ПОКАЗАТИ

ЗВЕРНУТИ

Як приготувати щуку? Ця стаття крок за кроком розповість технологію! Щука по праву вважається королевою на рибній кухні. Незважаючи на те, що м'ясо містить досить багато кісток, воно вважається дієтичним через низький вміст жиру.
У неповторний смак та запах, який неможливо ні з чим переплутати. Її можна запікати, відварювати, смажити на грилі, робити з неї дивовижні котлети, але найкрасивіша та найсмачніша страва – це, звичайно ж, фарширована щука. Ще в давній Русі вона часто подавалася до столу на розкішних трапезах.

Спочатку приготування цієї страви може здатися складним, але при дотриманні деяких хитрощів результат буде чудовим.

Підготовка риби

  • Виберіть щуку середніх розмірів із неушкодженою шкіркою. Якщо риба була заморожена, розморозьте її протягом кількох годин на нижній полиці холодильника;
  • Для видалення специфічного запаху потримайте щуку пару годин у молоці;
  • Почистіть рибину, не потрошачи її. Можна робити це відразу після риболовлі, безпосередньо на березі;
  • Зробіть обережний надріз біля голови гострим ножем. Відламайте щуці голову так, щоб потроху відійшли разом із нею;
  • Відрізаємо потрухи від голови, видаляємо на ній ближні плавці, очі та зябра;
  • Обережно відрізаємо верхній та нижній плавці, намагаючись не пошкодити шкіру;
  • Допомагаючи собі гострим ножем із коротким лезом, знімаємо з щуки шкіру, як панчоху, до хвоста. При підрізанні намагайтеся залишати тонкий шар м'яса для більшої безпеки шкірки. Акуратно відрізаємо хвіст риби так, щоб відокремити його разом із шкірою;
  • Зчищаємо м'ясо, що залишилося на шкірці, і вивертаємо шкірку назад;
  • Промиваємо рибу.

Продовжуємо трактат про те, як приготувати щуку фаршировану.

Приготування начинки

На одну невелику щуку вам знадобиться 1 яйце, близько 100 г хліба (бажано вчорашнього), 2-3 цибулини, близько склянки молока. За бажанням можна додати 2-3 столові ложки відвареного рису, зелень.

  • М'ясо щуки відокремте від кісток (це робиться дуже легко).
  • Замочіть хліб у молоці.
  • Витягніть всі помітні кісточки і пропустіть м'якоть через м'ясорубку (або подрібніть в блендері) ще пару разів. Додайте віджатий від надлишків молока хліб та підсмажену цибулю.
  • Дрібно покришіть зелень, додайте фарш.
  • Додайте сіль, перець, спеції (особливо добре використовувати базилік, орегано, запашний перець та гвоздику), яйце, рис.
  • Ретельно перемішайте.
  • У фарш можна додавати також підсмажену моркву, відварені гриби, плавлений сир.

Отриманою масою акуратно набийте шкірку. Не наповнюйте щільно, щоб фарширована риба не луснула під час запікання. Якщо фарш залишиться, з нього можна зробити .

Викладіть щуку на фольгу, приставте голову до неї. Можна навіть пришити її нитками. Злегка посоліть зверху та полийте лимонним соком. Краї фольги загорніть, залишивши для виходу пари невеликі щілини.

Рибу у фользі перекладіть на лист і запікайте в духовці близько півтори-двох годин при t=180°С. Перед закінченням приготування можна розгорнути фольгу та змастити щуку вершковим маслом.

Фаршировану щуку можна ще відварити на пару або у воді, тоді страва вийде дієтичнішою.

Готову рибу дістаньте з духовки і повністю охолонути, не знімаючи фольгу. Можна навіть прибрати її на цей час у холодильник.

Як прикрасити?

Після цього розріжте рибу на порційні шматочки і викладіть півколом на листя салату.

Намагайтеся надати їй природної форми і не забудьте приставити голову. Прикрасьте сіточкою із майонезу. У прорізі можна вставити часточки лимона.

Фарширована щука завжди була однією з найсмачніших холодних закусок. Вона є окрасою будь-якого святкового столу та справжнім делікатесом. Один вид цієї царської риби здатний розпалити неабиякий апетит. Однак не всі знають, як приготувати фаршировану щуку, а тим часом створення цієї страви вважається великим мистецтвом серед кулінарів – переважно через необхідність акуратно зняти шкіру. Дуже важко очистити рибу, не пошкодивши її.

