Буряче бадилля більшістю садівників сприймається як відхід, який необхідно прибрати після збирання врожаю. Насправді зелене листя є цінним джерелом корисних речовин, і його можна використовувати як сировину для консервацій. Для отримання смачних заготовок на зиму достатньо дізнатися, які рецепти з буряковим бадиллям існують.

Буряк відноситься до універсальних видів садових культур, так як для їжі використовують листя та коренеплоди. Кілька століть тому в їжу застосовували тільки бадилля, а підземна частина призначалася тільки для медичних цілей. Сьогодні ситуація прямо протилежна і, в основному, в їжу використовуються коренеплоди, а листя, у кращому випадку, йде на корм худобі. Така ситуація позбавляє людину цінного джерела вітамінів та корисних речовин.

У складі бадилля буряків присутня велика кількість вітамінів, вона містить фолієву кислоту, яка необхідна в період зачаття та виношування дитини. При вживанні листя людина здатна наповнити організм величезним переліком хімічних елементів, включаючи фосфор, кальцій, магній, йод та цинк.

Лікарі радять включати в раціон бадилля буряків за наявності наступних проблем:

  • патології серцевої системи;
  • порушення еластичності та прохідності судин;
  • збої у роботі ендокринної системи;
  • анемія, проблеми із складом крові;
  • виразкова хвороба шлунка, гастрит.

Регулярне вживання бадилля сприяє нормалізації метаболізму та покращує циркуляцію крові, що сприятливо впливає на самопочуття людини. Завдяки присутності у складі зелені холіну спостерігаються позитивні зміни у функціонуванні печінки, оскільки активний елемент запобігає формуванню жирових утворень.

Поліпшення роботи травної системи відбуваються завдяки пектину, який блокує дію шкідливих бактерій кишечника.

Прекрасною заміною свіжої зелені є зимові заготівлі, які дозволяють отримати цінний продукт у холодний період, людина знаходить можливість у будь-який момент збагатити раціон смачними та корисними стравами. Консервована бадилля буряків може вживатися як закуска, доповнення до гарнірів, як заправка до супів або інгредієнт салату.

Готуємо основні інгредієнти

Для салатів і використання бадилля у свіжому вигляді рекомендується збирати раннє листя, тому що в період збору врожаю воно стає жорстким. Заготівля може бути зроблена і з пізнього бадилля, але при цьому, для його пом'якшення, проводиться теплова обробка. Для збирання врожаю обирають похмуру погоду без дощів. Якщо овочі підгодовували нітратами, то потрібно зрізати 5 сантиметрів живця біля основи, саме тут спостерігається їх скупчення.

Після збору листя ретельно промивають, видаляють зайве сміття та зелень з явними ознаками ушкоджень. Для полегшення процесу можна покласти бадилля на пару хвилин у тазик з водою, всі дрібні порошини та легкі сторонні предмети при цьому спливуть, тому їх просто видалити.

Рецепти приготування заготовок на зиму

Сьогодні існує безліч варіантів використання бурякового бадилля. Часто садівники вживають зелень у свіжому вигляді у салатах, додають у супи. Не менш поширений спосіб сушіння листя та його заморожування. Для збереження якостей рослини в зимовий період застосовують:

  • квашення;
  • маринування;
  • Консервування.

При виборі рецепту приготування слід враховувати, що теплова дія знижує цінність продукту. При цьому гарячі способи консервації забезпечують буряковій бадиллі максимально тривале зберігання.

Заправка для борщу

Заготовити заправку для борщу нескладно, і надалі її використання значно зберігає час приготування супу. Заготівля може використовуватися не тільки як інгредієнт страви, але і як звичайний салат.

Рецепт передбачає використання таких компонентів:

  • буряк – 1 кілограм;
  • вода – 200 мілілітрів;
  • бадилля ― 500 грам;
  • цибуля, головки – 1 кілограм;
  • морква – 1 кілограм;
  • томати – 1 кілограм;
  • сіль - 1,5 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • оцет 70% - ½ чайної ложки.

Спочатку в каструлю наливають трохи олії, обсмажують моркву та цибулю до того моменту, коли овочі стануть м'якими. Після цього додають буряк, доливають воду і гасять 15 хвилин. Вводять помідори, цукор та витримують у режимі гасіння ще 10 хвилин. Вносять сіль, оцет та суміш ретельно перемішують, утримуючи на вогні до моменту готовності буряків. В останню чергу додають бадилля, залишаючи для томлення на 5 хвилин. Після закипання суміш розкладають у стерилізовані банки.

Консервовані бадилля червоних буряків

Листя буряка, для подальшого використання в борщах, можна приготувати буквально за кілька хвилин, тому спосіб носить назву «п'ятихвилинка». Листя нарізають, щільно укладають у банки та заливають гарячим солоним розчином.

