Тісто для хмизу може замішуватися за різними рецептами. Адже хтось віддає перевагу такому десерту в хрумкому вигляді, а хтось, навпаки, м'якший і буквально тане в роті. Сьогодні ми представимо до вашої уваги кілька варіантів приготування основи, які відрізняються між собою не тільки за складом, але й за способами замісу.

Простий рецепт тесту для хмизу

Для приготування такого десерту потрібні такі продукти:

  • яйця курячі великі – 2 шт.;
  • кефір густий, максимальної жирності – 180 г;
  • сода столова без гасіння оцтом - ½ десертної ложки;
  • пісок цукровий - 3 великі ложки (можна трохи більше);
  • борошно пшеничне просіяне - 3,5 склянки;
  • олія рафінована соняшникова - велика ложка.

Процес замішування

Тісто для хмизу на кефірі готується швидко і легко. Для цього необхідно змішати курячі яйця з молочним продуктом, а потім погасити в них столову соду і по черзі додати соняшникове та пшеничне борошно. У результаті ви повинні отримати м'яке, але густе тісто, що добре відлипає від долонь.

Формування виробів

Після того як тісто для хмизу буде готове, з нього можна сміливо формувати гарні завитки. Для цього потрібно розкачати млинець завтовшки 2 міліметри і розрізати на прямокутники шириною 1,5 і довжиною 6 сантиметрів. Далі в середині отриманої форми слід зробити надріз, а потім просунути через нього один з кінців кілька разів.

Термічна обробка

Густе тісто для хмизу з різних інгредієнтів замішується і обсмажується однаково. А як саме – розглянемо прямо зараз. Для цього слід взяти глибокий сотейник або, наприклад, каченицю, а потім влити в неї 150-200 мл рослинної рафінованої олії та сильно розігріти. Далі в киплячий жир необхідно акуратно опускати напівфабрикати і ретельно стежити, щоб вони не підгоріли. Після того як тісто злегка підрум'яниться, десерт потрібно вийняти за допомогою шумівки і викласти в друшляк для повного стікання олії.

Як зробити тісто для хмизу зі сметани?

Десерт, приготований на основі цього кисломолочного продукту, виходить ніжнішим і тане в роті, ніж у попередньому рецепті.

Отже, щоб замісити сметанну основу для хмизу вам знадобиться:

Приготування основи

Замішувати таке тісто слід поетапно. Для початку потрібно дістати маргарин з морозильної камери та повністю відтанути його за кімнатної температури. Далі кулінарний жир необхідно сильно перетерти руками з пшеничним борошном, що просіяє, і поставити в холод на півгодини. У цей час можна розпочинати підготовку другої частини основи. Для цього слід сильно збити міксером курячі яйця разом із цукровим піском та густою жирною сметаною. Далі обидві складові необхідно з'єднати разом і додати до них харчову соду, погашену столовим оцтом. У результаті ви повинні отримати еластичну та м'яку основу.

Формування та термічна обробка десерту

Варто особливо відзначити, що ліпляться напівфабрикати зі сметанного тіста, а також обсмажуються в сотейнику так само, як і в попередньому рецепті.

Основа для десерту з використанням алкоголю

Рецепт тіста для хмизу, що включає горілку, лікер або коньяк, виходить дуже ароматним і хрустким. Незважаючи на те, що в таку основу входить лише столова ложка спиртного напою, зі зрозумілих причин його все ж таки не рекомендується готувати дітям.

Отже, для замішування представленої основи будуть потрібні такі інгредієнти:

  • пшеничне борошно біле - приблизно 600 г;
  • сметана густа 20% - повна велика ложка;
  • яйця великі курячі – 3 шт.;
  • цукровий пісок – 50-60 г;
  • молоко жирне свіже – 130 мл;
  • сода столова – 1/3 десертної ложки;
  • горілка – велика ложка;
  • кухонна сіль дрібна - дрібочка.

Процес приготування

Для замішування такого тіста необхідно сильно збити яйця, а потім по черзі викласти до них густу сметану, цукровий пісок, жирне свіже молоко, дрібну кухонну сіль, їдальню соду, гашену оцтом, горілку і пшеничне борошно. Внаслідок перемішування всіх названих інгредієнтів ви повинні отримати досить густу масу. Її треба викласти на велику дошку, присипати борошном, розкотити в пласт і сформувати напівфабрикати, як було описано в першому рецепті.

До речі, готувати таке тісто для хмизу можна не лише з використанням горілки, а й із бренді, ромом і навіть із кріпленим білим вином.

Як зробити десерт із рідкої основи?

Майже всі господині готують таку страву з використанням густого тіста. Однак досвідчені кулінари рекомендують спробувати для обсмажування цього десерту та рідку основу. А як саме вона замішується, розглянемо трохи нижче.

Необхідні компоненти

Для приготування хмизу з рідкого тіста вам знадобиться:

  • борошно пшеничне просіяне - повна склянка;
  • молоко свіже жирне – 1 склянка;
  • пісок цукровий – велика ложка з гіркою;
  • ванілін - додавати тільки до смаку;
  • яйце куряче велике - 1 шт.;
  • сода їдальня без гасіння - дрібочка.

Замішування основи

Для приготування такого десерту слід збити куряче яйце разом із цукром, молоком та ваніліном, а потім додати до них столову соду з пшеничним борошном і замішати до консистенції сметани.

Процес термічної обробки

Щоб хмиз з рідкого тіста вийшов красивим, для його приготування рекомендується використовувати спеціальну металеву форму, яку слід заздалегідь підігріти в тій самій олії, що обсмажуватиметься і десерт. Далі гарячий кухонний прилад необхідно занурити в основу (до верхніх країв) і відразу ж занурити в олію, що кипить. У результаті тісто відлипне від форми, і буде рівномірно обсмажуватись у сотейнику. Після того як десерт стане рум'яним і красивим, його слід акуратно вийняти з фритюру та обсушити у друшляку.

