Кабачкова ікра - справжня криниця вітамінів, крім цього вона дуже смачна і недорога. Для її приготування найкраще взяти зріліші овочі. Вони не такі соковиті, як молоді і при варінні виділять менше соку, відповідно, готова закуска вийде густіше. Корисна дієтична страва можуть дозволити собі навіть люди, що худнуть, адже на 100 грам продукту припадає всього 90 калорій.

Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму – покроковий фото рецепт

Ікру з кабачків можна робити не з помідорів, а з томатною пастою. Але купуйте тільки якісний продукт і тоді результат обов'язково порадує вас і ваших рідних.

Для гасіння овочів можна скористатися мультиваркою, мультиваркою-скороваркою або каструлею.

Час приготування: 5 годин 0 хвилин


Кількість: 4 порції

складові

  • Кабачки: 2 кг
  • Цибуля ріпчаста: 300 г
  • Морква: 400 г
  • Часник: 50 г
  • Томатна паста: 170 г
  • Рослинна олія: 150 г
  • Оцет: 3 ч. л.
  • Сіль, перець: за смаком

Інструкція приготування


Рецепт «Пальчики оближеш»

Любителям ікри з кабачків варто звернути увагу на рецепт домашньої заготівлі на зиму. Ікра має незвичайний смак, тому що у її приготуванні використовується секретний інгредієнт – гриби. Закуска виходить, просто пальчики оближеш. Візьміть:

  • кабачки – 1 кг;
  • печериці – 0,4 кг;
  • цибуля – 0,3 кг;
  • часник – 25 г;
  • перець болгарський – 200 г;
  • кріп – 20 г;
  • морквину – 70 г;
  • томатну пасту – 2-3 ст. л.;
  • сіль, цукровий пісок - за перевагами.

Приготування:

  1. Кабачки миємо, чистимо від шкірки і ріжемо кубиками невеликого розміру. Підготовлені овочі обсмажуємо на сковороді, доки вони стануть напівпрозорими.
  2. Цибулю очищаємо, нарізаємо кільцями.
  3. Миємо гриби, ріжемо соломкою. Обсмажуємо на сковороді, щоб випарувалася вся рідина. Перекладаємо в миску.
  4. Морквину трьом на тертці і обсмажуємо разом із цибулею.
  5. Нарізаємо перець, відправляємо в сковороду із засмажкою, туди ж томатну пасту та кабачки. Підливаємо невелику кількість води та гасимо близько 30 хвилин.
  6. До тушкованих овочів додаємо печериці і інгредієнти, що залишилися. Стомлюємо 10 хвилин і закочуємо в банки.

Пробу такої ікри можна приступати відразу після приготування, просто намажте її на шматочок хліба і вперед.

Ікра з кабачків з томатною пастою «як у магазині» за ГОСТом

Коли люди думають про кабачкову ікру, то вони згадують смак саме того продукту, який у радянські роки заповнював прилавки всіх магазинів. Готували тоді ікру за ГОСТом, а за технологією стежили дуже суворо. Сьогодні рецепт добре відомий багатьом господаркам.

  • томатна паста – 10 ст. л.;
  • кабачки середнього розміру – 5 прим.;
  • морквина – 2 шт.;
  • цибуля – 1 головка;
  • помідор – 1 шт.;
  • цукровий пісок – 18 г;
  • сіль – 25 г;
  • корінь петрушки – 55 г;
  • олія – ½ частина склянки;
  • перець чорний горошком та запашний – по 3 шт.

Покрокова технологія:

  1. З митих кабачків видаляємо шкірку, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на сковорідці до утворення скоринки та перекладаємо у велику каструлю.
  2. З цибулини знімаємо шкірку, тонко шаткуємо.
  3. Морквину та корінець петрушки очищаємо, трьом на тертці.
  4. Томати нарізаємо кубиками.
  5. У сковорідці обсмажуємо підготовлені овочі, доки вони не стануть м'якими. Відправляємо їх у каструлю до основного інгредієнта.
  6. Добре подрібнюємо блендером, має вийти однорідна консистенція.
  7. Каструлю ставимо на вогонь і гасимо вміст хвилин 20.
  8. Чорний перець перемелюємо і додаємо в ікру, потім цукор і сіль.
  9. Вводимо томатну пасту, знову подрібнюємо блендером, продовжуємо гасити 5 хвилин.
  10. Ікра готова, залишилося лише розкласти її за заздалегідь простерилізованим банкам та герметично запакувати. Після остигання банки необхідно зберігати в холодному приміщенні.

Завдяки томатній пасті колір ікри стає ще красивішим і апетитнішим, також вона посилює смак страви.

З додаванням майонезу

Ікра, приготована за цим рецептом, виходить приємною на смак: пікантною за рахунок майонезу та солодкою завдяки моркві. Приготувати закуску можна, маючи під рукою наступний набір продуктів:

  • кабачки – 3 кг;
  • майонез – 250 мл;
  • оцет 9% - 30 мл;
  • олія – ½ частина склянки;
  • сіль, цукровий пісок, часник, перець червоний та чорний – за смаком;
  • кетчуп чи краснодарський соус – 250 мл.

Можна взяти пару ложок томатної пасти, розведеної в невеликій кількості води до консистенції кетчупу.