Сіль і цукор використовують за смаком, стандартним вважається пропорція, коли на 1 літр води застосовують пропорції 2 до 1 і додають оцет у кількості чайної ложки ½. Консервування передбачає стерилізацію банок протягом 5 хвилин. Оцет додають у ємності безпосередньо перед закриттям.

Мариноване листя, черешки

Маринувати можна листя та живці буряків. Оскільки структура у частин рослини різна, передбачається різна обробка сировини. Для рецепту на 1 банку об'ємом 0,5 літра потрібно:

  • черешки 250 г або 200 г листя буряка;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • цукор - 0,5 чайних ложки;
  • часник – 1 зубчик;
  • хрін - 2 сантиметри;
  • запашний, чорний перець - по 5 та 10 штук;
  • оцет 70% - 1 мл.

Заготовку черешків проводять способом потрійної заливки, тобто гарячий маринад заливають, зливають, кип'ятять і заливають повторно 3 рази. Листя готують методом стерилізації, тобто гарячий маринад заливають у банки та ємності, кип'ятять у воді 5 хвилин. Зариті кришками заготовки перевертають і загортають теплою ковдрою.

Квашена

Спосіб передбачає використання стебел бадилля. Для рецепту потрібні такі складові:

  • стебла – 1 кілограм;
  • часник – 1 штуки;
  • сіль – 1 столова ложка на літр води;
  • лаврушка - 2 листочки;
  • перець – 10 горошків.

Стебла обдають окропом і щільно укладають у банки, між шарами розміщують нарізаний пластинками часник та горошини перцю, звірку висипають сіль. Якщо потрібно отримати готовий продукт через тиждень, то заготовку заливають окропом, витримують при кімнатній температурі 2 дні та прибирають у холодильник. Якщо залити холодною водою та прибрати у холодний льох, то результат досягається через 3 тижні.

По-вірменськи

Буряче бадилля, приготовлене по-вірменськи, носить назву «борані». Готується з наступних продуктів:

  • бадилля буряків - 1 великий пучок;
  • цибуля - 1 головка;
  • часник – 1 зубчик;
  • сіль, зелень, сметану додають до смаку;
  • вершкове масло.

Дрібно нарізану цибулю пасерують на олії, досягають відтінку золота. Після цього додають нарізане бадилля і гасять під закритою кришкою 15 хвилин, солять і перчать, в процесі потрібно періодично перемішувати суміш. Готують соус шляхом змішування подрібненого часнику зі сметаною та ретельного збивання із зеленню. Страва подається одночасно із заправкою.

Засолювання

Засолювання дозволяє зберегти бадилля з максимальним вмістом поживних речовин та вітамінів. Для цього зелене листя нарізають і укладають щільними шарами в 2 сантиметри в прозорі ємності, чергуючи з сіллю. Для рецепту потрібно брати великий помел без вмісту йоду. Якщо бадилля занадто груба і жорстка, то її попередньо обдають окропом і чекають висихання.

Заготівлю для зберігання забирають у холодильник і використовують безпосередньо при приготуванні страви. Для виключення ризику підвищеного вмісту солі в готовому блюді рекомендується спочатку додавати заправку, а потім, за необхідності, додатково досаливать.

Заморожування

Прекрасною альтернативою традиційним заправкам є спосіб заморожування. Перевагою варіанта є мінімально необхідний час, можливість тривалого зберігання та збереження корисних речовин, що пов'язано з відсутністю теплового впливу. Заморозити продукт можна такими способами:

  • у поліетиленових пакетах;
  • ємностях;
  • у вигляді крижаних кубиків.

Помите бурякове бадилля перед заморожуванням обдають окропом, що робить його м'якшим і податливішим. Після висихання зелень розкладають на пакети, з яких видаляють зайве повітря. Така дія забезпечить найкраще зберігання продукту та дозволить заощадити місце у морозильній камері.

Бурякове бадилля можна зберігати окремо від іншої зелені або створювати поєднання трав. Хорошими напарниками для неї є петрушка і кріп. Такий варіант зберігання є ідеальним для приготування заправок для супів, так як дозволяє сформувати порційні пакети або кубики, розраховані на 1 застосування.

Закуска з бадилля

Закатати можна черешки буряка з перцем, таке поєднання стане чудовою закускою до столу. Якщо бадилля ніжна, то обробляти стебла окропом не потрібно. Жорсткі пагони обдають гарячою водою або відварюють протягом 1 хвилини. Для рецепту потрібно:

  • бадилля - 0,6 кілограма;
  • сіль - 1,5 чайних ложки;
  • оцет винний 6% - 60 мілілітрів;
  • часник – 3 зубчики;
  • перець солодкий – 3 штуки.

