Як правильно приготувати голубці? Сьогодні пропоную класичний рецепт приготування голубців з фаршем та рисом у капусті, а вже освоївши його, можна поекспериментувати з різними варіантами приготування цієї страви, яких існує безліч – їх готують ще з пекінської капусти, з додаванням у начинку грибів та гречки, з попереднім обсмажуванням на сковороді та в духовці і т.д.

Як вибрати капусту для голубців? Що стосується розміру, качан не повинен бути маленьким, інакше голубців вийде небагато. Великий качан також не підійде, інакше голубці вийдуть величезними за розміром. Найоптимальніший - качан капусти середнього розміру.

Інгредієнти:

  • Качан капусти середнього розміру 1 шт.
  • М'ясо 0,5 кг
  • Рис 0,5 склянки
  • Морква середнього розміру – 1 шт.
  • Цибулина великого розміру 1 шт.
  • Рослинна олія для обсмажування овочів
  • Томатна паста 1,5 ст. або томатний сік (морс) 2 склянки
  • Сіль та перець – за смаком

Перший етап – підготовка капустяного листя для голубців:

Способів підготовки є кілька, я пропоную один із них – найбільш зручний та швидкий, на мій погляд. Ставимо на плиту велику каструлю з водою (щоб помістився качан капусти). Поки закипає вода, беремо цей самий качан капусти і вирізаємо качан - внутрішню тверду частину. Коли вода закипіла - опустити в окріп заглибленням донизу і через 3 хвилини перевернути, проварити ще 2-3 хвилини. Викласти на широке блюдо і остудити (поки остигає, можна зайнятися начинкою). Вже остиглий качан капусти розібрати руками на окреме листя. Якщо необхідно, обрізати товсті місця, що знаходяться в основі капустяного листа.

Другий етап - підготовка начинки та формування голубців:

1. Рис відварити до напівготовності. М'ясо нарізати шматочками і перекрутити на м'ясорубку, можна взяти вже готовий фарш. Але якщо дозволяє час – краще, звичайно ж, зробити фарш самостійно з м'яса, виходить завжди смачнішим. У миску з фаршем викласти рис. До речі, кількість рису я вказала умовно. Якщо вам подобається більша чи менша його кількість у готовій страві – будь ласка, тут чітких правил немає, я ж віддаю перевагу саме такому співвідношенню інгредієнтів.

2. Обсмажимо цибулю та моркву для нашої начинки. Моркву в начинку додавати за бажанням, але вона надає голубцям соковитості та певної насолоди, тому дуже рекомендую використовувати її. Отже, спочатку натерти на тертці моркву та обсмажити на середньому вогні кілька хвилин – до м'якості, викласти до фаршу з рисом. Потім на цій же сковороді обсмажити подрібнену цибулю до легкої напівпрозорості та викласти до інгредієнтів.

3.Поєднати всі інгредієнти разом. Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з рису, м'ясного фаршу, моркви та цибулі. Посолити та поперчити, за бажанням додати улюблених спецій.

4. Тепер можна приступити до найцікавішого етапу – формування голубців. Підготовлений лист капусти укладаємо основою до себе і викладаємо на нього невелику кількість фаршу. Згортаємо трубочкою, ховаючи краї всередину.

5. Ось що в нас виходить.

Часи "дикої" кухні та поїдання консервів типу "братня могила" - канули в лету. Залишились у минулому "бульбулятори" (я про кип'ятильники, а Ви чого собі подумали?) та електричні плитки на табуретці, а голубці залишилися! І не лише у спогадах, а й на нашому столі. Тільки тепер вони "одомашнені". Ну що, по маленькій під качан і почнемо?

Інгредієнти:виделок білокачанної капусти, цибуля, м'ясо (яловичина і зріз свинячої грудинки з салом), рис, зелень (кінза, петрушка), топлене масло, томатна паста, сіль, перець, куркума.

Для голубців, добре підійдуть сорти рису, що використовуються для різотто. Наприклад - "арборіо". Широкі зерна - досить м'які і тому немає необхідності відварювати рис заздалегідь. Достатньо замочити його у теплій воді, додавши солі. Так ми й зробимо.

Фарш для голубців, ми не купуватимемо, а приготуємо його самі. Не за допомогою м'ясорубки, як можуть подумати деякі несвідомі громадяни, а руками – за допомогою добре нагостреного ножа.

Наріжемо м'ясо на тонкі пласти, їх наріжемо на смужки, порубаємо смужки або наріжемо на дрібний кубик гострим ножем. Також зробимо і з салом. Добре перемішаємо руками, посолимо, поперчимо і ще раз перемішаємо. Складного нічого тут немає. Довше м'ясорубку діставати, та був мити її.

Цибулю наріжемо дрібними кубиками. Очистимо пару зубчиків часнику та роздавимо їх плоскою стороною леза ножа.

Розігріємо сковороду, розпустимо таку хорошу ложку з гіркою топленого масла і обсмажимо в ньому часник. Часник викинемо, а цибулю спасеруємо на малому вогні до напівпрозорого стану. Додамо половинку чайної ложки куркуми, перемішаємо і через півхвилини вимкнемо вогонь. Ось після куркуми, дуже добре додати б базилік. Свіжий - дрібно порубаний чи сухий.

Для начинки майже все готове, тільки лишилося порубати зелень. Від зелені, ми візьмемо тільки листочки, а стебла нам знадобляться.

Фарш треба добре вимісити руками. Чи не виделкою, не ложкою, а саме руками. Якщо начинка виглядає сухою, додамо в неї кілька води, і ще раз вимісимо. Поставимо її поки що в холодильник.

Знімемо з капусти верхнє листя, якщо вони підвяли або пошкоджені і добре вимиємо її. Виріжемо качан. У велику каструлю, наллємо окропу, на два пальці і підсолити. Помістимо качан у каструлю, зрізом униз. Накриємо кришкою, і варитимемо 5-7 хвилин, на середньому вогні.

Відкриваємо кришку і дістаємо качан за допомогою шумівки. Верхнє листя, має стати еластичним і легко відокремлюватися. Акуратно знімемо їх і покладемо в друшляк охолоджуватися. Качан повернемо назад у каструлю і за кілька хвилин, знімемо наступний шар листя тощо. Після того, як листя охолоне, можна зрізати або відбити потовщення стебла, щоб голубці було легше загортати.

Переходимо до захоплюючої частини операції “голубець”, тобто. безпосередньо до формування цих самих голубців. До основи листа викладаємо деяку кількість начинки.

Скручуємо капустяний лист трубочкою. До середини. Так, щоб начинка виявилася всередині. Повертаємо правий і лівий краї всередину і продовжуємо щільно скручувати.

