Тістечка Шу можна приготувати в домашніх умовах за допомогою таких інгредієнтів:

  1. У зручній для вимішування ємності з'єднуємо 100 гр. борошна, цукор, кілька крапель харчового барвника та 80 гр. вершкового масла. Розтираємо за допомогою виделки всі інгредієнти до одержання маслянистої крихти, а потім замішуємо тісто, яке називають Кракелін.


  2. (banner_banner1)

    Розкочуємо тісто між двома шарами пергаменту (як на фото) у шар завтовшки близько 1-2 мм і відправляємо в морозилку.


  3. Готуємо заварне тісто: у невеликій каструльці з'єднуємо воду та 120 гр. вершкового масла|мастила|, відправляємо каструльку на газ і доводимо її вміст до кипіння.


  4. У киплячу масу додаємо борошно і розтираємо її, поки не зникнуть всі грудочки.


  5. Яйця збиваємо на максимальній швидкості міксера протягом 3-4 хвилин.


  6. (banner_banner2)

    У добре збиті яйця столовою ложкою вводимо гарячу заварну частину тіста.


  7. Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок з невеликою круглою насадкою і відсаджуємо невеликі тістечка круглої форми на лист застелений пергаментним папером.


  8. Потім дістаємо заморожене тісто пісочне і круглою вирубкою робимо невеликі кола, як на фото.


  9. Отримані кола перекладаємо на тістечко згори і відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.


  10. Дістаємо заготовки і даємо їм повністю охолонути.


  11. Вершки збиваємо на максимальній швидкості міксера, поки вони не загуснуть. Потім невеликими порціями вводимо полуничний сироп. Готовий полуничний крем перекладаємо в кондитерський мішок із зручною насадкою.


  12. Розрізаємо заготовки на дві частини як на фото.


  13. На дно заготовки красиво викладаємо крем.


  14. І накриваємо зверху другою частиною заготовки.


  15. Тепер можна насолоджуватися чудовим смаком тістечок Шу.



Отже, вважайте це початком великого напряму у нашому з вами навчанні. Разом ми навчимося робити цікаві та дуже гарні десерти, яким позаздрять багато кав'ярень та кондитерських. Оскільки це більш просунутий рівень (як щодо процесів приготування, так і зовні), я хочу, щоб ви точно виконували кроки та рекомендації, а я вам розповідатиму все докладно і наочно. Рекомендую вже зараз для майбутніх рецептів запастися хорошими вагами, термометром та інгредієнтами на зразок барвників, і так далі. Щось є у мене в , щось у ваших містах.

Заварне тісто - вид тіста, який одержав свою назву від способу приготування. При приготуванні заварного тіста борошно з'єднується з окропом і жиром і вариться або запарюється до декількох годин. Такетісто готується без цукру, має прісний смак та різноманітне застосування. Таке тісто готується без будь-яких розпушувачів.Особливістю заварного тіста з пшеничного борошна є наявність великих порожнин усередині виробів, які заповнюються кремом або іншою начинкою.

Чим тільки не наповнювали ці тістечка. Навіть у мене в блозі можна взяти рецепти кремів: , на , або на . І це лише мінімум. Коли французи награлися в ці заварні пирожки, вони вирішили піти далі і зробити щось нове. Тоді вони додали тісто кракелін (пісочне). Ось так і з'явилися модні сьогодні Шу з кракеліном, тістечка, з гарною скоринкою.

Почнемо якраз з другого тесту, оскільки йому потрібен час у морозилці.

Просіюємо в чашу борошно (100 г). Беремо найпростішу пшеничну, без добавок та розпушувачів. Якщо хочете підфарбувати скоринку в шоколадний колір, замінюємо 20 г борошна такою ж кількістю хорошого какао.

Далі цукор (100 г). Можна взяти простий, можна взяти очеретяний, можна скомбінувати.

Рубимо холодну вершкову олію (80 гр) на дрібні кубики. Я зберігаю масло в холодильнику, коли дістанете, воно має бути абсолютно твердим (це, до речі, один із способів зрозуміти якісне масло). Хочу щоб ви розуміли, що менше чіпаєте руками масло, тим менше воно тане. Секрет гарного пісочного тіста - це якраз холодна олія, в яку ми втираємо цукор і борошно. Тому якщо поки що різали, масло м'яким стало — заберіть у холодильник на 10 хвилин. Олія, яка одного разу пристойно розтанула, при охолодженні в холодильнику не стане колишньою. Тому спочатку використовуйте тут масло, яке було в холодильнику завжди і не встигало стати м'яким.

