Минь - це прісноводна риба з сімейства тріскових. Її печінка має великі розміри та вважається делікатесним продуктом. Вона користується популярністю завдяки високому вмісту корисних для організму людини речовин. Деякі навіть вживають печінку миня в сирому вигляді, щоб зберегти всі її корисні властивості. Менш екстремальні люди роблять з неї паштет, юшку, відварюють та обсмажують. Часто печінку використовують як начинку для пирогів або пиріжків – вони виходять надзвичайно смачними.

Якщо ви ставите питанням, як смачно приготувати печінку миня, наша стаття допоможе вам: ми пропонуємо кілька найпоширеніших рецептів з цього продукту.

Як правильно вибрати печінку миня?

При купівлі свіжої печінки миня, обов'язково стежте за якістю. Вона має бути світлого вершкового або кремового відтінку. На її поверхні ні в якому разі не повинно бути біліх бляшок та інших вад – це ознака хвороби.
Якщо самостійно витягуватимете печінку з риби, постарайтеся не зачепити жовчного міхура, інакше всі шматочки риби матимуть неприємний смак гіркоти. Після цього ретельно промийте її під проточною водою.

Жарим печінка миня: найлегший рецепт

Жарка - це найшвидший спосіб приготування нашого.

Для цього потрібні такі продукти:

  • печінка – 500 г;
  • борошно - 1 склянка;
  • соняшникова олія – 2 ст. ложки;
  • спеції та сіль.

Спосіб приготування:

  1. Промиваємо печінку, солимо її і перчимо.
  2. Сковороду з олією розігріваємо до кипіння і тільки тоді викладаємо на неї обвалені в борошні шматочки.
  3. Обсмажуємо з кожного боку по 2 хвилини. Виходить апетитна золотиста скоринка.
  4. Викладаємо на блюдо та розрізаємо на шматочки.
  5. Для покращення смаку можна спризнути рибу лимонним соком або крапелькою оцту. Ідеальною прикрасою буде свіжа зелень.

З такою стравою добре поєднуються макаронні вироби, різні крупи, особливо рис, картопля відварена і овочеві салати.

Паштет з печінки миня

Як намазка для бутербродів відмінно підходить паштет з печінки.

Для цього рецепту вам знадобиться:

  • печінка – 300 г;
  • 1 цибулина;
  • морква – 1 шт.;
  • олія – 2 ст. ложки;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • яйця – 2 шт.;
  • зелений горошок – 200 г.

Інструкція з приготування:

  1. Печінку промиваємо, розрізаємо на великі шматки.
  2. Варимо її п'ять хвилин у слабко киплячій воді з сіллю та спеціями. Тільки не перестарайтеся з останніми, інакше зовсім переб'єте смак риби.
  3. Потім печінку краще подрібнити в блендері, але якщо такої можливості немає, то просто в м'ясорубці з дрібними ґратами.
  4. Цибулю очищаємо, ріжемо на дрібні шматочки і томимо на слабкому вогні до легкої рум'яності. Додаємо терту моркву.
  5. Яйця відварюємо і разом із зеленим горошком подрібнюємо блендером.
  6. Тепер усі компоненти з'єднуємо та ретельно перемішуємо. Потрібно трохи посолити та поперчити. Можна робити бутерброди!

Смачна маринована печінка миня

Така страва дуже незвичайна і мало хто її куштував, а дарма! Тим більше що готується ця закуска або основа під паштет не довго.

Необхідні продукти:

  • печінка – 300 г;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • вода – 200 г;
  • оцет - 1 ч. ложка;
  • запашний перець.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промиваємо під водою та очищаємо від жовчі.
  2. Ріжемо на маленькі шматочки.
  3. Воду виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, трохи підсолюємо.
  4. Опускаємо шматочки миня і варимо близько 15 хвилин.
  5. Потім воду зливаємо в окремий посуд, а печінку перекладаємо в заздалегідь підготовлену баночку для консервації.
  6. У бульйон, що залишився від варіння, додаємо оцет і заливаємо їм рибу.
  7. Кладемо запашний перчик і лавровий лист.
  8. Маринуватися печінка має у холодильнику протягом двох днів.