Як подавати смачний десерт?

Тепер вам відомо, як замішувати тісто для хмизу рідке та густе і як формувати з нього напівфабрикати та обсмажувати у фритюрі. Варто відзначити, що подається такий десерт до столу лише в холодному вигляді та щедро обсипаним цукровою пудрою.

Чи знаєте ви, як слід готувати хмиз тонкий хрумкий? Рецепт цього домашнього ласощів буде представлений у матеріалах цієї статті. Також ми розповімо вам про те, яке краще використовувати тісто, щоб отримати максимально ніжний і смачний десерт.

Хвороба тонка хрумка: рецепт на молоці

Хвороба, приготована з тіста на молоці, виходить хрустким. Щоб зробити такі ласощі самостійно, вам знадобляться:

  • молоко невеликої жирності - повна велика ложка;
  • яйце сире куряче - 2 великі шт.;
  • цукровий пісок білий – столова ложка;
  • морська сіль дрібна - 1 щіпка;
  • соняшникова олія (брати тільки без аромату) – використовувати для фритюру;
  • борошно просіяне - 1 повна склянка.

Приготування тіста

Як слід готувати хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього десерту потребує ретельного замісу тіста. Для його приготування великі яйця курячі сильно збивають за допомогою блендера у великій мисці. Потім до них поступово додають молоко не дуже великої жирності, білий цукровий пісок, просіяне пшеничне борошно і

Виклавши всі інгредієнти в одну чашу, їх ретельно перемішують руками до одержання однорідного та густого тіста. Його одразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Як формується хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього десерту передбачає застосування великої дошки, качалки та гострого ножа. Підготувавши інвентар, відразу ж розпочинають формування виробів. Для цього тісто викладають на велику, а потім присипають його борошном.

Розкочувавши основу в тонкий пласт, його нарізають ромбиками. При цьому в кожному виробі посередині роблять надрізи, а потім простягають через них один із країв і вивертають. На виході обережно отримують завитушку.

Процес термічної обробки

Де слід смажити хмиз тонкий хрусткий? Рецепт таких виробів вимагає використання глибокої каструлі або качениці. У неї вливають (для фритюру), а потім дуже сильно розігрівають на великому вогні.

Після того, як піде димок, в нього акуратно викладають сформовані напівфабрикати. Виріб рівномірно обсмажують із двох сторін протягом декількох хвилин.

Відразу після того, як хмиз набуде золотистого кольору, його обережно виймають шумівкою і викладають на тарілку з паперовою серветкою. Вона вбере в себе надлишки олії, зробивши десерт ще смачнішим і хрустким.

Як подавати домашні ласощі до столу?

Після того, як хмиз на молоці підсохне, його гіркою викладають у велику тарілку і рясно посипають цукровою пудрою. У такому вигляді десерт подають до столу разом із чашкою гарячого чорного чаю.

Хвороба тонка хрумка: рецепт, фото

Використовуючи якісь інгредієнти, можна зробити смачний домашній таких виробів існує безліч. Один із них заснований на застосуванні кефіру. Крім кисломолочного напою, цей десерт передбачає використання інших компонентів, а саме:

  • яйце куряче - 1 шт.;
  • рослинна олія - ​​2 великі ложки;
  • сіль кухонна - ½ десертної ложки;
  • цукор білий - 3 великі ложки;
  • сода харчова - ½ десертної ложки;
  • борошно просіяне - близько 3 склянок;
  • ванілін – за смаком;
  • кефір нежирний – 1 склянка;
  • рослинна олія - ​​для фритюру;
  • цукрова пудра – для прикраси.

Місимо основу

Як слід робити хмиз тонкий хрусткий? Рецепт на кефірі знає багато господинь. Якщо ж ви не належите до їх числа, то ми представимо його прямо зараз.

Для замісу м'якої та ніжної основи куряче яйце сильно збивають із цукром, а потім поступово додають сіль, свіжий кефір, олію та харчову соду. Всі інгредієнти добре перемішують. На завершення до них викладають борошно, що просіює. Після тривалого замісу одержують однорідне тісто, яке залишають у теплі на 17-18 хвилин.

Процес формування та смаження виробів

Після того, як відпочине в теплі, його дуже тонко розкочують на дошці, присипавши борошном. Отримавши великий пласт, його відразу нарізають на прямокутники довжиною 6 і шириною 2 см. Потім у центрі кожної смужки роблять невеликий надріз, куди просовують один з кінців. У результаті утворюється гарна завитка.

Після того, як всі напівфабрикати будуть сформовані, відразу ж приступають до смаження виробів у фритюрі. Для цього в глибокій каструлі сильно розігрівають соняшникову олію, а потім викладають у неї кілька завитків. Готують їх протягом кількох хвилин до почервоніння.

Отримавши золотистий, пишний і хрумкий хмиз, його акуратно виймають з олії за допомогою шумівки, а потім поміщають у друшляк або тарілку з паперовою серветкою. Аналогічним чином смажать і всі інші вироби.

Як правильно подавати хрумкі ласощі до столу?

Після того як гаряче хмиз охолоне і позбудеться олії, його гіркою викладають у глибоку і велику тарілку. У такому вигляді десерт обсипають цукровою пудрою і відразу ж подають до столу разом із чашкою гарячого чаю.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як робиться хмиз тонкий хрусткий. Рецепт пісний потребує відсутності продуктів тваринного походження. А зробити такі ласощі тільки з рослинних інгредієнтів досить проблематично. Адже воно обов'язково має містити в собі яйця, а також кефір, молоко чи сметану. У зв'язку з цим під час Великого посту від такого десерту краще відмовитись.

Вітаю всіх читачів мого улюбленого блогу! Сьогодні поговоримо з вами про смачне печиво, яке знайоме всім з дитинства. Це повітряний хмиз.