На дно жаровні або жароміцної посудини (з кришкою), покладемо стебла від зелені, попередньо розім'явши. Ви їх не викинули? Змажемо голубці олією і щільно покладемо їх на стебла.

Ну і в духовку їхню. Без кришки, градусів на 170-180, щоби зарум'янилися. Деякі вважають за краще обсмажувати в сковороді, але мені більше подобається використовувати духовку. Власне кажучи, процедуру попереднього запікання-обсмажування можна взагалі пропустити. Але якщо не полінуватися це зробити, то голубці виглядатимуть на тарілці красиво і не розвертатимуться.

Поки голубці засмагають, ми приготуємо соус у якому вони будуть тушкуватись. Розтопимо в сотейнику грам 50 вершкового масла|мастила| і спасеруємо в ньому столову ложку борошна. Знімемо з вогню, хай охолоне.

Розігріємо бульйон, що залишився після варіння капусти і додамо до нього столову ложку томатної пасти. Розмішуємо до тих пір, поки паста повністю не розчиниться, але до кипіння не доводимо. Тепер, цей томатний бульйон вливаємо тонким струмком в сотейник з борошном, постійно помішуючи віночком. Ставимо сотейник на вогонь і продовжуємо постійно помішувати, варимо хвилин п'ять, але до кипіння не доводимо. Вимикаємо вогонь і виправляємо смак на сіль та цукор.

Голубці зарум'янилися? От і добре! Заливаємо їх соусом, накриваємо кришкою та повертаємо назад у духовку. Нехай гасять, хвилин тридцять.

Їсти голубці, дуже добре з соусом, в якому вони тушкували. Також буде дуже доречна хороша сметана або мацоні. Ну і зеленню можна посипати рубаною.

Що таке голубці нікому пояснювати не потрібно. До речі, вони є практично у всіх кухнях народів світу лише у своїх інтерпретаціях. Сьогодні для вас покрокові рецепти з фото цієї страви в звичному для нас виконанні, коли начинка загортається в цілі капустяні листи. В якості начинки найбільш часто використовується м'ясний фарш і рис. Крім нього можуть бути додані морква та цибуля. Але є голубці з пісним фаршем, без м'яса. Такі ми також сьогодні вам запропонуємо. Разом буде три варіанти: з м'ясом, з грибами та овочеві.

Рецепт голубців з фаршем та рисом, покроково з фото

З капустою все зрозуміло – нам підійде лише свіжа білокачанна. Причому, вибираючи качан у магазині чи ринку, зверніть увагу, щоб він мав листи достатнього розміру і цілі, не ушкоджені. Що стосується фаршу, для голубців підходить свинячий, курячий або змішаний свинячо-яловичий (чисто яловичий буде сухуватий). Сорт рису не важливий, можна покласти як довжинозерний, так і круглозерний.

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш – 400гр;
  • рис – 100гр;
  • капуста – 8 листя;
  • морква – 1 невелика;
  • цибуля – 1шт;
  • томатна паста - 2ст.л.;
  • сметана - 2ст.л.;
  • сіль - 1ч.л.;
  • спеції для м'яса – 0,5 ч. л.;
  • олія – 50мл.

Як готувати голубці з капусти з фаршем та рисом у підливі

  1. Рис нам потрібно відварити заздалегідь. Можна до готовності або напівготовності. Але сирий краще не класти, так як час готування в такому випадку збільшиться, спробувати в процесі його неможливо, і може статися таке, що він виявиться твердим.
  2. Виделку капусти ділимо на окреме листя. Коли качани молоді, і розібрати їх виходить легко сирими, але частіше доводиться трохи підварювати, щоби відокремити і не пошкодити їх. Для цього спочатку гострим ножем вирізаємо качан.
  3. Ставимо каструлю досить великого розміру на плиту, наливаємо в неї воду та доводимо до кипіння. Потім опускаємо у воду качан, тримаємо його 2 хвилини і обережно, щоб не обпектися виймаємо на обробну дошку.
  4. Знімаємо листя. Якщо після декількох штук відчуваємо, що наступні починають відокремлюватися, знову опускаємо його в каструлю. Так робимо доти, доки не буде достатньої для нас кількості. В основі листа є потовщення, тут нам потрібно зробити його тонше. Для цього зрізаємо частину товщини ножем, тримаючи його паралельно дошці, але так, щоб не прорізати наскрізь.
  5. Моркву та цибулю чистимо. Моркву трьом на великій тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками. Для наших голубців нам достатньо невеликої морквини та цибулинки. Наливаємо в сковороду трохи олії та трохи обсмажуємо овочі. Потім даємо їм трохи охолонути.
  6. У глибокій мисці з'єднуємо фарш, рис, моркву, цибулю, 1 столову ложку томату. Додаємо 1 чайну ложку солі та спеції.
  7. Вимішуємо однорідну начинку.
  8. Беремо капустяний лист, кладемо на нього частину начинки. Зі вказаної мною кількості інгредієнтів у вас має вийти 8 голубців.
  9. Згортаємо наступним чином: кладемо основою листа до себе, скручуємо у напрямку від себе трубочкою, досить щільно, але не до кінця.
  10. Підгинаємо бічні краї всередину трубочки (конвертом) і тепер докручуємо до кінця. Отримуємо заготовку овальної форми.
  11. Так само робимо з усією капустою і всією начинкою.
  12. У великій глибокій сковороді нагріваємо масло. Кладемо голубці швом униз. Обсмажуємо на одному боці.
  13. Потім перевертаємо та продовжуємо на другий. До легкої зажаристості. Якщо голубців багато, смажимо частинами.
  14. Поки вони смажаться, кип'ятимо чайник і змішуємо в мисці сметану з томатом, що залишився. Кладемо томат у сковороду, наливаємо 1-1,5 склянки окропу, зменшуємо вогонь і готуємо далі протягом 30 хвилин під кришкою. Періодично перевертаємо з боку на бік. Діяти зручніше двома лопатками.

Готові подаємо до столу, поливаючи соусом із сковороди.


Овочеві голубці рецепт з фото покроково


Класичні голубці давно всім відомі, а як вам такий рецепт – овочеві? Звучить також апетитно, а готується швидше та легше. Якщо ви вирішили виключити м'ясні продукти з раціону, дотримуєтеся посту, дієти або іншого способу життя, то мій рецепт вам знадобиться. Овочі відмінно поєднуються як з капустою, так і з рисом, тому ваш обід вийде незвичайним, смачним та корисним. Сьогодні візьмемо морквину та цибулю. Ці коренеплоди всім доступні, причому будь-якої пори року, тому приготувати нашу страву не складе труднощів.

Що нам потрібно:

  • капуста – 5 листя;
  • рис – 70 г;
  • морквина – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • томатний сік - 350гр.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія – 30гр.

Як готувати овочеві голубці в томатному соусі.