Щука вважається маложирною рибою. Деякі покупці думають, що більші особини смачніші і жирніші, але це не так. Риба нагулює вагу з часом, відповідно, велика особина є старішою, її м'ясо більш сухе. Крім того, зняти шкіру з неї досить складно. Занадто дрібні щучки також не підійдуть для фарширування. Найкраще придбати тушку вагою близько 1,5 кілограма.

При виборі щуки слід звернути увагу до її аромат. Якщо запах затхлий чи тухлий, від покупки варто відмовитись. А ось запах тину не повинен лякати господарок - його можна позбутися, якщо вимочити тушку у воді з лимонним соком.

Необхідно уважно оглянути щучку з усіх боків. У свіжої луска щільна та блискуча. Для фарширування не підійдуть екземпляри зі пошкодженою шкірою. Також огляньте зябра. Вони не повинні мати дуже різкого запаху. Якщо зябра покриті бурими плямами, то краще вибрати іншу рибу.

Як зняти шкіру зі щуки

Перед тим як зафарширувати щуку, потрібно акуратно зняти з неї шкіру. Деякі господині радять спочатку очистити рибу від луски. Її потрібно знімати спеціальним ножем у напрямку від хвоста до голови. У деяких магазинах продають рибу, що вже очищена від луски. У такому разі її потрібно просто промити та висушити паперовим рушником.

Після очищення від луски необхідно відрізати голову. Це потрібно зробити так, щоб не пошкодити нутрощі. Тоді можна буде їх вийняти із риби разом із головою. Внутрішні органи можна викинути, а голову слід відкласти на тарілку і прибрати в холодильник.

Деякі господині радять кілька разів несильно стукнути тушку качалкою з усіх боків, щоб шкіра легше відокремлювалася від м'яса. Головне, не зашкодити шкірі при ударах.

Шкіру починають знімати з голови, пересуваючи ножем по колу. Слід діяти дуже акуратно, відокремлюючи шкіру по міліметрі. Після того, як вдалося відокремити третину риби від шкіри, потрібно акуратно її загорнути, не пошкодивши при цьому. У місцях кріплення плавців слід діяти вкрай ніжно. Краще залишити частину м'яса на кістках, аніж пошкодити шкіру. При наближенні до хвоста руху стають дедалі плавнішими. Коли до хвоста залишається пара сантиметром, потрібно акуратно перерубати скелет риби ножем. Якщо все зробити правильно, то з одного боку виявиться шкіра, знята панчохою, а з іншого - тушка риби.

Потім філе відокремлюють від кісток, щоб великі залишилися на скелеті. Після цього дістають пінцет та уважно шукають кістки. Іноді на це йде більше години. Після відокремлення всього філе приступають до приготування начинки.

Найпростіше як фарш використовувати рибне філе, цибулю та сало. Ця начинка вважається класичною для фаршированої щуки. Запечена таким чином риба відрізняється соковитістю. На одну рибу вагою 1,5 кілограма слід взяти 200 грам сала та 1 цибулину.

Для приготування картопляної начинкислід взяти такі продукти:

  • 300 г сирої картоплі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 1 цибулину;
  • сіль і перець.

Картопля слід зварити і розім'яти із вершковим маслом. Філе прокрутити на м'ясорубці 2 рази поспіль, посолити та поперчити. До нього потрібно додати дрібно нарізану цибульку і картопляне пюре.

Серед господарок користується популярністю грибна начинка. Найчастіше вибирають гливи або печериці. Ці грибочки не перебивають смаку риби. Для приготування начинкипотрібні такі продукти:

  • 200 г грибів;
  • 1 цибулина;
  • 20 г вершкового масла;
  • шматочок вчорашньої булки;
  • 100 г вершків;
  • сіль і перець.

Гриби необхідно дрібно нарізати та обсмажити на олії до готовності. Шматок булки залити вершками та дати просочитися. Потім потрібно змішати прокручене на м'ясорубці м'ясо щуки, дрібно нарізану цибулю, хліб, сіль та перець. Начинку, що вийшла, слід добре перемішати. Деякі господині збивають її блендером для пишноти.

Фарширування та запікання

Якщо ви хочете здивувати гостей незвичайною стравою, то щука фарширована, запечена в духовці - чудовий варіант. Зняту шкіру заздалегідь потрібно злегка присолити. Потім до неї закладають начинку. Слід діяти обережно, щоб не зробити дірок. Деякі кладуть багато начинки. В результаті риба починає тріскати під час приготування через виділення пари. У досвідчених господарок риба приймає ті розміри, які були при покупці.

Після фарширування необхідно добре зашити краї шкіри, щоб начинка не витекла під час приготування. Потім розігрівають духову шафу до 180-190 градусів. Деко треба змастити олією або застелити пергаментом. Рибку слід викласти на лист і змастити невеликою кількістю сметани або майонезу. Голову риби кладуть поряд. Її також треба посолити та змастити. Деякі гурмани не відмовляться від щучої голови.