Як готуємо:

  1. Миємо кабачки, знімаємо шкірку. За наявності насіння, виймаємо та його. Нарізаємо довільно, але крупно.
  2. Нарізані овочі пропускаємо через м'ясорубку, потім відправляємо часник.
  3. У каструлі змішуємо подрібнений склад з іншими добавками, крім оцту.
  4. Ставимо на плиту та готуємо ікру на слабкому вогні 3 години.
  5. За 10 хвилин до закінчення вливаємо оцет, перемішуємо.
  6. Розкладаємо гарячу суміш по банкам і закочуємо.
  7. Перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в ковдру. Залишаємо в такому положенні до повного остигання, потім зберігаємо в холодному приміщенні.

Подавати цю закуску на стіл можна відразу після приготування.

З болгарським перцем

Для кабачкової ікри з болгарським перцем потрібні такі інгредієнти:

  • кабачки – 2.5 кг;
  • цибуля – 4 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • перець болгарський – 450 г;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • цукровий пісок – 35 г;
  • сіль – 20 г;
  • оцет – 25 мл;
  • олія – 200 мл;
  • перець – 6 горошин.
  • Спеції – за перевагами.

Що робимо:

  1. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку, за винятком цибулі (його ріжемо кільцями) та моркви (трьом на тертці).
  2. Цибулю з морквою обсмажуємо у сковороді. З'єднаємо з перетертими овочами.
  3. До овочевої суміші додаємо томатну пасту, сіль, цукровий пісок та спеції. Відправляємо на вогонь та гасимо близько 2 годин. Стежте за тим, щоб суміш не підгоріла, постійно перемішуємо.
  4. Перець і оцет додаємо наприкінці.
  5. Розкладаємо по банкам і закочуємо.

Незважаючи на відсутність додаткової пастеризації, така ікра не зіпсується до наступної зими.

Без обсмажування

Особливість цього рецепту полягає в тому, що овочі обсмажувати не треба. Це значно скорочує час приготування. Інгредієнти розраховані на 6 банок об'ємом 500 мл:

  • кабачки середнього розміру – 3 прим.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • томатний соус чи паста – 60 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • олія – 0,5 л;
  • оцет – 5 мл;
  • перець, зелень, часник – до смаку.

Етапи приготування:

  1. Овочі подрібнюємо у кухонному комбайні.
  2. У каструлю з товстим дном вливаємо масло|мастило|, додаємо|добавляємо| до нього перекручену овочеву масу.
  3. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо при легкому кипінні 3 години.
  4. Рубаємо зелень, часник пропускаємо через прес.
  5. За 10-15 хвилин до готовності додаємо інші інгредієнти, крім оцту, його увіллємо, коли приберемо каструлю з плити.
  6. Ікру в гарячому вигляді розливаємо банками і закручуємо кришками.
  7. Загортаємо заготовки чимось теплим і прибираємо на зберігання тільки після остигання.

Рецепт для духовки

Приготувати ікру в духовці зможуть навіть кулінари-початківці, для цього потрібно:

  • кабачки – 3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • олія, сіль, мелений перець - за смаком.

Як готуємо:

  1. Овочі ретельно миємо, очищаємо від шкірки, забираємо насіння та хвостики, нарізаємо.
  2. Поміщаємо підготовлені інгредієнти до рукава для запікання, зав'язуємо його в одній стороні.
  3. Вливаємо олію, додаємо томатну пасту, солимо, перчимо.
  4. Зав'язуємо рукав з іншого боку, робимо пару дірочок, через які виходитиме пара.
  5. Відправляємо в духову шафу, розігріту до 180 ° С, запікаємо 60 хвилин.
  6. Дістаємо пакет із духовки, чекаємо, поки охолоне.
  7. Овочі перекладаємо у глибоку миску, подрібнюємо занурювальним блендером.

Ікра, приготована за цим рецептом, не придатна до тривалого зберігання. З'їсти її треба одразу ж.

Без стерилізації

Для приготування ікри із 3 кілограм кабачків візьміть:

  • томатну пасту – 300 г;
  • морква – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • яблука – 500 г;
  • часник – 12 зубчиків;
  • болгарський перець – 5 шт.;
  • сіль, спеції, цукровий пісок, олія – за бажанням.

Кабачки є легким продуктом, рекомендованим навіть для дитячого харчування. А значить і дорослим їх можна їсти у будь-якій кількості. Саме на городі їх дозріла така кількість, що просто вже не знаєш, що ще можна з них зробити. Адже в попередніх статтях ми розбирали їхнє приготування в духовці і не тільки. Тут хочеться приділити увагу заготовкам на зиму. А саме – ікри із кабачків.

Це така дешева та смачна страва, що її дають практично у всіх державних установах. Я не знаю як ви, а я точно його просто обожнюю. Саме тому роблю її регулярно щороку на зиму. Та й не дивно, що з них робити? Ікра є прекрасною та легкою закускою. З неї можна зробити бутерброд, подати до гарніру чи м'яса.

Приготувати їх у домашніх умовах дуже легко. Я б навіть сказав, що це найпростіше із заготовок. Але за яким рецептом це зробити? А тут уже є вся складність. Адже їх така велика кількість. Ви самі можете створити свій, достатньо лише збільшити або зменшити щось, а також просто прибрати якийсь продукт. І все ви вже творець свого власного шедевра!

А якщо ви все-таки не наважуєтеся на експерименти, то можете скористатися нашими. По них ви отримаєте таку смакоту, що просто пальчики оближете. Знову розгубилися від їхньої кількості? Нічого страшного, робіть все поступово. Почнемо!