Цей продукт вважається класикою нашої кухні, адже про нього знають практично всі, окрім сучасних дітей. Адже через нашу різноманітність, ми часто забуваємо про прості рецепти, зокрема про цей десерт. Я ось пам'ятаю, моя мама дуже часто робила такі солодкі вироби і ми із задоволенням із моєю сестрою їх уплітали за обидві щоки.

Ця страва отримала свою назву завдяки зовнішній схожості з ламкими і крихкими гілками дерев. У своїй статті я хочу розповісти про найкращі способи приготування печива в домашніх умовах. І може хтось із вас вперше познайомиться з цим продуктом.

Насправді способів приготування цього продукту дуже багато. Найпопулярніший варіант робиться на молоці з додаванням яєць.

Це цікаво! Таке печиво ще називають "Вергуни".

Інгредієнти:

  • Яйця - 2 шт.;
  • Цукор - 5 ст.л.;
  • Сметана - 2 ст.л.;
  • Молоко - 100 гр.;
  • Сода - 0,5 ч.л.;
  • Борошно - 500 гр.;

Спосіб приготування:

1. Яйця з цукром поміщаємо у блендер. Або в будь-який посуд, в якому зручно збиватиме масу.



3. Потім додаємо сметану, молоко та соду.


4. Знову все добре збиваємо до отримання однорідної маси.


5. Тепер поступово додаємо борошно і вимішуємо тісто. Воно має бути м'яким, але так, щоб його можна було розкачати.


6. Відокремте приблизно третину частини, розкотіть і наріжте на ромбики. Всередині кожної фігурки зробіть розріз.


7. Посередині кожного ромбика має бути розріз, просмикніть в нього один з кінців і виверніть заготовку.


8. Поміщаємо наші вироби в сковороду з розігрітою олією.


9. Обсмажуємо з обох боків на середньому вогні та викладаємо на вафельний рушник або серветку.


10. Після того, як стече зайвий жир, посипте печиво наше цукровою пудрою. Насолоджуйтесь ніжним смаком та приємним ароматом.


Готуємо пишне хмиз на кефірі

У наступному рецепті я раджу спробувати використовувати кефір, проте його можна замінити кислим молоком або кислим молоком. Для того, щоб ласощі виявилися пухнастими, обов'язково додавайте соду.

Інгредієнти:

  • Кефір - 0,5 ст.;
  • Борошно - 1,5 ст.;
  • Яйце - 1 шт.;
  • Цукор - 2 ст.л.;
  • Олія соняшникова - для смаження;
  • Сіль - 1 щіпка;
  • Сода - 0,3 ч.л.;
  • Цукрова пудра – до смаку.

Спосіб приготування:

1. З борошна, яйця, цукру, кефіру та солі замісіть тісто. Наприкінці додайте соду.


2. Від тіста беремо половину і тонко розкочуємо.



4. Можна накласти одну квіточку на іншу, якщо у вас форми різного розміру.



6. Готову насолоду викладіть на пергамент, щоб скло зайве масло. За бажанням зверху посипаємо цукровою пудрою або їмо з улюбленим варенням.


Дуже смачно та оригінально вийшло!!


Як приготувати печиво з дріжджового тіста?

Насправді, всі методи приготування даного продукту дуже прості. Однак із дріжджовим тестом трохи доведеться повозитися, ну або купіть вже готове тісто.

Інгредієнти:

  • Борошно - 450 гр.
  • Яйце - 1 шт.;
  • Цукор - 5 ст.л.;
  • Молоко – 220 мл;
  • Олія вершкове - 50 гр.;
  • Дріжджі – 2 ч.л.;
  • Олія - ​​для смаження;
  • Цукрова пудра - 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розвести дріжджі, додати цукор і трохи борошна. Дати тесту трохи підійти, після чого додати борошно, що залишилося, і ванілін за бажанням. Влити розтоплену олію та замісити не туге тісто.


2. Розкачати тісто, нарізати з нього смужки та накласти їх один на одного.



Сформуйте заготовки, як показано на фото нижче.


3. Смажити наш виріб до рум'яного кольору в розпеченій олії. Готову страву промокнути серветкою та оформити цукровою пудрою.


Хворост з рідкого тіста з формами

А зараз я постараюся вас здивувати. Такі ласощі прикрасять святковий дитячий стіл. Секрет полягає в тому, що ми заводитимемо рідку масу. Але готуйтеся відразу, готувати цю страву завдання не з легких, потрібно багато зусиль.

Інгредієнти:

  • Молоко - 1 ст.;
  • Яйця - 2 шт.;
  • Цукор - 0,5 ст.;
  • Сіль - 1 щіпка;
  • Горілка - 1 чарка;
  • Борошно - 1 ст.;
  • Рослинна олія - ​​500 мл.

Спосіб приготування:

1. Спочатку збийте яйця, але не до піни, а так, щоб жовтки з'єдналися з білками. Потім влийте тепле молоко та горілку.


А ви знаєте навіщо додавати алкоголь у тісто? Виявляється, він не дає рослинній олії занадто інтенсивно вбиратися в печиво.

2. Потім висипаємо цукор. Якщо ви ласуни, то його кількість можна збільшити, але не набагато. Інакше тісто підгорятиме. Обов'язково насипте щіпку солі, щоб смак продукту вийшов більш гармонійним. В кінці потрібно додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. У консистенції не повинно бути жодних грудочок. На вигляд воно має бути трохи густішим, ніж для млинців. Дайте йому відпочити 15 хвилин, а потім приступайте до смаження.


3. Для цього у фритюрницю або в глибоку сковорідку невеликого діаметру налийте на 2 см олії. Розігрійте його, але не закипіти. Зануріть в олію металеву квітку на 1 хвилину або іншу різьблену форму, яка у вас є. Він має стати гарячим, але не розжареним. Потім на секунду занурте його на 2/3 в рідке тісто. Воно тонким шаром налипне на гарячий метал. Після цього інструмент із тестом потрібно швидко занурити в олію.


4. За хвилину заготовка легко знімається з металевої форми. Після цього її можна залишити досмажуватися, а тим часом знову вмочити інструмент у тісто і помістити в олію.