Деко з рибкою треба накрити фольгою. Варто стежити, щоб риба була повністю закрита. Це убереже її від засихання. Процес запікання триває 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності слід забрати фольгу.

Готову рибу не слід діставати з дека доти, доки вона не охолоне. Після цього щуку та її голову викладають на гарну страву та нарізають на шматочки. При цьому риба має виглядати цілою при подачі. Прикрасити її можна сіточкою із майонезу. Деякі господині прикрашають страву оливками, солодким болгарським перцем та маринованими огірками.

Фарширована щука, як на мене, дуже добре прикрашає і доповнює свято. Це царське блюдо як символ святкового столу. Не кожна господиня може зважитися з його приготування.

Але яке багате розмаїття смаків можна зустріти у тих, хто готує фаршировану щуку – адже у всіх вона виходить по-різному. Хтось наголошує на соковитість, хтось на ніжний або більш гострий смак, інші ж надають перевагу печеній або заливній рибі. Сьогодні я підібрала для вас кілька рецептів цієї страви, яка готується у духовці. Забирайте їх собі та спробуйте у справі.

Перший мій рецепт – це справжня святкова фарширована щука. Рибу я люблю не всю, але після того, як ми купили цю рибу, я загорілася бажанням її приготувати. І отриманий результат мене вразив. Смак просто невимовний.


Інгредієнти:

  • Для того, щоб приготувати страву потрібно цілих 2 кілограми щуки,
  • 1 яйце,
  • 3 шматочки білого хліба,
  • 1 цибулька
  • і 1 морквина,
  • 1 банка печериць консервованих,
  • 120 мілілітрів молока,
  • приблизно 50 грам вершкового масла,
  • чорний перець (краще мелений),
  • 4 столові ложки соняшникової або оливкової олії,
  • кріп і сіль на свій смак.

Приготування:

Я розповідаю, як готувати ту чи іншу страву послідовно по кроках.

1. Спочатку потрібно обробити рибу. Очистити від луски, витягти зябра і після промити.

Далі зробити невеликий розріз по осі голови, залишити хребет, а решту витягти. Варто гранично акуратно витягувати жовчний міхур, оскільки існує велика ймовірність випадково розчавити його.

2. Наступний крок – видалення шкіри із філе. Робити це зручно використовуючи звичайний ніж і, звичайно ж, допомагати руками. Тепер треба знайти у риби плавці і зробити знову невеликий розріз. Його зручніше здійснити ножицями.

4. Небагато підсолити шкіру рибки і вивернути її.

5. Тепер, коли шкіра знята, треба відокремити філе та ретельно витягти з нього маленькі кісточки.


6. Пора зайнятися хлібом. Його необхідно залишити в молоці приблизно на 10 хвилин, а потім витягнути і дати рідині стекти.

7. Тепер з'єднати хліб, філе, та провернути за допомогою м'ясорубки. Також можна завантажити інгредієнти і в блендер. Важливо, щоб вміст був подрібнений. Коли цей крок зроблено, потрібно додати яйце.

8. Цибуля та морква – незамінний атрибут у приготуванні страв. У цьому рецепті цибулю треба дрібно нарізати, а моркву натерти на великій тертці і разом пересмажувати на повільному вогні трохи більше 5 хвилин.


9. Рідина, в якій містяться консервовані гриби, злити. А вміст дрібно нарізати і потім з'єднати з морквою та цибулею. Овочі трохи згасити на вогні і додати до них необхідну кількість вершкового масла.

10. Після остигання додати туди подрібнене рибне філе з білим хлібом та яйцем. І саме на цьому етапі сюди ж кладемо сіль, зовсім небагато чорного перцю та зелені. Залишилося тільки перемішати отриману масу і готова начинка.

11. Перед відправленням у духовку потрібно взяти щучу шкіру, яка має бути єдиним цілим і схожа на панчоху. Відправити всередину масу, що вийшла. Найкраще робити це чайною ложкою.


Порада! Занадто сильно і щільно не потрібно набивати начинкою, тому що під час перебування в духовці щуча шкіра може не витримати і полопатись.

12. Тепер потрібно дістати лист, рівномірно покрити його фольгою, змастити олією і покласти щуку. Рибу теж бажано злегка змастити олією. Щоб її рот залишався відкритим можна вставити в нього, наприклад, зубочистки.


13. Відправити лист у духовку і випікати рибку протягом години при температурі 180 градусів.