Цим способом зможе приготувати навіть новачок. Вся річ у тому. що тут не потрібно особливих навичок у кулінарії. Головне мати під рукою ніж, м'ясорубку та каструлю. Більше часу піде на чищення та різання, а також на саме варіння. Але гадаю в цьому складнощів ні в кого не виникне.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 3 кг.;
  • Перець болгарський – 8 шт.;
  • Часник – 4 голівки;
  • Перець гострий – 1 прим.;
  • Цукор - 150 гр.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Олія - ​​400 гр.;
  • Томатна паста – 400 гр.;
  • Оцет 70% - 1 ст. л.

Приготування:

1. Насамперед готуємо всі інгредієнти. Кабачки миємо та відрізаємо від них кінчики. Якщо вони вже перестиглі і грубі, то необхідно зчистити шкірку і видалити насіння, оскільки вони також жорсткі. З молодими це робити зовсім не обов'язково. І одразу перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо блендером. Пюре перекладаємо у каструлю.

2. Перець теж споліскуємо та очищаємо від насіння. Не забуваймо при цьому і про гіркий. Але його зазвичай кладуть за бажанням, оскільки не всім можна вживати гостру їжу. Також пюруємо та відправляємо туди ж.

Перець можна брати будь-якого кольору, але саме від нього залежатиме забарвлення вашої страви.

3. Не забуваємо і про часник. З нього знімаємо лушпиння і далі чинимо з ним також, тобто перекручуємо. Але можна скористатися і пресом чи теркою.

4. Тепер до каструлі додаємо томатну пасту. Її ви можете замінити на помідори, які мають бути м'ясисті. Вливаємо олію. Ще не забуваємо про сіль та цукор. Все добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Після закипання маси конфорку зменшуємо нижче середнього і варимо протягом 1 години.

Важливо! Помішуйте весь вміст ємності. Інакше ікра прикипить до дна.

5. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет. Після вимикання розкладаємо ікру стерилізованими банками і закочуємо. Кришки попередньо замочуємо в окропі. Перевертаємо та накриваємо пледом або ковдрою. Так залишаємо доти, доки вміст повністю не охолоне.

Зберігати таку смакоту можна в будь-якому місці, лише подалі від опалювальних приладів. Тепер перейдемо до наступного способу.

Кабачкова ікра як у магазині (дуже смачна)

Насправді мало хто робить ікру. Більшість просто думає, що це дуже важко, а може, дійсно часу немає? Купуючи в магазині, шукаєте ту, яка найсмачніша. Але насправді найкраще домашня, приготовлена ​​власноруч!

Спробувавши її з магазину, ми з дружиною вирішили приготувати своїм способом, і ось що вийшло. Здивуванню, не було межі. Спробуйте та переконайтеся.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 2,5 кг;
  • Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
  • Морква – 1,5 кг;
  • Помідор – 1 кг;
  • Перець болгарський – 0,5 кг;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Олія - ​​для смаження;
  • Оцет 70% - 1 ст. л.

Приготування:

1. Для початку все підготуємо. Кабачок помиємо і очистимо від шкірки та насіння. Ріжемо його невеликими кубиками та складаємо в окрему миску.

2. Моркву чистимо і трьом на великій тертці. А очищену цибулю ріжемо дрібним кубиком. Також ріжемо перець. Все складаємо окремо.

3. З помідорами доведеться трохи повозитися. Їх можна просто розрізати навпіл, звільнити від плодоніжки та потерти на великій тертці. Робити це потрібно так, щоб у вас в руках залишилася від них шкірка, яку використовувати не будемо.

Або робимо надріз на верхівках. Складаємо в глибоку миску та заливаємо окропом. Залишаємо рівно на 1 хвилину та перекладаємо їх у холодну воду. Тепер шкірка сама відходитиме від м'якоті. тепер із неї робимо пюре за допомогою блендера.

4. Тепер обсмажуємо цибулю до золотистого кольору на олії. І потім додаємо до нього моркву. Гасимо до м'якого стану. Знімаємо з вогню і перетворюємо все на пюре блендером. Відразу перекладаємо в каструлю, в якій готуватимемо ікру.

Для обсмажування овочів можна використовувати будь-який посуд. Але краще казан чи товстостінну сковороду великого розміру. Так у вас вміст не згорятиме.

5. Дійшла черга наступної порції. Знову на олії гасимо кабачки і перець. Готуємо їх до того, як маса почне осідати та пом'якшуватися. Зайву рідину потрібно випарувати. Знімаємо з вогню та знову пюруємо.

6. Тепер поєднуємо все, що ми перемололи: кабачки, перець, цибуля, морква. томати. ретельно перемішуємо і гасимо 30 хвилин. Після солимо і цукримо. Знову заважаємо та варимо ще 20 – 30 хвилин.

7. За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет. Розкладаємо ніжну масу по стерилізованих банках та закриваємо металевими кришками. Перевертаємо та вкриваємо. Після остигання зберігаємо в будь-якому, зручному для вас місці.

Зовсім не важко. Головне, щоб у вас нічого не пригоріло, інакше отримаєте горілий присмак.