Голубці з грибами та рисом


Цей варіант голубців для багатьох вирішить питання, що приготувати до обіду, щоб було і смачно, і поживно, і корисно. Коли в раціоні виключається м'ясо, часто гриби стають одним з можливих джерел білка для організму, тому записуйте рецепт в скарбничку і готуйте із задоволенням. Якщо ж ви просто любите гриби і часто їх використовуєте на кухні, цей рецепт вам також знадобиться. Щоб урізноманітнити сімейні обіди, грибна начинка для голубців – ідеальне рішення, а також недорогий варіант ситно нагодувати домочадців. Для начинки замість м'ясного фаршу використовуватимемо смажені печериці, а також за традицією відварений рис. Щоб голубці вийшли соковитими та м'якими, гаситимемо їх у томатно-овочевому соусі, який легко готується за кілька хвилин. Найважливіше – правильно підготувати капусту, а саме відварити капустяне листя, щоб вони зберегли форму та цілісність.

Перелік продуктів:

  • качан капусти – 1 шт.;
  • гриби (шампіньйони) - 250гр.;
  • рис круглий - 100гр.;
  • морквина - 1шт.;
  • цибуля ріпчаста - 1шт.;
  • томатна паста - 2ст.л.;
  • трохи води;
  • соняшникова олія – 30гр.;
  • сіль, перець – до смаку.

Як приготувати домашні голубці з грибами та рисом

  1. Відварюємо качан капусти, поступово знімаючи капустяне листя. Кладемо качан у велику каструлю з водою і варимо до м'якості, поступово знімаючи кожен верхній лист, зрізуючи його ножем і виймаючи акуратно вилкою. Капустяне листя складаємо убік до повного остигання.
  2. Гриби (шампіньйони) наріжемо невеликими шматочками, щоб вони швидко обсмажилися і формою підходили для начинки (не були дуже великими).
  3. Наллємо трохи олії на сковорідку та обсмажимо гриби, злегка підсоливши. Смажимо 3-4 хвилини, поки печериці не стануть рум'яними.
  4. Рис зваримо до напівготовності, тобто. щоб рисинки злегка хрумтіли в середині. При відварюванні рис солимо, потім промиваємо холодною водою, щоб він не злипся. Відкидаємо на сито і зливаємо воду, залишаємо остигати.
  5. Ріжемо кубиками цибулю, а морквину натираємо за допомогою великої тертки.
  6. На маслі, що залишилося, пасеруємо овочі пару хвилин до м'якості.
  7. Додаємо томатну пасту і смажимо ще пару хвилин, доливаємо трохи води, щоб вийшов томатний соус.
  8. Готуємо начинку: змішуємо рис, смажені гриби та 1-2 столові ложки овочевого соусу. Начинку перемішуємо, пробуємо на смак: за бажанням додаємо сіль та перець.
  9. На край капустяного листа викладаємо ложку грибної начинки.
  10. Загортаємо голубці, притискаючи краї.
  11. Укладаємо в каструлю і додаємо томатний соус, що залишився. Гасимо на повільному вогні 25 хвилин.

Готову страву подаємо до столу.

  1. Капусту обов'язково потрібно трохи підварювати. Не варити до повної готовності, коли вона почне розвалюватися, а лише трохи. Як ви бачите вище, можна це зробити цілим качаном, щоб зняти листя. Якщо вони і так добре знімаються, то підварювати потрібно вже відокремлені від виделки. Без цього правильно і красиво згорнути не вдасться.
  2. Щодо того, чи потрібно голубці обсмажувати перед гасінням. Це на аматора. Звичайно, смажене все смачніше, але якщо ви хочете отримати легший варіант – сміливо заливайте їх підливою та тушкуйте до готовності. Якщо ж ви все-таки вибрали смаження, то дійте обережно. Зазвичай вони бризкаються олією.
  3. Традиційно прийнято гасити голубці у соусі. Тут думки поділяються, хтось любить суто сметанний, хтось томатний, хтось змішаний. Вибір за вами.

Готуйте, куштуйте і пригощайте своїх близьких і знайомих смачною домашньою стравою.

Голубці з фаршем та рисом – смачна м'ясна страва, як для святкового, так і для повсякденного столу. Але багато хто не знає, як правильно і смачно готувати голубці, це здається складним заняттям, але насправді все дуже просто, та й набір продуктів не такий вже й великий, тому, чому б не приготувати смачненьких голубців на найближчих вихідних? Тож давайте дізнаємося вже, як робити голубці з капусти з фаршем та рисом.

Голубці: рецепт з фото покроково в каструлі

Фарш свинячо-яловичий – 1 кг;

Підлога склянки рису (краще круглої);

Виделка капусти;

Морква – 1 шт.;

Цибуля – 1шт;

Рослинна олія;

1 столова ложка томатної пасти чи кетчупу;

Сіль, перець, спеції.

Як правильно приготувати голубці зі свіжої капусти з фаршем: покроковий рецепт з фото

1. Купуємо свинячий фарш або крутимо його самостійно.

2. Промиваємо рис та заливаємо його холодною водою. Воду підсолюємо та ставимо на плиту. Варимо рис до напівготовності.

3. Коли рис звариться до напівготовності, зливаємо воду, де він варився в окрему ємність. Сам рис промиваємо під холодною водою, перекладаємо його в друшляк і залишаємо стікати воду.

4. Додаємо рис до фаршу, сюди ж додаємо сіль, перець та інші спеції, все ретельно перемішуємо.

5. У велику каструлю наливаємо воду, підсолюємо її та ставимо на плиту закипати. Якщо у вас досить велика каструля, то можна помістити в неї цілий виделок капусти. Даємо її закипіти і знімаємо каструлю з вогню, капусту витягуємо на тарілку остигати.

6. Потім, коли капуста трохи охолоне, обробляємо її на листочки.

Якщо ж у вас немає достатньо великої каструлі, щоб у неї помістилася ціла виделка, то можна спочатку обробити капусту на листочки, а потім вже листя капусти помістити в киплячу воду. Як тільки вода з листям капусти закипить, знімаємо каструлю з вогню. Дістаємо листя з води і залишаємо, щоб вода скла, а самі листя трохи остигли.

7. Розкладаємо на столі капустяний лист, на нього викладаємо ложку начинки (фаршу з рисом). Закручуємо голубці в рулетики так, щоб усі краї були закриті і фарш не випав.

8. Наливаємо на сковорідку олію та ставимо її нагріватися на плиту.

9. Складаємо наші голубці в розігріту сковороду та обсмажуємо їх із двох сторін.

10. Усі обсмажені голубці перекладаємо у глибоку каструлю.