Насправді все просто, головне пристосуватися.

5. Готове частування обов'язково потрібно викладати на серветку, даючи стекти жиру. Коли він трохи охолоне, посипте цукровою пудрою.


Печемо в духовці із листкового тіста

Ця насолода робиться і з листкового тіста. Дуже швидкий рецепт, а смак приголомшливий. Беріть на замітку.

Інгредієнти:

Для тесту:

  • Тісто листкове (розморожене) – 300 гр.;
  • Масло вершкове – для змащування форми.

Для начинки:

  • Джем абрикосовий – 200 гр. (або будь-який інший);
  • Олія вершкове (розм'якшене) - 60 грам.

Для глазурі:

  • Молоко згущене – 180 гр.;
  • Мигдаль (смажений, рубаний) – 2 ст.л.;
  • Цукрова пудра – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 200 градусів. Деко змастіть вершковим маслом.
  2. Тепер приготуйте начинку. У мисці змішайте джем та олію, збийте міксером до однорідного стану.
  3. Розморожене листкове тісто розкотіть у прямокутник розміром 35х50 см.
  4. Нанести на одну половину тесту начинку, накрийте другою половиною (має вийти прямокутник розміром 25-35 см). Поріжте цей прямокутник смужками розміром 1,5х25 см. Зав'яжіть смужку вузликами.
  5. Викладіть вироби на підготовлене деко, змастіть молоком, що згущує|згущає|, посипте мигдалем і помістіть в розігріту духовку на 15 хвилин|мінути|.
  6. Перекладіть вироби на ґрати, дайте охолонути. Потім посипте цукровою пудрою і подавати.


Як зробити хрустики на воді

А тепер хочу вам запропонувати рецепт із використанням звичайної питної води. Так ласощі виходять і не дорогими, і дуже хрусткими.

Інгредієнти:

  • Борошно - 2 ст.;
  • Вода - 1 ст.;
  • Сіль за смаком;
  • Яйце - 2 шт.;
  • Цукор - 4 ст. л.;
  • Соняшникова олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з яйцями, додайте цукор та сіль. Потім поступово влийте воду.


2. Замішуємо тісто.


3. Готове тісто необхідно розкачати. Воно не повинно бути товстим, інакше кришталики не пропікуться.


4. Розкочаний коржик нарізаємо на вертикальні смужки 2-3 см.


5. Потім смужки розрізаємо на шматки завдовжки 4-5 див.


6. У кожному шматочку робимо невеликий розріз. Один кут вставляємо в розріз і викручуємо шматок.



8. Страва повинна вийти світло-золотою. Остудіть і їжте на здоров'я.


Покроковий рецепт на сметані

Тепер приготуємо рум'яні завитки зі сметани. Цю страву гідно оцінять усі ваші рідні та знайомі.

Інгредієнти:

  • Сметана - 100 гр.;
  • Яйця - 2 шт.;
  • Цукор - 50 гр.;
  • Маргарин - 50 гр.;
  • Борошно - 350 гр.;
  • Ванілін - 1 щіпка;
  • Соняшникова олія - ​​400 мл;
  • Цукрова пудра - 100 гр.;
  • Оцет столовий – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти і посікти з маргарином.

2. Цукор висипати в миску та вбити яйця.

3. Масу ретельно збити.

4. У муку|борошно| з|із| маргарином додати|добавляти| збиті яйця, сметану і оцет, і замісити тісто. Причому місити його треба доти, поки в ньому не з'являться бульбашки.

5. Готову масу тонко розкотіть і наріжте смужками шириною 3 см та довжиною 15 см.

6. Посередині кожної смужки зробити надріз у довжину і просмикнути у нього один кінець смужки.

7. Вироби відразу ж опускати у розігрітий фритюр так, щоб вони у ньому вільно плавали. Для рівномірного прожарювання повертайте їх шумівкою. Готові вироби викласти на паперові рушники для видалення зайвого жиру.

8. При подачі десерт рясно посипати цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.


Хрумкий рецепт із сиру

Якщо приготувати печінки з сиру, то вони вийдуть дуже м'якими і повітряними. При цьому готуються вони просто та швидко. Якщо ви ще не пробували такі ласощі, то обов'язково приготуйте.

Інгредієнти:

  • Сир – 250 гр.;
  • Сіль - 1/3 ч. л.;
  • Цукор – 4 ст.
  • Ванілін - 0,5 гр.;
  • Розпушувач – 1 ч.л.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Борошно - 150 гр.;
  • Рослинна олія – для смаження

Спосіб приготування:

Замішуємо тісто з яйця, сиру, борошна, розпушувача, ваніліну, солі, цукру. Стіл присипаємо борошном і розкочуємо тонкий пласт. Ділимо його на смужки, потім у кожній виконайте розріз. Тепер вивертаємо заготовку у розріз. Можна не вивертати, а просто нарізати на стрічки. З обрізків теж робимо кришталики, виходить 25-30 шт. У каструлю наливаємо олію так, щоб заготовки плавали в маслі. Як масло добре нагріється, опускаємо їх і смажимо до рум'яного кольору з двох сторін приблизно по 1 хвилині. Викладаємо на серветки, даємо стекти зайвому жиру та їмо.


Як спекти хмиз, який таїть у роті з горілкою

А наступний метод відомий у нашій країні вже понад 100 років і по праву відноситься до класичного способу приготування. Вироби виходять дуже тонкими і хрусткими, тому їсти їх одне смакота.

Інгредієнти:

  • Яйце - 1 шт.;
  • Сіль - щіпка;
  • Горілка – 2 ст.л.;
  • Борошно - 1 ст.;
  • Вода;
  • Соняшникова олія для фритюру - 3/4 ст.;
  • Цукрова пудра - для посипання.


Спосіб приготування:

1. Яйце збийте із сіллю та водою. Додати горілку. І не переживайте, весь спирт випарується під час смаження печива.


2. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто.



4. Кожну з двох частин розкотіть у пласт товщиною 3 мм та розріжте на смуги (2 см на 8 см). У центрі кожної смужки зробіть проріз та перекрутіть.


5. У невеликий ковшок або сотейник з товстим дном налийте олію і доведіть її до кипіння. Невеликими партіями по 3-4 шт. обсмажте кришталики з кожного боку до легкого золотистого відтінку. Потім покладіть їх на паперовий рушник для того, щоб позбутися надлишків жиру.


6. Тепер посипте все цукровою пудрою та подаємо до чаю!


Солодкі ласощі зі згущеним молоком

Тепер вашій увазі пропонується простий і просто шалений десерт. Я дуже люблю готувати таку страву. Виріб виходить багатим на смак та дуже ароматним.

Інгредієнти:

  • Борошно -3 ст.;
  • Вершкове масло - 25 гр.;
  • Молоко - 1,2 ст.;
  • Жовтки сирі – 3 шт.;
  • Згущене молоко – 2 ст.л.;
  • Сіль - щіпка;
  • Цукрова пудра - за смаком;
  • Олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки, півсклянки молока збити, додати 2 ст. ложки згущеного молока і вершкове масло, сіль.
  2. У цю масу поступово додати муку.
  3. Замісити тісто густої суміші, дати йому полежати протягом 10-15 хвилин.
  4. Потім розкотити на столі качалкою в пласт завтовшки 1,5-2 мм, нарізати на смужки і переплести в вузлики, джгутики або бантики.
  5. Смажити до золотистого кольору.
  6. І на закінчення, як зазвичай посипати все цукровою пудрою. Хоча можна цього і не робити, тому що печиво вийде солодким.


Татарський рецепт з відео з YouTube

Чи пробували ви східну насолоду «Ураму» чи «Кіш тілі»? Виявляється так називається хмиз по татарськи. Давайте навчимося готувати його. Дивіться наступний ролик.

Зверніть увагу, що зазвичай таку насолоду роблять у формі троянд і частіше використовують цукрову обливку, а не пудру.

Робимо кримську похвалу

Бонусом для вас спеціальний рецепт «пляжної пахлави», тобто кримського хмизу. Всі хто був на морі, я думаю точно пробували ці смачні ласощі. Приготуємо його тепер самостійно у домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • Борошно – 3 ст.;
  • Мінеральна вода – 1 ст.;
  • Цукор – 1 ч.л.;
  • Горілка – 3 ст.л.;
  • Сметана – 1 ст.л.;
  • Сіль - 1 щіпка;
  • Горіхи – 0,5 ст.;
  • Цукрова пудра – 2 ч. ложки.

Для сиропу:

  • Вода – 2/3 ст.;
  • Цукор – 1 ст.;
  • Мед – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

  1. Взяти миску для замісу тіста. Всипати муку|борошно|, в середині зробити поглиблення - вилити в нього мінеральну воду, змішану з|із| горілкою, додати|добавляти| сметану. Висипати сіль та цукор.
  2. Перемішати акуратно ложкою починаючи з центру і поступово домішуючи борошно з країв миски.
  3. На стіл насипати трохи борошна, розподілити рукою по столу та викласти отриману масу.
  4. Замісити тісто, тісто має бути пружним, крутим. Борошна може знадобитися більше, або менше, дивіться на стан тесту.
  5. Накрити його серветкою. Дати полежати і «розстоятись» хвилин 20-30. А можна загорнути у плівку та покласти в холодильник на 1 годину.
  6. Потім, ще раз добре вимісити, воно стане еластичним і гладким.
  7. Тісто розділити на 5 частин, скачати кульки. Один залишити, решту відкласти, накрити серветкою, щоб маса не завітрувалася.
  8. Обсипати стіл борошном, розподілити її по столу рукою, розкачати качалкою пластину товщиною близько 1 мм, обсипати зверху невеликою кількістю борошна, розподілити її, зайве змахнути рукою.
  9. Пластину не дуже щільно згорнути у рулет шириною 3-4 см.
  10. Рулет нарізати під кутом 45 градусів шматочками по 5 см. Якщо нарізати фігурним ножем, яким ріжуть при приготуванні чебуреки, то хмиз вийде у вигляді квіточок. Кінці злегка прищипнути, щоб надати загострену форму.
  11. Те ж саме проробляємо і з тестом, що залишилося.
  12. У казані або сотейнику нагріти масло до кипіння. Акуратно, щоб не обпектися, опускаємо заготовки в олію. Опускаємо невеликими порціями, щоб вироби розкрилися. Смажимо до золотистої скоринки з двох боків. Витягаємо на паперові рушники, даємо стекти зайвому маслу.
  13. Готуємо сироп . Наливаємо в каструлю 2/3 склянки води, висипаємо склянку цукру.
  14. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, кип'ятимо 5 хвилин. Потім додаємо мед і вимикаємо вогонь. Заважаємо сироп до повного розчинення меду.
  15. Коли з готових ласощів скло зайве масло і він остиг, опускаємо його в сироп буквально на кілька секунд.
  16. Викладаємо готову насолоду у велику страву, кожен шар обсипаємо дрібно подрібненими горіхами.
  17. Коли наш піднос повністю заповнився смачними ласощами і охолоне, обсипте зверху цукровою пудрою для краси.


Виглядає він дуже гарно, а на смак ні з чим не порівняти!

Як правильно нарізати хмиз, щоб він вийшов красивим

На закінчення хочеться підсумувати, що рецептів даної страви дуже багато: і на молоці, і на кефірі, на мінералці і навіть з алкоголем. Вибирайте той, який припаде вам до душі. Намагайтеся при готуванні тісто розкочувати дуже тонко і обсмажувати на великій кількості олії, але не на великому вогні, інакше виріб згорить. Але й не на повільному буде всередині сире.

Ну а способів нарізки теж безліч, все залежить від вашої фантазії. Та й на замітку ще приготувала вам фото звіти про подачу страви.