Смачна кабачкова ікра на зиму (рецепт від бабусі)

Якщо у вас є бабуся, вона неодмінно навчить вас готувати смачно. Можливо, що вона поділиться з вами багатьма рецептами та секретами. Це навіть дуже добре, тому що вони вам будуть дуже корисні. Але я хочу розповісти про свій рецепт, який мені колись описала моя бабуся. Ним користуюся досі.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 2 кг.;
  • Морква – 1 кг;
  • Цибуля – 1 кг.;
  • Гіркий перець – до смаку;
  • Томатна паста - 150 гр.;
  • Цукор – 4 ст. л.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Рослинна олія – 200 гр.;
  • Оцет 70% - 1 ч. л.;
  • Вода – 200 мл.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо. Моркву ріжемо дрібними кубиками. Відправляємо в казан або товстостінну каструлю з розпеченою олією. Туди ж висипаємо сіль та цукор. А також вливаємо воду і гасимо близько 15 хвилин при закритій кришці на повільному вогні.

2. Тим часом ріжемо кубиками цибулю та кабачок. За бажання можете додати гострий стручковий перець. Тільки його необхідно буде очистити від насіння та тонко порізати півкільцями. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Гасимо до м'якості овочів.

3. Додаємо томатну пасту і продовжуємо гасити протягом 10 хвилин з відкритою кришкою, щоб випарувалася зайва рідина.

4. Вливаємо оцет, перемішуємо та прибираємо з вогню. Блендер збиваємо в кашу. Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та розкладаємо по стерилізованих банках.

Таку смакоту завжди хочеться намазати на хліб та з'їсти, а вам?

Рецепт смачної ікри з кабачків у мультиварці

Із цією технікою взагалі готувати стало набагато простіше. Тепер не варто боятися, що у вас щось згорить, адже вона вам просигналить не лише про готовність, а й убереже від згоряння. Ті, хто користується мультиваркою, не можуть на неї натішитися. А тепер ще й ікру в ній навчаються готувати.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 2 шт.;
  • Перець болгарський – 3 шт.;
  • Часник - 3 зуб.;
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • Морква – 2 шт.;
  • Помідор – 4 шт.;
  • Сіль – 1,5 ст. л.;
  • Цукор – 0,5 ст. л.;

Приготування:

1. Чистимо цибулю та часник від лушпиння. Їх необхідно нарізати дрібними кубиками. Обсмажуємо на олії в чаші мультиварки на режимі смаження. Кришку під час процесу закриваємо.

2. Моркву миємо та очищаємо. Трьом її на великій тертці. Додаємо в ємність до цибулі через п'ять хвилин після початку процесу. смажимо ще стільки ж.

3. Кабачки, якщо молоді, то просто нарізаємо кубиками. А зрілі треба спочатку звільнити від шкірки та насіння. Тільки після цього подрібнюємо. Відправляємо до тушкованих овочів.

4. Помідори та перець ріжемо довільними шматочками. Складаємо у наше гасіння. Додаємо сіль, цукор і добре перемішуємо. Закриваємо кришку і ставимо режим гасіння на 1 годину. З часом вона посигналить про готовність.

5. Тепер беремо блендер і весь вміст перетворюємо на пюре. Після цього розкладаємо по стерилізованих банках і закриваємо металевими кришками. Залишаємо накритими у перевернутому вигляді до повного остигання.

Непогано, коли за вас готує таку техніку. За цей час можна зробити або приготувати на обід. А ми готуємо далі.

Проста та смачна ікра з кабачків з майонезом

Щось досить дивне та незвичайне, ви не знаходите? Хтось із вас взагалі робив заготовки на зиму використовуючи цей соус. Скажу чесно, що виходить досить незвичайно та водночас смачно. Зберігається така ікра так само, як і звичайна. Головне дотримуватися всієї технології.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 3 кг.;
  • Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
  • Майонез – 200 мл;
  • Томатна паста – 150 мл;
  • Олія – 8 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Оцет 9% - 2 ст. л.

Приготування:

1. Миємо кабачки та відрізаємо від них кінчики. При необхідності чистимо їх і видаляємо насінну частину. Натираємо їх на великій тертці і складаємо у велику каструлю.

2. Цибулю чистимо від лушпиння і перекручуємо на м'ясорубці або пюруємо в блендері. Відправляємо до тертого овочу. Вливаємо олію і добре перемішуємо. Ставимо на вогонь. Після моменту закипання газ зменшуємо та варимо близько години, постійно помішуючи. Взагалі гасити потрібно доти, доки не випарується рідина.

3. Тепер до киплячої маси додаємо майонез, томатну пасту, цукор, сіль і перець. Все знову заважаємо та продовжуємо гасити ще близько 30 хвилин на слабкому вогні. Але при цьому не забуваємо періодично помішувати.

4. За пару хвилин до закінчення вливаємо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по стерилізованих банках. Закочуємо кришками. Даємо охолонути і забираємо в місце зберігання.

Цю страву можна їсти одразу, як то кажуть: зняти пробу. Але не забудьте, що і на зиму потрібно залишити небагато. А то захопитеся!

Ікра з кабачків не на зиму – пальчики оближеш!

Вчора приходили гості та вирішив їх здивувати смачною стравою. Приготував ікру із кабачків. Але не став як завжди перетворювати її на пюре. А подав у тому вигляді, в якому готував. До неї ще зварив картоплю і посмажив шашлик зі свинини. Ось це був бенкет! Гості тепер ще хочуть прийти, тепер ламаю голову, щоб зробити ще? А з вами ділюся рецептом смакота.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 3 шт.;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • Часник - 2 зуб.;
  • Перець болгарський – 3 шт.;
  • Помідор – 2 шт.;
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
  • Сіль за смаком;
  • Олія - ​​для смаження.

Приготування:

1. Всі овочі моїм та сушимо. Кабачки можна очистити від шкірки та порізати дрібними кубиками. також надходимо з іншими овочами: цибуля, перець, помідори та часник.