Зберігати такий продукт довго не можна, треба одразу з'їдати. Смачного!

Печінка миня на водяній бані

Водяна баня, це кулінарний прийом, що не дозволяє нагрівати продукт вище температури кипіння води. А температура кипіння води – рівно сто градусів за Цельсієм. Не більше. Але й не менше. Достатньо для будь-якої печінки. Особливо найніжнішої печінки миня.

Якщо ви не полінувалися провести пізно восени ніч на березі річки, вам посміхнулося щастя і ви зловили великого миня, потерпіть ще трохи на кухні і у вас вийде чудова страва, справжній смаковий шедевр.

Як зробити з самим минь, ми розповімо в іншому розділі, зараз нас цікавить його печінка. Печінка у миня велика. Особливо у великого миня. Підійдуть і дещо менші.

Але, спершу, її треба витягти. Для цього у добре відмитого від слизу миня, розкриваємо черевце. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур.
Невеликий напівпрозорий мішечок із зеленою рідиною, це і є жовч. Досвідчені рибалки відокремлюють її одним рухом руки.

Але ми ризикувати не будемо. Тому як розлита по необережності жовч, зіпсує своїм гірким нудотним смаком не тільки печінку, але і все м'ясо миня. Відмити її неможливо жодною кількістю води.

Тому акуратно, дуже акуратно, вирізаємо її гострим невеликим ножем. Не пошкодуйте малої кількості печінки, щоб зберегти все інше. Відокремивши печінку, нарізаємо її на дрібні, по можливості однакові шматочки і складаємо в глибоку миску.

Нам знадобиться звичайна скляна літрова банка. Ретельно обдаємо її окропом. Постарайтеся не обпектися. Зливши з банки залишки води і обов'язково давши їй обсохнути, укладаємо шматочки печінки пошарово, не дуже рясно посипаючи кожен шар сіллю, ламаним лавровим листом і чорним немолотим перцем. Можна приправити столовою ложкою олії. Але не обов'язково, печінка миня і так досить жирна.

Накриваємо банку із продуктом звичайною металевою кришкою. Просто накриваємо, не закочуємо. Кришка потрібна лише для того, щоб у банку не потрапили пара та вода.

Тепер знадобиться велика, приблизно п'ятилітрова каструля. На дно її укладаємо невеликий, згорнутий у кілька разів кухонний вафельний рушник і ставимо зверху банку з печінкою. Наливаємо води так, щоб вона доходила до шийки банки, але в жодному разі не потрапляла всередину. Рушник потрібний для того, щоб денце банки не стикалося з дном каструлі.

Ставимо каструлю на найменший вогонь, накриваємо кришкою, доводимо воду до кипіння. Залишилось лише зачекати хвилин сорок.

Минь відноситься до сімейства тріскових риб. Але печінка тріски, яку ви купували в магазині, і близько не може конкурувати з тим, що у вас вийде, якщо ви все зробите правильно.

Дайте печінці охолонути прямо у банку. Викладіть її на блюдо. Шматок білого та шматочок чорного хліба знадобляться вам, щоб по-справжньому оцінити смакові якості приготовленого.

Це свято! І не слід відзначати його на самоті. Запросіть друзів. Вимовте гарний тост. Насолоджуйтесь.

Смачного.

Останній етап може не дотримуватися. При великій кількості олії досягти золотистої скоринки не завжди вдається.

Посмажити печінку миня можна і разом з картоплею, але при цьому ефекту хрусткої скоринки не буде. Якщо, звичайно, не смажити.