Можна смужки закрутити на качалку:


І вийдуть ось такі гарні завитки:


Можна зробити трикутної форми, а краї красиво обрамити спеціальним ажурним валиком:


Можна використовувати дерев'яну паличку:

Вийдуть трояндочки.

Або, використовуючи наступну схему, приготувати справжній кулінарний шедевр! Все у ваших руках.


Або виберіть спосіб вирізання у способах, описаних вище. Насправді все легко і просто, головне, щоб був час і бажання.

Чай з печивом - це найдоступніший десерт і швидке завершення ситного обіду, а для багатьох ще й універсальний спосіб підняти собі настрій. Завдяки асортименту печива різноманітність чаювання може бути нескінченною. Ми ж пропонуємо вам при найближчому випадку вибрати не звичні пісочні кільця або вівсяні прянички, а легке і хрумке печиво, відоме під назвою хмизу. А ще краще – приготувати її самостійно! Тим більше, що сил і часу це займе не багато, а домашня випічка завжди смачніша, корисніша і якось «душевша» за магазинну. Згадайте тільки, як у дитинстві всі ми з нетерпінням чекали, поки мама або бабуся замісять тісто, сплетуть з нього тонкі коси, розігріють олію в сковороді і буквально через кілька хвилин покладуть на тарілку гарячі, тендітні золотаві печінки. Залишалося тільки присипати їх цукровою пудрою і насолоджуватися хрумкою насолодою.

То чому б тепер, через стільки років не згадати те почуття і не подарувати ту ж радість своїй дитині, а заразом і собі. До того ж, у рецепті хмизу є один секрет, не відомий дітям, але доступний дорослим. Для підвищення хрустких властивостей до тіста додається трохи алкоголю: сп'яніння така умовна кількість викликати не може, але дозволяє відчути себе майстерним кондитером і знавцем кулінарної біохімії. А це теж чимало важливого приємного відчуття, яке дарує процес домашньої випічки. Так що не сумнівайтеся і найближчими ж вихідними знайдіть час на те, щоб зранку раніше або протягом дня порадувати домочадців хмизом. Який рецепт вибрати і як спекти печиво в сто разів краще за магазинне, ми із задоволенням розповімо.

Печиво хмиз: склад і секрети приготування
Як різновид кондитерських виробів, хмиз є хрумке печиво з бездрожжевого тіста, обсмаженого у великій кількості розпеченого жиру (фритюрі). Але рецептів, а точніше – видів, бо самих рецептів набагато більше – тіста для хмизу існує, як мінімум, два. У першому випадку використовується густе тісто, здатне тримати форму печива, а в другому - зовсім рідке і плинне, яке набуває контурів безпосередньо в процесі обсмажування. Але в будь-якому випадку замісити тісто для хмизу не вийде без борошна, яєць, вершкового масла, молока та цукру, а також рідкої олії для смаження. Невелика кількість алкоголю, мінеральну воду, різні ароматизатори та інші добавки можна вважати опціональними компонентами, призначення яких полягає і в покращенні смаку печива, і в полегшенні процесу його приготування. У базовому рецепті хмизу, описаному в класичних кулінарних книгах минулого століття, тісто присмачується ромом, коньяком або горілкою. Сучасні інтерпретації допускають безліч варіантів, особливо завдяки сучасному розвитку харчової промисловості, що пропонує різні допоміжні компоненти для випікання. І все-таки справжній хмиз не передбачає значних відступів від традиційної рецептури.

Цікаво, що таку цю випічку знали ще греки, у яких схоже печиво здавна входить до національної кухні. У сусідніх Ізраїлі та Туреччині ласують печивом під назвою тейглах, приготованим з «хмизного» тіста, але подається, як і переважна більшість східних солодощів, рясно литим медовим соусом. Що ж до наших співвітчизників, то схожий рецепт стали широко застосовувати в Росії та Україні лише у XVIII столітті, причому спочатку українці полюбили печиво, яке називали вергунами, а потім воно поступово поширилося у північні регіони та дійшло до Санкт-Петербурга, придбавши знайоме нам ім'я. "Хвороба". Про походження такої прізвиська здогадатися не складно - для цього достатньо поглянути і/або спробувати сухе і ламке печиво, що дійсно дуже нагадує цими своїми рисами тендітні дерев'яні гілочки. Ну, а по-справжньому всенародне кохання та популярність хмиз набув у ХХ столітті – за радянських часів його готували практично у всіх сім'ях, в основному за рахунок доступності інгредієнтів. Сучасних ласунів складно здивувати вишукуванням кондитерської промисловості, вони розпещені складними десертами і химерним декором. Проте останні роки знову відродили затребуваність хмизу, і чималу роль тут відіграла мода на домашні рецепти і фудблогерство. Нехай так, проте тепер ми знову можемо ласувати незаслужено забутим, але простим і смачним печивом.

Втім, як і з усіма солодощами, з хмизом, незважаючи на його легкість і буквально «невагомість», треба бути обережним людям, схильним до придбання зайвої ваги. Безпека хмизу для фігури оманлива: його калорійність, залежно від інгредієнтів конкретного рецепту, може коливатися від 300 до 600 ккал/100 г, а це можна порівняти з енергетичною цінністю самих поживних кондитерських виробів. Наїсться хмизом справді можна дуже швидко, але навіть після цього рука так само і тягнеться за хрусткими апетитними ласощами. І з кожним з'їденим печивом наш організм отримує в основному швидкі вуглеводи (до 50 г зі 100), жири (25-30 г зі 100) і зовсім небагато білка (до 10 г зі 100). Решту складають харчові волокна, солі і зовсім небагато води (печиво дуже сухе). Ось чому вживання хмизу необхідно обмежити людям, які страждають на цукровий діабет, іншими порушеннями обміну речовин і всім, хто стежить за фігурою. Дітям, чия енергія витрачається з запаморочливою швидкістю, можна дозволити ласувати цим печивом більше і частіше – адже всі його інгредієнти, якщо вони належної якості та свіжості, вважаються поживними та корисними. Для них можна вигадувати різну форму печива, винахідливо його прикрашати та подавати з молоком, компотом, какао та соками. Таким чином, ми впритул підійшли безпосередньо до процесу приготування хмизу вдома.