Якщо робитимете кольорові Шу, то барвник краще додавати в цукор з борошном. Я використовую (не впевнений, що з сухими тут буде можливо, вологи то немає). Мені вистачило трьох крапель на фарбування. Колір підсумкових тістечок був такий, як і колір тіста, тому не мудрий.

І ось тепер закидаємо кубики олії.

І починаєте втирати в олію борошно та цукор. Просто пропускаю масу між пальцями, знову та знову.

У результаті у вас вийде грудка, схожа на розсипчастий пластилін. Ще раз нагадаю важливість використання ваги. Скачайте з нього кулю. І покладіть між аркушами пергаменту.

Розкотіть пласт завтовшки 2-3 мм. Я зробив товстіший, щоб вам було краще все видно. Але для гарних тістечок – 2-3 мм саме воно. Забираємо цей пласт у морозилку.

Хочеться відпочити, та не час. Займемося другим видом тіста, завареним. Взагалі в я давав докладний, але напишу і тут з свіжішими фотками.

З ним, начебто, все простіше. Вершкове масло (100 г) ріжемо великими шматками, його температура не критична. Кладемо в сотейник із товстим дном. Туди ж наливаємо воду (250 гр), по чайній ложці солі та цукру, тільки для акценту. Ставимо на плиту і чекаємо, поки олія почне танути. Допомагаємо, помішуючи лопаткою.

У цей час просіюємо борошно (150 г).

Олія швидко починає розчинятися в воді, що нагрівається.

Забираємо з вогню і засинаємо все борошно відразу, інакше можуть утворитися грудочки.

Розмішуємо добре і ставимо на вогонь. Лопаткою працювати найзручніше, тому що з неї тісто легко сходить. Можна взяти силіконові лопатки. Головне – не ложки.

Тримаємо на плиті і постійно помішуємо тісто, розподіляючи по стінках та дну, а потім збираючи у кулю. Прогріваємо його в такий спосіб.

У якийсь момент воно скочуватиметься в одну кулю. Ви все одно заважаєте доти, доки на дні сотейника не з'явиться така бархатиста скоринка. Чи не підгоріла, а просто легкий наліт. Це означає, що тісто готове. Завадіть його ще хвилину-другу, щоб трохи охолодити, це допоможе яйцям не звернутися.

Перекладаємо нашу кульку в чашу. І починаємо додавати по одному яйцю (вони мають бути кімнатної температури, інакше погано пропечеться тісто). Усього знадобиться від 4 до 6. Вся справа в тому, що розмір яєць трохи відрізняється і сама куля тесту у вас може містити трохи більше або менше вологи. Але покажу потрібну текстуру.

Перше яйце:

Друге:

Третє:

Четверте:

П'яте яйце розбиваємо в окрему миску і збовтуємо. Додаємо половину в тісто і перемішуємо. Тут може знадобитися половина п'ятого яйця, можливо, ціле і частина шостого.

Тепер момент, який треба спіймати. Коли лопаткою перемішує тісто і піднімає її вгору, тісто трохи стікатиме, а не падати шматочками. Але й переборщити не можна. Якщо сумніваєтеся, нехай краще воно буде густішим. Якщо вийшло, що тісто стало надто рідким, додавання борошна не врятує. Потрібно робити нове тісто (густіше) і змішувати обидва. Якщо тісто залишилося густим, але вже охололо, додавання яйця також не допоможе, робимо все активно.

Можливо, відео трохи допоможе зрозуміти консистенцію:

Відсаджую зазвичай з , з круглою насадкою. У мене 12 мм діаметр отвору. Але якщо насадки немає, просто акуратно відріжте носик мішка до такого ж розміру.

За традицією я кладу мішок з насадкою у високу склянку, а краї вивертаю на шийку. Так зручніше перекласти тісто або крем, наприклад.

Ставимо духовку на 200 градусів, режим верх-низ, і починаємо збирати наші пирожки.

Отже, стелем на лист пергамент і відсаджуємо з мішка кружечки, діаметром 3 см. Багато не накладайте, тому що тісто запечеться, але не встигне піднятися. Якщо досвіду немає, можна описати щось кругле на пергаменті, потім перевернути його (щоб малюнок не торкався тіста) і відсаджувати за мітками. Залишайте простір близько 4 см між кульками, тому що вони збільшаться. Відсаджуйте тісто, тримаючи мішок вертикально. Підберіть кільце рівно такого ж розміру, як і ваші заготовочки. В ідеалі цього кільця і ​​малювати на пергаменті. Маленький секрет, якщо у вас на заварних заготовках буде стирчати хвостики вгору, вони потім можуть сильно вплинути на поверхню (підсумкову) з тріщинами. Краще їх пригладжувати пальцем, або мішком спочатку намагатися загорнути.