14. Коли риба готова, дістати її та покласти на велику тарілку. Потім можна нарізати її на порції, щоб було зручніше їсти.

Рецепт забирає багато часу на приготування, але святкова, наповнена вишуканим смаком і ароматом, щука того варта.

Фарширована щука з рисом

Рецепт мені дуже подобається, щука виходить дуже соковита. Я додаю в блюдо лимон, він створює кислу нотку, яка тут дуже доречна.


Інгредієнти:

  • Щоб приготувати таку ситну вечерю, знадобиться сама щука,
  • 5 столових ложок з рисом (краще використовувати довгоозерний),
  • 3 головки часнику,
  • 1 морква,
  • 2 штуки цибулі,
  • також 1 яйце,
  • приблизно 5 столових ложок сметани,
  • 4 чайні ложки гірчиці,
  • зелень,
  • 1-2 лимони.

Приготування:

1. Починати потрібно з розкладання щуки. Очистити її від непотрібних нам нутрощів, зчистити луску, прибрати зябра і добре промити водою.

2. Тепер рибу необхідно підсолити, поперчити та бажано натерти часником. Смак часнику не відчуватиметься у приготованій страві, але він зможе прибрати властивий рибі запах.

3. Відварити рис із невеликим додаванням солі у воду.

4. Тепер займемося морквою та цибулею, перший овоч потрібно потерти на великій тертці, а другий просто дрібно порізати. За бажанням моркву можна також нарізати кубиками. Ставимо сковорідку, змащену олією, на вогонь і обсмажуємо овочі протягом 3-5 хвилин. Солимо і перчимо одразу.

5. Коли пасировка готова поєднати її з рисом, і додати в цю суміш яйце. Можна використовувати якусь приправу для яскравішого смаку.

6. Далі приготувати деко. На ньому потрібно рівномірно розкласти фольгу в два шари, не розрізаючи її. І на фольгу укласти цибулинки, які заздалегідь необхідно нарізати кільцями. Такий спосіб убереже рибку від прилипання та підгоряння.

7. Незабаром майбутню страву можна буде відправляти до духовки. Начинкою, що вийшла, потрібно заповнити щуку і зшити їй черевце, щоб суміш не вивалювалася під час запікання.


Залишилося тільки покласти тушку на лист і зробити соус.

8. Саме час розпочати приготування соусу. Спочатку потрібно перемішати гірчицю та сметану.

9. Лимони нарізати тоненькими часточками.

10. Тепер залишилося намазати соусом, що вийшов, рибу і зверху викласти часточки лимона. Щільно закрити щуку зверху фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години. Запікати до готовності.

Готову страву прикрасити на свій смак і швидше пригощати сім'ю чи гостей.

Щука фарширована єврейською в духовці

У єврейській кухні фарширована риба є традиційною стравою. Рецептів приготування безліч, а рибу зазвичай для цього вибирають велику. Я розповім про один із кількох рецептів, у якому головне місце займає щука.


Інгредієнти:

  • Для виготовлення традиційної єврейської страви потрібно 800 г щуки,
  • 4 скибочки батона,
  • 5 курячих яєць,
  • 100 грам цибулі,
  • 2 столові ложки соняшникової олії,
  • зелень,
  • сіль і чорний перець (краще підійде мелений) за смаком,
  • 90 г лимонів.

Приготування:

1. Процес приготування, як і у всіх рецептах фаршированої щуки, почнеться з її розгортання. Рибу необхідно очистити від луски, розрізати. Голову треба кинути. Потрібно витягти філе та відокремити його від кісточок.

2. Хлібні скибочки ненадовго залишити у воді та після дати воді стекти. Тим часом зварити яйця.

3. Перекрутити філе, білий хліб, яйця та цибулю. Я для цього зазвичай використовую блендер, але можна м'ясорубку. І до отриманої маси додати зелень, панірувальні сухарі, сирі яйця. Додати трохи солі та перцю.

4. Тепер сумішшю, що повільно, плавно і акуратно вийшла заповнити щуку. Бажано її трохи пошити.

5. Тепер можна укладати рибу на деко, попередньо змастивши його олією. Саму щуку теж потрібно тонким шаром обмазати олією.

6. Відправити її в духовку за температури 160 градусів приблизно на 40 хвилин. Потрібно поступово підвищувати температуру. Робити це можна кожні 20 хвилин, трохи додаючи тепло на 5 градусів.

Фарширована щука, та й будь-яка інша риба, не любить різкого підвищення температури. Її ніжна шкіра може швидко потріскатись або ще гірше – порватися. Саме тому температуру в духовці необхідно поступово збільшувати.