2. Тепер нагріваємо сковороду разом із олією. Беріть її великого розміру або використовуйте казан.

У такого посуду нагрівання йде рівномірне, від чого страва менше пригорятиме в якомусь одному місці. А отже, весь вміст буде готуватися одночасно.

3. Спочатку обсмажуємо кабачки. Вони почнуть виділяти рідину. тому її потрібно випарувати.

4. Тепер додаємо цибулю та перемішуємо. А за п'ять хвилин додаємо перець солодкий і часник.

5. Тепер закидаємо подрібнені помідори. Продовжуємо гасити і через 2 – 3 хвилини все солимо та перчимо. вогонь краще зменшити на мінімум, щоб контролювати весь процес. Потім тушковані овочі прибираємо з вогню і даємо охолонути.

Якщо у вас під рукою ще залишилися свіжі помідори, перець, часник і цибуля, то можете їх порізати дуже дрібно. Змішавши з готовою ікрою, ви отримаєте неймовірне поєднання та смак.

Таку страву можна подавати не тільки холодною, але й гарячою як гарнір. Або може бути як самостійна страва.

Звичайний рецепт дуже смачної кабачкової ікри

Кількість способів приготування ікри часом вражає. Ось, наприклад, ще один. У ньому додається приправа. Вона надає красивого кольору ікрі, але і смак звичайно покращує. Найцікавіше, що на цьому можна не зупинятися. А додавати те, що ви найбільше любите. Тільки не переборщіть. Інакше отримаєте не смак кабачків, а приправ.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 2 кг.;
  • Сіль - 30 гр.;
  • Цукор - 75 гр.;
  • Томатна паста - 100 гр.;
  • Оцет 9% - 60 мл;
  • Олія - ​​120 гр.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Паприка – 0,5 ст. л.;
  • Часник – 35 грн.

Приготування:

1. Кабачки миємо та очищаємо від шкірки та насіння. Ріжемо їх тонкими смужками і перекручуємо на м'ясорубці. Пюре проціджуємо і віджимаємо через сито, щоб забрати зайвий сік. Таким чином, ми скоротимо час приготування приблизно на 1 годину.

2. Перекладаємо пюре в каструлю чи казан. Додаємо сіль, цукор, паприку, томатну пасту, оцет та олію. Все перемішуємо та збиваємо блендером. Варимо на повільному вогні протягом години, не накриваючи кришкою. Не забуваємо добре розмішувати, щоб не було нагару.

3. Тепер додамо пропущений через прес часник, перець. На цьому етапі можна спробувати і додати не вистачає на вашу думку. Продовжуємо варити ще 30 хвилин.

4. Гарячу ікру розкладаємо у стерилізовані банки та закриваємо прокип'яченими кришками.

Після того, як банки зі стравою охолонуть, зберігаємо їх у будь-якому місці: коморі в квартирі, під ліжком, льоху чи холодильнику.

Домашня кабачкова ікра з томатною пастою

Все домашнє завжди найсмачніше. Але під рукою не завжди є усі свіжі продукти. Наприклад, помідори легко можна замінити на томатну пасту. Смак від цього не погіршиться. Найцікавіше те, що ви можете контролювати весь процес та в потрібний момент покращити смакові якості. Спробувавши додати потрібний продукт у більшій чи меншій кількості.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 1 кг;
  • Морква - 300 гр.;
  • Цибуля – 300 гр.;
  • Часник - 3 зуб.;
  • Томатна паста - 70 гр.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 1,5 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – до смаку;
  • Рослинна олія – для обсмажування;
  • Оцет 9% - 2 год.

Приготування:

1. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Також чинимо з часником. Сильно дрібнити не має сенсу, тому що все одно будемо пюрувати. Відразу відправляємо на сковороду обсмажувати на олії до м'якого стану.

2. Відразу трьом моркву на великій тертці і відправляємо туди ж смажитися разом із готовими овочами. А наприкінці, за готовністю помаранчевого овочу, додаємо томатну пасту. Перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин. З часом перекладаємо все в каструлю.

3. Кабачки миємо та відрізаємо від них кінчики. Подрібнюємо їх довільними шматочками. Обсмажуємо на олії в тій же сковороді. Готувати потрібно до м'якості близько 20-25 хвилин. Відправляємо також у каструлю.

4. Тепер усі овочі перемелюємо в пюре за допомогою блендера, товкача або м'ясорубки. Додаємо сіль, цукор, а також перець за смаком. Варимо на невеликому вогні протягом 25 – 30 хвилин.

Постійно заважаючи ікру будьте обережні, оскільки вона має властивість бризкатися у різні боки.

5. Наприкінці приготування вливаємо оцет і гасимо ще пару хвилин. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками. Остуджуємо в перевернутому вигляді, накривши теплим рушником. Зазвичай на це йде близько доби. Забираємо у темне місце на зберігання.

Ну як сподобалося? Пропоную до вашої уваги ще один рецепт. У ньому ви можете подивитися, як готується ікра і наскільки швидко. Звичайно, час доведеться витратити трохи більше, ніж ви очікуєте. Але ж ви розумієте, що будь-яка смачна страва завжди готується не за п'ять хвилин. Для такої справи завжди потрібне терпіння та увага.