Черешки нарізають розміром 10 сантиметрів і укладають у стерилізовані ємності з нарізаним часточками перцем, рівномірно додаючи часник. Занадто щільно трамбувати шари не варто. Поверх додають сіль. Воду розігрівають до стану окропу і акуратно вливають у банку до рівня плічок. Додають оцет і стерилізують 10 хвилин, після чого закривають кришками і відправляють для остигання.

Як правильно зберігати заготовки

Приготовлену смачну консервацію можна вважати половиною виконаної справи, але не менш важливо зберегти заготовки взимку. Середнім часом зберігання закритих банок вважається термін один рік, але наявність у складі консерванту як оцту дозволяє збільшити цей період.

Зберігати ємності можна в холодильнику, але, як правило, вибирають умови льоху, оскільки в такому приміщенні можна зберігати велику кількість банок. Запорукою тривалого зберігання є герметичність ємностей та температурний режим, який для консервацій має бути від 3 °C до 15 °C.

Перед відправкою в льох слід перевірити банки на наявність течі, ємності із заготівлею прибирають з появою крапельок. Таке бадилля можна використовувати для найближчого вживання в їжу. Другий раз її не закочують, тому що при повторній тепловій обробці вона втрачає свої якості, а відсутність такої процедури не дозволить забезпечити тривале зберігання заготовки.

Майже на будь-якій дачі і в кожному городі вирощують буряк. Це один з найбільш корисних овочів, і справа не тільки в самих коренеплодах, а й у їхній зеленій частині – буряковому бадиллі. Це велике округле листя з червоно-фіолетовим черешком багато хто віддає на корм домашнім вихованцям, і мало хто знає, що це бадилля можна і потрібно додавати в овочеві салати і навіть готувати з нього перші страви.

Склад та калорійність

Буряче бадилля з'являється на наших грядках ще до того, як на них виростає капуста та інші овочі. При цьому вона легко може замінити всі ці культури та суттєво збагатити щоденний раціон корисними вітамінними стравами.

Лист молодого бадилля характеризується насиченим зеленим забарвленням з бордово-фіолетовими жилками і черешками, воно має апетитний зовнішній вигляд і виняткові смакові характеристики.


До складу бадилля входять необхідні для людського організму вітаміни, а також макро- та мікроелементи. У цій зелені великий вміст таких мінералів, як Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. У її листах є багато сірки, фосфору і так необхідного всім мешканцям великих міст йоду.

Дуже важливо, що зелень буряків має знижений рівень калорійності. У 100 г зелені міститься всього 28 кілокалорій, причому частку білків припадає 1,2%, жирів – 0,1% і вуглеводів – 6%.

Бадилля вважається відмінним джерелом рослинної клітковини, а також органічних кислот і моносахаридів.


У чому користь?

Судячи з представленого складу бурякової зелені, її цілком можна вважати по-справжньому поживною і дієтичною стравою або біологічно активною добавкою до їжі. Саме тому її вживання рекомендовано з метою профілактики різних захворювань внутрішніх систем людського організму.

  • Буряче бадилля незамінне для людей з хворобами серця і судин, а також страждають на ендокринні порушення, особливо цукровий діабет.
  • При щоденному вживанні буряків нормалізуються метаболічні процеси, суттєво покращується стан при хворобах шлунково-кишкового тракту, наприклад, бадилля рекомендують включати до комплексу лікування гастритів та виразкової хвороби у хронічній стадії.
  • Завдяки присутності харчових волокон бурякове бадилля використовується для очищення кишечника, виведення шлаків, токсинів, запобігання накопиченню патогенної мікрофлори, яка нерідко призводить до серйозних перебоїв у роботі органів травлення.
  • Разом з іншими овочами у складі легких салатів бурякове бадилля знижує ризик розвитку атеросклерозу та нормалізує процес кровотворення.
  • Завдяки присутності холіну, що міститься в зелені бадилля, формується захист тканин печінки від патологічного переродження та небезпечного відкладення жиру.
  • Антиоксиданти, що містяться в листках, мають легкий протипухлинний і хороший очищаючий ефект.

Людям зрілого віку потрібно включити бурякове бадилля до свого щоденного раціону з метою профілактики розвитку остеопорозу.