Паштет з печінки миня

  • Вилучаємо печінку, відокремлюємо жовчний міхур, промиваємо проточною водою.
  • Ріжемо макс на шматки. Я не дрібнюся і шматочки завжди виходять великими.
  • У каструлю наливаємо води та ставимо на плиту. Додаємо сіль до смаку, лавровий лист. Вносимо порізану печінку та варимо близько 15 хвилин.
  • Викладаємо на друшляк і даємо стекти воді.
  • Пропускаємо через м'ясорубку.
  • Дрібно шаткуємо цибулю.
  • Розігріваємо сковорідку і на рослинному маслі робимо теплову обробку цибулі до набуття ним прозорості.
  • Викладаємо в миску цибулю та печінку, перемішуємо, якщо потрібно додаємо солі, чорного перцю. Деякі господині закладають все у блендер.
  • Паштет з печінки миня готовий до вживання.

Маринована печінка миня

  • Першим етапом промиту та очищену печінку варимо близько 15 хвилин. Потім викладаємо на друшляк.
  • Готуємо маринад: залежно від кількості печінки, що використовується, наливаємо в емальовану каструлю води, закидаємо в неї лавровий лист, перець горошком і нагріваємо градусів до 70.
  • Додаємо пару столових ложок шести або дев'ятивідсоткового розчину оцту. Дозволяємо маринаду закипіти та знімаємо з плити. У простерилізовані на пару банки поміщаємо шматочки печінки, заливаємо маринадом і закриваємо кришкою.

Зберігати зручно у холодильнику.

Смачного. З повагою Олег

Печінка миня - це не простий субпродукт, а справжній делікатес. Він особливо популярний у країнах Європи та його гідно оцінили французи. При правильному приготуванні з печінки миня виходять найсмачніші закуски з особливим, ніжним і тонким смаком. При цьому ціна сирого продукту набагато нижче, ніж вартість консерви промислового виробництва. Тому, якщо з'явилася можливість придбати делікатес – треба брати! Але як приготувати печінку миня?

Печінка миня - загальні принципи приготування

Якщо ви стали щасливим володарем цілого миня, то обробляти його потрібно вкрай акуратно. Головне - витягнути печінку з тушки, не ушкоджуючи жовчний міхур. В іншому випадку весь продукт просочиться гіркотою і буде безнадійно зіпсований. Потім печінку звільняють від плівок, промивають, нарізають шматочками і готують за рецептом.

Дуже важливо не переварити печінку, інакше вона втратить багато жиру, стане сухою, несмачною. Для цього продукту краще приготування у власному соку, запікання, смаження. А якщо необхідне відварювання, це робиться в невеликій кількості рідини, щоб вода трохи покривала вміст каструлі.

Особливе місце у приготуванні печінки миня грають спеції. Як згадувалося, продукт має тонкий смак, тому важливо його не перебити. Печінка не дуже любить велику кількість прянощів, також не потрібно класти більше солі, ніж зазначено у рецептурі.

Як приготувати печінку миня на водяній бані

Цей же варіант печінки миня називається «Макса». Проста, але дуже смачна і корисна страва, для якої, крім основного продукту, знадобляться лише спеції. Вживати печінку, приготовлену за цим рецептом, можна як у гарячому, і холодному вигляді.

1. Промиваємо печінку, видаляємо плівки, нарізаємо шматочками.

2. Декілька горошин перцю потрібно потовкти у ступці, змішати сіллю і посипати підготовлені шматочки печінки.

3. Беремо банку з кришкою, що загвинчується, складаємо в неї печінку, зверху кладемо лавровий листок. Важливо його не поміщати під шматочки, щоб у готової страви не з'явилося гіркуватості та нав'язливого аромату лавра.

4. Ставимо банку в каструлю, наливаємо холодну воду і відправляємо на плиту. Варимо годину, чіпати банку, відкривати чи струшувати не треба. Печінка варитиметься у своєму соку.

5. Через годину дістаємо банку, відкриваємо та остуджуємо. Можна вживати прямо так, подавати з різними гарнірами. Або ж остудити та використовувати для бутербродів. А щоб підкреслити смак, печінка миня збризкують лимонним соком.

Як приготувати печінку миня швидко

Якщо немає часу варити масаку на водяній бані, можна це зробити прискореним способом, прямо в каструлі. Кінцевий продукт буде не таким маслянистим, як у попередньому рецепті, тому що частина жиру піде у відвар.