Коли риба приготувалася, її дістати, остудити, зняти нитки та нарізати шматочками. А ще для більш привабливого та апетитного зовнішнього вигляду її можна прикрасити зеленню та часточками лимона.

Смачна фарширована гречкою щука

Цей старовинний рецепт прикрасить будь-який святковий стіл, гості будуть у захваті. Якщо незабаром ви хочете зібратися з друзями або в родинному колі, особливо якщо на це є радісний привід, тоді скоріше записуйте цей рецепт!


Інгредієнти:

  • Щоб приготувати цю страву, потрібно придбати 1,5 кілограма щуки,
  • 270 грам гречки,
  • 1 середній лимон,
  • 2 яйця,
  • 1 пучок будь-якої зелені,
  • 200 грам цибулі,
  • соняшникова олія та сіль.

Практично всі продукти є вдома у кожної господині, за винятком щуки. Але її не важко купити в магазині, а може і чоловік з риболовлі привезе.

Приготування:

1. Починати варто знову ж таки з щуки, як і в будь-яких інших рецептах. Поводитися з нею потрібно обережно, шкіра ніжна, потрібно постаратися зняти не пошкодивши її, як би "панчохою".


Попередньо очистивши рибу від луски та зробивши розріз біля голови. Видалити зябра.

2. Філе риби відокремити від усіх кісток і перемолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку. Кому як зручніше та краще.

3. Яйця в даному рецепті потрібно варити круто, а цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії.

4. Гречку потрібно краще промити і замочити її у воді в пропорції один до двох. Далі поставити варити її на середній вогонь та зняти, коли вона буде наполовину готова. Зазвичай це займає приблизно 10-15 хвилин.

5. Фарш з рибою, пересмажену цибулю, яйця та гречку з'єднати та перемішати. Після цього начинкою заповнити щуку.

6. Намазати рибу олією і покласти на деко. Тепер її можна відправляти до духовки.

Запікатиметься вона протягом 40 хвилин, можливо, що й трохи більше. Температура в духовці повинна триматися на позначці 180 градусів.


Коли риба готова, потрібно дістати її з духовки, перекласти в гарний посуд і прикрасити лимоном та зеленню. Страва для святкового столу готова.

Рецепт приготування з грибами

Багато хто дуже любить рибу, особливо, коли вона фарширована з різними начинками.

Восени настає грибний сезон, тому я пропоную поставити на стіл фаршировану в духовці щуку з грибами. Процес приготування не зовсім простий, але кажуть, що смак страви незабутній.


Інгредієнти:

Перед виготовленням потрібно перевірити чи всі продукти дома.

  • тут знадобиться 1 кілограм щуки,
  • 350 грам печериць,
  • цибуля і морква – по одній штуці,
  • 1 пучок будь-якої зелені,
  • 3 шматочки білого хліба,
  • 1 кухоль молока,
  • 2 яйця,
  • соняшникова або оливкова олія,
  • 80 грам вершкового масла,
  • сіль і чорний перець на розсуд.

Приготування:

1. Щуку потрібно промити, почистити від луски, добре випатрати не зачепивши при цьому шкіру, щоб її не пошкодити. Потім потрібно зробити легкі надрізи біля голови і "зняти" шкіру з риби. Вийде, що вона буде вивернута навиворіт. Чи не забути обрізати хвіст.

2. Тепер можна почати робити суміш, якою буде наповнена щука перед відправленням до духовки. Для цього потрібно залишити шматочки білого хліба у молоці буквально на 5-10 хвилин. Забрати кістки з філе риби. Додати до нього хліб, який відмочувався у молоці, та одне яйце.

3. Морквину, цибулю та гриби потрібно нарізати маленькими кубиками, а зелень подрібнити. За бажання моркву можна просто натерти на тертці. Пересмажувати на слабкому вогні протягом семи хвилин, не забути трохи посолити.

4. Коли овочі будуть готові, витягнути їх і з вершковим маслом трохи підсмажити печериці. Процес смаження триває трохи більше 8 хвилин.

5. Тепер об'єднати в одному ємності пережарювання із зеленню, печериці, суміш із рибного м'яса і додати трохи вершкового масла. Поперчити та посолити за смаком.


6. Тепер потрібно знову взяти щуку і всередину шкіри покласти приготовлену масу. Не варто сильно і щільно набивати рибу, інакше вона може не витримати в духовці і порватися.

7. Щуку викладати на деко, яке попередньо змастити олією. Також потрібно збити одне яйце і їм намазати зверху рибу. Завдяки цьому вона набуде золотистого відтінку.