Рецепти печива Хворост
Рецептів приготування хрумкого рум'яного хмизу дуже багато, але кожна методика незмінно націлена на те, щоб печиво вийшло якомога повітрянішим і тоншим. Основних шляхів досягнення такого ефекту – два. Перший має на увазі, що щільне і густе тісто розкочується максимально тонко, а потім опускається у фритюр. Другий, навпаки, використовує дуже м'яке, майже рідке тісто, яке вливається в киплячу олію, де і відбувається відторгнення рідини та жиру. Але обидві методики власними силами безсилі, якщо продукти для тесту обрані чи використані неправильно. Тому навіть за наявності багатого кулінарного досвіду та бажання експериментувати біля плити, радимо вам при першому приготуванні хмизу скористатися одним із таких перевірених рецептів:

  1. Простий рецепт хмизу.Візьміть 3 склянки пшеничного борошна, 1 велике яйце, 2 столові ложки сметани будь-якої жирності, 2 столові ложки коньяку (можна замінити ромом), 1 столову ложку цукру, 1 щіпку солі, рослинну олію кількості, достатній для фритюру. Яйце збийте з цукром і сіллю, додайте коньяк та сметану. Інтенсивно перемішуючи, досягайте повної однорідності маси. Борошно частинами просійте в яєчну суміш і замісіть густе тісто, вимішуючи його руками. Перекладіть тісто на стіл або обробну дошку, присипану мукою|борошном|, і розкотіть якомога тонше. Наріжте смугами близько 20 см завдовжки і 2 см завширшки. Зі смуг тіста, розрізаних на дві або три частини за бажанням заплетіть коси та/або джгути, але не туго. Велику кількість олії сильно розігрійте в глибокому сотейнику або фритюрниці, акуратно, уникаючи склеювання, опускайте в нього тісто і витримуйте до придбання печивом золотистого кольору. Потім вийміть печиво шумівкою, покладіть на друшляк або паперовий рушник для остигання і рятування від зайвої олії. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою, какао або по-іншому прикрасьте на ваш смак.
  2. Хвороба на молоці.Візьміть 100 грам пшеничного борошна, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока та горілки, по половині чайної ложки соди та солі, 100 грам цукрової пудри та рафіновану олію для смаження. Просійте муку|борошно| в глибоку миску, вбийте в неї яйце і ретельно перемішайте. Посолити, погасити соду оцтом і влити в миску. Молоко та горілку додайте до тіста та замісіть пластичне тісто. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть на півгодини в холодильник. Після цього дістаньте тісто і розкотіть на столі або обробній дошці, не додаючи більше борошна (щоб тісто не прилипало, скористайтеся олією). Пласт тіста має бути якомога тоншим. За допомогою спеціальних ножів, форм чи інших пристроїв наріжте тісто невеликими фрагментами і надайте їм будь-яку довільну форму, яку підкаже фантазія. Розігрійте олію для фритюру. Шматочки тіста занурюйте в киплячу олію і виймайте, коли вони набудуть золотистого кольору. Покладіть на паперовий рушник або друшляк, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.
  3. Пісне хмиз на воді.Візьміть 1 склянку сильно газованої води, півкілограма борошна, 1 чайну ложку цукру, цукрову пудру та олію для фритюру. Налийте воду у велику миску, просійте в неї муку|борошно| і покладіть цукор. Замісіть тісто густе і перекладіть його на присипану борошном горизонтальну поверхню. Розкотіть пласт тісто дуже тонко, наріжте смугами і сплетіть з них кіски. Розігрійте масло для фритюру, обсмажте в ньому печиво до золотистого кольору і перекладіть на паперовий рушник. Коли зайве масло стіче, а хмиз трохи охолоне, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. У цьому рецепті воду можна замінити будь-яким солодким газованим напоєм – тоді готове печиво набуде відтінку його смаку та кольору. Підходить також мінеральна вода будь-якого складу, головне, щоб у ній була достатня кількість вуглекислого газу: саме він забезпечує хмизу хрусткі якості без тесту алкогольного напою.
  4. Наливний хмиз.Візьміть 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянку молока, півсклянки цукру, 1 столову ложку коньяку (можна замінити горілкою або ромом), ванілін, рафіновану олію для смаження та цукрову пудру для прикраси. Збийте яйця з цукром, додайте молоко, алкогольний напій та борошно. Ванілін можете додати на цьому етапі або змішати його із цукровою пудрою, призначеною для прикраси печива. Замісіть тісто негусте. Олію сильно розігрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Тісто помістіть в кондитерський шприц або просто зачерпуйте ложкою і вливайте в олію невеликими порціями. Виймайте, коли печиво набуде золотистого кольору. Дайте надлишкам олії стекти через друшляк або вбратися в паперовий рушник, прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу. Як правило, при використанні кулінарного шприца печиво виходить дрібнішим і хрумким, а при використанні ложки - великим і трохи м'яким.
  5. Хвороба на кефірі.Візьміть 3 склянки борошна, 1 склянку кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки цукру або ванільного цукру, 2 столові ложки рослинної олії для тіста і ще 1 літр для фритюру, по половині чайної ложки солі і соди, цукрову пудру в довільні. У глибокій мисці збийте яйце з цукром (звичайним або ванільним) і сіллю, влийте 2 столові ложки олії, кефір, покладіть соду і перемішайте. Поступово просійте борошно в миску і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 20-30 хвилин. Потім обомніть тісто руками, тонко розкотіть на присипаному борошном або змащеному невеликою кількістю олії столі і наріжте невеликими фрагментами у формі смуг, кісок та/або джгутів. Олію розігрійте до кипіння у фритюрниці або сотейнику. Обсмажте печиво до золотистого кольору, обсушіть на паперовому рушнику або друшляку, прикрасьте цукровою пудрою і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.
  6. Сирний хмиз (закуска до пива).Візьміть 300 мл (велику склянку) газованої води, такий же об'єм борошна та ще 1 столову ложку борошна, 100 грам твердого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку гірчиці, спеції за смаком, олію для фритюру. Воду доведіть до кипіння разом із 3 столовими ложками рослинної олії. Зніміть з вогню і, не чекаючи остигання, додайте у воду з маслом борошно. Швидко замісіть тісто і залиште його для остигання до кімнатної температури. Тим часом натріть сир на дрібній тертці та перемішайте його з одним яйцем та гірчицею. На цьому етапі можна додати в начинку будь-які спеції. Тісто, що остигло, розділіть на дві рівні частини і кожну розкотіть тонким пластом. На один рівномірно розкладіть начинку та накрийте другим пластом. Щільно притисніть верхній шар до нижнього шару та разом наріжте їх смугами. Кожну смугу скрутіть у спіраль. Обсмажте печиво в киплячій олії і подавайте на стіл остиглим. Несолодкий хмиз можна прикрасити кунжутом та/або насінням.
  7. Сирний хмиз.Візьміть 300 грам сиру або густої сирної маси, 1 склянку борошна, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, щіпку солі та рафіновану олію для фритюру. Змішайте всі компоненти, крім олії, та замісіть густе тісто. Розкотіть його в пласт, розріжте на смуги або виліпіть руками печиво бажаної форми. Олію розігрійте у фритюрниці або сотейнику, обсмажте в ньому печиво і викладіть на друшляк та/або паперовий рушник, поки не стіче зайве масло, а хмиз трохи не охолоне. Після цього печиво можна прикрасити на свій смак та подавати до столу. Воно не буде настільки сухим, як хмиз за описаними вище рецептами, але відрізняється від нього сирним смаком і ніжною структурою.
Як бачите, існують десятки, якщо не сотні рецептів хмизу, і наведені в цій статті лише основні базові рецептури, кожну з яких ви можете ускладнювати, покращувати, адаптувати і підлаштовувати під свої смаки. Додатковим задоволенням і простором для творчості завжди залишається прикраса хмизу, для чого можна і потрібно використовувати не лише цукрову пудру з ваніллю або без неї, але й порошок какао, мелену корицю, інші прянощі та спеції, свіжі та сушені фрукти, цукати, кондитерські декоративні елементи. і т.д. Хвороба чудово доповнює будь-які напої - причому не тільки солодкі, але і багато інших (згадайте «закусочний» сирний рецепт хмизу). Тобто він підходить не лише для дитячого меню, а й для різноманітності раціону дорослих. Десерт, закуска або перекус протягом дня – хмиз нікого не залишить байдужим, потрібно лише знайти цей «свій» рецепт. І кілька, які із задоволенням чергувати на радість друзям та рідним. Приємного апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Хвороба – просте, але в той же час смачне доповнення до чаю. Напевно, багато хто пам'ятає його смак ще з дитинства. Набір продуктів потрібен мінімальний, приготування дуже нескладне. Зараз ми вам підкажемо кілька рецептів, як приготувати тісто для хмизу.