  • Вітамін К, поряд із залізом, сприяє звільненню від недокрів'я та анемії, а також допомагає серцю справлятися з підвищеними навантаженнями.
  • Вітаміни К та HH зводять до нуля ризики розвитку патологічних станів у стінках судин, а також вважаються гарною профілактики кровотеч та порушень згортання крові.
  • Вченими доведено ефективність бурякового листя при такому небезпечному захворюванні, як цукровий діабет – вони допомагають утримувати цукор у крові на нормальному рівні.
  • Антоціани, що містяться в черешках, вважаються протимікробним і протизапальним засобом, який до того ж має легкий омолоджуючий ефект.
  • Багаторазово помічено, що вживання бадилля суттєво покращує стан шкіри, волосся та нігтів, а також регулює гостроту зору.
  • Завдяки присутності аскорбінової кислоти організм насичується енергією, крім того, підвищується його опір простудним і вірусним інфекціями.
  • Вітаміни категорії B є незамінними для підтримки нормального функціонування нервових волокон і головного мозку.


  • захворювання крові- флавоноїди, що є в бадиллі, запобігають атеросклерозу, знижують рівень холестерину і служать профілактичним заходом проти фіброзних розростань стінок судин;
  • міокардит– поживні компоненти буряків сприяють зміцненню серцевого м'яза, оптимізують силу та швидкість її скорочень;
  • знижений тиск– бадилля з червоними прожилками має явно виражені гіпертонічні властивості завдяки здатності знімати спазм судин, саме тому її часто використовують при лікуванні гіпотонії;
  • знижений гемоглобін– мікроелементи у складі бадилля підстьобують утворення гемоглобіну та покращують якісний склад кров'яних тілець;
  • шлункові розлади– органічні кислоти, що містять у зелені, суттєво покращують функціонування шлунка та кишечника, а соляна кислота в її структурі сприяє кращому перетравленню їжі та підвищує апетит;
  • панкреатит та холецистит– за таких проблем бурякове бадилля приносить істотне полегшення стан за рахунок своїх протизапальних властивостей;
  • діабет- вживання бадилля сприяє підтримці необхідного рівня цукру в крові, захищає хворого від необхідності різких і сильних викидів інсуліну;
  • запори, синдром млявого кишечника– зелень столових буряків сприяє посиленню перистальтики, тим самим прискорює перетравлення їжі та виведення назовні харчової грудки;
  • міома, фіброміома, полікістоз– ці жіночі захворювання широко поширені у всіх представниць слабкої статі, що особливо перейшли через 30-річний рубіж, вважається, що введення бадилля в раціон успішно знижує загрозу виникнення подібних патологій і має цілющий ефект, за рахунок чого включається до складу комплексної терапії.


Буряче бадилля використовується не тільки всередину, але й зовнішньо - як антисептичний і ранозагоювальний засіб, а крім того, її повсюдно застосовують у косметології для зменшення яскравості ластовиння і позбавлення від пігментних плям.

Протипоказання

Як і будь-який інший харчовий продукт, що містить величезну кількість вітамінів і мінералів, бадилля буряків має свої протипоказання, і при деяких діагнозах може завдати шкоди організму.

Листя містить щавлеву кислоту у високій концентрації – 0,7 мг на 100 г продукту. При взаємодії з кальцієм і фосфором вона утворює солі, які важко виводяться з організму, що нерідко призводить до утворення каменів. Тому людям з хронічними та гострими патологіями сечовидільної системи та жовчного міхура слід обмежити вживання листя буряків – воно має бути мінімальним і при цьому обов'язково має супроводжуватися рясним прийомом води.

Бадилля буряків протипоказане людям, які приймають антикоагулянти, оскільки вітамін К і його і без того підвищена концентрація в крові, що входить до її складу, зростає ще більше.

При будь-яких хворобах шлунково-кишкового тракту в гострій стадії перед вживанням бурякового бадилля слід проконсультуватися з лікарем.


Як зберігати?

Після того як буряк дозріває, її викопують разом з бадиллям, після чого листя обрізають, інакше вони продовжуватимуть висмоктувати соки з коренеплоду, і він досить швидко зав'яне. Однак багато продавців на ринку знають про поживну цінність бурякового листя, тому реалізують свій коренеплід разом із зеленою частиною – саме таких буряків і слід купувати.

При покупці слід загострити особливу увагу на листі - її колір і стан: якщо вони свіжі, добре тримають форму і грають яскравими фарбами, то можна сміливо купувати таке бадилля.

Згідно з народною медициною найбільш цілющим впливом має свіже бадилля, зірване прямо з грядки, тому що в ній містяться максимальні концентрації вітамінів і поживних речовин, а значить, вона здатна надати загальнозміцнюючу та оздоровлюючу дію на людину. Лікарі рекомендують вживати листя протягом усього сезону - з травня по жовтень, тільки в цьому випадку продукт зміцнюватиме імунітет, нормалізувати процеси травлення в організмі і прискорюватиме метаболізм.