8. Випікати рибу протягом години, щоб відмітку в духовці було зафіксовано на 180 градусах. Потрібно стежити за готовністю, тому що час приготування залежить і від розміру обраної риби.

Коли щука буде готова, її потрібно остудити, щоб було простіше та легше розрізати її на порції. Можна прикрасити овочами, додати|добавляти| зелені або шматочки лимона.

Пригощати стравою можна як у гарячому вигляді, так і холодному. Якщо ви робитимете все відповідно до рецепту, то смак вийде неповторний.

Як приготувати фаршировану цибулею та морквою щуку у фользі.

Найшвидший і найлегший спосіб приготування фаршированої щуки – це з морквою та цибулею. Він забирає трохи часу, порівняно з іншими, і робиться значно легшим. Страва підійде для обіду та вечері.


Інгредієнти:

  • Для такого соковитого варіанту знадобиться сама щука (краще, щоб її вага не перевищувала 1 кілограм),
  • половинка лимона,
  • 2 цибулини,
  • будь-яка зелень на ваш розсуд,
  • 2-3 середні моркви,
  • сіль,
  • чорний перець і олія (також можна використовувати оливкову).

Приготування:

Я чула, що бажано для приготування страви, брати невелику рибку, молоду. Вона свіжа і не віддає легким, але неприємним запахом тину.

1. Насамперед потрібно очистити рибку від луски, прибрати зябра і всі зайві начинки, які не знадобляться. Щуку підсолити.

2. Зелень необхідно дуже дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями, а моркву натерти на тертці. Змішати інгредієнти, посолити і додати|добавляти| соняшникової олії і трохи лимонного соку.

3. Отриманою сумішшю заповнити щуку. Для смаку, що більш запам'ятовується, рибу зверху теж збризкати лимонним соком і трохи маслом.

4. Рибу покласти на фольгу, а поряд для гарніру розмістити селеру і ще трохи моркви. Залишилося тільки загорнути все фольгою, помістити на деко, або якщо така є, то в лоток, призначений для запікання. Помістити в духовку на півгодини.

Температура в духовці повинна дорівнювати 200 градусам. Після закінчення цього часу злегка відкрити фольгу і залишити щуку ще на 5-10 хвилин в духовці. Так вона підрум'яниться і виглядатиме ще смачнішою.


Ось так за допомогою риби та овочів можна досягти яскравого смаку. Зберігайте собі рецепти фаршированої щуки, щоб вони завжди були під рукою.

Пробуйте різні варіанти приготування та дивуйте всіх багатим розмаїттям страв. Смачного!

Фарширована щука – це шикарна, святкова страва не швидкого приготування, фарширується щука різними начинками. Класична начинка робиться з філе щуки та різних овочів.

Смак Інфо Другі страви з риби / З риби та морепродуктів / Запечена риба в духовці

складові

  • щука ціла (понад 1,5 кг);
  • сіль;
  • перець;
  • мускатний горіх;
  • ? батона;
  • 1 яйце;
  • сметана чи майонез;
  • велика морква;
  • велика цибулина.

Як приготувати запечену фаршировану щуку в духовці

Багатьох лякає обробка риби, ми докладно розповімо як обробити щуку панчохою, для наочності орієнтуйтеся на фото. Не поспішайте, запасіться тонким гострим ножем і у вас все вийде.
Щука очищається від луски. Зябра витягуються.


Далі слід акуратно відрізати голову так, щоб кишки були прикріплені до голови.


Начинки витягуються за голову. Залишки слід витягнути вручну.


Шкура зніматися має гранично акуратно. Не можна допустити пошкодження. Слід трохи допомагати собі ножем, підрізаючи м'ясо та стягуючи її як панчоху. Необхідно звернути увагу, що в області плавників кістки йдуть далеко вглиб.


В ділянці хвоста хребет перерізається, все м'ясо з кістками дістається з риби.
Якщо в процесі обробки риби у вас все-таки порвалася шкіра щуки, то заштопайте це місце ниткою, а після приготування приберіть її.

Морква подрібнюється на тертці з дрібними осередками. Цибуля дрібно рубається. На суміші рослинної та вершкового масла необхідно обсмажити овочі.


З риби слід видалити всі кістки, це легко зробити за допомогою пінцету.


Рибне філе замочується в невеликій кількості лимонного соку, солиться і перчиться, поміщається на годину в холодильник. Філе подрібнюється на блендері разом із овочами.


Також у фарш додаємо замочений у вершках батон та яйце. Зрештою рибний фарш повинен вийти дуже однорідним.


Готову начинку акуратно вкладаємо в шкірку щуки.