11. У ІНШОЇ сковороді пасеруємо овочі (попередньо очищені і помиті, дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву) і томатну пасту. Сюди ж я додаю свою улюблену заморозку. яка завдяки болгарському перчику надає страві літнього аромату. Коли овочі трохи обсмажаться, виливаємо до них воду з-під рису. Все кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо цією сумішшю голубці в каструлі.

Якщо голубці будуть покриті не повністю, додайте кип'яченої води.

12. Ставимо каструлю із голубцями на вогонь. Коли голубці закиплять, робимо вогонь на найменший, пробуємо на сіль (за потреби досолюємо), додаємо лавровий лист і гасимо під закритою кришкою півгодини.

13. Найсмачніші голубці готові! Можна посипати їх зеленню та кликати всіх до столу! Смачного!

Усі знають, що таке голубці. Адже готують у нас повсюдно. Для приготування використовується м'ясний фарш і капуста, причому капуста може бути як свіжа капуста, так маринована і квашена. Є також рецепти з пекінською та савойською капустою.

В одному з рецептів я вже згадувала, звідки до нас прийшла така цікава назва, але нагадаю і тут. Існує поширена думка, що страва з такою назвою з'явилася під впливом французької кухні. Готувалася вона з голубів, які засмажувалися цілком. Але згодом почали подавати «неправдивих голубів», де м'ясний фарш загортали в капустяне листя. Тоді й з'явилася така ласкава назва страви – голубці.

Однак цю страву готують не лише у нас. Так, воно дуже популярне у Балканських країнах. Маючи іншу назву — сармале, блюдо по суті є тим самим. Однак готується ще й долма, або в балканських країнах — сарма, де страва готується з виноградного листя, в яке загортається начинка на основі рису, яка може містити відварений м'ясний фарш.

Існують рецепти, де можуть використовуватися листя подорожника, щавлю, ревеню, буряків або мангольдів (підвид буряків). По суті можна використовувати будь-яке їстівне листя достатнього розміру, щоб у них можна було загорнути якусь начинку.

У мене в блозі вже є два рецепти, за якими вони виходять дуже смачними та ніжними. Це і інший рецепт, де вони готуються з . Але у мене в окріпі моїх рецептів є ще смачні експонати, які я вирішила об'єднати в одну статтю для Вашої зручності.

До того ж тут Ви знайдете крім традиційних рецептів, ще й рецепти сармале з Балканських країн та сарми, інакше голубців із виноградного листя.

Останнім часом цю страву часто готували з пекінської капусти. Листочки у неї м'які, ніжні, приємного біло-зеленого кольору, і тому вироби теж виходять дуже ніжними та завжди смачними. Та ще й гарними на додачу.

Нам знадобиться:

  • пекінська капуста - велика виделка
  • м'ясний фарш - 500 гр
  • відварений рис - 1 склянка
  • цибуля - 1 - 2 шт
  • м'ясний бульйон - 1 склянка
  • сметана - 2 - 3 ст. ложки
  • сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Розібрати качан капусти на окремі листочки. У каструлі закип'ятити воду, посолити її і покласти листя у воду на 2-3 хвилини, щоб вони стали трохи м'якими. Потім обдати їх холодною водою і дати трохи полежати, щоб стекла вода. Потім обтерти листя паперовими рушниками.

У такі листочки буде легше загорнути фарш. І самі вироби вийдуть маленькими та акуратними.

2. Коли листочки трохи охолонуть, у них треба зрізати грубу товсту прожилку біля основи листа.

3. Приготувати начинку. Для цього дрібно порізати цибулю, змішати її з фаршем, сіллю та перцем. Якщо фарш м'ясний, то додайте 2-4 ложки кип'яченої води, він стане ніжнішим і смачнішим. Також не забуваємо додати відварений і стиглий рис. Фарш ретельно розмішати до однорідності.

Однак фарш можна використовувати будь-який - курячий, рибний, з індички. З кожним із них голубці виходять смачними.

4. Готовий фарш викласти на широку зелену частину листа, достатньо буде 1 столової ложки начинки на лист.

5. Згорнути лист, спочатку загорнувши його з довгого боку, з обох сторін однаково. А потім згорнути в акуратний рулет.


Виходять великі та маленькі голубці, звичайно ж, по відношенню один до одного. Такі маленькі вироби особливо подобаються дітям, їдять вони їх із задоволенням.

6. Готові вироби викласти в жароміцну форму і залити бульйоном, змішаним зі сметаною, який треба не забути посолити за смаком. Також можна додати чорний мелений перець.


Якщо м'ясного бульйону немає, то можна додати будь-який овочевий бульйон або просто кип'ячену воду, змішану зі сметаною.

7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Форму прикрити фольгою і поставити в духовку на 40 -45 хвилин.

8. Готові вироби дістати, дати трохи постояти під кришкою із фольги. Щоб страва трохи відпочила.


9. Після чого подати, розклавши на порційні тарілки та полив соусом.

10, Їсти із задоволенням!

Це найпростіший рецепт, і готувати його легко та просто. Нині ми розглянемо інші рецепти. які також є простими у приготуванні. Керуючись ними, можна міняти цей рецепт, додаючи моркву чи помідори хоч у фарш, хоч у соус. Або додавати гриби в начинку, що також буде дуже смачно!

Голубці зі свіжої капусти з яловичим фаршем

Голубці можна відварювати у воді, так і запікати в духовці. За цим рецептом ми готуватимемо, запікаючи їх у духовці.

Нам знадобиться:

  • свіжа капуста - качан 1,5 кг
  • яловичий фарш - 450 гр
  • овочевий або курячий бульйон - 400 мл
  • томати консервовані або свіжі - 400 гр
  • соєвий соус - 1 ст. ложка
  • сіль, перець - за смаком
  • спеції - за смаком та бажанням

Приготування:

Найсмачніше голубці виходять зі свіжої молодої капусти. Тому, я намагаюся частіше готувати цю страву навесні або влітку. Якщо ж готуватимете страву восени або взимку, враховуйте той факт, що капуста буде дещо жорсткуватою і слід збільшити час її відварювання та приготування страви в цілому.

Рецепт подається для молодої капусти. Прибрати з неї верхнє листя, по необхідності вилок помити.

1. Налити у велику каструлю воду і дати можливість закипіти. Посолити за смаком. Акуратно, щоб не обпектися, опустити в неї капусту повністю, знову дати закипіти воді і відварити 5 хвилин. Після чого акуратно дістати, дати стекти воді та трохи охолонути.

2. Покласти виделку в морозилку і дати повністю охолонути. Після чого капусту дістати і вирізати качан.

3. Знову покласти капусту в киплячу воду на 5 - 7 хвилин, час рахувати після закипання.

Або ж можна розібрати листя більш простим способом.

4. Фарш перемішати з сіллю та перцем, за бажанням можна додати до нього улюблені спеції. Хорошими будуть мелений коріандр, зіра, паприка, сухі пряні трави — орегано, розмарин, чебрець.