На жаль, з настанням холодів отримати бадилля з грядки стає неможливо, тому, щоб не позбавляти себе такого джерела вітамінів, багато хто вдається до заморожування.

Збір

Для заморожування слід використовувати тільки свіжозібране бадилля, будь-яке зберігання його в холодильнику перед заморожуванням небажано, тому що при цьому втрачається істотна частина поживних елементів. Збираючи листя, слід зрізати біля поверхні грунту разом з черешками: у цьому випадку рослина дасть нову зелень, і через деякий час можна буде поповнити свою вітамінну комору.

Обробка

Перед заморожуванням зелене листя та черешки слід промити у прохолодній проточній воді, при цьому потрібно протерти пальцями кожен лист для того, щоб повністю видалити залишки піску, землі та пилу. Потім відрізають черешки знизу на 2-3 см - цю частину слід викинути, оскільки в ній накопичуються нітрати та інші шкідливі речовини, що містяться у ґрунті та атмосфері.


Підготовка

Для того щоб заморозити листя столового буряка, попередньо його слід подрібнити - нарізати на тонкі стрічки приблизно 0,7-10 мм завширшки. Черешки рубають на невеликі кубики, після чого обидва компоненти заготовок ретельно перемішують у блюді і заливають на 5-10 хвилин окропом.

Після такої обробки зелень кладуть у друшляк, щоб зайва рідина могла стекти, а потім відправляють на сушіння. Зауважте, що для прискорення процесу підсушування не слід використовувати жодні джерела тепла – процес повинен бути максимально природним.



Заморожування

Підготовлену суміш висипають у спеціальні пластикові контейнери чи пакети для заморожування продуктів. Листя не потрібно трамбувати, тому що в цьому випадку їх буде досить важко відокремити один від одного в подальшому.

Заготовлене таким чином бадилля можна вживати аж до наступної весни, його додають у салати, перші та другі страви, вводять до складу закусок і при необхідності включають до структури лікарських препаратів.


Деякі господині сушать листя буряків - цей спосіб не можна назвати дуже вдалим, оскільки при такому методі зберігання значна частина живильних елементів втрачається.

Ще один цікавий спосіб заготівлі бадилля на зиму - зберігання з сіллю. Листя для цього готують за тією ж схемою, що і для заморожування, а потім перемішують, пересипають кухонною сіллю і злегка розтирають. Після того як сіль повністю розчиниться, суміш, що вийшла, щільно укладають в стерилізовані банки. Така приправа використовується для салатів та супів. Зберігати ємність із солоним бадиллям слід у холодильнику не більше 6 місяців.

Популярні рецепти зберігання бадилля припускають також заквашування і маринування - ніякої цілющої користі такі продукти не несуть, проте мають відмінний смак і вигідно відтіняють м'ясні та овочеві страви.

Як це можна використовувати?

Використовувати бурякову зелену бадилля досить просто - невелика кількість свіжого, добре подрібненого або замороженого листя просто додають у легкі салати, приправляють ними гарніри та овочеві супи.

Навіть найменшого обсягу, що отримується щодня, цілком вистачає для ефективної профілактики серцево-судинних захворювань, а також для підтримки нормального функціонування роботи системи травлення.


Крім того, бурякове бадилля можна застосовувати зовнішньо при мігрені, гінекологічних запальних процесах, маститі та мастопатії, а також при псоріазі, сухості шкіри та екземах. Помічено лікувальний ефект бурякового бадилля при обробці ран та опіків.

При всіх перерахованих недугах добре допомагають компреси у вигляді кашки із подрібненої зелені на місце запалення. Такі процедури проводять 2-3 десь у день по півгодини. Курсове лікування проводять доти, доки зникнуть симптоми захворювання.


Буряче бадилля можна вживати у вигляді настою – цей засіб добре допомагає при гастритах, колітах та запорах. Крім того, доведено його лікувальну дію при порушенні обмінних процесів та проблемах шлунково-кишкового тракту. Настій листя буряка допомагає нормалізувати лімфоток та покращує відходження жовчі.

Для того щоб приготувати зілля, слід столову ложку сухої або свіжої трави залити літром окропу і потримати на водяній бані протягом 10-15 хв. або просто залишити наполягати на півгодини. Ліки слід процідити відразу після приготування та пити по одній склянці за 20-30 хвилин до сніданку, обіду та вечері. Бадилля добре справляється з кон'юнктивітом будь-якої етіології – для цього лист слід «потискати» і покласти на закриті повіки на 15-20 хвилин.


Рецепти приготування

Застосування бурякового бадилля досить широко - з нього можна робити супи та інші страви. Її кладуть у салати та овочеві закуски. Саме вона є одним з основних інгредієнтів улюбленого багатьма осетинського пирога, а крім того, бадилля разом з кропивою та щавлем часто кладуть у зелені щі. З давніх часів на Русі беруть листя буряків для приготування національної страви, яка називається бадилля, а найбільшим листям обертають голубці.