Тизерна мережа

Далі додається голова. Все викладається на лист. Риба змащується майонезом чи сметаною.


Випікаємо щуку при 200 градусах протягом 35 хвилин.


Готову щуку можна подавати різними способами.


Можна подавати її цілком, біля неї викласти лимони та прикрасити майонезом та шматочками маслин. Також можна подавати рибу порційно, для цього заздалегідь наріжте щуки на тонкі пластини, шириною приблизно по 1-1,5 см. Покладіть шматочки на листя салату, обкладіть з боків і боків огірками та лимоном.

Рецепт №2. Щука, фарширована крабовими паличками у духовці

Запечена фарширована щука – незмінно популярна святкова страва, рецепт якої пройшов безліч експериментів та видозмін. Свіжа риба, фарширована свої ж філе у поєднанні з крабовими паличками – чудова смакова комбінація. Начинка виходить дуже м'якою та приємною на смак, а лимонна цедра дає їй оригінальний аромат та своєрідну пікантність.

Інгредієнти:

  • Щука вагою близько 1 кг;
  • 3 крабові палички;
  • 1 яйце;
  • 1 скибочка білого батона;
  • Маленький пучок зелені петрушки та кропу;
  • 120 мл молока;
  • 1/3 маленького лимона (потрібно лише його шкірка);
  • 150 г майонезу;
  • 1 цибулина;
  • Сіль і перець.


Покроковий рецепт з фото: смачна фарширована щука в духовці

Очищену від луски та нутрощів цілу щуку потрібно розділити на 3 частини, як на фото: голова, філе з хребтом і, так звана, панчоха – шкірка щуки. Для цього спочатку відрізається голова. Потім пальцями поступово по колу відокремлюється шкірка від філе і стягується цільною панчохою. У місцях, де у щуки плавці – потрібно відрізати їх по внутрішній стороні ножем, щоб не зашкодити цілісності оболонки для фарширування. Очі виймаються гострим, тонким ножем.


Білий батон замочіть у молоці. Він має дуже швидко насититися. Через 5-10 хвилин вичавіть його, отримавши хлібну грудочку.


Через м'ясорубку спочатку двічі пропустіть філе щуки, відокремлене від твердого хребта. Усього вам знадобиться 2/3 щучого м'яса, залишок можна буде пустити на інші рецепти.
Після риби пропустіть очищену цибулину і хліб, що розмокнув.


Розбийте в миску з риб'ячим фаршем яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.

Дуже дрібно порубайте зелень і додайте|добавляйте| в миску.


З шматочка лимона зріжте шкірку. Цедру перетворите на дрібні кубики, як на фото. Додати до фаршу.


Натріть крабові палички на тертці і додайте у фарш як останній компонент.


Усі інгредієнти для фарширування щуки перемішайте.


Начиніть шкіру крабовим фаршем, але не дуже щільно, інакше вона при випіканні може луснути. Укладіть на деку разом із головою. Змастіть майонезом і влийте в воду воду. Поставте в духовку готуватися близько години при температурі 150-160 градусів. Голову можна дістати через 20 хв готування, так як вона послужить лише декором і при надмірній тепловій обробці може втратити свій вигляд.


Готовій щуці, фаршированій крабовими паличками, важливо дати охолонути. У холодному вигляді викладіть на тарілку, розрізавши тіло на порції, як у фото. Прикрасьте майонезом, фруктами, овочами та ягодами так, як вам більше подобається.

Поїхав тато на рибалку і впіймав щуку. А вона каже людським голосом:

— Відпусти мене Ємеля, виконаю три твої бажання.

Але я не Ємеля! - відповів тато.

- Тоді не виконаю! - сказала щука і потрапила до нас на стіл.

Фарширована риба - чудова страва, яка підійде до будь-якого святкового столу. Звісно, ​​якщо це не солодкий стіл. За рецептом, який я сьогодні Вам запропоную, можна приготувати будь-яку іншу велику рибу. Наприклад, можна взяти річкового судака. Як і щука, судак - риба досить суха сама по собі, тому цей рецепт буде дуже доречним. Суть рецепту в тому, що сухе рибне філе виймається зі шкірки, перемелюється на м'ясорубці у фарш із салом і сирком, які в свою чергу додають ніжності рибній страві і роблять її жирнішою. Потім фарш поміщається назад у шкірку, яка нагадує формою панчоху. У результаті риба і виглядає презентабельно, і ріжеться легко, швидко з'їдається.

Фарширована щука з салом і сиром може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді. А красива подача зробить смачну рибну страву ще й чудовою окрасою столу.

Отже, знайомтеся! Найсмачніша щука, запечена в духовці.