1. Ставимо на плиту каструльку, наливаємо трохи води. Рідини має бути трохи більше ніж продукту, щоб вона лише злегка його покривала. Таким чином, у печінці наливу залишиться більше цінних речовин.

2. Воду солимо, додаємо перчик горошком.

3. Промиваємо печінку, опускаємо в воду, що закипіла, і відварюємо 12 хвилин.

4. Додаємо лавровий лист, зелень кропу (можна будь-яку іншу) і відварюємо ще хвилинку.

5. Готово! Залишиться тільки вийняти шматочки, остудити і можна робити найсмачніші бутерброди!

Як приготувати смажену печінку миня

Є кілька варіантів, як приготувати печінку миня смажену. Найпростіший – це взяти відварені шматочки з попереднього рецепту та просто обсмажити на сковороді з олією. Але ж ми не шукаємо легких шляхів?

300 грамів печінки миня;

1. Ріжемо очищену від плівок, промиту та обсушену серветками печінку на довільні шматочки. Дрібні чи великі - значення немає, лише збільшиться час приготування.

2. Посипаємо продукт сумішшю солі та чорного перчика.

3. Витискаємо сік із половинки лимона, виливаємо в печінку та перемішуємо. Даємо шматочкам промаринуватися хоча б хвилин 15.

4. Обвалюємо печінку в борошні, обсмажуємо в олії до золотистої скоринки з одного боку, потім перевертаємо, накриваємо кришкою і підсмажуємо другу сторону.

5. Готову печінку викладаємо на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. Подаємо до столу з будь-якими гарнірами, використовуємо для салатів та бутербродів.

Як приготувати печінку миня в банках

Для цього рецепту знадобляться невеликі баночки обсягом по 150-200 грамів. Їх попередньо потрібно добре промити та простерилізувати. Потім приступаємо до заготівлі печінки миня. Кількість продуктів довільна, на свій смак, головне - дотримуватись стерильності, щоб заготівля не зіпсувалася при зберіганні.

1. Обробляємо печінку миня, видаляємо плівки, жовч, зайвий жир і стразу нарізаємо шматочками.

2. На дно баночки кладемо маленький шматочок лаврового листка, приблизно четверту частину та кидаємо горошину перцю, більше не потрібно.

3. Викладаємо сой печінки, присипаємо сіллю і цукром. Викладаємо другий шар і також приправляємо. Заповнюємо банку догори, закручуємо кришкою, але не зовсім щільно, повітря має виходити.

4. Ставимо баночки в каструлю, наливаємо воду, відправляємо на плиту і готуємо 1,5 години за слабкого кипіння. Якщо почне виходити сік із отворів під кришками – нічого страшного.

5. Як тільки мине зазначений час, дістаємо по черзі баночки, рушником закручуємо кришки до упору і остуджуємо заготовку в перевернутому вигляді, накривши будь-яким утеплювачем.

Як приготувати паштет з печінки миня з грибами

Рецепт смачного паштету, який чудово підходить для святкових і повсякденних бутербродів. Добре поєднується із свіжим огірком, темним хлібом, зеленню. Гриби беремо будь-які, але якщо використовуються лісові, попередньо відварюємо 20 хвилин.

250 г печінки миня;

250 г грибів;

1. Очищену печінку ріжемо шматочками і відварюємо у підсоленій воді близько 15 хвилин. За бажанням можна додати в каструлю зелень, будь-які прянощі, від цього смак паштету тільки виграє.

2. Нарізаємо грибочки та цибулю, їх потрібно обсмажити. Форма нарізки значення не має, але що дрібніше, то менше піде часу. Якщо використовуються відварені гриби, спочатку на сковороду відправляємо цибулю. Якщо сирі грибочки (наприклад, печериці), то спочатку обсмажуємо їх, потім додаємо цибульку.

3. З'єднуємо печінку миня з грибною сумішшю, додаємо перець, сіль і подрібнюємо блендером у пюре. Якщо використовується м'ясорубка, пропускаємо не менше двох разів.