Дуже вигідно відтіняють смак бурякового бадилля дрібно нарубаний волоський горіх – тому при приготуванні салатів найкраще поєднувати обидва компоненти.

Багато господинь готують котлети з бурякового бадилля, вони можуть стати гарною закускою до літнього застілля, а також вважаються гарним варіантом для збагачення раціону дітей. Зелень слід промити і подрібнити в блендері або на м'ясорубці, змішати з яйцем, додати|добавляти|

Справжньою коморою вітамінів вважається зелений суп з бадилля та курки. Для цього варять бульйон з птиці, у міру готовності додають до нього картоплю, моркву, цибулю, а незадовго до закінчення вводять порубане бадилля, сіль і приправи, після чого проварюють ще хвилин 10, вимикають вогонь і залишають «доходити» на 15-20 хв. . Після цього розпарену зелень слід видалити ложкою та подавати суп до столу. Страва добре поєднується з грінками та пампушками власного приготування.

При такому способі обробки зелень втрачає свій колір, але щоб цього уникнути, в приготовлену суміш вводять трохи розчиненої лимонної кислоти або лимонного соку.

Якщо у вас в будинку є пароварка, то можна приготувати бурякове листя на пару. Втім, можна обійтися і без такого агрегату - отримати парне бадилля можна за допомогою поставленого на каструлю з водою дуршлагу. Як тільки «водяна лазня» закипає – значить, листя буде готове через 5-10 хвилин.

Дуже оригінальним рецептом приготування бурякового бадилля є його пюрування. Для цього листя змішують з іншими видами зелені та будь-якими овочами, склад подрібнюють у блендері, а потім протирають через сито. Суміш, що вийшла, можна заправити маслом з лимонним соком і використовувати замість соусу до м'яса або риби.


Рецепт дуже смачного і простого супу з буряковим бадиллям дивіться далі.

Буряк – унікальний овоч. У їжу використовують не тільки багатий на вітаміни коренеплід, але й бадилля, регулярне вживання якого нормалізує обмін речовин, запобігає атеросклерозу, допомагає при гастритах і хворобах печінки.

Користь бурякового бадилля

Буряче бадилля має масу корисних властивостей, у ньому міститься вітамінів більше, ніж у коренеплоді. Страви з бадиллям рекомендується готувати і включати в раціон людям, хворим на цукровий діабет і анемію, а також мають проблеми з серцем і щитовидною залозою. Крім того, вона відмінно налагоджує роботу кишечника і допомагає впоратися із запором.

Вітамін Р, що входить до складу бурякового бадилля, є хорошим профілактичним засобом проти склерозів і внутрішніх крововиливів, підвищує еластичність судин. Допомагають регулювати обмін речовин та активізувати кровотворення такі корисні мікроелементи, що містяться у буряковому бадиллі, як фосфор, кальцій, марганець, калій та солі заліза.

Листя і стебла буряків також багаті на вітамін U, який ефективний при лікуванні хронічного гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Крім того, його вважають одним із дієвих засобів, що уповільнюють процеси старіння організму.

Досвідченим шляхом встановили, що бурякові листя, стебла і коренеплід мають протипухлинну дію.

Страви з бурякового бадилля сприяють схуднення і виводять поганий холестерин. Цьому сприяє сильний бетаїн антиоксидант. А завдяки високому вмісту йоду та кобальту регулярне вживання листя та стебел буряків покращує пам'ять та допомагає добре концентрувати увагу.

Завдяки високому вмісту цукру коренеплід за смаком приємніший за бадилля, яке через велику кількість корисних речовин найчастіше гірчить. Щоб пом'якшити її смак, перед вживанням рекомендується обдати бадилля окропом

Буряче бадилля використовують у народній медицині та косметології, також воно набуло популярності в кулінарії. З бадилля роблять начинку для пиріжків і пирогів, готують салати, запіканки і перші страви, а також її заготовляють про запас: сушать, солять, маринують і консервують.

Рецепти застосування бурякового бадилля

Буряче бадилля досить часто використовують для приготування перших страв, його додають у борщ, окрошку, бадилля, буряк і навіть юшку.

Щоб приготувати бадилля, треба взяти:

1 літр хлібного квасу; - 250 мілілітрів білого квасу; - 3 молоді буряки разом з бадиллям; - 2 склянки щавлю (ошпареного); - 1 склянка молодої кропиви (ошпареної); - ½ лимона; - 1 столову ложку хрону; - 1 чайну ложку гірчиці; - 1 огірок; - Зелена цибуля; - свіжий кріп; - цукор; - Сіль.