Тепер дістаємо наше пісочне тісто, а точніше плитку) І вирізаємо з неї стільки кружечків, скільки заварних заготовок у нас на деку. Тісто дуже тверде, тому що пристойно вже підмерзло.

Отримані монети акуратно кладемо на заварні кульки.

Забираємо в духовку та чекаємо. Приблизно це займає 10-12 хвилин. Але я орієнтуюся так - низ (де заварне тісто) починає рум'янитися. При цьому поступово кульки почнуть рости, а верхня скоринка тріскатиметься. Якщо вийняти дуже рано — тістечка опадуть, краще нехай вони ще впевненіше рум'яняться. Якщо вийшло так, що партію зробили, вийняли і вони все ж таки «здулися», наступного заходу в кінці відкрийте духовку і нехай вони там хвилин 5 доходять (швидше за все, у вас холодно в кухні і перепад температур псує все). Важливо щоб верхнє тісто було холодним (монетки плоскі і не загинаються по краях).

Не відкривайте духовку весь час готування Шу.

Готові Шу виймаємо із духовки. Даємо охолонути хвилини три на деку, а потім перекладаємо на ґрати.

Правильні тістечка заварні будуть абсолютно порожні всередині.

А зовні буде хрумка скоринка.

Є два способи наповнити Шу кремом. Перший, простий. Розрізати ножем на дні невеликий хрестик і туди мішком з насадкою вводимо крем.

Другий красивий. Зрізаєте кришечку ножем-пилкою. Саму кришечку обрізаєте кільцем, щоб краї були ідеально рівними, а кришечка круглою. Наповнюєте Шу кремом і зверху накриваєте кришечкою. У цьому варіанті можна використовувати два види крему. На дно заварне, а зверху збиті вершки, наприклад.

От і все. Готувати їх краще день у день, тому що крем поступово зробить тісто Шу м'яким і вологим, а скоринка буде не такою хрусткою. Можна Шу заморожувати, а потім за потребою наповнювати кремом.

За кількістю порцій - у мене відповідь завжди одна - все залежить від того, який діаметр і скільки відсаджуватимете, скільки тісто залишиться в мішку, чаші і так далі. Але виходить приблизно 20 тістечок із скоринкою.

Зберігаються вони годин 10-12. Що відбувається згодом? Тісто від крему розмокає. Вони залишаються такими ж смачними, але вже не так тримати геометрію і не хрумтять. Тримати краще у холодильнику у відкритому контейнері. Якщо потрібно, щоб вони довше були в тонусі - всередині змастіть пирожки розтопленим шоколадом (білий, молочний) або какао-олією. Воно утворює плівку на стінках і крем не вбиратиметься в тісто.

Не хвилюйтеся, якщо не вийшло вперше. Рецепт хоч і простий, але буває складнощів. Деякі одержують результат на 5-10 разів. Але потім все йде на ура щоразу.

Рецепт від молодого французького кондитера.

Інгредієнти на 8 порцій:

75 г води
75 г молока
2 г цукру
2 г солі
65 г вершкового масла
85 г борошна
3 яйця (150 г)
великий цукор для посипання (в ідеалі кольоровий)

Крем:
300 г молока
2 апельсини
3 яєчні жовтки (60 г)
25 г кукурудзяного крохмалю
120 г цукрової пудри
2 листи желатину (4 г)
120 г несолоного вершкового масла, розм'якшеного
30 г Grand Marnier
120 г вершків (35% жирності)

Приготування:

Розігрійте духовку до 230С.

Закип'ятіть воду з молоком, цукром, сіллю та олією, порізаною на шматочки.

Коли олія повністю розтане, додайте все борошно відразу і, енергійно заважаючи дерев'яною лопаткою, заваріть тісто. Воно повинне легко відходити від стінок каструлі.

Перекладіть отримане тісто в кухонний комбайн з насадкою «гак» і почніть замішувати, додаючи по одному яйцю, щоразу добре збиваючи до однорідності.

Складіть тісто в кулінарний мішок або шприц і відсадіть невеликі профітрольки. Посипте зверху великим цукром. Можна також посипати рубаними горішками або штрейзелем.

Випікати профітролі 10 хвилин, потім зменшити температуру до 160С і продовжувати випікати ще 15 хвилин.

Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути, переклавши шу на грати.

Крем:

Залийте желатин холодною водою і дайте йому набрякнути.

Закип'ятіть молоко із апельсиновою цедрою.

Жовтки змішайте з цукром та крохмалем. Влийте тоненьким цівком гаряче молоко, при цьому безперервно заважайте суміш віночком.