5. Капусту розібрати на листя. Зрізати грубу товсту прожилку посередині. Якщо лист усередині залишається все одно товстим, злегка постукати по ньому молоточком через харчову плівку.

6. Викласти на кожен лист по 1,5 повних ложки фаршу і згорнути конвертом. Для вірності, іноді, скріплюють кінці зубочистками. Але я цього не роблю, все й так добре тримається.

7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для цього беремо помідори, у мене. Влітку можна використовувати і свіжі помідори, але важливо, щоб вони були соковитими та стиглими. Якщо такі помідори ще не визріли, тоді й приходять на допомогу домашні припаси.

Якщо таких помідорів немає, то у продажу також є помідори без шкірки у власному соку, продаються в баночках. Так, я ще не сказала, що з помідорів треба зняти шкірку. Якщо це свіжі томати, то на них треба зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом, після чого потримати в гарячій воді 3 - 4 хвилини. Потім обдати їх водою, тож шкірку буде дуже легко зняти.


Консервовані помідори бувають без шкірки, і якщо вона і є, її також треба видалити. Зазвичай вона досить легко знімається без будь-якої попередньої процедури.

8. Коли розібралися з помідорами та зняли шкірку, їх треба нарізати невеликими кубиками.

9. Після чого змішати помідори, бульйон та соєвий соус, трохи посолити та поперчити.

10. Готові голубці скласти в заздалегідь підготовлену і змащену олією жароміцну форму швом вниз, щоб вони не розгорнулися.

11. Залити все підготовленим соусом.

12. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Гасити 1 годину.

13. Готові голубці подавати порційно на неглибокій тарілці, полив соусом, посипавши подрібненою зеленню і прикрасивши сметаною за бажанням.


14. Їсти із задоволенням!

А ось ще один рецепт із томатним соком, але крім м'яса, будемо використовувати рис та гриби.

З м'ясом, рисом та грибами в томатному соку

Нам знадобиться:

  • капуста білокачанна - 1 виделок 1,5 кг
  • м'ясний фарш - 500 гр
  • рис - 200 гр
  • гриби (шампіньйони) - 100 гр
  • цибуля - 2 шт
  • морква - 1 шт
  • сік томатний з м'якоттю - 1 літр
  • масло рослинне
  • сіль, перець - за смаком
  • сметана, свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Качан капусти очистити від верхнього листя і промити за потребою.

2. У велику каструлю налити воду і дати закипіти, посолити і опустити в неї капусту на 5 - 7 хвилин. Після чого виделок дістати, дати стекти воді і трохи охолонути. Потім розібрати його на листя. Зробити це можна двома способами. Або відразу зрізати качан, або зрізати кожен лист біля основи і потім знімати їх по одному.

І в тому, і в іншому випадку слід зрізати потовщення в середині листа.

3. Рис відварити до напівготовності у підсоленій воді – 8 хвилин.

4. Гриби промити та дрібно порізати. Якщо є домашні заморожені гриби, краще використовувати їх. Тоді голубці вийдуть із лісовим ароматом.

5. Цибулю порізати дрібними кубиками. Чим дрібніше, тим краще.

6. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору. Додати|добавляти| нарізані гриби і смажити ще 3 хвилини, помішуючи лопаткою.

7. Потім черга нарізаної дрібними кубиками моркви. Її обсмажувати разом із цибулею та грибами ще 3 хвилини. Не забуваємо помішувати, щоб овочі не пригоріли.

8. Дати овочам трохи охолонути, після чого змішати їх з фаршем та відвареним рисом. Ретельно перемішати, додавши сіль та перець за смаком.

9. Лист капусти викласти на стіл, покласти в нього 1,5-2 столові ложки фаршу і акуратно згорнути у вигляді конвертика. Якщо листя досить маленького розміру, можна використовувати відразу по два листи.

10. Викласти голубці в жароміцну форму для запікання швом донизу та залити їх томатним соком.


11. Поставити в прогріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин і тушкувати до готовності. Готовність можна перевірити, діставши форму та розгорнувши один голубець. Фарш та рис повинні бути повністю готові.

12. Подавати зі сметаною та свіжою подрібненою зеленню.

13. Їсти із задоволенням!

З відвареним м'ясом та рисом у духовці

Нам знадобиться:

  • капуста білокачанна - 500 гр
  • м'ясо відварене - 300 гр
  • сало - 60 гр
  • рис - 100 гр
  • цибуля - 2 шт
  • білий пшеничний хліб – 1 шматок
  • м'ясний бульйон - 2 склянки
  • сіль, червоний та чорний мелений перець
  • сметана, свіжа зелень для подачі - за бажанням

Приготування:

1. З великого качана капусти зняти листя одним із способів. Якщо зніматимете їх із сирої капусти, то їх треба опустити в киплячу воду на 3 — 4 хвилини. Потім дістати, дати стекти воді та охолодити. Грубу прожилку посередині листа зрізати, щоб було простіше загортати.


2. Листя розкласти на столі і обсипати їх сіллю та червоним меленим перцем. Кількість перцю дозуйте самі, все залежить від того, наскільки Ви любите гострі страви. Якщо ж готуєте для дітей, то від перцю можна відмовитися.

3. Для рецепту можна брати як відварене, так і тушковане м'ясо, яке є, або яке простіше приготувати. Воно може бути будь-яким, можна використовувати і баранину, і яловичину, і свинину, суміш різного м'яса. Його треба пропустити через м'ясорубку.

4. Рис залити невеликою кількістю підсоленої води і відварити до напівготовності приблизно 8 хвилин.

5. Цибулю подрібнити дрібніше і обсмажити разом із шматочками нарізаного свинячого сала.

6. Хліб розмочити у холодному бульйоні, потім віджати і покришити.

7. Змішати м'ясо, обсмажену із салом цибулю, хлібний м'якуш. Додасть сіль та мелений чорний перець за смаком. Ретельно перемішати до однорідного стану.

8. У кожен капустяний лист викласти фарш, приблизно по 1,5 столових ложки. Скласти їх конвертом і помістити в жароміцну форму для запікання.

9. Залити бульйоном. Якщо м'ясного бульйону не виявилося, можна залити овочевим чи курячим.

10. Поставити заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Запікати до готовності хвилин 40-45.


11. Подавати, посипавши подрібненою зеленню або просто прикрасивши нею блюдо. За бажанням полити сметаною.

12. Їсти із задоволенням!

З квашеної капусти

Голубці можна приготувати не тільки зі свіжої капусти, але й квашеної. Для цього коли квасите капусту, викладете на дно, в середину каструлі цілі листи капусти. Вони заквасяться і їх можна буде використовувати для приготування страви.