Насамперед, дуже добре, з усіх боків промийте бурякове бадилля і коренеплід. Потім бадилля подрібніть ножем і обдайте окропом. Це зробить її ніжним і м'яким і повністю знищить специфічний присмак, який може не всім подобатися. Після цього поріжте на невеликі шматочки коренеплід і припустіть його разом з бадиллям у невеликій кількості води.

Попередньо вимиті та ошпарені щавель та кропиву дрібно поріжте та змішайте з підготовленими бадиллями та буряками. Зелену цибулю та кріп помийте, подрібніть, розітріть із сіллю та додайте до решти інгредієнтів.

Змішайте хлібний квас із світлим. Лимон ошпарьте, натріть цедру на тертці і посипте її цукровим піском, а з половинки лимона вичавте сік. Додайте в квас лимонну цедру та сік, покладіть гірчицю та тертий хрін, а також буряк, бадилля із зеленню та дрібно нарізаний огірок. Добре все перемішайте і поставте хвилин на 20 в холодильник настоюватися.

Для приготування вітамінної окрошки з буряковим бадиллям треба взяти:

3 пучка молодих буряків разом з бадиллям; - 3 огірки; - 2 яйця; - 1 столову ложку лимонного соку; - 1 літр кефіру; - 100 мілілітрів сметани; - 2 столові ложки дрібно рубаного кропу; - Сіль.

Відокремте бурякові листочки від черешків. Молоді коренеплоди ретельно вимийте і натріть на тертці. Наріжте бурякові черешки кубиками. Складіть все в емальовану каструлю, додайте свіжий лимонний сік, залийте гарячою кип'яченою водою і прогрійте все разом протягом 2-3 хвилин на повільному вогні. Потім зніміть із плити, дайте хвилин 10–15 настоятися.

Поки відвар остигає, ретельно промийте і наріжте соломкою бурякове листя. Зварені круто яйця очистіть і дрібно порубайте. Помийте та поріжте тонкою соломкою огірки. Потім з'єднайте всі підготовлені продукти та перекладіть у каструлю з відваром. Змішайте літр кефіру з половиною літра холодної кип'яченої води, заправте сіллю і залийте цією сумішшю овочі з бадиллям.

Подавайте вітамінну крошку зі сметаною, посипавши рубаним кропом.

Буряче бадилля - ідеальний інгредієнт для дієтичних салатів. Вона відмінно поєднується з огірками, редькою, шпинатом, горіхами. Як заправку можна використовувати олію, гранатовий сік, бальзамічний оцет.

Смачним і апетитним виходить пиріг з начинкою з бурякового бадилля, для його приготування потрібно:

500 грамів борошна (пшеничного); - ½ склянки рослинної олії; - 1 склянка теплої води; - 200 грамів бурякового бадилля; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - 150 грамів сулугуні; - мелений чорний перець; - сіль.

Рецепти з буряком з фото на сайті для тих, хто хоче одразу побачити готову страву. У рецептах приготування буряків, наприклад, закусок чи салатів, коренеплоди попередньо відварюють чи запікають. Вважаються, що смачніші страви з печеним буряком. У буряках однаково гарні і вершки, і коріння. З молодого бадилля готують смачне і корисне бадилля. Зі зрілого коренеплоду варять борщ. Буряк додають у салати, причому не тільки у вінегрети та оселедець під шубою. Варто пам'ятати, якщо в рецепті вказані варені буряки, то коренеплоди краще не варити, а запікати: промийте, змастіть олією, оберніть фольгою і відправляйте в гарячу духовку на 20-60 хвилин. Час запікання залежить від розміру буряка. Молодий буряк фарширують, гасять і смажать у сковороді, з нього готують котлети, нею фарширують курку та качку.

Рецепт легкого салату з печених овочів з додаванням солонуватої бринзи можна подати як гарнір до м'яса чи риби. Для салатної заправки змішайте рослинну олію (оливкову або соняшникову) із соєвим соусом та бальзамічним оцтом. Такий соус підч

розділ: Салати овочеві

Оселедець під шубою готують за різними рецептами, щоразу вигадуючи нові варіанти оформлення. Наприклад, оселедець можна подати не тільки під шубою, але і з рубінами. Причому рубінова шуба цілком собі їстівна, тому що готують її з підсолу.