Перелийте все назад у каструльку та поверніть на вогонь. Безперервно заважаючи, варіть суміш ще протягом 1 хвилини. Зніміть з вогню і додайте желатин, вершкове масло та Grand Marnier.

Охолодіть крем на водяній бані, іноді помішуючи, до 30С. Він має бути трохи теплим.

Збийте вершки до стійких форм пік та змішайте із заварним кремом.

Заберіть у холодильник на 2 години.

Складання:

Перекладіть крем у кондитерський мішок чи шприц.

З|із| тістечок зріжте верхню шапочку, заповніть простір кремом і акуратно прикрийте зверху.

Заберіть у холодильник ще, як мінімум, на 2 години.

Приємного чаювання!

Ох, куди мене занесли кулінарні експерименти... Сьогодні мені захотілося приготувати знамениті тістечка Шу. Я робила давним-давно з таких тістечок торт "Крокембуш", мені дуже сподобалося.

В інтернеті натрапила на докладний рецепт Бесєдної Юлії. Чесно, не люблю я готувати за "правильними" рецептами, чомусь за правилами у мене нічого не виходить, як треба. Взяти хоча б еклери, робила завжди за одним рецептом, завжди гарні виходили. Почитала мільйони правил і причому строгих, спробувала зробити - не вийшли.

Ну та гаразд. Тістечка Шу вирішила готувати чітко за рецептом. Проблем із тестом не було. Робити нескладно. Тільки з температурним режимом вийшов казус у мене, але про це в рецепті нижче.

Як крем я обрала сьогодні білковий крем або по-іншому його називають "мокра безе". Цей крем завжди виходить, смачний та ніжний, як зефірчик. Мої домочадці дуже поважають цей крем. Ще він добре тримає форму.

Пісочне тісто фарбується для надання яскравості та ефектності готовому тістечку, можна і не фарбувати.

Правильні "Шу" - круглі та рівні, "шапочка" без великих розривів та тріщин.

Тістечко чарівне. Заварні пампушки з хрусткою пісочною "шапочкою" і так багато крему - це смачні ласощі.

З цієї порції виходить велика кількість тістечок. А ось крему краще зробити на 4 чи 5 білків.

Досить писати, час приступати).

Для пісочного тіста треба взяти холодну олію, відміряти цукор та борошно. Цукор можна використати коричневий, у мене не було.

Олію нарізати на шматочки, висипати цукор і борошно. Замісити тісто.

Розділити тісто навпіл. Пофарбувати одну частину або можна обидві різні кольори, або взагалі не фарбувати.

Тісто тонко розкотити між двома аркушами пергаменту.

Вирізати кружечки. Спочатку я взяла діаметр 5 см. Забрати заготовки в морозилку.

Приступаємо до заварного тесту. Зразкова вага моїх яєць - 52-54 р. У мене пішло 4 яйця та жовток.

Масло нарізати або взяти підтале, щоб воно встигло розчинитися, поки вода не закипіла.

У каструлю вилити воду, додати олію, сіль та цукор.

Борошно просіяти.

Коли вода з олією в каструлі закипить, прибрати з плити і висипати борошно, перемішати до зникнення білого борошна. Повернути на плиту, маленький вогонь і випарювати воду 2-3 хвилини. Перемішувати тісто, поки сформується колобок і на дні не утворюється легка скоринка.

Гаряче тісто перекласти в ємність для збивання. По одному додавати яйце і ретельно перемішувати щоразу. Можна довірити цю справу міксеру (насадка – тісто, низькі обороти) або вимішувати руками.

Коли я додала останнє яйце, за порадою Юлії, п'яте яйце почало вводити потроху, у мене вистачило одного жовтка, щоб маса стала потрібною консистенцією. Збивати тісто, поки|доки| воно не стане гладким і блискучим. Тісто має сповзати з насадки, або якщо провести ножем смугу, тісто відразу "зростається".

Тісто перекласти в мішок із круглою насадкою. Відсадити на лист. Я заздалегідь намалювала кола того ж діаметра – 5 см.

Дістати пісочне тісто із морозилки.

Викласти кружечки поверх заготовок.

Тут починається найцікавіше. Я вирішила пекти за принципом "у будь-якій духовці вийде". Розігріла духовку до 250 градусів. Поставила тістечка. Відключила духовку на 13 хвилин, за цей час тістечка трохи підрум'янилися. Включила на 170 градусів через 10-12 хвилин, тістечка добре зарум'янилися, низ був абсолютно сухим і сухим. Я вирішила витягувати тістечка. Трохи страшні і великі вийшли за розміром, причому середка не до кінця досохла.