Як і в усіх випадках, у цьому слід стежити, щоб нічого не пригоріло. А взагалі, якщо ви не любите все подрібнене до такого ступеня, можна зробити простіше. Просто пересмажіть усі овочі до готовності, а потім згасіть усі разом. І все. закочуйте шматочками в банки. А при подачі на стіл відкрийте її і збийте блендером або їжте прямо так.

Якщо вам сподобалися наші рецепти або знаєте якісь секрети ще, можете ділитися з нами та іншими читачами в коментарях. Також ставте питання, на які я з радістю відповім. До нових зустрічей!

Кабачкова ікра з томатною пастою – дуже смачна та корисна низькокалорійна страва, яка приваблює своєю простотою та універсальністю. Як приготувати ікру з кабачків з томатною пастою на кожен день і про запас на зиму ви дізнаєтеся з цього матеріалу, в якому зібрані найпопулярніші рецепти з фото та інструкціями приготування.

Найпростіший рецепт

Способів виготовлення такої закуски досить багато. Але простіше звичайно протушкувати разом інгредієнти в одному посуді та після подрібнити в однорідну кашку.

На кілограм щільних, молодих кабачків вам знадобиться:

  • по 2 штуки великих цибулини та моркви;
  • 2 стручка солодкого і трошки гіркого перцю;
  • 3 штучки часникових зубочків;
  • півсклянки томатної пасти;
  • 1/3 склянки олії без запаху;
  • 1 ч. ложка із гіркою солі;
  • паприка, мелений запашний перець, лаврушка.

Схема приготування покроково:

  1. Почнемо з підготовки основних продуктів. Їх потрібно очистити та нарізати. Часник кришимо якомога дрібніше. А решту компонентів нарізаємо на дуже маленькі кубики, бажано одного розміру.
  2. Готуватимемо в дуже глибокій сковорідці з товстим дном (можна взяти жаровню). Наливаємо в неї олію і добре підігріваємо. Потім по черзі додаємо до неї овочі.
  3. Спочатку зробимо цибульно-морквяну піджарку, але не до золотистості. Вона має стати світло-жовтого кольору.
  4. Потім додаємо кабачки та перчик, перемішуємо, закриваємо кришкою та варимо, не забуваючи помішувати, близько години. Час готування може бути меншим, головне, щоб овочі стали м'якими.
  5. У проварену суміш додаємо продукти, що залишилися, і дуже добре змішуємо. Залишаємо готуватись ще хвилин на 15.
  6. Готову страву остудити, прибирати лаврушку і подрібнювати блендером до однорідної консистенції. Ставимо ненадовго в холодильник настоятися.

Популярна овочева закуска з майонезом на зиму

Консервація, зроблена таким способом, може прекрасно використовуватися як соус до м'ясних страв або макаронів. Її калорійність більша, ніж у звичайної - 110 ккал в 100 г.

Необхідний перелік продуктів:

  • кабачок – 1-1,5 кг;
  • цибуля – 800 г;
  • пюре із помідорів – 300 г;
  • Провансаль - 200 мл;
  • часник – 2 головки;
  • оцет – 150 мл;
  • цукор – 50 г;
  • сіль - 2 неповні ст. ложки;
  • перець свіжоперемелений чорний - 1 ч. ложка.

Докладний опис:

  1. Так як цю страву ми заготовляємо на зиму, необхідно підготувати банки, в яких її зберігатимемо. Для цього ми їх старанно миємо та стерилізуємо.
  2. Кабачки і цибулька перекручуємо в м'ясорубці через дуже дрібну сіточку.
  3. В отриманий фарш додаємо пюре помідорів, сіль, цукор, перемелений перець та оцет. Добре розмішуємо.
  4. У відповідний за розміром та якістю посуд виливаємо отриману суміш. За середньої температури підігріваємо до закипання. Виставляємо мінімальну температуру так, щоб ледве кипіла, і варимо, періодично розмішуючи, дві з половиною години.
  5. Майонез викладаємо в глибоку тарілку, туди ж насипаємо 100 г вареної суміші, натертий часничок і добре розбовтуємо. Завдяки цьому прийому ми легко розмішуємо це з основною масою і готуємо ще 30 хвилин.
  6. Викладаємо дуже гарячою в старанно очищену тару і щільно закупорюємо кришками. Смачна та паста в банках повинна простояти ніч догори дном, а потім прибираємо їх на зберігання у прохолодне місце без доступу прямих сонячних променів.

Закуска з Провансалем гостренька

Цю гостру закусочку не обов'язково консервувати. Її чудово можна готувати щодня. Пекучість страви ви можете регулювати самі, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику.

На кілограм молоденьких цукіні знадобляться:

  • головки цибулі - 3 шт.;
  • головки часнику - 2 шт.;
  • моркви - 2 шт.;
  • гілочки кропу – 1 невеликий пучок;
  • паприка, сіль – по 1 ч. ложці;
  • Олейна без запаху – 1 гранена чарка;
  • Провансаль - 100 г;
  • томатний соус – 100 г.

Інструкція приготування:

  1. Кабачки та моркву ріжемо кружальцями і викладаємо на деко. Злегка поливаємо Олейною та відправляємо запікатися при 150 градусах на 40 хвилин. Поки що вони стануть досить м'якими.
  2. У маслі, що залишилося обсмажуємо до прозорості цибулька і змішуємо з соусами. Цибуля, майонез, томатна паста повинні прогасити на невисокій температурі хвилин 10.
  3. Охолоджені печені овочі необхідно перетворити на кашку. Це можна зробити, перекрутивши їх у м'ясорубці або розтерши блендером.
  4. Цибулю з соусом також потрібно обробити блендером, але можна залишити і так, але тоді траплятимуться його шматочки.
  5. З'єднуємо дві суміші, додаємо компоненти і варимо на зовсім маленькому вогні півгодини. Наприкінці присипаємо кріпом. Цю смакоту зберігаємо в холодильнику.