розділ: Листкові салати

Рецепт салату із сочевиці із буряком може стати альтернативою традиційному вінегрету. В цілому, цей пісний салат можна готувати у будь-яку пору року, але, на мою думку, він особливо гарний для зими. Для салатної заправки я використала бальзамічний оцет

розділ: Салати із сочевиці

Для приготування печінкового торта курячу печінку пропускають через м'ясорубку, змішують із яйцями та невеликою кількістю борошна. Із цього «тісто» легко спекти коржі, які зовсім не прилипають до сковороди. Коли печінкові коржі охолонуть, їх складають

розділ: Печінкові тортики

Зазвичай з фейхоа готують варення чи соуси, але ми пропонуємо зробити легкий салат з додаванням печених буряків та волоських горіхів. Для гостроти можна додати солодку салатну цибулю та приправити бальзамічним оцтом. Олія для заправки салату підійде

розділ: Салати з буряка

Якщо у вас є хлібопіч, то ви без особливих зусиль зможете спекти незвичайний хліб на житній заквасці з буряком за цим рецептом. Мало того, що він буде корисним, смачним, та ще й красивим. Хліб із буряком можна спекти і на звичайних дріжджах. У цьому з

розділ: Рецепти для хлібопічки

Для приготування ніжок індички у духовці знадобиться рукав для запікання. У ньому м'ясо запікатиметься разом із овочами. Завдяки достатку буряків овочевий гарнір виходить яскравим. Все, що стосується пропорцій овочів у рецепті, підбирайте їх за своїм

розділ: Страви з індички

Рецепти закусок для тарталеток із пісочного тіста з овочевою начинкою. Для начинки відмінно підходить яскравий варений буряк, волоські горіхи, часник, майонез та гранатові зерна, які додають страві соковитість та солодкі нотки. Щоб закусці додати сирні

розділ: Тарталетки

Борщ варять по сотні різних рецептів. Наприклад, борщ із пельменями готують як звичайний борщ із капустою та буряково-томатною заправкою, але в кінці приготування додають пельмені. Звісно, ​​в ідеалі для такого супу роблять домашні пельмені. Але якщо поки що

розділ: Українська кухня

Тертий столовий хрін дає пікантну гостроту, а сметана пом'якшує смак хрону. Свіжий кріп дає аромат. Загалом буряковий салат, приготовлений за цим рецептом, вийшов дуже ситний за рахунок сиру та яєць. До речі, приготування буряків має свої малі.

розділ: Салати овочеві

З пачки крекерів можна приготувати відразу кілька закусок, змінюючи на смак начинки. У цьому рецепті трохи солодкуватий буряк (відварений або запечений) доповнений пасерованою цибулею і скибочкою бри. Вся це композиція, покладена на солоний крекер

розділ: Закуски на крекерах

Цей рецепт закусочного рулету – черговий реверанс у бік традиційного святкового салату оселедець під шубою. Подумали, що непогано б приготувати смачні бутерброди чи щось у цьому дусі зі смаком рибного салату, і в результаті закрутили «селе

розділ: Рулетики з лаваша

Веррини – це різновид листкових салатів, які збирають у прозорих креманках або невеликих салатниках. За цим рецептом легко приготувати веррини зі слабосоленою або копченою рибою (лососем, сьомгою тощо). Ніжна, ароматна і дуже гарна з

розділ: Верріни

Фаршировані яйця можна приготувати з будь-якою начинкою на смак. У тому рецепті описано, як приготувати начинку «оселедець під шубою», точніше її спрощений варіант. В результаті виходить закусочний крем із суміші тертого вареного буряка з філе солоною.

розділ: Фаршировані яйця

Рецепт листкового салату з буряка, морської капусти та шпрот відрізняється оригінальним смаком та простотою приготування. У рецепті вказано суху морську капусту, яку зручніше і простіше замінити готовою консервованою. Цей салат виходить досить кал

розділ: Салати з буряка

Ще один незвичайний варіант звичайного вінегрету. Цього разу рецепт вінегрету, крім звичайного для цього салату набору овочів, додала консервовану рибу. З гірчичною заправкою вийшло дуже апетитно.

розділ: Салати із консервованого тунця

Пропонуємо незвичайний спосіб прикрашання листкового салату. Рецепт салату можна вибрати на свій смак. У нас він овочевий із маринованими грибами. Останній шар прикрашений нарізаними ролами млинцями, які забарвлені за допомогою смачного барвника – буряків.

розділ: Листкові салати

Салат із буряків сподобається всім любителям простих, оригінальних рецептів, коли звичайні продукти по-новому відкривають свій смак. Зазвичай для овочевих салатів достатньо приготувати незвичайну заправку. Тут головну роль грає спеція – кмин. Перед додавши

розділ: Салати овочеві

Борщ насиченого рубінового кольору можна приготувати не тільки зі свіжою, а й з квашеною капустою. Звичайно, за смаком суп відрізнятиметься від традиційного, але й цей рецепт борщу має право бути. Якщо капуста занадто кисла, до закладки в каструлю е