Тісто ще лишилося. Я зробила партію меншим діаметром – 4 см. Випікала за звичним методом – 180 градусів. Поставила на 40 хвилин, і через 20 хвилин тістечка добре спіклися. Цей варіант мене більше влаштував. Можливо, вперше я зробила великі Шу і вони не встигли приготуватися до кінця. Можливо, моя духовка дуже добре смажить. У будь-якому випадку треба пробувати та орієнтуватися на свою духовку. Можна пекти невеликими партіями.

Для крему з'єднати білки, цукор та лимонку. Трохи збити. Поставити на водяну баню.

Збивати, поступово підвищуючи швидкість міксера. Коли білки почнуть накручуватися на віночок, прибрати з "лазні". Чим більше білків, тим довше доведеться збивати. Знову збити міксером протягом 3-5 хвилин.

Правильний крем для тістечок «Шу» - щільний, стійкий та блискучий.

У охолоджених тістечок зрізати верхівку. Ножа з пилкою в мене немає. Я скористалася маленькими ножицями (зручно). Верхівки посипати цукровою пудрою.

Заповнити тістечка, накрити "шапочкою".

Дуже гарні вийшли тістечка.

Можна прикрасити тістечка «Шу» ягодою.

Смачного.

P.S. Крем можна взяти будь-який коханий. Пробуйте, експериментуйте. Сіль я не додавала б у заварне тісто, або сіль у мене ядерна, або 5 г - це багато, я відчувала її в тісті. Це тістечко варто спробувати хоч раз. Новий погляд і новий смак звичних еклерів.

Ви любите пробувати всілякі кулінарні вишукування в кондитерських? Але якщо на додаток до цього ви ще й любите готувати, тоді ви просто зобов'язані спробувати зробити ласощі шу за нашим рецептом з фото.

Компоненти для тістечка

Цей десерт дуже нагадує профітролі та відрізняється від них лише розміром. Інгредієнти потрібно приготувати як для тіста, так начинки.

Для тесту вам знадобляться:

  • 5 яєць;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 склянка борошна;
  • 1 склянка води;
  • дрібка солі.

Подібний набір компонентів з невеликими доповненнями буде і для начинки:

  • 2 яйця;
  • 5 столових ложок борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 350 г цукру;
  • 750 мл молока;
  • дрібка солі;
  • ванілін.

Рецепт крему

У випадку з цим десертом саме начинку потрібно приготувати в першу чергу - їй потрібен час, щоб охолонути.

Маса для начинки виконується заварним способом та потребує певної послідовності дій.

    1. Збити яйця в піну протягом 2 хвилин|мінути|.
    1. Не виключаючи міксера, всипати цукор і збивати до пишної піни.
    1. Не зупиняючись, додати борошно, збивати ще 1 хвилину і тонким струмком влити тепле молоко.
    1. Поставити ємність із цією масою на невеликий вогонь. Не слід забувати про помішування, щоб уникнути пригорання маси.
    1. Після того, як рідина закипить, проварити, розмішуючи її, ще 2 хвилини. Цей час – середній показник. Все залежить від консистенції маси – вона має добре загуснути.
    1. Прибрати каструлю з плити та остудити. Після цього додати ванілін та вершкове масло. Олію потрібно заздалегідь витягнути з холодильника, щоб вона встигла нагрітися і стати м'якою.
    1. Олію збити до білого кольору окремо, а потім перемістити його в масу, яка варилася на плиті. Усі разом також збити протягом кількох хвилин.
  1. Готова начинка має бути досить густою. Однак для оптимального стану краще поставити її в холодильник на той час, поки готуватиметься тісто.

Тісто для тістечок

    1. Закип'ятити воду і кинути в неї масло|мастило|, щоб воно розчинилося. Повільно всипати борошно та щіпку солі. У цьому рідину треба заважати. У такому стані дати постояти 1 хвилину на невеликому вогні. Ви зрозумієте, що тісто готове, коли воно відходитиме від стін ємності.
    1. Забравши ємність з вогню, можна обережно, по одному, вводити яйця. Кожне яйце потрібно ретельно перемішати і потім кидати наступне.
    1. Коли всі компоненти будуть змішані, тісто перетвориться на жовту, густу масу.
    1. Деко вистелити пергаментом і ложкою викладати на нього тісто. Намагайтеся робити гірки круглої форми.
    1. Поставити духовку на 200 градусів і пекти доти, поки тісто не стане рум'яним.
  1. Тепер залишається зробити поперечний надріз та заповнити виріб начинкою. Зверху можна зробити візерунки з глазурі чи посипати цукровою пудрою.