Кабачкова ікра як у дитинстві

Закуска, зроблена за цим рецептом, за смаком як магазинна, але в цьому випадку ви можете її спокійно їсти, тому що знаєте, що в неї поклали. Відмінність цього способу готування в тому, що спочатку кожен компонент проходить теплову обробку самостійно, а потім з'єднують їх разом. Щоб її приготувати, вам знадобляться:

  • 1 кілограм кабачка;
  • 400 г моркви;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 1 корінь петрушки або селери;
  • 1 склянка пюре із помідорів;
  • сіль, перець перемелений на смак;
  • 50 мл Олейни.

Опис покроково:

  1. Цукіні нарізаємо не дуже товстими кружальцями, моркву - брусочками, цибулю - півкільцями. У сковороді з підігрітою олією обсмажуємо цукіні, виймаємо в глибоку миску і притрушуємо сіллю.
  2. Цибулю смажимо до прозорості і відправляємо туди ж.
  3. Моркву та корінь петрушки обсмажуємо до м'якості та приєднуємо до решти інгредієнтів.
  4. Все перекручуємо в м'ясорубці через дрібненьке ситечко, змішуємо з пюре з помідорів, спеціями і відправляємо варитись ще чверть години.
  5. Усю масу злегка остуджуємо і збиваємо блендером у пишну, кашоподібну масу. Смачна та корисна страва готова.

Рагу з кабачків з гарбузом

Поєднання цих овочів дають чудовий результат. Завдяки гарбузу закуска набуває дуже яскравого, помаранчевого кольору і незвичайного смаку. Страву, приготовлену за цим рецептом, можна консервувати, а можна просто зберігати в холодильнику.

Кількість необхідних інгредієнтів:

  • 0,7 кг цукіні;
  • 0,7 кг гарбуза;
  • 0,3 кг цибулі;
  • 0,250 кг моркви;
  • 1/3 склянки Олейни без запаху;
  • половина ст. ложки солі та цукру;
  • 1/3 склянки оцту;
  • 100 мл пасти помідор.

Детальна інструкція приготування:

  1. У посуд з високими бортами наливаємо Олейну та прогріваємо її. Цибулю ріжемо якомога дрібніше і всипаємо обсмажуватися до прозорості.
  2. Моркву трьом на тертці і висипаємо туди. Нехай гасять 10 хвилин разом.
  3. Цукіні та гарбуз натираємо на великій тертці, всипаємо до протушкованих овочів та акуратно перемішуємо. Закриваємо кришкою та готуємо півтори години, іноді розмішуючи.
  4. Після закінчення часу, додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо. Далі ви можете все збити блендером у пюре, а можете залишити так.
  5. Масу потрібно ще раз проварити десь чверть години та розлити у стерильну тару. Зберігаємо як завжди.
  6. Якщо ви готуєте її не на зберігання, а просто їсти, тоді охолодіть до кімнатної температури та приберіть у холодильник. Можете додати трохи будь-якої зелені і трішечки часнику.

Спробуйте зробити корисну та смачну закуску з томатною пастою за одним із запропонованих рецептів. Ми впевнені, що результат ваших зусиль неодмінно потішить своїм смаком.

Відео: Ікра з кабачків домашня

Ікра з кабачків, яка добре зберігається взимку, — не тільки смачна зимова закуска, а й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі. Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт.


З кабачків можна приготувати й інші, не менш привабливі у смаковому блюді. Наприклад, просто .

Ікра з кабачків: найпростіший рецепт на зиму

Ікру з кабачків можна приготувати дуже швидко і з набору продуктів, що є у запасниках кожної турботливої ​​домогосподарки.


Інгредієнти:

  • кабачки - два кілограми;
  • морква - кілограм;
  • цибуля - кілограм;
  • томатна паста - 150 грам;
  • цукор - чотири великі ложки
  • сіль - дві великі ложки;
  • рослинна олія - ​​200 грам;
  • оцтова харчова кислота 70% - 1 год.
  • вода - 200 ... 250 мл.


Приготування:

Першою різатимемо морквину. Поріжемо її на кубики.


Для приготування ікри найкраще використовувати казан. Якщо його немає, візьміть сковороду з товстим дном. Наливаємо в нього (казан) всю норму олії та закладаємо кубики моркви.


Потім вливаємо воду, кладемо цукровий пісок. Солимо.


Перемішуємо моркву та доводимо до кипіння, закривши казан кришкою. Гасимо її наступні 10 хвилин.


Поки гаситься морква, треба підготувати цукіні. Їх ми поріжемо кубиками середнього розміру.


Цибулю теж поріжемо кубиками довільного розміру.


Зелені перці чилі потрібно звільнити від насіння – інакше ікра буде дуже гострою – і порізати на маленькі шматочки.


Додаємо до моркви кабачки, цибулю, перчик чилі. Все перемішуємо, закриваємо кришкою казан і знову даємо суміші закипіти.


Після того як овочевий мікс закипів, знову закриваємо кришкою казан і розтушовуємо овочі до повного розм'якшення.


Як тільки овочі стали м'якими – на це потрібно приблизно 20 – 25 хвилин – кладемо до них томатну пасту. І гасимо суміш ще 10 хвилин, але кришкою казан повністю не закриваємо.