4. Оцінюємо консистенцію. Якщо паштет вийшов занадто густий, можна додати трохи відвару від печінки.

Як приготувати печінку миня мариновану з оцтом

Ще один рецепт заготівлі печінки миня, яка чудово зберігається протягом тривалого часу. Заготовляють таку печінку у великих банках, можна просто скласти в одну трилітрову ємність. Не забуваємо тару та кришку перед приготуванням заготівлі простерилізувати.

10 горошин перцю;

2 лаврові листочки;

2 ложки оцту 9%;

1. Готуємо печінку. Для цього очищаємо продукт від плівок, слідів жовчі, жиру, добре промиваємо проточною водою, не потрібно нарізати.

2. Кип'ятимо в каструлі воду (не ту, що вказана в рецептурі), солимо і відварюємо печінку 15 хвилин. Потім виймаємо, кладемо в друшляк і остудити.

3. Варимо маринад. Для цього наливаємо воду, додаємо всі інгредієнти з рецепту та ставимо на плиту. Проварюємо 2 хвилини після закипання.

4. Печінку, що остигнула, нарізаємо скибочками по 2 сантиметри, але можна і кубиками. Деякі господині маринують печінку цілком, укладаючи у банку по спіралі. Можна робити й так.

5. Наливаємо в банку трохи маринаду, приблизно на 3 пальці і складаємо печінку, але не до верху, приблизно по плічках. Потім заливаємо маринад аж до верху.

6. Тепер можна просто закрити капроновою кришкою, остудити і прибрати в холодильник. Діставати шматочки за потребою, печінка чудово зберігатиметься. Але можна простерилізувати банку в окропі 15 хвилин і закатати.

Як приготувати юшку з печінки миня

Юшка з печінки миня - популярна північна страва, що має незрівнянний смак. Але, крім субпродукту, бажано мати неліквідні шматочки риби (голови, хвости, плавці), необов'язково миня. Вони потрібні для приготування насиченого бульйону.

Риба для бульйону;

0,3 кг печінки миня;

1. Промиваємо рибні продукти, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. У нього ж додаємо порізану скибочками моркву, шматочки кореневої петрушки. Варимо бульйон хвилин 30-40 після закипання, залежно від виду риби.

2. Бульйон проціджуємо, каструльку миємо і знову ставимо на плиту. Даємо закипіти, солимо.

3. Нарізаємо кубиками картопля, кидаємо в каструлю.

4. Після закипання картоплі запускаємо порізану кубиками цибулину, потім промите пшоно. Даємо супу закипіти, проварюємо 2 хвилини.

5. Нарізаємо печінку миня брусочками або кубиками, запускаємо в каструлю. Варимо суп рівно 8 хвилин.

6. Наприкінці кладемо лавровий лист, зелень, при необхідності перчимо і додаємо ще солі. Вимикаємо. А якщо хочете отримати юшку «як з багаття» просто підпаліть кілька лозин і опустіть в каструлю.

Білі плями на печінці миня - це перша ознака того, що риба була хвора. Вживати такий продукт не можна. Дуже рідко, але трапляються на печінці темні плями, її теж бракуємо. Високоякісна сира печінка має рожевий колір, гладка, рівна та блискуча.

При обробці печінки порвався жовчний мішечок? У жодному разі не поспішайте промивати продукт, так ви рознесете гіркоту по всій поверхні. Краще надягніть рукавички і зріжте ножем постраждалі ділянки разом із жовчю, печінки не шкодуйте. Тільки потім зніміть рукавички та добре вимийте печінку, можна замочити в холодній воді на кілька годин, рідину періодично міняти.

Печінка миня чудово поєднується з відвареним рисом, картоплею, смаженою цибулею, тому її можна використовувати в начинках для пирогів. Але не кладіть багато жирів.

Вважається, що бутерброд з печінкою миня заряджає енергією, покращує обмін речовин у тканинах і сприяє зростанню м'язів набагато ефективніше, ніж будь-які анаболічні препарати. Що є особливо актуальним для спортивних людей.

