քսել փրփուրը։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի և եփել 2 րոպե։

Տարայի մեջ ծածկել հավով և վերցնել կրակից։ Թույլ տվեք, որ հավի միսն ամբողջությամբ սառչի արգանակի մեջ, ապա հանեք այն և մանր կտրատեք։ Քամեք արգանակը։

Սնկերը սրբել խոնավ շորով և մաքրել կեղևը։ Կտրեք բարակ շերտերով: Կլպել և կտրատել սոխը։ Փոքր տապակի մեջ տաքացրեք 25 գ կարագը և խառնելով մարմանդ կրակի վրա կարմրեք սոխը։

Ավելացնել պատրաստի սունկը, բարձրացնել կրակը և եփել, երբեմն խառնելով, 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հեռացնել կրակից։

Հավի ժուլիենի համար սոուս պատրաստեք սնկով։ Դա անելու համար ալյուրը կարմրել փոքր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել 25 գ կարագ և նույնպես խառնելով տապակել 1 րոպե։

Ավելացնել թթվասեր և հարել։ Լցնել կաթի մեջ, մի երկու ճաշի գդալ հավի արգանակ և հարելով հարելով (որ գնդիկներ չլինեն) եփել մինչև թանձրանա։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պանիրը քերել մանր կամ միջին քերիչով։ Սոխով և խաշած հավով սունկը բաժանեք կոկոտ արտադրողների միջև։ Եթե ​​չունեք, կարող եք օգտագործել չհրկիզվող ամաններ կամ նույնիսկ փոքր տապակներ։

Ստացված թթվասերի սոուսը լցնել հավի մսի և սնկերի վրա և ցանել քերած պանիր։ Կոկոտ պատրաստողները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում: Տաքացրեք այն մինչև 180°C։ Թխել հավի ջուլիենը սնկով, մինչև պանիրը հալվի և ընդերքը ոսկեգույն դառնա (15–20 րոպե):