Це необхідно для того, щоб із майбутньої ікри випарувалася вся зайва рідина.


Тепер потрібно в овочеву суміш додати укус і перемішати.

Якщо ви будете використовувати 9% оцет, потрібно додати 50 мл.

Потім подрібнюємо овочі за допомогою блендера до однорідної консистенції. Ось така краса у вас вийде.


Якщо вам потрібна густіша ікра, то зменшіть об'єм води. При варінні додайте лише 200 мілілітрів рідини

Тепер поверніть ікру на вогонь, знову її закип'ятіть і розкладіть гарячою гарячою заздалегідь простерилізованим банкам. Закупорьте. Ікра готова. І після остигання її можна виносити в льох на зберігання.

Ікра з кабачків на зиму – рецепт «Пальчики оближеш»

Найсмачніша ікра з кабачків на зиму, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.


Інгредієнти (на 1 літр готової ікри):

  • кабачки – кілограм
  • помідора – 300 г;
  • солодкий перець – 300 г;
  • морква – 200 грам;
  • цибуля – 150 грам;
  • цукровий пісок – столова ложка
  • сіль - дві чайні ложки;
  • лимонна кислота - розвести в столовій ложці води ¼ частина маленької ложки лимонки;
  • рослинна олія;
  • перець мелений – на свій смак.

Зважувати кабачки необхідно попередньо очищеними від шкірки та насіння.

Приготування:

Кабачки наріжте кубиками. Дрібнити не потрібно — шлях будуть середніми за розміром.


Помідори звільніть від шкірки і поріжте на кубики, або прямокутники або трикутники. Як вам подобається.

Щоб було зручно знімати шкіру, зробіть на помідорі надріз навхрест і опустіть у окріп. Потримайте дві – три хвилини та вийміть. Тепер шкірка легко зніметься.


З перцю приберіть насіння і білі перегородки, що гірчать. Також поріжте їх невеликими шматочками.


Часник, цибуля та морква теж дрібно режим.


Тепер ставимо на плиту глибоку сковороду з товстим дном і наливаємо в неї олію. Настав час обсмажування овочів. Але робити це ми окремо, що допоможе їм розкрити свій смак максимально яскраво.



Обсмажувати овочі можна один за одним, щоразу звільняючи сковороду повністю.

При обсмажуванні овочі постійно помішуємо, щоб вони не пригоріли. Інакше смак ікри буде безнадійно зіпсований.

Підготовлені продукти збираємо в одній ємності - можна взяти варильний таз або сотейник з високими стінками - і кладемо всі приправи.


Тепер треба протушкувати суміш приблизно 60 хвилин за мінімального кипіння. Не забувайте її постійно помішувати.

Майже готову ікру подрібнюємо за допомогою блендера – вона має стати пюре.


На цьому етапі заготівлю дозволяється досолювати та насолоджувати. Орієнтуйтеся на власний смак.

Щоб ікра не зіпсувалась, її необхідно повторно довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках та укутуємо у ковдру на добу.

Ікра з кабачків на зиму: рецепт з майонезом та томатною пастою

Якщо ви любитель «магазинної» кабачкової ікри, цей рецепт – саме те, що вам потрібно. Вона практично точно відтворює смак тієї знаменитої ГОСТівської кабачкової ікри часів вже такого далекого Радянського Союзу.


Інгредієнти:

  • очищені кабачки – три кілограми;
  • цибуля ріпка – 400 грам;
  • рослинна олія – 150 мл;
  • томатна паста – чотири столові ложки (мені дуже подобається «Помідорка», в ній дійсно відчувається смак справжніх помідорів);
  • майонез – 200 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • сіль – столова ложка без гірки.

Приготування:

  1. Щоб ікра вийшла смачною, краще купувати молоденькі кабачки молочної стиглості. Їх потрібно почистити та порізати на шматки.
  2. Зніміть з цибулі лушпиння і порізати на чотири частини.

Щоб менше «плакати» під час чищення, постійно змочуйте ніж у холодній воді – допомагає.

  1. Пропустіть цибулю з кабачками через м'ясорубку, але можна подрібнити їх у блендері.
  2. Перекладаємо суміш у глибокий таз і гасимо при мінімальному кипінні протягом години.
  3. Потім вливаємо олію, добре перемішуємо і гасимо ще годину.
  4. Потім додаємо всі компоненти - цукровий пісок, сіль, майонез і томатну пасту.
  5. Після цього гасимо ще годину і одразу розкладаємо по стерильним банкам під закатку. Перевертаємо і даємо охолонути в такому вигляді.

Звичайно, готується кабачкова ікра за цим рецептом довго, натомість виходить смачною і справді нагадує «магазинну».

Ікра з кабачків на зиму в мультиварці

Ікру з кабачків на зиму можна приготувати у мультиварці. Це диво техніки значно спрощує роботу.


Інгредієнти:

  • очищений цукіні – 2 кг;
  • гарна томатна паста – 190 г;
  • морква – 120 грам;
  • олія рослинна – 90 мл;
  • цибуля – 1 штука (середня);
  • цукровий пісок – 20 г;
  • сіль - 10 грам;
  • по щіпці перцю запашного та чорного.

Приготування:

  1. Потрібно підготувати овочі – кабачки та цибулю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
  2. У чашу мультиварки налити олію та викласти цукіні. Обсмажити їх до прозорості. Потім перекласти окрему миску.
    3. 0