В домашніх умовах? Є кілька способів. Можна печінку варити, запікати та смажити.

Печінка на водяній бані

Така страва виходить ніжною, приємною на смак. Для приготування потрібно:

Печінка миня (стільки, скільки у вас є);

Лавровий лист;

Процес приготування смачної страви

1. Візьміть миня печінку, промийте, потім зніміть плівку. Наріжте її середніми шматочками.

4. Покладіть у банку шматочки, закрийте кришкою.

5. Візьміть велику каструлю, налийте туди води. Поставте її вогонь, опустіть туди банку з печінкою. Готуйте на водяній бані близько години. Страва подається гарячою, печінку можна намазувати на бутерброди.

Паштет із печінки

Готується паштет досить легко. Зберігати у холодильнику можна до п'яти діб.

Щоб приготувати миня в домашніх умовах, потрібно:

П'ять грамів мускатного горіха і стільки ж перцю меленого (чорного);

Триста грам печінки миня;

Петрушка, печериці (по 100 г).

Приготування смачної страви з рибної печінки в домашніх умовах

1. Спочатку промийте миня печінка, очистіть від жовчі.

2. Поріжте на невеликі шматочки.

3. Викладіть їх у середню за розміром каструлю. До готовності варіть у підсоленій воді.

4. Почистіть гриби, промийте. Потім поріжте.

5. В окремому посудині відваріть печериці.

6. Подрібніть в блендері відварену миня печінку і печериці.

8. Потім додайте чорний мелений перець, мускатний мелений горіх. Після цього ретельно перемішайте.

Смажена

Таку страву можна використовувати як начинку для пирогів, добавку в салати. Також смажена миня печінка - це відмінна основна страва.

Для приготування потрібно:

200 г білого батона;

Сіль (на свій смак);

Одна печінка миня;

Оливкова олія.

Процес приготування страви в домашніх умовах

3. Потім приправте перцем.

4. Після цього викладіть на заздалегідь розпечену сковороду.

5. Як тільки з'явиться скоринка, зніміть її з вогню.

6. Подавайте з батоном, посипавши рубаною цибулею зеленою.

Маринована печінка

Миня? Найкраще використовувати менше спецій. Також не варто піддавати її тривалій термічній обробці.

Для приготування потрібно:

Десять горошин перцю чорного;

лаврові листи (п'ять шт.);

Два кілограми печінки миня;

Дві столові ложки оцту 9% харчового;

Два літри проточної води.

Процес створення маринованої печінки

1. Спочатку печінку промийте під прохолодною водою. Видаліть залишки жовчного міхура та інших потрухів. Після повторно сполосніть.

3. Поставте на середній вогонь каструлю. Зачекайте, поки вода закипить, потім зменшіть вогонь і варіть п'ятнадцять хвилин. Після відкиньте печінку на друшляк, залиште стікати.

4. Тепер слід приготувати маринад. Для цього в каструлю наберіть воду (2 л), поставте на вогонь. Опустіть туди лавровий листок, перець горошком.

5. Нагрійте трохи воду, потім додайте оцет, перемішайте.

7. Шумівкою виловіть перець, листя, потім викиньте. Ось і все, маринад готовий.

8. Тепер промийте банки. Те саме зробіть з кришками.

9. Поставте на вогонь повний чайник води, зачекайте, поки він закипить.

10. Потім візьміть глибоку миску, опустіть кришки. Далі залийте гарячою водою.

11. Тепер візьміть за банки. Зніміть з чайника кришку, переверніть банку, встановивши її в шийку чайника. Нехай так постоїть три хвилини. Простерилізуйте дві банки та дві кришки.

12. Після того, як печінка охолола, скло, поріжте її на шматочки.

13. У стерилізовані банки налийте маринад приблизно на п'ять см від дна. Далі в банку (під її плічка) викладіть печінку.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати печінку миня. Подібні страви сподобаються тим, хто любить рибні страви. Бажаємо приємного апетиту та удачі у приготуванні.