А ще раніше бабуся солила невеликі качани, закладаючи їх у середину каструлі. І тоді при приготуванні страви використовувався такий качанчик.

До речі, він неймовірно смачний і просто приправлений олією.

Нам знадобиться:

  • невеликий качан квашеної капусти, або листя
  • яловичий фарш - 400 - 500 гр
  • цибуля - 6 шт
  • рис - 0, 5 склянки
  • м'ясний бульйон - 2 склянки
  • сметана - 1 склянка
  • олія топлена - 1 - 2 ст. ложки
  • сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Промити рис і відварити його протягом 10 хвилин до напівготовності у підсоленій воді.

2. 3 головки цибулі дрібно порізати, або перемолоти на м'ясорубці через велику решітку.

3. Приготувати начинку. Для цього змішати фарш, подрібнену цибулю, відварений рис, сіль і перець, додати 3-4 столові ложки кип'яченої води. Потім ретельно перемішати до однорідності.


4. Приготувати листя квашеної капусти. Якщо на них не прибрано потовщення, то їх потрібно зрізати. Потім викласти ними фарш і згорнути конвертом.

5. 3 цибулини, що залишилися, почистити і порізати дрібними кубиками. Обсмажити його на олії.

6. Голубці скласти у глибоку сковороду чи невеликий казанок. Посипати обсмаженою цибулею та залити м'ясним бульйоном. Можна також використовувати і овочевий бульйон. Теж буде смачно.

7. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до стану, щоб тільки трохи булькало, активне кипіння не бажано. Потім закрити кришкою і томити щонайменше години до готовності.

За годину зняти пробу, і капуста, і м'ясо мають бути готові.

8. За готовністю відкрити кришку і залити все сметаною. Дати закипіти і відразу вимкнути. Після чого дати трохи постояти, щоб страва наполягла.

9. Подавати, поливаючи сметанним соусом зі сковороди і прикрасивши зеленню.


Такі голубці дуже смачні другого дня. Вони просочуються усіма своїми соками і набирають сили. Тому готуйте їх із запасом, щоб на другий день їх спробувати також.

Голубці з яловичини по-німецьки

У Німеччині теж готують цю страву, і їх фарш може загортатися не тільки в листя білокачанної капусти. Для цього може використовуватись савойська капуста. Ну це так, наприклад, Ви можете готувати цю німецьку страву зі звичною для нас капустою.

Нам знадобиться:

  • яловичий фарш - 500 гр
  • капуста виделок - 1,5 кг (білокочанна або савойська)
  • вода - 0,5 склянки
  • мускатний горіх тертий - щіпка
  • мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки
  • топлене масло - 100 гр (або рослинне, або вершкове)
  • борошно - 1 ст. ложка
  • сіль за смаком
  • спеції - за смаком та бажанням
  • свіжа зелень - для подачі

Для гарніру буває, що подають відварену картоплю. Тому враховуйте це. І якщо захочете нагодувати своїх близьких голубцями по-німецькому, відваріть картоплю.

Приготування:

1. Капустяне листя зрізати і відварити в підсоленій воді до напівготовності, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. Потім відбити або зрізати потовщені частини листя.

2. У готовий фарш влити воду, приправити сіллю та перцем і ретельно перемішати до однорідності.

Вода у фарші потрібна для того, щоб начинка вийшла менш щільною, ніжнішою і соковитішою. У яловичий фарш завжди слід додавати трохи води.

3. Листя розкласти на столі і злегка присипати його подрібненим мускатним горіхом, для смаку та аромату.

4. На кожен лист викласти начинку у вигляді ковбаски та загорнути конвертиком.

5. Обсмажити голубці на топленому або рослинному маслі з усіх боків до легкого золотистого відтінку.


6. Потім викласти щільно в сковороду з високим бортиком, або в жароміцну форму для запікання. Залити наполовину гарячою водою. Посолити за смаком.

7. Духовку прогріти до 180 градусів.

8. Форму накрити кришкою, а якщо для форми кришка не передбачена, щільно укутати фольгою.

9. Гасити в духовці 45 - 50 хвилин до повної готовності.


10. Готові голубці викласти з форми, а соус, що залишився, злегка загустити борошном і приправити спеціями за смаком.

11. Подавати з|із| приготовленим соусом, прикрасивши зеленню.

12. Їсти із задоволенням!

За бажанням, подавати з відвареною заздалегідь картоплею.

Румунське сармале зі свининою та копченостями

Дуже цікавим є рецепт голубців, які готують у Румунії. Тож давайте подивимося, як їх приготувати.

Нам знадобиться:

  • капуста білокачанна - виделок
  • капуста квашена - 400 гр
  • свинячий фарш - 500 гр
  • свинячі копчені реберця - 250 гр
  • бульйон м'ясний або овочевий - 500 мл
  • рис - 1 склянка
  • масло рослинне
  • сіль, перець - за смаком
  • перець червоний мелений

Приготування:

1. У великій каструлі довести воду кипіння, знадобиться трохи менше половини каструлі. У киплячу підсолену воду покласти виделок капусти і варити 10 хвилин|мінути|. Через половину відведеного часу, качан перевернути іншою стороною.

2. Вимкнути воду і дати капусті полежати в окропі ще 10 хвилин. Потім витягнути качан з води і дати стекти воді та охолонути.

3. Розібрати качан на листя і зрізати потовщення біля основи листа, або злегка відбити їх молотком, прикривши харчовою плівкою.

4. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

5. Додати фарш і смажити його з цибулею до зміни кольору, розбиваючи грудочки лопаткою. Додати склянку гарячої води, посолити та поперчити.

6. Потім всипати рис, перемішати і готувати разом, поки вся рідина не вбереться, тобто приблизно 10 хвилин. За цей час рис дійде до напівготовності.

7. Начинку, що вийшла, злегка остудити, викласти на капустяний лист і згорнути конвертиком.


8. З копчених свинячих ребер зрізати м'ясо і порізати його невеликими шматочками. Перемішати із квашеною капустою. Або не перемішувати, а просто приготувати квашену капусту для закладки в блюдо.

9. Викласти у форму для запікання шарами – шар квашеної капусти з м'ясом від реберців, потім шар голубців, і знову шар із квашеної капусти з м'ясом.


10. Бульйон довести до кипіння та залити його у форму.

11. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 2 години.

12. Подається сармаль зазвичай з мамалигою - кукурудзяною кашею.

Як копченість може використовуватися будь-яке м'ясо - шинка, бекон і навіть копчене сало.

Голубці з м'ясом та рисом у сковороді

Нам знадобиться:

  • свинячий фарш - 500 гр
  • цибуля - 2 шт (великих)
  • рис - жменя
  • капуста - невелика виделка
  • хліб білий - шматок
  • молоко - 0,5 склянки
  • томатна паста - 2 ст. ложки
  • рослинна олія
  • сіль та чорний мелений перець - за смаком
  • Зелена цибуля

Приготування:

1. З хліба зрізати скоринки і замочити в молоці. Коли хліб набухне, трохи віджати його і подрібнити.

2. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Змішати його з фаршем, хлібом, промитим рисом, сіллю та перцем. Ретельно перемішати до однорідного стану.


3. З капусти зняти листя і покласти в киплячу воду на 5 хвилин. Якщо качан щільний і зняти листя не вдається, то в киплячу воду треба покласти весь качан повністю. Варити його 10 хвилин, а якщо капуста дуже щільна і листя жорстке, залишити ще на 10 хвилин в окропі.

Видалити з листя жорстку прожилку.

4. На капустяне листя викласти фарш і загорнути конвертом.

5. У глибокій сковороді або невеликому казані зігріти трохи олії та обсмажити на ній томатну пасту протягом 2 хвилин.

6. Викласти щільними рядами голубці та залити їх окропом.

7. Довести до кипіння, посолити за смаком і варити під кришкою до повної готовності хвилин 40 - 50. За цей час повинні стати готові і капуста, і фарш.

Втім, як правило, якщо капуста вже готова, то фарш також готовий.


8. Подавати, посипавши зеленою цибулею або подрібненою свіжою зеленню.

9. Їсти із задоволенням!

А ось ще один рецепт. Так готують голубці в Молдові, і роблять їх зі свіжого або консервованого виноградного листя. Хоча можна готувати їх із капустою.

Сарма по-молдавськи з м'ясом та кукурудзяною крупою

Як уже було сказано, готуються такі голубці з виноградного листя. Купити їх в даний час не складає ніяких труднощів. Консервоване листя продається у спеціальних відділах, де продають маринований імбир, різні корейські салати та солоності. Або ж у подібних відділах на ринку.

Однак, якщо Ви не змогли купити таке листя, то готуйте зі звичайної капусти.


Нам знадобиться:

  • виноградне листя - 30 шт
  • м'ясний або овочевий бульйон - 1,5 - 2 склянки
  • сметана - 0,5 склянки

Для начинки:

  • м'ясо свинина - 300 гр
  • кукурудзяна крупа - 3 ст. ложки
  • цибуля - 2 шт
  • морква - 1 шт
  • корінь петрушки - 1 шт
  • помідор - 4 шт
  • топлене масло - 2 ст. ложки
  • сіль, перець - за смаком
  • свіжа зелень

Приготування:

1. При приготуванні страв із кукурудзяної крупи слід попередньо замочувати. Зазвичай час замочування становить щонайменше 3 — 4 годин. Або крупа замочується на ніч.

Для замочування потрібно просто залити крупу кип'яченою водою кімнатної температури та дати постояти потрібний час. Після цього воду злити.

2. Кукурудзяну крупу відварити до напівготовності у підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Якщо в каші залишилася вода, її треба злити, а кашу остудити.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками і пасерувати на топленому або вершковому маслі.


4. Додати дрібно нарізані кубиками моркву та корінь петрушки. Можна нарізати їх і дрібною соломкою. Обсмажити разом із цибулею, періодично помішуючи 5 хвилин. Потім прибрати з вогню та дати охолонути.

5. М'ясо перемолоти через м'ясорубку через велику решітку, або порізати дуже дрібними кубиками. Посолити та поперчити.

6. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, обшпарити окропом, потримати в гарячій воді 3 - 4 хвилини. Після чого обдати холодною водою та зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.

7. Змішати обсмажені овочі, відварену крупу та м'ясо. Додати нарізані помідори та подрібнену зелень, достатньо буде 2-3 столові ложки вже порізаної зелені. Начинку перемішати.

8. Якщо використовується молоде листя винограду, то його слід ошпарити. Потім зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок біля самого основи листа.

Якщо використовуєте консервоване виноградне листя, то ошпарювати його вже не треба. А наявні потовщення треба зрізати.

9. У кожен лист викласти трохи фаршу і загорнути конвертиком у маленькі кульочки.

10. Голубці укласти щільними рядами в сотейник, зверху вкрити листям, що залишилося.

11. Залити м'ясним бульйоном, довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і гасити при закритій кришці до готовності 45 - 50 хвилин.


12. Під час подачі голубці полити сметаною. Їсти із задоволенням!

Сарма з м'ясом і рисом у виноградному листі

А ось ще один рецепт голубців з виноградного листя.

Нам знадобиться:

  • фарш з баранини - 0,5 кг
  • цибуля - 2 шт
  • рис довгозерний - 0,5 склянки
  • виноградне листя - 30 шт
  • сіль за смаком
  • червоний і чорний мелений перець - за смаком
  • кріп і кінза - невеликий пучок
  • сметана - для подачі

Приготування:

1. Рис промити та залити на 1 годину підсоленою водою кімнатної температури.

2. Потім відварити до напівготовності 10 хвилин. Після чого промити його гарячою водою і дати охолонути.

3. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Кріп і кінзу дрібно порубати. Якщо не любите запах кінзи, замініть її на петрушку.

4. У м'ясний фарш викласти рис, що охолонув, порізану цибулю і подрібнену зелень. Посолити і поперчити до смаку і ретельно перемішати, додавши при цьому 5-6 столових ложок холодної кип'яченої води. Це дозволить стати фаршу соковитішим і ніжнішим.

5. Якщо використовується свіже виноградне листя, то їх треба обдати окропом. Якщо листя консервоване, то окріп вже не потрібний. На тому, і на іншому листі зрізати потовщення біля основи листа і зрізати живці.


6. На підготовлене листя викласти по столовій ложці, можна з гіркою, фаршу і згорнути конвертиком.


7. Підготувати товстостінну форму, вистелити низ виноградним листям. Потім щільно викласти сарму та зверху прикрити все листям.

8. Залити сарму гарячою водою, щоб повністю прикривала верхній шар. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Прикрити кришкою та варити 1 годину до готовності страви.

9. Подати сарму можна зі сметаною.


Ми розглянули, як готувати голубці з м'ясом. В одній із попередніх статей, я давала . А ось рецепт із рибним фаршем.

Голубці з рибою під білим винним соусом

Голубці готують тільки з однією рибою, а також додають начинку гриби, гречану крупу або традиційний рис. А ми сьогодні додамо до начинки яйця, і пригаємо білий винний соус. Рецепт дуже смачний, обов'язково візьміть його на замітку.

Нам знадобиться:

  • філе риби без шкіри та кісток - 500 гр
  • капуста виделок - 1 - 1,5 кг
  • яйце - 3 шт
  • сметана - 600 гр
  • вершки - 2 - 3 ст. ложки
  • вершкове масло - 2 ст. ложки
  • рибний бульйон - 500 мл
  • вино біле сухе - 200 мл
  • сіль, перець - за смаком

Для гарніру – відварений рис або картопля.