Рецепт тіста для хмизу

Інгредієнти:

  • жирний кефір – 160 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • борошно - 3 склянки;
  • олія – 1 ст. ложки.

Приготування

У глибоку миску просіюємо 2 склянки борошна, робимо поглиблення і додаємо в нього жовток. Також туди вливаємо олію, всипаємо цукор і соду, гашену оцтом. В останню чергу вливаємо та замішуємо тісто. Потім поступово всипаємо борошно. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Накриваємо його плівкою і залишаємо хвилин на 20. Тісто для хмизу на кефірі готове.

Як зробити тісто для хмизу на сметані?

Інгредієнти:

  • борошно - 350 г;
  • сметана – 100 г;
  • цукор – 50 г;
  • маргарин – 50 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • столовий оцет – 10 г.

Приготування

Приготування тіста для хмизу починаємо з того, що борошно просіюємо і рубаємо ножем з маргарином. Яйця збиваємо із цукром. З'єднуємо отриману суміш із борошном, додаємо сметану, оцет і замішуємо тісто. Зверніть увагу, що місити його потрібно, поки не з'являться бульбашки. Ну ось, тісто для хрусткого хмизу готове, розкочуємо його в пласт і формуємо вироби.

Рецепт рідкого тіста для хмизу

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 1 склянка;
  • молоко – 1 склянка;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • ваніль – за смаком;
  • яйця – 1 шт.;
  • сода - щіпка.

Приготування

Яйце збиваємо з цукром, додаємо молоко, ваніль за смаком, соду, гашену оцтом, і борошно, що просіює. Замішуємо тісто. Воно має вийти консистенції сметани. Акуратно наливаємо його тонким струмком на сковороду з розігрітим маслом і смажимо.

Як замісити тісто на хмиз з горілкою?

Інгредієнти:

  • борошно - 600 г;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • яйця – 3 шт.;
  • молоко – 120 мл;
  • горілка – 1 ст. ложка;
  • сіль – щіпка.

Приготування

У миску просіюємо борошно, додаємо яйця, молоко, цукор, сіль, сметану та горілку. Зі всіх інгредієнтів замішуємо круте тісто. Викладаємо його на стіл, присипаний мукою, і розкочуємо в пласт. До речі тісто на хмиз можна готувати не тільки з горілкою. Також можна використовувати коньяк, ром та навіть кріплене вино.

Тісто для хмизу в хлібопічці

Інгредієнти:

Приготування

У цебро хлібопічки поміщаємо всі інгредієнти. Послідовність особливо не важлива, бажано тільки щоб рідина була останньою, тому тісто легше замішується. Включаємо режим «Пельмені» та чекаємо на його закінчення.