Інгредієнти:

  • 1 щука вагою приблизно 1,5 кг;
  • 1 шматочок батона;
  • 200 г свинячого сала;
  • 1 плавлений сир;
  • 1 маленька цибулина;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. спецій орегано;
  • сіль, перець за смаком.

Для прикрас:

  • будь-які овочі та зелень за смаком;
  • майонез;
  • 1 лимон.

Рецепт фаршированої щуки у духовці

1. У щуки дуже неприємна велика луска, яку потрібно почистити в першу чергу. Зазвичай із цим допомагають у магазині, а вдома лише залишається прибрати залишки луски та промити від них рибу. Якщо ж ви самостійно зловили щуку, то краще її почистити на природі, щоб удома не розводити зайвий бруд. Добре промиваємо щуку під проточною водою.

2. Відрізаємо у щуки голову так, щоб разом з нею можна було витягти нутрощі. Потім відокремлюємо начинки. Голову не викидаємо, її ми запікатимемо для краси.

3. Довгим гострим ножем починаємо відокремлювати м'ясо щуки від шкірки по колу. Діємо дуже акуратно, щоб не пошкодити нашу майбутню панчоху, інакше всі праці будуть марними.

4. Коли є за що зачепитися, намагаємося стягнути з щуки панчіх руками. Чим свіжіша риба, тим легше знімається панчоха. На етапі відокремлення філе від шкірки краще не поспішати і знімати шкірку буквально по міліметрі. Очистили трохи з одного боку – перевернули рибу на інший.

5. Особливо обережними потрібно бути в місцях, де починаються плавці. Нехай краще на шкірці залишиться м'ясо, ніж дірка. Плавники не зрізаємо, а залишаємо їх на панчосі разом із риб'ячим м'ясом.

6. Дуже акуратно вивертаємо панчоху та відрізаємо тушку від шкірки, перерубуючи хребет біля хвоста. Ось такий має вийде страшненька панчоха і така неідеальна тушка. Повторюся: головне — щоб панчоха була без дірок, якою може витекти фарш під час запікання щуки в духовці. Шкірку поки що прибираємо в холодильник.

7. Знімаємо руками філе щуки з хребта. Діємо не кваплячись, щоб великі кістки залишилися на хребті. Спочатку з одного боку від хребта, потім з іншого.

8. Залишки риби на хребті зручно знімати за допомогою чайної ложки рухами від голови до хвоста.

9. Скелет викидаємо, а з риби дістаємо кістки, що залишилися. Процес довгий і нудний, і на цьому етапі нам помічником послужить пінцет. Коли все рибне філе перероблено, можна зітхнути з полегшенням - найскладніший і найдовший етап позаду.

10. Перш ніж діставати м'ясорубку, підготуємо інгредієнти, що залишилися. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і розрізаємо на 4 - 8 частин залежно від розміру цибулини. Сало промиваємо та нарізаємо, щоб його зручно було пропускати через м'ясорубку. Скибочку батона замочуємо у воді, дістаємо плавлений сирок.

11. Тепер справа залишилася за м'ясорубкою. Пропускаємо рибу 2-3 рази, щоб напевно позбавитися кісток у фарші (у чистій рибі могли залишитися дрібні кістки, з якими легко впорається м'ясорубка).

12. Пропускаємо через м'ясорубку сало, цибулю, плавлений сирок, попередньо віджатий від води скибочку батона.

13. Розбиваємо у фарш яйце. Солимо, перчимо, додаємо орегано.

14. Перемішуємо.

15. Деко застилаємо папером для запікання. Набиваємо нашу панчоху фаршем, змащуємо майонезом і укладаємо на деко. Намагайтеся не набивати щуку під зав'язку, інакше частина фаршу в процесі запікання вилізе назовні. Якщо у Вас залишилася частина фаршу – з нього можна скачати кульки (попередньо додавши рис) та спекти рибні тефтелі.

Отже, поруч із набитою щукою кладемо її голову і також змащуємо майонезом.

16. Деко щільно накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Потім фольгу знімаємо і запікаємо щуку ще 5-7 хвилин до рум'яної скоринки.

17. Потім щуку потрібно повністю остудити, щоб її легко було перенести на блюдо цілком і не пошкодити. А перед подачею їй бажано дати настоятися в холодильнику хоча б 1:00. Оформляємо страву з фаршированої щуки та подаємо до столу!

Розрізати на порційні шматочки щуку краще в охолодженому вигляді. А перед подачею за бажанням скибочки щуки можна підігріти в мікрохвильовій печі.

Найсмачніша фарширована риба – щука в духовці готова! Смачного!