Приготування:

1. Рибу подрібнити у кухонному комбайні. Додати сіль та перець.

2. Яйця розділити на жовтки та білки. Нам будуть потрібні всі білки та два жовтки. Додати білки до рибного фаршу. Поступово влити вершки, фарш треба безперервно помішувати, щоб вийшла однорідна маса.

3. Відокремити листя від капусти одним із способів, або вирізавши качан і зняти листя. Або опустивши качан повністю в киплячу підсолену воду, і відваривши його протягом 10 хвилин.

4. На кожен лист викласти по 1 - 1,5 ст. ложок фаршу та загорнути рулети у вигляді подовжених конвертиків.

5. Змастити сковороду олією та викласти в неї голубці швом донизу. Залити бульйоном, посоливши його за смаком і вином, варити 20 хвилин при закритій кришці. Потім зняти з вогню та накрити рушниками. Важливо, щоб голубці втекли в теплі.

6. Приготувати соус. Для цього з голубців злити рідину, процідити її по необхідності через марлю. Потім додати|добавляти| сметану і варити на слабкому вогні до загусання. Потім дати охолонути.

7. Збити два яєчні жовтки, додати|добавляти| трохи остиглого соусу і змішати до однорідності. Потім з'єднати з усім соусом, злегка збиваючи віночком.

8. Злегка розігріти соус, але до кипіння не доводити. Спробувати сіль|соль|, по необхідності додати|добавляти| її і чорний мелений перець.

9. Подавати голубці із соусом. Як гарнір подати відварений рис або картопля.


10. Їсти із задоволенням.

Рецепт з фаршированими овочами та яйцем

Не всі голубці можна готувати з м'ясними начинками. Іноді для розвантаження, або в пост, та й просто для вегетаріанців можна готувати і пісне блюдо. І ось один із таких смачних рецептів.

Нам знадобиться:

  • білокачанна капуста - 250 гр
  • морква - 2 шт
  • петрушка корінь - 1/2 шт
  • цибуля - 1 маленька головка
  • ріпа - 1 шт
  • варене яйце - 1 шт
  • вершкове масло - 2 ст. ложки
  • сметана - 4 ст. ложки
  • молоко - за бажанням
  • сіль, перець - за смаком
  • свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. З капусти зняти верхнє листя і припустити їх у гарячій підсоленій воді. Розрахуйте приблизно скільки листя Вам знадобиться для кількості начинки, яку Ви приготуєте.


Дуже смачними та ніжними голубці виходять, якщо припустити листя у гарячому молоці.

З кожного листа зрізати грубу прожилку у вигляді потовщення біля основи листа. Якщо капуста стара, і в місці зрізу капустяний лист все одно залишається товстим, його можна відбити молоточком через харчову плівку, щоб не пошкодити волокна.

2. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.

3. Додати нарізану дрібними кубиками або соломкою моркву та корінь петрушки та обсмажити 5 хвилин.

4. Варене «у круту» яйце порубати дрібними кубиками. Змішати з охолодженими овочами. Додати дрібно порізану ріпу. Посолити і поперчити до смаку.

5. Нафарширувати сумішшю овочів та яйця капустяне листя. Згорнути їх можна у вигляді конверта або «трубочкою» тонше, щоб урізноманітнити звичний вигляд.

6. Викласти у форму для запікання. Залити молоком, що залишилося від відварювання в ньому листя капусти, якщо його використовували. Якщо припускали листя у воді, то додайте склянку або півтори води.

7. Зверху викласти сметану.

8. Духовку прогріти до 180 градусів. Гасити голубці в духовці до готовності капусти. Час залежить від того, молода у Вас капуста або стара. Для молодої капусти буває достатньо 30-35 хвилин гасіння. Для старої капусти час може збільшуватись до години.

9. Подавати, полив соусом, що утворився, зі сметани і молока або води. Прикрасити гілочкою зелені або подрібнити її і посипати зверху.


І на закінчення хочу запропонувати ще один рецепт, який відрізняється тим, що готується він не в духовці і не в сковороді, а в мікрохвильовій печі. Оскільки ми вже перейшли до пісних голубців, то й закінчимо ними ж. Хоча за бажання їх можна приготувати і з м'ясом.

Голубці в мікрохвильовій печі

Нам знадобиться:

  • капустяне листя - 10 шт
  • відварений рис - 250 гр
  • овочевий бульйон - 1 склянка
  • цибуля - 1 шт
  • помідори - 3 шт
  • вівсяні пластівці - 0,5 склянки
  • відварене яйце - 1 шт
  • сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Листя капусти викласти у форму для НВЧ, влити склянку окропу і відправити її в мікрохвильову піч на 5 хвилин, включивши її на повну потужність.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. З помідорів зняти шкірку, обдавши їх окропом, а потім ополоснути холодною водою. Потім нарізати дрібними кубиками.

3. Приготувати фарш вегетаріанський. Для цього змішати рис із пластівцями. Додати порізані помідори та цибулю, посолити, поперчити до смаку.

4. Яйце збити вилкою і вмішати у фарш. Перемішати до однорідного стану.

5. Викласти начинку в капустяне листя, що охололо на той час. Не забуваємо зрізати з них грубі тверді прожилки, інакше загортати голубці буде важко, і вони вийдуть великими та негарними.

6. Викласти готові вироби у форму для НВЧ, влити бульйон. Накрити кришкою і готувати, поставивши в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальній потужності.


7. Подавати зі сметаною або кетчупом та свіжою зеленню. Їсти із задоволенням!

На сьогодні за рецептами, мабуть, усі. Вийшла гарна добірка, за якою можна вибрати рецепт на будь-який смак.

Декілька способів загортання голубців

Хотілося б детальніше зупинитися на тому, що існує кілька способів загортання голубців. Щоб не пояснювати словами, як це робиться, я пропоную подивитися коротке відео на цю тему.

Однак їх можна загортати ще довшими згортками, а також можна загортати у вигляді рулетів з відкритими краями.

До речі, вироби можна зробити заздалегідь та покласти у морозильну камеру. А коли немає часу, щоб возитися з обідом чи вечерею, їх можна дістати, трохи розморозити та приготувати дуже швидко. Але напевно так багато хто робить!


Тепер, мабуть, точно все. Я думаю, що сьогоднішня стаття допоможе Вам приготувати смачні голубці за простими рецептами. А ті, хто вже має свої рецепти, можливо знайде в сьогоднішній добірці щось нове і корисне для себе.

Залишається тільки сказати: «Готуйте голубці! Це дуже смачна та корисна страва! Готуйте різними способами та їжте на здоров'я!

Смачного!